Valeur énergétique de la morue. Poisson de la famille de la morue

Famille morue se compose de près de 100 espèces qui vivent principalement dans les eaux de l'hémisphère nord. Tous, à l'exception de la lotte, sont des représentants de l'ichtyofaune marine. En plus de la morue habituelle, du navaga, de l'églefin et de la goberge, l'ordre des poissons semblables à la morue comprend des poissons exotiques pour le consommateur russe tels que menek, gadikul, molva.

Certaines espèces font l'objet d'une production commerciale, d'autres n'intéressent que les pêcheurs amateurs.

Caractéristiques communes et particularités

Les principaux signes d'appartenance à la famille de la morue - une moustache charnue sur la mâchoire inférieure et des taches de différentes tailles et formes dispersées sur tout le corps - ne se retrouvent pas chez tous les représentants de l'ordre. Chez certains poissons, les écailles sont argentées et les antennes sont absentes ou peu développées.

Mais d'autres "traits familiaux" (photo) sont présents chez presque tous les poissons de la famille.

Un signe de l'ordre de la morue est de grands yeux sur une tête disproportionnée et une légère bande longitudinale le long du corps

À traits caractéristiques La famille devrait inclure l'absence de rayons épineux dans les nageoires et les grandes ouvertures branchiales. Le corps de la morue est couvert de petites écailles cycloïdes.

Le tableau donne une liste et une brève description de morue commerciale et la plus précieuse sur le plan nutritionnel.

Nom	Apparence	La taille	Zone principale
Hommes (ou Menek)	La principale différence est qu'une seule longue nageoire dorsale molle (85 à 100 rayons) est située sur tout le dos. Corps jaune clair avec une teinte brune, ligne latérale foncée de la tête à la queue	Peut mesurer jusqu'à 1,2 m, peser jusqu'à 30 kg	Distribué au large des côtes de la Norvège, de la Grande-Bretagne, de l'Islande
Merlan	Le corps est gris argenté, la surface du dos et de la tête est brun grisâtre, avec de petites taches sombres sur les côtés. Trois nageoires dorsales sont séparées par une petite distance, les anales sont pratiquement fusionnées les unes avec les autres	Longueur 30-50cm	Mer Noire (au large de la Crimée), partie sud-est de la mer de Barents, nord-est de l'océan Atlantique. Habite à une profondeur de 30 à 100 m
Goberge	La couleur du corps est tachetée, la moustache sur le menton est très courte. Les nageoires pelviennes sont situées devant les pectoraux. Particularité - grands yeux	Longueur (maximum) 90 cm, poids jusqu'à 4 kg	À une profondeur allant jusqu'à 300 m (parfois jusqu'à 700 m et moins) dans l'océan Pacifique Nord, les mers d'Okhotsk, de Béring et du Japon
Molva (autres noms : lingue, brochet de mer)	La tête et le dos sont brun rougeâtre, le ventre est blanc ou jaunâtre, les flancs sont marbrés de brun. Le poisson a une tête allongée, une longue nageoire anale (de 58 à 61 rayons) et une deuxième nageoire dorsale (61-68 rayons)	Longueur du corps 1,5 à 2 mètres, poids jusqu'à 40 kg	Jusqu'à 400 m de profondeur dans la partie orientale de l'océan Atlantique, les mers du Nord et de la Méditerranée
Navaga (le nom trivial de vahnya). Il existe deux sous-espèces : l'Extrême-Orient et le Nord. Différent les uns des autres par la taille	Le dos tacheté est gris-brun, les flancs et le ventre sont blancs. Le corps est légèrement arrondi, la tête est relativement petite. La mâchoire inférieure est plus courte que la supérieure	Le navaga du nord a une longueur moyenne de 25 à 35 cm, tandis que l'Extrême-Orient est plus grand : il peut atteindre 55 cm et peser jusqu'à 1,3 kg.	Il ne se produit pratiquement pas en eau libre. Vit près des côtes des mers de Béring, Blanche, Okhotsk, Chukchi, l'océan Arctique, la partie nord de l'océan Pacifique. Peut entrer dans l'eau douce
Églefin	Le corps grand et aplati est argenté. Le dos est gris avec une légère teinte violette. Il y a une grande tache sombre sur la ligne latérale noire entre la première nageoire dorsale et pectorale	Longueur 50-70 cm, poids 2-3 kg	Les plus grands nombres sont notés dans les eaux norvégiennes, nord et sud de la mer de Barents, l'océan Atlantique nord
Merlan bleu (il existe deux sous-espèces : le merlan bleu du nord et le merlan bleu du sud)	Le corps est allongé, sa partie supérieure est verdâtre ou gris-bleu, les flancs sont argentés, le ventre est blanc. Les trois nageoires dorsales sont largement espacées. La mâchoire inférieure est proéminente. La vrille est absente	La longueur moyenne du merlan bleu du nord est de 35 cm, son poids est de 500 g. La sous-espèce du sud est plus grande : longueur jusqu'à 50 cm, poids jusqu'à un kilogramme	Merlan bleu : océan Atlantique nord-est, Méditerranée occidentale et mers de Barents. Merlan bleu : Pacifique sud-ouest et Atlantique
Goberge, le genre comprend deux espèces : goberge et leurre (autres noms : lieu argenté, lieu jaune)	La partie supérieure du corps a une couleur olive foncé, passant sur les côtés dans un ton plus clair. Le ventre est jaunâtre (dans le leurre il est gris argenté), le museau et les lèvres sont noirs. Les écailles des poissons pêchés s'assombrissent rapidement dans l'air.	Longueur 60–90 cm, poids 3–12 kg	Eaux côtières de la Norvège, de l'Espagne, Amérique du Nord... De grands troupeaux apparaissent de temps en temps au large de la côte de Mourmansk
Morue (nom dépassé labordan). Il en existe plusieurs types, les plus courants sont la morue de l'Atlantique et la morue du Pacifique (les sous-espèces diffèrent par la taille et l'aire de répartition)	Il a une grande bouche bien définie et plusieurs nageoires dorsales. La couleur va du brun foncé à l'olive clair, il y a de petites taches sur tout le corps. La morue du Pacifique a une tête plus grosse que la morue de l'Atlantique	La longueur de la morue franche est de 70 cm à 2 mètres, l'espèce du Pacifique atteint 1,2 m	La morue du Pacifique est courante dans les mers de Béring, du Japon et d'Okhotsk. Les deux espèces habitent les eaux de l'Atlantique Nord. Noter! La morue franche est inscrite dans le Livre rouge
Tresochka Esmark	Corps gris-brun aux flancs argentés, recouvert d'écailles cycloïdes. Les yeux sont grands, leur diamètre est d'un peu plus de 30 % de la longueur de la tête. Il y a des taches sombres à la base des nageoires pectorales.	Longueur du corps 20-30 cm	Océan Arctique, océan Atlantique nord-est. Le Danemark et la Norvège pêchent activement

En plus de espèces commerciales, la liste des poissons de la famille de la morue comprend des objets populaires de la pêche amateur :

morue polaire ou polaire, un petit poisson (longueur moyenne 25 cm) vivant dans l'océan Arctique. Ils l'attrapent dans les mers blanches de Barents ;
gadikul (un autre nom - la morue aux grands yeux), le plus petit représentant de la morue atteint une longueur de 12 cm.Une caractéristique distinctive est les yeux énormes qui occupent un tiers de la tête. L'antenne est absente. Les côtés sont argentés avec de petites taches sombres. Souvent, le gadicule est utilisé comme appât pour attraper d'autres morues;
code numérique ; Le genre comprend 2 espèces, de tailles et d'habitats différents : le poulamon de l'Atlantique (longueur moyenne 35 cm) et le poulamon du Pacifique ou morue américaine (30 cm de long). En Russie, il est pêché dans la mer de Barents, au large de Mourmansk. Aux États-Unis et au Canada, c'est une cible de pêche sportive;
lusca (aumônier, tresochka français), un beau poisson brun cuivré aux côtés jaunâtres, décoré de 4 à 5 rayures transversales sombres. Longueur moyenne 30 cm

La couleur généralement grise et terne du dos du gadicule peut varier en fonction de l'habitat

Lotte commune

Dans une rangée séparée, la lotte (le nom obsolète est moins) n'est pas un hasard. C'est la seule espèce de morue vivant dans eau fraiche.

Les poissons se sentent à l'aise dans les rivières et les lacs froids. La plus grande population est répandue dans les eaux septentrionales de la Russie. En plus petit nombre, le prédateur d'eau douce peut être trouvé dans les rivières qui se jettent dans les mers Noire et Caspienne. La lotte du nord est plus grosse que son homologue du sud. Son poids moyen varie de 3 à 6 kg avec une longueur allant jusqu'à 80 cm (dans les plans d'eau chaude, il dépasse rarement 600 g).

Noter! La lotte est toujours à la recherche de l'endroit le plus frais de la rivière, elle s'installe souvent dans la zone des sources. En l'absence de sources sous-marines, le poisson choisit des chicots, des trous profonds ou de grands placers pierreux comme habitat.

La couleur du poisson dépend en grande partie du type de fond (cailloux, sable, argile) et du degré de transparence de l'eau. Une couleur brunâtre ou brun foncé est considérée comme traditionnelle, qui devient plus claire à mesure que le poisson grandit et vieillit. Le ventre de la lotte est olive, les nageoires sont gris foncé, presque noires. Comme la plupart des morues, la lotte est décorée de taches sombres dispersées au hasard.

En embuscade, la lotte met en avant une moustache agitée qui attire les petits poissons

Une tête plate avec de petits yeux, trois moustaches (sur le menton et le long des bords de la mâchoire supérieure), du mucus recouvrant le corps font ressembler la lotte à un poisson-chat. Il n'est pas difficile de distinguer les poissons. Chez la lotte, le corps est couvert d'écailles cycloïdes (le poisson-chat n'a pas d'écailles). La lotte est un prédateur nocturne. La structure de ses sens est conçue pour chasser dans l'obscurité totale.

Noter! Le poisson a une ouïe exceptionnelle et est assez curieux. Ayant capté un son inhabituel, la lotte se précipite vers la source du bruit, dépassant parfois une distance considérable. Ce comportement est souvent utilisé par les pêcheurs.

Le régime

Les poissons appartenant à l'ordre de la morue, à quelques exceptions près, sont des prédateurs.

Très jeunes, ils se nourrissent d'invertébrés benthiques : crustacés, crevettes, vers. En vieillissant, votre alimentation change. Maintenant, il est basé sur de petits poissons, y compris des représentants de sa propre famille. Par exemple, la morue se nourrit activement de jeunes goberges. Le merlan bleu devient souvent une proie pour l'aiglefin.

Les petits représentants de l'ordre (gadikul, morue polaire) se nourrissent de plancton et de crustacés bentoniques, mais ils diversifient parfois le menu avec des alevins ou du caviar de compagnons.

Chasses à la goberge rapides et fortes en meute. On entend parfois du bruit de jambage à la surface de l'eau

Le cannibalisme est très courant chez les morues : leurs propres juvéniles deviennent souvent leurs proies.

Fait intéressant! La graisse accumulée se dépose dans le foie de la morue, qui, de ce fait, prend de la masse propriétés utiles... Saturé de vitamines, de macro- et micro-éléments, d'acides aminés essentiels, le foie est utile dans la prévention et le traitement d'un large éventail de maladies.

la reproduction

L'écrasante majorité de la famille atteint la puberté après 3 ans de vie. Les gros individus (morue, papillon de nuit) commencent à se reproduire lorsqu'ils atteignent l'âge de 6 à 8 ans. Le frai a lieu à la fin de l'hiver ou au début du printemps. La morue est très prolifique. Les grands individus peuvent pondre jusqu'à 9 millions d'œufs. Navaga crache jusqu'à 90 000 œufs, de petits représentants de la famille - pas plus de 6 000. Les œufs et les larves qui apparaissent sont principalement pélagiques. Par le courant du site de frai, ils sont transportés sur des distances considérables.

Les alevins passent la première année de leur vie dans des eaux peu profondes près de la côte. Ils se cachent souvent sous la cloche de la méduse. À mesure qu'ils grandissent, les juvéniles se déplacent vers les profondeurs et commencent à effectuer des migrations saisonnières.

Les alevins de cabillaud et d'aiglefin utilisent les méduses de Cyanea pour se couvrir

Fait intéressant! Seuls les mâles naissent des œufs pondus par le merlan bleu. À mesure qu'ils grandissent, certains alevins montrent des signes de femelles. À l'âge de la maturité, le rapport mâles et femelles au merlan bleu devient égal. En fin de vie (les poissons vivent en moyenne 20 ans), tous les individus se transforment progressivement en femelles.

Le cabillaud est un objet prioritaire de la pêche nationale et mondiale. Ils sont appréciés pour leurs viandes savoureuses et faibles en calories et leur faible teneur en os. Pas dernier rôle joue un prix abordable.

La morue est un trophée de bienvenue pour les amateurs de pêche en mer. La pêche à la traîne et la plomberie sont les méthodes les plus populaires. Des représentants de la famille sont capturés avec succès depuis le rivage à l'aide d'un matériel de pêche au filage ou de fond. Dans tous les cas, la pêche à la morue sera très amusante.

D'un point de vue culinaire et médicinal, la morue est un poisson idéal. La chair de morue blanche douce et presque désossée est parfaite pour préparer une variété de plats, et la quantité minimale de graisse fait de ce produit un produit diététique. En termes de quantité de micro-éléments utiles, la morue n'est pas inférieure au poisson rouge, tandis que son coût est agréablement inférieur. Comment bien choisir, conserver et préparer le cabillaud ?

La morue est pêchée dans notre pays en quantité suffisante, donc marché russe n'en manque pas. La disponibilité de ce poisson fait parfois naître le mythe de sa valeur nutritionnelle insuffisante. Est-ce ainsi ? Nous le découvrons avec la responsable du laboratoire d'essais VNIRO-Test, Svetlana Polunina.

Pourquoi la morue est-elle particulièrement utile ?

En tant que poisson marin, la morue contient des oligo-éléments nécessaires à notre organisme - phosphore, calcium, potassium, magnésium et bien d'autres. Ils renforcent les os et améliorent également le fonctionnement du cerveau et du système cardiovasculaire. Le filet de cabillaud est l'un des détenteurs du record de teneur en protéines : 100 grammes contiennent environ 16 grammes de protéines. Cela fait de la morue un plat idéal non seulement pour une alimentation saine, mais aussi pour les athlètes. De plus, la morue contient un ensemble complet de tous nécessaire à une personne acides aminés. En pratique, cela signifie que vous pouvez abandonner la viande animale en la remplaçant par un produit plus diététique, en particulier la morue. Cependant, il convient de rappeler que la quantité de fer dans la morue est nettement inférieure à celle de la viande. Par conséquent, s'il existe une tendance à l'anémie (manque de fer dans le corps), la viande ne doit toujours pas être complètement exclue de l'alimentation.

Quelle est la partie la plus précieuse de la morue?

L'une des parties les plus précieuses de la morue est le foie. Une partie est utilisée pour la production de l'huile de poisson bien connue, et une partie est mise en conserve et vendue en tant que produit indépendant. Le foie de morue est si utile que même 30 à 40 grammes de ce produit par jour peuvent aider à résoudre le problème de carence en vitamines - carence en vitamines. Les médecins recommandent le foie de morue pour les enfants et les femmes enceintes. Néanmoins, tout le monde n'aime pas le goût spécifique du foie de morue, le filet est donc un plat plus courant.

Comment déterminer la fraîcheur d'une morue ?

Pour déterminer la qualité du poisson congelé, il est important d'apprendre à évaluer correctement le degré de fermeté, de fermeté et d'élasticité après décongélation. La difficulté réside dans le fait que différents types morue cela peut varier. De plus, cet indicateur dépend non seulement de la zone et de la saison de capture d'un poisson donné, mais également de son âge et de certains autres facteurs. Par conséquent, afin d'évaluer correctement la qualité du poisson cru, il est préférable de se laisser guider par la rapidité avec laquelle le trou qui se forme sur le dos du poisson disparaît sous une légère pression avec le doigt. Plus le trou disparaît vite, plus meilleur poisson par la consistance de la viande, et donc par le degré de fraîcheur.

Combien de morue est stockée ?

La morue réfrigérée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Ce poisson est un produit « acheté et mangé ». Mais le poisson congelé peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois. N'oubliez pas qu'une fois décongelé, le poisson ne peut pas être recongelé.

La viande de cabillaud est assez sèche, il faut donc faire particulièrement attention au temps de cuisson. Il est préférable de cuire le poisson au four, en le recouvrant de papier d'aluminium ou en l'enveloppant dans un manchon à rôtir. Sous cette forme, tout le jus libéré pendant le processus de cuisson ne s'évapore pas et le produit sera juteux.
Lorsque vous achetez de la morue, étudiez-la attentivement apparence... La couleur du poisson doit être uniforme. Un filet de haute qualité a un glaçage transparent qui brille sur la coupe et est présent en une fine couche sur toute la surface du produit.
Faites attention à la consistance du poisson. Il ne doit pas être très fibreux. C'est un signe que le poisson décongelé a fondu et a été recongelé.

Une étude sur les filets de morue congelés a montré que certains producteurs ont tendance à faire passer la goberge ou l'aiglefin moins chers pour le poisson commercial de valeur - la morue. Pour choisir un produit de très haute qualité, nous vous recommandons de vous familiariser avec

La morue est un poisson marin de la famille de la morue. Il a une couleur brun verdâtre avec des taches brunes et un ventre blanc.

La taille de la morue dépend de son âge : la longueur atteint 1,8 à 2 mètres, tandis que la masse de poisson pêché varie de 4 à 12 kilogrammes. Ce poisson a des antennes sur le menton, trois nageoires dorsales et deux pelviennes sans rayons épineux, des os intermaxillaires et maxillaires mobiles. Ses écailles sont cycloïdes, les branchies sont en peigne.

Dans la structure des nageoires, les représentants de la famille de la morue sont similaires aux cyprinidés, dans la position des nageoires pelviennes, ils sont similaires aux perciformes.

Contexte historique

Cod joue depuis plus de mille ans rôle important dans l'histoire de l'Europe et de l'Amérique. Les Vikings vivant sur les îles Lofoten mangeaient du poisson séché. Immédiatement après la capture, il a été suspendu dans un endroit ouvert et bien ventilé. Après trois mois, les carcasses ont été battues jusqu'à ce que la viande devienne molle et comestible. Ces aliments nutritifs étaient conservés pendant longtemps, ce qui était idéal pour la tribu itinérante.

Ensuite, le poisson a gagné en popularité en Europe pour des motifs religieux : contrairement à la viande, il pouvait être consommé pendant le jeûne.

Entre 1958 et 1976, un conflit diplomatique éclate à propos de la morue. La raison de la controverse était l'introduction par le premier État d'une zone économique de 200 milles autour de l'île, qui interdisait la pêche dans les eaux islandaises, où les pêcheurs britanniques jetaient des filets.

Fait intéressant, le poids maximum de la plus grosse morue capturée dans l'histoire était de 96 kilogrammes.

Caractéristique

L'habitat du poisson couvre l'océan Atlantique (Baltique, mer Blanche, morue arctique). À l'est de l'Atlantique, il est réparti du Svalbard et de la mer de Barents au golfe de Gascogne, à l'ouest - du Groenland au cap Hatteras. Il vit notamment dans la mer de Norvège, l'océan Pacifique, au large des côtes islandaises. Fait intéressant, sous le nom commercial de morue, on ne trouve le plus souvent que deux espèces de poissons - le Pacifique et l'Atlantique. La Baltique, la Mer Blanche, le Groenland sont moins demandés.

La morue est capable de résister à des températures basses (de moins 1 degré Celsius et moins). Son espérance de vie atteint 25 ans.

Le jeune individu se nourrit de mollusques, petits crustacés. Dans le même temps, à l'âge de trois ans, elle devient un véritable prédateur et commence à manger d'autres poissons : capelan, goberge, hareng, ses propres alevins. Pour capturer le cabillaud, on utilise des sennes fixes et coulissantes, des snurrevods, des chaluts de fond et pélagiques et des palangres.

C'est un poisson prolifique qui commence à pondre en mars-avril, effectuant de longues migrations de 1 500 kilomètres vers les frayères. La morue fraie dans la colonne d'eau, leur nombre peut atteindre 2 millions en quelques semaines.

En 1992, le gouvernement du Canada a imposé un moratoire sur la pêche en raison d'une forte baisse du nombre d'individus et de la menace d'extinction complète de l'espèce. C'est le poisson commercial le plus important, qui est une matière première pour la fabrication d'aliments en conserve, une source d'huile de poisson précieuse.

Principaux exportateurs de cabillaud : Canada, Danemark, Grande-Bretagne, Norvège, Russie, Islande.

Caractéristiques bénéfiques

La viande de morue est très diététique : 100 grammes du produit contiennent 82 kilocalories, et l'ensemble nutriments vaste et impressionnant (voir p. " Composition chimique»).

Effet sur le corps humain :

Donne de la force, accélère la récupération du corps après une maladie.
Renforce l'immunité.
Renforce les dents et les os.
Réduit le taux de cholestérol, normalise la fonction cardiaque.
Il a un effet bénéfique sur l'activité mentale, améliore l'apport d'oxygène au cerveau.
Renforce la structure de la fibre capillaire, donne de la force à la plaque à ongles.
Améliore la condition la peau, les articulations.
Stabilise l'humeur, calme le système nerveux.

Selon des recherches menées par des scientifiques britanniques, l'huile de morue inhibe l'activité des enzymes qui causent la destruction tissu cartilagineux, bloque la transmission des impulsions douloureuses au cerveau.

Au moins 3 à 4 fois par semaine, le poisson doit être au menu des personnes souffrant de :

arthrose;
carence en vitamines;
troubles du système musculo-squelettique;
maladies du cerveau, du cœur;
hypertension;
ostéoporose;
rachitisme;
alopécie;
rhumes fréquents;
dépression, dépressions émotionnelles, troubles nerveux.

En raison de l'abondance de vitamines B12, D, de carotène et de morue, il est recommandé aux femmes de manger pendant toute la période de grossesse et allaitement maternel... Dans le même temps, les médecins recommandent d'introduire progressivement le caviar de viande, de foie et de poisson dans l'alimentation des enfants à partir de trois ans.

Contre-indications à utiliser :

intolérance individuelle;
hypotension;
hyperthyroïdie;
lithiase biliaire ou lithiase urinaire.

Vous ne devez pas combiner la consommation de poisson avec des produits laitiers, car cela peut entraîner une indigestion et une perturbation du tube digestif.

Il s'agit d'une délicatesse nordique chère qui doit sa popularité à son goût individuel brillant, ses propriétés uniques, sa haute valeur nutritionnelle et sa compatibilité avec de nombreux plats. Il peut être consommé seul ou associé à des ragoûts, des soupes en purée, des salades et des sandwichs.

La principale caractéristique distinctive du foie de morue est l'absence de traitement thermique pendant la mise en conserve. Fait intéressant, pour la fabrication de la plupart des aliments en conserve, le poisson est bouilli, mariné ou fumé. Cela conduit à une perte partielle ou totale de vitamines, de macro- et micro-éléments. Le foie de morue est placé dans des bocaux exclusivement crus et remplis de sa propre graisse. Grâce à cela, les substances actives des abats et le goût piquant sont préservés pendant toute la durée de conservation du produit.

La valeur énergétique du foie de morue en conserve atteint 613 calories, la quantité de B : W : Y est de 3 % : 96 % : 1 % pour 100 grammes de produit.

A quoi servent les abats ?

Améliore la vision, aiguise la perception des rayons lumineux dans l'obscurité.
Protège l'organisme de l'apparition de la cancérogenèse.
Prend en charge un travail bien coordonné Système endocrinien, l'état normal des articulations.
Normalise les processus métaboliques dans les tissus cartilagineux et osseux.
Favorise le plein fonctionnement du système circulatoire, augmente l'hémoglobine.
Renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévient le développement de l'anémie, de l'athérosclérose, des tumeurs cancéreuses, du rachitisme.
Améliore l'état de la peau, lisse les rides

Qui a besoin de manger du foie de morue ?

Ces abats sont également utiles pour les enfants, les adolescents, les personnes d'âge mûr et les personnes âgées. Cependant, il est le plus nécessaire pour les athlètes et les personnes souffrant de :

augmentation de la coagulation du sang;
maladies des articulations, des os;
carence en vitamines;
processus inflammatoires des organes internes;
teneur élevée en "mauvais" cholestérol;
problèmes cardiaques.

N'oubliez pas que 40 grammes de foie de morue en conserve par jour couvrent les besoins quotidiens de l'organisme en acides gras bénéfiques, compensent le manque de vitamines nécessaires au maintien des fonctions corporelles normales, préviennent le développement de la maladie d'Alzheimer, des arythmies et de l'épuisement physique.

Les inconvénients des abats de poisson incluent une teneur élevée en calories, les personnes en surpoids devraient donc refuser de les utiliser.

Lorsque vous achetez des aliments en conserve, faites attention à l'inscription sur la boîte. Le produit « correct » aura un label « premium » indiquant GOST, qui confirme la conservation du foie de morue selon la technologie réglementée par l'État. Faites attention à la composition du produit. Le foie de morue est en conserve propre jus et aucune autre huile ne peut être utilisée dans sa préparation. La présence d'ingrédients "étrangers" (arômes, colorants, stabilisants, exhausteurs de goût) dans la composition indique l'introduction d'additifs chimiques nocifs dans le produit. Refuser d'acheter un tel produit.

Composition chimique

La morue est un poisson idéal pour les personnes qui prennent du poids et qui consomment des calories. Il contient un minimum de matières grasses lorsqu'il nombre maximal nutriments(vitamines, minéraux, phospholipides). La chair de poisson blanc dense contient 19 % de protéines et 0,4 % de triglycérides bénéfiques.

Tableau n° 1 "Valeur nutritionnelle de la viande et du foie de morue"

Nom	Contenu dans 100 grammes de produit, milligramme
Nom	Viande (bouillie)	Foie (en conserve)
Teneur en calories	69 calories	613 calories
	82,1 grammes	26,4 grammes
	0,6 grammes	65,7 grammes
	16 grammes	4,2 grammes
	0	1,2 grammes
	0,04 grammes	0,25 grammes
Cendre	1,3 grammes	2,3 grammes
	0,1 gramme	10,6 grammes
	0	0,2 grammes
et disaccharides	0	1,2 grammes

La valeur énergétique du cabillaud dépend de la méthode de son traitement culinaire : salé - 98 kcal, mijoté - 101 kcal, frit - 111 kcal, fumé à chaud - 115 kcal, grillé - 172 kcal. Le poisson frais peut être acheté exclusivement sur les lieux de pêche, car sa viande n'est pas adaptée au transport à long terme, dans d'autres cas, elle est immédiatement congelée et salée.

Tableau n° 2 "Composition chimique de la viande et du foie de morue"

Nom	Contenu dans 100 grammes de produit, milligramme
Nom	Viande (bouillie)	Foie (en conserve)
Vitamines
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0

	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35

	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

N'oubliez pas que la morue peut accumuler de l'arsenic et du mercure, ce qui peut empoisonner votre corps. Le poisson pêché au large des côtes de l'Alaska est considéré comme sûr.

En termes de propriétés nutritionnelles, les œufs de morue ne sont pas inférieurs au rouge et au noir. Il est utilisé pour faire des sandwichs, des salades, des sauces, des collations. Le caviar est produit à partir d'huîtres de morue matures à l'aide d'huile végétale et de benzoate de sodium. Il est mis en vente sous forme de conserves prêtes à l'emploi.

Les œufs de morue sont un mets précieux, une source de vitamines A, B, C, D, de phosphore, de sodium, de calcium, d'iode, de potassium. De plus, le produit contient des acides aminés oméga-3, essentiels pour le corps humain. Fait intéressant, le degré d'assimilation des protéines dans les œufs de morue est 2 fois plus élevé que dans le secteur de l'élevage. Il redonne de la force aux personnes à faible vitalité (personnes âgées souffrant de troubles nerveux, stress), restaure le métabolisme perturbé, et soutient le fonctionnement de la glande thyroïde.

On pense que les œufs de morue ont un effet bénéfique sur le corps d'une femme enceinte : ils développent des capacités intellectuelles élevées chez le bébé.

Malgré ses nombreux bienfaits, il ne doit pas être consommé quotidiennement car il contient du sel et peut entraîner des calculs rénaux.

La valeur nutritionnelle des œufs de cabillaud est de 115 calories pour 100 grammes de produit, le rapport B:W:Y est de 42%: 55%: 2%.

L'utilisation du poisson en cuisine

Chair de morue maigre, goût délicat, blanc... Dans les salades, les filets de poisson bouillis ou fumés se marient harmonieusement avec les radis, les herbes, les pommes. La morue est très appréciée dans les cuisines des peuples du monde. Il est utilisé pour faire des apéritifs, des soupes en purée, des casseroles et des garnitures pour tartes. Ils sont également grillés, séchés, fumés, en conserve, frits, bouillis et servis comme plat indépendant.

Pour préserver les vitamines, les macro- et micro-éléments, il est recommandé de cuire la morue à la vapeur. Lors de l'achat, faites attention à l'état de la carcasse. Le poisson congelé sera aqueux et insipide pendant la cuisson.

Le poisson d'eau salée a une caractéristique odeur forte, qui est renforcé par un traitement thermique, il faut donc le faire cuire dans de l'eau avec l'ajout d'une grande quantité d'épices, de racines (oignons, céleri, persil) ou arroser au préalable de jus de citron.

Sans perte de propriétés utiles, la morue réfrigérée est conservée au réfrigérateur pendant trois jours, congelée - au congélateur jusqu'à six mois. Pour éviter que le poisson ne déborde pendant la cuisson, faites-le bouillir dans de l'eau avec du cornichon au concombre à raison d'un litre de liquide pour 80 millilitres de salage.

Substituts autorisés du cabillaud dans les plats : merlu, goberge, aiglefin.

Dans la cuisine moderne, ce type de poisson est activement utilisé dans les salades, les casseroles. En Inde, il est mariné dans du vinaigre avec des épices locales, puis frit sur un feu ouvert. En Russie, la salade de poisson est préparée avec l'ajout de radis, d'herbes, de pommes aigres vertes, assaisonnées de mayonnaise, en Scandinavie - avec de la moutarde, de l'aneth, des oignons, de la crème sure, en Amérique - avec du beurre de cacahuète, de la cannelle, du poivre blanc, des nouilles, gingembre, salade de chou, sauce soja, nouilles. En Europe, la morue est grillée dans un glaçage au miel et à la moutarde.

Morue avec pancréatite

La viande de morue est diététique et est recommandée pour les patients atteints de pancréatite. Contrairement au porc, à l'agneau, au veau, à la volaille, il manque d'aponévrose et de tendons grossiers, il est tendre et facilement digestible. Avec un minimum d'efforts culinaires, la morue peut être transformée en un plat semblable à une purée, ce qui est particulièrement important pour un régime de pancréatite, qui consiste à hacher tous les produits alimentaires afin d'épargner le système digestif.

Le poisson est autorisé à être consommé pendant la période de rémission et d'exacerbation de la maladie à partir de la deuxième semaine de l'attaque. Il est bouilli, cuit à la vapeur, servi sous forme de boulettes, côtelettes, soufflés, boulettes, boulettes de viande. En plus des plats à base de viande de morue hachée, il est permis de manger du poisson pendant la rémission. pièce entière(cuit, mijoté, vapeur). Il fait des casseroles et des tartes nutritives qui aideront à diversifier l'alimentation du patient.

Les boulettes de poisson sont recommandées pour être servies avec des légumes, des plats d'accompagnement de céréales, des soupes végétariennes. Dans la pancréatite chronique, la viande animale est remplacée par de la morue, qui ne peut être consommée plus de 3 fois par semaine. En même temps, les plats de poisson suivants sont interdits : conserves, foie, aspic et bouillons qui stimulent la sécrétion gastrique et pancréatique. De plus, évitez la consommation de morue séchée, fumée et salée.

Rappelez-vous le plus poisson en bonne santé- Frais. Il doit avoir une surface ferme et résistante, modérément brillante et dégager une odeur de mer. La présence de stries jaunâtres sur la carcasse, des dommages et un esprit fétide indiquent un stockage à long terme du produit sur les étagères du magasin, qui a été soumis à des congélations répétées. Évitez de manger de tels poissons.

La portion quotidienne maximale de morue pour un patient atteint de pancréatite est de 200 grammes.

Avant la cuisson, coupez la tête, la queue, les nageoires du poisson, le boyau et rincez-le. Couper en morceaux si nécessaire et rincer à nouveau sous l'eau. Lorsque vous achetez de la morue congelée, assurez-vous de décongeler la carcasse naturellement avant de la cuire au réfrigérateur. Lorsque vous utilisez un four à micro-ondes ou de l'eau chaude, le poisson perdra son goût et sa consistance.

Vous pouvez cuire la morue entière ou en morceaux (en portions). Cependant, plus le poisson est coupé finement, moins il restera de nutriments après le traitement thermique. La morue est bouillie dans une casserole ordinaire, un bain-marie, un multicuiseur, un autocuiseur.

Vous pouvez mettre la morue dans de l'eau froide et chaude. Dans le premier cas, il y a une garantie que la chair de poisson dure cuirea uniformément.
Lorsque vous placez la morue dans un pot ordinaire, l'eau doit recouvrir complètement sa surface.
Après décongélation, la viande ne peut pas être recongelée.
Vous pouvez cuire le poisson sous un couvercle fermé ou ouvert.
Pour rehausser le goût de la morue, ajoutez de la saumure de concombre, de la pâte de tomate, de l'acide citrique, du sel, des carottes, des oignons, des poivrons ou des épices à l'eau.
Le poisson est cuit exclusivement éviscéré.
Pendant toute la durée de cuisson de la morue, contrôlez constamment la chaleur : d'abord elle doit être forte, lorsque l'eau bout, la réduire à moyen, dans la phase finale la réduire pour qu'elle soit basse.
Pour préserver la structure du poisson, ajoutez 15 millilitres d'huile végétale à de l'eau bouillante.
En l'absence d'équipement de cuisine adapté, vous pouvez faire cuire la morue dans une poêle profonde en ajoutant périodiquement de l'eau. Dans ce cas, le processus de cuisson du poisson de mer ne sera pas différent de la méthode traditionnelle.

La durée d'ébullition de la morue dépend de la taille de la carcasse (découpe) et est en moyenne de 15 minutes. Les petits morceaux cuisent en 5 minutes. Le moyen le plus rapide de cuire le poisson est dans un autocuiseur. Et le temps de sa préparation au bain-marie, le multicuiseur ne sera pas différent du traitement thermique dans une casserole ordinaire. L'état de préparation de la morue peut être vérifié sur la base de deux facteurs : la facilité avec laquelle les filets sont retirés de la peau et des arêtes, et le degré de chair de la viande.

N'oubliez pas que quelle que soit la taille de la portion, le poisson bouilli pour le bébé est cuit pendant au moins 20 minutes, puis écrasé jusqu'à l'état crémeux et soigneusement vérifié pour la présence de cartilage et d'os.

Maîtresses sur une note

La recette classique pour cuisiner la morue aux légumes

Ingrédients:

cabillaud - 1 carcasse;
carottes - 1 pièce;
citron - 0,5 pièces;
pommes de terre - 8 pièces;
oignon - 1 pièce;
romarin - 2,5 grammes (0,5 cuillère à café)
huile d'olive - 45 millilitres (3 cuillères à soupe);
piment de la Jamaïque noir, sel au goût.

Principe de cuisson :

Nettoyez la carcasse des écailles, retirez les entrailles, coupez la tête, rincez.
Coupez le dossier en diagonale avec un couteau bien aiguisé.
Moudre le poivre et le sel dans un mortier. Enrober l'intérieur et l'extérieur de la morue avec le mélange obtenu.
Insérez les quartiers de citron dans les coupes.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, mettre le poisson dessus.
Eplucher les pommes de terre, les oignons, les carottes et les couper en lanières ou en rondelles.
Arroser les légumes d'huile d'olive, saler et disposer des deux côtés de la morue, saupoudrer de romarin.
Couvrir le plat de papier d'aluminium sur le dessus, mettre au four préchauffé pendant 40 minutes, régler la température à 180 degrés. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Garnir d'herbes au moment de servir.

Cassolette de cabillaud au riz

Ingrédients:

filet de cabillaud - 400 grammes;
crème - 100 grammes;
riz - 250 grammes;
sauce tomate - 250 grammes;
fromage à pâte dure - 150 grammes;
oeuf - 2 pièces.

Séquence de cuisson :

Couper les filets de cabillaud en portions.
Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, râpez 100 grammes de fromage, mélangez ces ingrédients.
Placez la moitié de la masse obtenue dans un plat allant au four, puis étalez le poisson sur la surface, recouvrez la morue avec la masse restante par-dessus.
Râper 50 grammes de fromage sur une râpe grossière.
Faire bouillir les œufs durs, les hacher. Mélanger avec du fromage râpé, saupoudrer sur le dessus.
Mélanger la crème et la sauce tomate, verser sur la cocotte. Si vous le souhaitez, le plat peut être saupoudré de chapelure et des oignons et du chou peuvent être ajoutés au mélange riz-fromage.
Préchauffer le four, cuire 15 minutes à 180 degrés. Servir chaud.

Les plats à base de cabillaud sont savoureux, légers et rassasiants. Ils peuvent être consommés pour le dîner avec des légumes frais et des herbes.

Conclusion

La morue est un poisson charnu avec une chair dense et une quantité discrète d'os. Il contient un ensemble unique de nutriments qui, selon des études cliniques américaines, améliorent les performances système nerveux, aider le métabolisme, renforcer l'immunité, abaisser la tension artérielle, réduire la formation de caillots sanguins dans les artères.

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser plats de poisson deux fois par semaine. Si ces proportions sont respectées, le risque d'AVC est réduit de 2 fois. Cependant, si la fréquence de consommation est augmentée pour doubler la dose par jour, le risque d'hémorragie cérébrale augmente d'autant.

Pour la prévention du développement de la maladie d'Alzheimer, de l'ostéoporose, de l'oncologie, du rachitisme, des carences en vitamines, il est recommandé d'utiliser la graisse de morue.

Morue Est une espèce de poisson d'eau douce qui vit dans océan Atlantique ou divorcer en échelle industrielle... Il peut atteindre jusqu'à deux mètres de long s'il a poussé en conditions sauvages, et en captivité, la morue éclot généralement de quarante à quatre-vingts centimètres de long.

Le poisson a une couleur inégale : sur le dessus sur le dos, brun foncé, olive, brun ou couleur verte, plus près des côtés, la nuance devient beaucoup plus claire et le ventre a une couleur blanche ou jaunâtre. Les écailles de morue sont petites et dentelées, faciles à nettoyer.

Pendant les deux premières années, la morue se nourrit de petits crustacés et mollusques jusqu'à ce qu'elle grandisse un peu. Au cours de la troisième année de vie, les poissons peuvent migrer vers d'autres zones de l'océan à la recherche de nourriture.

En 1992, aux États-Unis, la quantité de morue capturée dépassait considérablement la norme, ce qui a entraîné une grande crise du poisson dans le pays. Pour cette raison, plus de quatre cents usines de transformation du poisson ont été fermées et des amendes ont été infligées aux pêcheurs qui pêchaient du cabillaud en quantités dépassant le maximum établi.

Un fait intéressant est que beaucoup considèrent le poisson comme un produit sans déchets, car toutes ses parties peuvent être utilisées.

Le foie de morue est généralement fourré dans son estomac, ce qui donne de délicieuses saucisses.
La tête de poisson bouillie est utilisée par les jardiniers comme engrais, comme la plupart des entrailles de morue.

Aux États-Unis et au Portugal, plusieurs plats nationaux sont préparés à partir de ce poisson.

Ils adorent cuisiner la morue dans presque toutes les cuisines du monde, l'ajouter aux entrées et aux salades, ainsi que la cuire au four. Le foie de morue et le caviar sont également très appréciés. Il existe de nombreuses façons de cuisiner ce poisson. Dans notre article, nous vous parlerons des plus populaires et recettes simples cuisiner de délicieux plats de morue.

Comment cuisiner la morue ?

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la morue. différentes façons: il est cuit au four, frit dans une poêle ou grillé, bouilli dans une casserole ou dans une mijoteuse, cuit à la vapeur, fabriqué à partir d'aspic de morue, frit dans une pâte, et également ajouté à de nombreux nourriture délicieuse comme ingrédient principal ou supplémentaire.

Les escalopes de morue sont très appréciées, ce que de nombreuses hôtesses aiment préparer. De plus, le poisson cuit dans du papier d'aluminium ou bouilli est tout aussi populaire.

La teneur en calories de la morue sous quelque forme que ce soit ne dépasse pas 90 kilocalories pour cent grammes de produit. Ce poisson ne peut pas être qualifié de gras, ce qui est une bonne raison pour en préparer des plats diététiques.

La morue n'est pas du tout un poisson osseux, sa viande peut donc être utilisée pour la viande hachée pour la cuisson délicieuses côtelettes.Mais il y a un problème : la viande de cabillaud est plutôt sèche. C'est pourquoi vous devez ajouter diverses sauces et jus de fruits pour le rendre plus appétissant.

Voici quelques-unes des méthodes de cuisson de la morue maison les plus populaires :

Pâtisserie est simple et façon savoureuse cuisiner du poisson pour le déjeuner ou le dîner. Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en ingrédients nécessaires et suivre nos recommandations.
Prenez une feuille de papier d'aluminium et graissez-la avec de l'huile végétale, mettez-y l'oignon haché en rondelles. Ensuite, prenez le filet de cabillaud, rincez et égouttez, assaisonnez de sel et d'épices, puis placez-le sur rondelles d'oignon... Parsemez les filets de poisson d'herbes finement hachées, mettez quelques rondelles de citron et recouvrez le plat de tranches de tomates. Emballez maintenant bien les ingrédients pour faire une enveloppe hermétique, et envoyez-les au four préchauffé à 180 degrés. Vous devez faire cuire des filets de morue avec des légumes pendant vingt minutes.
Frit la morue cuit encore plus vite que la morue au four. Pour faire frire ce poisson, vous pouvez prendre à la fois des filets et des morceaux de cabillaud décortiqués. Ils doivent être roulés dans de la farine ou de la chapelure, assaisonnés de sel et de poivre, puis verser l'huile dans la poêle sur le feu. Lorsque l'huile grésille, ajoutez la morue dans la poêle. Les filets doivent être frits pendant 5 à 7 minutes et pour les morceaux de carcasse, cela prendra un peu plus de temps. Laissez le couvercle pour une croûte croustillante.
Vous pouvez également essayer de cuisiner l'original casserole de poisson... Pour ce faire, vous devez faire bouillir et chauffer les pommes de terre, sans trop pétrir la purée de pommes de terre pour qu'il y ait des morceaux entiers de pommes de terre dedans. Beurrer un plat allant au four et ajouter la purée de pommes de terre, puis faire revenir les rondelles d'oignon et de carotte dans une poêle en les plaçant sur la purée de pommes de terre. Ajoutez ensuite le filet de cabillaud, couvrez le plat de lait frais et saupoudrez de fromage râpé en l'envoyant au four pendant une demi-heure. Vous pouvez également utiliser le multicuiseur pour préparer cette délicieuse cocotte de morue.

Il existe un grand nombre de façons et de recettes pour préparer de merveilleux plats à partir de ce poisson, de la soupe de poisson aux côtelettes et aux casseroles. Vous pouvez expérimenter vous-même en préparant de la morue à la maison en utilisant votre propre recette.

Bénéfice et préjudice

La morue peut être bénéfique, mais aussi nuisible, si les contre-indications ne sont pas prises en compte. Comme pour tout aliment, le poisson doit être cuit correctement et ne pas être trop utilisé car cela peut éventuellement entraîner des problèmes.

Puisque la morue contient un grand nombre de vitamines et micro-éléments, l'utilisation de ce poisson prévient la déformation des articulations. Par conséquent, il est préférable d'inclure de la nourriture pour morue dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'arthrose ou de rhumatisme.

Le foie de poisson contient d'importants acides oméga-3, qui contribuent à l'élimination du cholestérol de l'organisme. Et si vous faites de l'huile de poisson à partir de morue, elle peut être utilisée pour améliorer la mémoire. En outre, l'huile de poisson peut aider à se débarrasser de la thrombophlébite et de la dépression.

Quant aux dommages, la morue rassis peut en être la cause, et surtout son foie. Par conséquent, essayez de choisir le poisson avec soin, en examinant attentivement le produit et en vous assurant qu'il n'y a pas d'odeurs désagréables.

Variétés de morue

Il existe plusieurs variétés de morue, qui diffèrent par la couleur et la taille de la viande. Par exemple, le cabillaud est très commun avec la viande blanche, ainsi que le rouge et le rose. Cependant, tous les types de morue peuvent être divisés en quatre groupes.:

La morue franche est de grande taille et peut également peser environ quatre-vingt-dix kilogrammes, atteignant deux mètres de long. La couleur de ces poissons est généralement verdâtre ou olive.
La morue du Pacifique est légèrement plus petite que la morue de l'Atlantique. Il mesure environ 120 centimètres de long et pèse jusqu'à vingt kilogrammes. La tête de ce poisson est de grande taille.
Il y a aussi la morue du Groenland, qui ne diffère de la morue du Pacifique que par sa taille : la longueur maximale d'un tel poisson est de 70 centimètres.
Pollock est le plus petite vue morue, car avec une longueur assez longue, elle peut peser jusqu'à quatre kilogrammes.

Tous les types de morue sont unis par presque la même couleur, ainsi que les antennes caractéristiques de la barbe. L'industrie peut élever n'importe quelle espèce connue, atteignant une certaine masse et l'envoyant à la vente.

Quoi de mieux pour un pêcheur qu'une bonne prise ? L'un des trophées de pêche en mer les plus populaires et les plus importants est la morue. C'est un plaisir de l'attraper. C'est quelque chose comme une compétition sportive.

Le plus pris morue en Norvège. Chaque année sur le territoire de ce pays, des compétitions mondiales dans le sport de cette pêche étonnante sont organisées. C'est ici qu'a été capturée la morue détentrice du record, qui pesait près de 100 kg et mesurait un mètre et demi de long.

C'est l'un des membres les plus communs de la famille de la morue. Il existe plusieurs autres de ses sous-espèces. Dans les temps anciens, on l'appelait "labardan". V monde moderne on l'appelait morue en raison de sa chair particulière, qui a tendance à se fissurer après séchage.

C'est la première version. D'autres disent que la morue porte ce nom, car ses grands troupeaux, en se déplaçant pour frayer, émettent une sorte de crépitement. Ce son est produit involontairement chez ces poissons en raison de la contraction des muscles de la vessie natatoire.

Caractéristiques et habitat de la morue

La croissance de la morue ne s'arrête pas tout au long de sa vie. La plupart de la morue de mer déjà à trois ans, ils ont une longueur de 45 à 55 cm.Les paramètres des adultes dépendent entièrement de leur habitat et de leur mode de vie. Le plus grand, comme déjà mentionné, peut mesurer entre 1,5 et 2 mètres de long pour un poids de 95 kg.

Regarder photo de morue vous pouvez voir que le corps est en forme de fuseau. Une paire de nageoires anales et trois nageoires dorsales y sont clairement visibles. La tête du poisson est grande avec des mâchoires inégales.

La mâchoire inférieure est sensiblement plus petite que la supérieure. Caractéristique distinctive de tout espèce de morue est la vrille qui pousse sur le menton. Les écailles de ces poissons ne sont pas grandes et déchiquetées. Il est dominé par des nuances vertes, jaunes et olive, complétées par de petites taches brunes. De plus, les flancs sont toujours plus clairs que le dos, et le ventre est complètement blanc ou jaune clair.

Il existe quatre variétés de morue dans le genre, auxquelles la goberge a été ajoutée il n'y a pas si longtemps :

— Morue de l'Atlantique considéré comme le plus gros de tous ces poissons. Il peut mesurer jusqu'à deux mètres de long pour une masse de 95 kg. Son ventre est complètement blanc et le dos est brun ou olive, avec quelques tons de vert. Cette espèce de cabillaud vit principalement dans la mer Baltique et au Groenland.

— Morue du Pacifique légèrement plus petit que l'Atlantique. Elle grandit jusqu'à 120 cm, avec un poids de 23 kg. Extérieurement, il ressemble fortement à la morue franche. La seule exception est sa tête, qui est beaucoup plus large et plus grosse. L'océan Pacifique Nord, la mer de Béring, la mer d'Okhotsk et la mer du Japon sont l'habitat de cette espèce de morue.

— Morue du Groenland très similaire à l'océan Pacifique, mais avec une taille plus petite. En longueur, ce poisson atteint respectivement 77 cm et son poids est légèrement inférieur. À en juger par le nom du poisson, vous pouvez souvent le trouver sur le territoire du Groenland.

- La goberge a un corps plus étroit. Sa longueur maximale peut aller jusqu'à 90 cm et son poids ne dépasse pas 4 kg. Extérieurement, la goberge présente des similitudes avec tous les types de morue. La goberge préfère les eaux glacées des océans Pacifique et Nord. Les premières années de cabillaud sont peu actives. Elle est capable de résister aux basses températures. La morue n'entre presque jamais dans les eaux des mers du sud.

Elle donne sa préférence aux eaux froides des mers du nord, qui sont situées exclusivement dans l'hémisphère nord. La plus grande variété de ces poissons se trouve dans l'Atlantique Nord.

Mais avec tout cela, une température trop basse n'aime pas non plus la morue. Il se sent plus à l'aise dans l'eau avec une température de 1 à 10 degrés Celsius. Dans les endroits où l'eau est trop froide, la morue remonte jusqu'à ses couches supérieures et y passe la plupart du temps.

Les poissons, possédant de telles formes, peuvent facilement passer des couches du fond à l'épaisseur des cours d'eau. Cette caractéristique aide la morue à s'adapter à son environnement. Mais ce n'est pas tout.

La morue préfère mener une vie scolaire, peut facilement changer de profondeur et ainsi passer d'un type de nourriture à un autre. Ce très gros se développe assez rapidement et est l'un des poissons les plus prolifiques sur planète Terre.

Les gens le considèrent "un cadeau de Dieu" parce que pratiquement rien n'est jeté de la prise. foie de morue remplir son estomac. Après une préparation spéciale, ses os sont également propres à la consommation. Et la tête et toutes les autres entrailles après la cuisson sont un excellent engrais.

Même après traitement haute température la viande qu'il représente grand danger pour les humains, car il peut les infecter avec des vers. Il peut également y avoir des helminthes dans le foie de morue. Pour les voir dans le foie, il suffit de le couper en petits morceaux. La plupart de ces surprises se trouvent dans la viande en conserve et le foie de morue.

Beaucoup se demandent morue de mer ou poisson de rivière. Il n'y a pas de réponse définitive. Parce que certaines de ses espèces se sont adaptées pour vivre en eau douce.

Morue de rivière ne diffère pratiquement pas de sa sœur de la mer, les mêmes données externes, le même mode de vie et sa durée. Leur seule différence est que la morue d'eau douce peut arriver à maturité un peu plus tôt et qu'elle ne migre pas sur de longues distances comme la morue marine.

La nature et le mode de vie de la morue

Le caractère et le mode de vie de la morue sont tout à fait cohérents avec son habitat. La morue du Pacifique préfère être sédentaire. Pendant la saison, il ne peut migrer que sur de courtes distances. Dans le froid heure d'hiver ils préfèrent être à une profondeur de 30-55 mètres. Et avec l'arrivée de la chaleur, ils naviguent à nouveau vers la côte.

La morue franche est totalement dépendante des courants marins. Migrer pour longtemps est dans l'ordre des choses pour elle. Au cours de ces nages, les bancs de poissons parcourent des distances considérables des frayères à l'engraissement. Parfois, ils atteignent jusqu'à 1,5 mille km.

Sur la photo, la morue de l'Atlantique

La morue préfère nager Eaux profondes... Mais, si elle a besoin d'attraper une proie, elle monte sans problème. En substance, ce n'est pas tout à fait grégaire. Mais vous pouvez voir de grands troupeaux d'elle dans ces endroits où il y a une grande abondance de nourriture.

Alimentation de la morue

Cette poisson prédateur... Et son essence prédatrice se manifeste déjà à l'âge de trois ans. Jusqu'à trois ans, la morue consomme du plancton et des petits crustacés. Pour un adulte, le mets préféré est le capelan, le balaou, le hareng, la morue polaire, le sprat et l'éperlan. Le cannibalisme est acceptable parmi les poissons de cette espèce. Par conséquent, les gros poissons peuvent souvent manger les petits.

La morue du Pacifique se nourrit de goberge, etc. En plus du poisson, la morue peut manger de petits invertébrés, qui suffisent amplement à fond marin.

Reproduction et durée de vie de la morue

La morue atteint la maturité sexuelle à neuf ans. Chez la goberge, tout cela se produit beaucoup plus tôt, à 3-4 ans, ils sont prêts à accoucher. C'est à ce moment que le poisson se rend pour la première fois dans les frayères.

Au début du printemps, cet événement important se produit chez la morue. Les femelles commencent à frayer à environ 100 m de profondeur. Ce processus est retardé de quelques semaines. Les femelles jettent les œufs en portions. Pendant tout ce temps, le mâle est à proximité et féconde les œufs. Ce sont quelques-uns des poissons les plus prolifiques. Une femelle peut pondre de 500 à 6 millions d'œufs.

Les œufs de la morue du Pacifique se déposent sur le fond marin et sont attachés aux plantes du fond. Les œufs de morue de l'Atlantique sont transportés loin vers le nord par le courant et les alevins sont produits plus près des latitudes septentrionales. La morue vit en moyenne jusqu'à 25 ans.

Attraper la morue

Attraper ce poisson a toujours été intéressant. Mieux encore, elle mord un ver vivant, et surtout. La méthode la plus actuelle pour l'attraper est de "faire levier". Dans le même temps, un hameçon avec un appât est jeté profondément dans l'eau, puis il est tiré brusquement et la capture ne prend pas longtemps.

Sur la photo, une variante de service de morue cuite

Comment faire cuire la morue

Des plats chics peuvent être préparés avec ce poisson. Très savoureux et sain œufs de morue. La morue est en conserve, marinée, frite, cuite, bouillie, salée. Délicieux morue au four.

Pour cela, vous devez bien vous laver filet de cabillaud, assaisonner de sel et de poivre, mettre sur une plaque à pâtisserie. Séparément, mélangez les mêmes portions de mayonnaise et de crème sure. Ajoutez du jus de citron et un peu de moutarde à cette sauce.

Verser les filets de poisson avec ce contenu et mettre à four chaud pendant une demi-heure. Le plat s'avère savoureux et sain. Ils peuvent non seulement diversifier leur menu, mais aussi nourrir le corps avec de nombreux oligo-éléments et substances utiles dont ce poisson est riche.