Семейство риба трескасе състои от почти 100 вида, които живеят главно във водите на Северното полукълбо. Всички те, с изключение на милиха, са представители на морската ихтиофауна. В допълнение към обичайните треска, навага, пикша и минтай, редът на рибата, подобна на треска, включва такива екзотични риби за руския потребител като менек, гадикул, молва.
Някои видове са обект на търговско производство, други представляват интерес само за любители риболовци.
Общи черти и отличителни черти
Основните признаци на принадлежност към семейството на треската - месести мустаци на долната челюст и петна с различни размери и форми, разпръснати по тялото - не се срещат при всички представители на разреда. При някои риби люспите са сребристи, а антените липсват или са слабо развити.
Но други "семейни черти" (на снимката) присъстват в почти всички риби от семейството.
Признак на реда на треската са големите очи на непропорционално голяма глава и лека надлъжна ивица по протежение на тялото
ДА СЕ характерни чертисемейството трябва да включва липсата на бодливи лъчи в перките и големи хрилни отвори. Тялото на треската е покрито с малки циклоидни люспи.
Таблицата дава списък и кратко описание натърговска и най-ценна в хранително отношение риба треска.
| име | Външен вид | Размерът | Основна зона |
| Мъже (или Менек) | Основната разлика е, че една дълга мека гръбна перка (85–100 лъча) е разположена по протежение на целия гръб. Тялото е светло жълто с кафяв оттенък, тъмна странична линия от главата до опашката | Може да нарасне до 1,2 м, тегло до 30 кг | Разпространено край бреговете на Норвегия, Великобритания, Исландия |
| Уайтинг | Тялото е сребристо-сиво, повърхността на гърба и главата са сиво-кафяви, с малки тъмни петна отстрани. Три гръбни перки са разделени на малко разстояние, аналните са практически слети една с друга | Дължина 30-50 см | Черно море (край бреговете на Крим), югоизточната част на Баренцово море, североизточно от Атлантическия океан. Обитава на дълбочина от 30 до 100 m |
| Полок | Цветът на тялото е петнист, мустаците на брадичката са много къси. Тазовите перки са разположени пред гръдните кости. Отличителна черта - големи очи | Дължина (максимум) 90 см, тегло до 4 кг | На дълбочина до 300 m (понякога пада до 700 m и по-долу) в Северния Тихи океан, Охотско, Берингово и Японско море |
| Molva (други имена: линг, морска щука) | Главата и гърбът са червеникавокафяви, коремът е бял или жълтеникав, страните са мраморно кафяви. Рибата има удължена глава, дълги анални (от 58 до 61 лъча) и втори гръбни (61-68 лъча) перки | Дължина на тялото 1,5-2 метра, тегло до 40 кг | На дълбочина до 400 м в източната част на Атлантическия океан, Северното, Средиземно море |
| Навага (тривиалното име за вахня). Има два подвида: далекоизточен и северен. Различават се един от друг по размер | Петнистият гръб е сиво-кафяв, страните и коремът са бели. Тялото е леко заоблено, главата е сравнително малка. Долната челюст е по-къса от горната | Северната навага има средна дължина 25–35 см. Далечният изток е по-голям: расте до 55 см, може да достигне тегло от 1,3 кг | На практика не се среща в открити води. Живее в близост до бреговете на Берингово, Бяло, Охотско, Чукотско море, Северния ледовит океан, северната част на Тихия океан. Може да влезе в прясна вода |
| пикша | Високото, сплескана тяло е сребристо. Гърбът е сив с лек лилав оттенък. На черната странична линия между първата гръбна и гръдна перка има голямо тъмно петно | Дължина 50-70 см, тегло 2-3 кг | Най-голям брой са отбелязани в норвежките, северните и южните води на Баренцово море, Северния Атлантически океан |
| син путас (има два подвида: северен путас и южен путас) | Тялото е удължено, горната му част е зеленикава или сиво-синя, страните са сребристи, коремът е бял. Трите гръбни перки са широко разположени. Долната челюст изпъква изпъкнал. Пипчето липсва | Средната дължина на северния син меджид е 35 см, теглото е 500 г. Южният подвид е по-голям: дължина до 50 см, тегло до килограм | Синьо путас: североизточната част на Атлантическия океан, западното Средиземно море и Баренцово море. Синьо путас: Югозападна част на Тихия океан и Атлантическия океан |
| Полок, родът включва два вида: минтай и примамка (други имена: сребърен минтай, минтай) | Горната част на тялото е с тъмен маслинен цвят, преминаващ отстрани в по-светъл тон. Коремът е жълтеникав (в примамката е сребристо-сив), муцуната и устните са черни. Люспите на уловената риба бързо потъмняват във въздуха. | Дължина 60–90 см, тегло 3–12 кг | Крайбрежните води на Норвегия, Испания, Северна Америка... Големи стада от време на време се появяват край бреговете на Мурманск |
| Треска (остаряло име labordan). Има няколко вида, най-често срещаните са атлантическа треска и тихоокеанска треска (подвидовете се различават по размер и обхват) | Има добре очертана голяма уста и няколко гръбни перки. Цветът е от тъмнокафяв до светло маслинен, има малки петна по цялото тяло. Тихоокеанската треска има по-голяма глава от атлантическата треска | Дължината на атлантическата треска е от 70 см до 2 метра, тихоокеанският вид достига 1,2 м | Тихоокеанската треска е често срещана в Берингово, Японско и Охотско море. И двата вида обитават водите на Северния Атлантик. Забележка! Атлантическата треска е включена в Червената книга |
| Тресочка Есмарк | Сиво-кафяво тяло със сребристи страни, покрито с циклоидни люспи. Очите са големи, диаметърът им е малко повече от 30% от дължината на главата. В основата на гръдните перки има тъмни петна. | Дължина на тялото 20-30 см | Северен ледовит океан, североизточен Атлантически океан. Дания и Норвегия активно ловят риба |
В допълнение към търговски видове, списъкът на рибите от семейството на треската включва популярни обекти на любителски риболов:
- полярна или полярна треска, малка риба (средна дължина 25 см), живееща в Северния ледовит океан. Хващат я в Бяло, Баренцово море;
- gadikul (друго име - треска с големи очи), най-малкият представител на треската достига дължина от 12 см. Отличителна черта са огромните очи, които заемат една трета от главата. Антената липсва. Страните са сребристи с тъмни малки петънца. Често гадикулът се използва като стръв за улов на други риби на треска;
- томкод; Родът включва 2 вида, различаващи се по големина и местообитание: атлантическа треска (средна дължина 35 см) и тихоокеанска треска или американска треска (30 см дължина). В Русия се лови в Баренцово море, край бреговете на Мурманск. В САЩ и Канада е мишена за спортен риболов;
- lusca (свещеник, френска тресочка), красива медно-кафява риба с жълтеникави страни, украсена с 4–5 напречни тъмни ивици. Средна дължина 30 см
Обикновено сивият, матов цвят на задната част на гадикула може да варира в зависимост от местообитанието
Обикновен миман
В отделен ред михалът (остарялото име е по-малко) не е случайно. Това е единственият вид треска, живеещ в прясна вода.
Рибите се чувстват комфортно в студените реки и езера. Най-голямата популация е широко разпространена в северните води на Русия. В по-малък брой сладководният хищник се среща в реките, вливащи се в Черно и Каспийско море. Северният миман е по-голям от южния си събрат. Средното му тегло варира от 3-6 kg с дължина до 80 cm (в топли водни тела рядко надвишава 600 g).
Забележка! Бурботът винаги търси най-готиното място в реката, често се установява в района на изворите. При липса на подводни извори рибата избира за местообитание кора, дълбоки дупки или големи каменисти насипи.
Цветът на рибата до голяма степен зависи от вида на дъното (камъчета, пясък, глина) и степента на прозрачност на водата. За традиционен се счита кафеникав или тъмнокафяв цвят, който става по-светъл с растежа и стареенето на рибата. Коремът на милика е маслинен, перките са тъмно сиви, почти черни. Подобно на повечето риби от треска, миликанът е украсен с тъмни, произволно разпръснати петна.
Докато е в засада, миликанът изнася мърдащи мустаци, които привличат дребни риби
Плоска глава с малки очи, три мустака (на брадичката и по ръбовете на горната челюст), слуз, покриваща тялото, правят михама да изглежда като сом. Не е трудно да се разграничат рибите. При михама тялото е покрито с циклоидни люспи (сомът няма люспи). Миликан е нощен хищник. Структурата на сетивата му е предназначена за лов в пълна тъмнина.
Забележка!Рибата има изключителен слух и е доста любопитна. След като улови необичаен звук, миликанът се втурва към източника на шума, понякога преодолявайки значително разстояние. Това поведение често се използва от рибарите.
Диетата
Рибите, принадлежащи към разреда на треската, с малки изключения, са хищници.
В млада възраст те се хранят с бентосни безгръбначни: ракообразни, скариди, червеи. С напредването на възрастта диетата ви се променя. Сега се основава на малки риби, включително представители на собственото си семейство. Например треската активно се храни с млад минтай. Синият путас често става плячка на пикша.
Малките представители на разреда (гадикул, арктическа треска) се хранят с планктон и бентонни ракообразни, но понякога разнообразяват менюто с пържени или хайвери на сънародници.
Силен бърз минтай ловува на глутници. Понякога на повърхността на водата се чува шум от косъм
Канибализмът е много разпространен сред рибите на треска: техните собствени млади екземпляри често стават тяхна плячка.
Интересен факт! Натрупаната мазнина се отлага в черния дроб на рибата треска, която поради това набира маса полезни свойства... Наситен с витамини, макро- и микроелементи, незаменими аминокиселини, черният дроб е полезен при профилактиката и лечението на широк спектър от заболявания.
Размножаване
По-голямата част от семейството достига пубертета след 3 години живот. Големите индивиди (треска, молец) започват да хвърлят хайвера си, когато достигнат 6-8-годишна възраст. Размножаването на хайвера става в края на зимата или началото на пролетта. Треската е много плодовита. Големите индивиди могат да снасят до 9 милиона яйца. Навага плюе до 90 хиляди яйца, малки представители на семейството - не повече от 6 хиляди. Появяващите се яйца и ларви са предимно пелагични. От течението от мястото за хвърляне на хайвера те се пренасят на значителни разстояния.
Първата година от живота си малките прекарват в плитки води близо до брега. Често се крият под камбаната на медузите. Докато узреят, младите се придвижват в дълбочина и започват да извършват сезонни миграции.
Запържените от треска и пикша използват медузата на Cyanea за прикритие
Интересен факт!Само мъжките се раждат от яйца, снесени от путасу. Докато узреят, някои малки показват признаци на женски. До възрастта на зрялост съотношението на мъжките и женските към путасу става равно. До края на живота (рибите живеят средно 20 години) всички индивиди постепенно се превръщат в женски.
Рибата треска е приоритетен обект на вътрешния и световния риболов. Те са ценени заради вкусните си, нискокалорични меса и ниско съдържание на кости. Не последна роляиграе достъпна цена.
Треската е добре дошъл трофей за любителите на морския риболов. Тролингът и водопроводът са най-популярните методи. Представители на семейството се улавят успешно от брега с помощта на спининг или дънни принадлежности. Така или иначе, риболовът на треска ще бъде много забавен.
От кулинарна и медицинска гледна точка треската е идеална риба. Мекото, почти обезкостено бяло месо от треска е идеално за приготвяне на различни ястия, а минималното количество мазнини прави този продукт диетичен. По количество полезни микроелементи треската не отстъпва на червената риба, а цената й е приятно по-ниска. Как да изберем, съхраняваме и приготвим треска правилно?
У нас треска се лови в достатъчни количества, следователно руски пазарне му липсва. Наличието на тази риба понякога поражда мита за неадекватната й хранителна стойност. Така е? Разкриваме го заедно с ръководителя на тестовата лаборатория VNIRO-Test Светлана Полунина.
Защо треската е особено полезна?
Като морска риба треската съдържа микроелементи, необходими за нашето тяло - фосфор, калций, калий, магнезий и много други. Те укрепват костите, а също така подобряват функционирането на мозъка и сърдечно-съдовата система. Филето от треска е един от рекордьорите по съдържание на протеини: 100 грама съдържат около 16 грама протеин. Това прави треската идеално ястие не само за здравословни диети, но и за спортисти. Освен това треската съдържа пълен набор от всички необходимо за човекаминокиселини. На практика това означава, че можете да се откажете от животинското месо, като го замените с по-диетичен продукт, по-специално треска. Трябва обаче да се помни, че количеството желязо в треската е значително по-малко, отколкото в месото, следователно, ако има склонност към анемия (липса на желязо в организма), месото все още не трябва да се изключва напълно от диетата.
Коя е най-ценната част от треската?
Една от най-ценните части на треската е черният дроб. Част от него се използва за производството на добре познатото рибено масло, а част се консервира и продава като самостоятелен продукт. Черният дроб на треска е толкова полезен, че дори 30-40 грама от този продукт на ден могат да помогнат за решаването на проблема с недостига на витамини - авитаминоза. Лекарите препоръчват черен дроб на треска за деца и бъдещи майки. Независимо от това, не всеки харесва специфичния вкус на черен дроб на треска, така че филето е по-често срещано ястие.
Как да определим свежестта на треска?
За да се определи качеството на замразената риба, е важно да се научите как правилно да оценявате степента на нейната твърдост, твърдост и еластичност след размразяване. Трудността се крие във факта, че различни видоветреска може да варира. Освен това този показател зависи не само от района и сезона на улов на дадена риба, но и от нейната възраст и някои други фактори. Ето защо, за да се оцени правилно качеството на суровата риба, най-добре е да се ръководите от това колко скоро дупката, която се образува на гърба на рибата, изчезва от лек натиск върху нея с пръст. Колкото по-бързо изчезва дупката, толкова по-добра рибаот консистенцията на месото, а оттам и от степента на свежест.
Колко треска се съхранява?
Охладената треска може да се съхранява в хладилник до три дни. Такава риба е „купен и изяден“ продукт. Но замразената риба може да се съхранява във фризера до шест месеца. Не забравяйте, че веднъж размразена, рибата не може да бъде повторно замразена.
- Месото на треската е доста сухо, така че трябва да обърнете особено внимание на времето за готвене. Най-добре е да готвите риба във фурната, като я покриете с фолио или я увиете в ръкав за печене. В тази форма целият сок, който се отделя по време на процеса на готвене, няма да се изпари и продуктът ще бъде сочен.
- Когато купувате треска, проучете я внимателно външен вид... Цветът на рибата трябва да е еднакъв. Висококачественото филе има прозрачна глазура, която блести върху разреза и присъства на тънък слой върху цялата повърхност на продукта.
- Обърнете внимание на консистенцията на рибата. Не трябва да е много влакнеста. Това е знак, че размразената риба се е разтопила и е била повторно замразена.
Проучване на замразени филета от треска показа, че някои производители са склонни да минават по-евтиния минтай или пикша за ценната търговска риба - треската. За да изберете наистина висококачествен продукт, препоръчваме ви да се запознаете
Треската е морска риба от семейството на треската. Има зеленикаво-кафяв цвят с кафяви петна и бяло коремче.
Размерът на треската зависи от нейната възраст: дължината достига 1,8 - 2 метра, докато масата на уловената риба варира от 4 - 12 килограма. Тази риба има антени на брадичката, три гръбни и две тазови перки без бодливи лъчи, подвижни междучелюстни и максиларни кости. Люспите му са циклоидни, хрилете са гребенови.
По структурата на перките представителите на семейство трески са подобни на ципринидите, по положение на тазовите перки са подобни на перциформите.
Историческа справка
Cod играе повече от хиляда години важна роляв историята на Европа и Америка. Викингите, живеещи на Лофотенските острови, ядат сушена риба. Веднага след улова се окачва на открито, добре проветриво място, след три месеца труповете се отбиват, докато месото стане меко и годно за консумация. Такава питателна храна се съхранявала дълго време, което било идеално за странстващото племе.
Тогава рибата придоби популярност в Европа поради религиозни мотиви: за разлика от месото, тя може да се яде по време на пост.
Между 1958 и 1976 г. възниква дипломатически конфликт за треската. Причината за спора беше въвеждането от първата държава на икономическа зона от 200 мили около острова, която забрани риболова в исландски води, където британски рибари хвърляха мрежи.
Интересното е, че максималното тегло на най-голямата треска, уловена в историята, е 96 килограма.
Характеристика
Местообитанието на рибите обхваща Атлантическия океан (Балтийско, Бяло море, арктическа треска). В източната част на Атлантическия океан се разпространява от Свалбард и Баренцово море до Бискайския залив, на запад - от Гренландия до нос Хатерас. По-специално, той живее в Норвежко море, Тихия океан, край бреговете на Исландия. Интересното е, че под търговското наименование треска най-често се срещат само два вида риби – тихоокеанска и атлантическа. Балтийско, Бяло море, Гренландия са по-малко търсени.
Треската е в състояние да издържа на ниски температури (от минус 1 градус по Целзий и по-ниски). Продължителността на живота й достига 25 години.
Младият индивид се храни с мекотели, дребни ракообразни. В същото време до тригодишна възраст тя става истински хищник и започва да яде други риби: мойва, минтай, херинга, собствени пържени. За улов на треска се използват фиксирани мрежи и мрежи с гъргър, снурреводи, дънни и пелагични тралове и парагади.
Това е плодовита риба, която започва да снася потомство през март-април, извършвайки дълги 1500-километрови миграции до местата за хвърляне на хайвера. Треската хвърля хайвера си във водния стълб, броят им може да достигне до 2 милиона за няколко седмици.
През 1992 г. правителството на Канада наложи мораториум върху риболова поради рязък спад в броя на индивидите и заплахата от пълно изчезване на вида. Това е най-важната търговска риба, която е суровина за производството на консерви, източник на ценно рибено масло.
Основни износители на треска: Канада, Дания, Великобритания, Норвегия, Русия, Исландия.
Полезни характеристики
Месото от треска е много диетично: 100 грама от продукта съдържат 82 килокалории, а комплектът хранителни веществаобширно и впечатляващо (вижте стр. " Химичен състав»).
Ефект върху човешкото тяло:
- Дава сила, ускорява възстановяването на организма след боледуване.
- Повишава имунитета.
- Укрепва зъбите и костите.
- Намалява нивата на холестерола, нормализира сърдечната дейност.
- Влияе благоприятно на умствената дейност, подобрява снабдяването на мозъка с кислород.
- Укрепва структурата на косъма, придава здравина на нокътната плоча.
- Подобрява състоянието кожа, стави.
- Стабилизира настроението, успокоява нервната система.
Според изследвания на британски учени, маслото от треска потиска активността на ензимите, които причиняват разрушаване хрущялна тъкан, блокира предаването на болезнени импулси към мозъка.
Най-малко 3-4 пъти седмично рибата трябва да бъде в менюто на хората, които страдат от:
- артроза;
- дефицит на витамини;
- нарушения на опорно-двигателния апарат;
- заболявания на мозъка, сърцето;
- хипертония;
- остеопороза;
- рахит;
- алопеция;
- чести настинки;
- депресия, емоционални сривове, нервни разстройства.
Поради изобилието от витамини B12, D, каротин и треска, жените се препоръчват да се хранят през целия период на бременността и кърмене... В същото време лекарите препоръчват постепенно да се въвеждат месо, черен дроб и рибен хайвер в диетата на деца от тригодишна възраст.
Противопоказания за употреба:
- индивидуална непоносимост;
- хипотония;
- хипертиреоидизъм;
- холелитиаза или уролитиаза.
Не трябва да комбинирате приема на риба с млечни продукти, тъй като това може да доведе до лошо храносмилане и разстройство на храносмилателния тракт.
Това е скъп северен деликатес, който дължи популярността си на яркия си индивидуален вкус, уникални свойства, висока хранителна стойност и съвместимост с множество ястия. Може да се консумира самостоятелно или да се комбинира с яхнии, супи на пюре, салати и сандвичи.
Основната отличителна черта на черния дроб на треска е липсата на топлинна обработка по време на консервиране. Интересното е, че за производството на повечето консерви рибата се вари, маринова или пуши. Това води до частична или пълна загуба на витамини, макро- и микроелементи. Черният дроб на треска се поставя в буркани изключително суров и напълнен със собствена мазнина. Благодарение на това активните вещества на карантиите и пикантният вкус се запазват през целия срок на годност на продукта.
Енергийната стойност на консервирания черен дроб на треска достига 613 калории, количеството B: W: Y е 3%: 96%: 1% на 100 грама от продукта.
Каква е ползата от карантиите?
- Подобрява зрението, изостря възприемането на светлинните лъчи в тъмното.
- Предпазва тялото от появата на канцерогенеза.
- Подпомага добре координираната работа ендокринна система, нормалното състояние на ставите.
- Нормализира метаболитните процеси в хрущялната и костната тъкан.
- Насърчава пълноценното функциониране на кръвоносната система, повишава хемоглобина.
- Укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява развитието на анемия, атеросклероза, ракови тумори, рахит.
- Подобрява състоянието на кожата, изглажда бръчките
Кой трябва да яде черен дроб на треска?
Тази карантия е еднакво полезна за деца, юноши, зрели и възрастни хора. Въпреки това, той е най-необходим от спортисти и хора, страдащи от:
- повишено съсирване на кръвта;
- заболявания на ставите, костите;
- дефицит на витамини;
- възпалителни процеси на вътрешните органи;
- високо съдържание на "лош" холестерол;
- сърдечни проблеми.
Не забравяйте, че 40 грама консервиран черен дроб на треска на ден покрива дневната нужда на организма от полезни мастни киселини, компенсира липсата на витамини, необходими за поддържане на нормалните функции на тялото, предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, аритмиите и физическото изтощение.
Недостатъците на рибните карантии включват високо съдържание на калории, така че хората с наднормено тегло трябва да откажат да го използват.
Когато купувате консерви, обърнете внимание на надписа върху кутията. „Правилният“ продукт ще има етикет „премиум“, указващ GOST, който потвърждава запазването на черен дроб на треска съгласно технологията, регулирана от държавата. Обърнете внимание на състава на продукта. Черен дроб на треска се консервира собствен соки при приготвянето му не може да се използва друго масло. Наличието на "странни" съставки (ароматизатори, оцветители, стабилизатори, подобрители на вкуса) в състава показва въвеждането на вредни химически добавки в продукта. Откажете да купите такъв продукт.
Химичен състав
Треската е идеална риба за напълняващи и потребители на калории. Съдържа минимум мазнини, когато максимален брой хранителни вещества(витамини, минерали, фосфолипиди). Бялото плътно рибно месо съдържа 19% протеин и 0,4% полезни триглицериди.
| име | Съдържание в 100 грама продукт, милиграм | |
|---|---|---|
| Месо (варено) | черен дроб (консерва) | |
| Съдържание на калории | 69 калории | 613 калории |
| 82,1 грама | 26,4 грама | |
| 0,6 грама | 65,7 грама | |
| 16 грама | 4,2 грама | |
| 0 | 1,2 грама | |
| 0,04 грама | 0,25 грама | |
| пепел | 1,3 грама | 2,3 грама |
| 0,1 грам | 10,6 грама | |
| 0 | 0,2 грама | |
| и дизахариди | 0 | 1,2 грама |
Енергийната стойност на треската зависи от начина на нейната кулинарна обработка: осолена - 98 kcal, задушена - 101 kcal, пържена - 111 kcal, горещо пушена - 115 kcal, печена на скара - 172 kcal. Прясна риба може да се закупи изключително в местата за риболов, тъй като месото й не е пригодено за дългосрочно транспортиране, в други случаи веднага се замразява и осолява.
| име | Съдържание в 100 грама продукт, милиграм | |
|---|---|---|
| Месо (варено) | черен дроб (консерва) | |
| витамини | ||
| 0,01 | 4,4 | |
| 2,3 | 1,8 | |
| 0,09 | 0,05 | |
| 0,07 | 0,41 | |
| 0,2 | 0,23 | |
| 0,0013 | 0,11 | |
| 0,0016 | 0 | |
| 1 | 3,4 | |
| 0 | 0,1 | |
| 0,9 | 8,8 | |
| 0,01 | 0 | |
| 340 | 110 | |
| 210 | 230 | |
| 200 | 42 | |
| 165 | 165 | |
| 55 | 720 | |
| 30 | 50 | |
| 25 | 35 | |
| 1,02 | 0,7 | |
| 0,7 | 0,43 | |
| 0,5 | 1,9 | |
| 0,15 | 0 | |
| 0,135 | 0 | |
| 0,08 | 0 | |
| 0,055 | 0,055 | |
| 0,03 | 0 | |
| 0,009 | 0,006 | |
| 0,004 | 0,004 | |
Не забравяйте, че треската може да натрупа арсен и живак, които могат да отровят тялото ви. Рибата, уловена край бреговете на Аляска, се счита за безопасна.
По хранителни свойства хайверът на треската не отстъпва на червената и черната. Използва се за приготвяне на сандвичи, салати, сосове, закуски. Хайверът се произвежда от зрели стриди от треска с помощта на растително масло и натриев бензоат. Продава се в готова консервирана форма.
Икра от треска е ценен деликатес, източник на витамини A, B, C, D, фосфор, натрий, калций, йод, калий. Освен това продуктът съдържа омега-3 аминокиселини, които са от съществено значение за човешкото тяло. Интересното е, че степента на асимилация на протеини в хайвера на треска е 2 пъти по-висока, отколкото в животновъдния сектор. Дава сила на хора с ниска жизненост (възрастни хора, страдащи от нервни разстройства, стрес), възстановява нарушената обмяна на веществата, подпомага функционирането на щитовидната жлеза.
Смята се, че икра от треска има благоприятен ефект върху тялото на бременна жена: развива високи интелектуални способности у бебето.
Въпреки многобройните си ползи, не трябва да се яде ежедневно, тъй като съдържа сол и може да доведе до камъни в бъбреците.
Хранителната стойност на хайвера на треска е 115 калории на 100 грама продукт, съотношението B:W:Y е 42%: 55%: 2%.
Използването на риба в готвенето
Постно месо от треска, деликатен вкус, бяло... В салатите, варени или пушени рибни филета се комбинират хармонично с репички, билки, ябълки. Треската е много популярна в кухните на народите по света. Използва се за приготвяне на предястия, супи на пюре, гювечи и пълнежи за пайове. Те също се пекат на скара, сушени, пушени, консервирани, пържени, варени и сервирани като самостоятелно ястие.
За запазване на витамини, макро- и микроелементи се препоръчва да приготвяте треска на пара. Когато купувате, обърнете внимание на състоянието на трупа. Замразената риба ще бъде водниста и безвкусна по време на готвене.
Соленоводната риба има характеристика силна миризма, който се подсилва при термична обработка, така че трябва да го приготвите във вода с добавка на голямо количество подправки, корени (лук, целина, магданоз) или да поръсите предварително с лимонов сок.
Без загуба на полезни свойства, охладената треска се съхранява в хладилник за три дни, замразена - във фризера до шест месеца. За да не се развари рибата по време на готвене, сварете я във вода с кисела краставичка в размер на 1 литър течност на 80 милилитра осоляване.
Допустими заместители на треска в ястия: мерлуза, минтай, пикша.
В съвременното готвене този вид риба се използва активно в салати, гювечи. В Индия се маринова в оцет с местни подправки, след което се пържи на открит огън. В Русия рибната салата се приготвя с добавка на репички, билки, зелени кисели ябълки, подправени с майонеза, в Скандинавия - с горчица, копър, лук, заквасена сметана, в Америка - с фъстъчено масло, канела, бял пипер, юфка, джинджифил, салата от зеле, соев сос, юфка. В Европа треската се пече в медена горчична глазура.
Треска с панкреатит
Месото от треска е диетично и се препоръчва за пациенти с панкреатит. За разлика от свинското, агнешкото, телешкото, птичето месо, липсва груба фасция и сухожилия, нежно е и лесно смилаемо. С минимални кулинарни усилия можете да направите пюреобразно ястие от треска, което е особено важно за диета при панкреатит, която включва нарязване на всички хранителни продукти, за да се щадят храносмилателните органи.
Рибата е разрешена да се консумира по време на периода на ремисия и обостряне на заболяването от втората седмица на атаката. Вари се, приготвя се на пара, поднася се под формата на кюфтета, котлети, суфлета, кнедли, кюфтета. В допълнение към ястия, приготвени от мляно месо от треска, е позволено да се яде риба по време на ремисия. цяло парче(печени, задушени, на пара). Прави питателни гювечи и пайове, които ще помогнат за разнообразяване на диетата на пациента.
Рибните кнедли се препоръчват да се сервират със зеленчукови, зърнени гарнитури, вегетариански супи. При хроничен панкреатит животинското месо се заменя с треска, която е разрешена да се консумира не повече от 3 пъти седмично. В същото време са забранени следните рибни ястия: консерви, черен дроб, заливка и бульони, които стимулират стомашната и панкреасната секреция. Освен това пропуснете приема на сушена, пушена, осолена треска.
Запомнете най-много здрава риба- прясно. Трябва да има твърда, еластична повърхност, умерено лъскава и да излъчва миризма на море. Наличието на жълтеникави ивици върху трупа, повреди и зловонен дух показват дългосрочно съхранение на продукта на рафтовете на магазина, който е бил подложен на многократно замразяване. Избягвайте да ядете такава риба.
Максималната дневна порция треска за пациент с панкреатит е 200 грама.
Преди готвене отрежете главата, опашката, перките на рибата, изкормете и я изплакнете. Нарежете на парчета, ако е необходимо и изплакнете отново под вода. Когато купувате замразена треска, не забравяйте да размразите трупа по естествен начин, преди да готвите в хладилника. Когато използвате микровълнова фурна или гореща вода, рибата ще загуби вкуса и консистенцията си.
Можете да готвите треска цяла или на парчета (на порции). Въпреки това, колкото по-фино се нарязва рибата, толкова по-малко хранителни вещества ще останат в нея след термична обработка. Треската се вари в обикновена тенджера, двоен котел, мултикукър, тенджера под налягане.
- Можете да поставите треска както в студена, така и в гореща вода. В първия случай има гаранция, че жилавото рибено месо ще се приготви равномерно.
- Когато поставяте треска в обикновена тенджера, водата трябва да покрива напълно повърхността й.
- След размразяване месото не може да се замразява повторно.
- Можете да готвите риба под затворен или отворен капак.
- За да подобрите вкуса на треската, добавете към водата саламура от краставици, доматено пюре, лимонена киселина, сол, моркови, лук, чушки или подправки.
- Рибата се готви изключително изкормени.
- През целия период на готвене на треската постоянно контролирайте топлината: в началото тя трябва да е силна, когато водата заври, намалете я до средна, в последния етап намалете, така че да е ниска.
- За да запазите структурата на рибата, добавете 15 милилитра растително масло към вряща вода.
- При липса на подходящо кухненско оборудване можете да готвите треската в дълбок тиган, като периодично добавяте вода. В този случай процесът на готвене на морска риба няма да се различава от традиционния метод.
Продължителността на варене на треска зависи от размера на трупа (разфасовка) и е средно 15 минути. Малките парчета се приготвят за 5 минути. Най-бързият начин за приготвяне на риба е в тенджера под налягане. И времето на приготвянето му в двоен котел, мултикукър няма да се различава от топлинната обработка в обикновена тенджера. Готовността на треската може да се провери въз основа на два фактора: лекотата, с която филетата се отстраняват от кожата и костите, и степента на месеност на месото.
Не забравяйте, че независимо от размера на порцията, рибата, сварена за бебето, се готви най-малко 20 минути, след което се натрошава до кремообразно състояние и внимателно се проверява за наличие на хрущял и кости.
Любовници на бележка
Класическата рецепта за приготвяне на треска със зеленчуци
Съставки:
- треска - 1 кланичен труп;
- моркови - 1 бр.;
- лимон - 0,5 броя;
- картофи - 8 броя;
- лук - 1 бр.;
- розмарин - 2,5 грама (0,5 чаена лъжичка)
- зехтин - 45 милилитра (3 супени лъжици);
- черен бахар, сол на вкус.
Принцип на готвене:
- Почистете трупа от люспите, отстранете вътрешностите, отрежете главата, изплакнете.
- Нарежете облегалката диагонално с остър нож.
- Смелете черен пипер и сол в хаванче. Намажете треската отвътре и отвън с получената смес.
- Поставете резенчета лимон в разрези.
- Покрийте тава за печене с фолио, сложете рибата върху него.
- Обелете картофите, лука, морковите и ги нарежете на ивици или кръгчета.
- Поръсете зеленчуците със зехтин, посолете и поставете от двете страни на треската, поръсете с розмарин.
- Покрийте съда с фолио отгоре, поставете в предварително загрята фурна за 40 минути, задайте температурата на 180 градуса. Гответе, докато картофите омекнат.
- Гарнирайте с билки при сервиране.
Запеканка с треска с ориз
Съставки:
- филе от треска - 400 грама;
- сметана - 100 грама;
- ориз - 250 грама;
- доматен сос - 250 грама;
- твърдо сирене - 150 грама;
- яйце - 2 бр.
Последователност на готвене:
- Нарежете филетата от треска на порции.
- Сварете ориза до полуготовност, настържете 100 грама сирене, комбинирайте тези съставки.
- Поставете половината от получената маса в тава за печене, след това разпределете рибата по повърхността, покрийте треската с останалата маса отгоре.
- Настържете 50 грама сирене на едро ренде.
- Сварете твърдо сварени яйца, нарежете. Комбинирайте с настърган кашкавал, поръсете отгоре.
- Смесете сметаната и доматения сос, залейте гювеча. По желание ястието може да се поръси с галета, а към сместа с ориз и сирене да се добавят лук и зеле.
- Загрейте фурната, печете 15 минути на 180 градуса. Сервирайте горещо.
Ястията на базата на треска са вкусни, леки и засищащи. Могат да се консумират за вечеря заедно с пресни зеленчуци и билки.
Заключение
Треската е месеста риба с плътно месо и ненатрапчиво количество кости. Съдържа уникален набор от хранителни вещества, които според американските клинични проучвания подобряват производителността нервна система, подпомагат метаболизма, укрепват имунитета, понижават кръвното налягане, намаляват образуването на кръвни съсиреци в артериите.
Диетолозите препоръчват употреба рибни ястиядва пъти седмично. Ако се спазват тези пропорции, рискът от инсулт се намалява 2 пъти. Въпреки това, ако честотата на консумация се увеличи до удвояване на дозата на ден, рискът от мозъчен кръвоизлив се увеличава със същото количество.
За предотвратяване на развитието на болестта на Алцхаймер, остеопороза, онкология, рахит, витаминен дефицит се препоръчва използването на мазнини от треска.
Риба трескаТова е сладководен вид риба, който живее в Атлантически океанили да се разведеш индустриален мащаб... Може да достигне до два метра дължина, ако израсне диви условия, а в плен треската обикновено се излюпва с дължина от четиридесет до осемдесет сантиметра.
Рибата има неравномерен цвят: отгоре на гърба, тъмнокафяв, маслинен, кафяв или зелен цвят, по-близо до страните, сянката става много по-светла, а коремът има бял или жълтеникав цвят. Люспите на треската са малки и назъбени, лесни за почистване.
През първите две години треската се храни с дребни ракообразни и мекотели, докато порасне малко. На третата година от живота рибите могат да мигрират в други райони на океана в търсене на храна.
През 1992 г. в САЩ количеството уловена треска значително надвишава нормата, в резултат на което в страната настъпва голяма рибна криза. Поради тази причина бяха затворени повече от четиристотин рибни завода и бяха наложени глоби на рибари, които уловиха треска в количества, надвишаващи установения максимум.
Интересен факт е, че мнозина смятат рибата за безотпаден продукт, тъй като всичките й части могат да се използват.
- Черният дроб на треска обикновено се пълни в стомаха му, което води до вкусни колбаси.
- Сварената рибена глава се използва от градинарите като тор, както и повечето вътрешности на треска.
В САЩ и Португалия има няколко национални ястия, които се приготвят от тази риба.
Те обичат да готвят треска в почти всички кухни по света, добавяйки я към първи ястия и салати, както и да я пекат във фурната. Черният дроб на треска и хайверът също са много популярни.Има много начини за приготвяне на тази риба. В нашата статия ще ви разкажем за най-популярните и прости рецептиприготвяне на вкусни ястия от треска.
Как да готвя риба треска?
Има много начини за приготвяне на риба треска. различни начини: пече се във фурна, пържи се в тиган или скара, вари се в тенджера или в бавна готварска печка, задушава се, приготвя се от заливка от треска, пържи се в тесто, а също така се добавя към много вкусна хранакато основна или допълнителна съставка.
Котлетите от треска са много популярни, които много домакини обичат да правят.Също толкова популярна е рибата, печена във фолио или варена.
Калоричното съдържание на треска под каквато и да е форма не надвишава 90 килокалории на сто грама продукт. Тази риба не може да се нарече мазнина, което е добра причина за приготвянето на диетични ястия от нея.
Треската изобщо не е костна риба, така че нейното месо може да се използва за кайма за готвене вкусни котлети.Но има един проблем: месото на треската е доста сухо.Ето защо трябва да добавите различни сосове и сосове, за да стане по-апетитно.
Ето някои от най-популярните методи за готвене на домашна треска:
- ПеченеЕ прост и вкусен начингответе риба за обяд или вечеря. За да направите това, трябва да се запасите с необходимите съставки и да следвате нашите препоръки.
Вземете лист фолио и го намажете с растително масло, върху него сложете лука, нарязан на кръгчета. След това вземете филето от треска, изплакнете и отцедете, подправете със сол и подправки и след това го поставете върху Лучени кръгчета... Отгоре поръсете рибните филета със ситно нарязани билки, сложете кръгчета лимон и покрийте ястието с резенчета домати. Сега опаковайте добре съставките, за да направите херметичен плик, и ги изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Трябва да изпечете филета от треска със зеленчуци за двадесет минути. - Пърженитреската се готви дори по-бързо от печената треска. За да изпържите тази риба, можете да вземете както филета, така и обелени парчета треска. Те трябва да се овалват в брашно или галета, да се овкусят със сол и черен пипер и след това да се изсипе олиото в тигана на огъня. Когато олиото заври, добавете треската в тигана. Филетата трябва да се запържат за 5-7 минути, а за парчета труп ще отнеме малко повече време. Оставете капака за хрупкава коричка.
- Можете също да опитате да готвите оригинала рибен гювеч... За да направите това, трябва да сварите и загреете картофите, като не месите много картофено пюре, така че в него да има цели парчета картофи. Намажете тава за печене и добавете картофено пюре, след което запържете кръгчетата лук и моркови в тиган, като ги поставите върху картофено пюре. След това добавете филето от треска, покрийте ястието с прясно мляко и поръсете с настърган кашкавал, като го изпратите във фурната за половин час. Можете също да използвате мултикукъра, за да направите тази вкусна гювеч с треска.
Има огромен брой начини и рецепти за приготвяне на прекрасни ястия от тази риба, от рибена чорба до котлети и гювечи. Можете да експериментирате сами, като направите треска у дома по собствена рецепта.
Полза и вреда
Рибата треска може да бъде полезна, но и вредна, ако не се вземат предвид противопоказанията. Както при всяка храна, рибата трябва да се готви правилно и да не се прекалява, тъй като това в крайна сметка може да доведе до проблеми.
Тъй като треската съдържа голям бройвитамини и микроелементи, използването на тази риба предотвратява деформацията на ставите. Ето защо е по-добре да включите храната от треска в диетата за хора с артроза или ревматизъм.
Рибният черен дроб съдържа важни омега-3 киселини, които допринасят за елиминирането на холестерола от тялото. И ако направите рибено масло от треска, то може да се използва като средство за подобряване на паметта. Също така, рибеното масло може да помогне да се отървете от тромбофлебит и депресия.
Що се отнася до вредата, остарялата треска може да я причини и особено черният й дроб.Ето защо, опитайте се да избирате риба внимателно, като внимателно разглеждате продукта и се уверете, че няма неприятни миризми.
Разновидности на треска
Има няколко разновидности на треска, които се различават по цвят и размер на месото. Например треската е много разпространена с бяло месо, както и червено и розово. Всички видове треска обаче могат да бъдат разделени на четири групи.:
- Атлантическата треска е голяма по размер и може да тежи около деветдесет килограма, достигайки два метра дължина. Цветът на такава риба обикновено е зеленикав или маслинен.
- Тихоокеанската треска е малко по-малка от атлантическата. Дълъг е около 120 сантиметра и тежи до двадесет килограма. Главата на тази риба е с голям размер.
- Има и гренландска треска, която се различава от тихоокеанската треска само по размер: максималната дължина на такава риба е 70 сантиметра.
- Полок е най-много малък изгледтреска, тъй като с доста дълга дължина може да тежи до четири килограма.
Всички видове треска са обединени от почти еднакъв цвят, както и характерните антени на брадата. Индустрията може да развъжда всеки вид от всички известни, да нарасне до определена маса и да го изпрати за продажба.
Какво може да бъде по-добро за рибар от добър улов? Един от най-популярните и важни трофеи за морски риболов е треска.Удоволствие е да я хвана. Това е нещо като спортно състезание.
Повечето хванати риба трескав Норвегия. Всяка година на територията на тази страна се провеждат световни състезания по този невероятен риболов. Именно тук беше уловена треска на рекордьора, която тежеше почти 100 кг и имаше дължина от един и половина метра.
Това е един от най-често срещаните представители на семейството на треската. Има още няколко негови подвида. В древни времена се е наричал "лабардан". V съвременен святе наречена треска заради особеното си месо, което има склонност да се напуква след изсушаване.
Това е първата версия. Други казват, че треската е кръстена така, тъй като големите й стада, докато се движат към хвърляне на хайвера, издават някакъв пращящ звук. Този звук се произвежда неволно при тези риби поради свиването на мускулите на плувния мехур.
Характеристики и местообитание на треската
Растежът на треската не спира през целия си живот. Повечето от морска трескавече на три години те имат дължина 45-55 см. Параметрите на възрастните напълно зависят от тяхното местообитание и начин на живот. Най-големият, както вече споменахме, може да бъде с дължина 1,5-2 метра с тегло 95 кг.
Гледам към снимка на трескаможете да видите, че тялото е с форма на вретено. На него ясно се виждат чифт анални перки и три гръбни перки. Главата на рибата е голяма с неравни челюсти.
Долната челюст е забележимо по-малка от горната. Отличителна чертаот всички видове трескае извивката, която расте на брадичката. Люспите на тези риби не са големи и назъбени. В него преобладават зелени, жълти и маслинови нюанси, допълнени от малки кафяви петънца. Освен това страните винаги са по-светли от гърба, а коремът е изцяло бял или светложълт.
В рода има четири разновидности на треска, в които не толкова отдавна е добавен минтай:
— атлантическа трескасчитан за най-голямата от всички тези риби. Може да нарасне до два метра дължина, с маса от 95 кг. Коремът му е изцяло бял, а гърбът е кафяв или маслинен, с някои нюанси на зелено. Този вид треска живее главно в Балтийско море и Гренландия.
— Тихоокеанска трескамалко по-малък от Атлантическия. Тя расте до 120 см, с тегло 23 кг. Външно силно наподобява атлантическата треска. Единственото изключение е нейната глава, която е много по-широка и по-голяма. Северният Тихи океан, Берингово море, Охотско море и Японско море са местообитанието на този вид треска.
— Гренландска трескамного подобен на Тихия океан, само с по-малък размер. На дължина тази риба достига съответно 77 см, а теглото й е малко по-малко. Съдейки по името на рибата, често можете да я намерите на територията на Гренландия.
- Полокът има по-тясно тяло. Максималната му дължина може да бъде до 90 см. А теглото му е не повече от 4 кг. Външно минтай има прилики с всички видове треска. Полок предпочита ледените води на Тихия и Северния океан. Първите години на треска не са много активни. Тя е в състояние да издържа на ниски температури. Треската почти никога не навлиза във водите на южните морета.
Тя дава предпочитание на студените води на северните морета, които се намират изключително в северното полукълбо. Най-голямото разнообразие от тези риби се намира в Северния Атлантически океан.
Но с всичко това твърде ниската температура също не харесва треската. Най-комфортно се чувства във вода с температура 1-10 градуса по Целзий. На места, където водата е твърде студена, треската се издига до горните си слоеве и прекарва по-голямата част от времето там.
Рибите, притежаващи такива форми, могат лесно да се движат от слоеве на дъното до дебелината на водните потоци. Тази функция помага на треската да се адаптира към околната среда. Но това не е всичко.
Треската предпочита да води училищен живот, може лесно да променя дълбочините и съответно да преминава от един вид храна към друг. Тази много голяма расте доста бързо и е една от най-плодотворните риби земна планета.
Хората го смятат за "дар от Бога", защото на практика нищо не се изхвърля от улова. Черен дроб на тресканапълни стомаха й. След специална подготовка костите му също са подходящи за консумация. А главата и всички други вътрешности след варене са отличен тор.
Дори и след обработка висока температурамесото, което представлява голяма опасностза хората, защото може да ги зарази с червеи. В черния дроб на треската може да има и хелминти. За да ги видите в черния дроб, трябва само да го нарежете на малки парченца. Повечето от тези изненади се намират в месни консерви и черен дроб на треска.
Мнозина се чудят морска треска или речна риба.Няма категоричен отговор. Тъй като някои от видовете му са се приспособили да живеят в прясна вода.
Речна трескапрактически не се различава от морската си сестра, същите външни данни, същия начин на живот и неговата продължителност. Единствената им разлика е, че сладководна треска може да узрее малко по-рано и те не мигрират на дълги разстояния като морската треска.
Естеството и начинът на живот на треската
Както характерът, така и начинът на живот на треската са напълно съобразени с нейното местообитание. Тихоокеанската треска предпочита да бъде заседнал. През сезона може да мигрира само на къси разстояния. В студа зимно времепредпочитат да са на 30-55 метра дълбочина. И с настъпването на топлината те отново плават към брега.
Атлантическата треска е изцяло зависима от морските течения. Мигрирането за дълго време е в реда на нещата за нея. По време на такива плувания рибните стада покриват значителни разстояния от местата за хвърляне на хайвера до угояването. Понякога достигат до 1,5 хиляди км.
На снимката атлантическа треска
Треската предпочита да плува дълбоки води... Но ако трябва да хване плячка, тя се качва без проблеми. По същество не е съвсем стадно. Но можете да видите големи стада от нея на онези места, където има голямо изобилие от храна.
Хранене на треска
Това хищни риби... А хищническата му същност се проявява вече на тригодишна възраст. На възраст до три години треската консумира планктон и дребни ракообразни. За възрастен любимият деликатес е мойва, сайра, херинга, арктическа треска, цаца и мирис. Канибализмът е приемлив сред рибите от този вид. Следователно големите риби често могат да ядат малки.
Тихоокеанската треска се храни с минтай и др. Освен риба, треската може да яде и малки безгръбначни, които са повече от достатъчни морско дъно.
Размножаване и продължителност на живота на треската
Треската достига полова зрялост на деветгодишна възраст. При минтая всичко това се случва много по-рано, до 3-4 години те са готови за раждане. Точно по това време рибата за първи път отива в местата за хвърляне на хайвера.
В началото на пролетта това важно събитие се случва в треската. Женските започват да хвърлят хайвера си на около 100 m дълбочина. Този процес се забавя с няколко седмици. Женските хвърлят яйца на порции. През цялото това време мъжкият е наблизо и опложда яйцата. Това са едни от най-плодотворните риби. Една женска може да хвърля хайвер от 500 до 6 милиона яйца.
Яйцата на тихоокеанската треска се утаяват на морското дъно и са прикрепени към дънните растения. Икра на атлантическата треска се пренася далеч на север от течението, а малките се произвеждат по-близо до северните ширини. Треската живее средно до 25 години.
Хващане на треска
Хващането на тази риба винаги е било интересно. Най-хубавото е, че тя хапе жив червей и особено. Най-актуалният метод за улавянето му е "закопчаване". В същото време кука със стръв се хвърля дълбоко във водата, след което рязко се издърпва нагоре и уловът не отнема много време.
На снимката вариант за сервиране на варена треска
Как да готвя треска
С тази риба могат да се приготвят шикозни ястия. Много вкусно и здравословно сърна на треска.Треската е консервирана, маринована, пържена, задушена, варена, осолена. Много вкусен треска във фурната.
За това трябва да се измиете добре филе от треска,подправете със сол и черен пипер, сложете върху тава за печене. Отделно смесете същите порции майонеза и заквасена сметана. Добавете лимонов сок и малко горчица към този сос.
Залейте рибни филета с това съдържание и поставете в гореща фурна за половин час. Ястието се оказва вкусно и здравословно. Те могат не само да разнообразят менюто си, но и да нахранят тялото с много полезни микроелементи и вещества, на които е богата тази риба.
