Ruduo – grybavimo metas. Žinoma, jie auga vasarą ir pavasarį, o kai kurios rūšys net žiemą. Bet pats teisingiausias grybas yra ruduo. Kokioje temperatūroje grybai auga rudenį? Norėdami atsakyti į šį klausimą, pirmiausia turite išsiaiškinti, kokį orą mėgsta šios miško dovanos.
Sezoninės grybų augimo ypatybės
Grybai yra sudėtingi organizmai... Pagrindinę jų dalį – grybieną arba grybieną – nuo akių slepia miško humuso sluoksnis, o tik vaisiakūniai, kurios pritraukia grybautojus. Auga grybiena ištisus metus, todėl nelengva atsakyti į klausimą, kokioje temperatūroje grybai auga rudenį.
Kartu su drėgme, vienas iš esminės sąlygos vaisinės daugumos rūšių yra šilta žemė... Todėl pirmieji grybai pasirodo pavasarį. Balandžio-gegužės mėn., kai plynai, plynai ir miškai dega be sniego, įkaista, atsiranda morkų ir linijų. Būtent jie atidaro grybų sezoną, o vėliau estafetę pasiima kiti grybai.
Gegužės pabaigoje ir birželio pradžioje šilti lietūs pasirodo pirmieji grybai, baravykai ir net baltieji. Bet tai tik skautai, pagrindinis sluoksnis bus vėliau, kai rugiai bus nuskinti. Beje, šie grybai liaudyje vadinami – smaigaliais.
Baravykai, arba kaip jie dar vadinami, krasovikiai, raudonplaukiai pasirodo kiek vėliau, kai drebulė nuvysta. Tuo pat metu iš žolės kyšo įvairiaspalvės rusvos skrybėlės, o kaip oranžiniai karoliukai į samanas išsisklaido linksmi voveraičių pulkai.
Tačiau vasaros sluoksniai trumpi – po savaitės geriausiu atveju du, ir grybai išnyksta, kaip niekada nebuvo. A tikras grybas tik rudenį išaugs, kai beržų kasos pradės auksuotis ir purslais purslais ant drebulės lapijos.
Grybų augimo kalendorius
Siekdami kuo detaliau nušviesti šią problemą, naudosime vaizdinę medžiagą. Žemiau yra lentelė, kuri jums pasakys, kada ir už kokį „žvėrį“ įsimylėjėliams geriau eiti į mišką“. rami medžioklė».
Rudeniniai miško grybai
Beveik visos rūšys auga rudenį vasaros grybai, bet yra ir naujų, kuriems vasarą per karšta. Tai, pavyzdžiui, rudens medus, želmenė, ryadovka ir kt. Be to, rudenį grybai auga intensyviausiai, nes jie nemėgsta karščio, o tam, kad daugumos rūšių vaisiakūnis pradėtų vystytis, pakanka 5-10 ° C. Temperatūra, kurioje grybai auga m. ruduo turi įtakos jų vystymosi greičiui: kuo žemesnis laipsnis, tuo lėčiau auga.
Tačiau svarbu ne tik temperatūros rodikliai, bet ir drėgmė. Jei ruduo yra sausas, tada jūs negalite tikėtis gero grybų „sugaudymo“. Tačiau jie nemėgsta ir užsitęsusių liūčių. Patyręs grybautojas stebės, kaip kitas blogas oras taškys kelius balose, ir liūdnai atsidūsta: „Ech, grybiena sušlaps!“ Grybiena, žinoma, nesušlaps, liks po tankia miško paklote nukritusių spyglių ir samanų, bet grybų tikrai gali ir nebūti.
Tačiau lengvos šalnos, kurios rudenį pasitaiko neretai, grybams nebaisios. Kartais šaltą spalio rytą miške galima rasti tiesiogine to žodžio prasme visiškai sušalusių raudonplaukių, baravykų, medaus agarų. Nustatant, kokioje temperatūroje grybai auga rudenį miške, reikia orientuotis į vidutines paros vertes, nes svarbus vaidmuo tenka dirvos įšilimui per dieną.
Kai užklupo šalnos
Nedaug iš šių miško gyventojų gali išgyventi didelius šalčius, o dauguma grybautojų mano, kad sezonas baigiasi lapkritį. Tačiau taip nėra.
Vienas šalčiui atspariausių grybų – medaus agarai. Geriausia temperatūra nes jų augimas svyruoja nuo +8 ... +12 o C. Jų linksmos šeimos auga miške net ir po didelių šalnų. Kokioje temperatūroje grybai auga rudenį? pavyzdžiui, jį galima rasti esant minusinei temperatūrai, net ir po sniegu.
Žieminis austrių grybas taip pat nebijo šalnų, kurių derlių galima skinti ne tik lapkritį, bet ir sausį.
Sąlygos kiaulienos grybams augti
Kad ir koks pilnas būtų grybautojo krepšelis, jo sėkmė visų pirma vertinama pagal kiaulienos grybų skaičių.
Baltasis arba, kaip dar vadinamas, baravykas, yra gudrus ir išrankus grybas. Kartais, norint užpulti grybų vietą, reikia apeiti pusę miško. Bet jei sąlygos yra tinkamos, ant mažo lopinėlio galite surinkti daugiau nei tuziną stiprių baravykų.
O kokioje temperatūroje kiaulės grybai auga rudenį? Pirma, atkreipkime dėmesį, kad baltai spalvai svarbi ne tiek oro, kiek dirvožemio būklė. Optimali dirvožemio temperatūra jam yra 15-16 laipsnių Celsijaus.
Tačiau kalbant apie orą, sąlygos augti vasarą ir rudenį skiriasi. Vasarą baravykai nemėgsta per didelės drėgmės ir užsitęsusių liūčių ir mėgsta +18 ... +20 o C temperatūrą. Todėl jie slepiasi samanose ir po storomis eglių letenomis, kur ne itin karšta.
Tačiau jau antroje rugsėjo pusėje orai retai lepina šiluma. Kokioje temperatūroje grybai auga rudenį? Nuo rugsėjo optimalus kiaulių grybų augimo režimas bus 10–15 laipsnių šilumos. Be to, nakties šalnos jų visai nevargina. Svarbiausia yra sušildyti orą ir dirvą per dieną.
Kada rudenį rinkti baravykus
Baravykai, ypač jauni ir stiprūs, niekuo nenusileidžia baltiesiems – net verda, net sausi, net kepa. O jei jie eina sluoksniu, tuomet santykinai mažame miške galite surinkti daugiau nei vieną kibirą.
Remiantis populiariu įsitikinimu, pirmieji baravykai pasirodo, kai žydi kalnų pelenai, o tada jie visą vasarą nepalieka miško laukymų. beržynai... Nebent, žinoma, vasara nebuvo per karšta ir sausa. Tačiau vasarinis baravykas turi vieną trūkumą – jam tai labai patinka skanus grybas kirminas. Taigi grybautojas turi nenoriai išmesti vieną grybą po kito.
Rudenį baravykai būna švarūs ir stiprūs. Be to, atsiranda ypatingas jų tipas - su stora koja ir tamsiu dangteliu, kuris savo skoniu praktiškai nesiskiria nuo balto. Tačiau jį rasti nukritusiuose lapuose nėra lengva. Bet jei vienas pagautas, aplink jį galite rasti dar keliolika.
Kokioje temperatūroje rudenį auga grybai (baravykai)? jie beveik tokie patys kaip baltieji. Baravykui visiškai pakanka 10-12 laipsnių šilumos, tik šie grybai mėgsta drėgnesnius orus, ir ne užsitęsusius lietus, o tirštus rudens rūkus. O jei ruduo sausas, tai baravykų baravykų reikėtų ieškoti drėgnose vietose, žemumose ir net pelkėje.
Geras grybautojas žino, kokioje temperatūroje grybai auga. Rudenį miške jis greitai pasiims krepšelį, o gal net išneš pakuotę – nepalikite po medžiais ir beržais baltųjų ir baravykų, baravykų ir baravykų, pieninių grybų ir bangelių! O jei grybai užpulti, tai gali neužtekti nė vieno pakelio.
Mėgstantiems „ramią“ medžioklę prasideda grybų sezonas vasaros pradžia ir trunka iki vėlyvą rudenį... Ir retai kada grįžta namo be „pagautų“. Svarbiausia, kad vasara nebūtų sausa ir karšta, bet periodiškai džiugintų jas šlapdribais lietumis.
Grybauto kalendorius
Viskas gamtoje yra tarpusavyje susiję. Ir net grybavimas nėra išimtis. Žydi paukščių vyšnios – pasirodo baravykai. Sugriaus pirmosios perkūnijos, rugiai bus išmesti į lauką – tuoj iššoks drebulės baravykai. Pražydus kvapnioms liepoms ir pasklidus medaus aromatui, atsiras antroji, įvairesnė grybų banga. Tačiau pats turtingiausias grybavimo sezonas neabejotinai yra vasaros pabaiga ir rudens pradžia. Bet kada skinami kiaulienos grybai?
Jie auga nuo birželio pabaigos iki spalio mėnesio, tačiau jei vasara drėgna ir šilta, jų galima rasti ir anksčiau. Liaudies kalendorius sako, kad pirmieji baravykai nuskinami, kai sunoksta rugiai. O kai pražydo liepa, atėjo laikas antrajai baravykų kolekcijai.
Grybas gerai padarytas
Kaip ir dauguma kitų grybų, jis turi daug pavadinimų: baravykas, belovikas, kvietžolė, kiškis, pečura, karvidė. Pavadinimai neatspindi šio jauno grybo grožio. Tankus ir stiprus, su sausa, suapvalinta dangteliu nuo ochros rudos iki rusvai raudonos atspalvių, atrodo, kad jis skirtas tik grožėtis. Ne veltui daugelis „ramios“ medžioklės mėgėjų šiuos grybus renka po grafu.
Baltieji grybai. Kur juos rinkti
Pagal augimo vietą baravykai skirstomi į beržinius, ąžuolinius, eglinius ir pušinius. Kiekvienai porai kiaulienos pasirenka savo mėgstamą vietą.
Pirmieji baltieji beržai gerai apšildomose vietose pasirodo birželio pradžioje kartu su baravykais ir kai kuriais kitais grybais. Šiuo metu lauke yra javų varpos, todėl liaudyje jos vadinamos smaigaliais. Liepos mėnesį, pirmą dekadą, ąžuolynuose – grybavimo metas. Baltojo ąžuolo grybai yra draugiški: jie sutinkami ištisose šeimose. Vėliau, bet ir liepos mėnesį vėl pasirodo baltieji beržai. Jie vadinami „ražienais“, nes javapjūtė prasideda lauke. Tokių baltų ieškok retame beržyne. Liepos pabaigoje ir rugpjūčio pradžioje iš žemės išnyra eglės baltukai. Jie randami jaunuose kalėdinių eglučių sodinimuose, taip pat ten, kur daug beržų ir eglių. Eglams ateina baltosios pušys, tamsiagalvės - jos jau auga iki sezono pabaigos, mėgsta pakraščius ar pievas su retais paparčiais, apaugusius krūmais ir retomis pušimis.
Taigi, kada skinami kiaulienos grybai? Įvairių grybų skynimo laikas yra apytikslis. Visų pirma, jie priklauso nuo klimato sąlygos... Žinoma, šilti ir vidutiniškai lietingi orai leis grybams pasirodyti anksčiau nei vidutiniškai, o šalti ar per sausi orai vilkins jų rinkimo laiką.
Porcini. Kada jį rinkti
Su ryto aušra. Grybai rinkti palanku anksti ryte, dar nenukritus rasai, o saulei dar nesušilus. Tada grybai laikomi ilgiau ilgam laikui... Kaitinamos saulės, suguldytos į krepšį ar kibirą storu sluoksniu, jos ima greitai gesti – tampa šlapios ir slidžios, skleidžia nemalonų kvapą. Jie nėra perdirbami.
Dar keli patarimai, kada rinkti kiaulienos grybus. Baravykai geriausiai auga šiltu tvanku oru, tam tinkamiausia temperatūra ne žemesnė kaip 16 ir ne aukštesnė kaip 25 laipsnių, kai dirva gerai prisotinta drėgmės. Šiltas šlapdribais lietus skatina grybų augimą. Beje, pirmieji baravykai, kurie išdygsta praėjus porai dienų po tokio lietaus, dažniausiai būna sukirmiję, o tikri grybų ūgliai, stiprūs ir malonūs akiai, pasirodys kiek vėliau. Tad norint iš „ramios“ medžioklės grįžti su pilnu krepšiu dailių baravykų, reikia žinoti, kada skinami kiauliniai grybai.
Vargu ar galima tiksliai atsakyti, kada jie atsiranda, nes tai priklauso nuo surinkimo vietos. Taigi Rusijos ar Ukrainos vidurio juosta pirmaisiais baravykais gali pasigirti birželį, o su ankstyvu palankiu pavasariu – net gegužės pabaigoje. Tačiau labiau vakarietiškuose rajonuose baltaodžiai greičiausiai nepasirodys iki birželio pabaigos.
Yra tam tikrų liaudies ženklai, pagal kurį galima naršyti: kiaulienos grybai atsiranda, kai ąžuolo lapai pradeda rausėti ir kai pradeda spygliuoti rugiai.
Kas lemia pirmųjų kiaulienos grybų išvaizdą?
Grybelio grybiena pradeda augti pavasarį ir nustoja augti vėlyvą rudenį... Augimui būtinos kelios sąlygos: tam tikra temperatūra, drėgmė ir nuolatinis oro srautas. Grybiena prasiskverbia į dirvą 10-12 cm.. Esant nepalankioms sąlygoms (šalčiui, sausrai, per didelėms drėgmei ar dirvožemio tankinimui) vystosi silpnai, tačiau didėja atsparumas, o tai gali turėti įtakos augimo rezultatams ateinančiais metais.
Be to, gauti cheminiai virsmai maistinių medžiagų gali atsirasti tik esant tam tikrai temperatūrai. Todėl aišku, kad grybų vystymuisi ir augimui reikalinga šiluma ir drėgmė, ir tam tikri kiekiai. Labai svarbi yra oro, praeinančio per paviršinius sluoksnius, drėgmė. Jis turėtų būti didesnis nei 50–60%. Tačiau dažnai pasitaiko situacija, kai grybai nustoja daugintis didelių sausrų metu, net ir po ilgų liūčių, kai dirvožemio drėgmė yra gana normali. Tokiais atvejais drėgmė išgaruoja per grybelio kūną – žema oro drėgmė veda prie džiūvimo. Patyrę grybautojaižinokite, kad tokiu metu kiaulių grybų reikia ieškoti po samanomis arba miško paklotėje.
Temperatūra yra antras veiksnys po drėgmės, turintis įtakos augimui. Optimali kiaulių grybų augimo temperatūra yra 18–27 ° C. Padidėjus iki 30-35 ° C, grybelio augimas slopinamas. gali aktyviai duoti vaisių tiek kartų, kai iškrenta stiprus lietus.
Įtakoja aukštį ir šviesos intensyvumą, tačiau kiekvienam baltos spalvos tipui reikia savo šviesos kiekio.
Vėsūs ir sausi pavasario mėnesiai tampa palankūs tolesniam baltųjų augimui.
Reikia atsiminti, kad pirmieji kiaulių grybų derliai dažnai būna menkaverčiai dėl didelio kirmėliškumo – būtent dėl to, visų pirma, kiaušiniams dėti pasirenkami vabzdžiai, iš kurių gaunami grybų kirmėlės.
Amanita yra vienas iš greito kiaulienos grybų pasirodymo rodiklių. Šių grybų augimas tampa tikru baravykų augimo ženklu. Faktas yra tas, kad baltieji neauga labai greitai: laikotarpis, per kurį auga mažas embrionas geras grybas- 6-7 dienos. Jis yra šiek tiek lėtesnis nei musmirės, todėl pagal nuodingo grybo augimą galima nustatyti valgomųjų grybų atsiradimo laiką.
Dar keli liaudies pastebėjimai:
tvankų birželį baltų niekada neatsiras;
vienas iš grybų atsiradimo požymių – pirmasis vasaros rūkas;
brendimas miško uogos: braškės, mėlynės, avietės, kalba apie įžeidžiantį.
Bet mes tai pakartosime dar kartą, tikslių ir nuolatinių rekomendacijų pateikti neįmanoma, nes orai kiekvienais metais koreguojasi.
Ankstyvos kiaulių grybų brandos įrašai:
ankstyviausias kiaulienos grybas rastas Vokietijoje gegužės 3 d.;
Ciskarpatėje pirmasis baravykas rastas gegužės 7 d.;
Gegužės 9 dieną prie Kijevo buvo rastas pirmasis baltas.
Piengrybiai – mūsų šalyje populiarūs grybai, kurių gausus derėjimas būna antroje vasaros pusėje. Būtent tada masiškai atsiranda įvairių rūšių piengrybių vaisiakūniai.
Kokius grybus galima rinkti
Geriausia susipažinti su skiriamieji bruožai valgomieji grybai, taip pat jų pagrindiniai, būdingi skirtumai nuo nevalgomų veislių ir nuodingi dvyniai... Ypač aukštai vertinamas
Kaip atpažinti valgomąjį grybą
Ne visi grybų vaisiakūniai yra vienodai naudingi. Kai kurie iš jų ne tik gali sukelti sunkų apsinuodijimą, bet ir mirtini. Būtent dėl šios priežasties būtina mokėti atskirti valgomas rūšis nuo nevalgomų ar nuodingų rūšių. Vaisiakūniai, susiję su sąlygiškai valgomu, gali būti saugiai naudojami maistui, tačiau tik atlikus privalomą ir pakankamą kulinarinio apdorojimo trukmę.
Visus sąlyginai valgomus piengrybius reikia virti bent pusvalandį, po to nuplauti karštu vandeniu. Taip galima atsikratyti kenksmingų medžiagų, kurios gali būti grybų minkštime. Atpažinti valgomuosius grybus galima vizualinės apžiūros metu, žinant pagrindines išskirtines tokių rūšių savybes.
Valgomųjų grybų išvaizda ir kokybė
Todėl visi pieno grybai priklauso melžėjų kategorijai būdingas bruožas tokių plokščių grybų ant pjūvio išsiskiria pieno sultys, kurios turi skirtingą spalvą. Reikia pažymėti, kad atrankos intensyvumas ir spalvos kitimas tiesiogiai priklauso nuo grybų rūšies savybių.
Vietos, kuriose reikia vengti grybų
Pirma, tai seka privalomas vengti stipriai sustorėjusio miško ar labai sunkių miško vietovių. Geriausia pirmenybę teikti spygliuočiams arba mišriems miškams. Dirva toje vietoje neturi būti per šlapia ar per pelkėta.
Taip pat reikia prisiminti kad tanki žolė visiškai neprisideda prie vaisiakūnių augimo ir vystymosi, todėl grybauti iš dalies pavėsingose pievose bus optimalu. Svarbu pažymėti, kad vaisiakūnius griežtai draudžiama rinkti prie pagrindinių greitkelių ar megapolių, prie pramonės objektų. Stipriai peraugusių, pasenusių ar sukirmijusių bet kokios rūšies grybų negalima pjaustyti ir naudoti maistui.
Kaip ieškoti pieno grybų (vaizdo įrašas)
Grybų rinkimo taisyklės
Visos grybų veislės visada auga gana didelėmis grupėmis, todėl jos atsiranda. neįprastas vardas, kilęs iš bažnytinio slavų žodžio „gruzdie“ arba krūva. Pieninių grybų derlius nuolat kinta. Vaisiakūniai retai kasmet auga toje pačioje vietoje. „Ramios medžioklės“ žinovams rekomenduojama pasėlių ieškoti pakankamai šiltose ir drėgnose vietose, atsižvelgdami į šias paprastas taisykles rinkdami:
- į kolekciją turėtumėte eiti anksti ryte;
- gausus vaisius pastebimas po pakankamai ilgų ir stiprių liūčių;
- geriausia grybauti giliuose miškuose, esančiuose toli nuo taršos šaltinių;
- negalima pjaustyti, ragauti ar rinkti namuose nežinomos rūšys net jei jų išvaizda yra patraukli;
- negalite rinkti pernokusių ar sukirmijusių vaisių kūnų, kurie pradeda irti ir kaupia toksinus jų minkštime;
- pinti krepšeliai su gera ventiliacija idealiai tinka grybams rinkti, tačiau galima naudoti ir negilius maistinio plastiko kibirus;
- kad grybiena nesunaikintų, būtina nupjauti stiebą aštrus peilis arba švelniai išsukti iš grybienos;
- derliaus nuėmimą patartina vykti tik į gerai žinomas vietas, net ir turint galimybę lengvai orientuotis miškų plotai.
Visas nuimtas vaisiakūnių derlius prieš verdant turi būti atidžiai ištirtas. Pieno grybai yra iš anksto termiškai apdorojami, tačiau gautas grybų sultinys maistui nenaudojamas.
Kokiu metų laiku grybai renkami Rusijoje?
Skirtingi tipai yra mikorizės generatoriai su įvairiais augalais, o vaisiakūniai gali atsirasti bangomis arba vienu metu. Pavyzdžiui, valgomasis raudonai rudas piengrybis gausius vaisius veda nuo rugpjūčio pradžios iki spalio vidurio beveik visose Europos šalyse. Valgomasis kartaus grybas auga nuo vasaros vidurio iki paskutinės rugsėjo dekados ir yra populiarus tarp naminių grybų rinkėjų baltas gumulas dažniausiai randama lapuočių miškai ir mišrių miškų plotai, prie beržų, nuo pirmųjų liepos dienų iki paskutinės rugsėjo dekados.
Kada ir kur pradeda augti pirmieji grybai?
Pirmieji grybai mūsų šalies miškuose ir atvirose vietose pasirodo prasidėjus pavasario šilumai, iškart nutirpus sniegui ir pakankamai įšilus dirvai. Tačiau vaisiaus periodo pikas būna antroje vasaros pusėje.
Kokie grybai auga vėlyvą rudenį ir žiemą
Labiausiai paplitę mūsų šalyje baltieji piengrybiai ir kai kurios kitos veislės pradeda augti arčiau rudens. Prasidėjus pirmosioms rudens dienoms, „ramios medžioklės“ žinovams susiformuoja daugelio rūšių vaisiakūniai. Vėlyvą rudenį ilgiau nei kitos veislės toliau aktyviai auga ir gana gausiai vaisius veda tokios populiarios rūšys, kaip alyvinė arba alyvinė pieninė, kurios turi aukso geltonumo kepurėlę ir juodą pieną, geriau žinomos kaip „nigella“. bet, reikia prisiminti kad grybai gali staiga nustoti augti veikiami žemo temperatūros režimas o kai iškrenta pirmasis sniegas.
Pieno grybų rinkimo ypatybės
Derlių geriausia nuimti ryte, debesuotą dieną, po lietaus. Nupjautus vaisiakūnius reikia sudėti į pintą krepšį, kad tarp jų liktų pakankamai vietos. Per arti paskirstymas dažnai yra pagrindinė sąlyginai trapios grybų masės pažeidimo priežastis.
Kur rinkti pieno grybus (vaizdo įrašas)
Valgomųjų grybų rūšys
Tai gerai žinoma keletas vertingų rūšių mitybos ypatybės valgomųjų grybų rūšių, kurios skiriasi savo išvaizda:
- geltoni pieno grybai(Past. Sсrobiсulatus) kepurėlės yra 6,5-28 cm skersmens, geltonos, rusvos arba gelsvai auksinės spalvos, kartais smulkiais žvyneliais. Jaunų grybų kepurėlės forma yra šiek tiek išgaubta, su amžiumi tiesėja arba įgauna įdubimą. Viršus lygus, kartais gleivėtas-lipnus;
- baltos arba neapdorotas pienas (Lact. Pireratus) išsiskiria 6,5-25 cm skersmens kepurėlėmis, baltais arba gelsvais. Jauniausių vaisiakūnių kepurėlės forma plokščia, su amžiumi tampa piltuvėlio formos. Į vidų sulenkti kraštai turi gana gerai pastebimą purumą. Viršus lipnus ir labai šlapias;
- kartūs grybai(Las. Rufus) kepurėlės yra 3,0-12 cm skersmens, rudos arba rausvos, varpelio formos arba stačios, su santykinai maža kūgio formos iškilimu centrinėje dalyje. Viršutinė dalis lygi, šiek tiek pabrinkusi, kartais lipni ir slidi;
- raudonai rudi pieno grybai(Lac. Volemus) pasižymi ne didesniu kaip 17,5-18,0 cm skersmens kepurėlėmis, matiniu, šviesiai rudu paviršiumi, turinčiu raudoną arba ryškiai oranžinį atspalvį. Jauni grybai turi apvalią, išsiskleidžiančią kepurėlę su maža, bet gana pastebima įduba.
Nevalgomos veislės atstovauja pilkai rožinė ir ruda laktarija, vangus laktaris, raudonukės ir kamparo pieno rūgštis.
Kada ir kur skinami piengrybiai
Patys pirmieji, apie liepą ar rugpjūtį, pasirodo tikri pieno grybai, augantys pušynų-beržynų teritorijoje, kalnų grandinėse, pirmenybę teikdami priesmėlio ir priesmėlio dirvožemiams. Pieno grybai auga didelės grupės , kartais slepiasi po supuvusia lapija, o geltonieji piengrybiai šiuo atžvilgiu nėra išimtis.
Zonose labai paplitę ąžuolo pieno grybai plačialapių miškų, o nigelai mėgsta beržynus arba mišrius miškus. Nepaisant to, kad šiai kategorijai priklauso nigela ir įvairūs pipirų žirneliai valgomieji grybai, "ramios medžioklės" mėgėjai per daug nemėgsta tokių veislių, o tai lemia specifinis ir ne per daug malonus skonis grybų skonio. Tačiau tokie vaisiakūniai in pastaraisiais metais vis dažniau naudojami ne tik maistui, bet ir su gydomųjų savybių.
Kaip marinuoti pieno grybus (vaizdo įrašas)
Baltasis grybas (lot. Baravykas ) Tai grybų rūšis, priklausanti bazidiomicetų skyriui, agarikomicetų klasei, baravykų būriui, baravykų šeimai,. Tai spalvingiausias grybų karalystės atstovas. Sutrumpintas grybo pavadinimas yra tiesiog „baltasis“, kai kas jį vadina baravyku. Net nepatyrę grybautojai nesunkiai atpažįsta „miško įžymybę“ ir užpildo ja savo krepšelius.
Kodėl baltasis grybas vadinamas baltuoju?
Porcini grybas gavo savo pavadinimą seni laikai, kai grybai buvo dažniau džiovinti nei kepti ar troškinti. Marmurinis kiaulienos grybo minkštimas net termiškai apdorojus ir išdžiovinus išlieka idealiai baltas. Žmonės pastebėjo šią savybę ir grybą tamsia kepurėle pavadino tiksliai baltu. Kita pavadinimo versija siejama su kiaulienos grybo priešingumu mažiau skaniems ir ne tokiems vertingiems „juodiesiems“ kelmams, kurių minkštimas patamsėja įpjovoje.
Baltasis grybas - aprašymas ir nuotrauka, savybės ir savybės
Skrybėlė
Visi baravykų genties grybai turi nuostabiai subtilų aromatą ir pikantišką skonį.
Subrendusio kiaulienos grybo rusvai ruda kepurė užauga vidutiniškai iki 7-30 centimetrų skersmens. Tačiau kai kuriose platumose, esant stipriam lietui ir žemai temperatūrai, kiaulienos grybai taip pat pasirodo, kurių kepurėlės skersmuo yra 50 centimetrų.
Grybuko amžių nustatyti gana paprasta: jauno kiaulinio grybo kepurėlė turi beveik meniškai išgaubtą formą, pernokę grybai yra plokštesni, kartais net ištįsę. Pievagrybių kepurėlės paviršius daugeliu atvejų yra malonios liesti, šiek tiek aksominės tekstūros, viršutinė odelė glaudžiai sujungta su minkštimu, todėl sunku nuo jos atskirti. Išdžiovinkite ir vėjuotas oras dangtelis pasidengia smulkių, bet gilių raukšlių ar įtrūkimų tinklu, dėl ko pažeidžiamos grybelio vidinės poros. Lietingu oru kepurėlės viršuje matosi plona gleivių plėvelė. Piaulė grybo kepurėlės spalva gali būti įvairi – nuo rausvai rudos iki beveik pieno baltumo. Kaip senesnis grybas, kuo tamsesnis ir tankesnis tampa kepurė, o oda įgauna būdingą šiurkštumą.
Minkštimas
Prinokusio kiaulienos grybo minkštimas yra tvirtas, sultingas ir dažniausiai mėsingas, patrauklus baltas... Senuose grybuose jis virsta pluoštine struktūra, minkštimo atspalvis įgauna šiek tiek geltoną arba šviesiai smėlio spalvos atspalvį.
Kojos
Porcini grybo kojos aukštis nedidelis, vidutiniškai siekia 12 centimetrų, tačiau galima sutikti ir daugiau „aukštų“ atstovų, kurių kojos aukštis siekia 25 centimetrus. Kojos skersmuo 7 cm, rečiau - 10 cm. Išskirtinis bruožas kiaulienos grybas yra jo kojos formos: jis yra statinės formos arba klavinis, laikui bėgant senuose grybuose jis tampa cilindrinis, šiek tiek pailgas centre ir storas prie pagrindo ir kepurėlės. Jo spalva svyruoja nuo baltos iki giliai rudos, kartais su tamsiai raudonomis dėmėmis. Yra kiaulienos grybų, kurių kepurėlių ir kojelių spalvos beveik visiškai identiškos. Dažnai dangtelio apačioje kojoje yra šviesių plonų venų tinklas, kartais beveik nesiskiriantis nuo pagrindinio odos fono.
Lovatiesė ir sporų pudra
Lovatiesės likučių kiauliagrybyje nepastebima – stiebo pagrindas yra visiškai švarus.
Sultingo alyvuogių rudo atspalvio sporų milteliai, pačios kiaulienos grybų sporos savo forma primena verpstę, jų matmenys stulbinančiai maži: 15,5 x 5,5 mikrono. Vamzdinis sluoksnis yra šviesus, tada pagelsta ir įgauna alyvuogių žalią atspalvį.
Kur auga kiaulienos grybai?
Porcini grybai auga visuose žemynuose, išskyrus pernelyg sausą Australiją ir šaltą Antarktidą. Jis randamas visur Europoje, Šiaurės ir Pietų Amerika, Meksikoje, Kinijos, Japonijos teritorijose ir šiauriniai regionai Mongolija, Šiaurės Afrika, Britų salos, Kaukazas, Kamčiatka, Tolimieji Rytai, Rusijos vidurinės ir pietinės platumos. Labai dažnai kiaulienos grybus galima rasti šiaurinėje taigoje, europinėje Rusijos dalyje ir Tolimuosiuose Rytuose.
Kada ir kuriuose miškuose auga kiaulienos grybai?
Kiaulių grybų augimo ciklas labai įvairus ir priklauso nuo augimo vietos. Porcini grybai pradeda augti gegužę arba birželį, o gausus grybų salelių atsiradimas baigiasi vėlyvą rudenį – spalio-lapkričio mėn. šilti regionai). V šiauriniai regionai Porcini grybas auga nuo birželio iki rugsėjo, o masinis derlius prasideda rugpjūčio antroje pusėje. Baravyko augimo fazė gana ilga: subręsta tik per visą savaitę. Grybai auga šeimose arba žiedinėse kolonijose, todėl miške sutiktas nors vienas kiaulienos grybas grybautojui dažnai žada nepamainoma sėkmę.
Porcini grybai auga tiek spygliuočių, tiek lapuočių ar mišriuose miškuose po tokiais medžiais kaip eglė, pušis, ąžuolas, beržas, skroblas ir eglė. Kiaurynus galima rinkti samanomis ir kerpėmis apaugusiose vietose, priesmėlio, priesmėlio ir priemolio dirvose, tačiau šie grybai retai auga pelkėtose dirvose ir durpynuose. Mėgsta baltuosius grybus saulės šviesa, bet tuo pat metu gali augti patamsėjusiose vietose. Grybas blogai auga esant užmirkusiam dirvožemiui ir žemai paros oro temperatūrai. Baltieji retai auga tundroje ir miško tundroje, miško stepėse, o stepių regionuose baltųjų apskritai nėra.
Porcini grybų rūšys, pavadinimai ir nuotraukos
Tarp kiaulių grybų žinomiausios yra šios veislės:
- Baltųjų grybų tinklelis (baravykų tinklas) (lat.Baravykai tinklelis )
Valgomasis grybas. Išoriškai jis panašus į rudą arba ochrinę skrybėlę, kartais su oranžiniu atspalviu, esančią ant trumpos cilindrinės kojos. Tinklelis ant grybo stiebo yra baltas arba rudas. Skrybėlės skersmuo 6-30 cm, minkštimas baltas.
Europos bukų, ąžuolų, skroblų, kaštonų miškuose yra baltas grybų tinklas, Šiaurės Amerika ir Afrikoje, Kaukaze. Pasitaiko birželio-rugsėjo mėnesiais, bet ne per dažnai.
- Baltas grybas tamsiai bronzinis (varis, skroblas) (baravykų bronza) (lot. Boletus aereus)
Valgoma kiaulių grybų rūšis, išsiskirianti labai tamsiai ruda kepurėlės ir kojų spalva – kartais būna beveik juodos spalvos. Ant kojos yra tinklelis, pirmiausia baltas, tada riešutinis. Koja yra cilindro formos. Bronzinio kiaulienos grybo minkštimas baltas, nekeičia spalvos pjūvyje, tankus, malonaus kvapo ir skonio.
Tamsiai bronzinis baltas grybas aptinkamas ąžuolų, bukų, ąžuolų-skroblų miškuose nuo liepos iki spalio, paplitęs vakarų ir pietinės šalys Europa, dažnai randama JAV.
- Baltasis beržo grybas (spygliukas) (lot. Baravykai betulicol a )
Rūšies ypatybė – labai šviesi, beveik balta kepurėlės spalva, kurios skersmuo siekia 5–15 cm. Rečiau jo spalva turi šiek tiek kreminį arba šviesiai geltoną atspalvį. Grybų koja yra statinės formos, baltai rudos spalvos, jos viršutinėje dalyje yra baltas tinklelis. Pjūvyje grybas nepamėlynuoja, grybo minkštimas baltas.
Jis auga tik po beržais, randamas visoje buveinėje, kur yra beržynų miškai ir giraitės, pakelėse ir pakraščiuose. Derina nuo birželio iki spalio, pavieniui arba grupėmis. Jis dažnai auga visoje Rusijoje, taip pat Vakarų Europoje.
- Pušis (aukštuminis, pušį mėgstantis baravykas) (lot. Baravykas pinophilus)
Porcini grybų rūšis su didele tamsios spalvos kepurėle, kartais su purpuriniu atspalviu. Kepurėlės skersmuo 6-30 cm.Grybo minkštimas po plona kepurėlės odele yra rusvai raudonos spalvos, stiebas baltas, ant pjūvio nepamėlynuoja. Grybų koja stora, trumpa, baltos arba rudos spalvos, šviesiai rudos arba rausvos spalvos tinklelio.
Pušynas auga pušynuose smėlinguose dirvožemiuose ir kalnuose, rečiau eglynuose ir lapuočių miškuose, aptinkamas visur: Europoje, Centrinėje Amerikoje, Rusijoje (m. šiauriniai regionai Europos dalis, Sibire).
- Baltojo ąžuolo grybas (lat. Baravykas f. quercicola)
Grybas ruda kepurėle, bet ne rusvo, o pilko atspalvio, kartais ant kepurėlės „išsibarsto“ šviesios dėmės. Šios rūšies minkštimas yra birus ir mažiau tankus nei kitų baltųjų veislių.
Baltojo ąžuolo grybą galima rasti Kaukazo ir Primorskio teritorijos ąžuolynuose, jis dažnai aptinkamas vidurinė juosta Rusija ir jos pietinės teritorijos.
- Eglės baltasis grybas (lat. Baravykas f. edulis)
Labiausiai paplitęs baltasis grybas. Koja pailga, apačioje yra sustorėjimas. Tinklelis siekia iki trečdalio ar pusės kojos. Skrybėlė yra rudos, rausvos arba kaštoninės spalvos.
Eglės baltasis grybas auga eglynuose ir eglynuose Rusijoje ir Europoje, išskyrus Islandiją. Porcini grybas pasirodo birželio mėnesį ir neša vaisius iki rudens.
Naudingos kiaulienos grybų savybės, vitaminai ir mineralai
Dėl didelio mineralų kiekio kiaulytė yra viena populiariausių ir naudingi grybai... Kodėl kiaulienos grybas yra naudingas?
- Visų pirma, kiaulienos grybo minkštime yra optimalus kiekis Selena galintis išgydyti onkologinės ligos ankstyvosiose stadijose.
- Vitamino C, kuris yra baltos spalvos, yra būtinas normaliam visų organų funkcionavimui.
- Sudėtyje yra kvapnios delikateso baltos masės kalcio gyvybiškai svarbios žmogaus organizmui geležies, taip pat fitohormonai leidžianti sumažinti uždegiminiai procesai organizme.
- Riboflavinas, kuris yra kiaulienos grybo dalis, padeda normalizuoti skydliaukės veiklą, taip pat gerina plaukų ir nagų augimą.
- B grupės vitaminų esančios baltos spalvos turi teigiamą poveikį nervų sistema, energijos mainai, atmintis ir smegenų funkcija, apsaugoti oda ir gleivinės nuo infekcijų, yra atsakingos už gerą miegą, gera nuotaika ir apetitas.
- Lecitinas kiaulienos grybas naudingas sergant ateroskleroze ir anemija, padeda išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio.
- Porcini grybo vertė taip pat slypi buvime B-gliukanas, antioksidantas, saugantis žmogaus imuninę sistemą ir kovojantis su grybeliais, virusais ir bakterijomis.
- Ergotioninas kiaulienos grybų sudėtyje stimuliuoja kūno ląstelių atsinaujinimą, taip pat naudingas inkstams, kepenims, akims, kaulų čiulpams.
- Taip pat kiaulytė puikiai skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą.
Baltasis grybas yra nekaloringas, 90% vandens, puikiai tinka džiovinti, kepti ir troškinti, marinuoti, kad ateityje būtų galima naudoti žiemai. Išvirto minkštimo skonis neįprastai švelnus, iš karto po valymo skleidžia patrauklų grybų kvapą, kuris po terminio apdorojimo tik sustiprėja. Stipriausią kvapą kiaulienos grybas turi tinkamai išdžiovinus, kai minkštimas palaipsniui praranda drėgmę.
Bet koks grybas yra gana sunkus žmogaus virškinimui. Tačiau virškinimui labiausiai prieinami džiovinti kiaulienos grybai, nes džiovinti Žmogaus kūnas pasisavino iki 80% kiaulienos grybo baltymų. Būtent tokią grybų formą rekomenduoja mitybos specialistai.
Baltųjų grybų žala
Kiaulė yra valgomasis grybas, tačiau jis taip pat gali būti apsinuodijęs keliais atvejais:
- Baltajame grybe yra chitino, kurį sunkiai pasisavina vaiko organizmas, nėščios moterys, sergantys ligomis. Virškinimo sistema ir inkstus. Net kiaulienos sultinys gali sukelti paūmėjimą.
- Porcini grybai, kaip ir bet kuris kitas grybas, kaupia nuodingus sunkiuosius metalus žemėje. Būtent todėl reikia saugotis, kad grybų, augančių mieste ar šalia, neskintumėte pramonės įmonės, sąvartynai, atliekos, šalia greitkelių.
- Trečioji blogos savijautos priežastis valgant kiaulinius grybus – alerginės reakcijos į grybų sporas atsiradimas.
- Ir, žinoma, pavojingo kiaulienos grybo dvigubo, vadinamo, naudojimas tulžies grybas arba gorčakas.
Paprasčiausias patarimas žmonėms, kurie nesupranta grybų ir gali supainioti kiaulieną su tulžimi – neskinkite grybų, kurie perpjauti pamėlynuoja (pasidaro rausvi, parausta) ir yra kartaus skonio!
Netikras baltasis grybas (tulžies grybas). Kaip atskirti baltą grybą nuo netikro?
- Minkštimas
Vienas iš pagrindinių kiaulienos grybo ir netikrojo tulžies grybo skirtumų yra pjūvio spalva. Pjaunant, tulžies grybelio minkštimas patamsėja ir tampa rausvai rudas. Porcini grybo minkštimas nekeičia spalvos ir išlieka baltas.
- Kojos
Tulžies grybelis ant stiebo turi gana ryškų tinklelį primenantį raštą, kurio valgomasis kiaulė grybas neturi.
- Himenoforas
Netikrųjų tauriųjų uogų vamzdinis sluoksnis yra rausvas, o tikrų – baltas arba geltonas.
- Skonis
Netikrasis kiaulienos grybas yra kartaus, priešingai nei valgomasis baltasis grybas. Be to, tulžies grybo kartaus skonis nekinta nei verdant, nei kepant, tačiau marinuojant jis gali sumažėti dėl acto pridėjimo.
Skaitykite apie nevalgomą netikrą kiaulienos grybą.
Netikras baltas grybas