Млечни гъби бели крака готвене. Как да готвя млечни гъби - начини за приготвяне на гъби и най-добрите рецепти за вкусни ястия

Всеки вид гъби се отличава със своите кулинарни свойства: някои са най-добре мариновани, други се сервират най-добре пържени или задушени. Но за предпочитане е да солите гъби. В старите времена те дори се смятаха за най-добрите за осоляване и се събираха за зимата в тази форма в бъчви. Но това не означава, че няма рецепти за готвене на варени, мариновани, мариновани и много други. Всеки може да избере ястие по свой вкус.

Характеристики на разпространение и събиране

Местата на разпространение на млечните гъби са широколистни или смесени гори: бреза, бреза-бор, с липов подраст. Комфортна температура на почвата, необходима за растежа и размножаването им е от +8 до +11°C. Следователно в южната част на Русия и Европа те практически не се срещат, предпочитайки северните райониумерен климатичен пояс.

Млечните гъби растат през юли - септември. Ако времето е топло и дъждовно, те могат да бъдат намерени и в началото на октомври. Те не обичат проливни дъждове, гъбите бързо се развалят след тях. Те също не обичат дългото сухо време, но се появяват след дълъг ръмжен "гъбен" дъжд. гъби растат големи групи. Ако се намери една гъба, цялото им семейство със сигурност ще гнезди някъде наблизо, прикрито от гъста покривка от паднали листа или игли.

Млечни гъби за възрастни може да достигне огромни размери. Шапка с диаметър от 5 до 20 см изглежда като фуния отгоре, има мокра повърхност. Кракът е цилиндричен, гладък, височината му е до 8 см, диаметърът е до 5 см. Цветът на шапката зависи от разнообразието на гъбите. Тя може да бъде жълта, бяла или дори черна. При счупване отделя каустичен бял сок, който под въздействието на въздуха бързо придобива сярножълт цвят. В долната част шапката се състои от бели широки плочи.

Не всички гъби са годни за консумация. Особено опасна е камфорната гъба, или камфор лактик, който може да бъде сериозно отровен, ако случайно попадне в кошница. Особеностите му са: кафява шапка с жълти редки пластини, мястото на счупването му веднага потъмнява. Но, за щастие, е рядкост.

Общи правила за готвене

След това сварените гъби се измиват под чешмата и излишната течност се отцежда с гевгир. Маринатата се приготвя, като солта и захарта се разтварят в 1 л вода. Сложете готовия разтвор на котлона, оставете да заври и изсипете в него гъбите и всички останали компоненти от рецептата, с изключение на оцета и чесъна. Сместа се вари половин час и няколко минути преди завършване на процеса в нея се хвърля ситно нарязан чесън.

Готовите гъби се поставят в буркани, плътно опаковани, добавя се оцет и се залива с марината. Накрая бурканите се навиват със стоманени капаци и след като престоят едно денонощие, се скриват в килер, изба или мазе.

Съставки:

млечни гъби - 4 кг;
вода - 4 л;
сол - 90 г;
захар - 30 г;
дафинов лист - 3 бр.;
листа от касис - 3 бр.;
черешови листа - 3 бр.;
чесън - 5 скилидки;
черен пипер - 3 граха;
карамфил - 3 бр.;
оцет 9% - 30 мл.

След това нарежете картофите на ивици и лука на малки парченца. Картофите първо се запържват отделно, а когато достигне полуготовност, към него се смесва лукът. Посолете картофите в края на пърженето, за да станат по-хрупкави, тъй като солта изтегля влагата от тях, а картофите излизат влажни. Когато и двете ястия са готови, се смесват, загряват се няколко минути и се сервират.

Какво е необходимо за готвене:

млечни гъби - 300 г;
картофи - 3 бр.;
лук - 1 бр.;
растително масло - 5 супени лъжици. л.;
брашно - 1 супена лъжица. л.;
Шипка сол.

Млечните гъби идват от семейство Сироежкови и рода Млечни. Те са познати от древни времена. В Русия тези гъби се считат за едни от най-добрите. Техните вкусови качества и полезни свойства днес се оценяват. Думата гъба произлиза от църковнославянското „гружди” или „гърди”, което означава куп, поради съвместното натрупване на гъби на едно място.

Съществуват различни видовегъби, които трябва да се разграничават и да не се бъркат фалшиви гъби. Тези гъби могат да бъдат събрани за зимата, което правят много домакини. Млечните гъби се осоляват, мариновани и замразени. За да получите вкусни и здравословни заготовки през зимата, трябва правилно да ги събирате и готвите.

Къде расте гърдата и как изглежда?

Млечните гъби растат в смесени, широколистни и иглолистни гори на Русия, Беларус и Украйна. В Европа тези гъби са малко известни и се считат за условно годни за консумация. Сезонът за прибиране на млечни гъби се пада на юни - ноември и зависи от региона.

Средната дневна температура за растеж на гъбите е 7-10 градуса. Трябва да отидете на лов за гъби след леки, но продължителни дъждове.

На един сайт можете да съберете цяла кошница с гъби. Те се крият под листата на брези, планинска пепел, върби, под борови игли, в мъхове, под папрати. За да ги съберете, трябва да използвате пръчка и остър нож.

Има няколко вида гъби. Те са черни, бели (истински, сурови), жълти, сухи, трепетлика и дъб. Независимо от вида, всички те са масивни, тежки и различни от другите гъби.

Полезни свойства, състав

Свойствата на тези гъби ги правят полезни при лечението на различни заболявания.

Използването на гъби в храната е добра превенция на заболявания нервна системаи атеросклероза.
Екстракти от гъби се използват при уролитиаза и холелитиаза и бъбречна недостатъчност.
Лактариовиалинът се получава от пиперови гъби във фармацевтиката, което помага при емфизем и туберкулоза.
Този естествен антибиотик често се използва в различни фармацевтични препарати.
Гъбите са полезни за диабетици, тъй като повишават нивата на глюкозата. Те регулират нивата на захарта и понижават лошия холестерол.
Млечните гъби осигуряват човек добри бактериинамаляване на неврозите.
По време на ферментация осолени гъбипридобиват протеин, който действа антисклеротично и противовъзпалително.

Консумирайки 200-250 грама млечни гъби три пъти седмично, можете да укрепите тялото, да го очистите от токсини и да го наситите с полезни вещества.

Млечните гъби се използват в козметологията. Редовната употреба на тези гъби води до подобряване на състоянието на ноктите, кожата и косата. За премахване на брадавици се използват компреси от солени гъби.

Ако гъбите растат в течна култура, мицелът произвежда смес от различни съединения, мастни киселини, екстрактивни вещества, като: ензими, протеини, етерични масла, смоли, циклични дипептиди, анифинова киселина, ергостерол и др.

Аминокиселините, които съставляват гъбите, се усвояват лесно от тялото.
Млечните гъби съдържат витамини C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, както и фосфор, магнезий, натрий, калий, калций. Те, подобно на аминокиселините, се усвояват напълно.

100 грама сухо вещество на гъбите съдържат 33 грама протеин.

Гъбите лесно заместват месото и са подходящи за вегетариански ястия, растителна диета.

Калоричното съдържание на гъбите в осолена форма е 2 пъти по-високо от телешкото и 3 пъти от фермерското мляко. Калоричното съдържание на варени гъби е 16-26 килокалории.

Кой не трябва да яде млечни гъби - вреда

Млечните гъби са трудни за смилане и се считат за висококалорични. Те трябва да се консумират сутрин, за да имат време да се хранят. Честата консумация на гъби може да доведе до алергични реакции.

За деца под 7 години и бременни жени е противопоказано да използват тези гъби, тъй като могат да бъдат вредни.

Неправилното приготвяне на гъби може да доведе до отравяне, ботулизъм.

Невъзможно е да се събират млечни гъби в близост до пътища и индустриални зони, тъй като те натрупват вредни вещества. Тези гъби са опасни за консумация.

Видове гъби

Бяла

най-ароматно и вкусно натоварванее бяло. Този вид се счита за най-добрият за осоляване и мариноване.

Шапката е тръбеста, месеста, легнала, по-късно вдлъбната в средата, краищата са с ресни, извити. Шапката е с диаметър до 20 см. Кожата е бяла, понякога жълтеникава с червени петна. При влажно време става лигав. Млечният сок на мястото на увреждане на гъбичките пожълтява. Кракът е висок до 6 сантиметра, върху него се спускат равномерни, кухи, кремаво-бели плочи. Пулпът е стегнат, бял.

Черен

В народа черната гъба се нарича нигела заради тъмния цвят на шапката. Шапката е тъмнозелена или кафяво-жълта с маслинен оттенък. Формата е заоблена плоска, по-късно потъва, диаметърът достига 20 сантиметра. Повърхността на капачката понякога има концентрични кръгове. Краищата са леко ресни, огънати навътре. Кожата е влажна, лигавица. Долната част на гъбата е бяло-жълта или жълтеникаво-маслинена, тръбеста. Отвътре млечните гъби са бели, месести. Кракът е тънък, висок до 8 сантиметра, стегнат, пълен, накрая става кух и се покрива с вдлъбнатини.

Черната гъба се среща в млади и брезови гори. Черните гъби са подходящи за осоляване. В киселите краставички гъбите придобиват червеникав, винен оттенък.

жълт

Основната разлика между жълтата млечна гъба и бялата е липсата на окосменост в шапката. Шапка с форма на фуния. Ръбовете са извити, в плочите се събира влага. Кракът е кух, състои се от тъмни ями. Млечният сок на разреза бързо пожълтява. Гъбата горчи и изисква предварително накисване. За осоляване се използват жълти млечни гъби.

Жълтите млечни гъби се намират близо до мъртва дървесина, във висока трева, в гъсталаци, близо до езера и потоци.

Млечните гъби растат в мъх и са трудни за виждане. През септември трябва да берете гъби.

Суха млечна гъба (крекер, отлична русула, бял подгруздок) расте под мъртва дървесина, дървета и върху тях.

Това е агарова гъба. Изглежда като обикновена гъба, но се различава по суха, незалепваща шапка.

Шапката е бяла. С течение на времето пожълтява, покрита с жълто-кафяви и охрено-ръждиви петна. Формата на шапката на младите млечни гъби е изпъкнала с вдлъбнатина в средата, ръбовете са насочени надолу. Гърдата на възрастен има фуниевидна шапка с вълнообразни или равномерни ръбове, подгънати навътре. Диаметър на шапката 5-15 см. Плочите под шапката са бели, понякога синкаво-зеленикави, спускащи се към стъблото.

Кракът е удебелен до 3 сантиметра, дълъг 3-5 сантиметра, бял, с кафяви петна, леко стеснителни към дъното. Вътре кракът в млада възраст е плътен, твърд, по-късно става кух. Пулпът е плътен, крехък, не съдържа млечен сок. Миризмата е характерна за гъби, приятна. Вкусът е сладникав.

Тези гъби са мариновани и осолени. Сухата гъба расте почти наполовина вкопана в земята и наполовина покрита с зеленина. Ако намерите такъв, можете веднага да напълните цялата кошница.

Пелените растат от юни до ноември във всички видове гори, образувайки микориза с елша, бук, бреза, трепетлика, дъб, смърч и бор. Често се среща на калево-песъчлива почва и в близост до реки.

фалшива гърда

Товарачът не съществува токсични двойници. Фалшиви млечни гъбиимат специфична миризма или вкус, но не са отровни. Използват се при готвене след сушене, варене или продължително накисване.

Скрипун

Гъба скрипун (цигулка, филцова гъба) изглежда като истинска и е годна за консумация. Той го няма приятен вкус, като истинска гъба.

Шапката му е бяла, месеста. Формата е вдлъбната, по-късно фуниевидна, покрита с въси, ръбовете са огънати, диаметърът на гъбата достига 25 сантиметра. Плочите са редки, кремаво бели, спускат се върху закръглено стъбло, чиято височина достига 8 сантиметра. Под капачката тръбният слой има жълт цвят. Пулпът е крехък, бял. Преди да се използват за готвене, гъбите се накисват за дълго време и след това се използват за кисели краставички.

Когато капачката на гъбата се трие в зъбите, се появява характерен скърцащ звук. Гъбата се среща в трепетликови и брезови горички.

Гърдата също може да се обърка с уханния млечен.

Шапка с диаметър до 7 см, леко опушена, депресирана, кафеникаво-сива, с розов, жълтеникав или лилав оттенък. Концентричните кръгове са едва видими. Остриета, прилепнали със зъб към стъблото, чести, бледоохра.

Краката е цилиндрична, белезникава с жълтеникав оттенък, куха. Месото е белезникаво или червеникаво-кафяво, с мирис на прясно сено. Млечният сок е бял, леко зелен във въздуха, малко сладък в младите гъби и малко каустичен в старите.

Расте в иглолистни дървета и смесени горипрез август - септември. Условно годни за консумация, използвани за осоляване с други гъби, но понякога пресни.

Гъбата пипер има плоска или изпъкнала, по-късно вдлъбната кремава шапка, диаметърът е 20 сантиметра. Краищата на капачката са с един тон по-светли. Разрезите на гъбите бързо потъмняват.

Пулпът е кисел на вкус, има послевкус люта чушка, крехка, плътна. Могат да се консумират солени, след продължително накисване и честа смяна на водата.
Сухите гъби на прах се използват като пикантна подправка.

Горчиви гърди или големи горчиви. Шапката е червеникавокафява. В центъра се вижда малка подутина. Форма на фуния. Кракът е здрав, тънък. Върху разреза се появява горчив млечен сок. Пулпът е сух, леко кафяв, плътен.

Битерът расте в смесени и иглолистни гори. Използва се при осоляване и мариноване след накисване и отване.

Златисто жълтата гърда има лепкава на допир, светложълта, месеста шапка. Кадифените ръбове са вдлъбнати надолу. Формата на шапката е легнала, по-късно става вдлъбната. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се по жълтеникаво удължена дръжка. В точката на контакт повърхността на гъбичките придобива лилав цвят. Месото е кремаво бяло. Миризмата е приятна. Гъбата е подходяща за мариноване и мариноване след накисване или варене.

камфор

Камфоровата гъба има червеникаво-кафява, лъскава, изпъкнала, по-късно вдлъбната шапка с вълнообразни ръбове. Диаметърът на капачката е 5-6 см. Плочите са розови, след това стават кафяви, спускат се върху плосък, не дебел крак, висок около 5 сантиметра. Отдолу дръжката е грудковидна. Пулпът е крехък, тухлено-кафяв.

Камфоровият млечник има устойчива миризма на камфор и изобщо не се яде.

Събиране на млечни гъби в гората: видео

Как да приготвим млечни гъби за зимата

Когато събирате осолени и мариновани гъби в стъклени буркани, трябва да запомните, че не се препоръчва да ги затваряте с метални капаци. За тези цели се използват полиетиленови капаци или пергамент.

В никакъв случай не трябва да запушвате осолените млечни гъби с плътен капак. Това води до развитие на микроби, които причиняват отравяне и ботулизъм.

солено

Съставки:

2 килограма гъби;
2 литра вода (за саламура);
6 супени лъжици сол;
скилидки чесън;
черен пипер на зърна;
чадъри от копър.

На буркан с обем 0,7 литра се вземат: 2 скилидки чесън, 3 зърна черен пипер.

Гъбите първо трябва да се измият под течаща вода. Повърхността на гъбите се почиства, отстраняват се остатъци, следи от земята. Краката се отрязват. Гъбите се накисват за 1-2 дни в емайлиран тиган. Водата по това време трябва да се сменя на всеки 4 часа. Накиснатите гъби се подреждат в голям съд, покриват се с вода и се поставят на огън. След като заври, трябва да изчакате 5 минути, след което млечните гъби се отпуснат в гевгир.

Саламурата се довежда до кипене. Подправките се подреждат в подготвени буркани, след което гъбите отиват. Големите гъби се нарязват наполовина. Върху гъбите се поставя чадър от копър.

Всичко се залива със саламура и се оставя за една нощ. На сутринта саламурата трябва да се долива, тъй като количеството й ще намалее. Банките са затворени с полиетиленови капаци. Можете да ядете гъби след 2,5 месеца.

Количеството съставки в тази рецепта зависи от обема на съда.

В долната част на цевта се подреждат черешови листа, касиси чесън. Гъбите се подреждат и се поръсват със сол на слоеве. Потискането се полага отгоре и се покрива с капак. Цевта се монтира на проветриво, студено място. Гърдите потъват с времето. На всеки 4 дни те трябва да се добавят към бурето. Пълен варел се съхранява в мазето, мазето или студен килер. Гъбите могат да се консумират за 1,5-2 месеца.

Съставки:

5 килограма гъби;
2 чаши готварска сол;
5 листа от череша и касис;
чадъри от копър;
листа от хрян;
скилидки чесън.

Млечните гъби се накисват във вода за 5 часа. Четката премахва всички остатъци. Обелените и измити гъби се варят 15 минути в подсолена вода. След пълно охлаждане могат да се посолят.

Гъбите се подреждат на слоеве в контейнер. Всеки слой се събужда със сол. Налива се вода на нивото на гъбите. Потисничеството е определено. В него се поставя контейнер с гъби топло място. След няколко дни, когато водата спре да се пени, гъбите се измиват, поставят се в буркани, заливат се с приготвена вряща саламура и се затварят с капак. Гъбите се съхраняват на хладно място.

Как бързо, просто и вкусно да посолите млечни гъби по горещ начин: видео

Първият начин за приготвяне на мариновани гъби

Съставки:

Гъбите се измиват и сваряват. След като заврят, те трябва да врят 15 минути. В този случай трябва да премахнете пяната. След готвене горчивината ще изчезне. Гъбите се облягат обратно в гевгир и се заливат с вряща вода.

За да се приготви саламурата, солта и захарта се изсипват във варена вода.
На дъното на буркана се поставят половин корен от хрян, 2 чаени лъжички горчица, дафинов лист, червен пипер, копър чадър и черен пипер.
Гъбите се подреждат отгоре до половината.
След това идват копър, листа от хрян и още един слой млечни гъби.
Всичко се покрива с листа от череша, хрян и касис, добавя се скилидка чесън, 1 чаена лъжичка горчица.
Напълва се с врящ разтвор и се затваря.

Банките се поставят на тъмно място и след охлаждане се изпращат в килера или мазето.

Вторият, по-лесен начин

Съставки:

2 килограма гъби;
листа от касис;
2 литра вода;
250 грама оцет;
4 супени лъжици захар;
4 супени лъжици сол.

Готовите гъби се нарязват и се подреждат в тава. След като заврят се варят 10 минути.

В този случай не забравяйте да премахнете пяната. Млечните гъби се накланят, за да се отцедят в гевгир. След това във водата се изсипват захарта, оцетът и солта. Тенджерата се слага на огъня. След като заврят, отцедените млечни гъби се нареждат там. Те трябва да се готвят за 20 минути. Листата от касис се подреждат на дъното на буркана, гъбите отиват отгоре. Всичко се залива със саламура и се затваря с капак.

Мариновани млечни гъби за зимата: видео

Маринованите гъби имат уникален вкус и аромат. От такива гъби се правят отлични закуски, салати, джунджурии, яхнии, зрази, печени, супи, гарнитури за пайове, пица, кнедли.

замразени

Най-лесният начин за събиране на гъби е замразяването.

Гъбите се измиват и почистват. След това се пържат или варят. За пържене гъбите се нарязват на парчета. Можете да ги приготвите в масло или растително масло. За готвене гъбите могат да се нарязват наполовина или да се оставят цели. Запържете и сварете гъбите поне 15 минути. Пяната се отстранява постоянно по време на готвене.

Парчетата трябва да са напълно охладени преди замразяване. Подготвените суровини се разпределят в контейнери или торби и се изпращат във фризера.

Варените гъби не е необходимо да се размразяват преди готвене. В противен случай ястието ще загуби вкуса си и ще изглежда неапетитно.

Можете също да задушите гъбите във фурната, без да добавяте олио. За да се изпари влагата, температурата трябва да бъде 180 градуса. Съдържанието на тавата се разбърква непрекъснато. Охладените гъби се замразяват.

Замразяване на гъби в сурово мляко

Сортираните гъби трябва да бъдат измити, почистени от мръсотия. След това те трябва да се накиснат, както при осоляването. След това гъбите се заливат с вряла вода и след охлаждане леко се изстискват, подреждат се в торби и се замразяват.

Млечните гъби са идеален вариантза търпеливи берачи на гъби. Тези вкусни гъбиса в състояние да допълнят всяка маса както през делничните, така и в празничните дни.

Сред берачите на гъби силната гъба се радва на специална чест - това е завидна находка, истински подарък от гората, който може да изстиска гъби в кошница и. Невероятно плътен гъбен аромат идва от ястията с използването му, сякаш плътната бяла пулпа е абсорбирала целия аромат на гората.

Няколко различни видовемлечната гъба се крие под иглите, паднали листа, леко повдигайки насипните мокра земя. Те са задоволителни и вкусни, благодарение на плътната си структура „достигат“ до кухнята без загуба, а освен това са много щедри - в добър ден можете да вземете не няколко парчета, а няколко кофи отлични гъби.

Основните видове гъби

Най-известният изглед с отличен вкусови качества. Шапката е месеста, отначало просната, а след това вдлъбната в центъра, с извити ресни, достига диаметър 20 cm. жълт оттенък, понякога с червеникави петна, лигав при дъждовно или мъгливо време.

Кракът е равен, висок до 6 см, върху него се спускат чести кремаво-бели плочи. Пулпът е стегнат, бял, с разяждащ сок, пожълтява при счупването. Това е най-добрият вид за кисели краставички, в които плодови телапридобивам светло синьосянка.

Шапката отначало е плоска кръгла, издигната в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 см в диаметър, бяла, с червеникави или лилави петна, леко опушена. Плочите са чести, бели с розово отражение, спускащи се върху плътно стебло с височина до 8 см, което става по-тясно в основата. Розовият нюанс на чиниите е основната разлика между този вид и другите доячи.

Месото е млечнобяло, с плодов аромат, когато се счупи, отделя каустична бяла течност, която не потъмнява във въздуха.

Красива гъба, с апетитна златиста шапка до 15 см в диаметър, вдлъбната в центъра и с ресни по краищата, лигава при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, висок до 5 см, с жълтеникав оттенък и шарени златисти петна или петна.

Често разположените плочи са кремави, спускат се по крака. Пулпът е сочен, на счупването се появява горящ сок, който след това потъмнява. По време на събиране и транспортиране може да се появят затъмнения в точките на докосване.

Шапката е просната, след това фуниевидна с обърнати надолу ръбове, с диаметър до 12 см. Кожицата е кафяво-оранжева, с червен оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникави плочи се спускат върху крак от същия цвят.

Месото е месесто, кремаво бяло, става розово при счупване и излъчва водниста бяла течност с остър вкус и лек мирис на гъби. Гъбата се използва за осоляване и се счита за условно годна за консумация.

По друг начин дъбовите гъби се наричат дъбови камелини. Ако се интересувате да научите повече за гъбите, прочетете статията "".

Тази тъмна гъба в кисели краставички е много вкусна, придобива винен, червеникав оттенък. Шапката е заоблена плоска, по-късно хлътнала, до 20 см в диаметър, кафеникавожълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Краищата са извити, леко ресни. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.

Зеленикаво лепкаво краче с височина до 8 см, стегнато и пълно, става кухо към основата, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху нея се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялата плът е месеста, сивкава при счупване, отделя млечна течност, която във въздуха придобива люляк оттенък. Шапката често е мръсна, повърхността е покрита с частици пръст и боклук и трябва да се изстърже преди готвене.

Бял подгрудок (суха гъба) (Russula delica)

Бял подгруздок - вкусен и ароматен вид русула, белезникаво-кремава шапка с кафяви петна, с диаметър до 20 см, заоблено-изпъкнала и след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво бели, падащи върху плоски или леко извити силен крак. Пулпът е стегнат, кремообразен, с деликатен аромат на гъби и остър вкус.

Повърхността обикновено е покрита с врастнали почвени частици. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което товарът получи второто си име.

Места на разпространение и време на събиране

По-често тези гъби растат на големи групи, семейства или, както казват гъбарите, "стада", в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.

истинска гърда- често срещан вид, срещан доста често в светли широколистни или смесени гори, в близост до липи и брези. Заселва се в малки сечища, а понякога и в доста обширни колонии. Най-добрите почви за неговото развитие са тези с бяла глина, приближаваща се до повърхността на почвата. Гъбите се събират от юли до слана. Ценителите особено оценяват есенни реколти- плодните тела не се съхраняват толкова добре, но също така нямат каустична горчивина.

Под тънките трепетлики, според красноречивото му име, има трепетлика гъба, образуващи спретнати полянки, недалеч една от друга, слети под формата на верижни връзки. Той обича да се заселва в кореновата система на тополи от различни видове, често растящи в тополови насаждения и горски пояси. Времето за събиране пада само за два месеца - август и септември.

Ярък жълта гъбаИзбрал съм смърчови гори - под дебелите лапи на тъмните смърчове растат малки тесни групи от тези гъби, по-рядко образуват цели поляни. Събира се в края на лятото и началото на есента.

дъбова гъбарасте в многобройни семейства в дъбови гори, предпочита меки варовити почви, заселва се в изобилие по склоновете на топли, затоплени от слънцето хълмове. Стегнати зеленикави плодни тела от този вид се намират от края на лятото до самата слана.

Живее поотделно или на големи групи в брезови горички черни гърди. Събира се като се отрязва внимателно късо стъбло в периода на масово предлагане – от средата на юли до края на лятото.

Бял товарачрасте поединично или по сечища в дъбови гори, брезови и смесени гори. Началото на колекцията пада в средата на лятото и продължава до септември.

Фалшиви млечни гъби и близнаци

Условно годните за консумация млечни гъби и някои подобни на тях видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Успешно се използват в готвенето след подготвителна обработка - продължително накисване или варене в леко подсолена вода.

Леките гъби растат на поляни или на редове широколистни гори, рядко срещан сред иглолистните дървета, обича влагата и плътната сянка. Шапката е с диаметър до 20 см, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремообразна, с по-светъл нюанс по краищата, бързо се появяват кафяви петна на мястото на увреждане.

Пулпът е плътен, но крехък, при счупването се отделя вискозна бяла течност, каустична на вкус, с вкус на горчив пипер. Яденето е допустимо в осолена форма и само след продължително накисване с честа смяна на водата. Като пикантна пикантна подправка се използва сух прах от плодни тела.

Камфоровият млечник често расте в близост до иглолистни дървета върху влажна мъхеста почва и върху разлагаща се дървесина. Шапка с диаметър 5-6 см, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникаво-кафява. Плочите са розови, след това кафяви, слизат на равномерна тънка дръжка с височина до 5 см, в долната част на грудка форма.

Пулпът е крехък, ронлив, тухлено-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха сладка детелина. На почивката се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма няма да ви позволи да объркате гъбата с други, както и да я използвате за храна.

В дъбови гори и брезови гори от средата на лятото до октомври можете да срещнете цигулка - условно годна за консумация гъба с остър вкус, растяща големи сечища. Бялата шапка е месеста, покрита с въси, вдлъбната, по-късно придобива формата на фуния, с огънати ръбове, с диаметър до 25 см. Пластинките са кремаво бели, редки, спускащи се върху заоблено стъбло с височина до 8 см.

Пулпът е бял, крехък, при счупване отделя каустичен млечнобял сок. Кракът е почти изцяло заровен в земята, така че се събират само шапки за цигулка. Преди готвене те се накисват за дълго време и след това се използват за кисели краставички.

Във влагата на иглолистните дървета или смесени гори, както и в брезовите гори, поотделно или в сечища, расте златист млечник, дължащ се на условно годни за консумация гъби. Месестата шапка е светложълта, потъмнява и става лилава на местата, където се допира, кадифените краища са огънати надолу. Формата е легнала, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се върху бледожълт висок крак.

Месото е кремаво бяло, излъчва остра млечна течност, с приятна миризма. Подходяща за кисели краставички и приготвяне на маринати след накисване или варене.

Полезни характеристики

Силно хранителните месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минералии витамини. Съдържание протеинвисоко съдържание на плодни тела - до 33 g на 100 g сухо вещество, във варено състояние могат успешно да се използват в диетична хранакато заместител на месото или рибата.

Значително представени Витамини от група В, каротин и аскорбинова киселинавлияе положително върху функционирането на нервната система, стабилността на имунната система, работата на хемопоетичните органи.

Уникални по рода си, гъбите съдържат активна форма витамин D, в тази форма се среща само в продукти от животински произход. Този важен елемент е необходим за профилактика на остеопороза, поддържа здрава кожа и коса, пряко влияе върху усвояването и баланса на калций и фосфор.

Минерали, присъстващи в тъканите на гъбите - натрий, магнезий, калций и фосфорса в достъпна форма, бързо се усвояват и попълват съдържанието на тези вещества в организма.

В състава на черен пипер гъба, активен антибактериални вещества, които инхибират туберкулозния бацил, неговият положителен ефект е известен и при лечението на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойствашироко използвани в народната медицина.

При приготвянето на ферментирали кисели краставички, по време на ферментация с участието на млечна киселина, се получават специални вещества, които влияят на противовъзпалителните и по-ниски нива на холестерола.

Противопоказания

Ястията с гъби са твърде тежка храна за хора с нарушена функция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.

Постоянната прекомерна консумация на тези продукти, наситени с голям брой активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на тялото, повишаване на чувствителността му и проява на алергични реакции.

Използването на неправилно приготвени плодни тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до нарушения в дейността на стомашно-чревния тракт и отделителната система.

Хората, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания, трябва внимателно да включват в диетата си пикантни, солени и кисели храни. ястия с гъби, на малки порции и само от време на време.

Не яжте храна от горски гъбидеца под седем години и бременни жени.

Най-добрите рецепти за готвене и приготвяне

Всички млечни гъби са добри за храна след накисване в продължение на два до три дни, докато водата се сменя многократно, като се налива прясна вода. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и каустичния сок. Осолените плодови тела са не само изключително вкусна закуска, те са отлична подготовка за първи ястия и яхнии.

Туршия от черни гъби

За 5 кг готови гъби се вземат 200 г сол, листа от касис, чесън, копър, черен пипер на зърна и други подправки и подправки на вкус.

Киселите краставички могат да се приготвят по студен начин и тогава приготвянето ще се окаже по-вкусно, а горещо по-бързо.

студено осоляване

Обелените плодни тела се потапят в студена вода за три дни, която се сменя няколко пъти на ден. След това се поставят с главата надолу в купа, като редовете се поръсват със сол и подправки, покриват се с кърпа и се поставя товар. Срокът на годност на киселите краставички е 30-45 дни.

горещо осоляване

Гъбите се сваряват до готовност и се поставят в подходящ съд, поръсват се със сол, подправки и се натрошават с товар, както в предишния случай. При този метод туршията се приготвя две седмици.

консервирана туршия

За един литров буркан за консервиране вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер, няколко дафинови листа. Пригответе гореща саламура в размер на 20 г сол на 1 литър вода.

Гъбите, осолени за 30-45 дни, се подреждат в гевгир, разглеждат се, като се отстраняват повредените плодни тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата се източи напълно, детайлът се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се изсипват оцет и приготвена гореща саламура. Консервацията се поставя на стерилизация, като течността в бурканите се оставя да ври поне един час, след което се запушва.

Мариновани млечни гъби

За 5 кг приготвени гъби вземете 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.

Плодовите тела се нарязват на парчета, потапят се в гореща вода, посоляват се на вкус, варят се две минути и се прецеждат в гевгир. Поставят го на слоеве в съд, посоляват го, слагат захар, притискат го, пускайки излишния въздух, и наливат кисело мляко, покривайки ферментацията с кърпа, слагат товар отгоре.

При температура 17–19°C продуктът може да се консумира след две седмици. За дългосрочно съхранение детайлът се пакетира в буркани, залива се със саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода и се стерилизира за 40–50 минути, след което се запушва.

Видео: как да събирате млечни гъби

Гъбата, обичана в народната кулинария, поради неподражаемия си аромат, отлични вкусови свойства и несъмнена хранителна стойност, заслужава най-голямо внимание на берачите на гъби. Очевидните предимства - отличен добив, липса на отровни двойници и висока транспортируемост правят този вид един от най-добрите трофеи за любителите на "тихия лов".

Белите млечни гъби, които растат в цяла Русия, се считат за специален деликатес от берачите на гъби. Въпреки факта, че плодните тела се нуждаят от предварителна обработка и накисване, те правят невероятно вкусни закуски. При правилна подготовка белите млечни гъби се превръщат в истински деликатес, а също и много полезни. Тези гъби съдържат повече протеини от пилешкото месо, имат много полезни веществаи витамини, които могат дори да разтварят камъни в бъбреците.

Как да готвя бяла гъбау дома, за да направите ястието вкусно, ароматно и хрупкаво? За гастрономите, осолените и мариновани млечни гъби се считат за особено ценни. Освен това такива плодни тела са по-добре запазени, което дава основание на домакините да приготвят точно такава консервация. Ето защо, как да приготвите бели млечни гъби за зимата, можете да намерите в рецептите по-долу с описание стъпка по стъпка.

Трябва обаче да се каже, че всяко консервиране изисква щателна първоначална подготовка на основния продукт. Как да готвя бели гъби за мариноване и мариноване? Процедурата се състои от няколко етапа:

Гъбите се почистват от горските остатъци, като се отстраняват остатъците от трева и листа от шапките;
Сортирайте по размер, като премахнете обрасли и червеи екземпляри;
Отстранете филма от тях, като почистите с четка за зъби или твърдата страна на кухненска гъба;
Измита в големи количествавода и се налива за накисване;
Накиснете за не повече от 2 дни, като отцеждате водата 3-4 пъти на ден и я напълвате с нова вода, която ще предотврати вкисването на гъбите.

Предлагаме няколко интересни рецептикак да приготвите бели млечни гъби за зимата, за да разнообразите ежедневното си меню.

Рецепта за предястия с горещи мариновани бели гъби

Рецептата за горещи мариновани бели гъби е добър вариант за закуска за всеки празник.

Млечни гъби (накиснати) - 3 кг;
Сол на вкус;
Захар - 2 супени лъжици. л.;
Вода - 1 л;
Оцет - 100 мл;
Дафинов лист - 5 бр.;
Черен пипер и бахар грах - 5 бр.;
Карамфил - 4 пъпки.

Знаейки как да готвите бели млечни гъби у дома, можете да зарадвате не само вашето домакинство, но и приятели, поканени на празника.

Слагаме накиснатите млечни гъби във вряща вода и варим 20 минути на умерен огън, като бъркаме през цялото време и отстраняваме пяната от повърхността.

Поставяме го в гевгир, оставяме да се отцеди и докато се отцедят гъбите, приготвяме маринатата.В един литър вода смесваме всички подправки с изключение на оцета и оставяме да заври.

Въвеждаме гъбите, варим 10 минути и изсипваме оцет на тънка струя, така че да не се образува много пяна.

Продължаваме да готвим 15 минути на слаб огън и след това разпределяме детайла в стерилизирани буркани.Затваряме го с плътни капаци, покриваме с одеяло и след пълно охлаждане го изнасяме в мазето.

Предлагаме ви да гледате видео рецепта за готвене на бели гъби чрез мариноване:

Приготвяне на бели гъби чрез мариноване с карамфил

Готвенето на бели гъби чрез мариноване е често срещано консервиране.

Повечето домакини го използват като доказан начин да угодят вкусови предпочитаниямного хора.

Млечни гъби (накиснати) - 2 кг;
Сол - 1 супена лъжица. л.;
Захар - 2 супени лъжици. л.;
Оцет - 70 мл;
Вода - 1 л;
Бахар - 8 граха;
Карамфил - 10 пъпки;
Дафинов лист - 5 бр.;
Чесън - 6 скилидки.

Как да готвя бели млечни гъби, ще покаже рецепта с описание стъпка по стъпка.

Сварете накиснатите млечни гъби в подсолена вода за 15 минути.
Отцедете водата, а гъбите прехвърлете в чист емайлиран съд и налейте 1 литър вода.
Оставете да заври и добавете всички подправки и подправки, включително оцет.
Варете 25 минути в маринатата на слаб огън и разсипете в стерилизирани буркани.
Затворете с найлонови капаци, оставете в кухнята и след като изстине, изнесете в хладно помещение. След 7-10 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.

Готвене на бели гъби у дома с добавка на чесън

Готвенето на бели гъби у дома с добавка на чесън е страхотен метод за мариноване, който вашите близки ще харесат. В тази рецепта можете спокойно да експериментирате, заменяйки съставките и не се страхувайки да развалите вкуса на гъбите.

Гъби (накиснати) - 2 кг;
Захар - 1,5 супени лъжици. л.;
Сол - 1 супена лъжица. л.;
Вода - 2 л;
Листа от череша и касис, 10 бр.;
Дафинов лист - 5 бр.;
Скилидки чесън - 10 бр.;
Карамфил - 4 бр.;
Черен пипер на зърна - 10 бр.;
Оцет - 50 мл.

Как да приготвите вкусно бели млечни гъби, мариновани с чесън, така че ястието да стане акцент на празнично пиршество?

Сварете предварително накиснатите млечни гъби в подсолена вода за 20 минути.
Сложете на цедка, оставете да изстине и ако гъбите са големи, нарежете на парчета.
Подредете в буркани и започнете да приготвяте марината.
Смесете всички подправки и подправки във вода (нарежете чесъна на филийки) и варете 15 минути.
Прецедете маринатата през гевгир и оставете да заври отново в тенджера.
Напълнете бурканите с гъби с вряща марината догоре, навийте капаците и покрийте с одеяло.
След охлаждане го занесете в мазето или го поставете в тъмен килер.

Как да готвите мариновани бели млечни гъби с канела у дома

Рецептата за мариновани бели гъби с канела за зимата може да бъде спасение за всяка домакиня в момента, когато пристигнат гостите. Вкусът и ароматът на закуските няма да оставят никого безразличен.

Млечни гъби (накиснати) - 3 кг;
Дафинов лист - 4 бр.;
Вода - 2 л;
Бахар - 5 бр.;
Сол - 2 супени лъжици. л. топлес;
Захар - 1,5 супени лъжици. л.;
Канела - 1 пръчка;
Оцетна есенция - 3 ч.л

Инструкциите стъпка по стъпка ще покажат как да готвите правилно бели млечни гъби.

Накиснатите гъби се поставят във вряща вода и се варят 20 минути.
Изваждат се с решетъчна лъжица и се нареждат върху решетка да се отцедят.
Всички подправки се смесват във вода, с изключение на оцетната есенция и канелата, марината се вари 10 минути.
Добавя се счупена пръчка канела и се вари още 15 минути.
Гъбите се разпределят в стерилизирани буркани и марината се филтрира, след което в нея се излива оцетна есенция.
Разбърква се и се изсипва в буркани с гъби, навива се и се изолира.
След като гъбите изстинат, бурканите се изнасят в хладно мазе или се оставят в хладилник.

Как да приготвим бели млечни гъби с хрян: рецепта за осоляване за зимата

Рецептата за приготвяне на осолени бели гъби за зимата е отлично лакомство за близки и гости. Солени млечни гъбис варени картофи - неизразимо удоволствие, което може да се хареса на всеки.

Млечни гъби (накиснати) - 5 кг;
Сол - 250 г;
Корен от хрян - 3 супени лъжици. л. настърган на едро ренде;
Чесън - 10 скилидки;
Дафинов лист - 7 бр.;
Листа от касис - 20 бр.;
Чадъри копър - 5 бр.

Как да приготвите бели гъби за зимата сами, ще покаже стъпка по стъпка рецепта.

Сложете накиснатите млечни гъби в емайлирана тава, на чието дъно първо поставите чисти листакасис.
Изсипете слой сол върху гъбите, сложете чадъри от копър, нарязан корен от хрян, нарязан чесън и дафинов лист.
Всеки слой гъби трябва да се поръси със сол и всички подправки.
Покрийте горния слой с листа от касис, покрийте с капак, по-малък от диаметъра на самия тиган, и поставете товар отгоре.
Извадете на хладно помещение и оставете за 5 дни.
След като гъбите пуснат сока, те се разреждат в стерилни буркани и се заливат с отделения сок.
Затворете с плътни найлонови капаци и оставете за 30 дни, след което гъбите са готови за употреба.

Как да приготвим бели млечни гъби, като мариноваме гъби с горчица

За да приготвите правилно белите млечни гъби, като ги мариновате с горчица, използвайте предложената рецепта и се уверете сами, че тя няма равни.

Накиснати гъби - 3 кг;
Сол - 3 супени лъжици. л.;
Синапено семе - 1 супена лъжица. л.;
Вода - 1 л;
листа от хрян;
Сладък грах - 10 бр.;
Чесън - 7 скилидки.

Накиснатите млечни гъби се слагат във вряща вода (1 л), добавят се сол, листа от хрян, черен пипер, синапено семе и се вари 10 минути.
Подреждат се в стерилизирани буркани, като се поръсва чесън, нарязан на филийки.
Налейте цедената саламура, затворете с найлонови капаци, оставете да изстине.
Изнесете в хладно помещение и след 15 дни проверете - гъбите трябва да са готови за дегустация.

Рецептата за осолени бели млечни гъби за зимата без готвене

Рецептата за приготвяне на бели гъби без използване на готвене е доста проста. Той е идеален за празнично угощение като студено предястие.

Накиснати млечни гъби - 5 кг;
Сол - 200 г;
Чадъри копър - 5 бр.;
Карамфил - 7 бр.;
Листа от хрян - 3 бр.;
Листа от череша и дъб - 10 бр.

Как да приготвите вкусно бели млечни гъби без варене, за да изненадате и зарадвате семейството си с вкусно ястие?

След предварително накисване млечните гъби се измиват добре в голямо количество вода и се нареждат върху решетка да се отцедят.
Дъното на емайлирания съд е подредено с черешови и дъбови листа, заедно с 2 чадъра от копър.
Млечните гъби се разпределят на тънък слой с шапки надолу и се поръсват със сол.
Всеки слой гъби се поръсва с консервант, както и карамфил и копър.
от най-много горен слойсложете чисти листа от хрян, покрийте с чисто парче марля и покрийте с чиния.
Поставят потисничество отгоре и изваждат детайла в мазето за 30-35 дни, докато гъбите се осолят напълно.
След това те се подреждат в буркани, заливат се със саламура, затварят се с капаци и отново се изнасят в мазето.

Как можете да приготвите вкусно бели млечни гъби с горчив пипер

Рецепта, показваща как се приготвят бели гъби с люти чушки, ще се хареса на любителите на пикантни ястия.

Накиснати млечни гъби - 5 кг;
Сол - 300 г;
Черен пипер на зърна - 20 бр.;
Люта чушка - ½ шушулка;
Чадъри копър - 7 бр.;
Чесън - 10 скилидки;
Листа от касис - 20 бр.

Дори начинаещ готвач може да овладее метода за приготвяне на бели гъби, ако следва описанието стъпка по стъпка.

Изплакнете добре накиснатите млечни гъби и сложете върху решетка, за да се отцеди излишната течност.
Сложете листа от касис на дъното на емайлиран тиган и поставете слой млечни гъби с шапки надолу.
Всеки слой гъби се поръсват равномерно със сол, нарязан чесън, нарязани на кубчета люти чушки, копър и черен пипер на зърна.
Поръсете горния слой гъби със сол, покрийте с чадъри от копър и листа от касис.
Покрийте с капак, покрийте с марля и натиснете надолу с товар.
Товарът ще смаже гъбите, които ще пуснат сок след няколко часа.
След 2 дни отнесете контейнера с гъби в мазето и оставете за 10 дни.
След това сложете осолените гъби в стерилизирани буркани, запечатайте с ръце и изсипете саламурата.
Затворете с пластмасов капак и го извадете отново на хладно място.

Как да приготвим пържени бели млечни гъби с лук за зимата

Не е за подценяване бързо готвенебели гъби чрез пържене. Това ястие има невероятен вкус и изискан аромат. Събирането на пържени млечни гъби за зимата е напълно прост процес.

Накиснати млечни гъби - 2 кг;
Растително масло - 2 супени лъжици;
Черен смлян пипер - 1 чаена лъжичка;
Сол на вкус;
Лук - 500 г;
Дафинов лист - 4 бр.

Как да приготвите пържени бели млечни гъби за зимата ще покаже стъпка по стъпка описание на процеса.

Сварете накиснатите млечни гъби в подсолена вода за 20 минути, за да премахнете и последната горчивина от пулпата.
Отцедете в гевгир, оставете да се отцеди и изстине.
Нарежете на малки парченца и сложете в загрято в тиган растително масло.
Запържете 20 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори.
В отделен тиган запържете лука, нарязан на половин пръстени, до златисто кафяво и го комбинирайте с гъбите.
Разбъркайте, посолете, овкусете с черен пипер и добавете дафинов лист.
Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
разлагам пържени млечни гъбив стерилни буркани с вместимост 0,5 литра.
Отгоре залейте с 2 с.л. л. калцинирано растително масло и затворете с плътни найлонови капаци.
След като изстинат, бурканите могат да се оставят в килера.

Струва си да се отбележи, че белите млечни гъби след пържене имат специален вкус и запазват своята еластичност. Освен това гъбите са хрупкави, с деликатен горски аромат. Пържените млечни гъби са особено идеални в комбинация с варени картофи и сос от заквасена сметана.

Как да приготвим хайвер от бели млечни гъби с чесън

Хайверът може да бъде включен и в рецепти за приготвяне на бели гъби за зимата. С такова предястие ще изненадате домакинството и поканените приятели. Хайверът може да се сервира на масата като самостоятелно ястие или може да се добави към пици и пайове.

Накиснати млечни гъби - 3 кг;
Растително масло - 2 супени лъжици;
Лук - 5 глави;
Чесън - 10 скилидки;
Сол и смлян черен пипер - на вкус;
Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.

Как да приготвите вкусен хайвер от бели млечни гъби, можете да научите от стъпка по стъпка описанието на рецептата.

Сварете накиснатите млечни гъби за 20 минути в подсолена вода с добавка на 1 ч.л. лимонена киселина, като непрекъснато отстранява пяната от повърхността.
Налягаме в гевгир и оставяме водата да се стъкли.
Смелете гъбите с блендер или месомелачка до гладкост.
Изсипете половината олио в дълбока тенджера с дебели стени и добавете нарязани гъби.
Варете на слаб огън 30 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори масата.
В отделен тиган загрейте втората част от олиото и разпределете нарязаните на кубчета лук и чесън.
Запържете до златисто и добавете към гъбите.
Добавете сол, черен пипер, добавете доматено пюре и разбъркайте добре.
Продължаваме да къкри на слаб огън за още 20 минути и веднага разпределяме в стерилизирани сухи буркани.
Затворете с плътни капаци, оставете да изстине и приберете в хладилник.

Как да приготвим пресни бели млечни гъби със зеленчуци

В този вариант не си струва да варите накиснати млечни гъби. Как да приготвите пресни бели млечни гъби със зеленчуци, за да направите апетитно и здравословно ястие?

Накиснати млечни гъби - 2 кг;
Растително масло - 1 супена лъжица;
Оцет 9% - 100 мл;
Сол и черен смлян пипер - на вкус;
Лук - 700 г;
Моркови - 500 г;
Чесън - 10 скилидки;
Магданоз и копър;
Сладък червен пипер - 1 ч.л

Предлагаме ви да използвате рецептата за приготвяне на бели гъби със снимка стъпка по стъпка.

Накиснатите гъби се изплакват обилно с вода, изстискват се малко с ръце и се поставят върху решетка да се отцедят.

Прекарайте гъбите през месомелачка, сложете в дълбок тиган и запържете в олио за 30 минути.

Обелете лука, чесъна и морковите, нарежете, запържете в олио до омекване и смелете през месомелачка. Добавете към гъбите, добавете нарязан магданоз и копър, сладък червен пипер, разбъркайте. Задушете 20 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори.

Добавете оцет към хайвера, разбъркайте добре, продължете да къкри 10 минути, след което веднага го сложете в стерилизирани буркани.Покрийте с метални капаци и сложете в тенджера с гореща вода, на дъното на която поставете малка кухненска кърпа, така че бурканите не се пукат.Стерилизира се 30 минути на бавен огън, навива се, обръща се, завива се с одеяло и се оставя да се охлади в това положение. Изнася се в хладно тъмно помещение и се съхранява не повече от 6 месеца.

Бързо приготвяне на салата с бели млечни гъби след осоляване

Можете да използвате осолени бели млечни гъби, за да приготвите бързо салата за пристигането на гостите, като ги изненадате с изискано гъбено ястие.

След осоляването на белите гъби приготвянето на салата няма да отнеме много време, но крайният резултат ще бъде невероятно вкусен.

Солени млечни гъби - 500 г;
Ракови пръчици - 100 г;
Пресни краставици - 1 бр.;
Варени яйца - 6 бр.;
Консервирана царевица - 300 г;
Зелените от магданоз и копър - на вкус;
Майонеза.

Как да готвя от бели гъби вкусна салатарецептата, за която гостите ви определено ще ви попитат? Възползвайте се от предложеното описание стъпка по стъпка и се уверете, че сте направили тази закуска с причина.

Накиснете осолените млечни гъби за 1,5-2 часа студена водаза отстраняване на солта.
Нарежете ги на малки парченца и поставете в голяма купа.
Обелете яйцата и нарежете на кубчета, обелете краставиците и нарежете на филийки, добавете всичко към гъбите.
нарежете на кубчета ракови пръчици, накълцайте чист магданоз и копър, изсипете в гъбите.
Отцедете сока от царевицата и добавете към гъбите, подправете с майонеза.
Разбъркайте всичко старателно, поставете в купа за салата и сервирайте на масата за радост на гостите.

За тези, които разбират само тънкостите лов на гъбии опитни берачи на гъби, които искат да подобрят опита си, ще се интересуват да научат как да готвят млечни гъби, за да увеличат максимално всички предимства на този вид гъби. Всяко ястие от тях ще ви изненада с невероятен вкус и ще зарадва с отлични хранителни свойства.

Как изглеждат гъбите?

Когато отивате в гората за гъби, е важно да знаете как изглежда един ценен продукт, за да не го объркате с негодни за консумация екземпляри и да се върнете от тих лов с желаната плячка.

Как да почистите млечни гъби?

Знаейки как да почиствате и готвите млечни гъби, осигурете домашно приготвена храна с вкусно и здравословно ястиеняма да е много трудно. Почистването отнема много време, но не бива да пренебрегвате такъв важен етап от приготвянето на гъби, дори ако замърсяването е минимално.

Гъбите се потапят в топла вода за половин час, след което се вземат за почистване.
Почистват прилепнали листа, мръсотия със слуз от шапките с четка или кърпа, отмиват всички остатъци, частици пръст и пясък.

Как да накиснете млечни гъби?

Правилното накисване на гъби ще ви помогне не само да се предпазите от негативни последицисвързани с употребата им, но също така ще спомогнат за значително подобряване на вкусовите характеристики на продукта, без да се нарушават хранителните и полезни свойства, освобождавайки млечните гъби от присъщата им горчивина.

Млечните гъби могат да се накисват в чиста или подсолена вода, като средата се подновява на всеки 3-4 часа.
Използването на топла течност ще ускори процеса на накисване.
След полагане на гъбите във водата, те се притискат с товар, така че всички плодни тела да са напълно потопени в течността.
Колко да накиснете млечните гъби зависи от вида на гъбите, степента им на зрялост и природни характеристики. За да се отървете от горчивия вкус, белите млечни гъби често стигат за един ден. Други видове се накисват поне три дни.

Млечни гъби - рецепти за готвене

За мнозина готвенето на млечни гъби се свежда до осоляване или мариноване на правилно приготвена гъбена маса. Въпреки това, има много рецепти за създаване на уникални кулинарни композиции, при които продуктът се проявява по най-добрия възможен начин, придавайки храна, вкус и ги изпълвайки с безценни полезни свойства.

Гъбите са невероятно вкусни пържени. Могат да се приготвят лаконично с добавка на лук или да се допълнят с картофи, други зеленчуци, сос.
Не по-малко вкусни са първите ястия от млечни гъби. Чрез добавяне на накиснати плодове към супа или шаша, ще бъде възможно да трансформирате характеристиките на ястието към по-добро, да го напълните с нов вкус.
Добър сладкиш с гъби. Гъбите могат да бъдат сварени или пържени с добавка на подходящ акомпанимент.
По традиция можете да приготвите млечни гъби за зимата, като мариновате, мариновате продукта или правите хайвер от него.

Как да изпържим гъби?

Следните препоръки ще ви помогнат да разберете как да готвите млечни гъби, като ги изпържите в тиган. Не можете да направите без правилната обработка на основния продукт: гъбите се накисват, докато горчивината изчезне. Ако желаете, след пържене можете да добавите заквасена сметана в тигана и да задушите ястието с подправки за 5 минути.

Съставки:

млечни гъби - 700 г;
лук - 2 бр.;
сол, черен пипер, олио, подправки.

готвене

Млечните гъби се почистват, накисват, нарязват, варят се 5 минути, оставят се да се отцедят.
Сложете гъбената маса в загрято олио, подправете и запържете, докато влагата се изпари.
Добавете лука, гответе пържените млечни гъби за още 10 минути.

Пържени гъби с картофи

Млечните гъби, чиято рецепта ще бъде представена по-долу, са печеливша кулинарна композиция за декориране на питателна домашна храна. Пържените гъби в този случай се допълват от румени картофи. Нарязаните на ситно копър и магданоз, добавени в края на изтощението на ставите, ще придадат свежест на вкуса.

Съставки:

млечни гъби - 400 г;
картофи - 750 г;
лук - 2 бр.;
копър и магданоз - по 0,5 връзка;
сол, черен пипер, олио, подправки.

готвене

Обелете, накиснете, нарежете и сварете млечните гъби за 5-10 минути.
Гъбите се поставят в тиган, загрят с олио, запържват се до изпаряване на влагата и леко зачервяване.
В друг съд запържете картофите почти до готовност.
Комбинирайте картофите с гъбите, подправете, добавете лука и запържете заедно за 10 минути.
Хвърлете зелените, разбъркайте и изключете котлона.

Супа с млечни гъби - рецепта

Варено на втория бульон, за да се отменя възможността за горчивина на ястието. По-мек вкус ще се получи, ако добавите сметана към горещото в края на готвенето. Като пълнеж е позволено да се използват фиде, зърнени храни и нарязани пресни зеленчуци: тиквички, чушка, домати.

Съставки:

млечни гъби - 0,5 кг;
картофи - 4 бр.;
лук и моркови - 1 бр.;
сметана - 200 мл;
чесън - 2 скилидки;
вода или бульон - 2 л;
фиде - 1 шепа;
сол, черен пипер, лавров, масло, билки.

готвене

Млечните гъби се накисват в подсолена вода, след което се варят 15 минути, водата се отцежда.
Нарязаните гъби се заливат с порция прясна вода, добавят се кубчетата картофи, лукът и морковите, задушени в олио.
Гответе горещо, докато съставките омекнат.
Добавете фиде, нарязани билки и чесън, залейте със сметаната, подправете ястието на вкус и загрейте още 5 минути.

Хайвер от млечни гъби

От гъби - чудесен начин за обработка на нестандартни или обрасли гъби. Ако плодовете са узрели, тогава те трябва да се накисват за по-дълго време и за предпочитане в топла вода. Вкусът на закуските може да се освежи чрез добавяне на ситно нарязани или настъргани домати, доматено пюре към състава при задушаване.

Съставки:

млечни гъби - 1 кг;
лук и моркови - 3 бр.;
чесън - 2 скилидки;
олио - 130 мл;
сол пипер.

готвене

Накиснатите млечни гъби се варят 40 минути, усукват се в месомелачка.
Добавете задушения лук с моркови, сол, черен пипер.
Задушете масата под капака за 30 минути, разбъркайте чесъна.
След 5 минути отслабване, хайверът се разпределя в буркани и след охлаждане се изпраща на студено.

Пай с гъби и картофи

Румен и ароматен ще бъде ефектно допълнение към всеки празник. Можете да го приготвите лаконично с гъби, да запържите продукта с лук или да изберете хармоничен съпровод за такъв пълнеж. Гъбената маса е идеално комбинирана с картофи, но може да бъде заменена с други зеленчуци по ваш избор.

Съставки:

мляко - 250 мл;
брашно - 500-600 г;
яйце - 1 бр.;
захар - 50 г;
масло - 150 г;
прясна мая - 25 г;
осолени гъби със среден размер - 4-5 бр.;
картофи - 2-3 бр.;
лук - 1,5 бр.;
сушени или пресни билки - на вкус;
сол пипер.

готвене

Разтопеното масло (100 г) се смесва с млякото, маята, захарта, солта.
Смесват се разбитото яйце, брашното, замесва се меко тесто.
2/3 от брашнената бучка се разпределя във формата.
Отгоре се подреждат сварени и нарязани картофи.
Запържете лука с нарязани млечни гъби, подправете масата на вкус, разпределете върху картофите.
Поръсете пълнежа с билки, намажете с меко масло, украсете горната част на тортата с шарки от останалото тесто.
Продуктът се пече 20-30 минути на 180 градуса.

Солени гъби - рецепта

По-нататък, за да можете да сервирате детайла като самостоятелна закуска, допълнена с лук или чесън или използвана за приготвяне на многокомпонентни ястия. В последния случай гъбите се измиват, като се отмива излишната сол и, ако е необходимо, се накисват, докато се получи желаният вкус.