Kaip virti baltus grybus. Pieninių grybų kepimo būdai ir ypatumai

Tikriausiai žinote, kad sūdyti pieno grybai gali puikiai papildyti skanias salotas arba būti puikus užkandis. Tačiau nenuvertinkite keptų miško grybų, nes jie išsiskiria subtiliu, rafinuotu aromatu ir tiesiog prabangiu skoniu. Verta kalbėti apie tai, kaip virti keptus pieno grybus, nes šį procesą gana sunku pavadinti paprastu. Taigi, jūs turite pasirinkimą: pagal klasikinį receptą arba sugalvokite, kaip šiuos grybus paversti tikru kulinarijos meno kūriniu.

Pieninių grybų minkštime yra vadinamųjų pieninių indų, kurie išskiria sultis esant menkiausiam pažeidimui. Būtent šis skystas mišinys suteikia grybams sutraukiamumo ir sodraus kartumo. Visiškai atsikratyti nemalonaus skonio galite tik ilgai mirkydami, taip pat vėliau virdami. Išsiųskite pieno grybus į keptuvę su saltas vanduo, užvirkite ir troškinkite apie 20 min. Kyla diskusijų, kiek laiko trunka ši procedūra. Būtina pašalinti putas, kurios nuolat susidaro virimo metu. Bet kokiu atveju vanduo turi būti nusausintas iš paruoštų grybų. Kai šeimininkė žino, kaip virti ir kiek virti grybų kepti, problemų dėl grybų apdorojimo neturėtų kilti.

Ar grybus prieš kepant reikia pavirti?

Kad ir kaip kruopščiai valytumėte grybus nuo šiukšlių ir miško žvėrių, net neturėtumėte galvoti apie tai, ar galima kepti pieninius grybus nevirinant. Nusprendę atlikti tokį eksperimentą, turėtumėte pasiruošti galimam apsinuodijimui maistu. Prieš kepdami grybus būtinai išvirkite. Tačiau tai galima padaryti ne 20, o tik 10 minučių.

Jei ieškote tobulas receptas kepdami keptus grybus, galite jį rasti mūsų kolekcijoje:

Kepti grybai su svogūnais ir grietine

Ingridientai:

švieži pieno grybai - 0,8 kg .;
grietinė - 0,3 l;
saulėgrąžų aliejus kepimui;
Kvietiniai miltai;
svogūnai - 0,1 kg;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

Jei norite pasigaminti skanių keptų pieno grybų, šis receptas turi būti jūsų arsenale. Šviežios miško gėrybės, kurias ką tik pirkote turguje ar atsinešėte iš miško, niekada neturėtų būti iš karto siunčiamos į keptuvę. Pirma, jie vis dar yra labai kartūs, antra, juose yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Štai kodėl juos reikia kruopščiai apdoroti.
Atsargiai išrūšiuokite grybus, atlaisvinkite juos nuo didelių šiukšlių ir lapų, taip pat nuo kojų. Jei norite juos išlaikyti, tiesiog atnaujinkite griežinėlius, kad jie būtų balti ir gražūs. Nuplautus ir nuluptus produktus reikia užpilti šaltu vandeniu, kuris išlaisvins produktus nuo kartumo ir tvirtai įstrigusių lapų ar miško vabzdžių. Leiskite grybams rūgti, o tada tekančiu vandeniu pašalinkite likusias šiukšles.
Pakeiskite vandenį, užpildykite pieno grybus nauja šalto skysčio dalimi ir tada išsiųskite juos priespaudoje. Idealiai tinka didelis plokščias indas su didele apkrova svarmens arba plokščio sunkaus akmens pavidalu. Jei neturite nei vieno, nei kito, tiesiog ištraukite vandenį į tris dalis litro stiklainis. Pieninius grybus pamirkykite tris dienas, tačiau nepamirškite vandens keisti kas 3-5 valandas. Tada nuo vieno grybo nupjaukite nedidelį gabalėlį ir pabandykite ant liežuvio. Jei nejaučiate kartumo, galite tęsti grybų patiekalo ruošimą.
Prieš kepdami pieninius grybus, juos reikia išvirti. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos į keptuvę ir nusiųskite ant vidutinės ugnies. Kai sultinys užvirs, maistą reikės virti dar 20 minučių. Gatavus grybus sumeskite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo iš jų visiškai nutekės.
Išvirusius pieno grybus supjaustykite mažais kubeliais arba šiaudeliais. Gilią keptuvę storu dugnu ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus nusiųskite ant vidutinės ugnies, įkaitinkite ir sudėkite pjaustytus grybus. Juos geriau iš anksto apvolioti kvietiniuose miltuose. Kadangi pieno grybai yra beveik visiškai paruošti, juos reikia kepti keptuvėje ne ilgiau kaip 5 minutes iki auksinės rudos spalvos.
Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti, o tada taip pat supilti į keptuvę. Maistą pakepinkite 3-4 minutes, o tada viską užpilkite grietine, pagardinkite druska ir mėgstamais prieskoniais. Grybus apliekite grietine ir svogūnais ir troškinkite dar kelias minutes.
Kai bus paruošti kepti pieno grybai su svogūnais ir grietine, juos galima patiekti prie stalo. Tačiau, jei turite laiko, rekomenduojame juos apibarstyti tarkuotu sūriu ir 5 minutėms nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Klasikinis variantas: keptuvėje su bulvėmis

Ingridientai:

pieno grybai - 0,5 kg;
svogūnai - 0,2 kg;
bulvės - 0,7 kg;
saulėgrąžų aliejus - 0,2 l.;
krapų žalumynai - 1 krūva;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Norėdami virti grybus, keptus su bulvėmis, pirmiausia turite gerai nuplauti miško grybus, išvalyti juos nuo šiukšlių ir 3 dienas pamirkyti šaltame vandenyje. Tokios paprastos, bet ilgai trunkančios procedūros pagalba galite ne tik pašalinti kartumą, bet ir išlaisvinti akytas kepurėles nuo juose nusprendusių apsigyventi vabzdžių.
Išmirkius grybus reikia išimti iš vandens ir, jei reikia, nuvalyti standžiu šepetėliu. Dabar grybus reikia virti. Žalias miško gėrybes užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol užvirs. Tada palaikykite juos verdančiame sultinyje dar 20 minučių ir išimkite iš vandens. Grybai turės nusausinti, galite nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
Atlaisvinkite svogūną nuo lukšto, taip pat pabandykite atsargiai nulupti bulves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o bulves reikia paversti smulkiais tvarkingais kubeliais.
Supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę ir nusiųskite į ugnį. Aliejui įkaitus, suberkite džiovintus piengrybius, kuriuos reikės kepti 10 min. Tik po to į juos galima dėti smulkintus svogūnus ir bulves. Kepkite patiekalą, kol visi ingredientai taps auksinės rudos spalvos.
Po to ugnį galima sumažinti iki minimumo, gausiai pasūdyti ir pabarstyti bulves pipirais, pagardinti šviežiais smulkintais krapais. Belieka tik sumaišyti bulves su grybais, uždengti dangčiu ir kepti, kol iškeps. Dabar jūs žinote, kaip kepti pieno grybus su bulvėmis. Gero apetito!

Baltieji miško grybai su česnaku ir petražolėmis

Ingridientai:

švieži pieno grybai - 0,5 kg;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
saulėgrąžų aliejus kepimui;
petražolės - 1 krūva;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Norėdami skaniai iškepti baltus keptus pieninius grybus, nepatingėkite kruopščiai nuplauti produktus ir išlaisvinti juos nuo kojų. Faktas yra tai, kad grybų kepurėlės yra daug minkštesnės ir švelnesnės nei kojos, todėl jiems reikia daugiau laiko virti. Beje, juos galima atsargiai atskirti ir užšaldyti, o vėliau panaudoti kaip kvapiosios medžiagos pagrindą grybų sriuba. Pieninius grybus pamirkykite dvi tris dienas ir virkite du kartus iš eilės, keisdami vandenį.
Kaip kepti baltuosius grybus? Labai paprasta! Paruoštas skrybėles reikia išdžiovinti, o tada supjaustyti juostelėmis. Tada nusiųskite juos ant kepimo paviršiaus su šildomu saulėgrąžų aliejus, uždenkite ir troškinkite apie 10 minučių. Iš grybų turi išsiskirti sultys, kurias reikia pakepinti arba tiesiog nusausinti. Nepamirškite apkeptų pieninių grybų išmaišyti, kad nesudegtų.
Česnakus reikia nulupti, nuplauti po tekančiu vandeniu, o petražoles kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Susmulkinkite žoleles ir česnaką, tada nusiųskite į keptuvę, pagardinkite druska ir įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite kiaulienos grybus iki auksinės rudos spalvos ir tiesiog patiekite. Pasiruošę! Šis receptas kepti grybai puikiai tinka šventinis stalas arba dienos racioną.

Skrudinkite juoduosius grybus su česnaku

Ingridientai:

juodieji pieno grybai - 1 kg .;
svogūnai - 2 vnt.;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
saulėgrąžų aliejus;
Grietinė;
druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

Juoduosius grybus taip pat reikia kruopščiai apdoroti. Šviežius grybus reikia išvalyti, nuplauti ir keletą dienų pamirkyti. Periodiškai keiskite vandenį, kad grybai nesurūgtų. Tada juos reikės užvirti pasūdytame vandenyje ir pavirti 10-20 min. Būtinai pašalinkite putas.
Juodąjį grybą galite kepti tik išvirę du kartus. Tačiau patyrę grybų rinkėjai rekomenduoja tai padaryti tris kartus, savo nuožiūra pridedant druskos. Jei pamirkius grybuose dar liko keletas nemalonaus skonio medžiagų, gaminant pagaliau jų atsikratys. Tam reikia skirti 20–25 minutes, kad nebūtų kartūs.

Virti pieno grybai jau visiškai paruošti valgyti, tačiau kepti jie patiks kur kas labiau. Susmulkinkite česnaką ir petražoles, o grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Dabar juos galima išsiųsti į puodą su augaliniu aliejumi, kepti iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, o tada pabarstyti žolelėmis ir česnaku. Į keptuvę įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite, kad gautumėte skanų grybų patiekalą. Kepti juodieji pieno grybai bus daug skanesni, jei leisite jiems užvirti ir gurkšnosite prieskonius. Gero apetito!

Grybai gali tapti savarankišku patiekalu arba atlikti papildomo ingrediento vaidmenį salotose. Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kadangi grybų kepimo procesą vargu ar galima pavadinti paprastu, norint gauti skanų patiekalą, būtina atsižvelgti į keletą niuansų.

Kiekviena šeimininkė turėtų atsiminti, kad grybų sudėtyje yra toksiškų komponentų. Tinkamas pasėlių paruošimas leidžia jų atsikratyti. Sąlygiškai valgomus grybus reikia kruopščiai apdoroti.

Grybų rūšiavimas ir valymas

Surinktus vaisius reikia nedelsiant apdoroti, neuždarant ir nesiunčiant į šaltą vietą, kitaip patogeninės bakterijos pradės augti be deguonies. Miško gėrybės paruošimo tvarka:

Siekiant palengvinti valymo procesą, reikia rūšiuoti didelius egzempliorius iš mažų arba paskirstyti juos pagal rūšis, jei buvo surinkti skirtingi grybų karalystės atstovai.
Didelės šiukšlės turi būti pašalintos. Norint atsikratyti smulkių elementų (samanų gabalėlių, senų lapų, spyglių) ir vabzdžių, patartina įsigyti nedidelį šepetėlį minkštais šereliais, kuriuo nuo grybų paviršiaus lengva pašalinti šiukšles.
Paskutiniame etape turėtumėte naudoti peilį, kuriuo reikia nupjauti arba nugramdyti visas pažeistas vietas.

Tada reikia eiti į vandens procedūros. Vaisiakūnius reikia gerai nuplauti keliuose vandenyse arba po tekančiu vandeniu. Tada palikite tris dienas vandenyje, kad išeitų visos kenksmingos medžiagos ir kartumas.

Pieninių grybų rinkimas ir paruošimas (vaizdo įrašas)

Kiek ir kaip virti pieno grybus kepti

Vandens kiekis turi būti toks, kad grybai būtų visiškai apsemti.
Užvirus užpilkite druska (2 šaukštai) ir palikite ant ugnies dar ketvirtį valandos. Tada perkošti.
Nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Produktas paruoštas tolesniam apdorojimui.

Išmirkius pieninius grybus reikia išvirti

Kaip skanu kepti baltus pieno grybus

Šios rūšies grybų galima rasti lapuočių miškai ypač kolekcijos piko metu. Nors daugelis grybautojų mėgsta sūdyti, miško derlių galima kepti išmirkius ir išvirus.

Maistinės savybės keptas patiekalas nenusileidžia net mėsos gaminiams. Pridėję bulvių ar bet kokių salotų, galite gauti sotų patiekalą.

Pirmiausia reikia pakepinti svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada į keptuvę suberti baltus pieniškus grybus ir pasūdyti. Išgarinus drėgmės perteklių, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir dar 5 minutes prakaituokite.

Kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo mėgstamą baltųjų grybų gaminimo receptą. Juos galima apipilti išplaktais kiaušiniais, įdėti bulvių ir grietinės arba apvolioti miltuose ir pakepinti svieste.

Maistinėmis savybėmis kepti grybai nenusileidžia net mėsos gaminiams

Juodųjų grybų paruošimo ypatybės

Tai nuo seno gerai žinomas miško produktas, priklausantis 4 grupei valgomieji grybai. Turi vaistinių savybių. Kadangi jis yra sąlygiškai valgomas, jį reikia iš anksto mirkyti ir termiškai apdoroti, o tai sumažina vaisius deginančio ir kartaus skonio. Kuo dažniau keisite vandenį, tuo greičiau išeis kartumas.

Juodieji grybai tinka kepti ar marinuoti. Galite naudoti bet kokį klasikinį receptą, net su bulvėmis. Produktas naudojamas kaip pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis.

Geriausi receptai su keptais grybais

Tradicinis keptų grybų receptas

Norėdami paruošti vieną iš paprastų patiekalų, tinkančių įvairiems garnyrams, jums reikės:

0,5 kg grybų;
česnako skiltelė;
druskos ir petražolių pagal skonį.

Iš pradžių vaisius reikia paruošti (mirkyti ir išvirti). Toliau:

Atskirkite kojas nuo skrybėlių, nes jos yra kietos. Kojos tinka sriuboms, todėl geriausia jas užšaldyti laikymui. Skrybėlės dideli dydžiai supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Nupjautas grybų dalis dedame į keptuvę nepridedant riebalų ir troškiname 10 minučių, reguliariai purtant, kad nepriliptų prie dugno. Išleidus skystį, jį reikia nusausinti.
Smulkiai supjaustykite petražoles ir česnako skiltelę. Į grybus supilkite aliejų ir pabarstykite druska. Nekelkite nuo ugnies, kol nesusidarys auksinė plutelė.

Geriau naudoti, kol patiekalas karštas.

Kaip kepti pieno grybus tešloje (vaizdo įrašas)

Produktai gali būti kepti toje pačioje keptuvėje arba skirtingi. Daugelis virėjų renkasi antrąjį būdą, nes grybų ir bulvių kepimo laikas skiriasi. Reiktų:

1 kg bulvių;
0,4 kg grybų;
100 ml augalinio aliejaus;
pora svogūnų;
3 skiltelės česnako;
ryšelis petražolių.

Grietinė dedama šeimininkės nuožiūra.

Pirmiausia vaisiai turi būti sudėti į keptuvę su skrybėlėmis ir uždengti. Turi išeiti sultys, kuriose jie bus troškinti. Iš karto sumetus į įkaitintus riebalus, forma prarandama, o skonis irgi kitoks.
Po 10 minučių nupilkite sultis ir supilkite aliejų.
Į keptuvę suberkite pjaustytas žoleles ir česnaką, pipirus, druską.
Po 5 minučių grybai yra paruošti.
Kitoje keptuvėje apkepkite bulves ir sumaišykite su grybais.

Prieš patiekiant galite įdėti grietinės.

Grybai su bulvėmis kepti keptuvėje

Kepti pieno grybai su grietine

Maisto gaminimas yra paprastas procesas, todėl net nepatyrusi šeimininkė gali susitvarkyti. Patyrusių virėjų taupyklėje yra keli receptai su grietine. Patiekalui su svogūnais jums reikės:

0,8 kg grybų;
3 šaukštai grietinės;
2 šaukštai miltų;
svogūno galvutė.

Seka:

Paruoštus vaisius dėkite į pasūdytą vandenį ir virkite apie pusvalandį. Tada perkoškite kiaurasamčiu.
Atvėsusius grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Jei egzemplioriai nėra dideli, juos galima palikti sveikus.
Giliame inde įkaitinkite aliejų, kepkite grybus 5 minutes.
Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į keptuvę. Palikite ant ugnies dar 5 minutes. Tada įpilkite grietinės.
Pabarstykite druska, pipirais ir po minutės nukelkite nuo ugnies.

Jei norite, ant viršaus galite sutrupinti didelius kietojo sūrio drožles. Tokiu atveju keptuvę reikia perkelti į orkaitę, kad susidarytų auksinė sūrio plutelė. AT žiemos laikotarpisžalio pieno grybai lengvai pakeičiami sūdytais.

Kepti pieno grybai su grietine

Receptas su krekeriais

Kepimo metu galite įdėti džiūvėsėlių. Tada veiksmų seka bus tokia:

100 g miltų sumaišykite su pipirais ir druska.
Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų.
Grybai apvoliojami miltuose ir perkeliami į įkaitintą indą. Po 5 minučių supilkite 500 g grietinės ir įdėkite 50 g krekerių. Kad gerai išmaišytų. Kepkite dar ketvirtį valandos nuėmus dangtį.

Pieninių grybų kepimas su naujomis bulvėmis

Labai skanu su naujomis bulvėmis kepti piengrybius. Šiuo atveju jums reikia:

0,4 kg šviežių grybų;
2 svogūnai;
2 kg bulvių;
5 šaukštai grietinės;
ryšelis krapų.

Peržiūra:

Grybus, supjaustytus vienodais gabalėliais, dėkite į įkaitintą aliejų. Po 6 - 8 minučių įpilkite grietinės ir druskos.
Kitame dubenyje pakepinkite susmulkintą svogūną. Tada sumaišykite su grybų mase ir išmaišykite.
Bulves išvirkite su lupenomis, tada atvėsinkite, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Tada sudėkite į gilų indą ir supilkite grietinės-grybų masę.

Nusiųskite indą į orkaitę maždaug ketvirtį valandos.

Pieno grybai su naujomis bulvėmis

Kepti grybai su kiaušinienė

Produktų skaičius yra neprivalomas. Vienam grybui reikia paimti vieną kiaušinį ir 1 valgomąjį šaukštą grietinės. Išmirkius ir išvirusius miško derlių, juos reikia supjaustyti dideliais gabalais. Tada kepkite iki auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintą svogūną ir druską.

Paruoškite kiaušinienę su grietine ir druska. Sukrečiame ir supilame svogūnų-grybų masę. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždarykite keptuvę.

Po 2-3 minučių padarykite didelio ilgio duobutę, kurioje grietinės-kiaušinio mišinys dar skystas. Pabarstykite pipirais ir kapotomis žolelėmis. Palikite dar porai minučių.

Kepti sūdyti pieno grybai

Norėdami paruošti sūrų produktą, turite paimti:

3 didelių grybų;
morkos;
lemputė;
Grietinė;
daržovių aliejus.

Naudingos pieno grybų savybės (vaizdo įrašas)

Įdėkite vaisius į vandenį, kad susigertų nuo druskos pertekliaus, tada:

Grybus nukoškite ir išspauskite. Supjaustykite juostelėmis arba juostelėmis, bet ne mažomis.
Morkas sutarkuoti, svogūną susmulkinti peiliu ir pakepinti.
Pagrindinį produktą perkelkite į keptuvę su keptomis daržovėmis.
Po 6-8 minučių supilkite grietinę ir palikite troškintis dar 3 minutes.

Skanus patiekalas paruoštas. Į receptą galite pridėti pomidorų.

Sūdytus grybus išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite griežinėliais. Tada pakepinti (aliejus pasirenkamas pagal skonį: augalinis arba sviestas).
Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
Pomidorus nulupkite nuo odos, supjaustykite apskritimais. Jie labai dera su grybais.
Česnakų-grybų masę supilkite į įkaitintą keptuvę ir įmuškite kiaušinį.
Uždėkite viršutinį pomidorų ir petražolių sluoksnį, pasūdykite ir palikite ant ugnies, kol suminkštės.

Taip pasirodė kiaušinienė su grybais, kurios skonis yra nepamirštamas.

Gurmanai stengiasi paruošti kuo daugiau pieno grybų vasaros laikotarpis nes jų patiekalus lengva paruošti. Nesvarbu, ar jie yra švieži, ar sūdyti, jie greitai iškepa ir išlaiko savo tvirtumą. Dėl įvairių receptų jie gali paįvairinti stalą ir nustebinti svečius.

Įrašo peržiūrų skaičius: 280

Tarp grybautojų stiprus grybas turi ypatingą garbę - tai pavydėtinas radinys, tikra miško dovana, galinti išspausti grybus krepšelyje ir. Neįtikėtinai tirštas grybų aromatas iš patiekalų atsiranda jį naudojant, tarsi tankus baltas minkštimas būtų sugėręs visą miško kvapą.

Krūva skirtingi tipai pieno grybas slepiasi po spygliais, nukritusiais lapais, šiek tiek pakeldamas palaidus šlapia žemė. Jie yra sotūs ir skanūs, dėl savo tankios struktūros be nuostolių „pasiekia“ virtuvę, be to, jie yra labai dosnūs - gerą dieną galite pasiimti ne kelis gabalėlius, o kelis kibirus puikių grybų.

Pagrindinės grybų rūšys

Garsiausios rūšys, pasižyminčios puikiu skoniu. Skrybėlė mėsinga, iš pradžių kniūbsčia, o vėliau centre įspausta, lenktais krašteliais, siekia 20 cm skersmens. geltonas atspalvis, kartais su rausvomis dėmėmis, lietingu ar ūkanotu oru gleivėta.

Koja lygi, iki 6 cm aukščio, ant jos dažnai nusileidžia kreminės baltumo plokštelės. Minkštimas tankus, baltas, su kaustinėmis sultimis, pertraukoje pagelsta. Tai yra geriausias vaizdas druskoms, kuriose vaisiakūniaiįgyti šviesiai mėlynas atspalvis.

Skrybėlė iš pradžių plokščia, apvali, centre iškilusi, vėliau įgaubta, iki 30 cm skersmens, balta spalva, su rausvomis arba alyvinėmis dėmėmis, šiek tiek pūkuotas. Plokštelės dažnos, baltos su rausvu atspindžiu, nusileidžiančios ant tankaus iki 8 cm aukščio stiebo, kuris prie pagrindo siaurėja. Rožinis lėkštelių atspalvis yra pagrindinis skirtumas tarp šios rūšies ir kitų melžėjų.

Minkštimas yra pieno baltumo, vaisinio aromato, lūžus išskiria kaustinį baltą skystį, kuris netamsėja ore.

Gražus grybas su patrauklia auksine skrybėle iki 15 cm skersmens, centre įgaubtas ir pakraščiais, gleivėtas lyjant ir blizgantis saulėtą dieną. Koja tvirta, maža, iki 5 cm aukščio, su gelsvu atspalviu ir raštuotomis auksinėmis dėmėmis ar dėmėmis.

Dažnai esančios plokštelės yra kreminės, nusileidžia ant kojos. Minkštimas yra sultingas, pertraukoje atsiranda degančios sultys, kurios vėliau tamsėja. Surinkimo ir transportavimo metu prisilietimo taškuose gali atsirasti elektros energijos tiekimas.

Skrybėlė iškritusi, vėliau piltuvėlio formos kraštais žemyn, iki 12 cm skersmens.Odelė rusvai oranžinė, raudono atspalvio, padengta rudomis dėmėmis. Gelsvos plokštelės nusileidžia ant tokios pat spalvos kojos.

Minkštimas mėsingas, kremiškai baltas, lūžus pasidaro rausvas ir išskiria vandeningą baltą skystį su aštroku skoniu ir lengvu grybų kvapu. Grybas naudojamas sūdymui ir laikomas sąlyginai valgomu.

Kitu būdu ąžuoliniai grybai vadinami ąžuolinėmis kamelinėmis. Jei norite sužinoti daugiau apie grybus, perskaitykite straipsnį "".

Šis raugintuose agurkuose esantis tamsus grybas yra labai skanus, įgauna vyno, rausvą atspalvį. Kepurė suapvalinta plokščia, vėliau įdubusi, iki 20 cm skersmens, rusvai geltona su alyvuogių atspalviu arba tamsiai žalia, paviršius gali būti padengtas koncentriniais apskritimais. Kraštai lenkti, šiek tiek kutais. Oda gleivėta, ypač lietingu oru.

Žalsva iki 8 cm aukščio lipni koja, tanki ir pilna, į pagrindą įduba, paviršius pasidengia įdubimais. Viršutinėje dalyje nusileidžia suplonėjusios gelsvai alyvuogių spalvos plokštelės. Baltas minkštimas mėsingas, lūžus pilkšvas, išskiria pienišką skystį, kuris ore įgauna alyvinį atspalvį. Skrybėlė dažnai būna nešvari, paviršius padengtas žemės dalelėmis ir šiukšlėmis, prieš gaminant maistą ją reikia nugramdyti.

Baltasis podgrudok (sausas grybas) (Russula delica)

Baltasis podgruzdokas - skanus ir kvapnus russula tipas, balkšvai kreminė skrybėlė su rudomis dėmėmis, iki 20 cm skersmens, suapvalinta-išgaubta, o paskui įgaubta. Plokštelės dažnos, kreminės baltos spalvos, krentančios ant plokščios arba šiek tiek išlenktos stipri koja. Minkštimas tankus, kreminis, subtilaus grybų aromato ir aštraus skonio.

Paviršius dažniausiai būna padengtas įaugusiomis dirvožemio dalelėmis. Sausu oru sausi audiniai gali įtrūkti kaip pergamentas, todėl krovinys gavo antrąjį pavadinimą.

Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas

Dauguma šių grybų auga didelės grupės, šeimos arba, kaip grybautojai sako, „pulkai“, vasaros pabaigoje ir rudenį lapuočių ar mišrūs miškai.

tikra krūtinė- dažna rūšis, gana dažnai aptinkama šviesiuose lapuočių ar mišriuose miškuose, prie liepų ir beržų. Įsikuria nedidelėse proskynelėse, o kartais ir gana plačiose kolonijose. Jo vystymuisi geriausiai tinka dirvožemiai, kuriuose baltas molis yra arti dirvos paviršiaus. Grybai skinami nuo liepos iki šalnų. Žinovai ypač vertina rudens derlius- vaisiakūniai ne taip gerai laikosi, bet ir neturi šarminio kartumo.

Po plonomis drebulėmis, pagal iškalbingą pavadinimą, yra drebulės grybas, formuojant tvarkingas proskynas, netoli viena nuo kitos, susiliejusias grandinės grandžių pavidalu. Mėgsta įsikurti prie įvairių rūšių tuopų šaknų sistemos, dažnai augančių tuopų plantacijose ir miško juostose. Rinkimo laikas patenka tik du mėnesius – rugpjūtį ir rugsėjį.

Ryškus geltonasis grybas Pasirinkau eglynus - po storomis tamsių eglių letenėlėmis auga nedidelės artimos šių grybų grupės, rečiau formuoja ištisas proskynas. Nuimamas vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

ąžuolo grybas auga gausiomis šeimomis ąžuolynuose, mėgsta minkštas kalkingas dirvas, gausiai įsikuria šiltų, saulės įkaitintų kalvų šlaituose. Tvirti žalsvi šios rūšies vaisiakūniai randami nuo vasaros pabaigos iki pat šalnų.

Gyvena pavieniui arba didelėmis grupėmis beržynuose juoda krūtinė. Jis renkamas kruopščiai nupjaunant trumpą stiebą masinio aukojimo laikotarpiu – nuo liepos vidurio iki vasaros pabaigos.

Baltas krautuvas auga pavieniui arba proskynose ąžuolynuose, beržynuose ir mišriuose miškuose. Kolekcijos pradžia patenka į vasaros vidurį ir tęsiasi iki rugsėjo.

Netikri pieno grybai ir dvyniai

Sąlygiškai valgomi piengrybiai ir kai kurios į juos panašios rūšys nėra nuodingi, tačiau nemalonaus skonio. Jie sėkmingai naudojami gaminant maistą po paruošiamojo apdorojimo – ilgesnio mirkymo ar virimo lengvai pasūdytame vandenyje.

Šviesūs grybai auga plynose ar eilėse lapuočių miškuose, retai tarp spygliuočių, mėgsta drėgmę ir tankų pavėsį. Skrybėlė iki 20 cm skersmens, išgaubta arba plokščia, tada įgaubta, kreminė, su daugiau šviesus atspalvis, pažeidimo vietoje greitai atsiranda rudos dėmės.

Minkštimas tankus, bet trapus, pertrūkus išsiskiria klampus baltas skystis, šarminio skonio, kartaus pipiro skonio. Leidžiama valgyti sūdytą ir tik po ilgo mirkymo, dažnai keičiant vandenį. Sausi milteliai iš vaisiakūnių naudojami kaip aštrus aštrus prieskonis.

Kamparo pienžolė dažnai auga šalia spygliuočių ant drėgnos samanotos dirvos ir pūvančios medienos. Kepurė 5-6 cm skersmens, išgaubta, vėliau įdubusi, banguotu kraštu, blizgi, rausvai ruda. Plokštelės rausvos, vėliau rudos, nusileidžia ant lygaus iki 5 cm aukščio plono stiebelio, gumbinės formos apačioje.

Minkštimas trapus, purus, plytų rudas, labai stiprus, gana nemalonus kamparo arba sausų saldžių dobilų kvapas. Pertraukos metu išsiskiria balkšvos sultys, kurios nepakeičia spalvos ore. Būdingas kvapas neleis supainioti grybo su kitais, taip pat naudoti jį maistui.

Ąžuolynuose ir beržynuose nuo vasaros vidurio iki spalio galima sutikti smuikininką – sąlyginai valgomą aštraus skonio grybą, augantį. didelių proskynų. Balta kepurė mėsinga, padengta gaureliais, įdubusi, vėliau įgauna piltuvo pavidalą, sulenktais kraštais, iki 25 cm skersmens.Lėkštelės kreminės baltos, retos, nusileidžiančios ant apvalaus iki 8 cm aukščio stiebo.

Minkštimas baltas, trapus, lūžtant išsiskiria šarminės pieno baltumo sultys. Koja beveik visiškai įkasta į žemę, todėl renkamos tik smuiko kepurės. Prieš verdant jie ilgai mirkomi, o vėliau naudojami raugintam agurkui.

Spygliuočių drėgme arba mišrūs miškai, taip pat beržynuose pavieniui ar kirtimuose išauga auksinė pieninė, priskiriama sąlyginai valgomi grybai. Mėsinga kepurė šviesiai geltona, liečiant patamsėja ir tampa purpurinė, aksominiai kraštai nulinkę žemyn. Forma iškritusi, vėliau įgaubta, paviršius lipnus. Plokštelės gelsvos, dažnos, nusileidžiančios ant šviesiai geltonos aukštos kojos.

Minkštimas kreminės baltos spalvos, skleidžia aitrų pienišką skystį, malonaus kvapo. Tinka marinuoti ir paruošti marinatus po mirkymo ar virimo.

Naudingos savybės

Labai maistinguose mėsinguose grybuose gausu lengvai virškinamų baltymų, angliavandenių, mineralai ir vitaminai. Turinys baltymas daug vaisiakūnių - iki 33 g 100 g sausosios medžiagos, virtos formos gali būti sėkmingai naudojamos dietinis maistas kaip mėsos ar žuvies pakaitalas.

Žymiai atstovaujama B grupės vitaminų, karotino ir askorbo rūgšties kurios teigiamai veikia funkcionavimą nervų sistema, imuniteto stabilumas, kraujodaros organų darbas.

Unikalūs savo rūšies grybai turi aktyvią formą vitaminas D, tokia forma jis randamas tik gyvūninės kilmės produktuose. Šis svarbus elementas būtinas osteoporozės profilaktikai, palaiko sveiką odą ir plaukus, tiesiogiai veikia kalcio ir fosforo pasisavinimą bei balansą.

Grybų audiniuose esantys mineralai - natrio, magnio, kalcio ir fosforo yra prieinamos formos, greitai pasisavinamos ir papildo šių medžiagų kiekį organizme.

Pipirinio grybo sudėtyje aktyvus antibakterinių medžiagų, kurie slopina tuberkuliozės bacilą, taip pat žinomas teigiamas jų poveikis gydant inkstų ligas, ypač šlapimo akmenligę. Šios gydomosios savybės plačiai naudojamos liaudies medicinoje.

Ruošiant raugintus marinuotus agurkus, fermentuojant dalyvaujant pieno rūgščiai, susidaro specialios medžiagos, kurios veikia priešuždegiminį ir mažina cholesterolio kiekį.

Kontraindikacijos

Grybų patiekalai yra per sunkus maistas žmonėms, kurių sutrikusi kasos, kepenų ir tulžies pūslės veikla.

Nuolatinis besaikis šių produktų, prisotintų daugybe veikliųjų medžiagų, vartojimas gali sukelti organizmo įsijautrinimą, padidėti jo jautrumą, pasireikšti alerginių reakcijų.

Naudojant netinkamai paruoštus vaisiakūnius, ypač sąlygiškai valgomas rūšis, sutriks virškinamojo trakto ir šalinimo sistemos veikla.

Žmonės, sergantys hipertenzija ir inkstų ligomis, į savo racioną turėtų įtraukti aštrų, sūrų ir rūgštų maistą. grybų patiekalai, mažomis porcijomis ir tik retkarčiais.

Nevalgykite maisto iš miško grybai vaikai iki septynerių metų ir nėščios moterys.

Geriausi maisto ruošimo ir ruošimo receptai

Visi piengrybiai tinka maistui pamirkę dvi-tris dienas, kai vanduo nuolat keičiamas, užpilant gėlu vandeniu. Tai vienintelis būdas atsikratyti kartaus minkštimo ir kaustinių sulčių skonio. Sūdyti vaisiakūniai – ne tik išskirtinai skanus užkandis, tai puikus ruošinys pirmiesiems patiekalams ir troškiniams.

Marinuoti iš juodųjų grybų

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, juodųjų serbentų lapų, česnako, krapų, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių bei prieskonių pagal skonį.

Marinuoti agurkėliai gali būti paruošti šaltai ir tada paruošimas išeis skanesnis, o karštesnis – greičiau.

šaltas sūdymas

Nulupti vaisiakūniai trims dienoms panardinami į šaltą vandenį, kuris kelis kartus per dieną pakeičiamas. Po to jie dedami galva žemyn į dubenį, eiles pabarstant druska ir prieskoniais, uždengiami audeklu ir padedami krūva. Marinuotų agurkų tinkamumo laikas – 30–45 dienos.

karštas sūdymas

Grybai verdami, kol išvirs, dedami į tinkamą indą, pabarstomi druska, prieskoniais ir susmulkinami, kaip ir ankstesniu atveju. Šiuo metodu marinatas ruošiamas dvi savaites.

konservuotų marinuotų agurkų

Vienam litro stiklainiui konservuoti paimkite 4 šaukštus 5% acto, druskos, juodųjų pipirų, kelis lauro lapus. Paruoškite karštą sūrymą, kurio norma yra 20 g druskos 1 litrui vandens.

30-45 dienas sūdyti grybai išdėliojami į kiaurasamtį, apžiūrimi, pašalinant pažeistus vaisiakūnius, nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai tik vanduo visiškai nuteka, ruošinys dedamas į stiklainius ant prieskonių sluoksnio, tada pilamas actas ir paruoštas karštas sūrymas. Konservas sterilizuojamas, stiklainiuose esantis skystis virinamas mažiausiai valandą, tada užkemšamas.

Marinuoti pieno grybai

5 kg paruoštų grybų imkite 200 g druskos, 300 g cukraus, 400 g rūgpienio.

Vaisių kūnai supjaustomi gabalėliais, pamerkiami į karštą vandenį, pagal skonį pasūdomi, pavirinami dvi minutes ir perkošti į kiaurasamtį. Deda į dubenį sluoksniais, pasūdo, deda cukrų, nuspaudžia, išleisdamas oro perteklių, ir užpila rūgpieniu, uždengiant rūgimą audiniu, uždeda krūvį ant viršaus.

Esant 17–19°C temperatūrai, produktą galima vartoti po dviejų savaičių. Ilgalaikiam saugojimui ruošinys supakuojamas į stiklainius, užpilamas sūrymu 20 g druskos 1 litrui vandens ir sterilizuojamas 40–50 minučių, po to užkimštas.

Vaizdo įrašas: kaip rinkti pieno grybus

Liaudies kulinarijoje mėgstamas pieno grybas dėl nepakartojamo aromato, puikių skonio savybių ir neabejotinai maistinė vertė nusipelno didžiausio grybautojų dėmesio. Akivaizdūs pranašumai - puikus derlius, nuodingų dublių nebuvimas ir didelis transportavimas daro šią rūšį vienu geriausių trofėjų „tyliosios medžioklės“ mėgėjams.

Pieniniai grybai verdami minutes, 1 valandą mirkomi pasūdytame vandenyje. Jei grybai verdami derliaus nuėmimui, jie pirmiausia mirkomi pasūdytame vandenyje nuo 1 valandos iki 2 dienų. Mirkymo laikas priklauso nuo tolesnio grybų apdorojimo būdo ir produkto paskirties (sūdymo, marinavimo ir kt.).

Prieš kepdami pavirkite minutes.

Kaip virti pieno grybus

Reikės - pieninių grybų, pasūdyto vandens

1. Kruopščiai nuvalykite grybus po tekančiu vandeniu nuo prilipusios žolės, lapų ir nešvarumų.
2. Pieninius grybus 1 valandai pamirkykite pasūdytame vandenyje (kiekvienam litrui vandens – 2 šaukštai druskos).
3. Ant ugnies uždėkite puodą šviežio vandens, suberkite grybus ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.

Kaip paprastai sūdyti grybus

Produktai
Už kiekvieną grybų kilogramą
Druska - 1,5 šaukštai
Lauro lapas - 2 lapai
Juodieji pipirai - 5 vnt

Sūdytų grybų kepimas šaltu būdu
1. Pieninius grybus 8-10 valandų palaikykite lediniame vandenyje, sudėkite į emaliuotą skardą, kiekvieną sluoksnį užpildami po 1-1,5 šaukštelio. druskos, lauro lapų ir pipirų.
2. Tada patek į priespaudą. Norėdami visiškai pasūdyti, palikite savaitę šaldytuve - ir paruoštus pieno grybus galite išdėlioti į stiklainius.

Kaip sūdyti pieno grybus (sunkusis būdas)

Pieninių grybų marinavimo produktai
Už kiekvieną grybų kilogramą
Druska - 50 gramų (2 šaukštai)
Serbentų lapai - 12 lapų
Vyšnių lapai - 6 lapai
Krapai - 2 kekės
Lauro lapas - 5 vnt
Ąžuolo lapai - 2 vnt
Gvazdikėliai ir cinamonas – po žiupsnelį
Juodųjų pipirų žirneliai - 5 vnt
Česnakai - 5 žiedlapiai (beje, česnakai sumažina sūdytų grybų galiojimo laiką, vis tiek geriau juos dėti tiesiai, kai patiekiami jau paruošti sūdyti grybai).

Sūdytų grybų kepimas karštu būdu
1. Pieninius grybus parą pamirkykite lediniame vandenyje, vandenį keisdami kas 12 valandų.
2. Pieninius grybus emaliuotame dubenyje virkite 15 minučių ant silpnos ugnies, įberkite šaukštą druskos, virkite dar valandą. Atvėsk.
3. Į indų dugną (emaliuotą keptuvę; idealiu atveju statinę iš ąžuolo, bet jokiu būdu ne iš drebulės ir kitos dervingos medienos) užberkite sluoksnį druskos, prieskonių lapelių, ryšelį krapų.
4. Grybus dėkite vienodais sluoksniais, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir prieskonių lakštais.
5. Užpilkite sūrymu (pusė puodelio 1 kg pieninių grybų). Ant viršaus uždėkite švarų audinį ir suspauskite.
6. Laikykite šaldytuve 10-15 dienų – ir jau paruoštus sūdytus pieno grybus galėsite išdėlioti į stiklainius. Pieno grybus galima laikyti visą žiemą.

Kaip virti marinuotą agurką su pieno grybais

Produktai
Pieno grybai (švieži arba konservuoti) - 400 gramų
Svogūnai - 2 galvutės
Pomidoras - 2 vnt
Marinuoti agurkai - 2 vnt
Alyvuogės (be kauliukų) - 15-20 vnt
Petražolių šaknis - 15 gramų
Sviestas - 2 šaukštai
Vanduo arba sultinys - 1,5 litro
Lauro lapas - 2 vnt
Druska, aštrūs pipirai ir juodieji žirneliai - pagal skonį
Žalumynai ir citrina - papuošimui

Kaip virti marinuotą agurką su pieno grybais
1. 400 gramų grybų kruopščiai nuvalykite po tekančiu vandeniu nuo prilipusios žolės, lapų ir nešvarumų ir supjaustykite gabalėliais. Jei marinatui ruošti naudojami konservuoti grybai, juos taip pat reikia nuplauti iš sūrymo.
2. Nulupkite 2 svogūnus, 15 gramų petražolių šaknų ir smulkiai supjaustykite.
3. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite šaukštą sviesto; pakepinkite svogūną, grybus ir petražoles. Kitoje keptuvėje ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ir troškinkite 2 kubeliais pjaustytus raugintus agurkus.
4. Į puodą supilkite 1,5 l vandens arba sultinio, užvirinkite, sudėkite apkeptas daržoves ir grybus ir virkite ant vidutinės ugnies 15 min.
5. Nuplaukite 2 pomidorus, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į sriubą kartu su 2 šaukštais pjaustytų alyvuogių.
6. Raugintą agurką pagardinkite keliais juodųjų pipirų žirneliais, įberkite 2 lauro lapelius, pasūdykite ir aštrūs pipirai paragauti ir išmaišyti.
7. Virkite sriubą, kol iškeps. Prieš patiekiant į lėkštes rekomenduojama įdėti žalumynų ir citrinos griežinėlį.

Fkusnofakty

– Grybų paviršiuje daug įvairių šiukšlių, kurias ne taip lengva nuvalyti. Šį procesą galite palengvinti įprastu dantų šepetėliu. Gūželiai gali pašalinti smulkiausias žalumynų ir nešvarumų daleles. Indams plauti galite naudoti ir kietą kempinę. Valydami grybus nuplaukite tik po tekančiu vandeniu.

2 labiausiai paplitusių grybų rūšys yra juodos ir baltos spalvos. Abu jie puikiai tinka naminiams ruošiniams. Be to, marinuotus agurkus leidžiama gaminti iš abiejų rūšių grybų iš karto.

- Prieš konservavimą Pieninius grybus būtina pamirkyti, kad kuo labiau iš jų pasišalintų kartumas. Juodieji pieno grybai mirkomi nuo 12 iki 24 valandų, o baltieji paliekami vandenyje iki 2 dienų. Jei į derlių iš karto patenka ir baltieji, ir juodieji piengrybiai, juos reikia mirkyti 2 dienas. Per šį laiką patartina kelis kartus keisti vandenį. Kad neliktų kartumo, įsitikinsite paragavę grybų. Norėdami tai padaryti, pakanka nubrėžti patį liežuvio galiuką palei grybo paviršių.

Dėl virti sriubą ir keptus pieninius grybus mirkyti grybų nebūtina, nes. kartumas įgauna ryškų skonį tik šalto derliaus nuėmimo būdu.

Sūdant ir marinuojant pieninius grybus reikia padėti nuleidus kepures. Taigi grybas taranuotas geriau išlaikys savo formą, nesulūš, taip pat išlaikys savo formą skonio savybes.

Pieno grybų kalorijų kiekis - 18 kcal / 100 gramų.

Kartais verdant juodieji pieno grybai pasidaro purpuriniai arba žalsvi. Nebijokite, tai yra normali reakcija tokio tipo grybams.

Eiti į rami medžioklė grybauti galite nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Jie auga daugiausia saulės apšviestose vietose beržuose, taip pat mišriuose lapuočių miškuose - juose dažnai galima rasti baltųjų piengrybių. Dažnai jų galima rasti jaunų beržų tankmėje. Juodieji grybai mieliau auga saulėtose vietose šalia samanų.

Pieno grybai vertinami dėl puikaus skonio, ypatingo aromato ir naudingų savybių. Šiame grybe gausu askorbo rūgšties, vitaminų B1 ir B2, kurie turi teigiamą poveikį gydant įvairias sunkias ligas.

Prieš kepant, išmirkytus pieno grybus reikia išvirti. Pakanka 10 minučių, tada grybus pakepinkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies - Renkant grybus, grybą galima supainioti su pienišku. Tačiau dvigubas vartojimas gali sukelti skrandžio problemų, pykinimą ir vėmimą. Išoriškai panašus į grybus, pieniškas turi specifinį aštrų kvapą. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas grybų kepurėlei - tikrai jauna krūtinė jis yra piltuvo formos, o jo kraštai apvynioti į vidų.

Ilgai mirkant, grybai gali patamsėti: taip yra daugiausia dėl netinkamo mirkymo. Grybus nuplaukite ir pamirkykite gėlame vandenyje. Kad grybai nepatamsėtų, mirkydami pieninius grybus reikia laikyti po apkrova – kad visi grybai būtų panardinti į vandenį.

Kaip marinuoti pieno grybus

Ko reikia marinuojant grybus
Pieno grybai – stiprūs švieži grybai
Marinatui - kiekvienam litrui vandens: 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 9% acto.
Už kiekvieną kilogramą grybų - 3 lapai lavrushka, 5 lapai serbentų, 2 skiltelės česnako, 3 pipirų žirneliai.

Grybų paruošimas marinavimui
1. Pieninius grybus nuvalykite, nuplaukite, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu.
2. Pieninius grybus pavirkite 10 minučių užvirus vandeniui, pašalindami putas.

Marinato paruošimas
1. Paruoškite marinatą: uždėkite vandens ant ugnies, pasūdykite, pasaldinkite ir suberkite prieskonius.
2. Grybus sudėkite į marinatą, kepkite dar 15 min.

Kaip marinuoti pieno grybus
1. Pieninius grybus išdėliokite į stiklainius, į kiekvieną litrinį stiklainį įpilkite 2 arbatinius šaukštelius acto.
2. Užpildykite stiklainius likusiu marinatu.
3. Raugintus pieno grybus laikykite šaltoje vietoje.
Po mėnesio pieno grybai visiškai marinuojami.

Skaitymo laikas - 7 min.

Piengrybiai yra vieni mėgstamiausių grybautojų, taip pat laikomi geriausiais tarp sąlygiškai valgomų grybų. Paprastai jie žiemai renkasi karštu būdu piengrybius. Patys grybai yra gana mėsingi ir sultingi, turi savo ypatingą skonį. Kaip tinkamai ir saugiai pasūdyti pieninius grybus žiemai, patars žemiau pateikti receptai.

Taip pat mūsų svetainėje galite rasti receptų, kurie patiks visai jūsų šeimai.

Karšto sūdymo metodo naudojimas vienu metu suteikia keletą privalumų. Pirma, grybai niekada neturės nemalonaus kvapo, antra, verdant grybams išnyks natūralus kartumas, trečia, jie tikrai pradžiugins jus, jūsų šeimą ir draugus savo originaliu skoniu. Karštas sūdymas laikomas gana saugiu būdu virti sąlygiškai valgomus grybus.

Reikalingi produktai:

vienas kilogramas baltųjų grybų;
60 gramų valgomosios druskos (rupios);
4 didelių česnako skiltelių;
10 juodųjų pipirų;
10 juodųjų serbentų lapų;
2-3 skėčiai pernokusių krapų.

Druskos pieno grybų žingsnis po žingsnio receptas:

Šviežiai nuskintus piengrybius reikėtų išvalyti nuo augalų liekanų, kurios labiau prilimpa prie šių grybų kepurėlių nei prie likusių „miško dovanų“. Pieno grybų valymas yra varginantis darbas, tačiau rezultatas to vertas.
Nupjaukite kojas trumpai, tai yra, palikite apie centimetrą prie pagrindo. Iškirpkite supuvusias vietas, o jei rasite kirmgraužų, geriau tokių grybų atsikratyti, jie tikrai nepateks į sūdymą.
Kruopščiai nuplaukite kepures šaltame tekančiame vandenyje (po čiaupu), darbui palengvinti naudokite minkštą šepetėlį.
Didelius grybus supjaustykite į keletą mažesnių gabalėlių, mažus ir vidutinius galima palikti sveikus.
Perdirbtus grybus suberkite į puodą, užpilkite paprastu vandeniu, galite pasūdyti, palaukite, kol stipriai užvirs.
Užvirus vandenį, pieninius grybus pavirkite tik penkias minutes, nepamirškite pašalinti virimo metu susidariusių putų.
Visus grybus sugriebkite kiaurasamčiu ir perplaukite kiaurasamtyje šaltu vandeniu, kad šiek tiek atvėstų ir nuvarvėtų.
Sterilizuoto indo dugną pabarstykite nedidele dalimi druskos, įmeskite du pipirų žirnelius, krapų skėtį, du juodųjų serbentų lapus, pirmą sluoksnį grybų kepurėlių. Tada vėl druska, prieskoniai, pieno grybai ir pan. Grybai turi būti supakuoti gana sandariai.
Grybų sultinio neišpilkite, o užpilkite paklotus piengrybius, jie turi stovėti, kad išeitų oro perteklius (pamatysite, kaip į paviršių iškils smulkūs burbuliukai).
Tada užkimškite indą, atvėsinkite, perstatykite į šaldytuvą arba šaltą rūsį, kur bus laikomas ruošinys. Metaliniai dangteliai netinka uždaryti.
Po pusantro mėnesio baltos krūtys bus visiškai pasūdytos ir bus valgomos.

Peržiūrėję mūsų svetainėje pateiktus receptus, galite gaminti ir kitus skanūs ruošiniai, toks ir .

Kaip sūdyti pieno grybus Altajuje

Senas Altajaus receptas, kaip sūdyti baltuosius grybus statinėje, pasakys, kaip sutaupyti didelis skaičius rinko grybus žiemai. Tiesą sakant, gaminimo procesas yra paprastas, nepaisant ilgo mirkymo. Sudedamųjų dalių sąrašą taip pat sudaro visi žinomi ir klasikiniai konservuojantys prieskoniai. Išeiga yra daug skanių ir kvapnių sūdytų grybų, kuriuos galima gydyti daugybei žmonių. Teisingai apskaičiavę produktus, galite marinuoti ir 20, ir 30 kilogramų grybų.

Reikia:

10 kg šviežių grybų;
0,4 kg valgomosios druskos (nejoduotos);
35 gramai žalių krapų;
40 gr. susmulkinto česnako;
18 gramų tarkuotų krienų šaknų;
10 laurų. lapai;
40 gramų sielų. pipirų.

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus:

Pieninius grybus išrūšiuokite, nupjaukite kojeles (sūdant jų neprireiks), kepures nuplaukite.
Perdirbtus grybus sudėkite į didelį dubenį, užpilkite visiškai šaltu švariu vandeniu.
Mirkymas užtruks nuo dviejų iki keturių dienų, būtina pakeisti vandenį baseine, darykite tai bent kartą per dieną.
Po kurio laiko visus grybus sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nutekėtų likęs skystis.
Statinę reikia paruošti iš anksto: nuvalyti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
Grybai klojami į statinę sluoksniais: grybai, druska, prieskoniai. Kartokite, kol visi ingredientai bus dubenyje.
viršelis viršutinis sluoksnisšvariu baltu skudurėliu ar linine servetėle uždėkite sulankstytą medinį apskritimą, uždėkite stipriausią presą. Jei krūvis nepakankamai sunkus, piengrybiai neduos sulčių.
Sūdant grybų tūris pastebimai sumažės, todėl, jei pageidaujama, čia galima įdėti daugiau grybų.
Pirmosiomis dienomis po jungu virš apskritimo turėtų atsirasti grybų sūrymas.
Po 25 dienų piengrybiai bus pasūdyti ir bus tinkami valgyti.

Pieninių grybų sūdymo receptas

Šiame recepte visiškai nenaudojami nei prieskoniai, nei prieskoniai, tik stambi druska yra vienintelis konservantas. Taigi visiškai pajusite grybų skonį, nepagardintą niekuo nereikalingu. Sūdyti baltieji pieno grybai gali būti naudojami įvairiais variantais: kaip atskiras užkandis, taip pat kaip salotų ir sriubų dalis.

Taupioms šeimininkėms taip pat paruošėme, kurios ne tik papuoš Jūsų pietų stalą, bet ir bus nuostabus bei skanus vakarienės priedas.

Mes imame:

penki kg šviežiai nuskintų grybų:
300 gramų rupios valgomosios druskos.

Pieno grybų receptas:

Kiekvieną grybą atskirai nuplaukite vėsiame tekančiame vandenyje, duokite Ypatingas dėmesys kepures, jose susikaupia daug miško šiukšlių. Nupjaukite pažeistas vietas, pačius grybus supjaustykite mažais gabalėliais, kad pamatytumėte ir grybo būklę viduje (jei yra kirmgraužų pėdsakų, tai tokius egzempliorius reikia išmesti, marinuojant jie netiks).
Nuplautus ir apdorotus pieno grybus sudėkite į švarų platų dubenį arba didelį kibirą, čia užpilkite šaltu vandeniu. Kadangi jie patys yra lengvesni už vandenį, jie natūraliai išplauks į paviršių, kad vėl panardintumėte į skystį, ant viršaus reikia uždėti plokščią daiktą, šiek tiek mažesnį nei indo skersmuo, ir jį kažkuo nuspausti. sunkus. Neverta stipriai spausti krūtų, tereikia, kad jos visiškai išnyktų skystyje ir prasidėtų mirkymo procesas.
Mirkymas užtruks penkias dienas, o kiekvieną dieną būtina bent kartą pakeisti vandenį. Skysčio paviršiuje atsirandančios putos rodo, kad laikas atgaivinti vandenį grybams, antraip jie paprasčiausiai aprūgs ir dėl to bus netinkami tolesniam naudojimui – tokie grybai jau yra nuodai.
Po penkių dienų mirkymo procesas baigsis, piengrybiai gerokai sumažės, tik tuo atveju pamėginkite grybo griežinėlį ant liežuvio, jei jis nėra kartaus, tada grybai tikrai paruošti sūdymui.
Išmirkytų grybų gabalėlius sudėkite į atskirą dubenį, gausiai pabarstytą druska. Bet kokiems grybų marinuotiems agurkams dažniausiai imama druska, kurioje nėra jodo, kitaip grybai tiesiog pajuoduos.
Ant grybų paviršiaus uždėkite apskritimą ir uždėkite kuo didesnį krūvį (dabar jis turi gerai suspausti grybus).
Tokios būklės grybai turi stovėti tris dienas, o juos reikia maišyti kartą per dieną. Per tą laiką grybai išsiskirs savo sultys, sumaišius su druska, jis taps sūrymu, kuriame bus sūdyti pieno grybai.
Po trijų dienų pieninius grybus sudėkite į bankus, jie turi būti labai sandarūs, be tuštumų. Dangteliai uždarymui naudojami arba polietileniniai, arba įprasti su sriegiu.
Ruošinys turėtų stovėti apie mėnesį ar šiek tiek ilgiau, tada tikrai būsite tikri dėl jo paruošimo.

Žiemos ruošos mėgėjams mūsų receptų taupyklė turi ir vieną, kuri gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas arba gali būti naudojamas salotoms gaminti.

Kaip sūdyti grybus šaltu būdu

Ne visi sūdytų grybų mėgėjai yra patenkinti karštu grybų sūdymu, daugelis mėgsta grybus sūdyti šaltu būdu. Paruošti naudojant šį sūdymo variantą, baltieji pieno grybai yra traškūs ir išlieka tokie pat sniego balti, kaip ir prieš gaminant. Iš tokių grybų gaminamos įvairios salotos, užkandžiai, ikrai ir net mėsos kukuliai.

Recepto ingredientų sąrašas:

pieno grybai (balti) - penki kilogramai;
nejoduota druska - dvi stiklinės;
senų krapų stiebai (be sėklų) - 10 vnt;
česnakai - 1 didelė galva;
vyšnių ir serbentų lapai - 15 vnt .;
krienų lapai - 5 vnt;
krienai - 1 maža šaknis.

Kaip marinuoti pieno grybus šaltu būdu žingsnis po žingsnio receptas:

Nuplaukite ir nuvalykite grybus nuo nešvarumų.
Sulenkite švarius pieno grybus į talpų indą, pavyzdžiui, emaliuotą (plastikinį) kibirą, keptuvę, dubenį.
Iš čiaupo nupilkite šaltą vandenį, uždenkite grybų vietą plačia lėkšte ar specialiu apskritimu, ne per dideliu krūviu nuspauskite žemyn.
Pamerkite indą su grybais vėsioje patalpoje 72 valandas, kasdien keisdami vandenį.
Išmirkę kiekvieną grybą apvoliokite druskoje ir sudėkite į indą, kuriame grybai bus sūdyti.
Sudėkite nuluptas česnako skilteles ir susmulkintą krieno šaknį, sumaišytą su grybais.
Grybų paviršių uždarykite keliais sluoksniais perlenkta marle, ant jos uždėkite krienų lapelių, vyšnių, serbentų, krapų stiebelių.
Uždėkite stiprią priespaudą, po juo krūtys turėtų išsilieti sultimis, kurios jas visiškai padengs. Jei sūrymo nepakanka, galite įpilti sūraus šalto virinto vandens (50 gramų akmens druskos litre). Viršutinio grybų sluoksnio nepalikite sauso.
Piengrybiai vieną mėnesį bus sūdomi patalpoje, kurios temperatūra neturi viršyti +10 laipsnių.
Tada sūdytus pieno grybus galite laikyti tame pačiame inde arba supilti į stiklainius. Laikyti šaltai.

Kaip sūdyti pieno grybus

Šis receptas yra paprastas baltųjų grybų sūdymo variantas trumpai mirkant ir blanširuojant. Šiuo metodu paruoštas sūdytas grybas paruošiamas per 25 dienas.

Paimkite:

3 kg grybų;
150 gramų druskos;
šaukštas juodųjų žirnelių pipirų;
10 juodų lapų serbentų.

Sūdytų pieno grybų receptas:

Šviežius grybus išrūšiuokite, išvalykite, nuplaukite ir pamerkite pasūdytame vandenyje. Vanduo sūdomas pagal šį skaičiavimą – šaukštas druskos ištirpsta viename litre vandens.
Mirkymas užtruks 36 valandas, per tą laiką pakeiskite vandenį 4-5 kartus, į gėlą vandenį įberkite druskos.
Po pusantros paros grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. saltas vanduo ir tada blanširuokite verdančiame vandenyje penkias minutes.
Virtus pieno grybus suberkite į sietelį, kad nuvarvėtų.
Grybus išdėliokite į stiklainius ir pabarstykite druska, pipirais ir juodųjų serbentų lapeliais.
Uždarykite nailoniniais dangteliais, laikykite šaldytuve.

Sūdyti pieno grybai nuo seno buvo labai žinomi rusų virtuvėje. Jie vienodai tinka kaip savarankiškas užkandis ir kaip vienas iš patiekalo ingredientų. Pieno grybai vis dar laikomi geriausiais klasikiniais grybais marinuoti, todėl sūdytas grybas kartais netgi vadinamas „karališku“.