वर्तमान में फल और सब्जी प्रसंस्करण संयंत्रअधिक से अधिक बनो लाभदायक व्यापार: सबसे पहले, उपभोक्ता तेजी से अर्ध-तैयार उत्पादों या तैयार उत्पादों को पसंद करता है, दूसरा, इस उद्योग का समर्थन करने के लिए एक राज्य कार्यक्रम लागू किया जा रहा है, और तीसरा, सीमा बढ़ाकर उत्पादन की लाभप्रदता बढ़ जाती है तैयार उत्पाद, विभिन्न पैकेजिंग का उपयोग, घटिया कच्चे माल के प्रसंस्करण की संभावना, आधुनिकीकरण उत्पादन लाइनेंऔर प्रक्रिया में सुधार।

जटिल उपकरणप्रसंस्करण कार्यशालाएंसब्जियां और फलएक नए उद्यम की शुरुआत और पहले से ही काम कर रहे उत्पादन के आधुनिकीकरण दोनों का मतलब हो सकता है। चयन को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक उपकरण- कार्यशाला की विशेषज्ञता और इसकी उत्पादन क्षमता।

कार्यशाला विशेषज्ञता विकल्प:

• प्राथमिक प्रसंस्करण (परिणाम एक धोया और पैक किया गया उत्पाद या आगे के तकनीकी चरणों के लिए तैयार उत्पाद है);
• माध्यमिक प्रसंस्करण (सलाद के रूप में व्यक्तिगत उत्पादों या उनके मिश्रण की सफाई, कटाई और पैकेजिंग);
• गहरी प्रसंस्करण (खाना पकाने, ठंड, सुखाने, डिब्बाबंदी)।

कम क्षमता (500 किग्रा / घंटा तक) की कार्यशालाओं में, मुख्य रूप से फ्रीस्टैंडिंग मशीनों का उपयोग किया जाता है, और मैनुअल श्रम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मध्यम (500-1000 किग्रा / घंटा) और बड़ी (1000 किग्रा / घंटा से अधिक) क्षमता की दुकानों के लिए, मानव संसाधनों के न्यूनतम उपयोग के साथ अर्ध-स्वचालित और स्वचालित लाइनों का उपयोग विशिष्ट है।

हमारी कंपनी निम्नलिखित कार्यशालाओं से लैस है:

• सब्जियों और फलों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए कार्यशाला(बिक्री से पहले की तैयारी)। उत्पाद देने के लिए आयोजित सबसे अच्छा दृश्यऔर इसके मूल्य में वृद्धि; सब्जी की दुकान या दुकान पर स्थित हो सकता है। ड्राई क्लीनिंग, धुलाई (वैकल्पिक रूप से - छीलना और काटना) और सब्जियों की पैकेजिंग यहाँ होती है।
• किण्वन और अचार बनाने की दुकान... यह कार्यशाला अचार, नमकीन और अचार उत्पादों का उत्पादन करती है: गोभी, खीरा, टमाटर, शिमला मिर्च, बैंगन, सेब और अन्य सब्जियां और फल।
• डिब्बाबंद सब्जियों और फलों के उत्पादन के लिए कार्यशाला... कच्चे माल की तैयारी के लिए छँटाई, अंशांकन, सफाई, धुलाई और अन्य कार्यों को अंजाम देना, उत्पादों को डिब्बे में पैक करना, डिब्बे को सील करना और स्टरलाइज़ करना।
• जमी हुई सब्जियों और फलों के उत्पादन के लिए कार्यशाला... प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए उपकरणों के अलावा, यह कार्यशाला निरंतर या बैच फ्रीजर या मजबूर वायु परिसंचरण के साथ कक्ष फ्रीजर से सुसज्जित है।
• सब्जी सुखाने की दुकान... इस वर्कशॉप में सूखे मेवे और सब्जियां बनाई जाती हैं जिन्हें अच्छी तरह से स्टोर किया जा सकता है और जो ज्यादा जगह नहीं लेती हैं।

आवश्यक उपकरण:

• उपकरण प्राप्त करना और लोड करना;
• छँटाई उपकरण;
• सब्जी धोने के उपकरण;
• सफाई उपकरण;
• सब्जी काटने की मशीनें;
• संवाहक;
• थर्मल और प्रशीतन उपकरण;
• खुराक और पैकेजिंग उपकरण;
• डिब्बाबंदी, जैम और मसले हुए आलू बनाने के उपकरण।

व्यापार डिजाइन न केवल व्यक्तिगत मशीनों की आपूर्ति करता है, बल्कि सब्जियों और फलों के प्रसंस्करण के लिए पूरी लाइनें भी प्रदान करता है। संपूर्ण वर्गीकरण उपकरणसब्जियों और फलों के प्रसंस्करण के लिएउच्च प्रदर्शन, विश्वसनीयता और स्थायित्व द्वारा प्रतिष्ठित है, पूरी तरह से सुरक्षा आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।

: - निर्माताओं का एक प्रतिनिधि और यूरोप और एशिया से नए के आपूर्तिकर्ता, और नवीनीकृत यूरोपीय (गारंटी के साथ) उपकरण: सब्जियों और फलों के प्रसंस्करण के लिए लाइनें,कृषि उद्यमों, फलों के डिब्बाबंदी कारखानों, फलों के रस और सांद्र के उत्पादक, जैम, प्यूरी, कॉम्पोट, सॉस और केचप, मादक और गैर-मादक पेय, तेल के लिए अलग-अलग मशीनें और उपकरण। डिलीवरी अनुबंध सीधे या कंपनी की मदद से किए जाते हैं "1 टॉपमाश".

कंपनी "1 टॉपमाश", ग्राहक के समय और धन की लागत को कम करने के लिए और उसकी व्यक्तिगत आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, डिजाइन प्रलेखन, ग्राहक के कर्मियों के प्रशिक्षण, वितरण, रसद के विकास का आयोजन करता है, सीमा शुल्क की हरी झण्डी, सब्जियों और फलों के प्रसंस्करण के साथ-साथ पैकिंग और पैकेजिंग के लिए उपकरणों की स्थापना और चालू करना। विनिर्माण संयंत्रों और कंपनी के विशेषज्ञों का अनुभव "1 टॉपमाश"सब्जियों और फलों के प्रसंस्करण के लिए परियोजनाओं के जटिल कार्यान्वयन को सुनिश्चित करना।

कंपनी द्वारा आपूर्ति "1 टॉपमाश"सब्जियों और फलों के प्रसंस्करण के लिए तकनीकी लाइनें, जिन्हें न्यूनतम पार्क के साथ डिजाइन किया गया है प्रसंस्करण मशीनें, और... यह हमारे ग्राहकों की लाभप्रदता और प्रतिस्पर्धात्मकता को बढ़ाता है।

कंपनी "1 टॉपमाश"ऑफ़र, नई परियोजनाओं के विकास के अलावा, संचालन के दौरान लागत प्रभावी और सिद्ध लाइनें:

1. सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए लाइनें: 1.1. हरी मटर प्रसंस्करण लाइन 1.2. रूट प्रोसेसिंग लाइन 1.3. आलू प्रसंस्करण लाइन 1.4 बीन्स प्रोसेसिंग लाइन 1.5. टमाटर प्रसंस्करण लाइन 1.6. खाद्य मकई प्रसंस्करण लाइन 1.7. अचार सलाद बनाने के लिए सब्जी प्रसंस्करण लाइन 1.8. अचार खीरा, टमाटर आदि के उत्पादन के लिए लाइन। 1.9. सड़न रोकनेवाला भरने की रेखा 1.10 शतावरी प्रसंस्करण लाइन	2. फल प्रसंस्करण लाइनें: 2.1 चेरी, चेरी और रास्पबेरी प्रसंस्करण के लिए लाइन 2.2 स्ट्रॉबेरी प्रोसेसिंग लाइन 2.3. पत्थर और बीजरहित फलों से प्यूरी और सांद्रण बनाने के लिए लाइन 2.4. जाम उत्पादन लाइन 2.5. सेब और नाशपाती प्रसंस्करण लाइन 2.6. पल्प जूस उत्पादन लाइन 2.7. सड़न रोकनेवाला भरने की रेखा

प्रभावी व्यवसाय के क्षेत्रों में से एक मिनी-फैक्ट्री है जो सब्जियों, जामुन, फलों के उत्पादन पर केंद्रित है विभिन्न प्रकारऐसे उत्पाद जो हमेशा मांग में रहते हैं। क्षेत्रीय प्रकार के फल और सब्जी फसलों को अक्सर संसाधित किया जाता है। उदाहरण के लिए, सेब से आप प्राप्त कर सकते हैं स्वस्थ रस, मसले हुए आलू, जैम, सूखे मेवे।

निर्माण प्रक्रिया

विशिष्ट प्रकार के फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में कई ऑपरेशन शामिल हैं। एक नौसिखिए उद्यमी उनमें से केवल कुछ को चुन सकता है या बहुत सारे उत्पादन करने में सक्षम मिनी-प्लांट खरीद सकता है विभिन्न प्रकारउत्पाद।

कच्चे माल की धुलाई अन्य सभी प्रसंस्करण चरणों से पहले होती है।

सुखाने। सूखी किस्मों को प्राप्त करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन किया जाता है। कुछ प्रकार की सब्जियां - गाजर, आलू, पत्ता गोभी, हरी मटर, चुकंदर पहले से ब्लांच किए जाते हैं, इसलिए उन्हें सुखाने के बाद पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। लहसुन, अजवाइन, अजमोद, प्याज, सोआ को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है।

गोभी का अचार बनाना, टमाटर का अचार बनाना, खीरे का अचार बनाना, सेब को भिगोना।

फल और बेरी प्यूरी फल और त्वचा के बिना एक सजातीय द्रव्यमान में घिसने वाला गूदा है। जामुन से प्यूरी में बीज की उपस्थिति की अनुमति है - क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, रसभरी। तैयार उत्पाद का स्वाद ताजे फल और जामुन की सुगंध को दोहराना चाहिए और एक समान रंग होना चाहिए। उदाहरण के लिए, सेब प्यूरी में क्रीम से लेकर हल्के पीले रंग तक के रंग होते हैं।

फ्रूट जैम मैश किए हुए चेरी, आड़ू, खुबानी, प्लम से बनाया जाता है। सेब, क्विंस, डॉगवुड, चेरी प्लम का भी उपयोग किया जाता है। कभी-कभी फलों का मिश्रण एक निश्चित अनुपात में लिया जाता है।

जाम विभिन्न प्रकार के फलों और जामुन से बनाया जाता है - जमे हुए, ताजा, सल्फाइट। वी तकनीकी प्रक्रियाखाना पकाने के लिए, चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है, जिसमें मसालेदार योजक पेश किए जा सकते हैं - इलायची, वेनिला, लौंग और अन्य।

कैंडीड फलों के लिए, फलों और बेरी के कच्चे माल को सिरप में लंबे समय तक पकाया जाता है, और फिर चीनी के साथ छिड़का जाता है या शीशा लगाया जाता है। फलों को तैयार जाम से अलग किया जा सकता है, जिन्हें 40-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में 12-18 घंटे तक सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें चीनी के साथ छिड़का जाता है और निविदा तक फिर से सुखाया जाता है।

डिब्बाबंद सब्जियां, उत्पादन की विधि के आधार पर, विभिन्न प्रकार की होती हैं।

रस सब्जी के रस (गाजर, टमाटर, गोभी, बीट्स से) हो सकते हैं। फल और बेरी के रस मांग में हैं - केंद्रित, प्राकृतिक, चीनी और मिश्रित या मिश्रित रस के साथ। वे लुगदी के साथ या बिना बने होते हैं (स्पष्ट, स्पष्ट नहीं)।

फल और बेरी डिब्बाबंद भोजन, उत्पादन विधि के आधार पर, कई प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है - पास्ता, सॉस, कॉम्पोट्स।

फल और सब्जी उत्पादों का एक अन्य समूह जमे हुए फल हैं, जो अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। उत्पादन लाइनों पर, अलग-अलग सब्जियां जमी हुई हैं - हरी बीन्स, साग, हरी मटर, चीनी मकई, फूलगोभी, टमाटर। मिश्रण किट मांग में हैं विभिन्न सब्जियां, जो एक संपूर्ण व्यंजन हैं।

जमे हुए फल - नाशपाती, आड़ू, सेब, चेरी, खुबानी या तो कटे हुए या पूरे बनाए जाते हैं। उन्हें विटामिन डेज़र्ट होने के कारण चीनी की चाशनी से भरी फिलिंग में फ़्रीज़ किया जा सकता है। जामुन मांग में हैं - रसभरी, क्रैनबेरी, करंट, स्ट्रॉबेरी और अन्य।

फल, सेब, अंगूर, टमाटर के लिए दबाएं

सुविधाएँ बनाम पैमाने रेखाएँ

प्रसंस्करण में सक्षम कोई भी मिनी-प्लांट बड़ी किस्मजामुन, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, फलों के कई फायदे हैं जो इसे बड़े कारखानों से अलग करते हैं।

गतिशीलता। इसे एक छोटे कारखाने में उत्पादित किया जा सकता है खास तरहउत्पाद। यह आपको उपलब्धता पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है कच्चे माल का आधार, साथ ही उपभोग क्षेत्र में चल रहे परिवर्तनों पर तुरंत प्रतिक्रिया करना।

स्थिरता। सब्जियों, फलों और अन्य कच्चे माल की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित की जा सकती है यदि हम छोटे खेतों की ओर रुख करें, जिन्हें अपने उत्पादों को बेचने में मुश्किल होती है।

लाभ कमाने के लिए सबसे तेज़ शुरुआत मिनी-कारखाने हैं, जिनमें से तकनीकी लाइनें सेब के लक्षित प्रसंस्करण के लिए सुसज्जित हैं, जिससे विटामिन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त की जाती है।

बुनियादी उपकरण

फलों, जड़ी-बूटियों, जामुन, सब्जियों की कुछ किस्मों के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन की योजना बनाते समय, सभी आवश्यक इकाइयों और तंत्रों से सुसज्जित एक मिनी-फैक्ट्री पर ध्यान देना उचित है। बहुक्रियाशील लाइनें हैं, जिनके लिए कई प्रकार के कच्चे माल की खरीद की आवश्यकता होगी।

के लिये छोटा उत्पादनआप सेब के प्रसंस्करण के लिए एक व्यवसाय योजना के कार्यान्वयन के लिए उपकरणों पर विचार कर सकते हैं। इस तरह के कारखाने जूस सहित उनसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करना संभव बनाते हैं, जिनके लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• कच्चे माल के लिए बंकर, जहां से सेब को पानी की एक धारा द्वारा गटर के साथ वाशिंग कंटेनर में ले जाया जाता है;
• छँटाई कन्वेयर;
• एक कोल्हू जिसमें फलों को कुचला जाता है;
• प्राथमिक अपारदर्शी रस निचोड़ने के लिए दबाएं;
• एक अल्ट्राफिल्ट्रेशन इकाई, जिसमें रस शुद्धिकरण के दबाव में महीन-छिद्रित झिल्लियों से गुजरता है;
• एक वैक्यूम वाष्पीकरण संयंत्र, जहां रस के साथ भाप को एक साथ खिलाया जाता है, जो एक प्रकार के सेब स्वाद प्रदान करने वाले पदार्थों के साथ तरल को वाष्पित करने के लिए इसे गर्म करता है।

परिणाम सेब के रस की एक उच्च सांद्रता है, जो स्थिरता में गाढ़े शहद की याद दिलाता है। इस स्तर पर, रस का एक नियंत्रण नमूना लिया जाता है, जिसे ओवन में रखा जाता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को ट्रैक करने के लिए 36 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। बॉटलिंग से पहले, पहले से वाष्पित पानी को रस में मिलाया जाता है। तकनीकी नियंत्रण क्षेत्र की परीक्षा उत्तीर्ण करने के बाद, उत्पाद बिक्री के लिए तैयार है।

ऐसे उपकरणों का उपयोग उपलब्ध सब्जियों या फलों से रस बनाने के लिए किया जा सकता है।

व्यापार की योजना

सब्जियों, विभिन्न फलों या जामुनों से किसी भी उत्पाद के उत्पादन पर केंद्रित संयंत्र शुरू करने से पहले, बिक्री बाजार का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और उपभोक्ताओं पर निर्णय लेना आवश्यक है। दूसरा महत्वपूर्ण कदम कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध का समापन है। उत्पादन को ध्यान में रखते हुए सेब का रस, परिवहन लागत को कम करने के लिए आस-पास स्थित खेतों से सेब प्राप्त करने की संभावनाओं का विश्लेषण करना आवश्यक है।

प्राकृतिक कच्चे माल के प्रसंस्करण के मामले में, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गतिविधि कोड OKVED: 15.32 "सब्जी और फलों के प्राकृतिक रस का उत्पादन" से मेल खाता है। एलएलसी को एक संगठनात्मक और कानूनी रूप के रूप में चुनना उचित है, क्योंकि छोटे प्रसंस्करण संयंत्र काफी गंभीर व्यवसाय हैं। सब्जियों और फलों से बने किसी भी उत्पाद के लिए, जिसमें सेब का रस भी शामिल है, गुणवत्ता प्रमाण पत्र प्राप्त करना आवश्यक है। परिसर के लिए - औद्योगिक, गोदाम, घरेलू, कार्यालय, आपको इससे सहमत होना होगा पर्यवेक्षी प्राधिकरणसभी आवश्यक अनुमति प्राप्त करने के लिए।

एक व्यवसाय योजना में एक महत्वपूर्ण बिंदु तैयार किया जाएगा स्टाफिंग टेबल... आपको एक प्रौद्योगिकीविद्, एक लेखाकार, एक अग्रेषण चालक और तकनीकी तर्ज पर श्रमिकों की आवश्यकता होगी - कम से कम पांच लोग।

उत्पादन लागत, पेबैक

सब्जियों, जामुनों, फलों से उपयोगी और मांग वाले उत्पादों का उत्पादन करने में सक्षम किसी भी प्रसंस्करण मिनी-कारखानों को कम से कम मैनुअल श्रम के साथ लाभदायक होना चाहिए। इसके लिए पूंजीगत व्यय की गणना की जाती है। रस के लिए सेब के प्रसंस्करण के मामले में, वे निम्नलिखित अनुमानित राशि के बराबर होंगे।

• उपकरणों का परिसर - 2500 हजार रूबल।

वर्तमान मासिक लागत, हजार रूबल:

• चीनी - 8;
• सेब - 625;
• योजक - 4;
• पैकिंग सामग्री - 32;
• करों के साथ वेतन - 217;
• उपयोगिता लागत, मूल्यह्रास - 18;
• किराया - 65;
• उत्पादन की जरूरत, दुकान की लागत - 210।

उत्पादन की कुल लागत 1179 हजार रूबल होगी।

35,000 लीटर पैक की मासिक उत्पादकता के साथ, आय लगभग बराबर होगी:

46 35000 = 1610 हजार रूबल।

1610 - 1179 = 431 हजार रूबल।

15% कर को ध्यान में रखते हुए, शुद्ध लाभ होगा:

431 - 64.65 = 366.35 हजार रूबल।

लौटाने:

2500 / 366.35 7 महीने।

वीडियो: सब्जियों, फलों, जामुनों के प्रसंस्करण के लिए लाइन

सब्जियां और फल धोना.

व्यवसाय करना (व्यवसाय प्रक्रिया प्रबंधन)
व्यय।

मानव जीवन में पौधों के खाद्य पदार्थ आवश्यक हैं। यह वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित है कि जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ पौधों के खाद्य पदार्थों से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। साथ ही फलों, सब्जियों में सुगंधित और सुगन्धित पदार्थ निकलते हैं जो भोजन की स्वाद विशेषताओं को बढ़ाते हैं, जिससे यह अच्छी तरह से आत्मसात हो जाता है।

एक नियम के रूप में, सब्जियों के साथ फलों का ताजा शेल्फ जीवन कम होता है। विभिन्न रोगाणु और एंजाइम उन पर कार्य करते हैं और जल्दी से उन्हें खराब कर देते हैं। केवल सब्जियों के साथ सूखे मेवों की लंबी शेल्फ लाइफ हो सकती है। हालांकि, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ताजे फल और सब्जियों के गुण काफी बदल जाते हैं, यही वजह है कि सूखे मेवों और सब्जियों में नए गुण होते हैं।

कच्चे माल के रासायनिक घटकों के साथ-साथ मसालों और एसिड के उपयोग किए गए योजक के साथ-साथ नए पदार्थों के निर्माण के कारण पोषण मूल्य और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण दोनों में परिवर्तन होता है। सूखे मेवों और सब्जियों की वर्गीकरण लाइन व्यापक है और सुखाने की प्रक्रिया में नई तकनीकों के उपयोग के माध्यम से समय-समय पर इसकी भरपाई की जाती है। अब वर्गीकरण में वृद्धि सूखे फल और सब्जियों के फ्रीज सुखाने में प्रतिशत वृद्धि के कारण है।

आज, फल और सब्जी प्रसंस्करण उद्यमों में संलग्न होना अधिक लाभदायक होता जा रहा है, यह होता जा रहा है सफल व्यापार... आइए इस व्यवसाय के सभी लाभों पर विचार करें।

1. उपभोक्ता अब तेजी से अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों को तरजीह देता है।
2. इस उद्योग को समर्थन देने के लिए एक राज्य कार्यक्रम लागू किया जा रहा है।
3. तैयार उत्पादों की श्रेणी के विस्तार, विभिन्न पैकेजिंग के उपयोग, घटिया कच्चे माल के प्रसंस्करण की संभावना, उत्पादन लाइनों के आधुनिकीकरण और तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार के कारण उत्पादन की लाभप्रदता बढ़ रही है।

फलों और सब्जियों के कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए कार्यशालाओं को विशेषज्ञता के अनुसार विभाजित किया गया है:
1. प्राथमिक प्रसंस्करण, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद को धोया और पैक किया जाता है, या आगे के तकनीकी चरणों के लिए तैयार किया जाता है।
2. रीसाइक्लिंग, जिसमें व्यक्तिगत उत्पादों की सफाई, कटाई और पैकेजिंग, सलाद के रूप में उनके मिश्रण शामिल हैं।
3. खाना पकाने, ठंड, सुखाने, डिब्बाबंदी सहित गहरी प्रसंस्करण।
कम शक्ति की कार्यशालाओं में, यह 500 किग्रा / घंटा तक है, फ्रीस्टैंडिंग मशीनों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, और मैनुअल श्रम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। औसत क्षमता की कार्यशालाओं के लिए, 500 से 1000 किग्रा / घंटा, और उच्च क्षमता, यह 1000 किग्रा / घंटा से अधिक है, मानव संसाधनों के न्यूनतम उपयोग के साथ स्वचालित और अर्ध-स्वचालित लाइनों का उपयोग विशिष्ट है।
सब्जियों और फलों का जटिल प्रसंस्करण।

जब आपकी कार्यशाला एक पाली में काम करती है, तो आपको कंपनी के प्रबंधन, प्रौद्योगिकीविद्, कार्यशाला प्रबंधक, लोडर, स्टोरकीपर, तैयार उत्पादों के बिक्री विभाग के प्रमुख, श्रमिकों सहित 12 से 15 लोगों की आवश्यकता होती है। ऐसी कार्य प्रक्रिया के साथ, आपके उद्यम का अधिकतम उत्पादन प्रति माह 80 टन तक है।

नतीजतन, ऐसे संकेतकों के साथ, प्रति माह कार्यशाला का राजस्व 3 मिलियन रूबल तक पहुंच सकता है, और शुद्ध लाभ 500 हजार रूबल होगा। किराए, उपकरण, फंड के लिए 15 मिलियन रूबल के शुरुआती निवेश के साथ वेतन, अन्य खर्च, साथ ही, बिक्री बाजार और अनुकूल काम करने की स्थिति होने पर, कार्यशाला की पेबैक अवधि लगभग 2.5 वर्ष है।

फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकियां और उपकरण।

सार्वजनिक खानपान में, ताजे फल और सब्जियों के अलावा, फलों और सब्जियों से प्रसंस्कृत उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे आम प्रसंस्करण विधियों में सुखाने, डिब्बाबंदी शामिल हैं उच्च तापमानएक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में, अचार बनाना और अचार बनाना, अचार बनाना, चीनी के साथ डिब्बाबंदी करना, जमना और कई अन्य तरीके।

सब्जियों और फलों के प्रसंस्करण में पहला कदम हमेशा उत्पादों की धुलाई है।

सूखे उत्पाद निम्न प्रकार के होते हैं। ये आलू, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (अजवाइन, अजमोद, डिल), मटर, सफेद गोभी, प्याज, सफेद जड़ें, गाजर, कासनी, बीट्स, लहसुन हैं।

सुखाने की प्रक्रिया के लिए, केवल अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाना चाहिए जो मानक की आवश्यकताओं को पूरा करते हों।

आलू, चुकंदर, गाजर, पत्ता गोभी को आधा पकने तक उबाला जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सुखाने के बाद उत्पाद को और पकाने की आवश्यकता न हो। संरक्षित करने के लिए प्याज, सफेद जड़ें, लहसुन, मसालेदार जड़ी बूटियों को ब्लैंच नहीं किया जाता है स्वाद गुणउत्पाद। सुखाने की प्रक्रिया 12 से 14 प्रतिशत नमी की एक निश्चित मात्रा तक की जाती है।

अपवाद मैश किए हुए आलू हैं, जिन्हें एक पतली फिल्म के रूप में 4 से 6 प्रतिशत की नमी सामग्री के रूप में सुखाया जाता है। सूखे खाद्य पदार्थों को मानक के नियमों का पालन करना चाहिए।

सूखे आलू छिले, या कटे हुए, कटे हुए या ब्लांच किए हुए आलू को सुखाकर प्राप्त किए जाते हैं। थोक में या ब्रिकेट में पैक किया गया।
सूखे हरे मटर को उबाले हुए हरे मटर को सुखाकर प्राप्त किया जाता है।
सूखे साग ताजा अजमोद, सोआ और अजवाइन को सुखाकर प्राप्त किए जाते हैं। थोक में या पाउडर के रूप में पैक किया जाता है।

सूखी सफेद पत्ता गोभी कटी हुई ब्लांच की हुई गोभी को सुखाकर प्राप्त की जाती है। थोक में या ब्रिकेट में पैक किया गया।

सूखे जड़ वाली सब्जियां और प्याज थोक में और साथ ही ब्रिकेट में पाउडर के रूप में उत्पादित होते हैं।
सूखा लहसुन कटा हुआ लौंग या पाउडर के रूप में प्राप्त किया जाता है।

सूखे अंगूर किशमिश हैं। किशमिश में खराब और कीट-संक्रमित जामुन, मोल्ड, धातु की अशुद्धियाँ और रेत की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। किशमिश का स्वाद और गंध असामान्य स्वाद और गंध के बिना ताजे अंगूरों के अनुरूप होना चाहिए।

फल और बेरी पाउडर बारीक कटे हुए सेब, सेब और अंगूर खली से प्राप्त किए जाते हैं। उनके पास एक सुखद गंध है। फल और बेरी पाउडर का रंग हल्का क्रीम से हल्का भूरा होता है। उनके पास नमी का 8% द्रव्यमान अंश है, सेब के पाउडर के लिए चीनी कम से कम 25% है, और अंगूर पाउडर के लिए कम से कम 66% है, राख में 0.1% है। फलों और बेरी पाउडर का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योगों में पेक्टिन और खनिजों से भरपूर कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

शब्द "अचार" आमतौर पर केवल गोभी पर लागू होता है। खीरे और टमाटर को "अचार" कहा जाता है, और सेब को "मसालेदार" कहा जाता है। उपरोक्त सभी उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके डिब्बाबंदी द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के लिए, विशेष स्थिति... लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को पौधों के कच्चे माल की कोशिकाओं में स्थित शर्करा रस तक पहुंचने के लिए, गोभी के लिए सूखे टेबल नमक को खीरे के लिए 8 प्रतिशत जलीय घोल के रूप में सब्जियों में मिलाया जाता है, जिससे सेल प्लास्मोलिसिस और आसमाटिक चूषण होता है। रस कच्चे माल। परिणामी रस में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया चीनी को किण्वित करते हुए गुणा करना शुरू कर देते हैं।

स्वाद और संरक्षण के लिए भी नमक की आवश्यकता होती है। सब्जियों को काटते समय, कटी हुई सतह जल्दी से सेल सैप से ढक जाती है, जो किण्वन के लिए अच्छा होता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड, लैक्टिक और एसिटिक एसिड, एथिल अल्कोहल का उत्पादन करते हैं। यह सब अवांछित बैक्टीरिया की उपस्थिति और सब्जियों को नरम बनाने वाले एंजाइम की गतिविधि को दबा देता है।

जैम, प्रिजर्व, जैम, कैंडिड फ्रूट्स और फ्रूट प्यूरी फलों और बेरी के कच्चे माल से चीनी के उपयोग से प्राप्त किए जाते हैं। कई कन्फेक्शनरी और खानपान प्रतिष्ठानों द्वारा इन उत्पादों की मांग है। फल- निष्फल बेरी प्यूरी फलों का कुचला हुआ गूदा, बिना छिलके वाले जामुन, बीज, रेशे, बीज हैं। केवल रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, काले और लाल करंट, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, बीजों से प्यूरी के लिए अनुमति है, और नाशपाती और क्विंस प्यूरी में ठोस समावेशन की अनुमति है।

सभी दृश्य और स्वाद पैरामीटर मूल जामुन और फलों से मेल खाना चाहिए। मानक के अनुसार सेब की चटनी का रंग हल्के पीले से क्रीम तक, खूबानी और आड़ू की प्यूरी का रंग हल्के पीले से नारंगी तक होना चाहिए। अगर कालापन देखा जाता है ऊपरी परतेंप्यूरी, और प्यूरी के कठोर चरण का पृथक्करण 5 मिमी से अधिक नहीं है, तो यह अनुमेय है।

मैश किए हुए आलू के लिए, तीन और दस लीटर के कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। 0 से 20 डिग्री सेल्सियस तक भंडारण तापमान, हवा की नमी 75 प्रतिशत से अधिक नहीं। फल और बेरी प्यूरी के संरक्षण के लिए सल्फर डाइऑक्साइड, सोडियम बेंजोएट या सॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

जैम को ताजी या सल्फाइड प्यूरी से बनाया जाता है। जैम बनाने के लिए कच्चे माल में खुबानी, क्विन, चेरी, चेरी प्लम, नाशपाती, आड़ू, डॉगवुड, प्लम, सेब और कभी-कभी जामुन और फलों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। जाम की स्थिरता धुंधली या घनी होनी चाहिए।

जाम का रंग फल के रंग से मेल खाना चाहिए। जैम का स्वाद उस फल की तरह मीठा और खट्टा होना चाहिए, जिससे जैम बनाया गया था, और जैम की महक फल की सुगंध से मेल खानी चाहिए। मानक की आवश्यकताओं के अनुसार, जाम की चीनी अस्वीकार्य है, साथ ही साथ विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति भी है।

आमतौर पर, विस्तृत आवेदनहलवाई की दुकान और बेकरी उद्योग में जाम लगता है।

फल और बेरी जैम सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, आड़ू, खुबानी, कीनू और अन्य फलों से बनाया जाता है जिनमें डंठल और बीज नहीं होते हैं। कच्चे माल के लिए ताजे, जमे हुए लिबोसल्फ़िटाइज़्ड फल लिए जाते हैं। कच्चे माल को स्लाइस या हिस्सों में काट दिया जाता है, फिर चीनी के साथ जेली में उबाला जाता है, कभी-कभी खाद्य पेक्टिन या कार्बनिक अम्ल मिलाते हैं।

जैम ताजा, जमे हुए या सल्फाइटेटेड कच्चे माल से बनाया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए, जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है, छील, डंठल, बीज घोंसला। गड्ढों वाले फलों का पूरा उपयोग किया जा सकता है या गड्ढों से मुक्त किया जा सकता है। जामुन को हमेशा बाह्यदल और डंठल से साफ किया जाता है। तैयार कच्चे माल को चीनी या चाशनी में उबाला जाता है।

चाशनी में वेनिला, इलायची, लौंग और विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं। जाम का स्वाद मीठा या खट्टा-मीठा होना चाहिए, जामुन और फलों की याद ताजा करना चाहिए जिससे जाम बनाया गया था। जाम में नरम फल होना चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से उबला हुआ नहीं होना चाहिए। दस्तावेज़ीकरण आवश्यकताओं के अनुसार हर्ष या उबले हुए फल, 35 प्रतिशत से अधिक नहीं होने चाहिए।

जैम में चाशनी की संगति एक गैर-गेलिंग अवस्था होनी चाहिए। सिरप में फलों और जामुनों से गूदे के निलंबित कणों की थोड़ी मात्रा हो सकती है, लेकिन सामान्य तौर पर, यह पारदर्शी होना चाहिए।

कैंडीड फलों के उत्पादन के लिए, फल और बेरी कच्चे माल को चीनी या चीनी-चाप सिरप में उबाला जाता है, चमकता हुआ या चीनी के साथ छिड़का जाता है। फलों और जैम से कैंडीड फलों का उत्पादन करने की अनुमति है। इस मामले में, फलों को सिरप से अलग किया जाता है, 12 से 18 घंटे के एक घंटे के अंतराल में 40 से 60 डिग्री के तापमान पर थोड़ा सूखने के अधीन, चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर से 14 से 17 प्रतिशत नमी की मात्रा में सूख जाता है। .
डिब्बाबंद फल और सब्जियां, सब्जी और फल, यानी फल और बेरी अलग करें।

प्राकृतिक, दोपहर के भोजन और ड्रेसिंग, स्नैक बार, केंद्रित टमाटर उत्पाद, प्राकृतिक रस और मैरिनेड के बीच अंतर करें। इन सभी प्रकारों को डिब्बाबंद सब्जियां कहा जाता है।

वे कच्चे माल की विविधता, उत्पादन विधि और उद्देश्य के संबंध में विभाजित हैं। के लिये फास्ट फूडसलाद, पहले और दूसरे व्यंजन, साइड डिश अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते हैं। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के निर्माण में, एक या दो प्रकार की साबुत, कटी हुई या मैश की हुई सब्जियों का उपयोग किया जाता है, बिना मसाले और मसालों के उपयोग के, टेबल नमक के 3% घोल से भरा होता है।

तैयार उत्पाद में पोषक तत्व और कच्चे माल के गुण होते हैं, क्योंकि सब्जियों को पकाया नहीं गया है, कभी-कभी ब्लैंच किया जाता है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन के लिए कच्चा माल हरी मटर, हरी बीन्स, स्वीट कॉर्न, चुकंदर, गोभी, गाजर, शतावरी, बेल मिर्च, कद्दू और अन्य हैं। वेजिटेबल प्यूरी सॉरेल, काली मिर्च, पालक से बनाई जाती है।
वनस्पति तेल में तली हुई सब्जियों से या टमाटर की चटनी में भीगने से बने डिब्बाबंद भोजन को स्नैक बार कहा जाता है।

ऐसे डिब्बाबंद भोजन का वर्गीकरण विविध है। यहां आप अचार, सब्जी और मांस सूप, मांस गोभी रोल के साथ मांस गोभी रोल और कई अलग-अलग नामों के साथ बोर्स्ट पा सकते हैं। पहले पाठ्यक्रमों की त्वरित तैयारी के लिए डिब्बाबंद भोजन का भी उपयोग किया जाता है।

टमाटर प्यूरी, टमाटर का पेस्ट, साथ ही टमाटर सॉस केंद्रित टमाटर उत्पादों के समूह से संबंधित हैं। टमाटर की प्यूरी बिना छिलके और बीज के टमाटर के द्रव्यमान से नमी के वाष्पीकरण द्वारा निर्मित होती है। यह प्रक्रिया खुले वत्स में होती है। टमाटर का पेस्ट निर्वात उपकरण में प्राप्त किया जाता है।

मसालेदार उत्पाद ताजी सब्जियों या एसिटिक एसिड, नमक, चीनी और मसालों से भरे फलों से प्राप्त किए जाते हैं। एसिटिक एसिड और सीलबंद पैकेजिंग marinades के शेल्फ जीवन का विस्तार करती है।

ताजे टमाटर, चुकंदर, गाजर, अचार से सफ़ेद पत्तागोभी. टमाटर का रस 4.5 प्रतिशत से अधिक सूखे पदार्थ के साथ पके टमाटर से बनाया जाता है।

गाजर का जूस कैरोटीन से भरपूर होता है। चुकंदर का रसएक आहार उत्पाद है जिसमें 15 प्रतिशत तक कार्बोहाइड्रेट होता है। फल और बेरी डिब्बाबंद भोजन को कॉम्पोट, पेस्ट, फल और बेरी प्यूरी, सॉस, जूस द्वारा दर्शाया जाता है। ताजे फल और बेरी कच्चे माल से कॉम्पोट बनाए जाते हैं। तैयार कच्चे माल को जार में रखा जाता है, चीनी की चाशनी डाली जाती है, सील किया जाता है और निष्फल किया जाता है। अगर फल खट्टा है, तो 30 से 65% कंसन्ट्रेट चाशनी का प्रयोग करें।

फल और बेरी के रस कई प्रकार के होते हैं। ये प्राकृतिक, केंद्रित, मिश्रित और चीनी मिलाए गए रस हैं। गूदे के साथ-साथ बिना गूदे के भी रस का उत्पादन करें। खुबानी, आलूबुखारा, कीनू से, गूदे के साथ रस आमतौर पर बनाए जाते हैं। यदि रस को 10% चीनी मिलाकर बनाया जाता है, स्पष्ट किया जाता है और स्पष्ट नहीं किया जाता है, तो ऐसे रस को किस्मों में विभाजित नहीं किया जाता है।

उत्पादन में, उन्हें 10 लीटर के टिन या कांच के कंटेनर में रखा जाता है, साथ ही लकड़ी के बैरल में 100 लीटर की क्षमता वाले लाइनर के साथ रखा जाता है। स्पष्ट रस पेक्टिन पदार्थों या टैटार के क्रिस्टल के एक छोटे तलछट के साथ एक गाढ़ा पारदर्शी तरल है।

अस्पष्टीकृत रस एक प्राकृतिक गंध और स्वाद के साथ एक चिपचिपा अपारदर्शी तरल है।

साफ किया हुआ रस जमने के 2 घंटे बाद पूरी तरह से पानी में घुल जाता है और 10 मिनट तक हिलाने पर बिना मिला हुआ रस पानी में घुल जाता है.
प्राकृतिक रस ताजे फलों और सब्जियों से ही बनते हैं। उत्पाद की उचित गुणवत्ता सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है। दिखावटरस को तकनीकी दस्तावेज का पालन करना चाहिए जिसके आधार पर रस का उत्पादन किया जाता है। रस उत्पादन की तकनीक का कड़ाई से पालन करना महत्वपूर्ण है, उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता, उनके प्रसंस्करण और भंडारण को ध्यान से और सख्ती से देखें।

फल और बेरी के रस कई प्रकार के होते हैं। ये प्राकृतिक, केंद्रित, मिश्रित और चीनी मिलाए गए रस हैं। गूदे के साथ-साथ बिना गूदे के भी रस का उत्पादन करें। स्पष्ट रस और अस्पष्ट रस के बीच अंतर, उनकी उत्पादन तकनीक एक दूसरे से काफी अलग है, यह महत्वपूर्ण है।

सब्जियों के साथ जमे हुए फल जैविक संरक्षित करते हैं और पोषण का महत्व, गंध और स्वाद।

आमतौर पर उत्पादन सुविधाओं में हरी मटर, फूलगोभी, हरी बीन्स, टमाटर, पालक, स्वीट कॉर्न, साग जैसे फल और सब्जी उत्पाद जमे हुए होते हैं। दोपहर के भोजन के व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं, जिसमें तत्परता से लाए गए उत्पाद शामिल होते हैं। इन व्यंजनों का प्रतिनिधित्व यूक्रेनी बोर्स्ट, ताजा गोभी गोभी का सूप, अचार और अन्य व्यंजनों द्वारा किया जाता है। उत्पादन में, सब्जियों को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, कभी-कभी काटा और ब्लैंच किया जाना चाहिए, फिर एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और -18 से -25 डिग्री तक जमे हुए होना चाहिए।

फलों को फ्रीज करते समय, साबुत या कटे हुए कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जो -25 डिग्री पर जमे हुए होते हैं। फ्रीजिंग चीनी के साथ की जा सकती है या चाशनी 1 किलोग्राम तक की क्षमता वाले कांच के कंटेनरों में, एक ही समय में तापमान शासन -33 डिग्री होता है, और कार्डबोर्ड के बक्से में -18 डिग्री के तापमान पर 20 किलोग्राम तक जम जाता है। चीनी के साथ जमे हुए उत्पादों का उपयोग मिठाई के रूप में किया जाता है, और चीनी के बिना - अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खाना पकाने में।

तापमान शासनजमे हुए सब्जियों और फलों का भंडारण, उनका मिश्रण -18 डिग्री और 90-95 प्रतिशत पर होता है सापेक्षिक आर्द्रता 9 से 12 महीने के शेल्फ जीवन के साथ हवा। खानपान और खुदरा क्षेत्र में, जमे हुए फलों और सब्जियों की शेल्फ लाइफ -12 डिग्री पर 5 दिनों तक होती है। उपयोग करने से पहले, फल और बेरी उत्पादों को पिघलाया जाता है स्वाभाविक परिस्थितियां... खाना पकाने में जमे हुए फलों और सब्जियों का उपयोग बिना डीफ़्रॉस्टिंग के किया जाता है, उन्हें तुरंत उबलते पानी में डाल दिया जाता है।

रूस में जमे हुए खाद्य बाजार की विकास दर लगातार बढ़ रही है। विशेषज्ञों ने गणना की है कि वार्षिक वृद्धि 10% है, और अगले पांच वर्षों में बिक्री वृद्धि औसतन 8% प्रति वर्ष होगी। अभी रूसी निर्माताआयातित उत्पादों की जगह घरेलू बाजार में एक महत्वपूर्ण हिस्सेदारी पर कब्जा कर लिया।

जामुन, फलों और सब्जियों से जमे हुए उत्पादों का एक समृद्ध वर्गीकरण है। आइए सबसे शक्तिशाली समूहों की सूची बनाएं।
1. सब्जी उत्पादों का प्रतिनिधित्व टमाटर, कद्दू, गोभी, ब्रोकोली, पालक, गाजर, प्याज, आलू, मटर, मक्का द्वारा किया जाता है
... फल और बेरी उत्पादों का प्रतिनिधित्व सेब, खुबानी, नाशपाती, खुबानी, चेरी, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, रसभरी द्वारा किया जाता है।
... जड़ी बूटियों की विविधता
... मशरूम
जमे हुए उत्पादों का उपयोग घर के बने व्यंजन पकाने के साथ-साथ खानपान और खाना पकाने में भी किया जाता है।

फल और सब्जी उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए लघु व्यवसाय कैसे शुरू करें?

भविष्य में महत्वपूर्ण परिचालन परिवर्तनों की आवश्यकता होगी। अर्थात्, किसी उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने, वर्गीकरण लाइन का विस्तार करने, मात्रा में उत्पादन बढ़ाने और कई अन्य कार्यों की क्षमता। अपने उत्पादों को बेचने के लिए रिटेल के साथ सही संपर्क बनाना महत्वपूर्ण होगा।

कच्चे माल के साथ, उनकी सही और उच्च गुणवत्ता वाली खरीद के साथ कई समस्याएं उत्पन्न होंगी। खुदरा के साथ समय पर संपन्न अनुबंधों का कोई छोटा महत्व नहीं होगा, ताकि सीजन के दौरान आपके उत्पाद पहले से ही खुदरा श्रृंखलाओं में प्रस्तुत किए जा सकें।

व्यवसाय करना (व्यवसाय प्रक्रिया प्रबंधन)

जमे हुए फलों और सब्जियों की गुणवत्ता इस सेगमेंट में व्यवसाय की सफलता और स्थिरता को निर्धारित करती है। केवल सकारात्मक समीक्षाउत्पादों के बारे में और एक गहन विज्ञापन कार्यक्रम आपको नए ग्राहकों को आकर्षित करने में मदद करेगा। लोकप्रिय "फ्रीज" की बिक्री के बिंदु पर विज्ञापन बहुत महत्वपूर्ण है।

सही ढंग से निर्मित लॉजिस्टिक्स आपको आपके व्यवसाय की आधी सफलता प्रदान करेगा। और लागत अनुकूलन, उत्पादन का युक्तिकरण और सही ढंग से बनाई गई "फ्रीज" बिक्री आपके व्यवसाय को समृद्ध बनाएगी।

बहोत महत्वपूर्ण
ए) भविष्य के लिए लक्ष्यों और संभावनाओं का समायोजन और परिभाषा;
बी) काम की प्रक्रिया में, सभी समस्याओं को एक साथ हल करें;
ग) एक बजट विकसित करना;
डी) लगातार मात्रा में वृद्धि;
ई) अनुमोदन आवश्यक दस्तावेज;
च) सही ढंग से लेखांकन, कर और प्रबंधन लेखांकन का निर्माण;
छ) व्यवसाय को नियंत्रित करें;
एच) और अन्य कार्य।

अपने आप को एक सफल प्रतिष्ठा बनाएं और आपका ग्राहक आधार केवल बढ़ेगा।

व्यय।