चेंटरेल मशरूम दिखाई देते हैं। चेंटरेल मशरूम विवरण

Chanterelle असली कई समूहों में बढ़ता है
फोटो में चेंटरेल असली

चेंटरेल रियलउच्च उपज के साथ व्यापक रूप से वितरित खाद्य मशरूम है। यह जुलाई-अगस्त में फलने-फूलने के चरम के साथ, जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक, तथाकथित डायन सर्कल या चौड़ी धारियों का निर्माण करते हुए कई समूहों में बढ़ता है। शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों के नम खुले क्षेत्रों में इसकी तलाश करना आवश्यक है।

लहराती किनारों के साथ शुरू में फ्लैट-उत्तल मशरूम कैप धीरे-धीरे फ़नल के आकार का हो जाता है, इसके किनारे पतले और असमान हो जाते हैं। इसका व्यास लगभग 10-12 सेमी है। चेंटरेल जंगली मशरूम की टोपी की सतह चिकनी, मैट, सफेद या चमकीली होती है पीला रंग. बीजाणु-असर परत को कई पतले पीले दृढ़ संकल्पों द्वारा दर्शाया जाता है, जो आसानी से तने पर उतरते हैं।

प्लेटें मुड़ी हुई हैं, तने तक उतरती हैं, शाखित, मोटी, विरल हैं। पैर धीरे-धीरे ऊपर की ओर फैलता है, एक अलग सीमा के बिना एक टोपी, घने, पीले, चिकने, 7 सेमी तक लंबे और 3 सेमी मोटे, बेलनाकार, ठोस में बदल जाता है।

गूदा मोटा, मांसल, भंगुर होता है, मशरूम की सुखद गंध के साथ, लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है।

एगारिक चेंटरेल मशरूम मशरूम की तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है और इसमें उच्च पोषण का महत्वइसके ऊतकों में निहित विटामिन और ट्रेस तत्वों के लिए धन्यवाद। इसे सही मायने में एक सार्वभौमिक मशरूम कहा जा सकता है, जो अच्छे स्वाद का प्रदर्शन करते हुए, सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उधार देता है।

डिब्बाबंदी के लिए रिक्त स्थान में चला जाता है। पूर्व-उपचार के बिना उबला हुआ और तला हुआ उपयोग किया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए, यह उबला हुआ डिब्बाबंद भोजन (जार में) के रूप में तैयार किया जाता है, और अचार और नमकीन (गर्म) के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

चेंटरेल मशरूम की मुख्य विशेषता सच है - कैरोटीन की एक उच्च सामग्री, अन्य सभी प्रसिद्ध मशरूम की तुलना में बहुत अधिक है। कैरोटीन के अलावा, इस मशरूम में कई अन्य विटामिन होते हैं और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। कुछ देशों में, चेंटरेल का उपयोग कैंसर को रोकने के लिए किया जाता है।

हम्पबैक लोमड़ी बढ़ रही है बड़े समूहफोटो में चंटेरेले हंपबैक किया गया

कुबड़ा लोमड़ी, या cantarellula, एक खाद्य एगारिक है जो रूस में काफी दुर्लभ है, हर साल लगातार उच्च पैदावार देता है। यह अगस्त के मध्य से सितंबर तक छोटे समूहों में बढ़ता है, लेकिन शरद ऋतु की शुरुआत में विशेष रूप से भरपूर फसल देता है। इस प्रजाति के चेंटरेल मशरूम किन जंगलों में उगते हैं? आपको उन्हें काई की एक मोटी परत के साथ उगने वाले शंकुधारी वन के क्षेत्रों में देखने की जरूरत है, सबसे अच्छा एक देवदार के जंगल में।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे एक विस्तृत फ़नल का रूप ले लेती है जिसका व्यास लगभग 4 सेमी होता है, बीच में थोड़ा सा उभार होता है। इसकी सतह को एक धुएँ के रंग की टिंट और भूरे रंग के संकेंद्रित वृत्तों के साथ एक शानदार ग्रे रंग में चित्रित किया गया है। बीजाणु-असर परत में तने तक उतरते हुए लगातार भूरे रंग की प्लेटें होती हैं। वृद्धि की प्रक्रिया में, प्लेट और उनके साथ लगे तने के ऊपरी भाग को छोटे लाल बिंदुओं से ढक दिया जाता है। पैर गोल, सम, सीधे, प्लेटों के समान रंग का होता है। इसकी ऊंचाई लगभग 8 सेमी है, और इसका व्यास शायद ही कभी 0.5 सेमी से अधिक हो। पैर की सतह चिकनी होती है, आधार पर थोड़ा सफेद यौवन होता है।

गूदा पतला, मुलायम, कोमल, एक सुखद स्वाद और एक सूक्ष्म मशरूम सुगंध के साथ, भूरे रंग में चित्रित होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर जल्दी से लाल हो जाता है।

चेंटरेल हंपबैक मशरूम की चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसे उबाल कर या भूनकर खाया जाता है।

इन तस्वीरों से पता चलता है कि चेंटरेल मशरूम असली और कूबड़ वाले कैसे दिखते हैं:

चेंटरेल पीला और ग्रे: वन मशरूम का रंग और उनका विवरण

फोटो में चेंटरेल पीला हो रहा है
चेंटरेल की टोपी एक गहरी फ़नल के आकार की है

चेंटरेल पीलापनएक खाद्य मशरूम है जो छोटे समूहों में अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक शंकुधारी, मुख्य रूप से स्प्रूस जंगलों में उगता है।

चेंटरेल की टोपी एक गहरी फ़नल के आकार की है, जिसका व्यास लगभग 5 सेमी है, जिसमें एक लिपटे घुंघराले किनारे हैं। इसकी सतह चिकनी, मैट, सूखी है। इस चेंटरेल मशरूम का रंग पीला भूरा होता है। टोपी का निचला हिस्सा भी चिकना होता है, लेकिन परिपक्व मशरूम में यह ढका होता है बड़ी मात्रापैर पर उतरते हुए पतले पापुलर फोल्ड। यह नारंगी रंग के साथ पीले रंग का होता है। डंठल गोल होता है, आधार पर पतला, अक्सर घुमावदार, शायद ही कभी सीधा, अंदर खोखला, बीजाणु-असर परत के समान रंग। इसकी ऊंचाई लगभग 10 सेमी और व्यास लगभग 1 सेमी है। गूदा लोचदार, घना, भंगुर, हल्का पीला, स्वादहीन और गंधहीन होता है।

चेंटरेल पीलापन मशरूम की चौथी श्रेणी का है। इसे तला और उबाला दोनों तरह से खाया जा सकता है, साथ ही सर्दियों के लिए सुखाया भी जा सकता है।

फोटो में चेंटरेल ग्रे
टोपी फ़नल के आकार की, लोब वाली, धूसर-भूरी-काली होती है

चेंटरेल ग्रे 3-5 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी है टोपी फ़नल के आकार का, लोबेड, ग्रे-ब्राउन-ब्लैक, उम्र के साथ लुप्त होती है, किनारे को कम किया जाता है। गूदा पतला होता है, ताजा स्वाद के साथ, बिना किसी विशेष गंध के। प्लेटें उतर रही हैं, ग्रे, लंबाई में असमान, लगातार, पतली। पैर बेलनाकार, खोखला, टोपी से हल्का रंग का, आकार में 4.0 0.5-0.2 सेमी है। बीजाणु दीर्घवृत्ताकार होते हैं, आकार में 8-10 5-6 माइक्रोन, रंगहीन होते हैं।

नेमोरल वन दृश्य। रेंज यूरोप को कवर करती है।

पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। फलने वाले शरीर समय-समय पर सितंबर-अक्टूबर में बनते हैं। एकल प्रतियां हैं।

भीतर संरक्षित प्राकृतिक परिसरबेरेज़िन्स्की जीवमंडल रिज़र्व, राष्ट्रीय उद्यान"नारोचन्स्की" और " बेलोवेज़्स्काया पुष्चा". संरक्षण उपायों द्वारा कवर नहीं किए गए स्थानों में विशेष माइकोलॉजिकल रिजर्व बनाना आवश्यक है। ज्ञात आबादी की स्थिति की आवधिक निगरानी की जानी चाहिए, नए लोगों की खोज की जानी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो मानवजनित प्रभावों के निषेध या सीमा के साथ उनकी सुरक्षा को व्यवस्थित करें।

नीचे सामान्य चेंटरेल मशरूम का फोटो और विवरण दिया गया है।

सामान्य चेंटरेल: यह किन जंगलों में उगता है और कैसा दिखता है (फोटो के साथ)

फोटो में चेंटरेल साधारण
(कैंथरेलस सिबेरियस) चित्र

चेंटरेल साधारण (कैंथरेलस सिबेरियस) एक खाद्य मशरूम है। कैप 2-12 सेंटीमीटर व्यास, पहले उत्तल, फिर केंद्र में एक ठोस या लोबेड-टक वाले किनारे के साथ एक फ़नल के रूप में उदास, बल्कि मांसल, पीले या पीले-सफेद। कांटेदार शाखाओं वाली नसों या तने के साथ एक ही रंग की त्वचा की सिलवटों के रूप में प्लेटें, तने के साथ दृढ़ता से उतरती हैं। पैर 2-10 सेमी लंबा, 0.5-2 सेमी चौड़ा, टोपी के समान रंग। गूदा एक सुखद गंध, सफेद या पीले रंग के साथ घना होता है।

सन्टी, स्प्रूस, पाइन और ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है।

आप इसे जून से नवंबर तक पा सकते हैं। यह जून और जुलाई में विशेष रूप से मूल्यवान है, जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।

यह चेंटरेल मशरूम लगभग अखाद्य झूठे चेंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन यह आकार में अधिक नियमित होता है।

आम चेंटरेल युवा और बुढ़ापे दोनों में खाने योग्य है। उबालने की आवश्यकता नहीं है। तली हुई चटनी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

(Hygrophoropsis aurantiaca) चित्र
फोटो में झूठी लोमड़ी

झूठी लोमड़ी (हाइग्रोफोरोप्सिस औरांतियाका) - मशरूम अखाद्य है। कैप 2-12 सेंटीमीटर व्यास, पहले उत्तल, फिर केंद्र में एक लुढ़का हुआ किनारा, नारंगी या गेरू के साथ एक फ़नल के रूप में उदास, उम्र के साथ लाल-सफेद रंग में लुप्त हो जाना। गूदा घने पीले या नारंगी रंग का होता है। प्लेटें अक्सर, मोटी, कांटेदार शाखाओं वाली, तने के समान रंग की होती हैं, जो तने के साथ दृढ़ता से उतरती हैं। नियमित गोल खंड का पैर, 2-5 सेमी लंबा, निचले हिस्से में 0.5-1 सेमी चौड़ा, जहां कोई प्लेट नहीं है, टोपी के समान रंग का। बीजाणु पाउडर पीला क्रीम है।

यह विरल देवदार और देवदार-सन्टी के जंगलों में, हीथलैंड्स पर बढ़ता है। बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

आप इसे जून से नवंबर तक पा सकते हैं।

मिथ्या चेंटरेल असली चेंटरेल के समान है। झूठी चेंटरेल में टोपी के नीचे असली प्लेटें होती हैं, जबकि असली चेंटरेल में प्लेटों के बजाय मोटी नसें या सिलवटें होती हैं।

आप इस वीडियो में विभिन्न प्रकार के चेंटरेल मशरूम देख सकते हैं:

व्हाइट चेंटरेल, चेंटरेल परिवार का एक कवक है, जीनस चेंटरेल। सफेद चेंटरेल पीले चेंटरेल की एक किस्म है।

कवक का लैटिन नाम कैंथरेलस पैलेन्स है।

इन मशरूम को लाइट चैंटरलेस और पेल चैंटरेल भी कहा जाता है। ये खाने योग्य मशरूम हैं।

एक सफेद चेंटरेल की टोपी का व्यास 1 से 5 सेंटीमीटर तक होता है, लेकिन कभी-कभी आप फलने वाले शरीर पा सकते हैं, जिसका व्यास 8 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। अभिलक्षणिक विशेषतायह कवक एक फ़नल के आकार की टोपी और सिनुअस मार्जिन है। युवा नमूनों में, टोपियां सम होती हैं, और वे नीचे झुक जाती हैं, जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, एक नुकीला किनारा बनता है।

चेंटरेल की अन्य किस्मों से, सफेद चेंटरेल को टोपी के ऊपरी भाग के सफेद-पीले या फॉन-पीले रंग से अलग किया जा सकता है। सफेद चेंटरलेस का रंग असमान होता है, धुंधले धब्बे दिखाई देते हैं, जो आंचलिक रूप से स्थित होते हैं।

पैर मोटा, पीला-सफेद होता है। पैर की लंबाई 2-5 सेंटीमीटर है, इसकी मोटाई 0.5 से 1.5 सेंटीमीटर तक भिन्न होती है। पैर स्पष्ट रूप से निचले और ऊपरी हिस्सों में विभाजित है: पैर के नीचे बेलनाकार है, और शीर्ष शंकु के आकार का है।

सफेद चेंटरेल का मांस बहुत घना होता है। टोपी के नीचे बड़ी प्लेटें होती हैं जो पैर के साथ उतरती हैं जैसे कि उगाई गई हों। प्लेट का रंग टोपी से मेल खाता है। बीजाणु मलाईदार सुनहरे होते हैं।

प्रकाश चैंटरलेस की परिवर्तनशीलता

सफेद चेंटरेल का रंग परिवर्तनशील होता है। प्रकृति में, आप इस किस्म के मशरूम को हल्के क्रीम और हल्के पीले से लेकर फॉन तक टोपी के रंग के साथ पा सकते हैं।

सफेद पीले चेंटरलेस के विकास और फलने के समय के स्थान

पेल चैंटरलेस दुर्लभ हैं। वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे जंगल के कूड़े, घास या काई वाले क्षेत्रों को पसंद करते हैं। एक नियम के रूप में, इस परिवार की अन्य किस्मों की तरह, हल्के चेंटरलेस समूहों में बढ़ते हैं। सफेद चेंटरलेस जून से सितंबर तक फल देते हैं।

प्रकाश चेंटरेल के स्वाद गुण

हालांकि इन चेंटरेल को "पीला" कहा जाता है, जैसे पीला ग्रीब्स, इस नाम से डरना नहीं चाहिए, इन मशरूमों का इससे कोई लेना-देना नहीं है जहरीली प्रजाति. सफेद चेंटरलेस खाद्यता की दूसरी श्रेणी के हैं।

परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, हल्के चेंटरलेस को उबाला जा सकता है, दम किया हुआ, तला हुआ और नमकीन बनाया जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि सफेद चेंटरेल के फल शरीर कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं।

इसी तरह की प्रजातियां

दिखने में, सफेद चेंटरेल एक झूठे चेंटरेल जैसा दिखता है। लेकिन झूठे चेंटरेल का रंग समृद्ध नारंगी है, इसकी प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, और पैर बहुत पतला और खोखला होता है। झूठे चेंटरेल जहरीले मशरूम की श्रेणी के अंतर्गत आता है।

सफेद चेंटरलेस के उपयोगी गुण

सफेद चेंटरेल से टिंचर, अर्क और पाउडर बनाए जाते हैं। Chanterelles शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों को निकालने में मदद करता है। ये मशरूम कीड़े के खिलाफ बहुत प्रभावी हैं। चेंटरलेस के अर्क का उपयोग यकृत रोगों और हेपेटाइटिस सी के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। इसके अलावा, टिंचर की मदद से, फोड़े, फुरुनकुलोसिस, टॉन्सिलिटिस का इलाज किया जाता है।

चेंटरलेस के नियमित उपयोग से दृष्टि में सुधार होता है। चूंकि चेंटरेल में कैलोरी की मात्रा कम होती है और साथ ही साथ उत्कृष्ट स्वाद भी होता है, इसलिए समस्या से निपटने के लिए इनका उपयोग किया जा सकता है। अधिक वज़न. इसके अलावा, चेंटरेल में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

इस जीनस के अन्य मशरूम

प्रकृति में, चेंटरलेस की लगभग 60 प्रजातियां हैं:
Chanterelle साधारण सबसे आम और सम्मानित प्रजाति है। यह साधारण चेंटरलेस है जिसे सबसे अधिक पौष्टिक और उपचारात्मक माना जाता है। यह एक बहुत ही सामान्य किस्म है। साधारण चेंटरेल शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे बड़ी संख्या में पाए जाते हैं;
चेंटरेल क्लब के आकार का एक सुखद स्वाद है। इन मशरूमों की फलन गर्मियों में शुरू होती है और समाप्त होती है देर से शरद ऋतु. क्लब के आकार के चेंटरेल मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। आप उन्हें घास में या काई में पा सकते हैं;
नीलम चेंटरेल एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। ये मशरूम जून में फलने लगते हैं और अक्टूबर तक जारी रहते हैं। वे हमारे देश के जंगली इलाकों में उगते हैं। नीलम चेंटरेल बहुत घने वन क्षेत्रों को पसंद नहीं करते हैं। अक्सर वे पाइंस, सन्टी, ओक, बीच और स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। यह किस्म सामूहिक रूप से फल देती है, वे हलकों, पंक्तियों और कॉलोनियों में पाए जाते हैं;

चेंटरेल ब्लैक - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, संबंधित प्रजातियांअसली चेंटरलेस, लेकिन बाह्य रूप से वे पूरी तरह से अलग हैं। बिना विशेषता सिलवटों वाला यह कालिख के रंग का मशरूम बाहर. ब्लैक चैंटरलेस जुलाई से सितंबर तक बढ़ते हैं, और चोटी अगस्त में होती है। वे पर्णपाती में पाए जाते हैं और मिश्रित वन. इन मशरूमों को बार-बार खोजें;
हंपबैक चेंटरेल एक सशर्त खाद्य मशरूम है जो काफी प्रचुर मात्रा में है। Chanterelles मिश्रित और में कुबड़ा हो जाते हैं शंकुधारी वनदलदली जगहों पर पाए जाते हैं। वे अगस्त से पहले ठंड के मौसम तक फल देते हैं;
चेंटरेल ट्यूबलर - खाद्य प्रजातियां। ये मशरूम अगस्त में बहुतायत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर तक पाए जाते हैं। वे मिश्रित और शंकुधारी वन पसंद करते हैं। ट्यूबलर चैंटरलेस बड़ी कॉलोनियों में घोंसला बनाते हैं। उनके पसंदीदा आवास अम्लीय मिट्टी हैं।

यदि आप चेंटरेल मशरूम के लिए जंगल में गए, लेकिन नहीं मिला, तो निराशा न करें। अगले दिन उन्हीं जगहों पर टहलें। आपको एक स्वादिष्ट पीला मशरूम मिल सकता है जहां कल भी इसकी गंध नहीं आई थी! हाँ, हाँ, इन अद्भुत मशरूमों में ऐसी ही एक विशेषता है। वे बहुत बार केवल एक रात में "पॉप आउट" हो जाते हैं।

Chanterelles को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट मशरूमहमारे अक्षांशों में बढ़ रहा है। वे अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं - एक हल्की किस्म होती है जिसमें हल्का पीला रंग होता है, और एक चमकीला - एक लाल रंग का, रंग में जर्दी के समान होता है।

चेंटरेल प्रजाति

कुल मिलाकर, दुनिया में इस मशरूम की बहुत सारी किस्में हैं। वे सभी एक ही लिसिचकोव परिवार से हैं। हम अक्सर केवल दो प्रकार से मिलते हैं:

चेंटरेल, जिसे पीला या असली भी कहा जाता है, का रंग अधिक चमकीला होता है।

जिनमें से अन्य नाम सर्दी, शरद ऋतु, फ़नल के आकार का हैं इसका रंग पीला है।

Chanterelles उत्कृष्ट गुणों वाले मशरूम हैं। वे स्वादिष्ट और सुरक्षित हैं। वे व्यावहारिक रूप से कीड़े और कीड़ों द्वारा नहीं खाए जाते हैं।

इसे लोमड़ी क्यों कहा जाता है?

इन मशरूमों को यह क्यों मिला दिलचस्प नाम? क्या यह एक छोटे शराबी जानवर के समान होने के कारण है? आंशिक रूप से हाँ। सबसे पहले, पुराने दिनों में इन मशरूमों को पूरी तरह से अलग तरीके से कहा जाता था - कॉकरेल। तब पीले रंग का एक बिल्कुल अलग नाम था - "लोमड़ी"। उससे चालाक छोटे जानवर का नाम आया - "लोमड़ी" या "लोमड़ी"। तदनुसार, मशरूम का नाम उनके असामान्य सुंदर रंग के कारण भी रखा गया था।

उनके चेंटरेल्स का पीलापन कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण होता है। यह वह है जो एक उज्ज्वल रंग और गाजर देता है।

लेकिन यह उसी नाम के छोटे जानवर के समान, मशरूम की चालाक प्रकृति को याद रखने योग्य है। Chanterelles अपने चमकीले रंग के बावजूद, अच्छी तरह से छिपना जानते हैं।

फोटो के साथ मशरूम का विवरण

पहले, चेंटरेल को एगारिक मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। लेकिन आज इस मामले पर राय बदल गई है, इसे गैर-लैमेलर कवक के रूप में मान्यता दी गई थी। चैंटरेल को झूठे मशरूम से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसके समान हो सकता है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसलिए, आइए एक कवक लें - एक साधारण चेंटरेल, और इस पर अधिक विस्तार से विचार करें।

टोपी

युवा चेंटरलेस

आइए टोपी से शुरू करते हैं, जिसे मशरूम बीनने वाला सबसे पहले जंगल में देखेगा। युवा मशरूम में इसकी एक चिकनी सतह, उत्तल आकार होता है। छोटे चैंटरेल में व्यावहारिक रूप से एक टोपी होती है, उनका पैर नहीं देखा जा सकता है - बहुत छोटा, "छाता" के नीचे छिपा हुआ है।

समय के साथ, टोपी अपना आदर्श आकार खो देती है, इसके किनारे लहरदार हो जाते हैं। एक वयस्क मशरूम को इसके मध्य से अलग किया जाता है। टोपी के बिल्कुल केंद्र में एक बिंदु दिखाई देता है, जैसे कि अंदर की ओर दबाया गया हो। इसलिए, बड़े चैंटरलेस फ़नल की तरह थोड़े बन जाते हैं। वयस्क मशरूम की टोपियां 7 सेमी आकार तक पहुंच सकती हैं।

लोमड़ी परिवार

मशरूम कैप के नीचे प्लेट्स छिपी होती हैं। लेकिन, चूंकि आज चेंटरेल गैर-लैमेलर मशरूम से संबंधित है, इसलिए इस हिस्से को फलने वाले शरीर का प्रकोप कहना अधिक सही होगा। वे झुर्रीदार हैं। जब एक उंगली या नाखून से दबाया जाता है, तो रंग गहरे या हल्के रंग में नहीं बदलना चाहिए।

मशरूम के अंदर सबसे स्वादिष्ट चीज हमारा इंतजार कर रही है - गूदा। चेंटरेल का रंग सतह जैसा ही होता है। पीला, कभी-कभी चमकीला या हल्का, मांस कटे हुए बिंदुओं पर अपना रंग नहीं बदलता है। उसकी गंध बस अद्भुत है, की विशेषता खाने योग्य मशरूम. गूदा उखड़ता नहीं है, लेकिन समय के साथ यह अपनी कोमलता खो देता है। पुराने चेंटरेल कठोर हो जाते हैं, "रबर"। इसके अलावा, उम्र के साथ, ये मशरूम अधिक नमी को अवशोषित करने की क्षमता हासिल कर लेते हैं और जल्दी से बारिश में भीगने लगते हैं।

टांग

और अंत में, हम चैंटरले के अंतिम भाग - उसके पैरों तक पहुँच गए हैं। एक नियम के रूप में, इसका एक ठोस आकार होता है, इसके अंदर खोखला नहीं होता है, इसमें पूरी तरह से गूदा होता है। इसका आकार ऐसा है कि यह धीरे-धीरे बहिर्गमन में बदल जाता है, जो बदले में टोपी के बाहरी किनारे पर समाप्त होता है। तने का आकार, वास्तव में, पूरे कवक के रूप में, उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां यह बढ़ता है। लेकिन औसतन, आर्द्रभूमि में उगने वाले वयस्क मशरूम में तना 8 सेमी तक पहुंच सकता है।

खाना कैसे बनाएं

Chanterelles खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं एक बड़ी संख्या मेंस्वादिष्ट भोजन। आप इनके साथ स्नैक्स और सूप, सैंडविच, हॉट ब्लूज़ आदि बना सकते हैं। उनके स्वाद के गुण बस अतुलनीय हैं। इसलिए, ये मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं।

यह मशरूम व्यापक रूप से यूरोपीय देशों में पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया जाता है। इसकी लोकप्रियता सामग्री के कारण है उपयोगी पदार्थ- जस्ता, तांबा, अमीनो एसिड, साथ ही विटामिन पीपी, ए, बी 1।

चेंटरेल का स्वाद भी अलग है क्योंकि ऐसे मशरूम व्यावहारिक रूप से कृत्रिम वातावरण में नहीं उगाए जाते हैं। जंगल में सुखद और सफल चढ़ाई के बाद ही उनका आनंद लिया जा सकता है!

तला हुआ

फ्राइड मशरूम कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। चेंटरलेस तलने या स्टू करने के लिए बहुत अच्छे हैं। इसी समय, उनमें सबसे अधिक बार खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। इस डिश को कई महंगे रेस्टोरेंट में ऑर्डर किया जा सकता है। और आप घर पर ही खाना बना सकते हैं, यह मुश्किल और तेज नहीं है।

सबसे पहले मशरूम को उबालना चाहिए। उसके बाद, उन्हें धोया जाता है और एक पैन में रखा जाता है। कंटेनर के शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर किया गया है। तो मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। इस समय की समाप्ति के बाद, मुख्य मसाला - नमक, स्वाद के लिए जोड़ने का समय आ गया है। अब आप अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं। इनमें तला हुआ प्याज, खट्टा क्रीम शामिल हैं। यह सब हमारे चैंटरेल्स के साथ मिलाकर, उबाल लें। सब कुछ - खट्टा क्रीम में चेंटरलेस तैयार हैं। इन्हें आप हरियाली से सजा सकते हैं। वैसे, कई एक रहस्य नोट करते हैं। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्याज को वनस्पति तेल में नहीं, बल्कि चरबी में तला जाना चाहिए।

कुछ लोग इस व्यंजन को अलग तरह से पकाते हैं। Chanterelles को बस अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है। पहले उन्हें उबाले बिना, मशरूम खट्टा क्रीम या क्रीम में स्टू करना शुरू करते हैं। यह प्रक्रिया कम से कम 45-60 मिनट तक चलनी चाहिए। बहुत अंत में, आप वसा के उच्च प्रतिशत के साथ कुछ और बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, लेकिन ताकि मशरूम के साथ उबालने का समय न हो।

बेक किया हुआ

पके हुए चटनर कम ध्यान देने योग्य नहीं हैं। इसे तैयार करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना, कुल्ला करना और बारीक काटना आवश्यक है।

फिर उन्हें उबालने की जरूरत है, लेकिन लंबे समय तक नहीं - केवल 5 मिनट के लिए। जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे, उसे निकालने के बाद, उन्हें पैन में डालना होगा।

वहां पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल डालें और चैंटरेल्स को लगभग 25-35 मिनट तक उबालें। इस मामले में, मशरूम को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, चेंटरलेस को नमकीन बनाना होगा। अब एक बेकिंग डिश में "केसर मशरूम" डालने का समय आ गया है, निश्चित रूप से, पहले से ग्रीस किया हुआ।

मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर का एक द्रव्यमान शीर्ष पर रखा जाता है। मशरूम को ओवन में केवल 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है।

पुलाव

उसी सामग्री से, आप मेयोनेज़ के साथ एक पुलाव, मशरूम और पनीर की परतों को बारी-बारी से पका सकते हैं। आखिरी वाला शीर्ष पर होना चाहिए। जब पनीर की परत एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेती है, तो पुलाव तैयार माना जाता है।

चेंटरेल से तरल व्यंजन सबसे अधिक तैयार किए जाते हैं विभिन्न तरीके. उनमें से एक यहां पर है। Chanterelles को धोया और काटा जाना चाहिए। आपको प्याज भी तैयार करने की ज़रूरत है - छील, काट, चरबी या वनस्पति तेल में भूनें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो प्याज और मशरूम को मिलाएं।

अब आपको रचना में थोड़ा पानी जोड़ने की जरूरत है - केवल लगभग 3 चम्मच। यह सब कम गर्मी पर आधे घंटे तक बुझाना जरूरी है, शायद थोड़ा कम। सूप तैयार है.

आप इसमें अपने स्वाद के अनुसार अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं - पतला आटा, जो घनत्व, मोती जौ जोड़ देगा।

सब्जियों से, ऐसे सूप में कटा हुआ आलू, गाजर, पहले से कद्दूकस किया जाता है। इस स्वादिष्ट सूपखट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

यह ध्यान देने योग्य है कि चैंटरलेस खुद एक अद्भुत शोरबा देते हैं - बहुत सुगंधित, समृद्ध। इसलिए, प्याज को भूनना जरूरी नहीं है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, और यह मशरूम की सुगंध को थोड़ा बाधित कर सकता है।

यह मत भूलो कि खाना पकाने के दौरान, आपको पहले पानी को निकालने की जरूरत है - मशरूम के बाद बस उबाल लें। उन्हें धोया जाता है और ताजा भर दिया जाता है साफ पानी.

मसालेदार मशरूम किसे पसंद नहीं है? और इस संबंध में Chanterelles बस अतुलनीय हैं। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि मेज पर बहुत सुंदर भी दिखते हैं।

ऐसा चमत्कार तैयार करने के लिए, आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। Chanterelles को कई पानी में अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। उत्पादन लगभग 1 किलो कच्चा माल होना चाहिए। फिर पीले मशरूम को उबालना चाहिए - लंबे समय तक नहीं, लगभग 10-20 मिनट तक। जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें सूखा जाना चाहिए। एक कोलंडर इसके लिए एकदम सही है। अब चैंटरलेस को साफ पानी से डालना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। चैंटरेल शोरबा के साथ यह स्पष्ट तरल बाद में अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाएगा।

तो, हम इस प्रकार अचार बनाते हैं।

1 लीटर तरल के लिए, आपको एक तेज पत्ता, 1 चम्मच लेने की जरूरत है। चीनी, लौंग (2 टुकड़े) और साबुत मसाले के कुछ टुकड़े। नमक के लिए, 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल थोड़ी देर बाद तेज पत्ता प्राप्त किया जा सकता है। उसके पास 20 मिनट में अपनी सुगंध देने का समय होगा। और अगर यह ठंडा होने तक रहता है, तो यह समग्र स्वाद को थोड़ा बहुत खराब कर सकता है। तेज़ गंध. एक अन्य महत्वपूर्ण घटक सिरका है। 8% करेंगे, एक नियमित गिलास के बारे में 2/3।

जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो मशरूम, सुगंधित अचार के साथ, कांच के जार में रखे जाते हैं। ऐसी डिश को आपको ठंडे स्थान पर रखना होगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप धातु के ढक्कन के साथ मसालेदार चटनर या अन्य मशरूम बंद करते हैं, तो आपको उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाने की जरूरत है - यहां तक ​​​​कि अंदर भी वर्तमान साल. अन्यथा, बोटुलिज़्म का खतरा है।

बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि जमने के बाद, चेंटरेल अपना स्वाद खो देते हैं। ऐसा लगता है कि वे कड़वा हो गए हैं। लेकिन करें क्या? अक्सर मशरूम बीनने वाले जो भाग्यशाली होते हैं वे बहुत सारे पीले मशरूम इकट्ठा करते हैं - एक बाल्टी या कुछ! उन्हें एक दिन से अधिक समय तक ताजा रखा जा सकता है, जिसके बाद वे खराब होने लगते हैं, अपना मूल्य खो देते हैं। बेशक, आप पुलाव या सूप, दम किया हुआ मशरूम, या अचार बनाकर थोड़ा खा सकते हैं। लेकिन सर्दियों में चटनर खाने के लिए जैसे कि उन्हें अभी-अभी जंगल से लाया गया हो, उन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है। और उस की प्रतीति न करना जिस ने कहा कि वे कड़वे हो जाएंगे। ये लोग नहीं जानते कि चैंटरेल को ठीक से कैसे जमाया जाए!

सबसे पहले, आपको मशरूम को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह न केवल चैंटरलेस पर लागू होता है, बल्कि टोपी वाले अन्य वनवासियों पर भी लागू होता है।

1. सबसे पहले, यदि आपके पास कटाई के तुरंत बाद उन्हें साफ करने की ताकत या समय नहीं है, तो आपको मशरूम को ठंडे स्थान पर छोड़ने की जरूरत है। गर्मी में, चैंटरलेस बहुत जल्दी अपने गुण खो देते हैं।
2. दूसरे, आपको अपने शिकार को सावधानीपूर्वक छाँटने और आकार के अनुसार छाँटने की ज़रूरत है। पुराने चेंटरलेस को तुरंत रसोई में भेजा जा सकता है फास्ट फूड. लेकिन ठंड के लिए युवा सबसे ज्यादा हैं।
3. और, तीसरा, मशरूम को साफ और धोया जाना चाहिए, अधिमानतः बहते पानी के नीचे, और बेसिन में नहीं। लेकिन आपको उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। वे नमी उठाएंगे, ठंड के लिए यह ज़रूरत से ज़्यादा है।

इसके विपरीत, धुले हुए मशरूम को निकालने की जरूरत है और एक कोलंडर में थोड़ा सा रखा जाना चाहिए ताकि तरल अच्छी तरह से कांच हो। उसके बाद, आप चेंटरलेस को एक तौलिया पर रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, कागज। वे अच्छी तरह सूख जाते हैं और जमने के लिए तैयार होते हैं।

चेंटरेल्स को फ्रीज करने और उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। पहले के अनुसार, आपको बैग या कंटेनर लेने की जरूरत है जिसमें धुले और सूखे मशरूम डाले जाते हैं। लेकिन इस मामले में, एक प्रकार का अनाज की उपस्थिति से बचना हमेशा संभव नहीं होता है, जिस पर पहले ही चर्चा की जा चुकी है।

दूसरी विधि आपको कड़वाहट की उपस्थिति को रोकने की अनुमति देती है। लेकिन मशरूम अधिक उपयोगी गुण खो सकते हैं। ठंड से पहले, चेंटरलेस को पानी से डालने और उबाल लाने की सलाह दी जाती है। आप उन्हें थोड़ा नमक कर सकते हैं। मशरूम को 20 मिनट से अधिक न रखें। इसके बाद, चेंटरलेस को एक कागज़ के तौलिये पर बिछाकर, सूखा, धोया और सुखाया जाना चाहिए। अब आप मशरूम को पतली परत में बोर्ड या फूस पर रख कर फ्रीजर में भेज सकते हैं। उनके सख्त होने के बाद, मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए कंटेनर या बैग में रखा जाता है।

दोनों ही मामलों में एक बिंदु पर विचार करना बेहद जरूरी है। मशरूम सहित कई बार मशरूम को डीफ्रॉस्ट और फ्रीज करना असंभव है। इसलिए, पहली विधि का उपयोग करते समय, भाग ऐसा होना चाहिए कि सभी मशरूम एक ही बार में उपयोग किए जाएं। और दूसरी विधि आपको बिना डीफ़्रॉस्ट किए सही मात्रा में चैंटरलेस डालने की अनुमति देती है। वैसे, ठंड की यह विधि भी अनुकूल रूप से दूसरे से भिन्न होती है।

कब तक चेंटरेल को जमे हुए रखा जा सकता है? मशरूम के जानकारों के मुताबिक आपको इन्हें 90 दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। लेकिन इसके लिए हम मशरूम को फ्रीज कर देते हैं ताकि हम पूरे समय तक उनका आनंद उठा सकें नया सत्रचेंटरेलस। वास्तव में, उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आप कुछ तर्कों के साथ बहस नहीं कर सकते: समय के साथ, मशरूम के गुण खो जाते हैं। फ्रीजर में भी, आप बहुत ज्यादा नहीं बचा सकते हैं लंबे समय के लिएमशरूम का उत्कृष्ट स्वाद, उनकी सुगंध।

कई मशरूम बीनने वालों के बीच चेंटरलेस स्पष्ट पसंदीदा हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, उनके सभी गुणों को देखते हुए। लेकिन एक "लेकिन" है जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। इन मशरूम का एक समकक्ष है - मशरूम खाने योग्य नहीं है। बहुत बार लोग उसके साथ एक असली लोमड़ी को भ्रमित करते हैं, खासकर अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले। उस स्थिति में, के बजाय स्वादिष्ट भोजनसुगंधित चेंटरेल्स विषाक्तता और अपच का कारण बन सकते हैं। इसलिए, यह एक ऐसे व्यक्ति के साथ जंगल में जाने के लायक है जो इन मशरूमों को अच्छी तरह से जानता है। या, पहले, पीले मशरूम और उनके समकक्षों के बारे में सब कुछ अध्ययन करें।

आप फॉक्स मशरूम को झूठे चेंटरेल के साथ भ्रमित कर सकते हैं। ये एगारिक मशरूम हैं जो Svinushkovye परिवार से संबंधित हैं।

ऐसे कई संकेत हैं जिनके द्वारा ये दो कवक प्रतिष्ठित हैं:

गंध

झूठे चेंटरेल में, यह काफी अप्रिय है;

रंग

झूठे चेंटरेल के पास एक उज्जवल टोपी है। इसका रंग पीला नहीं बल्कि चमकीला गेरू-नारंगी होता है। प्लेटें भी रंग में भिन्न होती हैं। वे लाल रंग के साथ नारंगी हो सकते हैं। झूठे चेंटरेल के गूदे में कभी-कभी गुलाबी रंग होता है।

टांग

झूठे मशरूम में यह काफी नाजुक होता है। इसके अलावा, पैर नीचे की ओर, आधार पर गहरा होता है।

प्रपत्र

झूठी चैंटरलेस की टोपी पर वास्तविक लहरों की तरह स्पष्ट तरंगें नहीं होती हैं।

आज, ज्यादातर विशेषज्ञ झूठी लोमड़ी को गैर विषैले मानते हैं। लेकिन यह मशरूम बहुत है सबसे खराब गुणवत्ताचेंटरेल की खाद्य किस्मों की तुलना में। झूठे पीले मशरूम का उपयोग करते समय, आप पेट खराब कर सकते हैं।

मध्य रूस में उगने वाले मशरूम के बारे में वीडियो - चेंटरलेस: वीडियो

चेंटरेल मशरूम फोटो और विवरणजिन पर इस लेख में चर्चा की गई है, उनमें एक स्वादिष्ट और सुगंधित गूदा है। मशरूम बीनने वाले इस तथ्य की भी सराहना करते हैं कि यह प्रजाति कीड़ों या कीड़ों से प्रभावित नहीं होती है। यह चिटिनमैनोज के लिए संभव है, एक पदार्थ जो हेल्मिन्थ्स और उनके अंडों को संक्रमित करता है।

कई प्रेमियों द्वारा चेंटरलेस एकत्र किए जाते हैं " मूक शिकारइसलिए भी कि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं। यदि रास्ते में एक या दो मशरूम पकड़े जाते हैं, तो आपको ध्यान से चारों ओर देखना चाहिए, काई या गिरे हुए पत्तों के नीचे, सबसे अधिक संभावना है, इस कॉलोनी के बाकी प्रतिनिधि भी छिप गए।

तो आइए विचार करें दिखावटयह स्वादिष्ट और उपयोगी मशरूम, हम उनके आवास का अध्ययन करेंगे और विभिन्न प्रकार के चेंटरेल के प्रतिनिधियों को अलग करना सीखेंगे।

चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है

इस प्रजाति के प्रतिनिधियों में एक संरचनात्मक विशेषता है: टोपी और पैर एक पूरे हैं। वियोज्य पैर पर कोई क्लासिक कैप फिट नहीं है। टोपी और पैरों का रंग लगभग समान होता है: हल्की धूप से लेकर अमीर लाल या नारंगी तक।

मशरूम की टोपी सपाट होती है, 5-10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है। इसमें घुमावदार और लहरदार किनारे हैं। आप आकृति की तुलना एक छतरी से कर सकते हैं जो अंदर से बाहर की ओर मुड़ी हुई है। कवक की संरचना ही घनी और चिकनी होती है, त्वचा को गूदे से अलग करना मुश्किल होता है।

मशरूम का खाने योग्य भाग पीले रंग का होता है, कभी-कभी सफेद रंग का। गूदे का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन कुछ सूखे मेवे के थोड़े बाद के स्वाद की बात करते हैं। यदि आप इसे हल्के से दबाते हैं तो सतह हल्की लाल रंग की हो जाती है।

तने में टोपी के समान छाया होती है। कभी-कभी यह थोड़ा हल्का हो सकता है। इसकी लंबाई 5-7 सेमी है, और इसकी मोटाई 2 सेमी तक है। संरचना चिकनी और घनी है, और आधार का आकार एक समान है, थोड़ा संकुचित है।

निवास

आप अलग-अलग जगहों पर चैंटरलेस से मिल सकते हैं। बेट्टा की तरह, वे जंगलों, स्प्रूस या पर्णपाती जंगलों में उग सकते हैं। सबसे अधिक बार, चैंटरलेस छोटे पत्तों वाले और शंकुधारी वृक्षारोपण में पाए जाते हैं पर्याप्तकाई वे छाया में उगना पसंद करते हैं, लेकिन अगर मौसम गर्म और बरसात का नहीं है, तो वे खुले क्षेत्रों में बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

अन्य प्रजातियों के अपने समकक्षों की तरह, चैंटरलेस समूहों में बढ़ना पसंद करते हैं। इसके अलावा, उनके समूह कई हैं और गरज के साथ बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं। मशरूम को सावधानी से इकट्ठा किया जाना चाहिए, उन्हें काट देना चाहिए ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे।

जरूरी!सड़क से दूर नहीं उगने वाले मशरूम का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है। भले ही वे काफी स्वादिष्ट लगते हों, ऐसे फल अच्छे से ज्यादा नुकसान करेंगे, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थ और भारी धातुओं को जमा करते हैं।

चेंटरलेस के लिए "शिकार" कब जाना है?

चेंटरलेस का संग्रह मई के अंत में शुरू होता है, लेकिन सबसे अधिक वे जुलाई की शुरुआत में और सितंबर के अंत तक बढ़ते हैं। लेकिन फिर भी, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि चेंटरेल इकट्ठा करने का इष्टतम समय गर्मी है: जुलाई और अगस्त।

लाभकारी विशेषताएं

मशरूम प्रेमियों के बीच चेंटरलेस लोकप्रिय हैं। लेकिन स्वाद के अलावा, वे मूल्यवान हैं लाभकारी विशेषताएं. उनमें बहुत अधिक कैरोटीन होता है, जो मशरूम का एक चमकीला रंग प्रदान करता है, अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

चेंटरेल में, अन्य मशरूम, मैंगनीज की तुलना में, लगभग 1/5 दैनिक भत्ताशरीर द्वारा आवश्यक। विटामिन की एक उच्च सामग्री भी है:

• कच्चे उत्पाद में दैनिक मानक का पीपी ;
• ए - लगभग 15%;
• बीटा-कैरोटीन - 17%।

आवश्यक शामिल हैं:

• ट्रेस तत्व: सेलेनियम, जस्ता, तांबा;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: फास्फोरस, सल्फर, कैल्शियम।

लेकिन कुछ ऐसे पदार्थ हैं जो इस मशरूम को खास बनाते हैं:

जो लोग खपत कैलोरी की मात्रा को सीमित करते हैं, उनके लिए चैंटरलेस एक गॉडसेंड होगा।

100 ग्राम चेंटरेल में शामिल हैं:

• 19 किलो कैलोरी;
• 1.5 ग्राम प्रोटीन;
• 1 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट;
• आहार फाइबर के 7 ग्राम।

ये मशरूम पाचन के लिए अच्छे होते हैं और जो लोग डाइट पर होते हैं उनके आहार में काफी उपयुक्त होते हैं। 89% पानी के हिस्से के रूप में, इसलिए, तैयारी की प्रक्रिया में, वे मात्रा में 3-4 गुना कम हो जाते हैं।

खाने योग्य प्रकार के चेंटरेल मशरूम

मशरूम में एक असामान्य स्वाद होता है, जो उन्हें मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत आकर्षक बनाता है। हालांकि सभी मशरूम में सामान्य विशेषताएं होती हैं, फिर भी विभिन्न प्रकारएक मशरूम।

साधारण (वास्तविक)

आम चेंटरेल गर्मियों में, जून से अगस्त तक, अक्सर पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में पाए जाते हैं।

गोरा

विविधता काफी दुर्लभ है, यह इतनी आम नहीं है। लेकिन ये मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, वे वास्तव में शिकार हैं, ऐसी ट्रॉफी प्राप्त करना आसान नहीं है।

काला

चेंटरेल पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में छोटे समूहों में बढ़ता है। इसकी कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है।

faceted

• यह ज्यादातर उत्तरी अमेरिका के जंगलों में पाया जाता है। कवक का शरीर गहरे नारंगी रंग का, कीप के आकार का, 3-10 सेमी व्यास का होता है।
• शीर्ष एक टोपी जैसा दिखता है, जिसके किनारे लहरों में नीचे लटकते हैं।
• गूदा घना है, लेकिन भंगुर है, एक सुखद सुगंध है।
• तना 2.5 सेमी लंबाई तक पहुंचता है। आप इन मशरूमों के समूह या एकल नमूने पा सकते हैं। वे गर्मियों में मध्य शरद ऋतु तक, मुखर चेंटरेल इकट्ठा करते हैं।

इसकी रचना में चित्र के कारण, मुखर चेंटरेल का एक विशेष मूल्य है। इसलिए, इस प्रजाति को अन्य मशरूम और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कुछ सब्जियों के ऊपर महत्व दिया जाता है।

इसके अलावा, मुखर लोमड़ी का प्रयोग अक्सर में किया जाता है औषधीय प्रयोजनों. यह मोटे लोगों द्वारा लिया जाता है। इस प्रकार के कवक के रस के पदार्थ तीव्र सूजन से लड़ते हैं। इसका एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव है।

ट्यूबलर (कीप)

यह प्रजाति समशीतोष्ण जलवायु में, शंकुधारी जंगलों में पाई जाती है। छाया या नम स्थान को प्राथमिकता देता है। ऐसी लोमड़ी अक्सर काई और पत्ते के बीच छिपी होती है, इसलिए इसे ढूंढना मुश्किल होता है। संग्रह अगस्त-सितंबर में आयोजित किया जाता है।

इस प्रजाति को एक दुर्लभ विनम्रता माना जाता है। इसका एक सुगंधित सूप, सूखा पाउडर तैयार किया जाता है, उन्हें सर्दियों के लिए तला, अचार या जमे हुए किया जाता है।

मख़मली

• यह चेंटरलेस की एक दुर्लभ खाद्य प्रजाति है।
• उनके पास 4-5 सेंटीमीटर व्यास वाली मखमली टोपी होती है। छोटे फलों में, टोपी एक उत्तल गुंबद जैसा दिखता है, वयस्कों में - एक फ़नल।
• पैर जमीन के पास थोड़ा संकुचित होता है, 2-3 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, कभी-कभी यह 7 सेमी तक फैल सकता है।
• टोपी के लहरदार किनारों के कारण मशरूम घुंघराले दिखाई देता है। सबसे ऊपर के रंग अलग-अलग होते हैं: हल्के पीले से चमकीले नारंगी या लाल तक।
• गूदा बहुत कोमल और मखमली होता है। सुगंध सुखद है, लेकिन स्वाद थोड़ा खट्टा है।

यह एक लैमेलर प्रकार का मशरूम है, जिसकी मोटी और घनी प्लेटें नसों से आपस में जुड़ी होती हैं। यह कवक मिट्टी और जलवायु के लिए बहुत बारीक और चयनात्मक है।

वेल्वेटी चेंटरेल का एक असाधारण स्वाद है। यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है।

पीला

• इस प्रजाति की टोपियों में पीले-नारंगी रंग या अंडे की जर्दी की चमकीली छटा होती है।
• शीर्ष 5-10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचते हैं, उम्र के आधार पर वे उत्तल, लम्बी या सपाट हो सकते हैं।
• गूदा घना है, गुंबद के समान छाया है। किनारों को गोल किया जाता है, त्वचा स्पर्श करने के लिए चिकनी होती है।

स्वाद इस प्रजाति के अन्य प्रतिनिधियों से थोड़ा अलग है। मसालेदार वन सुगंध के साथ पीले चेंटरेल का तेज स्वाद होता है। संसाधित बीजाणु पाउडर पीला है।

मशरूम मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, अक्सर काई या घास में छिप जाते हैं, और नम स्थानों में पाए जा सकते हैं। फसल का मौसम जून में शुरू होता है और बहुत ठंड तक जारी रह सकता है।

झूठे चेंटरेल को खाने योग्य लोगों से कैसे अलग करें

झूठे चेंटरेल मशरूमवास्तविक लोगों की तरह लग सकते हैं, लेकिन वास्तव में वे उनसे संबंधित नहीं हैं। पहले, झूठे चेंटरलेस को जहरीला माना जाता था, लेकिन अब उन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

विदेशी उन्हें खाने योग्य मानते हैं, लेकिन साधारण चेंटरेल की तुलना में झूठे लोगों का स्वाद बहुत खराब होता है। झूठी लोमड़ी कोकोशका कहने की प्रथा है।

अगर आप नकली चैंटरेल को सही तरीके से पकाएंगे तो इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। केवल उनके लिए प्रतिबंध जिन्हें पाचन की समस्या है। उन्हें पेट में भारीपन महसूस हो सकता है।

कुछ हद तक झूठ मशरूम चैंटरलेस की तरह दिखते हैंसाधारण।

• वास्तविक की तुलना में झूठी लोमड़ीहमेशा उज्जवल। यह अक्सर चमकीले नारंगी या नारंगी-भूरे रंग का होता है, जो केंद्र की तुलना में किनारों पर हल्का होता है। कोको की सतह मखमली है।
• एक असली लोमड़ी के पास ऐसा नहीं होता चमकीले रंगऔर उसका रंग हमेशा एक जैसा और एक समान होता है, और सतह चिकनी होती है। इसके रंग हल्के और शांत होते हैं: सफेद से पीले-नारंगी तक।
• झूठे चेंटरलेस के कैप का व्यास 3-6 सेमी तक पहुंच जाता है, किनारे चिकने, गोल होते हैं। युवा प्रतिनिधियों के पास उत्तल टोपी और परिपक्व फ़नल के आकार का होता है। असली चेंटरलेस की टोपियों के किनारे अनियमित आकारऔर लहरदार। वे व्यास में 12 सेमी तक हो सकते हैं प्रजातियों के युवा सच्चे प्रतिनिधियों का आकार उत्तल है, और उम्र के साथ सपाट हो जाता है।
• झूठी चैंटरेल्स को बार-बार, शाखाओं में बंटी, पतली प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है नारंगी रंग, जो पैर में चला जाता है। असली चेंटरलेस की प्लेटें घनी होती हैं।
• झूठे मशरूम का गूदा एक अप्रिय सुगंध के साथ बेस्वाद, भुरभुरा, पीले रंग का होता है। दबाने पर इसका रंग नहीं बदलता है। असली चेंटरेल में सुखद स्वाद और महक वाला मांस होता है, बीच में सफेद और किनारे पर पीला।
• लाल-नारंगी रंग की पतली टांगों पर झूठे चेंटरेल खड़े होते हैं। वे बेलनाकार होते हैं, नीचे गहरे रंग के होते हैं। वयस्कों के पास खोखले पैर होते हैं। उनकी टोपियां स्पष्ट रूप से अलग हो गई हैं। असली चैंटरेल्स में, पैर हमेशा भरे हुए, चिकने होते हैं, टोपी के रंग से मेल खाते हैं, जिसके साथ उनका सीमांकन नहीं होता है।

अक्सर प्रकृति में झूठे विचारअसली के बगल में बढ़ो।

वीडियो देखना! Chanterelle झूठा और वास्तविक

क्या झूठे चेंटरलेस खाना संभव है

वैज्ञानिक रूप से झूठे चेंटरेल को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। लेकिन, यह देखते हुए कि असली चेंटरेल एक ही समय में एकत्र किए जा सकते हैं, झूठे लोगों को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बहुत से लोग अभी भी झूठे विकल्प खाते हैं, तो चलिए बात करते हैं, झूठी चैंटरलेस कैसे पकाने के लिए:

• उन्हें 3 दिनों के लिए भिगोया जाता है, कड़वाहट को दूर करने के लिए दिन में दो बार पानी बदल दिया जाता है।
• फिर प्याज के साथ 20 मिनट तक उबालें।
• सभी जोड़तोड़ के बाद, पकवान की तैयारी सीधे शुरू होती है।
• लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक नहीं है। स्वाद असली चेंटरलेस से दूर है, एक अप्रिय गंध बनी हुई है, और पानी में लंबे समय तक रहने के बाद कवक की संरचना स्वादिष्ट नहीं लगती है।

जानना ज़रूरी है!और अगर आप पुराने फल पकाते हैं तो असली चेंटरलेस जहर भड़का सकते हैं। वे चमकीले नारंगी रंग में युवा लोगों से भिन्न होते हैं।

चेंटरलेस को साधारण असली खाद्य कैसे पकाने के लिए

Chanterelles को तला, उबला हुआ, फ्रोजन किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम में तला हुआ चटनर

सबसे पहले जरूरी है कि इन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें। एक कड़ाही में प्याज भूनें सूरजमुखी का तेल, उबले हुए चने को बारीक काट लें और सब कुछ एक और 15 मिनट के लिए भूनें। खट्टा क्रीम डालें। आलू के साथ परोसें।

आप मशरूम मशरूम को चैंटरलेस से भी पका सकते हैं, लेकिन 30 मिनट तक भीगने के बाद।

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

खपत के 1.5 घंटे बाद अखाद्य मशरूमविषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं। उल्टी और मतली, दर्द के साथ दस्त, अपच है। नाड़ी कमजोर हो जाती है, हाथ-पैर ठंडे हो जाते हैं, लेकिन शरीर का तापमान बढ़ जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन हो जाती है, मतिभ्रम और भ्रम दिखाई देते हैं। कभी-कभी कठिन परिस्थिति में मन में पागलपन आ जाता है।

यदि सूचीबद्ध लक्षणों में से कम से कम एक अंतर्ग्रहण के बाद प्रकट होता है, तो कॉल करना आवश्यक है रोगी वाहन. उसके आने से पहले क्या किया जा सकता है?

1. पीड़ित को बिस्तर पर रखो।
2. पीने, पानी या ठंडी चाय को खूब दें।
3. देना सक्रिय कार्बन(1 टैबलेट प्रति 10 किलो वजन)।

वीडियो देखना!खट्टा क्रीम में तला हुआ चटनर

आपको सावधान रहना चाहिए कि ऐसे मशरूम न चुनें जिन्हें खाया नहीं जा सकता। अब के ज्ञान से लैस चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है?आप सुरक्षित रूप से शिकार पर जा सकते हैं।

शुरुआत के साथ मशरूम का मौसमहम जंगल में टहलने के लिए उत्सुक हैं, जो पूरे दिन किया जा सकता है। यह हमें न केवल वन सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देगा, बल्कि चेंटरेल मशरूम भी इकट्ठा करेगा, जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं।

उन्हें अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि उनके पास एक उज्ज्वल, अद्वितीय उपस्थिति है।

कवक चेंटरेल परिवार और चेंटरेल के जीनस से संबंधित है।

प्रकटन विवरण

आइए देखें कि चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है। वे केवल एक टोपी मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन वे नहीं हैं। तथ्य यह है कि पैर और टोपी दोनों एक ही शरीर है जिसकी कोई दृश्य सीमा नहीं है। इसके रंग हल्के पीले से नारंगी तक होते हैं। मशरूम का ऊपरी भाग एक टोपी है, जो हमेशा अनियमित आकार का होता है। व्यास में, यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। किनारे लहरदार हैं। तथाकथित टोपी को बीच में अवतल या दबाया जा सकता है। कुछ उप-प्रजातियों में, यह फ़नल का रूप ले लेता है। चेंटरेल पर त्वचा अच्छी तरह से अलग नहीं होती है, यह स्पर्श करने के लिए चिकनी होती है। नीचे की ओर, कवक का शरीर धीरे-धीरे संकुचित होता है। पैर के हिस्से का व्यास तीन सेंटीमीटर तक होता है। वह खुद करीब छह सेंटीमीटर लंबी है। इसका ऊपरी भाग स्यूडोलैमेलर है।

अगर हम गूदे की बात करें तो इसका स्वाद खट्टा होता है। इसकी महक से सूखे मेवे थोड़े निकल जाते हैं। संरचना पैर के करीब रेशेदार है, घनी और मांसल भी है। जब आप इसे दबाते हैं तो यह लाल हो जाता है। बीजाणु अण्डाकार, पीले रंग के होते हैं। नीचे दी गई तस्वीर चैंटरलेस की उपस्थिति को अच्छी तरह से दिखाती है।

चेंटरेलेस

चेंटरेल के साथ किस मशरूम को भ्रमित किया जा सकता है

कवक के अपने समकक्ष हैं। ये दो प्रकार के होते हैं। उनका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है। यह एक जैतून ओम्फलॉट है, जिसे जहरीला माना जाता है, और एक नारंगी टॉकर को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन युगलों को झूठी लोमड़ी कहा जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि तस्वीर में चेंटरेल मशरूम दिखने में अलग दिखता है, इसके विपरीत अखाद्य प्रजाति. उन्हें भ्रमित न करने के लिए, आपको निम्नलिखित संकेतों को याद रखने की आवश्यकता है:

• खाद्य मशरूम हमेशा फटे किनारों के साथ होते हैं, झूठे ज्यादातर गोल होते हैं;
• खाद्य चेंटरेल मोनोफोनिक हैं, अखाद्य प्रजातियों को एक स्पष्ट चमकीले रंग की विशेषता है, इसके अलावा, टोपी के किनारों को बीच से रंग में भिन्न किया जाएगा, उनके पास विभिन्न आकारों और आकारों के धब्बे हो सकते हैं;
• अगर हम पैर के बारे में बात करते हैं, तो खाद्य प्रजातियों में यह मोटा होता है, लेकिन झूठे चेंटरेल का एक पतला पैर होता है;
• खाद्य प्रजातियों में कभी कीड़े नहीं होते हैं;
• खाद्य कवक का शरीर एकल होता है, और झूठे चेंटरेल का एक पैर टोपी से अलग होता है;
• खाद्य प्रजातियां हमेशा एक समूह में रहती हैं;
• अखाद्य प्रजातियों में सुखद सुगंध का अभाव होता है;
• यदि आप एक अच्छे चैंटरेल के गूदे को दबाते हैं, तो वह अपना रंग बदल लेगा, लेकिन झूठा अपरिवर्तित रहेगा।

मतभेद

चेंटरेल प्रजाति

हम आपके ध्यान में चैंटरले मशरूम, उनकी तस्वीरों और विवरणों पर करीब से नज़र डालते हैं। कई, 60 से अधिक प्रजातियां हैं। अधिकांश खाने योग्य हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें खाया नहीं जाता है, हालांकि वे जहरीले नहीं होते हैं, वे सिर्फ अच्छे स्वाद नहीं लेते हैं।

इन कवकों के विकास के लिए पसंदीदा स्थान शंकुधारी और के वन हैं मिश्रित प्रकार. पसंद करना समशीतोष्ण जलवायु. वे बड़े समूहों में पाए जा सकते हैं, खासकर बाद में अच्छी बारिश. आम खाद्य प्रजातियां होंगी।

चेंटरेल साधारण

रंग सीमा से भिन्न होती है हल्के रंगपीले से नारंगी। काटने के स्थान पर इसका मांस सफेद होता है, और इसलिए यह पीला, मांसल होता है। शीर्ष भाग नीचे के समान रंग है। अन्य मशरूम की तुलना में चेंटरेल का लाभ यह है कि उनमें कीड़े और लार्वा नहीं होते हैं। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से मशरूम खा सकते हैं। आम लोमड़ीदो चरणों में प्रकट होता है। पहले जून में, और फिर अगस्त में और अक्टूबर तक गायब नहीं होता।

चेंटरेल साधारण

चेंटरेल ट्यूबलर

टोपी एक फ़नल के रूप में होती है, इसके किनारे असमान होते हैं। बानगीभूरा पीला होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि उसके शीर्ष पर गहरे रंग के तराजू हैं, वे मखमली हैं। पैर संरचना में ट्यूबलर है, इसका रंग पीला है। कवक घने गूदे से अलग होता है, थोड़ा सफेद होता है, जो स्वाद में कड़वा होता है, लेकिन इसमें सुखद सुगंध होती है। वृद्धि के स्थान - शंकुधारी वन।

चेंटरेल ट्यूबलर

चेंटरेल सिनेबार रेड

लाल रंग, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ। छोटा आकार. यह ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। टोपी व्यास में 4 सेमी तक है। स्यूडोप्लेट गुलाबी रंग के होते हैं। पर्णपाती जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

चेंटरेल सिनेबार रेड

चेंटरेल वेल्वीटी

उसकी टोपी नारंगी-पीले रंग की होती है, कभी-कभी लाल रंग की होती है, लेकिन पैर हल्का पीला होता है। मशरूम का आकार छोटा होता है। युवा कवक में, टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे फ़नल के आकार की हो जाती है। टोपी के स्थान पर मशरूम का कट हल्का नारंगी, और तने में सफेद रंग का होता है। स्वाद की विशेषताएं सुखद हैं। पर्णपाती जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

चेंटरेल वेल्वीटी

चेंटरेल पीलापन

टोपी के शीर्ष पर भूरे रंग के तराजू होते हैं। इससे इसकी छाया पीली-भूरी हो जाती है। लेकिन पैर पीला-नारंगी रहता है। अगर हम गूदे की बात करें तो यह बेज या हल्के नारंगी रंग का हो सकता है। पीले रंग का चेंटरेल व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है। उसकी कोई गंध नहीं है। शंकुधारी जंगलों में रहता है।

चेंटरेल पीलापन

चेंटरेल पहलू

रंग पीला-नारंगी है। मशरूम एक नक्काशीदार टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, एक लहराती धार है, और फलों का मुख्य भाग 10 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। इस प्रजाति में अच्छी स्वाद विशेषताओं के साथ-साथ सुगंध भी होती है। ज्यादातर अक्सर ओक के बगल में बढ़ता है।

चेंटरेल पहलू

चेंटरेल ग्रे

तस्वीर को देखकर आप देख सकते हैं असामान्य दृश्य. यह मशरूम काले-भूरे रंग का, भूरे रंग का हो सकता है। टोपी को केंद्र में गहरा किया जाता है, इसमें राख की छाया के लहरदार किनारे होते हैं। पैर ऊंचाई में 8 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। वह अंदर से खोखली है। गूदा भूरा, लोचदार। अगर हम मशरूम के स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो यह अनुभवहीन है। सुगंध अनुपस्थित है। कई अनजाने में इस प्रजाति को दरकिनार कर देते हैं। वृद्धि का स्थान पर्णपाती और मिश्रित वन है।

चेंटरेल ग्रे