दूध मशरूम सफेद पैर खाना पकाने। दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए - मशरूम तैयार करने के तरीके और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

प्रत्येक प्रकार के मशरूम को इसके पाक गुणों से अलग किया जाता है: कुछ को सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है, अन्य को सबसे अच्छा तला हुआ या दम किया हुआ परोसा जाता है। लेकिन नमक मशरूम के लिए यह बेहतर है। पुराने दिनों में, उन्हें नमकीन बनाने के लिए भी सबसे अच्छा माना जाता था और सर्दियों के लिए बैरल में इस रूप में काटा जाता था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उबला हुआ, अचार, अचार और कई अन्य पकाने की विधि नहीं है। हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से डिश चुन सकता है।

वितरण और संग्रह सुविधाएँ

मशरूम के वितरण के स्थान पर्णपाती या मिश्रित वन हैं: बर्च, बर्च-पाइन, लिंडेन अंडरग्राउंड के साथ। उनकी वृद्धि और प्रजनन के लिए आवश्यक आरामदायक मिट्टी का तापमान +8 से +11°C तक होता है। इसलिए, रूस और यूरोप के दक्षिण में, वे व्यावहारिक रूप से नहीं होते हैं, पसंद करते हैं उत्तरी क्षेत्रसमशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र।

दूध मशरूम जुलाई-सितंबर में उगते हैं. यदि मौसम गर्म और बरसात का है, तो वे अक्टूबर की शुरुआत में भी पाए जा सकते हैं। उन्हें भारी बारिश पसंद नहीं है, उनके बाद मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। वे लंबे शुष्क मौसम को भी पसंद नहीं करते हैं, लेकिन एक लंबी बूंदा बांदी "मशरूम" बारिश के बाद दिखाई देते हैं। मशरूम उगते हैं बड़े समूह. यदि एक मशरूम पाया जाता है, तो उनका पूरा परिवार गिरे हुए पत्तों या सुइयों के घने आवरण से प्रच्छन्न आस-पास कहीं घोंसला बनाना सुनिश्चित करता है।

वयस्क दूध मशरूम विशाल आकार तक पहुँच सकते हैं. 5 से 20 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी ऊपर से एक फ़नल की तरह दिखती है, इसकी सतह गीली होती है। पैर बेलनाकार, चिकना है, इसकी ऊंचाई 8 सेमी तक है, व्यास 5 सेमी तक है। टोपी का रंग मशरूम की विविधता पर निर्भर करता है। यह पीला, सफेद या काला भी हो सकता है। टूटने पर, यह एक कास्टिक सफेद रस छोड़ता है, जो हवा के प्रभाव में जल्दी से सल्फर-पीला रंग प्राप्त कर लेता है। तल पर, टोपी में सफेद चौड़ी प्लेटें होती हैं।

सभी मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। कपूर मशरूम है विशेष रूप से खतरनाक, या कपूर लैक्टिक, जिसे गलती से टोकरी में गिरने पर गंभीर रूप से जहर दिया जा सकता है। इसकी विशेष विशेषताएं हैं: पीली विरल प्लेटों के साथ एक भूरे रंग की टोपी, इसके टूटने का स्थान तुरंत काला हो जाता है। लेकिन, सौभाग्य से, यह दुर्लभ है।

खाना पकाने के सामान्य नियम

फिर उबले हुए मशरूम को एक नल के नीचे धोया जाता है और अतिरिक्त तरल को एक कोलंडर से निकाल दिया जाता है। 1 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलकर मैरिनेड तैयार किया जाता है। तैयार घोल को स्टोव पर रखें, एक उबाल लें और इसमें सिरका और लहसुन को छोड़कर मशरूम और नुस्खा के अन्य सभी घटक डालें। मिश्रण को आधे घंटे तक उबाला जाता है और प्रक्रिया पूरी होने से कुछ मिनट पहले इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डाल दिया जाता है।

तैयार मशरूम को जार में रखा जाता है, कसकर पैक किया जाता है, सिरका डाला जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। अंत में, जार को स्टील के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और, एक दिन के लिए खड़े होने की अनुमति देने के बाद, वे एक पेंट्री, तहखाने या तहखाने में छिपे होते हैं।

अवयव:

• दूध मशरूम - 4 किलो;
• पानी - 4 एल;
• नमक - 90 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• कार्नेशन - 3 पीसी ।;
• सिरका 9% - 30 मिली।

इसके बाद, आलू को स्ट्रिप्स में और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू को सबसे पहले अलग से फ्राई किया जाता है और जब यह आधा पक जाए तो इसमें प्याज मिला दिया जाता है. तलने के अंत में आलू को नमक करें ताकि वे और अधिक कुरकुरे हो जाएँ, क्योंकि नमक उनमें से नमी खींच लेता है और आलू नम हो जाते हैं। जब दोनों व्यंजन तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें मिलाया जाता है, कई मिनट तक गरम किया जाता है और परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

• दूध मशरूम - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एक चुटकी नमक।

दूध मशरूम Syroezhkov परिवार और मिल्की जीनस से आते हैं। वे प्राचीन काल से जाने जाते हैं। रूस में, इन मशरूमों को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता था। उनके स्वाद गुणों और उपयोगी गुणों को आज महत्व दिया जाता है। मशरूम शब्द की उत्पत्ति चर्च स्लावोनिक "ग्रुज़्डी" या "ब्रेस्ट" से हुई है, जिसका अर्थ है एक गुच्छा, एक स्थान पर मशरूम के संयुक्त संचय के कारण।

मौजूद विभिन्न प्रकारमशरूम, जिन्हें अलग किया जाना चाहिए और भ्रमित नहीं होना चाहिए झूठे मशरूम. इन मशरूमों को सर्दियों के लिए काटा जा सकता है, जो कि कई गृहिणियां करती हैं। दूध मशरूम नमकीन, मसालेदार और जमे हुए होते हैं। सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से इकट्ठा करने और पकाने की आवश्यकता होती है।

स्तन कहाँ बढ़ता है और यह कैसा दिखता है?

दूध मशरूम रूस, बेलारूस और यूक्रेन के मिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। यूरोप में, ये मशरूम बहुत कम ज्ञात हैं और सशर्त रूप से खाद्य माने जाते हैं। दूध मशरूम की कटाई का मौसम जून-नवंबर में पड़ता है और यह क्षेत्र पर निर्भर करता है।

मशरूम की वृद्धि के लिए औसत दैनिक तापमान 7-10 डिग्री है। आपको प्रकाश, लेकिन लंबे समय तक बारिश के बाद मशरूम के शिकार पर जाने की जरूरत है।

एक साइट पर आप मशरूम की पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। वे बर्च के पत्ते, पहाड़ की राख, विलो, देवदार की सुइयों के नीचे, काई में, फ़र्न के नीचे छिप जाते हैं। उन्हें इकट्ठा करने के लिए आपको एक छड़ी और एक तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता है।

मशरूम कई प्रकार के होते हैं। वे काले, सफेद (असली, कच्चे), पीले, सूखे, ऐस्पन और ओक हैं। प्रजातियों के बावजूद, वे सभी बड़े पैमाने पर, वजनदार और अन्य मशरूम से अलग हैं।

उपयोगी गुण, रचना

इन मशरूम के गुण इन्हें विभिन्न रोगों के उपचार में उपयोगी बनाते हैं।

1. खाने में मशरूम का इस्तेमाल बीमारियों की अच्छी रोकथाम तंत्रिका प्रणालीऔर एथेरोस्क्लेरोसिस।
2. मशरूम के अर्क का उपयोग यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस और गुर्दे की विफलता के लिए किया जाता है।
3. फार्मास्यूटिकल्स में काली मिर्च मशरूम से लैक्टैरियोविअलिन प्राप्त किया जाता है, जो वातस्फीति और तपेदिक के साथ मदद करता है।
4. यह प्राकृतिक एंटीबायोटिक अक्सर विभिन्न फार्मास्यूटिकल तैयारियों में प्रयोग किया जाता है।
5. मधुमेह रोगियों के लिए मशरूम उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाते हैं। वे शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
6. दूध मशरूम एक व्यक्ति प्रदान करते हैं अच्छे बैक्टीरियान्यूरोसिस को कम करें।
7. किण्वन के दौरान नमकीन मशरूमएक प्रोटीन प्राप्त करें जो एंटी-स्क्लेरोटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी का काम करता है।

सप्ताह में तीन बार 200-250 ग्राम दूध मशरूम का सेवन करने से आप शरीर को मजबूत कर सकते हैं, विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं और इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में दूध मशरूम का उपयोग किया जाता है। इन मशरूम के नियमित उपयोग से नाखून, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। मस्सों को हटाने के लिए नमकीन मशरूम कंप्रेस का उपयोग किया जाता है।

यदि मशरूम तरल संस्कृति में उगते हैं, तो मायसेलियम विभिन्न यौगिकों, फैटी एसिड, अर्क का मिश्रण पैदा करता है, जैसे: एंजाइम, प्रोटीन, ईथर के तेल, रेजिन, चक्रीय डाइपेप्टाइड्स, एनिफिनिक एसिड, एर्गोस्टेरॉल और अन्य।

मशरूम बनाने वाले अमीनो एसिड शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
मिल्क मशरूम में विटामिन सी, डी, ए, बी1, बी2, बी12, ई, पीपी, साथ ही फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम होता है। वे, अमीनो एसिड की तरह, पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

100 ग्राम मशरूम के सूखे पदार्थ में 33 ग्राम प्रोटीन होता है।

मशरूम आसानी से मांस की जगह लेते हैं और शाकाहारी व्यंजन, पौधे आधारित आहार के लिए उपयुक्त हैं।

नमकीन रूप में मशरूम की कैलोरी सामग्री बीफ की तुलना में 2 गुना अधिक और किसान के दूध से 3 गुना अधिक होती है। उबले हुए मशरूम की कैलोरी सामग्री 16-26 किलोकलरीज होती है।

दूध मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए - हानि

दूध मशरूम पचने में कठिन होते हैं और उच्च कैलोरी माने जाते हैं। इनका सेवन सुबह के समय करना चाहिए ताकि इन्हें पचने का समय मिले। मशरूम के बार-बार सेवन से एलर्जी हो सकती है।

7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए इन मशरूम का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है, क्योंकि वे हानिकारक हो सकते हैं।

मशरूम की अनुचित तैयारी से विषाक्तता, बोटुलिज़्म हो सकता है।

सड़कों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास दूध मशरूम एकत्र करना असंभव है, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं। ये मशरूम खाने में हैं खतरनाक

मशरूम के प्रकार

गोरा

सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट भारसफेद है। इस प्रजाति को नमकीन और अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।

टोपी ट्यूबलर, मांसल, साष्टांग है, बाद में बीच में दब जाती है, किनारे फ्रिंज, घुमावदार होते हैं। टोपी व्यास में 20 सेमी तक है। त्वचा सफेद होती है, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ पीली हो जाती है। गीले मौसम में, यह चिपचिपा हो जाता है। कवक के नुकसान के स्थान पर दूधिया रस पीला हो जाता है। पैर 6 सेंटीमीटर तक ऊंचा है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि उस पर खोखली, मलाईदार-सफेद प्लेटें उतरती हैं। गूदा कड़ा, सफेद होता है।

काला

टोपी के गहरे रंग के कारण लोगों में काले मशरूम को कलौंजी कहा जाता है। टोपी गहरे हरे या भूरे-पीले रंग के जैतून के रंग के साथ होती है। आकार गोल सपाट है, बाद में यह डूब जाता है, व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। टोपी की सतह पर कभी-कभी संकेंद्रित वृत्त होते हैं। किनारों को थोड़ा फ्रिंज किया गया है, अंदर की ओर मुड़ा हुआ है। त्वचा नम, श्लेष्मा है। कवक का निचला भाग सफेद-पीला या पीला-जैतून, ट्यूबलर होता है। अंदर से दूध के मशरूम सफेद, मांसल होते हैं। पैर पतला है, 8 सेंटीमीटर तक ऊँचा, कड़ा, भरा हुआ, अंततः खोखला हो जाता है और डेंट से ढक जाता है।

काला मशरूम युवा और सन्टी जंगलों में पाया जाता है। काले मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। अचार में, मशरूम एक लाल, चमकदार रंग प्राप्त करते हैं।

पीला

पीले दूध के मशरूम और सफेद मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी में बालों की कमी है। फ़नल के आकार की टोपी। किनारे घुमावदार हैं, प्लेटों में नमी जमा हो जाती है। पैर खोखला है, इसमें काले गड्ढे हैं। कट पर दूधिया रस जल्दी पीला हो जाता है। मशरूम कड़वा होता है और इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। पीले दूध के मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

पीले दूध के मशरूम डेडवुड के पास, लंबी घास में, घने इलाकों में, तालाबों और नालों के पास पाए जाते हैं।

दूध के मशरूम काई में उगते हैं और देखने में कठिन होते हैं। आपको सितंबर में मशरूम लेने की जरूरत है।

सूखा दूध मशरूम (पटाखा, उत्कृष्ट रसूला, सफेद पॉडग्रुज़डोक) डेडवुड, पेड़ों और उन पर उगता है।

यह एक एगारिक मशरूम है। यह एक साधारण मशरूम की तरह दिखता है, लेकिन एक सूखी, गैर-चिपचिपी टोपी में भिन्न होता है।

टोपी सफेद है। समय के साथ, यह पीला हो जाता है, पीले-भूरे और गेरू-जंग खाए हुए धब्बों से ढक जाता है। युवा दूध मशरूम की टोपी का आकार बीच में एक अवसाद के साथ उत्तल होता है, किनारों को नीचे की ओर निर्देशित किया जाता है। एक वयस्क स्तन में एक फ़नल के आकार की टोपी होती है जिसमें लहरदार या किनारे भी अंदर की ओर मुड़े होते हैं। टोपी का व्यास 5-15 सेमी। टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद, कभी-कभी नीले-हरे रंग की होती हैं, जो तने तक उतरती हैं।

पैर 3 सेंटीमीटर तक मोटा होता है, 3-5 सेंटीमीटर लंबा, सफेद, भूरे रंग के धब्बे के साथ, नीचे की तरफ थोड़ा सा संकुचित होता है। कम उम्र में पैर के अंदर घना, ठोस, बाद में खोखला हो जाता है। गूदा घना, नाजुक होता है, इसमें दूधिया रस नहीं होता है। गंध मशरूम की विशेषता है, सुखद। स्वाद मीठा होता है।

ये मशरूम अचार और नमकीन होते हैं। सूखा मशरूम लगभग आधा जमीन में खोदा जाता है और आधा पत्ते से ढका होता है। यदि आपको एक मिल जाए, तो आप तुरंत पूरी टोकरी भर सकते हैं।

सभी प्रकार के जंगलों में जून से नवंबर तक लंगोट उगते हैं, जिससे एल्डर, बीच, बर्च, एस्पेन, ओक, स्प्रूस और पाइन के साथ माइकोराइजा बनता है। अक्सर रेतीली-रेतीली मिट्टी और नदियों के पास पाया जाता है।

नकली स्तन

लोडर मौजूद नहीं है विषैला डोपेलगैंगर. नकली दूध मशरूमएक विशिष्ट गंध या स्वाद है, लेकिन जहरीले नहीं हैं। इन्हें सुखाने, उबालने या लंबे समय तक भिगोने के बाद खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

स्क्रीपुण

मशरूम स्क्रिपुन (वायलिन, महसूस किया गया मशरूम) एक असली जैसा दिखता है और खाने योग्य होता है। उसके पास वह नहीं है सुखद स्वाद, एक असली मशरूम की तरह।

उसकी टोपी सफेद, मांसल है। आकार अवतल है, बाद में फ़नल के आकार का, विली से ढका हुआ है, किनारे मुड़े हुए हैं, कवक का व्यास 25 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। प्लेटें दुर्लभ, मलाईदार सफेद होती हैं, एक गोल तने पर उतरती हैं, जिसकी ऊँचाई 8 सेंटीमीटर तक पहुँचती है। टोपी के नीचे, ट्यूबलर परत का रंग पीला होता है। गूदा नाजुक, सफेद होता है। खाना पकाने में इस्तेमाल होने से पहले, मशरूम को लंबे समय तक भिगोया जाता है, और फिर अचार के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

जब मशरूम की टोपी को दांतों से रगड़ा जाता है, तो एक विशिष्ट चरमराती ध्वनि प्रकट होती है। कवक ऐस्पन और बर्च ग्रोव्स में पाया जाता है।

सुगंधित लैक्टिक के साथ स्तन को भी भ्रमित किया जा सकता है।

7 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी, थोड़ा यौवन, उदास, भूरा-भूरा, गुलाबी, पीले या बैंगनी रंग के साथ। संकेंद्रित वृत्त मुश्किल से दिखाई देते हैं। दांत के साथ तने से चिपके ब्लेड, बार-बार, पीला गेरू।

पैर बेलनाकार है, पीले रंग की टिंट के साथ सफेद, खोखला। ताजा घास की गंध के साथ मांस सफेद या लाल-भूरे रंग का होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में थोड़ा हरा होता है, युवा मशरूम में थोड़ा मीठा होता है, और पुराने में थोड़ा कास्टिक होता है।

कोनिफ़र में बढ़ता है और मिश्रित वनअगस्त - सितंबर में। सशर्त रूप से खाद्य, अन्य मशरूम के साथ नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी ताजा।

काली मिर्च मशरूम में एक सपाट या उत्तल होता है, बाद में अवतल क्रीम टोपी, व्यास 20 सेंटीमीटर होता है। टोपी के किनारे एक टोन लाइटर हैं। मशरूम पर कटे हुए क्षेत्र जल्दी काले हो जाते हैं।

गूदा स्वाद में तीखा होता है, इसका स्वाद बाद में होता है तेज मिर्च, नाजुक, घना। लंबे समय तक भिगोने और पानी में बार-बार बदलाव के बाद इनका सेवन नमकीन किया जा सकता है।
सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है।

कड़वा स्तन या बड़ा कड़वा। टोपी लाल-भूरे रंग की होती है। बीच में एक छोटा सा उभार दिखाई दे रहा है। कीप आकार। पैर ठोस, पतला है। कट पर कड़वा दूधिया रस दिखाई देता है। गूदा सूखा, थोड़ा भूरा, घना होता है।

मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में कड़वा बढ़ता है। भिगोने के बाद नमकीन और अचार बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।

सुनहरे पीले स्तन में स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, हल्का पीला, मांसल टोपी होती है। मखमली किनारे नीचे अवतल होते हैं। टोपी का आकार साष्टांग है, जो बाद में अवतल हो जाता है। प्लेटें पीली, बार-बार, पीले रंग के लम्बी डंठल पर उतरती हैं। संपर्क के बिंदु पर, कवक की सतह बैंगनी रंग का हो जाती है। मांस मलाईदार सफेद है। गंध सुखद है। मशरूम भिगोने या उबालने के बाद अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

कपूर

कपूर मशरूम में लाल-भूरा, चमकदार, उत्तल, बाद में लहरदार किनारों के साथ अवतल टोपी होती है। टोपी का व्यास 5-6 सेमी है। प्लेटें गुलाबी होती हैं, फिर भूरे रंग की हो जाती हैं, एक फ्लैट पर उतरती हैं, मोटे पैर पर नहीं, लगभग 5 सेंटीमीटर ऊंची होती हैं। डंठल नीचे कंदयुक्त होता है। गूदा नाजुक, ईंट-भूरा होता है।

कपूर मिल्कवीड में कपूर की लगातार गंध होती है और इसे बिल्कुल भी नहीं खाया जाता है।

जंगल में दूध मशरूम इकट्ठा करना: वीडियो

सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें

कांच के जार में नमकीन और मसालेदार मशरूम की कटाई करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि उन्हें धातु के ढक्कन के साथ बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन उद्देश्यों के लिए, पॉलीथीन कवर या चर्मपत्र का उपयोग किया जाता है।

किसी भी मामले में आपको नमकीन दूध मशरूम को एक तंग ढक्कन के साथ बंद नहीं करना चाहिए। इससे रोगाणुओं का विकास होता है जो विषाक्तता और बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं।

नमकीन

अवयव:

• 2 किलोग्राम मशरूम;
• 2 लीटर पानी (नमकीन के लिए);
• नमक के 6 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग;
• काली मिर्च;
• डिल छतरियां।

0.7 लीटर की मात्रा के साथ एक जार में लिया जाता है: लहसुन की 2 लौंग, 3 काली मिर्च।

मशरूम को पहले बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। मशरूम की सतह को साफ किया जाता है, मलबे, पृथ्वी के निशान हटा दिए जाते हैं। पैर कटे हुए हैं। एक तामचीनी पैन में मशरूम को 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है। इस समय पानी को हर 4 घंटे में बदलना चाहिए। भीगे हुए मशरूम को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, पानी से ढक दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है। उबालने के बाद, आपको 5 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, फिर दूध मशरूम एक कोलंडर में झुक जाते हैं।

नमकीन उबाल लाया जाता है। तैयार जार में सीज़निंग बिछाई जाती है, फिर मशरूम जाते हैं। बड़े मशरूम आधे में काटे जाते हैं। मशरूम के ऊपर डिल की एक छतरी रखी जाती है।

सब कुछ नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह में, नमकीन को ऊपर रखना चाहिए, क्योंकि इसकी मात्रा कम हो जाएगी। पॉलीथीन के ढक्कन से बैंक बंद हैं। आप 2.5 महीने के बाद मशरूम खा सकते हैं।

इस रेसिपी में सामग्री की मात्रा कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करती है।

चेरी के पत्ते बैरल के नीचे बिछाए जाते हैं, काला करंटऔर लहसुन। मशरूम बिछाए जाते हैं और परतों में नमक के साथ छिड़का जाता है। दमन शीर्ष पर रखा गया है और ढक्कन के साथ कवर किया गया है। बैरल को हवादार, ठंडे स्थान पर स्थापित किया गया है। स्तन समय के साथ डूब जाते हैं। हर 4 दिनों में उन्हें बैरल में जोड़ने की जरूरत होती है। तहखाने, तहखाने या ठंडे कोठरी में एक पूर्ण बैरल जमा किया जाता है। 1.5-2 महीने में मशरूम का सेवन किया जा सकता है।

अवयव:

• 5 किलोग्राम मशरूम;
• 2 कप टेबल नमक;
• 5 चेरी और करंट के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन लौंग।

दूध के मशरूम को 5 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। ब्रश सभी मलबे को हटा देता है। छिले और धुले हुए मशरूम को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इन्हें नमकीन किया जा सकता है।

मशरूम को एक कंटेनर में परतों में ढेर किया जाता है। प्रत्येक परत नमक के साथ जागती है। मशरूम के स्तर पर पानी डाला जाता है। दमन तय है। मशरूम के साथ एक कंटेनर में रखा गया है गर्म जगह. कुछ दिनों के बाद, जब पानी से झाग आना बंद हो जाता है, तो मशरूम को धोया जाना चाहिए, जार में डालना चाहिए, तैयार उबलते नमकीन के साथ डालना और ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए। मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

कैसे जल्दी, सरल और स्वादिष्ट नमक दूध मशरूम गर्म तरीके से: वीडियो

मसालेदार मशरूम पकाने का पहला तरीका

अवयव:

मशरूम को धोकर उबाला जाता है। उबालने के बाद, उन्हें 15 मिनट तक उबालना चाहिए। इस मामले में, आपको फोम को हटाने की जरूरत है। पकाने के बाद, कड़वाहट गायब हो जाएगी। मशरूम वापस एक कोलंडर में झुक जाते हैं और उबलते पानी से डूब जाते हैं।

1. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, नमक और चीनी को उबले हुए पानी में डाला जाता है।
2. जार के तल पर आधा सहिजन की जड़, 2 चम्मच सरसों, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, सोआ छाता और काली मिर्च रखी जाती है।
3. मशरूम ऊपर से आधे तक बिछाए जाते हैं।
4. फिर सोआ, सहिजन के पत्ते और दूध मशरूम की एक और परत आती है।
5. सब कुछ चेरी, सहिजन और करंट के पत्तों से ढका होता है, लहसुन की एक लौंग, 1 चम्मच सरसों मिलाया जाता है।
6. इसे उबलते हुए घोल से भरकर बंद कर दिया जाता है।

बैंकों को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है, और ठंडा करने के बाद उन्हें पेंट्री या बेसमेंट में भेज दिया जाता है।

दूसरा, आसान तरीका

अवयव:

• 2 किलोग्राम मशरूम;
• करंट के पत्ते;
• 2 लीटर पानी;
• 250 ग्राम सिरका;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच नमक।

तैयार मशरूम को काटकर एक पैन में रख दिया जाता है। उबालने के बाद इन्हें 10 मिनट तक पकाते हैं।

इस मामले में, फोम को हटाने के लिए मत भूलना। दूध मशरूम एक कोलंडर में निकालने के लिए झुक जाते हैं। फिर पानी में चीनी, सिरका और नमक डाला जाता है। बर्तन में आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, सूखा हुआ दूध मशरूम वहाँ बिछाया जाता है। उन्हें 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। जार के तल पर करंट के पत्ते बिछाए जाते हैं, मशरूम ऊपर जाते हैं। सब कुछ नमकीन से भरा हुआ है और ढक्कन के साथ बंद है।

सर्दियों के लिए मसालेदार दूध मशरूम: वीडियो

मसालेदार मशरूम का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है। इस तरह के मशरूम उत्कृष्ट स्नैक्स, सलाद, हॉजपॉज, स्टॉज, ज़राज़ी, रोस्ट, सूप, पाई के लिए टॉपिंग, पिज्जा, पकौड़ी बनाते हैं।

जमा हुआ

मशरूम की कटाई का सबसे आसान तरीका ठंड है।

मशरूम को धोकर साफ किया जाता है। फिर उन्हें तला या उबाला जाता है। तलने के लिए, मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप उन्हें मक्खन या वनस्पति तेल में पका सकते हैं। खाना पकाने के लिए, मशरूम को आधा या पूरा छोड़ दिया जा सकता है। मशरूम को कम से कम 15 मिनट तक भूनें और उबालें। खाना पकाने के दौरान फोम को लगातार हटा दिया जाता है।

ठंड से पहले टुकड़े पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए। तैयार कच्चे माल को कंटेनर या बैग में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

पके हुए मशरूम को पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। अन्यथा, पकवान अपना स्वाद खो देगा और अनपेक्षित लगेगा।

आप मशरूम को बिना तेल डाले ओवन में भी उबाल सकते हैं। नमी को वाष्पित करने के लिए, तापमान 180 डिग्री होना चाहिए। ट्रे की सामग्री को लगातार हिलाया जाता है। ठंडे मशरूम जमे हुए हैं।

कच्चे दूध के मशरूम को फ्रीज करना

सॉर्ट किए गए मशरूम को गंदगी से साफ करने, धोने की जरूरत है। फिर उन्हें भिगोना चाहिए, जैसे कि नमकीन बनाना। उसके बाद, मशरूम को उबलते पानी से डाला जाता है, और ठंडा होने के बाद, उन्हें थोड़ा निचोड़ा जाता है, बैग में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं।

दूध मशरूम हैं आदर्श विकल्परोगी मशरूम बीनने वालों के लिए। इन स्वादिष्ट मशरूमकार्यदिवस और छुट्टियों दोनों पर किसी भी तालिका को पूरक करने में सक्षम हैं।

मशरूम बीनने वालों के बीच, एक मजबूत मशरूम को विशेष सम्मान प्राप्त है - यह एक गहरी खोज है, जंगल से एक वास्तविक उपहार है, जो एक टोकरी में मशरूम को निचोड़ सकता है, और। एक अविश्वसनीय रूप से मोटी मशरूम सुगंध इसके उपयोग के साथ व्यंजनों से आती है, जैसे कि घने सफेद गूदे ने जंगल की सारी सुगंध को अवशोषित कर लिया हो।

गुच्छा विभिन्न प्रकारदूध मशरूम सुइयों, गिरे हुए पत्तों के नीचे छिप जाता है, ढीले को थोड़ा ऊपर उठाता है गीला मैदान. वे संतोषजनक और स्वादिष्ट हैं, उनकी घनी संरचना के लिए धन्यवाद, वे बिना नुकसान के रसोई में "पहुंच" जाते हैं, और इसके अलावा, वे बहुत उदार हैं - एक अच्छे दिन पर आप कुछ टुकड़े नहीं, बल्कि उत्कृष्ट मशरूम की कई बाल्टी उठा सकते हैं।

मशरूम के मुख्य प्रकार

उत्कृष्ट के साथ सबसे प्रसिद्ध दृश्य स्वादिष्ट. टोपी मांसल है, पहले साष्टांग प्रणाम, और फिर केंद्र में दबी हुई, घुमावदार किनारों के साथ, 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। पीला रंग, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ, बरसात या कोहरे के मौसम में घिनौना।

पैर सम है, 6 सेमी तक ऊँचा, लगातार मलाईदार-सफेद प्लेटें उस पर उतरती हैं। गूदा कड़ा, सफेद, कास्टिक रस वाला, टूटने पर पीला हो जाता है। यह अचार के लिए सबसे अच्छी किस्म है, जिसमें फल निकायोंअधिग्रहण करना हल्का नीलाछाया।

टोपी पहले सपाट-गोल होती है, केंद्र में उठाई जाती है, बाद में अवतल, व्यास में 30 सेमी तक, सफेद, लाल या बैंगनी दाग ​​के साथ, थोड़ा यौवन। प्लेटें अक्सर होती हैं, गुलाबी चमक के साथ सफेद, 8 सेंटीमीटर ऊंचे घने तने पर उतरती हैं, जो आधार पर संकरी हो जाती है। प्लेटों की गुलाबी छाया इस प्रजाति और अन्य दूध देने वालों के बीच मुख्य अंतर है।

गूदा दूधिया-सफेद होता है, एक फल सुगंध के साथ, टूटने पर यह एक कास्टिक सफेद तरल छोड़ता है जो हवा में काला नहीं होता है।

एक सुंदर मशरूम, 15 सेंटीमीटर व्यास तक एक स्वादिष्ट सुनहरी टोपी के साथ, केंद्र में अवतल और किनारों पर झालरदार, बारिश में पतला और धूप वाले दिन चमकदार। पैर मजबूत, छोटा, 5 सेमी तक लंबा, पीले रंग का रंग और पैटर्न वाले सुनहरे दाग या धब्बे के साथ होता है।

अक्सर स्थित प्लेटें क्रीम होती हैं, पैर पर उतरती हैं। गूदा रसदार होता है, टूटने पर जलता हुआ रस दिखाई देता है, जो बाद में काला हो जाता है। संग्रह और परिवहन के दौरान, संपर्क बिंदुओं पर ब्लैकआउट दिखाई दे सकते हैं।

टोपी साष्टांग है, फिर किनारों के साथ फ़नल के आकार का, व्यास में 12 सेमी तक। त्वचा भूरे-नारंगी है, लाल रंग के साथ, भूरे रंग के धब्बे से ढकी हुई है। पीले रंग की प्लेटें एक ही रंग के एक पैर पर उतरती हैं।

मांस मांसल, मलाईदार सफेद होता है, टूटने पर गुलाबी हो जाता है और तीखे स्वाद और हल्की मशरूम गंध के साथ पानी जैसा सफेद तरल निकलता है। मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है और इसे सशर्त खाद्य माना जाता है।

दूसरे तरीके से, ओक मशरूम को ओक कैमेलिना कहा जाता है। यदि आप मशरूम के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो लेख "" पढ़ें।

अचार में यह गहरा मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, एक शराब, लाल रंग का रंग प्राप्त करता है। टोपी गोल सपाट है, बाद में धँसी हुई है, व्यास में 20 सेमी तक, जैतून के रंग के साथ भूरा-पीला या गहरे हरे रंग की, सतह को गाढ़ा हलकों से ढका जा सकता है। किनारों को घुमावदार, थोड़ा फ्रिंज किया गया है। त्वचा पतली होती है, खासकर बरसात के मौसम में।

8 सेमी तक ऊँचा, कड़ा और भरा हुआ हरा चिपचिपा पैर, आधार की ओर खोखला हो जाता है, सतह डेंट से ढकी होती है। उपरी भाग में पीले-जैतून रंग की पतली प्लेट उस पर उतरती है। सफेद मांस मांसल होता है, टूटने पर भूरा, दूधिया तरल स्रावित करता है, जो हवा में बकाइन रंग का हो जाता है। टोपी अक्सर गंदी होती है, सतह मिट्टी के कणों और कचरे से ढकी होती है, और खाना पकाने से पहले इसे हटा दिया जाना चाहिए।

सफेद पॉडग्रुडोक (सूखा मशरूम) (रसुला डेलिका)

सफेद पॉडग्रुज़्डोक - एक स्वादिष्ट और सुगंधित प्रकार का रसूला, भूरे रंग के धब्बे के साथ एक सफेद-क्रीम टोपी, व्यास में 20 सेमी तक, गोल-उत्तल, और फिर अवतल। प्लेटें अक्सर, मलाईदार सफेद होती हैं, एक फ्लैट पर गिरती हैं या थोड़ा घुमावदार होती हैं मजबूत पैर. एक नाजुक मशरूम सुगंध और तीखे स्वाद के साथ गूदा तंग, मलाईदार होता है।

सतह आमतौर पर अंतर्वर्धित मिट्टी के कणों से ढकी होती है। शुष्क मौसम में, सूखे कपड़े चर्मपत्र की तरह फट सकते हैं, यही वजह है कि भार को इसका दूसरा नाम मिला।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

अधिक बार, ये मशरूम बड़े समूहों, परिवारों में उगते हैं, या, जैसा कि मशरूम बीनने वाले कहते हैं, "झुंड", देर से गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में।

असली स्तन- एक सामान्य प्रजाति, जो अक्सर हल्के पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, लिंडन और बर्च के पास पाई जाती है। छोटे समाशोधन, और कभी-कभी काफी व्यापक कॉलोनियों में बसता है। इसके विकास के लिए सबसे अच्छी मिट्टी वे हैं जिनकी सफेद मिट्टी मिट्टी की सतह के करीब आती है। जुलाई से ठंढ तक मशरूम की कटाई की जाती है। पारखी विशेष रूप से सराहना करते हैं शरद ऋतु की फसल- फलने वाले शरीर इतने अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होते हैं, लेकिन उनमें कास्टिक कड़वाहट भी नहीं होती है।

पतले ऐस्पन के तहत, इसके वाक्पटु नाम के अनुसार, वहाँ है ऐस्पन मशरूम, एक दूसरे से दूर नहीं, साफ-सुथरी समाशोधन बनाना, चेन लिंक के रूप में जुड़े हुए हैं। वह विभिन्न प्रजातियों के चिनार की जड़ प्रणाली में बसना पसंद करते हैं, जो अक्सर चिनार के बागानों और वन बेल्ट में उगते हैं। संग्रह का समय केवल दो महीने - अगस्त और सितंबर के लिए आता है।

चमकदार पीला मशरूममैंने स्प्रूस के जंगलों को चुना है - गहरे रंग के स्प्रूस के घने पंजे के नीचे, इन मशरूमों के छोटे करीबी समूह उगते हैं, कम बार यह पूरे समाशोधन का निर्माण करता है। देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में काटा।

ओक मशरूमओक के जंगलों में कई परिवारों में उगता है, नरम शांत मिट्टी को तरजीह देता है, गर्म, धूप से गर्म पहाड़ियों की ढलानों पर बहुतायत में बसता है। इस प्रजाति के तंग हरे रंग के फलने वाले शरीर गर्मियों के अंत से लेकर बहुत ठंढ तक पाए जाते हैं।

बर्च ग्रोव्स में व्यक्तिगत रूप से या बड़े समूहों में रहता है काला स्तन. यह सामूहिक भेंट की अवधि के दौरान - जुलाई के मध्य से गर्मियों के अंत तक एक छोटे तने को सावधानीपूर्वक काटकर एकत्र किया जाता है।

सफेद लोडरओक के पेड़ों, सन्टी और मिश्रित जंगलों में अकेले या समाशोधन में बढ़ता है। संग्रह की शुरुआत गर्मियों के मध्य में होती है और सितंबर तक चलती है।

नकली दूध मशरूम और जुड़वां

सशर्त रूप से खाद्य दूध मशरूम और उनके समान कुछ प्रजातियां जहरीली नहीं हैं, लेकिन एक अप्रिय स्वाद है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद खाना पकाने में उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है - हल्के नमकीन पानी में लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद।

हलके मशरूम साफ या पंक्तियों में उगते हैं पर्णपाती वन, कोनिफ़र के बीच दुर्लभ, नमी और घनी छाया से प्यार है। टोपी व्यास में 20 सेंटीमीटर तक होती है, उत्तल या सपाट, फिर अवतल, मलाईदार, किनारों के साथ हल्की छाया के साथ, भूरे रंग के धब्बे जल्दी से क्षति के स्थल पर दिखाई देते हैं।

गूदा घना है, लेकिन नाजुक है, ब्रेक पर एक चिपचिपा सफेद तरल निकलता है, स्वाद में कास्टिक, कड़वा काली मिर्च के स्वाद के साथ। नमकीन रूप में खाने की अनुमति है और केवल पानी के लगातार परिवर्तन के साथ लंबे समय तक भिगोने के बाद ही। फलने वाले शरीर के सूखे पाउडर का उपयोग मसालेदार मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है।

कैम्फर मिल्कवीड अक्सर नम काई वाली मिट्टी और सड़ने वाली लकड़ी पर कोनिफर्स के पास उगता है। टोपी 5-6 सेंटीमीटर व्यास, उत्तल, फिर अवतल, लहराती धार के साथ, चमकदार, लाल-भूरे रंग के। प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं, फिर भूरी होती हैं, एक कंद के आकार के तल पर 5 सेमी तक की ऊँचाई पर एक पतले डंठल पर उतरती हैं।

गूदा भंगुर, भुरभुरा, ईंट-भूरा होता है, जिसमें कपूर या सूखे मीठे तिपतिया घास की बहुत तेज, बल्कि अप्रिय गंध होती है। ब्रेक के समय, एक सफेद रंग का रस निकलता है, जो हवा में रंग नहीं बदलता है। विशिष्ट गंध आपको मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित करने की अनुमति नहीं देगी, साथ ही इसे भोजन के लिए उपयोग करने की अनुमति नहीं देगी।

मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक ओक के जंगलों और सन्टी के जंगलों में, आप एक वायलिन वादक से मिल सकते हैं - एक तीखा स्वाद के साथ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, बढ़ रहा है बड़ी सफाई. सफेद टोपी मांसल होती है, विली से ढकी होती है, अवतल होती है, बाद में एक फ़नल का रूप लेती है, जिसके किनारे मुड़े हुए होते हैं, 25 सेंटीमीटर व्यास तक। प्लेटें मलाईदार सफेद, दुर्लभ होती हैं, जो 8 सेंटीमीटर तक के गोल तने पर उतरती हैं।

गूदा सफेद, नाजुक होता है, टूटने पर यह कास्टिक दूधिया-सफेद रस छोड़ता है। पैर लगभग पूरी तरह से जमीन में दब गया है, इसलिए केवल वायलिन कैप एकत्र किए जाते हैं। पकाने से पहले, उन्हें लंबे समय तक भिगोया जाता है, और फिर अचार के लिए उपयोग किया जाता है।

कोनिफर्स की नमी में या मिश्रित वन, साथ ही सन्टी जंगलों में, अकेले या समाशोधन में, एक सुनहरा दूधिया उगता है, जिसके कारण सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. मांसल टोपी हल्के पीले रंग की होती है, गहरे रंग की होती है और उन जगहों पर बैंगनी हो जाती है जहां यह छूती है, मखमली किनारों को नीचे की ओर झुकाया जाता है। आकार साष्टांग है, फिर अवतल है, सतह चिपचिपी है। प्लेटें पीले रंग की होती हैं, बार-बार, हल्के पीले रंग के ऊंचे पैर पर उतरती हैं।

मांस मलाईदार सफेद है, एक सुखद गंध के साथ एक तीखा दूधिया तरल निकलता है। भिगोने या उबालने के बाद अचार और अचार बनाने के लिए उपयुक्त।

लाभकारी विशेषताएं

अत्यधिक पौष्टिक मांसल मशरूम आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, खनिज पदार्थऔर विटामिन। विषय प्रोटीनफलने वाले पिंडों में उच्च - प्रति 100 ग्राम शुष्क पदार्थ में 33 ग्राम तक, उबले हुए रूप में उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है आहार खाद्यमांस या मछली के विकल्प के रूप में।

उल्लेखनीय प्रतिनिधित्व बी विटामिन, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिडतंत्रिका तंत्र के कामकाज, प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिरता, हेमटोपोइएटिक अंगों के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

अपनी तरह का अनोखा, मशरूम में सक्रिय रूप होता है विटामिन डी, इस रूप में यह केवल पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है। यह महत्वपूर्ण तत्व ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए आवश्यक है, स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखता है, कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण और संतुलन को सीधे प्रभावित करता है।

मशरूम के ऊतकों में मौजूद खनिज - सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरसएक सुलभ रूप में हैं, जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और शरीर में इन पदार्थों की सामग्री को फिर से भर देते हैं।

काली मिर्च मशरूम की संरचना में, सक्रिय जीवाणुरोधी पदार्थ, जो ट्यूबरकल बेसिलस को रोकता है, गुर्दे की बीमारियों के उपचार में इसका सकारात्मक प्रभाव, विशेष रूप से, यूरोलिथियासिस, भी जाना जाता है। इन चिकित्सा गुणोंलोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

किण्वित अचार की तैयारी के दौरान, लैक्टिक एसिड की भागीदारी के साथ किण्वन के दौरान, विशेष पदार्थ उत्पन्न होते हैं जो विरोधी भड़काऊ और कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं।

मतभेद

अग्न्याशय, यकृत और पित्ताशय की थैली के बिगड़ा हुआ कार्य वाले लोगों के लिए मशरूम के व्यंजन बहुत भारी भोजन हैं।

बड़ी संख्या में सक्रिय पदार्थों से संतृप्त इन उत्पादों के लगातार अनियंत्रित सेवन से शरीर को संवेदनशील बनाया जा सकता है, इसकी संवेदनशीलता में वृद्धि हो सकती है और एलर्जी की अभिव्यक्ति हो सकती है।

अनुचित रूप से तैयार किए गए फल निकायों, विशेष रूप से सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग और उत्सर्जन प्रणाली की गतिविधि में गड़बड़ी होगी।

उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को अपने आहार में मसालेदार, नमकीन और खट्टे खाद्य पदार्थों को सावधानी से शामिल करना चाहिए। मशरूम व्यंजन, छोटे भागों में और केवल कभी-कभी।

से खाना न खाएं वन मशरूमसात साल से कम उम्र के बच्चे और गर्भवती महिलाएं।

खाना पकाने और तैयारियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

सभी दूध मशरूम दो से तीन दिनों तक भिगोने के बाद भोजन के लिए अच्छे होते हैं, जबकि पानी बार-बार बदला जाता है, ताजा पानी डालना। गूदे और कास्टिक जूस के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने का यही एकमात्र तरीका है। नमकीन फलों के शरीर न केवल एक असाधारण स्वादिष्ट नाश्ता हैं, वे पहले पाठ्यक्रम और स्टॉज के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी हैं।

काले मशरूम का अचार

5 किलो तैयार मशरूम के लिए 200 ग्राम नमक, काले करंट के पत्ते, लहसुन, सोआ, काली मिर्च और अन्य मसाले और मसाले स्वाद के लिए लें।

अचार ठंडे तरीके से तैयार किया जा सकता है और फिर तैयारी तेज तरीके से स्वादिष्ट और गर्म हो जाएगी।

ठंडा नमकीन

छिलके वाले फलों के पिंडों को तीन दिनों के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है, जिसे दिन में कई बार बदला जाता है। उसके बाद, उन्हें एक कटोरे में सिर के नीचे रखा जाता है, पंक्तियों को नमक और मसाले के साथ छिड़का जाता है, एक कपड़े से ढका होता है और एक भार रखा जाता है। अचार की शेल्फ लाइफ 30-45 दिन होती है।

गरम नमकीन

मशरूम को पकाए जाने तक उबाला जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, नमक, मसाले के साथ छिड़का जाता है और पिछले मामले की तरह एक भार के साथ कुचल दिया जाता है। इस विधि से अचार दो सप्ताह के लिए तैयार हो जाता है.

डिब्बाबंद अचार

संरक्षण के एक लीटर जार के लिए, 4 बड़े चम्मच 5% सिरका, नमक, काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते लें। 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से गर्म नमकीन तैयार करें।

30-45 दिनों के लिए नमकीन मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, देखा जाता है, क्षतिग्रस्त फल शरीर को हटा दिया जाता है, और बहते पानी से धोया जाता है। जैसे ही पानी पूरी तरह से निकल गया है, वर्कपीस को मसालों की एक परत पर जार में रखा जाता है, फिर सिरका और तैयार गर्म नमकीन डाला जाता है। संरक्षण को नसबंदी पर रखा जाता है, जार में तरल को कम से कम एक घंटे तक उबालने के लिए रखा जाता है, फिर कॉर्क किया जाता है।

मसालेदार दूध मशरूम

5 किलो तैयार मशरूम के लिए 200 ग्राम नमक, 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम खट्टा दूध लें।

फलों के शरीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, गर्म पानी में डुबोया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन, दो मिनट के लिए उबाला जाता है और एक कोलंडर में डाला जाता है। वे इसे एक बर्तन में परतों में डालते हैं, इसे नमक करते हैं, चीनी डालते हैं, इसे दबाते हैं, अतिरिक्त हवा छोड़ते हैं, और खट्टा दूध डालते हैं, किण्वन को एक कपड़े से ढकते हैं, ऊपर एक भार डालते हैं।

17-19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उत्पाद का सेवन दो सप्ताह के बाद किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को जार में पैक किया जाता है, 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से डाला जाता है और 40-50 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद इसे कॉर्क किया जाता है।

वीडियो: दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें

लोक पाक कला में प्रिय मशरूम, अपनी अनूठी सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद गुणों और निस्संदेह पोषण मूल्य के कारण, मशरूम बीनने वालों के सबसे करीब ध्यान देने योग्य है। स्पष्ट लाभ - उत्कृष्ट उपज, जहरीले डबल्स की अनुपस्थिति और उच्च परिवहन क्षमता इस प्रजाति को "मूक शिकार" के प्रेमियों के लिए सर्वश्रेष्ठ ट्राफियों में से एक बनाती है।

सफेद दूध के मशरूम, जो पूरे रूस में उगते हैं, मशरूम बीनने वालों द्वारा एक विशेष विनम्रता माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि फलने वाले निकायों को पूर्व-उपचार और भिगोने की आवश्यकता होती है, वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्नैक्स बनाते हैं। उचित तैयारी के साथ, सफेद दूध मशरूम एक वास्तविक व्यंजन बन जाता है, और यह भी बहुत उपयोगी होता है। इन मशरूम में चिकन मीट से ज्यादा प्रोटीन होता है, इनमें बहुत होता है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन जो गुर्दे की पथरी को भी घोल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं सफेद मशरूमघर पर पकवान को स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरा बनाने के लिए? पेटू के लिए, नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम विशेष रूप से मूल्यवान माने जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे फलने वाले निकायों को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है, जो गृहिणियों को इस तरह के संरक्षण को तैयार करने का कारण देता है। इसलिए, सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए नीचे दिए गए व्यंजनों में चरण-दर-चरण विवरण के साथ पाया जा सकता है।

हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि किसी भी संरक्षण के लिए मुख्य उत्पाद की प्रारंभिक प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। पोर्सिनी मशरूम को अचार और अचार बनाने के लिए कैसे पकाएं? प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

• मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, टोपियों से घास और पत्तियों के अवशेषों को हटा दिया जाता है;
• आकार के आधार पर छाँटें, अतिवृद्धि और चिंताजनक नमूनों को हटा दें;
• टूथब्रश या किचन स्पंज के सख्त हिस्से से सफाई करके उनमें से फिल्म निकालें;
• में धोया बड़ी संख्या मेंपानी और भिगोने के लिए डालना;
• 2 दिनों से अधिक न भिगोएँ, दिन में 3-4 बार पानी निकाल दें और उसमें नया पानी भर दें, जिससे मशरूम खट्टे न हो जाएँ।

हम कई पेशकश करते हैं दिलचस्प व्यंजनअपने दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम कैसे पकाएं।

गर्म मसालेदार सफेद मशरूम ऐपेटाइज़र के लिए पकाने की विधि

गर्म मसालेदार सफेद मशरूम की रेसिपी किसी भी दावत के लिए एक अच्छा स्नैक विकल्प है।

• दूध मशरूम (भिगोकर) - 3 किलो;
• नमक स्वादअनुसार;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• कार्नेशन - 4 कलियाँ।

घर पर सफेद दूध मशरूम पकाने का तरीका जानने के बाद, आप न केवल अपने घरवालों को खुश कर सकते हैं, बल्कि दोस्तों को भी छुट्टी पर आमंत्रित कर सकते हैं।

हम भीगे हुए दूध के मशरूम को उबलते पानी में डालते हैं और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालते हैं, हर समय हिलाते रहते हैं और सतह से झाग निकालते हैं।

हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं, इसे निकलने देते हैं, और जब मशरूम निकल रहे होते हैं, तो हम अचार तैयार करते हैं। एक लीटर पानी में हम सिरका को छोड़कर सभी मसालों को मिलाते हैं, और इसे उबलने देते हैं।

हम मशरूम पेश करते हैं, 10 मिनट के लिए उबालते हैं और एक पतली धारा में सिरका डालते हैं ताकि बहुत अधिक झाग न बने।

हम कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं, और फिर वर्कपीस को निष्फल जार में वितरित करते हैं। हम इसे तंग ढक्कन के साथ बंद करते हैं, एक कंबल के साथ कवर करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे तहखाने में ले जाते हैं।

हम आपको सफेद मशरूम को अचार बनाकर पकाने की एक वीडियो रेसिपी देखने की पेशकश करते हैं:

लौंग के साथ मैरिनेट करके सफेद मशरूम की तैयारी

सफेद मशरूम को अचार बनाकर पकाना एक सामान्य संरक्षण है।

अधिकांश परिचारिकाएं इसे खुश करने के सिद्ध तरीके के रूप में उपयोग करती हैं स्वाद वरीयताएँकई लोगों की।

• दूध मशरूम (भिगोकर) - 2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल;
• ऑलस्पाइस - 8 मटर;
• कार्नेशन - 10 कलियाँ;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग।

सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए, चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक नुस्खा दिखाएगा।

1. भीगे हुए दूध के मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।
2. पानी निकाल दें, और मशरूम को एक साफ तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें और 1 लीटर पानी डालें।
3. इसे उबलने दें और इसमें सिरका समेत सभी मसाले और मसाले मिला दें।
4. 25 मिनट के लिए मैरिनेड में धीमी आंच पर उबालें और निष्फल जार में डालें।
5. नाइलॉन के ढक्कन लगाकर किचन में छोड़ दें और ठंडा होने के बाद ठंडे कमरे में निकाल लें। 7-10 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

घर पर लहसुन के साथ सफेद मशरूम पकाना

सफेद मशरूम को घर पर लहसुन के साथ पकाना अचार बनाने की एक बेहतरीन विधि है जो आपके प्रियजनों को पसंद आएगी। इस नुस्खा में, आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, सामग्री को बदल सकते हैं और मशरूम के स्वाद को खराब करने से डरते नहीं हैं।

• मशरूम (भिगोकर) - 2 किलो;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 2 एल;
• चेरी और करंट के पत्ते, 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 10 पीसी ।;
• कार्नेशन - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• सिरका - 50 मिली।

लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए सफेद दूध के मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि उत्सव की दावत में पकवान एक आकर्षण बन जाए?

1. पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. एक छलनी पर रखें, ठंडा होने दें, और अगर मशरूम बड़े हों, तो टुकड़ों में काट लें।
3. जार में व्यवस्थित करें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
4. सारे मसाले और मसाले पानी में मिला लें (लहसुन को स्लाइस में काट लें) और 15 मिनट तक उबालें।
5. मैरिनेड को एक कोलंडर से छान लें और इसे एक सॉस पैन में फिर से उबलने दें।
6. मशरूम के साथ जार को उबलते हुए अचार के साथ ऊपर तक भरें, ढक्कन को रोल करें और एक कंबल के साथ कवर करें।
7. ठंडा होने के बाद इसे बेसमेंट में ले जाएं या किसी डार्क पेंट्री में रख दें।

घर पर दालचीनी के साथ मसालेदार सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ सफेद मशरूम का अचार बनाने की विधि मेहमानों के आने पर हर गृहिणी के लिए जीवन रक्षक हो सकती है। स्नैक्स का स्वाद और सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

• दूध मशरूम (भिगोकर) - 3 किलो;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल टॉपलेस;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• सिरका एसेंस - 3 चम्मच

चरण-दर-चरण निर्देश दिखाएंगे कि सफेद दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है।

1. भीगे हुए मशरूम को उबलते पानी में डाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है और एक वायर रैक पर नाली के लिए बिछा दिया जाता है।
3. पानी में सभी मसाले मिलाए जाते हैं, सिरका एसेंस और दालचीनी को छोड़कर मैरिनेड को 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. एक टूटी हुई दालचीनी की छड़ी डाली जाती है और एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।
5. मशरूम को निष्फल जार में वितरित किया जाता है, और अचार को फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसमें सिरका का सार डाला जाता है।
6. इसे मिलाया जाता है और मशरूम के साथ जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और अछूता रहता है।
7. मशरूम के ठंडा होने के बाद, जार को ठंडे तहखाने में ले जाया जाता है या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

हॉर्सरैडिश के साथ सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए: सर्दियों के लिए नमकीन नुस्खा

सर्दियों के लिए नमकीन सफेद मशरूम बनाने की विधि प्रियजनों और मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट उपचार है। नमकीन दूध मशरूमउबले हुए आलू के साथ - एक अकथनीय आनंद जो हर किसी को खुश कर सकता है।

• दूध मशरूम (भिगोकर) - 5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 3 बड़े चम्मच। एल एक मोटे grater पर कसा हुआ;
• लहसुन - 10 लौंग;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 20 पीसी ।;
• डिल छाते - 5 पीसी।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को अपने आप कैसे पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाएगा।

1. भीगे हुए दूध के मशरूम को एक तामचीनी पैन में डालें, जिसके नीचे आप सबसे पहले रखें साफ पत्तेकिशमिश।
2. मशरूम पर नमक की एक परत डालें, डिल छाते, कटी हुई सहिजन की जड़, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।
3. मशरूम की प्रत्येक परत को नमक और सभी मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
4. शीर्ष परत को करंट के पत्तों से ढक दें, पैन के व्यास से छोटे ढक्कन के साथ कवर करें, और ऊपर एक भार रखें।
5. ठंडे कमरे में निकाल लें और 5 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. मशरूम के रस छोड़ने के बाद, उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और जारी रस के साथ डाला जाता है।
7. तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और 30 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं।

सरसों के साथ मशरूम का अचार बनाकर सफेद दूध वाले मशरूम कैसे पकाएं

सफेद दूध मशरूम को सरसों के साथ अचार बनाकर ठीक से तैयार करने के लिए, प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करें और अपने लिए देखें कि इसकी कोई बराबरी नहीं है।

• भीगे हुए मशरूम - 3 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• सहिजन के पत्ते;
• मीठे मटर - 10 पीसी ।;
• लहसुन - 7 लौंग।

1. भीगे हुए दूध के मशरूम को उबलते पानी (1 लीटर) में डालें, नमक, सहिजन के पत्ते, काली मिर्च, राई डालें और 10 मिनट तक उबालें।
2. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, लहसुन को स्लाइस में काटकर छिड़कें।
3. छानी हुई नमकीन डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें।
4. एक ठंडे कमरे में निकाल लें, और 15 दिनों के बाद चेक करें - मशरूम स्वाद के लिए तैयार होना चाहिए।

खाना पकाने के उपयोग के बिना सर्दियों के लिए नमकीन सफेद दूध मशरूम के लिए नुस्खा

बिना खाना पकाने के सफेद मशरूम बनाने की विधि काफी सरल है। यह ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में उत्सव की दावत के लिए एकदम सही है।

• लथपथ दूध मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• डिल छतरियां - 5 पीसी ।;
• कार्नेशन - 7 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• चेरी और ओक के पत्ते - 10 पीसी।

स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने और खुश करने के लिए बिना उबाले सफेद दूध मशरूम को स्वादिष्ट रूप से कैसे पकाएं?

1. प्रारंभिक भिगोने के बाद, दूध मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तार रैक पर निकालने के लिए रख दिया जाता है।
2. तामचीनी कंटेनर के नीचे चेरी और ओक के पत्तों के साथ 2 डिल छतरियों के साथ रखी गई है।
3. दूध मशरूम को एक पतली परत में टोपी के साथ वितरित किया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है।
4. मशरूम की प्रत्येक परत को एक संरक्षक, साथ ही लौंग और डिल के साथ छिड़का जाता है।
5. सबसे द्वारा शीर्ष परतसाफ सहिजन के पत्ते डालें, एक साफ धुंध के टुकड़े से ढक दें और एक प्लेट से ढक दें।
6. वे शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं और 30-35 दिनों के लिए तहखाने में वर्कपीस को हटा देते हैं, जब तक कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।
7. फिर उन्हें जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और फिर से तहखाने में ले जाया जाता है।

आप सफेद दूध मशरूम को कड़वी मिर्च के साथ स्वादिष्ट रूप से कैसे पका सकते हैं

सफेद मशरूम को गर्म मिर्च के साथ पकाने का तरीका दिखाने वाला नुस्खा मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

• लथपथ दूध मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 300 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - ½ फली;
• डिल छतरियां - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• काले करंट के पत्ते - 20 पीसी।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी सफेद मशरूम तैयार करने की विधि में महारत हासिल कर सकता है यदि वे चरण-दर-चरण विवरण का पालन करते हैं।

1. भीगे हुए दूध मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक वायर रैक पर रख दें।
2. एक तामचीनी पैन के तल पर करंट के पत्ते डालें और दूध मशरूम की एक परत नीचे टोपी के साथ रखें।
3. मशरूम की प्रत्येक परत को समान रूप से नमक, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च, सुआ और काली मिर्च के साथ छिड़कें।
4. नमक के साथ मशरूम की शीर्ष परत छिड़कें, डिल छतरियों और करंट के पत्तों के साथ कवर करें।
5. ढक्कन के साथ कवर करें, धुंध के साथ कवर करें और लोड के साथ दबाएं।
6. लोड मशरूम को कुचल देगा, जो कुछ घंटों में रस छोड़ देगा।
7. 2 दिनों के बाद, मशरूम के साथ कंटेनर को तहखाने में ले जाएं और 10 दिनों के लिए छोड़ दें।
8. उसके बाद, नमकीन मशरूम को निष्फल जार में डालें, अपने हाथों से सील करें और नमकीन पानी में डालें।
9. प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फिर से किसी ठंडी जगह पर निकाल लें।

सर्दियों के लिए तले हुए सफेद दूध मशरूम को प्याज के साथ कैसे पकाने के लिए

कम करके नहीं आंका जाना चाहिए तेजी से खाना बनानासफेद मशरूम तल कर। इस व्यंजन में एक अद्भुत स्वाद और उत्तम सुगंध है। सर्दियों के लिए तले हुए दूध मशरूम की कटाई एक पूरी तरह से सरल प्रक्रिया है।

• भीगे हुए दूध मशरूम - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• प्याज - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

सर्दियों के लिए तले हुए सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।

1. गूदे से आखिरी कड़वाहट को दूर करने के लिए भीगे हुए दूध मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।
2. एक कोलंडर में निकालें, नाली और ठंडा होने दें।
3. छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में गरम वनस्पति तेल में डाल दें।
4. लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक भूनें।
5. एक अलग पैन में, प्याज को आधा छल्ले में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और इसे मशरूम के साथ मिलाएं।
6. हिलाओ, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और तेज पत्ता जोड़ें।
7. एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें।
8. घुलना तला हुआ दूध मशरूमबाँझ जार में 0.5 लीटर की क्षमता के साथ।
9. ऊपर से 2 बड़े चम्मच डालें। एल कैलक्लाइंड वनस्पति तेल और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
10. ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में छोड़ा जा सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि तलने के बाद सफेद दूध मशरूम का एक विशेष स्वाद होता है और अपनी लोच बनाए रखता है। इसके अलावा, मशरूम खस्ता हैं, एक नाजुक वन सुगंध के साथ। तले हुए दूध मशरूम उबले हुए आलू और खट्टा क्रीम सॉस के संयोजन में विशेष रूप से आदर्श होते हैं।

लहसुन के साथ सफेद दूध मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम तैयार करने के व्यंजनों में कैवियार को भी शामिल किया जा सकता है। ऐसे ऐपेटाइज़र से आप अपने घरवालों और आमंत्रित दोस्तों को सरप्राइज देंगे। कैवियार को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, या इसे पिज्जा और पाई में जोड़ा जा सकता है।

• लथपथ दूध मशरूम - 3 किलो;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच ।;
• प्याज - 5 सिर;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

सफेद दूध मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार कैसे पकाने के लिए, आप नुस्खा के चरण-दर-चरण विवरण से सीख सकते हैं।

1. भीगे हुए दूध के मशरूम को 1 टीस्पून के साथ नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। साइट्रिक एसिड, सतह से लगातार फोम को हटाते हुए।
2. हम एक कोलंडर में झुकते हैं और पानी को गिलास में छोड़ देते हैं।
3. मशरूम को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से चिकना होने तक पीसें।
4. एक गहरी मोटी दीवार वाले स्टीवन में आधा तेल डालें और कटे हुए मशरूम डालें।
5. 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें, लगातार हिलाते रहें ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
6. एक अलग फ्राइंग पैन में, तेल का दूसरा भाग गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन फैलाएं।
7. सुनहरा होने तक भूनें और मशरूम में डालें।
8. नमक, काली मिर्च डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. हम एक और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालना जारी रखते हैं और तुरंत निष्फल सूखे जार में डाल देते हैं।
10. कसकर ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।

सब्जियों के साथ ताजा सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए

इस विकल्प में भीगे हुए दूध मशरूम को उबालने लायक नहीं है। स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाने के लिए सब्जियों के साथ ताजे सफेद दूध के मशरूम कैसे पकाएं?

• भीगे हुए दूध मशरूम - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 700 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग;
• अजमोद और डिल;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच

हम चरण-दर-चरण फोटो के साथ सफेद मशरूम बनाने की विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

भीगे हुए मशरूम को ढेर सारे पानी में धो लें, अपने हाथों से थोड़ा सा निचोड़ें और एक तार की रैक पर रख दें ताकि पानी निकल जाए।

मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और 30 मिनट के लिए तेल में भूनें।

प्याज, लहसुन और गाजर छीलें, काट लें, नरम होने तक तेल में भूनें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। मशरूम में डालें, कटा हुआ अजमोद और डिल, मीठा पेपरिका डालें, मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें ताकि जलन न हो।

कैवियार में सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 10 मिनट तक उबालना जारी रखें, और फिर तुरंत इसे निष्फल जार में रखें। धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डालें, नीचे एक छोटा सा किचन टॉवल रखें ताकि जार फटे नहीं। धीमी आग पर 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें, पलटें, कंबल से लपेटें और इस स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडे अंधेरे कमरे में निकालें और 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

नमकीन के बाद सफेद दूध मशरूम सलाद की झटपट तैयारी

आप मेहमानों के आगमन के लिए जल्दी से सलाद तैयार करने के लिए नमकीन सफेद दूध मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें एक उत्तम मशरूम डिश के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सफेद मशरूम को नमकीन करने के बाद, सलाद तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा।

• नमकीन दूध मशरूम - 500 ग्राम;
• केकड़े की छड़ें - 100 ग्राम;
• ताजा खीरे - 1 पीसी ।;
• उबले अंडे - 6 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मकई - 300 ग्राम;
• अजमोद और डिल साग - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़।

सफेद मशरूम से कैसे पकाएं स्वादिष्ट सलादवह नुस्खा जिसके लिए आपके मेहमान आपसे जरूर पूछेंगे? प्रस्तावित चरण-दर-चरण विवरण का लाभ उठाएं और सुनिश्चित करें कि आपने यह स्नैक किसी कारण से बनाया है।

1. नमकीन दूध मशरूम को 1.5-2 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानीनमक निकालने के लिए।
2. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक बड़े बाउल में रखें।
3. अंडे छीलें और क्यूब्स में काट लें, खीरे छीलें और स्लाइस में काट लें, मशरूम में सब कुछ जोड़ें।
4. क्यूब्स में काटें क्रैब स्टिक, शुद्ध अजमोद और डिल काट लें, मशरूम में डालें।
5. मकई से रस निकालें और मशरूम में जोड़ें, मेयोनेज़ के साथ मौसम।
6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें और मेहमानों की खुशी के लिए मेज पर परोसें।

उन लोगों के लिए जो केवल सूक्ष्मताओं को समझते हैं मशरूम का शिकारऔर अनुभवी मशरूम बीनने वाले जो अपने अनुभव को बेहतर बनाना चाहते हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि इस प्रकार के मशरूम के सभी लाभों को अधिकतम करने के लिए दूध मशरूम कैसे पकाना है। उनमें से कोई भी व्यंजन आपको अद्भुत स्वाद और उत्कृष्ट पोषण गुणों से प्रसन्न करेगा।

मशरूम कैसा दिखता है?

मशरूम के लिए जंगल में जाते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक मूल्यवान उत्पाद कैसा दिखता है ताकि इसे अखाद्य नमूनों के साथ भ्रमित न करें और वांछित शिकार के साथ शांत शिकार से वापस आएं।

दूध मशरूम कैसे साफ करें?

दूध मशरूम को साफ करने और पकाने का तरीका जानने के लिए, स्वादिष्ट और के साथ घर का बना भोजन प्रदान करें स्वस्थ व्यंजनबहुत मुश्किल नहीं होगा। सफाई में बहुत समय लगता है, लेकिन आपको मशरूम की तैयारी में इस तरह के एक महत्वपूर्ण चरण की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, भले ही संदूषण न्यूनतम हो।

1. मशरूम को आधे घंटे के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सफाई के लिए ले जाया जाता है।
2. वे चिपकने वाली पत्तियों को साफ करते हैं, टोपी से बलगम के साथ गंदगी को ब्रश या वॉशक्लॉथ से साफ करते हैं, सभी मलबे, पृथ्वी के कणों और रेत को धोते हैं।

दूध मशरूम कैसे भिगोएँ?

मशरूम को उचित रूप से भिगोने से न केवल खुद को बचाने में मदद मिलेगी नकारात्मक परिणामउनके उपयोग के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन पोषण और समझौता किए बिना उत्पाद की स्वाद विशेषताओं को बेहतर बनाने में भी मदद करेगा उपयोगी गुणदूध मशरूम को उनकी अंतर्निहित कड़वाहट से राहत देता है।

1. दूध मशरूम को साफ या नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है, हर 3-4 घंटे में माध्यम को नवीनीकृत किया जा सकता है।
2. गर्म तरल का उपयोग भिगोने की प्रक्रिया को तेज करेगा।
3. मशरूम को पानी में डालने के बाद, उन्हें एक भार से दबाया जाता है ताकि सभी फलने वाले शरीर पूरी तरह से तरल में डूब जाएं।
4. दूध मशरूम को कितना भिगोना है यह मशरूम के प्रकार, उनकी परिपक्वता की डिग्री और . पर निर्भर करता है प्राकृतिक विशेषताएं. कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, सफेद दूध वाले मशरूम अक्सर एक दिन के लिए पर्याप्त होते हैं। अन्य प्रजातियों को कम से कम तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है।

दूध मशरूम - पकाने की विधि

कई लोगों के लिए, दूध मशरूम पकाने के लिए ठीक से तैयार मशरूम द्रव्यमान को नमकीन बनाना या चुनना आता है। हालांकि, अद्वितीय पाक रचनाएं बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, जहां उत्पाद सर्वोत्तम संभव तरीके से प्रकट होता है, पोषण, स्वाद देता है और उन्हें अमूल्य उपयोगी गुणों से भर देता है।

1. मशरूम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तले हुए होते हैं। उन्हें प्याज के अतिरिक्त या आलू, अन्य सब्जियों, सॉस के साथ पूरक रूप से तैयार किया जा सकता है।
2. दूध मशरूम से पहला व्यंजन कोई कम स्वादिष्ट नहीं है। भीगे हुए फलों को सूप या हॉजपॉज में मिलाने से, डिश की विशेषताओं को बेहतर के लिए बदलना संभव होगा, इसे एक नए स्वाद से भरें।
3. मशरूम के साथ अच्छा पेस्ट्री। मशरूम को उपयुक्त संगत में मिलाकर उबाला या तला जा सकता है।
4. आप पारंपरिक रूप से सर्दियों के लिए दूध मशरूम को अचार, उत्पाद का अचार या उससे कैवियार बनाकर तैयार कर सकते हैं।

मशरूम कैसे तलें?

निम्नलिखित सिफारिशें आपको यह पता लगाने में मदद करेंगी कि दूध मशरूम को कड़ाही में तलकर कैसे पकाना है। आप आधार उत्पाद के सही प्रसंस्करण के बिना नहीं कर सकते: मशरूम को तब तक भिगोया जाता है जब तक कि कड़वाहट गायब न हो जाए। आप चाहें तो तलने के बाद पैन में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और 5 मिनट के लिए मसाले के साथ डिश को स्टू कर सकते हैं।

अवयव:

• दूध मशरूम - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तेल, मसाले।

खाना बनाना

1. दूध मशरूम को साफ, भिगोया, काटा, 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है।
2. मशरूम द्रव्यमान को गर्म तेल, मौसम में डालें और नमी वाष्पित होने तक भूनें।
3. प्याज़ डालें, तले हुए दूध मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएँ।

आलू के साथ तले हुए मशरूम

दूध मशरूम, जिसका नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, एक पौष्टिक घर का बना भोजन सजाने के लिए एक जीत-जीत पाक रचना है। इस मामले में तले हुए मशरूम सुर्ख आलू के पूरक हैं। बारीक कटा हुआ सोआ और अजमोद, जोड़ो की सुस्ती के अंत में मिलाए जाने से स्वाद में ताजगी आ जाएगी।

अवयव:

• दूध मशरूम - 400 ग्राम;
• आलू - 750 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, तेल, मसाले।

खाना बनाना

1. दूध मशरूम को छीलकर, भिगोकर, काटकर 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
2. मशरूम को तेल से गरम एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और हल्का ब्लश न हो जाए।
3. दूसरे कंटेनर में, आलू को लगभग पकने तक भूनें।
4. आलू को मशरूम के साथ मिलाएं, सीजन करें, प्याज डालें और 10 मिनट के लिए एक साथ भूनें।
5. साग फेंकें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

दूध मशरूम के साथ सूप - नुस्खा

पकवान की कड़वाहट की संभावना को नकारने के लिए दूसरे शोरबा में उबाला जाता है। यदि आप खाना पकाने के अंत में क्रीम को गर्म में मिलाते हैं तो एक हल्का स्वाद निकलेगा। भरने के रूप में, इसे सेंवई, अनाज और कटी हुई ताजी सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति है: तोरी, शिमला मिर्च, टमाटर।

अवयव:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी या शोरबा - 2 एल;
• सेंवई - 1 मुट्ठी;
• नमक, काली मिर्च, लॉरेल, मक्खन, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

1. दूध मशरूम को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें 15 मिनट तक उबाला जाता है, पानी निकल जाता है।
2. कटे हुए मशरूम को ताजे पानी के एक भाग के साथ डालें, तेल में आलू के टुकड़े, प्याज़ और भुनी हुई गाजर डालें।
3. सामग्री के नरम होने तक गर्मागर्म पकाएं।
4. सेंवई, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, क्रीम में डालें, स्वाद के लिए पकवान को सीज़न करें और एक और 5 मिनट के लिए गरम करें।

दूध मशरूम से कैवियार

मशरूम से - घटिया या अतिवृद्धि मशरूम को संसाधित करने का एक शानदार तरीका। यदि फल पके हैं, तो उन्हें अधिक समय तक और गर्म पानी में भिगोना चाहिए। स्ट्यू करते समय रचना में बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ टमाटर, टमाटर का पेस्ट मिलाकर स्नैक्स का स्वाद ताज़ा किया जा सकता है।

अवयव:

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• प्याज और गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेल - 130 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. भीगे हुए दूध मशरूम को 40 मिनट तक उबाला जाता है, मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
2. भुना हुआ प्याज गाजर, नमक, काली मिर्च के साथ डालें।
3. 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे द्रव्यमान को भूनें, लहसुन में हलचल करें।
4. 5 मिनट की सुस्ती के बाद, कैवियार को जार में रख दिया जाता है और ठंडा होने के बाद ठंड में भेज दिया जाता है।

मशरूम और आलू के साथ पाई

सुर्ख और सुगंधित किसी भी दावत के लिए एक शानदार अतिरिक्त होगा। आप इसे मशरूम के साथ लैकोनिक रूप से पका सकते हैं, उत्पाद को प्याज के साथ भून सकते हैं, या इस तरह के भरने के लिए एक सामंजस्यपूर्ण संगत चुन सकते हैं। मशरूम द्रव्यमान पूरी तरह से आलू के साथ संयुक्त है, लेकिन इसे आपकी पसंद की अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 250 मिली;
• आटा - 500-600 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• ताजा खमीर - 25 ग्राम;
• मध्यम आकार के नमकीन मशरूम - 4-5 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1.5 पीसी ।;
• सूखे या ताजा जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. पिघला हुआ मक्खन (100 ग्राम) दूध, खमीर, चीनी, नमक के साथ मिलाया जाता है।
2. फेंटा हुआ अंडा, मैदा मिलाया जाता है, नरम आटा गूंथ लिया जाता है।
3. आटे की 2/3 गांठ को रूप में वितरित किया जाता है।
4. ऊपर से उबले और कटे हुए आलू बिछाए जाते हैं।
5. कटा हुआ दूध मशरूम के साथ प्याज भूनें, स्वाद के लिए द्रव्यमान का मौसम, आलू पर वितरित करें।
6. जड़ी बूटियों के साथ भरने को छिड़कें, नरम मक्खन के साथ चिकना करें, केक के शीर्ष को शेष आटे से पैटर्न के साथ सजाएं।
7. उत्पाद को 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक किया जाता है।

नमकीन मशरूम - नुस्खा

इसके अलावा, ताकि आप वर्कपीस को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोस सकें, प्याज या लहसुन के साथ पूरक, या बहु-घटक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। बाद के मामले में, मशरूम को धोया जाता है, अतिरिक्त नमक को धोया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तब तक भिगोया जाता है जब तक कि वांछित स्वाद प्राप्त न हो जाए।