Как можете да сготвите бели млечни гъби. Методи и особености на пържене на млечни гъби

Вероятно знаете, че осолените млечни гъби могат да бъдат идеалното допълнение към вкусни салати или да служат като отлична закуска. Въпреки това, пържените горски гъби не бива да се подценяват, тъй като се отличават с изтънчения си изискан аромат и просто луксозен вкус. Струва си да се говори по-подробно за това как да се готвят пържени млечни гъби, защото е доста трудно да се нарече този процес прост. И така, имате избор: според класическата рецепта или измислете как да превърнете тези гъби в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Пулпът на гъбите съдържа така наречените млечни съдове, които при най-малкото увреждане отделят сок. Именно тази течна смес придава на гъбите стипчивост и богата горчивина. Можете напълно да се отървете от неприятния вкус само с помощта на продължително накисване, както и последващо готвене. Изпратете млечните гъби в тигана с студена вода, оставете да заври и оставете да къкри за около 20 минути. Има дебат за това колко време отнема такава процедура. Задължително е да премахнете пяната, която постоянно се образува по време на процеса на готвене. Във всеки случай водата трябва да се източи от готовите гъби. Когато домакинята знае как да готви и колко да готви млечните гъби за пържене, не би трябвало да има проблеми с предварителната обработка на млечните гъби.

Трябва ли да сваря млечни гъби преди пържене?

Колкото и внимателно да сте почистили гъбите от отломки и горски животни, дори не трябва да мислите дали е възможно да се пържат млечни гъби без готвене. Когато решавате за такъв експеримент, трябва да се подготвите за възможно хранително отравяне. Не забравяйте да сварите млечните гъби преди пържене. Това обаче може да стане не за 20, а само за 10 минути.

Ако търсите перфектна рецептаготвене на пържени гъби, може да го намерите сред нашата колекция:

Запържете гъбите с лук и заквасена сметана

Съставки:

прясно мляко гъби - 0,8 кг.;
заквасена сметана - 0,3 л.;
слънчогледово олио за пържене;
Пшенично брашно;
лук - 0,1 кг.;
сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

Ако искате да приготвите вкусно пържени млечни гъби, тази рецепта определено трябва да бъде във вашия арсенал. Пресни горски продукти, които току-що сте купили от пазара или сте донесли от гората, никога не трябва да се изпращат направо в тигана. Първо, те все още са много горчиви и, второ, съдържат токсични вещества, които могат да причинят хранително отравяне. Ето защо те трябва да бъдат внимателно обработени.
Внимателно сортирайте гъбите, освободете ги от големи отпадъци и листа, както и от краката. Ако искате да ги запазите, просто актуализирайте резените, за да бъдат бели и красиви. Измитата и обелена храна трябва да се залива със студена вода, която ще освободи храната от горчивина и плътно прилепнали листа или горски насекоми. Оставете гъбите да престоят и след това изхвърлете останалите отпадъци с течаща вода.
Сменете водата, напълнете млечните гъби с нова порция студена течност и след това ги изпратете под потисничество. Идеална е голяма плоска чиния с голямо тегло под формата на гира или плосък тежък камък. Ако нямате нито едното, нито другото, просто изтеглете вода на три литров буркан... Накиснете млечните гъби за три дни, но не забравяйте да сменяте водата на всеки 3-5 часа. След това отрежете малко парче от една от гъбите и го опитайте на езика си. Ако не усетите горчивината, можете да продължите с по-нататъшното приготвяне на ястието с гъби.
Преди да запържите млечните гъби, те трябва да се сварят. Залейте гъбите със студена вода, добавете щипка сол в тенджерата и изпратете на среден огън. Когато бульонът заври, ще трябва да готвите храната още 20 минути. Изхвърлете готовите млечни гъби в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно от тях.
Нарежете сварените млечни гъби на малки кубчета или ивици. Изпратете дълбок тиган с дебело дъно и малко растително масло на среден огън, загрейте го и добавете там нарязаните гъби. По-добре е предварително да ги сварите в пшенично брашно. Тъй като млечните гъби са почти напълно готови, трябва да ги запържите в тиган за не повече от 5 минути до златисто кафяво.
Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно и след това също добавен в тигана. Запържете храната за 3-4 минути и след това я напълнете със заквасена сметана, подправете със сол и любимите си подправки. Покрийте млечните гъби със заквасена сметана и лук и оставете да къкри още няколко минути.
Когато пържените млечни гъби с лук и заквасена сметана са готови, могат да се сервират. Въпреки това, ако имате време, препоръчваме да ги поръсите с настърган кашкавал и да ги изпратите в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5 минути.

Класически вариант: в тиган с картофи

Съставки:

млечни гъби - 0,5 кг.;
лук - 0,2 кг.;
картофи - 0,7 кг.;
слънчогледово масло - 0,2 л.;
зелени копър - 1 връзка;
сол на вкус.

Процес на готвене:

За да приготвите пържени млечни гъби с картофи, първо трябва да измиете добре горските гъби, да ги почистите от остатъци и да накиснете за 3 дни в студена вода. С помощта на такава проста, но продължителна процедура можете не само да премахнете горчивината, но и да освободите порьозните капачки от насекоми, които са решили да се заселят в тях.
След накисване гъбите трябва да се извадят от водата и да се почистят с твърда четка, ако е необходимо. Сега млечните гъби трябва да се сварят. Суровите горски храни залейте със студена вода, посолете и варете до кипене. След това ги задръжте във врящ бульон за още 20 минути и извадете от водата. Гъбите трябва да се отцедят и можете да ги изсушите с хартиени кърпи.
Обелете лука и ги обелете старателно. Нарежете лука на тънки половин пръстени и направете картофите на малки чисти кубчета.
Изсипете слънчогледовото олио в тиган и го запалете. Когато маслото се затопли, добавете сушените млечни гъби, които ще трябва да се запържат за 10 минути. Едва след това към тях може да се добавят наситнени лук и картофи. Струва си да готвите ястието, докато всички съставки станат златисто кафяви.
След това огънят може да бъде намален до минимум, картофите да се овкусят обилно със сол и черен пипер и да се овкусят с пресен нарязан копър. Остава само да смесите картофите с гъбите, покрийте ги с капак и запържете до омекване. Сега знаете как да запържите млечни гъби с картофи. Добър апетит!

Бели горски млечни гъби с чесън и магданоз

Съставки:

прясно мляко гъби - 0,5 кг.;
чесън - няколко скилидки;
слънчогледово олио за пържене;
магданоз - 1 връзка;
сол на вкус.

Процес на готвене:

За да приготвите вкусно пържени бели млечни гъби, не бъдете твърде мързеливи да измиете добре храната и да ги освободите от краката. Факт е, че шапките на млечните гъби са много по-меки и нежни от бутчетата, така че се нуждаят от повече време за готвене. Между другото, те могат да бъдат внимателно отделени и замразени и след това да се използват като основа за аромат гъбена супа... Млечните гъби се накисват за два-три дни и се варят два пъти подред, като се сменя водата.
Как да изпържим бели млечни гъби? Много просто! Готовите шапки трябва да бъдат изсушени и след това нарязани на ленти. След това ги изпратете на котлона с предварително загрята Слънчогледово олио, покрийте и оставете да къкри за около 10 минути. Гъбите трябва да пуснат сока, който трябва да се запържи или просто да се отцеди. Не забравяйте да разбъркате пържените млечни гъби, за да не загорят.
Чесънът трябва да се обели, изплакне под течаща вода, а магданозът да се измие внимателно и да се подсуши. Нарежете билките и чесъна и след това ги изпратете в тигана, подправете със сол и добавете малко растително масло. Запържете манатарки до златисто кафяво и след това просто сервирайте. Готов! Тази рецепта пържени млечни гъбиидеален за празнична трапезаили ежедневна диета.

Запържете черните млечни гъби с чесън

Съставки:

черни млечни гъби - 1 кг.;
лук - 2 бр.;
чесън - няколко скилидки;
Слънчогледово олио;
сметана;
сол на вкус.

Процес на готвене:

Черните млечни гъби също се нуждаят от внимателна предварителна обработка. Пресните гъби трябва да бъдат обелени, измити и накиснати за няколко дни. Сменяйте периодично водата, за да предотвратите подкиселяването на гъбите. След това ще трябва да се сварят в подсолена вода и да се варят 10-20 минути. Задължително е да премахнете пяната.
Черното мляко можете да запържите само след като го сварите два пъти. Въпреки това, опитни берачи на гъби препоръчват да направите това три пъти с добавяне на сол по ваша преценка. Ако след накисване в гъбите все още са останали някои неприятни на вкус вещества, готвенето най-накрая ще се отърве от тях. За това трябва да отделите 20-25 минути, за да не горчиви.

Сварените млечни гъби са вече напълно готови за употреба, но ще ви харесат много повече, когато са пържени. Нарежете чесъна и магданоза, а гъбите нарежете на ситно. Сега те могат да бъдат изпратени в тенджера с растително масло, пържени от всички страни до златисто кафяво и след това поръсени с билки и чесън. Добавете заквасена сметана в тигана и разбъркайте добре вкусното ястие с гъби. Пържените черни млечни гъби ще бъдат много по-вкусни, ако ги оставите да се варят и подхранват с подправки. Добър апетит!

Гъбите могат да се превърнат в самостоятелно ястие или да играят ролята на допълнителна съставка в салатите. Тъй като процесът на пържене на млечни гъби трудно може да се нарече прост, трябва да се вземат предвид няколко нюанса, за да се получи вкусно ястие.

Тъй като процесът на пържене на млечни гъби трудно може да се нарече прост, трябва да се вземат предвид няколко нюанса, за да се получи вкусно ястие.

Всяка домакиня трябва да помни, че съставът на млечните гъби съдържа отровни компоненти. Правилната подготовка на реколтата ви позволява да се отървете от тях. Условно годните за консумация гъби изискват внимателно боравене.

Сортиране и почистване на бучки

Събраните плодове трябва да се обработват незабавно, без да се затварят или изпращат на студено място, в противен случай, без достъп до кислород, патогенните бактерии ще започнат да растат. Процедурата за приготвяне на горски продукт:

За да се улесни процеса на почистване, е необходимо да се сортират големи екземпляри от малки или да се разпределят по вид, ако са събрани различни представители на царството на гъбите.
Отстранете големи отломки. За да се отървете от малки елементи (парчета мъх, стари листа, игли) и насекоми, препоръчително е да вземете малка четка с меки косми, която лесно може да премахне остатъците от повърхността на гъбите.
На последния етап трябва да използвате нож, с който трябва да изрежете или изстържете всички повредени места.

След това трябва да отидете на водни процедури... Плодовите тела трябва да се измият обилно в няколко води или под течаща вода. След това оставете във вода за три дни, за да излязат всички вредни вещества и горчивина.

Събиране и приготвяне на млечни гъби (видео)

Колко и как да готвя млечни гъби за пържене

Количеството вода трябва да е такова, че гъбите да са напълно покрити.
След като заври, добавете сол (2 супени лъжици) и оставете на огъня за още четвърт час. След това прецедете.
Изплакнете със студена вода и подсушете.

Продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

След накисване млечните гъби трябва да се сварят

Как да изпържим вкусно бели млечни гъби

Този вид гъби могат да бъдат намерени в широколистни гори, особено в пика на колекцията. Въпреки че много берачи на гъби предпочитат осоляването, горските култури могат да се пържат след накисване и варене.

Хранителни свойства пържено ястиене отстъпват дори на месните продукти.Като добавите картофи или някакъв вид салата, можете да получите пълноценно хранене.

Първата стъпка е да запържите лука до златисто кафяво, след това прехвърлете белите млечни гъби в тигана и добавете сол. След като излишната влага се изпари, свалете от котлона, покрийте и оставете да къкри още 5 минути.

Всеки кулинарен специалист има своя любима рецепта за приготвяне на бели млечни гъби. Можете да полеете с разбитите яйца, да добавите картофи и заквасена сметана или да ги оваляте в брашно и да ги запържите в маслото.

Хранителните свойства на пържените млечни гъби не са по-ниски дори от месните продукти

Характеристики на приготвянето на черни млечни гъби

Дълго известен горски продукт, който принадлежи към 4-та група ядливи гъби... Притежава лечебни характеристики... Тъй като е условно годна за консумация, изисква предварително накисване и термична обработка, която премахва острия и горчив вкус на плода. Колкото по-често сменяте водата, толкова по-бързо ще излезе горчивината.

Черните млечни гъби са подходящи за пържене или осоляване. Можете да използвате всяка класическа рецепта, дори с картофи. Продуктът се използва като основна съставка в много ястия.

Най-добрите рецепти с пържени млечни гъби

Традиционна рецепта за пържени млечни гъби

За да приготвите едно от простите ястия, които се комбинират с различни гарнитури, ще ви трябва:

0,5 кг гъби;
скилидка чесън;
сол и магданоз на вкус.

Плодовете първо трябва да бъдат приготвени (накиснати и сварени). още:

Отделете бутчетата от шапките, тъй като са твърди. Краката работят добре за приготвяне на супи, така че е най-добре да ги замразите за съхранение. Шапки големи размеринарежете на по-малки филийки.
Сложете нарязаните части от млечните гъби в тиган без мазнина и оставете да къкри 10 минути, като разклащате редовно, за да не залепнат за дъното. След като течността се освободи, тя трябва да се изцеди.
Нарежете на ситно магданоза и скилидката чесън. Налейте олио в млечните гъби и поръсете със сол. Не сваляйте от огъня, докато се образува златисто кафяво.

По-добре е да го използвате, докато ястието е горещо.

Как да изпържим млечни гъби в тесто (видео)

Продуктите могат да се пържат в един тиган или различни. Много кулинарни експерти избират втория метод, тъй като гъбите и картофите имат различно време за готвене. ще трябва:

1 кг картофи;
0,4 кг гъби;
100 мл растително масло;
няколко глави лук;
3 скилидки чесън;
връзка магданоз.

Заквасената сметана се добавя по преценка на домакинята.

Първо, плодовете трябва да бъдат поставени в тигана, с капачките надолу и покрити. Трябва да излезе сокът, в който ще се задушат. Ако веднага се хвърлят в загрята мазнина, формата им ще се загуби и ще се получи различен вкус.
След 10 минути отцедете сока и налейте олиото.
Добавете нарязани билки и чесън в тигана, черен пипер и сол.
След 5 минути млечните гъби са готови.
Запържете картофите в друг тиган и ги комбинирайте с гъбите.

Преди сервиране може да се добави заквасена сметана.

Пържени млечни гъби с картофи

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Готвенето е прост процес, така че дори неопитна домакиня може да се справи. Касичката на опитни готвачи съдържа няколко рецепти със заквасена сметана. За ястие с лук ще ви трябва:

0,8 кг гъби;
3 супени лъжици заквасена сметана;
2 супени лъжици брашно;
глава лук.

Последователност:

Готовите плодове се поставят в подсолена вода и се варят около половин час. След това прецедете с гевгир.
Охладените гъби нарежете на ситно. Ако екземплярите не са големи, те могат да бъдат оставени непокътнати.
Загрейте олиото в дълбок съд, запържете млечните гъби за 5 минути.
Нарежете лука и добавете в тигана. Оставете на огъня още 5 минути. След това добавете заквасена сметана.
Добавете сол и черен пипер и свалете от котлона след минута.

По желание отгоре може да се натроши с едро твърдо сирене. В този случай тавата трябва да се премести във фурната, за да се образува коричка от кафяво сирене. V зимен периодсуровите млечни гъби лесно се заменят с осолени.

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Рецепта за крутони

По време на пърженето може да се добави галета. Тогава последователността на действията ще бъде както следва:

Смесете 100 г брашно с черен пипер и сол.
Изсипете олио в предварително загрят тиган.
Потопете гъбите в брашно и ги прехвърлете в предварително загрят съд. След 5 минути изсипете 500 г заквасена сметана и добавете 50 г бисквити. За да се разбърка старателно. Запържете още четвърт час с отстранен капак.

Пържене на млечни гъби с млади картофи

Много е вкусно да се пържат млечни гъби с млади картофи. В този случай се нуждаете от:

0,4 кг пресни гъби;
2 глави лук;
2 кг картофи;
5 супени лъжици заквасена сметана;
връзка копър.

Стъпка по стъпка ръководство:

Сложете млечните гъби, нарязани на равномерни парчета, в загрято олио. След 6 - 8 минути добавете заквасена сметана и сол.
В друга купа запържете нарязания лук. След това комбинирайте с гъбената маса и разбъркайте.
Сварете картофите в кората им, след това охладете, обелете и нарежете наполовина. След това поставете в дълбок съд и изсипете върху заквасено-гъбената маса.

Поставете съда във фурната за около четвърт час.

Млечни млечни гъби с млади картофи

Пържени млечни гъби с бъркани яйца

Броят на продуктите може да бъде избран по желание. За една гъба трябва да вземете едно яйце и 1 супена лъжица заквасена сметана. След като горската култура е накиснала и сварена, е необходимо да ги нарежете на едри парчета. След това запържете до златисто кафяво. Добавете нарязания лук и подправете със сол.

Пригответе бъркани яйца със заквасена сметана и сол. Разклатете и изсипете лучено-гъбената маса. Намалете котлона до минимум и затворете тигана.

След 2 - 3 минути направете дупки на големи дължини, където сместа от заквасена сметана и яйца е все още течна. Поръсете с черен пипер и нарязани билки. Настоявайте още няколко минути.

Пържени осолени млечни гъби

За да приготвите солен продукт, трябва да вземете:

3 големи гъби;
морков;
лук;
сметана;
растително масло.

Полезни свойства на млечните гъби (видео)

Поставете плодовете във вода, за да попиете излишната сол, след което:

Прецедете и изстискайте гъбите. Нарежете на ленти или ивици, но не на дребно.
Морковите се настъргват, лукът се нарязва с нож и се запържва.
Прехвърлете основния продукт в тигана със задушените зеленчуци.
След 6-8 минути добавете заквасена сметана и оставете да къкри още 3 минути.

Вкусно ястие е готово. Можете да добавите домати към рецептата.

Сварете осолени гъби, охладете и нарежете на филийки. След това се запържва (маслото се избира на вкус: растително или масло).
Нарежете чесъна на тънки филийки.
Обелете доматите, нарежете на кръгчета. Много добре се съчетават с гъби.
Изсипете чесново-гъбената маса в предварително загрят тиган и разбийте яйцето.
Най-горният слой с домати и магданоз, посолете и оставете на огън до омекване.

Така резултатът е бъркана яйца с гъби, която има незабравим вкус.

Гурманите се опитват да приготвят възможно най-много млечни гъби летен периодзащото ястията се приготвят лесно. Независимо дали са пресни или солени, те се изпичат бързо и остават твърди. Благодарение на разнообразието от рецепти, те са в състояние да разнообразят масата и да изненадат гостите.

Преглеждания на публикацията: 280

Сред берачите на гъби са особено почитани силните млечни гъби - това е завидна находка, истински дар на гората, който може да пресова гъби в кошница и т.н. Невероятно плътен аромат на гъби идва от ястия, които го използват, сякаш плътната бяла пулпа е абсорбирала целия аромат на гората.

Няколко различни видовегъбата се крие под иглите, паднали листа, леко повдигайки насипните мокра земя... Те са обилни и вкусни, благодарение на плътната си структура достигат до кухнята без загуба, а освен това са много щедри - в добър ден можете да наберете не няколко парчета, а няколко кофи отлични гъби.

Основните видове гъби

Най-известният вид с отличен вкус. Шапката е месеста, отначало удължена, а след това вдлъбната в центъра, с извити ресни ръбове, достига диаметър 20 см. Кожицата е млечна или с жълт оттенък, понякога с червеникави петна, слузести при дъждовно или мъгливо време.

Кракът е равен, висок до 6 см, върху него се спускат чести кремаво бели плочи. Пулпът е стегнат, бял, с кисел сок, пожълтява на счупване. Това най-добра гледказа кисели краставички в които плодни телапридобивам светло синьосянка.

Шапката първоначално е плоска кръгла, повдигната в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 см в диаметър, бяло, с червеникави или лилави ивици, леко опушени. Плочите са чести, бели с розов блясък, спускащи се към плътно дръжка с височина до 8 см, която става по-тясна в основата си. Розовият нюанс на плочите е основната разлика между този вид и другите доячи.

Месото е млечнобяло, с плодов аромат; при счупване отделя каустична бяла течност, която не потъмнява на въздух.

Красива гъба, с апетитна златиста шапка до 15 см в диаметър, вдлъбната в центъра и с ресни по краищата, лигава при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, висок до 5 см, с жълтеникав оттенък и шарени златисти петна или петна.

Често се намират кремави плочи, спускащи се към стъблото. Пулпът е сочен, върху счупването се появява парещ сок, който след това потъмнява. По време на събиране и транспортиране в точките на докосване може да се появи потъмняване.

Шапката е отворена, след това фуниевидна с обърнати надолу краища, с диаметър до 12 см. Кожицата е кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникави плочи се спускат върху дръжка от същия цвят.

Месото е месесто, кремаво бяло, при счупване придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лек мирис на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.

По друг начин дъбовата гъба се нарича дъбова гъба. Ако се интересувате да научите повече за шапките с шафраново мляко, прочетете статията "".

Тази тъмна гъба е много вкусна в кисели краставички, придобивайки винен, червеникав оттенък. Шапката е кръгло-плоска, по-късно хлътнала, до 20 см в диаметър, кафеникавожълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Краищата са извити, леко ресни. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.

Зеленикаво лепкаво бутче с височина до 8 см, стегнато и пълно, става кухо към основата, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху нея се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялата плът е месеста, сивкава при счупване, отделя млечна течност, придобивайки люляков оттенък във въздуха. Шапката често е мръсна, повърхността е покрита с частици пръст и отломки и трябва да се изстърже преди готвене.

Бял подгруздок (суха бучка) (Russula delica)

Бял подгруздок - вкусен и ароматен вид русула, белезникаво-кремава шапка с кафяви петна, с диаметър до 20 см, заоблено-изпъкнала и след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво бели, падащи върху плоски или леко извити силен крак... Пулпът е стегнат, кремообразен, с деликатен аромат на гъби и остър вкус.

Повърхността обикновено е покрита с врастнали почвени частици. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което товарът получи второто си име.

Места на разпространение и време за събиране

По-често тези гъби растат големи групи, семейства или, както казват гъбарите, "стада", в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.

Истинска бучка- често срещан вид, срещан доста често в светли широколистни или смесени гори, в липи и брези. Заселва се на малки ливади, а понякога и в доста големи колонии. Най-добрите почви за неговото развитие са с бяла глина, която се доближава до повърхността на почвата. Гъбите се събират от юли до самата слана. Ценителите особено оценяват есенни реколти- плодните тела не се съхраняват толкова добре, но също така нямат остра горчивина.

Под тънки трепетликови дървета, според красноречивото си име, се среща трепетликова бучка, образуващи спретнати поляни, недалеч една от друга, нараснали под формата на верижни връзки. Той обича да се заселва близо до кореновата система на различни видове тополи, често растящи в насаждения от топола и горски пояси. Времето за събиране е само два месеца - август и септември.

Ярък жълта бучкаИзбрах смърчови гори - под дебелите лапи на тъмни ели растат малки тесни групи от тези гъби, по-рядко образуват цели ливади. Събира се в края на лятото и началото на есента.

Дъбова буцарасте в многобройни семейства в дъбови гори, предпочита меки варовити почви, заселва се в изобилие по склоновете на топли, затоплени от слънцето хълмове. Стегнати зеленикави плодни тела от този вид се срещат от края на лятото до самата слана.

Обитава поотделно или на големи групи в брезови горички черна бучка... Събирайте го, като внимателно отрязвате къс крак, през периода на масово предлагане - от средата на юли до края на лятото.

Podgruzdok бялрасте поединично или по поляни в дъбови гори, брезови и смесени гори. Колекцията започва в средата на лятото и продължава до септември.

Фалшиви млечни гъби и двойници

Условно годните за консумация млечни гъби и някои подобни на тях видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Използват се успешно в готвенето след подготвителна обработка - продължително накисване или варене в леко подсолена вода.

Леките гъби растат по поляни или редици в широколистни гори, рядко сред иглолистни дървета, обичат влагата и гъста сянка. Шапка с диаметър до 20 см, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремава, с повече светъл нюанс, на мястото на увреждане бързо се появяват кафяви петна.

Пулпът е плътен, но крехък, при счупването се отделя вискозна бяла течност, има остър вкус, с вкус на горчив пипер. Яденето е допустимо в осолена форма и само след продължително накисване с честа смяна на водата. Сух прах от плодови тела се използва като пикантна люта подправка.

Камфоровият млечен често расте в близост до иглолистни дървета върху влажна мъхеста почва и върху разлагаща се дървесина. Шапката е 5–6 см в диаметър, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникавокафява на цвят. Плочите са розови, след това кафяви, спускат се на равномерен тънък крак с височина до 5 см, в долната част на грудковата форма.

Пулпът е крехък, ронлив, тухлено-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха сладка детелина. При счупването се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма няма да позволи на гъбата да се бърка с други, както и да се използва за храна.

В дъбови и брезови гори от средата на лятото до октомври можете да срещнете цигулка - условно годна за консумация гъба с остър вкус, растяща големи поляни... Бялата шапка е месеста, покрита с въси, вдлъбната, по-късно придобива форма на фуния, с огънати ръбове, до 25 см в диаметър. Пластините са кремаво бели, редки, спускащи се към заоблено стъбло с височина до 8 см.

Пулпът е бял, крехък, при счупване отделя остър млечнобял сок. Кракът е почти изцяло заровен в земята, така че се събират само шапките за цигулка. Преди готвене те се накисват за дълго време и след това се използват за кисели краставички.

Във влагата на иглолистните дървета или смесени гори, както и в брезови гори, поединично или по ливади, расте златисто млечно, приписвано на условно годни за консумация гъби... Месестата шапка е светложълта, потъмнява и става лилава в местата на допир, кадифените ръбове са огънати надолу. Формата е изпъната, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се към бледожълт висок крак.

Пулпът е кремаво бял, отделя каустична течност с млечен цвят, с приятна миризма. Подходяща за кисели краставички и приготвяне на маринати след накисване или варене.

Полезни характеристики

Силно хранителните месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минералии витамини. Съдържание протеинс високо съдържание на плодови тела - до 33 g на 100 g сухо вещество, във варена форма, могат успешно да се използват в диетично храненекато заместител на месото или рибата.

Значително представени Витамини от група В, каротин и аскорбинова киселинавлияе положително на функционирането нервна система, стабилност на имунитета, работа на хемопоетичните органи.

Уникалните по рода си гъби съдържат активна форма витамин D, в подобна форма се среща само в животински продукти. Този основен елемент е от съществено значение за предотвратяване на остеопороза, поддържа здрава кожа и коса и пряко влияе върху усвояването и баланса на калций и фосфор.

Минерали, присъстващи в тъканите на гъбите - натрий, магнезий, калций и фосфорса в достъпна форма, бързо се усвояват и попълват съдържанието на тези вещества в организма.

Активен антибактериални вещества, инхибиращ туберкулозния бацил, известен е и неговият положителен ефект при лечението на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойства се използват широко в традиционната медицина.

При приготвянето на кисели кисели краставички, по време на ферментация с участието на млечна киселина, се получават специални вещества, които имат противовъзпалителен ефект и понижават нивата на холестерола.

Противопоказания

Ястията с гъби са твърде тежка храна за хора с дисфункция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.

Постоянната прекомерна консумация на тези продукти, наситени с голямо количество активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на тялото, повишаване на неговата чувствителност и проява на алергични реакции.

Използването на неправилно приготвени плодови тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до смущения в дейността на стомашно-чревния тракт и отделителната система.

Хората с хипертония и бъбречни заболявания трябва да внимават да включват в диетата си пикантни, солени и кисели храни. ястия с гъби, на малки порции и само от време на време.

Не трябва да ядете храни от горски гъбидеца под седем години и бременни жени.

Най-добрите рецепти за готвене на ястия и препарати

Всички млечни гъби са добри за храна след накисване в продължение на два до три дни, докато водата се сменя многократно, като се налива прясна вода. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и киселия сок. Осолените плодови тела са не само изключително вкусно предястие, те са отлична подготовка за първи ястия и задушаване.

Кисели краставички от черни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, листа от касис, чесън, копър, черен пипер на зърна и други подправки и подправки на вкус.

Киселите краставички могат да се приготвят по студен начин и тогава приготвянето ще се окаже по-вкусно и с горещ, по-бърз метод.

Студено осоляване

Почистените плодови тела се потапят в студена вода за три дни, която се сменя няколко пъти на ден. След това се нареждат с шапките в купа, като редовете се поръсват със сол и подправки, покриват се с кърпа и товарът се слага. Киселите краставички са готови за 30-45 дни.

Горещо осоляване

Гъбите се сваряват до омекване и се поставят в подходящ съд, като се поръсват със сол, подправки и се притискат с товар, както в предишния случай. С този метод киселите краставички се варят две седмици.

Консервирани кисели краставички

За консерва от един литър вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер, няколко дафинови листа. Приготвя се гореща саламура в размер на 20 г сол на 1 литър вода.

Гъбите, осолени за 30-45 дни, се поставят в гевгир, оглеждат се, като се отстраняват повредените плодови тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата се източи напълно, детайлът се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се изсипват оцет и приготвена гореща саламура. Консервацията се поставя на стерилизация, като течността се държи в бурканите, докато ври поне един час, след което се затваря.

Мариновани млечни гъби

За 5 кг приготвени гъби вземете 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.

Плодовите тела се нарязват на парчета, потапят се в гореща вода, посоляват се на вкус, варят се две минути и се прецеждат в гевгир. Слагат се в купа на слоеве, посоляват се, слагат се захар, притискат се, пускайки излишния въздух, и се налива кисело мляко, като се покрива мариноването с кърпа, отгоре се натоварва.

При температура 17–19 ° C продуктът може да се консумира след две седмици. За дългосрочно съхранение детайлът се пакетира в буркани, залива се със саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода и се стерилизира за 40-50 минути, след което се затваря.

Видео: как да събирате млечни гъби

Обичана в народната кухня, млечната гъба, благодарение на неподражаемия си аромат, отличен вкус и несъмнено хранителна стойностзаслужава най-внимателното внимание на берачите на гъби. Очевидни предимства - отличен добив, липса на отровни аналози и висока транспортируемост правят този вид един от най-добрите трофеи за любителите на "тихия лов".

Млечните гъби се варят минути, накисват се в подсолена вода за 1 час. Ако гъбите се варят за прибиране, те се накисват предварително в подсолена вода от 1 час до 2 дни. Времето за накисване зависи от метода на по-нататъшна обработка на гъбите и предназначението на продукта (кипкане, мариноване и др.).

Преди да запържите млечните гъби, гответе за минути.

Как да готвя млечни гъби

Ще ви трябват - млечни гъби, подсолена вода

1. Почистете добре гъбите под течаща вода от полепнала трева, листа и мръсотия.
2. Накиснете млечните гъби в подсолена вода за 1 час (на всеки литър вода - 2 супени лъжици сол).
3. Сложете тенджера с прясна вода на огъня, сложете гъбите и гответе 15 минути на умерен огън.

Как да солите млечни гъби е просто

продукти
За всеки килограм млечни гъби
Сол - 1,5 супени лъжици
Дафинов лист - 2 листа
Черен пипер - 5 бр

Студено готвене, осолени млечни гъби
1. Дръжте млечните гъби в ледена вода за 8-10 часа, сложете в емайлиран тиган, като налейте всеки слой по 1-1,5 ч.ч. сол, дафинов лист и черен пипер.
2. След това поставени под потисничество. За пълно осоляване оставете в хладилник за една седмица - и готовите млечни гъби могат да бъдат поставени в буркани.

Как да солите млечни гъби (труден начин)

Продукти за мариноване на млечни гъби
За всеки килограм млечни гъби
Сол - 50 грама (2 супени лъжици)
Листа от касис - 12 листа
Листа от череша - 6 листа
Копър - 2 снопа
Дафинов лист - 5 бр
Дъбови листа - 2 бр
Карамфил и канела - щипка
Черен пипер на зърна - 5 бр
Чесън - 5 венчелистчета (между другото, чесънът намалява срока на годност на осолените гъби, по-добре е да ги поставите директно, когато сервирате готови осолени гъби на масата).

Горещо готвене осолени млечни гъби
1. Накиснете млечните гъби в ледена вода за 24 часа, като сменяте водата на всеки 12 часа.
2. Сварете млечните гъби в емайлиран съд за 15 минути на слаб огън, добавете супена лъжица сол, гответе още един час. Успокой се.
3. На дъното на съдовете (емайлирана тенджера; в идеалния случай - буре от дъб, но в никакъв случай от трепетлика или друго смолисто дърво) изсипете слой сол, листа от подправки, връзка копър.
4. Подредете гъбите на равни слоеве, поръсете със сол, черен пипер, чесън и подправки.
5. Залива се със саламура (половин чаша за 1 кг гъби). Поставете чиста кърпа отгоре и огънете.
6. Съхранявайте в хладилник за 10-15 дни - и готовите осолени млечни гъби могат да се разпределят в буркани. Млечните гъби могат да се съхраняват през цялата зима.

Как да готвя туршия с млечни гъби

продукти
Млечни гъби (пресни или консервирани) - 400 грама
Лък - 2 глави
Домат - 2 бр
Маринована краставица - 2 бр
Маслини (без костилка) - 15-20 бр
Корен от магданоз - 15 грама
Масло - 2 супени лъжици
Вода или бульон - 1,5 литра
Дафинов лист - 2 бр
Сол, лют пипер и черен грах - на вкус
Зелени и лимон - за украса

Как да готвя туршия с млечни гъби
1. Почистете внимателно 400 грама млечни гъби под течаща вода от полепнала трева, листа и мръсотия и нарежете на парчета. Ако консервираните гъби се използват за приготвяне на туршия, те също трябва да се изплакнат от саламурата.
2. Обелете 2 глави лук, 15 грама корен от магданоз и нарежете на ситно.
3. Загрейте тиган, разтопете една супена лъжица масло; запържете лука, гъбите и магданоза. В друг тиган разтопете 1 с.л маслои задушете 2 нарязани на кубчета кисели краставички.
4. Налейте 1,5 л вода или бульон в тенджера, кипнете, добавете запържените зеленчуци и гъби и гответе на среден огън за 15 минути.
5. Изплакнете 2 домата, нарежете на филийки и добавете към супата заедно с 2 супени лъжици нарязани маслини.
6. Подправете туршията с няколко зърна черен пипер, добавете 2 дафинови листа, сол и люти чушкина вкус и се разбърква.
7. Варете супата до омекване. Препоръчително е да добавите билки и резен лимон в чиниите преди сервиране.

Фузофакти

- По повърхността на млечните гъби има много различни боклуци, които не се почистват толкова лесно. Можете да улесните този процес с обикновена четка за зъби. Вилите са в състояние да отстранят и най-малките частици от зеленина и мръсотия. Можете също да използвате твърда гъба за почистване. Изплакнете гъбите по време на почистване само под течаща вода.

Двата най-разпространени вида млечни гъби са черни и бели. И двете са чудесни за домашно приготвени продукти. Освен това е позволено да се правят кисели краставички от двата вида гъби наведнъж.

- Преди консервиранеМлечните гъби трябва да се накиснат, за да се премахне максимално горчивината от тях. Черните млечни гъби се накисват за 12 до 24 часа, а белите млечни гъби се оставят във вода до 2 дни. Ако и белите, и черните млечни гъби влязат в детайла наведнъж, те трябва да се накиснат за 2 дни. През това време е препоръчително да смените водата няколко пъти. Можете да се уверите, че няма горчивина, като опитате гъбите. За да направите това, достатъчно е да държите самия връх на езика по повърхността на тежестта.

За готвене супа и пържени млечни гъбине е необходимо да се накисват гъбите, т.к горчивината придобива ярък вкус само при студения метод на приготвяне.

При осоляване и мариноване млечните гъби трябва да се слагат с шапките надолу. Така гъбата ще запази по-добре формата си при набиване, няма да се счупи и също така ще запази своята вкусови качества.

Калоричното съдържание на млечните гъби е 18 kcal / 100 грама.

Понякога по време на готвене черните млечни гъби придобиват лилав или зеленикав оттенък. Не се тревожете, това е нормална реакция за този вид гъби.

Отидете на тих ловза гъби можете от август до септември. Те растат предимно на осветени от слънцето места в брезови и смесени широколистни гори - в тях често можете да намерите бели млечни гъби. Те често могат да бъдат намерени в гъсталаци на млади брези. Черните млечни гъби предпочитат да растат на слънчеви места до мъхове.

Млечните гъби са ценени заради отличния си вкус, специален аромат и полезни свойства. Тази гъба е богата на аскорбинова киселина, витамини В1 и В2, които имат благоприятен ефект при лечението на различни сериозни заболявания.

Преди пържене предварително накиснатите млечни гъби трябва да се сварят. Достатъчно 10 минути, след което запържете гъбите за 5-7 минути на среден огън - Когато берете гъби, бучката може да се обърка с млекаря. Консумирането на двойно може да доведе до стомашни проблеми и да причини гадене и повръщане. С външното сходство на гъбите лактариусът има специфична пикантна миризма. Особено внимание трябва да се обърне на капачката на гъбите - истинската млада гърдаима форма на фуния, а краищата му са увити навътре.

Гъбите могат да потъмнеят при продължително накисване: това се дължи главно на неправилно накисване. Необходимо е да изплакнете гъбите и да ги накиснете в прясна вода. За да не потъмняват млечните гъби, е необходимо да съхранявате млечните гъби при накисване под товар - така че всички гъби да са потопени във вода.

Как да мариновате млечни гъби

Какво е необходимо за мариноване на млечни гъби
Млечни гъби - силни пресни гъби
За марината - за всеки литър вода: 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 9% оцет.
За всеки килограм млечни гъби - 3 листа лаврушка, 5 листа касис, 2 скилидки чесън, 3 грах.

Приготвяне на млечни гъби за мариноване
1. Обелете млечните гъби, изплакнете, сложете в тенджера, напълнете с вода.
2. Сварете млечните гъби за 10 минути след завиране на водата, като отстраните пяната.

Готвене на марината
1. Пригответе марината: сложете вода на огъня, посолете, подсладете и добавете подправки.
2. Сложете гъбите в маринатата, гответе още 15 минути.

Как да мариновате млечни гъби
1. Подредете млечните гъби в буркани, във всеки литров буркан налейте по 2 ч.ч. оцет.
2. Залейте бурканите с останалата марината.
3. Съхранявайте маринованите гъби на хладно място.
След един месец млечните гъби ще бъдат напълно мариновани.

Време за четене - 7 минути.

Млечните гъби са едни от любимите на берачите на гъби, освен това те се считат за най-добрите сред условно годните за консумация гъби. Обикновено отиват на осоляване на млечни гъби по горещ начин за зимата. Сами по себе си гъбите са доста месести и сочни, със свой специален аромат. Рецептите по-долу ще ви кажат как правилно и безопасно да солите млечни гъби за зимата.

Също така на нашия сайт можете да научите рецепти, така че цялото ви семейство да ги хареса.

Използването на метода на горещо осоляване има няколко предимства наведнъж. Първо, гъбите никога няма да имат неприятна миризма, и второ, естествената горчивина ще напусне гъбите по време на варене, и трето, те със сигурност ще зарадват вас, вашето семейство и приятели с оригиналния си вкус. Горещото осоляване се счита за доста безопасен начин за приготвяне на условно годни за консумация гъби.

Необходими продукти:

един килограм бели млечни гъби;
60 грама готварска сол (едра);
4 големи скилидки чесън;
10 зърна черен пипер;
10 листа касис;
2-3 чадъра презрял копър.

Рецепта за солени млечни гъби стъпка по стъпка:

Почистете прясно набраните млечни гъби от растителни остатъци, които полепват по шапките на тези гъби повече, отколкото по другите „дарове на гората“. Почистването на млечните гъби е досадна задача, но резултатът си заслужава.
Нарежете краката късо, тоест оставете около сантиметър в основата. Изрежете гнили зони и ако откриете дупки за червеи, тогава е по-добре да се отървете от такива гъби, те определено няма да влязат в осоляване.
Измийте добре капачките в студена течаща вода (под чешмата); използвайте мека четка, за да улесните раждането.
Нарежете големите гъби на няколко по-малки парчета, малките и средните могат да се оставят непокътнати.
Сложете обработените гъби в тенджера, налейте обикновена вода, добавете сол, изчакайте силно кипене.
След като заври водата, гответе млечните гъби само за пет минути, не забравяйте да премахнете пяната, образувана по време на процеса на готвене.
Хванете всички гъби с решетъчна лъжица и ги изплакнете в гевгир в студена вода, за да се охладят леко и да се отцедят.
Поръсете малка част от солта на дъното на стерилизирания съд, хвърлете две зърна черен пипер, чадър от копър, две листа от касис, първия слой шапки на гъби. След това отново сол, подправки, млечни гъби и така нататък. Гъбите трябва да бъдат опаковани достатъчно плътно.
Не изливайте гъбения бульон, а изсипете с него положените млечни гъби, те трябва да престоят, така че да излезе излишният въздух (ще видите как малки мехурчета се издигат на повърхността).
След това запечатайте контейнера, охладете го, преместете го в хладилника или студената изба, където ще се съхранява детайлът. Металните капачки не са подходящи за затваряне.
Месец и половина по-късно белите млечни гъби ще бъдат напълно осолени и ще стават за консумация.

След като прегледате рецептите на нашия уебсайт, можете да готвите и други вкусни заготовки, такива и.

Как да солите гъби в алтайски стил

Една стара алтайска рецепта за осоляване на бели млечни гъби в бъчва ще ви каже как можете да спестите голям бройсъбрани гъби за зимата. Всъщност процесът на готвене е прост, въпреки дългия процес на накисване. Списъкът със съставки включва и всички познати и класически подправки в консервацията. Резултатът е много вкусни и ароматни солени млечни гъби, които могат да се сервират на голям брой хора. При правилно изчисляване на продуктите можете да мариновате както 20, така и 30 килограма гъби.

Трябва да:

10 кг прясно мляко гъби;
0,4 кг готварска сол (не йодирана);
35 грама зелен копър;
40 гр. нарязан чесън;
18 грама настърган корен от хрян;
10 лаврови. листа;
40 грама душ. пипер.

Как да солите бели млечни гъби:

Подредете млечните гъби, отрежете бутчетата (няма да са необходими при осоляване), измийте шапките.
Поставете обработените гъби в голям леген, налейте напълно студена чиста вода.
Накисването ще отнеме от два до четири дни, задължително е да смените водата в легена, да правите това поне веднъж на ден.
След време прехвърлете всички гъби в гевгир или цедка, за да се отцеди останалата течност.
Бурето трябва да се подготви предварително: почистено, попарено с вряла вода и изсушено.
Гъбите се поставят в буре на слоеве: гъби, сол, подправки. Повторете, докато всички съставки са в контейнера.
Покрийте горен слойс чист бял парцал или ленена салфетка, поставете депресиращ дървен кръг, поставете най-тежката преса. Ако товарът не е достатъчно тежък, млечните гъби няма да дадат сок.
В процеса на осоляване обемът на гъбите значително ще намалее, така че тук можете да добавите повече гъби, ако желаете.
През първия ден саламура от гъби трябва да се появи под налягане над кръга.
След 25 дни млечните гъби ще бъдат осолени и ще бъдат годни за консумация от човека.

Рецепта за мариноване на млечни гъби

В тази рецепта изобщо не се използват подправки или билки, а единственият консервант е едра сол. Така ще усетите напълно вкуса на гъбите, неподправени с нищо излишно. Солените бели млечни гъби могат да се използват в различни вариации: като самостоятелна закуска, както и като част от салати и супи.

За пестеливите домакини сме подготвили и които не само ще украсят вашата трапезна маса, но и ще се превърнат в чудесно и вкусно допълнение към вашата вечеря.

Ние взимаме:

пет кг прясно събрани млечни гъби:
300 грама едра готварска сол.

Рецепта за гъби със солено мляко:

Измийте всяка гъба поотделно в хладна течаща вода, дайте Специално вниманиешапки, върху тях се натрупват много горски отпадъци. Нарежете развалените участъци, нарежете самите гъби на малки парченца, за да можете да видите и състоянието на гъбата вътре (ако има следи от червеи, тогава такива екземпляри трябва да бъдат изхвърлени, те няма да се поберат в осоляването).
Поставете измитите и обработени млечни гъби в чист широк леген или голяма кофа, налейте тук студена вода. Тъй като самите те са по-леки от водата, те естествено ще изплуват, за да ги потопят обратно в течността, трябва да поставите плосък предмет отгоре малко по-малко от диаметъра на контейнера и да натиснете надолу с нещо тежко. Не си струва да натискате силно бучките, просто трябва да изчезнат напълно в течността и процесът на накисване започва.
Накисването ще отнеме пет дни и всеки ден е задължително водата да се сменя поне веднъж. Пяната, която се появява на повърхността на течността, показва, че е време да освежите водата за гъбите, в противен случай те просто ще се вкиснат и в резултат на това ще бъдат неподходящи за по-нататъшна употреба - такива гъби вече са отрова.
След пет дни процесът на накисване ще приключи, млечните гъби значително ще намалеят по размер, за всеки случай опитайте гъбената филийка на езика си, ако не е горчива, тогава гъбите определено са готови за осоляване.
Поставете парчетата накиснати гъби в отделен съд, поръсени обилно със сол. За всякакви туршии от гъби обикновено вземат сол, която не съдържа йод, в противен случай гъбите просто ще станат черни.
Върху повърхността на гъбите поставете депресиращ кръг и поставете най-тежкия товар (сега трябва да компресира добре гъбите).
В това състояние млечните гъби трябва да престоят три дни и трябва да се смесват веднъж дневно. През това време гъбите ще се освободят собствен сок, смесена със сол, ще стане саламура, в която ще се посолят млечни гъби.
Три дни по-късно, разпределете млечните гъби в банките, те трябва да бъдат подредени много плътно, без празнини. Затварящите капачки са полиетиленови или обикновени с усукващи се резби.
Заготовката трябва да престои около месец или малко повече, след което определено ще сте сигурни в неговата готовност.

За любителите на зимните заготовки в нашата колекция от рецепти има и рецепта, която може да служи като самостоятелно ястие или да се използва за приготвяне на салати.

Как да посолите млечни гъби рецепта

Не всички любители на осолените млечни гъби са доволни от горещото осоляване на гъби, много хора предпочитат да спасяват млечните гъби по студен начин. Приготвени с тази опция за осоляване, белите млечни гъби са хрупкави и остават същите снежно бели, както преди готвене. От такива гъби се правят различни салати, закуски, хайвер и дори котлети.

Списък на съставките на рецептата:

млечни гъби (бели) - пет килограма;
сол, не йодирана - две чаши;
стръкове стар копър (без семена) - 10 броя;
чесън - 1 голяма глава;
листа от череша и касис - 15 бр.;
листа от хрян - 5 броя;
хрян - 1 малък корен.

Как да изстудите млечни гъби стъпка по стъпка рецепта:

Изплакнете и почистете гъбите от мръсотия.
Сгънете чистите млечни гъби в голям съд, като емайлирана (пластмасова) кофа, тенджера, леген.
Налейте студена чешмяна вода, покрийте областта на гъбите с широка чиния или специален кръг, натиснете надолу с не много тежък товар.
Накиснете съд с гъби на хладно място за 72 часа, като ежедневно сменяте водата.
След накисване всяка гъба оваляйте в сол и поставете в съд, където ще се посолят гъбите.
Смесете с гъбите, сложете обелени скилидки чесън и нарязани на филийки корен от хрян.
Затворете повърхността на гъбите с марля, сгъната на няколко слоя, поставете върху нея листа от хрян, череши, касис и копър.
Поставете тежък гнет, под него млечните гъби трябва да изтекат със сок, който ще ги покрие напълно. Ако саламурата не е достатъчна, тогава можете да добавите подсолена студена преварена вода (50 грама каменна сол на литър). Не оставяйте горния гъбен слой сух.
Млечните гъби се осоляват за един месец в помещение, чиято температура не трябва да надвишава +10 градуса.
След това можете да съхранявате осолени млечни гъби в същия съд или да ги поставите в буркани. Дръжте студено.

Как да солите млечни гъби

Тази рецепта е прост вариант за осоляване на бели млечни гъби с кратко накисване и бланширане. Заготовка от осолена гъби, приготвена по този метод, е готова за 25 дни.

Предприеме:

3 кг гъби;
150 грама сол;
супена лъжица черен грах пипер;
10 черни листа касис.

Рецепта за солени млечни гъби:

Сортирайте пресните гъби, обелете, измийте и накиснете в подсолена вода. Водата се посолява по това изчисление - една супена лъжица сол се разтваря в един литър вода.
Накисването ще отнеме 36 часа, през това време сменете водата 4-5 пъти, добавете малко сол към прясната вода.
След ден и половина изплакнете гъбите под струя студена водаи след това бланширайте във вряща вода за пет минути.
Сварените млечни гъби се поставят в цедка, за да се отцедят.
Сложете гъбите в бурканите, като ги поръсите със сол, черен пипер на зърна и листенца касис.
Затворете с найлонови капачки, съхранявайте в хладилник.

Солените млечни гъби са много известни в руската кухня от древни времена. Еднакво добри са както като самостоятелна закуска, така и като една от съставките на всяко ястие. Следователно млечните гъби все още се считат за най-добрите класически гъби за мариноване солена бучкапонякога дори наричан "кралски".