Рядовка (трихолома) е гъба, която може да бъде както годна за консумация, така и отровна. Гъбите Ryadovka принадлежат към отдела Basidiomycetes, клас Agaricomycete, разред Agaric, семейство Ryadovy, род Ryadovka. Често името ryadovka се прилага за други гъби от семейство ryadovka и други семейства.
Гъбите Рядовка получиха името си поради особеността на отглеждането в големи колонии, разположени в дълги редове и кръгове на вещици.
Редовете растат на бедни песъчливи или варовити почви от иглолистни дървета и смесени гори... Обикновено се появяват в края на лятото и дават плодове до замръзване. Но има и видове, които могат да се берат през пролетта.
Гъбите растат поединично, на малки или големи групи, образувайки дълги редове или пръстеновидни колонии - "вещишки кръгове".
Редови гъби: снимки, видове, имена
Родът Рядовка включва около 100 вида гъби, 45 от които растат на територията на Русия. По-долу са дадени видовете редове (от семейството на гребците и други семейства) с описания и снимки.
Ядливи редове, снимка и описание
- Сиво гребане (на ивици, подосновик, серушка, подлес, сив пясъчник)(лат. Tricholoma portentosum)
Това е ядлива гъба. Популярни имена: мишки, мишка, мишка. Месестата шапка на серушка с диаметър от 4 до 12 см първоначално е кръгла и в крайна сметка става плоска и неравна, със сплескан туберкул в средата. Гладката кожа на старите гъби се напуква, а цветът им е миши или тъмносив, понякога със зеленикав или лилав оттенък. Гладкият крак е с височина от 4 до 15 см, по-широк в основата, покрит с брашнест цъфтеж отгоре, с времето става кух. Цветът на крака е белезникав със сиво-жълт оттенък. Плочите от този тип ryadovka са широки, редки, отначало бели, с времето стават жълти или сиви. Плътното, белезникаво месо на сивата скара често пожълтява на чупене и има характерен, слабо изразен, брашнев вкус и мек аромат.
Сивата гъба рядовка е микоризен партньор на бора, поради което расте главно в борови гори в цялата умерена зона, често в съседство със зелени дървета. Появява се през септември и заминава едва през късната есен (ноември).
- Лилавокрак ред (синьокрак, син корен, двуцветен ред, люляк лепист) (лат. Lepista personata, Lepista saeva)
Ядлива гъба от рода Lepist, от семейство обикновени. Можете да различите този ред по лилавия цвят на крака. Шапката е с диаметър 6-15 см (понякога до 25 см) и гладка жълтеникаво-бежова повърхност с лилав оттенък. Плочите на гъбата са чести, широки, жълтеникави или кремави. Краката е висока 5-10 см и дебелина до 3 см. При младите редове на крака ясно се вижда влакнест пръстен. Месестото месо на двуцветните редове може да бъде бяло, сиво или сиво-виолетово с мек сладникав вкус и лек плодов аромат.
Гъбите на крака растат предимно в широколистни гориумерена зона с преобладаване на пепел. Среща се в цяла Русия. Плодове в големи семейства, в продуктивна година - от средата на пролетта (април) до устойчиви слани (ноември).
- Земно гребане (земно-сиво гребане, земно гребане)(лат. Tricholoma terreum)
Ядлива гъба. При младите гъби капачката с диаметър 3-9 см има формата на конус и с течение на времето става почти плоска с остър или не много изразен бугор в средата. Копринено-влакнестата кожа на шапката обикновено е миши или сиво-кафява на цвят, въпреки че се срещат и червено-кафяви (тухлени) екземпляри. Кракът при този вид гребане е дълъг 5-9 см и дебел до 2 см, прав или извит с винт, бял, кух в стари гъби, с жълтеникава долна част. Плочите от земен ред са редки, неравномерни, бели или със сивкав оттенък. Пулпът е твърд, бял, почти безвкусен, със слаба миризма на брашно.
Земният ред е в симбиоза с бор, поради което расте само в иглолистните гори на европейската територия на Русия, в Сибир и Кавказ. Редовите гъби дават плод от август до средата на октомври.
- Ред монголски(лат. Tricholoma mongolicum )
Ядлива гъба с отлична вкус... Има нехарактерно за повечето редове външен вид... Ако не бяха чиниите, неопитен берач на гъби би могъл да вземе монголската рядовка. Шапката на младите видове има формата на яйце или полукълбо, като с течение на времето става изпъкнало-изпъната с навити ръбове. Бялата лъскава кожа на шапката става матова и почти бяла с възрастта. Средно диаметърът на шапката достига 6-20 см. Кракът на монголския ред е висок 4-10 см, дебел, разширен в основата. При младите гъби кракът е бял, с възрастта става жълтеникав, кух. Месото на гъбата е бяло, месесто с добър вкуси аромат на гъби.
Монголската ryadovka расте в Централна Азия, Монголия и в западната част на Китай. Плодове два пъти: първият път - от март до май, вторият - в средата на есента. Расте предимно в степите сред тревата големи групи, често образуващи „вещически кръгове“. В Монголия е ценена като основен вид гъба и лечебно средство.
- Мацутаке (подковано гребане, гребане на петна)(лат. Трихолома мацутаке)
В превод от японски означава „борова гъба“ и е високо ценена в азиатската кухня заради специфичната си пикантно-борова миризма и вкусния гъбен вкус. Гъбата Мацутаке има широка копринена шапка с диаметър от 6 до 20 см. Кожата може да бъде с различни нюанси. Кафяв, при старите гъби повърхността се напуква и през нея блести бяла плът. Крак мацутаке, дълъг от 5 до 20 см и дебел 1,5-2,5 см, се държи здраво в почвата и често е наклонен към земята. Над крака на петната е бяло, под него е кафяво, под самата шапка има филмиран пръстен - остатъци от защитно одеяло. Мацутаке са леки, плътта е бяла с пикантен аромат на канела.
Гъбата Мацутаке расте в Япония, Китай, Корея, Швеция, Финландия, Северна Америка, Русия (Урал, Сибир, Далечния Изток). Микоризен партньор иглолистни дървета: бор (включително червен японски) и ела. Среща се в пръстеновидни колонии под паднали листа на сухи, бедни почви. Плодове от септември до октомври.
- Гигантски ред (гигантски ред, гигантски ред, ред колос, огромен ред)(лат. Tricholoma colossus)
Ядлива гъба. Диаметърът на шапката на гигантски ред варира от 8 до 20 см, а полусферичната форма се променя с възрастта до плоска с повдигнат ръб. Кожицата на шапката е гладка, червеникавокафява, с по-светли ръбове. Еластично право стъбло с грудково уплътнение в основата нараства до 5-10 см дължина и има дебелина от 2 до 6 см. Горната част на стъблото е бяла, в центъра е жълта или червеникаво-кафява. Плочите на ядливата гигантска рядовка са чести, широки, бели, в старите гъби придобиват тухлен цвят. Когато се повреди, бялата пулпа на гъбата ryadovka става червена или жълта, има приятен гъбен аромат и тръпчив орехов вкус.
Гигантските рядовки са микоризни партньори на бора, поради което растат в борови гори в териториите европейски държави, в Русия, в Северна Африка и в Япония. Пикът на плододаването е през август и септември.
- Гребане жълто-кафяво (гребене кафяво, гребане червено-кафяво, кафяво-жълто)(лат. Tricholoma fulvum)
Ядлива гъба, леко горчива при готвене. Изпъкналата шапка на младите редове с времето придобива сплескана форма с малък туберкул в средата. Кожата е лепкава, при старите гъби може да се лющи. Диаметърът на шапката на жълто-кафявия ред варира от 3 до 15 см, цветът на шапката е червеникаво-кафяв с по-светъл ръб. Стъблото на гъбата е право или с леко удебеляване в долната част, нараства от 4 до 12 см височина и е с дебелина до 2 см. Повърхността на стъблото е бяла отгоре, отдолу става жълтеникавокафява, проникнат с тънки червено-кафяви влакна. Плочите са чести или редки, неравномерни, бледожълти, при старите гъби са покрити с кафяви петна. Пулпът от кафява рядовка е бял или жълтеникав, има характерен брашнест аромат и горчив послевкус.
Жълто-кафявият ред е в симбиоза само с бреза, поради което расте изключително в широколистни и смесени гориумерена зона, особено изобилна през август и септември.
- Претъпкан ред (претъпкан лиофилум, групов ред)(лат. Lyophyllum декасти)
Ядлива гъба с лошо качество, принадлежи към рода Lyophillum, семейство Lyophilus. Една съвкупност от гъби се състои от плодни тела с различни форми... Шапките са заоблени, с прибран ръб, изпъкнало-изпънати или леко вдлъбнати. Диаметърът на капачката при този тип ред варира от 4 до 12 см. Гладката, понякога люспеста кожа на шапката има сивкав, сиво-кафяв или почти бял цвят, който с времето изсветлява. Светлите крачета на гъбите, често сраснали в основата си, растат от 3 до 8 см на височина и са с дебелина до 2,5 см. Формата на крака е права или леко подута, със сиво-кафяво грудковидно удебеляване в основата. Плочите на гъбата са чести, месести, равномерни, сивкави или жълтеникави, ако са повредени, потъмняват. Плътната, еластична каша от претъпкания ред има миши или кафеникав цвят с характерен аромат на брашно и лек приятен вкус.
Претъпканият ред е типичен почвен сапрофит, който расте в умерения климатичен пояс. Расте в тесни, трудно отделими групи в гори, паркове, градини, ливади, по пътищата и покрайнините на горите от септември до октомври. В редица азиатски страни се отглежда и използва във фармакологията за производството наркотициот диабет и онкологични заболявания.
- (майска гъба, калоцибе май, гъба Джордж)(лат. Calocybe gambosa)
Ядлива гъба от рода calocybe, лиофилно семейство. Диаметърът на шапката на майската гъба е само 4-6 см, а плоската кръгла форма на младите гъби се променя на изпъкнала-изпъната с растежа им. Лющето-влакнеста кожа на шапката в началото на растежа има светлобежов цвят, след това става бяла и пожълтява при обрасли гъби. Прав крак с височина от 4 до 9 см и дебелина до 3,5 см може да се разширява надолу или, обратно, да се стеснява. Основният цвят на крака на майската рядовка е белезникав с жълтеникавост, а в основата е ръждиво-жълт. Често растящите остриета в началото са бели, след това кремави или светложълти. Месестото месо на майската рядовка е бяло и има вкус и аромат на брашно.
Майският ред е разпространен в цялата европейска част на Русия и расте в гори, горички, паркове, ливади и пасища от април до юни, но плододава особено обилно през май.
Редове условно годни за консумация, снимка и описание
- Тополова рядовка (тополова рядовка, подова, топола, подова, подова, пясъчник, пясъчник, забалуйки, слани) (лат. Трихолома популиум)
Условно годна за консумация гъба. Месестата шапка на тополовата рядовка има диаметър от 6 до 12 см, отначало е изпъкнала, постепенно се изправя, а лъскавата и хлъзгава повърхност става неравна. Кожицата на шапката е оцветена в жълто-кафяв цвят. Месести крак с дължина 3-8 см и дебелина до 4 см, в млада гъбасветло, става червеникаво-кафяво с възрастта, потъмнява при натискане. Плочите първоначално са бели, при обраслите гъби са червено-кафяви. Пулпът е плътен, месест, бял, има изразена миризма на брашно. Под кожата на шапката е розова, в крака е сиво-кафява.
Тополовата гъба ryadovka образува микориза с топола, поради което е разпространена главно под тополи, в горскопарковата зона на Сибир и Южна Русия. Плододава в дълги редове от края на лятото до октомври. В региони, бедни на други видове гъби, тополови редовесе оценяват като важен хранителен продукт.
- Виолетов ред (гол лепист, лилав лепист, лилав ред, цианоза, синигер, сини крак)(лат. Lepista nuda)
Условно годна за консумация гъба, която първоначално е била класирана като лепист, а сега се нарича род или клитоциба ( Clitocybe). Лилавата рядовка е доста голяма гъба с диаметър на капачката от 6 до 15 см (понякога до 20 см). Формата на шапката в началото е полусферична, постепенно се изправя и става изпъкнало-изпъната, а понякога и вдлъбната навътре с вълнообразен, прибран ръб. Гладката лъскава кожа на младите гребци се отличава с ярък лилав цвят, докато гъбичката расте, тя избледнява и става кафеникава или жълтеникавокафява. Крак с височина от 4 до 10 см и дебелина до 3 см може да бъде плосък, леко удебелен близо до земята, но винаги покрит отгоре с разпръснати светли люспи. При младите гъби стеблото е еластично, лилаво, изсветлява с възрастта и става кафяво с възрастта. Плочи от лилави редове с ширина до 1 см, тънки, чести, лилави, кафеникави при обрасли екземпляри. Месестото месо също се различава в светло лилав цвят, с течение на времето става жълтеникаво, с мек вкус и аромат на анасон, неочакван за гъбите.
Лилавите редове са типични сапрофити; те растат на земята, разлагайки се листа и игли, както и компост в зеленчуковите градини. Гъбите люляк са често срещани в иглолистните и смесените гори в цялата умерена зона, появяват се в края на лятото и плододават до декември, както поединично, така и в пръстеновидни колонии.
- Ред жълто-червен (борова гъба, жълто-червена медена роса, червена медена роса, зачервяващ ред, жълто-червен фалшив ред) (лат. Tricholomopsis rutilans)
Условно годна за консумация гъба. Поради неприятния горчив вкус и кисела миризма често се смята за негоден за консумация. При рядовката се зачервява, отначало закръглена, а след това просната шапка с диаметър от 5 до 15 см. Кожата е суха, кадифена, оранжева. жълт цвятосеяни с малки, червеникаво-кафяви влакнести люспи. Правият или извит крак нараства до 4-10 см височина, има дебелина от 1 до 2,5 см и характерна удебелена основа. Цветът на крака съвпада с цвета на шапката, но с по-светли люспи. Плочите са вълнообразни, бледо или ярко жълти. Плътната, месеста каша на гъбата ryadovka има сочен жълт цвят, горчива и има кисела миризма на гнило дърво.
За разлика от повечето други редове, червеният ред е сапротроф, който расте като мъртва дървесина в борови гори. Това е обикновена гъба умерена зонаи дава плод в семейства от средата на лятото до края на октомври.
- Гребането е с отворена форма, тя превързан ред(лат. Tricholoma focale)
Условно годни за консумация рядка гъбас нисък вкус. Месестите гъби на дебела дръжка се отличават с неравномерен цвят на шапката, която може да бъде червена, жълтеникаво-кафява със зеленикави петна и жилки. Диаметърът на капачката на реда е от 3 до 15 см, формата е тясна и изпъкнала при млада гъба, с течение на времето става плоско-изпъкнала с прибран ръб. Кракът е висок от 3 до 11 см и с дебелина до 3 см има влакнест пръстен. Над пръстена кракът е бял или кремав, отдолу е покрит с люспи и тухлени колани. Гребните плочи са чести, в началото на растежа са бледорозови или кремави, след това стават неравномерни, мръсно жълти, с кафяви петна... Пулпът е бял, с неприятен вкус и мирис.
Редовиден ред е микоризен партньор на бора и расте на неплодородни леки почви борови гориЕвропа и Северна Америка... Гребните гъби дават плод от август до октомври. Могат да се консумират в осолена, маринована форма, както и след варене в продължение на 20 минути (водата трябва да се отцеди).
- или редът е вълнен(лат. Трихолома ваксина)
Условно годна за консумация гъба, широко разпространена в умерения климатичен пояс. Брадата рядовка може лесно да бъде идентифицирана по червеникавата или розово-кафява вълнеста люспеста кожа. Отначало шапката има изпъкнала, конична форма, при старите гъби е почти плоска, с нисък туберкул. Краищата на младите гъби са характерно прибрани и с течение на времето те почти напълно се изправят. Диаметърът на шапката е 4-8 см, дължината на крачето е 3-9 см с дебелина от 1 до 2 см. Крачето на реда е влакнесто-люспесто, равномерно, понякога стесняващо се надолу, бяло под шапката. , става кафяв по-близо до земята. Рядко се засаждат бели или жълтеникаво-кремави плочи, при счупване те стават кафяви. Пулпът е бял или бледожълт, без изразен вкус и аромат.
Брадатата микориза се свързва със смърч, по-рядко брадатите гъби растат в борови и елови гори, както и в блата с преобладаване на върба и елша. Гъбата дава плод от средата на август до средата на октомври.
- Зеленушка (зелена рядовка, брилянтно зелено, жълтеница, златна рядовка, лимонова рядовка)(лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens)
Условно годна за консумация гъба, получила името си от устойчивия си зелен цвят, който се запазва дори във варени гъби. Предполага се, че гъбата е отровна поради няколко смъртни случаислед ядене на тази гъба. Зелената рядовка има месеста шапка с диаметър от 4 до 15 см, отначало е изпъкнала, след това става плоска. Кожицата е гладка, лигава, зелено-жълта на цвят с кафеникав център, обикновено покрита със субстрат (например пясък), върху който расте ред гъби. Гладкият жълтеникаво-зелен крак на зеленика с дължина от 4 до 9 см има леко удебеляване на дъното и често е скрит в почвата, а в основата е покрит с малки кафяви люспи. Плочите са тънки, чести, лимонови или зеленикаво-жълти на цвят. Месото на младите екземпляри е бяло, пожълтява с възрастта и има мирис на брашно и слаб вкус.
Greenfinch расте в сухи иглолистни гори с преобладаване на бор в цялата умерена зона на Северното полукълбо. За разлика от повечето гребени, гребените зелени гъби дават плод поединично или на малки групи от 5-8 парчета от септември до слана.
- Ред люспест (влакнесто-люспест), тя милаили ред кафеникав(лат. Tricholoma imbricatum)
Условно годна за консумация гъба с изпъкнала тъмнокафява шапка и клаватно стъбло. Някои миколози класифицират тези гъби ryadovka като негодни за консумация. Кадифената шапка на сладкото, покрита с дребни люспи, нараства от 3 до 10 см в диаметър, отначало прилича на конус, след това става плоско изпъкнала с изпъкнал туберкул в средата. Краката е дълга от 4 до 10 см, влакнеста, кафява отдолу, розова или жълта в средата, бяла под шапката. Плочите на този тип редове са бели или кремави, ако са повредени, стават кафяви. Бялата или светлобежовата каша на гъбите има лек плодов аромат и брашнест вкус с лека горчивина.
Люспестият ред е микоризен партньор на бора и често се среща в иглолистни и смесени гори на умерения пояс, растящи на големи колонии, често под формата на „вещински кръгове“. Плододава от средата на август до средата на октомври.
- Ред бяло-кафявили бяло-кафяв (лашанка)(лат. Tricholoma albobrunneum)
Условно годна за консумация гъба. Някои миколози я класифицират като негодна за консумация гъба. Шапката на рядовката първоначално е виненокафява, а накрая става червеникаво-кафява с блед ръб. Кожата на шапката е лигава, склонна към напукване. Шапката нараства от 3 до 10 см в диаметър, отначало прилича на широк конус, сплесква се, докато расте, но има характерен туберкул в средата. Краката може да бъде от 3 до 10 см височина и до 2 см дебелина, равномерна или изтънена в долната част, розово-кафява с бяла зона под самата шапка. Плочите са чести, бели, при старите гъби са покрити с кафяви петна. Пулпът е бял, брашнест, горчив в старите гъби.
Бяло-кафявите гъби ryadovka се свързват с микориза с бор, понякога се срещат в смърч, по-рядко смесени гори с кисела песъчлива почва. Плододава от края на август до октомври.
Малко позната, но често срещана гъба, синя крак, плаши много берачи на гъби с цвета си. Изглежда малко екзотично за нашите места, но има отличен вкус. И расте на много лесно достъпни места. Така че няма да е излишно да разберете повече подробности за него.
Външният вид на гъбата
Тази гъба е ламелна с масивна кръгла шапка и синьо стъбло. В младостта шапката има куполна форма, която с възрастта става по-плоска, с леко извити ръбове навън. Диаметърът на капачката достига 15-17 см. На допир повърхността й е малко мазна, а цветът е кафяво-жълт с лек лилав оттенък.
Гъба с лилаво стъбло е широка, често разположена и прикрепена прорез. Цветът им варира от кремаво-сив до жълтеникав. Младите екземпляри имат бели плочи.
Ако лилавите и плевелите рядовки са ядливи гъби и събирането им в кошницата няма да има отрицателни последици, тогава козата паяжина е отровна гъба. Но поради специалната си миризма може лесно да бъде идентифициран.
Вкусови качества и начин на приготвяне
Редът с люляк крак, въпреки че изглежда малко плашещ, има отличен мек вкус. Много кулинарни експерти го приравняват с младите гъби и го използват в ястията си варено, пържено, мариновано и осолено. Деликатната плът и приятният плодов вкус на синьото крака се харесаха на много гастрономи. Няколко съвета, които да ви помогнат да избегнете развалянето на вкуса на събраните гъби:
- преди готвене, трябва да накиснете събраните гъби за 20-30 минути в подсолена вода, след което изплакнете чиста вода- това ще премахне мръсотията и гъбените червеи;
- при стари синини е препоръчително да се отреже долната ламеларна част - има спори, които развалят вкуса;
- По-добре е да берете тези гъби на открити слънчеви места - там те са по-вкусни.
Трябва да се помни, че пресните, наскоро събрани синини не издържат дълго и бързо губят хранителната си стойност. Затова трябва да се приготвят непосредствено предварително – сварени в подсолена вода. След това могат да се запържат с картофи и лук, осолени или мариновани. Въпреки че рядовката с люлякови крака се счита за условно годна за консумация гъба, не се препоръчва да се използва сурова.
Лилавокраката редица (или синьокраката) принадлежи към семейство Рядовкови. Тези гъби могат да растат дори при ниски температури на въздуха - до -5 градуса, поради което се намират в гората, когато други гъби не са растат дълго време (до ноември).
Редът с люляк крак принадлежи на семейство Рядовкови
Не всички берачи на гъби поставят тази годна за консумация гъба от 4-та категория в кошницата си - мнозина смятат, че синьокраката е в най-добрия случай негодна за консумация. главната причина- в необичаен синьо-люляк цвят на краката на гъбата.
Шапка с люлякови крака в радиус е от 3 до 8 см, по форма е подобна на възглавница, горната част е изпъкнала. А някои сини крака растат до огромни размери - радиусът им може да бъде 10-13 см. Горната част на шапката е гладка, боядисана в светло жълт цвят с лилав оттенък. Месото на младите двуцветни редове е плътно, но с възрастта става по-рохкаво. Цветът на пулпата е лилав със сив оттенък, но може да бъде бял, сив или кафяв със сивкав оттенък. Не променя цвета си при почивка.Миризмата на гъбеното тяло на този сорт ryadovka е повече плодова, отколкото чисто гъба, а вкусът е приятен, леко сладък. Долната част на шапката на люляковокраката редица е ламелна. Самите плочи са широки, разположени доста рядко, цветовете им могат да бъдат жълтеникави или кремави.
Стъблото на тази гъба е с приблизително еднаква дебелина по цялата си дължина, само леко удебелено към основата. Дължината му може да достигне 8-10 см, а диаметърът му е до 3 см. При младите сини редове по повърхността на краката се виждат люспи - това са остатъците от покривалото. С напредването на възрастта повърхността става по-гладка и люспите изчезват. Цветът му е лилав със сивкав оттенък, но може да бъде и син. Поради това гъбата е наречена Bluefoot.
Къде растат сините крака (видео)
Вкусът и хранителната стойност на синия крак
Гъбите със сини крака имат вкус на млади шампиньони, особено приятен вкус имат маринованите и осолени люлякови крачета.
100 грама от тези редове съдържат:
- 2,4 g протеин;
- 0,83 g мазнини;
- 1,8 g въглехидрати;
- Калорично съдържание - 20,2 kcal.
Двуцветният ред се отнася до гъби, растящи в южните райони на страната ни Къде расте синьокраката и кога да я събираме
Двуцветният ред се отнася до гъби, растящи в южните райони на страната ни. Въпреки това може да се намери и в климатични условияМосковска област, както и в Рязанска област... Като цяло може да се види във всички относително топли региони на Русия. Среща се и в повечето европейски страни, а също така се събира в широколистните гори на Северна и Южна Америка.
(понякога дори през ноември). Но пикът на тяхната колекция пада през последното десетилетие на август и целия септември. Опитните берачи на гъби събират сини крака само при сухо време, тъй като след последните дъждове тези гъби стават твърде лепкави и хлъзгави.
Името на гъбите се дължи на начина, по който тези гъби растат - в редове или кръгове, като понякога капачката на една гъба може да се припокрива с друга. И без да напускате мястото, можете да съберете цяла кошница от сини крака.
Гъбите "син корен" се срещат на открити пространства - по ливади, пасища, където едри говеда... По-рядко можете да ги намерите в гората, където предпочитат да растат до дървета от ясен или скумпия. Най-благоприятната почва за тези редове е богата на хумус, така че те често се намират в близост до ферми, в ями с компост и дори в близост до частни къщи. Но местата, където растат двуцветни редове, трябва да са мокри.
Въпреки че специфичният цвят плаши някои от любителите на подобни горски дарове, но онези гъбари, които носят двуцветни редове вкъщи и започват да ги готвят, след това непрекъснато ги събират.
Обикновено на сезон могат да се прибират няколко реколти от такива редове. Първият пик на активен растеж на сините крака настъпва в края на пролетта, а вторият в началото на есента. Ако времето е подходящо, опитни берачи на гъби събират до 130-140 кг от тези гъби на сезон. Освен това тези редове понасят добре транспортирането и практически не се счупват.
Не трябва да опитвате сурови сини крака, защото дори ядливите гъби могат да бъдат отровени, а също и да ги объркате с отровни сортове. И още няколко съвета за събиране и обработка на сини крака:
- те трябва да се събират на слънчеви места, те не растат в тъмната гъста гора;
- по-добре е да отрежете долната част на краката дори в гората, тогава у дома ще отнеме по-малко време за обработка на редовете;
- не трябва да опитвате сурови сини крака, защото дори ядливите гъби могат да бъдат отровени, а също и да ги объркате с отровни сортове;
- в старите редове долната ламеларна част трябва да бъде отрязана, тъй като спорите, които са върху нея, не се усвояват дори в храносмилателния тракт на възрастните, което може да доведе до отравяне;
- преди готвене двуцветният ред се накисва в хладна вода за 2/3 часа, за да се отмие пясъкът и листата от гъбите. След това се измиват обилно още няколко пъти. И едва след това те са готови за термична обработка;
- при накисване във водата се добавя обикновена сол за облекчаване плодни телаот червеи;
- червивите или твърде стари екземпляри е най-добре да се хвърлят в кофата за боклук, за да се избягват възможно отравянеорганизъм.
Първите сини крака могат да бъдат намерени още през първото десетилетие на април, а последните - в края на октомври. Имена на други гъби със сини стъбла
На външен вид синьокраката ryadovka се различава от всички други видове гъби. Но все пак има редица гъби, които са подобни на нея, например лилавия ред. Но в тази гъба не само бутчето е лилаво, но и самата шапка. Този вид гребане е условно годен за консумация и принадлежи към 4-та категория.
Синините също много приличат на редица плевели (но тази гъба е по-малка), както и с лилава паяжина. Но тази гъба има одеяло под шапката. Влакнестият ред също е подобен на синята коренова гъба, но е малко по-тънък, а цветът на капачката е сив с пепеляв цъфтеж. Но тези видове гъби могат да се поставят и в кошницата, тъй като са годни за консумация.
Някои отровни сапрофити (например кози или бяло-лилави паяжини) приличат малко на люляк гребец. Но тези гъби имат жълта каша и много неприятен аромат.
На външен вид синьокраката редица се различава от всички други видове гъби Как да сготвим синьокрак вкусно
Сините крака могат да бъдат осолени, мариновани, сушени, варени първи и втори ястия, както и добавени към салати. Не може да се консумира само сурово.
Редове с люлякови крака в тесто
Съставки:
- 1 кг редове;
- ½ л кефир;
- ½ кг брашно;
- растително масло за пържене.
Редовете трябва да се изплакнат обилно, почистени и бутчетата да се отделят от капачките. Брашното трябва да се смеси с кефир, докато бучките изчезнат напълно и се оставя да се влива за 1/6 час. Растителното масло се загрява в тиган, шапките на гъбите се потапят в тесто от двете страни и се пържат в сгорещено олио до златисто кафяво. Сервирайте горещо.
Как да мариноваме ред (видео)
Мариновани редове
Съставки за марината на литър вода:
- 2 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици захар;
- 2-3 дафинови листа;
- 8 - 12 зърна черен пипер;
- 5 - 6 листа от касис.
Двуцветният ред се вари 1/3 час, след което гъбите се хвърлят в гевгир, оставят се течностите да се отцедят и се прехвърлят в тенджера с марината, в която се варят още 1/3 час. Няколко минути преди края на готвенето добавете 5-6 средни скилидки чесън и 1 чаена лъжичка оцетна есенция. Варените гъби се подреждат в стерилни буркани и се навиват до ключ.
Люлякови крака са ядливи гъби, отлични на вкус, от които добра домакиня ще готви голям бройястия, които ще зарадват цялото семейство. А тези гъби, които отлично знаят как изглеждат сините крака, никога няма да ги подминат в гората.
Преглеждания на публикацията: 293
Violet ryadovka е условно годна за консумация гъба от семейство ryadovkovy.
Латинското наименование на гъбата е Lepista nuda.
Миризмата и вкусът на лилавата рядовка са приятни, напомнящи аромата на анасон. Други имена на гъбата: Ред люляк, Леписта гола, Леписта лилава, Синюха, Синигер.
Диаметърът на капачката на лилавия ред може да варира от 6 до 15 сантиметра, а при големите гъби диаметърът може да бъде до 20 сантиметра. Формата на капачката е изпъкнала, полусферичният ръб е тънък, навит надолу. С течение на времето формата на капачката се променя на изпъкнало-изпъната или става депресирана с извити ръбове, понякога ръбът е вълнообразно извит.
Шапката е покрита с лъскава, гладка кожа. В младостта цветът на тази гъба е ярко лилав, но с течение на времето започва да избледнява от ръба, става охрен или кафеникав. При сухо време кожата става по-светла.
Пулпът е плътен, месест, светло лилав на цвят, с течение на времето става мек, пурпурно-кремав цвят. Пулпът е ароматен и вкусен, напомнящ миризмата на анасон. Ширината на плочите е 0,6-1 см, те са тънки по форма, често са разположени. Плочите растат със зъби или са разположени почти свободно. Цветът на плочите е лилав, с течение на времето избледнява и става кафяв.
Височината на крака е 4-8 сантиметра, понякога може да достигне 10 сантиметра, а дебелината му варира от 1,2 до 3 сантиметра. Месото на крака е твърдо. Формата е цилиндрична или понякога клаватна, има удебеляване в основата. Повърхността е гладка, надлъжно влакнеста. На крака до капачката има лющещо се цъфтеж. При младите редове лилаво структурата на крака е твърда, но с времето се образуват кухини. Цветът е ярко лилав, с остаряването на гъбата се променя в сиво-виолетов, след това изсветлява и става кафеникав. В основата на дръжката има опушване с виолетов оттенък.
Формата на спорите е елипсоидна, повърхността е леко грапава, цветът е розов. Бледо розов прах от спори.
Места на растеж на лилавия ред
Лилавите редове растат върху почвата, до купчини слама или храсти, в постелята, върху падналите игли. Срещат се в иглолистни (смърчови и борови гори) и гори, смесени със смърч и дъб. Могат да растат и в градини, върху компостни купища.
Лилавият ред е сапрофитна гъба, която расте върху паднала, гнила зеленина. Сезонът на прибиране на реколтата за лилавия ред е от август до декември. Пиковият добив започва през втората половина на септември и продължава до първата слана през октомври. Гъбите дават плодове поотделно или на групи, често срещани под формата на "вещишки кръгове". Понякога те могат да бъдат намерени до опушени говорещи.
Лилавите редове са в състояние да издържат на леки студове, така че растат в умерения пояс на Северното полукълбо. Среща се и в Австралия.
Вкусови качества на лилава ryadovka
Лилавият ред е условно годна за консумация гъба. Тази гъба има приятен аромат на анасон. Преди употреба лилавата ryadovka трябва да бъде подложена на техническа обработка, тоест сварена. По време на готвене неприятната миризма и вкус, които са присъщи на гъбите, растящи на гниещи повърхности, изчезват. Трябва да се има предвид, че суровите лилави ryadovki могат да провокират разстройство на стомашно-чревната система.
Подобни видове
Лилавият ред може да бъде объркан както с ядливи, така и с негодни за консумация гъби. Тази гъба има прилики с такива годни за консумация гъби като виолетовия ред, люляк ryadovka, люляк лаконичен и лилава паяжина.
Но лилавият ред расте на открити площи, виолетовият ред има бяла плът с розов оттенък, лилавата паяжина се отличава с наличието на паяжина под капачката и кафяв прах от спори в млада възраст, лилав лак се характеризира с малък размер, влакнесто стъбло и бял прах от спори.
Сред негодни за консумация подобни видовемогат да се разграничат бяло-виолетова паяжина, козя паяжина и чиста мицена. Бяло-лилавата паяжина можете да познаете по остатъците от покривалото на крака, които най-често имат ръждив кафяв цвят. Козата паяжина има горчиво жълто месо, което мирише неприятно. Възможно е да се различи чистата мицена благодарение на набраздената шапка и споров прах с бял цвят.
За повечето аматьори" тих лов„Такъв обитател на гората е известен като рядовка теменуга. Тази гъба е повсеместна в района с умерен климат, обаче не много хора се осмеляват да го сложат в кошницата. Яркият и запомнящ се цвят на ryadovka често плаши берача на гъби и затова малцина се радват на този дар от природата. И напразно тя може да зарадва не само с изключителен нюанс, но и с уникален вкус, който може да подчертае всяко ястие. Научете всичко за лилавата рядовка, как да я различите от другите гъби и как да я приготвите правилно.
Ред лилав: снимка и описание
Редовата теменужка (lepista gola) принадлежи към вида, представляващ рода Lepista, семейство Row... Гъбата е класифицирана като условно годна за консумация, което означава, че е строго забранено да се яде сурова.
Ето защо, за да се насладите на ryadovka, тя трябва да се вари добре и едва след това да се даде на основната кулинарна обработка.
Видео: как изглежда лилав ред Но това изобщо не означава, че голият лепист е опасен и отровна гъба, не съдържа силно токсични вещества, но консумацията на такъв продукт в суров вид може да причини сериозно стомашно разстройство.
Знаеше ли?Първото споменаване на такава форма на живот като гъби се среща през IV пр.н.е. д. в трудовете на древногръцкия философ Аристотел.
В допълнение, ryadovka има доста ярък външен вид, подобен на някои отровни представители на царството на гъбите, следователно, така че използването му да не завърши със сериозни последици, е необходимо внимателно да се разберат морфологичните особености на вида.
Шапката при всички представители на вида може да достигне диаметър 6-15 см. Първоначално цветът й е отчетливо лилав оттенък, но с течение на времето преминава в лавандула с лека проява на кафяви тонове. 
Често капачката е плоска или леко изпъкнала, ръбовете й не са еднакви.
По структура е плътна, месеста, но понякога може да бъде водниста. Долната част на шапката, носеща спороносните органи, също е с ярък лилав оттенък, който в крайна сметка избледнява до сиво-люляк цвят.
пулпа
Месото на млада ryadovka е месесто, плътно, почти винаги еластично, сиво-лилаво на цвят. С течение на времето той става по-мек, а нюансът му преминава в охро-кремави тонове. Миризмата на гъбата е характерна, тя е предимно устойчива, но приятен аромат на анасон.
плочи
Пластинките са винаги многобройни, тънки и широки, прилепнали със зъбче, но в някои случаи сърповидни, почти винаги свободни.
Първоначално те имат ярък лилав оттенък, който с времето избледнява до деликатен светло лилав цвят.
Кракът при всички представители на вида е равен, гладък и влакнест, с цилиндрична форма и се удебелява към основата. При младите гъби той е твърд, но с течение на времето се образуват кухини в стъблото. 
Под капачката има флокулиращ цъфтеж. Цветът му варира от светло лилаво до леко бледи нюанси на люляк. Височината на крака може да достигне от 4 до 8 см, дебелината е не повече от 1,5-2,5 см.
В основата на крака се развива пурпурен пубертет – т.нар.
Спори и споров прах
Споровият прах в ryadovka винаги е светло розов или розово-жълт.
Спорите са малки и многобройни, леко грапави, елипсовидни, розови на цвят. Дължината им е в рамките на 6-8 микрона, ширината е не повече от 4-5 микрона.
Знаеше ли?В природата има хищни гъби, това са представители на родовете Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna. С помощта на мицела те създават малки капани за улавяне и прекомерно бране на дребнипочвени червеи.
Lepista gola е повсеместно разпространена в северното полукълбо, в умерен климат. Това е непретенциозен сапрофитен вид, който се среща в гори с разнообразна растителност, но в повечето случаи видът е верен спътникнасаждения от ела и габър, бор или смърч.
Всяка листна или иглолистна постеля може да бъде субстрат за растежа на ред, но най-добре расте на иглолистна или широколистна хумус. 
Lepist се среща в открити горски райони, като правило, в групи от няколко индивида или в малки гъсто населени ливади.
Също така видът може да бъде намерен по горски пътища, в канали, в иглите на смърчови или борови гори и дори в съседните на гората. домакински парцели, близо до купища компост, храсти или слама.
Традиционният спътник на лилавата рядовка е опушената говорушка, която се среща наблизо на малки групи или множество ценози.
Редовете се събират през цялата есен, от началото на септември до първите силни студове.
Въпреки яркото и нехарактерно за нашите климатична зонаоцветяването, лепист все още не се различава по уникалност, следователно е доста лесно да се срещне вид, подобен на него.
В повечето случаи в кошницата изчезват сродни видове, които след внимателна обработка са доста подходящи за приготвяне на всякакви ястия.
Въпреки това, често неопитни берачи на гъби наистина попадат в ръцете на опасни видове, чието използване може да доведе до тежко отравяне. 
След това ще разберем подробно кой може да се крие зад маската на лепистите и дали си струва да използвате такива гъби.
Знаеше ли?Повечето голяма гъбав света е открит на остров Ханан през 2011 г. от учения от Китайската академия на науките Ю Ченг Даем. Теглото му беше около 500 кг.
Годни за консумация
Най-често се бърка с нетоксични свързани видове, принадлежащи към семейство Row. Те включват:
Знаеше ли?Повечето скъпа гъбав света се смята за бял трюфел, а цената за такъв продукт може да достигне 100 000 долара за 1 кг.
Неядливи
Особено трябва да внимавате със следните двойници на лилавия ред:
Важно!Ако не сте опитен берач на гъби, не бъдете твърде мързеливи да отрежете всеки събран екземпляр. Признак за истинска рядовка ще бъде появата на отчетлив лилав оттенък върху разреза.
Как да изберем и подготвим гъби за готвене
Въпреки преобладаващото мнение за сложността на готвенето условно ядливи гъби, всъщност този процес не включва конкретни кулинарни етапи, така че дори ученик може да се справи с тази задача.
Основното в този случай е стриктно да се спазва последователността на всички технологични операции и стриктно да се придържат към основните им принципи. Само в този случай ryadovka ще стане не само изключително вкусен, но и безопасен деликатес.
След като сте събрали необходимото количество гъби и стигнете до собствената си кухня, първото нещо, което трябва да направите, е внимателно да сортирате гъбите, тъй като редовете трябва да се обработват изключително в кръга от представители на техния собствен вид. 
Освен това, за да се предпазите от отравяне, трябва внимателно да прегледате реколтата отново. Събраните гъби трябва стриктно да отговарят на морфологичните характеристики, описани по-горе.
Редът трябва да има характерен цвят, не може да има никакви остатъци от гъбен пръстен (като паяжина), никакъв орнамент на главата (като мицена) и т.н.
Важно!Ако не сте сигурни дали дадена гъба принадлежи към годни за консумация сортове, такава единица трябва да бъде изхвърлена. Това ще ви помогне да се предпазите от тежко отравяне.
След щателно сортиране реколтата трябва да се почисти старателно от отломки и пясък. За да направите това, гъбите се изсипват върху чист вестник или пластмасова обвивка и след това с нож се почистват от остатъци от почва, горска постеля и други примеси.
След това мицелът трябва да бъде отрязан и редът да се провери за потъмняване или дупки от червеи, засегнатите зони трябва да се отрежат.
Понякога събраните в гората гребци могат да имат горчив вкус - това е следствие от растежа на гъбичките върху субстрати, богати на смолисти вещества.
Видео: как да обработвате гребени гъби (например гребане с топола) За да се предпазите от тази неприятност и да почистите максимално гъбата от замърсители, след почистване плодовете трябва да се накисват в подсолена вода за период от 12 до 72 часа.
Най-добре е през този период водата да се сменя периодично на прясна - това ще помогне за засилване на процеса на освобождаване на гъбата от горчивина.
Както бе споменато по-горе, лилавият лепист е условно ядлив вид, следователно, след сортиране и почистване, културата трябва да бъде подложена на предварителна термична обработка.
За да направите това, гъбите се варят във физиологичен разтвор за 20-25 минути.
Приготвя се от 1 с.л. супени лъжици варене и 1 литър вода, разходът на течността е 1 литър на 1 кг гъби. След завиране се добавят 6 зърна черен пипер, 1 и 2 сухи пъпки в тигана с разтвора и редове. 
В края на готвенето плодовете се отделят от течността и се измиват обилно. Не се препоръчва процедурата да се извършва повече от 25 минути, тъй като това ще доведе до загуба на представянето на продукта.
Важно!Бульонът от редовете е строго забранен за употреба в храната, тъй като може да причини сериозно стомашно-чревно разстройство. След предварителна термична обработка трябва да се изхвърли.
Рецепти за готвене
След предварителна подготовка приготвянето на всички видове ястия от леписта практически не се различава от кулинарната обработка на други видове.
Гъбата се сварява, пържи, маринова и осолява. След това тя се превръща в истински акцент на всяко ястие, тъй като ryadovki имат деликатен аромат на гъби и запомнящи се вкусови нюанси.
Помислете за най-много прости рецептиподготовка на този дар от природата.
За приготвяне на пържени редове:
- Охладете и подсушете леко сварените гъби с хартиена кърпа.
- Изсипете малко количество в загрят тиган Слънчогледово олио(слоят трябва да покрива цялата загрята площ) и след това сложете гъбите в един слой.
- Запържете редовете на среден огън за 10 минути. За да предотвратите изгарянето на гъбите, те трябва периодично да се разбъркват.
- След 10 минути печене към плодовете се добавят сол и подправки на вкус и след това се оставят да къкри още 2-3 минути на слаб огън до пълна готовност. За да подобрите вкуса на гъбите, те могат допълнително да се разредят с малко количество смес от лук, билки и 2 супени лъжици. супени лъжици заквасена сметана.
Пържени лилави редове в заквасена сметанаМожете да ядете пържени гъби както като основно ястие, така и като допълнителна съставка. Варени макарони или пържени макарони са подходящи като гарнитура към пържени редове.
Гребното осоляване се извършва по два начина - това са т. нар. горещ и студен метод. Често те имат обща цел - да запазят гъбите до следващия сезон, но такива продукти във всеки случай имат свои собствени характеристики.
В горещо осоляванегъбите могат да се използват за храна след една седмица, такива гъби са меки и нежни.
Студеното осоляване продължава по-дълго, този продукт има специален аромат и хрупкава структура. Нека разгледаме по-подробно основните етапи на процесите. 
С цел студено осоляване на редовете:
- Отстранете горските остатъци и пясъка от плодовете.
- Измийте добре контейнера за мариноване и го стерилизирайте с вряща вода. Традиционно за този кулинарен процес се използват дървени контейнери, но всеки наличен съд във фермата е подходящ за този процес.
- Поставете гъбите в съд за мариноване на няколко слоя (капачките трябва да са обърнати надолу). Всеки слой трябва да бъде покрит с малко количество смес от сол и подправки (всеки на вкус).
- Горната част на плътно напълнен съд трябва да бъде покрита с чиста кърпа, покрита с капак и потиснат отгоре.
- Осоляването трябва да се извършва на сухо и хладно място при температури от 0 до + 5 ° C в продължение на 30 дни.
За приготвяне на горещ осолен продукт:
- Почистете плодовете от горски остатъци и пясък, накиснете ги за 12-72 часа в подсолена вода.
- Варете реда в подсолена вода за 20-25 минути.
- Подгответе съд за мариноване (дърво, метал или стъкло). За да направите това, трябва да се измие добре и да се стерилизира с вряща вода.
- Поставете горещите гъби в съд за мариноване на няколко слоя (капачките надолу). Всеки слой трябва да бъде покрит с малко сол и смес от чесън, лук и билки.
- Покрийте горната част на плътно напълнен съд с капак и сложете потисничеството отгоре.
- Осоляването трябва да се извършва на сухо и хладно място при температури от 0 до + 5 ° С в продължение на 7 дни.
Видео: как да солите лилави редове по горещ начин
Важно!За да не потъмнее редът по време на готвене, добавете 1 щипка лимонена киселина към разтвора. Такъв малък трик увеличава представянето на гъбата в пъти.
Лилавият ред е една от най-разпространените ядливи гъби в умерените райони на Северното полукълбо. Този вид се използва за готвене повече от един век, но не много хора знаят за него.
Въпреки съществуването на много стереотипи относно ryadovka, ястията от нея имат специален аромат, така че всеки трябва да я яде поне веднъж. Въпреки това, за да не доведе употребата на гъбата до тежки нарушения на стомашно-чревния тракт, гъбите изискват задължителна и задълбочена предварителна подготовка.
Беше ли Ви полезно?
Благодаря ви за вашето мнение!
Пишете в коментарите на кои въпроси не сте получили отговор, ние определено ще отговорим!
Можете да препоръчате статията на вашите приятели!
Можете да препоръчате статията на вашите приятели!
57
веднъж вече
помогна