Mokruha - dont les propriétés bénéfiques et les contre-indications seront discutées, est utilisé en cuisine, ainsi que Médecine populaire... Suivant recettes simples vous pouvez obtenir un bon plat qui peut être inclus dans votre alimentation quotidienne. Cette espèce prospère dans les conifères et forêts mixtes... Vous pouvez aller récolter de fin juillet à septembre inclus.
Considérant Propriétés chimiques champignon, il appartient au plus produits utiles, et grâce aux enzymes qui le composent, il est activement utilisé en médecine. La pulpe contient un grand nombre de composants nécessaires à la santé, elle est donc recommandée par les nutritionnistes pour un usage quotidien.
Après avoir correctement préparé un plat de mokruha, vous pouvez perdre du poids sans nuire au corps, car il y a une grande quantité de champignons dans nécessaire au corps Composants. Ils sont également inclus dans le menu végétarien, et en termes de teneur en protéines, ce produit peut rivaliser avec la viande. Propagation par les spores.
Mokrukha peut être attribué à la quatrième catégorie de champignons, qui peuvent être consommés pré-bouillis ou frits.
Où pousse-t-il
Le champignon se sent bien dans régions du nord, à l'Est et dans le Caucase, à la fois dans les forêts de feuillus et de pins.
A propos de la cuisine
En raison du riche arôme de champignon, bon goût et la pulpe charnue de mokruha est un produit populaire en cuisine. La particularité du champignon est que le traitement thermique le rend violet. D'où le nom. Le traitement primaire est réduit au lavage et à l'épluchage.
Ce type peut être à la fois salé et mariné. Ce sera la base parfaite pour un bouillon ou une sauce savoureuse.
Ils produisent également délicieux plats d'accompagnement en combinaison avec plats de poisson ou des accompagnements de viande. Souvent, le mokruha est un ingrédient d'une salade. En raison de la couleur pourpre de la pulpe, la salade semble très inhabituelle.
Vous devez conserver la mousse fraîche au réfrigérateur pendant pas plus d'une journée. Ce mode de conservation permettra au produit de conserver toutes ses propriétés nutritionnelles.
Teneur en calories
Il y a 19,2 kcal pour 100 grammes de pulpe fraîche. Composition chimique- 0,9 g de protéines, 0,4 g de lipides et 3,2 g de glucides.
Les bienfaits du mokruha
L'effet bénéfique sur tout le corps de ce produit est énorme. Le champignon améliore la mémoire, élimine la fatigue chronique et renforce les défenses de l'organisme. Les experts disent que le champignon est capable de lutter contre les maladies virales, améliore les processus d'hématopoïèse et vous permet de renouveler activement les cellules sanguines.
Il est à noter que la plupart des pays en médecine traditionnelle utilisent ce produit pour lutter contre les migraines, mal de tête, insomnie et frustration système nerveux.
En outre, ce champignon a trouvé une application en cosmétologie. Les cosmétiques, qui en contiennent, permettent à la peau de rester élastique, soyeuse et élastique plus longtemps. Les crèmes et lotions à base de champignons sont recommandées pour les peaux grasses, car les ingrédients spéciaux de leur composition rétrécissent les pores et la peau devient mate.
Un effet tout aussi positif se produit sur l'état des cheveux. Parmi recettes folkloriques en utilisant des masques à base de champignons, le problème des pointes fourchues, des pellicules et de la chute des cheveux est éliminé. En conséquence, les cheveux deviennent brillants, élastiques et sains.
Contre-indications
Les experts disent que le mokruha ne peut pas être nocif, car il est très difficile de le confondre avec d'autres champignons. En coupant la chair, la coupe prend toujours une teinte rougeâtre.
Mais en suivant règles simples, vous pouvez éviter l'inconfort et les problèmes de santé. Tout d'abord, la récolte à proximité des autoroutes et des grandes villes ou entreprises n'est pas recommandée. De plus, ne vous laissez pas emporter par les plats aux champignons pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Leur utilisation est également indésirable pour les enfants, car la fibre et la chitine incluses dans la pulpe sont difficilement absorbées par le corps de l'enfant.
L'intolérance individuelle au produit peut provoquer des manifestations allergiques et même un œdème de Quincke.
Types de mokruha
Epicéa (Gomphidius glutinosus)
Cette mousse est appelée champignon de la famille des Gomphidiaceae et est appelée limace par les gens du commun. En diamètre, le capuchon atteint 14 cm, la couleur varie du gris au gris-brun avec une teinte violette. Un chapeau charnu en forme d'hémisphère qui s'affaisse avec le temps, avec un petit tubercule au centre. La peau muqueuse lisse se sépare facilement de la tige jaune citron. Lorsqu'elle est pressée, la chair de la jambe peut prendre une teinte sombre.
Les assiettes sont blanches et prennent une teinte brune avec l'âge. Vieux champignons aux assiettes noires. Lorsqu'il est cassé, un arôme caractéristique peut être ressenti. A un goût aigre.
Il est à noter que ce champignon a espèces similaires, il est tacheté et de mousse violette.
La période de récolte se situe principalement dans les régions du nord du pays de la deuxième quinzaine d'août à octobre inclus. Le plus souvent, les mokruha poussent près des épinettes et des pins, des épis et de la bruyère. Il convient de noter la particularité de cette espèce, pour laquelle il est préférable de prendre un panier séparé, car le mucus du capuchon peut tacher d'autres champignons.
Autorisé pour les aliments bouillis, marinés ou salés. Parfois, la mousse d'épinette est appelée gommeuse ou limace. En médecine, on en prépare des teintures qui ont un effet antimicrobien.
Pourpre (Chroogomphus rutilus)
Traduit du latin, cela ressemble à du rouge doré, mais en fait, cette couleur n'est peut-être pas violette. Le nom de l'espèce a été donné au champignon lors de son premier traitement thermique et il a pris une couleur violette.
Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 14 cm. Chez les jeunes spécimens, il est en brique ou brun... Les mousses matures peuvent s'estomper légèrement et réduire leur saturation. Poussant dans un endroit humide et sombre, un mucus caractéristique se forme sur le capuchon, qui recouvre à la fois le capuchon et la jambe. Chroogomphus rutilus est parfois appelé pin.
Les assiettes sont également violettes. Une fois cassée, la pulpe devient rosâtre. Il convient de noter que cette espèce particulière est appréciée de divers insectes. Par conséquent, avant d'envoyer un autre spécimen dans le panier, il est important de l'examiner attentivement.
Parmi les doubles, vous trouverez le feutre, le suisse, le rose et le mousse d'épinette.
Chroogomphus rutilus commence à pousser dans la seconde moitié d'août et se termine en octobre. Récolte dans les forêts de feuillus et de conifères. Le plus souvent, Chroogomphus rutilus pousse sous les pins ou les bouleaux et convient à la consommation. Cette espèce est parfois appelée à pattes jaunes, visqueuse ou brillante.
Rose (Gomphidius roseus)
Le diamètre de la calotte du mokruha rose ne dépasse pas 6 cm, sa couleur est gris-rose. Plus proche du centre, la teinte est plus claire, les bords du bonnet sont ondulés. Chez les jeunes spécimens, il est de forme convexe; avec le temps, il devient plat. La patte a une forme cylindrique et l'anneau muqueux disparaît à mesure que le champignon mûrit. La couleur des plaques épaisses est blanche, avec le temps elle devient grise.
Il est à noter que la patte de cette espèce a une teinte rose, d'où son nom. Le Gomphidius roseus ne ressemble à aucun autre champignon, il est donc extrêmement difficile de le confondre.
Allez pour rose humide c'est possible de la deuxième quinzaine d'août à début septembre. La délicatesse pousse dans forêts de pins... Idéal pour les cornichons et les marinades.
Tacheté (Gomphidius maculatus)
Le chapeau de ce spécimen atteint 5 cm et a au début une forme conique convexe avec des bords tombants. Avec le temps, il se transforme en prosterné. Le chapeau est brun avec une teinte grise, recouvert de mucus, sur lequel des taches noires sont visibles. La patte est épaisse, charnue cylindrique, blanc... La base du pédoncule est jaunâtre.
Lorsque la pulpe se brise, elle devient rose. Gomphidius maculatus convient à tout traitement thermique et a un excellent goût. L'épicéa mokruha est considéré comme un double.
Suisse (Chroogomphus helveticus)
Chez les gens du commun, cette espèce peut être appelée la jambe jaune de feutre. Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 7 cm, convexe, de couleur ocre. Velouté au toucher. La pulpe est ferme, mais en se cassant, elle devient de couleur rougeâtre. A la base du sol, la patte est jaune. La pulpe a un goût sucré avec une odeur sans expression.
Chroogomphus helveticus se trouve dans la forêt de conifères. Le plus souvent trouvé sous les cèdres et les épicéas.
Peau feutrée (Chroogomphus tomentosus)
Le diamètre du capuchon en feutre est de 2 à 10 cm, de forme convexe, à mesure que le champignon mûrit, il devient plus plat.
Sa couleur va du rose foncé à l'ocre. Les spécimens adultes ont une calotte brun foncé.
Par temps sec, la surface de la casquette est veloutée, feutrée. Humide - collant.
La pulpe de couleur ocre est dense, en séchant, elle acquiert une teinte vineuse, ce qui est la norme pour cette espèce.
(Chroogomphus tomentosus) se rencontre aussi bien dans les forêts de feuillus que de conifères, principalement sous les pins.
Il est à noter que l'abattage forêts de conifères contribué à une diminution de la quantité de mousse de feutre, elle est donc protégée dans les réserves.
Comment nettoyer
Certains cueilleurs de champignons se sont habitués à nettoyer les mokruha de cette manière. Il est nécessaire de couper les copies lavées prématurément couteau bien aiguisé la moitié et "dénudez" le chapeau de la masse collante, inhérente à cette espèce.
Particularités
- Il faut noter que vue sur les pins a un goût plus raffiné que l'épicéa. Par conséquent, il est idéal pour le salage et le décapage.
- Si les champignons sont jeunes et petits, le film peut être laissé en place, ils ne gâcheront pas le goût du plat.
Les nuances de la cuisine épicéa mokruha
La mousse d'épinette n'a pas besoin d'être trempée, comme le croient certains cueilleurs de champignons. Vous n'avez pas besoin de décoller le film et de le nettoyer soigneusement. Il suffira de rincer à l'eau courante. Vous devez être particulièrement prudent, car poussant sur des sols sablonneux, il y a beaucoup de sable dessus. Les champignons sont frits immédiatement sans bouillir. Dans le même temps, beaucoup d'huile n'est pas nécessaire, la pulpe elle-même donne du jus, ce qui est suffisant pour un traitement ultérieur.
Dans ce cas, vous ne pouvez pas suivre la règle, plus ils mijotent longtemps, mieux c'est. Sinon, la pulpe sera caoutchouteuse et dure.
Recettes de cuisine
sandwichs baccalauréat
Même un enfant est capable de faire face à la cuisine. Vous devez préparer :
- Quelques tranches de pain grillées ;
- Mousse fraîche (pas plus de 10 morceaux);
- Fromage à pâte dure - 10 gr;
- Beurre 1 cuillère à soupe;
- Un peu d'aneth et de persil hachés;
Préparation
- Tout d'abord, après avoir lavé les champignons, vous devez en retirer le film gélatineux avec un couteau.
- Maintenant, la pulpe est coupée en tranches et étalée dans une poêle à frire sèche afin qu'elles s'évaporent pendant quelques minutes. Après le temps imparti, ajouter le beurre et continuer à frire pendant 3-4 minutes.
- Pendant ce temps, le pain est grillé au grille-pain.
- Ils étalent du beurre sur le pain, mettent les champignons frits en une fine couche, saupoudrent de fromage et d'herbes.
- Placer les sandwichs au micro-ondes pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage.
En coréen
Ce plat d'accompagnement plaira à tout le monde, sans exception. Pour préparer un plat il vous faut :
- Mokruhi environ 1 kg;
- Sel, poivre noir moulu;
- Oignon - quelques têtes;
- Carottes coréennes - 200 gr;
- Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
Préparation
- La pulpe est lavée, nettoyée du mucus, placée dans une casserole et bouillie à feu moyen.
- Après un certain temps, l'eau est décantée et la pulpe est coupée en cubes, mise dans une casserole avec huile de tournesol et faire frire 10 minutes.
- Les oignons hachés doivent être ajoutés aux champignons et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Mélanger les champignons et les carottes coréennes.
Omelette
Cette recette exquise conviendra à tous les amoureux. plats de champignons... Vous devez vous approvisionner :
- Mousse violette - 1 kg;
- Pruneaux - 150 gr;
- Vin demi-sec - 150 gr;
- Tomate;
- eggsufs de poule - 5 pièces;
- Verdure;
- Le sel;
Préparation
- La pulpe doit être nettoyée du mucus, lavée et hachée, faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Préparez les pruneaux. S'il est sec, il est pré-trempé pendant une demi-heure. Les pruneaux finis sont finement hachés et envoyés aux champignons.
- Après quelques minutes, le vin est ajouté à la pulpe dans la casserole et mijoté jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Sel et poivre au goût.
- Couper la tomate et l'ajouter à la masse.
- A l'aide d'un fouet, ils abattent oeufs de poule en y ajoutant un peu de levure chimique. Les œufs sont ajoutés lorsque le liquide s'est évaporé. Dans ce cas, la casserole doit être mise à l'écart du feu pendant une minute pour refroidir. Le mélange d'œufs est versé dans le mélange de champignons, et mélangé, remis au feu.
- Au bout de 5 minutes, l'omelette est prête. Saupoudrer d'herbes si désiré. Très plat savoureux chaud.
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Bonjour cher lecteur !
La peau d'épicéa provoque l'irritation du cueilleur de champignons qui l'a trouvée plutôt que la joie de la trouver. Il y avait de l'espoir, après tout, pour un champignon plus "noble". Et il y avait une sorte de « honte arrogante » !
L'épicéa mokruha est le plus souvent confondu avec un bidon d'huile. Vous pouvez même supposer qu'ils espèrent. Bien que les jeunes mokruhs ne lui ressemblent en rien. Mais hélas... Beaucoup ne soupçonnent même pas que la mousse d'épinette est un champignon comestible, bien qu'il ne soit pas de la plus haute qualité.
On dirait un champignon d'épinette
Écorce d'épicéa : description du champignon, ses "pour" et ses "contre"
Ce champignon forme des mycorhizes avec et pousse généralement dans les forêts avec la participation de cet arbre. Au contraire, même pas dans les forêts d'épinettes de conifères sombres et propres, mais dans les forêts d'épinettes à feuilles caduques, dans les jeunes plantations d'épinettes. Trouvé dans la zone forestière zone tempérée La Russie est presque partout.
La symbiose avec l'épicéa explique le nom spécifique. Et ce champignon (et d'autres représentants du genre) était appelé fourrure humide en raison de son revêtement muqueux.
Cette caractéristique se manifeste particulièrement dans les jeunes fructifications de la mousse d'épinette. Le chapeau et la jambe sont tous deux recouverts de mucus. Les assiettes sont également recouvertes d'une couverture visqueuse en toile d'araignée.
La jeune fructification de l'épicéa est entièrement recouverte de mucus
Plus tard, le mucus devient moins. Il reste sur le bord du capuchon. Les plaques sont libérées de la couverture. Un anneau muqueux épais sur la jambe en est préservé. La couleur du corps du fruit va du gris et du gris bleuâtre au brun. C'est ainsi que la couleur du chapeau change avec l'âge de la fructification. Mais vous pouvez aussi trouver de la mousse d'épinette plutôt jeune avec des chapeaux marron clair.
Epicéa Mokruha avec chapeaux marron clair
La tête d'un champignon mature peut atteindre un diamètre de 10 cm voire un peu plus. Mais toujours couramment trouvé organes de fructification la mousse d'épinette est un peu plus petite. Au début, les calottes sont hémisphériques, puis se déplient, devenant presque plates, même avec une légère dépression au centre.
Faites attention à la fixation de la casquette à la jambe. Les plaques descendent jusqu'à la jambe. Pour cette fonctionnalité, ils sont appelés top-down. Les plaques sont gris clair ou blanc grisâtre. À mesure que les spores mûrissent, leur couleur vire au brun ou presque au noir.
Plaques d'épicéa descendant sur la jambe
La tige de l'épicéa est jaune à la base. C'est assez perceptible même en surface, et encore mieux - sur la coupe (malheureusement, je n'ai pas eu cette photo).
Tige d'épinette jaune à la base
L'épicéa forme des fructifications de la seconde moitié de l'été jusqu'à la fin de l'automne, avant les gelées. Mais c'est surtout un champignon d'automne.
"Avantages" de l'épicéa mokruha
Le champignon, malgré son aspect pas trop présentable, est tout à fait comestible et même savoureux. Après l'avoir goûté frit, j'étais convaincu de l'exactitude des affirmations selon lesquelles l'épicéa a vraiment le goût de mokruha.
Vous pouvez le faire frire sans le faire bouillir au préalable. Mais vous devez nettoyer le capuchon de la peau muqueuse et la jambe du mucus. Sinon, pendant le traitement, le champignon devient noir.
La boue d'épicéa est absolument impossible à confondre avec certains aliments non comestibles ou champignon vénéneux... C'est tellement unique. D'après les descriptions, la mousse tachetée lui ressemble un peu. Mais il est aussi comestible et rare. Il devient également rouge lorsqu'il est coupé.
Vue latérale de l'épinette mokruha. L'anneau muqueux sur la jambe est clairement visible
L'écorce d'épicéa a un effet antibactérien. Cependant, en médecine, à la fois "officielle" et populaire, à ma connaissance, le champignon n'est pas utilisé. Et le mokruha est également décrit comme un puissant dispositif de stockage, une "batterie" de composés de césium.
L'isotope stable (non radioactif) de ce métal alcalin, le césium-133, est non seulement totalement sans danger pour notre corps, mais a également un effet bénéfique, bien que pas entièrement compris. Sur la base de ses composés, créez médicaments pour le traitement de diverses maladies (par exemple, les ulcères).
Les composés de césium s'accumulent activement à partir de environnement et un autre très célèbre de nos champignons -.
"Inconvénients" de l'épinette mokruha
Quelles « taches sombres » a ce champignon ? Oui, le principal (et le seul peut-être) c'est qu'il faut le nettoyer. Cette procédure est très fastidieuse. De plus, comme pour l'huile, la peau des doigts en devient noire.
Je facilite généralement le nettoyage du beurre en versant de l'eau bouillante sur les champignons pendant quelques minutes. Mais en ce qui concerne l'épicéa mokruha, je n'ai pas encore fait cette procédure. C'est peut-être aussi efficace.
Un autre inconvénient est qu'avec tout traitement thermique, les champignons noircissent. Et si vous n'enlevez pas le mucus et la peau, ils deviendront généralement noirs. Il ne semble pas y avoir d'autres inconvénients.
La peau d'épinette est un champignon comestible qui peut être frit, mariné et salé. Je n'ai pas encore essayé les deux dernières méthodes de traitement, donc je ne peux rien dire. Et frit ... Le champignon est comme un champignon, pas meilleur, mais pas pire que beaucoup d'autres. Le traitement est seulement requis.
Comme dit le proverbe, « à défaut de timbre, on écrit sur un simple ». S'il y a beaucoup d'autres champignons de meilleure qualité dans la forêt, cela ne vaut guère la peine de s'embêter à ramasser de la mousse d'épinette. Mais s'il y a peu d'autres champignons, vous pouvez les ramasser. Comme avec
L'écorce d'épicéa est un champignon qui pousse dans les forêts de conifères. Il appartient à la 4ème catégorie de comestibles, par conséquent, il est bouilli pendant au moins 15 minutes avant la cuisson.
Le chapeau et la jambe du mokruha en épicéa sont recouverts de mucus.
- Portions : 4
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
Recette de mokruha d'épicéa avec des pommes de terre
Avant le traitement, vous devez retirer la peau des capuchons et nettoyer les jambes du mucus.
Préparation:
- Tremper les champignons dans l'eau bouillante et cuire 20 minutes.
- Égoutter le bouillon, couper les blancs en morceaux. Faites-les frire dans l'huile végétale pendant 5-7 minutes.
- Mettez les pommes de terre hachées dans la poêle, ajoutez du sel. Remuez les aliments et faites cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes.
Garnir d'herbes avant de servir.
Écorce d'épicéa au chou-fleur
Préparez un délicieux et beau plat.
Ingrédients:
- champignons - 300 g;
- chou-fleur - 1 petite tête de chou;
- oignons - 1 pièce;
- fromage - 70 g;
- huile végétale - 60 g;
- beurre - 60 g;
- chapelure - 30 g;
- sel au goût.
Étapes de cuisson :
- Faites bouillir les mokruh, coupez-les en petits morceaux.
- Hacher l'oignon, le faire revenir avec la mousse jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Démontez le chou en inflorescences, faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Mélanger les blancs avec de la chapelure et les faire frire sur le beurre.
- Remuez les aliments préparés, placez-les dans un plat allant au four et saupoudrez de fromage râpé.
- Cuire le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Servir chaud.
Apéritif épicéa et pain mokruha
Les sandwichs chauds sont nourrissants et aromatiques.
Ingrédients:
- champignons - 200 g;
- Baguette française - 1 pièce;
- lait - 200 ml;
- crème - 150 ml;
- oignons - 1 pièce;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- huile végétale - 90 g;
- verts - 0,5 bouquet;
- sel au goût.
Préparation:
- Faites bouillir les champignons, coupez-les en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon émincé et cuire encore 5 minutes. Ajouter le sel, le fromage râpé, les herbes et la crème.
- Couper la baguette en tranches de 4 cm et les tremper dans le lait. Pressez la pulpe, formez des paniers et remplissez-les de la garniture.
- Faites frire les blancs jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez la collation avec du thé ou du café.
Description de l'épicéa épinette
Le champignon tire son nom du fait que son chapeau est humide par tous les temps. La saison de cueillette commence en juillet et se termine en octobre. Les champignons poussent dans toute la Russie dans les forêts de conifères et mixtes.
Particularités :
- Un chapeau d'un diamètre de 4 à 13 cm a la forme d'un cône ou d'un hémisphère. La peau est lisse, recouverte de mucus.
- La pulpe est fibreuse et juteuse. Il a un goût aigre-doux.
- La tige est haute, couverte d'écailles.
- De rares plaques larges sont situées sous le capuchon.
Après traitement thermique, les champignons noircissent.
Vous pouvez servir comme garniture pour les champignons riz bouilli, pommes de terre ou pâtes.
Dans les régions où la nature n'est pas avare de sols fertiles et de terres forestières, vous pouvez ramasser beaucoup de champignons et de baies. Cependant, les amateurs chasse tranquille le champignon mokruha, que l'on trouve souvent dans de tels endroits, n'est pas très respecté. Imprésentable qui est abondamment recouvert de mucus, ne leur fait que sourire et dégoût. Néanmoins, si la fourrure mouillée se retrouve accidentellement dans votre panier, ne vous précipitez pas pour la jeter. Il n'est pas considéré comme toxique et certains cueilleurs de champignons prétendent même que si vous le cuisinez correctement, vous pouvez obtenir un plat tout à fait exquis au goût piquant.
Description du champignon
Mokruha - champignon comestible sous condition, appartenant à la quatrième catégorie de champignons comestibles. C'est-à-dire que pour le manger, le champignon doit d'abord être trempé puis bouilli. Certaines ménagères l'utilisent en complément de diverses sauces, séchées, salées et marinées.
La famille mokrukh peut être subdivisée en deux genres, appelés Chroogomphus et Gomphidius. Caractéristique distinctive ces champignons - pour former un film humide et visqueux sur le capuchon. Ces cadeaux de la forêt sont toujours glissants au toucher. C'est ça caractéristique et confond de nombreux cueilleurs de champignons.
Mokrukh peut grandir seul ou en petite famille. La croissance active des représentants de cette famille est observée du début ou de la mi-juillet jusqu'aux premières gelées.
La vérité sur les champignons glissants
En termes de goût, les mokruhs sont largement inférieurs aux représentants plus chers de ce royaume. Bien sûr, ils ne sont pas aussi savoureux que les blancs ou les champignons. Cependant, selon leur contenu un grand nombre nutriments et les composants antibactériens sont en avance sur tous les types de champignons trouvés dans voie du milieu notre pays. Certains biologistes et botanistes appellent la famille des mousses un réservoir de protéines, de glucides, d'acides aminés et les considèrent indispensables dans nourriture saine... À propos, pendant la cuisson, le champignon mokruha devient noir.
Où trouve-t-on les mokruhas ?
En Russie, le champignon mokruha se trouve dans les régions à climat tempéré... Vous en trouverez ici six. Ainsi, les mokrukha violets, roses ou de pin ont choisi les forêts de pins pour leur existence. En symbiose avec les sapins, les pins et les cèdres, pousse un champignon de feutre. Les arbres humides élancés ou tachetés préfèrent vivre sous les mélèzes. L'épicéa champignon a trouvé son refuge sous l'épicéa.
La cuisson et la récolte de ces plantes ne nécessitent pas d'efforts particuliers de la part de l'hôtesse et la présence de connaissances particulières dans le domaine de la cuisine. Par conséquent, de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés sont heureux de les ramasser. Selon les connaisseurs de mokruha, vous pouvez nettoyer le champignon immédiatement après la coupe. Cela ne prendra pas longtemps et empêchera les autres champignons de se salir avec le mucus collant.
Caractéristiques notables
Peu importe où vous avez rencontré le champignon mokruha (vous pouvez voir une photo de représentants du royaume de la faune dans l'article) - cueilleur de champignons expérimenté ne la confondra jamais avec quoi que ce soit. Cependant, ces champignons diffèrent toujours entre eux. Ils peuvent avoir des formes dissemblables et des nuances de couleurs différentes, ou peuvent ou non avoir une odeur spécifique. Il est à noter que, selon les espèces, ils diffèrent sensiblement et qualités gustatives ce type de champignon. On pense que les membres de la famille des pins ont le goût le plus exquis.
Par exemple, la mousse d'épicéa peut avoir un film sec ou plutôt collant plutôt que visqueux. La couleur du capuchon peut être grisâtre ou bleuâtre, ou elle peut être brun sale, sans aucune tache. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, mais avec le temps, il acquiert une forme plus ouverte. À l'intérieur des chapeaux de ces champignons, il y a des plaques. Tige haute avec un léger renflement au milieu et caractéristique bague largeégalement recouvert de mucus - ces caractéristiques sont particulières carte de visite mouiller. La surface de la jambe du champignon est lisse et humide, tout en bas elle est jaune vif, mais blanchit plus près du chapeau. La pulpe du champignon est ferme et charnue, tendre et presque blanche. L'odeur est presque totalement absente. ceux-ci grandissent dans de petites familles.
Le champignon de la mousse pourpre a un chapeau charnu, convexe-conique avec des bords légèrement incurvés. Mais plus le champignon vieillit, plus le chapeau devient plat. Couleur - brun orangé ou rouge cuivré. Il a un film muqueux collant sur la surface. à sec jours ensoleillés la couche humide sèche, puis le capuchon acquiert un brillant. AVEC verso les chapeaux de la plaque descendent jusqu'à une tige basse et mince. Si la patte est cassée, la chair commence à jaunir à la rupture. La chair du champignon lui-même est de couleur safran, et avec une légère pression, elle devient rouge vin. A une odeur agréable et légèrement sucrée.
La valeur du mokruha violet et épicéa
Les propriétés particulièrement intéressantes de ces sous-espèces comprennent la présence de caractéristiques antibiotiques qui peuvent fournir une forte résistance à la croissance et à l'activité vitale des microbes pathogènes, y compris le staphylocoque doré. L'épicéa fongique, comme le violet, est largement utilisé dans le traitement de la sinusite et des maladies de la peau.
Les autres membres de la famille
La mousse rose se démarque de la famille de ces champignons. Son chapeau rose vif, légèrement brûlé au centre, attire et en même temps effraie de nombreux cueilleurs de champignons. Les jeunes champignons roses ont un chapeau sensiblement convexe, mais avec le temps, il devient presque plat, tandis que ses bords commencent à se courber vers le haut. La surface est visqueuse, collante par temps humide. De larges plaques descendent en douceur jusqu'à une jambe cylindrique courte, sur laquelle se trouve un anneau muqueux. La chair de ce champignon est très légère, charnue et douce. Une fois cuit, il devient noir. Il n'y a presque pas d'odeur.
Mokruha Slender tire son nom de sa taille et de sa forme. Il ressemble beaucoup à de la mousse violette, mais diffère par un jambe forte et petite taille chapeaux avec des taches sombres. Il présente de rares plaques descendant jusqu'à la tige. Cependant, il s'agit d'une espèce complètement différente, il ne faut donc pas les confondre.
Le champignon de feutre est un autre membre de la famille mokruh. Ses autres noms sont les pieds jaunes et les mousses suisses. La petite calotte est généralement de couleur brun orangé et a une structure feutrée ou écailleuse. Par temps sec, il est généralement sec, mais après la pluie, il devient visqueux. Il a des plaques rose pâle denses qui tombent en une tige mince et souvent incurvée. Avec l'âge, ces plaques peuvent noircir. La tige du champignon n'est pas haute, elle peut atteindre 8 cm de hauteur, à la base elle se rétrécit le plus souvent légèrement. Habituellement, la couleur de la jambe est identique à la couleur de la casquette. Les champs du chapeau des jeunes champignons peuvent être reliés à la tige avec un tissu léger, sec et fibreux. Cette espèce est répandue dans les forêts de conifères des hautes terres et les cèdres.
Comment faire cuire des champignons
Mokrukha, comme tous les autres types de champignons, est trempé pendant plusieurs minutes, la couche collante supérieure est retirée de toute la surface et soigneusement lavée. Étant donné que ces champignons sont comestibles sous certaines conditions, ils doivent être bouillis. De nombreuses femmes au foyer affirment qu'après un traitement préliminaire, ces cadeaux de la forêt doivent être placés dans de l'eau salée, portés à ébullition et cuits à feu doux pendant 15 à 30 minutes. Cependant, en fait, la cuisson à long terme de la mousse humide n'est pas souhaitable. De là, leur chair devient dure et fibreuse. Au cours du traitement thermique, la couleur des champignons peut changer de manière significative: d'une pulpe claire, elle devient violet foncé, presque noire.
Ils ne sont pas très bons en plat indépendant, mais en accompagnement d'un accompagnement ou dans le cadre d'une sauce, ils sont tout simplement excellents et donnent un goût original au plat principal. Il est difficile de confondre mokruha avec quelque chose dans la composition du plat.
Application
Les représentants de cette famille de champignons sont utilisés non seulement pour la préparation de toutes sortes de plats culinaires... Ils sont largement utilisés en cosmétologie et en médecine traditionnelle.
On pense que le mokruha a un effet bénéfique sur tous les organes de notre corps. La présence de substances antibactériennes dans ce champignon détermine l'efficacité de son utilisation en tant qu'agent thérapeutique et prophylactique. La médecine moderne confirme que le mokruha est efficace dans le traitement des maladies virales. Dans de nombreux pays, ce champignon est utilisé pour traiter les migraines, les troubles du système nerveux, les maux de tête et l'insomnie. On suppose qu'un tel produit a impact positif sur l'état général de l'organisme, contribue à renforcer le système immunitaire et est efficace pour lutter contre la fatigue chronique.
Les cosmétiques contenant des champignons de mousse d'épinette (faire de tels médicaments à la maison ne sera pas difficile) rendent la peau plus élastique et soyeuse. Les lotions, infusions et décoctions soulagent les rougeurs et les inflammations. En cours de route, ils ont un effet bénéfique sur la couleur de la peau - elle devient uniforme et mate. Les crèmes hydratantes sont recommandées pour les peaux grasses sujettes aux pores dilatés.
Les décoctions et les masques spéciaux de mokruha aident à renforcer et à faire pousser les cheveux. Après avoir utilisé ces produits, les cheveux deviennent soyeux et brillants. Depuis l'Antiquité, en médecine traditionnelle, ce champignon est utilisé pour éliminer les pellicules et les pointes fourchues.
Limon d'épicéa aussi appelé gomme humide ou limace. Trouvé dans les conifères forêts d'épicéas dans la mousse, dans les buissons, à côté des arbres et des sapins. Pousse en groupe de mi-août à fin septembre.
Le chapeau a un diamètre de 4 à 12 cm, il a d'abord une forme convexe avec un bord abaissé, devenant progressivement prostré ou légèrement déprimé. La surface est lisse, recouverte d'une épaisse couverture muqueuse transparente. La couleur est gris-brun avec une teinte lilas, puis brunit et les bords du capuchon s'éclaircissent, des taches noires peuvent apparaître. Chez les individus jeunes, le bord de la calotte est relié à la jambe par un mince voile. La peau collante se décolle facilement et complètement si nécessaire.
La jambe a d'abord une forme renflée épaisse, puis une forme cylindrique classique. Atteint une hauteur de 8 cm et un diamètre allant jusqu'à 2 cm.Il y a un anneau muqueux épais. La couleur est blanchâtre, citron jaunâtre à la base.
La pulpe est charnue, ferme, molle dans le chapeau. A la base de la jambe est jaune vif. Lorsque l'épicéa humide entre en contact avec d'autres champignons, ces derniers peuvent noircir.
Champignon comestible, assez bonne qualité... Une pré-ébullition de 15 minutes est nécessaire + élimination de la peau collante de la surface du bouchon. Afin de retirer rapidement et efficacement la peau ainsi que la couverture muqueuse, il est nécessaire de soulever le bord du capuchon avec un couteau tranchant et de retirer tout le "byaka" en un seul mouvement (vers le milieu). Les doigts de cette action deviennent rapidement noirs, mais peuvent être facilement lavés avec de l'eau tiède et du savon. Il est le plus délicieux sous forme marinée, vous pouvez également saler, faire frire, bouillir.
Photos et images d'épicéa
