आप सफेद दूध मशरूम कैसे पका सकते हैं। दूध मशरूम तलने के तरीके और विशेषताएं

आप शायद जानते हैं कि नमकीन दूध मशरूम स्वादिष्ट सलाद के लिए एकदम सही जोड़ हो सकता है या एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम कर सकता है। हालांकि, तले हुए वन मशरूम को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए, क्योंकि वे अपनी सूक्ष्म उत्तम सुगंध और बस शानदार स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। तले हुए दूध मशरूम को पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक है, क्योंकि इस प्रक्रिया को सरल कहना काफी मुश्किल है। तो, आपके पास एक विकल्प है: क्लासिक नुस्खा के अनुसार या इन मशरूम को पाक कला के वास्तविक काम में बदलने का तरीका जानें।

मशरूम के गूदे में तथाकथित दूधिया बर्तन होते हैं, जो थोड़ी सी भी क्षति होने पर रस छोड़ देते हैं। यह तरल मिश्रण है जो मशरूम को कसैलापन और भरपूर कड़वाहट देता है। आप केवल लंबे समय तक भिगोने के साथ-साथ बाद में खाना पकाने की मदद से अप्रिय स्वाद से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं। दूध मशरूम को पैन में भेजें ठंडा पानी, एक उबाल लेकर आओ और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें। इस तरह की प्रक्रिया में कितना समय लगता है, इस पर बहस चल रही है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार बनने वाले झाग को हटाना अनिवार्य है। किसी भी स्थिति में तैयार मशरूम से पानी निकालना चाहिए। जब परिचारिका जानती है कि दूध मशरूम को तलने के लिए कैसे पकाना है और कितना पकाना है, तो दूध मशरूम के प्रारंभिक प्रसंस्करण में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

क्या मुझे तलने से पहले दूध मशरूम उबालने की ज़रूरत है?

चाहे आपने मशरूम को मलबे और जंगल के जानवरों से कितनी सावधानी से साफ किया हो, आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि क्या दूध मशरूम को बिना पकाए भूनना संभव है। इस तरह के प्रयोग का निर्णय लेते समय, आपको संभावित खाद्य विषाक्तता के लिए तैयार रहना चाहिए। दूध मशरूम को तलने से पहले उबालना सुनिश्चित करें। हालाँकि, यह 20 नहीं, बल्कि केवल 10 मिनट के लिए किया जा सकता है।

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प्याज और खट्टा क्रीम के साथ मशरूम भूनें

अवयव:

• ताजा दूध मशरूम - 0.8 किलो ।;
• खट्टा क्रीम - 0.3 एल ।;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• गेहूं का आटा;
• प्याज - 0.1 किलो ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप तले हुए दूध मशरूम को स्वादिष्ट रूप से पकाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके शस्त्रागार में होना चाहिए। ताजा वन उत्पाद जो आपने अभी-अभी बाजार से खरीदे हैं या जंगल से लाए हैं, उन्हें कभी भी सीधे कड़ाही में नहीं भेजा जाना चाहिए। सबसे पहले, वे अभी भी बहुत कड़वे हैं, और दूसरी बात, उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है।
2. मशरूम को सावधानी से छाँटें, उन्हें बड़े मलबे और पत्तियों, साथ ही पैरों से मुक्त करें। यदि आप उन्हें रखना चाहते हैं, तो बस स्लाइस को सफेद और सुंदर होने के लिए अपडेट करें। धुले और छिलके वाले भोजन को ठंडे पानी से डालना चाहिए, जो भोजन को कड़वाहट और कसकर चिपके पत्तों या जंगल के कीड़ों से मुक्त करेगा। मशरूम को बैठने दें, और फिर शेष मलबे को बहते पानी से हटा दें।
3. पानी बदलें, दूध मशरूम को ठंडे तरल के एक नए हिस्से से भरें, और फिर उन्हें उत्पीड़न के तहत भेजें। केटलबेल या सपाट भारी पत्थर के रूप में भारी वजन वाला एक बड़ा फ्लैट डिश आदर्श है। यदि आपके पास एक या दूसरा नहीं है, तो केवल तीन में पानी लें लीटर जार... दूध मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगो दें, लेकिन हर 3-5 घंटे में पानी बदलना न भूलें। फिर मशरूम में से एक का छोटा टुकड़ा काट लें और इसे अपनी जीभ पर चखें। यदि आप कड़वाहट महसूस नहीं करते हैं, तो आप मशरूम पकवान की आगे की तैयारी के साथ आगे बढ़ सकते हैं।
4. दूध मशरूम तलने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए। मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें, सॉस पैन में एक चुटकी नमक डालें और मध्यम आँच पर भेजें। जब शोरबा उबल जाए, तो आपको भोजन को और 20 मिनट तक पकाना होगा। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
5. उबले हुए दूध के मशरूम को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। मध्यम आँच पर एक मोटी तली और थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ एक गहरी कड़ाही भेजें, इसे गरम करें और वहाँ कटे हुए मशरूम डालें। उन्हें गेहूं के आटे में पहले से उबालना बेहतर होता है। चूंकि दूध मशरूम लगभग पूरी तरह से तैयार हैं, इसलिए आपको उन्हें सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट से अधिक समय तक पैन में भूनने की जरूरत नहीं है।
6. प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए, और फिर पैन में भी डालना चाहिए। भोजन को 3-4 मिनट के लिए भूनें, और फिर इसे खट्टा क्रीम, नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ भरें। दूध मशरूम को खट्टा क्रीम और प्याज के साथ कवर करें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
7. जब प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें परोसा जा सकता है। हालांकि, अगर आपके पास समय है, तो हम उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने और 5 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजने की सलाह देते हैं।

क्लासिक संस्करण: आलू के साथ एक पैन में

अवयव:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो ।;
• प्याज - 0.2 किलो ।;
• आलू - 0.7 किलो ।;
• सूरजमुखी तेल - 0.2 एल .;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तले हुए दूध मशरूम को आलू के साथ पकाने के लिए, आपको सबसे पहले वन मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें मलबे से साफ करना होगा और 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस तरह की एक सरल लेकिन लंबी प्रक्रिया की मदद से, आप न केवल कड़वाहट को खत्म कर सकते हैं, बल्कि उन कीड़ों से झरझरा टोपी भी मुक्त कर सकते हैं जिन्होंने उनमें बसने का फैसला किया है।
2. भिगोने के बाद, मशरूम को पानी से निकाल देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो एक कड़े ब्रश से साफ करना चाहिए। अब दूध मशरूम को उबालने की जरूरत है। कच्चे वन खाद्य पदार्थों पर ठंडा पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने तक पकाएँ। फिर उन्हें एक और 20 मिनट के लिए उबलते शोरबा में रखें और पानी से निकाल दें। मशरूम को निकालने की आवश्यकता होगी और आप उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं।
3. प्याज को छीलकर अच्छी तरह छील लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये और आलू को छोटे साफ क्यूब्स में बदल दें।
4. एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें और आग लगा दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें सूखे दूध वाले मशरूम डालें, जिन्हें 10 मिनट तक फ्राई करना होगा। तभी उनमें कटा हुआ प्याज और आलू डाल सकते हैं। यह पकवान को तब तक पकाने के लायक है जब तक कि सभी सामग्री सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
5. उसके बाद, आग को कम से कम किया जा सकता है, आलू को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज किया जा सकता है, और ताजा कटा हुआ डिल के साथ सीजन किया जा सकता है। यह केवल आलू को मशरूम के साथ मिलाने के लिए, ढक्कन के साथ कवर करने और निविदा तक तलने के लिए रहता है। अब आप जानते हैं कि आलू के साथ दूध मशरूम कैसे भूनें। बॉन एपेतीत!

लहसुन और अजमोद के साथ सफेद वन दूध मशरूम

अवयव:

• ताजा दूध मशरूम - 0.5 किलो ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तले हुए सफेद दूध मशरूम को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, भोजन को अच्छी तरह से धोने और पैरों से मुक्त करने के लिए आलसी मत बनो। तथ्य यह है कि दूध मशरूम की टोपियां पैरों की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल होती हैं, इसलिए उन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। वैसे, उन्हें सावधानीपूर्वक अलग और जमे हुए किया जा सकता है, और फिर सुगंधित के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है मशरूम का सूप... दूध मशरूम को दो से तीन दिन के लिए भिगो दें और पानी बदलते हुए लगातार दो बार उबाल लें।
2. सफेद दूध मशरूम कैसे भूनें? बहुत सरल! तैयार टोपियों को सुखाया जाना चाहिए और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें पहले से गरम करके गरम प्लेट में भेज दें सूरजमुखी का तेल, ढककर लगभग 10 मिनट तक उबालें। मशरूम को रस को जाने देना चाहिए, जिसे तला हुआ या बस सूखा होना चाहिए। तले हुए दूध मशरूम को चलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।
3. लहसुन को छीलकर, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, और अजमोद को सावधानी से धोया और सुखाया जाना चाहिए। जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें, और फिर उन्हें पैन में भेजें, नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पोर्सिनी मशरूम को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और फिर सर्व करें। तैयार! यह नुस्खा तला हुआ दूध मशरूमके लिये बिल्कुल उचित उत्सव की मेजया एक दैनिक आहार।

काले दूध के मशरूम को लहसुन के साथ भूनें

अवयव:

• काला दूध मशरूम - 1 किलो ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• सूरजमुखी का तेल;
• खट्टी मलाई;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काले दूध के मशरूम को भी सावधानीपूर्वक पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। ताजे मशरूम को छीलकर, धोकर कई दिनों तक भिगोना चाहिए। मशरूम को अम्लीय होने से बचाने के लिए समय-समय पर पानी बदलें। फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालने और 10-20 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होगी। झाग को हटाना जरूरी है।
2. आप काले दूध को दो बार उबाल कर ही भून सकते हैं. हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले अपने विवेक पर नमक मिला कर इसे तीन बार करने की सलाह देते हैं। यदि मशरूम में भिगोने के बाद भी कुछ अप्रिय-स्वाद वाले पदार्थ बचे हैं, तो खाना पकाने से अंततः उनसे छुटकारा मिल जाएगा। इसके लिए आपको 20-25 मिनट के लिए अलग रखना होगा, ताकि स्वाद कड़वा न हो।

उबले हुए दूध के मशरूम पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, लेकिन तलने पर आप उन्हें और अधिक पसंद करेंगे। लहसुन और अजमोद को काट लें और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। अब उन्हें वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में भेजा जा सकता है, सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का जाता है। कड़ाही में खट्टा क्रीम डालें और मुंह में पानी लाने वाले मशरूम डिश को अच्छी तरह से हिलाएं। तले हुए काले दूध के मशरूम अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि आप उन्हें मसाले के साथ काढ़ा और पोषण करने दें। बॉन एपेतीत!

मशरूम एक स्टैंड-अलोन डिश बन सकता है या सलाद में एक अतिरिक्त घटक की भूमिका निभा सकता है। चूंकि दूध मशरूम को तलने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

चूंकि दूध मशरूम को तलने की प्रक्रिया को शायद ही सरल कहा जा सकता है, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

प्रत्येक गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि दूध मशरूम की संरचना में जहरीले घटक होते हैं। फसल की उचित तैयारी आपको उनसे छुटकारा पाने की अनुमति देती है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है।

गांठों की छंटाई और सफाई

कटे हुए फलों को बिना बंद या ठंडे स्थान पर भेजे तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा, ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, रोगजनक बैक्टीरिया बढ़ने लगेंगे। वन उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सफाई प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, छोटे नमूनों से बड़े नमूनों को छांटना या उन्हें प्रकार से वितरित करना आवश्यक है, यदि मशरूम साम्राज्य के विभिन्न प्रतिनिधियों को एकत्र किया गया है।
2. बड़े मलबे को हटा दें। छोटे तत्वों (काई के टुकड़े, पुरानी पत्तियों, सुइयों) और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, नरम ब्रिसल्स वाला एक छोटा ब्रश लेने की सलाह दी जाती है, जो मशरूम की सतह से मलबे को आसानी से हटा सकता है।
3. अंतिम चरण में, आपको एक चाकू का उपयोग करना चाहिए, जिसे आपको सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने या खुरचने की आवश्यकता होती है।

फिर आपको जाना है जल उपचार... फलने वाले शरीर को कई पानी में या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर तीन दिनों के लिए पानी में छोड़ दें ताकि सभी हानिकारक पदार्थ और कड़वाहट बाहर आ जाए।

दूध मशरूम इकट्ठा करना और तैयार करना (वीडियो)

दूध मशरूम को तलने के लिए कितना और कैसे पकाना है

1. पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि मशरूम पूरी तरह से ढक जाएं।
2. उबालने के बाद, नमक (2 बड़े चम्मच) डालें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए आग पर छोड़ दें। फिर तनाव।
3. ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।

उत्पाद आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।

दूध मशरूम भिगोने के बाद उबालना चाहिए

सफेद दूध के मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे तलें

इस प्रकार का मशरूम पाया जा सकता है पर्णपाती वन, खासकर संग्रह के चरम पर। हालांकि कई मशरूम बीनने वाले नमकीन बनाना पसंद करते हैं, वन फसलों को भिगोने और उबालने के बाद तला जा सकता है।

पोषाहार गुण तला हुआ पकवानमांस उत्पादों से भी कम नहीं हैं।आलू या किसी तरह का सलाद डालकर आप पूरा भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

सबसे पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर सफेद दूध वाले मशरूम को पैन में डालें और नमक डालें। अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाने के बाद, गर्मी से हटा दें, ढक दें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

सफेद दूध मशरूम बनाने के लिए प्रत्येक पाक विशेषज्ञ का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है। आप फेंटे हुए अंडे डाल सकते हैं, आलू और खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, या उन्हें आटे में रोल कर सकते हैं और मक्खन में तल सकते हैं।

तले हुए दूध मशरूम के पौष्टिक गुण मांस उत्पादों से भी कम नहीं हैं

ब्लैक मिल्क मशरूम बनाने की विशेषताएं

लंबे समय से ज्ञात वन उत्पाद, जो चौथे समूह से संबंधित है खाने योग्य मशरूम... के पास औषधीय गुण... चूंकि यह सशर्त रूप से खाने योग्य है, इसलिए इसे प्रारंभिक भिगोने और गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जो फल के तीखे और कड़वे स्वाद को समाप्त कर देता है। जितनी बार आप पानी बदलते हैं, उतनी ही तेजी से कड़वाहट बाहर आ जाएगी।

काले दूध के मशरूम तलने या नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप आलू के साथ भी किसी भी क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद का उपयोग कई व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।

तले हुए दूध मशरूम के साथ बेहतरीन रेसिपी

तले हुए दूध मशरूम के लिए पारंपरिक नुस्खा

विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ जाने वाले साधारण व्यंजनों में से एक को तैयार करने के लिए, आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो मशरूम;
• लहसुन की एक लौंग;
• नमक और अजमोद स्वाद के लिए।

फलों को पहले तैयार करना चाहिए (भिगोकर और उबालकर)। आगे:

1. पैरों को कैप से अलग करें क्योंकि वे सख्त हैं। सूप बनाने के लिए पैर अच्छी तरह से काम करते हैं, इसलिए उन्हें भंडारण के लिए फ्रीज करना सबसे अच्छा है। सलाम बड़े आकारछोटे स्लाइस में काट लें।
2. दूध मशरूम के कटे हुए टुकड़ों को बिना वसा डाले एक फ्राइंग पैन में रखें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, नियमित रूप से मिलाते हुए ताकि नीचे से चिपके नहीं। तरल जारी होने के बाद, इसे सूखा जाना चाहिए।
3. अजमोद और लहसुन की कली को बारीक काट लें। दूध मशरूम में तेल डालें और नमक छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक आंच से न हटाएं।

डिश के गर्म होने पर इसका इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

दूध मशरूम को बैटर में कैसे फ्राई करें (वीडियो)

उत्पादों को एक ही पैन या अलग में तला जा सकता है। कई पाक विशेषज्ञ दूसरी विधि चुनते हैं क्योंकि मशरूम और आलू में खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो आलू;
• 0.4 किलो मशरूम;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• प्याज की एक जोड़ी;
• लहसुन की 3 लौंग;
• अजमोद का एक गुच्छा।

परिचारिका के विवेक पर खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।

1. सबसे पहले, फलों को कड़ाही में डालना चाहिए, ढक्कन नीचे करना चाहिए और ढक देना चाहिए। रस बाहर आना चाहिए जिसमें वे स्टू होंगे। यदि उन्हें तुरंत गर्म वसा में फेंक दिया जाता है, तो उनका आकार खो जाएगा, और एक अलग स्वाद भी निकलेगा।
2. 10 मिनट बाद रस निकाल कर तेल में डाल दें।
3. पैन, काली मिर्च और नमक में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
4. 5 मिनिट बाद दूध मशरूम बनकर तैयार है.
5. दूसरे पैन में आलू भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं।

परोसने से पहले खट्टा क्रीम डाला जा सकता है।

आलू के साथ तले हुए दूध मशरूम

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ दूध मशरूम

खाना बनाना एक सरल प्रक्रिया है, इसलिए एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। अनुभवी रसोइयों के गुल्लक में खट्टा क्रीम के साथ कई व्यंजन हैं। प्याज के साथ एक डिश के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.8 किलो मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• प्याज का सिर।

अनुक्रमण:

1. तैयार फलों को नमकीन पानी में डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर एक कोलंडर से छान लें।
2. ठंडे मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि नमूने बड़े नहीं हैं, तो उन्हें बरकरार रखा जा सकता है।
3. एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें, दूध मशरूम को 5 मिनट तक भूनें।
4. प्याज को काट कर पैन में डालें। एक और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। फिर खट्टा क्रीम डालें।
5. नमक और काली मिर्च डालें और एक मिनट के बाद आँच से हटा दें।

यदि वांछित है, तो हार्ड पनीर के बड़े चिप्स के साथ शीर्ष को तोड़ दिया जा सकता है। इस मामले में, ब्राउन पनीर क्रस्ट बनाने के लिए पैन को ओवन में ले जाना चाहिए। वी सर्दियों की अवधिकच्चे दूध के मशरूम को आसानी से नमकीन से बदल दिया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ दूध मशरूम

क्राउटन रेसिपी

तलने की प्रक्रिया के दौरान ब्रेडक्रंब को जोड़ा जा सकता है। फिर क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

1. 100 ग्राम मैदा में काली मिर्च और नमक मिलाएं।
2. पहले से गरम की हुई कड़ाही में तेल डालें।
3. मशरूम को मैदा में डुबोएं और पहले से गरम कंटेनर में डालें। 5 मिनट के बाद, 500 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और 50 ग्राम पटाखे डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। ढक्कन हटाकर एक और चौथाई घंटे के लिए भूनें।

दूध मशरूम को नए आलू के साथ भूनना

दूध मशरूम को छोटे आलू के साथ तलना बहुत स्वादिष्ट होता है। इस मामले में, आपको चाहिए:

• 0.4 किलो ताजा मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 किलो आलू;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• डिल का एक गुच्छा।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका:

1. गरम तेल में दूध मशरूम डालिये, बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. 6-8 मिनिट बाद खट्टा क्रीम और नमक डालें.
2. दूसरे बाउल में कटे हुए प्याज़ भूनें। फिर मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं और हिलाएं।
3. आलू को उनके छिलके में उबालें, फिर ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें। फिर एक गहरे कंटेनर में डालें और खट्टा क्रीम-मशरूम द्रव्यमान डालें।

लगभग एक चौथाई घंटे के लिए डिश को ओवन में रखें।

दूध दूध मशरूम नए आलू के साथ

तले हुए अंडे के साथ फ्राइड मिल्क मशरूम

उत्पादों की संख्या को इच्छानुसार चुना जा सकता है। एक मशरूम के लिए, आपको एक अंडा और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है। जंगल की फसल भीगने और उबालने के बाद, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना आवश्यक है। फिर सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटा हुआ प्याज डालें और नमक डालें।

खट्टा क्रीम और नमक के साथ तले हुए अंडे तैयार करें। प्याज-मशरूम द्रव्यमान को हिलाएं और डालें। आंच को कम से कम करें और पैन को बंद कर दें।

2 - 3 मिनट के बाद, बड़ी लंबाई में छेद करें जहां खट्टा क्रीम-अंडे का मिश्रण अभी भी तरल हो। काली मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। एक और दो मिनट के लिए आग्रह करें।

तला हुआ नमकीन दूध मशरूम

नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 3 बड़े मशरूम;
• गाजर;
• प्याज;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल।

दूध मशरूम के उपयोगी गुण (वीडियो)

अतिरिक्त नमक को सोखने के लिए फलों को पानी में रखें, फिर:

1. मशरूम को छान कर निचोड़ लें। स्ट्रिप्स या स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन छोटा नहीं।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को चाकू से काट कर भून लें।
3. तली हुई सब्जियों के साथ मुख्य उत्पाद को पैन में स्थानांतरित करें।
4. 6-8 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और एक और 3 मिनट के लिए उबलने दें।

एक स्वादिष्ट डिश तैयार है. आप रेसिपी में टमाटर मिला सकते हैं।

1. नमकीन मशरूम उबालें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। फिर भूनें (मक्खन स्वाद के लिए चुना जाता है: सब्जी या मक्खन)।
2. लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. टमाटर छीलें, हलकों में काट लें। वे मशरूम के साथ बहुत अच्छी तरह से जाते हैं।
4. लहसुन-मशरूम द्रव्यमान को पहले से गरम पैन में डालें और अंडा तोड़ दें।
5. टमाटर और अजमोद, नमक के साथ शीर्ष परत और निविदा तक आग पर छोड़ दें।

इस प्रकार, परिणाम मशरूम के साथ तले हुए अंडे हैं, जिसमें एक अविस्मरणीय स्वाद है।

पेटू जितना संभव हो उतने दूध मशरूम तैयार करने की कोशिश करते हैं गर्मी की अवधिक्योंकि व्यंजन बनाना आसान है। चाहे ताजा हो या नमकीन, वे जल्दी भूनते हैं और दृढ़ रहते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए धन्यवाद, वे तालिका में विविधता लाने और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं।

पोस्ट दृश्य: 280

मशरूम बीनने वालों में, मजबूत दूध मशरूम को विशेष रूप से सम्मानित किया जाता है - यह एक गहरी खोज है, जंगल का एक वास्तविक उपहार है, जो मशरूम को एक टोकरी में दबा सकता है, आदि। एक अविश्वसनीय रूप से मोटी मशरूम सुगंध इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों से आती है, जैसे कि घने सफेद गूदे ने जंगल की सारी सुगंध को अवशोषित कर लिया हो।

गुच्छा विभिन्न प्रकारमशरूम सुइयों, गिरे हुए पत्तों के नीचे छिप जाता है, ढीले को थोड़ा ऊपर उठाता है गीला मैदान... वे हार्दिक और स्वादिष्ट हैं, उनकी घनी संरचना के कारण वे बिना नुकसान के रसोई में पहुंचते हैं, और इसके अलावा, वे बहुत उदार हैं - एक अच्छे दिन पर आप कुछ टुकड़े नहीं, बल्कि उत्कृष्ट मशरूम की कई बाल्टी चुन सकते हैं।

मशरूम के मुख्य प्रकार

उत्कृष्ट स्वाद के साथ सबसे प्रसिद्ध प्रजाति। टोपी मांसल होती है, पहले विस्तारित होती है, और फिर केंद्र में दबी हुई होती है, घुमावदार किनारों के साथ, 20 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है। त्वचा दूधिया या साथ होती है पीला रंग, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ, बरसात या कोहरे के मौसम में श्लेष्मा।

पैर सम है, 6 सेमी तक ऊँचा, बार-बार मलाईदार सफेद प्लेटें उस पर उतरती हैं। गूदा कड़ा, सफेद, तीखा रस वाला, टूटने पर पीला पड़ जाता है। इस सबसे अच्छा दृश्यअचार के लिए जिसमें फलने वाले शरीरअधिग्रहण करना हल्का नीलाछाया।

टोपी शुरू में सपाट-गोल होती है, केंद्र में उठाई जाती है, बाद में अवतल, व्यास में 30 सेमी तक, गोरा, लाल या बैंगनी रंग की धारियों के साथ, थोड़ा सा यौवन। प्लेटें अक्सर, गुलाबी चमक के साथ सफेद होती हैं, जो 8 सेंटीमीटर ऊंचे घने डंठल तक उतरती हैं, जो आधार पर संकरी हो जाती हैं। प्लेटों का गुलाबी रंग इस प्रजाति और अन्य दूध देने वालों के बीच मुख्य अंतर है।

गूदा दूधिया-सफेद होता है, जिसमें फल की सुगंध होती है; टूट जाने पर, यह एक कास्टिक सफेद तरल का उत्सर्जन करता है जो हवा में काला नहीं होता है।

एक सुंदर मशरूम, 15 सेंटीमीटर व्यास तक की स्वादिष्ट सुनहरी टोपी के साथ, केंद्र में अवतल और किनारों पर झालरदार, बारिश में पतला और धूप वाले दिन चमकदार। पैर मजबूत, छोटा, 5 सेमी तक लंबा, पीले रंग का रंग और पैटर्न वाले सुनहरे दाग या धब्बे के साथ होता है।

अक्सर स्थित क्रीम प्लेटें, तने तक उतरती हैं। गूदा रसदार होता है, फ्रैक्चर पर जलता हुआ रस दिखाई देता है, जो बाद में काला हो जाता है। स्पर्श बिंदुओं पर संग्रह और परिवहन के दौरान कालापन दिखाई दे सकता है।

टोपी खुली है, फिर किनारों के साथ फ़नल के आकार का, व्यास में 12 सेमी तक। त्वचा भूरे-नारंगी है, लाल रंग के रंग के साथ, भूरे रंग के धब्बे से ढकी हुई है। पीले रंग की प्लेटें एक ही रंग के पेडुंकल पर उतरती हैं।

गूदा मांसल, मलाईदार सफेद होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है और तीखे स्वाद और मशरूम की हल्की गंध के साथ पानी जैसा सफेद तरल छोड़ता है। मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है और इसे सशर्त खाद्य माना जाता है।

दूसरे तरीके से ओक मशरूम को ओक मशरूम कहा जाता है। यदि आप केसर मिल्क कैप के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो लेख "" पढ़ें।

यह डार्क मशरूम अचार में बहुत स्वादिष्ट होता है, वाइन, रेडिश टिंट प्राप्त करता है। टोपी गोल-चपटी है, बाद में धँसी हुई है, व्यास में 20 सेमी तक, जैतून के रंग के साथ भूरा पीला या गहरा हरा, सतह को गाढ़ा हलकों के साथ कवर किया जा सकता है। किनारों को घुमावदार, थोड़ा फ्रिंज किया गया है। त्वचा पतली होती है, खासकर बरसात के मौसम में।

8 सेमी तक का हरा चिपचिपा पैर, तंग और भरा हुआ, आधार की ओर खोखला हो जाता है, सतह डेंट से ढकी होती है। ऊपरी भाग में, पीले-जैतून के रंग की पतली प्लेटें उस पर उतरती हैं। सफेद मांस मांसल होता है, टूटने पर भूरा, दूधिया तरल उत्सर्जित करता है, हवा में बकाइन रंग प्राप्त करता है। टोपी अक्सर गंदी होती है, सतह मिट्टी के कणों और मलबे से ढकी होती है, और खाना पकाने से पहले इसे स्क्रैप किया जाना चाहिए।

सफेद पॉडग्रुज़्डोक (सूखी गांठ) (रसुला डेलिका)

सफेद पॉडग्रुज़्डोक - एक स्वादिष्ट और सुगंधित प्रकार का रसूला, भूरे रंग के धब्बे के साथ एक सफेद-क्रीम टोपी, व्यास में 20 सेमी तक, गोल-उत्तल, और फिर अवतल। प्लेटें अक्सर, मलाईदार सफेद होती हैं, एक फ्लैट पर गिरती हैं या थोड़ा घुमावदार होती हैं मजबूत पैर... एक नाजुक मशरूम सुगंध और एक तीखे स्वाद के साथ गूदा तंग, मलाईदार होता है।

सतह आमतौर पर अंतर्वर्धित मिट्टी के कणों से ढकी होती है। शुष्क मौसम में, सूखे कपड़े चर्मपत्र की तरह फट सकते हैं, यही वजह है कि भार को इसका दूसरा नाम मिला।

वितरण स्थान और संग्रह समय

अधिक बार ये मशरूम उगते हैं बड़े समूह, परिवार या, जैसा कि मशरूम बीनने वाले कहते हैं, "झुंड", देर से गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती या मिश्रित वन.

असली गांठ- एक सामान्य प्रजाति, जो अक्सर हल्के पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, लिंडन और बर्च में पाई जाती है। यह छोटे घास के मैदानों में और कभी-कभी बड़ी कॉलोनियों में बसता है। इसके विकास के लिए सबसे अच्छी मिट्टी सफेद मिट्टी है जो मिट्टी की सतह के करीब आती है। जुलाई से बहुत ठंढ तक मशरूम काटा जाता है। पारखी विशेष रूप से सराहना करते हैं शरद ऋतु की फसल- फलने वाले शरीर इतने अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होते हैं, लेकिन उनमें तीखी कड़वाहट भी नहीं होती है।

पतले ऐस्पन वृक्षों के नीचे अपने वाक्पटु नाम के अनुसार यह पाया जाता है ऐस्पन गांठ, एक दूसरे से दूर नहीं, साफ-सुथरे ग्लेड्स बनाना, चेन लिंक के रूप में जमा हुआ। वह विभिन्न प्रकार के चिनार की जड़ प्रणाली के पास बसना पसंद करता है, जो अक्सर चिनार के बागानों और वन क्षेत्रों में उगता है। संग्रह का समय केवल दो महीने है - अगस्त और सितंबर।

चमकदार पीली गांठमैंने स्प्रूस के जंगलों को चुना - गहरे देवदार के घने पंजे के नीचे, इन मशरूमों के छोटे तंग समूह उगते हैं, कम बार यह पूरे घास के मैदान बनाता है। देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में काटा।

ओक गांठओक के जंगलों में कई परिवारों में उगता है, नरम शांत मिट्टी को तरजीह देता है, गर्म, धूप से गर्म पहाड़ियों की ढलानों पर बहुतायत में बसता है। इस प्रजाति के कड़े हरे-भरे फलने वाले शरीर गर्मियों के अंत से लेकर बहुत ठंढ तक पाए जाते हैं।

बर्च ग्रोव्स में व्यक्तिगत रूप से या बड़े समूहों में निवास करते हैं काली गांठ... इसे इकट्ठा करें, ध्यान से एक छोटा पैर काटकर, सामूहिक भेंट की अवधि के दौरान - जुलाई के मध्य से देर से गर्मियों तक।

पॉडग्रुज़्डोक व्हाइटओक के पेड़ों, सन्टी और मिश्रित जंगलों में अकेले या ग्लेड्स में बढ़ता है। संग्रह मध्य गर्मियों में शुरू होता है और सितंबर तक रहता है।

नकली दूध मशरूम और डबल्स

सशर्त रूप से खाद्य दूध मशरूम और उनके समान कुछ प्रजातियां जहरीली नहीं हैं, लेकिन एक अप्रिय स्वाद है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद खाना पकाने में उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है - थोड़े नमकीन पानी में लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

हल्के मशरूम पर्णपाती जंगलों में समाशोधन या पंक्तियों में उगते हैं, शायद ही कभी कोनिफ़र के बीच, वे नमी और मोटी छाया से प्यार करते हैं। 20 सेमी तक के व्यास के साथ एक टोपी, उत्तल या सपाट, फिर अवतल, क्रीम, अधिक के साथ हल्का धुंधला, भूरे रंग के धब्बे क्षति स्थल पर जल्दी दिखाई देते हैं।

गूदा घना होता है, लेकिन नाजुक होता है, टूटने पर एक चिपचिपा सफेद तरल निकलता है, इसका स्वाद तीखा होता है, कड़वी मिर्च के स्वाद के साथ। नमकीन रूप में खाने की अनुमति है और केवल पानी में लगातार बदलाव के साथ लंबे समय तक भिगोने के बाद ही। फलों के शरीर के सूखे पाउडर का उपयोग मसालेदार गर्म मसाला के रूप में किया जाता है।

कपूर दूधिया अक्सर नम काई वाली मिट्टी और सड़ने वाली लकड़ी पर कोनिफर्स के पास उगता है। टोपी 5-6 सेंटीमीटर व्यास की, उत्तल, फिर अवतल, लहराती धार वाली, चमकदार, लाल-भूरे रंग की होती है। प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं, फिर भूरी होती हैं, कंद के आकार के तल पर 5 सेंटीमीटर तक की एक पतली टांग पर उतरती हैं।

गूदा भंगुर, भुरभुरा, ईंट-भूरा होता है, जिसमें कपूर या सूखे मीठे तिपतिया घास की बहुत तेज, बल्कि अप्रिय गंध होती है। ब्रेक के समय, एक सफेद रंग का रस निकलता है, जो हवा में रंग नहीं बदलता है। विशिष्ट गंध मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित नहीं होने देगी, साथ ही इसे भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति नहीं देगी।

मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक ओक और सन्टी के जंगलों में, आप एक वायलिन से मिल सकते हैं - एक तीखे स्वाद के साथ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, बढ़ रहा है बड़े ग्लेड्स... सफेद टोपी मांसल होती है, जो विली, अवतल से ढकी होती है, बाद में एक फ़नल का आकार लेती है, जिसके किनारे मुड़े हुए होते हैं, व्यास में 25 सेमी तक। प्लेटें मलाईदार सफेद, विरल होती हैं, जो 8 सेमी तक के गोल तने तक उतरती हैं।

गूदा सफेद, भंगुर होता है, टूटने पर यह एक तीखे दूधिया-सफेद रस का उत्सर्जन करता है। पैर लगभग पूरी तरह से जमीन में दब गया है, इसलिए केवल वायलिन टोपियां एकत्र की जाती हैं। पकाने से पहले, उन्हें लंबे समय तक भिगोया जाता है, और फिर अचार के लिए उपयोग किया जाता है।

कोनिफर्स की नमी में या मिश्रित वन, साथ ही सन्टी जंगलों में, अकेले या घास के मैदानों में, सुनहरा दूधिया उगता है, जिसका श्रेय सशर्त रूप से खाद्य मशरूम... मांसल टोपी हल्के पीले रंग की होती है, गहरे रंग की होती है और संपर्क के बिंदुओं पर बैंगनी हो जाती है, मखमली किनारे नीचे झुक जाते हैं। रूप फैला हुआ है, फिर अवतल है, सतह चिपचिपी है। प्लेटें पीली होती हैं, बार-बार, हल्के पीले रंग के ऊंचे पैर तक उतरती हैं।

गूदा मलाईदार सफेद होता है, एक सुखद गंध के साथ दूधिया रंग का कास्टिक तरल उत्सर्जित करता है। भिगोने या उबालने के बाद अचार बनाने और मैरिनेड बनाने के लिए उपयुक्त।

लाभकारी विशेषताएं

अत्यधिक पौष्टिक मांसल मशरूम आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, खनिज पदार्थऔर विटामिन। विषय प्रोटीनफलों के शरीर में उच्च - सूखे पदार्थ के प्रति 100 ग्राम में 33 ग्राम तक, उबले हुए रूप में, उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है आहार पोषणमांस या मछली के विकल्प के रूप में।

उल्लेखनीय प्रतिनिधित्व बी विटामिन, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिडकामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर रहा है तंत्रिका प्रणाली, प्रतिरक्षा की स्थिरता, हेमटोपोइएटिक अंगों का काम।

अपनी तरह के अनूठे मशरूम में एक सक्रिय रूप होता है विटामिन डीएक समान रूप में, यह केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। यह आवश्यक तत्व ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए आवश्यक है, स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखता है, और कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण और संतुलन को सीधे प्रभावित करता है।

मशरूम के ऊतकों में मौजूद खनिज - सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरसएक सुलभ रूप में हैं, जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और शरीर में इन पदार्थों की सामग्री को फिर से भर देते हैं।

सक्रिय जीवाणुरोधी पदार्थ, ट्यूबरकल बेसिलस को रोकना, गुर्दे की बीमारियों के उपचार में इसके सकारात्मक प्रभाव, विशेष रूप से, यूरोलिथियासिस, को भी जाना जाता है। इन उपचार गुणों का व्यापक रूप से पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

मसालेदार अचार की तैयारी के दौरान, लैक्टिक एसिड की भागीदारी के साथ किण्वन के दौरान, विशेष पदार्थ उत्पन्न होते हैं जिनमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।

मतभेद

अग्न्याशय, यकृत और पित्ताशय की थैली की शिथिलता वाले लोगों के लिए मशरूम भोजन बहुत भारी भोजन है।

सक्रिय पदार्थों की एक बड़ी मात्रा के साथ संतृप्त इन उत्पादों की लगातार अत्यधिक खपत, शरीर के संवेदीकरण, इसकी संवेदनशीलता में वृद्धि और एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति का कारण बन सकती है।

अनुचित रूप से तैयार किए गए फलों के शरीर, विशेष रूप से सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों का उपयोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग और उत्सर्जन प्रणाली की गतिविधि में व्यवधान पैदा करेगा।

उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को अपने आहार में मसालेदार, नमकीन और खट्टे खाद्य पदार्थों को शामिल करने से सावधान रहने की जरूरत है। मशरूम व्यंजन, छोटे भागों में और केवल कभी-कभी।

से खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहिए वन मशरूमसात साल से कम उम्र के बच्चे और गर्भवती महिलाएं।

व्यंजन और तैयारी पकाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

सभी दूध मशरूम दो से तीन दिनों तक भिगोने के बाद भोजन के लिए अच्छे होते हैं, जबकि पानी बार-बार बदला जाता है, ताजा पानी डालना। गूदे और तीखे रस के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने का यही एकमात्र तरीका है। नमकीन फल शरीर न केवल एक असाधारण स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं, वे पहले पाठ्यक्रमों और स्टू के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी हैं।

काले मशरूम से अचार

5 किलो तैयार मशरूम के लिए, 200 ग्राम नमक, काले करंट के पत्ते, लहसुन, सोआ, काली मिर्च और अन्य मसाले और मसाले स्वाद के लिए लें।

अचार को ठंडे तरीके से पकाया जा सकता है, और फिर तैयारी अधिक स्वादिष्ट और गर्म, तेज विधि से तैयार की जाएगी।

ठंडा नमकीन

साफ किए गए फलों के शरीर को तीन दिनों के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है, जिसे दिन में कई बार बदला जाता है। उसके बाद, उन्हें एक कटोरे में टोपी के साथ रखा जाता है, और पंक्तियों को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है, एक कपड़े से ढका होता है और भार रखा जाता है। अचार 30-45 दिनों में बनकर तैयार हो जाता है.

गर्म नमकीन

मशरूम को निविदा तक उबाला जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, नमक, मसालों के साथ छिड़का जाता है और पिछले मामले की तरह लोड के साथ दबाया जाता है। इस विधि से अचार दो सप्ताह तक पकाया जाता है।

डिब्बाबंद अचार

संरक्षण के एक लीटर कैन के लिए, 4 बड़े चम्मच 5% सिरका, नमक, काली मिर्च, कई तेज पत्ते लें। 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की दर से एक गर्म नमकीन तैयार किया जाता है।

30-45 दिनों के लिए नमकीन मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, जांच की जाती है, क्षतिग्रस्त फलों के शरीर को हटा दिया जाता है, और बहते पानी से धोया जाता है। जैसे ही पानी पूरी तरह से निकल जाता है, वर्कपीस को मसालों की एक परत पर जार में रखा जाता है, फिर सिरका और तैयार गर्म नमकीन डाला जाता है। परिरक्षण को नसबंदी पर रखा जाता है, तरल को कम से कम एक घंटे तक उबालते समय जार में रखा जाता है, फिर सील कर दिया जाता है।

मसालेदार दूध मशरूम

5 किलो तैयार मशरूम के लिए 200 ग्राम नमक, 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम खट्टा दूध लें।

फलों के शरीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, गर्म पानी में डुबोया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, दो मिनट के लिए उबाला जाता है और एक कोलंडर में डाला जाता है। वे उन्हें परतों में एक कटोरे में डालते हैं, नमक डालते हैं, चीनी डालते हैं, दबाते हैं, अतिरिक्त हवा छोड़ते हैं, और खट्टा दूध डालते हैं, अचार को कपड़े से ढकते हैं, ऊपर एक भार डालते हैं।

17-19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उत्पाद का सेवन दो सप्ताह में किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को जार में पैक किया जाता है, 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से डाला जाता है और 40-50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद इसे सील कर दिया जाता है।

वीडियो: दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें

लोक खाना पकाने में प्यार, दूध मशरूम, इसकी अनूठी सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद और निस्संदेह के लिए धन्यवाद पोषण का महत्वमशरूम बीनने वालों का सबसे नज़दीकी ध्यान देने योग्य है। स्पष्ट लाभ - उत्कृष्ट उपज, जहरीले समकक्षों की अनुपस्थिति और उच्च परिवहन क्षमता इस प्रजाति को "शांत शिकार" के प्रेमियों के लिए सर्वश्रेष्ठ ट्राफियों में से एक बनाती है।

दूध मशरूम को मिनटों के लिए उबाला जाता है, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। यदि मशरूम को कटाई के लिए उबाला जाता है, तो उन्हें 1 घंटे से 2 दिनों तक नमकीन पानी में पहले से भिगोया जाता है। भिगोने का समय मशरूम के आगे के प्रसंस्करण की विधि और उत्पाद के उद्देश्य (अचार, अचार, आदि) पर निर्भर करता है।

दूध मशरूम तलने से पहले, मिनटों के लिए पकाएं।

दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए

आपको आवश्यकता होगी - दूध मशरूम, नमकीन पानी

1. मशरूम को बहते पानी के नीचे घास, पत्तियों और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें।
2. दूध के मशरूम को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ (प्रत्येक लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. आग पर ताजे पानी के साथ एक सॉस पैन डालें, मशरूम डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

दूध मशरूम नमक कैसे सरल है

उत्पादों
प्रति किलोग्राम दूध मशरूम के लिए
नमक - 1.5 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 पीस

ठंडा खाना पकाने नमकीन दूध मशरूम
1. दूध मशरूम को 8-10 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें, एक तामचीनी पैन में डालें, प्रत्येक परत में 1-1.5 चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च।
2. फिर ज़ुल्म करना। पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें - और तैयार दूध मशरूम को जार में रखा जा सकता है।

दूध मशरूम नमक कैसे करें (कठिन तरीका)

दूध मशरूम अचार के लिए उत्पाद
प्रति किलोग्राम दूध मशरूम के लिए
नमक - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
करी पत्ते - 12 पत्ते
चेरी के पत्ते - 6 पत्ते
डिल - 2 बंडल
तेज पत्ता - 5 टुकड़े
ओक के पत्ते - 2 टुकड़े
लौंग और दालचीनी - एक-एक चुटकी
काली मिर्च - 5 पीस
लहसुन - 5 पंखुड़ियाँ (वैसे, लहसुन नमकीन मशरूम के शेल्फ जीवन को कम करता है, तैयार नमकीन मशरूम को मेज पर परोसते समय उन्हें सीधे रखना बेहतर होता है)।

गर्म खाना पकाने नमकीन दूध मशरूम
1. दूध के मशरूम को 24 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, हर 12 घंटे में पानी बदलते रहें।
2. एक तामचीनी कटोरे में दूध मशरूम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें, एक और घंटे के लिए पकाएं। शांत हो जाओ।
3. व्यंजन के तल पर (एक तामचीनी बर्तन; आदर्श रूप से - ओक का एक बैरल, लेकिन किसी भी मामले में एस्पेन या अन्य राल वाली लकड़ी से नहीं) नमक की एक परत, मसाला पत्ते, डिल का एक गुच्छा डालें।
4. मशरूम को समान परतों में व्यवस्थित करें, नमक, काली मिर्च, लहसुन और सीज़निंग शीट के साथ छिड़के।
5. नमकीन (1 किलो मशरूम के लिए आधा गिलास) डालो। ऊपर एक साफ कपड़ा रखें और मोड़ें।
6. फ्रिज में 10-15 दिनों के लिए रखें - और तैयार नमकीन दूध मशरूम को जार में रखा जा सकता है। दूध मशरूम को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे बनाते हैं

उत्पादों
दूध मशरूम (ताजा या डिब्बाबंद) - 400 ग्राम
धनुष - 2 सिर
टमाटर - 2 टुकड़े
मसालेदार खीरा - 2 टुकड़े
जैतून (खट्टे) - 15-20 टुकड़े
अजमोद जड़ - 15 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
पानी या शोरबा - 1.5 लीटर
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
नमक, गरमा गरम काली मिर्च और मटर - स्वादानुसार
साग और नींबू - सजावट के लिए

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे बनाते हैं
1. 400 ग्राम दूध मशरूम को बहते पानी के नीचे घास, पत्तियों और गंदगी से सावधानीपूर्वक साफ करें और टुकड़ों में काट लें। यदि डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें भी नमकीन पानी से धोना चाहिए।
2. 2 प्याज, 15 ग्राम अजवायन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन का एक बड़ा चमचा पिघलाएं; प्याज, मशरूम और अजमोद भूनें। एक और कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं मक्खनऔर 2 कटे हुये अचार को उबाल लीजिये.
4. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी या शोरबा डालें, उबाल लें, तली हुई सब्जियां और मशरूम डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
5. 2 टमाटरों को धो लें, स्लाइस में काट लें और सूप में 2 बड़े चम्मच कटे हुए जैतून के साथ डालें।
6. अचार में थोडी़ सी काली मिर्च डालें, 2 तेज पत्ते, नमक और डालें गर्म काली मिर्चस्वाद और हलचल के लिए।
7. सूप को नरम होने तक पकाएं। परोसने से पहले प्लेटों में जड़ी-बूटियाँ और नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने की सलाह दी जाती है।

फ्यूजोफैक्ट्स

- दूध मशरूम की सतह पर बहुत सारे अलग-अलग कूड़ा-करकट होते हैं, जिन्हें साफ करना इतना आसान नहीं होता है। आप नियमित टूथब्रश से इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। विली पत्ते और गंदगी के सबसे छोटे कणों को हटाने में सक्षम हैं। आप सख्त दस्त वाले स्पंज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। केवल बहते पानी के नीचे सफाई के दौरान मशरूम को धो लें।

2 सबसे आम प्रकार के दूध मशरूम काले और सफेद होते हैं। दोनों घर की तैयारी के लिए बहुत अच्छे हैं। इसके अलावा, दोनों प्रकार के मशरूम से एक ही बार में अचार बनाने की अनुमति है।

- डिब्बाबंदी से पहलेदूध मशरूम को जितना संभव हो सके कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोना चाहिए। काले दूध के मशरूम को 12 से 24 घंटे तक भिगोया जाता है, और सफेद दूध वाले मशरूम को 2 दिनों तक पानी में छोड़ दिया जाता है। यदि सफेद और काले दोनों दूध के मशरूम एक ही बार में वर्कपीस में चले जाते हैं, तो उन्हें 2 दिनों के लिए भिगो देना चाहिए। इस दौरान पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मशरूम को चखने से कोई कड़वाहट न हो। ऐसा करने के लिए, वजन की सतह के साथ जीभ की नोक को पकड़ना पर्याप्त है।

के लिये खाना पकाने का सूप और तला हुआ दूध मशरूममशरूम को भिगोना जरूरी नहीं है, क्योंकि कड़वाहट केवल ठंडी तैयारी विधि के साथ एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करती है।

नमकीन और अचार बनाते समय, दूध मशरूम को उनकी टोपी के साथ रखना चाहिए। तो मशरूम बेहतर ढंग से अपने आकार को बनाए रखेगा जब टैंप किया जाएगा, टूटेगा नहीं, और यह भी बरकरार रहेगा स्वाद गुण.

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

कभी-कभी खाना पकाने के दौरान, काले दूध के मशरूम एक बैंगनी या हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। चिंतित न हों, इस प्रकार के मशरूम के लिए यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।

के लिए जाओ शांत शिकारमशरूम के लिए आप अगस्त से सितंबर तक कर सकते हैं। वे मुख्य रूप से सन्टी और मिश्रित पर्णपाती जंगलों में धूप वाले स्थानों में उगते हैं - इनमें आप अक्सर सफेद दूध मशरूम पा सकते हैं। वे अक्सर युवा सन्टी के घने में पाए जा सकते हैं। काले दूध के मशरूम काई के बगल में धूप वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं।

दूध मशरूम को उनके उत्कृष्ट स्वाद, विशेष सुगंध और उपयोगी गुणों के लिए सराहा जाता है। यह मशरूम एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1 और बी2 से भरपूर होता है, जो विभिन्न गंभीर बीमारियों के उपचार में लाभकारी प्रभाव डालता है।

तलने से पहले, पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को उबालना चाहिए। 10 मिनट का समय हो गया है, फिर मशरूम को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें - मशरूम उठाते समय, गांठ दूधवाले के साथ भ्रमित हो सकती है। हालांकि, डबल खाने से पेट की समस्या हो सकती है और मतली और उल्टी हो सकती है। मशरूम की बाहरी समानता के साथ, लैक्टेरियस में एक विशिष्ट मसालेदार गंध होती है। मशरूम कैप पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - वास्तविक युवा स्तनयह फ़नल के आकार का है, और इसके किनारों को अंदर की ओर लपेटा गया है।

मशरूम लंबे समय तक भिगोने से काले हो सकते हैं: यह मुख्य रूप से अनुचित भिगोने के कारण होता है। मशरूम को कुल्ला और ताजे पानी में भिगोना आवश्यक है। ताकि दूध के मशरूम काले न हों, दूध मशरूम को लोड के नीचे भिगोने पर स्टोर करना आवश्यक है - ताकि सभी मशरूम पानी में डूब जाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

दूध मशरूम अचार बनाने के लिए क्या आवश्यक है
दूध मशरूम - मजबूत ताजा मशरूम
अचार के लिए - प्रत्येक लीटर पानी के लिए: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 9% सिरका।
प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए - लवृष्का के 3 पत्ते, करंट के 5 पत्ते, लहसुन की 2 लौंग, 3 मटर।

अचार के लिए दूध मशरूम तैयार करना
1. दूध मशरूम छीलें, कुल्लाएं, सॉस पैन में डालें, पानी से भरें।
2. दूध के मशरूम को पानी में उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।

मैरिनेड पकाना
1. मैरिनेड तैयार करें: आग पर पानी डालें, नमक डालें, मीठा करें और मसाले डालें।
2. मशरूम को मैरिनेड में डालें, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
1. दूध मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक लीटर जार में 2 चम्मच सिरका डालें।
2. बचा हुआ मैरिनेड जार के ऊपर डालें।
3. अचार वाले दूध मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
एक महीने के बाद, दूध मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।

पढ़ने का समय - 7 मिनट।

दूध मशरूम मशरूम बीनने वालों के पसंदीदा में से एक हैं, इसके अलावा, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में सबसे अच्छा माना जाता है। आमतौर पर वे सर्दियों के लिए दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए जाते हैं। मशरूम अपने आप में काफी मांसल और रसदार होते हैं, उनकी अपनी विशेष सुगंध होती है। नीचे दिए गए व्यंजन आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठीक से और सुरक्षित रूप से कैसे नमक किया जाए।

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गर्म नमकीन विधि का उपयोग करने से एक साथ कई फायदे होते हैं। सबसे पहले, मशरूम में कभी भी एक अप्रिय गंध नहीं होगा, और दूसरी बात, प्राकृतिक कड़वाहट मशरूम को उबालने के दौरान छोड़ देगी, और तीसरा, वे निश्चित रूप से आपको, आपके परिवार और दोस्तों को उनके मूल स्वाद से प्रसन्न करेंगे। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम तैयार करने के लिए गर्म नमकीन बनाना काफी सुरक्षित तरीका माना जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम सफेद दूध मशरूम;
• 60 ग्राम टेबल नमक (मोटा);
• 4 बड़े लहसुन लौंग;
• 10 काली मिर्च;
• 10 काले करंट के पत्ते;
• ओवररिप डिल के 2-3 छाते।

नमक दूध मशरूम स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. पौधे के मलबे से ताजे चुने हुए दूध मशरूम को साफ करें, जो इन मशरूम की टोपी से अन्य "जंगल के उपहार" से अधिक चिपक जाते हैं। दूध मशरूम को साफ करना एक कठिन काम है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
2. पैरों को छोटा काटें, यानी आधार पर लगभग एक सेंटीमीटर छोड़ दें। सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, और यदि आपको वर्महोल मिलते हैं, तो ऐसे मशरूम से छुटकारा पाना बेहतर है, वे निश्चित रूप से नमकीन बनाने में नहीं जाएंगे।
3. ठंडे बहते पानी (नल के नीचे) में टोपी को अच्छी तरह से धो लें; श्रम की सुविधा के लिए एक नरम ब्रश का उपयोग करें।
4. बड़े मशरूम को कई छोटे टुकड़ों में काट लें, छोटे और मध्यम मशरूम को बरकरार रखा जा सकता है।
5. प्रसंस्कृत मशरूम को सॉस पैन में डालें, सादा पानी डालें, नमक डालें, एक मजबूत उबाल की प्रतीक्षा करें।
6. पानी उबालने के बाद, दूध मशरूम को केवल पांच मिनट के लिए पकाएं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें।
7. सभी मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और ठंडे पानी में एक कोलंडर में कुल्ला करें, ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं और निकल जाएं।
8. निष्फल कंटेनर के तल पर नमक का एक छोटा सा हिस्सा छिड़कें, दो पेपरकॉर्न, एक सोआ छाता, दो काले करंट के पत्ते, मशरूम कैप की पहली परत फेंक दें। फिर फिर से नमक, मसाले, दूध मशरूम वगैरह। मशरूम को पर्याप्त रूप से कसकर पैक किया जाना चाहिए।
9. मशरूम शोरबा न डालें, लेकिन इसके साथ रखे हुए दूध मशरूम डालें, उन्हें खड़ा होना चाहिए ताकि अतिरिक्त हवा निकल जाए (आप देखेंगे कि सतह पर छोटे बुलबुले कैसे उठते हैं)।
10. अगला, कंटेनर को सील करें, इसे ठंडा करें, इसे रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ले जाएं, जहां वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा। धातु बंद करना बंद करने के लिए उपयुक्त नहीं है।
11. डेढ़ महीने बाद, सफेद दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा और खाने योग्य होगा।

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अल्ताई शैली में मशरूम को नमक कैसे करें

सफेद दूध मशरूम को एक बैरल में नमकीन बनाने का एक पुराना अल्ताई नुस्खा आपको बताएगा कि आप कैसे बचा सकते हैं एक बड़ी संख्या कीसर्दियों के लिए एकत्र मशरूम। वास्तव में, लंबी भिगोने की प्रक्रिया के बावजूद, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। सामग्री की सूची में संरक्षण में सभी परिचित और क्लासिक मसाले भी शामिल हैं। परिणाम बहुत सारे स्वादिष्ट और सुगंधित नमकीन दूध मशरूम हैं जिन्हें बड़ी संख्या में लोगों को परोसा जा सकता है। उत्पादों की सही गणना करते हुए, आप 20 और 30 किलोग्राम मशरूम दोनों का अचार बना सकते हैं।

करने की जरूरत है:

• 10 किलो ताजा दूध मशरूम;
• 0.4 किलो टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं);
• 35 ग्राम हरी डिल;
• 40 जीआर। कटा हुआ लहसुन;
• 18 ग्राम कसा हुआ सहिजन की जड़;
• 10 लॉरेल। पत्ते;
• 40 ग्राम स्नान। मिर्च।

सफेद दूध मशरूम नमक कैसे करें:

1. दूध के मशरूम को छाँट लें, टाँगों को काट लें (नमक लगाने में उनकी ज़रूरत नहीं होगी), टोपियाँ धो लें।
2. प्रसंस्कृत मशरूम को एक बड़े बेसिन में रखें, पूरी तरह से ठंडा साफ पानी डालें।
3. भिगोने में दो से चार दिन लगेंगे, बेसिन में पानी बदलना अनिवार्य है, ऐसा दिन में कम से कम एक बार करें।
4. समय के साथ, सभी मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें या शेष तरल निकालने के लिए छलनी करें।
5. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: साफ किया गया, उबलते पानी से स्केल किया गया और सूख गया।
6. मशरूम को परतों में एक बैरल में रखा जाता है: मशरूम, नमक, मसाले। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सामग्री कंटेनर में न हो जाए।
7. आवरण ऊपरी परतएक साफ सफेद चीर या लिनन नैपकिन के साथ, एक निराशाजनक लकड़ी का घेरा डालें, सबसे भारी प्रेस पर रखें। यदि भार पर्याप्त भारी नहीं है, तो दूध मशरूम रस नहीं देगा।
8. नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, मशरूम की मात्रा में काफी कमी आएगी, इसलिए यदि वांछित है, तो यहां अधिक मशरूम जोड़े जा सकते हैं।
9. पहले दिन के दौरान, मशरूम की नमकीन सर्कल के ऊपर दबाव में दिखाई देनी चाहिए।
10. 25 दिनों के बाद, दूध मशरूम नमकीन हो जाएगा और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त होगा।

दूध मशरूम अचार बनाने की विधि

यह नुस्खा किसी भी मसाले या जड़ी बूटियों का उपयोग बिल्कुल नहीं करता है, केवल परिरक्षक केवल मोटे नमक है। इस प्रकार, आप पूरी तरह से मशरूम के स्वाद को महसूस करेंगे, किसी भी चीज के साथ अनुभवी नहीं। नमकीन सफेद दूध मशरूम का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जा सकता है: एक स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में, साथ ही सलाद और सूप के हिस्से के रूप में।

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हम लेते हैं:

• पांच किलो ताजे कटे दूध मशरूम:
• 300 ग्राम मोटे टेबल नमक।

नमक दूध मशरूम पकाने की विधि:

1. प्रत्येक मशरूम को ठंडे बहते पानी में अलग से धो लें, दे विशेष ध्यानटोपियां, उन पर बहुत सारा जंगल का मलबा जमा हो जाता है। खराब हुए क्षेत्रों को काटें, मशरूम को खुद छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि आप अंदर मशरूम की स्थिति भी देख सकें (यदि वर्महोल के निशान हैं, तो ऐसे नमूनों को बाहर फेंकने की जरूरत है, वे नमकीन बनाने में फिट नहीं होंगे)।
2. धुले और प्रसंस्कृत दूध मशरूम को एक साफ चौड़े बेसिन या एक बड़ी बाल्टी में रखें, यहाँ ठंडा पानी डालें। चूंकि वे स्वयं पानी की तुलना में हल्के होते हैं, वे स्वाभाविक रूप से तैरेंगे और उन्हें वापस तरल में डुबो देंगे, आपको कंटेनर के व्यास से थोड़ा कम ऊपर एक सपाट वस्तु रखने की जरूरत है और किसी भारी चीज से नीचे दबाएं। यह गांठों पर जोर से दबाने के लायक नहीं है, हमें बस उन्हें पूरी तरह से तरल में गायब करने की आवश्यकता है और भिगोने की प्रक्रिया शुरू होती है।
3. भिगोने में पाँच दिन लगेंगे, और हर दिन कम से कम एक बार पानी बदलना अनिवार्य है। तरल की सतह पर दिखाई देने वाला झाग इंगित करता है कि यह मशरूम के लिए पानी को ताज़ा करने का समय है, अन्यथा वे बस खट्टे हो जाएंगे और परिणामस्वरूप, आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होंगे - ऐसे मशरूम पहले से ही जहर हैं।
4. पांच दिनों के बाद, भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, दूध मशरूम आकार में काफी कम हो जाएगा, बस मामले में, अपनी जीभ पर मशरूम का टुकड़ा आज़माएं, अगर यह कड़वा नहीं है, तो मशरूम निश्चित रूप से नमकीन बनाने के लिए तैयार हैं।
5. भीगे हुए मशरूम के टुकड़ों को एक अलग कटोरे में रखें, जिस पर ढेर सारा नमक छिड़का हुआ हो। किसी भी मशरूम अचार के लिए, वे आमतौर पर नमक लेते हैं, जिसमें आयोडीन नहीं होता है, अन्यथा मशरूम बस काले हो जाएंगे।
6. मशरूम की सतह के ऊपर, एक निराशाजनक सर्कल डालें और सबसे भारी भार रखें (अब इसे मशरूम को अच्छी तरह से संपीड़ित करना चाहिए)।
7. इस अवस्था में, दूध मशरूम तीन दिनों तक खड़े रहना चाहिए, और उन्हें रोजाना एक बार मिलाना होगा। इस समय के दौरान, मशरूम निकलेंगे खुद का रसनमक मिलाकर नमकीन बन जाएगा, जिसमें दूध के मशरूम नमकीन होंगे।
8. तीन दिन बाद, दूध मशरूम को बैंकों में फैलाएं, उन्हें बहुत कसकर, बिना किसी छेद के ढेर करना चाहिए। क्लोजिंग कैप या तो पॉलीइथाइलीन हैं या ट्विस्ट थ्रेड्स के साथ पारंपरिक हैं।
9. वर्कपीस को लगभग एक महीने या उससे थोड़ा अधिक समय तक खड़ा होना चाहिए, फिर आप निश्चित रूप से इसकी तत्परता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

सर्दियों की तैयारी के प्रेमियों के लिए, हमारे व्यंजनों के संग्रह में एक नुस्खा भी है, जो एक अलग पकवान के रूप में काम कर सकता है या सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमक दूध मशरूम को ठंडा कैसे करे

नमकीन दूध मशरूम के सभी प्रेमी गर्म मशरूम नमकीन से संतुष्ट नहीं होते हैं, बहुत से लोग दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना पसंद करते हैं। इस नमकीन विकल्प के साथ तैयार, सफेद दूध मशरूम खस्ता होते हैं और पकाने से पहले की तरह ही बर्फ-सफेद रहते हैं। ऐसे मशरूम से तरह-तरह के सलाद, स्नैक्स, कैवियार और यहां तक ​​कि कटलेट भी बनाए जाते हैं।

पकाने की विधि सामग्री सूची:

• दूध मशरूम (सफेद) - पांच किलोग्राम;
• नमक, आयोडीन युक्त नहीं - दो गिलास;
• पुरानी डिल के डंठल (बीज के बिना) - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• चेरी और करंट के पत्ते - 15 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े;
• सहिजन - 1 छोटी जड़।

अचार दूध मशरूम को कैसे ठंडा करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. मशरूम को गंदगी से धोकर साफ करें।
2. साफ दूध मशरूम को एक बड़े कंटेनर जैसे कि एक तामचीनी (प्लास्टिक) बाल्टी, सॉस पैन, बेसिन में मोड़ो।
3. ठंडे नल का पानी डालो, मशरूम क्षेत्र को एक विस्तृत प्लेट या एक विशेष सर्कल के साथ कवर करें, बहुत भारी भार के साथ दबाएं।
4. मशरूम के साथ एक कंटेनर को 72 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भिगो दें, प्रतिदिन पानी बदलते रहें।
5. भिगोने के बाद, प्रत्येक मशरूम को नमक में रोल करें और एक कंटेनर में रखें जहां मशरूम नमकीन होंगे।
6. मशरूम के साथ मिश्रित, लहसुन की खुली लौंग और सहिजन की जड़ को स्लाइस में काट लें।
7. कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ मशरूम की सतह को बंद करें, उस पर सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट और डिल के डंठल डालें।
8. एक भारी दमन रखो, इसके नीचे दूध मशरूम रस के साथ बहना चाहिए जो उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो आप नमकीन ठंडा उबला हुआ पानी (50 ग्राम सेंधा नमक प्रति लीटर) जोड़ सकते हैं। मशरूम की ऊपरी परत को सूखने न दें।
9. दूध मशरूम को एक महीने के लिए एक कमरे में नमकीन किया जाएगा, जिसका तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
10. फिर आप नमकीन दूध मशरूम को उसी कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं या जार में डाल सकते हैं। ठंडा रखें।

दूध मशरूम को नमक कैसे करें

यह नुस्खा सफेद दूध मशरूम को एक छोटे से भिगोने और ब्लैंचिंग के साथ नमकीन बनाने का एक आसान विकल्प है। इस विधि से बनाई गई नमकीन मशरूम 25 दिनों में तैयार हो जाती है।

लेना:

• 3 किलो मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• एक चम्मच काले मटर मिर्च;
• 10 काले पत्ते किशमिश।

नमकीन दूध मशरूम पकाने की विधि:

1. ताजे मशरूम को छाँट लें, छीलें, धोएँ और नमकीन पानी में भिगोएँ। इस गणना के अनुसार पानी नमकीन है - एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें।
2. भीगने में 36 घंटे का समय लगेगा, इस दौरान पानी को 4-5 बार बदलें, ताजे पानी में थोड़ा नमक मिलाएं।
3. डेढ़ दिन के बाद, मशरूम को एक धारा के नीचे धो लें ठंडा पानीऔर फिर पांच मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।
4. उबले हुए दूध के मशरूम को छलनी में निकाल कर छान लीजिये.
5. मशरूम को जार में रखें, नमक, काली मिर्च और काले करंट के पत्तों के साथ छिड़के।
6. नायलॉन कैप के साथ बंद करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नमकीन दूध मशरूम प्राचीन काल से रूसी व्यंजनों में बहुत प्रसिद्ध रहे हैं। वे स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में और किसी भी डिश की सामग्री में से एक के रूप में समान रूप से अच्छे हैं। दूध मशरूम को अभी भी अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा क्लासिक मशरूम माना जाता है, इसलिए नमकीन गांठकभी-कभी "शाही" भी कहा जाता है।