Un champignon adulte d'apparence forte est souvent confondu avec un cèpe, un parent de la famille Boletov, un jeune champignon avec un cèpe, ou même ramasser de faux champignons à la place, cependant, il y a une différence significative dans le champignon comestible, et pour les amateurs" chasse tranquille» Vous devez le savoir.
La mousse tire son nom de son habitat prédominant dans les mousses - dans les forêts latitudes tempérées les deux hémisphères, sur les pentes des ravins, dans la toundra, dans la zone alpine, même sur les souches et les troncs d'arbres tombés du vent. On le trouve aussi bien sous les conifères que sous feuillus, formant des mycorhizes avec un sapin de Noël, pin, chêne, tilleul, hêtre, châtaignier d'Europe.
Parmi les cueilleurs de champignons, le ver mouche est considéré comme un champignon sûr: appartenir au tubulaire, n'ayant pratiquement pas de parents dangereux pour la santé humaine, exclut la possibilité de le confondre avec une sorte de champignon lamellaire vénéneux.
Caractéristiques des volants d'inertie
Le Mosswheel a un chapeau facilement reconnaissable : chez les jeunes champignons, il est arrondi, avec une légère teinte dorée-chocolat et une couche tubulaire orange pâle ; chez les spécimens plus âgés, il est en forme de coussin ou plat, de couleur brun cerise, avec un hyménophore brun verdâtre ou jaune. Au toucher, la surface du capuchon est agréable et veloutée, parfois craquelée, par temps humide elle est collante. La jambe est lisse ou légèrement ridée, sans anneaux ni voiles. Dans ces champignons qui poussent dans la mousse sèche, il est allongé, dans ceux qui poussent parmi le rideau de mousse verte luxuriante, il est court et épais.
À la place de la pression sur n'importe quelle partie du champignon ou sur la coupe, le volant a une décoloration bleue caractéristique, qui le distingue de nombreux autres champignons.
Types de mousse
Dans le genre Mokhovik (Xerocomus), il existe 18 espèces, dont seulement sept se trouvent dans l'immensité de la Russie.
Champignon polonais (X. badius)
Photo de champignon polonais
Réputé pour être un excellent champignon comestible, l'un des plus délicieux d'Europe. Il a une taille assez grande : la calotte brunâtre atteint parfois 12-15 cm de circonférence, et la patte s'élève de 10-13 cm.Sa chair est charnue, avec goût agréable et une odeur de champignon prononcée, blanchâtre ou jaune légèrement crème. Couche tubulaire de couleur dorée, plus tard - jaunâtre olive, spores brun clair. En Russie, il pousse plus souvent dans forêts de conifères sur des sols sableux, trouvés dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie et sur l'île de Kounashir.
Les bons champignons comestibles sont : volant rouge, volant vert et volant d'inertie bariolé ou fissuré.
Volant rouge (X. rubellus)
Photo d'un volant rouge
Un champignon de taille moyenne avec un chapeau rouge riche jusqu'à 8 cm de circonférence, velouté au toucher. Il se dresse sur une patte fine, jusqu'à 1 cm d'épaisseur, environ 10 cm de haut, à la base avec une teinte saumon rosâtre. La couche tubulaire est jaune terne, les spores sont brun brique. Recueillir l'espèce uniquement dans forêts de feuillus, plus souvent dans les forêts de chênes d'Europe, d'Extrême-Orient, le champignon se trouve en Afrique du Nord, mais on ne l'appelle pas culture omniprésente.
Volant vert (X. subtomentosus)
Photo d'un volant vert
Champignon à chapeau brun olive ou grisâtre atteignant 10 cm de diamètre et à tige cylindrique, légèrement rétrécie vers le bas, lisse jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 4 à 10 cm de haut, chair blanche et hyménophore jaunâtre. Il pousse partout, aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, on le trouve même sur les fourmilières. La zone de distribution est vaste.
Volant panaché ou fracturé (X. chrysenteron)
Champignon avec un réseau caractéristique de fissures sur un petit chapeau (3 à 7 cm de diamètre), qui diffère en différentes nuances: bordeaux-cerise, olive-chocolat, terracotta-rouge, ocre-gris. Une forme de clavate inhabituelle est observée au niveau d'une jambe qui atteint 10 cm. En dessous, la jambe est rougeâtre avec des ceintures fibreuses grisâtres à peine perceptibles. L'hyménophore est de couleur jaune crème ou olive clair à gros pores, les spores sont jaune-brun. Répartis partout : dans les conifères et forêts mixtes sur un sol meuble et acide dans toute l'Europe et la partie européenne de la Russie, sur Extrême Orient et le Caucase du Nord.
Les espèces comestibles sous condition comprennent les types de mousse suivants :
- spore émoussée (X. truncatus),
- châtaignier (X. spadiceus),
- en poudre (X. pulverulentus),
- ligneux (X. lignicola),
- semi-doré (X. hemichrysus).
Période de collecte et règles
Les champignons portent des fruits en masse de juillet à septembre inclus, cependant, chaque espèce a ses propres dates de début et de fin de maturation. Ainsi, les premiers vers fracturés apparaissent au cours de la dernière décennie de juin, et des spécimens uniques sont trouvés jusqu'à la fin septembre, bien qu'en grandes quantités ils ne sont récoltés que de la seconde quinzaine d'août au dix du premier mois d'automne.
La période de collecte champignon polonais- de juin à novembre, on le trouve souvent lorsque le reste des champignons tubulaires ne peut plus être trouvé.
Sur le territoire de la Russie, ils sont récoltés de mai à octobre, et rouge ne diffère pas par une fructification abondante et tombe dans les paniers des cueilleurs de champignons en cours de route avec d'autres champignons en août et septembre.
Lors de la cueillette des champignons, ils surveillent attentivement l'apparition de bleu sur la coupe ou en appuyant sur le corps du champignon - le signe principal de sa comestible.
Les faux vers mouches et leurs photos
Avec leurs chapeaux, les champignons ressemblent vaguement au champignon vénéneux Amanita pantherina. Vous devez les considérer attentivement. verso- dans le volant, il est tubulaire, dans l'agaric mouche il est lamellaire et la surface extérieure du capuchon du champignon vénéneux se distingue par de petits flocons blancs qui s'effritent facilement.
Un champignon de poivre toxique (Chalciporus piperatus) ressemble à un volant d'inertie rouge, qui a une teinte rouge cerise de la tige et de la couche tubulaire. Sur la coupe, le bonnet et la jambe deviennent roses, contrairement au bleu mousse.
Champignon galle (Tylopilus felleus)
Ils sont plus souvent confondus avec les jeunes cèpes et les cèpes qu'avec les champignons, mais il y a toujours une chance d'entrer en compagnie des champignons. Bien que champignon de galle et non toxique, avec son goût amer qui apparaît lors du traitement thermique, il gâchera n'importe quel plat de champignons.
Le volant d'inertie panaché a également un double non comestible - un champignon de châtaignier, ou gyroporus de châtaignier (Gyroporus castaneus) avec le même chapeau brunâtre, qui change de nuance au cours de la maturation et se couvre d'un fin maillage de fissures par temps sec. Il présente une jambe brunâtre creuse, ne change pas de couleur sur la coupe, ce qui ne peut pas être dit à propos de son relatif gyroporus bleu(G. cyanescens), ressemblant moins à un ver mouche en raison d'une calotte brun grisâtre ou brun-jaune. Les deux champignons ne sont pas comestibles et ont un goût très amer dans les plats.
Propriétés utiles et contre-indications
Dans leur composition, les champignons contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour la santé : des enzymes qui facilitent la digestion des aliments ; sucres naturels, grâce auxquels les plats qui en sont faits sont considérés comme hypocaloriques et adaptés à nourriture diététique; vitamines PP, D et B; micro-éléments, y compris le molybdène et le calcium, selon la teneur desquels les champignons occupent une position de leader parmi les champignons.
Les champignons ne produisent aucun effet nocif sur le corps. La plupart des champignons sont perçus par l'estomac comme un aliment lourd, il est donc conseillé aux personnes atteintes de maladies chroniques du foie et du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger. plats de champignons en grande quantité. Cependant, les champignons ne créent pas un effet de gravité aussi prononcé sur l'estomac que les autres champignons. Néanmoins, il ne faut pas les proposer aux enfants de moins de 3 ans et, bien sûr, à ceux qui sont allergiques aux champignons.
Recettes de cuisine
Après une « chasse tranquille », un cueilleur de champignons novice a un « problème » : comment cuisiner des champignons de manière appétissante, malgré leur goût médiocre déclaré dans tous les guides culinaires ?
L'essentiel est de se souvenir d'une chose importante - à partir de l'interaction avec l'air, les champignons commencent immédiatement à s'assombrir. Les champignons frais pelés sont donc immédiatement immergés dans l'eau, en y ajoutant 2 g d'acide citrique et une cuillère à café de sel pour 1 litre.
Sous forme salée et marinée, les champignons sont d'excellentes préparations pour l'hiver, mais ils vont rarement au séchage - à cause du même noircissement caractéristique. Les chapeaux et les jambes sont utilisés pour préparer les plats des moulins à mousse. Les volants d'inertie n'ont pas besoin d'être pré-bouillis avant d'être frits ou ajoutés aux soupes, mais champignon polonais mangé et cru comme l'objectif principal des salades. La salade "Funky" est incroyablement savoureuse, bien que les champignons marinés soient pris pour cela.
salade de champignons polonaise
Les ingrédients principaux:
- champignons - pot de 0,5 l,
- fromage fondu - 100 g,
- pommes de terre bouillies - 5-6 pièces,
- concombre mariné - 2-3 pièces,
- mayonnaise pour la vinaigrette,
- verts au goût.
Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser des concombres pour cette salade à partir d'une marinade à l'acide citrique et non au vinaigre. Tous les composants du plat sont écrasés, mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise, des herbes sont ajoutées à volonté.
Les volants pour cette salade, et pour de nombreux autres plats, sont préparés pour l'hiver comme suit :
Volants décapés
Les champignons sont nettoyés et lavés soigneusement, les plus gros et abîmés sont triés en ne laissant pas plus de 5-6 cm de circonférence avec les chapeaux.
Mettre dans une casserole, verser sur l'eau et porter à ébullition, puis faire bouillir 10-15 minutes à feu doux et verser le contenu dans une passoire. Laissez l'eau s'égoutter et préparez alors la marinade. 1 cuillère à soupe de sel et de sucre sont versés dans 1 litre d'eau, 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et juste un peu de gousses sont ajoutées. Après ébullition, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et mettre les champignons dans une casserole. Faire bouillir dans la marinade pendant 5 minutes, puis la mettre dans des récipients en verre stérilisés afin que le liquide recouvre tout le contenu, et rouler.
Les soupes et les plats d'accompagnement cuits ou frits sont fabriqués à partir de champignons, tandis que ceux cuits dans de la crème sure peuvent bien prétendre être un chef-d'œuvre culinaire exquis.
La mousse est un champignon qui appartient au département des basidiomycètes, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre des cèpes, à la famille des Boletaceae (latin Boletaceae). Auparavant, toutes les espèces appartenaient au genre Boletus (lat.Xerocomus), mais certaines d'entre elles étaient ensuite attribuées à d'autres genres : boletus (lat.Boletus), pseudoboletus (lat.Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Les volants d'inertie poussent souvent parmi les mousses, d'où leur nom.
Mokhovik - photo et description. A quoi ressemble un champignon ?
Chapeau
Le corps du fruit des vers mouches se compose d'un chapeau et d'une patte. La forme du capuchon d'un jeune volant est convexe ou semi-circulaire, les bords sont droits. Au fil du temps, il devient coussin. Le diamètre du capuchon varie de 4 à 20 cm, la surface peut être feutrée, veloutée, nue, collante et humide, surtout par temps humide, ou recouverte d'écailles qui apparaissent de craquelures par temps sec.
La couleur de la surface de la calotte des volants d'inertie est plus ou moins variée : ce sont des variations différentes couleur jaune(jaune olive, jaune ocre, jaune foncé, avec une teinte citronnée), des tons brun rougeâtre ou brun rouge, ainsi que plus foncés (marron, brun). La peau n'est presque pas séparée de la pulpe.
Jambe
Les pattes des volants d'inertie sont de forme cylindrique. Ils peuvent être courbés, avoir un épaississement au milieu ou en dessous, et parfois, au contraire, s'amincir vers le bas. La surface de la tige peut être lisse, réticulée, légèrement nervurée, selon le type de champignon. La couleur de la surface est généralement plus claire que le capuchon.
Pulpe
La chair des champignons est généralement de couleur jaunâtre. À l'intérieur de la jambe, la chair est dense ou avec un centre semblable à du coton.
Une caractéristique distinctive des champignons est que lorsqu'ils sont cassés ou coupés, la pulpe change de couleur : le champignon devient bleu, devient vert et devient même noir. Photo par : Dave W, CC BY-SA 3.0
Hyménophore
L'hyménophore des vers mouches est tubulaire. Les tubules atteignent 2 cm de long et sont jaune-verdâtre, jaune soufre, jaune-vert, jaune-brun. La bouche des tubules (pores) est différente pour différentes espèces de vers mouches. Ils peuvent être grands, moyens et petits. Leur forme est également différente : angulaire, facettée, ronde. Lorsqu'elle est pressée, la couche tubulaire s'assombrit.
Poudre de spores
La poudre de spores a une couleur olive foncée ou brune.
Pourquoi les volants deviennent bleus ?
La pulpe, la couche tubulaire et la surface des champignons deviennent plus ou moins bleues et, chez de nombreuses espèces, elles noircissent lorsqu'elles sont coupées, cassées ou pressées. Cette propriété n'est pas un signe que le champignon est non comestible ou toxique. Les substances contenues dans les volants d'inertie, lorsqu'elles sont endommagées, réagissent avec l'oxygène et une oxydation se produit, entraînant un assombrissement de la surface. Le film sombre formé lors de l'oxydation protège le champignon contre d'autres dommages.
Où poussent les champignons ?
Mousse comestible
Tous les champignons peuvent être divisés en espèces non toxiques comestibles, comestibles sous condition et non comestibles. Certaines espèces sont controversées. Espèces vénéneuses aucun de ces champignons, mais il est important de ne pas les confondre avec faux volants qui peut conduire à un empoisonnement.
Types de mousse, noms et photos
Champignons comestibles
- Volant vert(lat.Xérocomus subtomentosus)
Champignon comestible avec un chapeau qui a des nuances jaunâtres, brunâtres et olive dans sa couleur. Son diamètre est de 4-11 cm à 20 cm.La surface de la calotte est initialement veloutée, pubescente. Au fil du temps, sous l'influence du temps sec, il se fissure. Sa forme passe de semi-circulaire à convexe et, chez les vieux champignons, elle prend la forme d'un oreiller. La couleur jaune soufre de la couche tubulaire chez les jeunes champignons vire au jaune verdâtre ou au brun olive chez les plus vieux. Les tubules adhèrent au pédoncule ou descendent légèrement dans jeune âge devenir libre par la suite. Leur longueur varie de 5 à 15 mm. Les pores sont larges et anguleux ou à facettes. Leur couleur change également avec l'âge du jaune au jaune verdâtre, puis vire au brun et au jaune olive. Lorsqu'ils sont pressés, les pores des vieux champignons deviennent parfois légèrement bleus ou verts. La poudre de spores a une couleur brun-olive. Les spores sont ellipsoïdales, fusiformes. La jambe du volant est jaunâtre, brun jaunâtre, rougeâtre ou brun rougeâtre. Il a une forme cylindrique, effilée vers le bas, et une surface nervurée longitudinalement. La hauteur de la jambe est de 6 à 11 cm, son diamètre de 1,5 à 2 cm. À l'intérieur, elle est faite, c'est-à-dire que son milieu est plus doux, semblable à du coton. La chair du chapeau de volant est huileuse-douce, blanche, crémeuse, légèrement bleue à la rupture. Dans la tige, la pulpe est fibreuse, plus grossière, également légèrement bleue sur la coupe. Le goût du volant vert est agréable, avec une saveur fruitée. Mais une fois sec, le champignon a parfois une odeur désagréable.
La mousse verte pousse dans les forêts de conifères et de feuillus différents types, le plus souvent dans les chênaies. On le rencontre assez souvent, mais singulièrement, en Russie, il porte ses fruits de mai à octobre.
- Volant rouge (alias volant rouge, volant rouge, plaie rouge, cèpes rouges, cèpes rouges) (lat.Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)
Il tire son nom de la couleur brun rougeâtre de la casquette. Son diamètre est de 4-7 (10) cm.La surface de la calotte est souvent fissurée. La patte est fine, rouge pourpre, avec des zones de jaune. Sa hauteur atteint 10 cm et son épaisseur est de 1 cm.La chair des champignons est assez dense, avec du jaune. Lorsqu'ils sont coupés, les vers deviennent bleus.
Ceux-ci grandissent champignons comestibles dans les forêts de feuillus, ils sont assez communs, mais peu abondants.
- Volant casséXérocomellus chrysenteron)
Champignon comestible commun aux conifères et forêts de feuillus... Il peut être récolté tout l'été. On ne le trouve pas seulement en haut des montagnes et dans les tourbières. Dans d'autres endroits, il pousse abondamment.
Le capuchon du volant a une forme convexe et peut atteindre 10 cm de diamètre. Sa surface, sèche et feutrée au départ, se fissure avec le temps. La couleur de la surface du capuchon est brune ou brun clair, dans la profondeur des fissures et des dommages elle est rougeâtre. La couche tubulaire est jaune, devenant verdâtre avec l'âge. Les pores sont larges et angulaires. La chair du champignon est friable, jaune pâle, elle devient d'abord bleue sur la coupe, puis devient rouge. La jambe est haute (jusqu'à 9 cm), de forme cylindrique, parfois effilée vers le bas et a une épaisseur de 1 à 1,5 cm.Sa surface est de couleur jaune clair, jaune brunâtre ou rougeâtre. La chair de la jambe est solide, virant au bleu lorsqu'elle est pressée.
Le volant fracturé porte ses fruits de juillet à septembre. Les vieux champignons se détériorent rapidement : ils sont trempés ou mangés par les vers. Le volant d'inertie panaché est comestible, comme la plupart des autres espèces. Vous pouvez manger le champignon bouilli ou mariné. Ils le sèchent rarement.
- Champignon polonais (lat.Boletus badius,Xérocomus badius)
A ce qui suit noms populaires: champignon brun, champignon pansky, volant châtaignier. Une taxonomie attribue ce champignon comestible au genre Boletus (Boletus), l'autre - aux vers mouches (Xerocomus). Certains experts attribuent le champignon au genre Imleria au sein de la famille des bolets.
Le chapeau du champignon polonais est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre. Sa surface est humide, collante, surtout par temps humide, mais elle est souvent sèche. Chez les champignons vieux, la peau recouvrant le chapeau est nue, lisse, chez les jeunes champignons elle est légèrement veloutée. La peau des vieux champignons peut être arrachée de la pulpe en plusieurs parties. La couleur de la casquette est marron, rouge-brun, marron foncé, marron, marron foncé. La surface de la couche tubulaire est d'abord crème blanchâtre, puis jaunâtre pâle, par la vieillesse jaune olive ou jaune verdâtre. Les tubules mesurent de 10 à 20 mm de long, avec des pores moyens. Lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent bleu-vert. Le pied d'un champignon polonais mesure 4 à 12 cm de haut et 0,8 à 4 cm de diamètre. Sa surface est lisse, la couleur est brune (mais plus claire que le chapeau) ou jaune avec des fibres rouges au milieu de la tige. Sa forme est cylindrique, elle peut être renflée au milieu, épaissie en bas. Si un champignon polonais éclate sous les racines d'un arbre, la jambe se plie, et cela arrive assez souvent. La pulpe du champignon est blanche, jaune pâle ou crème, plus ou moins nettement bleue à la fracture. Dans le chapeau, il est dense et dur, fibreux dans la tige. L'odeur de la pulpe de champignon. Les spores fusiformes ou ellipsoïdales sont de couleur olive foncé ou brun olive.
Le champignon polonais pousse dans les forêts de conifères et de feuillus de juin à novembre, porte ses fruits jusqu'aux gelées. Il se produit souvent, mais pas abondamment, bien que des années très fructueuses se produisent également. Particulièrement bien champignons tardifs qui sont rarement véreux.
Par goûter et les propriétés nutritionnelles du champignon polonais sont proches. Le frais convient à la cuisson différentes façons... Peut être séché et mariné.
- Volant moteur marron (volant moteur marron, volant moteur marron foncé) (lat. Xérocome spadicée)
Il est très similaire au volant vert : la forme de la calotte est convexe au début et en forme de coussin dans la vieillesse ; peau veloutée et craquelée au fil du temps; chair blanche et crème, bleue à la coupe; forme cylindrique de la jambe; couche tubulaire porteuse de spores. Caractéristiques distinctives de la mouche du châtaignier sont les chapeaux brun-rouge et la surface réticulée des pattes. Le champignon est comestible.
- Volant en poudre (volant poussiéreux, volant noircissant, volant en poudre) (lat.Cyanoboletus pulverulentus)
Champignon comestible à tête convexe de couleur brune, rouge-brun, olive, brun jaunâtre, de 4 à 10 cm de diamètre. Mince, par temps humide, une casquette un peu collante à un jeune âge semble poudrée ou saupoudrée, ce qui a servi d'une des variantes du nom. À mesure que le champignon vieillit, la surface du capuchon devient lisse ou se fissure. La couche tubulaire du ver mouche est jaune ou jaune foncé avec des pores arrondis et angulaires, de grande ou moyenne taille. La longueur des tubes est de 0,5 à 1,5 cm.La tige est cylindrique, jusqu'à 10 cm de hauteur et jusqu'à 3 cm de diamètre, jaune avec des points rouges. Elle peut avoir forme différente: plus fin vers le bas, plus épais au centre ou à plat. La pulpe du volant en poudre est dense, de couleur jaunâtre. Toutes les parties de ce champignon, lorsqu'elles sont cassées, coupées et autres dommages, deviennent rapidement et brusquement bleues, puis noires. Cette propriété a donné au champignon un deuxième nom - volant noircissant.
Le volant en poudre se développe, principalement dans forêts de pins spécimens isolés ou petits groupes en août-septembre.
C'est un champignon comestible qui tire son nom de la floraison mate de la peau, veloutée lorsqu'elle est jeune et lisse à maturité. Possède une calotte convexe ou hémisphérique, qui finit par prendre la forme d'un oreiller. La couleur de la calotte change également avec l'âge, passant de tons brun-rougeâtre à fanés, rosâtres. Les pores du champignon sont jaunes ou jaune-vert. La hauteur de la jambe est de 4 à 12 cm, son diamètre de 0,5 à 2 cm et sa surface est lisse, jaune ou jaunâtre-rougeâtre. La pulpe est blanche ou jaunâtre, à la rupture elle change de couleur et devient bleue, comme chez d'autres espèces de champignons, mais en plus faible.
Les mousses veloutées poussent en groupes sous les hêtres, les chênes, les pins et les épicéas, dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères.
- Volant à pattes roses (volant émoussé) (lat.Xerocomustroncature)
Un champignon avec une tête en forme d'oreiller, de 5 à 12 cm de diamètre. La surface du chapeau est marron-marron. La peau est sèche et veloutée chez les jeunes champignons, avec le temps elle se couvre d'un réseau de crevasses, qui est trait distinctif de cette espèce et donne une ressemblance avec le volant d'inertie panaché. La patte est jaune, rougeâtre au sommet, de 5 à 10 cm de haut et de 1,5 à 2,5 cm de diamètre. La couche tubulaire est jaune, virant au vert avec l'âge. Tubules jusqu'à 1,5 cm de longueur, avec de gros pores, virant au bleu lorsqu'on les presse. La pulpe du volant est blanchâtre et jaunâtre, mais à la base de la patte elle a une couleur rosâtre. À la pause, il devient bleu, mais peut-être pas autant et rapidement que dans les autres volants d'inertie.
Certains experts classent le champignon comme comestible sous condition, d'autres comme comestible, notent cependant sa faible valeur nutritionnelle.
Champignons comestibles sous condition
- Volant semi-doré (lat.Xérocome hémichryse)
Un champignon très rare, comestible sous condition. Il a un chapeau convexe et une forme aplatie par la vieillesse. La jambe est lisse, cylindrique, recourbée vers le bas. La couleur de la casquette est gris-jaune. La jambe est de couleur rougeâtre ou de la même couleur que le capuchon.
Champignon de la famille des Boletaceae, du genre Pseudoboletus (latin Pseudoboletus). Auparavant appartenait au genre Xerocomus.
Le champignon est classé comme comestible sous condition, car il n'a pas la valeur nutritionnelle et n'a pas bon goût. Certains experts classent le champignon comme non comestible et l'appellent un faux volant d'inertie.
F Champignon AQ Partie 2
4. Comment distinguer champignon satanique(faux blanc) du présent cèpes?
Le champignon satanique (comme le cèpe vénéneux rose-doré) a tout à fait aspect inhabituel, il ne sera donc pas si difficile de le distinguer.
Le champignon satanique a une forme similaire aux cèpes comestibles : le même aspect dense, avec une patte épaisse et un chapeau velouté. Couleur de la casquette est blanchâtre, grisâtre, gris olive, gris sale, parfois gris jaune.
On dirait un champignon satanique (boletus satanas)
Vous pouvez découvrir le champignon satanique en couleur vive jambes (ce qui est plus brillant que le chapeau). Jambe de champignon satanique Il est peint d'en haut dans une couleur rouge jaunâtre brillante, acquérant un rouge carmin vers le milieu et une teinte jaune brunâtre à la base.
Couche tubulaire (spongieuse) Le champignon satanique peut être jaunâtre, orange, rouge olive ou rouge brunâtre. Mais toujours exceptionnellement brillant, contrairement aux cèpes et aux cèpes.
Pulpe de champignon satanique sur la coupe, il vire instantanément au bleu ou au rose. Sur la jambe, la pulpe a une teinte rose, ce qui est inhabituel pour les cèpes. Dans les vieux champignons, la pulpe a une odeur désagréable, ce qui n'arrive jamais avec un cèpe - le blanc, le polish et les cèpes sentent toujours bon)))
5. Le champignon devient bleu ! Est-ce toxique ?
Certains champignons comestibles, tels que les champignons mousse et les champignons polonais (qui sont une espèce de champignons mousse), deviennent bleus à la coupe et sous le chapeau. Les volants d'inertie dans un panier prennent généralement rapidement un aspect disgracieux, de sorte que certaines personnes contournent ce champignon. Donc, si le champignon est spongieux, mais que la patte ou l'éponge de spores devient bleue lorsqu'elle est pressée ou coupée, il s'agit alors d'un polish ou d'un volant d'inertie.
C'est ainsi que les volants d'inertie collectés et bleus ont l'air dégoûtants.
Champignons polonais (devient bleu sous le chapeau)
Si le champignon devient bleu non seulement à la coupe de la jambe, mais que toute sa pulpe devient bleu vif à la fois à la coupe et lorsqu'elle est pressée, alors vous avez un champignon dit meurtri. Hématome - champignon rare, répertorié dans le Livre rouge de la CEI. Il est comestible, mais il n'est pas recommandé de le récolter précisément à cause de sa rareté. Mais il y a beaucoup de champignons polonais et moussus dans nos forêts !
Champignon bleu
6. Le champignon devient rose à la cuisson, est-il comestible ?
De champignons spongieux, la chèvre devient rose à la cuisson. C'est bon, c'est comestible et joli délicieux champignon... Mais prendre un champignon qui devient immédiatement rose sur la coupe, sans cuisson, est impossible - il s'agit très probablement d'une galle non comestible, d'un poivre ou d'un champignon satanique toxique.
7. Quels autres champignons, en plus des champignons non comestibles et vénéneux, ne peuvent pas être pris ?
Ne prenez pas de trop vieux champignons pourris ou véreux, en particulier ceux sur lesquels la pourriture est déjà perceptible - taches brunes, moisissures, passages rongés par les vers.
Un champignon moisi, un tel champignon ne doit jamais être pris !
Évitez les champignons moisis, et si seulement la jambe est moisie et que le chapeau est assez élastique, coupez-le. L'élasticité du champignon est un indicateur de sa qualité. Un champignon trop mûr ou vermoulu n'est presque jamais résistant.
De plus, les champignons et les chèvres ne diffèrent pas par leur élasticité. Lors de la friture, ils peuvent se désagréger. Ils sont donc classés comme champignons de troisième classe. Si vous avez déjà tant de bons champignons dans votre panier - cèpes, ciboules, cèpes, ne soyez pas gourmand et ne prenez pas de champignons moussus, de chèvre ou de champignons lamellaires.
Essayez d'éviter les champignons assortis lors de la cuisson, car le temps de cuisson différents champignons- divers, cuisinier différents champignons- spongieux et lamellaire - pas dans la même poêle.
Gros mais pourri
En aucun cas, vous ne devez prendre ces champignons dont vous doutez de la comestible !
Évitez les champignons comestibles qui poussent dangereusement près du poison - en particulier du champignon vénéneux pâle. Les spores pâles du champignon vénéneux peuvent s'accrocher à un bon champignon et devenir toxiques. Les champignons vénéneux pâles ont tendance à pousser en cercle (ce qu'on appelle le "cercle de la sorcière"). Ne pas collecter bons champignons grandir dans un tel cercle!
Regarde, tu t'es caché !
8. Les porcs sont-ils comestibles ?
De nombreux cueilleurs de champignons ramassent encore des porcs et les mangent. Jusqu'en 1981, ce champignon était considéré comme comestible sous certaines conditions, mais après des recherches modernes le cochon est classé comme champignon vénéneux en raison du contenu d'une substance toxique dangereuse - la muscarine. La muscarine n'est pas détruite lors de la cuisson des champignons et entraîne un empoisonnement. En plus de la muscarine, un antigène a été trouvé chez les porcs qui provoque la formation d'anticorps dans le sang, ce qui conduit finalement à une maladie du sang et à la mort. Toutes ces substances nocives contenues dans le porc s'accumulent progressivement dans le corps humain et ne sont pas excrétées naturellement.
Un cochon maigre est un champignon vénéneux !
9. De quels champignons pouvez-vous mourir ?
Il existe environ 5 000 espèces de champignons connues en Europe. Parmi ceux-ci, environ 150 sont vénéneux. Les champignons vénéneux sont divisés en juste toxique(capable de provoquer divers degrés d'empoisonnement) et toxique mortel(empoisonnement avec de tels champignons, vous pouvez mourir).
L'un des mortels champignons vénéneux- (Amanite phalloïde). Malheureusement, il est assez courant en Ukraine et en Russie, et de nombreux cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec des champignons comestibles - parapluies, russula, champignons.
Certains types d'agarics à mouches appartiennent également à des champignons vénéneux mortels (en passant, le champignon vénéneux le plus célèbre - l'agaric de mouche rouge - est toxique, mais pas mortel), un locuteur blanchâtre, certains types de toiles d'araignée, lepiota, lignes.
Le plus commun champignons vénéneux Ukraine:
Les amateurs de chasse tranquille n'ont pas besoin d'être informés du goût des plats de champignons frais. Mais non seulement les débutants, mais aussi les chefs expérimentés doivent connaître certaines des nuances de la cuisine. Après tout, la température et le temps de cuisson dépendent souvent du type de champignon. Réfléchissez à la façon de bien cuire les cèpes. Avant la cuisson, ils doivent être rincés à l'eau courante, nettoyés des débris forestiers. Lors du traitement initial de ces champignons, la peau des mains devient assez sale et s'assombrit. Pour le nettoyer, utilisez une solution d'acide citrique ou une solution de vinaigre à 9%.
Ils diffèrent des autres champignons par un film d'huile spécial à la surface du capuchon, d'où ils tirent leur nom. Dois-je le décoller ? Tout dépend de la façon dont vous allez préparer les cèpes :
- si vous allez faire bouillir ou faire frire des champignons fraîchement cueillis, le film ne doit être décollé que du gros beurre adulte, vous pouvez le laisser sur les jeunes;
- avant de saler, mariner ou congeler, il est préférable de retirer le film de tous les champignons, car cela peut donner une légère amertume au plat fini.
Le film inférieur et l'éponge sous le capuchon doivent également être retirés. Triez ensuite les champignons, découpez les zones endommagées avec un couteau, coupez en morceaux - et vous pouvez cuisiner.
Cuisiner correctement
Pour rendre le plat savoureux, vous devez faire cuire le beurre en deux étapes:
- porter à ébullition les cuisses et les chapeaux épluchés et hachés dans de l'eau propre;
- après ébullition, jetez-les dans une passoire, versez de l'eau neuve, salez, faites cuire en moyenne une demi-heure environ (le temps de cuisson des beurres dépend de leur degré de maturité, ainsi que du type de plat que vous allez cuisiner ).
Le conseil sur le nombre de fois où l'huile de beurre bouillie est due au fait qu'elle appartient à un groupe sensible aux éléments radiatifs, qui sont cependant extrêmement instables et sont complètement détruits lors de la première ébullition. Cette eau doit être drainée. Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer la mousse formée de la surface de l'eau avec une écumoire.
Pourquoi les champignons noircissent-ils ?
Il arrive qu'à la cuisson, les chapeaux et les pattes changent de couleur. Le fait est qu'il existe plusieurs sous-espèces de ces champignons:
- si les cèpes bouillis deviennent violets, il s'agit probablement d'une chèvre (la vache, l'huile peut sécher), elle est entièrement comestible et non dangereuse;
- si les champignons deviennent rouges à la cuisson, ce sont alors des champignons, également des champignons comestibles ;
- si les champignons récoltés deviennent roses après la cuisson, il s'agit probablement d'un tamis, qui appartient également à la sous-espèce du beurre comestible.
Si vous préparez des champignons pour l'hiver, rappelez-vous que marinés ou préalablement bouillis dans de l'eau additionnée d'acide citrique, ils resteront légers et ne coloreront pas la marinade.
Les fausses huiles peuvent également changer de couleur sur la coupe, mais elles diffèrent des vraies principalement en ce que les fausses sous le capuchon ne sont pas une éponge, mais des plaques. Guidé par ce signe, vous ne ramasserez pas de produits non comestibles ou toxiques dans la forêt. Mais rappelez-vous qu'il est préférable de vous vérifier plusieurs fois avant de manger un champignon.
Recettes de champignons : soupe au beurre frais
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les congeler, vous pouvez les faire frire et les congeler frais (vous devez retirer la peau sous et au-dessus du capuchon), mais des briquettes compactes cuites sont obtenues, qui sont commodément conservées au congélateur. Et à partir de l'eau dans laquelle les champignons ont été cuits, vous pouvez faire une délicieuse soupe au beurre.
Pour le préparer, prenez du beurre, des pommes de terre, des carottes, des herbes fraîches, des oignons, de l'huile végétale, du sel au goût. Les fruits pelés et préparés doivent être versés avec de l'eau, bouillis après quelques minutes d'ébullition, puis filtrés dans une passoire. Versez ensuite de l'eau neuve, salez, laissez cuire environ 20 minutes en enlevant la mousse de la surface. En attendant, vous devez éplucher, hacher les carottes et les oignons, les mettre dans une poêle avec de l'huile chaude, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire revenir le beurre du bouillon avec une écumoire, l'ajouter aux légumes dans une poêle, faire revenir quelques minutes de plus.
Mettez les pommes de terre pelées, lavées et hachées dans le bouillon de champignons, faites bouillir, ajoutez les herbes, les épices, faites bouillir pendant 10-15 minutes. Mettez les cèpes frits avec les légumes dans le bouillon et faites cuire la soupe aux champignons jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites, puis éteignez le feu. Soupe prête de beurre frais couvrir, laisser infuser quelques minutes. Servir avec de la crème sure et du pain frais.
Comment utiliser les aliments surgelés
Pour une délicieuse soupe aux champignons, non seulement les chapeaux frais, mais aussi surgelés conviennent. Comme les champignons ont déjà été cuits avant congélation, ils peuvent être envoyés dans la poêle immédiatement congelés, ils n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable. Soupe aux champignonsà partir de beurre surgelé, il s'avère non moins savoureux et aromatique que lors de l'utilisation de beurre frais. Pour un meilleur goût, essayez de remplacer la friture par de l'huile de cuisson. le beurre ou margarine. Cela rendra les champignons particulièrement savoureux.
Après avoir fait frire les légumes, ajoutez les champignons surgelés, laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes à feu doux. Après cela, mettez-les dans une casserole avec des pommes de terre bouillantes, ajoutez du sel, des épices, puis faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Quelques minutes avant d'être prêt, ajoutez les herbes fraîches, faites bouillir, éteignez le feu, laissez sous le couvercle pendant 10 minutes.
Soupe à la crème au beurre
Il est préférable d'utiliser des champignons frais pour faire de la soupe en purée, mais la recette ne perdra pas son zeste si vous utilisez des surgelés.
Alors, pour la soupe en purée, prenez :
- champignons frais - 150 g;
- carottes - 1 pièce;
- oignons - 1-2 pièces;
- céleri (racine) - 200 g;
- lait - 100 ml;
- ail - 1-2 gousses.
Choisissez du sel et des épices au goût, et préparez également de l'huile végétale pour la friture. Trier les champignons, rincer, éplucher, retirer les films du capuchon. Mettez les champignons dans une casserole, portez à ébullition, égouttez, versez de l'eau fraîche. Après ébullition, salez, ajoutez la tête d'oignon entière, puis faites cuire environ 20 minutes.
Coupez l'ail en fines lamelles, épluchez et hachez l'oignon et la carotte. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale chaude pendant environ 10 minutes, puis verser un peu de bouillon de champignons, laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Épluchez, rincez et hachez le céleri-rave, mettez-le dans une casserole avec les légumes sautés, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le céleri soit cuit. Éteignez le feu.
Retirez tous les ingrédients du bouillon avec une écumoire, transférez-les dans le bol du mixeur. En ajoutant le bouillon par petites portions, broyez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La consistance doit être suffisamment épaisse. Versez le lait bouilli chaud dans la soupe au beurre, portez à ébullition, ajoutez les épices, faites bouillir quelques minutes à feu doux, en remuant constamment. Assurez-vous que la soupe ne brûle pas !
Ajouter des herbes fraîches avant de servir. Vous pouvez servir la soupe en purée avec des croûtons, mais placez-les sur une assiette juste avant de servir. Cela rendra les croûtons légèrement humides, mais conservera leur croustillant.
Vous pouvez laisser quelques champignons entiers bouillis pour décorer le plat. Lorsque vous utilisez des ingrédients surgelés pour préparer une soupe en purée, vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau seule (à condition de les congeler après la pré-ébullition) et raccourcir le temps d'ébullition des champignons à 10 minutes.
À PROPOS DE RECONNAÎTRE LES CHAMPIGNONS TOXIQUES
De toute caractéristique commune ou il n'existe aucune méthode permettant de distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible. Les "recettes" connues dans la pratique pour la reconnaissance et la neutralisation des champignons vénéneux sont erronées et peuvent conduire à des intoxications graves voire mortelles. Attardons-nous sur les plus courants.
1. "Les larves d'insectes (" vers ") et les limaces ne mangent pas de champignons vénéneux." C'est une opinion erronée et particulièrement dangereuse, car les champignons hautement vénéneux sont également touchés, ce qui ne peut pas être dit, par exemple, d'un aussi bon champignon comestible que la girolle jaune.
2. "Les têtes d'oignons ou d'ail brunissent si elles sont cuites avec des champignons, parmi lesquels il y a au moins un champignon vénéneux." En fait, les oignons et l'ail peuvent brunir à cause des champignons vénéneux et comestibles s'ils contiennent l'enzyme tyrosinase, que l'on trouve dans de nombreux types de champignons. S'il n'y a pas de tyrosinase, le brunissement ne se produira pas et le champignon peut être toxique.
3. "Si une cuillère en argent ou une pièce de monnaie trempée dans une casserole pendant que des champignons bouillants noircissent, cela signifie qu'il y a des champignons vénéneux parmi eux." Vous devez savoir que les objets en argent s'assombrissent suite à l'exposition à certains groupes d'acides aminés contenus dans différents types champignons. Par conséquent, seule l'absence de ces acides aminés dans le champignon affecte le noircissement de l'argent.
4. "Tous les champignons savoureux sont comestibles." Il existe un certain nombre de champignons vénéneux au goût agréable. Par exemple, le champignon vénéneux mortel pâle, l'entolome toxique hautement toxique, l'agaric de la mouche panthère et l'agaric de la mouche rouge sont soit agréables au goût, soit sans goût particulier.
5. "Tous les champignons aux assiettes roses sont comestibles." On sait que le champignon en tant que bon champignon comestible à l'état mûr a des plaques roses. Les champignons vénéneux sont également présents avec des assiettes roses, telles que l'entolome vénéneux, le champignon jaune.
6. "Le lait caillé aux champignons vénéneux." La coagulation du lait se produit à partir de ces types de champignons qui contiennent une quantité importante d'acides ou d'une enzyme telle que la pepsine. La richesse de ces substances peut battre en certains types champignons vénéneux et comestibles.
7. "Les champignons vénéneux ont une odeur désagréable." Seuls certains champignons vénéneux ont une odeur désagréable, par exemple l'agaric de printemps, le champignon vénéneux, le jaunissement des champignons. D'autres ont une odeur agréable ou pas d'odeur particulière.
8. "Tous les champignons à un jeune âge ne sont pas toxiques." Les champignons vénéneux sont dangereux pour tout le monde, y compris à un jeune âge.
9. "Les champignons vénéneux ne poussent que dans les forêts, et dans les prairies, les champs et autres lieux ouverts il n'y en a aucun". Cette opinion est également totalement infondée. V Territoire de Krasnodar il existe des cas connus d'empoisonnement par des champignons ramassés en dehors de la forêt.
10. Si la pulpe du champignon devient bleue, rose, rouge ou prend une couleur différente lorsqu'elle se brise, alors de nombreux cueilleurs de champignons les considèrent comme toxiques. Il faut savoir qu'un certain nombre de champignons comestibles répandus changent rapidement de couleur lors d'une pause, et certains même lorsqu'ils sont pressés avec le doigt corps de fructification, par exemple: ecchymose, poddubovik (commun et moucheté), champignon royal (luxueux) - devient bleu, le charme devient rose-violet, puis s'assombrit.
De champignons vénéneux dans un champignon qui jaunit à la pause, la chair jaunit, dans un champignon satanique, elle devient rouge. Ces espèces (surtout le champignon satanique) se trouvent souvent dans notre région. Récemment, il y a des indications dans la littérature que le champignon satanique n'est pas toxique, mais cela nécessite une vérification supplémentaire.
11. On croit que les champignons vénéneux peuvent être neutralisés s'ils sont bouillis dans de l'eau salée avec du vinaigre. En effet, certains champignons comestibles sous condition sont vénéneux sans bouillir, et s'ils sont bouillis dans de l'eau salée et égouttés, ils sont consommés. Ceux-ci incluent des points de suture et d'autres champignons comestibles de manière conventionnelle. Cependant, il ne faut pas oublier qu'aucune méthode de traitement ne neutralisera le champignon vénéneux pâle et mortel et quelques autres.
Ainsi, afin d'éviter l'empoisonnement aux champignons, vous devez bien connaître les champignons vénéneux en caractéristiques morphologiques... Ce livre vous aidera à les reconnaître (déterminant, la liste suivante de champignons vénéneux, descriptions et images).