Comment saler les champignons de Paris pour qu'ils soient croustillants et aromatiques : recettes. Comment faire cuire des champignons au lait - façons de préparer les champignons et les meilleures recettes pour des plats délicieux Champignons au lait blanc comment cuisiner

Vous savez probablement que les champignons au lait salé peuvent être le complément parfait. délicieuses salades ou agir comme une excellente collation. Cependant, les champignons forestiers frits ne doivent pas être sous-estimés, car ils se distinguent par leur arôme subtil et exquis et leur goût tout simplement luxueux. Cela vaut la peine de parler plus en détail de la cuisson des champignons de lait frits, car il est assez difficile d'appeler ce processus simple. Vous avez donc le choix : en recette classique ou découvrez comment transformer ces champignons en une véritable œuvre d'art culinaire.

La pulpe des champignons contient des vaisseaux dits laiteux qui, au moindre dommage, libèrent du jus. C'est ce mélange liquide qui donne aux champignons de l'astringence et une riche amertume. Vous ne pouvez vous débarrasser complètement du goût désagréable qu'à l'aide d'un trempage prolongé, ainsi que d'une cuisson ultérieure. Envoyez les champignons de lait dans la poêle avec eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. Il y a débat sur la durée d'une telle procédure. Il est impératif d'éliminer la mousse qui se forme constamment pendant la cuisson. L'eau doit être drainée des champignons prêts à l'emploi dans tous les cas. Lorsque l'hôtesse sait comment cuisiner et combien cuire les champignons de lait pour la friture, le traitement préliminaire des champignons de lait ne devrait poser aucun problème.

Dois-je faire bouillir les champignons de lait avant de les faire frire?

Peu importe avec quel soin vous avez nettoyé les champignons des débris et des animaux de la forêt, vous ne devriez même pas vous demander s'il est possible de faire frire les champignons de lait sans cuisson. Lorsque vous décidez d'une telle expérience, vous devez vous préparer à une éventuelle intoxication alimentaire. Assurez-vous de faire bouillir les champignons de lait avant de les faire frire. Cependant, cela peut être fait pendant non pas 20, mais seulement 10 minutes.

Si vous cherchez recette parfaite cuisson Champignons frits, vous le trouverez peut-être parmi notre collection :

Faire frire les champignons avec les oignons et la crème sure

Ingrédients:

champignons au lait frais - 0,8 kg.;
crème sure - 0,3 l.;
huile de tournesol pour la friture;
Farine de blé;
oignons - 0,1 kg.;
sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

Si vous voulez cuisiner délicieusement champignons au lait frits, cette recette devrait certainement être dans votre arsenal. Les produits forestiers frais que vous venez d'acheter au marché ou que vous rapportez de la forêt ne doivent jamais être envoyés directement à la casserole. Premièrement, ils sont encore très amers et, deuxièmement, ils contiennent des substances toxiques pouvant provoquer une intoxication alimentaire. C'est pourquoi ils doivent être soigneusement traités.
Triez soigneusement les champignons, débarrassez-les des gros débris et des feuilles, ainsi que des cuisses. Si vous souhaitez les conserver, mettez simplement à jour les tranches pour qu'elles soient blanches et jolies. Les aliments lavés et épluchés doivent être versés avec de l'eau froide, ce qui libérera les aliments de l'amertume et des feuilles ou des feuilles bien collées. insectes forestiers... Laissez reposer les champignons, puis jetez le reste des débris à l'eau courante.
Changez l'eau, remplissez les champignons de lait d'une nouvelle portion de liquide froid, puis envoyez-les sous oppression. Un grand plat plat avec un poids lourd sous la forme d'un kettlebell ou d'une pierre plate et lourde est idéal. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, remplissez simplement un bocal de trois litres d'eau. Faites tremper les champignons du lait pendant trois jours, mais n'oubliez pas de changer l'eau toutes les 3 à 5 heures. Ensuite, coupez un petit morceau d'un des champignons et goûtez-le sur votre langue. Si vous ne ressentez pas l'amertume, vous pouvez poursuivre la préparation du plat de champignons.
Avant de faire frire les champignons de lait, ils doivent être bouillis. Versez de l'eau froide sur les champignons, ajoutez une pincée de sel dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le bouillon bout, vous devrez faire cuire les aliments pendant 20 minutes supplémentaires. Jetez les champignons de lait finis dans une passoire et attendez que l'eau en soit complètement égouttée.
Coupez les champignons au lait bouillis en petits cubes ou en lanières. Placer une poêle profonde à fond épais sur feu moyen et non grande quantité l'huile végétale, faites-la chauffer et ajoutez-y des champignons hachés. Il est préférable de les pré-infuser dans de la farine de blé. Étant donné que les champignons au lait sont presque complètement prêts, vous devez les faire frire dans une poêle pas plus de 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les oignons doivent être pelés et hachés finement, puis ajoutés également à la poêle. Faites frire les aliments pendant 3 à 4 minutes, puis remplissez le tout de crème sure, assaisonnez avec du sel et vos épices préférées. Couvrir les champignons du lait de crème sure et d'oignons et laisser mijoter encore quelques minutes.
Lorsque les champignons au lait frits avec des oignons et de la crème sure sont prêts, ils peuvent être servis. Cependant, si vous avez le temps, nous vous recommandons de les saupoudrer de fromage râpé et de les envoyer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 5 minutes.

Version classique : dans une poêle avec des pommes de terre

Ingrédients:

champignons de lait - 0,5 kg.;
oignons - 0,2 kg.;
pommes de terre - 0,7 kg.;
huile de tournesol - 0,2 l.;
feuilles d'aneth - 1 bouquet;
sel au goût.

Processus de cuisson :

Pour faire cuire des champignons de lait frits avec des pommes de terre, vous devez d'abord bien laver les champignons forestiers, les nettoyer des débris et les laisser tremper pendant 3 jours dans eau froide... À l'aide d'une procédure aussi simple mais longue, vous pouvez non seulement éliminer l'amertume, mais également libérer les capuchons poreux des insectes qui ont décidé de s'y installer.
Après le trempage, les champignons doivent être retirés de l'eau et nettoyés avec une brosse dure, si nécessaire. Maintenant, les champignons de lait doivent être bouillis. Versez de l'eau froide sur les aliments forestiers crus, salez et faites cuire jusqu'à ébullition. Ensuite, gardez-les dans un bouillon bouillant pendant encore 20 minutes et retirez-les de l'eau. Les champignons devront s'égoutter et vous pouvez les sécher avec du papier absorbant.
Pelez les oignons et épluchez-les soigneusement. Couper l'oignon en fines demi-rondelles et transformer les pommes de terre en petits cubes bien nets.
Verser l'huile de tournesol dans une poêle et mettre le feu. Lorsque l'huile se réchauffe, ajoutez les champignons de lait séchés, qui devront être frits pendant 10 minutes. Ce n'est qu'alors que l'on peut y ajouter des oignons et des pommes de terre hachés. Cela vaut la peine de cuire le plat jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dorés.
Après cela, le feu peut être réduit au minimum, les pommes de terre peuvent être généreusement assaisonnées de sel et de poivre et assaisonnées d'aneth frais haché. Il ne reste plus qu'à mélanger les pommes de terre avec les champignons, couvrir avec un couvercle et faire frire jusqu'à tendreté. Vous savez maintenant comment faire frire des champignons au lait avec des pommes de terre. Bon appétit!

Champignons blancs de forêt au lait avec ail et persil

Ingrédients:

champignons au lait frais - 0,5 kg.;
ail - quelques clous de girofle;
huile de tournesol pour la friture;
persil - 1 bouquet;
sel au goût.

Processus de cuisson :

Pour cuisiner délicieusement des champignons au lait blanc frits, ne soyez pas trop paresseux pour bien laver les aliments et les libérer des pattes. Le fait est que les chapeaux des champignons de lait sont beaucoup plus doux et plus tendres que les cuisses, ils ont donc besoin de plus de temps pour cuire. À propos, ils peuvent être soigneusement séparés et congelés, puis utilisés comme base pour un parfum soupe aux champignons... Faire tremper les champignons du lait pendant deux à trois jours et faire bouillir deux fois de suite en changeant l'eau.
Comment faire frire les champignons au lait blanc? Très simple! Les chapeaux prêts à l'emploi doivent être séchés puis coupés en lanières. Ensuite, envoyez-les à la plaque chauffante avec un préchauffé huile de tournesol, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Les champignons doivent laisser couler le jus, qui doit être frit ou simplement égoutté. N'oubliez pas de remuer les champignons de lait frits pour qu'ils ne brûlent pas.
L'ail doit être épluché, rincé à l'eau courante et le persil doit être soigneusement lavé et séché. Hachez les herbes et l'ail, puis envoyez-les dans la poêle, salez et ajoutez un peu d'huile végétale. Faire frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis servir. Prêt! Cette recette de champignons au lait frits est parfaite pour table de fête ou un régime quotidien.

Faire revenir les champignons au lait noir avec de l'ail

Ingrédients:

champignons au lait noir - 1 kg.;
oignons - 2 pièces;
ail - quelques clous de girofle;
huile de tournesol;
crème aigre;
sel au goût.

Processus de cuisson :

Les champignons au lait noir nécessitent également un prétraitement minutieux. Les champignons frais doivent être épluchés, lavés et trempés pendant plusieurs jours. Changez l'eau périodiquement pour éviter que les champignons ne s'acidifient. Ensuite, ils devront être portés à ébullition dans de l'eau salée et cuits pendant 10 à 20 minutes. Il est impératif de retirer la mousse.
Vous ne pouvez faire frire du lait noir qu'après l'avoir fait bouillir deux fois. mais cueilleurs de champignons expérimentés il est recommandé de le faire trois fois avec l'ajout de sel à votre discrétion. Si, après avoir trempé dans les champignons, il reste encore des substances au goût désagréable, la cuisson les éliminera enfin. Vous devez prévoir 20-25 minutes pour cela, afin de ne pas avoir un goût amer.

Les champignons au lait bouilli sont déjà complètement prêts à l'emploi, mais vous les aimerez beaucoup plus lorsqu'ils sont frits. Hachez l'ail et le persil et coupez les champignons en petits morceaux. Maintenant, ils peuvent être envoyés dans une casserole avec de l'huile végétale, frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrés d'herbes et d'ail. Ajouter la crème sure dans la poêle et remuer l'eau à la bouche plat de champignons... Les champignons au lait noir frits seront beaucoup plus savoureux si vous les laissez infuser et nourrir avec des épices. Bon appétit!

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Champignons de lait (noir, blanc, vrai) - photo, description

Les champignons du lait appartiennent à la famille des russules, au genre Lactarius. Ce sont des représentants du royaume des champignons qui ont été suffisamment étudiés à bien des égards. Tous les champignons appartenant au laiteux se distinguent par la présence de jus laiteux, sorte de pulpe qui s'effrite facilement. La saveur va du doux aux champignons à l'amer et au piquant, ce qui rend certains champignons comestibles sous certaines conditions. Les plus courants et les plus étudiés sont environ 20 types de champignons.

Lait noir champignons comestibles sous condition 2 catégories. Comme tous les champignons de lait, il peut atteindre grandes tailles... Le chapeau atteint jusqu'à 20 cm de diamètre. Le champignon noir a un chapeau en forme d'entonnoir dont les bords sont enroulés. La peau devient collante lorsqu'elle est mouillée. La couleur peut varier de l'olive foncée au brun foncé. La couleur est généralement plus foncée au centre qu'aux bords. La pulpe est cassante, dense, colorée en Couleur griseà la faute. Le jus est blanc, abondant avec un arrière-goût piquant.

Plaques descendant jusqu'au pédicule, ramifiées, minces, souvent localisées. La jambe peut mesurer jusqu'à 8 centimètres de long et jusqu'à 3 centimètres de diamètre. Il se rétrécit généralement vers le bas, lisse, collant. La couleur est la même que le chapeau. Chez les jeunes champignons, il est dense, chez les champignons mûrs, il est lâche, creux. Aime les endroits lumineux dans forêts mixtes... Il pousse souvent en groupe parmi la mousse, dans l'herbe près des chemins forestiers dans les forêts de bouleaux.Le champignon blanc (vague blanche) est fondamentalement différent du champignon noir. Et les différences ne sont pas seulement de couleur, mais aussi de taille. Le capuchon de la motte blanche atteint 8 cm de diamètre, déprimé et légèrement plus foncé au centre. Peau de jeunes champignons blanc fortement pubescent, à maturité il est plus proche du rose (jaune). Collant au toucher. La pulpe est blanche, dense, l'odeur est faible. Le jus laiteux est blanc, abondant. cèpes atteint 4 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. Cylindrique, effilée vers la base. Dans les champignons mûrs, il est creux. La couleur est la même que celle du bonnet ou légèrement plus foncée. Les plaques sont descendantes ou adhérentes, étroites et fréquentes. Les jeunes champignons sont blancs, tandis que les plus matures sont crémeux ou jaunes. Cette espèce est souvent confondue avec une vague rose. Mais la vague rose a plus couleur saturée calottes et zones concentriques. De plus, ce type de laitier est plus trapu que morceau blanc.

Salage de champignons blancs

Mode de cuisson: comment faire cuire le marinage de champignons blancs.

500g de pommes de terre

4-5 pièces les carottes

4-5 pièces tomate

2-3 pièces Luc

3 gousses d'ail

huile végétale, feuilles de laurier, épices, sel.

Préparation:

Rincez les champignons au lait salé, coupés en lamelles (vous n'avez pas besoin de rincer le lait mariné). Couper les pommes de terre en cubes, râper les carottes sur une râpe grossière, les faire frire dans de l'huile végétale, hacher finement l'oignon et faire frire également (séparément des carottes). Ébouillanter les tomates, peler, couper en cubes. Disposez les aliments strictement en couches: champignons de lait - oignons - pommes de terre - carottes - tomates. S'il y a beaucoup de produits, alternez les couches dans le même ordre. Remplissez d'eau pour que couche supérieure en était couvert. Mettez le feu, dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, salez et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite la feuille de laurier, l'ail et les épices et laisser mijoter encore 5 minutes, retirer du feu et laisser reposer sous le couvercle pendant au moins 20 minutes. Cette recette peut être adaptée pour un multicuiseur : disposez les aliments en couches, ajoutez toutes les épices et mettez en mode « Ragoût » pendant 1 heure.

Très intéressant, "hiver" tarte aux champignons et choucroute.

Ingrédients:

Pour le test:

3 piles farine

3-4 cuillères à soupe drainer. huiles

40-50g de levure

Pour remplissage:

500 g de choucroute

300g de champignons

1 tête d'oignon

Préparation:

Préparez la pâte en éponge ou sans vapeur, mettez-la. Rincer le chou et laisser mijoter sous le couvercle. Ajouter 1 cuillère à soupe. beurre, champignons de Paris hachés, oignon haché sauté au beurre. Remuer, saler, si nécessaire, et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Refroidir. Divisez la pâte assortie en deux parties inégales, étalez-la à la taille de la plaque à pâtisserie ou de la forme. Mettez la majeure partie sur une plaque à pâtisserie, mettez la garniture dessus, posez la plus petite partie par-dessus, pincez les bords, laissez reposer pendant une demi-heure. Cuire au four à feu moyen.

"Chasse" au poids réussie et bon appétit !

Larisa Shuftaykina

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Champignons au lait salé, préparation. recette étape par étape de gastronom.ru

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 Vous pouvez également tremper dans des plats en plastique (s'il s'agit de plastique pour la nourriture). Je sale des champignons de lait depuis de nombreuses années. Ma grand-mère a salé dans un fût de chêne et j'en ai en céramique. Je gardez-les sur le balcon, et s'ils sont déjà givrés, je les transfère dans des bocaux (ce qui reste à ce moment-là) et je les conserve au réfrigérateur. Le lait en cours de salage devient de couleur cerise noire et la saumure peut être un peu grisâtre. Un tissu sous oppression doit être lavé une fois par semaine ou mis dans un nouveau. Si les champignons du lait sont trop salés, alors ils peuvent être trempés dans de l'eau ou du lait.Je mets toujours des feuilles de cassis, des cerises et des parapluies à l'aneth lors du salage, et cette année j'ai aussi mis une feuille de raifort, je vais voir ce qui en sort.

Le champignon champignon n'est pas simple. Pour le trouver, vous devez connaître des endroits que tout le monde ne peut pas voir. La bosse se cache bien, ne voulant pas du tout se rendre à la merci du cueilleur de champignons. Pourquoi on l'appelle qui est connu. Le champignon tire son nom du mot poids (lourdeur). Mais si vous avez la chance de ramasser un seau de champignons au lait, vous pouvez supposer que dans le réfrigérateur en hiver, il y aura délicieuse préparation... L'essentiel est de savoir bien cuire les champignons de lait.

Les professionnels connaissent bien entendu toutes les subtilités du processus de cuisson. Et les débutants doivent lire attentivement toutes les nuances et astuces. N'est pas champignons simples frire. Mais, si vous cuisinez correctement, par exemple, un champignon au lait blanc, vous obtiendrez juste un excellent plat !

Que peut-on cuisiner à partir de champignons de lait

Il existe plusieurs types de poids. Blanc, noir et jaune. La masse blanche pousse dans les forêts de bouleaux ou les forêts de pins et de bouleaux. Ils poussent rarement un par un. Et si vous avez de la chance, vous trouverez une petite clairière avec du blanc, et toute autre charge.

Les champignons au lait blanc sont principalement salés avec un trempage préalable obligatoire. Sinon, de l'amertume peut apparaître dans le produit final.
Le champignon jaune est quelque peu différent non seulement par sa couleur (le chapeau du champignon est plus foncé que celui du blanc), mais aussi par son goût. On le trouve plus souvent dans les forêts de bouleaux, moins souvent dans les forêts d'épicéas.
Eh bien, et, probablement, le plus connu de tous, le champignon de lait noir. Il est utilisé en salage, encore une fois, avec trempage préalable ou décoction.

Plus d'une douzaine de plats au goût unique peuvent être préparés à partir des champignons. Ceux qui croient que ce champignon n'est destiné qu'à la marinade se trompent. Les champignons de lait tolèrent parfaitement tout type de traitement thermique et sont délicieux à la fois frits et cuits, bouillis et cuits au four. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer des champignons de lait!

Il existe plus d'une douzaine de salades de champignons de lait. Le poulet aux champignons de lait est très apprécié des vrais gourmets. De plus, il existe un grand nombre de plats chauds et froids à base de champignons au lait. Goulasch, côtelettes, tomates farcies aux champignons du lait, okroshka, champignons au lait farcis eux-mêmes - la liste est trop longue pour être donnée ici en entier.

La chose la plus simple qui peut être représentée est la soupe aux champignons et aux champignons, frite avec des oignons et des pommes de terre : les plats sont les couronnes des cueilleurs de champignons. Mais, bien sûr, les champignons au lait salé sont à la tête de toute cette abondance. Les mots ne peuvent pas exprimer cela - vous devez essayer au moins une fois de tomber amoureux pour toujours.

Préparation des champignons de lait et recettes

La préparation des champignons pour la cuisson est assez simple. Ils doivent être trempés pendant au moins une journée, en changeant l'eau toutes les trois heures. Ou vous pouvez les faire bouillir pour raccourcir le temps.

Vous pouvez cuire le champignon en utilisant n'importe quel équipement de cuisine adapté à cet effet. Tout est utilisé - de la simple poêle à frire au multicuiseur ultramoderne. Cuisinez dans tout ce qui est confortable et vous ne pouvez pas vous tromper. Mais il est idéal de faire frire des champignons de lait avec des oignons et des pommes de terre sautées dans une poêle en fonte. Dites ce que vous voulez, mais il n'y a pas de meilleur matériau que la fonte pour les casseroles.

Champignons au lait blanc frits avec pommes de terre

Recette:

oignons - 165 g;
lactose blanc - 410 g;
pommes de terre - 1 kg;
huile maigre - 155 ml;
sel - 45 g;
aneth - 50 g.

La technologie:

Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau salée (30 grammes de sel) dans de l'eau froide pendant trente minutes. Pendant ce temps, de petites créatures vivantes émergent des champignons, qui ne sont pas visibles avec un simple traitement des champignons.
Rincez soigneusement chaque champignon avec une brosse ou une éponge en mousse. Tapotez sur un torchon pour sécher. Couper en lanières d'épaisseur moyenne.
Jetez les champignons au lait coupés dans la poêle. Versez de l'eau froide dessus. Placer sur la cuisinière. Attendez que l'eau bout. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez la mousse. Cuire une dizaine de minutes. Cela suffira à retirer toute l'amertume des champignons.
Égoutter l'eau à travers une passoire. Versez de l'eau fraîche dans le pot. Remettre sur la cuisinière. Cuire encore dix minutes.
Ensuite, déposez à nouveau les champignons dans une passoire. Laissez reposer un moment pour que toute l'eau soit partie.
Pendant ce temps, traitez, lavez et épluchez les oignons et les pommes de terre. Couper l'oignon en fines demi-rondelles, couper les pommes de terre avec un bloc moyen.
Versez l'huile végétale dans la poêle. Réchauffer. Mettez les champignons du lait dans la casserole. Frire jusqu'à coloration dorée.
Verser les oignons et les pommes de terre dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui devrait couvrir tous les ingrédients.
Réduire le feu au minimum. Saler, poivrer, ajouter l'aneth haché. Bien mélanger. Couvrir avec un couvercle, amener à pleine préparation.
Retirer du feu et servir immédiatement.

Caviar de champignons au lait noir frais

Recette:

champignons au lait noir frais - 315 g;
oignons - 215 g;
huile végétale - 115 g;
poivre;
sel.

La technologie:

Triez les champignons du lait de la manière la plus prudente. Il est nécessaire d'examiner attentivement chacun afin qu'un champignon manifestement vermifuge ne s'y glisse pas. Traitez les champignons de lait sélectionnés. Couper en petits morceaux.
Transférer tous les champignons au lait préparés dans une casserole. Remplissez-les d'eau. Mettez sur la cuisinière. Attendez que l'eau bout. Égouttez-le avec une passoire. Versez de l'eau nouvelle dans une casserole avec les champignons. Faire bouillir les champignons pendant quarante minutes. La mousse doit être constamment écumée.
Puis égouttez à nouveau l'eau en faisant tomber les champignons dans une passoire. Rincer sous la rainure jusqu'à ce que l'eau s'écoule complètement claire, non trouble. Attendre le drainage complet de l'eau. Séchez les champignons du lait.
Lavez les carottes, traitez, épluchez, lavez à nouveau. Frotter avec une râpe fine.
Traitez, épluchez, rincez l'oignon. Réduire en miettes avec une hache de cuisine.
Verser l'huile végétale dans une casserole. Réchauffer. Ajouter les carottes et les oignons. Frire jusqu'à tendreté.
Ajoutez ensuite les champignons bouillis aux légumes. Sel et poivre. Cuire encore dix minutes.
À la toute fin, ajoutez la pâte de tomate. Faites mijoter le tout pendant encore cinq minutes. Bien mélanger. Retirer du poêle. Cool un peu, et délicieux caviar peut être servi sur la table.

Champignons au lait avec poulet et crème sure

Recette:

cuisse de poulet ou poulet entier, coupé en morceaux - 1 kg;
champignons - 700 g;
crème sure - 140 g;
oignons de navet - 120 g;
jus de citron - 10 ml;
sel au goût;
poivre noir fraichement moulu;
sarriette sèche - 2 g;
herbes de Provence;
huile maigre - 120 ml;
ail - 5 gousses;
feuilles d'aneth - 50 g;
feuilles de persil - 30 g.

La technologie:

Traitez les champignons du lait, rincez plusieurs fois, faites bouillir dans de l'eau salée, coupez-les en larges lanières.
Faites revenir les champignons de lait dans une casserole dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu maximum.
Traiter, éplucher, laver les oignons. Couper en miettes. Endormez-vous avec des champignons.
Lorsque les oignons sont translucides, retirez la casserole du feu.
Traiter le poulet, retirer les os, la peau. Couper en cubes moyens.
Traitez l'ail, épluchez-le, désassemblez-le en tranches. Coupez les tranches en travers.
Verser l'huile dans une casserole, chauffer. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il blanchisse et que le liquide se soit complètement évaporé. Assaisonner de poivre, sel, sarriette et herbes de Provence, ail. Frire pendant deux minutes.
Ajouter le jus de citron et un verre d'eau à la crème sure. Bien mélanger. Verser la sauce dans le poulet. Mélanger. Cuire 20 minutes à couvert.
Versez le thé vert haché. Laisser mijoter encore cinq minutes. Retirer du poêle. Laissez infuser environ cinq minutes, puis servez.
Le riz bouilli est parfait pour la garniture.

Préparez les champignons de lait selon votre recette préférée : frits, mijotés, bouillis et dégustez dans saison des champignons nourriture merveilleuse! Ou préparez des champignons de lait pour l'hiver pour en profiter jusqu'à la prochaine récolte.

Ceux qui ne font que comprendre les subtilités de la chasse aux champignons et les cueilleurs de champignons expérimentés qui souhaitent améliorer leur expérience seront intéressés par l'apprentissage de la cuisson des champignons de lait afin de maximiser tous les avantages de ce type de champignon. Tous leurs plats vous surprendront par leur goût incroyable et vous raviront par leurs excellentes propriétés nutritionnelles.

A quoi ressemblent les champignons de lait ?

En allant dans la forêt pour les champignons, il est important de savoir à quoi ressemble un produit de valeur pour ne pas le confondre avec des spécimens non comestibles et revenir avec chasse tranquille avec la proie désirée.

Comment nettoyer les champignons de lait ?

Sachant éplucher et cuire les champignons de lait, assurez-vous que votre repas à la maison est savoureux et plat sain ne sera pas difficile. Le nettoyage prend beaucoup de temps, mais il ne faut pas négliger une étape aussi importante dans la préparation des champignons, même si la contamination est minime.

Les champignons sont immergés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, après quoi ils sont nettoyés.
Ils nettoient les feuilles adhérentes, la saleté avec le mucus des chapeaux avec une brosse ou un gant de toilette, lavent tous les débris, particules de terre et de sable.

Comment faire tremper les champignons de lait?

Un bon trempage des champignons aidera non seulement à protéger contre conséquences négatives associé à leur utilisation, mais contribuera également à améliorer considérablement les caractéristiques gustatives du produit sans compromettre les propriétés nutritionnelles et bénéfiques, en soulageant les champignons de lait de leur amertume inhérente.

Les champignons de lait peuvent être trempés dans de l'eau propre ou salée, en renouvelant l'environnement toutes les 3-4 heures.
L'utilisation de liquide chaud accélérera le processus de trempage.
Après avoir déposé les champignons dans l'eau, ils sont pressés avec une charge pour que tout organes de fructificationétaient complètement immergés dans le liquide.
La quantité de champignons de lait à tremper dépend du type de champignons, de leur degré de maturité et caractéristiques naturelles... Pour se débarrasser du goût amer des champignons au lait blanc, il faut souvent une journée. D'autres types sont trempés pendant au moins trois jours.

Champignons de lait - recettes de cuisine

Pour beaucoup, la cuisson des champignons de lait revient à saler ou à mariner une masse de champignons correctement préparée. Cependant, il existe de nombreuses recettes pour créer des compositions culinaires uniques, où le produit se manifeste dans de la meilleure façon possible, conférant une valeur nutritionnelle, un arôme aux plats et les remplissant de propriétés utiles inestimables.

Les champignons de lait sont incroyablement délicieux frits. Ils peuvent être préparés succinctement avec l'ajout d'oignons ou complétés par des pommes de terre, d'autres légumes et de la sauce.
Les premiers plats de champignons au lait ne sont pas moins savoureux. En ajoutant des fruits trempés à la soupe ou au méli-mélo, il sera possible de transformer les caractéristiques de la nourriture pour le mieux, de la remplir d'un nouveau goût.
Bonnes pâtisseries aux champignons de lait. Les champignons peuvent être bouillis ou frits avec un accompagnement approprié.
Vous pouvez traditionnellement préparer des champignons de lait pour l'hiver en salant, en marinant le produit ou en préparant du caviar à partir de celui-ci.

Comment faire frire les champignons de lait?

Les recommandations suivantes vous aideront à comprendre comment faire cuire des champignons de lait en les faisant frire dans une poêle. Un traitement correct du produit de base est indispensable : les champignons sont trempés jusqu'à disparition de l'amertume. Si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure dans la poêle à la fin de la friture et laissez mijoter le plat avec les épices pendant 5 minutes.

Ingrédients:

champignons - 700 g;
oignons - 2 pièces;
sel, poivre, huile, épices.

Préparation

Les champignons du lait sont nettoyés, trempés, coupés, bouillis pendant 5 minutes, laissés égoutter.
Mettez la masse de champignons dans l'huile chauffée, assaisonnez et faites frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Ajouter les oignons, cuire les champignons de lait frits pendant encore 10 minutes.

Champignons au lait frit avec pommes de terre

Les champignons de lait, dont la recette sera présentée ci-dessous, sont une composition culinaire gagnant-gagnant pour décorer un repas maison nutritif. Les champignons frits dans ce cas sont complétés par des pommes de terre rouges. L'aneth finement haché et le persil ajoutés en fin de mijotage apporteront de la fraîcheur au goût.

Ingrédients:

champignons - 400 g;
pommes de terre - 750 g;
oignons - 2 pièces;
aneth et persil - 0,5 bouquet chacun;
sel, poivre, huile, épices.

Préparation

Ils nettoient, trempent, coupent et font bouillir les champignons de lait pendant 5 à 10 minutes.
Placer les champignons dans une poêle chauffée avec de l'huile, faire revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et rougir légèrement.
Dans un autre récipient, les pommes de terre sont frites presque jusqu'à tendreté.
Mélanger les pommes de terre avec les champignons, assaisonner, ajouter les oignons et faire frire ensemble pendant 10 minutes.
Jetez-y les légumes verts, remuez et éteignez le feu.

Soupe au lait - recette

Il est brassé dans le deuxième bouillon afin d'annuler la possibilité de l'amertume du plat. Vous obtiendrez un goût plus doux si vous ajoutez de la crème au chaud en fin d'ébullition. Comme garniture, il est permis d'utiliser des nouilles, des céréales et des légumes frais hachés : courgettes, poivron, tomates.

Ingrédients:

champignons - 0,5 kg;
pommes de terre - 4 pièces;
oignons et carottes - 1 pièce;
crème - 200 ml;
ail - 2 gousses;
eau ou bouillon - 2 l;
vermicelles - 1 poignée;
sel, poivre, laurier, beurre, herbes.

Préparation

Les champignons du lait sont trempés dans de l'eau salée, puis bouillis pendant 15 minutes, l'eau est égouttée.
Verser les tranches de champignons avec une portion d'eau fraîche, ajouter les cubes de pommes de terre, les oignons et les carottes récupérés dans le beurre.
Cuire à chaud jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
Jeter les vermicelles, les herbes hachées et l'ail, verser la crème, assaisonner le plat au goût et chauffer encore 5 minutes.

Caviar de champignons de lait

Les champignons de lait sont un excellent moyen de traiter les champignons de qualité inférieure ou envahis par la végétation. Si les fruits sont mûrs, ils doivent être trempés plus longtemps et de préférence dans de l'eau tiède. Le goût de l'apéritif peut être rafraîchi en ajoutant des tomates finement hachées ou râpées, de la pâte de tomate à la composition pendant la cuisson.

Ingrédients:

champignons au lait - 1 kg;
oignons et carottes - 3 pièces;
ail - 2 gousses;
huile - 130 ml;
sel poivre.

Préparation

Les champignons de lait trempés sont bouillis pendant 40 minutes, torsadés dans un hachoir à viande.
Ajouter l'oignon avec les carottes, sauté au beurre, sel, poivre.
Cuire la masse sous le couvercle pendant 30 minutes, incorporer l'ail.
Après 5 minutes de frémissement, le caviar est disposé en bocaux et, après refroidissement, est envoyé au froid.

Tarte aux champignons au lait et pommes de terre

Ruddy et parfumé sera un ajout spectaculaire à n'importe quel festin. Il peut être préparé succinctement avec des champignons, en faisant frire le produit avec des oignons, ou en choisissant un accompagnement harmonieux pour une telle garniture. La masse de champignons est parfaitement combinée avec des pommes de terre, mais elle peut être remplacée par d'autres légumes de votre choix.

Ingrédients:

lait - 250 ml;
farine - 500-600 g;
œuf - 1 pièce;
sucre - 50 g;
beurre - 150 g;
levure fraîche - 25 g;
champignons au lait salé de taille moyenne - 4-5 pcs.;
pommes de terre - 2-3 pièces;
oignons - 1,5 pièce;
herbes séchées ou fraîches - au goût;
sel poivre.

Préparation

Le beurre fondu (100 g) est mélangé avec du lait, de la levure, du sucre, du sel.
Incorporer un oeuf battu, la farine, pétrir la pâte molle.
Les 2/3 de la farine de coma sont répartis dans la forme.
Des pommes de terre bouillies et coupées en cercles sont disposées sur le dessus.
Faire frire l'oignon avec les champignons au lait hachés, assaisonner la masse au goût, répartir sur les pommes de terre.
Saupoudrer la garniture d'herbes, graisser avec de l'huile douce, décorer le gâteau avec des motifs de la pâte restante sur le dessus.
Le produit est cuit pendant 20-30 minutes à 180 degrés.

Champignons au lait salé - recette

En outre, sur la façon dont vous pouvez servir la pièce comme collation indépendante, en ajoutant des oignons ou de l'ail, ou l'utiliser pour préparer des plats à plusieurs composants. Dans ce dernier cas, les champignons sont lavés en rinçant l'excès de sel et, si nécessaire, trempés jusqu'à l'obtention du goût souhaité.

Pour leur excellente qualités gustatives, arôme et caractéristiques bénéfiques Les champignons de lait sont considérés comme l'un des organes de fructification les plus populaires. Ils sont riches en acide ascorbique et ont un effet positif dans le traitement de diverses maladies.

Presque tous les champignons de lait sont comestibles sous certaines conditions en raison du jus laiteux contenu dans la pulpe. Ce jus donne aux champignons une amertume qu'il faut enlever pour rendre les plats cuisinés savoureux. Ainsi, les 2 processus principaux pour bien faire les choses sont le trempage et l'ébullition.

Comment faire cuire correctement les champignons de lait avant de les transformer ? La première étape consiste à retirer divers débris de la surface des champignons, ce qui n'est pas du tout si facile à nettoyer. Une brosse à dents ou une éponge de cuisine facilitera ce processus et éliminera les petites herbes, les feuilles et la saleté des capuchons. Ensuite, vous devez rincer le produit dans un grand nombre l'eau.

Que faire ensuite, comment faire cuire des champignons pour l'hiver? Habituellement, les fructifications sont d'abord trempées, et il faut dire que ce processus dépendra de leur type. Ceux qui contiennent moins d'amertume (champignons blancs et de lait sec) sont trempés de plusieurs heures à 2 jours. S'il s'agit de champignons au lait noir, leur trempage est plus long - jusqu'à 5 jours. Dans le même temps, vous devez changer l'eau des champignons 2 à 3 fois par jour pour que l'amertume disparaisse et qu'ils ne se dégradent pas.

Il convient de noter que les champignons de lait les plus courants sont blancs et noirs. Ces champignons sont parfaits pour mise en conserve maison- salage et décapage. Scène principale préparer les champignons pour ces processus - ébullition.

Comment cuisiner des champignons au lait blanc pour la récolte d'hiver ?

Voyons d'abord comment bien cuire les champignons au lait blanc pour la plupart des préparations hivernales.

Le champignon de lait blanc n'a pas une telle amertume que son "frère" noir, donc, après un court trempage, les champignons peuvent être bouillis pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée.
Jeter dans une passoire pour égoutter complètement et refroidir.
Ensuite, passez au processus de salage ou de décapage. Notez qu'après le trempage, les champignons au lait blanc ne peuvent pas être bouillis, mais immédiatement salés, alors cette méthode est appelée froid.

Comment faire cuire des champignons au lait noir pour les préparer au marinage ?

Comment cuire les champignons au lait noir et les préparer pour le marinage ? Les champignons au lait noir salés sont une délicieuse collation avec un croquant incroyable. Cependant, en raison de la forte amertume de la pulpe, ces champignons sont trempés pendant 3 à 5 jours, ce qui donne quelques difficultés à certaines ménagères. Une fois que les champignons ont été trempés et que le goût amer a pratiquement disparu, vous devez faire bouillir les champignons au lait noir pour enfin éliminer l'amertume. Comment cuisiner lait cru, vous pouvez apprendre à partir des instructions étape par étape ci-dessous.

Mettez immédiatement les champignons de lait dans l'eau bouillante avec l'ajout de 2 c. l. saler et cuire 15 minutes à feu doux.
Retirer à l'aide d'une écumoire dans une passoire et rincer sous le robinet à l'eau froide.
Videz l'eau de la casserole, versez-en une nouvelle et laissez bouillir.
Introduire les champignons du lait et laisser mijoter encore 15 minutes en retirant constamment la mousse de la surface.
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, quelques clous de girofle et des parapluies à l'aneth.
Mettez les champignons bouillis sur une grille pour égoutter, puis vous pouvez commencer à saler. A noter qu'il est préférable de saler les champignons au lait noir uniquement chauds, ce qui réduira le risque empoisonnement possible champignons crus.

Comment faire cuire des champignons de lait secs avant de les mariner pour que les champignons ne noircissent pas?

Comment faire cuire des champignons de lait secs avant le marinage et le marinage? Dans ce mode de réalisation, les champignons de lait sont bouillis pendant seulement 10 minutes après le trempage et ensuite utilisés aux fins prévues.

L'opinion selon laquelle les champignons de lait peuvent être salés sans bouillir est considérée comme erronée aujourd'hui. Les experts avertissent qu'en raison de l'écologie perturbée actuelle, même champignons comestibles peut être une source d'empoisonnement. Par conséquent, après le trempage obligatoire, il est toujours préférable de faire bouillir les champignons - la prudence ne fera de mal à personne.

Comment est-il nécessaire de cuire des champignons de lait à mariner afin de les débarrasser au maximum de leur amertume ? Comme déjà mentionné, les champignons au lait blanc sont d'abord trempés de plusieurs heures à 2 jours, et les champignons au lait noir - jusqu'à 5 jours. Pendant tout ce temps, l'eau doit être changée pour une eau plus froide 2 à 3 fois par jour. Cette procédure soulage les champignons de l'amertume, ce qui peut être vérifié. d'une manière simple- goûter la fructification en passant la langue sur la surface du capuchon.

Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée en plusieurs étapes. Par exemple, vous pouvez faire cuire des champignons au lait blanc pendant seulement 15 minutes dans de l'eau salée et des champignons noirs - 2 fois pendant 15 minutes ou 3 fois pendant 10 minutes. Dans le même temps, un peu de sel et une pincée d'acide citrique sont ajoutés à l'eau des champignons noirs.

Notez que parfois pendant la cuisson, les champignons de lait noirs deviennent de couleur verdâtre ou violette. Cela ne devrait pas être effrayé, car c'est une réaction courante pour ce type de champignon. Cela vaut la peine de verser 3 cuillères à soupe dans l'eau. l. vinaigre dans 3 litres d'eau et les champignons ne changeront pas de couleur. Cependant, il y a des situations où les champignons noircissent pendant la cuisson. Comment faire cuire des champignons de lait pour ne pas noircir et gâcher les vôtres apparence toute la pièce ?

Habituellement, les champignons du lait s'assombrissent en raison du jus laiteux qu'ils contiennent, qui peut s'oxyder pendant l'ébullition. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez ¼ de cuillère à café dans de l'eau bouillante lors de la pose des champignons. acide citrique et 2 cuillères à soupe. l. sel non iodé. De plus, vous devez écraser les champignons bouillants dans une casserole afin qu'ils n'entrent pas en contact avec l'air. Ces actions aideront à garantir que les champignons ne changent pas de couleur ou ne deviennent pas foncés.

Comment faire cuire des champignons de lait avant de les frire: une description étape par étape

Comment bien cuire les champignons de lait avant de les faire frire pour que le résultat final soit un plat délicieux ?

Le champignon de lait est considéré comme un champignon laiteux qui, lorsqu'il est endommagé mécaniquement, libère un liquide au goût amer qui doit être retiré pour pouvoir être mangé plus tard. Le processus initial consiste à faire tremper les champignons, le second à les faire bouillir. Même si vous allez faire frire les champignons de lait, cela vaut la peine d'être traité thermiquement avant cela. Il débarrassera complètement les fructifications de l'amertume.

Comment faire cuire correctement les champignons de lait pour la friture montrera une description étape par étape du processus.

Versez les champignons de lait trempés avec beaucoup d'eau afin que les corps de fruits flottent librement dedans.
Laisser bouillir et ajouter 2 cuillères à soupe. l. saler, faire bouillir 15 minutes à feu moyen et égoutter l'eau.
N'oubliez pas de rincer les champignons à l'eau froide et de les laisser égoutter sur une grille.

Après cela, vous pouvez entreprendre en toute confiance la suite du processus - faire frire les champignons du lait. Ils peuvent être frits dans de la crème sure, avec des pommes de terre et même faire des préparations pour l'hiver.

En sachant cuisiner et faire frire correctement les champignons de lait, vous pouvez faire un excellent plat pour toute la famille, ainsi qu'une délicieuse collation pour l'hiver.

Comment faire cuire des champignons de lait pour une congélation supplémentaire?

Les champignons de lait peuvent non seulement être salés, marinés et frits. De nombreuses ménagères ont appris à congeler ces fructifications afin de réaliser des plats aromatiques et savoureux à partir d'une telle préparation en hiver. Cependant, les champignons de lait ne peuvent pas être congelés frais en raison de l'amertume de la pulpe. Ils doivent être traités thermiquement pour se débarrasser du goût amer. Apprenez à cuisiner des champignons de lait à congeler à partir de la description étape par étape ci-dessous.