Comment saler les champignons de Paris pour qu'ils soient croustillants et aromatiques : recettes. Recettes sélectionnées de champignons au lait frits pour tous les goûts Préparation de champignons au lait sucré

Dans cet article, nous expliquerons comment préparer et mariner correctement les champignons au lait blanc de plusieurs manières de base.

Les champignons de lait juteux, charnus et appétissants ont longtemps régné dans les forêts russes, attirant les cueilleurs de champignons qui affluaient vers lui comme des abeilles au miel. La "cote" aux champignons de ces champignons était hors de l'échelle et chaque femme au foyer qui se respectait savait comment mariner les champignons du lait pour qu'ils soient blancs, croustillants et parfumés. L'essentiel est de bien saler les champignons au lait blanc à la maison afin d'avoir de délicieuses friandises aux champignons pour l'hiver.

Les champignons de lait constituent une excellente collation pour boissons alcoolisées, ils sont ajoutés aux salades, tartes et okroshka; et la quantité de protéines qu'ils contiennent est suffisante pour saturer le corps avec ce nutriment.

Entraînement

Les champignons au lait blanc sont des champignons capricieux, il va donc falloir bricoler un peu leur préparation. Avant la cuisson (pour le salage à chaud), les champignons du lait sont trempés 1 à 3 heures dans de l'eau froide légèrement salée. Les champignons qui seront salés à froid doivent être trempés pendant trois jours, en changeant l'eau au moins toutes les 12 heures.

Après trempage, bien rincer les champignons sous l'eau courante à l'aide d'une brosse propre. Vous pouvez maintenant commencer à saler.

Pour salage à chaud les champignons de lait sont trempés pendant 1 à 3 heures, pour le froid - 3 jours, pour les "secs", ils ne sont pas du tout trempés

Recettes

Les champignons de lait sont traditionnellement salés de deux manières : chaud et froid. Mais le troisième est également répandu - "sec". Chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients: par exemple, si vous salez les champignons au lait à chaud, cela ne prendra pas beaucoup de temps, mais les champignons resteront durs même après le traitement thermique, et voie froide vous fournira des champignons savoureux et fermes, mais il faudra plusieurs jours pour les faire tremper. Quelle méthode est la meilleure - choisissez par vous-même. Des recettes photo et vidéo vous y aideront.

Voie chaude

Le salage à chaud des champignons au lait blanc dans des bocaux est la recette la plus simple qui ne nécessite pas beaucoup de temps, des efforts particuliers et des ingrédients coûteux. Avec ce salage, les champignons se débarrassent rapidement de l'amertume désagréable et conservent leur texture élastique.

Portions / Volume : 7-8 litres

Ingrédients:

champignons au lait blanc - 5 kg;
sel gemme (1,5-2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau);
grains de poivre noir - 1-2 c. je .;
pois de la Jamaïque - 10 pcs.;
feuille de laurier - 2 pièces;
clous de girofle secs - 4 pièces;
aneth - au goût;
ail - 4 gousses;
feuille de cassis - 4 pcs.

Le temps de cuisson des champignons dépend non seulement de la variété, mais aussi de la taille et même des conditions dans lesquelles les champignons ont poussé. Pour les champignons, cela dure en moyenne 20 minutes, mais il est préférable de déterminer l'état de préparation non pas en fonction du temps, mais au moment où les champignons commencent à se déposer au fond de la casserole (s'ils "coulent", alors ils sont prêts).

Préparation:

Tremper les champignons du lait pré-trempés dans une grande casserole d'eau, où ils doivent flotter librement (il doit y avoir au moins deux fois plus d'eau dans la casserole que les champignons). Il est conseillé de faire bouillir un grand nombre de champignons du lait par portions, en plusieurs passes (après chaque portion, versez l'eau). Versez 1,5 à 2 cuillères à soupe dans une casserole. l. saler dans 1 litre d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 15-30 minutes pour que le sel se dissolve et bien saler les champignons. Remuez doucement de temps en temps.
Faire un cornichon. Prenez un autre pot. Pour 1 litre d'eau, versez 2 c. l. saler, ajouter le noir et le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'aneth. Placez la saumure sur feu doux.
Cela a pris 15-30 minutes, tous les champignons de lait se sont "noyés". Égoutter les champignons bouillis dans une passoire, puis les transférer dans une casserole avec de la saumure et faire bouillir pendant 30 minutes.
Peler l'ail. Les grandes dents peuvent être coupées en deux.
Au bout d'une demi-heure, retirez du feu la casserole avec la saumure et les champignons du lait, ajoutez l'ail, remuez.
Placez les feuilles de cassis lavées sur les champignons, couvrez la casserole avec un petit couvercle et appuyez sans trop appuyer pour que les champignons soient complètement immergés dans la saumure. Placez la baignoire de fortune dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez manger des champignons au lait prêts à l'emploi en une semaine.

Bon appétit!

voie froide

Le salage à froid ne nécessite pas de traitement thermique des champignons, mais il faudra beaucoup de temps pour attendre la délicatesse finie. Mais le résultat sous forme de champignons de lait frais et élastiques, croquant agréablement sur les dents, compense toutes les attentes !

Portions / Volume : 7-8 litres

Ingrédients:

champignons au lait blanc - 5 kg;
sel gemme - 250 g;
ail - 1 tête;
feuille de laurier - 5 pièces;
feuille de cassis - 5 pièces;
grains de poivre noir - 1 c. je .;
raifort, racine - 1-2 pcs.;
sucre - 1 cuillère à café

Préparation:

Épluchez et rincez les champignons du lait, puis laissez-les tremper pendant 3 jours en veillant à changer l'eau deux fois par jour.
A la fin de la période, rincez abondamment et salez à nouveau les champignons en saupoudrant de sel le fond d'un récipient en émail propre. Mettez une couche de champignons de lait trempés sur le sel, couvrez-les d'une couche de sel et répétez jusqu'à épuisement des champignons. Au milieu du processus, ajoutez un peu de sucre entre les couches de champignons pour stimuler la formation de bactéries lactiques.
Couvrez les champignons avec une assiette inversée et appuyez légèrement dessus avec une charge (par exemple, un pot d'eau de trois litres), laissez le récipient sous cette forme pendant une journée. Après cela, les champignons de lait seront isolés un grand nombre de jus et sera prêt pour la prochaine étape de salage.
Couper l'ail et le raifort en fines tranches. Disposez les champignons préparés dans les bocaux en couches moyennement denses, en les prenant en sandwich avec du poivre, du raifort, de l'ail, ainsi que des feuilles de laurier et de cassis.
Fermez les bocaux avec des couvercles - non hermétiques, afin que les champignons de lait soient bien salés et fermentés. Mettez-les au réfrigérateur ou à la cave pendant un mois. La température de la pièce dans laquelle les champignons salés sont conservés ne doit pas dépasser +5 - sinon les champignons vont s'aigrir. Si la température est inférieure à zéro, les champignons gèleront et perdront une partie importante de leur excellent goût. Les champignons du lait supérieurs ne doivent pas entrer en contact avec l'air - surveillez-les et ajoutez-leur constamment de la saumure, sinon ils se couvriront rapidement de moisissure. Si toutes les règles de salage sont respectées, vous obtiendrez en un mois des champignons au lait blanc très savoureux, que vous pourrez utiliser à la fois comme complément aux plats et comme collation indépendante.

Bon appétit!

Ne soyez pas paresseux et souscrivez une "assurance" supplémentaire contre le botulisme - pasteurisation des boîtes remplies (réalisée immédiatement avant leur fermeture hermétique).

Méthode sèche

La troisième méthode de décapage des champignons de lait est "à sec". Les champignons ne sont pas seulement non trempés, mais même lavés. Simplement débarrassée des débris forestiers et de la terre et essuyée avec un chiffon propre.

Ensuite, ils agissent comme dans un salage à froid : ils sont placés dans un récipient en couches, saupoudré de gros sel (non iodé), l'oppression est fixée et conservée au frais pendant 25-30 jours. Dans le même temps, les champignons du lait sécrètent du jus et se déposent. Si cela se produit dans un endroit où vous pouvez encore ramasser des champignons, vous pouvez les ajouter au récipient (plaque émaillée) par portions, en saupoudrant à nouveau de sel. Et puis mettre les champignons dans des bocaux et réfrigérer.

Les champignons au lait "secs" préparés sont très savoureux, bien qu'épicés, "pour un amateur". Avant de manger, ces champignons sont lavés, coupés en tranches, mélangés avec des oignons et de l'ail hachés et assaisonnés d'huile végétale.

Conservez les champignons au lait salés ou marinés pendant plus d'un an.

Vidéo

Nous proposons de visionner une vidéo qui raconte une autre recette pour saler les champignons au lait blanc:

Freelance avec des intérêts et des passe-temps variés. Il aime se rapprocher de la nature, manger délicieusement et philosopher sur l'éternel. Depuis si longtemps, il écrit des articles sur les plus différents sujets c'est déjà érudit dans les domaines les plus inattendus. Aime les forêts, les jardins fleuris, l'espace et patates frites avec des côtes fumées. Il n'aime pas rester aux fourneaux, mais parmi ses amis, il y a plusieurs chefs professionnels qui serviront toujours des plats délicieux et partageront des recettes sympas. Pathologiquement optimiste.

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Sais-tu cela:

On pense que certains légumes et fruits (concombres, branches de céleri, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont une "teneur calorique négative", c'est-à-dire qu'ils digèrent plus de calories qu'ils n'en contiennent. En fait, dans processus digestif seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées.

L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente significativement le rendement et améliore qualités gustatives légumes et fruits. Par propriétés et Aspect extérieur ils sont très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou fientes d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, fanes, mauvaises herbes, brindilles minces). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus facilement disponible.

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Ce sont tout d'abord les calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), les magazines thématiques, les collections conseils utiles... Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés ("les variétés résistantes au mildiou" n'est qu'un stratagème marketing).

Variétés "résistantes au gel" fraise de jardin(plus souvent simplement - "fraises") ont tout aussi besoin d'un abri, ainsi que de variétés ordinaires (en particulier dans les régions où les hivers sans neige ou les gelées alternent avec les dégels). Toutes les fraises ont des racines peu profondes. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. L'assurance des vendeurs que les fraises sont « résistantes au gel », « résistantes à l'hiver », « tolèrent des gelées jusqu'à -35 ℃ », etc., est une tromperie. Les jardiniers doivent se rappeler que le système racinaire des fraises n'a jamais été modifié.

La nouveauté des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (le créateur du robot aspirateur) et fonctionne avec n'importe quel conditions météorologiques de manière autonome, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. Ce faisant, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm avec la tondeuse intégrée.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes; ceux qui sont cultivés dans les jardins et les vergers ne font pas exception. Ainsi, dans les noyaux des pommes, des abricots et des pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique) et dans les sommets et la peau des morelles non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop petit.

Des tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines pour semer l'année prochaine (si vous aimez vraiment la variété). Et il est inutile de le faire avec des hybrides : les graines sortiront, mais elles porteront le matériel héréditaire non de la plante dont elles ont été extraites, mais de ses nombreux « ancêtres ».

Il est nécessaire de récolter les fleurs médicinales et les inflorescences au tout début de la période de floraison, lorsque le contenu nutriments en eux le plus haut possible. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, brisant les pédicelles rugueux. Les fleurs et herbes récoltées sont séchées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

Salutations, mes chers!

Aujourd'hui, nous allons apprendre à saler les champignons de lait pour l'hiver. Après tout, qu'il est agréable de croquer des champignons à la table de fête, surtout sur Nouvel An, qui approche à grands pas (il reste environ quatre mois !).

D'ailleurs, dans vieux temps en Russie, le champignon était appelé "le roi des champignons", car il était le seul de tout ce qui était salé. V pays européens au contraire, à ce jour, le champignon de lait est considéré comme non comestible, il n'est donc pas consommé même sous forme salée.

Pour le salage, ils utilisent principalement le représentant blanc de ce champignon. En forêt, vous reconnaîtrez les vrais champignons de Paris à leur chapeau laiteux ou légèrement jaunâtre. Cependant, dans notre article, vous trouverez très délicieuse recette salage des champignons au lait noir. Alors créez et profitez des fruits de votre travail ! Profitez de vos blancs !

Les champignons préparés selon cette recette sont incroyablement croustillants et appétissants. Il est particulièrement agréable de les servir à table avec des oignons et de l'huile végétale.

Ingrédients:

Champignons de lait
Ail
Graines d'aneth ou de fenouil

Nous nettoyons et trempons les champignons dans un bol d'eau. On insiste une journée. Nous vidons l'eau plusieurs fois pour que l'amertume ressorte.

Nous mettons l'oppression sous la forme d'une assiette pour que les champignons de lait soient complètement immergés dans l'eau.

Après une journée, nous enlevons la saleté restante des champignons avec une brosse et les transférons dans un récipient propre.

Remplissez d'eau de manière à ce que les champignons du lait soient complètement immergés dans l'eau. On met le feu.

Immédiatement après l'ébullition, nous réglons l'heure et faisons bouillir les champignons pendant cinq minutes maximum! Sinon, ils ne seront pas croustillants.

À l'aide d'une écumoire, nous sortons les champignons du lait de la casserole et les transférons dans un autre récipient.

Saupoudrer la première couche de champignons de sel.

Nous mettons sous presse et partons deux jours à température ambiante en veillant à vérifier périodiquement les champignons.

Nous supprimons l'oppression.

Nous commençons à mettre les champignons du lait dans le bocal, sans oublier d'assaisonner chaque couche avec de l'ail et de l'aneth. Nous répétons la procédure jusqu'à ce que le pot soit plein.

Nous perçons les champignons sur les parois du bocal avec un couteau plusieurs fois afin que l'excès d'air ne se forme pas et que la saumure pénètre vers le bas.

Parsemer le reste des graines d'ail et de fenouil.

Remplir le bocal à ras bord de bouillis salés et eau froide... Nous fermons le couvercle en nylon. Nous envoyons les champignons de lait pour une conservation pendant un mois au réfrigérateur. Après, vous pouvez manger, bon appétit !

Comment saler des champignons crus (champignons au lait) - une recette d'hiver simple en bocaux

Eh bien, juste très délicieux champignons obtenu si vous les faites cuire en utilisant cette technologie. Surtout, n'épargnez pas le sel et l'eau pour eux !

Préparez 2 seaux de champignons au lait :

6 litres d'eau
18 cuillères à soupe bombées de sel
feuille de laurier
grains de poivre noir

Mode de cuisson par étapes :

Bien rincer le lait.

Répartissez-les dans des récipients propres.

Versez de l'eau et mettez sur le feu pour faire bouillir.

Porter à ébullition et écumer aussitôt.

Réduire le feu et laisser mijoter encore 5 minutes.

Égoutter l'eau à travers une passoire. Pendant que les champignons du lait refroidissent un peu, préparez la saumure : versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel à raison de 3 cuillères à soupe pour 1 litre de liquide. Porter à ébullition et éteindre.

Placez une feuille de laurier et une troisième cuillère à café de poivre noir au fond de chaque pot prélavé.

Répartir les champignons sans serrer sur les bocaux.

Versez la saumure chaude et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon. Mettez nos flans au frais et profitez de leur goût incomparable en 40 jours.

Conseil : assurez-vous de vérifier que les bocaux sont remplis de saumure à ras bord, sinon les champignons vont noircir !

Salage correct des champignons au lait sec pour l'hiver à chaud

Cette recette vous fournira une délicieuse collation aux champignons pour table de fête... Les convives seront ravis, vous verrez !

Nous aurons besoin:

champignons au lait en poudre
feuille de raifort
feuille de framboisier
feuille de cerisier
feuille de CHENE
2 parapluies à l'aneth
feuille de laurier
Œillet
piment de la Jamaïque

Mode de cuisson par étapes :

Nous trempons pendant 6-7 jours, en changeant l'eau trois fois par jour.

Mettez le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 15-20 minutes.

Égoutter l'eau dans une passoire et laisser les champignons refroidir pendant 30 minutes.

Mettez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'ail et quelques pincées de sel au fond du récipient de salage.

Ajoutez également quelques feuilles de cerisier et une feuille de framboise, de raifort, de chêne et un parapluie à l'aneth.

Nous déposons la première couche de champignons, les saupoudrons d'une pincée de sel et posons à nouveau les mêmes épices et assaisonnements que pour la première couche.

Après avoir posé la dernière couche, recouvrez les champignons de lait de feuilles.

Nous couvrons le récipient avec les champignons avec de la gaze et mettons la presse. Nous mettons le récipient dans une cave ou un réfrigérateur pendant 3-4 semaines. Assurez-vous qu'il y a un cornichon dans les champignons, sinon ils vont se détériorer !

Si vous ne souhaitez pas conserver les champignons du lait dans un tel récipient pendant un mois entier, vous pouvez les mettre dans des bocaux et ajouter de l'eau salée à chacun d'eux.

Comment saler les champignons de lait rapidement et simplement pas pour l'hiver ?

J'aime beaucoup cette recette, car vous pouvez manger de tels champignons après 5 jours. Je n'aime pas la méthode à froid de décapage des champignons de lait pour plusieurs raisons. Premièrement, vous devez attendre longtemps et deuxièmement, le risque d'empoisonnement avec eux augmente.

Prenez les ingrédients suivants :

Champignons de lait
Ail
Grains de poivre noir
feuille de laurier

Mode de cuisson par étapes :

Rincez et faites tremper les champignons pendant une journée, en changeant l'eau deux à trois fois pendant ce temps.

Transférez les champignons de lait dans une casserole avec un peu d'eau salée, mettez sur la cuisinière, attendez qu'elle bout puis faites cuire sur le feu pendant 20-30 minutes.

Refroidir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Préparez l'ail, les grains de poivre noir, la feuille de laurier et le sel.

Salez chaque champignon et placez-le dans un récipient, le couvercle vers le bas.

Placer l'ail, la feuille de laurier et le poivre sur chaque couche de champignons au lait.

Mettez l'oppression et mettez les champignons au réfrigérateur. Après 5 jours, vous pourrez déguster des champignons au lait salés tout prêts, bon appétit !

Recette pour saler les champignons noirs au lait chaud (en saumure)

Le plus souvent, les champignons blancs sont utilisés pour le salage. Cependant, Black n'est pas pire. De plus, si vous savez les cuisiner correctement. Alors essayez-le, pour votre santé!

Préparer:

Lait noir
Parapluies à l'aneth
feuille de laurier
Ail
Poivres

Mode de cuisson par étapes :

Eplucher les champignons et gratter leurs pattes. Remplissez d'eau.

Faites tremper pendant une journée, sans oublier de changer l'eau pour les champignons noirs à quelques reprises.

Le lendemain, égouttez et rincez les champignons.

Versez l'eau sur la casserole avec les champignons du lait et mettez-y le feu.

Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, 2 cuillères à soupe de sel pour chaque kilogramme de champignons et faites-les bouillir à feu moyen pendant 40-45 minutes.

Égoutter l'eau dans une passoire et laisser refroidir les champignons.

Placez l'aneth et l'ail au fond du bocal.

Étalez une couche de champignons et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel pour chaque kilogramme de champignons.

Garnissez chaque couche de champignons d'aneth et d'ail.

Couvrir le dessus avec de la gaze, mettre sur une presse et laisser au frais pendant 2 semaines.

Comment saler les champignons au lait blanc pour l'hiver dans des bocaux à froid - la bonne recette à la maison

Cette méthode est connue de ma grand-mère. De plus, les champignons du lait se sont toujours avérés très savoureux et aromatiques. Si vous voulez essayer, vous êtes les bienvenus à table !

Ingrédients:

Champignons au lait blanc
Ail
Piment de la Jamaïque
Grains de poivre noir

Mode de cuisson par étapes :

Nous faisons tremper les champignons pendant 2-3 jours dans eau froide changer le liquide 3-4 fois par jour.

Rincez soigneusement chaque morceau avec une éponge à vaisselle.

Mettez les gousses d'ail hachées, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, et du sel à raison de 1 cuillère à soupe bombée pour 1 kg de champignons au fond de la casserole.

Nous étendons les champignons avec leurs chapeaux vers le bas.

Saupoudrer chaque couche d'ail et de poivre.

Lorsque le récipient est plein aux 2/3, veillez à mettre l'oppression pour que les champignons laissent s'échapper le jus. Recouvrir le tout d'un torchon propre et réfrigérer. Après 1 à 1,5 mois, les champignons de Paris au lait salé sont prêts ! Bon appétit!

Cuisson des champignons au lait salé avec de la saumure froide

Cette recette m'a été enseignée par un cueilleur de champignons familier qui ne rampe pas hors de la forêt à l'automne. Après tout, fin août - début septembre est la période la plus chaude pour la cueillette des champignons de lait.

Prendre 1 kg de champignons :

40g de sel
un bouquet d'aneth
1 PC. feuilles de laurier
racine de raifort
5-6 gousses d'ail
Poivre à goûter

Mode de cuisson par étapes :

Eplucher et hacher les champignons.

Placez-les dans une casserole, pores vers le haut.

Pendant trois jours, faites tremper les champignons du lait dans une casserole avec oppression, en leur changeant l'eau 2 à 3 fois par jour.

Écraser la feuille de laurier sèche dans une tasse, hacher les gousses d'ail et la racine de raifort.

Ajouter le sel et l'aneth.

Ajouter le mélange de piments moulus.

Bien mélanger le tout.

Versez le mélange d'épices au fond du bocal et placez les champignons. Faites tout en couches.

Appuyez sur les champignons du lait pour les rendre plus serrés.

Sous cette forme, le pot doit être retiré du réfrigérateur. Dans 30-40 jours, ils seront prêts !

Attention: si vous fermez bien le pot avec des champignons, le botulisme peut commencer à s'y développer. De tels champignons de lait seront dangereux à manger, alors ne fermez pas le récipient !

Vidéo avec une recette pour mariner des champignons au lait à la maison pour l'hiver (très savoureux!)

Pour rendre les champignons croustillants et savoureux, ils doivent être salés à froid. Cependant, beaucoup ont peur de le faire en raison du risque de contracter le botulisme, car les champignons de lait sont considérés comme des champignons comestibles sous condition.

Par conséquent, si vous avez tellement peur pour votre santé, mais que vous ne voulez pas en même temps abandonner les champignons au lait marinés, faites-les cuire selon cette recette. Pour cela, en plus des champignons, vous aurez besoin de sel, de sucre, d'épices et de vinaigre, qui est connu pour ses propriétés désinfectantes et neutralisantes. Bon appétit!

Avez-vous une recette préférée de champignons au lait salé? Si c'est le cas, je serai heureux si vous partagez votre expérience dans les commentaires. A la prochaine sur le blog !

Les champignons de lait sont l'une des trouvailles glorieuses pour un cueilleur de champignons. Chacun d'eux sait comment, car cette procédure n'est pas difficile. Mais à quel point les plats aux champignons sont savoureux, inhabituels et parfois inégalés, sont sans aucun doute inconnus même de la plupart des amateurs de ce produit. Pour rendre les collations aux champignons savoureuses, vous devez savoir comment cuire correctement les champignons, en utilisant diverses recettesà partir de champignons de lait.

Le champignon tire son nom de son encombrement, de sa lourdeur. En effet, il est dense et lourd.

Variétés de champignons.

Tremble.
Jaune.
Chêne.
Bleuâtre.
Noir.
Réel.
Poivre.

Les cadeaux les plus célèbres de la forêt comprennent :

réel;
noir;
Jaune.

Produit de la forêt blanche

Les champignons au lait blanc ont un chapeau plat ou déprimé avec des bords recourbés vers le bas, sur lesquels se trouve une frange fibreuse duveteuse. Le chapeau peut rester humide même dans des conditions sèches.

La couleur d'un vrai champignon est conditionnelle, car il a également une palette laiteuse et crémeuse. Sa jambe est de petite hauteur. Pulpe blanc, structure dense et charnue, avec une odeur agréable. Au niveau de la fracture, vous pouvez voir le liquide abondamment sécrété, qui jaunit à l'air.

Avant d'aller cueillir des champignons en forêt, il faut savoir où poussent les vrais champignons de lait et à quelle période. Ils poussent de juillet à octobre dans les forêts de bouleaux et de bouleaux-pins. Les familles peuvent souvent les voir. Les champignons au lait blanc aiment se cacher sous les feuilles ou les aiguilles tombées.

Souvent, de vrais champignons de lait sont utilisés dans les recettes à mariner.

Produit jaune

Couleur du chapeau avec des cernes concentriques. En raison de ses caractéristiques gustatives vue donnée se classe deuxième après le blanc. Bien que pour de nombreux experts, il s'agisse d'une question controversée.

La motte jaune peut être trouvée de début juillet à octobre dans les forêts de bouleaux, rarement dans les forêts d'épicéas.

Vue noire

Le chapeau de ce produit peut mesurer jusqu'à 30 cm et a une palette marron foncé, marron-olive. Les cernes sont à peine visibles. La structure est charnue, dense. Le chapeau est légèrement collant.

La tige creuse mesure environ 4 cm.A la rupture, la chair a une teinte blanc grisâtre, qui vire rapidement au brun. Le jus sécrété par le champignon est blanc, avec une odeur piquante, s'assombrit rapidement lorsqu'il est gercé.

Le champignon nigelle appartient à la 4ème catégorie de comestibles. Ils sont souvent consommés salés après un long processus de trempage ou d'ébullition.

Si vous marinez et conservez correctement les champignons au lait noir, le goût et la force du produit resteront pendant 3 ans ou plus.

Méthodes de préparation des produits

Comme vous le savez, il existe de nombreuses méthodes de cuisson des champignons. Ils peuvent être en conserve, bouillis, salés, congelés. Les recettes de chacune des méthodes expriment à leur manière le goût du produit.

Avant de faire quoi que ce soit avec les champignons de lait en utilisant l'une des méthodes, le produit doit être préparé. Il y a toujours suffisamment de débris à la surface et il n'est pas facile de les enlever. Vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents pour faciliter le nettoyage. Grâce aux villosités, les plus petites particules de feuilles et de saletés sont balayées.

Comment faire bouillir les champignons de lait?

Pour bien cuire le produit, vous devez suivre les règles:

Bien nettoyer sous le robinet en éliminant l'herbe, les feuilles et la saleté adhérentes.
Laisser tremper une heure dans de l'eau salée (2 grosses cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
Versez de l'eau nouvelle dans une casserole, envoyez-la sur le feu. Transférer le produit. Faire bouillir les champignons à feu modéré. Combien cuire le produit? Le temps de préparation est d'environ 15 minutes.

Si des champignons bouillis sont utilisés pour le salage ou le marinage, vous aurez besoin grande quantité temps de trempage - de 1 à 2 jours.

Processus de salage

Pour mariner les champignons, vous aurez besoin de :

1 kg de produit ;
1,5 grosse cuillère de sel;
2 unités de feuille de laurier;
5 unités de grains de poivre.

Comment cuire les champignons de lait à froid ?

Laisser le produit dans l'eau froide pendant 10 heures.
Transférer dans un bol, saupoudrer de sel en couches, en étalant les épices.
Mettez la presse sur le dessus, envoyez-la dans un endroit frais. Le salage complet viendra dans une semaine.

Les champignons préparés peuvent être transférés dans des bocaux.

Décapage

Pour faire des champignons au lait marinés, vous aurez besoin des produits suivants :

1 kg de champignons;
2 grosses cuillères à soupe de sel, une cuillerée de sucre, du vinaigre - pour la marinade;
3 feuilles de laurier;
5 feuilles de cassis;
2 gousses d'ail;
3 grains de poivre.

Préparation des champignons de lait pour le processus de décapage.

Nettoyer, laver, transférer dans une casserole, ajouter de l'eau. Combien cuire pour préparer le décapage? Temps de cuisson 10 minutes après ébullition. Comment cuisiner? Surveiller et enlever la mousse.

Préparation de la saumure.

Mettez de l'eau au feu. Ajouter le sel, le sucre, les assaisonnements.
Transférer le produit dans la saumure. Combien cuire quand l'eau bout ? Cuire 15 minutes.

Processus de décapage :

Transférer le produit dans un récipient d'un litre, ajouter 2 petites cuillères de vinaigre dans chaque récipient.
Versez la saumure.
Mettez les champignons au lait marinés dans un endroit frais.
Le temps de la pleine préparation viendra dans un mois.

Le résultat est de délicieux champignons croustillants marinés.

Pour congeler les champignons du lait, ils doivent d'abord être bouillis, car le champignon donne une amertume crue. Combien cuire pour préparer la congélation ? Selon la taille, le temps de cuisson moyen est de 15 minutes. Vous pouvez également faire frire les champignons pendant 20 minutes, ajouter des épices. Laissez-les refroidir, mettez-les dans un récipient préparé et envoyez-les au congélateur.

Des champignons de lait congelés en hiver, vous pouvez préparer divers plats.

Snack aux champignons marinés dans une sauce à la crème sure

Pour une recette de champignons au lait salé, vous aurez besoin de :

500 grammes de champignons au lait salés prêts à l'emploi;
2 oignons;
produit de crème sure;
verdure.

Rincer les champignons et les faire tremper dans l'eau. Ensuite, coupez en petits cubes, assaisonnez avec de la crème sure. Hacher l'oignon en demi-rondelles, envoyer dans un bol. Bien mélanger.

Servir sur la table, saupoudrer le plat d'herbes hachées.

Produit salé à la tomate

Pour cuisiner des champignons au lait en conserve dans une sauce tomate, vous aurez besoin de :

2 kg de produit ;
2 kg de tomates;
5 unités de piment doux;
ampoule;
4 gousses d'ail;
épices.

Étapes de la cuisson :

Lavez, épluchez les champignons. Ébullition.
Tuez les tomates avec un mixeur. Passer ensuite au tamis afin d'éliminer les pépins et la peau.
Mélanger l'oignon, le poivron et l'ail avec un mélangeur.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Ajouter du sel et du sucre au goût. Mettez-le au gaz. Quand il commence à épaissir, vous devez le retirer du poêle.
Stérilisez le récipient. Mettez l'ail, l'aneth, les grains de poivre au fond. Ci-dessus - champignons. Verser sur la sauce.

Comme vous le savez, il existe de nombreuses recettes avec des champignons au lait salé qui impressionneront les amateurs de ce produit. Cependant, il est important de les préparer correctement afin que le goût des aliments ne se détériore pas par la suite.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des champignons pour le marinage ; ils ont une grande valeur nutritionnelle et un goût incroyable. Lors de la préparation des blancs d'hiver, l'un des plus questions d'actualité c'est : comment saler les champignons de Paris ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser du froid ou voie chaude.

Préparation pour le salage des champignons au lait blanc

Avant que les champignons au lait blanc ne soient salés, ils sont collectés ou achetés. Dans ce cas, il faut éviter les champignons pourris et véreux, il vaut mieux opter pour des petits champignons ou des gros, qui ne doivent pas être trop vieux. Ensuite, ils doivent être correctement préparés. Dans ce cas, les points suivants sont pris en compte :

tout d'abord, vous devez enlever toutes les feuilles, les débris terreux;
un couteau dans ce cas est également utile, ils peuvent couper toutes les zones pourries et vermoulues;
puis les champignons doivent être soigneusement lavés eau propreà l'aide d'une brosse douce ou d'une éponge ;
la partie plaque doit être rincée sous la pression de l'eau du robinet.

Comment faire tremper les champignons au lait blanc?

Une caractéristique de ce type de champignon est que morceau blanc amer. Pour se débarrasser de l'amertume, il doit être trempé dans de l'eau froide. De plus, un tel processus aidera à éliminer les taches. Lors de sa réalisation, vous devez prendre en compte les nuances suivantes:

pour les débris, ils peuvent être trempés pendant plusieurs heures, puis rincés et traités;
pour se débarrasser de l'amertume, le processus de vieillissement dans l'eau sera beaucoup plus long - cela prendra 3 à 5 jours;
pendant tout le temps, vous devrez changer l'eau plusieurs fois et rincer les champignons;
Une autre méthode de trempage pour décider comment saler les champignons au lait blanc consiste à les mettre dans un sac de nattes et à les garder sous l'eau courante pendant 3 à 4 jours.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc pour le marinage?

Lorsque les champignons au lait blanc sont salés, avec une méthode de cuisson à chaud, une étape préparatoire importante sera de les pré-bouillir. Pour ce faire, effectuez les actions suivantes :

Faire bouillir les champignons blancs au lait dans de l'eau salée, ajouter un peu de vinaigre pour que les champignons ne noircissent pas.
Lors de la cuisson, il est impératif de retirer la mousse, la marinade restera alors blanche et transparente. Une fois qu'il est complètement exempt de mousse, vous pouvez y ajouter des épices.
La cuisson des champignons blancs ne prend que 10-15 minutes. Dès que les champignons tombent au fond et que la saumure devient transparente, ils sont considérés comme prêts.

Comment saler les champignons au lait blanc à la maison?

Pour les femmes au foyer qui souhaitent mariner des blancs, ils sont proposés en plusieurs versions, qui impliquent une méthode de cuisson à froid et à chaud. Ils ont les caractéristiques suivantes :

Dans le premier cas, le traitement thermique des champignons n'est pas utilisé, le processus de cuisson est basé sur leur maintien en charge pendant une longue période de temps.
Avec la méthode à chaud, en allant saler les champignons au lait blanc, ils doivent d'abord être trempés pendant 3 jours dans de l'eau froide. Ensuite, les champignons doivent être mélangés avec du sel et envoyés sous oppression ou bouillis dans de la saumure et laissés sous charge pendant une journée, puis bouillis à nouveau et mis dans des bocaux stérilisés.
Au moment de décider comment saler les cèpes à la maison, une attention particulière est accordée aux plats. Ce devrait être un récipient en verre ou en émail sans fragments. Le meilleur récipient est une baignoire en bois, qui doit être trempée pour qu'elle gonfle et évite les fuites.

Salage rapide des champignons au lait blanc

Les femmes au foyer occupées qui n'ont pas assez de temps pour s'occuper du salage pendant longtemps devraient en prendre note manière rapide cuisson des champignons au lait blanc. C'est l'option la plus simple et c'est une version de la méthode à chaud. Le résultat final est un apéritif croustillant et délicieux. Il sera prêt en seulement une semaine, et toute la famille pourra profiter de son goût indescriptible.

Ingrédients:

champignons - 10 kg;
sel - 500 g;
feuille de laurier - 6 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 g;
eau - 8 l.

Préparation

Verser les champignons au lait blanc avec 7 litres d'eau et laisser reposer 5 heures.
Après le temps imparti, versez le reste d'eau et laissez cuire 20 minutes.
Filtrer l'eau, refroidir les champignons, saupoudrer de sel et d'épices, mettre sous oppression pendant 3 jours. Transfert aux banques.
Le salage supplémentaire des champignons au lait blanc à la maison se fait en les gardant au froid pendant 7 jours.

Comment saler les champignons de Paris à froid ?

Avec la méthode à froid, vous pouvez cuisiner des champignons au lait blanc salés, dont la recette exclut le traitement thermique. Les champignons sont simplement saupoudrés de sel et d'herbes, d'épices et placés immédiatement sous la charge. ils stockent tout nutriments, et les champignons de lait eux-mêmes sont saturés de l'arôme des assaisonnements, ce qui leur donne de la force et un excellent goût.

Ingrédients:

champignons au lait - 4 kg;
sel - 400 g;
raifort - 1 racine;
ail - 6 gousses;
feuilles de cerisier - 4 pièces;
eau - 4 l;
aneth - 3 parapluies.

Préparation

Versez de l'eau sur les champignons du lait pendant 3 jours.
Après cette période, transférez dans un plat propre, ajoutez du sel et des épices. Placer la charge dessus.
Placez le récipient au froid pendant un mois.

Champignons au lait blanc - salage chaud

La méthode du blanc salé est particulièrement adaptée aux femmes au foyer occupées, car l'ensemble du processus ne comprend que quelques étapes. Les champignons doivent être bouillis, refroidis et recouverts de saumure fraîchement préparée, maintenue sous pression. Cette méthode est également bonne car les champignons ne sont pas amers, mais avec un goût doux.

Ingrédients:

champignons - 10 kg;
sel - 500 g;
feuille de laurier - 6 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 g;
eau - 8 l.

Préparation

Versez les champignons avec de l'eau et laissez reposer 5 à 6 heures.
Versez le reste d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
Égoutter l'eau, refroidir les champignons.
Faire une saumure avec de l'eau, du sel et des épices, verser sur les champignons, faire bouillir pendant 20 minutes. Installez la charge et partez pour une journée.
La dernière étape, qui comprend cette recette de salage des champignons de Paris, consiste à les faire bouillir et à les mettre dans des bocaux stérilisés.

Saler les champignons au lait blanc à l'aide de betteraves

Un des plus options intéressantes- c'est le salage des champignons au lait blanc avec des betteraves. Si vous cuisinez correctement ce légume-racine, il conservera la plupart des nutriments et aidera à combattre différentes maladies... Un apéritif est idéal en complément d'une bouillie ou plats de viande... Des salades incroyablement délicieuses sont faites à partir d'un mélange de betteraves et de champignons.

Les champignons de lait sont bouillis pendant quelques minutes, trempés dans de l'eau salée pendant 1 heure. Si les champignons sont bouillis pour la récolte, ils sont pré-trempés dans de l'eau salée de 1 heure à 2 jours. Le temps de trempage dépend de la méthode de traitement ultérieur des champignons et du but du produit (décapage, décapage, etc.).

Avant de faire frire les champignons au lait, cuire quelques minutes.

Comment faire cuire des champignons de lait

Vous aurez besoin de - champignons au lait, eau salée

1. Nettoyez soigneusement les champignons sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté collées.
2. Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau salée pendant 1 heure (pour chaque litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).
3. Mettez une casserole d'eau fraîche sur le feu, mettez les champignons et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

Comment saler les champignons de lait est simple

Des produits
Pour chaque kilo de champignons de lait
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre noir - 5 pièces

Cuisson à froid des champignons au lait salé
1. Conservez les champignons au lait dans de l'eau glacée pendant 8 à 10 heures, mettez-les dans un plat en émail en versant 1 à 1,5 cuillère à café par couche. sel, feuille de laurier et poivre.
2. Puis mis sous oppression. Pour un salage complet, laissez au réfrigérateur pendant une semaine - et les champignons au lait prêts à l'emploi peuvent être disposés dans des bocaux.

Comment saler les champignons de lait (manière difficile)

Produits pour mariner les champignons de lait
Pour chaque kilo de champignons de lait
Sel - 50 grammes (2 cuillères à soupe)
Feuilles de cassis - 12 feuilles
Feuilles de cerisier - 6 feuilles
Aneth - 2 paquets
Feuille de laurier - 5 pièces
Feuilles de chêne - 2 pièces
Clous de girofle et cannelle - une pincée chacun
Poivre noir en grains - 5 pièces
Ail - 5 pétales (à propos, l'ail réduit la durée de conservation des champignons salés, il est préférable de les mettre directement au moment de servir des champignons salés prêts à l'emploi sur la table).

Cuisson chaude de champignons au lait salé
1. Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau glacée pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 12 heures.
2. Faites bouillir les champignons du lait dans un bol en émail pendant 15 minutes à feu doux, ajoutez une cuillère à soupe de sel, laissez cuire encore une heure. Refroidir.
3. Au fond des plats (un pot en émail; idéalement - un tonneau de chêne, mais en aucun cas de tremble ou d'autre bois résineux) versez une couche de sel, des feuilles d'assaisonnement, un bouquet d'aneth.
4. Disposez les champignons en couches égales, saupoudrez de sel, de poivre, d'ail et de feuilles d'assaisonnement.
5. Verser avec de la saumure (un demi-verre pour 1 kg de champignons). Mettez un chiffon propre dessus et pliez.
6. Conservez au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours - et les champignons au lait salés prêts à l'emploi peuvent être disposés dans des bocaux. Les champignons de lait se conservent tout l'hiver.

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait

Des produits
Champignons de lait (frais ou en conserve) - 400 grammes
Arc - 2 têtes
Tomate - 2 pièces
Concombre mariné - 2 pièces
Olives (dénoyautées) - 15-20 pièces
Racine de persil - 15 grammes
Beurre - 2 cuillères à soupe
Eau ou bouillon - 1,5 litre
Feuille de laurier - 2 pièces
Sel, piment et pois noirs - au goût
Verts et citron - pour la décoration

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait
1. Nettoyez soigneusement 400 grammes de champignons de lait sous l'eau courante de l'herbe, des feuilles et de la saleté qui y adhèrent, et coupez-les en morceaux. Si des champignons en conserve sont utilisés pour la préparation de cornichons, ils doivent également être rincés de la saumure.
2. Épluchez 2 oignons, 15 grammes de racine de persil et hachez-les finement.
3. Préchauffer une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre ; faire revenir les oignons, les champignons et le persil. Dans une autre poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe le beurre et laisser mijoter 2 cornichons en dés.
4. Versez 1,5 litre d'eau ou de bouillon dans une casserole, faites bouillir, ajoutez les légumes et les champignons frits et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Rincez 2 tomates, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la soupe avec 2 cuillères à soupe d'olives hachées.
6. Assaisonnez le cornichon avec quelques grains de poivre noir, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et piments goûter et remuer.
7. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il est recommandé d'ajouter des herbes et une tranche de citron dans les assiettes avant de servir.

Fusofacts

- Il y a beaucoup de déchets différents à la surface des champignons de lait, ce qui n'est pas si facile à nettoyer. Vous pouvez faciliter ce processus avec une brosse à dents ordinaire. Les villosités sont capables d'éliminer les plus petites particules de feuillage et de saleté. Vous pouvez également utiliser une éponge à récurer dure. Rincez les champignons pendant le nettoyage uniquement sous l'eau courante.

Les 2 types de champignons de lait les plus courants sont le noir et le blanc. Les deux sont parfaits pour les préparations maison. De plus, il est permis de faire des cornichons à partir des deux types de champignons à la fois.

- Avant la mise en conserve Les champignons du lait doivent être trempés afin d'en retirer le plus possible l'amertume. Les champignons au lait noir sont trempés pendant 12 à 24 heures et les champignons au lait blanc sont laissés dans l'eau jusqu'à 2 jours. Si les champignons de lait blancs et noirs pénètrent simultanément dans la pièce, ils doivent être trempés pendant 2 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois. Vous pouvez vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume en goûtant les champignons. Pour ce faire, il suffit de tenir le bout même de la langue le long de la surface du poids.

Pour soupe de cuisson et champignons de lait frits il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, car l'amertume n'acquiert un goût vif qu'avec la méthode de préparation à froid.

Lors du salage et du marinage, les champignons de lait doivent être déposés avec leurs chapeaux vers le bas. Ainsi, le champignon conservera mieux sa forme lorsqu'il sera tassé, ne se cassera pas et conservera également son goût.

La teneur en calories des champignons de lait est de 18 kcal/100 grammes.

Parfois, pendant la cuisson, les champignons au lait noir acquièrent une teinte violette ou verdâtre. Ne vous inquiétez pas, c'est une réaction normale pour ce type de champignon.

Aller à chasse tranquille pour les champignons, vous pouvez d'août à septembre. Ils poussent principalement dans des endroits ensoleillés dans le bouleau, ainsi que mélangés forêts de feuillus- dans ceux-ci, vous pouvez souvent trouver des champignons au lait blanc. On les trouve souvent dans les fourrés de jeunes bouleaux. Les champignons au lait noir préfèrent pousser dans des zones ensoleillées à côté des mousses.

Les champignons de lait sont appréciés pour leur excellent goût, leur arôme spécial et caractéristiques bénéfiques... Ce champignon est riche en acide ascorbique, vitamines B1 et B2, qui ont un effet bénéfique dans le traitement de diverses maladies graves.

Avant la friture, les champignons de lait pré-trempés doivent être bouillis. Assez 10 minutes, puis faites frire les champignons pendant 5-7 minutes à feu moyen - Lors de la cueillette des champignons, le morceau peut être confondu avec le laitier. Cependant, la consommation d'un double peut entraîner des problèmes d'estomac et provoquer des nausées et des vomissements. Avec la similitude externe des champignons, le lactarius a une odeur épicée spécifique. Attention particulière vaut la peine de payer pour le chapeau de champignon - le vrai jeune sein il est en forme d'entonnoir et ses bords sont enroulés vers l'intérieur.

Les champignons peuvent noircir avec un trempage prolongé : cela est principalement dû à un trempage incorrect. Il est nécessaire de rincer les champignons et de les faire tremper dans de l'eau douce. Pour que les champignons du lait ne noircissent pas, il est nécessaire de stocker les champignons du lait lors du trempage sous une charge - afin que tous les champignons soient immergés dans l'eau.

Comment mariner les champignons de lait

Ce qui est nécessaire pour mariner les champignons de lait
Champignons de lait - champignons frais forts
Pour la marinade - pour chaque litre d'eau : 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 9% de vinaigre.
Pour chaque kilogramme de champignons de lait - 3 feuilles de lavrushka, 5 feuilles de cassis, 2 gousses d'ail, 3 pois.

Préparation des champignons de lait pour le marinage
1. Eplucher les champignons du lait, rincer, mettre dans une casserole, remplir d'eau.
2. Faites bouillir les champignons de lait pendant 10 minutes après avoir fait bouillir l'eau, en enlevant la mousse.

Cuisson de la marinade
1. Préparez la marinade : mettez l'eau sur le feu, salez, sucrez et ajoutez les épices.
2. Mettez les champignons dans la marinade, laissez cuire encore 15 minutes.

Comment mariner les champignons de lait
1. Disposez les champignons du lait en bancs, dans chaque pot d'un litre verser 2 cuillères à café de vinaigre.
2. Versez le reste de la marinade sur les pots.
3. Conservez les champignons au lait marinés dans un endroit frais.
Au bout d'un mois, les champignons du lait seront complètement marinés.

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