Valgomieji grybai pirmiausia yra vertingi maistingi maisto produktai pasižymi dideliu skoniu ir aromatinėmis savybėmis. Riebalų ir baltymų kiekiu jos nenusileidžia daugeliui daržovių, tarp jų ir bulvėms. Visų pirma, džiovinti vaisiai išsiskiria padidėjusia riebalų ir baltymų koncentracija. valgomieji grybai- pavyzdžiui, pievagrybiai, baravykai, morengai, triufeliai ir visi kiaulienos porūšiai.
Valgomųjų grybų aprašymas
Valgomuose grybuose yra daug vitaminų (D, C, PP, B ir A), glikogeno (identiško gyvūno), druskų, angliavandenių. Jauni valgomieji grybai taip pat išsiskiria tuo, kad juose yra jodo, cinko, vario, geležies, natrio ir kalcio – ir tokiu pat kiekiu kaip vaisiuose, kai kurių gyvūninės kilmės produktų.
Valgomuose grybuose esančios aromatinės medžiagos didina apetitą, skatina skrandžio sulčių sekreciją, gerina medžiagų apykaitą, maisto įsisavinimą ir virškinimą, stabilizuoja darbą. nervų sistema.
Tačiau juose esantis chitinas tam tikru mastu verčia apriboti grybų maisto vartotojų amžių: šį produktą reikia atsargiai įtraukti į pagyvenusių žmonių, sergančių ir vaikų mitybą. Ir sergant inkstų ligomis, hepatitu, cholesteritu, skirtingos rūšies gastritas, pepsinė opa, jie paprastai yra kontraindikuotini.
Valgomųjų grybų rūšys
Vertingiausi yra baltieji grybai. Jie nuostabiai kvapnūs, skanūs ir maistingi. Ypač vertinami jauni grybai, iš kurių ruošiami padažai, sriubos. Marinuoti kiaulienos grybai priskiriami gurmaniškų patiekalų kategorijai.
Ryzhiki - valgomieji grybai, labai paplitę Rusijoje. Jie daugiausia naudojami marinavimui ir marinavimui. Kaloringumu sūdyti grybai lenkia net grybus ir organizmo pasisavinami daug geriau nei kiti. Šį grybą lengva atskirti iš oranžinio atspalvio.
Baravykai ir baravykai – populiariausi valgomieji grybai. Jie pasirodo antroje liepos pusėje ir auga iki rugsėjo, iki paskutinių skaičių. Valgomi marinuoti, sūdyti, džiovinti, troškinti, kepti (tokia forma jie ne ką prastesni už kiaulpienius). Baravykui ir baravykui dažniausiai nupjaunama apatinė kojos dalis. Virimo ir džiovinimo procese jie pasidaro juodi.
Sviestiniai grybai taip pat yra vieni populiariausių valgomųjų grybų.. Jie tinkami kepti ir virti. Bet taip pat leidžiama juos sūdyti ir marinuoti. Tačiau aliejus retai džiovinamas, nes nuo to grybelis suplonėja ir tampa trapus. Oda nuo sviesto kepurių dažniausiai pašalinama.
Pievagrybiai yra labai maistingi ir subalansuoti skonis valgomieji grybai. Jie turi pilkšvai rudą arba baltą kepurėlę su nulenktu kraštu, tankų stiebą. balta spalva. Jie auga nuo vėlyvo pavasario iki rudens vidurio (nuo gegužės iki lapkričio). Gerai auginamas dirbtinėje aplinkoje. Jie verda ikrus, sriubas, troškina ir kepa. Sūdyti ir marinuoti tinka ne visi pievagrybiai – tik jauni.
Grybai yra naujausi valgomieji grybai. Jie auga ant nuvirtusių ir nukirstų medžių šaknų, ant kelmų, nuo rugpjūčio iki beveik šalnų. Grybai yra labai produktyvūs ir lengvai renkami. Skanu bet kokia forma – troškinta, kepta, marinuota, sūdyta.
Voveraitės – pavasariniai valgomieji grybai. Atsiras iš karto po pirmojo šilto lietaus. Jie auga draugiškose šeimose. Jie turi gelsvą spalvą. Tinka troškinti, virti, marinuoti ir sūdyti. Tačiau ypač skanūs jie būna kepti su grietinės priedu.
Triufeliai – požeminiai valgomieji grybai, augantys 10-20 centimetrų gylyje nuo žemės paviršiaus. Jie skirstomi į juodą ir baltą. Pirmieji paplitę pietiniuose regionuose, antrieji – šiauriniuose, kur auga beržynuose. Pagal formą ir dydį šie grybai primena bulves. Juos galima kepti ir virti (tinka padažuose ir užpiluose).
Kaip atskirti valgomuosius grybus
Valgomųjų grybų grupei dažniausiai priskiriami tie, kurie tinkami naudoti kulinarijoje. be jokio papildomo apdorojimo, tai yra, juos galima troškinti, kepti ir virti iš karto po įprasto nešvarumų pašalinimo ir valymo. Valgomiesiems grybams priskiriami populiariausi iš jų – kauburėliai, baravykai, baravykai, pievagrybiai, baravykai, grybai ir kt., kuriuos lengva atskirti nuo bet kurių kitų. Tačiau norint atskirti valgomuosius grybus, reikia tiksliai žinoti ne tik juos išvaizda, bet ir būdingo augimo vietas.
Valgomųjų grybų savybės
Baltasis baravykas arba baravykas išsiskiria trumpu ir storu stiebu, ochros geltonumo arba šviesiai rudos spalvos kepurėle (gali būti šiek tiek balkšva). Daugiausia auga šviesiuose beržynuose. Baltasis ąžuolo grybas arba ąžuolo grybas turi trumpą balkšvą koją su smulkaus tinklelio raštu. Grybų kepurė yra ruda, pilko atspalvio. Rasta ąžuolynuose.
Baltas eglės grybas lengvai supainiojamas su nuodingu tulžies grybeliu. Tačiau skirtingai nei jis, jis turi baltą ilgą koją, padengtą rusvu tinkleliu, su ryškiu sustorėjimu apatinėje dalyje, taip pat sausą ir net rudą kepurę (kartais su atspalviais). Auga eglynuose. Dar vienas grybas iš kauburėlių kategorijos – baravykai. Jis aptinkamas pušynuose ir išsiskiria gumbuotu ir labai storu, tvirtu stiebu, padengtu baltu tinklelio raštu. Minkštimas po oda yra rusvos spalvos.
Karvė taip pat yra kiaulienos grybų atstovė. Jis turi purų ir baltą minkštimą, kurio spalva nesikeičia pjaunant ar sulaužant. Jokio aštraus kvapo ar skonio. Vamzdinis grybelio sluoksnis iš pradžių būna baltas, o vėliau gelsvai žalias. Koja lygi ir sausa, iki 25 centimetrų skersmens. Daugiausia auga grupėmis, spygliuočių ir lapuočių miškai.
Dažni valgomųjų grybų požymiai
Iš bendrų bruožų Skirtumas tarp valgomųjų ir nevalgomų grybų yra tai, kad pirmajame nėra aštraus ar aštraus kvapo, būdingo nuodingiems grybams (pavyzdžiui, ridikams ar krienams), pernelyg ryški, šviesi ir patraukli spalva (kaip blyški rupūžės ir musmirė) . Jie taip pat skiriasi stiebu (trūksta / yra tinklelio rašto, žiedinio šydo), plokštelių spalvos ir minkštimo. Kitas valgomųjų grybų požymis – jie neauga tose vietose, kur tradiciškai randami analogai, kurie imituoja nuodingų grybų.
Tačiau yra grybų, kurie potencialiai pavojingi tik žali: išvirus juose esančios nuodingos medžiagos ištirpsta vandenyje ir grybai tampa tinkami vartoti. Tai yra russula geluonis, juodi ir geltoni grybai, rožinė banga, įprasta linija. Neretai apsinuodijimo priežastimi gali tapti gana valgomi grybai: ypač pavojingi seni (dideli, tamsūs, sukirmiję), taip pat pasenę – tiek švieži, tiek virti.
(nėra temos)
Sveiki! Nežinau kaip būti. prieš metus buvau atleistas iš darbo ir ilgą laiką neradau darbo, dėl to įkliuvau į skolas. prieš naujus metus darbas buvo surastas, nors santykiai su kolektyvu nėra labai geri: ...
Kaip nustatyti, ar grybas yra valgomas? Grybai yra nepakeičiami daugelyje patiekalų. Ypač vertinami miško egzemplioriai – baltieji, baravykai, piengrybiai, volnuškai, voveraitės ir daugelis kitų. Tačiau prieš einant jų ieškoti, apsiginklavus dideliu krepšiu, reikėtų pasidomėti, kokius grybus galima rinkti, o kuriuos geriausia palikti miške. Nurodymai: 1. Prieš eidami į mišką pradedantieji grybautojai turi pasidomėti, kaip atrodo valgomieji grybai. Pageidautina juos matyti ne paveikslėlyje, o realybėje. Paprašykite draugo, kuris yra patyręs šiuo klausimu, kad parodytų jums tikrus grybus ir bangas, o geriausia - pasiimkite jus su savimi į „ramią medžioklę“. Atkreipkite dėmesį, kad tam tikroje vietovėje rasite tik tam tikrų rūšių grybų. Pavyzdžiui, beržyne tikrai bus rusvos ir baravykų, o pušinėje lapėje - grybų. Prisiminti grybų vietos– kitą sezoną šiose žemėse jūsų lauks naujas derlius. 2. Radę grybų šeimą, kuri jums atrodo pažįstama, atidžiau apžiūrėkite didžiausius egzempliorius. Jei tokiame grybe randama kirminų, tai reiškia, kad jis yra valgomas. Nuodingų rūšių kirminai neliečia. 3. Ne patyrusių grybautojų geriau sutelkti dėmesį į vamzdinių grybų - baltųjų, sviestinių, baravykų, baravykų - rinkimą. Dauguma jų yra valgomi. Su plokštelių rūšimis sunkiau – daugelis jų turi labai panašių dvynių. Pavyzdžiui, be skanių grybų, yra ir netikrų grybų, o kai kurie žiobriai stebėtinai primena pievagrybius ar rusulą. 4. Sąlygiškai valgomus grybus geriausia palikti miške. 5. Patyrę „ramūs medžiotojai“ pataria ypatingą dėmesį skirti baltiems ir žalsviems grybams – būtent tokia spalva būdinga grebiams. Išimtis – musmirė. Tačiau šis ryškus grybas vargu ar pateks į krepšelį, jis per daug pastebimas. Atkreipkite dėmesį, kad be raudonos spalvos yra pilkšvai žalių egzempliorių su tais pačiais baltais taškais. 6. Nepasitikėk liaudies būdai kaip atplėšti grybą, pauostyti jį ir pažvelgti į šviesą. Laužo patamsėjimas niekaip nesusijęs su konkretaus mėginio toksiškumo laipsniu. Ir jokiu būdu neragaukite įtartinų grybų. Nevalgomi grybai ne visada būna kartūs – pavyzdžiui, ypač pavojingas blyškusis žiobris yra malonaus saldaus skonio. Tuo pačiu metu, norint gauti stipriausią apsinuodijimą, pakanka pusės tokio grybo kepurėlės. Kaip atpažinti nuodingą grybą nuodingų rūšių grybų yra apie šimtą. Iš jų tik aštuoni yra mirtinai nuodingi. Nuodingiausias grybas yra Galerina sulciceps, augantis Javoje ir Šri Lankoje. Net vienas suvalgytas vaisius sukelia mirtį per pusvalandį ar valandą. Europoje ir viduje Šiaurės Amerika nuodingiausios yra baltoji musmirė (pavasarinė) ir kvapioji musmirė. Nuodingiausias, mirtiniausias žmonėms yra blyškusis žiobris, kuriam priešnuodžio dar nerasta. Jis dažnai painiojamas su pievagrybiais, kartais su russula. Užtenka 30 mg nuodų suaugusiam žmogui nužudyti. Išskirtiniai blyškiojo žiobrio bruožai – žiedas ant stiebo, stiebo apačioje esanti „taurelė“ ir balta kepurėlių plokštelių spalva. Dėl pirmųjų dviejų ženklų blyškus žiobris galima atskirti nuo russulos, o iš antros ir trečios - iš pievagrybių (jų lėkštės rausvos arba tamsios). Vienas iš pavojų nepatyrusiems grybautojams – nelabai žinomos rupūžės ir žiobriai, kurie atrodo kaip valgomi nuodingi grybai. Grybautojų geidžiamiausias kiaulienos grybas turi keletą atitikmenų tarp nuodingųjų. Tulžies grybas atrodo beveik nesiskiriantis nuo baltojo grybo, ir net patyręs grybautojas gali suklysti. Atkreipkite dėmesį į apatinį grybo kepurėlės paviršių: esant nuodingam Rožinė spalva, o ant pjūvio dangtelio gabalėlis greitai parausta. šėtoniškas grybas Nenuostabu, kad jis turi tokį grėsmingą pavadinimą. Jo koja daug storesnė nei baravyko, viršutinė kojos dalis rausva. Nupjaukite tokio grybo minkštimą ir, jei jis greitai parausta, o paskui pamėlynuoja, nedelsdami išmeskite! Šėtoniškasis grybas yra vienas nuodingiausių. Paradoksalu, bet net geri, valgomi grybai gali apsinuodyti. Senų, peraugusių grybų skinti negalima. Juose kaupiasi nuodingos medžiagos, net baravykai, kiaulės, baravykai gali rimtai apsinuodyti. Atskirti gerus grybus nuo nuodingų gana sunku net ir patyrusiems grybautojams. Taigi, vasaros pabaigoje grybų pasirodo masiškai, o tuo pačiu miške galima rasti jų atitikmenų – nuodingų sieros geltonumo ir rudai raudonų grybų. Jus turėtų įspėti rausvos arba pieno baltumo plokštelės, sutirštėjęs grybelio pagrindas. Tai funkcijos nevalgomų grybų. Valgomas rudens grybai medaus kepurė su žvyneliais, yra balta plėvelė, kurios paskirtis – grybo kotą sujungti su kepurės krašteliu. Rudai raudoni grybai turi nemalonų aštrų kvapą ir skonį, o juose esantys nuodai veikia virškinamąjį traktą. Grybai, tokie kaip linijos ir morkos, taip pat yra nuodingi. Juose esantys nuodai nesunaikinami verdant ir sukelia ūmų apsinuodijimą, ypač vaikams. Yra nemažai grybų, kurių negalima valgyti žalių. Tai vadinamieji melžėjai, arba pieno grybai, mūsų mėgstamiausi grybai, volnushki. Kai kuriose šalyse jie laikomi nuodingais ir nevalgomi. Šiuos grybus galite paversti valgomais ilgai mirkydami arba verdami. Grybai turi būti mirkomi keletą dienų. Sultinys turi būti nusausintas, o grybai apkepti. Yra apie 50 rūšių grybų, kurie, nevirti ar valgyti žali, sukelia ūmų apsinuodijimą. Ypatingas atidumas ir tikslumas „tyliosios medžioklės“ metu leis laiku atpažinti nuodingą grybą ir apsisaugoti nuo pavojų. Būk sveikas!
Ne visi grybai tinka kvapniai sriubai arba keptos bulvės: kai kurie iš jų laikomi tik sąlyginai valgomais, kiti yra visiškai nuodingi – atsitiktinis šio patekimas į organizmą gali sukelti ne tik baisų apsinuodijimą, bet net mirtį. Ieškokite Sputnik pagalbos, kaip atskirti valgomuosius grybus nuo netikrų ar nuodingų.
Miške rasti musmirę su raudona kepure ir pažįstamais baltais taškeliais visai nesunku – beveik taip pat lengva būti apgauti netikras baravykas arba voveraitė, nežinanti pagrindinių jų skirtumo nuo valgomųjų taisyklių.
Bendrieji nuodingų ir valgomųjų grybų skirtumai
Vienareikšmių ženklų nedaug, bet kartais jų žinios gali labai praversti. Pirmas skirtumas tarp nuodingo grybo yra būdingas Volvo, įrėminantis koją iš apačios: atrodo, kad grybas auga savotiškame vazonėlyje. O reikšminga valgomų grybų savybė (išskyrus šėtoniškus) yra kempinės struktūros kepurė.
Vis dar nuodingi egzemplioriai dažnai sustorėja iki pat pagrindo, taip pat turi alyvuogių ar net šiek tiek perlamutrinį atspalvį. Kai kurie nuodingi grybai turi ryškų techninio alkoholio kvapą. Ir štai teiginys, kurio vabzdžiai vengia nuodingų grybų veikiau mitas.
Skirtumas tarp valgomųjų grybų ir netikrų dvynių
Tikrą baravyką (arba baltąjį grybą) nuo netikro galite atskirti pagal jo kepurei būdingą spalvą: jis visada dėvi smėlio spalvos, niekada raudoną ar rudą. O jei nuo jo nulaužsite gabalėlį, nuodingo grybo minkštimas pakeis atspalvį, o tikrasis liks nepakitęs. Tulžies grybelis taip pat atrodo kaip baravykas, jį skiriame tik iš viršutinės dalies rašto - juodo arba tamsiai pilko tinklelio.
Valgomuosius grybus atskirti nuo netikrų gana sunku: grybai auga grupėmis ir net renkasi identiškas vietas – į žemės paviršių išlindusias kanapes ar šaknis. būdingas bruožas valgomoji medaus agara - "sijonas", kuris pereina nuo kepurės ant kojos - taip niekada nebūna su netikra. Pati kepurė gali išduoti „apgaviką“: be to, joje nėra „svarstyklių“. netikra medaus agarašviesesnis ir nemalonus kvapas.
Rinkdami voveraites turėtumėte būti ypač atsargūs. Netikros ir valgomos voveraitės išskiriamos daugiausia palei kepurėlės kraštą – ji turėtų būti tarsi gofruota. Dar vienas skirtumas yra spalva, bet geriausia lyginti ant vieno delno uždėjus garantuotą valgomąjį grybą: netikroji voveraitė bus ryškiai raudona arba oranžinė, o valgomoji – labiau šviesiai rožinė arba šviesiai oranžinė. Kai kurie ekspertai teigia, kad nuo sulūžusio netikra voveraitė išsiskiria baltos sultys.
Tikri aliejai iš netikri grybai išsiskiria „riebia“, lipnia skrybėlės oda, dėl kurios atsirado pavadinimas. Dažniausiai tai pastebima esant drėgmei, tačiau net ir esant sausam orui valgomojo sviesto indo dangtelis blizgės, odelę galima lengvai nuimti peiliu, bus galima net šiek tiek pasitempti. Klaidingi drugeliai atpažįsta nulaužę kepurėlės gabalėlį ir stebėdami minkštimą: jis taps raudonas arba mėlynas atspalvis. Panašus į sviestinį, nuodingojo pipirinio grybo minkštimas yra gelsvai kreminis, o jo stiebas smailėja link pagrindo.
Labai svarbu, kad miške būtų galima atskirti itin toksišką blyškiąją žiobrį. Nepatyręs grybautojas gali nesunkiai supainioti jį su miškiniu pievagrybiu, tačiau jis turi lygią ir apvalią kepurę, baltą arba pilką, stiebo apačioje yra plėvelė, o palietus patamsėja lėkštės po kepure. Be to, žiobriai auga lapuočių miškuose, o miško pievagrybiai auga saulės apšviestuose pakraščiuose, prie kelių ir prie pelkių.
Kaip atpažinti nuodingus grybus gaminant
Sąlygiškai valgomus grybus galima valgyti po ilgo terminio apdorojimo: virti mažiausiai 45 minutes, tada nuplauti karštu vandeniu ir tik tada pradėti virti. Tai piengrybiai, morengai ir grybai, kurie dažniausiai renkami rudenį.
Tačiau žalingas poveikis Žmogaus kūnas terminis apdorojimas neneutralizuoja nuodingų grybų. Kai kuriuos grybus galima dezinfekuoti verdant tirpale su actu ir druska, tačiau po to rupūžės nuodingos netaps.
Tačiau manoma, kad juos galima atpažinti gaminimo procese. liaudies metodai. Pavyzdžiui, kepimo metu į keptuvę įdėjus sidabrinį šaukštą, jis turi patamsėti, o į jį įdėtas svogūnas ir česnakas paruduoti. Kai kurios šeimininkės grybus išbando su pienu: sąveikaudamas su nuodais jis krešėja.
Kai kuriais atvejais bet kurią iš minėtų reakcijų gali sukelti ir nenuodinguose grybuose esančios medžiagos, todėl nėra patikimo būdo nustatyti nuodingą grybą gaminimo metu. Sputnik rekomenduoja grybaujant atkreipti dėmesį į netikrų grybų skiriamąsias savybes ir rinkti tik valgomuosius.
Visi žinovai pasisako už tai, kad į krepšelį būtų dedami tik tie grybai, kurie visiškai nekelia abejonių dėl jų valgomumo. Esant pradedančiajam, šiuo klausimu geriau kreiptis pagalbos į patyrusius gerbėjus“ tyli medžioklė“ – girkitės jiems derliumi ir įsitikinkite, kad jame nėra nuodingų grybų.
Tėvai kiekvieną vaiką nuo vaikystės moko miške atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų ir pavojingų. Tačiau yra ir kita kategorija – nevalgomi grybai. Tai nenuodingi grybai, kurių vis dėlto žmonės nevalgo dėl vienokių ar kitokių jų savybių.
Tėvai kiekvieną vaiką nuo vaikystės moko atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų ir pavojingų miško grybų.
Priežastys gali būti šios:
- Labai maži dydžiai. Posakis apie grybus „po vieną – rinksi dėžutę“ ne visada teisingas. Kai kurios jų veislės turi tam tikrą rinkinį maistinių medžiagų, bet tuo pačiu jie yra labai mažo dydžio, todėl juos surinkti tiesiog nepraktiška: projektas bus daug pastangų reikalaujantis, o „gavybos“ apimtys per mažos.
- Nemalonus skonis ar kvapas. Grybų karalystėje yra rūšių, kurių skonis išlieka nemalonus ar net nepakeliamas – kartaus ar deginantis. Kitos rūšys turi atstumiantį kvapą. Visa tai daro juos nevalgomus, ypač jei po virimo nedingsta skonis ar kvapas. Išimtis yra aštrios veislės: jų minkštimas naudojamas prieskoniams, alkoholinėms tinktūroms arba įtraukiamas į kitą kulinarinį projektą.
- Neteisinga konsistencija. Per kietos, skaidulinės arba, atvirkščiai, gleivinės-želatinos konsistencijos rūšys taip pat praktiškai nevalgomos.
- Toksiškumas. Nemažai šeimų priskiriamos nevalgomoms, nes jose nedideliais kiekiais yra nuodingų medžiagų. Jie nėra laikomi nuodingais žmonėms, nes jie mažai veikia organizmą, o atsitiktinis jų naudojimas nesukelia rimtų pasekmių, tačiau Virškinimo sistema gali nesusidoroti su tokiais grybais.
Grybų karalystėje yra rūšių, kurių skonis išlieka nemalonus ar net nepakeliamas – kartaus ar deginantis.
Nevalgomų grybų naudojimas
Aukščiau buvo minėta, kaip nevalgomi grybai gali būti naudojami maisto pramonėje. Kita sritis - etnomokslas: jos receptuose, kartu su įprastais valgomaisiais, yra ir nevalgomų grybų. IN oficiali medicina randama ir jomis pagrįstų lėšų: jas naudojant jau įgyvendintas ne vienas farmacinis projektas, o tyrimai šioje srityje tęsiami.
Nemažai šeimų priskiriamos nevalgomoms, nes jose nedideliais kiekiais yra nuodingų medžiagų. Nevalgomi grybai (vaizdo įrašas)
Vidurio Rusijos nevalgomi grybai
Kiekvienas, kuris mėgsta būti miške, turėtų išsiaiškinti, kaip atskirti valgomąjį grybą nuo nevalgomo.
Tiesiogiai grybautojo rinkimo metu gali padėti žinynas arba atspausdinta lentelė su aprašymais nevalgomų grybų, bet geriau iš anksto žinoti, kaip nustatyti šių vaisių įvairovę.
Žemiau pateikiami dažniausiai pasitaikančių jų pavadinimai ir nuotraukos.
- Baravykai nevalgomi. Jis labai panašus į baltą, bet skiriasi tuo, kad yra visiškai beskonis. Nevalgomasis baravykas turi apvalią rudą kepurę su gelsva arba tamsiai alyvmedžio apačia. Jei vamzdinis paviršius yra prispaustas arba supjaustytas, ant jo atsiranda mėlynos dėmės. Koja - geltonai raudona, tinkliniu paviršiumi.
- Vertė klaidinga. Sudėtyje yra toksinų, kurie gali sukelti kvėpavimo sutrikimus arba paralyžių. Išoriškai jis atrodo kaip valgomas valui, tačiau netikrasis valus turi nelygią ir žvynais padengtą koją. Jaunam klaidingam vertinimui skrybėlė yra išgaubta, o brandžioje - plokštesnė, banguota. Kaip kilus abejonėms lengviausia atskirti nevalgomą grybą? Kvapas: jis turi atpažįstamą stiprus kvapas ridikėlių ar krienų.
- Garsiakalbis yra oranžinės spalvos. Tai yra pažįstamos lapės „dvigubas“ (nors jos priklauso skirtingoms šeimoms). Kad žinotumėte, kaip atpažinti netikrą lapę, atminkite, kad jos spalva yra ryškesnė nei tikrosios, ir išorinė dalis dangteliai visada šviesesni už centrinį. Netikrosios voveraitės kepurės kraštai lygūs, teisinga forma. Be to, valgomieji grybai nuo nevalgomųjų voveraičių skiriasi tuo, kad auga tik būreliais (kalbėtojų randama ir pavieniui).
- Tulžies grybas. Kiti pavadinimai kartaus (dėl labai kartaus skonio, kuris neišnyksta, kad ir kokie gaminimo būdai būtų naudojami), netikras baltas. Išgaubta skrybėlė būna įvairių rudų atspalvių, jos vamzdinė dalis yra rausva, kas išskiria tulžies grybelis iš valgomojo baltojo ar baravyko. Koja ištiesta žemyn, jos spalvos raštas sutampa su dangteliu.
- Sklerodermija arba netikras pūslelinis. Šie „stiebagumbiai“ pradeda dygti nuo žemės nedideliais kamuoliukais ir užauga iki 6 cm skersmens. Pasibaigus augimui, jie gali būti padengti mažomis karpomis ar žvyneliais. Subrendusios jų spalva tamsiai geltona, minkštimas purpurinis arba rudas, miltelių pavidalo. Pūslė yra nevalgoma, o valgoma dideliais kiekiais yra nuodinga. Tačiau šefai mano, kad prasminga jų žiupsnelį įberti į atskirus patiekalus: sklerodermija suteikia maistui triufelio skonį.
- Mėšlo vabalas yra baltas. Jį galima rasti ne tik miške, bet ir daržuose, prie medinių pastatų sienų, o jei gyvenamojo namo projekte yra medinės grindys, tai mėšlo vabalas gali augti net per tarpą tarp grindų lentų ( iš čia ir antrasis pavadinimas – mėšlo vabalas). Pailga kupolo arba kiaušinio formos kepurė, padengta stambiais žvyneliais, kurie išsiskleidžia į visas puses ir, kaip ir visi mėšlo vabalai, laikui bėgant pajuoduoja. Anksčiau rašalui gaminti buvo naudojami mėšlo vabalo sporų milteliai. Šiuo atžvilgiu aiškėja patarlės prasmė: „Rupūžė yra bloga, taip, reikia žinoti“ - pritaikymą galima rasti visiems, net ir nevalgomiems grybams.
- Pipirinis grybas. Kitas vardas yra avis. Požymis, lemiantis jo nevalgomumą – aštrus pipirinis skonis. Kaip matote nuotraukoje, jo kepurė yra rusvai oranžinė, su gelsva vamzdine dalimi. Šį grybelį galima supainioti su sviestiniu, tačiau tikrieji drugeliai dažniausiai būna didesni.
- Eilė yra sieros geltona. Šiek tiek nuodingas, miškuose aptinkamas visą rugsėjį ir pusę spalio. Ryškiai geltona, sluoksniuota, ant ilgos plonos nelygios kojos. Turi itin nemalonų poskonį.
Įrašo peržiūrų skaičius: 270
Pintinė pintinė, paukščių čiulbėjimas, gaivus miško oras, džiaugsmas pamačius apvalią kepurę... „Moskvichka“ pasakoja, kaip leistis į grybų medžioklę ir nepakenkti sveikatai.
TRYS GRYBŲ GRUPĖS
Valgomas
Grybai ne tik skanūs, bet ir turtingi baltymų, angliavandenių ir mineralai. Juose taip pat yra fermentų (ypač pievagrybiuose), kurie, pagreitindami baltymų, riebalų ir angliavandenių skaidymą, prisideda prie geresnio maisto pasisavinimo. Tiesa, grybai – gana sunkus maistas, todėl kasdien jų valgyti nereikėtų. Populiariausi valgomieji grybai yra pievagrybiai, pievagrybiai, voveraitės ir kiaulės.
nuodingas
Grybai, vartojami įprastomis dozėmis (porcija vakarienės metu), žmogus stipriai apsinuodija toksinais. Apsinuodijimai skirstomi į tris grupes: maistas, sutrikdantis centrinės nervų sistemos veiklą ir vedantis į mirtina baigtis. Pavojingiausi nuodingi grybai: šėtoniniai, musmirė ir blyškieji grybai.
Sąlygiškai valgomas
Tokie grybai dar vadinami sąlyginai nuodingais: verdant pasišalina visi juose esantys nuodai. Tokius grybus reikėtų bent nuplikyti verdančiu vandeniu, bet geriausia virti 40 minučių ir nuplauti karštu vandeniu. Beje, šie grybai labai skanūs. Į šią kategoriją įeina moreniniai grybai, rožinės bangelės, pieno grybai ir rudeniniai grybai.
PATARIMAS
Valgomieji grybai taip pat gali būti nuodingi. Grybai geriau nei augalai, pavyzdžiui, kukurūzai, pasisavina nuodingas medžiagas. Todėl šalia kelių ir pramonės įmonės net „geri“ grybai gali būti nuodingi, todėl daug geriau juos rinkti toliau didieji miestai ir keliai.
PASTABA
Apsinuodijimo grybais požymiai: virškinamojo trakto sutrikimai, pykinimas, vėmimas ir viduriavimas. Nors tokie simptomai gali būti susiję su dizenterija, maisto infekcija, lėtinių ligų paūmėjimu. Priežasčių supratimas yra medicinos specialistų reikalas. Tačiau neturėtumėte tikėtis, kad viskas susitvarkys ir simptomai praeis. Kuo greičiau pradedamas gydymas, tuo geresni rezultatai.
Kitas požymis, padedantis diagnozuoti apsinuodijimą nuodingais grybais, yra „latentinis laikotarpis“. Įprastas apsinuodijimas maistu ar tiesiog pasenusiais grybais pasireiškia per 30-40 minučių po vartojimo, kai temperatūra pakyla. Apsinuodijus nuodingais grybais temperatūra išlieka normali, gali pablogėti po 6 ir net po 24 val.
Jurijus Ostapenko, Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos vyriausiasis toksikologas:
Ką daryti, jei atsiranda apsinuodijimo simptomų? Jūs negalite atidėti apeliacijos dėl Medicininė priežiūra. Ir skambinkite ne vietiniam gydytojui, o greitoji pagalba. Prieš atvykstant gydytojams, galite patys imtis veiksmų. Būtina papildyti skysčių netekimą: gerti vandenį ir vartoti rehidratuojančius miltelius. Būtinai Aktyvuota anglis dideliais kiekiais. Jokiu būdu negalima gerti alkoholio. Ir kategoriškai nerekomenduoju savarankiškai gydytis ir laukti, kol viskas praeis savaime. Net jei iki gydytojo atvykimo pasijusite geriau, neatsisakykite hospitalizacijos.
Kaip atskirti geras grybas nuo blogo
Baltasis grybas (baravykas)
Auga senuose pušų, eglių, beržų ir ąžuolų lapuočių miškuose nuo gegužės iki spalio mėn. Vamzdinis sluoksnis dangtelio apačioje yra smulkiai akytas, iš pradžių baltas, vėliau geltonai žalias. Koja balta su baltu tinklelio raštu. Minkštimas stiprus, baltas, nekeičia spalvos sulaužant, šiek tiek saldaus skonio, apetitą keliančio šiek tiek paskrudintų riešutų kvapo.
Tulžies grybelis (netikrai baltas)
Šis nevalgomas grybas jauname amžiuje labai panašus į baltąjį. Pagrindiniai skirtumai nuo baravyko: tamsus tinklinis raštas ant stiebo, purvinas rausvas kepurėlės dugnas, minkštimas pertrūkus pasidaro rausvas, skonis kartaus (tik palaižykite kepurėlės minkštimą).
Tikra voveraitė
Kepurė ryškiai geltona, dėl kurios grybas gavo savo pavadinimą, išgaubtas kraštais, net apvyniotas, o centre - piltuvėlio formos. Rasta į dideliais kiekiais visuose miškuose, ypač miškuose lietinga vasara. Voveraitės didelėmis „šeimomis“ auga pirmoje vasaros pusėje ir rudenį.
Voveraitė netikra
Skirtingai nei valgomoji voveraitė, kuriame dangtelio kraštai yra išlenkti ir gofruoti, netikrame - kepurė yra piltuvo formos ir turi lygus kraštas. Spalva tikros voveraitės- ryškiai geltona, o netikra - raudonai oranžinė.
Tikri grybai
Svarbiausias ženklas, pagal kurį galima atskirti tikrą medaus agarą nuo netikros, yra sijonas ant kojos. Šis žiedas yra likusi šydo dalis, kuri apsaugo vaisiakūnis jaunas grybas. At netikri grybai tokio žiedo nėra.
netikri grybai
Netikri grybai apima keletą rūšių grybų, labai panašių į valgomuosius. Be to, juos lengva supainioti, nes netikrieji grybai auga tose pačiose vietose, kur ir valgomieji – šeimose ant kelmų, nuvirtusių medžių, ant kamienų ir atsivėrusių medžių šaknų. Kai kurios netikrų grybų rūšys yra nevalgomos, kitos – sąlyginai valgomos, kitos – nuodingos.
Pievagrybiai
Jauno grybo kepurė kūgiška, vėliau plokščiai išgaubta, nulenktu krašteliu, sausa, lygi arba žvynuota, balta arba pilkai ruda. Jei paliesite plokštes, jos patamsės.
Mirties kepuraitė
Paprastasis pievagrybis nuo blyškiojo žiobrio skiriasi rausvomis plokštelėmis ir maišelį primenančios plėvelės nebuvimu stiebo apačioje, taip pat tuo, kad neauga miške. Blyškiojo žiobrio lėkštės visada baltos.
Diskusija internete
Ar galima pirkti sezoninius Miško grybai rinkoje? Tai tikras klausimas aptarė diskusijos internete dalyviai.
Pavelas Lentyajevas (neprussia.news): Perkantieji grybus turguje lieka nusivylę: gauna ne pačius šviežiausius grybus. Tuo tarpu šviežumas – pagrindinis grybų vertinimo kriterijus. Lengviausia tai nustatyti pagal kvapą, užuodus grybą. Jei grybo kvapo nesijaučia, vadinasi, šis grybas ne „tik iš miško“, o kurį laiką stovėjo šaldytuve.
Anoniminis vartotojas (bizneskirov.ru): Pirkite grybus parduotuvėje - geras patarimas, tinka. Tik parduotuvėse rasite tik pievagrybius ir austrių grybus. Grybų reikia ieškoti pakraščiuose ir apaugusiuose laukuose, žolėje.
Tju (bolshoyvopros.ru): Niekam nepatariu pirkti grybų iš rankų. Pirma, jūs nežinote, kur jie buvo surinkti. Tai labai svarbu, nes grybai sukaupia daug kenksmingų medžiagų, o vėliau jas atiduoda žmonėms. Grybauti prie kelių, prie gamyklų ir kitų taršos šaltinių griežtai draudžiama. Antra, jūs nežinote, kada jie buvo surinkti! Grybų neturi būti ilgam laikui pjaustyti, juos reikia greitai apdoroti, kitaip juose kaupiasi kenksmingos medžiagos. Trečia, jei grybas guli ilgą laiką, jis praranda savo išvaizdą, o kartais sunku atskirti, kaip jis vadinamas. Ketvirta, pavojinga pirkti konservuotus grybus, nes galimas apsinuodijimas ir net botulizmas!
Bidny (bolshoyvopros.ru): Grybai turguje perku tik tada, kai pats neturiu galimybės nueiti į mišką. Namuose vėl rūšiuoju grybus, nes gali patekti rupūžės. Tada verdu ir verdu skanios bulvės su grybais.