Les champignons du lait proviennent de la famille Syroezhkov et du genre Milky. Ils sont connus depuis l'Antiquité. En Russie, ces champignons étaient considérés comme l'un des meilleurs. Leur goût et caractéristiques bénéfiques sont encore valorisés aujourd'hui. Le mot champignon de lait tire son origine de l'église slave "sein" ou "sein", qui signifie un tas, en raison de l'accumulation conjointe de champignons en un seul endroit.
Existe différentes sortes champignons de lait, qu'il faut distinguer et ne pas confondre avec faux champignons... Ces champignons peuvent être récoltés pour l'hiver, ce que font de nombreuses femmes au foyer. Les champignons de lait sont salés, marinés et congelés. Afin d'obtenir des préparations savoureuses et saines en hiver, vous devez les assembler et les préparer correctement.
Où pousse la grosseur et à quoi ressemble-t-elle ?
Les champignons de lait poussent en mélanges, feuillus et forêts de conifères Russie, Biélorussie et Ukraine. En Europe, ces champignons sont peu connus et sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. La saison de cueillette des champignons va de juin à novembre et dépend de la région.
La température quotidienne moyenne pour la croissance des champignons est de 7 à 10 degrés. Vous devez partir à la chasse aux champignons après des pluies abondantes mais longues.
Dans une zone, vous pouvez ramasser tout un panier de champignons. Ils se cachent sous le feuillage des bouleaux, des sorbiers, des saules, sous des aiguilles de pin, dans des mousses, sous une fougère. Pour les collecter, vous devez utiliser un bâton et un couteau bien aiguisé.
Il existe plusieurs types de champignons. Ils sont noirs, blancs (vrais, bruts), jaunes, secs, tremble et chêne. Quelle que soit l'espèce, ils sont tous massifs, lourds et différents des autres champignons.
Propriétés utiles, composition
Les propriétés de ces champignons les rendent utiles dans le traitement de diverses maladies.
- Manger des champignons de lait dans les aliments est une bonne prévention des maladies. système nerveux et l'athérosclérose.
- Les extraits de champignons du lait sont utilisés pour la lithiase urinaire, la lithiase biliaire et l'insuffisance rénale.
- La lactariovialine est obtenue à partir du lait de poivre dans les produits pharmaceutiques, qui aide à lutter contre l'emphysème pulmonaire et la tuberculose.
- Cet antibiotique naturel est souvent utilisé dans diverses préparations pharmaceutiques.
- Les champignons sont bons pour les diabétiques car ils augmentent les niveaux de glucose. Ils régulent le taux de sucre et abaissent le mauvais cholestérol.
- Les champignons de lait fournissent une personne bonnes bactéries, réduire les névroses.
- Au cours de la fermentation, les champignons salés acquièrent une protéine qui agit anti-sclérotique et anti-inflammatoire.
En mangeant 200 à 250 grammes de champignons de lait trois fois par semaine, vous pouvez renforcer le corps, le nettoyer des toxines et le saturer de substances utiles.
Les champignons de lait sont utilisés en cosmétologie. La consommation régulière de ces champignons améliore l'état des ongles, de la peau et des cheveux. Les compresses de champignons salées sont utilisées pour éliminer les verrues.
Si les champignons poussent en culture liquide, le mycélium produit un mélange de divers composés, Les acides gras, substances extractives telles que : enzymes, protéines, huiles essentielles, résines, dipeptides cycliques, acide anifinique, ergostérol et autres.
Les acides aminés qui composent les champignons du lait sont facilement absorbés par l'organisme.
Les champignons de lait contiennent des vitamines C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, ainsi que du phosphore, du magnésium, du sodium, du potassium et du calcium. Eux, ainsi que les acides aminés, sont entièrement assimilés.
100 grammes de matière sèche de champignons contiennent 33 grammes de protéines.
Les champignons remplacent facilement la viande et conviennent aux plats végétariens et aux régimes végétaux.
La teneur en calories des champignons au lait salé est 2 fois supérieure à celle du bœuf et 3 fois supérieure à celle du lait de ferme. La teneur en calories des champignons bouillis est de 16 à 26 kilocalories.
Qui ne devrait pas manger de champignons de lait - mal
Les champignons de lait sont difficiles à digérer et sont considérés comme riches en calories. Ils doivent être consommés dans la première moitié de la journée afin qu'ils aient le temps d'être digérés. La consommation fréquente de champignons peut entraîner des réactions allergiques.
Il est contre-indiqué d'utiliser ces champignons pour les enfants de moins de 7 ans et les femmes enceintes, car ils peuvent être nocifs.
Une mauvaise préparation des champignons peut entraîner une intoxication, le botulisme.
Il est impossible de ramasser des champignons de lait près des routes et des zones industrielles, car ils accumulent des substances nocives. Il est dangereux de manger de tels champignons.
Types de champignons
blanc
Le plus parfumé et charge délicieuse est blanc. Cette espèce est considérée comme la meilleure pour le décapage et le décapage.
La calotte est tubulaire, charnue, prostrée, puis déprimée en son milieu, les bords sont frangés, recourbés. Le diamètre du bouchon atteint 20 centimètres. La peau blanc, parfois jaunâtre avec des taches rouges. Par temps humide, il devient visqueux. Le jus laiteux sur le site des dommages causés au champignon jaunit. La jambe mesure jusqu'à 6 centimètres de haut, des plaques plates, creuses et blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche.
Noir
Les gens appellent le morceau noir `` nigelle '' à cause de couleur sombre Chapeaux. Le chapeau est vert foncé ou jaune brunâtre avec une teinte olive. La forme est ronde-plate, plus tard elle s'enfonce, le diamètre atteint 20 centimètres. La surface de la calotte présente parfois des cercles concentriques. Les bords sont légèrement frangés, incurvés vers l'intérieur. La peau est humide, visqueuse. La partie inférieure du champignon est blanc-jaune ou olive jaunâtre, tubulaire. A l'intérieur, les champignons du lait sont blancs, charnus. La patte est fine, jusqu'à 8 centimètres de haut, serrée, pleine, finit par devenir creuse et bosselée.
La masse noire se trouve dans les forêts de jeunes et de bouleaux. Les champignons au lait noir conviennent au marinage. Dans les cornichons, les champignons acquièrent une teinte rougeâtre et vineuse.
Jaune
La principale différence entre la poitrine jaune et la blanche est l'absence de fourrure sur le bonnet. Chapeau en forme d'entonnoir. Les bords sont incurvés, l'humidité s'accumule dans les plaques. La jambe est creuse, se compose de fosses sombres. Le jus laiteux jaunit rapidement sur la coupe. Le champignon est amer et nécessite un trempage préalable. Les champignons au lait jaune sont utilisés pour le marinage.
Les champignons de lait jaune se trouvent près du bois mort, dans les hautes herbes, dans les fourrés, près des plans d'eau et des ruisseaux.
Les champignons de lait poussent dans la mousse et sont difficiles à repérer. Vous devez cueillir des champignons en septembre.
Les champignons de lait secs (biscuit, russula excellent, podgruzdok blanc) poussent sous le bois mort, les arbres et sur eux.
C'est un champignon lamellaire. Il ressemble à une grosseur commune, mais il a un capuchon sec et non collant.
Le chapeau est blanc. Au fil du temps, il jaunit, se couvre de taches jaune-brun et ocre-rouille. La forme du chapeau des jeunes champignons est convexe avec une dépression au milieu, les bords sont dirigés vers le bas. Un sein adulte a un bonnet en forme d'entonnoir avec bords lisses... Le diamètre du capuchon est de 5 à 15 centimètres. Les plaques sous le chapeau sont blanches, parfois bleu-verdâtre, descendent jusqu'à la tige.
La jambe est épaissie jusqu'à 3 centimètres, 3 à 5 centimètres de long, blanche, avec des taches brunes, légèrement effilées vers le bas. À l'intérieur, la jambe est dense, solide à un jeune âge, et devient plus tard creuse. La pulpe est dense, fragile, ne contient pas de jus laiteux. Sentir caractéristique des champignons, agréable. Le goût est sucré.
Ces champignons sont marinés et salés. La motte sèche pousse presque à moitié enterrée dans le sol et à moitié recouverte de feuillage. Si vous en trouvez un, vous pouvez remplir tout un panier tout de suite.
Les couches poussent de juin à novembre dans tous les types de forêts, forment des mycorhizes avec l'aulne, le hêtre, le bouleau, le tremble, le chêne, l'épicéa et le pin. On le trouve souvent sur les sols sablonneux et sablonneux et près des rivières.
Faux poids
La charge n'existe pas jumeaux venimeux... Les champignons de faux lait ont une odeur ou un goût spécifique, mais ne sont pas toxiques. Ils sont utilisés en cuisine après séchage, ébullition ou trempage prolongé.
Skripun
Le champignon grinçant (violon, champignon feutre) est similaire au vrai et est comestible. Il n'est pas comme ça goût agréable comme une vraie bosse.
Son chapeau est blanc, charnu. La forme est concave, puis en forme d'entonnoir, recouverte de villosités, les bords sont courbés, le diamètre du champignon atteint 25 centimètres. Les plaques sont peu fréquentes, blanc crème, descendant jusqu'à une tige arrondie dont la hauteur atteint 8 centimètres. La couche tubulaire sous le capuchon est de couleur jaune. La pulpe est fragile, blanche. Avant d'être utilisés en cuisine, les champignons sont trempés longtemps, puis utilisés pour les cornichons.
Lorsque le capuchon du champignon est frotté contre les dents, un grincement caractéristique apparaît. Le champignon se trouve dans les bosquets de trembles et de bouleaux.
Le lait peut aussi être confondu avec l'acide lactique aromatique.
Le chapeau mesure jusqu'à 7 cm de diamètre, légèrement pubescent, déprimé, gris brunâtre, avec une teinte rosâtre, jaunâtre ou violette. Les cercles concentriques sont peu visibles. Les plaques sont adhérentes avec une dent au pédicule, fréquentes, ocre pâle.
La tige est cylindrique, blanchâtre avec une teinte jaunâtre, creuse. La chair est blanchâtre ou brun rougeâtre, avec une odeur de foin frais. La sève laiteuse est blanche, légèrement verte dans l'air, légèrement sucrée chez les jeunes champignons et légèrement piquante chez les vieux.
Pousse dans les conifères et forêts mixtes en août - septembre. Comestible sous condition, utilisé pour le marinage avec d'autres champignons, mais parfois aussi frais.
Le lait poivré a une calotte crémeuse plate ou convexe, plus tard concave, d'un diamètre de 20 centimètres. Les bords du capuchon sont d'un ton plus clair. Les endroits des coupes sur les champignons s'assombrissent rapidement.
La pulpe a un goût piquant, a une odeur piment, fragile, dense. Ils peuvent être consommés salés, après un trempage prolongé et des changements d'eau fréquents.
La poudre de champignon sec est utilisée comme assaisonnement chaud.
Lait amer ou gros lait amer. Le chapeau est brun rougeâtre. Un petit tubercule est visible au centre. En forme d'entonnoir. La jambe est solide, fine. Un jus laiteux amer apparaît sur la coupe. La pulpe est sèche, légèrement brune, dense.
L'amer pousse dans les forêts mixtes et de conifères. Utilisé dans le salage et le décapage après trempage et trempage.
Le champignon jaune d'or a un chapeau collant, jaune clair et charnu. Les bords veloutés sont concaves vers le bas. La forme de la calotte est prostrée, plus tard elle devient concave. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant sur une patte allongée jaunâtre. Au point de contact, la surface du champignon devient lilas. La pulpe est blanc crème. L'odeur est agréable. Le champignon convient au marinage et au marinage après trempage ou ébullition.
Camphre
Le champignon camphre a un chapeau brun rougeâtre, brillant, convexe, puis concave avec des bords ondulés. Le diamètre du capuchon est de 5 à 6 centimètres. Les plaques sont roses, puis brunissent, descendent sur une jambe régulière, pas épaisse, d'environ 5 centimètres de haut. Le dessous de la jambe est tubéreux. La chair est cassante, de couleur brun brique.
Le camphre Miller a une odeur persistante de camphre et ne se mange pas du tout.
Cueillette de champignons de lait en forêt : vidéo
Comment préparer les champignons de lait pour l'hiver
Lors de la préparation de champignons salés et marinés dans des bocaux en verre, rappelez-vous qu'il n'est pas recommandé de les fermer avec des couvercles en métal. À ces fins, des couvertures en polyéthylène ou du parchemin sont utilisés.
En aucun cas, vous ne devez boucher les champignons au lait salé avec un couvercle hermétique. Cela conduit au développement de microbes qui provoquent des intoxications et le botulisme.
Salé
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de champignons;
- 2 litres d'eau (pour la saumure);
- 6 cuillères à soupe de sel;
- gousses d'ail;
- poivres;
- parapluies à l'aneth.
Un bocal d'un volume de 0,7 litre est pris : 2 gousses d'ail, 3 grains de poivre.
Tout d'abord, les champignons doivent être lavés à l'eau courante. La surface des champignons est nettoyée, les débris et les traces de terre sont éliminés. Les jambes sont coupées. Les champignons sont trempés pendant 1-2 jours dans une casserole en émail. L'eau à ce moment doit être changée toutes les 4 heures. Les champignons trempés sont disposés dans un grand récipient, recouvert d'eau et mis au feu. Après ébullition, vous devez attendre 5 minutes, puis les champignons de lait sont inclinés dans une passoire.
La saumure est portée à ébullition. Les assaisonnements sont disposés dans des bocaux préparés, puis les champignons viennent. Les gros champignons de lait sont coupés en deux. Un parapluie à l'aneth est posé sur les champignons.
Tout est rempli de saumure et laissé toute la nuit. Le matin, la saumure doit être complétée, car sa quantité diminuera. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique. Vous pouvez manger des champignons en 2,5 mois.
La quantité d'ingrédients dans cette recette dépend de la taille du récipient.
Des feuilles de cerisier sont disposées au fond du fût, cassis et l'ail. Les champignons sont disposés et saupoudrés de sel en couches. L'oppression est posée sur le dessus et recouverte d'un couvercle. Le canon est installé dans un endroit ventilé et froid. Les champignons de lait tombent avec le temps. Ils doivent être ajoutés au baril tous les 4 jours. Un fût plein est stocké dans un sous-sol, une cave ou une chambre froide. Vous pouvez manger des champignons en 1,5 à 2 mois.
Ingrédients:
- 5 kilogrammes de champignons;
- 2 tasses de sel de table ;
- 5 feuilles de cerisier et de cassis;
- parapluies à l'aneth;
- feuilles de raifort;
- gousses d'ail.
Les champignons de lait sont trempés dans l'eau pendant 5 heures. Tous les débris sont enlevés avec une brosse. Les champignons pelés et lavés sont bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Après refroidissement complet, ils peuvent être salés.
Les champignons sont placés dans un récipient en couches. Chaque couche se réveille avec du sel. L'eau est versée au niveau des champignons. L'oppression demeure à l'intérieur. Le récipient avec les champignons est placé dans Endroit chaud... Après quelques jours, lorsque l'eau cesse de mousser, les champignons doivent être lavés, mis dans des bocaux, remplis de saumure bouillante préparée et fermés avec un couvercle. Les champignons sont conservés dans un endroit frais.
Comment saler rapidement, simplement et délicieusement des champignons au lait à chaud : vidéo
La première façon de cuisiner des champignons au lait marinés
Ingrédients:
Les champignons sont lavés et bouillis. Après ébullition, ils doivent bouillir pendant 15 minutes. Dans ce cas, vous devez retirer la mousse. Après la cuisson, l'amertume disparaîtra. Les champignons sont allongés dans une passoire et versés dessus avec de l'eau bouillante.
- Pour préparer la saumure, le sel et le sucre sont versés dans l'eau bouillie.
- La moitié de la racine de raifort, 2 cuillères à café de moutarde, la feuille de laurier, le paprika, un parapluie d'aneth et des grains de poivre sont placés au fond de la boîte.
- Les champignons sont disposés sur le dessus à moitié.
- Viennent ensuite l'aneth, les feuilles de raifort et une autre couche de champignons du lait.
- Le tout est recouvert de feuilles de cerisier, de raifort et de cassis, une gousse d'ail, 1 cuillère à café de moutarde sont ajoutées.
- Il est versé sur une solution bouillante et fermé.
Les banques sont placées dans un endroit sombre et, après refroidissement, elles sont envoyées au placard ou au sous-sol.
Le deuxième moyen le plus simple
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de champignons;
- feuilles de cassis;
- 2 litres d'eau;
- 250 grammes de vinaigre;
- 4 cuillères à soupe de sucre;
- 4 cuillères à soupe de sel.
Les champignons préparés sont coupés et disposés dans une casserole. Après ébullition, ils sont bouillis pendant 10 minutes.
Dans ce cas, il ne faut pas oublier de retirer la mousse. Les champignons de lait sont inclinés pour s'égoutter dans une passoire. Ensuite, le sucre, le vinaigre et le sel sont versés dans l'eau. La casserole est mise au feu. Après ébullition, des champignons de lait égouttés y sont disposés. Vous devez les faire cuire pendant 20 minutes. Les feuilles de cassis sont disposées au fond du pot, les champignons sont au-dessus. Tout est rempli de saumure et fermé par un couvercle.
Champignons au lait marinés pour l'hiver: vidéo
Les champignons au lait marinés ont un goût et un arôme uniques. À partir de ces champignons, on obtient d'excellentes collations, salades, méli-mélo, ragoût, zrazy, rôti, soupes, garnitures pour tartes, pizza et boulettes.
Gelé
La façon la plus simple de préparer les champignons est de les congeler.
Les champignons sont lavés et nettoyés. Ensuite, ils sont frits ou bouillis. Pour la friture, les champignons sont coupés en morceaux. Vous pouvez les faire cuire dans du beurre ou de l'huile végétale. Pour la cuisson, les champignons peuvent être coupés en deux ou laissés intacts. Vous devez faire frire et faire bouillir les champignons pendant au moins 15 minutes. La mousse est constamment retirée pendant la cuisson.
Les pièces doivent refroidir complètement avant de geler. Les matières premières préparées sont distribuées dans des conteneurs ou des emballages et envoyées au congélateur.
Les champignons cuits n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson. Sinon, le plat perdra son goût et aura l'air peu appétissant.
Vous pouvez également faire mijoter les champignons au four sans ajouter d'huile. Pour évaporer l'humidité, la température doit être de 180 degrés. Le contenu de la plaque à pâtisserie est constamment remuant. Les champignons refroidis sont congelés.
Congeler des champignons au lait cru
Les champignons triés doivent être lavés, nettoyés de la saleté. Ensuite, ils doivent être trempés, comme pour le salage. Après cela, les champignons sont versés dans de l'eau bouillante et, après refroidissement, ils sont légèrement pressés, disposés dans des sacs et congelés.
Les champignons de lait sont option idéale pour les cueilleurs de champignons patients. Ces délicieux champignons sont en mesure de compléter n'importe quelle table en semaine et les jours fériés.
Pour son excellent goût, son arôme et ses propriétés utiles, les champignons du lait sont considérés comme l'un des plus populaires organes de fructification... Ils sont riches en acide ascorbique et ont un effet positif dans le traitement de diverses maladies.
Presque tous les champignons de lait appartiennent à espèces comestibles sous condition en raison du jus laiteux contenu dans la pulpe. Ce jus donne aux champignons une amertume qu'il faut enlever pour rendre les plats cuisinés savoureux. Ainsi, les 2 processus principaux pour bien faire les choses sont le trempage et l'ébullition.
Comment faire cuire correctement les champignons de lait avant de les transformer ? La première étape consiste à retirer divers débris de la surface des champignons, ce qui n'est pas du tout si facile à nettoyer. Une brosse à dents ou une éponge de cuisine facilitera ce processus et éliminera les petites herbes, les feuilles et la saleté des capuchons. Ensuite, vous devez rincer le produit avec beaucoup d'eau.
Que faire ensuite, comment faire cuire des champignons pour l'hiver? Habituellement, les fructifications sont d'abord trempées, et il faut dire que ce processus dépendra de leur type. Ceux qui contiennent moins d'amertume (champignons blancs et de lait sec) sont trempés de plusieurs heures à 2 jours. S'il s'agit de champignons au lait noir, leur trempage est plus long - jusqu'à 5 jours. Dans le même temps, vous devez changer l'eau des champignons 2 à 3 fois par jour pour que l'amertume disparaisse et qu'ils ne se dégradent pas.
Il convient de noter que les champignons de lait les plus courants sont blancs et noirs. Ces champignons sont parfaits pour mise en conserve maison- salage et décapage. Scène principale préparation de champignons pour ces processus - ébullition.
Comment cuisiner des champignons au lait blanc pour la récolte d'hiver ?
Voyons d'abord comment bien cuire les champignons au lait blanc pour la plupart des préparations hivernales.
- Le champignon de lait blanc n'a pas une telle amertume que son "frère" noir, donc, après un court trempage, les champignons peuvent être bouillis pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée.
- Jeter dans une passoire pour égoutter complètement et refroidir.
- Ensuite, passez au processus de salage ou de décapage. Notez qu'après le trempage, les champignons au lait blanc ne peuvent pas être bouillis, mais immédiatement salés, alors cette méthode est appelée froid.
Comment faire cuire des champignons au lait noir pour les préparer au marinage ?
Comment cuire les champignons au lait noir et les préparer pour le marinage ? Les champignons au lait noir salés sont une délicieuse collation avec un croquant incroyable. Cependant, en raison de la forte amertume de la pulpe, ces champignons sont trempés pendant 3 à 5 jours, ce qui donne quelques difficultés à certaines ménagères. Une fois que les champignons ont été trempés et que le goût amer a pratiquement disparu, vous devez faire bouillir les champignons au lait noir pour enfin éliminer l'amertume. Comment cuisiner lait cru, vous pouvez apprendre à partir des instructions étape par étape ci-dessous.
- Mettez immédiatement les champignons de lait dans l'eau bouillante avec l'ajout de 2 c. l. saler et cuire 15 minutes à feu doux.
- Retirer à l'aide d'une écumoire dans une passoire et rincer sous le robinet avec eau froide.
- Videz l'eau de la casserole, versez-en une nouvelle et laissez bouillir.
- Introduire les champignons du lait et laisser mijoter encore 15 minutes en retirant constamment la mousse de la surface.
- En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, quelques clous de girofle et des parapluies à l'aneth.
- Mettez les champignons bouillis sur une grille pour égoutter, puis vous pouvez commencer à saler. A noter qu'il est préférable de saler les champignons au lait noir uniquement chauds, ce qui réduira le risque empoisonnement possible champignons crus.
Comment faire cuire des champignons de lait secs avant de les mariner pour que les champignons ne noircissent pas?
Comment faire cuire des champignons de lait secs avant le marinage et le marinage? Dans ce mode de réalisation, les champignons de lait sont bouillis pendant seulement 10 minutes après le trempage et ensuite utilisés aux fins prévues.
L'opinion selon laquelle les champignons de lait peuvent être salés sans bouillir est considérée comme erronée aujourd'hui. Les experts avertissent qu'en raison de l'écologie perturbée actuelle, même champignons comestibles peut être une source d'empoisonnement. Par conséquent, après le trempage obligatoire, il est toujours préférable de faire bouillir les champignons - la prudence ne fera de mal à personne.
Comment est-il nécessaire de cuire des champignons de lait à mariner afin de les débarrasser au maximum de leur amertume ? Comme déjà mentionné, les champignons au lait blanc sont d'abord trempés de plusieurs heures à 2 jours, et les champignons au lait noir - jusqu'à 5 jours. Pendant tout ce temps, l'eau doit être changée pour une eau plus froide 2 à 3 fois par jour. Cette procédure soulage les champignons de l'amertume, ce qui peut être vérifié. d'une manière simple- goûter la fructification en passant la langue sur la surface du capuchon.
Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée en plusieurs étapes. Par exemple, vous pouvez faire cuire des champignons au lait blanc pendant seulement 15 minutes dans de l'eau salée et des champignons noirs - 2 fois pendant 15 minutes ou 3 fois pendant 10 minutes. Dans le même temps, un peu de sel et une pincée d'acide citrique sont ajoutés à l'eau des champignons noirs.
Notez que parfois pendant la cuisson, les champignons de lait noirs deviennent de couleur verdâtre ou violette. Cela ne devrait pas être effrayé, car c'est une réaction courante pour ce type de champignon. Cela vaut la peine de verser 3 cuillères à soupe dans l'eau. l. vinaigre dans 3 litres d'eau et les champignons ne changeront pas de couleur. Cependant, il y a des situations où les champignons noircissent pendant la cuisson. Comment faire cuire des champignons de lait pour ne pas noircir et gâcher les vôtres apparence toute la pièce ?
Habituellement, les champignons du lait s'assombrissent en raison du jus laiteux qu'ils contiennent, qui peut s'oxyder pendant l'ébullition. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez ¼ de cuillère à café dans de l'eau bouillante lors de la pose des champignons. acide citrique et 2 cuillères à soupe. l. sel non iodé. De plus, vous devez écraser les champignons bouillants dans une casserole afin qu'ils n'entrent pas en contact avec l'air. Ces actions aideront à garantir que les champignons ne changent pas de couleur ou ne deviennent pas foncés.
Comment faire cuire des champignons de lait avant de les frire: une description étape par étape
Comment bien cuire les champignons de lait avant de les faire frire pour que le résultat final soit un plat délicieux ?
Le champignon de lait est considéré comme un champignon laiteux qui, lorsqu'il est endommagé mécaniquement, libère un liquide au goût amer qui doit être retiré pour pouvoir être mangé plus tard. Le processus initial consiste à faire tremper les champignons, le second à les faire bouillir. Même si vous allez faire frire les champignons de lait, cela vaut la peine d'être traité thermiquement avant cela. Il débarrassera complètement les fructifications de l'amertume.
Comment faire cuire correctement les champignons de lait pour la friture montrera une description étape par étape du processus.
- Verser les champignons au lait trempés grande quantité l'eau pour que les fructifications flottent librement dedans.
- Laisser bouillir et ajouter 2 cuillères à soupe. l. saler, faire bouillir 15 minutes à feu moyen et égoutter l'eau.
- Assurez-vous de rincer les champignons dans eau froide et laisser égoutter sur la grille.
Après cela, vous pouvez entreprendre en toute confiance la suite du processus - faire frire les champignons du lait. Ils peuvent être frits dans de la crème sure, avec des pommes de terre et même faire des préparations pour l'hiver.
En sachant cuisiner et frire correctement les champignons de lait, vous pouvez faire un excellent plat pour toute la famille, ainsi qu'une délicieuse collation pour l'hiver.
Comment faire cuire des champignons de lait pour une congélation supplémentaire?
Les champignons de lait peuvent non seulement être salés, marinés et frits. De nombreuses ménagères ont appris à congeler ces fructifications afin de les parfumer et nourriture délicieuse d'un tel blanc. Cependant, les champignons de lait ne peuvent pas être congelés frais en raison de l'amertume de la pulpe. Ils doivent être traités thermiquement pour se débarrasser du goût amer. Apprenez à cuisiner des champignons de lait à congeler à partir de la description étape par étape ci-dessous.
Les champignons de lait apparaissent depuis longtemps sur la table à manger sous forme de cornichons. Et ce n'est pas surprenant : grâce à leur goût délicat inhabituel et à leur arôme étonnant, ils sont préparés avec grand plaisir par de nombreux amateurs de champignons. Si vous avez fait le plein de ces merveilleux champignons, il ne vous sera pas superflu d'apprendre à les cuisiner correctement. Aujourd'hui, vous découvrirez les meilleures recettes pour préparer des champignons de lait (blancs et noirs) pour l'hiver. Vous trouverez également ci-joint une description des champignons (avec photographies) et des instructions pour leur préparation.
Lait: description, propriétés
A ce jour, il existe une vingtaine de variétés connues de champignons, propres à la consommation humaine. Le jus de lait est présent dans les champignons du lait et la pulpe est dense, mais avec le temps, elle commence à s'effriter. Les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons (débutants et expérimentés) sont trois variétés :
- Réel (humide, parfois appelé poivré). Ce type de champignon est un champignon solitaire et il est assez difficile à trouver. Le champignon poivre n'est pas très répandu : on le trouve le plus souvent dans les forêts de conifères. Le champignon aime beaucoup les sols sableux humides. Il convient de noter que les tailles des autres représentants de l'espèce sont nettement inférieures à celles de leur homologue: parfois, le diamètre du capuchon d'un champignon humide atteint 20 cm.Le jeune champignon laitier a un capuchon plat (parfois légèrement convexe). Le champignon se distingue également par une jambe assez haute (jusqu'à 7 cm) et épaisse (jusqu'à 5 cm). La surface du champignon est blanche, lisse. La pulpe est dense, devient cassante avec le temps.
Blanc de lait
- Blanc (vague blanche). Il se distingue par une taille plutôt "modeste": le diamètre du capuchon n'est que d'environ 8-10 cm. morceau blanc difficile à distinguer du présent, il lui est inférieur en goûter... Vous pouvez le trouver dans les forêts de conifères, parfois dans les chênaies et les noyers.
- Noir ("chernukha"). Il appartient à la catégorie 2 des champignons. La nigelle en Europe est considérée comme un champignon vénéneux. Ici, il est très populaire, mais il n'est utilisé que pour le salage. Il se distingue des autres variétés par un aspect inhabituel : un chapeau sombre dont la teinte varie de l'olive au brun (parfois presque noir). Soit dit en passant, les champignons au lait sec poussent souvent à côté des champignons au lait noir, qui n'ont pas de jus laiteux caractéristique à l'intérieur, ils peuvent donc être préparés non seulement comme cornichons, mais également utilisés dans les soupes et les tartes. En termes de taille, chernukha peut même rivaliser avec un poids réel : le diamètre de la calotte atteint parfois 18-20 cm, et la hauteur de la jambe atteint 8 cm (mais elle n'est pas très large - seulement 2-3 cm) .
Conseils. Presque toutes les variétés de champignons du lait sont crues non comestibles, voire vénéneuses. Il s'agit de la présence d'une grande quantité de jus laiteux, ce qui donne un arrière-goût amer désagréable. Pour cette raison, lors de la cuisson, les champignons de lait doivent subir un traitement thermique. Lorsqu'ils sont bouillis, ils perdent non seulement leur saveur caractéristique, mais acquièrent également un goût aromatique délicat.
Les meilleures recettes pour la récolte hivernale des champignons de lait blancs et noirs
Comme mentionné précédemment, les champignons de lait sont le plus souvent utilisés comme cornichons en raison de leur goût spécifique. Mais c'est l'un des champignons les plus couramment utilisés précisément comme récolte d'hiver. Il existe de nombreuses recettes de marinades et méthodes de préparation, parmi lesquelles on peut distinguer les recettes classiques : elles sont simples et en même temps délicieuses.
Champignons au lait blanc salé chaud
Pour ceux qui ne voudraient pas languir longtemps en prévision de la préparation des cornichons aux champignons, la recette pour faire des champignons au lait avec une marinade chaude est idéale. Ainsi, pour 2 kg de champignons, il vous faudra environ 5 gousses d'ail, autant de brindilles d'aneth et de feuilles de cassis. Vous aurez également besoin de quelques feuilles de laurier et de sel (environ 100 g).
Champignons chauds au lait salé
Lavez soigneusement les champignons du lait et laissez-les dans l'eau froide pendant plusieurs heures, après avoir retiré les cuisses. Préparez de la saumure chaude. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau en ajoutant 3-4 c. cuillères à soupe de sel. Versez-y ensuite les champignons et laissez cuire environ une demi-heure. Versez un peu de sel dans le saloir, puis disposez les champignons en alternant avec les épices et le sel. L'épaisseur de chaque couche de champignon ne doit pas dépasser 5 cm.Couvrir la masse de champignon d'oppression. Après 2-3 jours, vous pouvez sortir le récipient avec les champignons au froid, et 30 jours après le salage, déguster de délicieux champignons croustillants.
Champignons au lait noir salé
simples et délicieuse recette salage de la nigelle. Nous avons besoin des produits suivants :
- champignons au lait noir - 2 kg;
- aneth - 10 petits parapluies;
- ail - 10 gousses moyennes;
- sel (régulier) - 5 c. cuillères.
- huile végétale, eau.
Commencez par préparer les champignons : lavez-les bien à l'eau froide. Faites bouillir de l'eau, versez quelques cuillères à soupe d'huile et mettez les champignons préparés au même endroit. Cuire environ 5 minutes (n'oubliez pas d'écumer la mousse). Videz l'eau du récipient, ajoutez du sel et le reste des ingrédients. Remuer, couvrir d'oppression pendant la nuit. Remuez à nouveau les champignons le matin et couvrez à nouveau d'oppression jusqu'au soir.
Champignons au lait salé
Après au moins 10 heures, retirez les champignons, mettez-les dans des bocaux, placez bien les tiges d'aneth dessus et remplissez les champignons semi-finis avec la saumure restante dans le récipient. Utilisez uniquement des couvercles en plastique. Placez les pots au réfrigérateur. Dans quelques semaines, les champignons seront prêts.
Conseils. Essayez de sélectionner soigneusement les champignons pour le salage (rejetez immédiatement les champignons avec des taches "rouillés", car ils sont vieux) et lavez-les tout aussi soigneusement à l'aide d'une brosse dure ou d'une éponge, car la saleté ronge le lait très profondément.
Aujourd'hui, nous avons rencontré champignon inhabituel, qui est connu de beaucoup par le bon vieux proverbe. Vous savez maintenant comment le cuisiner afin de régaler votre famille avec de délicieux champignons croustillants en hiver. Bonne chance!
Recette pour la cuisson des champignons de lait: vidéo
À la fin de l'été et de l'automne, divers types de champignons apparaissent dans les forêts et tous les cueilleurs de champignons se précipitent vers leur bien-aimé " chasse tranquille". Des représentants du royaume des champignons tels que les cèpes, les blancs, les champignons et autres sont mis dans le panier. Il est considéré comme spécial chic de trouver une clairière de champignons de lait blancs forts. Ce sont ces champignons qui sont considérés comme l'un des meilleurs pour préparer des préparations sous forme de cornichons pour l'hiver. Apprenez à saler les champignons au lait blanc à la maison de deux manières principales : chaud et froid.
Avant de commencer à saler les champignons de lait, vous devez les ramasser et les préparer correctement. Dans le même temps, ils ne devraient être collectés que dans les ceintures forestières situées à une certaine distance des sites industriels et des autoroutes. Le fait est que toutes les fructifications des champignons sont une sorte d'éponge pour les toxines, absorbant diverses substances toxiques.
Vous pouvez saler n'importe quel type de champignons au lait - d'excellents blancs sont obtenus à partir de champignons noirs, secs, de chêne, de tremble, de vrais champignons blancs. L'essentiel est de choisir parmi eux non pourris et non vermifuges. Il est préférable d'utiliser des petits champignons, mais les gros feront l'affaire s'ils ne sont pas vieux.
Préparation des champignons pour le salage
Aussi propres et beaux que soient les champignons récoltés dans la forêt, il ne sera possible de mariner les champignons de lait qu'après leur préparation minutieuse. Il est préférable d'effectuer toutes les procédures immédiatement après le prélèvement. Toutes les feuilles et aiguilles sont retirées des champignons, les débris de terre sont retirés, après quoi ils sont soigneusement lavés eau propre... Vous pouvez utiliser une brosse douce ou une éponge, un couteau - cela accélérera le processus de nettoyage. Les zones pourries ou véreuses sont coupées. La partie lamellaire est lavée sous pression d'eau courante.
Veuillez noter qu'il n'est pas toujours nécessaire de faire tremper les champignons de lait avant de les saler (en particulier les blancs), mais seulement si ce processus se produit sans d'abord faire bouillir les corps du fruit. Mais vous pouvez faire tremper les champignons afin de les débarrasser des taches séchées.
La quantité à tremper dépend directement du but pour lequel cette procédure est effectuée. Par exemple, pour enlever les ordures, quelques heures suffisent, mais la préparation du salage des champignons au lait blanc à la maison sans cuisson implique un long processus de conservation dans l'eau, qui doit être constamment remplacée par de l'eau fraîche. Après cela, ils doivent être rincés.
Aussi, avant le salage, les champignons au lait blanc sont triés : les petits sont salés entiers, les gros sont coupés en plusieurs parties. Les pattes des fructifications sont généralement coupées, ne laissant qu'un centimètre.
Préparation des plats
Il est possible de saler les champignons de lait pour l'hiver uniquement dans certains plats. Il doit s'agir d'un récipient en verre ou en émail, mais il doit être sans éclats d'émail. Aussi, à l'ancienne, certains continuent à utiliser des pots en bois. Le plus souvent, les champignons sont récoltés pour l'hiver dans les banques.
N'utilisez pas de terre cuite - elle se détériorera lorsqu'elle sera exposée à la solution saline. Le revêtement de ces plats peut contenir du plomb qui, sous l'action d'un environnement agressif, se dissout dans la saumure et pénètre dans les champignons. De plus, n'utilisez pas de plats en étain galvanisé.
Tout plat doit être préparé avec soin : il est d'usage de faire tremper un récipient en bois pour qu'il gonfle et arrête de couler. Les nouvelles cuves en chêne sont conservées dans l'eau pendant au moins 10 à 12 jours avec un remplacement périodique du liquide - cela est nécessaire pour que les tanins soient éliminés de l'arbre. Sinon, les champignons et la saumure dans laquelle ils nagent deviendront noirs.
Après cela, chaque baignoire est rincée à l'eau et nettoyée avec une brosse, puis cuite à la vapeur avec une solution bouillante de soude caustique (la solution est préparée à raison de 50 g pour 10 L d'eau). Il est d'usage de fumiger le conteneur traité de cette manière avec une bombe fumigène au soufre - cela garantira qu'il ne reste aucun agent pathogène ni aucune substance dans l'arbre pouvant gâcher toutes les pièces.
Les récipients en verre ou les récipients émaillés sont bien lavés avec du savon, après quoi ils sont séchés au four - une stérilisation est effectuée. La vaisselle propre doit être inodore.
Méthode de salage à froid
Le plus souvent, les cueilleurs de champignons utilisent cette méthode particulière de préparation de la pièce. Le décapage à froid des champignons est réalisé sans le processus de cuisson et confère au produit obtenu un goût unique. Cependant, la durée de cuisson des champignons selon cette recette est longue, environ 30 à 40 jours.
Tout d'abord, les corps de fruit doivent être trempés. Pour ce faire, des champignons au lait blanc, préparés et nettoyés de la litière, sont versés dans un grand bassin ou seau émaillé, après quoi ils sont remplis d'eau. Un grand plat en verre est placé sur le dessus, sur lequel un petit poids est placé. Il est nécessaire que toutes les fructifications soient immergées dans l'eau, mais cela ne vaut pas la peine de trop les presser à ce stade.
Dans cet état, les champignons sont conservés pendant environ 3 à 5 jours, tandis qu'au moins 2 fois par jour, un remplacement complet de l'eau est nécessaire.
Veuillez noter que les champignons aigres ne peuvent pas être utilisés pour le salage - ils deviennent dangereux pour la santé.
Les épices, les feuilles de cassis et le raifort sont placés au fond dans un récipient préparé, saupoudrés de sel sur le dessus, puis les champignons trempés sont empilés en couches avec leurs chapeaux vers le bas (certains sont posés avec des assiettes vers le bas). Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel, de petits pois, d'ail haché, de parapluies à l'aneth, de feuilles de cassis. Dans ce cas, la consommation de sel est la suivante: pour 1 kg de champignons - 35-40 g La toute dernière couche de champignons blancs est également recouverte de feuilles de cassis et de raifort.
Au-dessus de tous les champignons, une assiette est placée d'une taille légèrement inférieure au diamètre du récipient sélectionné (si un cercle en bois est utilisé, il est alors enveloppé dans une gaze propre), l'oppression est placée dessus - quelque chose de lourd, généralement de la pierre (briques, dolomie, pierres calcaires, produits métalliques) ou vous pouvez mettre un pot d'eau en verre. Dans cet état, les champignons restent pendant 30 à 40 jours dans une pièce bien ventilée, où la température de l'air n'est pas supérieure à 6 ° C, mais pas inférieure à 0 ° C. Par le dessus, il est conseillé de recouvrir toute la structure d'un chiffon pour protéger les champignons de la poussière
Des champignons au lait blanc fraîchement cueillis peuvent également être ajoutés au récipient au fur et à mesure que les anciens se déposent.
Il est possible de saler les champignons de lait à froid d'une manière légèrement différente. C'est-à-dire qu'ils sont trempés de la même manière, maintenus sous oppression, mais cette fois pas pour longtemps. Littéralement après 3 jours, les champignons au lait blanc commencent à être très étroitement disposés dans des bocaux stérilisés et remplis de la saumure résultante. Une feuille de groseille ou de raifort est placée à la surface et un peu d'huile végétale est versée dessus, après quoi le pot est enterré avec un couvercle en plastique.
Le goût des champignons au lait salé peut être sérieusement affecté par l'ensemble des assaisonnements utilisés pour préparer la pièce. En général, on utilise du poivre noir, de l'aneth, du raifort (feuilles et racines), des clous de girofle, des feuilles de cassis ou de cerisier, de l'ail et du cumin. Mais souviens-toi de ça aussi un grand nombre de les épices peuvent noyer le vrai goût et l'arôme des champignons de lait blancs. Le goût est plus naturel lorsque seul du sel est utilisé.
Méthode de salage à chaud
Il existe une recette pour mariner les champignons au lait et les champignons pré-bouillis. Beaucoup de gens préfèrent l'utiliser, car il est plus rapide (les champignons seront prêts à manger en 15 jours), et il est plus probable que toutes les toxines accumulées dans l'air pendant la croissance seront libérées des fructifications.
Le salage à chaud des champignons ressemble à ceci: les champignons préparés et trempés pendant 6-12 heures sont placés dans une casserole (émaillée), remplie d'eau, à laquelle 3 feuilles de laurier sont ajoutées et portées à ébullition, puis cuites pendant 15-20 minutes à feu doux. Dans ce cas, la mousse est retirée avec une écumoire.
Les champignons bouillis, après refroidissement dans leur propre bouillon, sont transférés dans une passoire. Ensuite, les champignons au lait blanc sont placés dans un récipient préparé en couches, qui sont saupoudrés de sel. Consommation de sel - 30-40 g / kg. Une couche d'épices, de feuilles de cassis et de raifort blanchies, d'inflorescences d'aneth est placée au fond du récipient et sur les champignons. Après cela, l'oppression est placée sur le dessus (une assiette d'un diamètre de récipient plus petit et un bocal en verre avec du liquide).
La quantité de sel dépend souvent des plans - combien de champignons de lait blanc seront stockés. Par exemple, si vous prévoyez d'en manger dans un proche avenir, vous pouvez en ajouter un plus petit. Pendant des périodes plus longues, les champignons de lait blanc sont vieillis dans un environnement plus concentré. La saumure apparaîtra dans quelques heures et après 3 à 6 jours, la pièce peut être disposée dans des bocaux et fermée avec des couvercles en nylon.
Dans le même temps, il est également important de mettre correctement les champignons dans des bocaux. Le contenant doit être stérilisé. Les champignons sont placés dans un bocal avec leurs chapeaux vers le bas et rempli de saumure de manière à les recouvrir complètement. Les feuilles de cassis ou de raifort sont placées sur le dessus et seulement après cela, elles sont fermées avec des couvercles en nylon bouillis.
Saler les champignons au lait chaud est assez simple et encore plus familier pour beaucoup que froid. De plus, cette option de préparation des flans vous permet d'obtenir le plus rapidement possible une délicatesse parfumée et savoureuse et très vite vous évitera la présence de grands récipients avec des champignons au lait blanc salés.
Il est à noter qu'avant utilisation, il est recommandé de rincer les champignons au lait blanc à l'eau froide pour éliminer le sel. Cela est particulièrement vrai pour les corps de fruits récoltés en saumure avec une concentration élevée en sel. En général, les champignons au lait blanc, ainsi préparés, se conservent environ 6 mois à une température de 5 à 6 degrés. Il est préférable de mettre les bocaux au réfrigérateur ou à la cave. À propos, les champignons au lait blanc doivent toujours être dans la saumure - si elle s'évapore, de l'eau bouillie est versée dans le récipient.
Quelle recette pour mariner les champignons au lait blanc dépend de vous. Essayez les deux méthodes et choisissez l'option la plus optimale et la plus appropriée pour vous.
Vous savez probablement que les champignons au lait salé peuvent être le complément parfait. délicieuses salades ou agir comme une excellente collation. Cependant, les champignons forestiers frits ne doivent pas être sous-estimés, car ils se distinguent par leur arôme subtil et exquis et leur goût tout simplement luxueux. Cela vaut la peine de parler plus en détail de la cuisson des champignons de lait frits, car il est assez difficile d'appeler ce processus simple. Vous avez donc le choix : en recette classique ou découvrez comment transformer ces champignons en une véritable œuvre d'art culinaire.
La pulpe des champignons contient des vaisseaux dits laiteux qui, au moindre dommage, libèrent du jus. C'est ce mélange liquide qui donne aux champignons de l'astringence et une riche amertume. Vous ne pouvez vous débarrasser complètement du goût désagréable qu'à l'aide d'un trempage prolongé, ainsi que d'une cuisson ultérieure. Envoyez les champignons de lait dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 minutes. Il y a débat sur la durée d'une telle procédure. Il est impératif d'éliminer la mousse qui se forme constamment pendant la cuisson. L'eau doit être drainée des champignons prêts à l'emploi dans tous les cas. Lorsque l'hôtesse sait comment cuisiner et combien cuire les champignons de lait pour la friture, le traitement préliminaire des champignons de lait ne devrait poser aucun problème.
Dois-je faire bouillir les champignons de lait avant de les faire frire?
Peu importe avec quel soin vous avez nettoyé les champignons des débris et des animaux de la forêt, vous ne devriez même pas vous demander s'il est possible de faire frire les champignons de lait sans cuisson. Lorsque vous décidez d'une telle expérience, vous devez vous préparer à une éventuelle intoxication alimentaire. Assurez-vous de faire bouillir les champignons de lait avant de les faire frire. Cependant, cela peut être fait pendant non pas 20, mais seulement 10 minutes.
Si vous cherchez recette parfaite cuisson Champignons frits, vous le trouverez peut-être parmi notre collection :
Faire frire les champignons avec les oignons et la crème sure
Ingrédients:
- champignons au lait frais - 0,8 kg.;
- crème sure - 0,3 l.;
- huile de tournesol pour la friture;
- Farine de blé;
- oignons - 0,1 kg.;
- sel et poivre au goût.
Processus de cuisson :
- Si vous voulez cuisiner délicieusement des champignons au lait frits, cette recette devrait absolument être dans votre arsenal. Les produits forestiers frais que vous venez d'acheter au marché ou que vous rapportez de la forêt ne doivent jamais être envoyés directement à la casserole. Premièrement, ils sont encore très amers et, deuxièmement, ils contiennent des substances toxiques pouvant provoquer une intoxication alimentaire. C'est pourquoi ils doivent être soigneusement traités.
- Triez soigneusement les champignons, débarrassez-les des gros débris et des feuilles, ainsi que des cuisses. Si vous souhaitez les conserver, mettez simplement à jour les tranches pour qu'elles soient blanches et jolies. Les aliments lavés et épluchés doivent être versés avec de l'eau froide, ce qui libérera les aliments de l'amertume et des feuilles ou des feuilles bien collées. insectes forestiers... Laissez reposer les champignons, puis jetez le reste des débris à l'eau courante.
- Changez l'eau, remplissez les champignons de lait d'une nouvelle portion de liquide froid, puis envoyez-les sous oppression. Un grand plat plat avec un poids lourd sous la forme d'un kettlebell ou d'une pierre plate et lourde est idéal. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, remplissez simplement un bocal de trois litres d'eau. Faites tremper les champignons du lait pendant trois jours, mais n'oubliez pas de changer l'eau toutes les 3 à 5 heures. Ensuite, coupez un petit morceau d'un des champignons et goûtez-le sur votre langue. Si vous ne ressentez pas l'amertume, vous pouvez poursuivre la préparation du plat de champignons.
- Avant de faire frire les champignons de lait, ils doivent être bouillis. Versez de l'eau froide sur les champignons, ajoutez une pincée de sel dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le bouillon bout, vous devrez faire cuire les aliments pendant 20 minutes supplémentaires. Jetez les champignons de lait finis dans une passoire et attendez que l'eau en soit complètement égouttée.
- Coupez les champignons au lait bouillis en petits cubes ou en lanières. Envoyez une poêle profonde avec un fond épais et un peu d'huile végétale à feu moyen, faites-la chauffer et ajoutez-y les champignons hachés. Il est préférable de les pré-infuser dans de la farine de blé. Étant donné que les champignons au lait sont presque complètement prêts, vous devez les faire frire dans une poêle pas plus de 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les oignons doivent être pelés et hachés finement, puis ajoutés également à la poêle. Faites frire les aliments pendant 3 à 4 minutes, puis remplissez le tout de crème sure, assaisonnez avec du sel et vos épices préférées. Couvrir les champignons du lait de crème sure et d'oignons et laisser mijoter encore quelques minutes.
- Lorsque les champignons au lait frits avec des oignons et de la crème sure sont prêts, ils peuvent être servis. Cependant, si vous avez le temps, nous vous recommandons de les saupoudrer de fromage râpé et de les envoyer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 5 minutes.
Version classique : dans une poêle avec des pommes de terre
Ingrédients:
- champignons de lait - 0,5 kg.;
- oignons - 0,2 kg.;
- pommes de terre - 0,7 kg.;
- huile de tournesol - 0,2 l.;
- feuilles d'aneth - 1 bouquet;
- sel au goût.
Processus de cuisson :
- Pour faire cuire des champignons de lait frits avec des pommes de terre, vous devez d'abord bien laver les champignons forestiers, les nettoyer des débris et les faire tremper pendant 3 jours dans de l'eau froide. À l'aide d'une procédure aussi simple mais longue, vous pouvez non seulement éliminer l'amertume, mais également libérer les capuchons poreux des insectes qui ont décidé de s'y installer.
- Après le trempage, les champignons doivent être retirés de l'eau et nettoyés avec une brosse dure, si nécessaire. Maintenant, les champignons de lait doivent être bouillis. Versez de l'eau froide sur les aliments forestiers crus, salez et faites cuire jusqu'à ébullition. Ensuite, gardez-les dans un bouillon bouillant pendant encore 20 minutes et retirez-les de l'eau. Les champignons devront s'égoutter et vous pouvez les sécher avec du papier absorbant.
- Pelez les oignons et épluchez-les soigneusement. Couper l'oignon en fines demi-rondelles et transformer les pommes de terre en petits cubes bien nets.
- Verser l'huile de tournesol dans une poêle et mettre le feu. Lorsque l'huile se réchauffe, ajoutez les champignons de lait séchés, qui devront être frits pendant 10 minutes. Ce n'est qu'alors que l'on peut y ajouter des oignons et des pommes de terre hachés. Cela vaut la peine de cuire le plat jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dorés.
- Après cela, le feu peut être réduit au minimum, les pommes de terre peuvent être généreusement assaisonnées de sel et de poivre et assaisonnées d'aneth frais haché. Il ne reste plus qu'à mélanger les pommes de terre avec les champignons, couvrir avec un couvercle et faire frire jusqu'à tendreté. Vous savez maintenant comment faire frire des champignons au lait avec des pommes de terre. Bon appétit!
Champignons blancs de forêt au lait avec ail et persil
Ingrédients:
- champignons au lait frais - 0,5 kg.;
- ail - quelques clous de girofle;
- huile de tournesol pour la friture;
- persil - 1 bouquet;
- sel au goût.
Processus de cuisson :
- Pour cuisiner délicieusement des champignons au lait blanc frits, ne soyez pas trop paresseux pour bien laver les aliments et les libérer des pattes. Le fait est que les chapeaux des champignons de lait sont beaucoup plus doux et plus tendres que les cuisses, ils ont donc besoin de plus de temps pour cuire. À propos, ils peuvent être soigneusement séparés et congelés, puis utilisés comme base pour une soupe aux champignons parfumée. Faire tremper les champignons du lait pendant deux à trois jours et faire bouillir deux fois de suite en changeant l'eau.
- Comment faire frire les champignons au lait blanc? Très simple! Les chapeaux prêts à l'emploi doivent être séchés puis coupés en lanières. Ensuite, envoyez-les à la plaque chauffante avec un préchauffé huile de tournesol, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Les champignons doivent laisser couler le jus, qui doit être frit ou simplement égoutté. N'oubliez pas de remuer les champignons de lait frits pour qu'ils ne brûlent pas.
- L'ail doit être épluché, rincé à l'eau courante et le persil doit être soigneusement lavé et séché. Hachez les herbes et l'ail, puis envoyez-les dans la poêle, salez et ajoutez un peu d'huile végétale. Faire frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis servir. Prêt! Cette recette champignons au lait frits parfait pour table de fête ou un régime quotidien.
Faire revenir les champignons au lait noir avec de l'ail
Ingrédients:
- champignons au lait noir - 1 kg.;
- oignons - 2 pièces;
- ail - quelques clous de girofle;
- huile de tournesol;
- crème aigre;
- sel au goût.
Processus de cuisson :
- Les champignons au lait noir nécessitent également un prétraitement minutieux. Les champignons frais doivent être épluchés, lavés et trempés pendant plusieurs jours. Changez l'eau périodiquement pour éviter que les champignons ne s'acidifient. Ensuite, ils devront être portés à ébullition dans de l'eau salée et cuits pendant 10 à 20 minutes. Il est impératif de retirer la mousse.
- Vous ne pouvez faire frire du lait noir qu'après l'avoir fait bouillir deux fois. mais cueilleurs de champignons expérimentés il est recommandé de le faire trois fois avec l'ajout de sel à votre discrétion. Si, après avoir trempé dans les champignons, il reste encore des substances au goût désagréable, la cuisson les éliminera enfin. Vous devez prévoir 20-25 minutes pour cela, afin de ne pas avoir un goût amer.
Les champignons au lait bouilli sont déjà complètement prêts à l'emploi, mais vous les aimerez beaucoup plus lorsqu'ils sont frits. Hachez l'ail et le persil et coupez les champignons en petits morceaux. Maintenant, ils peuvent être envoyés dans une casserole avec de l'huile végétale, frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrés d'herbes et d'ail. Ajouter la crème sure dans la poêle et remuer l'eau à la bouche plat de champignons... Les champignons au lait noir frits seront beaucoup plus savoureux si vous les laissez infuser et nourrir avec des épices. Bon appétit!