Гъбите станаха розови след готвене. Възможно ли е да се отровим с масла? Какви причини? Симптоми на отравяне с мариновани гъби

Сезонът за събиране на масло пада в началото на юни и до самото начало на първата слана, докато маркировката на термометъра се поддържа в рамките на 15 градуса. Това са малки гъби с плътна структура, с лека миризма на билки и мъх.

Всички берачи на гъби ги обичат, а домакините измислят много рецепти. Те се консервират, мариновани, варени, печени и сушени.

Въпреки такива положителни характеристики, много хора се интересуват от въпроса, възможно ли е да се отровим с масла? За да се насладите на вечеря с гъби и да не се излагате на риск от отравяне, трябва да знаете важните правила за събиране, нараняване, обработка и прибиране на тези гъби.

Маслените гъби са ядливи гъби, принадлежащи към рода тръбести. Те са получили името си благодарение на шапката, която е покрита със слузесто лепило. Те растат в гори в близост до иглолистни и широколистни дървета, както и в житни полета. Предимно манатарка преобладава в Сибир и Далечния изток.

Маслото с плътна структура може да се намери повече в борови гори. Това се благоприятства от симбиозата на мицела на маслото и корените на иглолистните дървета.

Външен вид на маслобойника

Можете да различите пеперудите по следните характеристики:

• малка шапка, може да бъде изпъкнала или плоска;
• цвят на шапката - кафеникаво-кафяв;
• размер на шапката - от 3 до 16 см;
• повърхността на капачката е покрита с мазна кожа, която се отстранява на едно парче;
• под капачката има гъбест слой;
• височина на краката - не по-висока от 10 см.

Видове масло

В природата се разграничават повече от 50 вида от тези гъби, в Русия най-често можете да намерите 3 от тях.

Таблица номер 1. Видове масло, открити в горите на Русия:

Можете също така да различите следните видове масла:

• бяло;
• сибирски;
• сив;
• съд за масло Bellini;
• червеникаво-червен;
• бележит;
• пъстър.

Пъстрият вид на маслото често се бърка с мъхестите гъби, поради сходните им външни данни. Има и американски маслодайник, който се среща само под едно дърво – това е белият източен бор.

Интересен факт. Пеперудите могат лесно да се отглеждат в селска къща или ферма. основната задача- създават благоприятни условия за растеж. Тези гъби обичат суха, песъчлива почва и образователни дървета.

Допелгенгер масло

Пеперудите се отличават със специфични външни данни, поради което е просто невъзможно да ги объркате с каквито и да било отровни гъби. Ако берачът на гъби се съмнява в автентичността на ястието с масло, тогава ако обърнете гъбата, тогава истинското ястие с масло ще има гъбест слой, който не може да се намери в отровни гъби. негодни за консумация гъбиимат ламеларна структура под капачката.

внимание. В природата има само една смъртоносна гъба с пореста структура - това е сатанинската. Външно изобщо не прилича на ястие с масло, дори неопитен берач на гъби веднага ще го различи от ястие с масло.

Въпреки отличителни чертимасло, те все още имат своите условно годни за консумация "близнаци". Когато се консумират, няма смъртна опасност за живота, но с токсичния си ефект могат да причинят сериозна заплахачовешко здраве. В някои случаи фалшивото отравяне с масло причинява образуването на хронични патологии на пикочната система.

С такова масло "близнаци" можете да готвите ястия, но подложени на продължителна топлинна обработка.

Тези видове включват:

1. Кози, които висока температурапридобиват наситен син цвят.
2. Масло, в което пулпата променя цвета си, когато се прибере.
3. Гъби с месо с цвят на масло.

Опитните "ловци" на гъби не пренебрегват тези видове гъби, защото познават методите за правилната им обработка. Но начинаещите трябва да извадят такива видове от кошниците си, тъй като цялото семейство може да бъде отровено от тях.

Бялата гъба манатарка, която се среща в нашите гори, е здравословно лечение. Не повече радостотколкото да срещнеш този цветен в гората " местен жител". Името му се свързва с неизменния бял цвят на пулпата на почивка и по време на готвене.

Внимавайте с гъбите!

Стойност бяла гъбичкае, че съдържа набор от аминокиселини (22), включително незаменими, и до 80% от тях се усвояват от тялото. Белите гъби в различни области се наричат ​​​​други: манатарки, манатарки, стриди.Всички те са вкусни и достъпни продукти.

Но дали всички бели гъби са безвредни?

По нашите географски ширини има много гъби близнаци, включително манатарката. Такива неядливи и дори отровни братя, като сатанинска гъба, жлъчни гъбички(фалшива манатарка), красива манатарка, пъстър дъб, подобен на вид на бял. Те са много привлекателни, тъй като рядко се увреждат от червеи, насекоми и други горски обитатели поради горчивия си вкус.

Научете се да различавате фалшивите гъби

сатанинска гъбапринадлежи към категорията на отровните. Различава се от бял външен вид Розов цвятсчупен или порязан крак. Младите гъби имат слаба приятна миризма, старите гъби имат миризма на гниещ лук или мърша. При готвене има горчив вкус. За да избегнете отравяне, е необходимо да смените водата няколко пъти при варене на гъби. Опасен, ако се яде суров. Неразположението ще настъпи в рамките на 30 минути след приемането му.

фалшива манатарка(така наречената жлъчна гъба) е негодна за консумация. Също като сатанински, става розов при счупване и има горчив вкус. Фалшивата манатарка ще се "покаже" 2-3 часа след хранене. Когато се използва Голям бройклиниката на интоксикация може да се развие за 30-40 минути.

Ядливите гъби понякога са трудни за разграничаване от неядливите.

Боровик е красиве отровна гъба. Различава се от бялото в синьо при рязане или счупване, горчив вкус. Отровен само в сурово състояние. Симптомите на отравяне започват няколко часа след консумацията.

Вълча манатарка(фалшива сатанинска гъба) - става годна за консумация след 15 минути готвене, въпреки че са известни случаи на отравяне от нея, както сурова, така и след готвене. Когато свежа гъба е повредена, месото става синкаво.

Дъбовик на петна- условно годни за консумация. За разлика от фалшивата манатарка, при разрязване месестата част на краката й посинява. Прилича на бяло. Може да доведе до синдром на раздразнените черва, ако се яде сурово или недостатъчно топлинно

Когато берете гъби, понякога има съмнения относно годността им за консумация. Опасни двойнициманатарките имат определен вкус: сладък, горчив. Но никога не опитвайте сурови гъби - сред тях има много отровни. В гората няма да можете да получите помощта, от която се нуждаете.

Ако все пак такива гъби (фалшиви манатарки, дъб и други) се озоват във вашата кошница, те ще развалят цялата реколта с горчивина. При готвене горчивината ще ви предупреди да не ядете гъби. Но в консервирана форма подобрителите на вкуса и консервантите ще го маскират и при използване на такива продукти могат да се появят симптоми на отравяне.

не опитвай сурова гъбада опитам!

Особено внимание трябва да се обърне на съмнителната домашна консерва, която се продава на пазари, по пътища, минаващи през села, в спонтанни пунктове за продажба.

Какви проблеми могат да ви чакат?

Когато попадне в стомаха, съдържащите се в гъбите токсини постепенно се абсорбират в кръвния поток и навлизат в черния дроб. Следователно, в случай на отравяне, първо страдат чернодробните клетки - хепатоцитите, които се опитват да неутрализират токсичните вещества. Ако чернодробната тъкан не се справи с неутрализирането на отровата, последната се пренася с кръв в тялото. Най-податливи на токсините са централната нервна система и бъбреците.

Мозъкът реагира под формата на замайване и гадене. Дразненето на подкоровите ядра води до учестяване на сърдечната честота, дишане, падане кръвно налягане, желание за повръщане. Вторият орган, който се опитва да неутрализира и отстрани токсичните вещества от тялото, е бъбрекът. Може да се развие болка в долната част на гърба, нарушения на уринирането.

Локалният токсичен ефект върху лигавицата на стомашно-чревния тракт води до спастични контракции на стомаха и повръщане. Дразненето на чревната стена води до повишена перисталтика, отделяне на голямо количество течност и диария. Токсичната доза също зависи от пълнотата на стомаха до навлизането на отровата в тялото. Това е свързано с времето на поява на първите симптоми на отравяне.

Признаци на отравяне с гъби

Световъртеж, гадене, позиви за повръщане и повръщане, диария (диария) е сигнал за започване на спешни мерки. В тежки случаи може да се появят гърчове и загуба на съзнание. Продължителното повръщане и диария водят до дехидратация на тялото, отделяне на електролити. В този случай специализирана здравеопазванеможе би дори в медицинско заведение.

Какво трябва да се направи преди пристигането на лекаря?

Първата помощ при отравяне с гъби е стомашна промивка. Наличието на друга храна ще увеличи времето за престой (забави преминаването) на токсините в стомаха, като по този начин ще допринесе за усвояването на повече от тях в кръвта.

Необходимо е да се изпият 500-700 ml (2-3 чаши) леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 5 литра вода) с телесна температура и изкуствено да се предизвика повръщане. Повторете процедурата няколко пъти, докато стомахът се изчисти от всички хранителни маси. Следователно разтворът за измиване трябва да се приготви предварително (около 10 литра).

Първото лекарство за отравяне с гъби

След това е необходимо да се вземат чревни сорбенти за един час на всеки 15 минути, за да се предотврати по-нататъшното навлизане на токсини в кръвта. Най-елементарното лекарство, което се предлага във всяка аптечка, включително автомобилна, е активният въглен. От други лекарства можете да приемате "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" в съответствие с инструкциите, посочени на опаковката.

През следващия ден е желателно да гладувате, като се ограничите само до прием сварена вода. При нормални условия скоростта на приема на вода е 30 ml на килограм телесно тегло, при интоксикация е необходимо да се пие до 35-40 ml на 1 kg. Когато кръвта се разрежда с течност, концентрацията на токсични шлаки намалява и отделянето им от тялото се ускорява.

Ограничете физическа дейност. Останете в зона на температурен комфорт. Тялото трябва да пести енергия, за да се бори с вътрешна опасност. В бъдеще можете да използвате пюре зеленчукови супи, лигава оризова вода, течна оризова каша, билкови чайове. До пълното възстановяване трябва да се въздържате от агресивна храна: гореща, пикантна, кисела, пържена, алкохол.

Невъзможно е да се откажете от удоволствието да бъдете на "тих лов"!

Събирайте гъби разумно!

Брането на гъби не се извършва само от професионалисти. „Зеленият туризъм“ набира скорост. Ходене, туризъм по неравен терен, миризмата на борови игли - всичко това само укрепва вашето здраве. Тихият лов е интересно и полезно занимание. И ако има съмнения относно ядливостта на вашата находка, най-добре е да не я отрязвате, да не я опитвате на езика. Освен това не трябва да го хвърляте в кошница и да го носите вкъщи. Не забравяйте, че има фалшиви манатарки. Отравянето им може да доведе до сериозни последствия.

Видео

Не пропускайте да гледате това видео, научете много ценна информация за отровните гъби близнаци.

Много гъби са не само негодни за консумация, но и отровни, следователно, за да се избегне отравяне, е необходимо да се знаят основните отличителни характеристики на такива плодни тела.

Опасните отровни гъби се отличават с наличието на токсини и известните токсични компоненти са представени от три основни групи:

• към първата група включват токсини локално въздействие , което може да провокира различни нарушения в храносмилателната система. Тази категория включва видове, представени от русула, сатанинска гъба, недоварени есенни печурки, шарена и жълтокожа шампиньона, фалшив шлифер и тигров ред. В редки случаи може да настъпи смърт;
• втората група включва невротропни токсиникоито имат изразен ефект върху човешката нервна система. Първите симптоми на отравяне се появяват след около половин час и могат да бъдат представени от халюцинации, загуба на съзнание и тежко лошо храносмилане. Групата включва мухоморка, някои видове влакна, говорещи, редове, русула повръщане, някои хебеломи и ентоломи;
• третата група включва токсини, които имат изразен плазмен токсичен ефект.Тази група отровни гъби включва линии и много дялове, както и оранжево-червени паяжини.

Ако гъбата е силно отровна, тогава пълна сигурностняма да може да гарантира дори своевременно лечение.

Галерия: отровни гъби (25 снимки)

Разновидности на отровни гъби (видео)

Описание на най-отровните гъби в света

Към днешна дата са известни няколко десетки вида отровни гъби, но само някои от тях са смъртоносни. За да разпознаете как изглеждат отровните гъби, позволява бележката на берача на гъби, която дава ясно описание на токсичните плодни тела.

Маслина Omphalote

Да знам този видвъзможно чрез биолуминесценция. Расте в горски райони, като предпочита гнили пънове, гнили стволове на широколистни дървета. Най-често се среща на територията на Крим.Структурата е подобна на ядлива лисичка.

Вълнени влакна

Агарик с конична, камбановидна, заострена, белезникаво-кремава шапка и бяла или леко червеникава шапка. Расте в широколистни и иглолистни гори,както и в паркови зони. Съдържа мускарин и мускаридин, които причиняват М-холинергичен токсиндром.

Вълнени влакна

Мухоморка пантера

Расте в горски райони, където има иглолистни дървета и широколистни растения. Пулпът от гъби съдържа мускарин и микоатропин, които имат токсичен ефект върху централната нервна система, а алкалоидите провокират стомашно и чревно разстройство. Белите петна варират по размер и форма, но винаги присъстват върху зеленикаво-кафявата кожа на шапката.

набръчкана фолиотина

Расте в Европа, Азия и Северна Америка. Пулпът съдържа силен токсин аматоксини, който разрушава черния дроб и се превръща в основната причина за смъртта. На външен вид прилича на Psilocybe blue.

Мухоморка пантера

Фалшива медена агарика сярно-жълта

Напомня външен видядливи видове гъби.Среща се навсякъде в горските зони, с изключение на територията на Антарктика и Африка. Расте върху стари и разлагащи се пънове. Храненето причинява тежко и фатално отравяне, първите признаци на което са коремна болка, гадене и повръщане, диария и парализа.

Плодните тела съдържат значително количество аматоксин и фалотоксин,които имат разрушителен ефект върху чернодробната тъкан. Районът на разпространение е смъртоносен отровна гъбапредставени горски територииЕвразия, както и северната част на Америка и територията на Океания.

Влакнест Patuillard

Пулпата на гъбите се характеризира с повишено съдържание на мускаринов токсин, който предизвиква смущения в дейността на централната нервна системапричинявайки парализа и бърза смърт. Основният ареал на разпространение са буковите гори в Европа.

Пулпата на гъбите съдържа цианиди, както и нитриди, които имат токсичен ефект върху дихателната система, както и клетките на централната нервна система. Основната област на растеж са иглолистните гори в Европа.

Широко разпространен у нас вид, който се среща масово в горите, започвайки от рано пролетен период. Пулпът съдържа жиромитрин,който има изразен токсичен ефект върху чернодробните клетки и често причинява тежки отравяния.

Как да различим ядливите гъби от отровните (видео)

Защо не можете да унищожите отровни гъби

Унищожаването на гъбите може да причини значителни щети на екосистемата и да наруши естествения баланс. Използват се много гъбести и ламеларни видове, отровни за хората терапевтична целнякои големи артиодактили. Също така се срещат чисто отровни сортове практическа употреба. Лекарствата и лекарствените продукти, базирани на тях, могат да лекуват ревматизъм, различни нервни разстройства, белодробни заболявания и онкология, както и много други патологии.

Как да разпознаем отровна гъба

Трябва да сте много внимателни и внимателни, когато берете гъби.. Понякога може да бъде доста трудно да се определи кои гъби са отровни, поради външното сходство на много разновидности. В момента активно се използват няколко метода, които според жителите са в състояние надеждно да разграничат отровните екземпляри от годни за консумация видове. Въпреки това, много от тези методи, меко казано, не издържат на критика и често причиняват тежко отравяне.

Как да разпознаем отровните гъби при готвене

Общоприето е, че сребърен предмет, потопен във вода по време на процеса на варене, потъмнява в присъствието на отрова. Въпреки това, често се наблюдава потъмняване на метала при отделянето на някои оцветяващи вещества. ядливи сортове. Същото правило важи и за запичането на лука и чесъна. Не кипете с цел дезинфекция плодови телав разтвори на основата на оцет и сол или мляко. Този инструмент е напълно неспособен да доведе до смърт опасни видовепо-малко отровен.

Как външно да различим отровните гъби от ядливите сортове

Както показва практиката, достатъчно е да се придържате няколко прости препоръкикоито минимизират риска от отравяне:

• сортове, които се класифицират като смъртоносни, в повечето случаи принадлежат към гъбите агари;
• тръбните подвидове също могат да бъдат отровни, но не представляват смъртна опасност за хората;
• гъби от семейство Мухоморки, включително блед гмурец, които най-често имат удебеления в основата на краката и се характеризират с наличието на пръстен под капачката;
• подобните на гъби сортове, открити в насаждения от иглолистни гори, се класифицират като отровни;
• ако пулпата на гъбите стане червена на среза, тогава събирането на такива екземпляри трябва да се изхвърли.

Популярни народни методи за разпознаване на токсичността на гъбите

консултация с родители и народни методине винаги са гаранция за правилното определяне на ядливостта на гъбите. Неопитните берачи на гъби много често в процеса на бране на гъби се ръководят от тяхната миризма, но отровните екземпляри не е задължително да имат остра и неприятна или специфична миризма. Например, миризмата на пулпата на бледа гъба е почти неразличима от аромата на ядлива шампиньона.

Най-отровните гъби в Русия (видео)

Признаци на отравяне с отровни гъби

Механизмите на токсично въздействие върху организма могат да бъдат различни, а симптомите варират в зависимост от вида на токсина и неговото количество. . Най-тежките симптоми на отравяне включват:

• появата на халюцинации;
• смущения в сърдечния ритъм;
• нарушение на дихателната функция;
• болка в корема и стомаха;
• състояние на припадък;
• загуба на съзнание;
• многократно повръщане и диария, водещи до дехидратация.

Много е важно да запомнитече по-слабо изразените симптоми могат да съпътстват необратими промени в тялото. Само медицински работник може правилно да оцени общото състояние и тежестта на отравянето на жертвата. Поради тази причина е важно при първите признаци на отравяне определено да потърсите квалифицирана помощ от медицинска институция.

Галерия: отровни гъби (40 снимки)

любовници тих ловняма нужда да говорим за вкуса на ястия от пресни гъби. Но някои от нюансите на готвенето трябва да се знаят не само за начинаещи, но и за опитни готвачи. В крайна сметка температурата, времето за готвене често зависят от вида на гъбите. Помислете как правилно да готвите маслени гъби. Преди готвене те трябва да се измият под течаща вода, почистени от горски отпадъци. При първичната обработка на тези гъби кожата на ръцете доста се замърсява и потъмнява. За почистване използвайте разтвор на лимонена киселина или 9% разтвор на оцет.

Маслените гъби се различават от другите гъби по специален маслен филм върху повърхността на шапката, за който са получили името си. Трябва ли да се почиства? Всичко зависи от това как ще готвите масло:

• ако ще готвите или пържите прясно набрани гъби, тогава филмът трябва да се отлепи само от големи възрастни, можете да го оставите на млади;
• преди осоляване, мариноване или замразяване е по-добре да премахнете филма от всички гъби, тъй като може да даде лека горчивина на готовото ястие.

Долният филм и гъбата под капачката също трябва да бъдат отстранени. След това сортирайте гъбите, изрежете повредените места с нож, нарежете на парчета - и можете да готвите.

Ние готвим правилно

За да направите ястието вкусно, трябва да готвите масло на два етапа:

• Обелените и нарязани бутчета и шапки се сваряват в чиста вода;
• след като заври ги сложете в гевгир, налейте нова вода, посолете, варете средно около половин час (времето за готвене зависи от степента на зрялост, както и от това какво ястие ще готвите).

Съветът колко пъти да се преварява олиото е поради факта, че те спадат към група чувствителни към радиационни елементи, които обаче са изключително нестабилни и напълно се разрушават при първото преваряване. Това е водата, която трябва да се източи. По време на готвене е необходимо да отстраните образувалата се пяна от повърхността на водата с решетъчна лъжица.

Защо гъбите потъмняват?

Случва се при готвене шапките и краката да променят цвета си. Факт е, че има няколко подвида на тези гъби:

• ако варените маслени гъби станат лилави, тогава най-вероятно това е коза (крава, сухо ястие с масло), тя е доста годна за консумация и не е опасна;
• ако гъбите се зачервят по време на готвене, това са мъхести гъби, също ядливи гъби;
• ако събраните гъби станаха розови след готвене, тогава това най-вероятно е решетка, която също принадлежи към подвида на хранителното масло.

Ако ще приготвяте гъби за зимата, не забравяйте, че маринованите или предварително сварени във вода с добавяне на лимонена киселина ще останат леки и няма да оцветят маринатата.

Фалшивите манатарки също могат да променят цвета си на среза, но те се различават от истинските предимно по това, че фалшивите под шапката не са гъба, а плочи. Въз основа на тази характеристика няма да вземете неядливи или отровни в гората. Но не забравяйте, че е по-добре да се проверите няколко пъти, преди да ядете гъби.

Рецепти с гъби: супа с прясно масло

Не е необходимо да варите гъбите преди замразяване, можете да ги изпържите и замразите пресни (трябва да премахнете кожата под и над шапката), но от варени се получават компактни брикети, които са удобни за съхранение във фризера. А от водата, в която са се варили гъбите, можете да сготвите вкусна маслена супа.

За да го приготвите, вземете масло, картофи, моркови, пресни билки, лук, растително масло, сол на вкус. Обелените, приготвени плодове трябва да се излеят с вода, да се варят няколко минути след кипене, след което да се прецедят през гевгир. След това налейте нова вода, сол, гответе около 20 минути, като отстраните пяната от повърхността. Междувременно трябва да обелите, нарежете морковите и лука, да ги сложите в тиган с горещо олио, да ги запържите, докато омекнат. Олиото се хваща с решетъчна лъжица от бульона, добавя се към зеленчуците в тигана, запържва се още няколко минути.

Сложете обелени, измити, нарязани картофи в гъбения бульон, сварете, добавете билки, подправки, варете 10-15 минути. Сложете запърженото масло със зеленчуците в бульона и варете гъбената супа до пълна готовност на картофите, след което изключете огъня. Готова за консумация супа прясно маслопокрийте с капак, оставете да вари няколко минути. Сервирайте със заквасена сметана и пресен хляб.

Как да използвате замразения продукт

За вкусна гъбена супа са подходящи не само пресни, но и замразени шапки. Тъй като гъбите вече са били сварени преди замразяване, те могат да бъдат изпратени в тигана веднага замразени, не е необходимо първо да се размразяват. Гъбена супаот замразено масло се оказва не по-малко вкусно и ароматно, отколкото при използване на прясно. За по-добър вкус опитайте да замените пърженето с растително масло. маслоили маргарин. Така че гъбите ще се окажат особено вкусни.

След като запържите зеленчуците, добавете замразени гъби, оставете да къкри под капак за десет минути на слаб огън. След това ги сложете в тенджера с врящи картофи, добавете сол, подправки и варете 30-40 минути. Няколко минути преди готовност добавете пресни билки, заври, изключете котлона, настоявайте под капака за 10 минути.

Маслена супа пюре

За супа-пюре е по-добре да вземете пресни гъби, но рецептата няма да загуби жарта си, ако използвате замразени.

И така, за супата-пюре вземете:

• пресни гъби - 150 г;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1-2 бр.;
• целина (корен) - 200 г;
• мляко - 100 ml;
• чесън - 1-2 скилидки.

Вземете сол и подправки на вкус, а също така пригответе растително масло за пържене. Сортирайте гъбите, измийте, обелете, отстранете филмите от капачката. Поставете гъбите в тенджера, оставете да заври, прецедете, налейте прясна вода. След като заври, посолете, добавете цялата глава лук, след което варете около 20 минути.

Нарежете чесъна на тънки филийки, обелете лука и моркова, нарежете. Запържете зеленчуците в сгорещено растително масло за около 10 минути, след това налейте малко гъбен бульон, оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Обелете, измийте и нарежете корена на целината, сложете в тенджера заедно със запечените зеленчуци, продължете да готвите, докато целината е готова. Изключете огъня.

Извадете всички съставки от бульона с решетъчна лъжица, прехвърлете ги в купата на блендера. Добавяйки бульон на малки части, смилайте всичко с блендер до гладкост. Консистенцията трябва да е доста гъста. Изсипете горещо сварено мляко в пюрето от маслена супа, оставете да заври, добавете подправки, оставете да ври само няколко минути на най-слабия огън при непрекъснато бъркане. Внимавайте супата да не загори!

Добавете пресни билки преди сервиране. Сервирайте супата-пюре с крекери, но ги сложете в чиния непосредствено преди сервиране. Така крекерите са леко напоени, но запазват хрупкавостта си.

Може да оставите няколко сварени цели гъби за украса на ястието. Когато използвате замразени съставки за приготвяне на супа-пюре, те могат да се варят само във вода (при условие, че сте ги замразили след предварително варене), а времето за готвене на гъбите може да бъде намалено до 10 минути.

Силна на вид възрастна гъба муха често се бърка с манатарка, роднина на семейство Болетови, млада с манатарка или дори се събира вместо фалшиви маховици, обаче, има съществена разлика в ядливата гъба и любителите на "тихия лов" трябва да знаят за това.

Мухата от мъх получи името си заради преобладаващото си жилище в мъхове - в горите умерени ширинидвете полукълба, по склоновете на дерета, в тундрата, в алпийската зона, дори върху пънове и стволове на дървета, паднали от вятъра. Среща се под двете иглолистни дървета и твърда дървесина, образувайки микориза с коледно дърво, бор, дъб, липа, бук, кестен.

Сред берачите на гъби маховикът се счита за безопасна гъба: принадлежност към тръбна, без практически никакви роднини, опасни за човешкото здраве, изключва възможността да се обърка с някакъв вид отровна гъба.

Характеристики на маховиците

Mohovik има лесно разпознаваема шапка: при младите гъби тя е кръгла, с лек златист шоколадов оттенък и бледооранжев тръбен слой; при по-старите екземпляри възглавничести или плоски, вишневокафяви, със зеленикавокафяв или жълт хименофор. На допир повърхността на капачката е приятна и кадифена, понякога напукана, при влажно време е лепкава. Кракът е гладък или леко набръчкан, без пръстени и покривки. При тези гъби, които растат в сух мъх, той е удължен, при тези, които растат сред завеси от сочен зелен мъх, той е къс и дебел.

На мястото на натиск върху която и да е част от гъбата или върху среза, мъховата гъба има характерен син цвят, който я отличава от много други гъби.

Видове гъби

В рода Моховик (Xerocomus) има 18 вида, от които само седем се срещат в необятността на Русия.

Полска гъба (X. badius)

Снимка на полска гъба

Счита се за отлична ядлива гъба, една от най-вкусните в Европа. Има доста голям размер: кафеникавата шапка понякога достига 12–15 см в обиколка, а кракът се издига с 10–13 см. Месото му е месесто, с приятен вкуси изразена миризма на гъби, белезникава или леко кремавожълта. Тръбният слой е златист, по-късно - маслинено-жълт, спорите са светлокафяви. В Русия расте по-често в иглолистни горивърху песъчливи почви, открити в европейската част, в Северен Кавказ, в Сибир и на остров Кунашир.

добре ядливи гъбиса считани: маховик червен, маховик зелени маховик пъстър или напукан.

Червен маховик (X. rubellus)

Снимка маховик червен

Средно голяма гъба с наситена червена шапка с обиколка до 8 см, кадифена на допир. Издига се на тънка, дебела до 1 см, дръжка с височина около 10 см, в основата с розово-сьомгов оттенък. Тръбният слой е тъмно жълт, спорите са керемиденокафяви. Съберете изгледа само в широколистни гори, по-често в дъбовите гори на Европа, Далечния изток, гъбата се среща и в Северна Африка, но не се нарича расте навсякъде.

Маховик зелен (X. subtomentosus)

Снимка на зелен маховик

Гъба с маслинено-кафява или сивкава шапка с диаметър до 10 cm и цилиндрично, леко стеснено надолу, гладко краче с дебелина до 2 cm и височина от 4 до 10 cm, бяло месо и жълтеникав хименофор. Расте навсякъде, както в широколистни, така и в иглолистни гори, среща се дори в мравуняците. Районът на разпространение е обширен.

Маховик пъстър или напукан (X. chrysenteron)

Гъба с характерна мрежа от пукнатини върху малка (3–7 см в диаметър) шапка, която се различава в различни нюанси: бургундско-черешово, маслинено-шоколадово, теракотено червено, охра-сиво. На крака, който расте до 10 см, се наблюдава необичайна бухалка форма. Отдолу кракът е червеникав с едва забележими сивкаво-влакнести ивици. Хименофорът е с големи пори, кремаво жълт или светло маслинен цвят, спорите са жълто-кафяви. Широко разпространен в иглолистните и смесени горина рохкава кисела почва в цяла Европа и европейската част на Русия, на Далеч на изтоки Северен Кавказ.

Условно годни за консумация включват видове мъхови гъби:

• тъп (X. truncatus),
• кестен (X. spadiceus),
• прах (X. pulverulentus),
• дърво (X. lignicola),
• полузлатен (X. hemichrysus).

Срок на събиране и правила

Гъбите масово дават плодове от юли до септември включително, но всеки вид има свои начални и крайни дати за узряване. И така, първите напукани маховици се появяват през последните десет дни на юни, а единични екземпляри се срещат до края на септември, въпреки че през големи количествате се берат само от втората половина на август до десетия ден на първия месец на есента.

Период на събиране полска гъба- от юни до ноември често се среща, когато останалите гъби вече не се намират.

На територията на Русия те се берат от май до октомври и червенне се различава в обилно плододаване и попада в кошниците на берачите на гъби по пътя с други маховици през август и септември.

Когато събират гъби, те внимателно следят появата на синьо върху разреза или при натискане върху тялото на гъбата - основният знак за нейната ядливост.

Фалшиви маховици и техните снимки

Със своите шапки мъхестите гъби приличат смътно на отровната гъба Пантера Amanita (Amanita pantherina). Те трябва да бъдат внимателно обмислени обратна страна- в мухоморката е тръбна, в мухоморката е ламеларна, а отвън повърхността на шапката на отровната гъба се отличава с малки бели люспи, които лесно се ронят.

Отровната гъба пипер (Chalciporus piperatus) прилича на червен маховик, има черешово-червеникав оттенък на стъблото и тръбния слой. На среза и капачката, и стъблото стават розови, за разлика от синия мъх.

Жлъчна гъба (Tylopilus felleus)

По-често се бъркат с млади гъби и манатарки, отколкото с маховици, но все пак има шанс да попаднат в компанията на маховици. Въпреки че жлъчната гъба не е отровна, нейният горчив вкус, който се появява по време на топлинна обработка, ще развали всяко ястие с гъби.

Пъстрият маховик също има неядлив двойник - кестенова гъба или кестенов жиропорус (Gyroporus castaneus) със същата кафеникава шапка, която променя нюансите си по време на узряване и се покрива с фина мрежа от пукнатини при сухо време. Отличава се с кух кафеникав крак, не променя цвета си на разреза, което не може да се каже за неговия роднина жиропорусно синьо(G. cyanescens), по-малко подобен на маховика поради сиво-кафявата или кафяво-жълтата шапка. И двете гъби са негодни за консумация и са много горчиви в ястията.

Полезни свойства и противопоказания

Гъбите съдържат много здравословни вещества в състава си: ензими, които насърчават смилането на храната; естествени захари, благодарение на които ястията от тях се считат за нискокалорични и подходящи за диетична храна; витамини PP, D и B; микроелементи, включително молибден и калций, според съдържанието на които маховиците заемат водеща позиция сред гъбите.

Гъбите Mosiness не оказват вредно въздействие върху тялото. Повечето гъби се възприемат от стомаха като тежка храна, така че хората с хронични заболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт се съветват да се въздържат от ядене ястия с гъбив големи количества. Въпреки това, гъбите не създават толкова изразен ефект на гравитация за стомаха, както другите гъби. Все пак не трябва да ги предлагате на деца под 3 години и, разбира се, на тези, които са алергични към гъби.

Готварски рецепти

След „тих лов“ начинаещият берач на гъби има „проблем“: как да сготви апетитни мъхови гъби, въпреки техните посредствени вкусови качества, обявени във всички кулинарни ръководства?

Основното нещо е да запомните важно нещо - от взаимодействието с въздуха гъбите веднага започват да потъмняват, така че пресните, обелени гъби веднага се потапят във вода, като се добавят 2 g лимонена киселина и чаена лъжичка сол на 1 литър.

В осолена и маринована форма гъбите са отлична подготовка за зимата, но са изключително редки за сушене - поради същото характерно потъмняване. За готвене на ястия от гъби се използват както шапки, така и крака. Гъбите мъх не трябва да се варят предварително преди пържене или добавяне към супи, но полска гъбаядат се и сурови като основен акцент на салатите. Невероятно вкусна салата "Страхотно", въпреки че гъбите за нея все още се приемат мариновани.

Салата с полски гъби

Основни съставки:

• гъби - 0,5 л буркан,
• топено сирене - 100 г,
• варени картофи - 5-6 броя,
• маринована краставица - 2-3 броя,
• майонеза за дресинг
• зеленина на вкус.

Опитните готвачи съветват да използвате краставици за тази салата от марината върху лимонена киселина, а не върху оцет. Всички компоненти на ястието се натрошават, смесват и подправят с майонеза, добавят се зеленчуци по ваша преценка.

Мъховите гъби за тази салата и за много други ястия се приготвят за зимата, както следва:

Мариновани гъби

Гъбите се почистват и старателно се измиват, повредените и твърде големи се сортират, оставяйки не повече от 5-6 см в обиколка с шапки.

Сложете в тенджера, налейте вода и оставете да заври, след което варете 10-15 минути на слаб огън и изсипете съдържанието в гевгир. Водата се оставя да се отцеди, докато се приготвя марината. На 1 литър вода сипете по 1 супена лъжица сол и захар, добавете 2 малки дафинови листа, няколко скилидки чесън и съвсем малко скилидки. След като заври се заливат с 1 с.л. лъжица оцет и прехвърляме гъбите в тигана. Сварете в марината за 5 минути, след това поставете в стерилизирани стъклени съдове, така че течността да покрие цялото съдържание, и навийте.

Вкусни гъби правят супи, задушени или пържени гарнитури и печени в заквасена сметана, те лесно могат да претендират за изискан кулинарен шедьовър.