सफेद दूध मशरूम को कैसे नमक करें ताकि वे खस्ता और सुगंधित हों: व्यंजनों। हर स्वाद के लिए तली हुई दूध मशरूम की चुनी हुई रेसिपी मीठे दूध मशरूम की तैयारी

इस लेख में, हम कई बुनियादी तरीकों से सफेद दूध मशरूम को ठीक से तैयार और अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

रसदार, मांसल और स्वादिष्ट दूध मशरूम लंबे समय से रूसी जंगलों में शासन करते हैं, मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं जो मधुमक्खियों की तरह शहद के लिए उसके पास आते हैं। इन मशरूमों की मशरूम "रेटिंग" बंद हो गई, और हर स्वाभिमानी गृहिणी दूध मशरूम का अचार बनाना जानती थी ताकि वे सफेद, खस्ता और सुगंधित हों। मुख्य बात यह है कि घर पर सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक करना है ताकि आप सर्दियों के लिए मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यवहार कर सकें।

दूध मशरूम के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता बनाते हैं मादक पेय, उन्हें सलाद, पाई और ओक्रोशका में जोड़ा जाता है; और उनमें निहित प्रोटीन की मात्रा इस पोषक तत्व के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त है।

प्रशिक्षण

सफेद दूध वाले मशरूम कैप्रीशियस मशरूम होते हैं, इसलिए आपको उनकी तैयारी के साथ थोड़ा सा टिंकर करना होगा। पकाने से पहले (गर्म नमकीन बनाने के लिए), दूध के मशरूम को ठंडे, थोड़े नमकीन पानी में 1-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। मशरूम जो ठंडे तरीके से नमकीन होंगे, उन्हें तीन दिनों तक भिगोना चाहिए, कम से कम हर 12 घंटे में पानी बदलना चाहिए।

भिगोने के बाद, एक साफ ब्रश का उपयोग करके मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

के लिये गरम नमकीनदूध मशरूम 1-3 घंटे के लिए भिगोए जाते हैं, ठंड के लिए - 3 दिन, "सूखे" के लिए वे बिल्कुल भी नहीं भिगोते हैं

व्यंजनों

दूध मशरूम पारंपरिक रूप से दो तरह से नमकीन होते हैं: गर्म और ठंडा। लेकिन तीसरा भी व्यापक है - "सूखा"। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं: उदाहरण के लिए, यदि आप दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमक करते हैं, तो इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन गर्मी उपचार के बाद भी मशरूम कठोर रहेंगे, और ठंडा रास्ताआपको स्वादिष्ट और दृढ़ मशरूम प्रदान करेगा, लेकिन इसे भीगने में कई दिन लगेंगे। कौन सा तरीका बेहतर है - अपने लिए चुनें। फोटो और वीडियो रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी।

गर्म रास्ता

सफेद दूध मशरूम को जार में गर्म करना सबसे सरल नुस्खा है जिसमें अधिक समय, विशेष प्रयास और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इस नमकीन के साथ, मशरूम जल्दी से अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाता है और अपनी लोचदार बनावट बनाए रखता है।

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 7-8 एल

अवयव:

• सफेद दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक (1.5-2 बड़े चम्मच। एल। प्रति 1 लीटर पानी);
• काली मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 4 पीसी ।;
• डिल - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काले करंट का पत्ता - 4 पीसी।

मशरूम का खाना पकाने का समय न केवल विविधता पर निर्भर करता है, बल्कि आकार और यहां तक ​​​​कि उन परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है जिनमें मशरूम उगता है। मशरूम के लिए यह औसतन 20 मिनट का होता है, लेकिन समय से नहीं, बल्कि उस समय तक तत्परता निर्धारित करना बेहतर होता है जब मशरूम पैन के नीचे बसने लगते हैं (यदि वे "डूबते हैं", तो वे तैयार हैं)।

तैयारी:

1. पहले से भीगे हुए दूध के मशरूम को पानी के एक बड़े बर्तन में डुबोएं, जहां वे स्वतंत्र रूप से तैरें (पैन में मशरूम जितना पानी कम से कम दोगुना होना चाहिए)। बड़ी संख्या में दूध मशरूम को भागों में उबालने की सलाह दी जाती है, कई पासों में (प्रत्येक भाग के बाद, पानी डालें)। एक सॉस पैन में 1.5-2 टेबल स्पून डालें। एल 1 लीटर पानी में नमक डालें और मध्यम आँच पर 15-30 मिनट तक उबलने दें ताकि नमक घुल जाए और मशरूम को अच्छी तरह से नमकीन कर लें। समय-समय पर धीरे से हिलाएं।
2. अचार बना लें। एक और बर्तन लो। 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, लौंग और सोआ डालें। नमकीन को धीमी आंच पर रखें।
3. 15-30 मिनट लगे, सभी दूध मशरूम "डूब गए"। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर से छान लें, फिर उन्हें नमकीन पानी वाले सॉस पैन में डालें और 30 मिनट तक उबालें।
4. लहसुन को छील लें। बड़े दांत आधे में काटे जा सकते हैं।
5. आधे घंटे के अंत में, पैन को नमकीन और दूध मशरूम के साथ स्टोव से हटा दें, लहसुन डालें, हिलाएं।
6. मशरूम के ऊपर धुले हुए करंट के पत्ते रखें, पैन को एक छोटे से ढक्कन से ढक दें और बहुत अधिक दबाव न डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। अस्थायी टब को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप तैयार दूध मशरूम एक हफ्ते में खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

ठंडा रास्ता

शीत नमकीन बनाना मशरूम के गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, लेकिन तैयार व्यंजन की प्रतीक्षा करने में काफी समय लगेगा। लेकिन ठंडे और लोचदार दूध मशरूम के रूप में परिणाम, दांतों पर सुखद रूप से क्रंच करना, सभी अपेक्षाओं की भरपाई करता है!

सर्विंग्स / वॉल्यूम: 7-8 एल

अवयव:

• सफेद दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काले करंट का पत्ता - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सहिजन, जड़ - 1-2 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच

तैयारी:

1. दूध के मशरूम को छीलकर धो लें, फिर 3 दिनों के लिए भिगो दें, सुनिश्चित करें कि पानी दिन में दो बार बदलें।
2. अवधि के अंत में, एक साफ तामचीनी कंटेनर के तल पर नमक छिड़क कर मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और नमक फिर से नमक करें। नमक के ऊपर भीगे हुए दूध मशरूम की एक परत डालें, उन्हें नमक की एक परत से ढक दें और तब तक दोहराएं जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाए। प्रक्रिया के बीच में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के गठन को प्रोत्साहित करने के लिए मशरूम की परतों के बीच थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
3. मशरूम को एक उल्टे प्लेट से ढक दें और उस पर एक भार (उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर जार) के साथ हल्के से दबाएं, कंटेनर को इस रूप में एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, दूध मशरूम को अलग कर दिया जाएगा एक बड़ी संख्या कीरस और नमकीन के अगले चरण के लिए तैयार हो जाएगा.
4. लहसुन और सहिजन को पतले स्लाइस में काट लें। तैयार मशरूम को जार में मध्यम घनी परतों में व्यवस्थित करें, उन्हें काली मिर्च, सहिजन, लहसुन, साथ ही बे और करंट के पत्तों के साथ सैंडविच करें।
5. जार को ढक्कन से बंद करें - वायुरोधी नहीं, ताकि दूध मशरूम अच्छी तरह से नमकीन और किण्वित हो जाए। उन्हें एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। जिस कमरे में नमकीन मशरूम जमा किए जाते हैं उसका तापमान +5 ℃ (5 ) से अधिक नहीं होना चाहिए - अन्यथा मशरूम खट्टा हो जाएगा। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो मशरूम जम जाएंगे और अपने उत्कृष्ट स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे। ऊपरी दूध मशरूम हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए - इसे देखें और लगातार उनमें नमकीन डालें, अन्यथा वे जल्दी से मोल्ड से ढक जाएंगे। यदि सभी नमकीन नियमों का पालन किया जाता है, तो एक महीने में आपके पास बहुत स्वादिष्ट सफेद दूध मशरूम होंगे, जिन्हें आप व्यंजन के अलावा और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

आलसी मत बनो और बोटुलिज़्म संक्रमण के खिलाफ अतिरिक्त "बीमा" करें - भरे हुए डिब्बे का पाश्चुरीकरण (उनके भली भांति बंद करने से ठीक पहले किया जाता है)।

सूखी विधि

दूध मशरूम को अचार बनाने की तीसरी विधि "सूखी" है। मशरूम न केवल भिगोए जाते हैं, बल्कि धोए भी नहीं जाते हैं। बस जंगल के मलबे और धरती को साफ किया और एक साफ कपड़े से पोंछ दिया।

फिर वे ठंडे नमकीन के रूप में कार्य करते हैं: उन्हें परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है (आयोडीन नहीं), उत्पीड़न सेट किया जाता है और 25-30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। उसी समय, दूध मशरूम रस का स्राव करते हैं और जम जाते हैं। यदि यह ऐसी जगह पर होता है जहां आप अभी भी मशरूम उठा सकते हैं, तो उन्हें कंटेनर (तामचीनी पैन) में भागों में जोड़ा जा सकता है, फिर से नमक के साथ छिड़का जा सकता है। और फिर मशरूम को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

तैयार "सूखा" दूध मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि मसालेदार, "शौकिया के लिए"। खाने से पहले, इन मशरूम को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है।

नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर न करें।

वीडियो

हम एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं, जो सफेद दूध मशरूम को नमक करने के लिए एक और नुस्खा के बारे में बताता है:

विविध रुचियों और शौक वाले फ्रीलांसर। वह प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट खाना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद करता है। इतने लंबे समय से वह सबसे अधिक लेख लिख रहे हैं विभिन्न विषयजो सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पहले से ही प्रचलित है। जंगलों, खिलते बगीचों, अंतरिक्ष और से प्यार करता है तले हुए आलूस्मोक्ड पसलियों के साथ। उसे चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उसके दोस्तों के बीच कई पेशेवर शेफ हैं जो हमेशा स्वादिष्ट भोजन परोसते हैं और अच्छे व्यंजनों को साझा करते हैं। पैथोलॉजिकल आशावादी।

एक बग मिला? माउस से टेक्स्ट का चयन करें और क्लिक करें:

Ctrl + Enter

क्या तुम जानते हो:

यह माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में एक "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, जो कि उनमें से अधिक कैलोरी को पचाती है। वास्तव में, में पाचन प्रक्रियाभोजन से केवल 10-20% कैलोरी ही खपत होती है।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सुधार होता है स्वाद गुणसब्जियां और फल। गुणों से और बाहरी दिखावावे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, कम्पोस्ट अधिक आसानी से उपलब्ध होता है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक Android एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, संग्रह हैं उपयोगी सलाह... उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे को लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्में" केवल एक विपणन चाल है)।

"ठंढ प्रतिरोधी" किस्में बाग स्ट्रॉबेरी(अधिक बार बस - "स्ट्रॉबेरी") जैसे आश्रय की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ सामान्य किस्मों (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढ होती हैं, बारी-बारी से पिघलना)। सभी स्ट्रॉबेरी में उथली जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन है कि स्ट्रॉबेरी "फ्रॉस्ट-हार्डी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करना", आदि एक धोखा है। बागवानों को याद रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को कभी नहीं बदला गया है।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में मातम करती है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह किसी के साथ काम करता है मौसम की स्थितिस्वायत्त रूप से, पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए। ऐसा करते हुए, वह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से कम के सभी पौधों को काट देता है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; जो बगीचों और बगीचों में उगाए जाते हैं वे कोई अपवाद नहीं हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

वैराइटी टमाटर से आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। और इसे संकर लोगों के साथ करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे, जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब सामग्री पोषक तत्त्वउनमें उच्चतम संभव है। फूलों को हाथों से उठाया जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, एक पतली परत में बिखरा जाता है, एक ठंडे कमरे में प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना।

नमस्ते, मेरे प्यारे!

आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमक कैसे करें। आखिरकार, उत्सव की मेज पर मशरूम को क्रंच करना कितना अच्छा है, खासकर पर नया साल, जो आने ही वाला है (लगभग चार महीने बचे हैं!)

वैसे, में पूराना समयरूस में, मशरूम को "मशरूम का राजा" कहा जाता था, क्योंकि वह केवल एक ही था जो नमकीन था। वी यूरोपीय देशइसके विपरीत, दूध मशरूम को आज तक अखाद्य माना जाता है, इसलिए इसे नमकीन रूप में भी नहीं खाया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, वे मुख्य रूप से इस मशरूम के सफेद प्रतिनिधि का उपयोग करते हैं। जंगल में रहते हुए, आप असली सफेद दूध मशरूम को उनकी दूधिया या थोड़ी पीली टोपी से पहचान लेंगे। हालाँकि, हमारे लेख में आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वादिष्ट नुस्खाकाले दूध मशरूम नमकीन। इसलिए अपनी मेहनत का फल बनाएं और उसका आनंद लें! अपने रिक्त स्थान का आनंद लें!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे और मुंह में पानी लाने वाले होते हैं। प्याज और वनस्पति तेल के साथ उन्हें मेज पर परोसना विशेष रूप से सुखद है।

अवयव:

• दूध मशरूम
• लहसुन
• सौंफ या सौंफ के बीज

हम मशरूम को साफ करके एक कटोरी पानी में भिगो देते हैं। हम एक दिन के लिए जोर देते हैं। हम पानी को कई बार निथारते हैं ताकि कड़वाहट निकल आए।

हम दमन को एक प्लेट के रूप में डालते हैं ताकि दूध मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए।

एक दिन के बाद, हम मशरूम से बची हुई गंदगी को ब्रश से हटाते हैं और उन्हें एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

पानी इस तरह भरें कि दूध मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए। हमने आग लगा दी।

उबालने के तुरंत बाद, हम समय निर्धारित करते हैं और मशरूम को पांच मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं! नहीं तो वे क्रिस्पी नहीं बनेंगे।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम दूध मशरूम को पैन से निकालते हैं और उन्हें दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

मशरूम की पहली परत नमक के साथ छिड़के।

हम प्रेस में डालते हैं और दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं कमरे का तापमानसमय-समय पर मशरूम की जांच करना सुनिश्चित करें।

हम दमन हटाते हैं।

हम दूध मशरूम को जार में डालना शुरू करते हैं, प्रत्येक परत को लहसुन और डिल के साथ सीजन करना नहीं भूलना। हम जार भर जाने तक प्रक्रिया को दोहराते हैं।

हम मशरूम को जार की दीवारों पर चाकू से कई बार छेदते हैं ताकि अतिरिक्त हवा न बने, और नमकीन नीचे की ओर प्रवेश करे।

ऊपर से बचा हुआ लहसुन और सौंफ के बीज छिड़कें।

जार को उबाले हुए नमकीन से भर दें और ठंडा पानी... हम नायलॉन के ढक्कन को बंद कर देते हैं। हम दूध मशरूम को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजते हैं। उसके बाद, आप खा सकते हैं, बोन एपीटिट!

नमक कच्चे मशरूम (दूध मशरूम) कैसे गर्म करें - जार में एक साधारण शीतकालीन नुस्खा

अच्छा, बस बहुत स्वादिष्ट मशरूमप्राप्त करें यदि आप उन्हें इस तकनीक का उपयोग करके पकाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, उनके लिए नमक और पानी न छोड़ें!

2 बाल्टी दूध मशरूम तैयार करें:

• 6 लीटर पानी
• नमक के 18 गोल चम्मच
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने

चरणों में खाना पकाने की विधि:

दूध को अच्छे से धो लें।

उन्हें साफ कंटेनरों में विभाजित करें।

पानी में डालकर आग पर उबालने के लिए रख दें।

एक उबाल लाने के लिए और तुरंत हटा दें।

गर्मी कम करें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें। जबकि दूध मशरूम थोड़ा ठंडा हो जाता है, नमकीन तैयार करें: पैन में पानी डालें, 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल की दर से नमक डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

पहले से धोए गए प्रत्येक जार के नीचे एक तेज पत्ता और एक तिहाई चम्मच काली मिर्च रखें।

मशरूम को जार के ऊपर ढीला फैला दें।

गर्म नमकीन पानी में डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमारे ब्लैंक्स को ठंडे स्थान पर रख दें और 40 दिनों के बाद उनके अतुलनीय स्वाद का आनंद लें।

सलाह: यह जांचना सुनिश्चित करें कि जार ब्राइन से भरे हुए हैं, अन्यथा मशरूम काले पड़ जाएंगे!

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का गर्म तरीके से सही नमकीन बनाना

यह नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट मशरूम स्नैक प्रदान करेगा उत्सव की मेज... मेहमान प्रसन्न होंगे, आप देखेंगे!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखे दूध मशरूम
• सहिजन का पत्ता
• रास्पबेरी पत्ता
• चेरी का पत्ता
• ओक का पत्ता
• 2 डिल छाते
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम 6-7 दिनों के लिए भिगोते हैं, पानी को दिन में तीन बार बदलते हैं।

आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नमकीन कंटेनर के तल पर तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन और एक चुटकी नमक डालें।

इसके अलावा चेरी के पत्ते और रास्पबेरी का एक पत्ता, सहिजन, ओक, और एक डिल छाता जोड़ें।

हम मशरूम की पहली परत बिछाते हैं, उन्हें एक चुटकी नमक के साथ छिड़कते हैं और फिर से उसी मसाले और सीज़निंग को पहली परत के लिए बिछाते हैं।

आखिरी परत बिछाने के बाद दूध मशरूम को पत्तियों से ढक दें।

हम मशरूम के साथ कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं और प्रेस डालते हैं। हम कंटेनर को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 3-4 सप्ताह के लिए रख देते हैं। सुनिश्चित करें कि मशरूम में अचार है, नहीं तो वे खराब हो जाएंगे!

यदि आप दूध के मशरूम को ऐसे कंटेनर में पूरे महीने तक स्टोर नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं और उनमें से प्रत्येक में नमक का पानी मिला सकते हैं।

दूध मशरूम को जल्दी से नमक कैसे करें और सिर्फ सर्दियों के लिए नहीं?

मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद है, क्योंकि आप ऐसे मशरूम को 5 दिन बाद खा सकते हैं। मुझे कई कारणों से दूध मशरूम को अचार बनाने की ठंडी विधि पसंद नहीं है। सबसे पहले, आपको लंबा इंतजार करना होगा, और दूसरी बात, उनके साथ जहर का खतरा बढ़ जाता है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• दूध मशरूम
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर एक दिन के लिए भिगो दें, इस दौरान पानी को दो से तीन बार बदलते रहें।

दूध मशरूम को एक सॉस पैन में थोड़ा नमकीन पानी के साथ स्थानांतरित करें, स्टोव पर रखें, उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और फिर आग पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

मशरूम को गर्म होने तक ठंडा करें।

लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक तैयार करें।

प्रत्येक मशरूम को नमक करें और एक कंटेनर में रखें, नीचे की तरफ कैप करें।

दूध मशरूम की प्रत्येक परत पर लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च रखें।

पर जुल्म डालें और मशरूम को फ्रिज में रख दें। 5 दिनों के बाद, आप तैयार नमकीन दूध मशरूम, बोन एपीटिट का आनंद ले सकते हैं!

काले दूध के मशरूम को गर्म करने की विधि (नमकीन में)

ज्यादातर सफेद मशरूम का इस्तेमाल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, काला कोई बुरा नहीं है। इसके अलावा, यदि आप जानते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है। तो कोशिश करो, अपने स्वास्थ्य के लिए!

तैयार करना:

• काला दूध
• डिल छाते
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को छीलकर उनके पैरों को खुरचें। पानी से भरें।

एक दिन के लिए भिगोएँ, पानी को काले मशरूम में एक-दो बार बदलना न भूलें।

अगले दिन मशरूम को छान कर धो लें।

दूध मशरूम के साथ बर्तन के ऊपर पानी डालें और आग लगा दें।

उबालने के बाद, फोम को हटा दें, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए तेज पत्ते, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच नमक डालें और मध्यम आँच पर 40-45 मिनट तक उबालें।

एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सुआ और लहसुन को जार के नीचे रखें।

मशरूम की एक परत फैलाएं और प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

मशरूम की प्रत्येक परत को डिल और लहसुन के साथ आपूर्ति करें।

शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें, एक प्रेस पर रखें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से कैसे नमक करें - घर पर सही नुस्खा

यह तरीका मेरी दादी को पता है। इसके अलावा, दूध मशरूम हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकला। यदि आप कोशिश करना चाहते हैं, तो टेबल पर आपका स्वागत है!

अवयव:

• सफेद दूध मशरूम
• लहसुन
• सारे मसाले
• काली मिर्च के दाने

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोते हैं ठंडा पानीदिन में 3-4 बार तरल बदलना।

प्रत्येक गांठ को डिशवॉशिंग स्पंज से अच्छी तरह से धो लें।

पैन के तल पर 1 किलो मशरूम प्रति 1 बड़ा चम्मच की दर से कटा हुआ लहसुन लौंग, एलस्पाइस और काली मिर्च, और नमक डालें।

हम मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे फैलाते हैं।

प्रत्येक परत को लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़के।

जब कंटेनर 2/3 भर जाए, तो सुनिश्चित करें कि मशरूम का रस बाहर निकालने के लिए दमन करना सुनिश्चित करें। एक साफ तौलिये से पूरी चीज को ढककर फ्रिज में रख दें। 1-1.5 महीने के बाद नमकीन सफेद दूध मशरूम तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

नमकीन दूध मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में पकाना

यह नुस्खा मुझे एक परिचित मशरूम बीनने वाले द्वारा सिखाया गया था जो वास्तव में पतझड़ में जंगल से बाहर नहीं निकलता है। आखिरकार, अगस्त का अंत - सितंबर की शुरुआत दूध मशरूम लेने का सबसे गर्म समय है।

1 किलो मशरूम लें:

• 40 ग्राम नमक
• डिल का एक गुच्छा
• 1 पीसी। तेज पत्ता
• सहिजन जड़
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मशरूम को छीलकर काट लें।

उन्हें एक सॉस पैन में रखें, छिद्रों का सामना करना पड़ रहा है।

तीन दिनों के लिए, दूध मशरूम को एक सॉस पैन में दमन के साथ भिगो दें, पानी को दिन में 2-3 बार बदल दें।

सूखे तेज पत्ते को एक कप में क्रश करें, लहसुन की कलियां और सहिजन की जड़ को काट लें।

नमक और डिल डालें।

पिसी हुई मिर्च का मिश्रण डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

मसाले के मिश्रण को जार के तल में डालें और मशरूम डालें। सब कुछ परतों में करें।

दूध मशरूम को सख्त करने के लिए दबाएं।

इस रूप में, जार को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। 30-40 दिनों में वे तैयार हो जाएंगे!

ध्यान दें: यदि आप मशरूम के साथ जार को कसकर बंद कर देते हैं, तो इसमें बोटुलिज़्म विकसित होना शुरू हो सकता है। ऐसे दूध वाले मशरूम खाने में होंगे खतरनाक, इसलिए कंटेनर को बंद न करें!

सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम अचार बनाने की विधि के साथ वीडियो (बहुत स्वादिष्ट!)

मशरूम को क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें ठंडे तरीके से नमकीन बनाना होता है। हालांकि, कई लोग बोटुलिज़्म लेने के जोखिम के कारण ऐसा करने से डरते हैं, क्योंकि दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है।

इसलिए अगर आप अपनी सेहत के लिए बहुत ज्यादा डरते हैं, लेकिन साथ ही साथ अचार वाले दूध मशरूम को छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो उन्हें इस रेसिपी के अनुसार पकाएं। इसके लिए आपको मशरूम के अलावा नमक, चीनी, मसाले और सिरके की जरूरत पड़ेगी, जो अपने डिसइंफेक्टिंग और न्यूट्रलाइज गुणों के लिए जाना जाता है। बॉन एपेतीत!

क्या आपके पास नमकीन दूध मशरूम के लिए पसंदीदा नुस्खा है? यदि हां, तो मुझे खुशी होगी यदि आप अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करते हैं। अगली बार ब्लॉग पर आने तक!

दूध मशरूम मशरूम बीनने वाले के लिए शानदार खोजों में से एक है। उनमें से प्रत्येक जानता है कि कैसे, क्योंकि यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। लेकिन कितने स्वादिष्ट, असामान्य और कभी-कभी नायाब मशरूम व्यंजन हैं, निस्संदेह इस उत्पाद के अधिकांश प्रेमियों के लिए भी अज्ञात है। मशरूम स्नैक्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाना है विभिन्न व्यंजनदूध मशरूम से।

मशरूम को इसका नाम इसकी भारीपन, भारीपन के लिए मिला है। वास्तव में, यह घना और भारी है।

मशरूम की किस्में।

1. ऐस्पन
2. पीला।
3. ओक।
4. नीला।
5. काला।
6. असली।
7. मिर्च।

जंगल के अधिक प्रसिद्ध उपहारों में शामिल हैं:

• असली;
• काला;
• पीला।

सफेद वन उत्पाद

सफेद दूध के मशरूम में एक सपाट या उदास टोपी होती है जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, जिस पर एक फूली हुई रेशेदार फ्रिंज होती है। टोपी शुष्क परिस्थितियों में भी नम रह सकती है।

असली मशरूम का रंग सशर्त होता है, क्योंकि इसमें दूधिया, मलाईदार पैलेट भी होता है। इसका पैर छोटी ऊंचाई का है। गूदा गोरा, घनी, मांसल संरचना, एक सुखद गंध के साथ। फ्रैक्चर पर, आप प्रचुर मात्रा में स्रावित तरल देख सकते हैं, जो हवा में पीला हो जाता है।

मशरूम लेने के लिए जंगल में जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि असली दूध मशरूम कहाँ और किस अवधि में उगते हैं। वे जुलाई से अक्टूबर तक सन्टी और सन्टी-देवदार के जंगलों में उगते हैं। परिवार अक्सर उन्हें देख सकते हैं। सफेद दूध के मशरूम गिरे हुए पत्तों या सुइयों के नीचे छिपना पसंद करते हैं।

अक्सर असली दूध मशरूम का इस्तेमाल अचार बनाने की रेसिपी में किया जाता है।

पीला उत्पाद

गाढ़ा काले घेरे के साथ टोपी का रंग। अपने स्वाद विशेषताओं के कारण दिया गया दृश्यसफेद के बाद दूसरे स्थान पर है। हालांकि कई विशेषज्ञों के लिए यह एक विवादास्पद मुद्दा है।

पीली गांठ जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक बर्च के जंगलों में पाई जा सकती है, शायद ही कभी स्प्रूस के जंगलों में।

काला दृश्य

इस उत्पाद की टोपी 30 सेमी तक हो सकती है। इसमें एक गहरा भूरा, भूरा-जैतून पैलेट है। काले घेरे कम ही नजर आते हैं। संरचना मांसल, घनी है। टोपी थोड़ी चिपचिपी है।

खोखला तना लगभग 4 सेमी है। ब्रेक पर, मांस में एक भूरा-सफेद रंग होता है, जो जल्दी से भूरा हो जाता है। कवक द्वारा स्रावित रस सफेद होता है, तीखी गंध के साथ, फटने पर जल्दी काला हो जाता है।

कलौंजी मशरूम खाने की चौथी श्रेणी में आता है। खड़ी या उबालने की लंबी प्रक्रिया के बाद उन्हें अक्सर नमकीन खाया जाता है।

यदि आप काले दूध के मशरूम को ठीक से अचार और स्टोर करते हैं, तो उत्पाद का स्वाद और ताकत 3 या अधिक वर्षों तक बनी रहेगी।

उत्पाद तैयार करने के तरीके

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम को पकाने के कई तरीके हैं। उन्हें डिब्बाबंद, उबला हुआ, नमकीन, जमे हुए किया जा सकता है। प्रत्येक विधि के लिए व्यंजन अपने तरीके से उत्पाद के स्वाद को व्यक्त करते हैं।

किसी एक विधि का उपयोग करके दूध मशरूम के साथ कुछ भी करने से पहले, उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए। सतह पर हमेशा पर्याप्त मलबा होता है और इसे हटाना आसान नहीं होता है। सफाई को आसान बनाने के लिए आप पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं। विली के लिए धन्यवाद, पत्तियों और गंदगी के सबसे छोटे कणों को ब्रश किया जाता है।

दूध मशरूम कैसे उबालें?

उत्पाद को ठीक से पकाने के लिए, आपको नियमों का पालन करना होगा:

1. नल के नीचे अच्छी तरह से साफ करें, चिपकी हुई घास, पत्ते, गंदगी को हटा दें।
2. नमकीन पानी में डूबे हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. एक सॉस पैन में नया पानी डालें, स्टोव पर भेजें। उत्पाद स्थानांतरण। मशरूम को मध्यम आंच पर उबालें। उत्पाद को कितना पकाना है? तैयार समय लगभग 15 मिनट है।

यदि उबले हुए मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने या अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो आपको आवश्यकता होगी बड़ी मात्राभिगोने का समय - 1 से 2 दिनों तक।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

मशरूम के अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो उत्पाद;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• लॉरेल पत्ती की 2 इकाइयाँ;
• काली मिर्च की 5 यूनिट।

कोल्ड मेथड से मिल्क मशरूम कैसे पकाएं?

1. उत्पाद को ठंडे पानी में 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक बाउल में निकाल लें, मसाले को फैलाते हुए, परतों में नमक छिड़कें।
3. प्रेस को ऊपर रखें, इसे ठंडे क्षेत्र में भेजें। एक हफ्ते में पूरी नमकीन आ जाएगी।

बने मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

मसालेदार दूध मशरूम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 2 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, सिरका - अचार के लिए;
• 3 लॉरेल पत्ते;
• 5 करंट के पत्ते;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 काली मिर्च।

अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए दूध मशरूम तैयार करना।

साफ करें, धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी डालें। अचार बनाने के लिए कितना पकाना है? पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद पकाने का समय। खाना कैसे बनाएं? फोम की निगरानी करें और निकालें।

नमकीन तैयारी।

1. पानी में आग लगा दो। नमक, चीनी, मसाला डालें।
2. उत्पाद को नमकीन पानी में स्थानांतरित करें। पानी में उबाल आने पर कितना पकाना है? 15 मिनट तक पकाएं।

अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. उत्पाद को एक लीटर कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्रत्येक कंटेनर में 2 छोटे चम्मच सिरका मिलाएं।
2. नमकीन पानी डालो।
3. अचार वाले दूध के मशरूम को ठंडी जगह पर रख दें।
4. एक महीने में पूरी तैयारी का समय आ जाएगा।

परिणाम स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता मशरूम है।

दूध मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पहले उबालना चाहिए, क्योंकि मशरूम कच्ची कड़वाहट देता है। ठंड के लिए तैयार करने के लिए कितना पकाना है? आकार के आधार पर, खाना पकाने का औसत समय 15 मिनट है। आप मशरूम को 20 मिनट तक भून भी सकते हैं, मसाले भी डाल सकते हैं. उन्हें ठंडा होने दें, तैयार कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज दें।

सर्दियों में जमे हुए दूध मशरूम से आप तरह-तरह के व्यंजन बना सकते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस में मसालेदार मशरूम के साथ नाश्ता

नमकीन दूध मशरूम के लिए एक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम तैयार नमकीन दूध मशरूम;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम उत्पाद;
• हरियाली।

मशरूम को धोकर पानी में भिगो दें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक कटोरे में भेज दें। अच्छी तरह से मलाएं।

मेज पर परोसें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

टमाटर में नमकीन उत्पाद

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद दूध मशरूम पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो उत्पाद;
• 2 किलो टमाटर;
• मीठी मिर्च की 5 इकाइयाँ;
• बल्ब;
• लहसुन की 4 लौंग;
• मसाले

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को धोकर छील लें। उबाल लें।
2. टमाटर को ब्लेंडर से मारें। फिर बीज और त्वचा से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी से गुजरें।
3. एक ब्लेंडर के साथ प्याज, काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंड करें।
4. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। इसे गैस पर रख दें। जब यह गाढ़ा होने लगे, तो आपको इसे स्टोव से निकालने की जरूरत है।
5. कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। तल पर लहसुन, सोआ, काली मिर्च डालें। ऊपर - मशरूम। सॉस के ऊपर डालें।

जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन दूध मशरूम के साथ कई व्यंजन हैं जो इस उत्पाद के प्रेमियों को प्रभावित करेंगे। हालांकि, इन्हें सही तरीके से तैयार करना जरूरी है ताकि बाद में खाने का स्वाद खराब न हो।

कई गृहिणियां अचार बनाने के लिए मशरूम का उपयोग करना पसंद करती हैं, उनके पास महान पोषण मूल्य और अद्भुत स्वाद होता है। शीतकालीन ब्लैंक तैयार करते समय, सबसे अधिक में से एक सामयिक मुद्दे is: सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें? ऐसा करने के लिए, आप ठंड का उपयोग कर सकते हैं या गर्म रास्ता.

सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने की तैयारी

सफेद दूध के मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें एकत्र या खरीदा जाता है। इस मामले में, सड़े और खराब मशरूम से बचा जाना चाहिए, छोटे या बड़े मशरूम चुनना बेहतर होता है, जो बहुत पुराने नहीं होने चाहिए। फिर उन्हें ठीक से तैयार करने की जरूरत है। इस मामले में, निम्नलिखित बिंदुओं को ध्यान में रखा जाता है:

• सबसे पहले, आपको सभी पत्तियों, मिट्टी के मलबे को हटाने की जरूरत है;
• इस मामले में एक चाकू भी उपयोगी है, वे सभी सड़े हुए, चिंताजनक क्षेत्रों को काट सकते हैं;
• फिर मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए साफ पानीएक नरम ब्रश या स्पंज का उपयोग करना;
• प्लेट के हिस्से को नल के पानी के दबाव में धोया जाना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम कैसे भिगोएँ?

इस प्रकार के मशरूम की एक विशेषता यह है कि सफेद गांठकड़वा। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके अलावा, इस तरह की प्रक्रिया से धब्बों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इसका संचालन करते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• मलबे के लिए, उन्हें कई घंटों तक भिगोया जा सकता है, और फिर धोया और संसाधित किया जा सकता है;
• कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, पानी में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया अधिक लंबी होगी - इसमें 3-5 दिन लगेंगे;
• पूरे समय के लिए, आपको कई बार पानी बदलना होगा, और मशरूम को कुल्ला करना होगा;
• सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करना है, यह तय करते समय भिगोने का एक और तरीका है कि उन्हें चटाई के एक बैग में डालकर 3-4 दिनों के लिए बहते पानी के नीचे रख दें।

सफेद दूध मशरूम अचार बनाने के लिए कैसे पकाने के लिए?

जब सफेद दूध मशरूम को गर्म पकाने की विधि के साथ नमकीन किया जाता है, तो उन्हें पहले से उबालना एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक कदम होगा। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित क्रियाएं करें:

1. सफेद दूध के मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, थोड़ा सिरका डालें ताकि मशरूम काले न हो जाएं।
2. खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाना अनिवार्य है, फिर अचार सफेद और पारदर्शी रहेगा। एक बार जब यह पूरी तरह से झाग से मुक्त हो जाए, तो आप इसमें मसाले मिला सकते हैं।
3. सफेद मशरूम को पकाने में केवल 10-15 मिनट का समय लगता है। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबते हैं और नमकीन पारदर्शी हो जाता है, उन्हें तैयार माना जाता है।

सफेद दूध मशरूम को घर पर कैसे नमक करें?

उन गृहिणियों के लिए जो गोरों का अचार बनाना चाहती हैं, उन्हें कई संस्करणों में पेश किया जाता है, जिसमें एक ठंडी और गर्म खाना पकाने की विधि शामिल होती है। उनके पास निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

1. पहले मामले में, मशरूम के गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया उन्हें लंबे समय तक लोड में रखने पर आधारित होती है।
2. गर्म विधि से सफेद दूध मशरूम को नमक करने के लिए सबसे पहले उन्हें ठंडे पानी में 3 दिन तक भिगोना चाहिए। फिर मशरूम को नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए और दमन के तहत भेजा जाना चाहिए या नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और एक दिन के लिए लोड में छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर उबाल लें और निष्फल जार में डाल दें।
3. घर पर पोर्सिनी मशरूम को नमक करने का निर्णय लेते समय, व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। यह टुकड़ों के बिना कांच या तामचीनी कंटेनर होना चाहिए। सबसे अच्छा कंटेनर लकड़ी से बना एक टब है, जिसे भिगोना चाहिए ताकि वह फूल जाए और रिसाव को रोक सके।

सफेद दूध मशरूम की त्वरित नमकीन

व्यस्त गृहिणियां जिनके पास लंबे समय तक नमकीन के साथ खिलवाड़ करने का पर्याप्त समय नहीं है, उन्हें ध्यान देना चाहिए तेज तरीकासफेद दूध मशरूम पकाना। यह सबसे सरल विकल्प है और गर्म विधि का एक संस्करण है। अंतिम परिणाम एक खस्ता, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। यह सिर्फ एक हफ्ते में तैयार हो जाएगा, और पूरा परिवार इसके अवर्णनीय स्वाद का आनंद ले सकेगा।

अवयव:

• मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
• पानी - 8 एल।

तैयारी

1. सफेद दूध के मशरूम को 7 लीटर पानी के साथ डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आवंटित समय के बाद, बचा हुआ पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
3. पानी को छान लें, मशरूम को ठंडा करें, नमक और मसालों के साथ छिड़कें, 3 दिनों के लिए दमन के तहत रखें। बैंकों में स्थानांतरण।
4. इसके अलावा सफेद दूध के मशरूम को 7 दिनों तक ठंड में रखने से घर पर नमकीन हो जाता है।

सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें?

ठंडी विधि से, आप नमकीन सफेद दूध मशरूम पका सकते हैं, जिसके लिए नुस्खा गर्मी उपचार को बाहर करता है। मशरूम को बस नमक और जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ छिड़का जाता है और तुरंत लोड के नीचे रखा जाता है। वे सब कुछ स्टोर करते हैं पोषक तत्त्व, और दूध मशरूम स्वयं सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त होते हैं, जो उन्हें ताकत और उत्कृष्ट स्वाद देते हैं।

अवयव:

• दूध मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 400 ग्राम;
• सहिजन - 1 जड़;
• लहसुन - 6 लौंग;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• पानी - 4 एल;
• डिल - 3 छतरियां।

तैयारी

1. दूध मशरूम के ऊपर 3 दिन तक पानी डालें।
2. इस अवधि के बाद, एक साफ डिश में स्थानांतरित करें, नमक और मसाले डालें। लोड को ऊपर रखें।
3. कंटेनर को एक महीने के लिए ठंड में रखें।

सफेद दूध मशरूम - गर्म नमकीन

नमकीन सफेद विधि विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में केवल कुछ चरण होते हैं। मशरूम को उबालने, ठंडा करने और ताजा तैयार नमकीन के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है, दबाव में रखा जाता है। यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि मशरूम कड़वे नहीं बल्कि हल्के स्वाद वाले होते हैं।

अवयव:

• मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
• पानी - 8 एल।

तैयारी

1. मशरूम को पानी के साथ डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बचा हुआ पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
3. पानी निथारें, मशरूम को ठंडा करें।
4. पानी, नमक और मसालों से नमकीन बनाएं, मशरूम के ऊपर डालें, 20 मिनट तक उबालें। लोड स्थापित करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. अंतिम चरण, जिसमें सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए यह नुस्खा शामिल है, उन्हें उबालना और निष्फल जार में डालना है।

बीट्स का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाना

सबसे ज्यादा दिलचस्प विकल्प- यह बीट्स के साथ सफेद दूध मशरूम का नमकीन है। यदि आप इस जड़ की सब्जी को सही तरीके से पकाते हैं, तो यह अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखेगी और लड़ने में मदद करेगी विभिन्न रोग... एक क्षुधावर्धक दलिया के अतिरिक्त के रूप में आदर्श है या मांस के व्यंजन... अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद चुकंदर और मशरूम के मिश्रण से बनाए जाते हैं।

दूध मशरूम को मिनटों के लिए उबाला जाता है, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। यदि मशरूम को कटाई के लिए उबाला जाता है, तो उन्हें 1 घंटे से 2 दिनों तक नमकीन पानी में पहले से भिगोया जाता है। भिगोने का समय मशरूम के आगे के प्रसंस्करण की विधि और उत्पाद के उद्देश्य (अचार, अचार, आदि) पर निर्भर करता है।

दूध मशरूम तलने से पहले, मिनटों के लिए पकाएं।

दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए

आपको आवश्यकता होगी - दूध मशरूम, नमकीन पानी

1. मशरूम को बहते पानी के नीचे घास, पत्तियों और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें।
2. दूध के मशरूम को 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ (प्रत्येक लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. आग पर ताजे पानी के साथ एक सॉस पैन डालें, मशरूम डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

दूध मशरूम नमक कैसे सरल है

उत्पादों
प्रति किलोग्राम दूध मशरूम के लिए
नमक - 1.5 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 पीस

ठंडा खाना पकाने नमकीन दूध मशरूम
1. दूध मशरूम को 8-10 घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें, एक तामचीनी पैन में डालें, प्रत्येक परत में 1-1.5 चम्मच डालें। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च।
2. फिर ज़ुल्म करना। पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें - और तैयार दूध मशरूम को जार में रखा जा सकता है।

दूध मशरूम नमक कैसे करें (कठिन तरीका)

दूध मशरूम अचार के लिए उत्पाद
प्रति किलोग्राम दूध मशरूम के लिए
नमक - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
करी पत्ते - 12 पत्ते
चेरी के पत्ते - 6 पत्ते
डिल - 2 बंडल
तेज पत्ता - 5 टुकड़े
ओक के पत्ते - 2 टुकड़े
लौंग और दालचीनी - एक-एक चुटकी
काली मिर्च - 5 पीस
लहसुन - 5 पंखुड़ियाँ (वैसे, लहसुन नमकीन मशरूम के शेल्फ जीवन को कम करता है, तैयार नमकीन मशरूम को मेज पर परोसते समय उन्हें सीधे रखना बेहतर होता है)।

गर्म खाना पकाने नमकीन दूध मशरूम
1. दूध के मशरूम को 24 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, हर 12 घंटे में पानी बदलते रहें।
2. एक तामचीनी कटोरे में दूध मशरूम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें, एक और घंटे के लिए पकाएं। शांत हो जाओ।
3. व्यंजन के तल पर (एक तामचीनी बर्तन; आदर्श रूप से - ओक का एक बैरल, लेकिन किसी भी मामले में एस्पेन या अन्य राल वाली लकड़ी से नहीं) नमक की एक परत, मसाला पत्ते, डिल का एक गुच्छा डालें।
4. मशरूम को समान परतों में व्यवस्थित करें, नमक, काली मिर्च, लहसुन और सीज़निंग शीट के साथ छिड़के।
5. नमकीन (1 किलो मशरूम के लिए आधा गिलास) डालो। ऊपर एक साफ कपड़ा रखें और मोड़ें।
6. फ्रिज में 10-15 दिनों के लिए रखें - और तैयार नमकीन दूध मशरूम को जार में रखा जा सकता है। दूध मशरूम को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे बनाते हैं

उत्पादों
दूध मशरूम (ताजा या डिब्बाबंद) - 400 ग्राम
धनुष - 2 सिर
टमाटर - 2 टुकड़े
मसालेदार खीरा - 2 टुकड़े
जैतून (खड़ा हुआ) - 15-20 टुकड़े
अजमोद जड़ - 15 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
पानी या शोरबा - 1.5 लीटर
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
नमक, गरमा गरम काली मिर्च और मटर - स्वादानुसार
साग और नींबू - सजावट के लिए

दूध मशरूम के साथ अचार कैसे बनाते हैं
1. 400 ग्राम दूध मशरूम को बहते पानी के नीचे घास, पत्तियों और गंदगी से सावधानीपूर्वक साफ करें और टुकड़ों में काट लें। यदि डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें भी नमकीन पानी से धोना चाहिए।
2. 2 प्याज, 15 ग्राम अजवायन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन का एक बड़ा चमचा पिघलाएं; प्याज, मशरूम और अजमोद भूनें। एक और कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं मक्खनऔर 2 कटे हुये अचार को उबाल लीजिये.
4. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी या शोरबा डालें, उबाल लें, तली हुई सब्जियां और मशरूम डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
5. 2 टमाटरों को धो लें, स्लाइस में काट लें और सूप में 2 बड़े चम्मच कटे हुए जैतून के साथ डालें।
6. अचार में थोडी़ सी काली मिर्च डालें, 2 तेज पत्ते, नमक और डालें गर्म काली मिर्चस्वाद और हलचल के लिए।
7. सूप को नरम होने तक पकाएं। परोसने से पहले प्लेटों में जड़ी-बूटियाँ और नींबू का एक टुकड़ा जोड़ने की सलाह दी जाती है।

फ्यूजोफैक्ट्स

- दूध मशरूम की सतह पर बहुत सारे अलग-अलग कूड़ा-करकट होते हैं, जिन्हें साफ करना इतना आसान नहीं होता है। आप नियमित टूथब्रश से इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं। विली पत्ते और गंदगी के सबसे छोटे कणों को हटाने में सक्षम हैं। आप सख्त दस्त वाले स्पंज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। केवल बहते पानी के नीचे सफाई के दौरान मशरूम को धो लें।

2 सबसे आम प्रकार के दूध मशरूम काले और सफेद होते हैं। दोनों घर की तैयारी के लिए बहुत अच्छे हैं। इसके अलावा, दोनों प्रकार के मशरूम से एक ही बार में अचार बनाने की अनुमति है।

- डिब्बाबंदी से पहलेदूध मशरूम को जितना संभव हो सके कड़वाहट को दूर करने के लिए भिगोना चाहिए। काले दूध के मशरूम को 12 से 24 घंटे तक भिगोया जाता है, और सफेद दूध वाले मशरूम को 2 दिनों तक पानी में छोड़ दिया जाता है। यदि सफेद और काले दोनों दूध के मशरूम एक ही बार में वर्कपीस में चले जाते हैं, तो उन्हें 2 दिनों के लिए भिगो देना चाहिए। इस दौरान पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मशरूम को चखने से कोई कड़वाहट न हो। ऐसा करने के लिए, वजन की सतह के साथ जीभ की नोक को पकड़ना पर्याप्त है।

के लिये खाना पकाने का सूप और तला हुआ दूध मशरूममशरूम को भिगोना जरूरी नहीं है, क्योंकि कड़वाहट केवल ठंडी तैयारी विधि के साथ एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करती है।

नमकीन और अचार बनाते समय, दूध मशरूम को उनकी टोपी के साथ रखना चाहिए। तो मशरूम बेहतर ढंग से अपने आकार को बनाए रखेगा जब तना हुआ होगा, टूटेगा नहीं, और इसका स्वाद भी बरकरार रहेगा।

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

कभी-कभी खाना पकाने के दौरान, काले दूध के मशरूम एक बैंगनी या हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। चिंतित न हों, इस प्रकार के मशरूम के लिए यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।

के लिए जाओ शांत शिकारमशरूम के लिए आप अगस्त से सितंबर तक कर सकते हैं। वे मुख्य रूप से सन्टी में धूप वाले स्थानों में उगते हैं, साथ ही मिश्रित पर्णपाती वन- इनमें आपको अक्सर सफेद दूध वाले मशरूम मिल जाते हैं। वे अक्सर युवा सन्टी के घने में पाए जा सकते हैं। काले दूध के मशरूम काई के बगल में धूप वाले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं।

दूध मशरूम को उनके उत्कृष्ट स्वाद, विशेष सुगंध और के लिए सराहा जाता है लाभकारी विशेषताएं... यह मशरूम एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1 और बी2 से भरपूर होता है, जो विभिन्न गंभीर बीमारियों के उपचार में लाभकारी प्रभाव डालता है।

तलने से पहले, पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को उबालना चाहिए। 10 मिनट का समय हो गया है, फिर मशरूम को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें - मशरूम उठाते समय, गांठ दूधवाले के साथ भ्रमित हो सकती है। हालांकि, डबल खाने से पेट की समस्या हो सकती है और मतली और उल्टी हो सकती है। मशरूम की बाहरी समानता के साथ, लैक्टेरियस में एक विशिष्ट मसालेदार गंध होती है। विशेष ध्यानमशरूम कैप को भुगतान करने लायक - असली युवा स्तनयह फ़नल के आकार का है, और इसके किनारों को अंदर की ओर लपेटा गया है।

मशरूम लंबे समय तक भिगोने से काले हो सकते हैं: यह मुख्य रूप से अनुचित भिगोने के कारण होता है। मशरूम को कुल्ला और ताजे पानी में भिगोना आवश्यक है। ताकि दूध के मशरूम काले न हों, दूध मशरूम को लोड के नीचे भिगोने पर स्टोर करना आवश्यक है - ताकि सभी मशरूम पानी में डूब जाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

दूध मशरूम अचार बनाने के लिए क्या आवश्यक है
दूध मशरूम - मजबूत ताजा मशरूम
अचार के लिए - प्रत्येक लीटर पानी के लिए: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 9% सिरका।
प्रत्येक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए - लवृष्का के 3 पत्ते, 5 करंट के पत्ते, लहसुन की 2 लौंग, 3 काली मिर्च।

अचार के लिए दूध मशरूम तैयार करना
1. दूध मशरूम छीलें, कुल्लाएं, सॉस पैन में डालें, पानी से भरें।
2. दूध के मशरूम को पानी में उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।

मैरिनेड पकाना
1. मैरिनेड तैयार करें: आग पर पानी डालें, नमक डालें, मीठा करें और मसाले डालें।
2. मशरूम को मैरिनेड में डालें, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं
1. दूध मशरूम को बैंकों में व्यवस्थित करें, प्रत्येक में लीटर जार 2 चम्मच सिरका डालें।
2. बचा हुआ मैरिनेड जार के ऊपर डालें।
3. अचार वाले दूध मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
एक महीने के बाद, दूध मशरूम पूरी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।

पढ़ने का समय - 7 मिनट।