वे कैसे दिखते हैं, क्या खाना संभव है और बैंगनी पंक्तियों को कैसे पकाना है। मशरूम रेसिपी ब्लू लेग रयाडोवका ब्लू

रयाडोवका (ट्राइकोलोमा) एक मशरूम है जो खाने योग्य और जहरीला दोनों हो सकता है। रो मशरूम डिवीजन बेसिडिओमाइसीट्स, क्लास एगारिकोमाइसीट्स, ऑर्डर एगारिक, फैमिली रो, जीनस रो से संबंधित हैं। अक्सर "रयादोवका" नाम रयादोवका और अन्य परिवारों के परिवार के अन्य मशरूम पर लागू होता है।

लंबी पंक्तियों और डायन सर्कल में व्यवस्थित बड़ी कॉलोनियों में बढ़ने की ख़ासियत के कारण रो मशरूम को उनका नाम मिला।

शंकुधारी और की खराब रेतीली या शांत मिट्टी पर पंक्तियाँ उगती हैं मिश्रित वन. आमतौर पर देर से गर्मियों में दिखाई देते हैं और ठंढ तक फल लगते हैं। लेकिन ऐसी प्रजातियां भी हैं जिन्हें वसंत में काटा जा सकता है।

मशरूम छोटे या बड़े समूहों में अकेले बढ़ते हैं, लंबी पंक्तियों या रिंग कॉलोनियों का निर्माण करते हैं - "चुड़ैल मंडल"।

पंक्ति मशरूम: फोटो, प्रकार, नाम

जीनस रयाडोवका में मशरूम की लगभग 100 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से 45 रूस में उगती हैं। नीचे विवरण और तस्वीरों के साथ पंक्तियों के प्रकार (पंक्तियों और अन्य परिवारों के परिवार से) हैं।

पंक्तियाँ खाने योग्य हैं, फ़ोटो और विवरण

• पंक्ति ग्रे(अव्य. ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम)

यह खाने योग्य मशरूम है। लोक नाम: चूहे, माउस, माउस। 4 से 12 सेमी के व्यास के साथ सेरुष्का की मांसल टोपी शुरू में गोल होती है, और समय के साथ सपाट और असमान हो जाती है, बीच में एक चपटा ट्यूबरकल होता है। पुराने मशरूम की चिकनी त्वचा फट जाती है, और इसका रंग माउस या गहरा भूरा होता है, कभी-कभी हरे या बैंगनी रंग के साथ। चिकने पैर की ऊंचाई 4 से 15 सेमी होती है, जो आधार पर चौड़ी होती है, शीर्ष पर एक पाउडर कोटिंग से ढकी होती है, जो समय के साथ खोखली हो जाती है। भूरे-पीले रंग के टिंट के साथ पैरों का रंग सफेद होता है। रोइंग की इस किस्म की प्लेटें चौड़ी, दुर्लभ, पहले सफेद होती हैं, समय के साथ वे पीली या धूसर हो जाती हैं। सेरुष्का का घना सफेद गूदा अक्सर टूटने पर पीला हो जाता है और इसमें एक विशेषता, हल्का, पाउडर स्वाद और हल्की सुगंध होती है।

ग्रे रो मशरूम पाइन का माइकोरिज़ल पार्टनर है, इसलिए यह मुख्य रूप से पूरे समशीतोष्ण क्षेत्र में देवदार के जंगलों में उगता है, जो अक्सर ग्रीनफिंच से सटे होते हैं। सितंबर में प्रकट होता है, और केवल शरद ऋतु के अंत में (नवंबर में) प्रस्थान करता है।

• बकाइन-पैर वाली रोइंग (नीली-पैर वाली, नीली जड़, दो-रंग की रोइंग, लेपिस्ता बकाइन-पैर वाली) (अव्य. लेपिस्ता व्यक्तित्व, लेपिस्ता सेव)

सामान्य परिवार, जीनस लेपिस्टा से एक खाद्य मशरूम। आप इस रोइंग को पैरों के बैंगनी रंग से अलग कर सकते हैं। टोपी का व्यास 6-15 सेमी (कभी-कभी 25 सेमी तक) और बैंगनी रंग के साथ एक चिकनी पीली-बेज सतह होती है। कवक की प्लेटें अक्सर, चौड़ी, पीली या क्रीम रंग की होती हैं। पैर 5-10 सेमी ऊंचा और 3 सेमी तक मोटा होता है। युवा पंक्तियों में, पैर पर एक रेशेदार अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। दो-रंग की पंक्तियों का मांसल मांस सफेद, भूरा या भूरा-बैंगनी हो सकता है जिसमें हल्का मीठा स्वाद और हल्की फल सुगंध होती है।

बकाइन-पैर वाले मशरूम मुख्य रूप से उगते हैं पर्णपाती वनसमशीतोष्ण क्षेत्र में राख का प्रभुत्व है। वे पूरे रूस में पाए जाते हैं। वे बड़े परिवारों में, फसल वर्ष में - मध्य वसंत (अप्रैल) से स्थिर ठंढ (नवंबर) तक फल देते हैं।

• अर्थी रोइंग (मिट्टी ग्रे रोइंग, ग्राउंड रोइंग)(अव्य. ट्राइकोलोमा टेरियम)

खाने योग्य मशरूम। युवा मशरूम में, 3-9 सेमी के व्यास वाली टोपी में एक शंकु का आकार होता है, और समय के साथ यह बीच में एक तेज या बहुत स्पष्ट ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट हो जाता है। टोपी की रेशमी-रेशेदार त्वचा आमतौर पर मुराइन या भूरे-भूरे रंग की होती है, हालांकि लाल-भूरे (ईंट के रंग) के नमूने पाए जाते हैं। इस प्रकार की रोइंग का पैर 5-9 सेमी लंबा और 2 सेमी तक मोटा, सीधा या घुमावदार होता है, जो सफेद होता है, पुराने मशरूम में यह खोखला होता है, जिसमें पीले रंग का निचला हिस्सा होता है। मिट्टी की पंक्ति की प्लेटें विरल, असमान, सफेद या भूरे रंग की होती हैं। गूदा लोचदार, सफेद, लगभग बेस्वाद होता है, जिसमें हल्की मैदा की गंध होती है।

मिट्टी की पंक्ति देवदार के साथ सहजीवन में है, इसलिए यह केवल रूस के यूरोपीय क्षेत्र के शंकुधारी जंगलों में साइबेरिया और काकेशस में बढ़ती है। रो मशरूम अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फल देते हैं।

• मंगोलियाई रोइंग(अव्य. ट्राइकोलोमा मंगोलिकम )

उत्कृष्ट के साथ खाद्य मशरूम स्वादिष्ट. अधिकांश पंक्तियों के लिए इसकी विशेषता नहीं है दिखावट. यदि यह प्लेटों के लिए नहीं होता, तो एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला मंगोलियाई पंक्ति ले सकता था। युवा प्रजातियों की टोपी में एक अंडे या एक गोलार्ध का आकार होता है, और समय के साथ, किनारों के साथ उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है। टोपी की सफेद चमकदार त्वचा उम्र के साथ सुस्त और सफेद हो जाती है। औसतन, टोपी का व्यास 6-20 सेमी तक पहुंचता है। मंगोलियाई पंक्ति का पैर 4-10 सेमी ऊंचा, मोटा, आधार पर विस्तारित होता है। युवा मशरूम में, तना सफेद होता है, उम्र के साथ यह पीला, खोखला हो जाता है। मशरूम का गूदा सफेद, मांसल होता है अच्छा स्वादऔर मशरूम की सुगंध।

रियादोव्का मंगोलियाई मध्य एशिया, मंगोलिया और पश्चिमी चीन में बढ़ता है। फल दो बार: पहली बार - मार्च से मई तक, दूसरा - मध्य शरद ऋतु में। घास के बीच स्टेपीज़ में उगता है, मुख्यतः बड़े समूह, अक्सर "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं। यह मंगोलिया में मुख्य प्रकार के मशरूम और एक औषधीय उपचार के रूप में मूल्यवान है।

• मात्सुटेक (शॉड रोइंग, स्पॉटेड रोइंग)(अव्य. ट्राइकोलोमा मत्सुटेक)

जापानी से अनुवादित, इसका अर्थ है "पाइन मशरूम" और एशियाई व्यंजनों में इसकी विशिष्ट पाइन-मसालेदार गंध और स्वादिष्ट मशरूम स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। मात्सुटेक मशरूम में 6 से 20 सेमी व्यास के साथ एक विस्तृत रेशमी टोपी होती है। त्वचा विभिन्न रंगों की हो सकती है भूरा रंग, पुराने मशरूम में, सतह में दरारें आती हैं, और सफेद मांस इसके माध्यम से चमकता है। मत्सुटेक का तना, 5 से 20 सेंटीमीटर लंबा और 1.5 से 2.5 सेंटीमीटर मोटा, मिट्टी में मजबूती से टिका रहता है और अक्सर जमीन पर झुका रहता है। शीर्ष पर, चित्तीदार पंक्ति का पैर नीचे सफेद, भूरा होता है, टोपी के नीचे ही एक झिल्लीदार वलय होता है - एक सुरक्षात्मक आवरण के अवशेष। मत्सुटेक प्लेटें हल्की होती हैं, दालचीनी की मसालेदार सुगंध के साथ मांस सफेद होता है।

मात्सुटेक मशरूम जापान, चीन, कोरिया, स्वीडन, फिनलैंड, उत्तरी अमेरिका, रूस (यूराल, साइबेरिया, सुदूर पूर्व) में बढ़ता है। माइकोरिज़ल पार्टनर है शंकुधारी पेड़: पाइन (लाल जापानी सहित) और देवदार। यह सूखी, खराब मिट्टी पर गिरे हुए पत्तों के नीचे रिंग कॉलोनियों में होता है। सितंबर से अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

• विशाल रोइंग (विशाल रोइंग, विशाल रोइंग, कोलोसस रोइंग, विशाल रोइंग)(अव्य. ट्राइकोलोमा बादशाह)

खाने योग्य मशरूम। विशाल पंक्ति की टोपी का व्यास 8 से 20 सेमी तक भिन्न होता है, और गोलार्द्ध का आकार उम्र के साथ एक उभरे हुए किनारे के साथ एक फ्लैट में बदल जाता है। हल्के किनारों के साथ टोपी की त्वचा चिकनी, लाल-भूरे रंग की होती है। आधार पर एक ट्यूबलर सील के साथ एक लोचदार सीधा पैर लंबाई में 5-10 सेमी तक बढ़ता है और इसकी मोटाई 2 से 6 सेमी होती है। पैर का ऊपरी हिस्सा सफेद होता है, केंद्र में यह पीला या लाल-भूरा होता है। खाने योग्य विशाल पंक्ति की प्लेटें अक्सर चौड़ी, सफेद होती हैं, और पुराने मशरूम में वे एक ईंट का रंग प्राप्त कर लेते हैं। रोइंग मशरूम का सफेद गूदा क्षतिग्रस्त होने पर लाल या पीला हो जाता है, इसमें सुखद मशरूम सुगंध और तीखा अखरोट का स्वाद होता है।

विशाल पंक्तियाँ चीड़ की माइकोरिज़ल साझेदार हैं, इसलिए वे प्रदेशों में देवदार के जंगलों में उगती हैं यूरोपीय देश, रूस, उत्तरी अफ्रीका और जापान में। अगस्त और सितंबर में पीक फ्रूटिंग होती है।

• पीली-भूरी रोइंग (ब्राउन रोइंग, रेड-ब्राउन रोइंग, ब्राउन-पीली रोइंग)(अव्य. ट्राइकोलोमा फुलवुम)

खाने योग्य मशरूम, पकाए जाने पर थोड़ा कड़वा। युवा पंक्तियों की उत्तल टोपी अंततः बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ एक चपटा आकार प्राप्त कर लेती है। त्वचा चिपचिपी होती है, पुराने मशरूम में यह पपड़ीदार हो सकती है। पीले-भूरे रंग की पंक्ति की टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी तक भिन्न होता है, टोपी का रंग हल्के किनारे के साथ लाल-भूरे रंग का होता है। मशरूम का तना सीधा होता है या निचले हिस्से में थोड़ा मोटा होता है, ऊंचाई में 4 से 12 सेमी तक बढ़ता है और इसकी मोटाई 2 सेमी तक होती है। तने की सतह ऊपर सफेद होती है, नीचे पीले-भूरे रंग की हो जाती है, पतले लाल-भूरे रंग के रेशों द्वारा प्रवेश किया जाता है। प्लेटें अक्सर या विरल, असमान, हल्के पीले रंग की होती हैं, जो पुराने मशरूम में भूरे रंग के धब्बों से ढकी होती हैं। भूरे रंग की पंक्ति का मांस सफेद या पीले रंग का होता है, जिसमें एक विशिष्ट खट्टी सुगंध और कड़वा स्वाद होता है।

पीली-भूरी पंक्ति केवल सन्टी के साथ सहजीवन में होती है, इसलिए यह विशेष रूप से पर्णपाती में बढ़ती है और मिश्रित वनसमशीतोष्ण क्षेत्र, विशेष रूप से अगस्त और सितंबर में प्रचुर मात्रा में।

• पंक्ति में भीड़ (lyophyllum भीड़, समूह पंक्ति)(अव्य. लियोफिलम नष्ट हो जाता है)

निम्न गुणवत्ता का एक खाद्य मशरूम, जीनस लियोफिलम, लियोफिलिक परिवार से संबंधित है। मशरूम के एक संलयन में फलने वाले शरीर होते हैं अलग - अलग रूप. टोपियां गोल होती हैं, एक टक किनारे, उत्तल-प्रोस्ट्रेट या थोड़ा अवतल के साथ। रोइंग की इस किस्म की टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक भिन्न होता है। टोपी की चिकनी, कभी-कभी पपड़ीदार त्वचा का रंग भूरा, भूरा-भूरा या ऑफ-व्हाइट होता है, जो समय के साथ चमकता है। मशरूम के हल्के पैर, अक्सर आधार पर जुड़े होते हैं, ऊंचाई में 3 से 8 सेमी तक बढ़ते हैं और 2.5 सेमी तक की मोटाई होती है। पैर का आकार सीधा या थोड़ा सूजा हुआ होता है, जिसमें भूरे-भूरे रंग के कंद का मोटा होना होता है। आधार। कवक की प्लेटें अक्सर, मांसल, सम, भूरे या पीले रंग की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर काली हो जाती हैं। भीड़भाड़ वाले रोवे के घने, लोचदार गूदे में एक विशिष्ट आटे की सुगंध और थोड़ा सुखद स्वाद के साथ एक माउस या भूरा रंग होता है।

रो क्राउड एक विशिष्ट मृदा सैप्रोफाइट है जो समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में बढ़ता है। सितंबर से अक्टूबर तक जंगलों, पार्कों, बगीचों, घास के मैदानों, सड़कों और किनारों पर तंग, कठिन-से-पृथक समूहों में बढ़ता है। कई एशियाई देशों में, इसे उत्पादन के लिए औषध विज्ञान में उगाया और उपयोग किया जाता है दवाईमधुमेह से और ऑन्कोलॉजिकल रोग.

• (मई मशरूम, मई कैलोसाइबे, सेंट जॉर्ज मशरूम)(अव्य. Calocybe gambosa)

कैलोसाइबे, लियोफिलिक परिवार जीनस का एक खाद्य कवक। मई मशरूम की टोपी का व्यास केवल 4-6 सेमी है, और युवा मशरूम के फ्लैट-गोल आकार जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, उत्तल-प्रोस्ट्रेट में बदल जाते हैं। विकास की शुरुआत में टोपी की परतदार-रेशेदार त्वचा में हल्का बेज रंग होता है, फिर सफेद हो जाता है, और अतिवृद्धि वाले मशरूम में पीला हो जाता है। 4 से 9 सेमी ऊँचा और 3.5 सेमी तक मोटा एक सीधा पैर नीचे की ओर या, इसके विपरीत, संकीर्ण हो सकता है। मई पंक्ति के पैर का मुख्य रंग पीलापन के साथ सफेद होता है, और आधार पर यह जंग लगा पीला होता है। अक्सर बढ़ने वाली प्लेटें पहले सफेद होती हैं, फिर क्रीम या हल्की पीली हो जाती हैं। मई पंक्ति का मांसल गूदा सफेद रंग का होता है और इसमें एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध होती है।

Ryadovka Mayskaya रूस के पूरे यूरोपीय भाग में आम है और अप्रैल से जून तक जंगलों, पेड़ों, पार्कों, घास के मैदानों और चरागाहों में उगता है, लेकिन मई में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में फल देता है।

पंक्तियाँ सशर्त रूप से खाद्य, फ़ोटो और विवरण हैं

• चिनार रोइंग (अव्य. ट्राइकोलोमा पॉपुलिनम)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। चिनार की पंक्ति की मांसल टोपी का व्यास 6 से 12 सेमी होता है, पहले उत्तल पर, धीरे-धीरे सीधा होता है, और इसकी चमकदार और फिसलन वाली सतह असमान हो जाती है। टोपी की त्वचा पीले-भूरे रंग की होती है। मांसल पैर 3-8 सेमी लंबा और 4 सेमी तक मोटा, युवा मशरूमप्रकाश, उम्र के साथ लाल-भूरा हो जाता है, दबाने पर काला हो जाता है। प्लेटें सबसे पहले सफेद होती हैं, अतिवृद्धि वाले मशरूम में वे लाल-भूरे रंग की होती हैं। गूदा घना, मांसल, सफेद होता है, जिसमें एक स्पष्ट आटे की गंध होती है। टोपी की त्वचा के नीचे यह गुलाबी, तने में भूरा-भूरा होता है।

चिनार की पंक्ति का मशरूम चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह मुख्य रूप से साइबेरिया और दक्षिणी रूस के वन-पार्क क्षेत्र में चिनार के तहत वितरित किया जाता है। देर से गर्मियों से अक्टूबर तक लंबी पंक्तियों में फल। अन्य प्रकार के मशरूम में गरीब क्षेत्रों में, चिनार की पंक्तियाँएक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद के रूप में मूल्यवान।

• पंक्ति बैंगनी(अव्य. लेपिस्ता नुडा)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसे मूल रूप से जीनस लेपिस्टा के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और अब जीनस, या क्लिटोसाइबे के अंतर्गत आता है ( क्लिटोकाइबे) बैंगनी रोइंग 6 से 15 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) के व्यास के साथ एक काफी बड़ा मशरूम है। टोपी का आकार शुरू में गोलार्द्ध है, धीरे-धीरे सीधा हो जाता है और उत्तल-सज्जा हो जाता है, और कभी-कभी एक लहराती, टक किनारे के साथ अंदर की ओर अवतल होता है। युवा पंक्तियों की चिकनी चमकदार त्वचा एक चमकीले बैंगनी रंग द्वारा प्रतिष्ठित होती है, जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह मुरझा जाता है और भूरा या पीला-भूरा हो जाता है। पैर, 4 से 10 सेंटीमीटर ऊंचा और 3 सेंटीमीटर तक मोटा, जमीन के पास थोड़ा मोटा हो सकता है, लेकिन हमेशा हल्के गुच्छे के बिखरने के साथ शीर्ष पर ढका होता है। युवा मशरूम में, तना लोचदार, बैंगनी, उम्र के साथ चमकता है, और बुढ़ापे में भूरा हो जाता है। वायलेट पंक्ति की प्लेटें 1 सेंटीमीटर चौड़ी, पतली, लगातार, बैंगनी, भूरे रंग के अतिवृद्धि नमूनों में होती हैं। मांसल गूदे को हल्के बैंगनी रंग से भी पहचाना जाता है, जो समय के साथ पीला हो जाता है, हल्के स्वाद और सौंफ की सुगंध के साथ जो मशरूम के लिए अप्रत्याशित है।

वायलेट पंक्तियाँ - विशिष्ट सैप्रोफाइट्स, जमीन पर उगती हैं, सड़ती हुई पर्णसमूह और सुइयों के साथ-साथ खाद पर वनस्पति उद्यानों में भी। बैंगनी पंक्ति के मशरूम समशीतोष्ण क्षेत्र में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में आम हैं, गर्मियों के अंत में दिखाई देते हैं और दिसंबर तक अकेले और रिंग कॉलोनियों में फल लगते हैं।

• पंक्ति पीली-लाल (पाइन शहद अगरिक, पीला-लाल शहद अगरिक, लाल शहद अगरिक, शरमाती पंक्ति, पीली-लाल झूठी पंक्ति) (अव्य. ट्राइकोलोमोप्सिस रूटिलन)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। अप्रिय कड़वा स्वाद और खट्टी गंध के कारण, इसे अक्सर अखाद्य माना जाता है। एक शरमाती पंक्ति में, पहले एक गोल, फिर 5 से 15 सेमी के व्यास के साथ साष्टांग टोपी। त्वचा सूखी, मखमली, नारंगी- पीला रंग, छोटे, लाल-भूरे रंग के रेशेदार तराजू के साथ बिंदीदार। सीधा या घुमावदार तना ऊंचाई में 4-10 सेमी तक बढ़ता है, इसकी मोटाई 1 से 2.5 सेमी और एक विशेषता मोटा आधार होता है। तने का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन हल्के तराजू के साथ। प्लेटें लहराती, पीली या चमकीली पीली होती हैं। रोइंग मशरूम का घना, मांसल गूदा रसदार पीले रंग से अलग होता है, कड़वा होता है और इसमें सड़ी हुई लकड़ी की खट्टी गंध होती है।

अधिकांश अन्य पंक्तियों के विपरीत, ब्लशिंग पंक्ति एक सैप्रोट्रॉफ़ है जो देवदार के जंगलों में मृत लकड़ी की तरह बढ़ती है। एक आम मशरूम है समशीतोष्ण क्षेत्रऔर मध्य गर्मियों से अक्टूबर के अंत तक परिवारों में फल लगते हैं।

• रयाडोवका खुले आकार का, शे इस बैंडेड रोइंग(अव्य. ट्राइकोलोमा फ़ोकल)

सशर्त खाद्य दुर्लभ मशरूमकम स्वाद के साथ। मोटे तने पर मांसल मशरूम टोपी के विषम रंग द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो लाल, पीले-भूरे रंग के हरे धब्बों और नसों के साथ हो सकते हैं। पंक्ति टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी तक होता है, एक युवा मशरूम में आकार संकीर्ण और उत्तल होता है, समय के साथ यह एक टक किनारे के साथ सपाट-उत्तल हो जाता है। पैर 3 से 11 सेमी ऊंचा और 3 सेमी तक मोटा होता है और इसमें रेशेदार अंगूठी होती है। अंगूठी के ऊपर, पैर सफेद या क्रीम है, नीचे से इसे तराजू और ईंट के रंग के बेल्ट से ढका हुआ है। रोइंग प्लेट्स अक्सर होती हैं, विकास की शुरुआत में वे हल्के गुलाबी या क्रीम होते हैं, फिर वे असमान, गंदे पीले हो जाते हैं, साथ में भूरे रंग के धब्बे. एक अप्रिय स्वाद और गंध के साथ मांस सफेद है।

खुली पत्ती वाली पंक्ति चीड़ की माइकोरिज़ल साझेदार है और बंजर हल्की मिट्टी पर उगती है। देवदार के जंगलयूरोप और उत्तरी अमेरिका. रो मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं। आप उन्हें नमकीन, अचार के रूप में, साथ ही 20 मिनट तक उबालने के बाद भी खा सकते हैं (पानी निकल जाना चाहिए)।

• या ऊनी रोइंग(अव्य. ट्राइकोलोमा वैक्सीनम)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में व्यापक है। दाढ़ी वाली पंक्ति को उसकी लाल या गुलाबी-भूरी, ऊनी-दरारदार त्वचा से आसानी से पहचाना जा सकता है। टोपी में सबसे पहले एक उत्तल, शंक्वाकार आकार होता है, पुराने मशरूम में यह लगभग सपाट होता है, जिसमें कम ट्यूबरकल होता है। युवा मशरूम के किनारों को विशेष रूप से टक किया जाता है, और समय के साथ वे लगभग पूरी तरह से सीधे हो जाते हैं। टोपी का व्यास 4-8 सेमी है, तने की लंबाई 1 से 2 सेमी की मोटाई के साथ 3-9 सेमी है। सफेद या पीले-क्रीम प्लेट शायद ही कभी लगाए जाते हैं, टूटने पर भूरे रंग के हो जाते हैं। स्पष्ट स्वाद और सुगंध के बिना मांस सफेद या हल्का पीला होता है।

दाढ़ी वाली पंक्ति का माइकोराइजा स्प्रूस के साथ जुड़ा हुआ है, कम अक्सर दाढ़ी वाले पंक्ति वाले मशरूम देवदार और देवदार के जंगलों में उगते हैं, साथ ही विलो और एल्डर की प्रबलता वाले दलदलों में भी। मशरूम मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फल देता है।

• ज़ेलेनुष्का (हरी पंक्ति, हरी, पीली, सुनहरी पंक्ति, नींबू पंक्ति)(अव्य. ट्राइकोलोमा इक्वेस्ट्रे, ट्राइकोलोमा फ्लेवोविरेंस)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसे लगातार हरे रंग के कारण इसका नाम मिला, जो उबले हुए मशरूम में भी बना रहता है। संदेह है कि मशरूम जहरीला है, कई कारणों से मौतेंइस मशरूम को खाने के बाद हरी पंक्ति में 4 से 15 सेमी के व्यास के साथ एक मांसल टोपी होती है, पहले उत्तल होती है, फिर सपाट हो जाती है। भूरे रंग के केंद्र के साथ त्वचा चिकनी, पतली, हरे-पीले रंग की होती है, जो आमतौर पर एक सब्सट्रेट (जैसे रेत) से ढकी होती है, जिस पर रोवेड मशरूम उगता है। 4 से 9 सेंटीमीटर लंबी ग्रीनफिंच की चिकनी पीली-हरी टांग, नीचे की तरफ थोड़ी मोटी होती है और अक्सर मिट्टी में छिपी रहती है, और आधार पर इसे छोटे भूरे रंग के तराजू के साथ बिंदीदार किया जाता है। प्लेटें पतली, बारंबार, नींबू या हरे-पीले रंग की होती हैं। युवा नमूनों का मांस सफेद होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है और इसमें आटे की गंध और हल्का स्वाद होता है।

ग्रीनफिंच उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में शुष्क, पाइन-प्रभुत्व वाले शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। अधिकांश रोइंग मशरूम के विपरीत, हरे रोइंग मशरूम सितंबर से ठंढ तक अकेले या 5-8 टुकड़ों के छोटे समूहों में फल देते हैं।

• पंक्ति पपड़ीदार (रेशेदार पपड़ीदार), शे इस प्रेमीया भूरी पंक्ति(अव्य. ट्राइकोलोमा इम्ब्रिकैटम)

उत्तल गहरे भूरे रंग की टोपी और क्लब के आकार के पैर के साथ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कुछ माइकोलॉजिस्ट इन पंक्ति मशरूम को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। छोटे तराजू की टोपी से ढकी मखमली 3 से 10 सेमी व्यास में बढ़ती है, पहले यह शंकु की तरह दिखती है, फिर बीच में एक उभरे हुए ट्यूबरकल के साथ सपाट-उत्तल हो जाती है। पैर की लंबाई 4 से 10 सेमी, रेशेदार, नीचे भूरा, बीच में गुलाबी या पीला, टोपी के नीचे सफेद। इस प्रकार की पंक्तियों की प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। मशरूम के सफेद या हल्के बेज रंग के गूदे में हल्की फल सुगंध और थोड़ी कड़वाहट के साथ तीखा स्वाद होता है।

स्केली रोवेड पाइन का एक माइकोरिज़ल पार्टनर है और अक्सर समशीतोष्ण क्षेत्र के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, जो बड़ी कॉलोनियों में बढ़ रहा है, अक्सर "चुड़ैल मंडल" के रूप में। मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

• पंक्ति सफेद-भूराया सफेद-भूरा (लशंका)(अव्य. ट्राइकोलोमा एल्बोब्रन्यूम)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कुछ माइकोलॉजिस्ट इसे एक अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं। टोपी पहले बरगंडी है, समय के साथ एक हल्के किनारे के साथ लाल-भूरे रंग की हो जाती है। टोपी की त्वचा श्लेष्मा होती है, जिसके फटने का खतरा होता है। टोपी 3 से 10 सेंटीमीटर व्यास से बढ़ती है, सबसे पहले यह एक विस्तृत शंकु जैसा दिखता है, यह बढ़ने पर चपटा हो जाता है, लेकिन बीच में एक विशेषता ट्यूबरकल होता है। तना ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक और मोटाई में 2 सेमी तक, नीचे चिकना या पतला, टोपी के नीचे एक सफेद क्षेत्र के साथ गुलाबी-भूरे रंग का हो सकता है। प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, पुराने मशरूम में वे भूरे रंग के धब्बों से ढकी होती हैं। पुराने मशरूम में गूदा सफेद, पाउडर, कड़वा होता है।

सफेद-भूरे रंग के रोइंग मशरूम पाइन माइकोराइजा से जुड़े होते हैं, कभी-कभी स्प्रूस में पाए जाते हैं, कम अक्सर अम्लीय रेतीली मिट्टी के साथ मिश्रित वन। अगस्त के अंत से अक्टूबर तक फलने लगते हैं।

एक अल्पज्ञात, लेकिन अक्सर पाया जाने वाला, नीला पैर मशरूम अपने रंग से कई मशरूम बीनने वालों को डराता है। यह हमारे स्थानों के लिए कुछ हद तक आकर्षक लगता है, लेकिन इसका स्वाद उत्कृष्ट है। और यह कई आसानी से सुलभ जगहों पर उगता है। इसलिए इसके बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

मशरूम की उपस्थिति

यह मशरूम एक विशाल गोल टोपी और एक नीले पैर के साथ लैमेलर है। जब युवा, उम्र के साथ चापलूसी होती जा रही है, मार्जिन थोड़ा बाहर की ओर निकला है, तो टोपी गुंबददार होती है। टोपी का व्यास 15-17 सेमी तक पहुंचता है स्पर्श करने के लिए, इसकी सतह थोड़ी तैलीय होती है, और रंग हल्का बैंगनी रंग के साथ भूरा-पीला होता है।

बैंगनी पैर वाले मशरूम की प्लेटें चौड़ी होती हैं, जो अक्सर स्थित और नोकदार होती हैं। उनका रंग ग्रे-क्रीम से पीले रंग में भिन्न होता है। युवा नमूनों में, प्लेटें सफेद होती हैं।

यदि बैंगनी और खरपतवार की पंक्तियाँ खाने योग्य मशरूम हैं और टोकरी में उनके संग्रह के नकारात्मक परिणाम नहीं होंगे, तो बकरी का जाला एक जहरीला मशरूम है। लेकिन इसकी खास महक के कारण इसे आसानी से पहचाना जा सकता है।

स्वाद और पकाने की विधि

Ryadovka बकाइन-पैर वाली, हालांकि यह कुछ हद तक डराने वाली लगती है, इसका एक उत्कृष्ट हल्का स्वाद है। कई रसोइया इसे युवा शैंपेन के साथ जोड़ते हैं और इसे अपने व्यंजनों में उबला हुआ, तला हुआ, अचार और नमकीन रूप में उपयोग करते हैं। नीले पैर का कोमल गूदा और सुखद फल स्वाद कई पेटू को पसंद आया। कुछ सिफारिशें जो एकत्रित मशरूम के स्वाद को खराब नहीं करने में मदद करेंगी:

• पकाने से पहले, एकत्रित मशरूम को नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर कुल्ला करें साफ पानी- इससे गंदगी और फंगस के कीड़े निकल जाएंगे;
• पुराने नीले पैरों में, निचले लैमेलर भाग को काटने की सलाह दी जाती है - ऐसे बीजाणु होते हैं जो स्वाद को खराब करते हैं;
• इन मशरूमों को खुली धूप वाली जगहों पर इकट्ठा करना बेहतर होता है - वे वहां अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि ताजे, ताजे कटे हुए ब्लूलेग लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं और जल्दी से अपना पोषण मूल्य खो देते हैं। इसलिए, उन्हें तुरंत पहले से तैयार किया जाना चाहिए - नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। फिर उन्हें आलू और प्याज के साथ तला जा सकता है, नमकीन या मैरीनेट किया जा सकता है। हालांकि बैंगनी-पैर वाली पंक्ति को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, लेकिन इसे कच्चा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

Ryadovka बकाइन-पैर वाला (या नीला-पैर वाला) Ryadovkovy परिवार से संबंधित है। ये मशरूम कम हवा के तापमान पर भी बढ़ सकते हैं - -5 डिग्री तक, इसलिए वे जंगल में पाए जाते हैं जब अन्य मशरूम लंबे समय से (नवंबर तक) नहीं बढ़ रहे हैं।

Ryadovka बकाइन-पैर वाला Ryadovkovy परिवार से संबंधित है

सभी मशरूम बीनने वाले इस श्रेणी के 4 खाद्य मशरूम को अपनी टोकरी में नहीं रखते हैं - कई लोग ब्लूलेग को सबसे अच्छा अखाद्य मानते हैं। मुख्य कारण- मशरूम के पैरों के असामान्य नीले-बकाइन रंग में।

एक त्रिज्या में बकाइन-पैर वाली रोइंग टोपी 3 से 8 सेमी तक होती है, यह एक तकिए के आकार के समान होती है, ऊपरी भाग उत्तल होता है। और कुछ नीले पैर बड़े आकार में बढ़ते हैं - उनकी त्रिज्या 10-13 सेमी हो सकती है। टोपी का शीर्ष चिकना होता है, हल्के पीले रंग में बैंगनी रंग के साथ चित्रित होता है। युवा दो-रंग की पंक्तियों का मांस घना होता है, लेकिन उम्र के साथ ढीला हो जाता है। गूदे का रंग धूसर रंग के साथ बैंगनी होता है, लेकिन भूरे रंग के साथ सफेद, ग्रे या भूरा हो सकता है। टूट जाने पर रंग नहीं बदलता।रोइंग की इस किस्म के मशरूम शरीर की गंध विशुद्ध रूप से मशरूम की तुलना में अधिक फलदायी होती है, और स्वाद सुखद, थोड़ा मीठा होता है। बकाइन-पैर वाली पंक्ति की टोपी का निचला हिस्सा लैमेलर है। प्लेटें स्वयं चौड़ी होती हैं, बहुत कम ही स्थित होती हैं, उनका रंग पीला या क्रीम हो सकता है।

इस मशरूम का तना इसकी पूरी लंबाई के साथ लगभग समान मोटाई का होता है, केवल आधार की ओर थोड़ा मोटा होता है। इसकी लंबाई 8-10 सेमी तक पहुंच सकती है, और इसका व्यास 3 सेमी तक हो सकता है। युवा नीली पंक्तियों में, पैरों की सतह पर गुच्छे दिखाई देते हैं - ये एक बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, सतह चिकनी हो जाती है और गुच्छे गायब हो जाते हैं। इसका रंग धूसर रंग के साथ बैंगनी है, लेकिन यह नीला भी हो सकता है। इसलिए, मशरूम को नीला पैर कहा जाता था।

ब्लूलेग्स कहाँ बढ़ते हैं (वीडियो)

नीले पैर का स्वाद और पोषण मूल्य

नीले-पैर वाले मशरूम का स्वाद युवा शैंपेन जैसा दिखता है, मसालेदार और नमकीन बकाइन-पैर वाली पंक्तियों में विशेष रूप से सुखद स्वाद होता है।

इन पंक्तियों के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 2.4 ग्राम प्रोटीन;
• 0.83 ग्राम वसा;
• 1.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• कैलोरी सामग्री - 20.2 किलो कैलोरी।

टू-कलर रोइंग का तात्पर्य हमारे देश के दक्षिणी क्षेत्रों में उगने वाले मशरूम से है

ब्लूलेग कहाँ बढ़ता है और इसे कब इकट्ठा करना है

Ryadovka bicolor हमारे देश के दक्षिणी क्षेत्रों में उगने वाले मशरूम को संदर्भित करता है। हालाँकि, यह में भी हो सकता है वातावरण की परिस्थितियाँमास्को क्षेत्र, साथ ही रियाज़ान क्षेत्र. सामान्य तौर पर, यह रूस के सभी अपेक्षाकृत गर्म क्षेत्रों में देखा जा सकता है। यह अधिकांश यूरोपीय देशों में भी पाया जाता है, और उत्तर और दक्षिण अमेरिका के पर्णपाती जंगलों में भी ब्लूलेग एकत्र करता है।

(कभी-कभी नवंबर में भी)। लेकिन उनके संग्रह का शिखर अगस्त के आखिरी दशक और पूरे सितंबर में पड़ता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल सूखे समय में ब्लूलेग इकट्ठा करते हैं, क्योंकि पिछली बारिश के बाद, ये मशरूम बहुत अधिक चिपचिपे और फिसलन वाले हो जाते हैं।

मशरूम का नाम इन मशरूमों के बढ़ने के तरीके के कारण है - पंक्तियों या मंडलियों में, और कभी-कभी एक मशरूम की टोपी दूसरे को ओवरलैप कर सकती है। और मौके पर आप नीली टांगों वाली पूरी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं।

खुले स्थानों में मशरूम "नीली जड़" होते हैं - घास के मैदानों, चरागाहों में जहां एक बड़ा पशु. कम ही आप उनसे जंगल में मिल सकते हैं, जहाँ वे राख या स्कम्पिया के बगल में उगना पसंद करते हैं। इन पंक्तियों के लिए सबसे अनुकूल मिट्टी धरण में समृद्ध है, इसलिए वे अक्सर खेतों के पास, खाद के गड्ढों में और यहां तक ​​​​कि निजी घरों के पास भी पाए जाते हैं। लेकिन जिन जगहों पर दो-रंग की पंक्तियाँ उगती हैं, वे नम होनी चाहिए।

हालांकि विशिष्ट रंग इस तरह के वन उपहारों के कुछ प्रेमियों को डराता है, लेकिन वे मशरूम बीनने वाले जो दो-रंग की पंक्तियों को घर लाते हैं और उन्हें खाना बनाना शुरू करते हैं, फिर वे उन्हें लगातार इकट्ठा करते हैं।

आमतौर पर ऐसी पंक्तियों की कई फसलों को प्रति मौसम में काटा जा सकता है। ब्लूलेग्स की सक्रिय वृद्धि का पहला शिखर वसंत के अंत में और दूसरा शरद ऋतु की शुरुआत में होता है। यदि मौसम सही है, तो अनुभवी मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों का प्रति सीजन 130-140 किलोग्राम तक संग्रह करते हैं। इसके अलावा, ये पंक्तियाँ परिवहन को अच्छी तरह से सहन करती हैं और व्यावहारिक रूप से टूटती नहीं हैं।

आपको कच्चे ब्लूलेग्स की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि खाद्य मशरूम भी जहर हो सकते हैं, और आप उन्हें जहरीली किस्मों से भी भ्रमित कर सकते हैं।

और ब्लूलेग्स को इकट्ठा करने और संसाधित करने के लिए कुछ और सुझाव:

• उन्हें धूप वाले स्थानों में एकत्र किया जाना चाहिए, वे जंगल के घने घने जंगल में नहीं उगते हैं;
• पैरों के निचले हिस्से को जंगल में भी काटना बेहतर है, फिर घर पर पंक्तियों को संसाधित करने में कम समय लगेगा;
• आपको कच्चे नीले पैरों की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि खाद्य मशरूम भी जहर हो सकते हैं, और आप उन्हें जहरीली किस्मों से भी भ्रमित कर सकते हैं;
• पुरानी पंक्तियों में, निचले लैमेलर भाग को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि उस पर जो बीजाणु होते हैं वे वयस्क पाचन तंत्र में भी पचते नहीं हैं, जिससे विषाक्तता हो सकती है;
• खाना पकाने से पहले, मशरूम से रेत और पत्ते को धोने के लिए दो-रंग की पंक्ति को 2/3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें कुछ और बार अच्छी तरह से धोया जाता है। और उसके बाद ही वे गर्मी उपचार के लिए तैयार होते हैं;
• पानी में भिगोते समय, बचाने के लिए साधारण नमक डालें फल निकायोंकीड़े से;
• चिंताजनक या बहुत पुराने नमूनों को बचने के लिए तुरंत कूड़ेदान में फेंक देना चाहिए संभावित विषाक्तताजीव।

पहला ब्लूलेग पहले से ही अप्रैल के पहले दशक में पाया जा सकता है, और आखिरी - अक्टूबर के अंत में

अन्य ब्लू लेग मशरूम के नाम

दिखने में, नीली पैरों वाली पंक्ति अन्य सभी प्रकार के मशरूम से भिन्न होती है। लेकिन अभी भी कई मशरूम हैं जो इसके समान हैं, उदाहरण के लिए, बैंगनी रोइंग। लेकिन इस मशरूम में न केवल तना बैंगनी होता है, बल्कि टोपी भी होती है। इस प्रकार की रोइंग सशर्त रूप से खाद्य है और श्रेणी 4 के अंतर्गत आती है।

खरपतवार पंक्ति के साथ नीले पैर भी बहुत समान हैं (लेकिन यह मशरूम छोटा है), साथ ही साथ बैंगनी कोबवे के साथ भी। लेकिन इस मशरूम की टोपी के नीचे घूंघट होता है। रेशेदार पंक्ति भी नीली जड़ वाले मशरूम के समान होती है, लेकिन यह थोड़ी पतली होती है, और टोपी का रंग राख के लेप के साथ ग्रे होता है। लेकिन मशरूम की इन किस्मों को टोकरी में भी रखा जा सकता है, क्योंकि ये खाने योग्य होते हैं।

कुछ जहरीले सैप्रोफाइट्स (उदाहरण के लिए, बकरी या सफेद-बैंगनी कोबवे) बैंगनी-पैर वाली पंक्तियों की तरह दिखते हैं। लेकिन इन मशरूम में गूदे का रंग पीला होता है, और सुगंध बहुत अप्रिय होती है।

दिखने में, नीली पैरों वाली पंक्ति अन्य सभी प्रकार के मशरूम से भिन्न होती है।

नीला पाद पकाना कितना स्वादिष्ट है

Sinenozhki को नमकीन, अचार, सुखाया जा सकता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में पकाया जा सकता है, और सलाद में भी जोड़ा जा सकता है। इसका सेवन केवल कच्चा ही नहीं किया जा सकता है।

बैटर में बकाइन-पैर वाली पंक्तियाँ

अवयव:

• 1 किलो पंक्तियाँ;
• ½ एल केफिर;
• आधा किलो आटा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

पंक्तियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और पैरों को टोपी से अलग किया जाना चाहिए। आटा को केफिर के साथ तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए और 1/6 घंटे के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम किया जाता है, मशरूम कैप्स को दोनों तरफ घोल में डुबोया जाता है और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। गर्म - गर्म परोसें।

एक पंक्ति कैसे चुनें (वीडियो)

मैरीनेट की हुई पंक्तियाँ

मैरिनेड के लिए सामग्री प्रति लीटर पानी:

• 2 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 8 - 12 काली मिर्च;
• 5-6 काले करंट के पत्ते।

दो-रंग की पंक्ति को 1/3 घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, तरल को निकालने की अनुमति दी जाती है और अचार के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें उन्हें एक और 1/3 घंटे के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, लहसुन की 5-6 मध्यम लौंग और 1 चम्मच सिरका एसेंस डालें। उबले हुए मशरूम को बाँझ जार में रखा जाता है और टर्नकी को लुढ़काया जाता है।

बकाइन-पैर वाली पंक्तियाँ खाने योग्य मशरूम हैं जो स्वाद में उत्कृष्ट हैं, जिससे एक अच्छी गृहिणी खाना बनाएगी एक बड़ी संख्या कीव्यंजन जो पूरे परिवार को पसंद आएंगे। और वे मशरूम बीनने वाले जो अच्छी तरह से जानते हैं कि नीले पैर कैसे दिखते हैं, वे उन्हें जंगल में कभी नहीं छोड़ेंगे।

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Ryadovka बैंगनी Ryadovkovye परिवार का एक सशर्त खाद्य मशरूम है।

मशरूम का लैटिन नाम लेपिस्ता नुडा है।

बैंगनी रोइंग की गंध और स्वाद सुखद होता है, सौंफ की सुगंध की याद दिलाता है। मशरूम के अन्य नाम: रयाडोवका बकाइन, लेपिस्टा नग्न, लेपिस्टा बैंगनी, सिनुहा, टिटमाउस।

बैंगनी पंक्ति टोपी का व्यास 6 से 15 सेंटीमीटर तक भिन्न हो सकता है, और बड़े मशरूम के लिए व्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। टोपी का आकार उत्तल है, गोलार्द्ध का किनारा पतला है, नीचे लिपटा हुआ है। समय के साथ, टोपी का आकार उत्तल-प्रोस्ट्रेट में बदल जाता है या घुमावदार किनारों से उदास हो जाता है, कभी-कभी किनारे लहरदार-घुमावदार होते हैं।

टोपी चमकदार, चिकनी त्वचा से ढकी होती है। युवावस्था में, इस मशरूम का रंग चमकीला बैंगनी होता है, लेकिन समय के साथ यह किनारे से फीका पड़ने लगता है, गेरू या भूरा हो जाता है। शुष्क मौसम में त्वचा हल्की हो जाती है।

गूदा घने, मांसल, हल्के बैंगनी रंग का होता है, समय के साथ यह नरम, लाल-क्रीम रंग का हो जाता है। गूदा सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, सौंफ की गंध की याद दिलाता है। प्लेटों की चौड़ाई 0.6-1 सेंटीमीटर है, वे आकार में पतली होती हैं, अक्सर व्यवस्थित होती हैं। प्लेटें दांतों से बढ़ती हैं या लगभग स्वतंत्र रूप से स्थित होती हैं। प्लेटों का रंग बैंगनी होता है, समय के साथ यह पीला हो जाता है और भूरे रंग का हो जाता है।

पैर की ऊंचाई 4-8 सेंटीमीटर है, कभी-कभी यह 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और इसकी मोटाई 1.2 से 3 सेंटीमीटर तक होती है। पैर का मांस घना होता है। आकार बेलनाकार या कभी-कभी क्लब के आकार का होता है, आधार पर मोटा होना होता है। सतह चिकनी, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार है। टोपी के बगल में पैर पर एक परतदार कोटिंग होती है। युवा बैंगनी पंक्तियों में, पैर की संरचना निरंतर होती है, लेकिन समय के साथ गुहाएं बन जाती हैं। रंग चमकीला बैंगनी होता है, जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, यह ग्रे-वायलेट में बदल जाता है, फिर चमकीला और भूरा हो जाता है। पैर के आधार पर एक बैंगनी रंग का यौवन होता है।

बीजाणुओं का आकार दीर्घवृत्ताकार होता है, सतह थोड़ी खुरदरी होती है, रंग गुलाबी होता है। बीजाणु पाउडर हल्का गुलाबी होता है।

वे स्थान जहाँ बैंगनी पंक्ति बढ़ती है

वायलेट पंक्तियाँ मिट्टी पर, पुआल या ब्रशवुड के ढेर के बगल में, कूड़े में, गिरी हुई सुइयों पर उगती हैं। वे शंकुधारी (स्प्रूस और देवदार के जंगलों) और स्प्रूस और ओक के साथ मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। वे बगीचों में, खाद के ढेर पर भी उग सकते हैं।

पर्पल रोइंग एक सैप्रोफाइटिक मशरूम है जो गिरी हुई, सड़ी हुई पत्तियों पर उगता है। बैंगनी पंक्ति के लिए फसल का मौसम अगस्त से दिसंबर तक होता है। उत्पादकता का चरम सितंबर के दूसरे भाग में शुरू होता है और अक्टूबर में पहली ठंढ तक जारी रहता है। मशरूम अकेले या समूहों में फल देते हैं, जो अक्सर "चुड़ैल मंडलियों" के रूप में पाए जाते हैं। कभी-कभी उन्हें स्मोकी टॉकर्स के बगल में पाया जा सकता है।
बैंगनी पंक्तियाँ हल्के ठंढों को सहन करने में सक्षम हैं, इसलिए वे उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ती हैं। ऑस्ट्रेलिया में भी पाया जाता है।

वायलेट रोइंग के स्वाद गुण

Ryadovka बैंगनी एक सशर्त खाद्य मशरूम है। इस मशरूम में सौंफ की सुखद गंध होती है। उपयोग करने से पहले, बैंगनी पंक्ति को आवश्यक रूप से तकनीकी प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, अर्थात उबला हुआ होता है। खाना पकाने के दौरान, सड़ने वाली सतहों पर उगने वाले मशरूम में निहित अप्रिय गंध और स्वाद गायब हो जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कच्ची बैंगनी पंक्तियाँ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम की गड़बड़ी को भड़का सकती हैं।

इसी तरह की प्रजातियां

बैंगनी पंक्ति को खाद्य और अखाद्य मशरूम दोनों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह मशरूम वायलेट रोइंग, बकाइन-लेग्ड रोइंग, बकाइन लैकोनिक और पर्पल कॉबवेब जैसे खाद्य मशरूम के समान है।

लेकिन बकाइन-पैर वाली पंक्ति खुले क्षेत्रों में बढ़ती है, बैंगनी पंक्ति में गुलाबी रंग के साथ सफेद मांस होता है, बैंगनी कोबवे को कम उम्र में टोपी और भूरे रंग के बीजाणु पाउडर के नीचे एक कोबवेब कवर की उपस्थिति से अलग किया जाता है, बकाइन लाह है एक छोटे आकार, रेशेदार पैर और सफेद बीजाणु पाउडर द्वारा विशेषता।

अखाद्य के बीच समान प्रजातिसफेद-बैंगनी कोबवे, बकरी कोबवे और शुद्ध मायसेना में अंतर करना संभव है। आप सफेद-बैंगनी कोबवे को पैर पर बेडस्प्रेड के अवशेषों से पहचान सकते हैं, जिसमें अक्सर जंग-भूरा रंग होता है। बकरी के जाले में एक कड़वा पीला मांस होता है जिससे अप्रिय गंध आती है। शुद्ध मायसेना को सफेद रंग के धारीदार टोपी और बीजाणु पाउडर के लिए धन्यवाद दिया जा सकता है।

अधिकांश प्रेमियों के लिए मूक शिकार» जंगल के ऐसे निवासी को बैंगनी रंग की पंक्ति के रूप में जाना जाता है। यह कवक हर जगह सर्वव्यापी है समशीतोष्ण जलवायु, लेकिन बहुत से लोग इसे टोकरी में रखने की हिम्मत नहीं करते। पंक्ति का उज्ज्वल और यादगार रंग अक्सर मशरूम बीनने वाले को डराता है और इसलिए प्रकृति के इस उपहार पर कुछ ही शासन करते हैं। लेकिन व्यर्थ में, यह न केवल एक असामान्य छाया के साथ, बल्कि अद्वितीय स्वाद गुणों के साथ भी खुश कर सकता है जो किसी भी व्यंजन पर जोर दे सकता है। बैंगनी पंक्ति के बारे में सभी जानें, इसे अन्य मशरूम से कैसे अलग करें, और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं।

पंक्ति बैंगनी: फोटो और विवरण

Ryadovka बैंगनी (नग्न लेपिस्ता) जीनस Lepista, परिवार Ryadkovye का प्रतिनिधित्व करने वाली प्रजातियों से संबंधित है. मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, जिसका अर्थ है कि इसे कच्चा खाने की सख्त मनाही है।

इसलिए, रोइंग का आनंद लेने के लिए, इसे अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही मुख्य खाना पकाने के अधीन होना चाहिए।

वीडियो: बैंगनी रंग की पंक्ति कैसी दिखती है लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि नग्न लेपिस्ता खतरनाक है और जहरीला मशरूमइसमें अत्यधिक जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद का कच्चे रूप में उपयोग करने से गंभीर अपचन हो सकता है।

क्या तुम्हें पता था?मशरूम जैसे जीवन रूप का पहला उल्लेख IV ईसा पूर्व में मिलता है। इ। प्राचीन यूनानी दार्शनिक अरस्तू के लेखन में।

इसके अलावा, रोइंग में मशरूम साम्राज्य के कुछ जहरीले प्रतिनिधियों के समान एक उज्ज्वल उपस्थिति है, ताकि इसका उपयोग गंभीर परिणामों में समाप्त न हो, प्रजातियों की रूपात्मक विशेषताओं को ध्यान से समझना आवश्यक है।

प्रजातियों के सभी प्रतिनिधियों की टोपी 6-15 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। प्रारंभ में, इसका रंग एक अलग बैंगनी रंग है, लेकिन समय के साथ यह भूरे रंग के टन की मामूली अभिव्यक्ति के साथ पीला बकाइन में बदल जाता है।

अक्सर टोपी सपाट या थोड़ी उत्तल होती है, इसके किनारे एक समान नहीं होते हैं।

संरचना में, यह घना, मांसल है, लेकिन कभी-कभी यह पानीदार हो सकता है। टोपी का निचला हिस्सा, जिसमें बीजाणु-असर वाले अंग होते हैं, भी एक चमकीले बैंगनी रंग का होता है, जो अंततः एक धूसर-बकाइन रंग में बदल जाता है।

गूदा

युवा रोइंग का गूदा मांसल, घना, लगभग हमेशा लोचदार, भूरा-बकाइन रंग का होता है। समय के साथ, यह नरम हो जाता है, और इसकी छाया गेरू-क्रीम टोन में बदल जाती है। कवक की गंध विशेषता है, यह ज्यादातर लगातार है, लेकिन सौंफ की सुखद सुगंध है।

अभिलेख

प्लेटें हमेशा असंख्य, पतली और चौड़ी होती हैं, एक दांत से जुड़ी होती हैं, लेकिन कुछ मामलों में अर्धचंद्राकार, लगभग हमेशा मुक्त होती हैं।

प्रारंभ में, उनके पास एक उज्ज्वल बैंगनी रंग होता है, जो अंततः एक नाजुक हल्के बैंगनी रंग में फीका पड़ जाता है।

प्रजातियों के सभी प्रतिनिधियों का पैर सम, चिकना और रेशेदार, आकार में बेलनाकार और आधार की ओर मोटा होता है। युवा मशरूम में, यह निरंतर होता है, लेकिन समय के साथ, तने में गुहाएं बन जाती हैं।
इस पर टोपी के नीचे एक परतदार कोटिंग है। इसका रंग हल्के बैंगनी से लेकर बकाइन के थोड़े हल्के रंगों तक होता है। पैर की ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक पहुंच सकती है, मोटाई - 1.5-2.5 सेमी से अधिक नहीं।

पैर के आधार पर एक बैंगनी यौवन विकसित होता है - तथाकथित।

बीजाणु और बीजाणु पाउडर

पंक्ति में बीजाणु पाउडर हमेशा हल्का गुलाबी या गुलाबी-पीला होता है।

बीजाणु छोटे और असंख्य, थोड़े खुरदुरे, आकार में दीर्घवृत्ताकार, गुलाबी रंग के होते हैं। इनकी लंबाई 6-8 माइक्रोन की रेंज में होती है, चौड़ाई 4-5 माइक्रोन से ज्यादा नहीं होती।

क्या तुम्हें पता था?प्रकृति में, शिकारी मशरूम हैं, ये जेनेरा आर्थ्रोबोट्रिस, डैक्टिलरिया, मोनाक्रोपोरियम, ट्राइडेंटेरिया, ट्रिपोस्पोरमना के प्रतिनिधि हैं। माइसेलियम की मदद से, वे छोटे को पकड़ने और अधिक नक़्क़ाशी के लिए छोटे जाल बनाते हैंमिट्टी के कीड़े।

लेपिस्ता नग्न पूरे उत्तरी गोलार्ध में, समशीतोष्ण जलवायु में सर्वव्यापी है। यह एक स्पष्ट सैप्रोफाइटिक प्रजाति है जो विभिन्न वनस्पतियों वाले जंगलों में पाई जा सकती है, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह प्रजाति है वफादार साथीफ़िर-हॉर्नबीम, पाइन या स्प्रूस वृक्षारोपण।

रोइंग के विकास के लिए सब्सट्रेट कोई भी पत्ता या शंकुधारी कूड़े हो सकते हैं, लेकिन यह शंकुधारी या पर्णपाती धरण पर सबसे अच्छा बढ़ता है।
लेपिस्टा खुले वन क्षेत्रों में पाया जाता है, आमतौर पर कई व्यक्तियों के समूहों में या छोटी घनी आबादी वाले क्षेत्रों में।

इसके अलावा, प्रजातियों को वन सड़कों के किनारे, खांचे में, स्प्रूस या देवदार के जंगलों की सुइयों में और यहां तक ​​​​कि जंगल से सटे लोगों पर भी पाया जा सकता है। घरेलू भूखंड, कम्पोस्ट, ब्रशवुड या पुआल के ढेर के पास।

वायलेट पंक्ति का पारंपरिक साथी धुएँ के रंग का टॉकर है, जो पास में छोटे समूहों या कई सेनोज़ में पाया जाता है।

सितंबर की शुरुआत से पहले गंभीर ठंढों तक, शरद ऋतु में पंक्तियों की कटाई की जाती है।

हमारे लिए उज्ज्वल और अस्वाभाविक होने के बावजूद जलवायु क्षेत्ररंग, लेपिस्टा अभी भी अद्वितीय नहीं है, इसलिए इसके समान दिखने में आना काफी आसान है।

ज्यादातर मामलों में, संबंधित प्रजातियां टोकरी में गायब हो जाती हैं, जो सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद, सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए काफी उपयुक्त होती हैं।

हालांकि, अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले वास्तव में हाथों में पड़ जाते हैं खतरनाक प्रजाति, जिसके उपयोग से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।
अगला, हम विस्तार से पता लगाएंगे कि लेपिस्टा मास्क के पीछे कौन छिपा हो सकता है और क्या यह ऐसे मशरूम का उपयोग करने लायक है।

क्या तुम्हें पता था?अधिकांश बड़ा मशरूमदुनिया में 2011 में चीनी विज्ञान अकादमी के वैज्ञानिक यू चेंग डेम द्वारा हनान द्वीप पर पाया गया था। इसका वजन करीब 500 किलो था।

खाद्य

सबसे अधिक बार, लेपिस्टा को रो परिवार से संबंधित गैर-विषैले संबंधित प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसमें शामिल है:

क्या तुम्हें पता था?सबसे द्वारा महंगा मशरूमसफेद ट्रफल को दुनिया में माना जाता है, और इस तरह के उत्पाद की कीमत 100,000 डॉलर प्रति 1 किलो तक पहुंच सकती है।

अखाद्य

आपको विशेष रूप से बैंगनी पंक्ति के निम्नलिखित युगलों से सावधान रहना चाहिए:

जरूरी!यदि आप एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो प्रत्येक एकत्र किए गए नमूने को काटने के लिए बहुत आलसी न हों। एक वास्तविक पंक्ति का संकेत कट पर एक अलग बैंगनी रंग की उपस्थिति होगी।

खाना पकाने के लिए मशरूम कैसे चुनें और तैयार करें

सशर्त तैयारी की जटिलता के बारे में प्रचलित राय के बावजूद खाने योग्य मशरूम, वास्तव में, इस प्रक्रिया में विशिष्ट पाक चरण शामिल नहीं हैं, इसलिए एक स्कूली छात्र भी इस कार्य का सामना कर सकता है।

एक ही समय में मुख्य बात सभी तकनीकी कार्यों के अनुक्रम का स्पष्ट रूप से निरीक्षण करना और उनके मूल सिद्धांतों का सख्ती से पालन करना है। केवल इस मामले में, रोइंग न केवल बेहद स्वादिष्ट बन जाएगी, बल्कि एक सुरक्षित विनम्रता भी होगी।

आपके द्वारा आवश्यक संख्या में मशरूम एकत्र करने और अपनी रसोई में जाने के बाद, पहली बात यह है कि मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना है, क्योंकि पंक्तियों को विशेष रूप से उनकी अपनी प्रजातियों के सदस्यों के बीच संसाधित किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, अपने आप को विषाक्तता से बचाने के लिए, आपको एक बार फिर से फसल की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। एकत्रित मशरूम को ऊपर वर्णित रूपात्मक विशेषताओं का कड़ाई से पालन करना चाहिए।

पंक्ति में एक विशिष्ट रंग होना चाहिए, इसमें मशरूम की अंगूठी (जैसे एक कोबवे), टोपी पर कोई आभूषण (माइसेना की तरह) आदि के अवशेष नहीं हो सकते हैं।

जरूरी!यदि आप मशरूम से संबंधित होने के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं खाद्य किस्में, ऐसी इकाई को खारिज कर दिया जाना चाहिए। यह अपने आप को गंभीर विषाक्तता से बचाने में मदद करेगा।

सावधानीपूर्वक छँटाई के बाद, फसल को मलबे और रेत से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक साफ अखबार या प्लास्टिक की चादर पर डाला जाता है, और फिर चाकू से उन्हें मिट्टी के अवशेषों, जंगल के कूड़े और अन्य अशुद्धियों से साफ किया जाता है।

उसके बाद, मायसेलियम को काट दिया जाना चाहिए और किसी भी अंधेरे या वर्महोल के लिए पंक्ति की जांच की जानी चाहिए, प्रभावित क्षेत्रों को काट दिया जाता है।

कभी-कभी जंगल में एकत्र की गई पंक्तियाँ कड़वी हो सकती हैं - यह रालयुक्त पदार्थों से भरपूर सब्सट्रेट पर कवक के विकास का परिणाम है।

वीडियो: रोइंग मशरूम को कैसे संसाधित करें (उदाहरण के रूप में चिनार रोइंग का उपयोग करके) इस परेशानी से खुद को बचाने के लिए और मशरूम को प्रदूषकों से अधिकतम तक साफ करने के लिए सफाई के बाद फलों को 12 से 72 घंटे की अवधि के लिए नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।

यह सबसे अच्छा है अगर इस अवधि के दौरान पानी समय-समय पर ताजा हो जाता है - इससे कवक को कड़वाहट से मुक्त करने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बैंगनी लेपिस्टा एक सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति है, इसलिए, छंटाई और सफाई के बाद, फसल को प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, मशरूम को 20-25 मिनट के लिए खारा में उबाला जाता है।

यह 1 बड़ा चम्मच से तैयार किया जाता है। टेबल पानी के बड़े चम्मच और 1 लीटर पानी, तरल खपत 1 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम है। उबालने के बाद, घोल और पंक्तियों के साथ 6 काली मिर्च, 1 और 2 सूखी कलियाँ पैन में डालें।
खाना पकाने के अंत में, फलों को तरल से अलग किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। प्रक्रिया को 25 मिनट से अधिक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उत्पाद की प्रस्तुति का नुकसान होगा।

जरूरी!पंक्तियों के काढ़े को भोजन के रूप में उपयोग करने की सख्त मनाही है, क्योंकि इससे गंभीर जठरांत्र संबंधी विकार हो सकते हैं। प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद, इसका निपटान किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

प्रारंभिक तैयारी के बाद, सभी प्रकार के लेपिस्टा व्यंजन तैयार करना व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के पाक प्रसंस्करण से अलग नहीं है।

मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, अचार और नमकीन होता है। उसके बाद, यह किसी भी व्यंजन का एक वास्तविक आकर्षण बन जाता है, क्योंकि पंक्तियों में एक नाजुक मशरूम सुगंध और यादगार स्वाद होता है।

सबसे अधिक विचार करें सरल व्यंजनप्रकृति के इस उपहार को पकाना।

तली हुई पंक्तियों को पकाने के लिए:

1. उबले हुए मशरूम को पेपर टॉवल से ठंडा करके हल्का सुखा लें।
2. गरम तवे में थोड़ी सी मात्रा डालें। सूरजमुखी का तेल(परत को पूरे गर्म क्षेत्र को कवर करना चाहिए), और फिर मशरूम को एक परत में डाल दें।
3. मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए पंक्तियों को भूनें। मशरूम को जलने से रोकने के लिए, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
4. 10 मिनट भूनने के बाद, फलों में स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, और फिर धीमी आंच पर पूरी तरह से पकने तक 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप उन्हें प्याज, जड़ी-बूटियों और 2 बड़े चम्मच के मिश्रण की थोड़ी मात्रा के साथ भी पतला कर सकते हैं। खट्टा क्रीम के चम्मच।

खट्टा क्रीम में तली हुई बैंगनी पंक्तियाँआप तले हुए मशरूम को मुख्य व्यंजन और अतिरिक्त सामग्री दोनों के रूप में खा सकते हैं। एक साइड डिश के रूप में, उबला हुआ या तला हुआ पास्ता तली हुई पंक्तियों के लिए उपयुक्त है।

पंक्ति को नमकीन बनाना दो तरह से किया जाता है - ये तथाकथित गर्म और ठंडे तरीके हैं। अक्सर उनका एक सामान्य लक्ष्य होता है - अगले सीज़न तक मशरूम को संरक्षित करना, हालांकि, प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में ऐसे उत्पादों की अपनी विशेषताएं होती हैं।

पर गरम नमकीनमशरूम को एक सप्ताह के बाद भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, ऐसे मशरूम नरम और कोमल होते हैं।

ठंडा नमकीन लंबे समय तक रहता है, ऐसे उत्पाद में एक विशेष सुगंध और खस्ता संरचना होती है। आइए प्रक्रियाओं के मुख्य चरणों पर अधिक विस्तार से विचार करें।
पंक्तियों को ठंडे तरीके से नमक करने के लिए:

1. जंगल के कूड़े और रेत से फलों को साफ करें।
2. अचार के कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से इसे कीटाणुरहित कर दें। परंपरागत रूप से, इस पाक प्रक्रिया के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन खेत पर उपलब्ध कोई भी बर्तन इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त होता है।
3. मशरूम को कई परतों में नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें (टोपी नीचे दिखनी चाहिए)। प्रत्येक परत को नमक और मसालों (किसी भी स्वाद के लिए) के मिश्रण की थोड़ी मात्रा के साथ कवर किया जाना चाहिए।
4. घनी तरह से भरे बर्तन के ऊपर एक साफ कपड़े से ढंकना चाहिए, ढक्कन से ढका होना चाहिए और शीर्ष पर उत्पीड़न डालना चाहिए।
5. 30 दिनों के लिए 0 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी और ठंडी जगह पर नमकीन बनाना चाहिए।

गर्म नमकीन उत्पाद तैयार करने के लिए:

1. जंगल के कूड़े और रेत से फलों को साफ करें, उन्हें 12-72 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
2. नमकीन पानी में पंक्ति को 20-25 मिनट तक उबालें।
3. एक नमकीन कंटेनर (लकड़ी, धातु या कांच से बना) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से निष्फल होना चाहिए।
4. गर्म मशरूम को कई परतों में नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें (टोपी नीचे दिखनी चाहिए)। प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में नमक और लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से ढंकना चाहिए।
5. कसकर भरे हुए बर्तन के शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और शीर्ष पर दमन रखा जाना चाहिए।
6. 7 दिनों के लिए 0 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी और ठंडी जगह पर नमकीन बनाना चाहिए।

वीडियो: बैंगनी पंक्तियों को गर्म तरीके से कैसे अचार करें

जरूरी!खाना पकाने के दौरान पंक्ति को काला होने से रोकने के लिए, घोल में 1 चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। इतनी छोटी सी तरकीब कई बार मशरूम की प्रस्तुति को बढ़ा देती है।

बैंगनी रोवे उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्रों में सबसे अधिक पाए जाने वाले खाद्य मशरूम में से एक है। इस प्रजाति का उपयोग सदियों से खाना पकाने के लिए किया जाता रहा है, लेकिन बहुत कम लोगों को इसके बारे में पता है।

रोइंग के संबंध में कई रूढ़ियों के अस्तित्व के बावजूद, इसके व्यंजनों में एक विशेष सुगंध होती है, इसलिए सभी को कम से कम एक बार इसका आनंद लेना चाहिए। हालांकि, ताकि मशरूम के उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए गंभीर विकार न हों, मशरूम को अनिवार्य और पूरी तरह से प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

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