शहद का फंगस असली होता है और शहद का फंगस झूठा। हनी मशरूम: खाद्य और अखाद्य प्रजातियों का विवरण, विकास का स्थान झूठे मशरूम का खतरा क्या है

शहद मशरूम- एक खाद्य वन मशरूम जो अक्सर पाया जाता है पर्णपाती वन.

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों को प्यार हो गया: उन्हें इकट्ठा करना सुखद है, क्योंकि वे बढ़ते हैं बड़े समूह; अगारिक शहद से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं, सर्दियों के लिए अचार बनाते हैं।

आइए विस्तार से विचार करें: शहद agarics के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, कब इकट्ठा करना है और कैसे पकाना है।

इसके नाम शहद कवक(लैटिन "ब्रेसलेट" से अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीबोगरीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में अक्सर पूरे परिवारों में स्टंप पर शहद एगारिक्स पाया जा सकता है। मशरूम किसी पर उगना पसंद करते हैं सड़े हुए लकड़ी और सड़े हुए स्टंप.

आप न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों में भी मशरूम पा सकते हैं। जंगल के किनारेऔर झाड़ियों के नीचे।

हनी मशरूम को पहचानना आसान है, उनके पास 12-15 सेंटीमीटर लंबा लंबा, पतला पैर होता है। विकास के स्थान और उम्र के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश शहद agarics के पास है "स्कर्ट"... टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, नीचे की ओर स्पष्ट प्लेटों के साथ है।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लेकर लाल भूरे रंग तक होता है। युवा शहद agarics की टोपी छोटे तराजू से ढका हुआ, उम्र के साथ चिकना हो जाता है।

एगारिक शहद की प्रत्येक प्रजाति के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास और उम्र के स्थान पर निर्भर करता है।

शहद मशरूम खाने में उपयोगी होते हैं, इन्हें कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। शहद एगारिक में न केवल खनिज और विटामिन होते हैं, बल्कि थायमिन भी होता है, जो इसके लिए जिम्मेदार होता है तंत्रिका प्रणालीऔर प्रजनन कार्य।

से पोषक तत्त्वशहद एगारिक संरचना में शामिल, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: तत्वों का पता लगाना(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेलूलोज़; प्रोटीन.

वी लोग दवाएंशहद मशरूम उनके लिए जाना जाता है एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर कार्रवाई, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग की जाती है। हनी मशरूम उत्कृष्ट हैं शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें, पास होना सकारात्मक प्रभावहेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर।

100 ग्राम शहद अगरिक में होता है दैनिक दरसामान्य हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए तत्वों का पता लगाएं। शहद मशरूम का नियमित उपयोग विकास को रोकेगा हृदवाहिनी रोग.

हनी मशरूम किसी व्यक्ति को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे यदि उन्होंने खाना पकाने से पहले प्रारंभिक प्रशिक्षण लिया हो।

शहद agarics के उपयोग के लिए मतभेद

याद रखें कि मशरूम पचने में कठिन भोजन है, इसलिए रात में मशरूम पर ध्यान न दें... एगारिक शहद के अत्यधिक सेवन से दस्त हो सकते हैं। आपको छोटे बच्चों को शहद की अगरबत्ती नहीं देनी चाहिए। 12 साल पुराना.

शहद agarics के प्रकार

से एक बड़ी संख्या में खाद्य प्रजातिशहद agarics. 4 मुख्य लोगों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जिन्हें अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है।

एक खाद्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, मुख्यतः पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी ब्राउन हनी एगारिक है, बारिश के बाद यह पारदर्शी हो जाती है।

हनी अगरिक्स में 3-8 मिमी के व्यास के साथ कैप होते हैं, केंद्र किनारों से हल्का होता है। शहद मशरूम 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक रिंगलेट के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसमें से केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू के साथ एक पैर है।

पहला मशरूम जून से पाया जा सकता है और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

इन मशरूमों की टांगें 10 सेमी तक ऊँची, सफेद फूल वाली पीली, लंबाई में घनी, नीचे की ओर थोड़ी चौड़ी होती हैं। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

सिर का आकार 3 से 7 मिमी व्यास, हल्का पीला रंग, गीले मौसम में पीले-भूरे रंग का हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र से हल्के होते हैं। नीचे हल्की, दुर्लभ प्लेटें हैं।

वे जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करते हैं।

आप घास के मैदानों, खेतों में मशरूम पा सकते हैं, ग्रीष्मकालीन कॉटेज, खड्डों में और जंगल के किनारों पर। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

एक लोकप्रिय प्रकार का शहद एगारिक अलग है बड़ा आकार... 8-10 सेंटीमीटर लंबे तने पर मशरूम, नीचे से थोड़ा मोटा होना। पैर की मोटाई 2 सेमी तक है आप टोपी के नीचे ही एक स्पष्ट अंगूठी देख सकते हैं।

सलाम बड़े आकार, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। हल्की पीली प्लेटें, दुर्लभ।

युवा मशरूम सतह पर तराजू से ढके होते हैं। टोपी का रंग उन पेड़ों के प्रकार पर निर्भर करता है जिन पर मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग तक।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में खत्म होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर्णपाती पेड़ों, मुख्य रूप से चिनार और विलो पर पाए जा सकते हैं।

पैर 2-7 सेमी ऊंचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा होता है।

पैर पर टोपी के नीचे कोई अंगूठी नहीं है। टोपी पीले से भूरे-नारंगी रंग तक, 10 सेमी तक के व्यास तक पहुँचती है। प्लेटें सफेद, दुर्लभ हैं। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है।

हनी मशरूम पिघले हुए पैच में और यहां तक ​​​​कि बर्फ के नीचे, शरद ऋतु से वसंत तक पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "निश्चित नहीं - इसे मत लो"बेहतर होगा कि आप अपने और अपनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

मुख्य अंतर हैं: सलाम अखाद्य मशरूमउज्जवल, ईंट लाल, जंग लगा भूरा, या हो सकता है संतरा, जबकि खाद्य पदार्थ हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक झूठे हैं सल्फर-पीले रंग के मशरूम.

खाद्य मशरूम की टोपी की सतह भी पपड़ीदार, टोपी के रंग से गहरा रंग।

झूठे मशरूमहमेशा टोपी की एक चिकनी सतह होती है, अक्सर नम होती है, और बारिश के बीतने के बाद, सतह चिपचिपी हो जाती है।

अतिवृद्धि शहद एगारिक के प्रेमियों को उस क्षण को ध्यान में रखना चाहिए जब मशरूम के बढ़ने पर तराजू गायब हो जाता है।

खाद्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटटोपी के नीचे, और पर झूठा शहद agaricsवे जल्दी से काले हो जाते हैं, हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

टांगों पर खाने योग्य मशरूम होते हैं फिल्म से बनी "स्कर्ट"टोपी के नीचे स्थित, झूठी एगारिक्स के पास यह नहीं है - मुख्य अंतर जिसे हमेशा निर्देशित किया जाना चाहिए।

असली मशरूम है मशरूम की सुगंध, जहरीले मशरूम मोल्ड, पृथ्वी को छोड़ देते हैं।

शरद ऋतु में, जंगल विशेष रूप से सुंदर और ताजा होता है। सुनहरे-लाल पेड़ के मुकुट, पैरों के नीचे पत्तों की सरसराहट, प्राचीन सन्नाटा और एक विशेष मशरूम की गंध किसी भी व्यक्ति को आनंद देती है। जब शहद एगारिक का अगला परिवार टोकरी में आता है, तो खुशी की कोई सीमा नहीं होती है। ये मशरूम किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं: मसालेदार, अंडे के साथ तला हुआ, आलू के साथ स्टू या सूप में उबला हुआ। मुख्य बात अखाद्य पदार्थों को नहीं लेना है जिन्हें जहर दिया जा सकता है। हर व्यक्ति को पता होना चाहिए कि झूठे मशरूम को असली से कैसे अलग किया जाए। मशरूम का संग्रह और उनका उपयोग सभी नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए, जिसका पालन किसी के लिए भी अनिवार्य है, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी।

अपनी टोपी पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सही शहद कवक कैसे चुनें?

मशरूम का रंग बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ उगते हैं। मात्रा सूरज की किरणें, जंगल की झाड़ियों के माध्यम से उनके प्रवेश की डिग्री भी एक विशेष भूमिका निभाती है। लेकिन फिर भी, कई विशेष संकेत हैं, जिनका अध्ययन करने के बाद आप निश्चित रूप से जानेंगे कि झूठे मशरूम को असली से कैसे अलग किया जाए। पहले टोपी पर ध्यान दें। खाद्य पदार्थों में यह हल्के भूरे रंग का होता है, इस पर थोड़ा मटमैला, छोटे गहरे रंग के शल्क स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। झूठे मशरूम में आमतौर पर एक ईंट या ग्रे-पीली टोपी होती है। वहीं, आपको इस पर तराजू नहीं मिलेगी।

प्लेट का रंग भी एक विशेष भूमिका निभाता है। अगर यह क्रीमी, सफेद-पीले या हल्के भूरे रंग का है, तो बेझिझक मशरूम को काट लें। यह उपयोग करने के लिए अच्छा है और स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के साथ घर पर आपको प्रसन्न करेगा। यदि वे युवा हैं, तो झूठी शहद की प्लेट में पीले रंग की प्लेट होती है, और यदि वे बूढ़े होते हैं तो हरे या जैतून के होते हैं। इन संकेतों की उपस्थिति या अनुपस्थिति के लिए मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और उसके बाद ही निर्णय लें कि आपकी टोकरी में जाना है या नहीं।

पैर से झूठे मशरूम को असली से कैसे अलग करें?

यदि टोपी आपके लिए काम नहीं करती है, और आप संदेह करना जारी रखते हैं, तो अपने वन खोज के दूसरे हिस्से को देखें। तना किसी विशेष मशरूम के बारे में भी बहुत कुछ बता सकता है। उदाहरण के लिए, झूठे मशरूम और खाद्य मशरूम में पूरी तरह से अलग रूपात्मक विशेषताएं हैं। उत्तरार्द्ध में, पैर पर, आप सबसे पहले तथाकथित "स्कर्ट" को नोटिस करेंगे - एक छोटा किनारा जो टोपी के ठीक नीचे स्थित है। यह "अंगूठी" सभी मशरूम बीनने वालों के लिए जानी जाती है और अक्सर इसके द्वारा यह निर्धारित किया जाता है कि मशरूम लेना संभव है या नहीं।

याद रखें कि कुछ झूठे मशरूम में एक छोटी "स्कर्ट" भी होती है, केवल उन्होंने इसे कमजोर रूप से व्यक्त किया है। इसलिए, यदि आप मशरूम के पैर पर "रिंग" के अवशेष के समान कुछ देखते हैं, तो इसे जंगल में छोड़ना बेहतर है। ऊंचाई पर भी ध्यान दें। यदि पैर की लंबाई 5-10 सेंटीमीटर है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मशरूम अखाद्य हैं। एक साधारण वास्तविक शहद कवक में, यह 4-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। वस्तुत: अपवाद भी हैं। घास का मैदान मशरूम, बिल्कुल खाने योग्य, 0.3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। इसलिए, स्वादिष्ट मशरूम के अपने अगले हिस्से के लिए जंगल में जाते समय इस बात का ध्यान रखें।

गंध और स्वाद से झूठे मशरूम की पहचान कैसे करें?

ये भी बहुत महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जो आपको गलत नहीं होने में मदद करेंगी। नकली मशरूम और खाने योग्य मशरूम मुख्य रूप से गंध में भिन्न होते हैं। वह विशेष रूप से खेलता है महत्वपूर्ण भूमिका, इसके द्वारा यह निर्धारित करना आसान है कि आपके सामने कौन सा शहद कवक है, क्या यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त होगा स्वादिष्ट खाना... पास होना खाद्य किस्मस्पष्ट मशरूम सुगंध, थोड़ा कठोर, लेकिन सुखद और ताजा। यदि मशरूम झूठा है, तो यह मिट्टी की गंध देगा। बेशक, प्रत्येक व्यक्ति की सुगंध की अपनी विशेषताएं होती हैं, इस मामले में हम व्यक्तिगत हैं। और अगर एक के लिए मशरूम से अद्भुत गंध आती है, तो दूसरे को इसकी प्रामाणिकता पर संदेह होगा। इसलिए, सबसे पहले, शहद agarics की उपस्थिति पर ध्यान दें।

ऐसा होता है कि आपने उपरोक्त में से एक भी संकेत नहीं देखा और एक पूरी बाल्टी टाइप की झूठे मशरूम... इनका इस्तेमाल करते समय इन्हें ध्यान से पहचानने की कोशिश करें। स्वाद गुण... एक राय है कि अखाद्य मशरूम थोड़े कड़वे होते हैं। लेकिन फिर, आपकी राय व्यक्तिपरक होगी, इसलिए इसे जोखिम में न डालना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के झूठे शहद एगारिक गर्मी उपचार के दौरान अपनी "कड़वाहट" खो देते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक्स के अंतर

बहुत गंभीर ठंड के मौसम को छोड़कर, इस प्रकार का मशरूम लगभग पूरे वर्ष बढ़ता है। हनी मशरूम को वसंत, गर्मी और शरद ऋतु में काटा जा सकता है, सितंबर-अक्टूबर में उनकी वृद्धि की चोटी गिरती है। के लिये गर्मी के महीनेहम बहुत सारे शहद एगारिक्स भी एकत्र कर सकते हैं, लेकिन वे मूल रूप से पतझड़ वाले से अलग हैं। उनके पास आमतौर पर बहुत बड़ी टोपी और पैर होते हैं, जिससे वे अखाद्य प्रतीत होते हैं। अगर वे गर्मियों में बड़े हुए तो झूठे मशरूम को असली से कैसे अलग करें? यहां फिर से, मशरूम के शीर्ष पर ध्यान दें। हालाँकि गर्मियों में शहद की टोपी कभी-कभी 10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुँच जाती है, यह आमतौर पर पतली दीवार वाली होती है, इसके किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए होते हैं, बीच में यह भी मकड़ी के जाले जैसी किसी चीज़ से ढका होता है। इसका रंग पीला भूरा होता है। इसमें जंग लगे, सफेद या भूरे रंग की प्लेटें होती हैं, जो केवल उम्र के साथ काली होती जाती हैं। टांग ग्रीष्मकालीन मशरूमकभी-कभी बहुत लंबा बढ़ता है, लेकिन साथ ही यह भूरा रहता है, इसमें "स्कर्ट" और तराजू होते हैं। इसके बजाय, झूठे गर्मी के मौसम का पता लगाना आसान है। इसके पैर और टोपी चमकीले पीले रंग के, एक अप्रिय जहरीले रंग के होते हैं। सतह चिकनी है, इस पर कोई तराजू नहीं है।

अन्य तरकीबें

उनमें से कुछ आपको झूठे मशरूम को असली से अलग करने में मदद करेंगे। उपयोगी सलाह... उदाहरण के लिए, जब आप एक मशरूम काटते हैं, तो उसके "अंदर" की सावधानीपूर्वक जांच करें। उनमें से एक अप्रिय गंध नहीं आना चाहिए, उन्हें अपना रंग नहीं बदलना चाहिए: गहरा या भूरा हो जाना, या एक जहरीली छाया प्राप्त करना। जंगल में जाने से पहले, विश्वकोश, असली और झूठे मशरूम पर एक खंड को पढ़ना सुनिश्चित करें। दोनों का विवरण वहां चित्रों और तस्वीरों के साथ विस्तार से दिया गया है।

इसके अलावा, यह आपको खाद्य मशरूम और टोपी के अंदर स्थित बीजाणुओं के बीच अंतर करने में मदद करेगा। मशरूम को कागज या हथेली के एक टुकड़े पर हिलाएं और यह फैल जाएगा। सच्चे शहद अगरिक्स में, बीजाणु सफेद या पूरी तरह से रंगहीन होते हैं। आकार एक अंडे या एक दीर्घवृत्त के समान है। ये पूरी तरह चिकने होते हैं। झूठे शहद agarics में, वे गहरे रंग के होते हैं: बैंगनी या ईंट।

तथा अंतिम सलाह- जिस मशरूम पर आपको संदेह हो उसका काट लें, उसे चबाकर थूक दें। नकली शहद मशरूम का स्वाद कड़वा होगा। लेकिन याद रखें कि यह प्रक्रिया खतरनाक है, इससे विषाक्तता हो सकती है, इसलिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें।

खाने योग्य झूठे मशरूम

हाँ, ऐसा होता है। इन मशरूमों में ग्रे-लैमेलर झूठा शहद शामिल है। यह गर्मियों के अंत से और पूरे सितंबर-अक्टूबर में बढ़ता है। वे आमतौर पर पेड़ की चड्डी, जड़ों और स्टंप को सड़ते हुए पाए जा सकते हैं। बहुत युवा मशरूम की टोपी का रंग हल्का पीला होता है, फिर यह भूरा या जंग लग जाता है। असली मशरूम के विपरीत इसकी सतह चिकनी और नम होती है। गीले मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है। ऐसे मशरूम की प्लेटें ग्रे होती हैं, जैसा कि उनके नाम से पता चलता है। ऐसे मशरूम काफी खाद्य माने जाते हैं।

ईंट जैसा लाल नकली मशरूमउबला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन और अचार भी। यह जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों द्वारा किया जाता है - वहां इस मशरूम को काफी खाद्य माना जाता है। पैर आपको बताएगा कि इस किस्म के झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं: यह पतला, अंदर से खोखला और थोड़ा घुमावदार होता है। बहुत कम उम्र के व्यक्तियों की प्लेटें पीली होती हैं, फिर वे चॉकलेट के रंग में गहरे रंग की हो जाती हैं। टोपी आमतौर पर ईंट से बनी होती है, यह सूखी और बिल्कुल चिकनी होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि इन मशरूम को पकाया और खाया जाता है, फिर भी ऐसा न करना बेहतर है। जोखिम एक महान व्यवसाय है, लेकिन जब स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि जीवन की बात आती है, तो उतावले कार्यों से बचना और सिद्ध और विश्वसनीय तरीकों का उपयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम चुनते समय एक गलती की कीमत हर कोई जानता है। भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले उनके जहरीले प्रतिनिधि गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करते समय विशेष देखभाल की जानी चाहिए। झूठे मशरूम, बाहरी रूप से असली के समान ही, गुमराह भी कर सकते हैं।

जंगल के इन उपहारों के लिए बहुत सारे "युगल" हैं। खाद्य प्रतिनिधियों के बाहरी समानता के कारण, उन्हें पहचानना बहुत मुश्किल है। ऐसा करने के लिए, आपको अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं, तरकीबों और रहस्यों को जानने की जरूरत है जो आपको गलती न करने में मदद करेंगे।

विकास के स्थान और समय

इस किस्म के प्रतिनिधि हमारे अक्षांशों में सबसे आम हैं।

आप 30 साल से अधिक पुराने किसी भी जंगल में प्रकृति के खाद्य उपहार पा सकते हैं। 200 से अधिक प्रकार के पेड़ हैं जिन पर वे बढ़ सकते हैं। आमतौर पर बाद वाले पर सूखी चड्डी, स्टंप, डेडवुड, जड़ें, पेड़ की चड्डी का कब्जा होता है।

उनके विकास के सबसे आम स्थान सन्टी, पाइंस, ओक, स्प्रूस हैं।

वे मृत लकड़ी को नष्ट कर देते हैं, इसलिए उन्हें जंगल का आदेश माना जाता है। एक ही स्थान पर, जंगल के ये उपहार 15 साल से अधिक नहीं बढ़ सकते हैं, जिसके दौरान खाद्य और झूठे मशरूम दोनों के मायसेलियम लकड़ी को नष्ट कर देते हैं।

वे बहुत प्रचुर मात्रा में उगते हैं, इसलिए एक स्टंप से कई किलो काटा जा सकता है। यदि मशरूम युवा हैं, और उनकी टोपी अभी तक नहीं खोली गई है, तो उन्हें पैरों से काटा जाता है, और यदि वे पहले से ही बड़े हो गए हैं, तो उन्हें बिना पैरों के काटा जाता है, क्योंकि बाद में न तो स्वाद होता है और न ही पोषण मूल्य।

एक ही स्थान पर "शिकार" करने वाले अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि यह "जड़ों" के साथ शहद मशरूम इकट्ठा करने के लायक नहीं है, क्योंकि मायसेलियम क्षतिग्रस्त हो सकता है। यदि आप उन्हें सही ढंग से शूट करते हैं, तो यह एक वर्ष से अधिक समय तक फल देगा।

कुल मिलाकर, उनके राज्य के इन प्रतिनिधियों की 30 से अधिक प्रजातियां हैं। इस सूची में झूठे मशरूम और गर्मी, सर्दी और शरद ऋतु मशरूम दोनों शामिल हैं, जो खाद्य हैं।

वे सभी जंगलों में रहते हैं, और केवल एक ही किस्म - घास का मैदान - क्रमशः घास के मैदानों में पाई जाती है।

खाद्य प्रतिनिधियों के लक्षण

फिर भी, घास के मैदान मशरूम को झूठे लोगों से अलग किया जा सकता है, और यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जा सकता है। बात करने वाले के पास टोपी पर एक ट्यूबरकल नहीं होता है, और कोलिबिया में, लुगदी को काटते समय, आप एक अप्रिय गंध महसूस कर सकते हैं, जबकि एक असली मशरूम में यह एक कार्नेशन या बादाम जैसा दिखता है।

"डबल"

वर्तमान के साथ कौन से प्रतिनिधि भ्रमित हो सकते हैं " वनवासी"? सबसे आम हैं:

• सल्फर पीला। वे स्टंप पर उगते हैं, साथ ही उनके चारों ओर, वे सड़ते पेड़ों की चड्डी पर पाए जा सकते हैं। विकास की अवधि मई-अक्टूबर है। आप उन्हें स्प्लिसिंग समूहों के रूप में या स्तंभों में पा सकते हैं। प्रत्येक टोपी का व्यास 6 सेमी है। वे स्वयं इस तरह दिखते हैं। युवा प्रतिनिधियों में, यह उत्तल है, इसके किनारे थोड़े मुड़े हुए हैं, और समय के साथ इस पर एक ट्यूबरकल दिखाई देता है। इनका निचला भाग कम्बल के रूप में जालियों से ढका होता है। लुगदी के लिए, इसमें एक अप्रिय गंध और सल्फर-पीला रंग होता है। इसकी संरचना लोचदार, पानीदार है;
• सेरोप्लेट। वे आमतौर पर सड़े हुए पेड़ों की जड़ों, स्टंप पर कब्जा कर लेते हैं। आप उन्हें देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक जंगल में मिल सकते हैं। आप इन झूठे मशरूम को उनके पैर के दिखने के तरीके से अलग कर सकते हैं। यह पतला और लंबा होता है। टोपी का निचला हिस्सा उत्तल होता है, इसे कंबल में लपेटा जाता है। जंगल के उगाए गए उपहार में, टोपी सीधी हो जाती है, और इसका व्यास बढ़कर 8 सेमी हो जाता है। युवा मशरूम का रंग हल्का पीला होता है, और परिपक्व एक जंग-भूरा होता है;
• ईंट जैसा लाल। वे सड़े हुए स्टंप या मृत लकड़ी पर कब्जा कर लेते हैं। वे मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, हालांकि वे पहाड़ी और समतल क्षेत्रों में भी पाए जा सकते हैं। सर्दियों के ठंडे मौसम के अपवाद के साथ, वे लगभग पूरे वर्ष बढ़ते हैं। ये झूठे अनुभव निहित हैं गोल आकारजब वे छोटे होते हैं, और जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह एक गोलार्द्ध का आकार लेता है। इसका निचला भाग कंबल के रूप में जालों में ढका होता है, जो समय के साथ गायब हो सकता है। मशरूम में कोई गंध नहीं होती है, उनका तना खाली होता है, जो उनका मुख्य अंतर है। टोपी की प्लेटों में एक पीला रंग होता है, जिसे जैतून से बदल दिया जाता है, फिर चॉकलेट।

अंतर मानदंड

यहां है सामान्य नियमपसंद। वे आपको बताएंगे कि कैसे गलती न करें और झूठे मशरूम को असली से अलग करें:

• गंध। इस सुगंध को कहा जाता है - मशरूम, लेकिन शुरुआती नहीं जानते कि यह क्या होना चाहिए, इसलिए आपको व्यक्तिगत भावनाओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जंगल के असली उपहार के लिए गंध सुखद होनी चाहिए। झूठे लोगों में, यह सड़ांध, गीली धरती, अक्सर मोल्ड देता है;
• रंग। प्रकृति के अखाद्य उपहार बहुत चमकीले, सुंदर रंग के साथ लुभा सकते हैं। इस राज्य के वास्तविक प्रतिनिधियों के लिए, यह इतना संतृप्त नहीं है;
• तराजू। उनके झूठे प्रतिनिधियों के विपरीत, खाद्य मशरूम की टोपी उनके साथ कवर की जाती है, जो ऊपरी हिस्से की चिकनाई में भी भिन्न होती है। सच है, इस मानदंड द्वारा निर्देशित होने के कारण, किसी को यह याद रखना चाहिए कि उम्र के साथ, असली मशरूम भी तराजू खो सकते हैं;
• प्लेट्स। झूठे मशरूम में चमकीले पीले, हरे या गहरे जैतून के प्लेट होते हैं, जबकि खाद्य मशरूम में एक मलाईदार रंग होता है;
• स्कर्ट। यह माना जाता है कि यह सबसे महत्वपूर्ण भेदभाव मानदंड है। असली मशरूम में एक स्कर्ट होती है जो झूठी नहीं होती है। फिर भी, यह ध्यान में रखना चाहिए कि वयस्कों में, प्रकृति के खाद्य उपहार, उम्र के साथ गायब भी हो सकते हैं।

झूठे मशरूम में कड़वा और अप्रिय स्वाद होता है, लेकिन आपको उन्हें आज़माने की ज़रूरत नहीं है - अन्य सभी मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, नेविगेट करने का प्रयास करें।

हनी मशरूम मशरूम बीनने वालों के बीच बेहद लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे तले हुए, नमकीन या अचार के रूप में उच्च स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। उन्हें इकट्ठा करना भी व्यावहारिक है: यदि आपको इन मशरूमों का एक बड़ा परिवार मिल जाए, तो आप आसानी से एक पूरी टोकरी भर सकते हैं। साथ ही, खाद्य प्रजातियों को जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित करने का जोखिम है।

गलती से झूठे अखाद्य मशरूम को अपनी टोकरी में न रखने के लिए, आपको उन मुख्य संकेतों को जानना होगा जिनके द्वारा उन्हें खाद्य से अलग किया जा सकता है। यह लेख इसी विषय को समर्पित है।

हनी मशरूम - झूठे और खाने योग्य

पहली नज़र में, झूठे और खाने योग्य मशरूम बहुत समान हैं। उनके पास टोपी का लगभग एक ही रंग है, इसके अंदर की तरफ प्लेटों की एक समान व्यवस्था है, और खाद्य और जहरीली प्रजातियां एक ही स्थान पर बढ़ती हैं।

ध्यान दें:मशरूम को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसका मायसेलियम पुराने स्टंप या गिरे हुए पेड़ की चड्डी पर विकसित होता है, और यह विशेषता जहरीले और खाद्य दोनों प्रतिनिधियों के लिए प्रासंगिक है।

इन मशरूम के पैर पतले और अंदर से खोखले होते हैं। टोपी की सतह आमतौर पर चिकनी होती है, लेकिन खाद्य प्रजातियों में इसे अक्सर तराजू से ढका जा सकता है। टोपी और गूदे का रंग सीधे उस पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिस पर मशरूम उगते हैं। उदाहरण के लिए, कॉनिफ़र पर वे एक ईंट-लाल रंग का रंग प्राप्त करते हैं, लिंडेन या एस्पेन पर वे चमकीले पीले हो जाते हैं, और ओक पर वे थोड़ा लाल हो सकते हैं। इसके अलावा, लुगदी की छाया मौसम और मशरूम के प्रकार पर निर्भर हो सकती है।

चित्र 1. यह इस तरह दिखता है जहरीले जुड़वां

अनुभवी मशरूम बीनने वाले पहली बार झूठे मशरूम को खाद्य से अलग कर सकते हैं, जबकि शुरुआती लोगों को इससे कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं। वास्तविक और झूठे नमूनों की पहचान करने में आपको आवश्यक अनुभव प्राप्त करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप खाद्य प्रजातियों और उनके जहरीले समकक्षों की विशिष्ट विशेषताओं से खुद को परिचित करें। आप चित्र 1 में झूठी प्रतियों की एक तस्वीर देख सकते हैं।

खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं

इस तथ्य के बावजूद कि पहली नज़र में, झूठे मशरूम लगभग खाद्य मशरूम के समान दिखते हैं, उनके पास कुछ बहुत ही विशिष्ट अंतर हैं। इन्हें जानकर आप कभी भी जहरीले मशरूम को टोकरी में नहीं रखेंगे।

ध्यान दें:अनुभवी शौकिया " शांत शिकार»केवल एकत्र करने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है प्रसिद्ध मशरूम... यदि आपको किसी विशेष नमूने की खाद्य क्षमता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो इसे बायपास करना सबसे अच्छा है, क्योंकि जहरीले समकक्ष गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम खाने योग्य है, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है:

1. झूठी प्रजातियों के विपरीत खाद्य प्रजातियां जीवंत नहीं होती हैं, जो अपने समृद्ध ईंट लाल, शहद भूरे या नारंगी रंग के कारण तुरंत ध्यान देने योग्य होती हैं।
2. सभी असली मशरूम के पैर पर एक विशेष स्कर्ट होती है, जो सभी से अनुपस्थित होती है झूठी प्रजातिबिना अपवाद के। वास्तव में, यह स्कर्ट एक पैर पर एक अंगूठी का प्रतिनिधित्व करती है, और यह युवा और पुराने दोनों नमूनों में मौजूद है। यह वह विशेषता है जो मशरूम की पहचान करने में मुख्य है।
3. यदि संदेह है, तो टोपी के नीचे देखना सुनिश्चित करें। यदि मशरूम खाने योग्य है, तो इसकी प्लेटों में एक सुखद मलाईदार, सफेद या थोड़ा पीला रंग होगा, जबकि जहरीली प्रजातिवे उम्र के आधार पर गंदे पीले, हरे या भूरे रंग के होंगे।

चित्र 2. खाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं

एक और अभिलक्षणिक विशेषताखाद्य प्रजातियां - टोपी की सतह पर तराजू की उपस्थिति (चित्र 2)। झूठी प्रजातियों में यह विशेषता अनुपस्थित है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, ये तराजू गायब हो जाते हैं, इसलिए युवा नमूनों को इकट्ठा करना बेहतर होता है जो उपरोक्त सभी मानदंडों को पूरा करते हैं। नियम का एकमात्र अपवाद शीतकालीन मशरूम है, जो केवल ठंड के मौसम में होता है और बर्फ की एक परत के नीचे भी बढ़ सकता है। हालांकि, इस प्रकार का खाद्य मशरूम ऐसे समय में बढ़ता है जब अन्य प्रजातियां नहीं मिलती हैं, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं: फोटो और विवरण

झूठे मशरूम के समूह में एक साथ कई प्रजातियां शामिल होती हैं, जो दिखने में एक दूसरे से थोड़ी भिन्न होती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर वे खाद्य प्रजातियों के समान होती हैं। उनमें से कुछ सशर्त रूप से खाद्य हैं, लेकिन कुछ प्रसंस्करण के बाद ही खपत के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए, यदि आप निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं, तो बेहतर है कि इसे टोकरी में न डालें (चित्र 3)।

सबसे आम प्रकार के जहरीले मशरूम में, यह ध्यान देने योग्य है:

1. खसखस:सेरोप्लास्टिन भी कहा जाता है। गिरी हुई चड्डी और स्टंप पर बसना पसंद करते हैं कोनिफर... आप इस तरह के मशरूम को देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक जंगल में मिल सकते हैं। टोपी गोलार्द्ध है और व्यास में 7 सेमी तक हो सकती है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, टोपी सीधी होती जाती है। यदि मशरूम नम सब्सट्रेट पर बढ़ता है, तो इसका मांस हल्का भूरा होगा, और सूखी मिट्टी पर यह हल्का पीला हो जाएगा। यदि आप एक मशरूम को तोड़ते हैं और उसे सूंघते हैं, तो आप स्पष्ट रूप से नमी को सूंघेंगे। टोपी के अंदरूनी हिस्से में ऐसी प्लेटें होती हैं जो तने से कसकर चिपक जाती हैं। युवा नमूनों में, ये प्लेटें हल्के पीले रंग की होती हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे परिपक्व होती हैं, वे खसखस ​​की तरह हो जाती हैं। इस तरहको संदर्भित करता है सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए उन्हें इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उन्हें जहरीले लोगों के साथ भ्रमित करने का एक उच्च जोखिम है।
2. ईंट जैसा लाल:एक जहरीला मशरूम जिसे आसानी से खाने के साथ भ्रमित किया जा सकता है। युवा नमूनों में साफ, गोल टोपियां होती हैं जो परिपक्व होने पर अर्ध-फैल जाती हैं। मांस का रंग लाल भूरे से लाल भूरे या ईंट के रंग का हो सकता है। गूदा पीला होता है, टोपी के नीचे स्थित प्लेटों की तरह: युवा मशरूम में वे गंदे पीले होते हैं, लेकिन उम्र बढ़ने के साथ वे जैतून या भूरे रंग के हो जाते हैं। लकड़ी के मलबे पर उगना पसंद करते हैं दृढ़ लकड़ी... देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक जंगलों में होता है।
3. सल्फर पीला:एक और जहरीली प्रजाति जिसे टोकरी में नहीं रखना चाहिए। उम्र के आधार पर टोपी का व्यास 2 से 7 सेमी तक हो सकता है। युवा नमूनों में, इसका आकार घंटी के समान होता है, और जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा और साष्टांग हो जाता है। मशरूम का नाम इसके से बिल्कुल मेल खाता है बाहरी दिखावा: टोपी और मांस का रंग पीले-भूरे से लेकर सल्फर-पीले तक हो सकता है, और टोपी के केंद्र में रंग इसके किनारों की तुलना में बहुत गहरा होता है। मशरूम भी समूहों में उगते हैं, दोनों पर्णपाती और कोनिफरपेड़।

चित्र 3. मुख्य प्रकार के जहरीले जुड़वां: 1 - खसखस, 2 - ईंट लाल, 3 - सल्फर पीला

सभी जहरीली प्रजातियों में कई विशेषताएं होती हैं: उनके पैर पर चमड़े की अंगूठी नहीं होती है, और गूदे में नमी की एक स्पष्ट अप्रिय गंध होती है।

खाद्य मशरूम से झूठे मशरूम को कैसे अलग करें

जंगल में जाकर, आपको निश्चित रूप से खाद्य मशरूम और उनके जहरीले समकक्षों के बारे में सैद्धांतिक जानकारी का अध्ययन करना चाहिए, और इन प्रजातियों की तस्वीरों पर ध्यान से विचार करना चाहिए, ताकि गलती से असली मशरूम और झूठे लोगों को भ्रमित न करें। वास्तव में, एक खाद्य मशरूम को पहचानना इतना मुश्किल नहीं है यदि आप इसकी मुख्य विशेषताओं को जानते हैं (चित्र 4)।

आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा एक खाद्य मशरूम को एक जहरीले से अलग कर सकते हैं:

1. टोपी:असली मशरूम में, यह छोटे तराजू से ढका होता है, जो मुख्य त्वचा के रंग से थोड़ा गहरा होता है। यह संकेत केवल पुराने नमूनों द्वारा खो जाता है, लेकिन उन्हें किसी भी मामले में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसे मशरूम अपना स्वाद खो देते हैं और रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक पदार्थ जमा कर सकते हैं। एकमात्र खाद्य मशरूम, जिसकी टोपी पर कोई तराजू नहीं है, सर्दी है, लेकिन यह केवल ठंड के मौसम में पाया जाता है, जब अन्य मशरूम नहीं उगते हैं और इसे जहरीली प्रजातियों के साथ भ्रमित करना असंभव है।
2. चमड़े की स्कर्ट (अंगूठी):सभी खाद्य प्रजातियों में, बहुत पुराने नमूनों को छोड़कर, तने पर सीधे टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म होती है, जो अंततः एक अंगूठी में बदल जाती है। यह मुख्य विशेषता है जिसका उपयोग किया जाता है अनुभवी मशरूम बीनने वाले, क्योंकि यह स्कर्ट झूठी प्रजातियों में अनुपस्थित है।
3. टोपी पर त्वचा का रंग:जहरीली प्रजातियां खाने योग्य प्रजातियों की तुलना में बहुत अधिक चमकीली होती हैं और तुरंत ही हड़ताली हो जाती हैं। इसलिए, आपको तुरंत उज्ज्वल मशरूम नहीं चुनना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे खाद्य हैं, उनकी सावधानीपूर्वक जांच करना बेहतर है। याद रखें कि असली मशरूम म्यूट भूरे रंग के होते हैं, और जहरीली प्रजातियों में त्वचा का रंग लाल और पीला-भूरा होता है।
4. गंध:यदि आपको अभी भी मशरूम की खाने की क्षमता पर संदेह है, तो इसे तोड़ें और गूदे को सूंघें। असली मशरूम में एक समृद्ध मशरूम सुगंध होती है, जबकि जहरीले समकक्षों से अप्रिय गंध आती है - नमी, मोल्ड या सड़ा हुआ पृथ्वी।
5. प्लेट्स:सभी मशरूम के सिर के नीचे, दोनों झूठे और खाने योग्य, प्लेटें होती हैं। हालांकि, वास्तविक प्रजातियों में वे हल्के (बेज या थोड़े पीले) होते हैं, जबकि जहरीले लोगों में वे अधिक चमकीले, गहरे रंग के होते हैं और हरे, पीले या जैतून के रंगों में रंगे जा सकते हैं।

चित्रा 4. खाद्य और जहरीली प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर: स्कर्ट (बाएं) और प्लेटों के रंग से (दाएं: ए - खाद्य, बी और सी - जहरीला)

झूठी और वास्तविक प्रजातियों के स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर हैं। जहरीला, बहुत कड़वा और स्वाद में अप्रिय, लेकिन गंभीर खाद्य विषाक्तता होने के जोखिम के कारण मशरूम को इस तरह से अलग करना दृढ़ता से हतोत्साहित करता है। पहचान की एक सुरक्षित विधि का उपयोग करना बेहतर है बाहरी संकेत, लेकिन यदि आप पहले से ही शहद मशरूम पका चुके हैं और कड़वाहट महसूस कर रहे हैं, तो तुरंत पकवान को त्याग दें और इसे न खाएं।

यदि आपने फिर भी गलती से झूठे मशरूम खा लिए हैं, तो आपको उनके साथ विषाक्तता के मुख्य लक्षणों पर ध्यान देना चाहिए। पहले लक्षण सेवन के एक घंटे के भीतर दिखाई देने लगते हैं, लेकिन कुछ मामलों में वे 12 घंटों के बाद भी दिखाई दे सकते हैं। जहरीले मशरूम में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और पेट की परेशानी, चक्कर आना, मतली, नाराज़गी और हिंसक पेट की गड़बड़ी का कारण बनते हैं। जैसे-जैसे विषाक्त पदार्थ फैलते हैं, लक्षण तेज होते हैं: 4-6 घंटों के बाद, उदासीनता, सामान्य कमजोरी और अंगों में कांपना दिखाई देता है। अन्य परिणामों को रोकने के लिए, दस्त, उल्टी और गंभीर पसीने के रूप में, आपको तुरंत मदद के लिए डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

नकली शहद कवक: खाद्य से अंतर

बहुमत की समझ में, जंगल में शहद एगारिक सहित सभी मशरूम उगते हैं। हालांकि, ऐसे प्रकार हैं जो पसंद करते हैं खुले क्षेत्र... इनमें मीडो हनी एगारिक शामिल हैं, जो अच्छी तरह से रोशनी वाले घास के मैदानों, चरागाहों या घास के मैदानों को तरजीह देते हैं।

ध्यान दें:आमतौर पर, घास के मैदान की प्रजातियां बढ़ती हैं बड़े परिवार, स्पष्ट पंक्तियाँ बनाते हैं, लेकिन कुछ मामलों में वे एक वलय में बढ़ते हैं। इस घटना को लोकप्रिय रूप से "चुड़ैल का चक्र" कहा जाता है।

ये मशरूम कच्चे पसंद करते हैं, लेकिन गर्म मौसम, और वसंत और गर्मियों की शुरुआत में मिट्टी की सतह के ऊपर दिखाई देने लगते हैं। यदि वसंत बरसात का है, तो जून की शुरुआत में घास के मैदानों में चलना समझ में आता है। यह संभव है कि आप मशरूम की एक समृद्ध फसल एकत्र करने में सक्षम होंगे। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि घास का मैदान मशरूमएक जहरीला जुड़वां है जिसे नहीं खाना चाहिए (चित्र 5)।

खाद्य नमूने को झूठे के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको उन्हें पहचानना सीखना होगा:

1. शहद की अन्य प्रजातियों की तरह, खाद्य घास के मैदान-आदमी के सिर के नीचे एक चमड़े की अंगूठी होती है। पैर की ऊंचाई 6 सेमी से अधिक नहीं होती है, जबकि जहरीले जुड़वां बच्चों में यह ऊंचाई में 10 या अधिक सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
2. एक असली घास के मैदान में टोपी के नीचे की प्लेटें एक सुखद क्रीम या थोड़ी पीली छाया होती हैं, जबकि एक अखाद्य में वे चमकीले पीले होते हैं, और उम्र बढ़ने के साथ वे हरे और काले भी हो जाते हैं।
3. एक खाद्य घास के मैदान की टोपी कभी भी चमकीली नहीं होती है: यह मुख्य रूप से सुस्त भूरे रंग की होती है और गहरे रंग के तराजू से ढकी होती है। एक झूठे कवक में, एक स्पष्ट लाल रंग के साथ टोपी पर त्वचा उज्ज्वल होती है, और तराजू पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं।

चित्रा 5. मीडो मशरूम (1 और 2) और उनके जहरीले समकक्ष (3)

इसके अलावा, यदि आपने पहले ही मशरूम को चुन लिया है, तो आप इसकी खाने की क्षमता और गंध को निर्धारित करने में सक्षम होंगे। असली घास के मैदानों में बहुत मजबूत और समृद्ध मशरूम सुगंध होती है, जबकि जहरीले समकक्षों में अप्रिय (मोल्ड या सड़ी हुई मिट्टी) गंध आती है। आखिरी संकेत जिसके द्वारा आप एक खाद्य घास के मैदान को झूठे से अलग कर सकते हैं, पानी से संपर्क है। यदि आप असली मशरूम को भिगोते हैं, तो उनका मांस रंग नहीं बदलेगा और एक सुखद मलाईदार छाया रहेगा, जबकि जहरीली प्रजातियों में यह काला या नीला हो सकता है।

कुछ लोग मशरूम के गूदे को हल्का सा काटने या चाटने की सलाह देते हैं। यदि इसका स्वाद कड़वा होता है, तो मशरूम अखाद्य है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन उपयोग करें यह विधिकवक की पहचान करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि विषाक्त पदार्थों की थोड़ी मात्रा भी गंभीर विषाक्तता और यकृत की समस्याओं को भड़का सकती है। वीडियो के लेखक झूठे मशरूम को खाद्य से अलग करने में मदद करने के लिए सुरक्षित तरीके प्रदान करते हैं।

हर जगह वन मशरूम मूल भोजन के प्रशंसकों का विशेष ध्यान आकर्षित करते हैं, क्योंकि उन्हें उबला हुआ, तला हुआ, अचार, नमकीन और सुखाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, प्रकृति में खाद्य और झूठे मशरूम हैं, जो अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में समाप्त हो जाते हैं। जंगल में जाने से पहले, यह जानना बुद्धिमानी होगी कि हम जिस क्षेत्र में रहते हैं उस क्षेत्र में उगने वाले मशरूम के बारे में जान लें।

अखाद्य मशरूम के साथ विषाक्तता के मुख्य लक्षण खाने के कई घंटे बाद होते हैं। तीखा सरदर्दमतली, चक्कर आना, आंतों में ऐंठन एक समस्या का संकेत है।

खाद्य और झूठे मशरूम: भेद मानदंड

मशरूम लेने के लिए जंगल में जाना और कुछ ही घंटों में पूरी टोकरी या बाल्टी इकट्ठा करना किसे पसंद नहीं है? ठीक यही हाल मशरूम का है। आखिरकार, वे एक छोटे से क्षेत्र में स्थित कई दर्जन टुकड़ों के विशाल परिवारों में बड़े होते हैं। अभियान को सफलतापूर्वक समाप्त करने के लिए, सभी के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए। अन्यथा, खुशी को फूड पॉइज़निंग की कड़वाहट से बदला जा सकता है। आइए पहले खाद्य और सुरक्षित नमूनों पर एक नज़र डालें। और फिर, हम झूठे मशरूम से "मुखौटा" हटा देंगे जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरी में आने का प्रयास करते हैं।

विशेषज्ञ कई मानदंडों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जो खाद्य और झूठे मशरूम के बीच खतरनाक अंतर को नोटिस करने में मदद करते हैं:

1. सुगंध। यदि आपको वन उपहारों को इकट्ठा करते समय संदेह है, तो आप फलों की टोपी को सूंघ सकते हैं और इसकी महक को सूंघ सकते हैं। खाद्य मशरूम में एक सुखद सुगंध होती है, और "नकल करने वाले" में सड़ी हुई मिट्टी के नोट होते हैं।
2. टांग। युवा मशरूम में एक पैर होता है, जिसे फिल्म "स्कर्ट" से सजाया जाता है। यह टोपी के बगल में है। शहद की तरह दिखने वाले मशरूम में ऐसी "सजावट" नहीं होती है।
3. प्लेटों का रंग। खाद्य मशरूम में, वे पीले या क्रीम रंग के होते हैं। नकली शहद मशरूम में चमकीले पीले, जैतून या मिट्टी के रंग होते हैं।
4. टोपी की बाहरी बनावट। युवा खाद्य शहद एगारिक्स में, टोपी की सतह अक्सर टेढ़ी-मेढ़ी होती है। नकली मशरूम की सतह चिकनी होती है।
5. मशरूम की सतह का रंग। खाद्य मशरूम की टोपी पर हल्का भूरा रंग होता है। मशरूम "नकल करने वाले" अधिक सुरुचिपूर्ण रंगों द्वारा प्रतिष्ठित हैं: चमकीला रंगसल्फर या लाल ईंट।

बेशक, ये सभी मानदंड बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन अगर शोध के बाद भी संदेह रहता है, तो हम आवेदन करते हैं मुख्य सिद्धांत: "मुझे यकीन नहीं है - इसे मत लो!"

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को अकेले मशरूम के लिए नहीं जाना चाहिए। किसी विशेषज्ञ की व्यावहारिक सलाह आपको लालच के जाल में न फंसने में मदद करेगी, बल्कि लेने में ही मदद करेगी।

पसंदीदा शरद ऋतु मशरूम की विशेषताएं

खाद्य और झूठे मशरूम को एक दूसरे से अलग करना सीखने के लिए, इन पौधों की वृद्धि की ख़ासियत की अच्छी समझ होना ज़रूरी है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रकृति में कई हैं विभिन्न प्रकारशहद agarics. लेकिन ये सभी इन प्यारे मशरूम के सामान्य संकेतकों से एकजुट हैं। यह पता चला है कि यह जानना पर्याप्त नहीं है कि मशरूम बाहर से कैसे दिखते हैं। उन्हें बेहतर तरीके से जानना जरूरी है।

खाने योग्य मशरूमअक्सर पेड़ के स्टंप के बगल में या मिट्टी से निकलने वाली पेड़ की जड़ों के साथ बड़े समूहों में उगते हैं। जब वे नरम जंगल की मिट्टी से बाहर निकलते हैं, तो उन्हें अर्धवृत्ताकार टोपी से सजाया जाता है। पुराने नमूनों में, यह पूरी तरह से आकार बदलता है। अब ऐसा लगता है जैसे कोई चौड़ी प्लेट उलटी हुई हो।

नकली और खाने योग्य मशरूम की तस्वीरों को देखकर, आप टोपी के रंग और आकार में अंतर देख सकते हैं। यह ऐसे शेड्स हो सकते हैं:

• संतरा;
• जंग लगा पीला;
• भूरा;
• शहद पीला।

टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच जाता है इसका बाहरी भाग तराजू से ढका होता है, जो समय के साथ आंशिक रूप से गायब हो जाता है। युवा शहद अगरिक्स में टोपी की पिछली प्लेटें आमतौर पर हल्की होती हैं। परिपक्व नमूनों में, वे भूरे या पीले रंग के होते हैं।

यदि आप खाने योग्य नमूनों की टाँगों की सावधानीपूर्वक जाँच करें, तो आप देखेंगे कि वे अंदर से खोखले हैं। इसके अलावा, उन्हें एक चमड़े की अंगूठी से सजाया गया है, जिसे युवा मशरूम के सुरक्षात्मक आवरण से बनाया गया था।

गूदे का रंग हल्का भूरा होता है, जो उस पर पानी लगने पर भी नहीं बदलता है।

शत्रु को दृष्टि से बेहतर जानें

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, जब सूरज अभी भी अपनी गर्म किरणों से लोगों को खुश करता है, कई लोग मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं। गिरे हुए पेड़ों या कई सुंदर मशरूम से ढके कम स्टंप वाले स्थान विशेष रूप से आकर्षक लगते हैं। लेकिन प्रच्छन्न "दुश्मनों" में न चलने के लिए, झूठे अनुभवों के बारे में अधिक जानने लायक है। उन्हें खाद्य रिश्तेदारों से कैसे अलग किया जाए और गलती से उन्हें टोकरी में और फिर मेज पर न रख दिया जाए? आइए कुछ प्रकार के ऐसे अखाद्य विकल्पों पर विचार करें।

वन उपहारों के अनुभवहीन प्रशंसकों को यह ध्यान रखना चाहिए कि पड़ोस में एक ही दोस्ताना परिवारों के खाद्य नमूनों के साथ झूठे मशरूम उग सकते हैं।

अगस्त के अंत में, पुराने स्टंप और गिरे हुए पेड़ों के बीच जंगल के किनारों पर, बड़े समूहों में शरद ऋतु बढ़ती है। फोटो इस प्रच्छन्न "दुश्मन" को उसकी सारी महिमा में देखने में मदद करता है। सबसे अधिक बार, इसकी उत्तल टोपी 4 से 8 सेमी तक होती है अपने परिपक्व रूप में, यह थोड़ा खुलता है, जिससे इसके रिश्तेदारों के समान हो जाता है। मूलभूत अंतर टोपी के बाहरी आवरण का ईंट-लाल रंग है। मशरूम के गूदे में कड़वा स्वाद और हल्का पीला रंग होता है।

कैंडोले

ये झूठे मशरूम पुराने पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और जड़ों के पास बड़े परिवारों में "बसते हैं"। वे देर से वसंत में दिखाई देते हैं और सितंबर की शुरुआत तक फल देते हैं। विशेष फ़ीचरइस प्रजाति के युवा मशरूम में घंटी के आकार की टोपी होती है। समय के साथ, यह एक छतरी की तरह खुलता है, जिसके ऊपर एक उत्तल ट्यूबरकल फहराता है। इस छलावरण मशरूम की टोपी के किनारों को एक हल्के फ्रिंज द्वारा तैयार किया जाता है, जिसे सुरक्षात्मक कंबल से छोड़ दिया जाता है। इसका व्यास 3 से 7 सेमी तक होता है। रंग अक्सर पीला-भूरा होता है, हालांकि यह सफेद हो सकता है।

यह शरद ऋतु मशरूम वास्तव में खतरनाक समकक्ष है। मशरूम का नाम और फोटो इसके बारे में बहुत कुछ बताता है। आमतौर पर, सल्फर-पीला शहद अगरिक चड्डी, शाखाओं, स्टंप और पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के आसपास बढ़ता है। निर्भर करना वातावरण की परिस्थितियाँयह अक्टूबर में पहली ठंढ तक सक्रिय रूप से फल देता है। इसी समय, यह कई समूहों में बढ़ता है।

उनकी टोपी, एक घंटी की याद ताजा करती है, अंततः एक "खुली छतरी" में बदल जाती है और निम्नलिखित रंगों से अलग होती है:

• पीला;
• भूरा पीला;
• पीला भूरे रंग की।

टोपी के केंद्र में कंट्रास्ट छायांकन देखा जाता है। यदि ऐसे मशरूम वन उपहार के प्रशंसकों के खाने की मेज पर समाप्त हो जाते हैं, तो परिणाम अपूरणीय हो सकता है। इसलिए, यह जानना कि कौन से झूठे मशरूम खतरनाक हैं, उनसे दूर रहने में मदद करता है।

शाही मशरूम

इस प्रकार का मशरूम सही है विशेष ध्यानक्योंकि यह वन उपहारों के प्रशंसकों के लिए एक उत्तम व्यंजन है। खाद्य नमूनों में जंग लगे पीले या जैतून के रंग की एक विस्तृत घंटी के आकार की टोपी होती है। पूरा फल बहुतायत से भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, जो गुच्छे या सुंदर ट्यूबरकल जैसा दिखता है। और शाही शहद अगरबत्ती का गूदा पीले रंग का होता है।

ऐसे मशरूम चुनना सबसे अच्छा होता है जिनमें चिपचिपी टोपी होती है जो स्पर्श करने के लिए चिकनी होती है। अगर भ्रूण है डार्क शेड, इसलिए वह लंबे समय से युवा नहीं है।

इतनी लोकप्रियता के बावजूद, प्रकृति में छिपे हुए झूठे शाही मशरूम भी पाए जाते हैं। अक्सर वे पुरानी राख या आग की जगहों पर उगते हैं, जो पहले से ही घास के साथ उग आए हैं। और ऐसे शहद मशरूम के गूदे से अप्रिय गंध आती है, जो इनमें से एक है विशिष्ट सुविधाएंयहाँ इन जहरीला मशरूम... उनमें से कुछ बरसात के मौसम में घिनौने हो जाते हैं, और उनमें तराजू की संख्या भी कम होती है। उम्र के साथ, झूठी अगरिकों की सुंदर टोपियां बदल जाती हैं, जो पोषण के लिए उनकी अनुपयुक्तता को इंगित करता है।

खाद्य और झूठे मशरूम के बीच अंतर करना सीखना - वीडियो