स्प्रूस पील एक मशरूम है जो शंकुधारी जंगलों में उगता है। यह खाने की चौथी श्रेणी से संबंधित है, इसलिए इसे पकाने से पहले कम से कम 15 मिनट तक उबाला जाता है।

स्प्रूस मोक्रूहा की टोपी और पैर बलगम से ढके होते हैं।

• सर्विंग्स: 4
• तैयारी का समय: 20 मिनट
• पकाने का समय: 30 मिनट

आलू के साथ स्प्रूस मोक्रूहा रेसिपी

प्रसंस्करण से पहले, आपको टोपी से त्वचा को हटाने और बलगम से पैरों को साफ करने की आवश्यकता है।

तैयारी:

1. मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक पकाएं।
2. शोरबा निकालें, रिक्त स्थान को टुकड़ों में काट लें। उन्हें वनस्पति तेल में 5-7 मिनट के लिए भूनें।
3. कढ़ाई में कटे हुए आलू डालिये, नमक डालिये. भोजन को हिलाएँ और मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ।

परोसने से पहले जड़ी बूटियों से गार्निश करें।

फूलगोभी के साथ स्प्रूस छील

एक स्वादिष्ट और . तैयार करें सुंदर पकवान.

अवयव:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• फूलगोभी - गोभी का 1 छोटा सिर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पनीर - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 30 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. मोकरू को उबाल कर, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज को काट लें, इसे काई के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. गोभी को पुष्पक्रम में इकट्ठा करें, इसे 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। ब्रेडक्रंब के साथ ब्लैंक्स मिलाएं और उन्हें तलें मक्खन.
4. तैयार खाद्य पदार्थों को हिलाएं, बेकिंग डिश में रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. पकवान को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें।

गर्म - गर्म परोसें।

स्प्रूस और पाव रोटी मोक्रूहा क्षुधावर्धक

गर्म सैंडविच पौष्टिक और सुगंधित होते हैं।

अवयव:

• मशरूम - 200 ग्राम;
• फ्रेंच बैगूएट - 1 पीसी ।;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी:

1. मशरूम उबालें, स्ट्रिप्स में काट लें और वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए भूनें। कटा हुआ प्याज डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। नमक, कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटी और क्रीम डालें।
2. बैगूएट को 4 सेमी के स्लाइस में काट लें और दूध में डुबो दें। पल्प को निचोड़कर टोकरियाँ बना लें और उनमें फिलिंग भर दें।
3. खाली टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

स्नैक को चाय या कॉफी के साथ परोसें।

स्प्रूस स्प्रूस का विवरण

मशरूम को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसकी टोपी किसी भी मौसम में गीली होती है। कटाई का मौसम जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। पूरे रूस में कोनिफ़र में मशरूम उगते हैं और मिश्रित वन.

ख़ासियतें:

• 4 से 13 सेमी व्यास वाली टोपी में शंकु या अर्धगोले का आकार होता है। त्वचा चिकनी होती है, बलगम से ढकी होती है।
• गूदा रेशेदार और रसदार होता है। इसका स्वाद मीठा या खट्टा होता है।
• तना ऊँचा होता है, जो तराजू से ढका होता है।
• दुर्लभ चौड़ी प्लेटें टोपी के नीचे स्थित होती हैं।

गर्मी उपचार के बाद, मशरूम काले हो जाते हैं।

आप मशरूम के लिए एक गार्निश के रूप में सेवा कर सकते हैं उबले हुए चावल, आलू या पास्ता।

स्प्रूस का छिलका एक स्वादिष्ट मशरूम है

कई मशरूम बीनने वाले इस मशरूम को "निकट से" जानते हैं। तुम देखो - उनमें से एक आगे बढ़ता है - बोलेटस! एक मशरूम तोड़ो, और ... इसे फेंक दो! और बाकी लोग क्रोध के कारण अपने पांव रौंदेंगे। न केवल दूर से, बल्कि ऊपर से भी, यह मशरूम एक तेल कैन के समान है - एक ही आकार, एक ही ग्रे-भूरा या भूरा, चमकदार, "स्नोटी" टोपी, एक चिपचिपी फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जिसे छील दिया जाता है इसी तरह टोपी के ऊपर से। और ठीक उसी पतले घूंघट को युवा मशरूम में उसके नीचे खींचा जाता है, जो तब वयस्कों में बोलेटस की तरह टूट जाता है। और इससे परिपक्व मशरूम में, केवल एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य निशान तने पर रहता है, फिर से, उसी तरह जैसे बोलेटस में। और इस मांसल मशरूम का आकार बहुत ही समान होता है, जैसे बटरडिश, टोपी या पैर की तरह। लेकिन फिर आपने इसे काट दिया, इसे पलट दिया ... और यहीं पर समानताएं समाप्त हो जाती हैं। टोपी के नीचे एक पीली ट्यूबलर परत नहीं है, बल्कि दुर्लभ प्लेटें हैं जो पेडिकल के नीचे चलती हैं। युवा मशरूम में, वे सफेद होते हैं, पुराने में वे भूरे रंग के होते हैं। पैर का ऊपरी भाग भी सफेद होता है, और नीचे का भाग पीले-नारंगी रंग का होता है। एक अनपढ़ मशरूम बीनने वाले का निष्कर्ष एक टॉडस्टूल है! - लेकिन कोई नहीं! - यह स्प्रूस मॉस (ग्योम्फिडियस ग्लूटिनोसस) है - काफी खाद्य, और यहां तक ​​​​कि बहुत स्वादिष्ट मशरूम।

गिलहरी भी उससे प्यार करती है - आप अक्सर उन्हें बढ़ते मशरूम पर कुतरते हुए देख सकते हैं। मशरूम का मांस घना होता है, लेकिन सख्त नहीं होता है, लेकिन रसदार और मांसल होता है, जो बोलेटस या उसी मक्खन के व्यंजन के समान होता है। और इस मशरूम का स्वाद उनके करीब है, और यह मशरूम की तुलना में काफी स्वादिष्ट है।

मक्खन की तरह, फिल्म को टोपी से हटाने की सलाह दी जाती है, (लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं)। यह शायद सबसे अप्रिय बात है। सफाई करते समय, यह हर चीज से चिपक जाता है, उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं और काली हो जाती हैं - सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है जैसा तेल के साथ होता है। हालांकि, एक फ्राइंग पैन में, मशरूम अद्भुत होते हैं - स्लाइस सफेद, मांसल होते हैं, एक सुनहरा क्रस्ट के साथ, थोड़ा तला हुआ, और स्वादिष्ट दिखता है और गंध करता है। और उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

और आप बाल्टी के साथ मशरूम उठा सकते हैं, क्योंकि गिलहरी को छोड़कर, कोई भी उन्हें नहीं लेता है ... एक जानकार मशरूम बीनने वाले के लिए - विस्तार, आप एक पूरी गाड़ी उठा सकते हैं! सच है, "कीड़े" भी उन्हें प्यार करते हैं।

मशरूम बहुमुखी है, इसे सूप में और फ्राइंग पैन में, नमकीन या अचार में डाला जा सकता है; सूखा भी, हालांकि इस तरह से इसका उपयोग कम बार किया जाता है।

एक बार जब मैं भीग गया - मैं मुश्किल से इसे घर ले आया। तला हुआ। और फिर एक पड़ोसी ने देखा, उसका इलाज किया, उसे पसंद किया। सच है, बाद में, जब उसने पूछा - हमने किस तरह के मशरूम खाए - और जवाब में प्राप्त किया - मोक्रूही, - वह थोड़ा पीला हो गया ... और वह पूछती रही कि क्या मैंने उन्हें पहले खाया था?

बेशक मैंने खा लिया! बार-बार। स्वादिष्ट मशरूम!

और उसने उन्हें इकट्ठा करने और पकाने की सिफारिश की; और मैं सभी को सलाह देता हूं, आप गलत नहीं होंगे। ये आपको आसानी से मिल जाएंगे, किए गए डिस्क्रिप्शन के मुताबिक आप इन्हें तुरंत ही पहचान लेंगे. कोई अन्य नहीं हैं! और वे आम तौर पर बढ़ते हैं स्प्रूस वन, अगस्त-सितंबर में। वे अक्सर और बहुत प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, आमतौर पर बड़े झुंडों में, पूरे ग्लेड्स, उनमें से सैकड़ों। आप उन्हें जल्दी और बहुत अधिक एकत्र कर सकते हैं।

व्लादिमीर स्ट्रोस्टिन, कृषि के उम्मीदवार विज्ञान

22.02.17

फोटो: gribysedobnye.ru

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Mokrukh (Gomрhídius) - Mokrukh परिवार (Gomрhidiaseae) से संबंधित बेसिडिओमाइसीट मशरूम। इस जीनस को कई क्षेत्रों और देशों के क्षेत्र में कोनिफ़र के साथ लाया गया था।

Mokrukh - Mokrukh परिवार से संबंधित बेसिडिओमाइसीट मशरूम

कैप टाइप प्लेट ग्रिसबी, एक श्लेष्म या सुखाने वाली टोपी द्वारा विशेषता, जिसकी सतह बैंगनी, गुलाबी, ग्रे-वाइन-ब्राउन हो सकती है, कभी-कभी छूने पर तेज अंधेरा हो सकता है। प्लेटें अवरोही प्रकार की होती हैं, सफेद या पीली, समय के साथ काली पड़ जाती हैं और एक धूसर रंग प्राप्त कर लेती हैं। गूदा पीले या गुलाबी-भूरे रंग के रंग के साथ सफेद रंग का होता है। एक सफेद या गुलाबी रंग की चिपचिपा और श्लेष्म सतह के साथ, पैर एक श्लेष्म अंगूठी की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होता है। बीजाणु हरे-काले या भूरे-काले, फ्यूसीफॉर्म होते हैं।

गैलरी: मोक्रूहा मशरूम (25 तस्वीरें)

स्प्रूस मॉस की विशेषताएं (वीडियो)

मोक्रूख का स्वाद और पोषण मूल्य

भोजन के प्रयोजनों के लिए, केवल स्प्रूस, पाइन, गुलाबी, चित्तीदार और महसूस किए गए काई का उपयोग किया जाता है। दुर्लभ खाद्य किस्मों में स्विस और साइबेरियाई मोक्रूख शामिल हैं। खाद्य वर्गीकरण के अनुसार, सभी खाद्य किस्में चौथी श्रेणी से संबंधित हैं, इसलिए उनका उपयोग खाद्य प्रयोजनों के लिए प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद ही किया जाता है।

काई के प्रकारों का विवरण

इस तरह के मशरूम की छह किस्में वर्तमान में हमारे देश में उगती हैं, लेकिन सबसे आम स्प्रूस, गुलाबी और बैंगनी काई हैं।

स्प्रूस छील (चिपचिपा)

Gоmр.glutinоsus - खाद्य किस्म, एक अगोचर ट्यूबरकल की उपस्थिति के साथ, मध्य भाग में एक गोलार्द्ध, उत्तल-शंक्वाकार, विस्तारित या थोड़ा उदास टोपी द्वारा विशेषता।

यह एक चिकनी, स्पष्ट रूप से श्लेष्म, भूरे, भूरे-नीले-नीले या भूरे-भूरे रंग की त्वचा की चमकदार सतह द्वारा प्रतिष्ठित है, जो मांसल और नाजुक, सफेद या गुलाबी रंग के गूदे से आसानी से हटा दिया जाता है, जिसमें थोड़ा मीठा या खट्टा स्वाद होता है और एक अभिव्यक्तिहीन मशरूम सुगंध। प्लेटें अवरोही, झुकी हुई, मजबूत शाखाओं वाली, धूसर या सफेद रंग की होती हैं। पैर ऊंचा और बड़े पैमाने पर है, एक क्लब जैसा आधार, सफेद-भूरे रंग का, श्लेष्म, एक अस्पष्ट श्लेष्म अंगूठी के साथ।

स्प्रूस छील (चिपचिपा)

मोक्रूखा बैंगनी (पीले पैरों वाला)

Сhr.rutilus एक खाद्य किस्म है,एक शंक्वाकार-गोल, सपाट-उत्तल या फैला हुआ, केंद्र में एक विस्तृत और कुंठित प्रतिष्ठा के साथ विशेषता, एक चिकनी और चमकदार, अत्यधिक पतली, हल्के भूरे, लाल-ईंट-लाल या बकाइन-लाल त्वचा के साथ कवर एक टोपी। मांसल, गुलाबी-पीले रंग का गूदा बिना तेज़ गंधऔर स्पष्ट स्वाद।

प्लेटें धनुषाकार, अवरोही, कम दूरी वाली, मोटी, गेरू-गुलाबी या मौवे, बैंगनी-भूरे या गंदे भूरे, लगभग काले रंग की होती हैं। पैर ठोस, बेलनाकार है, आधार पर एक संकीर्णता के साथ, थोड़ा चिपचिपा, बेडस्प्रेड के कुंडलाकार अवशेषों के साथ।

मोक्रूखा बैंगनी (पीले पैरों वाला)

मोकरुहा गुलाबी

Gomp.roseus एक खाद्य किस्म है, जो एक अर्धगोलाकार, उत्तल या चपटा, श्लेष्मा झिल्ली की विशेषता है, जिसमें मूंगा गुलाबी या ईंट-गुलाबी रंग की टोपी के साथ टक या उभरे हुए किनारों के साथ दुर्लभ, तने तक उतरते हुए, शाखाओं में बंटी, राख-ग्रे और गहरे भूरे रंग की टिंट प्लेट। पैर बेलनाकार है, आधार पर संकुचित, गुलाबी-सफेदी, श्लेष्मा वलय के साथ। सफेद रंग के कटने पर कोमल भाग गुलाबी हो जाता है,एक कमजोर और सुखद सुगंध के साथ-साथ एक मधुर स्वाद के साथ।

मोकरुहा गुलाबी

मोकरुहा धब्बेदार

Gоmр.maculаtus - खाद्य किस्म,एक उत्तल, चपटा या कभी-कभी थोड़ा उदास, घुमावदार किनारों के साथ, श्लेष्म, पीला, गुलाबी-भूरा, भूरा-बफी या पीली त्वचा से ढकी एक टोपी द्वारा विशेषता। प्लेटें विरल रूप से स्थित, अवरोही प्रकार की, शाखित, सफेद या गंदे भूरे रंग की होती हैं। तना एक चिपकने वाली सतह और एक श्लेष्मा वलय के साथ बेलनाकार, रेशेदार प्रकार का होता है। नरम भाग सफेद या पीले रंग का होता है, जो कटने पर लाल हो जाता है।

मोकरुहा धब्बेदार

मोकरुहा महसूस किया

Chr.tomentosus एक खाद्य किस्म है,उत्तल, चपटा और कभी-कभी उदास, केंद्र में एक कुंद ट्यूबरकल और यौवन, टोपी के मुड़े हुए किनारों के साथ, सूखी, रेशेदार, थोड़ी चिपचिपी, पीली-भूरी या उभरी हुई त्वचा से ढकी होती है। प्लेट दुर्लभ, अवरोही प्रकार, गंदे भूरे रंग के होते हैं। तना बेलनाकार, रेशेदार प्रकार का होता है, जिसमें एक मकड़ी के जाले की उपस्थिति होती है। शराब-गुलाबी रंग के साथ नरम हिस्सा गेरू है।

पाइन मॉस कैसा दिखता है (वीडियो)

संग्रह के स्थान और मौसम

स्प्रूस किस्मयूरेशिया के उत्तरी क्षेत्रों में अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ता है, मिश्रित जंगलों और शंकुधारी, काई मिट्टी और हीदर घने को वरीयता देता है। वैराइटी पर्पलहमारे देश के यूरोपीय भाग में पाए जाते हैं, कम अक्सर साइबेरिया में और उत्तरी काकेशस, शंकुधारी और पर्णपाती में अच्छी तरह से शांत मिट्टी पर फलने वाले शरीर बनाते हैं वन क्षेत्र, अक्सर पाइंस और बर्च के नीचे। विविधता गुलाबीजुलाई के अंत में दिखाई देता है और पहले के मध्य तक सक्रिय रूप से फल देता है शरद ऋतु का महीना, देवदार के जंगलों में पर्याप्त रूप से नम मिट्टी पर फलने वाले शरीर बनाते हैं।

महसूस किया विविधताके साथ एक माइकोरिज़ल पूर्व है कोनिफरपेड़, विशेष रूप से, काले देवदार के नीचे फलने वाले शरीर बनाते हैं। यह किस्म विशेष रूप से सुदूर पूर्व में व्यापक है और उत्तरी अमेरिका. मोकरुहा स्विससशर्त रूप से खाद्य किस्मों की श्रेणी से संबंधित है, जो कि सख्त और रेशेदार, मीठे गूदे की विशेषता है। एक नियम के रूप में, यह पेड़ की प्रजातियों जैसे कि देवदार या स्प्रूस के पास, पहाड़ की वुडलैंड्स में काफी प्रचुर मात्रा में फल देता है।

स्प्रूस किस्म अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ती है

मोक्रूहा मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं

कुछ किस्मों के मोक्रख में काफी समृद्ध और अच्छी तरह से स्पष्ट मशरूम सुगंध है, साथ ही साथ एक सुखद और नाजुक स्वाद है, जिसके कारण वे अत्यधिक मूल्यवान हैं अनुभवी मशरूम बीनने वाले... गर्मी उपचार के प्रभाव में, बैंगनी किस्म के मांसल मशरूम का गूदा एक बहुत ही आकर्षक बैंगनी रंग का हो जाता है। यह बात ध्यान देने योग्य है,कि इससे पहले कि आप खाना बनाना या तलना शुरू करें फलने वाले शरीर, मशरूम को मिट्टी के कणों और विभिन्न वन मलबे से बहुत सावधानी से साफ किया जाना चाहिए, जो बहुत सक्रिय रूप से टोपी की श्लेष्म सतह का पालन करते हैं। में फिर अनिवार्यचिपचिपा त्वचा हटा दी जाती है और फलों के शरीर बहते पानी में धोए जाते हैं।

यह कहना नहीं है कि हमारे मशरूम बीनने वालों के बीच मोक्रूख बहुत लोकप्रिय हैं, हालांकि वे यूरोप में बहुत लोकप्रिय हैं, और चीन में वे सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले हैं। ऐसा माना जाता है कि के अनुसार स्वादमोकरू अन्य मशरूम से थोड़े हीन हैं, लेकिन सूची उपयोगी गुणबोलेटस से भी आगे।

सामान्य विशेषताएँ

सामान्य नाम "मोकरुही" के तहत, विशेषज्ञों ने लैमेलर मशरूम के दो जेनेरा को जोड़ दिया है: ग्रोगोम्फस और होम्फिडियस, जो, हालांकि, बहुत आम हैं। विशिष्ट होने के कारण इन मशरूमों को उनका बहुत स्वादिष्ट नाम नहीं मिला दिखावट... उनकी टोपी हमेशा गीली होती है, एक श्लेष्म परत से ढकी होती है। और यद्यपि कई लोगों के प्रिय में समान विशेषताएं हैं, मशरूम बीनने वाले (विशेषकर अनुभवहीन वाले) गीले मशरूम को सावधानी से देखते हैं।

काई की कुछ किस्में होती हैं सामान्य सुविधाएंबकरी के साथ, लेकिन अगर बकरी ट्यूबलर मशरूम की है, तो सभी काई लैमेलर हैं। अधिकांश काई में टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद, विरल और तने में संक्रमण के समय काले रंग की होती हैं। युवा मशरूम आमतौर पर बहुत पतली परत से ढके होते हैं। पुराने लोगों में, बलगम पैरों पर गुच्छों में रेंगता है।

लगभग सभी मोक्रूखा बड़े मशरूम होते हैं जो ऊंचाई में 12 सेमी तक बढ़ सकते हैं और व्यास में लगभग समान संख्या में कैप्स होते हैं। विविधता के आधार पर, युवा गीले फर टोपी हैं अलगआकार... स्प्रूस में, धब्बेदार और महसूस किए गए - उत्तल, पाइन और गुलाबी में - शंक्वाकार। लगभग सभी पुराने प्रतिनिधियों में, टोपियां समान हो जाती हैं और केंद्र में थोड़ा सा विक्षेपण होता है। पल्प यू विभिन्न प्रकारयह मशरूम परिवार भी अलग है। स्प्रूस और धब्बेदार, उदाहरण के लिए, सफेद-भूरे रंग का मांस होता है, पाइन वाले को उनके नारंगी-भूरे रंग से पहचाना जाता है (यह हवा के संपर्क में लाल हो जाता है), महसूस किया कि मांस में शराब-गुलाबी रंग के साथ गेरू का मांस होता है, गुलाबी वाले - सफेद , जो क्षतिग्रस्त स्थानों पर जल्दी गुलाबी हो जाता है।

मशरूम की सभी किस्मों के पैर सफेद-क्रीम के होते हैं और आधार पर मोटे होने के साथ बड़े पैमाने पर होते हैं। वे, टोपी की तरह, बलगम से ढके होते हैं। ऊपर के करीब, पैरों पर बलगम का एक छल्ला बनता है। पैरों का मांस घना, नीचे पीला और टोपी के करीब ग्रे-सफेद होता है। अधिकांश काई शंकुधारी जंगलों और काई वाले क्षेत्रों को पसंद करते हैं। वे परिवारों और अकेले दोनों में बढ़ते हैं। पहला पतला मशरूम जुलाई में दिखाई देता है, और फलने का मौसम मध्य शरद ऋतु तक रहता है।

विशेषज्ञ काई की कई किस्मों में अंतर करते हैं, लेकिन उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं। एक नियम के रूप में, उनमें से केवल 5 ही खाए जाते हैं:

• स्प्रूस;
• देवदार;
• गुलाबी;
• धब्बेदार;
• लगा।

दुर्लभ नमूने (सीमित सीमा के कारण) साइबेरियाई और स्विस मोक्रूहा हैं। खाद्य वर्गीकरण के अनुसार, सभी काई चौथी श्रेणी के हैं। इसका मतलब है कि मशरूम खाने योग्य है, लेकिन प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद ही। रूस के क्षेत्र में इन मशरूम की 6 किस्में हैं, लेकिन सबसे आम स्प्रूस, बैंगनी और गुलाबी हैं।

काई की किस्में: अंतर क्या हैं

इस समूह के मशरूम टोपी के आकार और रंग के साथ-साथ उनके आकार और वितरण के स्थानों में थोड़ा भिन्न होते हैं।

सभी मोकरू में सबसे लोकप्रिय में से एक स्प्रूस है, जिसे चिपचिपा के रूप में जाना जाता है। वह टोपी के भूरे या नीले रंग से पहचानी जाती है। यह आमतौर पर देवदार की छाया में समूहों में बढ़ता है, हालांकि कभी-कभी यह देवदार के पास, मिश्रित जंगलों में, हीदर के बीच पाया जाता है। स्प्रूस मॉस के लिए फलने का मौसम कभी-कभी पहली ठंढ तक चलता है, हालांकि चोटी अगस्त और सितंबर के दूसरे भाग में होती है। इनमें से कई जीव रूस के उत्तरी और मध्य भागों में, फिनलैंड के उत्तर में पाए जाते हैं। उनका मांस काफी स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसकी बहुत नाजुक बनावट के कारण, इन मशरूम को चुनना मुश्किल होता है, छीलना और पकाना बहुत कम होता है।

पाइन मॉस को चमकदार, बैंगनी या पीले पैरों वाला भी कहा जाता है। बैंगनी टोपी में "बहनों" से थोड़ा अलग किनारों के साथ थोड़ा ऊपर की ओर। यह किस्म पसंद करती है समशीतोष्ण जलवायुऔर, जैसा कि नाम से पता चलता है, देवदार के जंगलजहां इसे मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक देखा जा सकता है। कभी-कभी मोक्रख बर्च के आसपास के क्षेत्र में जड़ें जमा लेते हैं, और अन्य मशरूमों में से, बोलेटस को आमतौर पर पड़ोसियों के रूप में चुना जाता है। स्प्रूस की तरह, वे अकेले बढ़ सकते हैं या बड़े समूह... गूदे का स्वाद गुलाबी और धब्बेदार जैसा होता है। बैंगनी काई उत्तरी अमेरिका, कनाडा, पूर्वी और में आम हैं पश्चिमी यूरोप, रूस के यूरोपीय क्षेत्रों में, लेकिन इनमें से अधिकांश मशरूम साइबेरिया और काकेशस में हैं।

चित्तीदार, या घिनौना, छोटी टोपी में अन्य किस्मों से भिन्न होता है, जिस पर काले धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। क्षति के स्थानों में चित्तीदार काईलाल हो जाना यह लार्च या देवदार के पेड़ों के साथ सहजीवन में बढ़ना पसंद करता है। रूस में, यह किस्म दूसरों की तुलना में कम पाई जाती है, लेकिन श्लेष्म काई लगभग सभी के "निवासी" हैं। शंकुधारी वनउत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के कुछ क्षेत्र।

कई मशरूम बीनने वाले फेल्टेड मॉस को फजी कहते हैं। यह नाम पूरी तरह से इससे मेल खाता है: मशरूम की सफेद टोपी नरम फुलाना से ढकी होती है। एक नियम के रूप में, यह काले देवदार के पास "बसता है"। ज्यादातर इसे उत्तरी अमेरिका और अन्य के जंगलों में देखा जा सकता है सुदूर पूर्व... यह यूरोप में काफी दुर्लभ है।

साइबेरियाई काई को अक्सर कहा जाता है खाद्य जुड़वांलगा। वह, ऊनी किस्म की तरह, फुलाना से भी ढकी होती है, लेकिन उसकी टोपी सफेद नहीं, बल्कि भूरे रंग की होती है। Mokruha स्विस मशरूम की सशर्त रूप से खाने योग्य किस्म है। मीठे स्वाद के साथ इसका मांस काफी सख्त और रेशेदार होता है। आमतौर पर में बढ़ता है पहाड़ के जंगलदेवदार या देवदार के पास।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

Mokruhi - सुंदर पौष्टिक उत्पाद. ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम ताजा मशरूम 200 किलो कैलोरी तक नहीं पहुंचता है। शाकाहारी मेनू में, यह उत्पाद मांस के लगभग पूर्ण विकल्प के रूप में काम कर सकता है, क्योंकि यह और का एक अच्छा स्रोत है। आवश्यक पोषक तत्वों के अलावा, इन मशरूम में बहुत से होते हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यकखनिज और विटामिन (अधिकांश और साथ ही)। अन्य मशरूम की तरह मोक्रूख में भी इंसानों के लिए बहुत सारी उपयोगी चीजें होती हैं। और पाइन मॉस में अद्वितीय पदार्थ भी होते हैं जिनका उपयोग फार्माकोलॉजी में शक्तिशाली एंटीबायोटिक्स बनाने के लिए किया जाता है।

शरीर के लिए लाभ

Mokrukh, विशेष रूप से देवदार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण माना जाता है, लेकिन यह इस उत्पाद के एकमात्र लाभ से बहुत दूर है। अध्ययन करने वाले विशेषज्ञ रासायनिक संरचनाइन जीवों में से, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि मोक्रूख ज्यादातर लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है। इन मशरूम को खाने से याददाश्त में सुधार, पुरानी थकान से लड़ने और शरीर को टोन करने में मदद मिलती है। मशरूम में निहित कुछ पदार्थ हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में योगदान करते हैं। इससे लाभ वन उत्पादपुराने माइग्रेन, कमजोरी, अनिद्रा, अक्षमता से पीड़ित लोगों द्वारा महसूस किया जा सकता है तंत्रिका प्रणाली... इस उत्पाद में निहित प्राकृतिक एंटीबायोटिक के लिए धन्यवाद, यह वायरल रोगों से लड़ने के लिए उपयोगी है।

पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग करें

वी लोग दवाएंमोक्रूहा को न्यूरोडर्माेटाइटिस के इलाज के रूप में जाना जाता है। एक नियम के रूप में, मशरूम के अर्क के साथ मादक टिंचर या मलहम का उपयोग उपचार के लिए किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, इन जीवों से स्टेफिलोकोकस के खिलाफ टिंचर तैयार किए जाते हैं। लेकिन मशरूम को रखने के लिए चिकित्सा गुणों, हर्बलिस्ट दृढ़ता से सलाह देते हैं, इसे डालने से पहले, बलगम को साफ न करें। अल्कोहल टिंचरमोकरह से 15-17 दिनों का आग्रह करें, नियमित रूप से बर्तन को हिलाएं। तैयार जलसेक को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है कमरे का तापमान. पारंपरिक चिकित्सकइस टिंचर को फुंसी पोंछने के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दें, और आप इसे साइनसाइटिस के लिए 5-20 बूंदों में भी पी सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

मोकरुहा अर्क पेशेवर कॉस्मेटोलॉजिस्ट के लिए एक प्रसिद्ध एजेंट है। इस पदार्थ को कभी-कभी उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए क्रीम और मास्क में मिलाया जाता है। मशरूम में निहित पदार्थ त्वचा की चिकनाई, दृढ़ता और लोच बनाए रखने में मदद करते हैं। मोकरुहा अर्क के साथ मास्क छिद्रों को कम करने, हटाने के लिए उपयोगी होते हैं ऑयली शीनऔर रंग में सुधार।

इससे लाभ अद्भुत मशरूमबालों को भी महसूस किया जाता है। कुचल उत्पाद से मास्क विभाजन के सिरों के लिए उपयोगी होते हैं, और मशरूम के काढ़े के साथ कमजोर, सुस्त कर्ल को कुल्ला करने के लिए उपयोगी होता है। साथ ही मोकरू की मदद से गंजेपन को भी रोका जा सकता है। मशरूम सौंदर्य प्रसाधनों का नियमित उपयोग चमकदार और स्वस्थ बालों के रूप में उत्कृष्ट परिणाम देगा।

दुष्प्रभाव और संभावित नुकसान

इस उत्पाद के साथ जहर मिलना लगभग असंभव है, क्योंकि गीले कुत्तों के बीच कोई समकक्ष नहीं है जहरीला मशरूम... लेकिन कुछ मामलों में ये खतरनाक भी हो सकते हैं। विशेष रूप से, आपको खराब पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किए गए मशरूम, लैंडफिल या औद्योगिक सुविधाओं के पास नहीं खाना चाहिए। खराब पका हुआ काई खतरनाक हो सकता है, खासकर पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए।

मशरूम को पचाना एक कठिन उत्पाद है, इसलिए इसे बच्चों, गंभीर बीमारियों के बाद वाले लोगों, पाचन तंत्र के पुराने रोगों वाले लोगों को नहीं देना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

मोक्रूख को उबालकर, तला हुआ, सुखाकर, अचार बनाकर और नमकीन बनाया जा सकता है। वे सॉस, सूप, पुलाव बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इन मशरूम को पकाना मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, स्प्रूस मॉसकेवल 15 मिनट के लिए पकाया जा सकता है - यह उन्हें खाने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त है। संपर्क के बाद उच्च तापमानमशरूम का मांस आमतौर पर रंग बदलता है (गहरा या बैंगनी हो जाता है), लेकिन यह डराने वाला नहीं होना चाहिए। रंग में परिवर्तन किसी भी तरह से पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल या उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। बोलेटस के समान सिद्धांत के अनुसार मोरुख तैयार किया जाता है। खाना पकाने से पहले, टोपी और पैरों को श्लेष्म परत से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए।

मोकरुह और आलू के पुलाव

मशरूम को गंदगी और श्लेष्म परत से साफ करें, कुल्ला, छोटे टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नमकीन पानी में उबाल लें, नाली। छिलके को छल्ले में काट लें और गर्मी प्रतिरोधी रूप में डाल दें। प्याज की एक परत के साथ शीर्ष, आधा छल्ले में काट लें, और फिर मशरूम। नमक के साथ सीजन, मसाले जोड़ें और वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें। खाना पकाने के अंत में, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और कुछ और मिनटों के लिए ओवन में डाल दें।

और यद्यपि इन मशरूमों का नाम सबसे सुरुचिपूर्ण नहीं है, लेकिन इस समूह के अन्य उत्पादों के रूप में मोक्रूही मनुष्यों के लिए उपयोगी हैं। वे, या बोलेटस की तरह, हमारी मेज पर रहने के लायक हैं और पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

मोकरुहा स्प्रूस सशर्त रूप से खाद्य मशरूममोक्रूखोव परिवार से।

मशरूम का लैटिन नाम गोम्फिडियस ग्लूटिनोसस है।

इस मशरूम का स्वाद मीठा होता है, लेकिन यह शायद ही कभी खट्टा हो सकता है।

स्प्रूस वर्मवुड कैप का व्यास 4 से 10 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी मांसल है, कम उम्र में इसका आकार गोलार्द्ध है, जबकि किनारों को तने की ओर टक किया जाता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह उत्तल-शंक्वाकार हो जाता है, फिर साष्टांग या पूरी तरह से उदास हो जाता है, जबकि एक अगोचर ट्यूबरकल केंद्र में रहता है।

टोपी एक चिकनी त्वचा से ढकी होती है, इसकी सतह बहुत पतली होती है, जब बलगम सूख जाता है, तो टोपी चमकदार हो जाती है। टोपी का रंग भूरा, भूरा-भूरा या भूरा-नीला होता है, जबकि मध्य हल्का होता है, और किनारे बैंगनी रंग के होते हैं।

परिपक्वता पर, टोपियां काले धब्बों या धब्बों से ढकी होती हैं। त्वचा आसानी से पूरी तरह से हटा दी जाती है। युवा नमूनों में, टोपी के किनारों को एक पैर के साथ एक पतली श्लेष्मा कंबल से जोड़ा जाता है। इस बेडस्प्रेड में फिलामेंटरी फाइबर से बनी रंगहीन फिल्म का आभास होता है। उम्र के साथ, बेडस्प्रेड टूट जाती है, और इसके अवशेष टोपी के किनारों पर रह जाते हैं। पैर पर एक श्लेष्म, स्पष्ट नहीं अंगूठी बनी हुई है, जो धीरे-धीरे गायब हो जाती है।

टोपी के नीचे अवरोही चापाकार प्लेटें होती हैं। प्लेटों की चौड़ाई 3-6 मिलीमीटर है, वे बहुत ही कम स्थित हैं। प्लेटों का रंग भूरा या सफेद होता है, लेकिन उम्र के साथ वे सफेद किनारों के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं, और फिर भूरे-बैंगनी, लगभग काले रंग में बदल जाते हैं। युवा गीले फर में, प्लेटें एक श्लेष्म कंबल से ढकी होती हैं, लेकिन समय के साथ यह टूट जाती है और पैर पर लटक जाती है।

पैर विशाल, ऊंचा है, इसकी लंबाई 5 से 11 सेंटीमीटर तक होती है। युवा मशरूम में, पैर मोटे, सूजे हुए होते हैं, फिर एक संकुचित आधार के साथ बेलनाकार या क्लैवेट बन जाते हैं। तने की संरचना ठोस होती है और इसकी सतह चिकनी होती है। आधार पर पैर का रंग चमकीला पीला या नींबू होता है, और इसके ऊपर भूरा-सफेद होता है। पैर, टोपी की तरह, श्लेष्मा होता है, ऊपरी भाग में एक अप्रकाशित श्लेष्मा वलय होता है। वयस्कता में, अंगूठी के ऊपर का पैर काला हो जाता है।

बीजाणु लम्बी, फुसफुसाते हुए, कभी-कभी लगभग बेलनाकार होते हैं। बीजाणुओं की सतह चिकनी होती है, तेल की 1 या 2 बूंदें होती हैं। बीजाणुओं का रंग भूरा, काला के करीब होता है।

टोपी का मांस नाजुक, मांसल, गुलाबी रंग का होता है और पुराने मशरूम में यह भूरा हो जाता है। पैर का मांस भी नाजुक, पीला होता है, गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

स्प्रूस वर्मवुड के विकास के स्थान

स्प्रूस के छिलके स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, और अधिक दुर्लभ मामलों में - पाइंस के साथ। ये मशरूम पूरे मध्य में फैले हुए हैं और उत्तरी क्षेत्ररूस।

स्प्रूस मॉस की खाद्यता

यह सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है, इसे उबालने के 15 मिनट बाद भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है।

Mokrukh अचार, नमकीन और डिब्बाबंद है। स्प्रूस मोक्रूहा पकाने से पहले, आपको टोपी से श्लेष्म त्वचा को हटा देना चाहिए, और पैर से बलगम को हटा देना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, मशरूम बहुत काला हो जाता है, लेकिन यह पोषण और स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है।

अन्य मशरूम के लिए स्प्रूस की समानता

स्प्रूस के छिलके का जहरीले से कोई लेना-देना नहीं है या अखाद्य मशरूम... इसे केवल अन्य प्रकार के गीले फर के साथ भ्रमित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गीले बैंगनी और गीले धब्बेदार, लेकिन इन दोनों प्रकारों को भी खाया जा सकता है।

चित्तीदार मिट्टी स्प्रूस कीचड़ से इस मायने में भिन्न होती है कि इसका मांस टूटने पर लाल हो जाता है। इसके अलावा, बीजाणु पाउडर जैतून के धब्बेदार होता है।

काले धब्बों के साथ स्प्रूस के छिलके पतझड़ के मक्खन की याद ताजा करते हैं, लेकिन उनके पास टोपी के नीचे प्लेट नहीं होते हैं।