जहरीले मशरूम: हम प्रकार निर्धारित करते हैं और खाद्य से अलग करना सीखते हैं। काई मशरूम जहरीले मशरूम से जहर के लक्षण

काई मशरूम की प्रजातियों की एक विशाल विविधता क्या है।

खाद्य भेद करना कैसे सीखें, स्वादिष्ट मशरूमझूठी कड़ियों से?

इस लेख में, हम इन स्वादिष्ट मशरूम के लगभग सभी प्रकारों पर विस्तार से विचार करेंगे, साथ ही संग्रह, प्रसंस्करण और भंडारण की विशेषताओं का विश्लेषण करेंगे।

आइए इस प्रकार के मशरूम के फायदे और खतरों के बारे में बात करते हैं और उनसे क्या स्वादिष्ट चीजें तैयार की जा सकती हैं।

गर्मियों में, एक शंकुधारी जंगल में घूमते हुए, आप एक काई मशरूम पा सकते हैं। और उन्होंने इसे कहा कि उस जगह के कारण जहां यह सबसे अधिक बार बढ़ता है - काई।

मोखोविक खाद्य ट्यूबलर मशरूम, बोलेटोव परिवार के जीनस से एक मशरूम है। पहले, सभी प्रजातियां जीनस मोखोविक का हिस्सा थीं, लेकिन बाद में उनमें से कुछ को बोरोविक और स्यूडोबोल्ट की पीढ़ी को सौंपा गया था।

मोखोविक को बोलेटस का रिश्तेदार माना जाता है। विभिन्न प्रकार के, हरे, पोलिश और लाल काई वाले मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

टोपी

चक्का की टोपी सूखी, थोड़ी मखमली होती है। बरसात के मौसम में, टोपी चिपचिपी और नम हो सकती है। कवक की वृद्धि और उम्र बढ़ने के साथ-साथ शुष्क मौसम में, टोपी को तराजू से ढक दिया जाता है, वे टोपी के टूटने से दिखाई देते हैं।

आकार अर्धवृत्ताकार और उत्तल है चिकने किनारें. आकार 4 से 20 सेंटीमीटर व्यास तक पहुँचा जा सकता है। गूदा त्वचा से बहुत खराब तरीके से अलग होता है।

फ्लाईव्हील कैप की रंग योजना हल्के बेज से गहरे भूरे रंग में भिन्न होती है, जिसमें कई रंग और स्वर होते हैं।

टांग

मॉस फ्लाई लेग, अक्सर टोपी से हल्का होता है। आकार में, यह विविध है, इसे घुमावदार किया जा सकता है, अब नीचे से मोटा होना, फिर केंद्र में कुछ प्रजातियों में ऊपर से भी, टोपी के करीब।

पैर की त्वचा, प्रकार के आधार पर, चिकनी या रिब्ड या जालीदार होती है। लंबाई में यह 8 सेमी तक पहुंच सकता है वोल्वो और पैर पर अंगूठी गायब है।

गूदा

संगति के अनुसार, चक्का के गूदे को एक कपास जैसे केंद्र के साथ संकुचित किया जाता है। कट पर, मांस में पीला-बेज रंग होता है, कम अक्सर लाल होता है। इस कवक की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि गूदे को काटने पर और उंगली से दबाने पर गूदे का नीला या काला हो जाने की क्षमता होती है।

हाइमेनोफोर

जेमिनोफोर ट्यूबलर है, यह 2 सेमी तक लंबा हो सकता है। नलिकाओं के मुंह और छिद्र, दोनों छोटे और बड़े, कवक के प्रकार पर निर्भर करते हैं। रंग भी पीले-हरे से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है।

हाइमेनियम भी यहाँ स्थित है - जिस पर बीजाणु बनाने वाली कोशिकाएँ विकसित होती हैं। पाउडर बीजाणु जैतून और भूरे रंग के सभी रंग होते हैं।

काई मक्खी की नीली होने की क्षमता

इस विशेषता को कवक की विषाक्तता का संकेत देने वाले संकेतों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। चक्का के गूदे में पदार्थ ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, खुली सतह के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया कट या टूटने पर शुरू होती है। परिणामी डार्क फिल्म फंगस को बाद के नुकसान से बचाती है।

मॉस फ्लाई निवास स्थान

चक्का का आवास व्यापक और विविध है। यह में पाया जा सकता है शंकुधारी वन, और पर्णपाती में। स्वाभाविक रूप से, और में मिश्रित वनयह भी पाया जा सकता है। काई मक्खी काई के बीच रेतीली मिट्टी को प्यार करती है, यह एंथिल पर भी बढ़ सकती है।

चक्का वितरण का भूगोल: रूस, ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अफ्रीका, एशिया, उत्तरी अमेरिका. समशीतोष्ण अक्षांशों के जंगलों में।

चक्का की किस्में

मॉसनेस मशरूम में जहरीले मशरूम नहीं होते हैं। कुछ प्रजातियों के बारे में सच्चाई विवादास्पद है। फ्लाई मशरूम को कई सशर्त समूहों में विभाजित किया जा सकता है: खाद्य, झूठे और जहरीले मशरूम।

रूस में, चक्का की केवल 7 किस्में पाई जा सकती हैं, कुल मिलाकर जीनस में 18 प्रजातियां हैं।

सुविधा के लिए, चक्का किस्मों की मुख्य विशेषताओं पर विचार करें।

खाद्य मशरूम

पोलिश मशरूम

टोपी: पोलिश मशरूम की टोपी व्यास में 20 सेमी तक बढ़ सकती है। आकार एक गहरे भूरे रंग की छाया के तकिए के समान है। सतह चिपचिपी है, लेकिन गरम मौसमसूखा हो सकता है।

पैर: पैर 10 - 12 सेमी लंबा और 4 सेमी चौड़ा तक पहुंचता है। पैरों का रंग भूरा होता है, लेकिन टोपी से हमेशा हल्का होता है।

लुगदी: एक स्पष्ट मशरूम सुगंध के साथ लुगदी, एक मलाईदार पीले रंग की टिंट के साथ मांसल बनावट, कट पर गहरा हो जाता है।

ट्यूबलर परत और बीजाणु: ट्यूबलर परत सुनहरे रंग की होती है, जो समय के साथ पीले-बेज रंग की हो जाती है। बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, जैतून-भूरे रंग के होते हैं।

वितरण: कोनिफर्स में पोलिश कवक खोजें और पर्णपाती वन. यह बहुत आम नहीं है, लेकिन फलदायी वर्ष हैं। आप क्षेत्र के आधार पर जून से नवंबर तक एकत्र कर सकते हैं।

स्वाद और तैयारी: पोलिश मशरूम को यूरोप में सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है, खासकर देर से आने वाले मशरूम अच्छे होते हैं। आप इसे कई तरह से पका सकते हैं, सर्दियों के लिए इसे सुखाया या अचार बनाया जाता है।

चक्का विदर

टोपी: उत्तल टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ती है। कवक की उम्र बढ़ने के साथ टोपी की सतह में दरार आ जाती है। टोपी का रंग भूरा, कम अक्सर हल्का भूरा होता है। बनावट मोटी और मांसल है। दरारों में लाल और सफेद गूदा देखा जा सकता है।

पैर: पैर बेलनाकार है, ऊंचाई में 9 सेमी तक बढ़ता है और अधिकतम 1.5 सेमी मोटा होता है।

गूदा: टूटने पर भुरभुरी संगति का गूदा नीला हो जाता है, बाद में काला हो जाता है। छिद्र कोणीय और चौड़े होते हैं।

ट्यूबलर परत और बीजाणु: जबकि चक्का विदर होता है, इसकी छोटी ट्यूबलर परत पीला रंग, बाद में एक हरे रंग की टिंट के साथ, चौड़े कोणीय छिद्रों के साथ बन जाता है।

वितरण: विदारक चक्का जुलाई से सितंबर तक एकत्र करना संभव है, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, यह ढीली अम्लीय मिट्टी पर बढ़ता है।

स्वाद और तैयारी: युवा होने पर विदारक चक्का खाना सबसे अच्छा होता है, व्यंजनों में इसकी बनावट पतली होती है। मशरूम को उबाला जा सकता है, तला हुआ, नमकीन, सुखाया, अचार बनाया जा सकता है।

चक्का लाल

टोपी: टोपी का रंग लाल-भूरा होता है, इस रंग के लिए धन्यवाद, मशरूम को इसका नाम मिला। टोपी का व्यास लगभग 7 सेमी है। स्पर्श करने के लिए लगा या मख़मली।

टांग: टांग पतली, 1 सेमी से अधिक मोटी और 10 सेमी तक लंबी, पीले धब्बों के साथ लाल रंग की होती है।

गूदा: इसमें पीले रंग की टिंट के साथ घना गूदा होता है, काटने पर यह जल्दी काला हो जाता है।

ट्यूबलर परत और बीजाणु: ट्यूबलर परत लाल-भूरे रंग के बीजाणुओं के साथ गंदे पीले रंग की होती है।

वितरण: यह मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ज्यादातर ओक के जंगलों में। आपको अगस्त से सितंबर तक मोखोविक लाल इकट्ठा करने की आवश्यकता है।

स्वाद और तैयारी: इसमें सुखद गंध होती है, इसे तुरंत खाना बेहतर होता है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

चक्का हरा

हैट: मॉसनेस ग्रीन की टोपी का रंग सुनहरा भूरा होता है। औसतन, यह व्यास में 15 सेमी तक बढ़ता है। आकार बेलनाकार है, नीचे की ओर पतला। कवक की उम्र बढ़ने के साथ मखमली सतह में दरार आ जाती है।

तना: बेलनाकार तना आधार की ओर चौड़ा होता है और इसमें पीले-भूरे से लाल-भूरे रंग का रंग होता है। पैर की ऊंचाई 11 सेमी तक पहुंचती है चौड़ाई 1.5 सेमी है।

गूदा: सफेद या क्रीम रंग का तैलीय गूदा, टूट जाने पर हल्का नीला।

ट्यूबलर परत और बीजाणु: हरे चक्का के छिद्र उम्र के साथ बदल जाते हैं, पीले से पीले-हरे रंग में बदलते हैं। बीजाणु धुरी के आकार का भूरा-जैतून का रंग।

वितरण: मई के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक अक्सर ओक के जंगलों में हरे बोलेटस का पता लगाएं।

स्वाद और तैयारी: हरे चक्का का स्वाद फल के बाद के संकेत के साथ बहुत सुखद होता है। सूखने पर, इसमें कभी-कभी तेज, अप्रिय गंध होती है। खाना पकाने से पहले, टोपी से त्वचा को हटाना बेहतर होता है। तलने, उबालने और मैरिनेट करने के लिए उपयुक्त।

झूठी चक्का, विवरण, मुख्य विशेषताएं।

मोखोविक चेस्टनट

कवक की वृद्धि के साथ टोपी का आकार बदलता है। सबसे पहले यह उत्तल होता है, समय के साथ यह तकिये के आकार का हो जाता है। व्यास में 8 सेमी तक पहुंच सकता है। त्वचा मखमली होती है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में टूटती है।

रंग मुख्य रूप से भूरा, कम अक्सर लाल-भूरा या भूरे रंग के रंग के साथ होता है। पैर खोखला, भूरे रंग का होता है। बेलनाकार आकार 3.5 गुणा 3 सेमी. कट पर रंग नहीं बदलता है. रंग क्रीम हो या सफेद, कटने पर काला नहीं पड़ता। एक कड़वा स्वाद है, गैर विषैले।

पोर्सिनी मशरूम के समान, बड़े पैमाने पर होने के कारण मजबूत पैर. टोपी एक गुलाबी पदार्थ के साथ एक स्पंजी गठन है, यह व्यास में 7 सेमी तक पहुंच सकता है। इसे बोलेटस और बोलेटस के साथ भी आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, जिसे हीट ट्रीटमेंट से बढ़ाया जाता है। कोई गंध नहीं है। जहरीला नहीं।

जहरीला मशरूम

लकड़ी का काई

4 से 8 सेमी व्यास की टोपी। आकार अर्धगोलाकार लाल-भूरे रंग का होता है। तना 10 सेमी और लगभग 2 सेमी चौड़ा तक पहुंचता है, रंग ज्यादातर टोपी के समान होता है। मांस पीला और बहुत दृढ़ है। मशरूम जहरीला होता है।

काली मिर्च मशरूम

लाल चक्का के समान। टोपी उत्तल, लगभग 7 सेमी व्यास, हल्के भूरे रंग की होती है। गूदा एक पीले रंग की ढीली स्थिरता का होता है, यह कटे हुए मशरूम के नीले रंग के विपरीत, कट पर लाल हो जाता है। पैर 8 सेमी लंबा और 2 सेमी चौड़ा तक बढ़ सकता है। पैर और ट्यूबलर परत लाल, आधार की ओर अधिक पीली होती है। मशरूम जहरीला होता है।

चक्का के लाभ और हानि

मॉसनेस मशरूम के उपयोगी गुणों में इसकी कम कैलोरी सामग्री शामिल है, जो केवल 19 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम ये मशरूम सक्रिय रूप से आहार पोषण में उपयोग किए जाते हैं।

वे विटामिन और खनिजों का भंडार भी हैं। इन मशरूम की संरचना में विटामिन ए, बी, सी, डी, पीपी, अमीनो एसिड शामिल हैं। एंजाइम: एमाइलेज, लाइपेज, ऑक्सीडोरडक्टेज और प्रोटीनेज।

आवश्यक तेल, खनिज पदार्थ: पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, साथ ही प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट। इन मशरूम का एक और मूल्यवान उपयोगी गुण संक्रामक और सर्दी के इलाज की क्षमता है, क्योंकि ये एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक हैं।

इस प्रकार के मशरूम के व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक गुण नहीं होते हैं। वे एक भारी भोजन हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोगों वाले लोगों के लिए contraindicated हैं। उन्हें 3 साल से कम उम्र के बच्चों और एलर्जी से पीड़ित बच्चों को खिलाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

एक खाद्य चक्का का मुख्य संकेत कट पर नीला या काला होने की क्षमता है और जब हम कवक के शरीर पर दबाते हैं।

मॉस मशरूम गर्मियों की शुरुआत में और ठंड के मौसम की शुरुआत तक, अक्टूबर के मध्य तक कहीं भी एकत्र किया जाना शुरू हो सकता है। मशरूम उठाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि यदि आप मायसेलियम को नुकसान पहुंचाते हैं, तो इस जगह पर मशरूम नहीं रहेंगे। केवल कवक का शरीर काट दिया जाता है, और माइसेलियम जमीन में रह जाता है।

खराब और खराब मशरूम को हटाते हुए मशरूम को तुरंत छांटना चाहिए।

धुले और छिलके वाले मशरूम को तुरंत साइट्रिक एसिड और नमक के साथ पानी से डालना चाहिए, क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू होती है और मशरूम काले हो जाते हैं।

मशरूम को तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें कुछ दिनों के लिए मैरिनेड में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। अतिरिक्त मशरूम सबसे अच्छा जमे हुए या तुरंत सूख जाते हैं।

Mokhoviki बहुत अच्छे अचार और नमकीन होते हैं। विभिन्न सीज़निंग के साथ सिरका के आधार पर अचार बनाया जाता है, लेकिन उन्हें ठंडा और गर्म दोनों तरह से नमकीन किया जा सकता है।

मॉस मशरूम का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है महान विविधताबर्तन। मशरूम में एक उज्ज्वल मशरूम स्वाद और सुगंध होता है, उनका उपयोग सूप, सलाद, ग्रेवी, एस्पिक तैयार करने, पिज्जा और सॉस में जोड़ने के लिए किया जाता है।

असली मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रतिनिधि मशरूम और वसा वाले मशरूम हैं।

शुरुआती मशरूम बीनने वाले, अनुभवी लोगों के विपरीत, अक्सर एक नकली पोर्सिनी मशरूम को टोकरी में भेजते हैं, यह संदेह नहीं करते कि इसका स्वाद कितना कड़वा है और यह जीवन के लिए खतरा है। आपके साथ ऐसा होने से रोकने के लिए, हम यह पता लगाएंगे कि यह कैसा दिखता है, यह कहां बढ़ता है और बोलेटस की नकल किस तरह के स्वास्थ्य के लिए खतरा है।

नकली सफेद मशरूम: विवरण

पित्त कवक

सबसे अधिक बार, मशरूम पित्त कवक के साथ भ्रमित होते हैं।

पित्त मशरूम - टायलोपिलस फेलियस

जीनस तिलोपिल और परिवार बोलेटोवी से कड़वा मशरूम, लोकप्रिय रूप से कड़वा, सरसों या हरे मशरूम के रूप में जाना जाता है। बाह्य रूप से, सरसों एक पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है।

इसकी टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन औसतन यह लगभग 4-10 सेमी है। टोपी, जिसमें पहले एक गोलार्ध का आकार होता है, बाद में फैलता है और चापलूसी, साष्टांग हो जाता है। टोपी का रंग पीले-भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, ग्रे-गेरू टोपी के साथ नमूने होते हैं। गीले मौसम में, यह चिपचिपा हो जाता है।

सफेद मांस के साथ पित्त कवक का एक मजबूत और भारी पैर 1.5-3 सेमी मोटा और 3-12.5 सेमी ऊंचा होता है। सूजे हुए, रेशेदार आधार, क्लब या सिलेंडर के आकार और क्रीम से भूरे पीले रंग में भिन्नता से अलग। ऊपरी भाग में, एक स्पष्ट रूप से पता लगाया गया गहरा या मलाईदार पीला जाल ध्यान देने योग्य है।

कट पर लाल होने वाला गूदा, कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, इसमें हल्की गंध और कड़वा स्वाद होता है। एक ट्यूबलर परत, जिसमें सफेद नलिकाएं होती हैं, जो गुलाबी और गुलाबी-भूरे रंग के टन में लुप्त होती हैं, मशरूम के तने से जुड़ी होती हैं।

झूठे सफेद कवक के बीजाणु अंडाकार, रंगहीन (कभी-कभी गुलाबी-भूरे रंग के) और चिकने होते हैं, बीजाणु पाउडर गुलाबी-भूरे या हल्के गुलाबी रंग के होते हैं।

उबालने या तलने के बाद भी, मशरूम का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलता है, बल्कि इसके विपरीत और भी कड़वा हो जाता है, इसलिए कड़वा को एक अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

झूठे सफेद मशरूम आमतौर पर जंगलों में पाए जाते हैं शंकुधारी पेड़, हल्की दोमट या अम्लीय उपजाऊ मिट्टी, बलुआ पत्थरों पर। कभी-कभी, बिटरस्वीट आधे-सड़े हुए स्टंप या पेड़ के आधार पर उगता है। यह हर जगह, किसी भी महाद्वीप पर पाया जाता है, रूस में यह आमतौर पर मध्य लेन में बढ़ता है।

झूठे सफेद मशरूम, गर्मियों की शुरुआत से सितंबर-अक्टूबर तक, छोटे समूह बनाते हैं या अलग-अलग बढ़ते हैं।

युवा बिटर न केवल मशरूम के समान होते हैं, बल्कि बोलेटस के समान होते हैं।

शैतानी मशरूम

शैतानी मशरूम - बोलेटस सतनास

बोलेटोवी परिवार और जीनस बोरोविक से मशरूम।

इसमें 8-30 सेमी के व्यास के साथ एक मखमली या चिकनी टोपी होती है, जो गोलार्ध के रूप में बढ़ती है, और धीरे-धीरे एक सपाट टोपी में बदल जाती है। इसे अलग-अलग रंगों में रंगा जा सकता है - सफेद से लेकर जैतून-ग्रे तक, कभी-कभी पीले-गुलाबी या हरे रंग के धब्बों के साथ।

पीले या सफेद मांस काटे जाने पर लाल या नीला हो जाता है, और अधिक परिपक्व मशरूम में यह एक तेज अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

गोलाकार कोशिकाओं के साथ जाली पैटर्न से सजाए गए शैतानी मशरूम का पैर मोटाई में 3-10 सेमी और ऊंचाई में 5-15 सेमी तक पहुंचता है। पैर का आकार पहले गेंद या अंडे जैसा दिखता है, फिर यह शलजम, बैरल या कंद जैसा हो जाता है। ऊपर से, मशरूम का पैर लाल-पीला, बीच में - लाल-नारंगी, और नीचे - पीला-भूरा रंग में रंगा जाता है।

ट्यूबलर द्रव्यमान पीले-हरे रंग के बाद पीले रंग का होता है।

बीजाणु चिकने, पीले, बीजाणु पाउडर या तो जैतून के भूरे या जैतून के होते हैं।

शैतानी मशरूम विशाल पर्णपाती जंगलों में ओक, लिंडेन, हॉर्नबीम, बीच और हेज़ल के साथ बढ़ता है। जून से सितंबर तक यह मध्य पूर्व में प्राइमरी के दक्षिणी भाग, काकेशस, रूस के यूरोपीय भाग में फल देता है।

भविष्य के बारे में जानने के लिए शैतानी और हरे मशरूम की तस्वीरों को ध्यान से देखें कि नकली पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है।

पित्त मशरूम - टायलोपिलस फेलियस
सैटेनिक मशरूम - बोलेटस सतानास

झूठी पोर्सिनी मशरूम विषाक्तता

1. शैतानी कवक विषाक्तता. इस झूठे कवक के साथ जहर सामान्य रूप से गुजरता है: दस्त, उल्टी, चक्कर आना, और खाने के आधे घंटे के भीतर ही प्रकट होता है। शैतानी कवक विषाक्तता के घातक मामले बहुत दुर्लभ हैं।
2. पित्त कवक के साथ जहर।हरे कवक द्वारा जहर होने के लिए, आपको पहले इसे खाना चाहिए, जो असहनीय रूप से कड़वा स्वाद से बाधित होता है जो इसे गर्मी उपचार के बाद प्राप्त होता है। साथ ही अगर आप इस मशरूम का एक टुकड़ा अपनी जीभ पर रखेंगे तो यह बेरहमी से जलने लगेगा। लेकिन आप बिटर के साथ जहर प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे एक जार में असली मशरूम के साथ चुना जाता है, क्योंकि सिरका या सीज़निंग के कारण कड़वा स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा। यदि आप कुछ झूठे सफेद मशरूम खाते हैं, तो विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण दिखाई देंगे:

• कमज़ोरी. एक दिन के बाद, सिर घूमना शुरू हो जाता है, एक सामान्य कमजोरी होती है, जो जल्द ही गायब हो जाएगी। इस प्रकार विषाक्त पदार्थ रक्त में अवशोषित होकर कार्य करते हैं।
• जिगर के विकार. कुछ हफ्तों के बाद, जिगर की कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले विषाक्त पदार्थ पित्त के सामान्य प्रवाह में हस्तक्षेप करेंगे। यदि बहुत सारे मशरूम खाए जाते हैं, तो परिणाम और भी खराब हो सकता है - यकृत का सिरोसिस।

यही कारण है कि कीड़े और अन्य जानवर झूठे सफेद कवक को दूर करने की कोशिश करते हैं। मशरूम की तुड़ाई अधिक सावधानी से करें, और आप यकृत और अन्य अंगों की समस्याओं से बचेंगे।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे बड़ा खतरा एगारिक और ग्रीब्स मक्खी के लिए नहीं है, बाहरी रूप से खाद्य जहरीले मशरूम के समान है। मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे वांछनीय पोर्सिनी मशरूम में जहरीले लोगों के बीच कई समकक्ष हैं। पित्त मशरूम सफेद मशरूम से लगभग अप्रभेद्य दिखता है, और यहां तक ​​कि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी गलती कर सकता है। टोपी की निचली सतह पर ध्यान दें: यह जहरीला होता है गुलाबी रंग, और कट पर टोपी का एक टुकड़ा लाल हो जाता है। शैतानी मशरूम का एक कारण के लिए एक भयावह नाम है। इसका पैर बोलेटस की तुलना में काफी मोटा होता है, पैर का ऊपरी हिस्सा गुलाबी रंग का होता है। ऐसे मशरूम का गूदा काट लें, और अगर यह जल्दी लाल हो जाए और फिर नीला हो जाए, तो इसे तुरंत फेंक दें! शैतानी मशरूम सबसे जहरीले में से एक है।

विरोधाभासी रूप से, यहां तक ​​​​कि अच्छे, खाद्य मशरूम भी आपको जहर दे सकते हैं। पुराने, अधिक उगने वाले मशरूम को नहीं तोड़ा जाना चाहिए। उनमें जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस भी गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

अच्छे मशरूम और जहरीले मशरूम में अंतर करना भी काफी मुश्किल होता है अनुभवी मशरूम बीनने वाले. तो, गर्मियों के अंत में, मशरूम बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं, और साथ ही, उनके समकक्ष जंगल में पाए जा सकते हैं - जहरीले सल्फर-पीले और भूरे-लाल मशरूम। आपको लाल या दूधिया सफेद रंग की प्लेटों, फंगस के गाढ़े आधार से सतर्क होना चाहिए। ये अखाद्य मशरूम की पहचान हैं। खाद्य शरद ऋतु मशरूमतराजू के साथ शहद की टोपी, एक सफेद फिल्म है, जिसका उद्देश्य मशरूम के तने को टोपी के किनारे से जोड़ना है। भूरे-लाल मशरूम में एक अप्रिय तीखी गंध और स्वाद होता है, और उनमें मौजूद जहर जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है।

मशरूम जैसे लाइन और मोरेल भी जहरीले होते हैं। इनमें निहित जहर उबालने से नष्ट नहीं होता है और विशेष रूप से बच्चों में तीव्र विषाक्तता का कारण बनता है।

ऐसे कई मशरूम हैं जिन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए। ये तथाकथित दूध देने वाले, या दूध के मशरूम, हमारे पसंदीदा मशरूम, वोल्नुकी हैं। पश्चिमी यूरोप में, उन्हें जहरीला माना जाता है और खाया नहीं जाता है। आप इन मशरूम को लंबे समय तक भिगोकर या उबालकर खाने योग्य बना सकते हैं। मशरूम को कई दिनों तक भिगोना चाहिए। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, और मशरूम तले हुए हैं। मशरूम की लगभग 50 प्रजातियां हैं, जिन्हें अगर कच्चा या पकाया नहीं जाता है, तो तीव्र विषाक्तता होती है। सबसे अप्रिय क्या है, कुछ प्रकार के मशरूम शराब के साथ पूरी तरह से असंगत हैं, जिससे विषाक्तता के लक्षण बढ़ जाते हैं।

"शांत शिकार" के दौरान अत्यधिक सावधानी और सटीकता आपको जहरीले मशरूम को समय पर पहचानने और खतरे से खुद को बचाने की अनुमति देगी। याद रखें कि मशरूम हमेशा एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए यदि आप मायसेलियम को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, तो अगले साल आपको पोषित झाड़ी के नीचे वही मिलेगा खाने योग्य मशरूम, पिछले वर्षों की तरह।

स्रोत:

• जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

मशरूम एक विशेष जीव है जिसे पृथक किया जाता है अलग दृश्य. मशरूम एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इनमें बहुत सारे अमीनो एसिड, प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और भी होते हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन। इसके अलावा, उनके सभी उपयोगी गुणों में लंबे समय तक गर्मी उपचार और सुखाने के साथ भी बने रहने की क्षमता होती है। लेकिन, उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के अलावा, मशरूम भी काफी खतरा ले सकता है, जहरीला हो सकता है। अनेक अखाद्य मशरूमखाद्य के समान ही, लेकिन उनमें अंतर भी है।

अनुदेश

पेल ग्रीब कई मायनों में शैंपेन से मिलता जुलता है। आप इसे तने से अलग कर सकते हैं, जो एक नियम के रूप में, नीचे एक गोल विस्तार के साथ लंबा होता है। इसके अलावा पैर पर, टोपी के करीब, काफी ध्यान देने योग्य स्कर्ट है। एक मशरूम में एक स्कर्ट भी हो सकता है, लेकिन यह एक टॉडस्टूल की तुलना में बहुत छोटा और पतला होता है, एक पतली फिल्म की तरह। एक टॉडस्टूल की टोपी न केवल सफेद हो सकती है, बल्कि हल्का हरा या पीला-हरा भी हो सकता है, केंद्र में इसका रंग आमतौर पर किनारों की तुलना में गहरा होता है। टॉडस्टूल की टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद होती हैं, जबकि शैंपेन की प्लेट गुलाबी या भूरे रंग की होती हैं। यदि टॉडस्टूल टूट गया है, तो इसमें बिना स्वाद या गंध के सफेद मांस होगा।

इसके अलावा, शैंपेन थोड़ा बदबूदार होता है। इस प्रकार के कवक में एक शंक्वाकार शुद्ध सफेद टोपी होती है, इसका चपटा आधार की ओर मोटा होता है, स्कर्ट सफेद होती है। लेकिन इस मशरूम की मुख्य विशेषता गूदे की अप्रिय गंध है, जो इस मशरूम के टूटने पर तुरंत दिखाई देती है।

कम उम्र में, पेटौलार्ड फाइबर को शैंपेन के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह मशरूम विशेष रूप से शंकुधारी जंगलों में उगता है। यह टोपी और पैर युवा मशरूमसफेद, लेकिन शैंपेन के विपरीत, टोपी का एक शंक्वाकार आकार होता है, और आधार पर तना सूजा हुआ होता है। एक वयस्क मशरूम शैंपेन से बहुत भिन्न होता है, इसकी टोपी सीधी होती है, जबकि यह स्वयं एक पुआल-पीला रंग प्राप्त कर लेता है (कभी-कभी, यदि मशरूम पहले से ही पुराना है, तो रंग लाल हो सकता है)।

मशरूम रेडहेड सामान्य शैंपेन के समान दिखता है। इसे तोड़कर ही पहचाना जा सकता है, इसमें एक अप्रिय गंध (कार्बोलिक एसिड की याद ताजा करती है) और ब्रेक पर एक पीला रंग होता है।

झूठा झाग सल्फर-पीला होता है, जैसा कि स्पष्ट है, इसे आसानी से गलत समझा जा सकता है। उसका मुख्य बानगीटोपी के नीचे की प्लेटों का रंग है। एक छोटे मशरूम में भूरे-पीले रंग की प्लेटें होती हैं, जो तब कवक के बढ़ने पर हरे रंग की हो जाती हैं।

बात करने वाला मोमी है, अधिकांश के विपरीत जहरीला मशरूम, एक सुखद स्वाद और गंध है। आप उससे मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में, देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में मिल सकते हैं। इसे टोपी के नीचे की प्लेटों द्वारा खाद्य मशरूम से अलग किया जा सकता है, वे पैर तक जाते हैं।

पित्त और शैतानी मशरूम बोलेटस मशरूम के समान है। आप उन्हें टोपी के नीचे से अलग कर सकते हैं, बोलेटस में यह सफेद या थोड़ा पीला होता है, और पीले या शैतानी मशरूम में यह एक बार या लाल होता है। साथ ही मशरूम को तोड़ा जा सकता है, अगर उसका रंग नहीं बदलता है, तो वह खाने योग्य मशरूम है, लेकिन अगर मांस लाल हो जाता है और फिर काला हो जाता है, तो यह एक जहरीला मशरूम है।

अधिकांश फ्लाई एगरिक्स (भूरा, लाल, पीला, हरा) भी जहरीले मशरूम हैं। लेकिन, सौभाग्य से, इन मशरूम को भेद करना बहुत आसान है। एक नियम के रूप में, उनकी टोपी का रंग काफी चमकीला होता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी भी फ्लाई एगारिक में टोपी पर सफेद रंग के गुच्छे होते हैं। उनका पैर, कई अन्य अखाद्य मशरूम की तरह, नीचे तक फैलता है और टोपी के करीब एक स्कर्ट होता है।

उपयोगी सलाह

बहुत से जहरीले मशरूम में एक अप्रिय गंध और कड़वा या गंदा स्वाद होता है, इसके लिए उन्हें जीभ से तोड़ा और चखा जाना चाहिए।

जहरीले मशरूम की पहचान करने के लिए, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं। शायद सभी ने फ्लाई एगरिक्स को देखा है, और कोई भी उन्हें खाने वाला नहीं है। बहुत कम खतरनाक प्रसिद्ध मशरूम. इसके अलावा, उन्हें खाद्य के साथ भ्रमित किया जा सकता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि सबसे जहरीली प्रजातियां कैसी दिखती हैं।

अनुदेश

बर्च के जंगलों में, सुअर के मशरूम अक्सर पाए जा सकते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले उन्हें भ्रमित कर सकते हैं। पतले सूअरों का रंग पीला-भूरा होता है, उनकी टोपी थोड़ी नीचे झुकी होती है, जिसका व्यास 18 सेमी तक होता है। मशरूम का तना घना और सीधा होता है। सूअर जहरीले होते हैं, सावधान रहें।

शंकुधारी जंगलों में, मकड़ी का जाला लाल होता है। यह विशेष रूप से प्रजातियों से मिलता-जुलता नहीं है, लेकिन इसके बारे में जानने लायक है, क्योंकि मकड़ी के जाले का जहर जानलेवा होता है। मशरूम का रंग लाल से लाल और यहां तक ​​कि भूरे रंग में भी भिन्न हो सकता है। टोपी छोटी है, इसका व्यास लगभग 2-8 सेमी है। कोबवे पर्णपाती जंगलों में भी पाए जाते हैं, उनका रंग हल्का होता है। एक संकेत है कि आप एक मकड़ी के जाले पर ठोकर खाई है एक मूली की तेज गंध है।

गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, घास के मैदानों और जंगलों में, अक्सर ओक के करीब, एक वेरुष्का या एंटोलोमा बढ़ता है। बादाम और मूली की कड़वी गंध से आप इस मशरूम की पहचान कर सकते हैं। टोपी में ग्रे-सफेद रंग का उत्तल आकार होता है, पीले रंग की प्लेटें उम्र के साथ थोड़ी गुलाबी हो जाती हैं, शीर्ष का मांस सफेद और स्पर्श से घना होता है, पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है। इस मशरूम का जहर जानलेवा होता है।

फाइबर मशरूम खाने योग्य पंक्ति मशरूम के समान है। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। युवा फाइबर टोपी सफेद होती है, उम्र के साथ पीले-भूरे रंग की हो जाती है। टोपी के नीचे की प्लेटों में सफेद से लेकर जैतून के भूरे रंग तक एक अलग छाया हो सकती है। यदि आप मशरूम का एक टुकड़ा काटते हैं, तो कट लाल हो जाएगा। फाइबर स्टेम पर कोई छल्ले नहीं हैं। इस कवक के जहर से प्रलाप, अंधापन और मृत्यु होती है।

शायद सभी ने पेल ग्रीब के बारे में सुना होगा। कई लोग इसे शैंपेन के साथ भ्रमित कर सकते हैं। यह मशरूम लगभग हर जगह उगता है। सफेद टॉडस्टूल के पैर पर एक स्कर्ट है, लेकिन यह युवा मशरूम में व्यावहारिक रूप से अदृश्य है। पेल टॉडस्टूल विषाक्तता के लक्षण लगभग 12 घंटों के बाद प्रकट होते हैं, कभी-कभी केवल एक दिन के बाद। पीड़ित को आक्षेप, प्यास, दस्त होने लगते हैं। थोड़ी देर बाद व्यक्ति की स्थिति में सुधार होता है, लेकिन फिर लीवर नष्ट हो जाता है और विषैला व्यक्ति बिना चिकित्सकीय सहायता के मर जाता है। आज तक, कोई विशिष्ट मारक नहीं है, आप केवल नशा को हटाकर स्थिति में सुधार कर सकते हैं।

टॉडस्टूल कैसा दिखता है

सबसे खतरनाक जहरीले मशरूम में से एक है मौत की टोपी, जहर जो मौत की ओर ले जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह अग्रिप्पीना थी जिसने अपने पति, सम्राट क्लॉडियस को एक पीला टॉडस्टूल के साथ जहर दिया था। पीला ग्रीब हृदय, यकृत, गुर्दे और को प्रभावित करता है तंत्रिका प्रणाली. इसके अलावा, स्पर्शोन्मुख विषाक्तता 36 घंटे तक हो सकती है!

टॉडस्टूल में अंतर कैसे करें

ग्रीबे जुलाई के अंत से लेकर पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है देर से शरद ऋतु. पूरी तरह से जहरीला, यहां तक ​​कि इसके बीजाणु भी खतरनाक होते हैं। एक युवा पीला ग्रीब शैंपेन या फ्लोट मशरूम जैसा दिखता है, एक वयस्क हरे रसूला जैसा दिखता है। उसकी टोपी का रंग हरे से पीले, कभी-कभी सफेद, गहरे रेडियल फाइबर के साथ भिन्न होता है। एक युवा टॉडस्टूल के सफेद मांस में एक सुखद गंध और स्वाद भी होता है, जो उम्र के साथ विशिष्ट, मीठा हो जाता है।

आप टॉडस्टूल से रसूला या फ्लोट को तने से अलग कर सकते हैं: रसूला में यह चिकना होता है, नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है, जबकि टॉडस्टूल में इस पर दो छल्ले होते हैं - टोपी के नीचे और जमीन के पास, और पैर ध्यान देने योग्य "कंद" के साथ समाप्त होता है।

शैंपेन के लिए, वे "कंद" की अनुपस्थिति और टोपी के अंदर की प्लेटों के रंग से भी प्रतिष्ठित हैं। युवा शैंपेन में, प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं, जो उम्र के साथ गहरे भूरे रंग की होती हैं; टॉडस्टूल प्लेट हमेशा सफेद होती हैं।

टॉडस्टूल विषाक्तता

पौधों के जहरों में, मशरूम विषाक्तता प्रति वर्ष मामलों की संख्या के मामले में पहले स्थान पर है। मशरूम के मौसम में, जहर की संख्या नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। याद रखें कि सड़कों, कारखानों या जहरीले लोगों के संपर्क में आने वाले खाद्य मशरूम भी जहर पैदा कर सकते हैं।

विशेषणिक विशेषताएंविषाक्तता - ठंड लगना, कमजोरी, सरदर्द, निर्जलीकरण, फिर - उल्टी, दस्त, चेतना के बादल।

में जहर जरूरआवश्यक स्वास्थ्य देखभाल, याद रखें कि एक पीला ग्रेब के साथ जहर घातक है, एम्बुलेंस को कॉल करने में संकोच न करें! उसके आने से पहले, यह गैस्ट्रिक लैवेज करने लायक है: कुछ गिलास पिएं उबला हुआ पानीऔर उल्टी साफ होने तक फिर से उल्टी को प्रेरित करें। एनीमा बनाओ। सक्रिय चारकोल या कोई अन्य औषधीय उत्पाद लें जो विषाक्त पदार्थों को बांधता है। तीव्र दर्द के मामले में, आपको एक संवेदनाहारी ("स्पासमल्गन" या "नो-शपा") लेनी चाहिए, अपने पैरों में गर्म हीटिंग पैड के साथ लेटना चाहिए, जितना संभव हो उतना तरल पीना चाहिए, डॉक्टरों के आने की प्रतीक्षा करें।

इन मजबूत मशरूम को टोपी की तैलीय चमक के लिए अपना स्वादिष्ट नाम मिला - सुर्ख और चमकदार, यह वास्तव में एक रसदार, मक्खन वाले तले हुए पैनकेक जैसा दिखता है। ट्यूबलर मशरूम बोलेट्स के परिवार से संबंधित हैं, और कुलीन उनका सबसे करीबी रिश्तेदार है।

तेल के प्रकार

तितलियों के जीनस में पचास से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जो दिखने, स्थानों और विकास की शर्तों में भिन्न हैं। उनमें से अधिकांश बहुत स्वादिष्ट होते हैं, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, और इनका उच्च पोषण मूल्य होता है।

दानेदार मक्खन (गर्मी) (सुइलस ग्रैनुलैटस)

पतले तने पर एक सुरुचिपूर्ण मशरूम गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है और जल्दी से कीड़ों द्वारा खाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। टोपी उत्तल या सपाट, व्यास में 20 सेमी तक, बरसात के मौसम में फिसलन, बलगम से ढकी और शुष्क मौसम में चमकदार होती है। त्वचा हल्के नारंगी से भूरे-लाल रंग की होती है और इसे आसानी से छीला जा सकता है। पैर मलाईदार पीला है, 8 सेमी तक ऊंचा, चिकना, बिना अंगूठी के। विशेषता- दानेदार पिंड की उपस्थिति, जैसे कि पैर की सतह को सूजी के साथ छिड़का गया हो।

ट्यूब सफेद होते हैं, एक पीले-क्रीम रंग के साथ, जो उम्र के साथ गहरा हो जाता है; युवा मशरूम में, छिद्रों से दूधिया-सफेद तरल की बूंदें निकलती हैं। मांसल गूदा घना, लोचदार, सफेद या पीले रंग का होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। स्वाद मीठा है या खट्टा स्वाद के साथ, सुगंध हल्का, फल है।

टोपी गोल, पतली, पहले उत्तल, फिर सपाट, एक ट्यूबलर परत के साथ, धीरे से तने तक उतरती है। त्वचा पीले या नारंगी रंग के विभिन्न रंगों की होती है, यह भूरी-पीली या भूरी-लाल होती है। पैर मजबूत, बेलनाकार, 10 सेमी तक ऊँचा, पीला टन या भूरा होता है। टोपी के तल पर एक फिल्म होती है, जो गिरकर इस प्रजाति की एक पीली झिल्लीदार अंगूठी बनाती है।

पीले रंग का मांस घना, रसदार होता है, युवा नमूनों में यह कटने पर काला नहीं होता और पुराने नमूनों में यह गुलाबी हो जाता है। कच्चे गूदे में फल, सेब का स्वाद और गंध होती है।

लेट बटरिश (असली) (सुइलस ल्यूटस)

एक अद्भुत गुणवत्ता वाला मशरूम - सभी प्रजातियों में सबसे अच्छा और सबसे वांछित। भूरी त्वचा वाली टोपी, गोलार्द्ध, फिर सपाट, बरसात के मौसम में फिसलन, व्यास में 12 सेमी तक। नलिकाएं पीले रंग की होती हैं, बाद में जैतून-हरे रंग की होती हैं। 10 सेंटीमीटर तक लंबा, कंदयुक्त, पीले-सफेद रंग का, नीचे से टोपी को ढकने वाले झिल्लीदार घूंघट के साथ, जिसके नीचे की त्वचा भूरी होती है। बाद में, घूंघट गिर जाता है, जिससे एक झिल्लीदार सफेद रिंग बन जाती है।

गाढ़ा मांसल गूदा एक पीले रंग की टिंट और हल्की फल सुगंध के साथ सफेद होता है, टूटने पर काला नहीं होता, स्वाद सुखद होता है। यह प्रजाति किसी भी व्यंजन में बहुत स्वादिष्ट होती है, रोजमर्रा के भोजन में उत्कृष्ट विविधता लाती है और उत्सव की मेज को सजाती है।

चमकदार सफेद मशरूम काफी दुर्लभ हैं, वे देवदार और मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं। टोपी गोलार्द्ध है, फिर साष्टांग या अवतल, व्यास में 12 सेमी तक। फिसलन वाली त्वचा चिकनी, आसानी से निकल जाने वाली, दूधिया-सफेद रंग की, किनारों पर पीली होती है। नलिकाएं पहले पीले-सफेद रंग की होती हैं, फिर एक जैतून या भूरे रंग की टिंट के साथ, एक गुलाबी तरल की बूंदें छिद्रों से बाहर निकलती हैं।

पैर सम है, कभी-कभी घुमावदार, 9 सेमी तक ऊँचा, सफेद, उम्र के साथ एक पीला रंग प्राप्त करता है और बैंगनी धब्बों से ढक जाता है जो एक जाली पैटर्न में विलीन हो जाते हैं। अंगूठी गायब है। मांस रसदार, मुलायम, सफेद या क्रीम रंग का होता है, आमतौर पर टूटने पर रंग नहीं बदलता है, लेकिन कभी-कभी लाल हो सकता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध कमजोर है, मशरूम।

पीली बटरडिश (मार्श) (सुइलस फ्लेविडस)

गोल पतली टोपी वाला एक छोटा मशरूम जो पीले-हरे, बरसात के मौसम में दलदली और धूप के मौसम में नारंगी रंग का होता है। टोपी का व्यास 7 सेमी तक है। चिकना पैर तंग है, 9 सेमी तक ऊंचा है, हरे रंग की चिपचिपा झिल्लीदार अंगूठी के साथ। नलिकाएं पीले-भूरे रंग की होती हैं, मांस मलाईदार-पीला होता है, यह टूटने पर लाल हो जाता है, स्वाद सुखद होता है।

फलों के शरीर भुनने और तैयारियों के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन प्रसंस्करण से पहले, त्वचा को निकालना अनिवार्य होता है, जिसका रेचक प्रभाव होता है।

उत्तल टोपी 9 सेमी के व्यास तक पहुँचती है। श्लेष्म त्वचा हल्के भूरे रंग की होती है, जिसमें हरे या बैंगनी रंग की चमक होती है, और अच्छी तरह से हटा दी जाती है। नलिकाएं सफेद या थोड़ी भूरी होती हैं, तना घना होता है, 7-9 सेंटीमीटर ऊँचा, एक अभिव्यंजक रेशेदार वलय के साथ, जो तब गायब हो जाता है।

मांस पानीदार, सफेद या क्रीम रंग का होता है, आधार पर पीला होता है, कट पर हरा या भूरा-नीला रंग प्राप्त करता है। स्वाद तटस्थ है, सुगंध सुखद है, मशरूम।

एक बहुत ही स्वादिष्ट दुर्लभ प्रजाति, जिसे कटाई के समय मायसेलियम को संरक्षित करने की कोशिश करते हुए देखभाल की जानी चाहिए। टोपी पहले गोलार्द्ध की होती है, फिर कुशन के आकार की, बीच में एक उभार के साथ, रेशेदार, व्यास में 15 सेमी तक। त्वचा भूरी-नारंगी, बरसात या धूमिल मौसम में तैलीय, फिर मोमी, मैट होती है।

मोटे आधार वाला एक भूरा पैर, गहरे रंग के दानों से ढका, 12 सेमी तक ऊँचा। ट्यूबलर परत नारंगी-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ, छिद्रों से एक सफेद तरल निकलता है, जो भूरे रंग के रूप में सूख जाता है धब्बे। मांस पीले-नारंगी है, फल-अखरोट सुगंध के साथ, स्वाद में खट्टा।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

उत्कृष्ट स्वाद और भावपूर्ण, स्वादिष्ट बनावट, साथ ही प्रमुख, सुगंधित, चिपचिपा रस, कई कीड़ों को आकर्षित करता है, और इन मशरूम के पूरे फलने वाले शरीर को इकट्ठा करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, आपको विकास के स्थानों पर ध्यान देने और सुबह जल्दी उठने की जरूरत है ताकि सुबह के समय पूरी टोकरी उठा सकें। पारखी विशेष रूप से सराहना करते हैं शरद ऋतु की फसलजब कीट गतिविधि सबसे कम होती है।

ग्रीष्मकालीन मक्खन पकवानशंकुधारी जंगलों में कॉलोनियों में उगता है, विभिन्न प्रकार के देवदार के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह प्रजाति जून से अक्टूबर की अवधि में रेतीली मिट्टी पर, विरल वृक्षारोपण और समाशोधन में, खुले मैदानों में और सड़कों के किनारे पाई जाती है।

विभिन्न प्रजातियों के पतले लार्च के नीचे रहते हैं लर्च तितलियाँइन पेड़ों के साथ ही वे माइकोराइजा बनाते हैं और केवल वहीं उगते हैं जहां इस प्रजाति की जड़ प्रणाली होती है। शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक फसल।

ऑइलर लेटउगता है कई समूहरेतीली मिट्टी पर देवदार के पेड़ों के नीचे। वे इसे गिरी हुई सुइयों के नीचे और पर्णपाती-शंकुधारी जंगलों में घास के बीच पाते हैं। ज्यादातर यह खुले क्षेत्रों में बढ़ता है - सड़कों के पास, और समाशोधन और किनारों में समाशोधन।

दलदलों के बीच देवदार के जंगल, अधिक ऊंचाई पर, पीले रंग का हो जाना दलदली तितलियाँ, उन्हें देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में इकट्ठा करें।

देवदार और देवदार के पास धूप वाले जंगलों में उगते हैं देवदार बोलेटस, जो युवा विकास या समाशोधन में व्यवस्थित होने की सबसे अधिक संभावना है। पहली फसल चीड़ के फूल के साथ मेल खाती है, और फलने शरद ऋतु की शुरुआत तक लहरों में रहता है। कट जाना दुर्लभ मशरूमसावधानी से, मायसेलियम को रखते हुए और इसे पत्ते के साथ छिड़का।

पाइंस और लार्च के नीचे दिखाई देता है ऑइलर ग्रे, अक्सर लार्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। जुलाई से सितंबर-अक्टूबर तक फलने वाले निकायों को इकट्ठा करें।

देवदार और चीड़ के नीचे, अकेले और 3-5 नमूनों के छोटे समूहों में उगते हैं सफेद तितलियाँ. सबसे अच्छी फसलें देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में काटी जाती हैं।

फाल्स ऑइलर्स और डबल्स

ट्यूबलर मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, उनमें से कुछ हैं अखाद्य प्रजातिहालांकि, अनुभवहीनता के कारण, आप टोकरी में एक अत्यंत जहरीला और खतरनाक पैंथर फ्लाई एगारिक या अनुपयोगी साइबेरियाई और काली मिर्च का तेल डाल सकते हैं।

शंकुधारी जंगलों में, रेतीले दोमट पर, गर्मियों के मध्य से शरद ऋतु के अंत तक, एक खतरनाक एगारिक मशरूम उगता है। टोपी थोड़ा उत्तल है, व्यास में 12 सेमी तक, भूरा-पीला, कम अक्सर भूरा होता है। फ्लाई एगारिक की त्वचा बलगम से ढकी होती है और सफेद मस्सों की वृद्धि होती है, जो केंद्रित हलकों में या बेतरतीब ढंग से स्थित होती हैं। एक पतली अंगूठी के साथ पैर खोखला है, जो जल्दी से गायब हो जाता है। आधार पर एक कंद का मोटा होना होता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक में तेज अप्रिय गंध होती है, और टोपी के नीचे दुर्लभ सफेद प्लेटें होती हैं, जबकि तेल में सुखद फल सुगंध और कई ट्यूबों से युक्त स्पंजी ऊतक होता है। तो आप आसानी से इन प्रजातियों के बीच अंतर कर सकते हैं और खुद को जहर से बचा सकते हैं।

देवदार के जंगलों में, यह अखाद्य लेकिन गैर-विषाक्त प्रजाति बढ़ती है, जिसे एक स्वादिष्ट देवदार मक्खन पकवान के लिए गलत माना जा सकता है, जिससे यह हल्के रंग में भिन्न होता है। त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने और कम से कम 20 मिनट तक उबालने के बाद इसका उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है।

टोपी पीले-भूरे या भूरे-जैतून की होती है, व्यास में 10 सेमी तक, उत्तल होती है, फिर चपटी होती है। त्वचा फिसलन भरी होती है, मांस पीला होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। त्वचा पर भूरे रंग के दाने के साथ 8 सेमी तक का पैर, मलाईदार पीला, कभी-कभी सल्फ्यूरिक।

गर्म मौसम के दौरान, ये चमकदार हल्के भूरे रंग के मशरूम पाइन के नीचे छोटे समूहों में उगते हैं, कम अक्सर स्प्रूस के तहत, सफलतापूर्वक गर्मियों और असली मशरूम के रूप में। टोपी उत्तल है, व्यास में 7 सेमी तक, नारंगी-भूरे या गेरू, नमी में फिसलन, शुष्क मौसम में चमकदार। नलिकाएं भूरे रंग की होती हैं, तना पतला, चिकना, 11 सेमी तक ऊँचा, एक ही रंग का, एक टोपी के साथ, नीचे गहरा होता है।

गर्म मिर्च के स्वाद के साथ फलने वाले शरीर की सतह और गूदा दोनों ही कड़वे होते हैं। एक काली मिर्च मशरूम, गलती से टोकरी में गिरकर, भविष्य के पकवान या तैयारी को अपनी कड़वाहट से खराब करने में सक्षम है।

लाभकारी विशेषताएं

प्रोटीन, विटामिन, ट्रेस तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ कम कैलोरी, स्वादिष्ट और स्वस्थ तेल आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे, एक स्वस्थ आहार का एक तत्व।

ऊतकों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है फोलिक एसिड, जो हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में शामिल है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आयरन की आवश्यकता होती है, जिसमें 100 ग्राम फलने वाले शरीर में 1.3 मिलीग्राम तक होता है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के कामकाज के लिए एक मूल्यवान पदार्थ है, खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम में लगभग 12 मिलीग्राम है।

इन विटामिन और आयरन की उपस्थिति के कारण, इन मशरूम को एनीमिया और शरीर के कमजोर होने की प्रवृत्ति के साथ सफलतापूर्वक खाया जा सकता है, जैसे कि उपयोगी उत्पादऔर रोकथाम के साधन।

कवक के ऊतकों में पाया जाता है आवश्यक विटामिनसमूह बी - थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, साथ ही मूल्यवान खनिज - सोडियम, कैल्शियम, फ्लोरीन।

इसके अलावा, बोलेट्स के इस परिवार के मशरूम में जस्ता और मैंगनीज की एक महत्वपूर्ण सामग्री पाई गई, जिसका प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पारंपरिक चिकित्सा एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव को देखते हुए, जीवाणुरोधी गुणों का व्यापक उपयोग करती है। विभिन्न दवाएंफलने वाले शरीर से और, विशेष रूप से, फिसलन वाली खाल से।

मतभेद

मशरूम की स्पंज की तरह, उनके ऊतकों में खनिजों को जमा करने का गुण खतरनाक हो सकता है। इकट्ठा करते समय मशरूम की फसलेंव्यस्त राजमार्गों या कारखानों के पास ऊतकों में भारी धातुओं - सीसा, रूबिडियम और सीज़ियम के लवणों की सांद्रता में वृद्धि हुई है। इसलिए, ये मशरूम, दूसरों की तरह, पारिस्थितिक कल्याण के क्षेत्रों में काटे जाते हैं।

भोजन में तैलीय फिसलन वाली खाल का उपयोग चयापचय संबंधी विकारों और एलर्जी की प्रवृत्ति से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

विटामिन को संरक्षित करने के लिए, न्यूनतम गर्मी उपचार वाले मशरूम व्यंजन उपयोगी होते हैं - अचार और अचार। हालांकि, अतिरिक्त नमक उच्च रक्तचाप से ग्रस्त मरीजों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा, और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस में अतिरिक्त एसिड marinades contraindicated हैं।

साथ ही, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता और अग्न्याशय और पित्ताशय की थैली की शिथिलता के साथ, शरीर कवक के टूटने का सामना नहीं कर पाएगा, जिससे अपच और पाचन संबंधी विकार होंगे।

इन उत्पादों को बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने और तैयारियों के लिए व्यंजन विधि

स्वादिष्ट और सेहतमंद बटरनट न केवल लोगों को, बल्कि कई वनवासी भी पसंद करते हैं। इसीलिए सबसे अच्छी फसलसुबह जल्दी इकट्ठा किया, कीड़ों से आगे निकलने की कोशिश कर रहा था, साथ ही साथ शरद ऋतु के ठंडे मौसम में भी।

फलने वाले शरीर को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, कृमि भागों को हटाकर त्वचा को हटा दिया जाता है। इसे निकालना आसान बनाने के लिए, मशरूम को हल्के नमकीन उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोया जाता है, फिर जल्दी से ठंडे पानी में डुबोया जाता है और एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है।

मसालेदार बटरफिश

3 किलो मशरूम पर आधारित मैरिनेड के लिए 2 कप 8% सिरका, 1 कप पानी, 3 बड़े चम्मच नमक, 3 चम्मच चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च लें।

छिलके वाले मशरूम को उबलते हुए अचार में डुबोया जाता है और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। जार में पैक करें, गर्म अचार के साथ डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। रिक्त 30-35 दिनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है। सेवा करने से पहले, उत्पाद को धोया जाता है, कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल के साथ सुगंधित किया जाता है। रोस्ट मीट के लिए यह एक बेहतरीन साइड डिश है।

तेल में मशरूम

पहले से साफ किए गए फलों के शरीर को आधा काट दिया जाता है और 1-1.5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। जार में डूबे हुए, उन्हें जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं, ढक्कन से ढके हुए हैं और ठंडे पानी के साथ एक फ्लैट पैन में रखा गया है।

पानी को उबाल में लाया जाता है और 25 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है, फिर से गरम किया जाता है जब तक कि जार में तेल उबल न जाए और कॉर्क न हो जाए।

सफेद शराब में मक्खन

पानी को उबाल में लाया जाता है, थोड़ा नमकीन और साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है। मशरूम को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, छानकर तैयार जार में रख दिया जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन को सफेद शराब के साथ आधा में पतला किया जाता है और शीर्ष पर डाला जाता है, जिसके बाद इसे 40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। यह स्वादिष्ट सुगंधित और सेहतमंद स्नैक पोल्ट्री और मांस के व्यंजनों के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

मक्खन मशरूम के बारे में वीडियो

एक मुंह में पानी लाने वाला छोटा मक्खन व्यंजन सबसे अच्छे में से एक है वन मशरूम, किसी भी व्यंजन और तैयारी के लिए उपयुक्त, क्षेत्रों में व्यापक रूप से वितरित समशीतोष्ण जलवायु. गर्मियों या शरद ऋतु में एक बूंदा बांदी के बाद, इन शानदार, स्वस्थ और स्वादिष्ट मशरूम की एक बाल्टी लेने के लिए देवदार के जंगल में परिचित लार्च या समाशोधन के पास पोषित समाशोधन के लिए जंगल में भागने लायक है।

एक मजबूत दिखने वाला वयस्क मशरूम मशरूम अक्सर बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, बोलेटोव परिवार का एक रिश्तेदार, एक बोलेटस वाला एक युवा, या यहां तक ​​​​कि झूठे मशरूम भी एकत्र किए जाते हैं, लेकिन खाद्य मशरूम और प्रेमियों में एक महत्वपूर्ण अंतर है " मूक शिकार» इसके बारे में जानना जरूरी है।

काई मक्खी को काई में अपने प्रमुख निवास स्थान के लिए इसका नाम मिला - दोनों गोलार्धों के समशीतोष्ण अक्षांशों के जंगलों में, खड्ड ढलानों पर, टुंड्रा में, अल्पाइन क्षेत्र में, यहां तक ​​​​कि हवा से गिरने वाले पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर भी। दोनों कोनिफर्स और दोनों के नीचे पाया जाता है हार्डवुड, क्रिसमस ट्री, पाइन, ओक, लिंडेन, बीच, यूरोपीय चेस्टनट के साथ माइकोराइजा बनाना।

मशरूम बीनने वालों के बीच, चक्का को एक सुरक्षित मशरूम माना जाता है: ट्यूबलर से संबंधित, व्यावहारिक रूप से मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कोई रिश्तेदार नहीं है, किसी प्रकार के जहरीले अगरिक मशरूम के लिए इसे गलत करने की संभावना को बाहर करता है।

चक्का की विशेषता विशेषताएं

मोखोविक के पास आसानी से पहचानने योग्य टोपी है: युवा मशरूम में यह गोल होता है, जिसमें हल्के सुनहरे चॉकलेट टिंट और हल्के नारंगी ट्यूबलर परत होते हैं; पुराने नमूनों में, कुशन के आकार का या सपाट, चेरी-भूरा, हरे-भूरे या पीले हाइमेनोफोर के साथ। स्पर्श करने के लिए, टोपी की सतह सुखद और मखमली होती है, कभी-कभी विदर होती है, गीले मौसम में यह चिपचिपी होती है। अंगूठियां और बेडस्प्रेड के बिना पैर चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। सूखे काई में उगने वाले मशरूम में यह लम्बी होती है, रसदार हरी काई के बीच उगने वाले पर्दों में यह छोटी और मोटी होती है।

कवक के किसी भी भाग पर या कट पर दबाव के स्थान पर, मॉस मशरूम का एक विशिष्ट नीला रंग होता है, जो इसे कई अन्य मशरूम से अलग करता है।

मशरूम के प्रकार

जीनस मोखोविक (ज़ेरोकोमस) में 18 प्रजातियां हैं, जिनमें से केवल सात रूस की विशालता में पाई जाती हैं।

पोलिश मशरूम (X. Badius)

पोलिश मशरूम की तस्वीर

एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम के रूप में प्रतिष्ठित, यूरोप में सबसे स्वादिष्ट में से एक। इसका एक बड़ा आकार है: एक भूरे रंग की टोपी कभी-कभी परिधि में 12-15 सेमी तक पहुंच जाती है, और पैर 10–13 सेमी तक बढ़ जाता है। इसका मांस मांसल होता है, एक सुखद स्वाद और एक स्पष्ट मशरूम गंध, सफेद या थोड़ा मलाईदार के साथ पीला रंग। ट्यूबलर परत सुनहरी होती है, बाद में - जैतून-पीली, बीजाणु हल्के भूरे रंग के होते हैं। रूस में, यह रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में अधिक बार बढ़ता है, यह यूरोपीय भाग में, उत्तरी काकेशस में, साइबेरिया में और कुनाशीर द्वीप पर पाया जाता है।

अच्छे खाद्य मशरूम हैं: चक्का लाल, चक्का हरातथा चक्का भिन्न या विदारक.

लाल चक्का (X. रूबेलस)

फोटो चक्का लाल

मध्यम आकार का मशरूम जिसकी परिधि में 8 सेमी तक की समृद्ध लाल टोपी होती है, स्पर्श करने के लिए मखमली-महसूस होता है। यह गुलाबी-सामन रंग के साथ, एक पतली, 1 सेंटीमीटर मोटी, लगभग 10 सेंटीमीटर ऊंची डंठल पर उगता है। ट्यूबलर परत सुस्त पीली होती है, बीजाणु ईंट के भूरे रंग के होते हैं। प्रजातियों को केवल पर्णपाती जंगलों में एकत्र किया जाता है, अधिक बार यूरोप, सुदूर पूर्व के ओक के जंगलों में, मशरूम उत्तरी अफ्रीका में भी पाया जाता है, लेकिन इसे हर जगह उगना नहीं कहा जाता है।

चक्का हरा (X. सबटोमेंटोसस)

हरे चक्का की फोटो

एक मशरूम जिसमें जैतून-भूरे या भूरे रंग की टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक होती है और एक बेलनाकार, थोड़ा नीचे की ओर संकुचित, चिकनी पैर 2 सेंटीमीटर मोटी और 4 से 10 सेंटीमीटर ऊंची, सफेद मांस और एक पीले रंग का हाइमेनोफोर होता है। यह हर जगह बढ़ता है, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में, यह एंथिल पर भी पाया जाता है। वितरण का क्षेत्र व्यापक है।

चक्का भिन्न या विदारक (X. क्राइसेंटरॉन)

एक छोटी (व्यास में 3–7 सेमी) टोपी पर दरारों के एक विशिष्ट नेटवर्क के साथ एक मशरूम, जो विभिन्न रंगों में भिन्न होता है: बरगंडी-चेरी, जैतून-चॉकलेट, टेराकोटा लाल, गेरू-ग्रे। पैर पर, जो 10 सेमी तक बढ़ता है, एक असामान्य क्लब के आकार का आकार देखा जाता है। पैर के नीचे बमुश्किल ध्यान देने योग्य धूसर-रेशेदार बैंड के साथ लाल होता है। हाइमनोफोर बड़े-छिद्रयुक्त, मलाईदार पीले या हल्के जैतून के रंग के होते हैं, बीजाणु पीले-भूरे रंग के होते हैं। हर जगह वितरित: शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में ढीली खट्टी मिट्टी पर पूरे यूरोप और रूस के यूरोपीय भाग में, पर सुदूर पूर्वऔर उत्तरी काकेशस।

सशर्त रूप से खाद्य में मॉसनेस मशरूम के प्रकार शामिल हैं:

• कुंद (एक्स। ट्रंकैटस),
• शाहबलूत (एक्स। स्पाडीसियस),
• पाउडर (X. pulverulentus),
• पेड़ (एक्स। लिग्निकोला),
• अर्ध-सुनहरा (एक्स। हेमीक्रिसस)।

संग्रह अवधि और नियम

मशरूम मशरूम बड़े पैमाने पर जुलाई से सितंबर तक फल देते हैं, हालांकि, प्रत्येक प्रजाति के पकने की अपनी शुरुआत और समाप्ति तिथियां होती हैं। इसलिए, पहले विदरित चक्का जून के अंतिम दस दिनों में दिखाई देते हैं, और एकल नमूने सितंबर के अंत तक सामने आते हैं, हालांकि वे बड़ी मात्रा में अगस्त के दूसरे भाग से शरद ऋतु के पहले महीने के दसवें दिन तक एकत्र किए जाते हैं। .

संग्रहण अवधि पोलिश मशरूम- जून से नवंबर तक, यह अक्सर तब मिलता है जब बाकी कवक अब नहीं पाए जाते हैं।

रूस के क्षेत्र में उन्हें मई से अक्टूबर तक काटा जाता है, और लालप्रचुर मात्रा में फलने में भिन्न नहीं होता है और अगस्त और सितंबर में अन्य चक्का के साथ रास्ते में मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाता है।

मशरूम इकट्ठा करते समय, वे कट पर या कवक के शरीर पर दबाव डालने पर नीले रंग की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं - इसकी खाद्यता का मुख्य संकेत।

झूठे चक्का और उनकी तस्वीरें

अपनी टोपी के साथ, काई मशरूम अस्पष्ट रूप से जहरीले मशरूम पैंथर अमनिता (अमनिता पैंथरिना) जैसा दिखता है। उन पर सावधानी से विचार करने की आवश्यकता है विपरीत पक्ष- फ्लाई एगारिक में यह ट्यूबलर होता है, फ्लाई एगारिक में यह लैमेलर होता है, और जहरीले मशरूम की टोपी की बाहरी सतह पर छोटे सफेद गुच्छे होते हैं जो आसानी से उखड़ जाते हैं।

जहरीला काली मिर्च मशरूम (चाल्सीपोरस पिपेरेटस) एक लाल चक्का जैसा दिखता है, जिसमें तने और ट्यूबलर परत का चेरी-लाल रंग का रंग होता है। कट पर, काई नीले रंग के विपरीत, टोपी और तना दोनों गुलाबी हो जाते हैं।

पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस)

वे अक्सर चक्का की तुलना में युवा मशरूम और बोलेटस के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन अभी भी चक्का की कंपनी में आने का एक मौका है। यद्यपि पित्त कवकऔर जहरीला नहीं, गर्मी उपचार के दौरान दिखाई देने वाले अपने कड़वे स्वाद के साथ, यह किसी भी मशरूम डिश को खराब कर देगा।

विभिन्न प्रकार के चक्का में एक अखाद्य समकक्ष भी होता है - शाहबलूत मशरूम, या शाहबलूत जाइरोपोरस (जाइरोपोरस कैस्टेनियस) एक ही भूरे रंग की टोपी के साथ, जो पकने के दौरान रंग बदलता है और शुष्क मौसम में दरारों की एक महीन जाली से ढक जाता है। यह एक खोखले भूरे रंग के पैर द्वारा प्रतिष्ठित है, कट पर रंग नहीं बदलता है, जो इसके रिश्तेदार के बारे में नहीं कहा जा सकता है जाइरोपोरस नीला(जी। साइनेसेंस), भूरे-भूरे या भूरे-पीले रंग की टोपी के कारण चक्का के समान कम। दोनों मशरूम अखाद्य हैं और व्यंजनों में बहुत कड़वे होते हैं।

उपयोगी गुण और contraindications

मशरूम की संरचना में कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं: एंजाइम जो भोजन के पाचन को बढ़ावा देते हैं; प्राकृतिक शर्करा, जिसकी बदौलत उनमें से व्यंजन कम कैलोरी वाले और उपयुक्त माने जाते हैं आहार खाद्य; विटामिन पीपी, डी और बी; मोलिब्डेनम और कैल्शियम सहित ट्रेस तत्व, जिसकी सामग्री के अनुसार चक्का कवक के बीच एक अग्रणी स्थान रखता है।

मॉसनेस मशरूम शरीर पर हानिकारक प्रभाव पैदा नहीं करते हैं। अधिकांश मशरूम पेट द्वारा भारी भोजन के रूप में माना जाता है, इसलिए जिगर और जठरांत्र संबंधी मार्ग की पुरानी बीमारियों वाले लोगों को खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। मशरूम व्यंजनअधिक मात्रा में। हालांकि, मशरूम अन्य मशरूम की तरह पेट के लिए गुरुत्वाकर्षण का इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं पैदा करते हैं। फिर भी, आपको उन्हें 3 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए और निश्चित रूप से, जिन्हें मशरूम से एलर्जी है।

खाना पकाने की विधि

एक "शांत शिकार" के बाद, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को "परेशानी" होती है: सभी पाक गाइडों में घोषित उनके औसत स्वाद गुणों के बावजूद, स्वादिष्ट मॉस मशरूम कैसे पकाने के लिए?

मुख्य बात एक महत्वपूर्ण बात याद रखना है - हवा के साथ बातचीत से, मशरूम तुरंत काला होना शुरू हो जाता है, इसलिए ताजे, छिलके वाले मशरूम तुरंत पानी में डूब जाते हैं, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और एक चम्मच नमक प्रति 1 लीटर मिलाते हैं।

नमकीन और मसालेदार रूप में, मशरूम सर्दियों के लिए उत्कृष्ट तैयारी हैं, लेकिन वे सुखाने के लिए अत्यंत दुर्लभ हैं - एक ही विशेषता अंधेरे के कारण। मशरूम से व्यंजन पकाने के लिए, टोपी और पैर दोनों का उपयोग किया जाता है। फ्लाई मशरूम को तलने या सूप में जोड़ने से पहले पहले से उबालने की जरूरत नहीं है, और पोलिश मशरूम को सलाद के मुख्य उच्चारण के रूप में खाया और कच्चा खाया जाता है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद "बहुत बढ़िया", हालांकि इसके लिए मशरूम अभी भी मसालेदार हैं।

पोलिश मशरूम के साथ सलाद

मुख्य सामग्री:

• मशरूम - 0.5 लीटर जार,
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम,
• उबले आलू - 5-6 टुकड़े,
• अचार खीरा - 2-3 टुकड़े,
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़
• स्वाद के लिए साग।

अनुभवी रसोइया इस सलाद के लिए साइट्रिक एसिड पर एक अचार से खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, न कि सिरका पर। पकवान के सभी घटकों को मेयोनेज़ के साथ कुचल, मिश्रित और अनुभवी किया जाता है, साग को आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

इस सलाद के लिए मॉस मशरूम, और कई अन्य व्यंजनों के लिए, सर्दियों के लिए निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

मसालेदार मशरूम

मशरूम को साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, क्षतिग्रस्त किया जाता है और बहुत बड़े होते हैं, टोपी के साथ परिधि में 5-6 सेमी से अधिक नहीं छोड़ते हैं।

एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल लें, फिर धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें और सामग्री को एक कोलंडर में डालें। मैरिनेड तैयार करते समय पानी को निकलने दिया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी डालें, 2 छोटे तेज पत्ते, लहसुन की कुछ लौंग और थोड़ी सी लौंग डालें। उबालने के बाद 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच सिरका और मशरूम को पैन में स्थानांतरित करें। 5 मिनट के लिए मैरिनेड में उबाल लें, फिर निष्फल कांच के कंटेनर में डाल दें ताकि तरल सभी सामग्री को कवर कर सके और रोल कर सके।

स्वादिष्ट मशरूम सूप, स्टू या तली हुई साइड डिश बनाते हैं, और खट्टा क्रीम में पके हुए, वे आसानी से एक उत्कृष्ट पाक कृति होने का दावा कर सकते हैं।