Tout sur la morue. Poisson de la famille de la morue - espèce, description

Du point de vue de la cuisine et de la médecine, la morue est un poisson idéal. La viande de morue blanche douce et presque désossée est parfaite pour préparer une variété de plats, et la quantité minimale de graisse classe ce produit comme produit diététique. En termes de nombre d'oligo-éléments utiles, la morue n'est pas inférieure au poisson rouge, tandis que son coût est agréablement inférieur. Comment choisir, conserver et cuisiner la morue ?

Le cabillaud est pêché dans notre pays en quantités suffisantes, donc Marché russe n'en manque pas. La disponibilité de ce poisson fait parfois naître le mythe de son insuffisance la valeur nutritionnelle. Est-ce vrai ? Nous traitons avec le chef du laboratoire d'essais VNIRO-Test Svetlana Polunina.

Qu'est-ce qui est particulièrement utile pour la morue ?

Étant un poisson marin, la morue contient des oligo-éléments nécessaires à notre corps - phosphore, calcium, potassium, magnésium et bien d'autres. Ils renforcent les os et améliorent également le fonctionnement du cerveau et du système cardiovasculaire. Le filet de cabillaud est l'un des détenteurs de records en termes de teneur en protéines : 100 grammes contiennent environ 16 grammes de protéines. Cela fait de la morue un plat idéal non seulement pour les adhérents alimentation saine mais aussi pour les sportifs. De plus, la morue contient un ensemble complet de tous nécessaire pour une personne acides aminés. En pratique, cela signifie que vous pouvez renoncer à la viande d'origine animale et la remplacer par un produit plus diététique, en particulier la morue. Cependant, il convient de rappeler que la quantité de fer dans la morue est nettement inférieure à celle de la viande. Par conséquent, avec une tendance à l'anémie (manque de fer dans le corps), la viande ne doit pas être complètement exclue de l'alimentation.

Quelle partie de la morue est considérée comme la plus précieuse ?

L'une des parties les plus précieuses de la morue est le foie. Une partie est destinée à la production d'huile de poisson bien connue et une partie est mise en conserve et vendue comme produit indépendant. Le foie de morue est si utile que même 30 à 40 grammes de ce produit par jour peuvent aider à résoudre le problème de la carence en vitamines - le béribéri. Les médecins recommandent le foie de morue aux enfants et aux femmes enceintes. Néanmoins, tout le monde n'aime pas le goût spécifique du foie de morue, le filet est donc un plat plus couramment consommé.

Comment déterminer la fraîcheur de la morue ?

Pour déterminer la qualité du poisson congelé, il est important d'apprendre à évaluer correctement le degré de sa densité, de sa fermeté et de son élasticité après décongélation. La difficulté réside dans le fait que différents types morue, cela peut varier. De plus, cet indicateur dépend non seulement de la zone et de la saison de production d'un poisson donné, mais également de son âge et de certains autres facteurs. Par conséquent, afin d'évaluer correctement la qualité du poisson cru, il est préférable de se laisser guider par la rapidité avec laquelle le trou qui se forme sur le dos du poisson disparaît d'une légère pression avec un doigt. Plus le trou disparaît rapidement, plus meilleur poisson selon la consistance de la viande, et donc, selon le degré de fraîcheur.

Combien de temps se conserve la morue ?

La morue réfrigérée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Un tel poisson est un produit de la série «acheté et immédiatement mangé». Mais le poisson congelé peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois. Rappelez-vous qu'une fois décongelé, le poisson ne peut pas être recongelé.

• La viande de morue est assez sèche, vous devez donc surveiller attentivement le temps de cuisson. Il est préférable de faire cuire le poisson au four, en le recouvrant de papier d'aluminium ou en l'enveloppant dans une douille de cuisson. Sous cette forme, tout le jus libéré pendant la cuisson ne s'évaporera pas et le produit sera juteux.
• Lors de l'achat de morue, examinez attentivement son apparence. La couleur du poisson doit être uniforme. Le filet de haute qualité a une glaçure transparente qui brille sur la coupe et est présente en une fine couche sur toute la surface du produit.
• Faites attention à la texture du poisson. Il ne doit pas être très fibreux. C'est un signe que le poisson décongelé a décongelé et a été recongelé.

Une étude sur la crème glacée au filet de morue a montré que certains fabricants ont tendance à faire passer la goberge ou l'églefin moins cher pour un poisson commercial de valeur - la morue. Pour choisir un produit vraiment de haute qualité, nous vous conseillons de vous familiariser avec

La famille de la morue comprend plus d'une centaine d'espèces de poissons, qui sont réparties principalement dans l'hémisphère nord. Tous sont de la vie marine,l'exception est un seul représentant de la famille - la lotte, qui se trouve et vit dans les eaux douces.

Classification

La classification scientifique implique la division des roches incluses dans la famille de la morue en deux sous-familles :

1. La sous-famille semblable à la morue a 5 nageoires : 3 sur le dos et 2 autres dans la région anale.
2. La sous-famille des lottes-like se distingue par la présence de 3 nageoires, dont 2 sont situés à l'arrière.

Description de la morue

Malgré la variété des races incluses dans la famille de la morue, la plupart des représentants ont une structure et un comportement anatomiques similaires, toutes ces caractéristiques sont discutées dans la liste ci-dessous.

Apparence

La plupart des représentants de la famille de la morue ont des signes extérieurs composé des éléments suivants :

1. Il y a 2-3 ailerons dans la zone arrière, ainsi que 1-2 autres nageoires dans la partie anale.
2. Possède une nageoire caudale bien développée; à diverses races il peut fusionner en un seul ensemble avec les nageoires anale et dorsale ou en être clairement séparé.
3. Les rayons épineux sont absents de toutes les nageoires, quel que soit leur emplacement, cette caractéristique anatomique est caractéristique de chaque membre de la famille.
4. Au niveau du menton il y a une seule vrille.
5. Ouvertures branchiales sont de grande taille.
6. Le corps est couvert d'écailles petites mais bien adjacentes..

Dimensions

Les représentants de la famille de la morue peuvent avoir des dimensions et des poids différents selon la race spécifique.

Habituellement, ces paramètres dépendent du régime alimentaire d'une espèce particulière :

1. Herbivores ou mangeurs de plancton sont plus petits. Le plus petit représentant de la famille est considéré comme un gadikul des profondeurs vivant dans la partie nord de l'Atlantique: les spécimens rares ont une longueur de corps de 15 cm, ne dépassant généralement pas 10-12 cm.
2. Tailles des représentants prédateurs les familles de morues peuvent être différentes, mais elles sont généralement plus grandes que les poissons herbivores. La Molva et la morue de l'Atlantique sont considérées comme les plus grandes races, la longueur du corps des individus peut atteindre 2 mètres.

Habitat

L'habitat des représentants de la famille de la morue est vaste, on les trouve aux endroits suivants :

1. Toutes les mers, situés dans l'hémisphère nord, sont l'habitat de la plupart des espèces.
2. Cinq variétés se trouve dans les mers de l'hémisphère sud.
3. La lotte est la seule race que l'on trouve dans les plans d'eau avec eau fraiche situés en Amérique du Nord et du Sud, en Europe du Nord et en Asie.
4. Atlantique Est- c'est l'endroit où vivent un grand nombre de races appartenant à la famille.
5. En mer Baltique il y a un grand nombre de morues, mais c'est le seul représentant de la famille ici.
6. côtes Amérique du Sud, Nouvelle-Zélande et Afrique du Sud sont des endroits où vous pouvez trouver 3 races liées à la morue.

Les eaux équatoriales sont le seul endroit, où il n'y a pas de poissons appartenant à la famille des cabillauds.

Diète

Le régime alimentaire est individuel pour chaque race. Parmi les cabillauds, il y a des prédateurs et des poissons exclusivement herbivores. Ils diffèrent par leur taille et leur poids. Chez certaines espèces, la base du régime alimentaire est le zooplancton, comme le merlan bleu ou la morue polaire.

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Frai

Le frai de la plupart des morues a lieu dans l'eau salée, bien que certaines espèces se déplacent temporairement vers des plans d'eau dessalés et que seule une petite partie migre vers les rivières pour cela.

Les principales caractéristiques de ce processus sont décrites ci-dessous :

1. La plupart des espèces atteignent la maturité sexuelle à l'âge de 3 à 5 ans., mais la morue et certaines autres races vont pour la première ponte à 8-10 ans.
2. La ponte dure plusieurs jours.
3. La morue et la molva se caractérisent par une fertilité accrue, à un moment donné, ils sont capables de pondre plus d'un million d'œufs. Le Navaga se reproduit différemment : lors de la ponte, il ne pond que quelques milliers d'œufs.
4. Toutes les morues préfèrent l'eau fraîche, la ponte a donc lieu en hiver ou début mars, lorsque la température ne dépasse pas 0°C.

La propagation des poissons se produit dès les premiers jours de leur vie, car tous les alevins ne restent pas dans la colonne d'eau : beaucoup sont emportés vers d'autres endroits par des courants rapides. Les alevins d'aiglefin préfèrent se cacher derrière les méduses, qui sont leur défense fiable contre la plupart des ennemis naturels.

Les représentants de la famille des morues au cours de leur vie peuvent effectuer plusieurs longues migrations, se déplaçant sur de longues distances. Ceci est généralement associé à une diminution de l'approvisionnement alimentaire dans les zones habitées, à un changement de direction des courants ou des conditions de température.

faire de la pêche

De nombreuses morues ont une valeur nutritive, elles sont donc élevées dans échelle industrielle. La plupart des poissons sont pêchés dans l'Atlantique, les volumes annuels atteignent 6 à 10 millions de tonnes. Parmi les races importantes, on peut distinguer l'églefin, la morue franche, la goberge et la goberge : leur filet et leur foie sont appréciés, contenant une grande quantité de vitamines et de nutriments. Compte tenu des spécificités de l'habitat de ces espèces, les chaluts de fond sont utilisés pour la pêche.

Espèces de cabillaud

La famille de la morue comprend un grand nombre de poissons, les races communes et bien connues seront discutées en détail ci-dessous.

Gadikul est connu pour être l'un des plus petits représentants de la morue, les caractéristiques de la race sont discutées ci-dessous:

1. Gadikul est un poisson des profondeurs, qui essaie de coller à la surface inférieure.
2. De base poinçonner sont gros yeux traitant d'un tiers de la tête.
3. La taille moyenne du corps est de 9 à 12 cm, de rares spécimens atteignent une longueur de 15cm.
4. Habitat principal- La Méditerranée et les mers situées près de la partie nord de la Norvège.
5. La race se trouve également dans les eaux océaniques., il peut vivre à une profondeur de 200 à 1300 mètres.
6. Les spécialistes font la distinction entre gadikul du sud et du nord, les seules différences résident dans la structure anatomique, déterminée par le nombre de vertèbres et de rayons des nageoires, ainsi que dans l'habitat.

Merlan

La plupart des représentants de cette race de cabillaud vivent dans l'Atlantique et la Méditerranée et essaient de rester proches Côtes européennes. Parfois, le merlan se trouve également près des côtes de Crimée, où il y arrive au hasard après de fortes tempêtes.

D'autres caractéristiques de ce poisson sont discutées ci-dessous:

1. La longueur moyenne du corps varie de 30 à 50 cm, certains grands spécimens atteignent 60-65 cm.
2. Merlang est une race prédatrice, la base de son régime alimentaire est constituée de crustacés, d'alevins et de petits poissons adultes.
3. merlan pêche commercialeétablie dans la plupart mers du nord.
4. Le merlan a un grand nombre Ennemis naturels : il est inclus dans l'alimentation grands prédateurs et les dauphins.
5. Le merlan tombe extrêmement rarement en profondeur, il préfère rester dans la colonne d'eau plus près de la surface.
6. Le merlan va à la première ponte à l'âge de 2 ans, au cours de ce processus, il descend à une profondeur d'un mètre. La reproduction commence si la température de l'eau ne descend pas en dessous de -5°

Goberge

Pollock est l'un des représentants les plus précieux et les plus connus de la morue, Voici les caractéristiques de ce type :

Molva est un poisson prédateur, l'un des plus grands représentants de la morue.

Ses principales caractéristiques sont les suivantes :

1. Molva essaie de rester près de la surface inférieure, il s'élève rarement au-dessus d'une profondeur de 500 mètres.
2. La longueur du corps de la plupart des individus est de 1 mètre, bien que les plus gros spécimens atteignent près de 2 mètres.
3. La base de l'alimentation est le poisson taille inférieure à la molva.
4. Molva devient sexuellement mature très tard, elle ne va à sa première ponte qu'à l'âge de 8-10 ans.

Navaga Extrême-Orient

Navaga d'Extrême-Orient est le nom d'une autre race de morue commerciale; l'habitat principal est les territoires du nord de l'océan Pacifique, bien qu'il puisse également être trouvé dans de nombreuses mers du nord et de l'Extrême-Orient.

Les autres caractéristiques du poisson sont énumérées ci-dessous:

1. Une race apparentée est la morue au safran de la mer Blanche, mais sa taille est nettement inférieure à celle de son parent d'Extrême-Orient.
2. , mais certains spécimens trophées atteignent 50 à 60 cm.
3. Pendant la majeure partie de l'année La morue au safran d'Extrême-Orient essaie de rester près de la côte, mais pendant l'été Elle nage loin vers la mer à la recherche de nourriture.
4. La puberté survient à l'âge de 2-3 ans, le frai tombe sur période hivernale lorsque la température de l'eau descend à son point le plus bas.
5. La morue au safran d'Extrême-Orient est une race de morue très commune, grâce à cela, sa pêche commerciale est bien établie, qui est 10 fois plus importante que les prises de la variété White Sea.

Navaga nord

Le Navaga nord est une morue marine, on le trouve dans les mers de Kara, Blanche ou Pechora.

Les caractéristiques de cette race sont les suivantes :

1. Rencontrez le navaga du nord possible dans les zones peu profondes à proximité littoral, et avant le début du frai, elle part pour les rivières les plus proches. Malgré cela, la reproduction s'effectue uniquement en milieu salé eau de mer, ce processus se déroule dans saison hivernale. Pour pondre des œufs, la femelle descend à une profondeur de 10 mètres, les œufs collent à la surface du fond et y subissent un développement supplémentaire au cours des 4 mois suivants.
2. La longueur du corps est en moyenne de 20 à 35 cm, mais les plus gros individus vivent dans la mer de Kara, mesurant souvent jusqu'à 45 cm.
3. Navaga nord est un prédateur, son régime alimentaire comprend des crustacés, des alevins d'autres poissons et des vers.
4. La viande de ce poisson est appréciée pour son excellent goût. la pêche commerciale est pratiquée en automne et en hiver.

Lotte

La lotte est un représentant unique de l'espèce de morue, car c'est la seule espèce de morue d'eau douce trouvée dans les rivières et les lacs d'Europe, d'Amérique et d'Asie.

Les principales fonctionnalités sont décrites ci-dessous :

1. Le plus grande population Vit à Rivières sibériennes , où sont établies à la fois la pêche commerciale de la lotte et la pêche amateur.
2. La lotte ne se trouve que dans les régions fraîches et rivières propres , condition importante est une structure à fond rocheux.
3. Le frai a lieu en hiver, avec le réchauffement printanier et estival, la lotte commence à hiberner et cherche un abri près des chicots sous-marins ou dans des terriers au fond. L'activité ne revient qu'à l'automne et la lotte commence à se nourrir activement, prenant du poids avant le prochain frai.
4. La lotte est une race exclusivement nocturne, intolérant lumière du soleil. Cependant, pendant la saison sombre, son attention peut être attirée en allumant un feu sur le rivage.
5. La longueur moyenne du corps est de 40 à 60 cm, et le poids est de 1 à 1,5 kg. Les individus individuels deviennent très gros, ils peuvent atteindre une longueur allant jusqu'à 12 mètres et peser 20 kg.
6. La base de l'alimentation est la nourriture d'origine animale: crustacés, larves diverses et petits poissons.

Églefin

L'églefin se trouve principalement dans la partie nord de l'Atlantique, il essaie de rester près des côtes américaines et européennes.

Voici les principales caractéristiques de cette race :

1. Il est facile de reconnaître l'églefin par apparence : le corps aplati latéralement a une couleur argentée caractéristique, une fine ligne noire traverse les côtés et une tache visible est située au-dessus de la nageoire pectorale.
2. , il y a parfois des spécimens trophées atteignant 100 cm.
3. Le régime alimentaire comprend des aliments d'origine animale: crustacés, mollusques, caviar de hareng, alevins et vers.
4. La pêche commerciale est bien développée dans les mers de Barents et du Nord, l'églefin est l'un des représentants les plus précieux de la famille de la morue.

merlan bleu

Le merlan bleu se trouve dans la partie nord-est de l'Atlantique, cette morue a les caractéristiques suivantes :

1. La longueur du corps est d'environ 30 cm, de rares individus atteignent 40 à 50 cm.
2. Trouver ce poisson possible à une profondeur de 30 à 800 mètres.
3. La race se caractérise par une croissance très lente.
4. La base du régime alimentaire est constituée de divers crustacés, alevins d'autres poissons et plancton.

Merlan bleu

La principale caractéristique distinctive de la variété méridionale est la plus grande taille: la plupart des individus mesurent jusqu'à 50 cm de long. Les individus vivant dans l'océan Atlantique restent généralement près de la surface de l'eau, mais leurs proches des territoires du nord s'élèvent rarement au-dessus d'une profondeur de 100 à 300 mètres. Aujourd'hui, la pêche commerciale du merlan bleu est bien développée, ce cabillaud est principalement utilisé pour la fabrication de conserves.

lieu noir

Le lieu noir est une race de morue en bancs que l'on trouve à la fois près de la surface de l'eau et à des profondeurs considérables.

Les caractéristiques de ce poisson sont les suivantes :

1. La longueur du corps est de 50 à 70 cm, les plus gros individus mesurent jusqu'à 90-100 cm.
2. Le lieu noir vit dans l'Atlantique Nord, mais cette race se caractérise par des migrations sur de très longues distances.
3. La pêche commerciale du lieu noir est très développée., la majeure partie du poisson est destinée à la fabrication d'aliments en conserve. Sa popularité est due au goût de la viande, qui ressemble beaucoup au saumon, mais qui est beaucoup moins cher.

Morue de l'Atlantique

La morue de l'Atlantique est l'un des représentants les plus rares de la famille de la morue, c'est pourquoi cette race a été répertoriée dans le livre rouge.

Les caractéristiques de ces poissons sont décrites ci-dessous:

1. La longueur du corps de la plupart des individus atteint 40-70 cm, mais certains poissons atteignent près de 2 mètres.
2. La morue de l'Atlantique se nourrit de crustacés marins, coquillages et harengs.
3. La puberté arrive tardivement, la plupart des représentants de cette race vont frayer à l'âge de 8 à 10 ans, lorsque leur poids atteint au moins 3 à 4 kg.
4. La race est très appréciée pour son foie. riche en graisses; également fabriqué à partir de celui-ci poisson en boite. Population dans Dernièrement diminuent considérablement, de sorte que dans de nombreux endroits, la capture de cabillaud de l'Atlantique est interdite.

Morue du Pacifique

La morue du Pacifique présente un certain nombre de différences fondamentales par rapport à la variété atlantique, Les caractéristiques de la race sont données ci-dessous:

1. Taille corporelle plus petite que la morue de l'Atlantique mais la tête est beaucoup plus grosse. La longueur maximale est de 120 cm.
2. Vous pouvez rencontrer la morue du Pacifique dans les territoires du nord de l'océan Pacifique, ainsi que dans les eaux des Barents, de la mer du Japon ou de la mer d'Okhotsk.
3. Cette race va frayer à l'âge de 5-6 ans., Durée moyenne la vie ne dépasse pas 10-12 ans. Les femelles sont très prolifiques et pondent des millions d'œufs.
4. La base du régime alimentaire est la vie marine invertébrée., ainsi que d'autres représentants de la famille de la morue, principalement navaga et goberge.
5. La morue du Pacifique est un poisson commercial, qui est apprécié pour sa viande.

La morue est la plus famille nombreuse répartis dans les eaux de l'océan Pacifique et de l'Atlantique. Ils sont ciblés pour leur viande faible en gras. Non seulement son goût est apprécié, mais aussi ses propriétés bénéfiques, car il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. éléments chimiques, y compris le phosphore, le calcium, l'iode, le fer et le manganèse.

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Appartient à la famille des morues, dans les temps anciens cette variété était appelée "labardan". La morue tire son nom actuel de la propriété inhabituelle de la viande de se fissurer lorsqu'elle est séchée. Il existe une autre version du changement de nom : la morue a commencé à s'appeler ainsi, car elle émet un crépitement qui apparaît avec la contraction des muscles de la vessie natatoire. Sur la photo, la morue est très impressionnante.

A quoi ressemble la morue ?

Morue de mer ou Poisson de rivière? Particularité en ce qu'il grandit tout au long de sa vie et vit dans les mers. À l'âge de trois ans, la longueur d'un individu atteint un demi-mètre, les plus gros individus peuvent atteindre 2 mètres de long et un tel poisson pèse environ 96 kilogrammes. Le corps de la morue se caractérise par une forme allongée en forme de fuseau, les écailles sont petites, dentelées. La partie supérieure de la morue peut être de couleur olive, jaunâtre ou brune avec des taches brunes. Les côtés de la morue sont clairs, le ventre est blanc. La morue qui vit dans les eaux de l'Atlantique vit le plus longtemps de tous les poissons, son âge peut atteindre 25 ans, dans le Pacifique - 18 ans, au Groenland - 12.

Morue de l'Atlantique

Morue - quel genre de poisson? L'Atlantique, par exemple, est le plus gros poisson et peut atteindre une longueur de 1 à 2 mètres. Ce type la morue vit dans les eaux océan Atlantique et a plusieurs sous-types. Ils dépendent de l'emplacement spécifique. À ce jour, il existe la classification suivante des sous-espèces:

• La morue atlantique classique vit de 5 à 10 ans, la longueur moyenne est de 80 centimètres. La couleur est verdâtre, le ventre est blanc.
• La morue de Kilda se trouve dans les eaux du lac Mogilnoye, situé dans la région de Mourmansk. Il s'agit d'un véritable monument de la nature dont l'exclusivité réside dans le fait que l'eau du réservoir présente des degrés de salinité variables. La morue a commencé dans ce lac dès le 10ème siècle, même alors ce n'était pas un lac, mais une lagune marine. La taille de la morue qui vit dans le lac Mogilny est petite, environ 50 centimètres de long, et son poids n'atteint que 2 à 3 kilogrammes. La couleur des individus est plus brillante que celle de la sous-espèce précédente. Aujourd'hui, la morue de Kilda est à un pas de l'extinction et est protégée. La pêche trop fréquente et la pollution du lac y ont conduit. Ils ont essayé de déplacer cette sous-espèce vers d'autres plans d'eau, mais les représentants de cette espèce ne peuvent tout simplement pas vivre ailleurs.
• La morue de la Baltique vit, respectivement, dans la mer Baltique. Sa taille et son apparence sont similaires à celles de l'Atlantique, il peut atteindre 100 centimètres de long et le poids d'un tel poisson est de 10 à 12 kilogrammes.

Ces sous-espèces sont considérées comme les plus grandes en termes de nombre d'individus.

Morue du Pacifique

Sa principale différence avec l'Atlantique réside dans la taille du front, à savoir la tête. Il est plus massif et large, tandis que les dimensions du corps elles-mêmes sont petites. En longueur, les individus peuvent atteindre de 45 à 90 centimètres de long. Le poids maximum est de 22 kilogrammes. La morue vit dans la partie nord de l'océan Pacifique, ce sont le Berengovo, la mer d'Okhotsk et la mer du Japon. Le poisson se nourrit principalement de goberge, de crevettes, de crabes et de vers, ainsi que d'autres petits poissons. La morue du Pacifique a une sous-espèce, la morue du Groenland. Est différent petite taille environ 70 centimètres de long. Il se nourrit également de petits poissons et d'invertébrés.

morue polaire

Cette espèce est divisée en deux sous-espèces : la glace et la morue de Sibérie orientale. Les premières espèces habitaient les eaux de l'océan Arctique; les individus se distinguent par leur couleur grise et leur petite taille. Seulement 30 centimètres de long. La morue de Sibérie orientale vit au large du Groenland, Amérique du Nord et la Sibérie. La taille des individus est supérieure à celle de la glace. En longueur, ils atteignent 50 à 55 centimètres et le poids moyen est d'un peu plus d'un kilogramme.

frai de la morue

La morue est poisson de mer, sa maturité sexuelle et sa capacité à se reproduire dépendent aussi de l'habitat des individus. Par exemple, la morue de l'Atlantique se rend pour la première fois dans les frayères à l'âge de huit ou neuf ans. La morue qui vit dans les eaux de l'océan Pacifique commence à se reproduire un peu plus tôt, à l'âge de cinq ou six ans, les espèces arctiques sont les plus jeunes, elles sont prêtes à aller aux frayères à l'âge de 3-4 ans .

La saison de reproduction commence généralement dans les premières semaines de mars. La morue figure sur la liste des poissons les plus prolifiques, et ce n'est pas surprenant, car un adulte peut pondre jusqu'à 6 millions d'œufs. Ce processus ne se produit pas immédiatement, mais progressivement, par portions, sur plusieurs semaines. Le frai a lieu à une profondeur allant jusqu'à 100 mètres, pendant tout ce temps les mâles sont à côté de la femelle afin de fertiliser immédiatement les œufs pondus.

Plus loin, le caviar coule au fond, comme s'il collait à la végétation. C'est ainsi que la morue du Pacifique se reproduit. Quant aux espèces atlantiques, les œufs ne tombent pas au fond, ils sont emportés par le courant vers le nord, où les larves apparaissent plus tard. Déjà vers la fin de l'été - début de l'automne, les jeunes individus pénètrent dans la mer de Barents et vivent au fond pendant les premières années.

La morue se distingue des autres poissons par le fait qu'elle possède un énorme importance économique. En effet, les poissons tendres et savoureux et en particulier le foie de morue ont des propriétés très utiles. Le foie de morue est considéré produit gras, mais la viande de poisson est très utile pour perdre du poids. Contrairement aux autres types de poissons, la morue séchée longue durée conserve toutes ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques. C'est la morue qui a aidé les grands voyageurs qui découvraient de nouveaux pays à rester en vie.

Les bienfaits de la morue

Foie de morue - très produit utile, qui est non seulement riche en vitamines A et D, mais contient également assez Les acides gras omega-3. Au moins une fois dans notre vie, nous avons tous entendu et utilisé l'huile de poisson comme complément alimentaire. Il provient du foie de morue. Mais la viande de cabillaud, surtout cuite à la vapeur, est une vraie trouvaille pour maigrir. Son avantage est qu'avec un minimum de calories, le corps reçoit une quantité suffisante de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments utiles. La morue de la meilleure qualité est celle qui est pêchée au large des côtes de l'Alaska et de l'Islande. Quant à la valeur nutritionnelle, il n'y a que 82 calories pour 100 grammes de poisson, 0,7 gramme de matières grasses et 19 grammes de protéines, les glucides sont complètement absents. N'est-ce pas le bonheur de ceux qui veulent dire adieu à en surpoids? En plus des protéines et des acides aminés essentiels, la morue contient une grande quantité de vitamine B12. Sa tâche est saine système nerveux et plein développement. C'est pourquoi le poisson doit faire partie de l'alimentation des enfants. Il faut également mentionner que la morue est une source de sélénium et de phosphore. Ces nutriments contribuent au maintien de la santé des cheveux, de la peau, des os et des dents.

Propriétés diététiques de la morue

La morue dans sa faible teneur en calories. s'en tenir aux principes nutrition adéquat? Alors la morue est ce qu'il vous faut. Il peut remplacer les viandes lourdes comme le porc ou le bœuf, et ne ressentir aucune faiblesse, perte de force ou d'énergie. Tout cela à cause de la teneur élevée en protéines de Comme nous le savons, avec l'âge, les processus métaboliques dans le corps ralentissent et les gens gagnent lentement mais sûrement des kilos en trop. Pour éviter que cela ne se produise, afin de toujours rester en bonne santé et vigoureux, vous devez faire un choix en faveur d'aliments hypocaloriques riches en vitamines et oligo-éléments. Ceux-ci incluent la morue. Diverses équipes de recherche ont étudié les effets de la morue sur le corps humain et ont conclu que la consommation régulière de morue ralentit le déclin cognitif qui survient inévitablement avec l'âge.

Comment cuisiner une morue savoureuse?

Souvent, de la part des cuisiniers débutants, vous pouvez entendre que la viande de morue est sèche et insipide, et pendant la cuisson, il n'y a nulle part où aller de l'odeur piquante du poisson. Et si la viande est sèche, on entend souvent dire que le foie est trop gras. Alors où est la vérité ?

Bien sûr, tout cela a lieu, et ce ne sont pas des lacunes, mais des spécificités de la morue. Il est seulement important d'apprendre à le cuisiner correctement. Les plats les plus populaires avec l'ajout de morue sont la salade de foie, la soupe de poisson, les escalopes de filet, la morue cuite au four avec des légumes et à la vapeur. Vous pouvez également simplement faire frire le poisson, mais il serait préférable de choisir une autre méthode de traitement thermique.

Quel goût a la morue ?

La morue est un poisson de mer, la chair d'un spécimen frais est d'une couleur blanche agréable, elle s'exfolie un peu, néanmoins elle a un goût doux et non gras. La particularité de la morue est qu'elle a un goût et une odeur prononcés de poisson, c'est pourquoi de nombreuses ménagères ont appris à affaiblir ces arômes et ces goûts. Pour ce faire, il vous suffit de faire bouillir le poisson dans en grand nombre de l'eau plate, en ajoutant autant d'épices différentes que possible dans la casserole. Et un autre élément important est les racines de céleri, le persil et les oignons. Il est important que les cuisiniers débutants se souviennent que la morue ne peut pas être recongelée, car elle perdra complètement son goût et deviendra aqueuse.

Application en cuisine

Il se trouve que la morue est le produit utilisé dans presque toutes les cuisines nationales. Ce type de poisson est largement connu dans le monde et est présent sur les tables de tous les pays. Vous pouvez tout cuisiner, de la morue et son foie, des soupes aux collations. La carcasse de morue peut devenir un plat indépendant, qui se cuit facilement et rapidement au four. Mais le moyen le plus populaire est le séchage, le séchage, le salage et le fumage du poisson. En effet, la morue est l'une des rares variétés de poisson qui, une fois séchée et salée, conserve toutes les propriétés bénéfiques.

Comme le poisson était populaire auprès des gens dans les temps anciens, un nombre considérable de Une information intéressanteà propos de ce poisson. Voici les plus intéressants d'entre eux :

• En 1992, une crise de la morue a frappé le Canada et de nombreux autres pays. Les temps difficiles pour les usines de poisson ont commencé lorsqu'il y a eu une forte baisse de la population de morue, ce qui a forcé le gouvernement canadien à imposer un moratoire sur la pêche. Seulement au Canada, plus de 400 usines qui fabriquaient des produits de la pêche ont été fermées.
• Certains peuples considèrent la morue comme un don de Dieu, car rien ne se perd dans la pêche, tout est utilisé.
• Les Portugais ont un plat national intéressant appelé bacalhau de morue. C'est intéressant car il est entré dans le livre Guinness des records, puisque seulement 3134 personnes ont réussi à goûter cette délicatesse.

La morue est un véritable réservoir de vitamines, à notre disposition toute l'année. L'inclusion de poisson dans l'alimentation contribuera à améliorer le bien-être, à augmenter le tonus général du corps et à se débarrasser de quelques kilos en trop.

La morue appartient à la famille des morues. Autrefois on l'appelait "labardan". Le poisson tire son nom de "morue" car ses troupeaux, lorsqu'ils se déplacent, émettent un son caractéristique ressemblant à un crépitement.

La raison de l'apparition de ce son est la contraction des muscles de la vessie natatoire.

La longueur de la morue augmente tout au long de sa vie. Les paramètres du poisson dépendent largement de l'habitat.

La longueur moyenne de la morue de mer est de 50 cm et les gros individus peuvent atteindre deux mètres de long.

Apparition du poisson

La photo de la morue montre clairement que son corps a la forme d'un fuseau. Le poisson a trois nageoires dorsales et deux nageoires anales.

La mâchoire supérieure du poisson est beaucoup plus grande que la inférieure. Une petite vrille pousse sur le menton de la morue.

Le poisson a des écailles dentelées.

La couleur de la morue peut être jaune ou olive, de petites taches brunes apparaissent souvent sur les écailles, visibles sur la photo de la morue.

Particularités de la morue

Le poisson vit principalement dans les mers du nord. Mais tout à fait basse température repousse la morue. Elle se sent mieux dans l'eau dont la température ne dépasse pas dix degrés.

Les poissons savent s'adapter à leur environnement : ils peuvent se déplacer du fond de la mer vers ses couches supérieures.

La morue est capable de passer d'un type d'aliment à un autre. Le poisson prend rapidement du poids, il est considéré comme assez prolifique.

Variétés de poisson

La morue franche est un gros poisson. Son poids corporel peut atteindre 95 kg. Le ventre du poisson est généralement peint en blanc et son dos a une teinte brune ou verdâtre.

Ce type de morue se trouve dans les eaux mer Baltique, Groenland. La morue du Pacifique est plus petite que la morue de l'Atlantique. Son poids ne dépasse pas 23 kilogrammes et sa longueur corporelle est d'environ 120 cm.

Extérieurement, il ressemble beaucoup à la morue de l'Atlantique. L'habitat de cette espèce de morue est l'océan Pacifique, la mer d'Okhotsk. La morue du Groenland vit dans les eaux du Groenland. La longueur de son corps atteint environ 75 cm.

À quoi faut-il faire attention lors de l'abattage d'une carcasse de morue?

Le goût de ce poisson commercial est digne d'éloges. Le caviar de morue est un produit très utile ! Il est activement utilisé dans la préparation de salades et autres plats culinaires.

Lors de la sculpture d'un poisson, il faut examiner attentivement ses entrailles.

migration de la morue

La morue peut aussi vivre en rivière : certaines de ses espèces se sentent bien dans eau fraiche. La morue de rivière dans ses données externes n'est pas différente des autres types de poissons. Elle est incapable de parcourir de longues distances.

Le mode de vie de la morue franche est quelque peu différent : il dépend largement des courants marins. Ces poissons peuvent parcourir des distances considérables.

La morue du Pacifique est également habituée à la vie sédentaire. Pendant les mois froids de l'année, il se trouve généralement à une profondeur de 40 à 50 mètres. Avec l'arrivée de la chaleur, le poisson se déplace vers le rivage.

Alimentation des poissons

La morue est poisson prédateur. Jusqu'à l'âge de trois ans, la base de son alimentation est le plancton et les petits crustacés. Friandise préférée adulte - capelan, sprat ou balaou, autres petits poissons.

La morue du Pacifique peut manger de la morue au safran, des crustacés. De plus, la morue mange aussi de petits invertébrés qui vivent sur les fonds marins.

Comment les poissons se reproduisent-ils ?

La morue atteint sa maturité sexuelle à 9 ans. À cet âge, le poisson se rend pour la première fois à la frayère.

Habituellement, cet événement se produit dans les premiers mois du printemps. Le frai commence à une profondeur d'environ 100 mètres. Ce processus prend généralement au moins 14 jours.

Les femelles pondent en petites portions. A cette époque, le mâle est à proximité, il est engagé dans la fécondation des petits œufs.

La morue n'est pas en vain appelée un poisson très prolifique. Certaines femelles sont capables de pondre jusqu'à 6 millions d'œufs.

Les œufs de cabillaud du Pacifique coulent doucement sur le fond marin et se fixent aux plantes. Le caviar du poisson de l'Atlantique s'éloigne, le courant l'emporte vers le nord.

La durée de vie moyenne d'un poisson est de 20 ans.

Photo de cabillaud

La morue est l'une des plus précieuses espèces commerciales La vie marine. Il se distingue par une combinaison étonnante de viande diététique très tendre, savoureuse et pas du tout grasse et de foie très gras (et gros). Sa teneur en matière grasse atteint 74 %.

La morue constitue la base de l'alimentation de nombreux poissons peuples du nord, en partant des Pomors, en continuant avec les Norvégiens et en terminant avec les Aléoutes. La valeur de ce poisson est difficile à sous-estimer.

Découvrons ce qu'est la morue de mer et avec quoi, au sens figuré, ils la mangent.

Formellement, la morue n'est pas une espèce, mais un genre qui comprend plusieurs espèces et sous-espèces individuelles. Il occupe la place suivante dans le classement accepté :

• classe - poisson à nageoires rayonnées;
• détachement de morues;
• famille de la morue;
• genre - morue.

Intéressant! nom russe Ce poisson a deux variantes d'origine. Tout d'abord, la morue a été nommée ainsi par les Pomors, qui l'utilisaient souvent sous forme séchée. Une fois séchée, sa viande craque légèrement. Selon la deuxième version, le nom vient de la morue, qui est émise par de grands bancs de ce poisson, se rendant aux frayères. Ce son est produit par les muscles de la vessie natatoire.

DANS de façon générale l'apparition du cabillaud peut être décrite comme suit :

1. Corps rhomboïde avec une queue allongée. Il atteint sa plus grande largeur légèrement derrière les nageoires pectorales.
2. Grande tête allongée, mâchoire inférieure légèrement plus courte que la supérieure.
3. Une "moustache" caractéristique est un processus charnu sur le menton (peut être absent chez les représentants de certaines sous-espèces endémiques lacustres).
4. Nageoires dorsales - 3, anales - 2.
5. La couleur caractéristique est le ventre est blanc, le dos et les flancs sont brun verdâtre ou olive (selon les espèces), parsemés de nombreuses taches sombres. Les écailles sont petites et plutôt pointues.

La taille de la morue dépend de son espèce et de sa sous-espèce, ainsi que de son âge. Comme beaucoup d'autres poissons, il grandit tout au long de sa vie et vit jusqu'à 25 ans maximum (morue franche). Les représentants de cette espèce peuvent atteindre 1,8 m à un âge avancé, mais ces individus sont extrêmement rares. Fondamentalement, la prise rencontre des poissons de 40 à 80 cm et jusqu'à 10 ans.

La morue du Nord est commune dans les eaux de toutes les mers du Nord, encerclant l'océan Arctique. Malgré cela, il reste à des profondeurs ne dépassant pas 100 m, plus près du continent et des îles, et évite les abysses océaniques en dessous.

variétés de cabillaud

Il existe les types de cabillaud suivants :

• Atlantique;
• Morue du Pacifique;
• cabillaud du Groenland;
• goberge.

Un genre distinct est le poisson marin de la famille de la morue - la morue arctique, composée de sous-espèces de glace et de Sibérie orientale.

À leur tour, au sein des espèces de morue de l'Atlantique, les scientifiques distinguent des sous-espèces telles que la morue de la Baltique, la mer Blanche et la morue de Kilda.

Il y a des différends sur la classification de la mer Blanche - du point de vue des ichtyologistes occidentaux, c'est la même chose que les représentants de la race groenlandaise.

Les espèces de morues diffèrent par leur taille, leur durée de vie, leur habitat et certains autres paramètres. Le plus grand représentant du genre est l'Atlantique, vit au large des côtes de l'Europe et de l'Amérique. La frontière sud de la chaîne est le golfe de Gascogne et l'État de Caroline du Sud, respectivement, la frontière nord est la mer de Barents et le Groenland. Atteint un poids maximum de 90 kg.

Ses sous-espèces vivent en Russie, en particulier la morue de Kilda et de la Baltique. Une sous-espèce intéressante est la Kildinskaya - endémique du lac Mogilnoye sur l'île de Kildin (région de Mourmansk). On le retrouve depuis que le lac a été coupé de la mer par un rempart de pierre (il y a environ mille ans). Pendant ce temps, la morue s'est déchiquetée - sa longueur maximale est de 60 cm - et a acquis une couleur plus vive. Ses œufs du fond se sont transformés en pélagiques, car la couche inférieure du lac Mogilnoye est empoisonnée au sulfure d'hydrogène. Nous pouvons dire que dans un certain sens, c'est un poisson de rivière, car les 5 premiers mètres d'eau du lac Mogilnoye sont frais. Seule la couche intermédiaire est salée.

La morue du Pacifique, également connue sous le nom de morue d'Extrême-Orient, fait également partie des ressources halieutiques naturelles de la Russie. Elle se retrouve dans les eaux côtières Mers de Béring, d'Okhotsk et du Japon. Il diffère de son homologue atlantique par une tête plus grande associée à des proportions corporelles plus petites, ainsi que par caractéristiques anatomiques vessie natatoire. La longueur moyenne est d'environ 50 cm, maximum 90.

La morue du Groenland est l'une des espèces les plus petites et les plus courtes. La longueur maximale est de 85 cm, en moyenne, le poisson capturé sera compris entre 35 et 40 cm et vit au large des côtes du Groenland.

Récemment à morue a été officiellement attribué à la célèbre goberge, qui est classée parmi espèces distinctes la morue. Ce poisson, semblable à la morue, vit dans une zone allant de la mer du Japon à la côte de l'Alaska. Il a un corps étroit en forme de torpille, la couleur du dos varie du jaunâtre au noir. Il a la moindre valeur nutritive.

Deux espèces de morue du Nord - la glace et la Sibérie orientale - se distinguent dans un genre distinct. Ce sont les plus petites espèces, la longueur de leurs représentants ne dépasse pas un demi-mètre et leur poids ne dépasse pas 1,5 kg.

Habitat

Ce poisson est scolarisé, marche en grands bancs, vit principalement dans les couches inférieures, bien que dans l'absolu ce ne soit pas un poisson de fond. Ses profondeurs préférées vont jusqu'à 100 m, ainsi, l'habitat comprend soit pas très mers profondes(y compris dessalés), comme la Baltique, ou les zones côtières et le plateau continental.

La plupart des représentants de ce genre préfèrent l'eau salée, bien que certains - la mer Blanche, la Baltique, Kildim - se soient adaptés à une eau de salinité très modérée.

Photo 1. Pour la morue, ils vont dans les étendues de l'océan.

Nutrition

La morue résout les problèmes de nutrition de manière plutôt originale. Il passe par deux stades de développement : un benthophage et un prédateur. La morue juvénile jusqu'à l'âge de frai - 3-4 ans - se nourrit principalement de crustacés et de mollusques du fond. les puits bivalves sont un obstacle pour les alevins de morue, par conséquent, en règle générale, il mord leurs "jambes", jetées hors des coquilles pour se déplacer. Les petits mollusques peuvent être avalés entiers.

Photo 2. Tout le monde aime les crevettes, et la morue aussi.

Les petites espèces et sous-espèces - arctic, kildim, etc. - peuvent se nourrir principalement de crustacés et de mollusques jusqu'à la fin de leur vie. Les habitants des lacs peuvent se nourrir de mormysh, de larves d'insectes, etc.

Comportement saisonnier

Le comportement de ce poisson à différentes saisons change comme suit :

1. Le printemps (fin février - mai) est la période de frai. Certaines espèces effectuent des migrations de longue distance, en particulier la morue atlantique va frayer dans les îles Lofoten. D'autres se déplacent simplement vers l'intérieur des terres, à la frontière d'eaux relativement chaudes et froides.
2. L'été. La morue se nourrit en profondeur, dans les couches inférieures.
3. Automne. Lorsque le niveau d'éclairage et la température de l'eau baissent et que les profondeurs se réchauffent de plus en plus, la morue se déplace vers les eaux peu profondes, où la graisse grossit.
4. Hiver. Il hiverne dans les eaux peu profondes, sur le plateau continental et dans la zone côtière.

La morue aime l'eau fraîche, mais est très dépendante des niveaux de lumière.

Important! La vie de la morue franche est fortement influencée par les courants marins. Les juvéniles de cabillaud se sont répandus dans la partie supérieure de l'Atlantique précisément avec leur aide.

Frai

Selon l'habitat spécifique, les conditions de température et d'autres facteurs, la morue fraie de janvier à avril ou de mars à mai. En moyenne, le frai au début du printemps de fin février à début mars.

L'âge du frai varie selon les espèces de morue. Le seuil inférieur est de 3-4 ans (goberge, autres petites espèces), le seuil supérieur est de 7-8 ans (grosse morue franche). Les espèces moyennes vivant dans l'Arctique et l'océan Pacifique vont frayer à 5 ans.

Oeufs dans un géniteur - de 500 000 à 6 millions. Le caviar est conservé soit dans le fond, soit dans les horizons moyens de l'eau, et est principalement consommé par d'autres poissons. Les courants marins peuvent transporter des œufs et des alevins sur plusieurs centaines de kilomètres.

Chaque type de morue, à l'exception de la morue de Kilda, a des frayères spécifiques.

Les principales méthodes de pêche à différentes saisons

La morue est un prédateur des eaux froides, se nourrissant aussi bien à tout moment de l'année. Mais il est préférable de l'attraper en automne et en hiver, lorsque, suivant sa proie - des poissons plus petits - il arrive sur les rives et se tient à des profondeurs d'environ 30 m seulement. Parfois, il peut aussi arriver à l'embouchure d'une large rivière, mais rarement. Ainsi, la saison principale va d'octobre à février. Depuis février, le poisson se dirige vers les frayères et fraye en profondeur. Après le frai, en été, il est beaucoup plus difficile d'attraper la morue, car elle se conserve à de grandes profondeurs.

La morue est pêchée à la lumière du jour, une attention particulière doit être portée aux bancs de sable.

Quel matériel et appât prendre ?

• filature de métal ou de fibre de verre jusqu'à 2,4 m de long;
• 0,25-0,4 mm, jusqu'à 150 m de long ;
• résistant à l'eau de mer salée;
• crochet de tee n ° 12-14 en laisse;
• crochet pour tirer des proies.

Les leurres sont recommandés comme appâts, à l'instar des petits poissons au corps étroit, comme le hareng. Vous pouvez utiliser des appâts pour poissons - ainsi que la viande de divers poissons, y compris la morue elle-même. La viande de moules, autres mollusques, anguilles, etc.. est également recommandée.Le cabillaud mange la chair de ces animaux avec un plaisir particulier.

Photo 3. Pour la pêche gros poisson vous avez besoin d'un équipement fiable.

Aussi rouge et vert par temps couvert, ou argent et or orangé les jours ensoleillés.