Menkės energetinė vertė. Menkių šeimos žuvys

Šeima menkė susideda iš beveik 100 rūšių, gyvenančių daugiausia šiaurinio pusrutulio vandenyse. Visi jie, išskyrus vėgėlę, yra jūrinės ichtiofaunos atstovai. Be įprastų menkių, navagų, juodadėmių menkių ir pollokų, į menkes panašiame užsakyme yra tokios egzotiškos Rusijos vartotojui žuvys kaip menek, gadikul, molva.

Kai kurios rūšys yra komercinės gamybos objektas, kitos domina tik žvejus mėgėjus.

Bendrieji bruožai ir skiriamieji bruožai

Pagrindinius priklausymo menkių šeimai požymius – mėsingus ūsus ant apatinio žandikaulio ir įvairaus dydžio bei formos dėmes, išsibarsčiusias ant kūno – turi ne visi ordino atstovai. Kai kurių žuvų žvynai yra sidabriniai, o antenų nėra arba jų nėra.

Tačiau kiti „šeimos bruožai“ (nuotraukoje) yra beveik visose šeimos žuvyse.

Menkių tvarkos ženklas yra didelės akys ant neproporcingai didelės galvos ir šviesi išilginė juostelė išilgai kūno

KAM charakteristikosŠeima turėtų apimti dygliuotų spindulių nebuvimą pelekų ir didelių žiaunų angų. Menkės kūnas padengtas mažomis cikloidinėmis žvyneliais.

Lentelėje pateikiami sąrašai ir trumpas aprašymas komercinės ir maistingiausios menkės žuvys.

vardas	Išvaizda	Dydis	Pagrindinis diapazonas
Vyrai (arba menek)	Pagrindinis skirtumas yra tas, kad vienas ilgas minkštas nugaros pelekas (85–100 spindulių) yra išilgai visos nugaros. Kūnas šviesiai geltonas su rudu atspalviu, tamsia šonine linija nuo galvos iki uodegos	Gali užaugti iki 1,2 m, svoris iki 30 kg	Platinama prie Norvegijos, Didžiosios Britanijos, Islandijos krantų
Merlangai	Kūnas sidabriškai pilkas, nugaros ir galvos paviršius pilkšvai rusvas, šonuose yra smulkių tamsių dėmelių. Trys nugaros pelekai yra atskirti nedideliu atstumu, analiniai pelekai praktiškai susilieję vienas su kitu	Ilgis 30-50 cm	Juodoji jūra (prie Krymo krantų), pietrytinė Barenco jūros dalis, Atlanto vandenyno šiaurės rytai. Gyvena nuo 30 iki 100 m gylyje
Pollockas	Kūnas dėmėtas, ūsai ant smakro labai trumpi. Dubens pelekai yra prieš krūtinės raumenis. Išskirtinis bruožas – didelės akys	Ilgis (maksimalus) 90 cm, svoris iki 4 kg	Iki 300 m gylyje (kartais nukrenta iki 700 m ir žemiau) Ramiojo vandenyno šiaurėje, Ochotsko jūroje, Beringo jūroje ir Japonijos jūroje
Molva (kiti pavadinimai: molva, jūrinė lydeka)	Galva ir nugara rausvai rudi, pilvas baltas arba gelsvas, šonai marmuriniai rudi. Žuvis turi pailgą galvą, ilgą analinį (nuo 58 iki 61 spindulio) ir antrąjį nugaros (61–68 spindulio) pelekus.	Kūno ilgis 1,5–2 metrai, svoris iki 40 kg	Iki 400 m gylyje rytinėje Atlanto vandenyno dalyje, Šiaurės, Viduržemio jūros
Navaga (banalus vahnia pavadinimas). Yra du porūšiai: Tolimųjų Rytų ir Šiaurės. Jie skiriasi vienas nuo kito dydžiu	Dėmėta nugara pilkai rusvos spalvos, šonai ir pilvas balti. Kūnas šiek tiek suapvalintas, galva palyginti maža. Apatinis žandikaulis trumpesnis nei viršutinis	Šiaurinės šafrano menkės vidutinis ilgis yra 25–35 cm. Tolimųjų Rytų yra didesnė: užauga iki 55 cm, gali pasiekti 1,3 kg svorį	Beveik niekada nerasta atvirame vandenyje. Gyvena netoli Beringo, Baltosios, Ochotsko, Čiukčių jūrų, Arkties vandenyno, Ramiojo vandenyno šiaurės krantų. Gali patekti į gėlą vandenį
Juodadėmė menkė	Aukštas išlygintas korpusas nudažytas sidabro spalva. Nugara pilka su šviesiai violetiniu atspalviu. Ant juodos šoninės linijos tarp pirmųjų nugaros ir krūtinės pelekų yra didelė tamsi dėmė.	Ilgis 50–70 cm, svoris 2–3 kg	Didžiausias gausumas užfiksuotas Norvegijos, šiauriniuose ir pietiniuose Barenco jūros vandenyse, šiaurinėje Atlanto vandenyno dalyje.
Mėlynasis merlangas (yra du porūšiai: šiaurinis žydrasis merlangas ir pietinis žydrasis merlangas)	Kūnas pailgas, jo viršutinė dalis žalsva arba pilkai melsva, šonai sidabriški, pilvas baltas. Trys nugaros pelekai yra plačiai išdėstyti. Apatinis žandikaulis pastebimai išsikiša į priekį. Trūksta ūselio	Vidutinis šiaurinio merlango ilgis 35 cm, svoris 500 g. Pietinis porūšis didesnis: ilgis iki 50 cm, svoris iki kilogramo	Mėlynasis merlangas: į šiaurės rytus nuo Atlanto vandenyno, vakariniai Viduržemio ir Barenco jūrų vandenys. Mėlynasis merlangas: Ramiojo vandenyno pietvakariai ir Atlanto vandenynas
Sajų gentis apima dvi rūšis: silas ir lur (kiti pavadinimai: sidabrinė saida, pollakas)	Viršutinė kūno dalis yra tamsiai alyvuogių spalvos, pasisukanti į šonus šviesesniu tonu. Pilvas gelsvas (vilioklyje sidabriškai pilkas), snukis ir lūpos juodi. Sugautos žuvies žvynai greitai patamsėja ore.	Ilgis 60–90 cm, svoris 3–12 kg	Norvegijos, Ispanijos pakrantės vandenys, Šiaurės Amerika. Prie Murmansko krantų karts nuo karto pasirodo dideli pulkai
Menkė (pasenęs pavadinimas labordan). Yra keletas rūšių, labiausiai paplitusios yra Atlanto menkė ir Ramiojo vandenyno menkė (porūšiai skiriasi dydžiu ir diapazonu)	Jis išsiskiria aiškiai apibrėžta didele burna ir keliais nugaros pelekais. Spalva nuo tamsiai rudos iki šviesiai alyvuogių, mažos dėmės visame kūne. Ramiojo vandenyno menkė turi didesnę galvą nei Atlanto menkė.	Atlanto menkės ilgis yra nuo 70 cm iki 2 metrų, Ramiojo vandenyno rūšys siekia 1,2 m	Ramiojo vandenyno menkė paplitusi Beringo, Japonijos ir Ochotsko jūrose. Abi rūšys gyvena Šiaurės Atlanto vandenyse. Pastaba! Atlanto menkė įtraukta į Raudonąją knygą
Menkė Esmark	Pilkai rudas kūnas su sidabriniais šonais, padengtais cikloidiniais žvyneliais. Akys yra didelės, jų skersmuo yra šiek tiek didesnis nei 30% galvos ilgio. Krūtinės pelekų apačioje yra tamsių dėmių.	Kūno ilgis 20-30 cm	Arkties vandenynas, šiaurės rytų Atlanto vandenynas. Aktyvią žvejybą vykdo Danija ir Norvegija

Išskyrus komercinės rūšys, menkių šeimos žuvų sąraše yra populiarūs mėgėjiškos žvejybos objektai:

poliarinė menkė arba poliarinė menkė, nedidelė žuvelė (vidutinis ilgis 25 cm), gyvenanti Arkties vandenyne. Jie sugauna jį Baltojoje, Barenco jūrose;
gadikul (kitas pavadinimas – didžiaakis menkė), mažiausias menkės atstovas siekia 12 cm. Išskirtinis bruožas – didžiulės akys, užimančios trečdalį galvos. Trūksta ūsų. Šonai sidabriniai su tamsiomis mažomis dėmėmis. Gana dažnai gadikulas naudojamas kaip masalas kitoms menkėms gaudyti;
tomcode ; genčiai priklauso 2 rūšys, kurios skiriasi dydžiu ir buveine: Atlanto vėžlys (vidutinis ilgis 35 cm) ir Ramiojo vandenyno vėžlys arba amerikinė menkė (ilgis 30 cm). Rusijoje jie sugaunami Barenco jūroje, prie Murmansko krantų. JAV ir Kanadoje tai yra sportinės žvejybos tikslas;
luksas (kapelionas, prancūziška menkė), graži vario ruda žuvis gelsvais šonais, papuošta 4–5 skersinėmis tamsiomis juostelėmis. Vidutinis ilgis 30 cm Su masalu gaudomi Viduržemio, Baltųjų, Barenco, Karos, Čiukčių jūrose.

Paprastai pilka, blyški spygliuočių nugarėlės spalva gali skirtis priklausomai nuo buveinės.

Paprastoji vėgėlė

Atskiroje eilutėje vėgėlė (pasenęs pavadinimas yra vyrai) nėra atsitiktinis. Tai vienintelis joje gyvenančių menkių rūšių atstovas gėlo vandens.

Žuvys gerai jaučiasi šaltose upėse ir ežeruose. Didžiausia populiacija yra paskirstyta šiauriniuose Rusijos vandens telkiniuose. Mažesniais kiekiais gėlavandenių plėšrūnų galima rasti upėse, įtekančiose į Juodąją ir Kaspijos jūras. Šiaurinė vėgėlė yra didesnė nei pietinė. Vidutinis jo svoris svyruoja nuo 3 iki 6 kg, o ilgis iki 80 cm (šiltuose vandenyse retai viršija 600 g).

Pastaba! Vėrėlis visada ieško šauniausios vietos upėje, dažnai apsigyvena šaltinių zonoje. Trūkstant povandeninių šaltinių, žuvys kaip buveinę renkasi žiobrius, gilias duobes ar dideles akmenuotas vietas.

Žuvies spalva labai priklauso nuo dugno tipo (akmenukai, smėlis, molis) ir vandens skaidrumo laipsnio. Tradicine laikoma rusva arba tamsiai ruda spalva, kuri žuviai augant ir senstant tampa šviesesnė. Vėgėlės pilvas alyvmedžio, pelekai tamsiai pilki, beveik juodi. Kaip ir daugumą menkių, vėgėlę puošia tamsios, atsitiktinai išsibarsčiusios dėmės.

Būdamas pasaloje, vėgėlė iškelia judančius ūsus, kurie pritraukia mažas žuvis.

Dėl plokščios galvos su mažomis akimis, trimis ūsais (ant smakro ir išilgai viršutinio žandikaulio kraštų) ir gleivių, dengiančių kūną, vėgėlė atrodo kaip šamas. Lengva pastebėti žuvį. Vėgėlės kūnas padengtas cikloidiniais žvynais (šamas žvynų neturi). Burbot yra naktinis plėšrūnas. Jo jutimo organų struktūra skirta medžioti visiškoje tamsoje.

Pastaba!Žuvis turi išskirtinę klausą ir yra labai smalsi. Pagavusi neįprastą garsą, vėgėlė skuba prie triukšmo šaltinio, kartais įveikdama nemažą atstumą. Šią elgesio savybę dažnai naudoja žvejai.

dieta

Menkių būriui priklausančios žuvys, išskyrus keletą išimčių, yra plėšrūnės.

Jauname amžiuje jie minta bentoso bestuburiais: vėžiagyviais, krevetėmis ir kirmėlėmis. Senstant jūsų mityba keičiasi. Dabar jis pagrįstas mažomis žuvimis, įskaitant savo šeimos atstovus. Pavyzdžiui, menkės aktyviai ėda jaunus polakius. Mėlynasis merlangas dažnai tampa juodadėmių menkių grobiu.

Smulkieji ordino atstovai (gadikul, poliarinė menkė) minta planktonu ir bentoniniais vėžiagyviais, tačiau kartais valgiaraštį paįvairina bičiulių mailiaus ar ikrais.

Stiprūs, greiti polakai medžioja gaujose. Mokyklos keliamas triukšmas kartais pasigirsta rezervuaro paviršiuje

Kanibalizmas labai paplitęs tarp menkių žuvų: jų grobiu dažnai tampa jų jaunikliai.

Įdomus faktas! Menkių žuvyje susikaupę riebalai nusėda kepenyse, kurios dėl to įgauna masę naudingų savybių. Prisotintos vitaminais, makro ir mikroelementais, nepakeičiamomis amino rūgštimis, kepenys naudingos įvairių ligų profilaktikai ir gydymui.

dauginimasis

Seksualinė branda daugumoje šeimos įvyksta po 3 gyvenimo metų. Stambūs individai (menkė, molva) pradeda neršti sulaukę 6–8 metų. Nerštas vyksta žiemos pabaigoje arba ankstyvą pavasarį. Menkės yra labai vaisingos. Stambūs individai gali dėti iki 9 milijonų kiaušinių. Navaga išneršia iki 90 tūkstančių ikrų, smulkūs šeimos atstovai – ne daugiau kaip 6 tūkst. Kiaušiniai ir besivystančios lervos daugiausia gyvena pelaginiu būdu. Srovė iš neršto vietos juos neša dideliais atstumais.

Mailius pirmuosius gyvenimo metus praleidžia sekliame vandenyje prie kranto. Dažnai jie slepiasi po medūzos varpeliu. Kai jie sensta, jaunikliai pasitraukia į gelmes ir pradeda sezonines migracijas.

Menkių ir juodadėmių menkių mailiaus priedangai naudojama medūza Cyanea

Įdomus faktas! Iš žydrojo merlango kiaušinėlių gimsta tik patinai. Kai kurie mailius subręsta turi patelių požymių. Iki lytiškai subrendusio amžiaus žydrųjų merlangų patinų ir patelių santykis tampa vienodas. Iki gyvenimo pabaigos (žuvys gyvena vidutiniškai 20 metų) visi individai palaipsniui virsta patelėmis.

Menkės yra prioritetinis vidaus ir pasaulio žvejybos objektas. Jie vertinami dėl skanios, nekaloringos mėsos ir nedaug kaulų. Ne paskutinis vaidmuožaidžia už prieinamą kainą.

Menkės yra geidžiamas trofėjus jūrinės žvejybos gerbėjams. Trolinimas, svambinė žvejyba yra populiariausi būdai. Šeimos atstovai sėkmingai pagaunami nuo kranto ant spiningo ar dugninių įrankių. Bet kokiu atveju menkių žvejyba bus labai smagu.

Kulinarijos ir medicinos požiūriu menkė yra ideali žuvis. Minkšta, beveik be kaulų balta menkė puikiai tinka ruošiant įvairius patiekalus, o minimalus riebalų kiekis priskiria šį produktą dietiniam produktui. Naudingų mikroelementų skaičiumi menkė nenusileidžia raudonai žuviai, o savikaina maloniai mažesnė. Kaip išsirinkti, laikyti ir virti menkę?

Menkių mūsų šalyje sugaunama pakankamai daug, todėl Rusijos rinka jo netrūksta. Šios žuvies prieinamumas kartais sukelia mitą apie jos nepakankamą maistinę vertę. Ar taip yra? Bendraujame su tyrimų laboratorijos VNIRO-Test vadove Svetlana Polunina.

Kas ypač naudinga menkėms?

Būdama jūrinė žuvis, menkė turi mūsų organizmui būtinų mikroelementų – fosforo, kalcio, kalio, magnio ir daugelio kitų. Jie stiprina kaulus, taip pat pagerina smegenų ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Menkės filė yra viena iš čempionų pagal baltymų kiekį: 100 gramų yra apie 16 gramų baltymų. Dėl to menkė yra idealus patiekalas ne tik sveikos mitybos šalininkams, bet ir sportininkams. Be to, menkėje yra visas komplektas būtinas žmogui amino rūgštys. Praktiškai tai reiškia, kad galite atsisakyti gyvulinės kilmės mėsos, pakeisdami ją dietiškesniu produktu, konkrečiai menke. Tačiau reikia atminti, kad geležies menkėje yra žymiai mažiau nei mėsoje, todėl, esant polinkiui į anemiją (geležies trūkumą organizme), mėsos visiškai išbraukti iš raciono nereikėtų.

Kuri menkės dalis laikoma vertingiausia?

Viena vertingiausių menkių dalių yra kepenys. Dalis jo atitenka gerai žinomų žuvų taukų gamybai, o dalis konservuojama ir parduodama kaip savarankiškas produktas. Menkių kepenėlės yra tokios naudingos, kad net 30-40 gramų šio produkto per dieną gali padėti išspręsti vitaminų trūkumo – avitaminozės – problemą. Gydytojai rekomenduoja menkių kepenėles vaikams ir besilaukiančioms mamoms. Nepaisant to, specifinis menkių kepenėlių skonis patinka ne visiems, todėl filė yra dažniausiai vartojamas patiekalas.

Kaip nustatyti menkių šviežumą?

Norint nustatyti šaldytos žuvies kokybę, svarbu išmokti teisingai įvertinti jos tankumo, tvirtumo ir elastingumo laipsnį po atšildymo. Sunkumas slypi tame, kad skirtingi tipai menkės jis gali skirtis. Be to, šis rodiklis priklauso ne tik nuo konkrečios žuvies auginimo ploto ir sezono, bet ir nuo jos amžiaus bei kai kurių kitų veiksnių. Todėl norint teisingai įvertinti žalios žuvies kokybę, geriausia vadovautis tuo, kaip greitai žuvies gale susidariusi skylutė išnyksta lengvai ją paspaudus pirštu. Kuo greičiau skylė išnyks, tuo geresnė žuvis pagal mėsos konsistenciją, taigi ir pagal šviežumo laipsnį.

Kiek laiko laikosi menkės?

Atšaldytą menkę šaldytuve galima laikyti iki trijų dienų. Tokia žuvis yra serijos „nusipirkau ir iškart suvalgau“ gaminys. Tačiau šaldytą žuvį galima laikyti šaldiklyje iki šešių mėnesių. Atminkite, kad atšildyta žuvis negali būti pakartotinai užšaldyta.

Menkės mėsa yra gana sausa, todėl reikia atidžiai stebėti kepimo laiką. Žuvį geriausia kepti orkaitėje, uždengus folija arba įvyniojus į kepimo rankovę. Šioje formoje visos sultys, kurios išsiskiria gaminimo metu, neišgaruos, o produktas bus sultingas.
Pirkdami menkę, atidžiai ją apžiūrėkite išvaizda. Žuvies spalva turi būti vienoda. Aukštos kokybės filė turi skaidrią glazūrą, kuri blizga ant pjūvio ir yra plonu sluoksniu visame gaminio paviršiuje.
Atkreipkite dėmesį į žuvies tekstūrą. Jis neturėtų būti labai pluoštinis. Tai ženklas, kad atitirpusi žuvis atšilo ir buvo vėl užšaldyta.

Menkės filė ledų tyrimas parodė, kad kai kurie gamintojai pigesnius polakius ar juodadėmę menką linkę laikyti vertinga komercine žuvimi – menke. Norint išsirinkti tikrai kokybišką prekę, patariame susipažinti

Menkė – menkių šeimos jūrinė žuvis. Jis yra žalsvai rudos spalvos su rudomis dėmėmis ir baltu pilvu.

Menkės dydis priklauso nuo jos amžiaus: ilgis siekia 1,8–2 metrus, o sugautos žuvies svoris svyruoja tarp 4–12 kilogramų. Ši žuvis turi štangą ant smakro, tris nugaros ir du pilvo pelekus be spygliuočių, judančius priešžandinius, žandikaulio kaulus. Jo žvynai cikloidiniai, žiaunos pektinatinės.

Pagal pelekų sandarą menkinių šeimos atstovai panašūs į kipridus, o pagal dubens pelekų padėtį – į ešerinius.

Istorinė informacija

Menkė žaidžiama daugiau nei tūkstantį metų svarbus vaidmuo Europos ir Amerikos istorijoje. Vikingai, gyvenę Lofotenų salose, valgė džiovintą žuvį. Iš karto po laimikio jis buvo pakabintas atviroje, gerai vėdinamoje vietoje, po trijų mėnesių skerdenos buvo mušamos, kol mėsa tapo minkšta ir tinkama valgyti. Toks maistingas maistas buvo laikomas ilgą laiką, kuris idealiai tiko klajojančiai genčiai.

Tuomet žuvis Europoje išpopuliarėjo dėl religinių motyvų: skirtingai nei mėsą, ją buvo galima valgyti pasninko metu.

1958–1976 metais dėl menkių kilo diplomatinis konfliktas. Nesutarimų priežastis buvo tai, kad pirmoji valstybė įvedė ekonominę 200 mylių zoną aplink salą, kuri uždraudė žvejoti Islandijos vandenyse, kur britų žvejai meta tinklus.

Įdomu tai, kad didžiausias didžiausios istorijoje sugautos menkės svoris siekė 96 kilogramus.

Charakteristika

Žuvų buveinė apima Atlanto vandenyną (Baltijos, Baltosios jūros, Arkties menkių). Atlanto vandenyno rytuose paplitęs nuo Svalbardo ir Barenco jūros iki Biskajos įlankos, vakaruose – nuo Grenlandijos iki Hateraso kyšulio. Visų pirma, jis gyvena Norvegijos jūroje, Ramiajame vandenyne, prie Islandijos krantų. Įdomu tai, kad prekiniu pavadinimu menkė dažniausiai aptinkamos tik dviejų rūšių žuvys – Ramiojo vandenyno ir Atlanto. Mažiau paklausios Baltijos, Baltosios jūros, Grenlandijos.

Menkė gali atlaikyti žemą temperatūrą (nuo minus 1 laipsnio Celsijaus ir žemiau). Jo gyvenimo trukmė siekia 25 metus.

Jaunas individas minta moliuskais, mažais vėžiagyviais. Tuo pačiu metu, sulaukusi trejų metų, ji tampa tikra plėšrūne ir pradeda valgyti kitas žuvis: stribus, polaką, silkę ir savo jauniklius. Menkių gamybai naudojami stacionarieji ir gaubiamieji tinklai, snurrevadai, dugniniai ir pelaginiai tralai, ūdos.

Tai vaisinga žuvis, kuri pradeda dėti palikuonis kovo-balandžio mėnesiais, ilgai 1500 km migruojant į nerštavietes. Menkės neršia vandens storymėje, jų skaičius per kelias savaites gali siekti iki 2 mln.

1992 metais Kanados vyriausybė įvedė žvejybos moratoriumą dėl smarkiai sumažėjusio individų skaičiaus ir grėsmės visiškam rūšies išnykimui. Tai svarbiausia verslinė žuvis, kuri yra žaliava konservų gamybai, vertingų žuvų taukų šaltinis.

Stambūs menkių eksportuotojai: Kanada, Danija, Didžioji Britanija, Norvegija, Rusija, Islandija.

Naudingos savybės

Menkių mėsa yra labai dietinė: 100 gramų produkto yra 82 kilokalorijos, o rinkinys maistinių medžiagų didžiulis ir įspūdingas (žr. p. Cheminė sudėtis»).

Poveikis žmogaus organizmui:

Suteikia jėgų, pagreitina organizmo atsigavimą po ligų.
Padidina imunitetą.
Stiprina dantis ir kaulus.
Mažina cholesterolio kiekį, normalizuoja širdies darbą.
Palankiai veikia protinę veiklą, gerina smegenų aprūpinimą deguonimi.
Stiprina plaukų pluošto struktūrą, suteikia tvirtumo nago plokštelei.
Pagerina būklę oda, sąnariai.
Stabilizuoja nuotaiką, ramina nervų sistemą.

Remiantis britų mokslininkų tyrimais, menkių riebalai slopina fermentų, sukeliančių sunaikinimą, veiklą kremzlės audinio, blokuoja skausmingo impulso perdavimą į smegenis.

Bent 3–4 kartus per savaitę žuvis turėtų būti žmonių, kenčiančių nuo:

artrozė;
beriberi;
raumenų ir kaulų sistemos sutrikimai;
smegenų, širdies ligos;
hipertenzija;
osteoporozė;
rachitas;
plykimas;
dažni peršalimai;
depresija, emociniai nuosmukiai, nervų sutrikimai.

Dėl vitaminų B12, D, karotino ir menkės gausos, moterims rekomenduojama valgyti visą nėštumo laikotarpį ir žindymas. Tuo pačiu metu gydytojai rekomenduoja palaipsniui įtraukti mėsos, kepenų ir žuvies ikrus į vaikų mitybą nuo trejų metų.

Kontraindikacijos vartoti:

individuali netolerancija;
hipotenzija;
hipertiroidizmas;
tulžies akmenligė arba urolitiazė.

Nereikėtų derinti žuvies vartojimo su pieno produktais, nes tai gali sutrikdyti virškinimą ir sutrikdyti virškinamojo trakto veiklą.

Tai brangus šiaurietiškas delikatesas, kurio populiarumą lemia ryškus individualus skonis, unikalios savybės, didelė maistinė vertė ir suderinamumas su daugeliu patiekalų. Galima valgyti vieną arba kartu su troškiniais, trinta sriubomis, salotomis ir sumuštiniais.

Pagrindinis menkių kepenų skiriamasis bruožas yra terminio apdorojimo nebuvimas konservuojant. Įdomu tai, kad daugumai žuvies konservų gaminama žuvis verdama, marinuojama arba rūkyta. Dėl to iš dalies arba visiškai netenkama vitaminų, makro ir mikroelementų. Menkių kepenėlės dedamos į stiklainius tik neapdorotos ir pripildytos savo riebalais. Dėl šios priežasties šalutinio produkto veikliosios medžiagos ir pikantiškas skonis išsaugomas per visą produkto galiojimo laiką.

Konservuotų menkių kepenų energinė vertė siekia 613 kalorijų, B: W: Y kiekis yra 3%: 96%: 1% 100 gramų produkto.

Koks yra šalutinio produkto naudojimas?

Pagerina regėjimą, paryškina šviesos spindulių suvokimą tamsoje.
Apsaugo organizmą nuo kancerogenezės atsiradimo.
Palaiko koordinuotą darbą endokrininė sistema, normalią sąnarių būklę.
Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus kremzliniuose ir kauliniuose audiniuose.
Skatina visavertį kraujotakos sistemos funkcionavimą, didina hemoglobino kiekį.
Stiprina kraujagyslių sieneles, neleidžia vystytis anemijai, aterosklerozei, vėžiniams navikams, rachitui.
Pagerina odos būklę, lygina raukšles

Kam reikia valgyti menkių kepenėles?

Šie subproduktai vienodai naudingi vaikams, paaugliams, suaugusiems ir pagyvenusiems žmonėms. Tačiau sportininkai ir žmonės, kenčiantys nuo:

padidėjęs kraujo krešėjimas;
sąnarių, kaulų ligos;
beriberi;
vidaus organų uždegiminiai procesai;
didelis "blogojo" cholesterolio kiekis;
širdies problemų.

Nepamirškite, 40 gramų konservuotų menkių kepenėlių per dieną padengia kasdienį organizmo naudingųjų riebalų rūgščių poreikį, kompensuoja normaliai organizmo veiklai palaikyti būtinų vitaminų trūkumą, neleidžia vystytis Alzheimerio ligai, širdies ritmo sutrikimams ir fiziniam išsekimui.

Žuvies subproduktų trūkumai yra didelis kalorijų kiekis, todėl antsvorį turintys žmonės turėtų nustoti jį naudoti.

Pirkdami konservus atkreipkite dėmesį į užrašą ant banko. „Teisingas“ produktas turės „aukščiausio laipsnio“ ženklą, nurodantį GOST, patvirtinantį menkių kepenų išsaugojimą pagal valstybės reglamentuojamą technologiją. Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį. Konservuotos menkių kepenėlės savo sultys ir jo paruošimui negali būti naudojamas kitas aliejus. „Svetimų“ ingredientų (skonių, dažiklių, stabilizatorių, skonio stipriklių) buvimas kompozicijoje rodo kenksmingų cheminių priedų patekimą į gaminį. Susilaikykite nuo šio produkto pirkimo.

Cheminė sudėtis

Menkė yra ideali žuvis tiems, kurie stebi savo figūrą ir skaičiuoja kalorijas. Jame yra minimalus riebalų kiekis maksimalus skaičius naudingų medžiagų(vitaminai, mineralai, fosfolipidai). Baltos tankios žuvies mėsoje yra 19% baltymų ir 0,4% naudingų trigliceridų.

Lentelė Nr.1 „Menkių mėsos ir kepenų maistinė vertė“

vardas	Sudėtis 100 gramų produkto, miligramai
vardas	Mėsa (virta)	Kepenys (konservuoti)
kalorijų	69 kalorijos	613 kalorijų
	82,1 gramo	26,4 gramo
	0,6 gramo	65,7 gramo
	16 gramų	4,2 gramo
	0	1,2 gramo
	0,04 gramo	0,25 gramo
Uosis	1,3 gramo	2,3 gramo
	0,1 gramo	10,6 gramo
	0	0,2 gramo
ir disacharidai	0	1,2 gramo

Menkės energinė vertė priklauso nuo jos gaminimo būdo: sūdytos – 98 kcal, troškintos – 101 kcal, keptos – 111 kcal, karštai rūkytos – 115 kcal, keptos ant grotelių – 172 kcal. Šviežios žuvies galima įsigyti tik gaudymo vietose, nes jos mėsa nepritaikyta ilgalaikiam transportavimui, kitais atvejais iš karto užšaldoma ir sūdoma.

Lentelė Nr. 2 „Cheminė menkių mėsos ir kepenų sudėtis“

vardas	Sudėtis 100 gramų produkto, miligramai
vardas	Mėsa (virta)	Kepenys (konservuoti)
vitaminai
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0

	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35

	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

Atminkite, kad menkės gali kaupti arseną ir gyvsidabrį, kurie sukelia organizmo apsinuodijimą. Prie Aliaskos krantų sugauta žuvis laikoma saugia.

Pagal maistines savybes menkių ikrai nenusileidžia raudoniesiems ir juodiesiems. Jis naudojamas sumuštiniams, salotoms, padažams, užkandžiams gaminti. Ikrai gaminami iš subrendusių menkių kiaušidžių, naudojant augalinį aliejų ir natrio benzoatą. Jis parduodamas gatavu konservuotu pavidalu.

Menkių ikrai – vertingas delikatesas, vitaminų A, B, C, D, fosforo, natrio, kalcio, jodo, kalio šaltinis. Be to, produkte yra omega-3 aminorūgščių, kurios yra nepakeičiamos žmogaus organizmui. Įdomu tai, kad menkių žuvų ikrų baltymų asimiliacijos laipsnis yra 2 kartus didesnis nei gyvulininkystės sektoriaus atstovų. Suteikia jėgų mažo gyvybingumo žmonėms (seniems žmonėms, kenčiantiems nuo nervų sutrikimų, streso), atkuria sutrikusią medžiagų apykaitą, palaiko skydliaukės veiklą.

Manoma, kad menkių ikrai teigiamai veikia nėščios moters kūną: ugdo aukštus kūdikio intelektinius gebėjimus.

Nepaisant daugybės privalumų, jo negalima valgyti kasdien, nes jame yra druskos ir dėl to gali susidaryti inkstų akmenys.

Menkės ikrų maistinė vertė yra 115 kalorijų 100 gramų produkto, santykis B: W: Y yra 42% : 55% : 2%.

Žuvies naudojimas gaminant maistą

Menkės mėsa yra neriebi, subtilaus skonio, balta spalva. Salotose virta ar rūkyta žuvies filė harmoningai derinama su ridikėliais, žolelėmis, obuoliais. Menkė turi didelį populiarumą pasaulio tautų virtuvėse. Iš jo ruošiami užkandžiai, trintos sriubos, troškintuvai ir pyragų įdarai. Taip pat kepti ant grotelių, džiovinti, rūkyti, konservuoti, kepti, virti ir patiekti kaip savarankiškas patiekalas.

Norint išsaugoti vitaminus, makro ir mikroelementus, menkes rekomenduojama virti garuose. Pirkdami atkreipkite dėmesį į skerdenos būklę. Sušaldyta žuvis gaminant bus vandeninga ir beskonė.

Jūros žuvis turi savybę stiprus kvapas, kurį sustiprina terminis apdorojimas, todėl jį reikia virti vandenyje, pridėjus daug prieskonių, šaknų (svogūnų, salierų, petražolių) arba iš pradžių apšlakstyti citrinos sultimis.

Neprarandant naudingų savybių, atšaldyta menkė laikoma šaldytuve tris dienas, užšaldyta – šaldiklyje iki šešių mėnesių. Kad žuvis virimo metu neišvirtų minkšta, virkite ją vandenyje su agurkų marinuotais agurkais, kurių norma yra litras skysčio 80 mililitrų druskos.

Priimtini menkės pakaitalai patiekaluose: jūrų lydeka, sidabrinė menkė, juodadėmė menkė.

Šiuolaikinėje virtuvėje šios rūšies žuvys aktyviai naudojamos salotoms, troškiniams. Indijoje jis marinuojamas acte su vietiniais prieskoniais, vėliau skrudinamas ant atviros ugnies. Rusijoje žuvies salotos ruošiamos pridedant ridikėlių, žolelių, žalių rūgščių obuolių, pagardintų majonezu, Skandinavijoje – su garstyčiomis, krapais, svogūnais, grietine, Amerikoje – su žemės riešutų sviestu, cinamonu, baltaisiais pipirais, makaronais, imbieras, gūžinės salotos, sojų padažas, makaronai. Europoje menkė kepama medaus-garstyčių glajuje ant grotelių.

Menkė su pankreatitu

Menkių mėsa yra dietinė ir rekomenduojama pacientams, sergantiems pankreatitu. Kitaip nei kiauliena, ėriena, veršiena, paukštiena, jai trūksta stambios fascijos ir sausgyslių, ji švelni ir lengvai virškinama. Įdėjus minimalias kulinarines pastangas iš menkės galima pagaminti į tyrę panašų patiekalą, o tai ypač svarbu sergant pankreatitu, kai reikia sumalti visus maisto produktus, kad būtų tausojami virškinimo organai.

Žuvis leidžiama vartoti remisijos ir ligos paūmėjimo laikotarpiu nuo antrosios priepuolio savaitės. Jis verdamas, verdamas garuose, patiekiamas mėsos kukulių, kotletų, suflė, kukulių, kotletų pavidalu. Be patiekalų, paruoštų iš maltos menkės, remisijos laikotarpiu leidžiama valgyti žuvį. visas gabalas(kepti, troškinti, troškinti). Jis gamina maistingus troškinius ir pyragus, kurie padės paįvairinti paciento mitybą.

Žuvies quenelles rekomenduojama patiekti su daržovių, grūdų garnyru, vegetariškomis sriubomis. Sergant lėtiniu pankreatitu, gyvulių mėsa pakeičiama menke, kurią leidžiama vartoti ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę. Tuo pačiu metu draudžiami šie žuvies patiekalai: konservai, kepenys, aspiniai ir sultiniai, skatinantys skrandžio, kasos sekreciją. Be to, atsisakykite džiovintų, rūkytų, sūdytų menkių.

Prisiminkite labiausiai naudingos žuvys- šviežias. Jis turi būti tvirto, elastingo paviršiaus, vidutiniškai blizgus, skleisti jūrinį kvapą. Gelsvų dėmių buvimas ant skerdenos, pažeidimai, blyškus spiritas rodo ilgalaikį produkto laikymą parduotuvės lentynose, kuris buvo pakartotinai užšaldytas. Nevalgykite tokios žuvies.

Didžiausia menkės paros norma pacientams, sergantiems pankreatitu, yra 200 gramų.

Prieš gamindami nupjaukite žuvies galvą, uodegą, pelekus, žarnas ir nuplaukite. Jei reikia, supjaustykite gabalėliais, vėl nuplaukite po vandeniu. Pirkdami šaldytą menkę, būtinai atitirpinkite skerdeną prieš gamindami ją šaldytuve natūraliai. Naudojant mikrobangų krosnelę, karštą vandenį, žuvis praras skonį ir tekstūrą.

Menkę galima virti visą arba gabalais (porcijomis). Tačiau kuo smulkiau žuvis supjaustoma, tuo mažiau maistinių medžiagų išliks po terminio apdorojimo. Menkė verdama įprastame puode, dvigubame katile, lėtoje viryklėje, greitpuodyje.

Menkę galite dėti tiek į šaltą, tiek į karštą vandenį. Pirmuoju atveju yra garantija, kad kieta žuvienė iškeps tolygiai.
Dedant menkę į įprastą puodą, vanduo turi visiškai padengti jos paviršių.
Atšildyta mėsa negali būti pakartotinai užšaldyta.
Žuvį galite kepti po uždarytu arba atviru dangčiu.
Norėdami pagerinti menkės skonį, į vandenį įpilkite agurkų sūrymo, pomidorų pastos, citrinos rūgšties, druskos, morkų, svogūnų, paprikų ar prieskonių.
Žuvis verdama tik išdarinėta.
Visą menkės kepimo laikotarpį nuolat kontroliuokite ugnį: iš pradžių ji turi būti stipri, kai vanduo užvirs, sumažinkite iki vidutinio lygio, paskutiniame etape sumažinkite, kad ji būtų silpna.
Norėdami išsaugoti žuvies struktūrą, į verdantį vandenį įpilkite 15 mililitrų augalinio aliejaus.
Jei nėra tinkamų virtuvės prietaisų, menkę galite virti gilioje keptuvėje, periodiškai įpildami vandens. Šiuo atveju jūros žuvies kepimo procesas niekuo nesiskirs nuo tradicinio metodo.

Menkės kepimo trukmė priklauso nuo skerdenos dydžio (pjaustymo) ir vidutiniškai 15 minučių. Maži gabalėliai bus paruošti per 5 minutes. Greičiausias būdas žuvį kepti greitpuodyje. Ir jo paruošimo laikas dvigubame katile, multivarke nesiskirs nuo terminio apdorojimo įprastame puode. Menkių pasirengimą galima patikrinti pagal du veiksnius: tai, kaip lengva filė atskirti nuo odos ir kaulų, ar mėsos mėsingumas.

Atminkite, kad nepriklausomai nuo porcijos dydžio, kūdikiui virta žuvis kepama mažiausiai 20 minučių, tada susmulkinama iki kreminės būsenos ir kruopščiai tikrinama, ar nėra kremzlių ir kaulų.

Pastaba namų šeimininkėms

Klasikinis menkės su daržovėmis receptas

Ingridientai:

menkė - 1 skerdena;
morkos - 1 gabalas;
citrina - 0,5 vnt;
bulvės - 8 vnt;
svogūnas - 1 gabalas;
rozmarinas - 2,5 gramo (0,5 arbatinio šaukštelio)
alyvuogių aliejus - 45 mililitrai (3 šaukštai);
juodieji kvapieji pipirai, druska - pagal skonį.

Virimo principas:

Nuvalykite skerdeną nuo žvynų, išimkite vidų, nupjaukite galvą, nuplaukite.
Nupjaukite įstrižai per nugarą aštriu peiliu.
Skiedinyje sumalkite pipirus, druską. Gautu mišiniu aptepkite menkę iš vidaus ir išorės.
Į gabalėlius įdėkite citrinos skilteles.
Kepimo skardą išklokite folija ir dėkite ant jos žuvį.
Bulves, svogūnus, morkas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis arba žiedais.
Daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pasūdykite ir išdėliokite ant abiejų menkės pusių, pabarstykite rozmarinu.
Iš viršaus uždenkite indą folija, pašaukite į įkaitintą orkaitę 40 minučių, nustatykite 180 laipsnių temperatūrą. Virkite, kol bulvės suminkštės.
Patiekdami papuoškite žolelėmis.

Troškintas menkės su ryžiais

Ingridientai:

menkės filė - 400 gramų;
grietinėlė - 100 gramų;
ryžiai - 250 gramų;
pomidorų padažas - 250 gramų;
kietas sūris - 150 gramų;
kiaušinis - 2 vnt.

Virimo seka:

Menkės filė supjaustykite porcijomis.
Ryžius išvirkite iki pusės virti, sutarkuokite 100 gramų sūrio, sumaišykite šiuos ingredientus.
Pusę gautos masės dėkite į kepimo indą, tada paviršių paskleiskite žuvį, ant viršaus likusia mase uždenkite menkę.
50 gramų sūrio sutarkuokite stambia tarka.
Išvirkite kietai virtus kiaušinius, susmulkinkite. Sumaišykite su tarkuotu sūriu, pabarstykite ant viršaus.
Sumaišykite grietinėlę ir pomidorų padažą, užpilkite ant troškinio. Jei pageidaujama, patiekalą galima apibarstyti džiūvėsėliais, o į ryžių-sūrio mišinį įberti svogūnų ir kopūstų.
Įkaitinkite orkaitę, kepkite 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite karštą.

Menkės patiekalai yra skanūs, lengvi ir sotūs. Juos galima valgyti vakarienei kartu su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Išvada

Menkė yra mėsinga žuvis su tankiu minkštimu ir lengvu kaulų kiekiu. Jame yra unikalus maistinių medžiagų rinkinys, kuris, kaip parodė Amerikos klinikiniai tyrimai, pagerina našumą. nervų sistema, padeda medžiagų apykaitai, stiprina imunitetą, mažina kraujospūdį, mažina kraujo krešulių susidarymą arterijose.

Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti žuvies patiekalai du kartus per savaitę. Jei laikomasi šių proporcijų, insulto rizika sumažėja 2 kartus. Tačiau jei padidinsite vartojimo dažnumą iki dvigubos dozės per dieną, smegenų kraujavimo rizika padidėja tiek pat.

Siekiant išvengti Alzheimerio ligos, osteoporozės, onkologijos, rachito, beriberio vystymosi, rekomenduojama naudoti menkių taukus.

menkė yra gėlavandenių žuvų rūšis, kuri gyvena Atlanto vandenynas arba išsiskirti pramoniniu mastu. Užaugęs jis gali siekti iki dviejų metrų ilgio laukinė aplinka, o nelaisvėje menkės dažniausiai išsirita nuo keturiasdešimties iki aštuoniasdešimties centimetrų ilgio.

Žuvis nelygios spalvos: tamsiai ruda, alyvuogių, ruda arba žalia spalva, arčiau šonų, atspalvis tampa daug šviesesnis, o pilvas netgi būna baltos ar gelsvos spalvos. Menkės žvynai yra maži ir dantyti, lengvai valomi.

Pirmus dvejus metus menkė minta mažais vėžiagyviais ir moliuskais, kol jie šiek tiek užauga. Trečiaisiais gyvenimo metais žuvys gali migruoti į kitas vandenyno sritis ieškodamos maisto.

1992 metais JAV sugautų menkių skaičius gerokai viršijo normą, dėl to šalis patyrė didelę žuvų krizę. Dėl šios priežasties buvo uždaryta daugiau nei keturi šimtai žuvies fabrikų, o žvejams, pagavusiems menkes viršijant nustatytą maksimumą, skirtos baudos.

Įdomus faktas yra tai, kad daugelis žuvį laiko ne atliekų produktu, nes visos jos dalys gali būti panaudotos.

Menkės kepenėlės dažniausiai kemšamos į skrandį, todėl gaunamos skanios dešrelės.
Virtą žuvies galvą sodininkai naudoja kaip trąšą, kaip ir daugumą menkių vidurių.

JAV ir Portugalijoje yra keletas nacionalinių patiekalų, ruošiamų iš šios žuvies.

Menkę jie mėgsta virti beveik visose pasaulio virtuvėse, dėti į pirmuosius patiekalus ir salotas, taip pat kepti orkaitėje. Taip pat labai populiarios menkių kepenėlės ir ikrai. Yra daug būdų, kaip virti šią žuvį. Mūsų straipsnyje mes jums pasakysime apie populiariausius ir paprasti receptai skanių menkių patiekalų gaminimas.

Kaip virti menkių žuvį?

Menkės žuvį galite virti įvairiais būdais. įvairių būdų: kepama orkaitėje, kepama keptuvėje arba ant grotelių, verdama puode arba lėtoje viryklėje, troškinama garuose, gaminama iš menkės aspicų, kepama tešloje, taip pat dedama į daugelį skanus maistas kaip pagrindinis arba papildomas ingredientas.

Labai populiarūs menkės kotletai, kuriuos mėgsta gaminti daugelis šeimininkių. Ne mažiau populiari ir žuvis, kepta folijoje arba virta.

Bet kokios formos menkės kalorijų kiekis neviršija 90 kilokalorijų šimte gramų produkto. Šios žuvies negalima pavadinti riebia, o tai yra gera priežastis iš jos ruošti dietinius patiekalus.

Menkė visai ne kaulėta žuvis, todėl jos mėsą galima dėti į maltą mėsą kepimui. skanūs kotletai.Tačiau yra viena problema: menkės mėsa yra gana sausa.Štai kodėl reikia dėti įvairių padažų ir padažų, kad būtų patraukliau.

Štai keletas populiariausių menkių kepimo namuose būdų:

kepimo yra paprastas ir skanus būdas pietums ar vakarienei kepkite žuvį. Norėdami tai padaryti, turite sukaupti reikiamų ingredientų ir vadovautis mūsų rekomendacijomis.
Paimkite folijos lakštą ir sutepkite jį augaliniu aliejumi, ant jo sudėkite žiedais pjaustytą svogūną. Tada paimkite menkės filė, nuplaukite ir išdžiovinkite, pagardinkite druska ir prieskoniais, tada uždėkite svogūnų žiedai. Ant viršaus pabarstykite žuvies filė smulkiai supjaustytais žalumynais, uždėkite kelis citrinos žiedus, taip pat uždenkite indą pomidorų griežinėliais. Dabar gerai supakuokite ingredientus, kad susidarytumėte sandarų voką, ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite menkės filė su daržovėmis dvidešimt minučių.
keptas menkė iškepa net greičiau nei kepta menkė. Norėdami kepti šią žuvį, galite paimti ir filė, ir nuluptus menkės skerdenos gabalus. Apvoliokite juos miltuose arba džiūvėsėliuose, druskoje ir pipiruose, o tada į keptuvę supilkite aliejų ant ugnies. Kai aliejus pradės šnypšti, sudėkite menkę į keptuvę. Filė turi būti kepama 5-7 minutes, o skerdenos gabalams tai užtruks šiek tiek daugiau laiko. Neuždenkite indo dangčiu, kad susidarytų traški plutelė.
Taip pat galite pabandyti virti originalą žuvies troškinys. Tam reikia išvirti ir sutrinti bulves, per daug netrinant bulvių košės, kad joje būtų sveiki bulvių gabalėliai. Kepimo indą ištepkite riebalais ir supilkite į ją tyrę, tada keptuvėje apkepkite svogūnų ir morkų žiedus, išdėliodami juos ant tyrės. Tada sudėkite menkės filė, užpildykite indą šviežiu pienu ir pabarstykite tarkuotu sūriu, pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę. Taip pat galite naudoti lėtą viryklę, kad iškeptumėte tokį skanų menkės užkepą.

Yra daugybė būdų ir receptų, kaip paruošti nuostabius patiekalus iš šios žuvies, nuo žuvies sriubos iki kotletų ir troškinių. Galite eksperimentuoti patys, ruošdami menkę namuose pagal savo receptą.

Nauda ir žala

Menkės gali būti naudingos, bet ir žalingos, jei neatsižvelgiama į kontraindikacijas. Kaip ir bet kurį kitą maistą, žuvį reikia tinkamai iškepti ir nenaudoti per daug, nes tai ilgainiui gali sukelti problemų.

Kadangi menkėje yra didelis skaičius vitaminų ir mikroelementų, šios žuvies naudojimas apsaugo nuo sąnarių deformacijos. Todėl menkių maistą į racioną geriau įtraukti žmonėms, sergantiems artroze ar reumatu.

Žuvų kepenyse yra svarbių omega-3 rūgščių, kurios padeda pašalinti iš organizmo cholesterolį. O jei gaminate menkių kepenų aliejų, tuomet jis gali būti naudojamas kaip priemonė atminčiai gerinti. Be to, žuvų taukai gali padėti atsikratyti tromboflebito ir depresijos.

Kalbant apie žalą, ją gali sukelti pasenusi menkė, o ypač jos kepenys. Todėl stenkitės atidžiau rinktis žuvį, atidžiai apžiūrėdami gaminį ir įsitikindami, kad nėra nemalonaus kvapo.

menkių veislių

Yra keletas menkių veislių, kurios skiriasi mėsos spalva ir dydžiu. Pavyzdžiui, labai paplitusi menkė su balta mėsa, taip pat su raudona ir rožine. Tačiau visas menkių rūšis galima suskirstyti į keturias grupes:

Atlanto menkė yra didelė, taip pat gali sverti apie devyniasdešimt kilogramų ir siekti dviejų metrų ilgio. Tokios žuvies spalva dažniausiai būna žalsva arba alyvinė.
Ramiojo vandenyno menkės yra šiek tiek mažesnės nei Atlanto menkės. Jo ilgis yra apie 120 centimetrų, o svoris - iki dvidešimties kilogramų. Šios žuvies galva yra didelė.
Taip pat yra Grenlandijos menkė, kuri nuo Ramiojo vandenyno menkės skiriasi tik dydžiu: maksimalus tokios žuvies ilgis – 70 centimetrų.
Pollockas yra labiausiai mažas vaizdas menkės, nes gana didelio ilgio ji gali sverti iki keturių kilogramų.

Visus menkių tipus vienija beveik panašios spalvos, taip pat būdingos antenos ant barzdos. Pramonėje jie gali veisti bet kokias žinomas rūšis, užaugančias iki tam tikros masės ir siunčiant ją parduoti.

Kas gali būti geriau žvejui už gerą laimikį? Laikomas vienu populiariausių ir svarbiausių jūrinių trofėjų žvejyboje menkė. Ją pagauti – vienas malonumas. Tai kažkas panašaus į sporto varžybas.

Labiausiai pagautos menkė Norvegijoje. Kiekvienais metais šios šalies teritorijoje vyksta pasaulinės šio nuostabaus sportinės žūklės varžybos. Būtent čia buvo sugauta rekordininkė menkė, kuri svėrė beveik 100 kg, o ilgis siekė pusantro metro.

Tai vienas iš labiausiai paplitusių menkių šeimos atstovų. Yra dar keli jo porūšiai. Senovėje jis buvo vadinamas „labardanu“. V modernus pasaulis menke ji buvo vadinama dėl savotiškos mėsos, kuri po džiovinimo linkusi įtrūkti.

Tai pirmoji versija. Kiti sako, kad menkė taip pavadinta, nes jos dideli pulkai, eidami neršti, skleidžia savotišką traškėjimą. Toks garsas šiose žuvyse netyčia gaunamas dėl plaukimo pūslės raumenų susitraukimo.

Menkių savybės ir buveinė

Menkės augimas nesustoja visą savo gyvenimą. Dauguma jūros menkė jau sulaukę trejų metų jų ilgis siekia 45-55 cm.Suaugusių žmonių parametrai visiškai priklauso nuo jų buveinės ir gyvenimo būdo. Didžiausias, kaip jau minėta, gali būti 1,5–2 metrų ilgio, o svoris - 95 kg.

Žiūrėti į menkės nuotrauka matote, kad korpusas turi verpstės formą. Jis turi porą analinių pelekų ir tris nugaros pelekus. Žuvies galva didelė, žandikauliai nevienodi.

Apatinis žandikaulis yra pastebimai mažesnis nei viršutinis. skiriamasis ženklas visi menkių rūšys yra ūselis, augantis ant smakro. Šių žuvų žvynai nėra dideli ir dantyti. Jame vyrauja žali, geltoni ir alyvuogių atspalviai, kuriuos papildo mažos rudos dėmės. Be to, šonai visada yra šviesesni nei nugara, o pilvas yra visiškai baltas arba šviesiai geltonas.

Menkių gentyje yra keturios menkių rūšys, į kurias ne taip seniai buvo įrašyta pollock:

— Atlanto menkė laikoma didžiausia iš visų šių žuvų. Jis gali užaugti iki dviejų metrų ilgio, o svoris - 95 kg. Jo pilvas yra visiškai baltas, o nugara yra ruda arba alyvuogių, šiek tiek žalios spalvos. Šios rūšies menkės daugiausia gyvena Baltijos jūroje ir Grenlandijoje.

— Ramiojo vandenyno menkėšiek tiek mažesnis nei Atlanto vandenynas. Užauga iki 120 cm, sveria 23 kg. Iš išorės ji labai primena Atlanto menkę. Vienintelė išimtis yra jos galva, kuri yra daug platesnė ir didesnė. Šiaurinė Ramiojo vandenyno dalis, Beringo, Ochotsko ir Japonijos jūros yra šios menkių rūšies buveinė.

— Grenlandijos menkė labai panašus į Ramiojo vandenyno, tik mažesnio dydžio. Šios žuvies ilgis siekia atitinkamai 77 cm, o jos svoris yra šiek tiek mažesnis. Sprendžiant iš žuvies pavadinimo, Grenlandijoje ją galima rasti dažniau.

– Polakas yra siauresnio kūno. Jo maksimalus ilgis gali siekti iki 90 cm.O svoris ne didesnis nei 4 kg. Išoriškai pollakas yra panašus į visų rūšių menkes. Pollockas teikia pirmenybę lediniams Ramiojo ir Šiaurės vandenynų vandenims. Pirmieji menkių metai nėra labai aktyvūs. Ji gali ištverti žemą temperatūrą. Menkės beveik niekada nepatenka į pietinių jūrų vandenis.

Ji teikia pirmenybę šaltiems šiaurinių jūrų vandenims, kurie yra išskirtinai šiauriniame pusrutulyje. Didžiausia šių žuvų įvairovė aptinkama Šiaurės Atlante.

Tačiau dėl viso to menkės nemėgsta ir per žemos temperatūros. Patogiausiai jaučiasi vandenyje, kurio temperatūra 1-10 laipsnių Celsijaus. Vietose, kur vandens temperatūra per žema, menkė pakyla į viršutinius sluoksnius ir ten praleidžia didžiąją laiko dalį.

Žuvys, turėdamos tokias formas, gali lengvai pereiti iš dugne esančių sluoksnių į vandens srovių storį. Ši savybė padeda menkei prisitaikyti prie aplinkos. Bet tai dar ne viskas.

Menkė mieliau renkasi mokyklinį gyvenimą, gali lengvai keisti gylį ir atitinkamai pereiti nuo vienos rūšies maisto prie kito. Ši labai didelė žuvis auga gana greitai ir yra viena vaisingiausių žuvų planetoje. žemės planeta.

Žmonės tai laiko „Dievo dovana“, nes iš laimikio beveik nieko neišmeta. menkės kepenėlės užpildyti jos skrandį. Jos kaulai, specialiai paruošti, taip pat tinkami vartoti. O galva ir visi kiti viduriai po virimo yra puiki priemonė trąšoms.

Net ir po apdorojimo aukštos temperatūros mėsa, kurią ji atstovauja didelis pavojusžmonėms, nes gali užkrėsti kirmėlėmis. Menkių kepenyse taip pat gali būti helmintų. Norint juos pamatyti kepenyse, tereikia jas supjaustyti mažais gabalėliais. Iš esmės tokių staigmenų galima rasti mėsos konservuose ir menkių kepenyse.

Daugelis stebisi menkės jūros arba upės žuvys. Nėra konkretaus atsakymo. Kadangi kai kurios jo rūšys prisitaikė gyventi gėlame vandenyje.

upės menkės praktiškai nesiskiria nuo jūros sesers, tie patys išoriniai duomenys, toks pat gyvenimo būdas ir trukmė. Vienintelis jų skirtumas yra tas, kad gėlavandenės menkės gali subręsti šiek tiek anksčiau ir jos nemigruoja dideliais atstumais, kaip jūros menkės.

Menkių prigimtis ir gyvenimo būdas

Menkės pobūdis ir gyvenimo būdas visiškai atitinka jos buveinę. Ramiojo vandenyno menkė nori gyventi sėslų gyvenimą. Sezono metu gali migruoti tik nedideliais atstumais. Į šaltį žiemos laikas jie nori būti 30-55 metrų gylyje. Ir prasidėjus karščiams jie vėl išplaukia į pakrantę.

Atlanto menkė visiškai priklauso nuo jūros srovių. Migruoti ilgą laiką jai yra dalykų tvarka. Tokių plaukimų metu žuvų pulkai įveikia nemažus atstumus nuo neršto iki penėjimo. Kartais jie siekia iki 1,5 tūkst. km.

Nuotraukoje Atlanto menkė

Menkės mieliau plaukia gilūs vandenys. Bet jei jai reikia pagauti grobį, ji be problemų kyla į viršų. Iš esmės tai ne visai pulkas. Tačiau jos gausius pulkus galima pamatyti tose vietose, kur labai gausu maisto.

Menkių mityba

Tai plėšrios žuvys. O grobuoniška jo esmė pasireiškia jau sulaukus trejų metų. Iki trejų metų menkė valgo planktoną ir smulkius vėžiagyvius. Suaugusiajam mėgstamiausias delikatesas – stintelė, saurija, silkė, poliarinė menkė, šprotai ir stintos. Tarp šios rūšies žuvų priimtinas kanibalizmas. Todėl dažnai didelės žuvys gali valgyti mažas.

Ramiojo vandenyno menkė minta pollock ir. Be žuvies, menkė gali ėsti ir mažus bestuburius, kurių pakanka jūros dugnas.

Menkių dauginimasis ir gyvenimo trukmė

Menkės lytiškai subręsta sulaukus devynerių metų. Pollocke visa tai nutinka daug anksčiau, 3–4 metų jie yra pasirengę pagimdyti. Būtent tuo metu žuvys pirmą kartą pateko į nerštavietę.

Pavasario pradžioje šis svarbus įvykis vyksta menkėje. Maždaug 100 metrų gylyje patelės pradeda neršti. Šis procesas trunka porą savaičių. Patelės neršia partijomis. Visą šį laiką patinas yra šalia ir apvaisina kiaušinėlius. Tai viena vaisingiausių žuvų. Viena patelė gali išneršti nuo 500 iki 6 milijonų kiaušinėlių.

Ramiojo vandenyno menkių ikrai nusėda ant jūros dugno ir prisitvirtina prie bentoso augalų. Atlanto menkių ikrus srovė nuneša toli į šiaurę, o mailius gimsta arčiau šiaurinių platumų. Menkės gyvena vidutiniškai iki 25 metų.

menkių žvejyba

Gaudyti šią žuvį visada buvo įdomu. Geriausia, kad ji peša gyvą kirminą, o ypač. Pats aktualiausias jo gaudymo būdas laikomas „kibimu“. Tuo pačiu metu kibęs kabliukas įmetamas gilyn į vandenį, po to staigiai užkabinamas ir laimikis netruks.

Nuotraukoje virtos menkės patiekimo variantas

Kaip virti menkę

Iš šios žuvies galima paruošti nuostabių patiekalų. Labai skanu ir sveika menkės ikrai. Menkės konservuotos, marinuotos, keptos, troškintos, virtos, sūdytos. skanus menkės orkaitėje.

Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite. menkės filė, druskos ir pipirų, sudėkite ant kepimo skardos. Atskirai reikia sumaišyti tas pačias majonezo ir grietinės porcijas. Į šį padažą įpilkite citrinos sulčių ir šiek tiek garstyčių.

Šiuo turiniu užpilkite žuvies filė ir pašaukite į karštą orkaitę pusvalandžiui. Patiekalas pasirodo skanus ir sveikas. Jie gali ne tik paįvairinti savo valgiaraštį, bet ir pamaitinti organizmą daugybe naudingų mikroelementų bei medžiagų, kurių gausu šioje žuvyje.