कॉड ऊर्जा मूल्य। कॉड परिवार की मछली - प्रजातियां, विवरण

परिवार कॉड फिशलगभग 100 प्रजातियां शामिल हैं जो मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध के पानी में रहती हैं। वे सभी, बरबोट के अपवाद के साथ, समुद्री ichthyofauna के प्रतिनिधि हैं। सामान्य कॉड, नवागा, हैडॉक और पोलक के अलावा, कॉड जैसी मछली के क्रम में रूसी उपभोक्ता के लिए मेनेक, गडिकुल, मोल्वा जैसी विदेशी मछलियां शामिल हैं।

कुछ प्रजातियां व्यावसायिक उत्पादन की वस्तु हैं, अन्य केवल शौकिया एंगलर्स के लिए रुचिकर हैं।

सामान्य विशेषताएं और विशिष्ट विशेषताएं

कॉड परिवार से संबंधित होने के मुख्य लक्षण - निचले जबड़े पर एक मांसल मूंछ और पूरे शरीर में बिखरे विभिन्न आकार और आकार के धब्बे - आदेश के सभी प्रतिनिधियों में नहीं पाए जाते हैं। कुछ मछलियों में, तराजू चांदी के होते हैं, और एंटीना अनुपस्थित या खराब विकसित होता है।

लेकिन अन्य "पारिवारिक लक्षण" (चित्रित) परिवार की लगभग सभी मछलियों में मौजूद हैं।

कॉड ऑर्डर का एक संकेत एक बड़े आकार के सिर पर बड़ी आंखें और शरीर के साथ एक हल्की अनुदैर्ध्य पट्टी है

प्रति विशेषणिक विशेषताएंपरिवार में पंखों में काँटेदार किरणों की अनुपस्थिति और बड़े गलफड़े शामिल होने चाहिए। कॉडफिश का शरीर छोटे चक्रीय तराजू से ढका होता है।

तालिका एक सूची देती है और का एक संक्षिप्त विवरणवाणिज्यिक और सबसे पौष्टिक रूप से मूल्यवान कॉड मछली।

नाम	दिखावट	आकार	मुख्य क्षेत्र
पुरुष (या मेनेक)	मुख्य अंतर यह है कि एक लंबा नरम पृष्ठीय पंख (85-100 किरण) पूरी पीठ के साथ स्थित होता है। शरीर हल्के पीले भूरे रंग के साथ, सिर से पूंछ तक गहरी पार्श्व रेखा	1.2 मीटर तक बढ़ सकता है, वजन 30 किलो . तक हो सकता है	नॉर्वे, ग्रेट ब्रिटेन, आइसलैंड के तट पर वितरित
व्हाइटिंग	शरीर सिल्वर-ग्रे होता है, पीठ और सिर की सतह भूरे-भूरे रंग की होती है, जिसके किनारों पर छोटे-छोटे काले धब्बे होते हैं। तीन पृष्ठीय पंख एक छोटी दूरी से अलग होते हैं, गुदा वाले व्यावहारिक रूप से एक दूसरे के साथ जुड़े होते हैं	लंबाई 30-50 सेमी	काला सागर (क्रीमिया के तट से दूर), अटलांटिक महासागर के उत्तर-पूर्व में बैरेंट्स सागर का दक्षिणपूर्वी भाग। 30 से 100 वर्ग मीटर की गहराई पर निवास करता है
एक प्रकार की समुद्री मछली	शरीर का रंग धब्बेदार होता है, ठुड्डी पर मूंछ बहुत छोटी होती है। पैल्विक पंख पेक्टोरल के सामने स्थित होते हैं। विशिष्ट विशेषता - बड़ी आँखें	लंबाई (अधिकतम) 90 सेमी, वजन 4 किलो . तक	उत्तरी प्रशांत महासागर, ओखोटस्क, बेरिंग और जापान समुद्र में 300 मीटर (कभी-कभी 700 मीटर और नीचे तक गिर जाता है) की गहराई पर
मोल्वा (अन्य नाम: लिंग, समुद्री पाइक)	सिर और पीठ लाल भूरे रंग के होते हैं, पेट सफेद या पीले रंग का होता है, भुजाएँ भूरे रंग की होती हैं। मछली का एक लम्बा सिर, लंबा गुदा (58 से 61 किरणों से) और दूसरा पृष्ठीय (61-68 किरणें) पंख होता है	शरीर की लंबाई 1.5-2 मीटर, वजन 40 किलो . तक	अटलांटिक महासागर, उत्तर, भूमध्य सागर के पूर्वी भाग में 400 मीटर तक की गहराई पर
नवागा (वाहन का तुच्छ नाम)। दो उप-प्रजातियां हैं: सुदूर पूर्वी और उत्तरी। आकार में एक दूसरे से भिन्न	धब्बेदार पीठ भूरे-भूरे रंग की होती है, भुजाएँ और पेट सफेद होते हैं। शरीर थोड़ा गोल है, सिर अपेक्षाकृत छोटा है। निचला जबड़ा ऊपरी से छोटा होता है	उत्तरी नवागा की औसत लंबाई 25-35 सेमी है। सुदूर पूर्व बड़ा है: यह 55 सेमी तक बढ़ता है, 1.3 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है	यह व्यावहारिक रूप से खुले पानी में नहीं होता है। बेरिंग, व्हाइट, ओखोटस्क, चुची समुद्र, आर्कटिक महासागर, प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग के तट के पास रहता है। ताजे पानी में प्रवेश कर सकते हैं
हेडेक	लंबा, चपटा शरीर चांदी जैसा है। पीठ हल्के बैंगनी रंग के साथ धूसर है। पहले पृष्ठीय और पेक्टोरल पंख के बीच काली पार्श्व रेखा पर एक बड़ा काला धब्बा होता है	लंबाई 50-70 सेमी, वजन 2-3 किलो	सबसे बड़ी संख्या नॉर्वेजियन, उत्तर और दक्षिण जल में बैरेंट्स सीज़, उत्तरी अटलांटिक महासागर में नोट की जाती है
ब्लू व्हाइटिंग (दो उप-प्रजातियां हैं: उत्तरी ब्लू व्हाइटिंग और सदर्न ब्लू व्हाइटिंग)	शरीर लम्बा है, इसका ऊपरी भाग हरा या धूसर-नीला है, भुजाएँ चांदी की हैं, पेट सफेद है। तीन पृष्ठीय पंख व्यापक रूप से दूरी पर हैं। निचला जबड़ा प्रमुखता से बाहर निकलता है। टेंड्रिल अनुपस्थित है	उत्तरी नीली सफेदी की औसत लंबाई 35 सेमी है, वजन 500 ग्राम है। दक्षिणी उप-प्रजाति बड़ी है: लंबाई 50 सेमी तक, वजन एक किलोग्राम तक	ब्लू व्हाइटिंग: उत्तरपूर्वी अटलांटिक महासागर, पश्चिमी भूमध्यसागरीय और बार्ट्स सीज़। ब्लू व्हाइटिंग: साउथवेस्ट पैसिफिक और अटलांटिक
पोलक, जीनस में दो प्रजातियां शामिल हैं: पोलॉक और ल्यूर (अन्य नाम: सिल्वर पोलैक, पोलैक)	शरीर के ऊपरी हिस्से में गहरे जैतून का रंग होता है, जो हल्के स्वर में पक्षों तक जाता है। पेट पीला है (लालच में यह सिल्वर-ग्रे है), थूथन और होंठ काले हैं। पकड़ी गई मछलियों के तराजू हवा में जल्दी काले हो जाते हैं।	लंबाई 60-90 सेमी, वजन 3-12 किलो	नॉर्वे, स्पेन का तटीय जल, उत्तरी अमेरिका... समय-समय पर बड़े झुंड मुरमान्स्की के तट पर दिखाई देते हैं
कॉड (पुराना नाम लेबरडन)। कई प्रकार हैं, सबसे आम हैं अटलांटिक कॉड और पैसिफिक कॉड (उप-प्रजातियां आकार और सीमा में भिन्न हैं)	इसमें एक अच्छी तरह से परिभाषित बड़ा मुंह और कई पृष्ठीय पंख हैं। रंग गहरे भूरे से हल्के जैतून तक होता है, पूरे शरीर पर छोटे-छोटे धब्बे होते हैं। प्रशांत कॉड का सिर अटलांटिक कोड से बड़ा होता है	अटलांटिक कॉड की लंबाई 70 सेमी से 2 मीटर तक है, प्रशांत प्रजाति 1.2 वर्ग मीटर तक पहुंचती है	प्रशांत कॉड बेरिंग, जापानी और ओखोटस्क समुद्र में आम है। दोनों प्रजातियां उत्तरी अटलांटिक के जल में निवास करती हैं। ध्यान दें! अटलांटिक कॉड रेड बुक में सूचीबद्ध है
ट्रेसोचका एस्मार्क	चांदी के किनारों के साथ भूरे-भूरे रंग का शरीर, चक्रीय तराजू से ढका हुआ। आंखें बड़ी हैं, उनका व्यास सिर की लंबाई के 30% से थोड़ा अधिक है। पेक्टोरल पंखों के आधार पर काले धब्बे होते हैं।	शरीर की लंबाई 20-30 सेमी	आर्कटिक महासागर, उत्तर पूर्व अटलांटिक महासागर। डेनमार्क और नॉर्वे सक्रिय रूप से मछली पकड़ रहे हैं

के अतिरिक्त व्यावसायिक प्रजाति, कॉड परिवार की मछलियों की सूची में शौकिया मछली पकड़ने की लोकप्रिय वस्तुएँ शामिल हैं:

• ध्रुवीय या ध्रुवीय कॉडआर्कटिक महासागर में रहने वाली एक छोटी मछली (औसत लंबाई 25 सेमी)। वे उसे व्हाइट, बैरेंट्स सीज़ में पकड़ते हैं;
• गडिकुल (दूसरा नाम - बड़ी आंखों वाला कॉड), कॉड का सबसे छोटा प्रतिनिधि 12 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। एक विशिष्ट विशेषता विशाल आंखें हैं जो सिर के एक तिहाई हिस्से पर कब्जा करती हैं। एंटीना अनुपस्थित है। किनारे गहरे छोटे धब्बों के साथ चांदी के होते हैं। अक्सर, अन्य कॉड मछली पकड़ने के लिए गैडीकल का उपयोग चारा के रूप में किया जाता है;
• टॉमकोड; जीनस में 2 प्रजातियां शामिल हैं, जो आकार और निवास स्थान में भिन्न हैं: अटलांटिक टॉमकोड (औसत लंबाई 35 सेमी) और प्रशांत टॉमकोड या अमेरिकी कॉड (30 सेमी लंबा)। रूस में, यह मरमंस्क के तट से दूर, बार्ट्स सागर में पकड़ा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में यह एक खेल मछली पकड़ने का लक्ष्य है;
• लुस्का (चैपलेन, फ्रेंच ट्रेसोचका), पीले रंग की भुजाओं वाली एक सुंदर तांबे-भूरे रंग की मछली, जिसे 4-5 अनुप्रस्थ अंधेरे धारियों से सजाया गया है। औसत लंबाई 30 सेमी

गैडिकल के पीछे का आमतौर पर ग्रे, सुस्त रंग निवास स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है

आम बरबोट

एक अलग पंक्ति में, बरबोट (पुराना नाम कम है) संयोग से नहीं है। यह एकमात्र कॉड प्रजाति है जो . में रहती है ताजा पानी.

ठंडी नदियों और झीलों में मछलियाँ सहज महसूस करती हैं। सबसे बड़ी आबादी रूस के उत्तरी जल में फैली हुई है। कम संख्या में, मीठे पानी के शिकारी काले और कैस्पियन समुद्र में बहने वाली नदियों में पाए जा सकते हैं। उत्तरी बरबोट अपने दक्षिणी समकक्ष से बड़ा है। इसका औसत वजन 3-6 किलोग्राम से लेकर 80 सेंटीमीटर तक की लंबाई के साथ होता है (गर्म जल निकायों में यह शायद ही कभी 600 ग्राम से अधिक होता है)।

ध्यान दें! बरबोट हमेशा नदी में सबसे ठंडी जगह की तलाश में रहता है, यह अक्सर झरनों के क्षेत्र में बसता है। पानी के नीचे के झरनों की अनुपस्थिति में, मछली आवास के रूप में रोड़ा, गहरे छेद या बड़े पथरीले प्लेसर चुनती है।

मछली का रंग काफी हद तक तल के प्रकार (कंकड़, रेत, मिट्टी) और पानी की पारदर्शिता की डिग्री पर निर्भर करता है। भूरा या गहरा भूरा रंग पारंपरिक माना जाता है, जो मछली के बढ़ने और उम्र बढ़ने के साथ हल्का हो जाता है। बरबोट का पेट जैतून है, पंख गहरे भूरे, लगभग काले हैं। अधिकांश कॉड मछली की तरह, बरबोट को अंधेरे, बेतरतीब ढंग से बिखरे हुए धब्बों से सजाया जाता है।

घात में रहते हुए, बरबोट छोटी मछलियों को आकर्षित करने वाली एक आकर्षक मूंछ को आगे रखता है

छोटी आंखों वाला एक सपाट सिर, तीन मूंछें (ठोड़ी पर और ऊपरी जबड़े के किनारों के साथ), शरीर को ढकने वाला बलगम बरबोट को कैटफ़िश जैसा दिखता है। मछली में अंतर करना मुश्किल नहीं है। बरबोट में, शरीर चक्रीय तराजू से ढका होता है (कैटफ़िश के पास कोई तराजू नहीं होता है)। बरबोट एक रात का शिकारी है। उसकी इंद्रियों की संरचना पूर्ण अंधेरे में शिकार के लिए बनाई गई है।

ध्यान दें!मछली की सुनवाई असाधारण होती है और यह काफी जिज्ञासु होती है। एक असामान्य ध्वनि को पकड़ने के बाद, बरबोट शोर के स्रोत की ओर भागता है, कभी-कभी काफी दूरी को पार कर जाता है। यह व्यवहार अक्सर मछुआरों द्वारा प्रयोग किया जाता है।

भोजन

कॉड ऑर्डर से संबंधित मछली, कुछ अपवादों के साथ, शिकारी हैं।

कम उम्र में, वे बेंटिक अकशेरूकीय पर भोजन करते हैं: क्रस्टेशियंस, झींगा, कीड़े। जैसे-जैसे आप बड़े होते जाते हैं, आपका आहार बदलता जाता है। अब यह छोटी मछलियों पर आधारित है, जिसमें इसके अपने परिवार के प्रतिनिधि भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, कॉड सक्रिय रूप से युवा पोलक पर फ़ीड करता है। ब्लू व्हाइटिंग अक्सर हैडॉक का शिकार बन जाता है।

ऑर्डर के छोटे प्रतिनिधि (गडिकुल, आर्कटिक कॉड) प्लवक और बेंटोनिक क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करते हैं, लेकिन कभी-कभी वे फ्राई या कैवियार ऑफ फेलो के साथ मेनू में विविधता लाते हैं।

पैक्स में मजबूत तेज पोलक शिकार करता है। जाम्ब का शोर कभी-कभी पानी की सतह पर सुनाई देता है

कॉड मछली में नरभक्षण बहुत आम है: उनके अपने किशोर अक्सर उनके शिकार बन जाते हैं।

रोचक तथ्य! जमा हुई चर्बी कॉड फिश के लीवर में जमा हो जाती है, जिससे यह मास बढ़ जाता है उपयोगी गुण... विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, आवश्यक अमीनो एसिड के साथ संतृप्त, यकृत रोगों की एक विस्तृत श्रृंखला की रोकथाम और उपचार में उपयोगी है।

प्रजनन

परिवार का भारी बहुमत जीवन के 3 साल बाद यौवन तक पहुंचता है। बड़े व्यक्ति (कॉड, मोथ) 6-8 वर्ष की आयु तक पहुंचने पर अंडे देना शुरू कर देते हैं। स्पॉनिंग देर से सर्दियों या शुरुआती वसंत में होती है। कॉडफिश बहुत उर्वर होती हैं। बड़े व्यक्ति 9 मिलियन तक अंडे दे सकते हैं। नवागा 90 हजार अंडे तक थूकता है, परिवार के छोटे प्रतिनिधि - 6 हजार से अधिक नहीं। दिखाई देने वाले अंडे और लार्वा मुख्य रूप से पेलजिक होते हैं। स्पॉनिंग साइट से करंट द्वारा, उन्हें काफी दूरी तक ले जाया जाता है।

तलना जीवन का पहला वर्ष तट के पास उथले पानी में बिताते हैं। वे अक्सर जेलिफ़िश की घंटी के नीचे छिप जाते हैं। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, किशोर गहराई में चले जाते हैं और मौसमी पलायन करना शुरू कर देते हैं।

कॉड और हैडॉक फ्राई कवर के लिए साइनिया की जेलीफ़िश का उपयोग करें

रोचक तथ्य!केवल नर नीले सफेद रंग के अंडे से पैदा होते हैं। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, कुछ तलना मादाओं के लक्षण दिखाते हैं। परिपक्वता की उम्र तक, नर और मादा का नीला सफेद होने का अनुपात बराबर हो जाता है। जीवन के अंत तक (मछली औसतन 20 साल तक जीवित रहती है), सभी व्यक्ति धीरे-धीरे मादा में बदल जाते हैं।

कॉड मछली घरेलू और विश्व मछली पकड़ने की प्राथमिकता वाली वस्तु है। वे अपने स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाले मांस और कम हड्डी सामग्री के लिए बेशकीमती हैं। नहीं अंतिम भूमिकाएक सस्ती कीमत निभाता है।

समुद्री मछली पकड़ने के प्रशंसकों के लिए कॉडफिश एक स्वागत योग्य ट्रॉफी है। ट्रोलिंग और प्लंबिंग सबसे लोकप्रिय तरीके हैं। कताई या बॉटम टैकल का उपयोग करके परिवार के प्रतिनिधियों को किनारे से सफलतापूर्वक पकड़ा जाता है। किसी भी तरह, कॉड मछली के लिए मछली पकड़ना बहुत मजेदार होगा।

पाक और औषधीय दृष्टि से कॉड एक आदर्श मछली है। नरम, लगभग बोनलेस सफेद कॉड मांस विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है, और वसा की न्यूनतम मात्रा इस उत्पाद को आहार बनाती है। उपयोगी सूक्ष्मजीवों की मात्रा के संदर्भ में, कॉड लाल मछली से कम नहीं है, जबकि इसकी लागत सुखद रूप से कम है। कॉड को ठीक से कैसे चुनें, स्टोर करें और तैयार करें?

हमारे देश में कॉड पर्याप्त मात्रा में पकड़ी जाती है, इसलिए रूसी बाजारइसकी कमी नहीं है। इस मछली की उपलब्धता कभी-कभी इसके अपर्याप्त पोषण मूल्य के मिथक को जन्म देती है। क्या ऐसा है? हम वीएनआईआरओ-टेस्ट परीक्षण प्रयोगशाला स्वेतलाना पोलुनिना के प्रमुख के साथ मिलकर इसका पता लगाते हैं।

कॉड विशेष रूप से उपयोगी क्यों है?

एक समुद्री मछली के रूप में, कॉड में हमारे शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं - फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कई अन्य। वे हड्डियों को मजबूत करते हैं और मस्तिष्क और हृदय प्रणाली के कामकाज में भी सुधार करते हैं। कॉड पट्टिका प्रोटीन सामग्री में रिकॉर्ड धारकों में से एक है: 100 ग्राम में लगभग 16 ग्राम प्रोटीन होता है। यह न केवल स्वस्थ आहार के लिए, बल्कि एथलीटों के लिए भी कॉड को एक आदर्श व्यंजन बनाता है। इसके अलावा, कॉड में सभी का एक पूरा सेट होता है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल। व्यवहार में, इसका मतलब है कि आप जानवरों के मांस को अधिक आहार उत्पाद, विशेष रूप से कॉड के साथ बदलकर खा सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि कॉड में लोहे की मात्रा मांस की तुलना में काफी कम है, इसलिए, यदि एनीमिया (शरीर में लोहे की कमी) की प्रवृत्ति है, तो मांस को अभी भी आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं किया जाना चाहिए।

कॉड का सबसे मूल्यवान हिस्सा क्या है?

कॉड के सबसे मूल्यवान भागों में से एक यकृत है। इसका एक हिस्सा प्रसिद्ध मछली के तेल के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, और हिस्सा डिब्बाबंद और एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में बेचा जाता है। कॉड लिवर इतना उपयोगी है कि प्रति दिन इस उत्पाद का 30-40 ग्राम भी विटामिन की कमी - विटामिन की कमी की समस्या को हल करने में मदद कर सकता है। डॉक्टर बच्चों और गर्भवती माताओं के लिए कॉड लिवर की सलाह देते हैं। फिर भी, हर कोई कॉड लिवर का विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं करता है, इसलिए पट्टिका एक अधिक सामान्य व्यंजन है।

कॉड की ताजगी का निर्धारण कैसे करें?

जमे हुए मछली की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसकी दृढ़ता, दृढ़ता और लोच की डिग्री का सही आकलन कैसे करें। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि विभिन्न प्रकारकॉड यह भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, यह संकेतक न केवल किसी दिए गए मछली को पकड़ने के क्षेत्र और मौसम पर निर्भर करता है, बल्कि उसकी उम्र और कुछ अन्य कारकों पर भी निर्भर करता है। इसलिए, कच्ची मछली की गुणवत्ता का सही आकलन करने के लिए, यह निर्देशित करना सबसे अच्छा है कि मछली की पीठ पर बनने वाला छेद कितनी जल्दी उंगली से उस पर हल्के दबाव से गायब हो जाता है। छेद जितनी तेज़ी से गायब होता है, बेहतर मछलीमांस की संगति से, और इसलिए ताजगी की डिग्री से।

कितना कॉड संग्रहित है?

ठंडा कॉड रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक रखा जा सकता है। ऐसी मछली एक "खरीदा और खाया" उत्पाद है। लेकिन जमी हुई मछली को छह महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। याद रखें कि एक बार पिघल जाने के बाद, मछली को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है।

• कॉड का मांस काफी सूखा होता है, इसलिए आपको खाना पकाने के समय पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है। मछली को ओवन में पकाना, इसे पन्नी के साथ कवर करना या भूनने वाली आस्तीन में लपेटना सबसे अच्छा है। इस रूप में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला सारा रस वाष्पित नहीं होगा, और उत्पाद रसदार होगा।
• कॉड खरीदते समय उसका ध्यानपूर्वक अध्ययन करें दिखावट... मछली का रंग एक समान होना चाहिए। एक उच्च गुणवत्ता वाली पट्टिका में एक पारदर्शी शीशा होता है जो कट पर चमकता है और उत्पाद की पूरी सतह पर एक पतली परत में मौजूद होता है।
• मछली की स्थिरता पर ध्यान दें। यह बहुत रेशेदार नहीं होना चाहिए। यह एक संकेत है कि पिघली हुई मछली पिघल गई है और फिर से जम गई है।

जमे हुए कॉड फ़िललेट्स के एक अध्ययन से पता चला है कि कुछ उत्पादक मूल्यवान वाणिज्यिक मछली - कॉड के लिए कम खर्चीले पोलक या हैडॉक को पास करने की प्रवृत्ति रखते हैं। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप स्वयं को परिचित करें

कॉड कॉड परिवार की समुद्री मछली है। इसमें भूरे रंग के धब्बे और सफेद पेट के साथ हरा-भूरा रंग होता है।

कॉड का आकार उसकी उम्र पर निर्भर करता है: लंबाई 1.8 - 2 मीटर तक पहुंचती है, जबकि पकड़ी गई मछलियों का द्रव्यमान 4 - 12 किलोग्राम तक होता है। इस मछली में ठोड़ी पर एक एंटीना, तीन पृष्ठीय और दो पैल्विक पंख बिना रीढ़ की किरणों, जंगम इंटरमैक्सिलरी और मैक्सिलरी हड्डियों के होते हैं। इसके तराजू चक्राकार हैं, गलफड़े कंघी हैं।

पंखों की संरचना में, कॉड परिवार के प्रतिनिधि साइप्रिनिड्स के समान होते हैं, पैल्विक पंखों की स्थिति में वे पर्सिफ़ॉर्म के समान होते हैं।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

कॉड एक हजार से अधिक वर्षों से खेल रहा है महत्वपूर्ण भूमिकायूरोप और अमेरिका के इतिहास में। लोफोटेन द्वीप पर रहने वाले वाइकिंग्स सूखी मछली खाते थे। पकड़ने के तुरंत बाद, इसे एक खुले, हवादार क्षेत्र में लटका दिया गया था, तीन महीने के बाद शवों को तब तक पीटा गया जब तक कि मांस नरम और खाने योग्य न हो जाए। ऐसा पौष्टिक भोजन लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता था, जो यात्रा करने वाली जनजाति के लिए आदर्श था।

तब मछली ने धार्मिक उद्देश्यों के कारण यूरोप में लोकप्रियता हासिल की: मांस के विपरीत, इसे उपवास के दौरान खाया जा सकता था।

1958 और 1976 के बीच, कॉड को लेकर एक राजनयिक संघर्ष छिड़ गया। विवाद का कारण द्वीप के चारों ओर एक आर्थिक 200-मील क्षेत्र के पहले राज्य द्वारा परिचय था, जिसने आइसलैंडिक जल में मछली पकड़ने पर रोक लगा दी थी, जहां ब्रिटिश मछुआरों ने जाल फेंक दिया था।

दिलचस्प बात यह है कि इतिहास में पकड़े गए सबसे बड़े कॉड का अधिकतम वजन 96 किलोग्राम था।

विशेषता

मछली का आवास अटलांटिक महासागर (बाल्टिक, व्हाइट सी, आर्कटिक कॉड) को कवर करता है। अटलांटिक के पूर्व में, यह स्वालबार्ड और बैरेंट्स सागर से पश्चिम में बिस्के की खाड़ी तक, ग्रीनलैंड से केप हेटेरस तक वितरित किया जाता है। विशेष रूप से, यह आइसलैंड के तट से दूर नॉर्वेजियन सागर, प्रशांत महासागर में रहता है। दिलचस्प बात यह है कि कॉड के व्यापार नाम के तहत, मछली की केवल दो प्रजातियाँ सबसे अधिक पाई जाती हैं - प्रशांत और अटलांटिक। बाल्टिक, व्हाइट सी, ग्रीनलैंडिक कम मांग में हैं।

कॉड कम तापमान (माइनस 1 डिग्री सेल्सियस और नीचे से) का सामना करने में सक्षम है। उसकी जीवन प्रत्याशा 25 वर्ष तक पहुंच जाती है।

युवा व्यक्ति मोलस्क, छोटे क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। उसी समय, तीन साल की उम्र तक वह एक वास्तविक शिकारी बन जाती है और अन्य मछलियों को खाना शुरू कर देती है: कैपेलिन, पोलक, हेरिंग, उसका अपना तलना। कॉड को पकड़ने के लिए फिक्स्ड और पर्स सीन नेट, स्नूरेवॉड, बॉटम और पेलजिक ट्रॉल्स और लॉन्गलाइन का उपयोग किया जाता है।

यह एक विपुल मछली है जो मार्च-अप्रैल में संतान देना शुरू कर देती है, जिससे 1,500 किलोमीटर लंबे समय तक स्पॉनिंग ग्राउंड में प्रवास होता है। कॉड पानी के स्तंभ में पैदा होते हैं, उनकी संख्या कुछ ही हफ्तों में 2 मिलियन तक पहुंच सकती है।

1992 में, कनाडा सरकार ने व्यक्तियों की संख्या में तेज गिरावट और प्रजातियों के पूर्ण विलुप्त होने के खतरे के कारण मछली पकड़ने पर रोक लगा दी। यह सबसे महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछली है, जो डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए एक कच्चा माल है, मूल्यवान मछली के तेल का एक स्रोत है।

कॉड के प्रमुख निर्यातक: कनाडा, डेनमार्क, ग्रेट ब्रिटेन, नॉर्वे, रूस, आइसलैंड।

लाभकारी विशेषताएं

कॉड मछली का मांस बहुत आहार है: उत्पाद के 100 ग्राम में 82 किलो कैलोरी होता है, और सेट पोषक तत्त्वव्यापक और प्रभावशाली (देखें पृ. " रासायनिक संरचना»).

मानव शरीर पर प्रभाव:

1. ताकत देता है, बीमारी के बाद शरीर की रिकवरी को तेज करता है।
2. इम्युनिटी को बूस्ट करता है।
3. दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है।
4. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय समारोह को सामान्य करता है।
5. यह मानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करता है।
6. बाल फाइबर की संरचना को मजबूत करता है, नाखून प्लेट को ताकत देता है।
7. हालत में सुधार त्वचा, जोड़।
8. मूड को स्थिर करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

ब्रिटिश वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, कॉड ऑयल उन एंजाइमों की गतिविधि को रोकता है जो विनाश का कारण बनते हैं उपास्थि ऊतकमस्तिष्क में दर्दनाक आवेगों के संचरण को रोकता है।

सप्ताह में कम से कम 3-4 बार, मछली उन लोगों के लिए मेनू में होनी चाहिए जो इससे पीड़ित हैं:

• आर्थ्रोसिस;
• विटामिन की कमी;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विकार;
• मस्तिष्क, हृदय के रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• रिकेट्स;
• गंजापन;
• बार-बार जुकाम;
• अवसाद, भावनात्मक टूटना, तंत्रिका संबंधी विकार।

विटामिन बी 12, डी, कैरोटीन और कॉड की प्रचुरता के कारण, महिलाओं को गर्भावस्था की पूरी अवधि में खाने की सलाह दी जाती है और स्तनपान... इसी समय, डॉक्टर तीन साल की उम्र से बच्चों के आहार में धीरे-धीरे मांस, यकृत और मछली कैवियार को शामिल करने की सलाह देते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• हाइपोटेंशन;
• अतिगलग्रंथिता;
• कोलेलिथियसिस या यूरोलिथियासिस।

आपको डेयरी उत्पादों के साथ मछली का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे अपच और पाचन तंत्र में व्यवधान हो सकता है।

यह एक महंगी उत्तरी व्यंजन है जो इसकी लोकप्रियता को अपने उज्ज्वल व्यक्तिगत स्वाद, अद्वितीय गुणों, उच्च पोषण मूल्य और कई व्यंजनों के साथ संगतता के कारण देता है। इसे अकेले खाया जा सकता है या स्टॉज, मैश किए हुए सूप, सलाद और सैंडविच के साथ जोड़ा जा सकता है।

कॉड लिवर की मुख्य विशिष्ट विशेषता डिब्बाबंदी के दौरान गर्मी उपचार की अनुपस्थिति है। दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए मछली को उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है या धूम्रपान किया जाता है। इससे विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का आंशिक या पूर्ण नुकसान होता है। कॉड लिवर को विशेष रूप से कच्चे और अपने स्वयं के वसा से भरे जार में रखा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद के पूरे शेल्फ जीवन में ऑफल के सक्रिय पदार्थ और तीखे स्वाद को संरक्षित किया जाता है।

डिब्बाबंद कॉड लिवर का ऊर्जा मूल्य 613 कैलोरी तक पहुंचता है, बी: डब्ल्यू: वाई की मात्रा 3%: 96%: 1% प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

ऑफल का उपयोग क्या है?

1. दृष्टि में सुधार, अंधेरे में प्रकाश किरणों की धारणा को तेज करता है।
2. शरीर को कार्सिनोजेनेसिस की उपस्थिति से बचाता है।
3. अच्छी तरह से समन्वित कार्य का समर्थन करता है अंत: स्रावी प्रणाली, जोड़ों की सामान्य स्थिति।
4. कार्टिलाजिनस और हड्डी के ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
5. संचार प्रणाली के पूर्ण कामकाज को बढ़ावा देता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।
6. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर के ट्यूमर, रिकेट्स के विकास को रोकता है।
7. त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है

कॉड लिवर खाने की जरूरत किसे है?

यह ऑफल बच्चों, किशोरों, परिपक्व और बुजुर्ग लोगों के लिए समान रूप से उपयोगी है। हालांकि, एथलीटों और इससे पीड़ित व्यक्तियों को इसकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है:

• रक्त के थक्के में वृद्धि;
• जोड़ों, हड्डियों के रोग;
• विटामिन की कमी;
• आंतरिक अंगों की भड़काऊ प्रक्रियाएं;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री;
• हृदय की समस्याएं।

याद रखें, प्रति दिन 40 ग्राम डिब्बाबंद कॉड लिवर लाभकारी फैटी एसिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, शरीर के सामान्य कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिन की कमी की भरपाई करता है, अल्जाइमर रोग, अतालता और शारीरिक थकावट के विकास को रोकता है।

मछली के ऑफल के नुकसान में उच्च कैलोरी सामग्री शामिल है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को इसका उपयोग करने से मना कर देना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, कैन पर लिखे शिलालेख पर ध्यान दें। "सही" उत्पाद में GOST को इंगित करने वाला "प्रीमियम" लेबल होगा, जो राज्य द्वारा विनियमित तकनीक के अनुसार कॉड लिवर के संरक्षण की पुष्टि करता है। उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें। कॉड लिवर डिब्बाबंद है खुद का रसऔर इसकी तैयारी में किसी अन्य तेल का उपयोग नहीं किया जा सकता है। रचना में "बाहरी" अवयवों (स्वाद, रंजक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले) की उपस्थिति उत्पाद में हानिकारक रासायनिक योजक की शुरूआत को इंगित करती है। ऐसे उत्पाद को खरीदने से मना करें।

रासायनिक संरचना

वजन बढ़ाने वालों और कैलोरी उपयोगकर्ताओं के लिए कॉड एक आदर्श मछली है। इसमें कम से कम वसा होता है जब अधिकतम संख्या पोषक तत्त्व(विटामिन, खनिज, फॉस्फोलिपिड)। सफेद घने मछली के मांस में 19% प्रोटीन और 0.4% लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं।

तालिका संख्या 1 "कॉड मांस और यकृत का पोषण मूल्य"

नाम	100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, मिलीग्राम
	मांस (उबला हुआ)	जिगर (डिब्बाबंद)
कैलोरी सामग्री	69 कैलोरी	613 कैलोरी
	82.1 ग्राम	26.4 ग्राम
	0.6 ग्राम	65.7 ग्राम
	16 ग्राम	4.2 ग्राम
	0	1.2 ग्राम
	0.04 ग्राम	0.25 ग्राम
एश	1.3 ग्राम	2.3 ग्राम
	0.1 ग्राम	10.6 ग्राम
	0	0.2 ग्राम
और डिसाकार्इड्स	0	1.2 ग्राम

कॉड का ऊर्जा मूल्य इसके पाक प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है: नमकीन - 98 किलो कैलोरी, दम किया हुआ - 101 किलो कैलोरी, तला हुआ - 111 किलो कैलोरी, गर्म स्मोक्ड - 115 किलो कैलोरी, ग्रील्ड - 172 किलो कैलोरी। ताजा मछली विशेष रूप से मछली पकड़ने के स्थानों में खरीदी जा सकती है, क्योंकि इसका मांस लंबी अवधि के परिवहन के लिए अनुकूलित नहीं है, अन्य मामलों में इसे तुरंत जमे हुए और नमकीन किया जाता है।

तालिका संख्या 2 "कॉड मांस और यकृत की रासायनिक संरचना"

नाम	100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, मिलीग्राम
	मांस (उबला हुआ)	जिगर (डिब्बाबंद)
विटामिन
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0
	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35
	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

याद रखें, कॉड आर्सेनिक और पारा बना सकता है, जो आपके शरीर को जहर दे सकता है। अलास्का के तट से पकड़ी गई मछलियों को सुरक्षित माना जाता है।

पोषण गुणों के मामले में, कॉड रो लाल और काले रंग से कम नहीं है। इसका उपयोग सैंडविच, सलाद, सॉस, स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है। कैवियार का उत्पादन वनस्पति तेल और सोडियम बेंजोएट का उपयोग करके परिपक्व कॉड सीप से किया जाता है। यह तैयार डिब्बाबंद रूप में बिक्री पर जाता है।

कॉड रो एक मूल्यवान विनम्रता है, विटामिन ए, बी, सी, डी, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, आयोडीन, पोटेशियम का एक स्रोत है। इसके अलावा, उत्पाद में ओमेगा -3 अमीनो एसिड होता है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है। दिलचस्प बात यह है कि कॉड फिश रो में प्रोटीन आत्मसात की डिग्री पशुधन क्षेत्र की तुलना में 2 गुना अधिक है। यह कम जीवन शक्ति वाले लोगों (तंत्रिका संबंधी विकारों, तनाव से पीड़ित वृद्ध लोगों) को शक्ति देता है, बिगड़ा हुआ चयापचय बहाल करता है, और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का समर्थन करता है।

ऐसा माना जाता है कि गर्भवती महिला के शरीर पर कॉड रो का लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह बच्चे में उच्च बौद्धिक क्षमता विकसित करता है।

इसके कई लाभों के बावजूद, इसे दैनिक आधार पर नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें नमक होता है और इससे गुर्दे की पथरी हो सकती है।

कॉड रो का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 115 कैलोरी है, बी: डब्ल्यू: वाई अनुपात 42%: 55%: 2% है।

खाना पकाने में मछली का उपयोग

दुबला कॉड मांस, नाजुक स्वाद, गोरा... सलाद में, उबली हुई या स्मोक्ड मछली के फ़िललेट्स को मूली, जड़ी-बूटियों, सेब के साथ जोड़ा जाता है। कॉड दुनिया के लोगों के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, मैश किए हुए सूप, पुलाव और पाई भरने के लिए किया जाता है। उन्हें ग्रील्ड, सुखाया, स्मोक्ड, डिब्बाबंद, तला हुआ, उबला हुआ और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को संरक्षित करने के लिए, कॉड को भाप देने की सिफारिश की जाती है। खरीदते समय, शव की स्थिति पर ध्यान दें। खाना पकाने के दौरान जमी हुई मछली पानीदार और बेस्वाद होगी।

खारे पानी की मछली की एक विशेषता होती है तेज़ गंध, जो गर्मी उपचार द्वारा बढ़ाया जाता है, इसलिए आपको इसे बड़ी मात्रा में मसालों, जड़ों (प्याज, अजवाइन, अजमोद) के साथ पानी में पकाने की जरूरत है या पहले से नींबू के रस के साथ छिड़के।

उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना, ठंडा कॉड तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जमे हुए - फ्रीजर में छह महीने तक। खाना पकाने के दौरान मछली को उबलने से रोकने के लिए, इसे पानी में खीरे के अचार के साथ एक लीटर तरल प्रति 80 मिलीलीटर नमकीन की दर से उबालें।

व्यंजनों में कॉड के लिए स्वीकार्य विकल्प: हेक, पोलक, हैडॉक।

आधुनिक खाना पकाने में, इस प्रकार की मछली सलाद, पुलाव में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। भारत में, इसे स्थानीय मसालों के साथ सिरके में मैरीनेट किया जाता है, फिर खुली आग पर तला जाता है। रूस में, मछली का सलाद मूली, जड़ी-बूटियों, हरी खट्टे सेब, मेयोनेज़ के साथ, स्कैंडिनेविया में - सरसों, डिल, प्याज, खट्टा क्रीम के साथ, अमेरिका में - मूंगफली का मक्खन, दालचीनी, सफेद मिर्च, नूडल्स के साथ तैयार किया जाता है। अदरक, पत्ता गोभी का सलाद, सोया सॉस, नूडल्स। यूरोप में, कॉड को शहद सरसों के शीशे में ग्रिल किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के साथ कॉड

कॉड मछली का मांस आहार है और अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए अनुशंसित है। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, मुर्गी पालन के विपरीत, इसमें मोटे प्रावरणी और कण्डरा की कमी होती है, यह कोमल और आसानी से पचने योग्य होता है। कम से कम पाक प्रयासों के साथ, कॉड को प्यूरी जैसी डिश में बनाया जा सकता है, जो विशेष रूप से अग्नाशयशोथ आहार के लिए महत्वपूर्ण है, जिसमें पाचन तंत्र को खाली करने के लिए सभी खाद्य उत्पादों को काटना शामिल है।

हमले के दूसरे सप्ताह से रोग की छूट और तेज होने की अवधि के दौरान मछली का सेवन करने की अनुमति है। यह उबला हुआ, स्टीम्ड, मीटबॉल, कटलेट, सूफले, पकौड़ी, मीटबॉल के रूप में परोसा जाता है। कीमा बनाया हुआ कॉड मांस से बने व्यंजनों के अलावा, इसे छूट के दौरान मछली खाने की अनुमति है। पूरा टुकड़ा(बेक्ड, दम किया हुआ, भाप)। यह पौष्टिक पुलाव और पाई बनाती है जो रोगी के आहार में विविधता लाने में मदद करेगी।

मछली के पकौड़े को सब्जी, अनाज के साइड डिश, शाकाहारी सूप के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। पुरानी अग्नाशयशोथ में, जानवरों के मांस को कॉड से बदल दिया जाता है, जिसे सप्ताह में 3 बार से अधिक नहीं खाने की अनुमति है। इसी समय, निम्नलिखित मछली व्यंजन निषिद्ध हैं: डिब्बाबंद भोजन, यकृत, एस्पिक और शोरबा जो गैस्ट्रिक और अग्नाशयी स्राव को उत्तेजित करते हैं। इसके अलावा, सूखे, स्मोक्ड, नमकीन कॉड का सेवन छोड़ दें।

सबसे ज्यादा याद रखें स्वस्थ मछली- ताज़ा। इसकी एक दृढ़, लचीली सतह होनी चाहिए, मध्यम चमकदार, और समुद्र जैसी गंध देना चाहिए। शव पर पीले रंग की धारियों की उपस्थिति, क्षति, और एक भ्रूण भावना स्टोर की अलमारियों पर उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण का संकेत देती है, जिसे बार-बार ठंड के अधीन किया गया था। ऐसी मछली खाने से बचें।

अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए कॉड का अधिकतम दैनिक भाग 200 ग्राम है।

खाना पकाने से पहले, मछली का सिर, पूंछ, पंख काट लें, आंत और कुल्ला। यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें और पानी के नीचे फिर से धो लें। जमे हुए कॉड खरीदते समय, रेफ्रिजरेटर में खाना पकाने से पहले शव को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी का उपयोग करते समय, मछली अपना स्वाद और स्थिरता खो देगी।

आप कॉड को पूरी या टुकड़ों में (भागों में) पका सकते हैं। हालांकि, मछली को जितना बारीक काटा जाएगा, गर्मी उपचार के बाद उसमें उतने ही कम पोषक तत्व बचे रहेंगे। कॉड को एक नियमित सॉस पैन, डबल बॉयलर, मल्टीक्यूकर, प्रेशर कुकर में उबाला जाता है।

1. कॉड को आप ठंडे और गर्म दोनों पानी में डाल सकते हैं। पहले मामले में, इस बात की गारंटी है कि सख्त मछली का मांस समान रूप से पकेगा।
2. कॉड को एक नियमित बर्तन में रखते समय, पानी को इसकी सतह को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
3. डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है।
4. आप मछली को बंद या खुले ढक्कन के नीचे पका सकते हैं।
5. कॉड का स्वाद बढ़ाने के लिए पानी में खीरे का नमकीन, टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड, नमक, गाजर, प्याज, मिर्च या मसाले मिलाएं।
6. मछली को विशेष रूप से पकाया जाता है।
7. कॉड की पूरी खाना पकाने की अवधि के दौरान, लगातार गर्मी को नियंत्रित करें: सबसे पहले यह मजबूत होना चाहिए, जब पानी उबलता है, तो इसे मध्यम कर दें, अंतिम चरण में इसे कम करें ताकि यह कम हो।
8. मछली की संरचना को संरक्षित करने के लिए, उबलते पानी में 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं।
9. उपयुक्त रसोई उपकरण की अनुपस्थिति में, आप समय-समय पर पानी डालते हुए, एक गहरे फ्राइंग पैन में कॉड पका सकते हैं। इस मामले में, समुद्री मछली पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक विधि से अलग नहीं होगी।

उबलते कॉड की अवधि शव (काटने) के आकार और औसत 15 मिनट पर निर्भर करती है। छोटे टुकड़े 5 मिनिट में पक जायेंगे. मछली पकाने का सबसे तेज़ तरीका प्रेशर कुकर में है। और एक डबल बॉयलर, मल्टीक्यूकर में इसकी तैयारी का समय एक साधारण सॉस पैन में गर्मी उपचार से अलग नहीं होगा। कॉड की तत्परता को दो कारकों के आधार पर जांचा जा सकता है: आसानी से त्वचा और हड्डियों से पट्टिकाएं हटा दी जाती हैं, और मांस की मांसाहार की डिग्री।

याद रखें, भाग के आकार की परवाह किए बिना, बच्चे के लिए उबली हुई मछली को कम से कम 20 मिनट तक पकाया जाता है, फिर एक मलाईदार अवस्था में कुचल दिया जाता है और उपास्थि और हड्डियों की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है।

एक नोट पर मालकिन

सब्जियों के साथ कॉड पकाने की क्लासिक रेसिपी

अवयव:

• कॉड - 1 शव;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 0.5 टुकड़े;
• आलू - 8 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• रोज़मेरी - 2.5 ग्राम (0.5 चम्मच)
• जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर (3 बड़े चम्मच);
• काला मसाला, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. शव को तराजू से साफ करें, अंतड़ियों को हटा दें, सिर काट लें, कुल्ला करें।
2. एक तेज चाकू से बैकरेस्ट को तिरछे काटें।
3. काली मिर्च और नमक को एक मोर्टार में पीस लें। परिणामी मिश्रण के साथ कॉड के अंदर और बाहर कोट करें।
4. नींबू के वेजेज को कट्स में डालें।
5. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, उस पर मछली डालें।
6. आलू, प्याज, गाजर छीलें और स्ट्रिप्स या छल्ले में काट लें।
7. सब्जियों को जैतून का तेल, नमक के साथ छिड़कें और कॉड के दोनों किनारों पर रखें, मेंहदी के साथ छिड़के।
8. शीर्ष पर पन्नी के साथ पकवान को कवर करें, 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें, तापमान 180 डिग्री पर सेट करें। आलू के गलने तक पकाएं।
9. परोसते समय जड़ी बूटियों से सजाएं।

चावल के साथ कॉड पुलाव

अवयव:

• कॉड पट्टिका - 400 ग्राम;
• क्रीम - 100 ग्राम;
• चावल - 250 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 250 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• अंडा - 2 टुकड़े।

खाना पकाने का क्रम:

1. कॉड फ़िललेट्स को भागों में काटें।
2. चावल को आधा पकने तक उबालें, 100 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें, इन सामग्रियों को मिला लें।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान का आधा हिस्सा बेकिंग डिश में रखें, फिर मछली को सतह पर फैलाएं, शीर्ष पर शेष द्रव्यमान के साथ कॉड को कवर करें।
4. 50 ग्राम पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. कड़ी उबले अंडे उबालें, काट लें। कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, ऊपर से छिड़कें।
6. क्रीम और टोमैटो सॉस मिलाएं, पुलाव के ऊपर डालें। यदि वांछित है, तो डिश को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जा सकता है, और प्याज और गोभी को चावल-पनीर के मिश्रण में जोड़ा जा सकता है।
7. ओवन को प्रीहीट करें, 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

कॉड-आधारित व्यंजन स्वादिष्ट, हल्के और संतोषजनक होते हैं। इन्हें रात के खाने में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ खाया जा सकता है।

निष्कर्ष

कॉड एक मांसल मछली है जिसमें घने मांस और हड्डियों की एक विनीत मात्रा होती है। इसमें पोषक तत्वों का एक अनूठा सेट होता है, जो अमेरिकी नैदानिक ​​अध्ययनों के अनुसार, प्रदर्शन में सुधार करता है तंत्रिका प्रणालीचयापचय में मदद करें, प्रतिरक्षा को मजबूत करें, रक्तचाप कम करें, धमनियों में रक्त के थक्कों के गठन को कम करें।

पोषण विशेषज्ञ उपयोग करने की सलाह देते हैं मछली के व्यंजनहफ्ते में दो बार। यदि इन अनुपातों को देखा जाता है, तो स्ट्रोक का खतरा 2 गुना कम हो जाता है। हालांकि, अगर खपत की आवृत्ति प्रति दिन दोगुनी हो जाती है, तो मस्तिष्क रक्तस्राव का खतरा उसी मात्रा में बढ़ जाता है।

अल्जाइमर रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, ऑन्कोलॉजी, रिकेट्स, विटामिन की कमी के विकास की रोकथाम के लिए कॉड वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

कॉड फिशमीठे पानी की मछली की प्रजाति है जो में रहती है अटलांटिक महासागरया तलाक ले लो औद्योगिक पैमाने पर... यह लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है अगर यह बढ़ता है जंगली स्थितियां, और कैद में, कॉड आमतौर पर चालीस से अस्सी सेंटीमीटर लंबा होता है।

मछली का रंग असमान होता है: पीठ पर शीर्ष पर, गहरा भूरा, जैतून, भूरा या हरा रंग, पक्षों के करीब, छाया बहुत हल्की हो जाती है, और पेट का रंग सफेद या पीला होता है। कॉड स्केल छोटे और दाँतेदार, साफ करने में आसान होते हैं।

पहले दो वर्षों के लिए, कॉड छोटे क्रस्टेशियंस और मोलस्क को तब तक खिलाता है जब तक कि वह थोड़ा बढ़ न जाए। जीवन के तीसरे वर्ष में, मछली भोजन की तलाश में समुद्र के अन्य क्षेत्रों में प्रवास कर सकती है।

1992 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, पकड़ी गई कॉड की मात्रा मानक से काफी अधिक हो गई, जिसके परिणामस्वरूप देश में मछली का बड़ा संकट पैदा हो गया। इस कारण से, चार सौ से अधिक मछली कारखाने बंद कर दिए गए थे, और उन मछुआरों पर जुर्माना लगाया गया था जो स्थापित अधिकतम से अधिक मात्रा में कॉड पकड़ते थे।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि कई लोग मछली को अपशिष्ट मुक्त उत्पाद मानते हैं, क्योंकि इसके सभी भागों का उपयोग किया जा सकता है।

• कॉड लिवर आमतौर पर इसके पेट में भर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट सॉसेज बनते हैं।
• उबले हुए मछली के सिर का उपयोग माली द्वारा उर्वरक के रूप में किया जाता है, जैसा कि अधिकांश कॉड अंतड़ियों का होता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका और पुर्तगाल में, कई राष्ट्रीय व्यंजन हैं जो इस मछली से तैयार किए जाते हैं।

वे दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में कॉड पकाना पसंद करते हैं, इसे पहले पाठ्यक्रम और सलाद में शामिल करते हैं, साथ ही इसे ओवन में पकाते हैं। कॉड लिवर और कैवियार भी बहुत लोकप्रिय हैं।इस मछली को पकाने के कई तरीके हैं। हमारे लेख में हम आपको सबसे लोकप्रिय और के बारे में बताएंगे सरल व्यंजनस्वादिष्ट कॉड व्यंजन पकाना।

कॉड मछली कैसे पकाने के लिए?

कॉड मछली पकाने के कई तरीके हैं। विभिन्न तरीके: इसे ओवन में बेक किया जाता है, पैन में तला जाता है या ग्रिल किया जाता है, सॉस पैन में या धीमी कुकर में उबाला जाता है, स्टीम किया जाता है, कॉड एस्पिक से बनाया जाता है, बैटर में तला जाता है, और कई में भी मिलाया जाता है स्वादिष्ट खानाएक मुख्य या अतिरिक्त घटक के रूप में।

कॉड कटलेट बहुत लोकप्रिय हैं, जो कई परिचारिकाएं बनाना पसंद करती हैं।इसके अलावा, पन्नी में पकी हुई या उबली हुई मछली भी उतनी ही लोकप्रिय है।

किसी भी रूप में कॉड की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 90 किलोकैलोरी से अधिक नहीं होती है। इस मछली को वसा नहीं कहा जा सकता है, जो इससे आहार व्यंजन तैयार करने का एक अच्छा कारण है।

कॉड एक बोनी मछली नहीं है, इसलिए इसके मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट कटलेट.लेकिन एक समस्या है: कॉड का मांस बल्कि सूखा होता है।इसलिए आपको इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न सॉस और ग्रेवी जोड़ने की आवश्यकता है।

यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय घरेलू कॉड खाना पकाने के तरीके दिए गए हैं:

• पकानासरल है और स्वादिष्ट तरीकालंच या डिनर के लिए मछली पकाएं। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यक सामग्री पर स्टॉक करने और हमारी सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।
  पन्नी की एक शीट लें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। फिर कॉड पट्टिका लें, कुल्ला और नाली, नमक और मसालों के साथ मौसम, और फिर इसे रखें प्याज के छल्ले... ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ फिश फ़िललेट्स छिड़कें, कुछ नींबू के छल्ले डालें, और टमाटर के स्लाइस के साथ डिश को ओवरले करें। अब एक एयरटाइट लिफाफा बनाने के लिए सामग्री को अच्छी तरह से पैक करें, और उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दें। आपको सब्जियों के साथ कॉड फ़िललेट्स को बीस मिनट तक बेक करने की ज़रूरत है।
• तला हुआकॉड पके हुए कॉड से भी तेजी से पकता है। इस मछली को तलने के लिए आप फ़िललेट्स और छिले हुए कॉड के टुकड़े दोनों ले सकते हैं. उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करने की जरूरत है, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी, और फिर आग पर पैन में तेल डालें। जब तेल तड़कने लगे, तो कड़ाही में कॉड डालें। फ़िललेट्स को 5-7 मिनट के लिए तला जाना चाहिए, और शव के टुकड़ों के लिए थोड़ा और समय लगेगा। क्रिस्पी क्रस्ट के लिए ढक्कन लगा रहने दें।
• आप मूल पकाने की कोशिश भी कर सकते हैं मछली पुलाव... ऐसा करने के लिए, आपको आलू को उबालने और गर्म करने की जरूरत है, मैश किए हुए आलू को बहुत ज्यादा नहीं गूंथना ताकि उसमें आलू के पूरे टुकड़े रह जाएं। एक बेकिंग डिश को ग्रीस करके उसमें मैश कर लें, फिर मैश किए हुए आलू के ऊपर प्याज और गाजर के छल्ले भूनें। फिर कॉड पट्टिका जोड़ें, पकवान को ताजा दूध के साथ कवर करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, इसे आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें। इस स्वादिष्ट कॉड पुलाव को बनाने के लिए आप मल्टीक्यूकर का भी उपयोग कर सकते हैं।

मछली के सूप से लेकर कटलेट और पुलाव तक, इस मछली से अद्भुत व्यंजन तैयार करने के कई तरीके और व्यंजन हैं। आप अपनी खुद की रेसिपी का उपयोग करके घर पर कॉड बनाकर स्वयं प्रयोग कर सकते हैं।

लाभ और हानि

कॉड मछली फायदेमंद हो सकती है, लेकिन हानिकारक भी हो सकती है, अगर मतभेदों को ध्यान में नहीं रखा जाता है। किसी भी भोजन की तरह, मछली को ठीक से पकाया जाना चाहिए और इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे अंततः समस्याएं हो सकती हैं।

चूंकि कॉड में शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, इस मछली का उपयोग संयुक्त विकृति को रोकता है। इसलिए, आर्थ्रोसिस या गठिया वाले लोगों के लिए आहार में कॉड फ़ूड को शामिल करना बेहतर है।

मछली के जिगर में महत्वपूर्ण ओमेगा -3 एसिड होता है, जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में योगदान देता है। और अगर आप कॉड से मछली का तेल बनाते हैं, तो इसे याददाश्त बढ़ाने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, मछली का तेल थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और अवसाद से छुटकारा पाने में मदद कर सकता है।

नुकसान के लिए, बासी कॉड इसका कारण बन सकता है, और विशेष रूप से इसका जिगर।इसलिए, मछली को ध्यान से चुनने की कोशिश करें, उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच करें और सुनिश्चित करें कि कोई अप्रिय गंध नहीं है।

कॉड की किस्में

कॉड की कई किस्में होती हैं, जो मांस के रंग और आकार में भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, सफेद मांस के साथ-साथ लाल और गुलाबी रंग के साथ कॉड बहुत आम है। हालाँकि, सभी प्रकार के कॉड को चार समूहों में विभाजित किया जा सकता है।:

• अटलांटिक कॉड आकार में बड़ा है और इसका वजन लगभग नब्बे किलोग्राम भी हो सकता है, जिसकी लंबाई दो मीटर तक होती है। ऐसी मछली का रंग आमतौर पर हरा या जैतून होता है।
• प्रशांत कॉड अटलांटिक कॉड से थोड़ा छोटा है। यह लगभग 120 सेंटीमीटर लंबा होता है और इसका वजन बीस किलोग्राम तक होता है। इस मछली का सिर आकार में बड़ा होता है।
• ग्रीनलैंड कॉड भी है, जो केवल आकार में प्रशांत कॉड से भिन्न होता है: ऐसी मछली की अधिकतम लंबाई 70 सेंटीमीटर है।
• पोलक सबसे ज्यादा है छोटा दृश्यकॉड, चूंकि काफी लंबी लंबाई के साथ इसका वजन चार किलोग्राम तक हो सकता है।

सभी प्रकार के कॉड लगभग एक ही रंग के साथ-साथ दाढ़ी पर विशेषता एंटेना से एकजुट होते हैं। उद्योग सभी ज्ञात प्रजातियों की किसी भी प्रजाति का प्रजनन कर सकता है, एक निश्चित द्रव्यमान तक बढ़ सकता है और इसे बिक्री के लिए भेज सकता है।

एक मछुआरे के लिए एक अच्छी पकड़ से बेहतर क्या हो सकता है? सबसे लोकप्रिय और महत्वपूर्ण समुद्री मछली पकड़ने की ट्राफियों में से एक है कॉड।उसे पकड़ना खुशी की बात है। यह एक खेल प्रतियोगिता की तरह है।

सबसे ज्यादा पकड़ा गया कॉड फिशनॉर्वे में। इस देश के क्षेत्र में हर साल इस अद्भुत मछली पकड़ने के खेल में विश्व प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं। यह यहां था कि रिकॉर्ड धारक कॉड पकड़ा गया था, जिसका वजन लगभग 100 किलो था और जिसकी लंबाई डेढ़ मीटर थी।

यह कॉड परिवार के सबसे आम सदस्यों में से एक है। इसकी कई और उप-प्रजातियां हैं। प्राचीन काल में इसे "लबार्डन" कहा जाता था। वी आधुनिक दुनियाइसके अजीबोगरीब मांस के कारण इसे कॉड कहा जाता था, जो सूखने के बाद फट जाता है।

यह पहला संस्करण है। दूसरों का कहना है कि कॉड का नाम इस तरह रखा गया है, क्योंकि इसके बड़े झुंड, स्पॉन की ओर बढ़ते समय एक तरह की कर्कश आवाज करते हैं। तैरने वाले मूत्राशय की मांसपेशियों के संकुचन के कारण इन मछलियों में यह ध्वनि अनैच्छिक रूप से उत्पन्न होती है।

कोड . की विशेषताएं और आवास

कॉड का विकास जीवन भर नहीं रुकता। के सबसे समुद्री कोडपहले से ही तीन साल की उम्र में उनकी लंबाई 45-55 सेमी है वयस्कों के पैरामीटर पूरी तरह से उनके आवास और जीवन शैली पर निर्भर करते हैं। सबसे बड़ा, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, 95 किलो वजन के साथ 1.5-2 मीटर लंबा हो सकता है।

को देखते हुए कोड . की तस्वीरआप देख सकते हैं कि शरीर धुरी के आकार का है। इस पर एक जोड़ी गुदा पंख और तीन पृष्ठीय पंख स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। मछली का सिर असमान जबड़े के साथ बड़ा होता है।

निचला जबड़ा ऊपरी की तुलना में काफी छोटा होता है। विशेष फ़ीचरके सभी कॉड की प्रजातियांठुड्डी पर उगने वाला टेंड्रिल है। इन मछलियों के तराजू बड़े और दांतेदार नहीं होते हैं। यह हरे, पीले और जैतून के रंगों का प्रभुत्व है, जो छोटे भूरे रंग के छींटों के पूरक हैं। इसके अलावा, पक्ष हमेशा पीछे की तुलना में हल्का होता है, और पेट पूरी तरह से सफेद या हल्का पीला होता है।

जीनस में कॉड की चार किस्में हैं, जिनमें पोलॉक को बहुत पहले नहीं जोड़ा गया था:

— अटलांटिक कोडइन सभी मछलियों में सबसे बड़ी मानी जाती है। यह लंबाई में दो मीटर तक बढ़ सकता है, 95 किलो के द्रव्यमान के साथ। इसका पेट पूरी तरह से सफेद होता है और पीठ भूरे या जैतून की होती है, जिसमें कुछ स्वर हरे होते हैं। यह कॉड प्रजाति मुख्य रूप से बाल्टिक सागर और ग्रीनलैंड में रहती है।

— प्रशांत कोडअटलांटिक से थोड़ा छोटा। वह 23 किलो वजन के साथ 120 सेमी तक बढ़ती है। बाह्य रूप से, यह दृढ़ता से अटलांटिक कॉड जैसा दिखता है। एकमात्र अपवाद उसका सिर है, जो बहुत चौड़ा और बड़ा है। उत्तरी प्रशांत महासागर, बेरिंग सागर, ओखोटस्क सागर और जापान सागर इस कॉड प्रजाति के निवास स्थान हैं।

— ग्रीनलैंड कोडप्रशांत महासागर के समान, केवल एक छोटे आकार के साथ। लंबाई में, यह मछली क्रमशः 77 सेमी तक पहुंचती है, और इसका वजन कुछ कम होता है। मछली के नाम को देखते हुए, आप इसे अक्सर ग्रीनलैंड के क्षेत्र में पा सकते हैं।

- पोलक का शरीर संकरा होता है। इसकी अधिकतम लंबाई 90 सेमी तक हो सकती है और इसका वजन 4 किलो से अधिक नहीं होता है। बाह्य रूप से, पोलक में सभी प्रकार के कॉड के साथ समानता है। पोलक प्रशांत और उत्तरी महासागरों के बर्फीले पानी को तरजीह देता है। कॉड के पहले वर्ष बहुत सक्रिय नहीं होते हैं। वह कम तापमान का सामना करने में सक्षम है। कॉड लगभग कभी दक्षिणी समुद्र के पानी में प्रवेश नहीं करता है।

वह उत्तरी समुद्र के ठंडे पानी को प्राथमिकता देती है, जो विशेष रूप से उत्तरी गोलार्ध में स्थित हैं। इन मछलियों की सबसे बड़ी प्रजाति उत्तरी अटलांटिक में पाई जाती है।

लेकिन इस सब के साथ, बहुत कम तापमान भी कॉड पसंद नहीं करता है। यह 1-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी में सबसे अधिक आरामदायक महसूस करता है। उन जगहों पर जहां पानी बहुत ठंडा होता है, कॉड अपनी ऊपरी परतों तक उठ जाता है और ज्यादातर समय वहीं बिताता है।

इस तरह के रूपों वाली मछलियाँ नीचे की परतों से पानी की धाराओं की मोटाई तक आसानी से जा सकती हैं। यह सुविधा कॉड को उसके वातावरण के अनुकूल होने में मदद करती है। लेकिन वह सब नहीं है।

कॉड स्कूली जीवन जीना पसंद करता है, आसानी से गहराई बदल सकता है और तदनुसार एक प्रकार के भोजन से दूसरे में स्विच कर सकता है। यह बहुत बड़ी तेजी से बढ़ती है और सबसे अधिक उपजाऊ मछलियों में से एक है पृथ्वी नक्षत्र.

लोग इसे "भगवान का एक उपहार" मानते हैं क्योंकि व्यावहारिक रूप से कुछ भी पकड़ से दूर नहीं फेंका जाता है। कॉड लिवरउसका पेट भर दो। विशेष तैयारी के बाद इसकी हड्डियाँ भी सेवन के लिए उपयुक्त होती हैं। और खाना पकाने के बाद सिर और अन्य सभी अंतड़ियों एक उत्कृष्ट उर्वरक हैं।

प्रसंस्करण के बाद भी उच्च तापमानमांस यह प्रतिनिधित्व करता है बड़ा खतरामनुष्यों के लिए, क्योंकि यह उन्हें कीड़े से संक्रमित कर सकता है। कॉड लिवर में कृमि भी हो सकते हैं। इन्हें लीवर में देखने के लिए इसे केवल छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है। इनमें से अधिकांश आश्चर्य डिब्बाबंद मांस और कॉड लिवर में पाए जाते हैं।

कई सोच रहे हैं समुद्री कॉड या नदी मछली।कोई निश्चित उत्तर नहीं है। क्योंकि इसकी कुछ प्रजातियों ने ताजे पानी में रहने के लिए अनुकूलित किया है।

नदी कोडव्यावहारिक रूप से अपनी समुद्री बहन से अलग नहीं है, वही बाहरी डेटा, जीवन का एक ही तरीका और उसकी अवधि। उनका अंतर केवल इतना है कि मीठे पानी की कॉड थोड़ी देर पहले परिपक्व हो सकती है और वे समुद्री कॉड की तरह लंबी दूरी तय नहीं करती हैं।

कोड की प्रकृति और जीवन शैली

कॉड का चरित्र और जीवन का तरीका दोनों ही उसके निवास स्थान के अनुरूप हैं। प्रशांत कॉड गतिहीन रहना पसंद करता है। मौसम के दौरान, यह केवल कम दूरी पर ही प्रवास कर सकता है। ठंड में सर्दियों का समयवे 30-55 मीटर की गहराई पर रहना पसंद करते हैं। और गर्मी की शुरुआत के साथ, वे फिर से तट पर चले गए।

अटलांटिक कॉड पूरी तरह से समुद्री धाराओं पर निर्भर है। लंबे समय तक प्रवास करना उसके लिए चीजों के क्रम में है। इस तरह के तैरने के दौरान, मछली के स्कूल स्पॉनिंग ग्राउंड से लेकर मेद तक की काफी दूरी तय करते हैं। कभी-कभी वे 1.5 हजार किमी तक पहुंच जाते हैं।

फोटो में, अटलांटिक कोड

कॉड तैरना पसंद करता है गहरा पानी... लेकिन, अगर उसे शिकार पकड़ने की जरूरत है, तो वह बिना किसी समस्या के ऊपर जाती है। संक्षेप में, यह काफी भव्य नहीं है। परन्तु तुम उसके बड़े-बड़े झुण्ड उन स्थानों में देख सकते हो, जहां भोजन की बहुतायत है।

कॉड फीडिंग

इस शिकारी मछली... और इसका शिकारी सार तीन साल की उम्र में ही प्रकट हो जाता है। तीन साल की उम्र तक, कॉड प्लवक और छोटे क्रस्टेशियंस का सेवन करता है। एक वयस्क के लिए, पसंदीदा व्यंजन कैपेलिन, सॉरी, हेरिंग, आर्कटिक कॉड, स्प्रैट और स्मेल्ट है। इस प्रजाति की मछलियों में नरभक्षण स्वीकार्य है। इसलिए, बड़ी मछलियाँ अक्सर छोटी मछलियों को खा सकती हैं।

पैसिफिक कॉड पोलक आदि को खाता है। मछली के अलावा, कॉड छोटे अकशेरूकीय खा सकते हैं, जो कि पर्याप्त से अधिक हैं समुद्र तल.

कॉड का प्रजनन और जीवनकाल

कॉड नौ साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंचता है। पोलक में, यह सब बहुत पहले होता है, 3-4 साल तक वे बच्चे के जन्म के लिए तैयार होते हैं। यह इस समय है कि मछली सबसे पहले स्पॉनिंग ग्राउंड में जाती है।

शुरुआती वसंत में, यह महत्वपूर्ण घटना कॉड में होती है। मादाएं लगभग 100 मीटर की गहराई पर अंडे देना शुरू कर देती हैं। इस प्रक्रिया में कुछ हफ़्ते की देरी हो रही है। मादा भागों में अंडे फेंकती है। इस पूरे समय, नर पास में होता है और अंडों को निषेचित करता है। ये कुछ सबसे विपुल मछलियाँ हैं। एक मादा 500 से 6 मिलियन अंडे दे सकती है।

प्रशांत कॉड के अंडे समुद्र तल में बस जाते हैं और नीचे के पौधों से जुड़े होते हैं। अटलांटिक कॉड की रो को धारा द्वारा उत्तर की ओर दूर तक ले जाया जाता है और फ्राई उत्तरी अक्षांशों के करीब उत्पन्न होते हैं। कॉड औसतन 25 साल तक जीवित रहता है।

पकड़ने वाला कोड

इस मछली को पकड़ना हमेशा दिलचस्प रहा है। सबसे अच्छी बात यह है कि वह एक जीवित कीड़े को काटती है, और विशेष रूप से। इसे पकड़ने का सबसे वास्तविक तरीका "प्राइइंग" है। उसी समय, चारा के साथ एक हुक को पानी में गहराई से फेंक दिया जाता है, फिर इसे तेजी से खींचा जाता है और पकड़ने में अधिक समय नहीं लगता है।

फोटो में, पका हुआ कॉड परोसने का एक प्रकार

कॉड कैसे पकाने के लिए

इस मछली से आकर्षक व्यंजन बनाए जा सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद कॉड रो।कॉड डिब्बाबंद, अचार, तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, नमकीन होता है। स्वादिष्ट ओवन में कॉड।

इसके लिए आपको अच्छे से धोना होगा कॉड पट्टिका,नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, एक पका रही चादर पर डाल दिया। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के समान भागों को अलग से मिलाएं। इस चटनी में नींबू का रस और थोड़ी सी सरसों डालें।

इन सामग्रियों के साथ फिश फ़िललेट्स डालें और आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है। वे न केवल अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं, बल्कि शरीर को कई उपयोगी ट्रेस तत्वों और पदार्थों के साथ खिला सकते हैं जिनमें यह मछली समृद्ध है।