सर्दियों के लिए दूध मशरूम: मशरूम पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी। दूध मशरूम तलने के तरीके और विशेषताएं मशरूम पकाना दूध मशरूम सभी व्यंजनों

दूध मशरूम Syroezhkov परिवार और मिल्की जीनस से आते हैं। वे प्राचीन काल से जाने जाते हैं। रूस में, इन मशरूमों को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता था। उनका स्वाद और लाभकारी विशेषताएंआज भी मूल्यवान हैं। दूध मशरूम शब्द की उत्पत्ति चर्च स्लावोनिक "स्तन" या "स्तन" से हुई है, जिसका अर्थ है ढेर, एक स्थान पर मशरूम के संयुक्त संचय के कारण।

मौजूद विभिन्न प्रकारदूध मशरूम, जिन्हें अलग किया जाना चाहिए और भ्रमित नहीं होना चाहिए झूठे मशरूम... इन मशरूमों को सर्दियों के लिए काटा जा सकता है, जो कि कई गृहिणियां करती हैं। दूध मशरूम नमकीन, मसालेदार और जमे हुए होते हैं। सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से इकट्ठा करने और तैयार करने की आवश्यकता होती है।

गांठ कहाँ उगती है और यह कैसी दिखती है?

दूध मशरूम मिश्रित, पर्णपाती और में उगते हैं शंकुधारी वनरूस, बेलारूस और यूक्रेन। यूरोप में, ये मशरूम बहुत कम ज्ञात हैं और सशर्त रूप से खाद्य माने जाते हैं। मशरूम की तुड़ाई का मौसम जून-नवंबर है और यह क्षेत्र पर निर्भर करता है।

मशरूम की वृद्धि के लिए औसत दैनिक तापमान 7-10 डिग्री है। भारी लेकिन लंबी बारिश के बाद आपको मशरूम के शिकार के लिए बाहर जाना होगा।

एक क्षेत्र में, आप मशरूम की एक पूरी टोकरी उठा सकते हैं। वे बर्च के पत्ते, रोवन के पेड़, विलो, देवदार की सुइयों के नीचे, काई में, एक फर्न के नीचे छिप जाते हैं। उन्हें इकट्ठा करने के लिए, आपको एक छड़ी और एक तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है।

मशरूम कई प्रकार के होते हैं। वे काले, सफेद (असली, कच्चे), पीले, सूखे, ऐस्पन और ओक हैं। प्रजातियों के बावजूद, वे सभी बड़े पैमाने पर वजनदार हैं और अन्य मशरूम से अलग हैं।

उपयोगी गुण, रचना

इन मशरूम के गुण इन्हें विभिन्न रोगों के उपचार में उपयोगी बनाते हैं।

1. खाने में मिल्क मशरूम खाने से बीमारियों से बचाव अच्छा होता है। तंत्रिका प्रणालीऔर एथेरोस्क्लेरोसिस।
2. दूध मशरूम के अर्क का उपयोग यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस और गुर्दे की विफलता के लिए किया जाता है।
3. फार्मास्यूटिकल्स में काली मिर्च के दूध से लैक्टैरियोविअलिन प्राप्त किया जाता है, जो फुफ्फुसीय वातस्फीति और तपेदिक के साथ मदद करता है।
4. यह प्राकृतिक एंटीबायोटिक अक्सर विभिन्न फार्मास्यूटिकल तैयारियों में प्रयोग किया जाता है।
5. मधुमेह रोगियों के लिए मशरूम अच्छे होते हैं क्योंकि वे ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाते हैं। वे शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
6. दूध मशरूम एक व्यक्ति प्रदान करते हैं अच्छे बैक्टीरिया, न्यूरोसिस को कम करें।
7. किण्वन के दौरान, नमकीन मशरूम एक प्रोटीन प्राप्त करते हैं जो एंटी-स्क्लेरोटिक और विरोधी भड़काऊ कार्य करता है।

सप्ताह में तीन बार 200-250 ग्राम दूध मशरूम खाने से आप शरीर को मजबूत कर सकते हैं, विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं और इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में दूध मशरूम का उपयोग किया जाता है। इन मशरूम के नियमित सेवन से नाखून, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। मस्सों को हटाने के लिए नमकीन मशरूम कंप्रेस का उपयोग किया जाता है।

यदि मशरूम तरल संस्कृति में उगते हैं, तो माइसेलियम विभिन्न यौगिकों का मिश्रण पैदा करता है, वसायुक्त अम्ल, निकालने वाले पदार्थ जैसे: एंजाइम, प्रोटीन, ईथर के तेल, रेजिन, चक्रीय डाइपेप्टाइड्स, एनिफिनिक एसिड, एर्गोस्टेरॉल और अन्य।

दूध मशरूम बनाने वाले अमीनो एसिड शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
मिल्क मशरूम में विटामिन सी, डी, ए, बी1, बी2, बी12, ई, पीपी, साथ ही फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम होता है। वे, साथ ही साथ अमीनो एसिड, पूरी तरह से आत्मसात हो जाते हैं।

100 ग्राम मशरूम के सूखे पदार्थ में 33 ग्राम प्रोटीन होता है।

मशरूम मांस के लिए एक आसान विकल्प हैं और शाकाहारी व्यंजन, पौधों के आहार के लिए उपयुक्त हैं।

नमकीन दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री बीफ की तुलना में 2 गुना अधिक और खेत के दूध से 3 गुना अधिक होती है। उबले हुए मशरूम की कैलोरी सामग्री 16-26 किलोकलरीज होती है।

दूध मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए - हानि

दूध मशरूम पचाने में कठिन होते हैं और उच्च कैलोरी माने जाते हैं। उन्हें दिन के पहले भाग में सेवन करने की आवश्यकता होती है ताकि उनके पास पचने का समय हो। मशरूम के बार-बार सेवन से एलर्जी हो सकती है।

7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए इन मशरूमों का उपयोग करने के लिए contraindicated है, क्योंकि वे हानिकारक हो सकते हैं।

मशरूम की अनुचित तैयारी से विषाक्तता, बोटुलिज़्म हो सकता है।

सड़कों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास दूध मशरूम एकत्र करना असंभव है, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं। ऐसे मशरूम खाना खतरनाक है।

मशरूम के प्रकार

गोरा

सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट भारसफेद है। इस प्रजाति को अचार बनाने और अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।

टोपी ट्यूबलर, मांसल, साष्टांग है, बाद में बीच में दब जाती है, किनारे फ्रिंज, घुमावदार होते हैं। टोपी का व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। त्वचा गोरा, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ पीले हो जाते हैं। गीले मौसम में, यह चिपचिपा हो जाता है। कवक के नुकसान के स्थान पर दूधिया रस पीला हो जाता है। पैर 6 सेंटीमीटर तक ऊंचा होता है, उस पर सपाट, खोखली, मलाईदार सफेद प्लेटें उतरती हैं। गूदा कड़ा, सफेद होता है।

काला

लोग काली गांठ को `` कलौंजी '' कहते हैं क्योंकि गाढ़ा रंगटोपी जैतून के रंग के साथ टोपी गहरे हरे या भूरे पीले रंग की होती है। आकार गोल-चपटा होता है, बाद में यह डूब जाता है, व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। टोपी की सतह पर कभी-कभी संकेंद्रित वृत्त होते हैं। किनारों को थोड़ा फ्रिंज किया गया है, अंदर की ओर घुमावदार है। त्वचा नम, चिपचिपी होती है। मशरूम का निचला भाग सफेद-पीला या पीला-जैतून, ट्यूबलर होता है। अंदर, दूध के मशरूम सफेद, मांसल होते हैं। पैर पतला है, 8 सेंटीमीटर तक ऊँचा, कड़ा, भरा हुआ, अंततः खोखला और डेंट हो जाता है।

काली गांठ युवा और बर्च वनों में पाई जाती है। काले दूध के मशरूम अचार के लिए उपयुक्त होते हैं। अचार में, मशरूम एक लाल, वाइन टिंट प्राप्त करते हैं।

पीला

पीले स्तन और सफेद स्तन के बीच मुख्य अंतर टोपी पर बालों की अनुपस्थिति है। फ़नल के आकार की टोपी। किनारे घुमावदार हैं, प्लेटों में नमी जमा हो जाती है। पैर खोखला है, इसमें काले गड्ढे हैं। कटे पर दूधिया रस जल्दी पीला हो जाता है। मशरूम कड़वा होता है और प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता होती है। पीले दूध के मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है।

पीले दूध के मशरूम डेडवुड के पास, लंबी घास में, घने इलाकों में, जल निकायों और धाराओं के पास पाए जाते हैं।

दूध के मशरूम काई में उगते हैं और उन्हें पहचानना मुश्किल होता है। आपको सितंबर में मशरूम लेने की जरूरत है।

सूखे दूध के मशरूम (रस्क, रसूला उत्कृष्ट, सफेद पॉडग्रुज़्डोक) डेडवुड, पेड़ों और उन पर उगते हैं।

यह एक लैमेलर मशरूम है। यह एक आम गांठ जैसा दिखता है, लेकिन इसमें एक सूखी, गैर-चिपचिपी टोपी होती है।

टोपी सफेद है। समय के साथ, यह पीला हो जाता है, पीले-भूरे और गेरू-जंग खाए हुए धब्बों से ढक जाता है। युवा मशरूम की टोपी का आकार बीच में एक अवसाद के साथ उत्तल होता है, किनारों को नीचे की ओर निर्देशित किया जाता है। एक वयस्क स्तन में लहराती या के साथ एक फ़नल के आकार की टोपी होती है चिकने किनारें... टोपी का व्यास 5-15 सेंटीमीटर है। टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद, कभी-कभी नीले-हरे रंग की होती हैं, तने तक उतरती हैं।

पैर 3 सेंटीमीटर तक मोटा होता है, 3-5 सेंटीमीटर लंबा, सफेद, भूरे रंग के धब्बे के साथ, नीचे की तरफ थोड़ा सा पतला होता है। अंदर, पैर कम उम्र में घना, ठोस होता है, और बाद में खोखला हो जाता है। गूदा घना, नाजुक होता है, इसमें दूधिया रस नहीं होता है। गंध मशरूम की विशेषता, अच्छा। स्वाद मीठा होता है।

ये मशरूम अचार और नमकीन होते हैं। सूखी गांठ लगभग आधी जमीन में दबी हुई और आधी पत्तियों से ढकी हुई होती है। यदि आपको एक मिल जाए, तो आप तुरंत एक पूरी टोकरी भर सकते हैं।

डायपर जून से नवंबर तक सभी प्रकार के जंगलों में उगते हैं, एल्डर, बीच, बर्च, एस्पेन, ओक, स्प्रूस और पाइन के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। अक्सर रेतीली रेतीली मिट्टी और नदियों के पास पाया जाता है।

गलत वजन

लोड मौजूद नहीं है जहरीले जुड़वां... नकली दूध के मशरूम में एक विशिष्ट गंध या स्वाद होता है, लेकिन जहरीले नहीं होते हैं। इन्हें सुखाने, उबालने या लंबे समय तक भिगोने के बाद खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

स्क्रीपुण

स्क्वीकी मशरूम (वायलिन, महसूस किया गया मशरूम) असली के समान है और खाने योग्य है। वह ऐसा नहीं है सुखद स्वादएक असली गांठ की तरह।

उसकी टोपी सफेद, मांसल है। आकार अवतल है, बाद में फ़नल के आकार का, विली से ढका हुआ है, किनारे मुड़े हुए हैं, कवक का व्यास 25 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। प्लेटें दुर्लभ, मलाईदार सफेद होती हैं, जो एक गोल तने तक उतरती हैं, जिसकी ऊँचाई 8 सेंटीमीटर तक पहुँचती है। टोपी के नीचे ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है। गूदा नाजुक, सफेद होता है। खाना पकाने में उपयोग करने से पहले, मशरूम को लंबे समय तक भिगोया जाता है, और फिर अचार के लिए उपयोग किया जाता है।

जब मशरूम की टोपी को दांतों से रगड़ा जाता है, तो एक विशिष्ट चरमराती ध्वनि प्रकट होती है। कवक ऐस्पन और बर्च ग्रोव्स में पाया जाता है।

दूध को सुगंधित लैक्टिक एसिड से भी भ्रमित किया जा सकता है।

टोपी व्यास में 7 सेमी तक होती है, थोड़ा यौवन, उदास, भूरा-भूरा, गुलाबी, पीले या बैंगनी रंग के साथ। संकेंद्रित वृत्त खराब दिखाई देते हैं। प्लेटें एक दांत के साथ पेडिकल, अक्सर, पीला गेरू से जुड़ी होती हैं।

तना बेलनाकार, पीले रंग के साथ सफेद, खोखला होता है। ताजा घास की गंध के साथ मांस सफेद या लाल-भूरे रंग का होता है। दूधिया रस सफेद, हवा में थोड़ा हरा, युवा मशरूम में थोड़ा मीठा और पुराने में थोड़ा तीखा होता है।

कोनिफ़र में बढ़ता है और मिश्रित वनअगस्त - सितंबर में। सशर्त रूप से खाद्य, अन्य मशरूम के साथ अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी ताजा भी।

पुदीने के दूध में एक सपाट या उत्तल होता है, बाद में एक अवतल मलाईदार टोपी होती है, जिसका व्यास 20 सेंटीमीटर होता है। टोपी के किनारे एक टोन हल्के होते हैं। मशरूम पर कट के स्थान जल्दी काले हो जाते हैं।

गूदा स्वाद में तीखा होता है, इसमें एक स्मैक होती है तेज मिर्च, नाजुक, घना। लंबे समय तक भिगोने और बार-बार पानी बदलने के बाद इनका सेवन नमकीन किया जा सकता है।
सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग गर्म मसाला के रूप में किया जाता है।

कड़वा या बड़ा कड़वा दूध। टोपी लाल भूरे रंग की होती है। केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल दिखाई देता है। फ़नल के आकार का। पैर ठोस, पतला है। कट पर कड़वा दूधिया रस दिखाई देता है। गूदा सूखा, थोड़ा भूरा, घना होता है।

मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में कड़वा बढ़ता है। भिगोने और भिगोने के बाद नमकीन और अचार बनाने में उपयोग किया जाता है।

सुनहरे पीले मशरूम में एक चिपचिपा, हल्का पीला, मांसल टोपी होती है। मखमली किनारे नीचे की ओर अवतल होते हैं। टोपी का आकार आगे की ओर होता है, बाद में यह अवतल हो जाता है। प्लेटें पीले रंग की होती हैं, बार-बार, पीले रंग की लम्बी टांग पर उतरती हैं। संपर्क के बिंदु पर, मशरूम की सतह बकाइन बन जाती है। गूदा मलाईदार सफेद होता है। गंध सुखद है। मशरूम भिगोने या उबालने के बाद अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

कपूर

कपूर मशरूम में लाल-भूरा, चमकदार, उत्तल, बाद में लहरदार किनारों के साथ अवतल टोपी होती है। टोपी का व्यास 5-6 सेंटीमीटर है। प्लेटें गुलाबी होती हैं, फिर भूरे रंग की हो जाती हैं, लगभग 5 सेंटीमीटर ऊँची, न कि मोटी टांग पर उतरती हैं। पैर के नीचे ट्यूबरस होता है। मांस भंगुर, ईंट-भूरे रंग का होता है।

मिलर कपूर में कपूर की लगातार गंध होती है और इसे बिल्कुल भी नहीं खाया जाता है।

जंगल में दूध मशरूम इकट्ठा करना: वीडियो

सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें

कांच के जार में नमकीन और मसालेदार मशरूम तैयार करते समय, याद रखें कि उन्हें धातु के ढक्कन के साथ बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, पॉलीथीन कवर या चर्मपत्र का उपयोग किया जाता है।

किसी भी मामले में आपको नमकीन दूध मशरूम को एक तंग ढक्कन के साथ बंद नहीं करना चाहिए। इससे रोगाणुओं का विकास होता है जो विषाक्तता और बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं।

नमकीन

अवयव:

• 2 किलोग्राम मशरूम;
• 2 लीटर पानी (नमकीन के लिए);
• नमक के 6 बड़े चम्मच;
• लहसुन की कली;
• काली मिर्च;
• डिल छतरियां।

0.7 लीटर की मात्रा के साथ एक जार लिया जाता है: लहसुन की 2 लौंग, 3 काली मिर्च।

सबसे पहले, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। मशरूम की सतह को साफ किया जाता है, मलबे और पृथ्वी के निशान हटा दिए जाते हैं। पैर कटे हुए हैं। एक तामचीनी सॉस पैन में मशरूम को 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है। इस समय पानी को हर 4 घंटे में बदलना होगा। भीगे हुए मशरूम को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, पानी से ढक दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है। उबालने के बाद, आपको 5 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, फिर दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है।

नमकीन उबाल लाया जाता है। तैयार जार में सीज़निंग बिछाई जाती है, फिर मशरूम आते हैं। बड़े दूध के मशरूम आधे में कटे हुए हैं। मशरूम के ऊपर एक डिल छाता बिछाया जाता है।

सब कुछ नमकीन से भर जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह में, नमकीन को ऊपर रखना चाहिए, क्योंकि इसकी मात्रा कम हो जाएगी। बैंक प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं। आप 2.5 महीने में मशरूम खा सकते हैं।

इस रेसिपी में सामग्री की मात्रा कंटेनर के आकार पर निर्भर करती है।

चेरी के पत्ते बैरल के तल पर बिछाए जाते हैं, काला करंटऔर लहसुन। मशरूम को बिछाया जाता है और परतों में नमक के साथ छिड़का जाता है। उत्पीड़न शीर्ष पर रखा गया है और ढक्कन के साथ कवर किया गया है। बैरल को हवादार, ठंडे स्थान पर स्थापित किया गया है। दूध मशरूम समय के साथ गिर जाते हैं। उन्हें हर 4 दिनों में बैरल में जोड़ने की जरूरत है। एक पूर्ण बैरल एक तहखाने, तहखाने, या ठंडे भंडारण कक्ष में संग्रहीत किया जाता है। आप 1.5-2 महीने में मशरूम खा सकते हैं।

अवयव:

• 5 किलोग्राम मशरूम;
• 2 कप टेबल नमक;
• 5 चेरी और करंट के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन की कली।

दूध के मशरूम को 5 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। सभी मलबे को ब्रश से हटा दिया जाता है। छिले और धुले हुए मशरूम को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इन्हें नमकीन किया जा सकता है।

मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक परत नमक के साथ जागती है। मशरूम के स्तर पर पानी डाला जाता है। दमन भीतर रहता है। मशरूम के साथ कंटेनर में रखा गया है गर्म जगह... कुछ दिनों के बाद, जब पानी से झाग आना बंद हो जाता है, तो मशरूम को धोया जाना चाहिए, जार में डालना चाहिए, तैयार उबलते नमकीन से भरना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए। मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

कैसे जल्दी, सरल और स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम को गर्म तरीके से: वीडियो

अचार दूध मशरूम पकाने का पहला तरीका

अवयव:

मशरूम को धोकर उबाला जाता है। उबालने के बाद, उन्हें 15 मिनट तक उबालना चाहिए। इस मामले में, आपको फोम को हटाने की जरूरत है। पकने के बाद कड़वाहट गायब हो जाएगी। मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

1. नमकीन तैयार करने के लिए, उबले हुए पानी में नमक और चीनी डाल दी जाती है।
2. सहिजन की जड़ का आधा भाग, 2 चम्मच सरसों, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, डिल की एक छतरी और पेपरकॉर्न कैन के तल पर रखे जाते हैं।
3. मशरूम ऊपर से आधे तक बिछाए जाते हैं।
4. फिर सोआ, सहिजन के पत्ते और दूध मशरूम की एक और परत आती है।
5. सब कुछ चेरी, सहिजन और करंट के पत्तों से ढका हुआ है, लहसुन की एक लौंग, 1 चम्मच सरसों डालें।
6. इसे उबलते हुए घोल के साथ डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

बैंकों को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, और ठंडा होने के बाद उन्हें कोठरी या तहखाने में भेज दिया जाता है।

दूसरा, आसान तरीका

अवयव:

• 2 किलोग्राम मशरूम;
• करंट के पत्ते;
• 2 लीटर पानी;
• 250 ग्राम सिरका;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच नमक।

तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में काटा और बिछाया जाता है। उबालने के बाद इन्हें 10 मिनट तक उबाला जाता है।

इस मामले में, आपको फोम को हटाना नहीं भूलना चाहिए। दूध मशरूम को एक कोलंडर में निकालने के लिए झुकाया जाता है। फिर पानी में चीनी, सिरका और नमक डाला जाता है। सॉस पैन में आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, टपका हुआ दूध मशरूम वहाँ बिछाया जाता है। आपको उन्हें 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। जार के तल पर करंट के पत्ते बिछाए जाते हैं, ऊपर मशरूम होते हैं। सब कुछ नमकीन से भरा हुआ है और ढक्कन के साथ बंद है।

सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम: वीडियो

मसालेदार दूध मशरूम का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है। ऐसे मशरूम से उत्कृष्ट स्नैक्स, सलाद, हॉजपॉज, स्टू, ज़राज़ी, रोस्ट, सूप, पाई के लिए फिलिंग, पिज्जा और पकौड़ी प्राप्त होते हैं।

जमा हुआ

मशरूम तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन्हें फ्रीज करना है।

मशरूम को धोकर साफ किया जाता है। फिर उन्हें तला या उबाला जाता है। तलने के लिए, मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में पका सकते हैं। खाना पकाने के लिए, मशरूम को आधा या बरकरार रखा जा सकता है। आपको मशरूम को कम से कम 15 मिनट तक भून कर उबालना है। खाना पकाने के दौरान फोम को लगातार हटा दिया जाता है।

ठंड से पहले वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। तैयार कच्चे माल को कंटेनरों या पैकेजों में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

पके हुए मशरूम को पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। अन्यथा, पकवान अपना स्वाद खो देगा और अनपेक्षित लगेगा।

आप मशरूम को बिना तेल डाले ओवन में भी उबाल सकते हैं। नमी को वाष्पित करने के लिए, तापमान 180 डिग्री होना चाहिए। बेकिंग शीट की सामग्री लगातार हिला रही है। ठंडे मशरूम जमे हुए हैं।

कच्चे दूध के मशरूम को फ्रीज करना

सॉर्ट किए गए मशरूम को गंदगी से साफ करने, धोने की जरूरत है। फिर उन्हें भिगोने की जरूरत है, जैसे कि नमकीन बनाना। उसके बाद, मशरूम को उबलते पानी से डाला जाता है, और ठंडा होने के बाद, उन्हें थोड़ा निचोड़ा जाता है, बैग में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं।

दूध मशरूम हैं आदर्श विकल्परोगी मशरूम बीनने वालों के लिए। इन स्वादिष्ट मशरूमकार्यदिवस और छुट्टियों दोनों पर किसी भी तालिका को पूरक करने में सक्षम हैं।

अपने उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और दूध मशरूम के उपयोगी गुणों के लिए सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है फलने वाले शरीर... वे एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं और विभिन्न रोगों के उपचार में सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

लगभग सभी दूध मशरूम के होते हैं सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियांगूदे में निहित दूधिया रस के कारण। यह रस मशरूम को कड़वाहट देता है, जिसे पके हुए व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए निकालना चाहिए। तो, इसे सही तरीके से करने के लिए 2 मुख्य प्रक्रियाएं खड़ी और उबल रही हैं।

आगे की प्रक्रिया से पहले दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं? पहला कदम मशरूम की सतह से विभिन्न मलबे को हटाना है, जिसे साफ करना इतना आसान नहीं है। एक टूथब्रश या किचन स्पंज इस प्रक्रिया को आसान बनाने और टोपी से छोटी घास, पत्तियों और गंदगी को हटाने में मदद करेगा। फिर आपको उत्पाद को बहुत सारे पानी से कुल्ला करने की आवश्यकता है।

आगे क्या करना चाहिए, सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाना है? आमतौर पर, फलने वाले निकायों को पहले भिगोया जाता है, और यह कहा जाना चाहिए कि यह प्रक्रिया उनके प्रकार पर निर्भर करेगी। जिनमें कम कड़वाहट (सफेद और सूखे दूध के मशरूम) होते हैं, उन्हें कई घंटों से लेकर 2 दिनों तक भिगोया जाता है। यदि ये काले दूध के मशरूम हैं, तो उनका भिगोना लंबा है - 5 दिनों तक। वहीं, आपको मशरूम में पानी को दिन में 2-3 बार बदलने की जरूरत है ताकि कड़वाहट दूर हो जाए और वे खट्टे न हों।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे आम दूध मशरूम सफेद और काले होते हैं। ये मशरूम के लिए बहुत अच्छे हैं घरेलू डिब्बाबंदी- नमकीन बनाना और अचार बनाना। मुख्य मंचइन प्रक्रियाओं के लिए मशरूम तैयार करना - उबालना।

सर्दियों की कटाई के लिए सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए?

आइए पहले विचार करें कि अधिकांश सर्दियों की तैयारी के लिए सफेद दूध मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है?

• सफेद दूध वाले मशरूम में अपने काले "भाई" जैसी कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए, थोड़ी देर भिगोने के बाद, मशरूम को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबाला जा सकता है।
• पूरी तरह से नाली और ठंडा करने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें।
• अगला, नमकीन बनाने या अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें। ध्यान दें कि भिगोने के बाद सफेद दूध वाले मशरूम को उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत नमकीन किया जाता है, तो इस विधि को ठंडा कहा जाता है।

काले दूध के मशरूम को अचार बनाने के लिए कैसे पकाएं?

काले दूध के मशरूम को कैसे पकाएं और अचार के लिए तैयार करें? नमकीन ब्लैक मिल्क मशरूम अद्भुत कुरकुरेपन के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता है। हालांकि, गूदे में कड़वाहट ज्यादा होने के कारण ये मशरूम 3 से 5 दिनों तक भीगते रहते हैं, जिससे कुछ गृहिणियों को थोड़ी दिक्कत होती है। मशरूम भिगोने के बाद, और कड़वा स्वाद व्यावहारिक रूप से गायब हो गया है, अंत में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आपको काले दूध के मशरूम को उबालने की जरूरत है। खाना कैसे बनाएं कच्ची दूध, आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण निर्देशों से सीख सकते हैं।

• तुरंत 2 बड़े चम्मच दूध मशरूम को उबलते पानी में डालें। एल नमक और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
• एक स्लॉटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में निकालें और नल के नीचे कुल्ला करें ठंडा पानी.
• पैन से पानी निकाल दें, एक नया डालें और इसे उबलने दें।
• दूध मशरूम का परिचय दें और सतह से फोम को लगातार हटाते हुए एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
• खाना पकाने के अंत में, आप तेज पत्ते, लौंग की कलियों की एक जोड़ी और सोआ छतरियां डाल सकते हैं।
• उबले हुए मशरूम को निकालने के लिए एक वायर रैक पर रखें, और फिर आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। ध्यान दें कि काले दूध के मशरूम को केवल गर्म ही नमक करना बेहतर होता है, जिससे जोखिम कम हो जाएगा संभावित विषाक्तताकच्चे मशरूम।

सूखे दूध के मशरूम को अचार बनाने से पहले कैसे पकाएं ताकि मशरूम काले न पड़ें?

सूखे दूध के मशरूम को अचार और अचार बनाने से पहले कैसे पकाएं? इस अवतार में, दूध मशरूम को भिगोने के बाद केवल 10 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

यह राय कि दूध मशरूम को बिना उबाले नमकीन किया जा सकता है, आज गलत माना जाता है। विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि मौजूदा अशांत पारिस्थितिकी के कारण यहां तक ​​कि खाने योग्य मशरूमविषाक्तता का स्रोत हो सकता है। इसलिए, अनिवार्य रूप से भिगोने के बाद, मशरूम को उबालना हमेशा बेहतर होता है - सावधानी से किसी को चोट नहीं पहुंचेगी।

दूध मशरूम को अचार बनाने के लिए पकाना कैसे आवश्यक है ताकि कड़वाहट से यथासंभव छुटकारा मिल सके? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सफेद दूध मशरूम को पहले कई घंटों से 2 दिनों तक भिगोया जाता है, और काले दूध के मशरूम - 5 दिनों तक। इस समय, पानी को दिन में 2-3 बार ठंडे पानी में बदलना चाहिए। यह प्रक्रिया मशरूम को कड़वाहट से मुक्त करती है, जिसे जांचा जा सकता है। सरल तरीके से- टोपी की सतह पर अपनी जीभ चलाकर फलने वाले शरीर का स्वाद लें।

इसके बाद, मशरूम को कई चरणों में नमकीन पानी में उबाला जाता है। उदाहरण के लिए, आप सफेद दूध के मशरूम को केवल 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में पका सकते हैं, और काले - 2 बार 15 मिनट के लिए, या 3 बार 10 मिनट के लिए। वहीं, काले मशरूम में पानी में थोड़ा सा नमक और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है.

ध्यान दें कि कभी-कभी पकाने के दौरान काले दूध के मशरूम हरे या बैंगनी रंग के हो जाते हैं। इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि इस प्रकार के मशरूम के लिए यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है। यह पानी में 3 बड़े चम्मच डालने लायक है। एल 3 लीटर पानी में सिरका, और मशरूम रंग नहीं बदलेगा। हालांकि, ऐसी स्थितियां हैं जब खाना पकाने के दौरान मशरूम काले हो जाते हैं। दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए ताकि काला और खराब न हो दिखावटपूरी वर्कपीस?

आमतौर पर दूध के मशरूम दूधिया रस के कारण काले हो जाते हैं, जो उबालने के दौरान ऑक्सीकरण कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, मशरूम बिछाते समय उबलते पानी में छोटी चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड और 2 बड़े चम्मच। एल आयोडीनयुक्त नमक नहीं। इसके अलावा, आपको उबलते मशरूम को सॉस पैन में कुचलने की जरूरत है ताकि वे हवा के संपर्क में न आएं। इन क्रियाओं से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि मशरूम अपना रंग न बदलें या गहरा न हो जाए।

तलने से पहले दूध मशरूम कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण विवरण

तलने से पहले दूध मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं ताकि अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन हो?

दूध मशरूम को दूधिया मशरूम माना जाता है, जो यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त होने पर कड़वा स्वाद वाला तरल छोड़ता है जिसे बाद में खाने के लिए हटा दिया जाना चाहिए। प्रारंभिक प्रक्रिया मशरूम को भिगो रही है, दूसरी उन्हें उबाल रही है। यहां तक ​​कि अगर आप दूध मशरूम तलने जा रहे हैं, तो इससे पहले गर्मी उपचार के लायक है। यह कड़वाहट के फलते-फूलते शरीर से पूरी तरह छुटकारा दिलाएगा।

दूध मशरूम को तलने के लिए ठीक से कैसे पकाने के लिए प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।

• भीगे हुए दूध मशरूम डालें बड़ी मात्रापानी ताकि फलने वाले पिंड उसमें स्वतंत्र रूप से तैरें।
• इसे उबलने दें और 2 टेबल स्पून डालें। एल नमक, मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें।
• मशरूम को धोना सुनिश्चित करें ठंडा पानीऔर नाली पर निकलने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, आप आत्मविश्वास से आगे की प्रक्रिया कर सकते हैं - दूध मशरूम तलना। उन्हें आलू के साथ खट्टा क्रीम में तला जा सकता है, और यहां तक ​​​​कि सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं।

दूध मशरूम को सही तरीके से पकाने और भूनने का तरीका जानने के बाद, आप पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन डिश बनाने के साथ-साथ सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक भी बना सकते हैं।

दूध मशरूम को और अधिक जमने के लिए कैसे पकाएं?

दूध मशरूम न केवल नमकीन, मसालेदार और तला हुआ हो सकता है। कई गृहिणियों ने सुगंधित और बनाने के लिए इन फलने वाले निकायों को फ्रीज करना सीख लिया है स्वादिष्ट खानाऐसे रिक्त स्थान से। हालांकि, दूध के मशरूम के गूदे में कड़वाहट के कारण ताजा जमे हुए नहीं हो सकते। कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए। नीचे चरण-दर-चरण विवरण से जानें कि दूध मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाना है।

दूध मशरूम लंबे समय से अचार के रूप में खाने की मेज पर दिखाई दे रहे हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: उनके असामान्य नाजुक स्वाद और अद्भुत सुगंध के लिए धन्यवाद, वे मशरूम के कई प्रशंसकों द्वारा बहुत खुशी के साथ तैयार किए जाते हैं। यदि आपने इन अद्भुत मशरूम का स्टॉक कर लिया है, तो आपके लिए यह सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है। आज आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम (सफेद और काला) तैयार करने के सर्वोत्तम व्यंजनों से परिचित होंगे। मशरूम का विवरण (तस्वीरों के साथ) और उन्हें तैयार करने के निर्देश भी संलग्न हैं।

दूध: विवरण, गुण

आज तक, मशरूम की लगभग 20 ज्ञात किस्में हैं, जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। दूध मशरूम में दूध का रस मौजूद होता है, और गूदा घना होता है, लेकिन समय के साथ यह उखड़ने लगता है। मशरूम बीनने वालों (शुरुआती और अनुभवी दोनों) में सबसे लोकप्रिय तीन किस्में हैं:

• असली (गीला, जिसे कभी-कभी चटपटा भी कहा जाता है)। इस प्रकार का मशरूम एक अकेला मशरूम है और इसे ढूंढना काफी मुश्किल है। काली मिर्च मशरूम बहुत आम नहीं है: यह अक्सर शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। कवक को रेतीली नम मिट्टी बहुत पसंद होती है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रजातियों के अन्य प्रतिनिधियों के आकार उनके समकक्ष से काफी कम हैं: कभी-कभी गीले मशरूम की टोपी का व्यास 20 सेमी तक पहुंच जाता है। युवा दूध मशरूम में एक फ्लैट (कभी-कभी थोड़ा उत्तल) टोपी होती है। मशरूम भी काफी ऊंचे (7 सेमी तक) और मोटे (5 सेमी तक) पैर में भिन्न होता है। मशरूम की सतह सफेद, चिकनी होती है। गूदा घना होता है, समय के साथ भंगुर हो जाता है।

दूध सफेद

• सफेद (सफेद लहर)। यह एक "मामूली" आकार में भिन्न है: टोपी का व्यास केवल 8-10 सेमी है। हालांकि सफेद गांठवर्तमान से भेद करना मुश्किल है, वह उससे हीन है स्वाद... आप इसे शंकुधारी जंगलों में पा सकते हैं, कभी-कभी ओक और अखरोट के पेड़ों में।
• काला ("चेरनुखा")। यह श्रेणी 2 मशरूम के अंतर्गत आता है। यूरोप में निगेला को एक जहरीला मशरूम माना जाता है। यहां यह बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसका उपयोग केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। यह एक असामान्य उपस्थिति में अन्य किस्मों से भिन्न होता है: एक गहरी टोपी, जिसकी छाया जैतून से भूरे (कभी-कभी लगभग काली) में भिन्न होती है। वैसे, सूखे दूध के मशरूम अक्सर काले दूध के मशरूम के बगल में उगते हैं, जिनके अंदर एक विशिष्ट दूधिया रस नहीं होता है, इसलिए उन्हें न केवल अचार के रूप में पकाया जा सकता है, बल्कि सूप और पाई में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने आकार के संदर्भ में, चेरुखा वास्तविक वजन के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है: टोपी का व्यास कभी-कभी 18-20 सेमी तक पहुंच जाता है, और पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच जाती है (लेकिन यह बहुत चौड़ा नहीं है - केवल 2-3 सेमी) .

सलाह। दूध मशरूम की लगभग सभी किस्में अखाद्य कच्चे, यहां तक ​​कि जहरीले भी हैं। यह बड़ी मात्रा में दूधिया रस की उपस्थिति के बारे में है, जो एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है। इस कारण से, पकाते समय दूध मशरूम को गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है। उबालने पर, वे न केवल अपना विशिष्ट स्वाद खो देते हैं, बल्कि एक नाजुक सुगंधित स्वाद भी प्राप्त कर लेते हैं।

सफेद और काले दूध वाले मशरूम की सर्दियों में कटाई की सर्वोत्तम रेसिपी

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, दूध मशरूम को अक्सर उनके विशिष्ट स्वाद के कारण अचार के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन यह सर्दियों की कटाई के रूप में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मशरूम में से एक है। कई मैरीनेड रेसिपी और इसे बनाने की विधियाँ हैं, जिनमें से क्लासिक व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: वे एक ही समय में सरल और स्वादिष्ट होते हैं।

गर्म नमकीन सफेद दूध मशरूम

उन लोगों के लिए जो मशरूम अचार की तैयारी की प्रत्याशा में लंबे समय तक नहीं रहना चाहते हैं, गर्म अचार का उपयोग करके दूध मशरूम बनाने की विधि आदर्श है। तो, 2 किलो मशरूम के लिए, आपको लहसुन की लगभग 5 लौंग, समान संख्या में डिल टहनियाँ और करंट की पत्तियों की आवश्यकता होगी। आपको कुछ तेज पत्ते और नमक (लगभग 100 ग्राम) की भी आवश्यकता होगी।

गर्म नमकीन दूध मशरूम

दूध मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और पैरों को हटाने के बाद कई घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। गर्म नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर पानी उबालें, इसमें 3-4 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक के बड़े चम्मच। फिर वहां मशरूम डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। नमकीन कंटेनर में थोड़ा नमक डालें, फिर आप मसाले और नमक के साथ बारी-बारी से मशरूम बिछा सकते हैं। प्रत्येक मशरूम परत की मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। मशरूम के द्रव्यमान को दमन के साथ कवर करें। 2-3 दिनों के बाद आप मशरूम के साथ कंटेनर को ठंड में बाहर निकाल सकते हैं, और नमकीन बनाने के 30 दिन बाद, स्वादिष्ट खस्ता मशरूम का आनंद लें।

नमकीन काला दूध मशरूम

सरल और स्वादिष्ट नुस्खानमकीन कलौंजी। हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• काला दूध मशरूम - 2 किलो;
• डिल - 10 छोटे छाते;
• लहसुन - 10 मध्यम लौंग;
• नमक (नियमित) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल, पानी।

मशरूम तैयार करके शुरू करें: उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। पानी उबालें, एक दो बड़े चम्मच तेल डालें और तैयार मशरूम को उसी जगह पर रख दें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं (फोम को हटाना याद रखें)। कंटेनर से पानी निकालें, उसमें नमक और बची हुई सामग्री डालें। हिलाओ, रात भर दमन के साथ कवर करें। सुबह मशरूम को फिर से हिलाएं और शाम तक फिर से जुल्म से ढक दें।

नमकीन दूध मशरूम

कम से कम 10 घंटे के बाद, मशरूम को हटा दें, उन्हें जार में डाल दें, ऊपर से सुआ के डंठल को कसकर रखें और आधा तैयार मशरूम को कंटेनर में शेष नमकीन पानी से भरें। प्लास्टिक कवर का ही इस्तेमाल करें। जार को फ्रिज में रखें। कुछ ही हफ्तों में मशरूम बनकर तैयार हो जाएंगे।

सलाह। नमकीन बनाने के लिए मशरूम का सावधानीपूर्वक चयन करने का प्रयास करें (मशरूम को "जंग खाए" धब्बों के साथ तुरंत अस्वीकार कर दें, क्योंकि वे पुराने हैं) और उन्हें एक कड़े ब्रश या स्पंज का उपयोग करके अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि गंदगी दूध में बहुत गहराई से खाती है।

आज हम मिले असामान्य मशरूम, जिसे कई लोग अच्छी पुरानी कहावत से जानते हैं। अब आप जानते हैं कि सर्दियों में स्वादिष्ट कुरकुरे मशरूम के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए आप इसे कैसे पका सकते हैं। आपको कामयाबी मिले!

दूध मशरूम पकाने की विधि: वीडियो

गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में, जंगलों में विभिन्न प्रकार के मशरूम दिखाई देते हैं, और सभी मशरूम बीनने वाले अपने प्रिय के पास जाते हैं " शांत शिकार". मशरूम साम्राज्य के ऐसे प्रतिनिधियों जैसे बोलेटस, सफेद, मशरूम और अन्य को टोकरी में डाल दिया जाता है। मजबूत सफेद दूध मशरूम को साफ करने के लिए इसे विशेष ठाठ माना जाता है। इन मशरूमों को सर्दियों के लिए अचार के रूप में तैयार करने के लिए सबसे अच्छे में से एक माना जाता है। सफेद दूध मशरूम को घर पर दो मुख्य तरीकों से नमक बनाना सीखें: गर्म और ठंडा।

इससे पहले कि आप दूध मशरूम को नमक करना शुरू करें, आपको उन्हें इकट्ठा करना चाहिए और उन्हें सही ढंग से तैयार करना चाहिए। साथ ही इनका संग्रहण उन्हीं वनक्षेत्रों में किया जाना चाहिए जो औद्योगिक स्थलों एवं राजमार्गों से कुछ दूरी पर स्थित हों। तथ्य यह है कि मशरूम के किसी भी फलने वाले शरीर विषाक्त पदार्थों के लिए एक प्रकार का स्पंज होते हैं, जो विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

आप किसी भी प्रकार के दूध मशरूम को नमक कर सकते हैं - काले, सूखे, ओक, एस्पेन, असली सफेद मशरूम से उत्कृष्ट रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं। मुख्य बात यह है कि उनमें से चुनना है कि सड़ा हुआ नहीं है और चिंताजनक नहीं है। छोटे मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन बड़े अगर वे पुराने नहीं हैं तो वे करेंगे।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम कितने ही साफ और सुंदर क्यों न हों, दूध मशरूम को उनकी सावधानीपूर्वक तैयारी के बाद ही अचार बनाना संभव होगा। संग्रह के तुरंत बाद सभी प्रक्रियाओं को पूरा करना सबसे अच्छा है। मशरूम से सभी पत्तियों और सुइयों को हटा दिया जाता है, मिट्टी के मलबे को हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है साफ पानी... आप एक नरम ब्रश या स्पंज, एक चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इससे सफाई प्रक्रिया में तेजी आएगी। सड़े हुए या चिंताजनक क्षेत्रों को काट दिया जाता है। लैमेलर भाग को बहते पानी के दबाव में धोया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि दूध मशरूम को नमकीन (विशेष रूप से सफेद वाले) से पहले भिगोना हमेशा आवश्यक नहीं होता है, लेकिन केवल तभी जब यह प्रक्रिया फलों के शरीर को पहले उबाले बिना होती है। लेकिन आप मशरूम को सूखे धब्बों से छुटकारा पाने के लिए भिगो सकते हैं।

कितना भिगोना है यह सीधे उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए यह प्रक्रिया की जाती है। उदाहरण के लिए, कचरा हटाने के लिए, बस कुछ घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन घर पर सफेद दूध मशरूम को बिना पकाए नमकीन बनाने की तैयारी में उन्हें पानी में रखने की एक लंबी प्रक्रिया शामिल है, जिसे इस प्रक्रिया में लगातार ताजे पानी से बदलना होगा। उसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए।

इसके अलावा, नमकीन बनाने से पहले, सफेद दूध मशरूम को छांटा जाता है: छोटे वाले पूरे नमकीन होते हैं, बड़े को कई भागों में काट दिया जाता है। फलने वाले शरीर के पैर आमतौर पर केवल एक सेंटीमीटर छोड़कर काट दिए जाते हैं।

व्यंजन तैयार करना

केवल कुछ व्यंजनों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमक करना संभव है। यह या तो कांच का कंटेनर या तामचीनी होना चाहिए, लेकिन यह तामचीनी के चिप्स के बिना होना चाहिए। साथ ही पुराने ढंग से कुछ लोग लकड़ी के बर्तनों का प्रयोग जारी रखते हैं। सबसे अधिक बार, बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई की जाती है।

मिट्टी के बरतन का प्रयोग न करें - खारे घोल के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाएगा। ऐसे व्यंजनों के लेप में सीसा हो सकता है, जो आक्रामक वातावरण की क्रिया के परिणामस्वरूप, नमकीन पानी में घुल जाता है और मशरूम में प्रवेश करता है। इसके अलावा, जस्ती टिन के व्यंजन का उपयोग न करें।

किसी भी व्यंजन को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए: लकड़ी के कंटेनर को भिगोने की प्रथा है ताकि यह सूज जाए और लीक होना बंद हो जाए। ओक से बने नए टब को तरल के आवधिक प्रतिस्थापन के साथ कम से कम 10-12 दिनों के लिए पानी में रखा जाता है - यह आवश्यक है ताकि पेड़ से टैनिन को हटा दिया जा सके। अन्यथा, मशरूम और जिस नमकीन पानी में वे तैरते हैं, वह काला हो जाएगा।

उसके बाद, प्रत्येक टब को पानी से धोया जाता है और ब्रश से साफ किया जाता है, और फिर कास्टिक सोडा के उबलते घोल से भाप दी जाती है (समाधान 50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है)। इस तरह से संसाधित कंटेनर को धुएं के सल्फर बम के साथ धूमिल करने की प्रथा है - यह सुनिश्चित करेगा कि पेड़ में कोई रोगजनक और पदार्थ नहीं बचे हैं जो सभी वर्कपीस को खराब कर सकते हैं।

कांच के कंटेनर या तामचीनी कंटेनरों को साबुन से अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें ओवन में सुखाया जाता है - नसबंदी की जाती है। साफ बर्तन गंधहीन होने चाहिए।

ठंडा नमकीन विधि

अक्सर, मशरूम बीनने वाले वर्कपीस तैयार करने की इस विशेष विधि का उपयोग करते हैं। मशरूम का ठंडा अचार खाना पकाने की प्रक्रिया के बिना बनाया जाता है और परिणामी उत्पाद को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है। हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम पकाने की अवधि लंबी है, लगभग 30-40 दिन।

सबसे पहले, फलों के शरीर को भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कूड़े से तैयार और साफ किए गए सफेद दूध के मशरूम को एक बड़े तामचीनी बेसिन या बाल्टी में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी से भर दिया जाता है। ऊपर कांच का एक बड़ा बर्तन रखा जाता है, जिसके ऊपर एक छोटा सा भार रखा जाता है। यह आवश्यक है कि सभी फलने वाले शरीर पानी में डूबे हों, लेकिन इस स्तर पर उन्हें बहुत अधिक नीचे दबाने लायक नहीं है।

इस अवस्था में, मशरूम को लगभग 3-5 दिनों तक रखा जाता है, जबकि दिन में कम से कम 2 बार, पूर्ण जल प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है।

कृपया ध्यान दें कि खट्टे मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है - वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

मसाले, करंट और सहिजन के पत्तों को एक तैयार कंटेनर में तल पर रखा जाता है, ऊपर से नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर भीगे हुए मशरूम को उनकी टोपी के साथ परतों में रखा जाता है (कुछ को प्लेटों के साथ रखा जाता है)। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक, मटर, कटा हुआ लहसुन, डिल छतरियों, करंट के पत्तों के साथ छिड़का जाता है। इस मामले में, नमक की खपत इस प्रकार है: 1 किलो मशरूम के लिए - 35-40 ग्राम। सफेद मशरूम की आखिरी परत भी करंट और सहिजन के पत्तों से ढकी होती है।

सभी मशरूम के ऊपर, एक प्लेट को चयनित कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटा आकार में रखा जाता है (यदि लकड़ी के घेरे का उपयोग किया जाता है, तो इसे साफ धुंध में लपेटा जाता है), इसके ऊपर उत्पीड़न रखा जाता है - कुछ भारी, आमतौर पर एक पत्थर (ईंट, डोलोमाइट, चूना पत्थर, धातु उत्पाद) या आप पानी का कांच का जार डाल सकते हैं। इस अवस्था में, मशरूम अच्छी तरह हवादार कमरे में 30-40 दिनों तक रहते हैं, जहाँ हवा का तापमान 6 ° C से अधिक नहीं होता है, लेकिन 0 ° C से कम नहीं होता है। मशरूम को धूल से बचाने के लिए ऊपर से पूरे ढांचे को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है

ताजा चुने हुए सफेद दूध मशरूम को कंटेनर में भी जोड़ा जा सकता है क्योंकि पुराने जमा हो जाते हैं।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से थोड़ा अलग तरीके से नमक करना संभव है। यानी उन्हें एक ही तरह से भिगोया जाता है, जुल्म में रखा जाता है, लेकिन इस बार ज्यादा समय तक नहीं। वस्तुतः 3 दिनों के बाद, सफेद दूध के मशरूम निष्फल जार में बहुत कसकर बिछाए जाने लगते हैं और परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भर जाते हैं। करंट या सहिजन की एक शीट सतह पर रखी जाती है, और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसके बाद जार को प्लास्टिक के ढक्कन से दबा दिया जाता है।

नमकीन दूध मशरूम का स्वाद वर्कपीस तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग के सेट से गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है। सामान्य तौर पर, काली मिर्च, सोआ, सहिजन (पत्तियां और जड़ें), लौंग, काले करंट या चेरी के पत्ते, लहसुन और जीरा का उपयोग किया जाता है। पर वो भी याद रखना एक बड़ी संख्या कीमसाले सफेद दूध मशरूम के असली स्वाद और सुगंध को खत्म कर सकते हैं। स्वाद सबसे स्वाभाविक होता है जब केवल नमक का उपयोग किया जाता है।

गर्म नमकीन विधि

दूध मशरूम और पहले से उबलने वाले मशरूम के अचार बनाने की एक विधि है। बहुत से लोग इसका उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह तेज़ है (मशरूम 15 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा), और यह अधिक संभावना है कि विकास के दौरान हवा से जमा हुए सभी विषाक्त पदार्थ फलों के शरीर से निकल जाएंगे।

मशरूम की गर्म नमकीन इस तरह दिखती है: 6-12 घंटे के लिए तैयार और भिगोए गए मशरूम को पानी से भरे पैन (तामचीनी) में रखा जाता है, जिसमें 3 लॉरेल के पत्ते डालकर उबाल लाया जाता है, फिर 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है कम आंच पर। इस मामले में, फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है।

उबले हुए मशरूम, अपने स्वयं के शोरबा में ठंडा होने के बाद, एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। फिर सफेद दूध मशरूम को तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है, जो नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक की खपत - 30-40 ग्राम / किग्रा। कंटेनर के नीचे और मशरूम के ऊपर मसालों की एक परत, ब्लैंच किए गए करंट और सहिजन के पत्ते, डिल पुष्पक्रम रखे जाते हैं। उसके बाद, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है (एक छोटे कंटेनर व्यास की एक प्लेट और तरल के साथ एक ग्लास जार)।

नमक की मात्रा अक्सर योजनाओं पर निर्भर करती है - कितना सफेद दूध मशरूम संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप निकट भविष्य में उन्हें खाने की योजना बनाते हैं, तो आप एक छोटा जोड़ सकते हैं। लंबी अवधि के लिए, सफेद दूध मशरूम अधिक केंद्रित वातावरण में वृद्ध होते हैं। नमकीन कुछ घंटों में दिखाई देगा, और 3-6 दिनों के बाद, वर्कपीस को जार में रखा जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

वहीं, मशरूम को जार में डालना भी सही ढंग से महत्वपूर्ण है। कंटेनर निष्फल होना चाहिए। मशरूम को एक जार में उनकी टोपी के साथ रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। करंट या सहिजन के पत्तों को ऊपर रखा जाता है और उसके बाद ही उन्हें उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

दूध मशरूम को गर्म करना काफी सरल है और ठंड से भी ज्यादा परिचित है। इसके अलावा, ब्लैंक तैयार करने का यह विकल्प आपको जल्द से जल्द एक सुगंधित और स्वादिष्ट विनम्रता प्राप्त करने की अनुमति देता है और बहुत जल्द आपके घर को नमकीन सफेद दूध मशरूम के साथ बड़े कंटेनरों की उपस्थिति से बचाएगा।

यह उल्लेखनीय है कि उपयोग करने से पहले, नमक को धोने के लिए सफेद दूध मशरूम को ठंडे पानी से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। यह उच्च नमक एकाग्रता के साथ नमकीन पानी में काटे गए फलों के शरीर के लिए विशेष रूप से सच है। सामान्य तौर पर, इस तरह से तैयार किए गए सफेद दूध मशरूम को 5-6 डिग्री के तापमान पर लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। वैसे, सफेद दूध मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए - अगर यह वाष्पित हो जाता है, तो उबला हुआ पानी कंटेनर में डाला जाता है।

सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि आप पर निर्भर है। दोनों तरीकों को आजमाएं और अपने लिए सबसे इष्टतम और उपयुक्त विकल्प चुनें।

आप शायद जानते हैं कि नमकीन दूध मशरूम एकदम सही जोड़ हो सकता है। स्वादिष्ट सलादया एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में कार्य करें। हालांकि, तले हुए वन मशरूम को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए, क्योंकि वे अपनी सूक्ष्म उत्तम सुगंध और बस शानदार स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। तले हुए दूध मशरूम को पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक है, क्योंकि इस प्रक्रिया को सरल कहना काफी मुश्किल है। तो आपके पास एक विकल्प है: by क्लासिक नुस्खाया पता लगाएँ कि इन मशरूमों को पाक कला के वास्तविक कार्य में कैसे बदला जाए।

मशरूम के गूदे में तथाकथित दूधिया बर्तन होते हैं, जो थोड़ी सी भी क्षति होने पर रस छोड़ देते हैं। यह तरल मिश्रण है जो मशरूम को कसैलापन और भरपूर कड़वाहट देता है। आप केवल लंबे समय तक भिगोने के साथ-साथ बाद में खाना पकाने की मदद से अप्रिय स्वाद से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं। दूध मशरूम को ठंडे पानी के सॉस पैन में भेजें, उबाल लेकर आओ और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें। इस तरह की प्रक्रिया में कितना समय लगता है, इस पर बहस चल रही है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार बनने वाले झाग को हटाना अनिवार्य है। किसी भी स्थिति में तैयार मशरूम से पानी निकालना चाहिए। जब परिचारिका जानती है कि दूध मशरूम को तलने के लिए कैसे पकाना है और कितना पकाना है, तो दूध मशरूम के प्रारंभिक प्रसंस्करण में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

क्या मुझे तलने से पहले दूध मशरूम उबालने की ज़रूरत है?

चाहे आपने मशरूम को मलबे और जंगल के जानवरों से कितनी सावधानी से साफ किया हो, आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि क्या दूध मशरूम को बिना पकाए भूनना संभव है। इस तरह के प्रयोग का निर्णय लेते समय, आपको संभावित खाद्य विषाक्तता के लिए तैयार रहना चाहिए। दूध मशरूम को तलने से पहले उबालना सुनिश्चित करें। हालाँकि, यह 20 नहीं, बल्कि केवल 10 मिनट के लिए किया जा सकता है।

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प्याज और खट्टा क्रीम के साथ मशरूम भूनें

अवयव:

• ताजा दूध मशरूम - 0.8 किलो ।;
• खट्टा क्रीम - 0.3 एल ।;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• गेहूं का आटा;
• प्याज - 0.1 किलो ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप तले हुए दूध मशरूम को स्वादिष्ट रूप से पकाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके शस्त्रागार में होना चाहिए। ताजा वन उत्पाद जो आपने अभी-अभी बाजार से खरीदे हैं या जंगल से लाए हैं, उन्हें कभी भी सीधे कड़ाही में नहीं भेजा जाना चाहिए। सबसे पहले, वे अभी भी बहुत कड़वे हैं, और दूसरी बात, उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है।
2. मशरूम को सावधानी से छाँटें, उन्हें बड़े मलबे और पत्तियों, साथ ही पैरों से मुक्त करें। यदि आप उन्हें रखना चाहते हैं, तो बस स्लाइस को सफेद और सुंदर होने के लिए अपडेट करें। धुले और छिलके वाले भोजन को ठंडे पानी से डालना चाहिए, जो भोजन को कड़वाहट और कसकर चिपके हुए पत्तों से मुक्त करेगा या वन कीट... मशरूम को बैठने दें, और फिर शेष मलबे को बहते पानी से हटा दें।
3. पानी बदलें, दूध मशरूम को ठंडे तरल के एक नए हिस्से से भरें, और फिर उन्हें उत्पीड़न के तहत भेजें। केटलबेल या सपाट भारी पत्थर के रूप में भारी वजन वाला एक बड़ा फ्लैट डिश आदर्श है। यदि आपके पास एक या दूसरा नहीं है, तो बस तीन लीटर के जार में पानी भरें। दूध मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगो दें, लेकिन हर 3-5 घंटे में पानी बदलना न भूलें। फिर मशरूम में से एक का छोटा टुकड़ा काट लें और इसे अपनी जीभ पर चखें। यदि आप कड़वाहट महसूस नहीं करते हैं, तो आप मशरूम पकवान की आगे की तैयारी के साथ आगे बढ़ सकते हैं।
4. दूध मशरूम तलने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए। मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें, सॉस पैन में एक चुटकी नमक डालें और मध्यम आँच पर भेजें। जब शोरबा उबल जाए, तो आपको भोजन को और 20 मिनट तक पकाना होगा। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
5. उबले हुए दूध के मशरूम को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। मध्यम आँच पर एक मोटी तली और थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ एक गहरी कड़ाही भेजें, इसे गरम करें और वहाँ कटे हुए मशरूम डालें। उन्हें गेहूं के आटे में पहले से उबालना बेहतर होता है। चूंकि दूध मशरूम लगभग पूरी तरह से तैयार हैं, इसलिए आपको उन्हें सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट से अधिक समय तक पैन में भूनने की जरूरत नहीं है।
6. प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए, और फिर पैन में भी डालना चाहिए। भोजन को 3-4 मिनट के लिए भूनें, और फिर इसे खट्टा क्रीम, नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ भरें। दूध मशरूम को खट्टा क्रीम और प्याज के साथ कवर करें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
7. जब प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें परोसा जा सकता है। हालांकि, अगर आपके पास समय है, तो हम उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने और 5 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजने की सलाह देते हैं।

क्लासिक संस्करण: आलू के साथ एक पैन में

अवयव:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो ।;
• प्याज - 0.2 किलो ।;
• आलू - 0.7 किलो ।;
• सूरजमुखी तेल - 0.2 एल .;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तले हुए दूध मशरूम को आलू के साथ पकाने के लिए, आपको सबसे पहले वन मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें मलबे से साफ करना होगा और 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस तरह की एक सरल लेकिन लंबी प्रक्रिया की मदद से, आप न केवल कड़वाहट को खत्म कर सकते हैं, बल्कि उन कीड़ों से झरझरा टोपी भी मुक्त कर सकते हैं जिन्होंने उनमें बसने का फैसला किया है।
2. भिगोने के बाद, मशरूम को पानी से निकाल देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो एक कड़े ब्रश से साफ करना चाहिए। अब दूध मशरूम को उबालने की जरूरत है। कच्चे वन खाद्य पदार्थों पर ठंडा पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने तक पकाएँ। फिर उन्हें एक और 20 मिनट के लिए उबलते शोरबा में रखें और पानी से निकाल दें। मशरूम को निकालने की आवश्यकता होगी और आप उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं।
3. प्याज को छीलकर अच्छी तरह छील लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये और आलू को छोटे साफ क्यूब्स में बदल दें।
4. एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें और आग लगा दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें सूखे दूध वाले मशरूम डालें, जिन्हें 10 मिनट तक फ्राई करना होगा। तभी उनमें कटा हुआ प्याज और आलू डाल सकते हैं। यह पकवान को तब तक पकाने के लायक है जब तक कि सभी सामग्री सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
5. उसके बाद, आग को कम से कम किया जा सकता है, आलू को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज किया जा सकता है, और ताजा कटा हुआ डिल के साथ सीजन किया जा सकता है। यह केवल आलू को मशरूम के साथ मिलाने के लिए, ढक्कन के साथ कवर करने और निविदा तक तलने के लिए रहता है। अब आप जानते हैं कि आलू के साथ दूध मशरूम कैसे भूनें। बॉन एपेतीत!

लहसुन और अजमोद के साथ सफेद वन दूध मशरूम

अवयव:

• ताजा दूध मशरूम - 0.5 किलो ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तले हुए सफेद दूध मशरूम को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, भोजन को अच्छी तरह से धोने और पैरों से मुक्त करने के लिए आलसी मत बनो। तथ्य यह है कि दूध मशरूम की टोपियां पैरों की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल होती हैं, इसलिए उन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। वैसे, उन्हें सावधानीपूर्वक अलग और जमे हुए किया जा सकता है, और फिर सुगंधित मशरूम सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। दूध मशरूम को दो से तीन दिन के लिए भिगो दें और पानी बदलते हुए लगातार दो बार उबाल लें।
2. सफेद दूध मशरूम कैसे भूनें? बहुत सरल! तैयार टोपियों को सुखाया जाना चाहिए और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें पहले से गरम करके गरम प्लेट में भेज दें सूरजमुखी का तेल, ढककर लगभग 10 मिनट तक उबालें। मशरूम को रस को जाने देना चाहिए, जिसे तला हुआ या बस सूखा होना चाहिए। तले हुए दूध मशरूम को चलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।
3. लहसुन को छीलकर, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, और अजमोद को सावधानी से धोया और सुखाया जाना चाहिए। जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें, और फिर उन्हें पैन में भेजें, नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पोर्सिनी मशरूम को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और फिर सर्व करें। तैयार! यह नुस्खा तला हुआ दूध मशरूमके लिये बिल्कुल उचित उत्सव की मेजया एक दैनिक आहार।

काले दूध के मशरूम को लहसुन के साथ भूनें

अवयव:

• काला दूध मशरूम - 1 किलो ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• सूरजमुखी का तेल;
• खट्टी मलाई;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काले दूध के मशरूम को भी सावधानीपूर्वक पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। ताजे मशरूम को छीलकर, धोकर कई दिनों तक भिगोना चाहिए। मशरूम को अम्लीय होने से बचाने के लिए समय-समय पर पानी बदलें। फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालने और 10-20 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होगी। झाग को हटाना जरूरी है।
2. आप काले दूध को दो बार उबाल कर ही भून सकते हैं. लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालेयह आपके विवेक पर नमक के साथ तीन बार ऐसा करने की अनुशंसा की जाती है। यदि मशरूम में भिगोने के बाद भी कुछ अप्रिय-स्वाद वाले पदार्थ बचे हैं, तो खाना पकाने से अंततः उनसे छुटकारा मिल जाएगा। इसके लिए आपको 20-25 मिनट के लिए अलग रखना होगा, ताकि स्वाद कड़वा न हो।

उबले हुए दूध के मशरूम पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, लेकिन तलने पर आप उन्हें और अधिक पसंद करेंगे। लहसुन और अजमोद को काट लें और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। अब उन्हें वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में भेजा जा सकता है, सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का जाता है। कड़ाही में खट्टा क्रीम डालें और मुंह में पानी ला दें मशरूम पकवान... तले हुए काले दूध के मशरूम अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि आप उन्हें मसाले के साथ काढ़ा और पोषण करने दें। बॉन एपेतीत!