सफेद दूध मशरूम से व्यंजन पकाना। सर्दियों के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें: मशरूम मशरूम पकाने की विधि के लिए सरल व्यंजन

गर्मियों के अंत में और शरद ऋतु में, वे जंगलों में दिखाई देते हैं विभिन्न प्रकारमशरूम, और सभी मशरूम बीनने वाले अपने पसंदीदा "शांत शिकार" के लिए दौड़ते हैं। मशरूम साम्राज्य के ऐसे प्रतिनिधियों जैसे बोलेटस, सफेद, मशरूम और अन्य को टोकरी में डाल दिया जाता है। मजबूत सफेद दूध मशरूम को साफ करने के लिए इसे विशेष ठाठ माना जाता है। इन मशरूमों को सर्दियों के लिए अचार के रूप में तैयार करने के लिए सबसे अच्छे में से एक माना जाता है। सफेद दूध मशरूम को घर पर दो मुख्य तरीकों से नमक बनाना सीखें: गर्म और ठंडा।

इससे पहले कि आप दूध मशरूम को नमक करना शुरू करें, आपको उन्हें इकट्ठा करना चाहिए और उन्हें सही ढंग से तैयार करना चाहिए। साथ ही इनका संग्रहण उन्हीं वनक्षेत्रों में किया जाना चाहिए जो औद्योगिक स्थलों एवं राजमार्गों से कुछ दूरी पर स्थित हों। तथ्य यह है कि कोई भी फलने वाले शरीरकवक विषाक्त पदार्थों के लिए एक प्रकार का स्पंज है, जो विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है।

आप किसी भी प्रकार के दूध मशरूम को नमक कर सकते हैं - काले, सूखे, ओक, एस्पेन, असली सफेद मशरूम से उत्कृष्ट रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं। मुख्य बात यह है कि उनमें से चुनना है कि सड़ा हुआ नहीं है और चिंताजनक नहीं है। छोटे मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन बड़े अगर वे पुराने नहीं हैं तो वे करेंगे।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम कितने ही साफ और सुंदर क्यों न हों, दूध मशरूम को उनकी सावधानीपूर्वक तैयारी के बाद ही अचार बनाना संभव होगा। संग्रह के तुरंत बाद सभी प्रक्रियाओं को पूरा करना सबसे अच्छा है। मशरूम से सभी पत्तियों और सुइयों को हटा दिया जाता है, मिट्टी के मलबे को हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है साफ पानी... आप एक नरम ब्रश या स्पंज, एक चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इससे सफाई प्रक्रिया में तेजी आएगी। सड़े हुए या चिंताजनक क्षेत्रों को काट दिया जाता है। लैमेलर भाग को बहते पानी के दबाव में धोया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि दूध मशरूम को नमकीन (विशेष रूप से सफेद वाले) से पहले भिगोना हमेशा आवश्यक नहीं होता है, लेकिन केवल तभी जब यह प्रक्रिया फलों के शरीर को पहले उबाले बिना होती है। लेकिन आप मशरूम को सूखे धब्बों से छुटकारा पाने के लिए भिगो सकते हैं।

कितना भिगोना है यह सीधे उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए यह प्रक्रिया की जाती है। उदाहरण के लिए, कचरा हटाने के लिए, बस कुछ घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन सफेद दूध मशरूम को घर पर बिना पकाए नमकीन बनाने की तैयारी में उन्हें पानी में रखने की एक लंबी प्रक्रिया शामिल है, जिसे इस प्रक्रिया में लगातार ताजे पानी से बदलना होगा। उसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए।

इसके अलावा, नमकीन बनाने से पहले, सफेद दूध मशरूम को छांटा जाता है: छोटे वाले पूरे नमकीन होते हैं, बड़े को कई भागों में काट दिया जाता है। फलने वाले शरीर के पैर आमतौर पर केवल एक सेंटीमीटर छोड़कर काट दिए जाते हैं।

व्यंजन तैयार करना

केवल कुछ व्यंजनों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमक करना संभव है। यह या तो कांच का कंटेनर या तामचीनी होना चाहिए, लेकिन यह तामचीनी के चिप्स के बिना होना चाहिए। साथ ही पुराने ढंग से कुछ लोग लकड़ी के बर्तनों का प्रयोग जारी रखते हैं। सबसे अधिक बार, बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई की जाती है।

मिट्टी के बरतन का प्रयोग न करें - खारे घोल के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाएगा। ऐसे व्यंजनों के लेप में सीसा हो सकता है, जो आक्रामक वातावरण की क्रिया के परिणामस्वरूप, नमकीन पानी में घुल जाता है और मशरूम में प्रवेश करता है। इसके अलावा, जस्ती टिन के व्यंजन का उपयोग न करें।

किसी भी व्यंजन को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए: लकड़ी के कंटेनर को भिगोने की प्रथा है ताकि यह सूज जाए और लीक होना बंद हो जाए। ओक से बने नए टब को तरल के आवधिक प्रतिस्थापन के साथ कम से कम 10-12 दिनों के लिए पानी में रखा जाता है - यह आवश्यक है ताकि पेड़ से टैनिन को हटा दिया जा सके। अन्यथा, मशरूम और जिस नमकीन पानी में वे तैरते हैं, वह काला हो जाएगा।

उसके बाद, प्रत्येक टब को पानी से धोया जाता है और ब्रश से साफ किया जाता है, और फिर कास्टिक सोडा के उबलते घोल से भाप दी जाती है (समाधान 50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है)। इस तरह से संसाधित कंटेनर को धुएं के सल्फर बम के साथ धूमिल करने की प्रथा है - यह सुनिश्चित करेगा कि पेड़ में कोई रोगजनक और पदार्थ नहीं बचे हैं जो सभी वर्कपीस को खराब कर सकते हैं।

कांच के कंटेनर या तामचीनी कंटेनरों को साबुन से अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें ओवन में सुखाया जाता है - नसबंदी की जाती है। साफ बर्तन गंधहीन होने चाहिए।

ठंडा नमकीन विधि

अक्सर, मशरूम बीनने वाले वर्कपीस तैयार करने की इस विशेष विधि का उपयोग करते हैं। मशरूम का ठंडा अचार खाना पकाने की प्रक्रिया के बिना बनाया जाता है और परिणामी उत्पाद को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है। हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम पकाने की अवधि लंबी है, लगभग 30-40 दिन।

सबसे पहले, फलों के शरीर को भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कूड़े से तैयार और साफ किए गए सफेद दूध के मशरूम को एक बड़े तामचीनी बेसिन या बाल्टी में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी से भर दिया जाता है। ऊपर कांच का एक बड़ा बर्तन रखा जाता है, जिसके ऊपर एक छोटा सा भार रखा जाता है। यह आवश्यक है कि सभी फलने वाले शरीर पानी में डूबे हों, लेकिन इस स्तर पर उन्हें बहुत अधिक नीचे दबाने लायक नहीं है।

इस अवस्था में, मशरूम को लगभग 3-5 दिनों तक रखा जाता है, जबकि दिन में कम से कम 2 बार, पूर्ण जल प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है।

कृपया ध्यान दें कि खट्टे मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है - वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

मसाले, करंट के पत्ते और सहिजन को एक तैयार कंटेनर में तल पर रखा जाता है, ऊपर से नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर भीगे हुए मशरूम को उनकी टोपियों के साथ परतों में रखा जाता है (कुछ को प्लेटों के साथ रखा जाता है)। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक, मटर, कटा हुआ लहसुन, डिल छतरियों, करंट के पत्तों के साथ छिड़का जाता है। इस मामले में, नमक की खपत इस प्रकार है: 1 किलो मशरूम के लिए - 35-40 ग्राम। सफेद मशरूम की आखिरी परत भी करंट और सहिजन के पत्तों से ढकी होती है।

सभी मशरूम के ऊपर, एक प्लेट को चयनित कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटा आकार में रखा जाता है (यदि लकड़ी के घेरे का उपयोग किया जाता है, तो इसे साफ धुंध में लपेटा जाता है), इसके ऊपर उत्पीड़न रखा जाता है - कुछ भारी, आमतौर पर पत्थर (ईंटें, डोलोमाइट, चूना पत्थर, धातु उत्पाद) या आप पानी का एक गिलास जार डाल सकते हैं। इस अवस्था में, मशरूम अच्छी तरह हवादार कमरे में 30-40 दिनों तक रहते हैं, जहाँ हवा का तापमान 6 ° C से अधिक नहीं होता है, लेकिन 0 ° C से कम नहीं होता है। मशरूम को धूल से बचाने के लिए ऊपर से पूरे ढांचे को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है

ताजा चुने हुए सफेद दूध मशरूम को कंटेनर में भी जोड़ा जा सकता है क्योंकि पुराने जमा हो जाते हैं।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से थोड़ा अलग तरीके से नमक करना संभव है। यानी उन्हें एक ही तरह से भिगोया जाता है, जुल्म में रखा जाता है, लेकिन इस बार ज्यादा समय तक नहीं। वस्तुतः 3 दिनों के बाद, सफेद दूध के मशरूम निष्फल जार में बहुत कसकर बिछाए जाने लगते हैं और परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भर जाते हैं। करंट या सहिजन की एक शीट सतह पर रखी जाती है, और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसके बाद जार को प्लास्टिक के ढक्कन से दबा दिया जाता है।

नमकीन दूध मशरूम का स्वाद वर्कपीस तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग के सेट से गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है। सामान्य तौर पर, काली मिर्च, सोआ, सहिजन (पत्तियां और जड़ें), लौंग, काले करंट या चेरी के पत्ते, लहसुन और जीरा का उपयोग किया जाता है। लेकिन याद रखें कि बहुत अधिक मसाला सफेद दूध मशरूम के असली स्वाद और सुगंध को खत्म कर सकता है। स्वाद सबसे स्वाभाविक होता है जब केवल नमक का उपयोग किया जाता है।

गर्म नमकीन विधि

दूध मशरूम और पहले से उबलने वाले मशरूम के अचार बनाने की एक विधि है। बहुत से लोग इसका उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह तेज़ है (मशरूम 15 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा), और यह अधिक संभावना है कि विकास के दौरान हवा से जमा हुए सभी विषाक्त पदार्थ फलों के शरीर से निकल जाएंगे।

मशरूम की गर्म नमकीन इस तरह दिखती है: 6-12 घंटे के लिए तैयार और भिगोए गए मशरूम को पानी से भरे पैन (तामचीनी) में रखा जाता है, जिसमें 3 लॉरेल के पत्ते डालकर उबाल लाया जाता है, फिर 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है कम आंच पर। इस मामले में, फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है।

उबले हुए मशरूम, अपने स्वयं के शोरबा में ठंडा होने के बाद, एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। फिर सफेद दूध मशरूम को तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है, जो नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक की खपत - 30-40 ग्राम / किग्रा। कंटेनर के नीचे और मशरूम के ऊपर मसालों की एक परत, ब्लैंच किए गए करंट और सहिजन के पत्ते, डिल पुष्पक्रम रखे जाते हैं। उसके बाद, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है (एक छोटे कंटेनर व्यास की एक प्लेट और तरल के साथ एक ग्लास जार)।

नमक की मात्रा अक्सर योजनाओं पर निर्भर करती है - कितना सफेद दूध मशरूम संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप निकट भविष्य में उन्हें खाने की योजना बनाते हैं, तो आप एक छोटा जोड़ सकते हैं। लंबी अवधि के लिए, सफेद दूध मशरूम अधिक केंद्रित वातावरण में वृद्ध होते हैं। नमकीन कुछ घंटों में दिखाई देगा, और 3-6 दिनों के बाद, वर्कपीस को जार में रखा जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

वहीं, मशरूम को जार में डालना भी सही ढंग से महत्वपूर्ण है। कंटेनर निष्फल होना चाहिए। मशरूम को एक जार में उनकी टोपी के साथ रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। करंट या सहिजन के पत्तों को ऊपर रखा जाता है और उसके बाद ही उन्हें उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

दूध मशरूम को गर्म करना काफी सरल है और ठंड से भी ज्यादा परिचित है। इसके अलावा, ब्लैंक तैयार करने का यह विकल्प आपको जल्द से जल्द एक सुगंधित और स्वादिष्ट विनम्रता प्राप्त करने की अनुमति देता है और बहुत जल्द आपके घर को नमकीन सफेद दूध मशरूम के साथ बड़े कंटेनरों की उपस्थिति से बचाएगा।

यह उल्लेखनीय है कि सफेद दूध मशरूम को उपयोग करने से पहले धोने की सलाह दी जाती है। ठंडा पानीनमक धोने के लिए। यह उच्च नमक एकाग्रता के साथ नमकीन पानी में काटे गए फलों के शरीर के लिए विशेष रूप से सच है। सामान्य तौर पर, इस तरह से तैयार किए गए सफेद दूध मशरूम को 5-6 डिग्री के तापमान पर लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। वैसे, सफेद दूध मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए - अगर यह वाष्पित हो जाता है, तो उबला हुआ पानी कंटेनर में डाला जाता है।

सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि आप पर निर्भर है। दोनों विधियों का प्रयास करें और अपने लिए सबसे इष्टतम और उपयुक्त विकल्प चुनें।

मशरूम बीनने वाले के लिए सफेद गांठ एक शानदार शिकार है। लेकिन दुर्लभ भाग्यशाली व्यक्ति इस सुंदर आदमी की एक बड़ी "पकड़" का दावा कर सकता है - हर मशरूम बीनने वाले को उन जगहों के बारे में नहीं पता होता है जहां मशरूम लोड होते हैं। पहली शताब्दी में, प्राचीन रोमन कवि मार्शल ने लिखा था कि दूध के मशरूम को उपहार के रूप में लाने की तुलना में चांदी दान करना आसान है। लंबे समय से पहली श्रेणी के इस उत्कृष्ट मशरूम ने अपने स्वाद और नमकीन में मूल रंग के साथ खुद को आकर्षित किया है - तैयार सफेद दूध मशरूम में एक नीला रंग होता है।

इस मशरूम को इसका नाम इसकी विशालता, वजन, वजन के लिए मिला - इसलिए "गांठ"। दूध वास्तव में भारी, घना होता है। मशरूम का परिवार काफी विविध है: ऐस्पन, ओक, नीला, पीला, काला, काली मिर्च, असली, चर्मपत्र ... लेकिन उनमें से तीन सबसे प्रसिद्ध और व्यापक हैं - सफेद, पीला और काला।

दूध सफेद (असली)... इस मशरूम की टोपी लगभग सपाट या नीचे की ओर झुकी हुई किनारों के साथ दबी हुई होती है, जो एक शराबी रेशेदार फ्रिंज से घिरा होता है। टोपी का आकार कभी-कभी 50 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है! लेकिन अधिक बार वे आकार में 10 से 20 सेमी तक होते हैं। शुष्क मौसम में भी, टोपी सफेद गांठनम रहता है। सफेद मशरूम को बहुत सशर्त नाम दिया गया है - इसका रंग दूधिया सफेद से लेकर हल्की क्रीम तक हो सकता है, अक्सर हल्के संकेंद्रित वृत्तों के साथ, और कभी-कभी भूरे, जंग लगे या हल्के पीले धब्बों के साथ। पैर छोटा है, 6 सेमी तक ऊँचा, 2 सेमी मोटा, परिपक्व मशरूम में यह खोखला हो जाता है। गूदा सफेद, घना और मांसल होता है, लेकिन नाजुक होता है, गंध तेज, सुखद होती है। विराम के समय, प्रचुर मात्रा में, तीखा दूधिया रस निकलता है, जो हवा में पीला हो जाता है।

दूध जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक बर्च या बर्च-चीड़ के जंगलों में उगता है, जो अक्सर परिवारों में होता है। ये मशरूम गिरी हुई सुइयों और पत्ते के नीचे खुद को छिपाने के लिए प्यार करते हैं। मशरूम के "शांत शिकार" को सफलता के साथ ताज पहनाए जाने के लिए, आपके पास होना चाहिए उत्सुक आंखें: कभी-कभी काई या पत्ते की एक छोटी सी गांठ कवक की उपस्थिति का संकेत दे सकती है। लोगों के बीच एक कहावत भी है: "दूध मशरूम लुका-छिपी खेलते हैं, वे अपनी एड़ी के नीचे रेंगते हैं।" सफेद दूध वाले मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है। मशरूम को पहले से भिगोया जाता है, क्योंकि दूधिया रस एक अप्रिय कड़वाहट दे सकता है।

... यह एक टोपी में एक सफेद रिश्तेदार से भिन्न होता है, जिस पर संकेंद्रित वृत्त अधिक स्थित होते हैं गाढ़ा रंग... उनके लिए स्वाद गुणपीले दूध के मशरूम को द्वितीय श्रेणी का टिकट मिला, हालांकि कई विशेषज्ञ इस पर बहस कर सकते हैं। यह मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च (कम अक्सर स्प्रूस) जंगलों में पाया जाता है।

... एक काले पोमेल की टोपी आकार में 30 सेमी तक पहुँचती है। यह घने, मांसल, गहरे भूरे, भूरे-जैतून या हरे-काले रंग के होते हैं, जिनमें थोड़े ध्यान देने योग्य काले घेरे होते हैं, थोड़े चिपचिपे होते हैं। पास होना युवा मशरूमपर्णपाती में बढ़ रहा है or मिश्रित वन, टोपी सपाट है, बीच में एक छोटे से अवसाद के साथ, थोड़ा सा यौवन, घुमावदार किनारे के साथ। एक स्प्रूस जंगल में उगाए जाने वाले मशरूम के मामले में, टोपी फ़नल के आकार की, पतली होती है, जिसमें अधिक लगातार ब्लेड होते हैं। पैर 3-4 सेमी लंबा, लगभग 2.5 सेमी मोटा होता है, परिपक्व मशरूम में यह खोखला होता है। ब्रेक पर गूदा भूरा-सफेद होता है, जल्दी से भूरा हो जाता है, दूधिया रस सफेद, तेज, हवा में जल्दी काला हो जाता है। काला मशरूम IV श्रेणी का है। समय-समय पर पानी में परिवर्तन या उबालने के बाद लंबे समय तक भिगोने के बाद इसका मुख्य रूप से नमकीन रूप में सेवन किया जाता है। वयस्क मशरूम में, सबसे पहले टोपी का ऊपरी आवरण हटा दिया जाता है। उबालने पर मशरूम पहले बैंगनी रंग का हो जाता है, फिर उसका रंग डार्क चेरी या चमकीले लाल रंग में बदल जाता है। उचित नमकीन और भंडारण के साथ, मशरूम की ताकत और स्वाद 3 साल या उससे अधिक तक संरक्षित रहता है।

ज़माने से कीवन रूसदूध मशरूम को एक मूल्यवान व्यावसायिक मशरूम माना जाता था, इसलिए रूसी व्यंजनों में जंगल के इन उपहारों का उपयोग करके बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मशरूम के साथ सलाद के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं। यह हेरिंग के साथ, मटर के साथ दूध मशरूम का सलाद है खट्टी गोभीगंभीर प्रयास। गोरमेट्स दूध मशरूम के साथ पोल्ट्री व्यंजनों को अत्यधिक महत्व देते हैं: एक मजबूत मशरूम सुगंध के साथ पके हुए मांस का अद्भुत स्वाद किसी को भी जीत लेगा। और कितने सेकंड कोर्स! दूध मशरूम से गौलाश, मशरूम के साथ ओक्रोशका, मशरूम कटलेट और टमाटर, मशरूम से भरा हुआ, भरवां दूध मशरूम और भुना - सूची लंबे समय तक चलती है। सबसे अधिक साधारण व्यंजन - मशरूम का सूपऔर प्याज के साथ तले हुए मशरूम प्रेमियों के हस्ताक्षर व्यंजन हैं' शांत शिकार". लेकिन दूध मशरूम का जिक्र करते समय सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है अतुलनीय अचार। हालांकि विभिन्न मसालों का उपयोग कर मसालेदार मशरूम कम लोकप्रिय नहीं हैं।

क्लासिक ठंडा रास्तारेहदूध मशरूम सरल हैं। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से) में भिगोया जाता है। 2 दिन के लिए भिगो दें, सुबह और शाम पानी बदलते रहें। फिर मशरूम को तैयार बैरल या कांच के जार में रखा जाता है: कंटेनर के तल पर नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, फिर मशरूम को अपनी टोपी के साथ फैलाया जाता है, नमक के साथ 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो की दर से छिड़का जाता है। मशरूम की। कन्टेनर भरने के बाद मशरूम को एक साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर से गोला बना लें और उस पर एक छोटा सा भार डाल दें. 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम गाढ़े हो जाते हैं और रस निकल जाता है, तो उन्हीं नियमों का पालन करते हुए, उनमें मशरूम का एक नया भाग मिलाया जाता है। यह तब तक किया जाता है जब तक कि मशरूम का तलछट बंद न हो जाए। भार मत हटाओ! मशरूम को गठित नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि पर्याप्त नहीं है, तो आप नमकीन डाल सकते हैं उबला हुआ पानीऔर अत्याचार बढ़ाओ। भरे हुए कंटेनरों को 35-40 दिनों के लिए ठंड में बाहर निकाला जाता है।

मालिंस्की नमकीन दूध मशरूम... 1 बाल्टी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। छिले और धुले दूध मशरूम को इसमें भिगो दें ठंडा पानी 2 दिनों के लिए, हर दिन पानी बदलते रहें। फिर एक गैर-रेजिनस लकड़ी के टब में परतों में मोड़ो, नमक और कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के।

रियाज़ान मशरूम... धुले हुए छोटे दूध मशरूम को न भिगोएँ, बल्कि वायर रैक पर धोने के बाद ही उन्हें सूखने दें। फिर बड़े जार में डालें, डिल के साथ छिड़कें, और मशरूम की हर 2 पंक्तियों में नमक के साथ हल्के से छिड़कें। ऊपर से ढेर सारा नमक डालें, ढक दें पत्ता गोभी का पत्ता... दमन की जरूरत नहीं है।

अल्ताई नमकीन दूध मशरूम... 10 किलो मशरूम के लिए 400 ग्राम नमक, 35 ग्राम सोआ, 18 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन, 40 ग्राम लहसुन, 35-40 ऑलस्पाइस मटर, 10 तेज पत्ते लें। दूध मशरूम को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, पैरों को काट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है, पानी को दिन में 1-2 बार बदल दिया जाता है। भीगे हुए मशरूम को धोया जाता है, एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक सर्कल और एक भार डालें। संघनन के बाद, ताजा मशरूम को तब तक लाया जा सकता है जब तक कि कंटेनर भर न जाए। सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हैं। दूध मशरूम 30-40 दिनों में तैयार हो जाते हैं।

दूध मशरूम की गर्म नमकीन... 2 किलो मशरूम के लिए: 90 ग्राम नमक, लहसुन की 6 कलियाँ, डिल के बीज, पत्ते काला करंट... मशरूम को छाँटें, छीलें, तौलें। ठंडे बहते पानी के नीचे प्रत्येक मशरूम को कुल्ला, एक तामचीनी बाल्टी (या बड़े सॉस पैन) में रखें और भिगोने के लिए ठंडी बागडोर डालें। दूध मशरूम को 3 दिन के लिए भिगो दें, सुबह-शाम पानी बदलते रहें। इसके बाद मशरूम को अच्छे से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी के साथ कवर करें, उबाल लेकर आओ और 10 मिनट के लिए फोम हटा दें। उबले हुए दूध के मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकलने दें और ठंडा होने दें। दूध मशरूम को तैयार कंटेनर में पंक्तियों में रखें, नमक, डिल के बीज, कटा हुआ लहसुन और करी पत्ते के साथ छिड़के। एक नैपकिन के साथ कंटेनर को कवर करें, एक सर्कल और उत्पीड़न डालें। दूध मशरूम एक महीने में तैयार हो जाएगा।

नमकीन दूध मशरूम पर जल्दी से ... दूध मशरूम को एक दिन के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से छील लें। मशरूम को ठंडे पानी में डालें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और फिर से 20 मिनट तक पकाएं। फिर एक मजबूत नमकीन बनाने के लिए काली मिर्च, तेज पत्ते, लौंग और नमक डालें। ठंडा करें, वनस्पति तेल और कटे हुए प्याज़ के साथ मिलाएँ, परोसें। आलू के साथ - बस स्वादिष्ट!

मसालेदार दूध मशरूम... 1 किलो मशरूम के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 3 लौंग, 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1.5 स्टैक। पानी, सिरका। मशरूम को धोकर छील लें। छोटी टोपियां बरकरार रखें, बड़ी टोपियां काट लें। ठंडा पानी डालें और उबालने के क्षण से फोम को हटाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं। - तैयार मशरूम से पानी निकाल दें. मैरिनेड: 1.5 कप एक तामचीनी पैन में पानी डालें, पर्याप्त सिरका डालें ताकि यह बहुत खट्टा न हो, मसाले, नमक, मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ (अन्यथा वे नीचे से चिपक जाएंगे)। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड से भरें, रोल अप करें या स्क्रू कैप से कस लें (बस प्लास्टिक कवर का उपयोग न करें, अन्यथा मशरूम फफूंदीदार हो जाएंगे!) जार को पलट दें और ठंडा करें। फ़्रिज में रखे रहें। मशरूम को 40 दिन बाद खाया जा सकता है।

रूसी व्यंजनों में, नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम न केवल एक अलग व्यंजन के रूप में परोसे जाते थे, वे सबसे अधिक का हिस्सा थे अलग अलग प्रकार के व्यंजन... यह किस्म दुबली मेज के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यहां कुछ व्यंजन हैं जिनका उपयोग आप अपने दैनिक आहार के साथ-साथ उपवास के दौरान भी कर सकते हैं।

दूध मशरूम के साथ अचार

अवयव:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद दूध मशरूम
2 प्याज
2 टमाटर
2 अचार खीरा
1/3 अजमोद जड़
2 बड़ी चम्मच जैतून
1.5 लीटर पानी या शोरबा
1 छोटा चम्मच मक्खन
मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, गर्म काली मिर्च
सजावट के लिए साग और नींबू

तैयारी:
ताजे मशरूम को धोएं और छीलें, नमकीन (मसालेदार) मशरूम को नमकीन पानी से धोएं। स्लाइस में काट लें। कटा हुआ प्याज, मशरूम और अजमोद की जड़ भूनें। पर मक्खनछोटे क्यूब्स में कटा हुआ खीरे उबाल लें। शोरबा उबालें, इसमें तले हुए मशरूम डालें और स्टू किया हुआ खीरा डालें, थोड़ा उबाल लें, मसाले, तेज पत्ता, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ जैतून डालें और मशरूम तैयार होने तक पकाएं। जड़ी बूटियों, खट्टा क्रीम और नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसें।

"ग्रुज़्ड्यंका"

अवयव:
500 ग्राम नमकीन या अचार दूध मशरूम
500 ग्राम आलू
4-5 पीसी। गाजर
4-5 पीसी। टमाटर
2-3 पीसी। ल्यूक
लहसुन की 3 कलियां
वनस्पति तेल, बे पत्ती, मसाले, नमक।

तैयारी:
नमकीन दूध मशरूम को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें (आपको मसालेदार दूध को कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है)। आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें और (गाजर से अलग) भूनें। टमाटर को छीलें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। खाद्य पदार्थों को कड़ाई से परतों में रखें: दूध मशरूम - प्याज - आलू - गाजर - टमाटर। यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो परतों को उसी क्रम में वैकल्पिक करें। पानी भरें ताकि ऊपरी परतइसके द्वारा कवर किया गया था। उबलने के क्षण से आग लगा दें, गर्मी को कम से कम करें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, आँच से हटा दें और ढक्कन के नीचे कम से कम 20 मिनट तक खड़े रहें। यह नुस्खा एक मल्टीक्यूकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: भोजन को परतों में रखें, सभी मसाले जोड़ें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें।

बहुत दिलचस्प, "सर्दी" मशरूम और सौकरकूट के साथ पाई।

अवयव:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा
चार अंडे
3-4 बड़े चम्मच नाली। तेलों
40-50 ग्राम खमीर
भरने के लिए:
500 ग्राम सौकरकूट
300 ग्राम मशरूम
प्याज का 1 सिर
नमक

तैयारी:
आटे को स्पंज या नॉन-स्टीम तरीक़े से तैयार कर लीजिए, इसे लगा लीजिए. गोभी को धो लें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, कटा हुआ दूध मशरूम, कटा हुआ प्याज मक्खन में भूनें। हिलाओ, नमक, यदि आवश्यक हो, और निविदा तक उबाल लें। शांत हो जाओ। गूंथे हुए आटे को दो असमान भागों में बाँट लें, बेकिंग शीट या आकार के आकार में बेल लें। इसमें से अधिकांश को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर फिलिंग डालें, ऊपर से एक छोटा हिस्सा डालें, किनारों को चुटकी लें, इसे आधे घंटे के लिए आराम दें। मध्यम आँच पर ओवन में बेक करें।

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लरिसा शुफ्तायकिना

दूध मशरूम एक लोकप्रिय प्रकार का मशरूम है। वे सफेद और काले हैं, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, लेकिन इस तरह के "कैच" के स्वाद पर छाया का बहुत कम प्रभाव पड़ता है। इन मशरूमों की अपील इस तथ्य में निहित है कि इन्हें सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। तस्वीरों के साथ विस्तृत व्यंजनों से रसोइयों को अचार और उत्पाद को नमक करने में मदद मिलेगी, जो एक अद्भुत अतिरिक्त होगा उत्सव की मेजया एक साधारण रात का खाना। दूध मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है, जिसे व्यंजनों के विवरण से समझा जा सकता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए दूध मशरूम तैयार करना

भले ही सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने के लिए कौन सा विकल्प चुना जाएगा, उत्पाद को पाक प्रसंस्करण के लिए तैयार किया जाना चाहिए। मशरूम को साफ करने की जरूरत है:

• पत्ते;
• सुई;
• भूमि।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्रश के साथ है। मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे रखने की सलाह दी जाती है। यह उत्पाद को दूधिया कड़वे रस से सोख लेगा और इसे गंदगी से धो देगा। ताजे कटे दूध मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है। आपको उनमें से मुख्य गंदगी को धोने की जरूरत है, जिसके बाद आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। साफ मशरूम को कृमि क्षेत्रों से चाकू से काटकर संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यह सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पैर के आधार को काटने के लायक भी है।

मशरूम को मिट्टी और घास से साफ किया जाता है

सफेद और काले दूध के मशरूम तैयार करने का अगला चरण भिगोना है। यह प्रक्रिया आपको न केवल दूधिया रस से छुटकारा पाने की अनुमति देती है, बल्कि मशरूम में जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों से भी छुटकारा दिलाती है।

सलाह। पुराने दूध मशरूम को भिगोना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनमें सबसे हानिकारक पदार्थ होते हैं।

ऐसा करने के लिए, फसल को एक बड़े कंटेनर - एक बाल्टी, बाथरूम या बेसिन में बदल दिया जाता है, और पानी से भर दिया जाता है। उत्पाद पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसके लिए ऊपर की तरफ एक छोटा प्रेस लगा दिया जाता है या एक फ्लैट कवर लगा दिया जाता है। उत्पाद को भिगोने में 1-2 दिन लगते हैं। पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। तरल निकल जाने के बाद, और दूध मशरूम को कई बार ठंडा करने की आवश्यकता होती है साफ पानी... उत्पाद अब अचार बनाने या अचार बनाने के लिए तैयार है।

पकाने से पहले, दूध मशरूम 1-2 दिनों के लिए भिगोए जाते हैं।

गर्म नमकीन दूध मशरूम के लिए पकाने की विधि (सफेद और काला)

इस तरह से मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• किसी भी रंग का 1 किलो मशरूम
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेज पत्ते
• 4-5 टहनी सौंफ
• सहिजन की जड़ का 1 टुकड़ा
• 5-6 करंट के पत्ते

नमकीन दूध मशरूम

तैयार मशरूम से पैरों को हटा दिया जाना चाहिए। उत्पाद का यह हिस्सा चिकना नहीं होगा। अगला, नमकीन तैयार किया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए, टेबल नमक के कुछ बड़े चम्मच का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। परिणामी रचना को उबालना चाहिए। इसमें तैयार दूध मशरूम मिलाए जाते हैं। उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना होगा। काले दूध के मशरूम को 7-8 मिनिट तक उबाला जाता है. बढ़ते फोम को लगातार हटाया जाना चाहिए।

लगभग 30 मिनट के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। उन्हें बहते पानी से धोया जाता है। अगला, आपको कांच या तामचीनी कंटेनर लेने और उनके तल पर थोड़ा नमक डालने की आवश्यकता है। मशरूम को बर्तनों में टोपियों के साथ नीचे रखा जाता है। प्रत्येक परत लगभग 5 सेमी होनी चाहिए, उन पर नमक और मसाले रखे जाने चाहिए।

ध्यान! मशरूम के वजन में नमक का अनुपात 5% होना चाहिए।

जब लेआउट पूरा हो जाता है, तो आपको वर्कपीस को साफ धुंध या वफ़ल तौलिया के साथ बंद करना होगा और उत्पीड़न डालना होगा। इसे नमकीन गर्म पानी में व्यवस्थित रूप से धोना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाता है। एक और 25 दिनों के बाद, स्वादिष्टता का स्वाद चखा जा सकता है।

गर्म नमकीन दूध मशरूम तैयार होने के 25 दिन बाद खाया जा सकता है

सफेद दूध का ठंडा राजदूत

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• ताजा कटे हुए दूध मशरूम की 1 बाल्टी;
• 2 कप नमक
• 10 डिल छतरियां;
• काली मिर्च (मटर) का 1 पैकेट;
• लहसुन की 12 लौंग;
• 20 करंट पत्ते;
• बे पत्तियों का 1 पैक।

तैयार मशरूम को परतों में एक बाल्टी या तामचीनी पैन में स्थानांतरित किया जाता है। वेट प्लेट्स ऊपर दिखनी चाहिए। बहुत बड़े नमूनों को आधा या कई टुकड़ों में काटा जा सकता है। प्रत्येक परत समान रूप से नमकीन होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए 1 से 3 बड़े चम्मच नमक का इस्तेमाल करें। मसाले की विशिष्ट मात्रा चयनित कंटेनर की मात्रा और उसके व्यास पर निर्भर करती है।

ठंडा नमकीन दूध मशरूम

प्रत्येक परत पर वह कई पेपरकॉर्न, तेज पत्ते, कटा हुआ लहसुन लौंग और करी पत्ते फैलाता है। लेआउट डिल छतरियों के साथ समाप्त होता है। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसे एक प्रेस के साथ तय किया जाता है। यह दूध को रस देने की अनुमति देगा।

वर्कपीस को लगभग एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इस अवधि के अंत में, परिणामस्वरूप मशरूम को कांच के जार में कसकर रखा जाना चाहिए, कंटेनरों को नमकीन पानी से भरना और डिल छतरियों को जोड़ना। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

मसालेदार सफेद और काले दूध मशरूम के लिए क्लासिक नुस्खा

दूध मशरूम - सफेद और काले दोनों - न केवल नमकीन, बल्कि अचार भी हो सकते हैं। सर्दियों के लिए एक मसालेदार और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको लेना होगा:

• 2 किलो मशरूम;
• 50 ग्राम नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 70% सिरका सार का 20 मिलीलीटर;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• 4 तेज पत्ते;
• 5 लौंग।

मसालेदार दूध मशरूम

तैयार उत्पाद को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए और 1 लीटर पानी में डालना चाहिए, जिसमें पहले 10 ग्राम नमक डाला गया था। वर्कपीस वाले कंटेनर को आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। आपको समय-समय पर झाग को हटाते हुए दूध मशरूम को लगभग 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और धोया जाता है। उन्हें सारा पानी निकालने का समय दिया जाना चाहिए।

अगला, marinade तैयार किया जाता है। नमक की शेष मात्रा को 1 लीटर पानी में मिलाया जाता है। कंटेनर को स्टोव पर रखा गया है। उबलते समय, लॉरेल के पत्ते, लौंग, काली मिर्च को रचना में जोड़ा जाता है। मशरूम को परिणामस्वरूप अचार में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे एक घंटे के एक चौथाई तक उबालने की आवश्यकता होती है। अगला, सार डाला जाता है, रचना मिश्रित होती है, स्टोव से हटा दी जाती है, और दूध मशरूम बैंकों में रखे जाते हैं। कंटेनर को पहले निष्फल किया जाना चाहिए।

वर्कपीस को गर्म अचार से भर दिया जाता है, और डिब्बे को कसकर रोल किया जाना चाहिए। उन्हें स्कार्फ या कंबल में लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। आप इस तरह के ब्लैंक को पूरी सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं।

मसालेदार दूध मशरूम सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है

आप सफेद और काले दूध के मशरूम को सर्दियों के लिए अन्य व्यंजनों का उपयोग करके भी बना सकते हैं। अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

मसालेदार दूध मशरूम - वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई - फोटो

अपने उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और के लिए लाभकारी विशेषताएंदूध मशरूम को सबसे लोकप्रिय फलने वाले निकायों में से एक माना जाता है। वे एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं और विभिन्न रोगों के उपचार में सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

लगभग सभी दूध मशरूम के होते हैं सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियांगूदे में निहित दूधिया रस के कारण। यह रस मशरूम को कड़वाहट देता है, जिसे पके हुए व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए निकालना चाहिए। तो, इसे सही तरीके से करने के लिए 2 मुख्य प्रक्रियाएं खड़ी और उबल रही हैं।

आगे की प्रक्रिया से पहले दूध मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं? पहला कदम मशरूम की सतह से विभिन्न मलबे को हटाना है, जिसे साफ करना इतना आसान नहीं है। एक टूथब्रश या किचन स्पंज इस प्रक्रिया को आसान बनाने और टोपी से छोटी घास, पत्तियों और गंदगी को हटाने में मदद करेगा। फिर आपको उत्पाद को कुल्ला करने की आवश्यकता है एक बड़ी संख्या मेंपानी।

आगे क्या करना चाहिए, सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाना है? आमतौर पर, फलने वाले निकायों को पहले भिगोया जाता है, और यह कहा जाना चाहिए कि यह प्रक्रिया उनके प्रकार पर निर्भर करेगी। जिनमें कम कड़वाहट (सफेद और सूखे दूध के मशरूम) होते हैं, उन्हें कई घंटों से लेकर 2 दिनों तक भिगोया जाता है। यदि ये काले दूध के मशरूम हैं, तो उनका भिगोना लंबा है - 5 दिनों तक। वहीं, आपको मशरूम में पानी को दिन में 2-3 बार बदलने की जरूरत है ताकि कड़वाहट दूर हो जाए और वे खट्टे न हों।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे आम दूध मशरूम सफेद और काले होते हैं। ये मशरूम के लिए बहुत अच्छे हैं घरेलू डिब्बाबंदी- नमकीन बनाना और अचार बनाना। मुख्य मंचइन प्रक्रियाओं के लिए मशरूम तैयार करना - उबालना।

सर्दियों की कटाई के लिए सफेद दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए?

आइए पहले विचार करें कि अधिकांश सर्दियों की तैयारी के लिए सफेद दूध मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है?

• सफेद दूध वाले मशरूम में अपने काले "भाई" जैसी कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए, थोड़ी देर भिगोने के बाद, मशरूम को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबाला जा सकता है।
• पूरी तरह से नाली और ठंडा करने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें।
• अगला, नमकीन बनाने या अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें। ध्यान दें कि भिगोने के बाद सफेद दूध वाले मशरूम को उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत नमकीन किया जाता है, तो इस विधि को ठंडा कहा जाता है।

काले दूध के मशरूम को अचार बनाने के लिए कैसे पकाएं?

काले दूध के मशरूम को कैसे पकाएं और अचार के लिए तैयार करें? नमकीन ब्लैक मिल्क मशरूम अद्भुत कुरकुरेपन के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता है। हालांकि, गूदे में कड़वाहट ज्यादा होने के कारण ये मशरूम 3 से 5 दिनों तक भीगते रहते हैं, जिससे कुछ गृहिणियों को थोड़ी दिक्कत होती है। मशरूम भिगोने के बाद, और कड़वा स्वाद व्यावहारिक रूप से गायब हो गया है, अंत में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आपको काले दूध के मशरूम को उबालने की जरूरत है। खाना कैसे बनाएं कच्ची दूध, आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण निर्देशों से सीख सकते हैं।

• तुरंत 2 बड़े चम्मच दूध मशरूम को उबलते पानी में डालें। एल नमक और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
• एक स्लॉटेड चम्मच के साथ एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी के साथ एक नल के नीचे कुल्ला करें।
• पैन से पानी निकाल दें, एक नया डालें और इसे उबलने दें।
• दूध मशरूम का परिचय दें और सतह से फोम को लगातार हटाते हुए एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
• खाना पकाने के अंत में, आप तेज पत्ते, लौंग की कलियों की एक जोड़ी और सोआ छतरियां डाल सकते हैं।
• उबले हुए मशरूम को निकालने के लिए एक वायर रैक पर रखें, और फिर आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। ध्यान दें कि काले दूध के मशरूम को केवल गर्म ही नमक करना बेहतर होता है, जिससे जोखिम कम हो जाएगा संभावित विषाक्तताकच्चे मशरूम।

सूखे दूध के मशरूम को अचार बनाने से पहले कैसे पकाएं ताकि मशरूम काले न पड़ें?

सूखे दूध के मशरूम को अचार और अचार बनाने से पहले कैसे पकाएं? इस अवतार में, दूध मशरूम को भिगोने के बाद केवल 10 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

यह राय कि दूध मशरूम को बिना उबाले नमकीन किया जा सकता है, आज गलत माना जाता है। विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि मौजूदा अशांत पारिस्थितिकी के कारण यहां तक ​​कि खाने योग्य मशरूमविषाक्तता का स्रोत हो सकता है। इसलिए, अनिवार्य रूप से भिगोने के बाद, मशरूम को उबालना हमेशा बेहतर होता है - सावधानी से किसी को चोट नहीं पहुंचेगी।

दूध मशरूम को अचार बनाने के लिए पकाना कैसे आवश्यक है ताकि कड़वाहट से यथासंभव छुटकारा मिल सके? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सफेद दूध मशरूम को पहले कई घंटों से 2 दिनों तक भिगोया जाता है, और काले दूध के मशरूम - 5 दिनों तक। इस समय, पानी को दिन में 2-3 बार ठंडे पानी में बदलना चाहिए। यह प्रक्रिया मशरूम को कड़वाहट से मुक्त करती है, जिसे जांचा जा सकता है। सरल तरीके से- टोपी की सतह पर अपनी जीभ चलाकर फलने वाले शरीर का स्वाद लें।

इसके बाद, मशरूम को कई चरणों में नमकीन पानी में उबाला जाता है। उदाहरण के लिए, आप सफेद दूध के मशरूम को केवल 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में पका सकते हैं, और काले - 2 बार 15 मिनट के लिए, या 3 बार 10 मिनट के लिए। वहीं, काले मशरूम में पानी में थोड़ा सा नमक और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है.

ध्यान दें कि कभी-कभी पकाने के दौरान काले दूध के मशरूम हरे या बैंगनी रंग के हो जाते हैं। इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि इस प्रकार के मशरूम के लिए यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है। यह पानी में 3 बड़े चम्मच डालने लायक है। एल 3 लीटर पानी में सिरका, और मशरूम रंग नहीं बदलेगा। हालांकि, ऐसी स्थितियां हैं जब खाना पकाने के दौरान मशरूम काले हो जाते हैं। दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए ताकि काला और खराब न हो दिखावटपूरी वर्कपीस?

आमतौर पर दूध के मशरूम दूधिया रस के कारण काले हो जाते हैं, जो उबालने के दौरान ऑक्सीकरण कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, मशरूम बिछाते समय उबलते पानी में छोटी चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड और 2 बड़े चम्मच। एल आयोडीनयुक्त नमक नहीं। इसके अलावा, आपको उबलते मशरूम को सॉस पैन में कुचलने की जरूरत है ताकि वे हवा के संपर्क में न आएं। इन क्रियाओं से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि मशरूम अपना रंग न बदलें या गहरा न हो जाए।

तलने से पहले दूध मशरूम कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण विवरण

तलने से पहले दूध मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं ताकि अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन हो?

दूध मशरूम को दूधिया मशरूम माना जाता है, जो यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त होने पर कड़वा स्वाद वाला तरल छोड़ता है जिसे बाद में खाने के लिए हटा दिया जाना चाहिए। प्रारंभिक प्रक्रिया मशरूम को भिगो रही है, दूसरी उन्हें उबाल रही है। यहां तक ​​कि अगर आप दूध मशरूम तलने जा रहे हैं, तो इससे पहले गर्मी उपचार के लायक है। यह कड़वाहट के फलते-फूलते शरीर से पूरी तरह छुटकारा दिलाएगा।

दूध मशरूम को तलने के लिए ठीक से कैसे पकाने के लिए प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।

• भीगे हुए दूध मशरूम डालें बड़ी मात्रापानी ताकि फलने वाले पिंड उसमें स्वतंत्र रूप से तैरें।
• इसे उबलने दें और 2 टेबल स्पून डालें। एल नमक, मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें।
• मशरूम को ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें और वायर रैक पर निकलने के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, आप आत्मविश्वास से आगे की प्रक्रिया कर सकते हैं - दूध मशरूम तलना। उन्हें आलू के साथ खट्टा क्रीम में तला जा सकता है, और यहां तक ​​​​कि सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं।

दूध मशरूम को सही तरीके से पकाने और भूनने का तरीका जानने के बाद, आप पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन डिश बनाने के साथ-साथ सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट स्नैक भी बना सकते हैं।

दूध मशरूम को और अधिक जमने के लिए कैसे पकाएं?

दूध मशरूम न केवल नमकीन, मसालेदार और तला हुआ हो सकता है। कई गृहिणियों ने सुगंधित और बनाने के लिए इन फलने वाले निकायों को फ्रीज करना सीख लिया है स्वादिष्ट खानाऐसे रिक्त स्थान से। हालांकि, दूध के मशरूम के गूदे में कड़वाहट के कारण ताजा जमे हुए नहीं हो सकते। कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने के लिए उन्हें गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए। नीचे चरण-दर-चरण विवरण से जानें कि दूध मशरूम को जमने के लिए कैसे पकाना है।