В края на лятото и през есента те се появяват в горите различни видовегъби, а всички гъби се втурват към любимия си „тих лов“. В кошницата се слагат такива представители на царството на гъбите като манатарки, бели, гъби и други. Счита се за специален шик да намерите поляна от силни бели млечни гъби. Именно тези гъби се считат за едни от най-добрите за приготвяне на препарати под формата на кисели краставички за зимата. Научете как да солите бели млечни гъби у дома по два основни начина: горещ и студен.
Преди да започнете да осолявате млечните гъби, трябва да ги съберете и да ги приготвите правилно. В същото време те трябва да се събират само в онези горски пояси, които се намират на известно разстояние от промишлени обекти и магистрали. Факт е, че всякакви плодни телагъбичките са вид гъба за токсини, абсорбиращи различни токсични вещества.
Можете да солите всякакъв вид млечни гъби - отлични заготовки се получават от черни, сухи, дъбови, трепетликови, истински бели гъби. Основното нещо е да изберете сред тях да не са гнили и не червеи. Най-добре е да използвате малки гъби, но големите ще се справят, ако не са стари.
Приготвяне на гъби за осоляване
Колкото и чисти и красиви да са събраните в гората гъби, киселите гъби ще могат да бъдат мариновани само след внимателното им приготвяне. Най-добре е всички процедури да се извършват веднага след събирането. Всички листа и игли се отстраняват от гъбите, земните остатъци се отстраняват, след което се измиват добре чиста вода... Можете да използвате мека четка или гъба, нож - това ще ускори процеса на почистване. Изгнили или червеи участъци се отрязват. Ламеларната част се измива под налягане на течаща вода.
Моля, имайте предвид, че не винаги е необходимо да накиснете млечните гъби преди осоляване (особено белите), а само ако този процес се случи без предварително сваряване на плодовите тела. Но можете да накиснете гъбите, за да ги отървете от изсушени петна.
Колко да се накисва зависи пряко от целта, за която се извършва тази процедура. Например, за да премахнете боклука, са достатъчни само няколко часа, но подготовката за осоляване на бели млечни гъби у дома без готвене включва дълъг процес на задържането им във вода, която в процеса трябва постоянно да се заменя с прясна вода. След това те трябва да се изплакнат.
Също така, преди осоляване, белите млечни гъби се сортират: малките се осоляват цели, големите се нарязват на няколко части. Краката на плодните тела обикновено се отрязват, оставяйки само един сантиметър.
Приготвяне на ястия
Осоляването на млечни гъби за зимата е възможно само в определени ястия. Трябва да бъде или стъклен съд, или емайл, но трябва да е без стърготини от емайл. Също така, по старомоден начин, някои продължават да използват дървени саксии. Най-често гъбите се събират за зимата в банки.
Не използвайте фаянс - той ще се влоши, когато бъде изложен на физиологичен разтвор. Покритието на такива ястия може да съдържа олово, което в резултат на действието на агресивна среда се разтваря в саламурата и прониква в гъбите. Също така не използвайте поцинкована ламарина.
Всички ястия трябва да бъдат внимателно приготвени: обичайно е да се накисва дървен съд, така че да набъбне и да спре да изтича. Нови дъбови вани се държат във вода поне 10-12 дни с периодична подмяна на течността - това е необходимо, за да се отстранят танините от дървото. В противен случай гъбите и саламурата, в която плуват, ще почернеят.
След това всяка вана се изплаква с вода и се почиства с четка, след което се запарва с врящ разтвор на сода каустик (разтворът се приготвя в размер на 50 g на 10 L вода). Обичайно е обработеният по този начин контейнер да се опушва с димна сярна бомба - това ще гарантира, че в дървото няма останали патогени и вещества, които могат да развалят всички детайли.
Стъклени съдове или емайлирани съдове се измиват добре със сапун, след което се сушат във фурната - извършва се стерилизация. Чистите съдове трябва да са без мирис.
Метод на студено осоляване
Най-често берачите на гъби използват този конкретен метод за подготовка на детайла. Студеното мариноване на гъби се извършва без готвене и придава на получения продукт уникален вкус. Въпреки това, продължителността на готвене на гъби по тази рецепта е дълга, около 30-40 дни.
Първо, плодовите тела трябва да се накиснат. За да направите това, белите млечни гъби, приготвени и почистени от постеля, се изсипват в голям емайлиран леген или кофа, след което се пълнят с вода. Отгоре се поставя голяма стъклена чиния, върху която се поставя малка тежест. Необходимо е всички плодни тела да са потопени във вода, но не си струва да ги притискате прекалено на този етап.
В това състояние гъбите се съхраняват около 3-5 дни, като поне 2 пъти на ден е необходима пълна подмяна на водата.
Моля, имайте предвид, че киселите гъби не могат да се използват за осоляване - те стават опасни за здравето.
Подправките, листата от касис и хрян се поставят на дъното в подготвен съд, поръсват се със сол отгоре, след което накиснатите гъби се подреждат на слоеве с шапките надолу (някои се слагат с чинии надолу). Всеки слой гъби се поръсва със сол, грах, нарязан чесън, чадъри копър, листа от касис. В този случай консумацията на сол е както следва: за 1 кг гъби - 35-40 г. Последният слой бели гъби също е покрит с листа от касис и хрян.
Върху всички гъби се поставя чиния с размер, малко по-малък от диаметъра на избрания контейнер (ако се използва дървен кръг, той се увива в чиста марля), върху него се поставя потисничество - нещо тежко, обикновено камък (тухли, доломит, варовик, метални изделия) или можете да поставите стъклен буркан с вода. В това състояние гъбите остават 30-40 дни в добре проветриво помещение, където температурата на въздуха е не по-висока от 6 ° C, но не по-ниска от 0 ° C. Отгоре е препоръчително да покриете цялата конструкция с кърпа, за да предпазите гъбите от прах
В съда могат да се добавят и прясно набрани бели млечни гъби, докато старите се утаяват.
Възможно е да осолите млечните гъби по студен начин по малко по-различен начин. Тоест те се накисват по същия начин, държат се под потисничество, но този път не за дълго. Буквално след 3 дни белите млечни гъби започват да се поставят много плътно в стерилизирани буркани и да се пълнят с получената саламура. На повърхността се поставя лист касис или хрян, отгоре се излива малко растително масло, след което бурканът се заравя с пластмасов капак.
Вкусът на солените млечни гъби може да бъде сериозно засегнат от набора от подправки, използвани за приготвяне на детайла. Като цяло се използват зърна черен пипер, копър, хрян (листа и корени), карамфил, касис или череша, чесън и кимион. Но не забравяйте, че твърде много подправки може да заглуши истинския вкус и аромат на белите млечни гъби. Вкусът е най-естествен, когато се използва само сол.
Метод на горещо осоляване
Има рецепта за мариноване на млечни гъби и предварително сваряване на гъби. Много хора предпочитат да го използват, тъй като е по-бързо (гъбите ще бъдат готови за ядене след 15 дни) и е по-вероятно всички токсини, натрупани от въздуха по време на растежа, да се освободят от плодовите тела.
Горещото осоляване на гъби изглежда така: приготвените и накиснати за 6-12 часа гъби се поставят в тиган (емайлиран), напълват се с вода, към която се добавят 3 лаврови листа и се довеждат до кипене, след което се варят 15-20 минути на слаб огън. В този случай пяната се отстранява с решетъчна лъжица.
Сварените гъби, след като изстинат в собствения си бульон, се прехвърлят в гевгир. След това белите млечни гъби се поставят в подготвен съд на пластове, които се поръсват със сол. Консумация на сол - 30-40 г / кг. На дъното на контейнера и върху гъбите се поставят слой от подправки, бланширани листа от касис и хрян, съцветия от копър. След това отгоре се поставя потисничество (плоча с по-малък диаметър на контейнера и стъклен буркан с течност).
Количеството сол често зависи от плановете - колко бели млечни гъби ще се съхраняват. Например, ако планирате да ги ядете в близко бъдеще, тогава можете да добавите по-малък. За по-дълги периоди белите млечни гъби отлежават в по-концентрирана среда. Саламурата ще се появи след няколко часа и след 3-6 дни детайлът може да се постави в буркани и да се затвори с найлонови капаци.
В същото време правилното поставяне на гъби в буркани също е важно. Контейнерът трябва да бъде стерилизиран. Гъбите се поставят в буркан с капачките надолу и се заливат със саламура, така че да ги покрие напълно. Отгоре се поставят листа от касис или хрян и едва след това се затварят с варени найлонови капаци.
Осоляването на млечни гъби горещо е доста просто и дори по-познато на мнозина от студено. В допълнение, тази опция за приготвяне на заготовки ви позволява да получите ароматен и вкусен деликатес възможно най-бързо и много скоро ще спаси къщата ви от наличието на големи контейнери с осолени бели млечни гъби.
Трябва да се отбележи, че белите млечни гъби се препоръчват да се измиват преди употреба. студена водаза отмиване на солта. Това важи особено за плодовите тела, събрани в саламура с висока концентрация на сол. По принцип белите млечни гъби, приготвени по този начин, се съхраняват около 6 месеца при температура 5-6 градуса. Най-добре е да поставите бурканите в хладилника или мазето. Между другото, белите млечни гъби винаги трябва да са в саламурата - ако се изпари, тогава в контейнера се излива преварена вода.
Каква рецепта за мариноване на бели млечни гъби зависи от вас. Опитайте и двата метода и изберете най-оптималния и подходящ за вас вариант.
Бялата буца е славна плячка за берача на гъби. Но редкият късметлия може да се похвали с голям "улов" на този красавец - не всеки гъбар знае местата, където се товарят гъбите. Още през I век древният римски поет Марциал пише, че е по-лесно да дариш сребро, отколкото да донесеш млечни гъби като подарък. Дълго време тази отлична гъба от 1-ва категория привлича към себе си със своя вкус и оригинален цвят при осоляване - готовите бели млечни гъби имат синкав оттенък.
Тази гъба получи името си за своята масивност, тегло, тегло - оттук и "бучката". Млякото наистина е тежко, гъсто. Семейството на гъбите е доста разнообразно: трепетлика, дъб, синя, жълта, черна, пиперлива, истински, пергамент... Но най-известните и разпространени са три от тях - бели, жълти и черни.
Млечно бяло (истински)... Шапката на тази гъба е почти плоска или вдлъбната с извити надолу краища, граничеща с пухкава влакнеста ресни. Размерът на капачката понякога може да достигне до 50 см в диаметър! Но по-често те са с размер от 10 до 20 см. Дори при сухо време, шапката бяла бучкаостава влажна. Бялата гъба е наречена много условно - цветът й може да варира от млечнобял до светло кремав, често с по-светли концентрични кръгове, а понякога и с кафеникави, ръждиви или светложълти петна. Краката е къса, висока до 6 см, дебелина 2 см, при зрелите гъби става куха. Месото е бяло, плътно и месесто, но крехко, миризмата е остра, приятна. На почивката се отделя обилен тръпчив млечен сок, който пожълтява на въздух.
Млякото расте от края на юли до средата на септември в брезови или брезово-борови гори, най-често на семейства. Тези гъби обичат да се маскират под паднали игли и зеленина. За да се увенчае с успех "тихият лов" на гъби, трябва да имате проницателни очи: Понякога малка подутина от мъх или листа може да показва наличието на гъбички. В народа дори има поговорка: „Млечните гъби играят на криеница, пълзят под петите си“. Белите млечни гъби се използват главно за мариноване. Гъбите се накисват предварително, тъй като млечният сок може да даде неприятна горчивина.
... Различава се от бял роднина с шапка, върху която са разположени повече концентрични кръгове тъмен цвят... За техните вкусови качестважълтата млечна гъба получи билет за II категория, въпреки че много експерти могат да спорят с това. Тази гъба се среща от юли до октомври в брезови (по-рядко смърчови) гори.
... Шапката на черно връхче достига до 30 см. Тя е плътна, месеста, тъмнокафява, кафяво-маслинена или зеленикаво-черна на цвят с леко забележими тъмни кръгове, леко лепкава. Имайте млада гъбарастящи в широколистни или смесена гора, шапката е плоска, с малка вдлъбнатина в средата, с леко опушен, извит ръб. При гъба, отглеждана в смърчова гора, шапката е фуниевидна, тънка, с по-чести остриета. Краката е дълга 3-4 см, дебелина около 2,5 см, при зрелите гъби е куха. Месото на счупването е сиво-бяло, бързо става кафяво, млечният сок е бял, остър, бързо потъмнява на въздух. Черната гъба принадлежи към IV категория. Консумира се предимно в осолена форма след продължително накисване с периодична смяна на водата или варене. При възрастните гъби първо се отстранява горният капак на капачката. Когато се свари, гъбата първо става лилава, след това цветът й се променя на тъмно черешов или яркочервен. При правилно осоляване и съхранение силата и вкусовите качества на гъбата се запазват до 3 години и повече.
Още от времето Киевска Русмлечните гъби се считат за ценна търговска гъба, така че руската кухня има огромен брой рецепти, използващи тези дарове на гората. Има стотици рецепти за салати с гъби. Това е салата от млечни гъби с херинга, с грах, с кисело зелеи много други. Гурманите високо ценят ястия от домашни птици с млечни гъби: невероятният вкус на печено месо, съчетан със силен аромат на гъби, ще завладее всеки. И колко втори курсове! Гулаш от млечни гъби, окрошка с гъби, гъбени котлети и домати, пълнени с гъби, пълнени млечни гъби и печено - списъкът продължава дълго. Повечето прости ястия - гъбена супаа гъбите, пържени с лук, са характерните ястия на влюбените тих лов". Но първото нещо, което идва на ум, когато се споменават млечни гъби, е несравнимата туршия. Въпреки че маринованите гъби с различни подправки са не по-малко популярни.
класически студен начиносоляванемлечните гъби са прости. Преди осоляване гъбите се накисват в подсолена и подкиселена вода (в размер на 10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода). Накиснете 2 дни, като сменяте водата сутрин и вечер. След това гъбите се поставят в подготвени бъчви или стъклени буркани: на дъното на съда се изсипва малък слой сол, след това гъбите се разстилат с капачките надолу, като се поръсват със сол в размер на 40-50 g на 1 kg на гъби. След като напълните контейнера, покрийте гъбите с чиста кърпа, поставете кръг отгоре и поставете малък товар върху него. След 2-3 дни, когато гъбите се сгъстят и се отдели сок, към тях се добавя нова порция гъби, като се спазват същите правила. Това се прави, докато спре утайката на гъбите. Не сваляйте товара! Гъбите трябва да се покрият с образувалата се саламура. Ако не е достатъчно, тогава можете да добавите осолено сварена водаи засилване на потисничеството. Напълнените съдове се изнасят на студено за 35-40 дни.
Малински осолени млечни гъби... Вземете 1,5 чаши сол за 1 кофа гъби. Накиснете в нея обелени и измити млечни гъби студена водаза 2 дни, като сменяте водата всеки ден. След това сгънете на пластове в дървена вана без смоли, поръсете със сол и нарязан лук.
Рязански гъби... Не накисвайте измитите дребни млечни гъби, а ги оставете да изсъхнат само след измиване върху решетка. След това сложете в големи буркани, поръсете с копър и поръсете леко със сол на всеки 2 реда гъби. Изсипете много сол отгоре, покрийте зелев лист... Потисничеството не е необходимо.
Алтайски осолени млечни гъби... За 10 кг гъби се вземат 400 г сол, 35 г копър, 18 г настърган хрян, 40 г чесън, 35-40 грах бахар, 10 дафинови листа. Млечните гъби се сортират, почистват, бутчетата се отрязват и се накисват в студена вода за 2-3 дни, като водата се сменя 1-2 пъти на ден. Накиснатите гъби се измиват, хвърлят се на сито и се поставят в бъчва, поръсват се с подправки и сол. Покрийте със салфетка, поставете кръг и товар. След уплътняване могат да се внасят пресни гъби, докато контейнерът се напълни. Уверете се, че гъбите са напълно в саламурата. Млечните гъби са готови за 30-40 дни.
Горещо осоляване на млечни гъби... За 2 кг гъби: 90 г сол, 6 скилидки чесън, семена от копър, листа касис... Сортирайте гъбите, обелете, претеглете. Изплакнете всяка гъба под хладна течаща вода, поставете в емайлирана кофа (или голяма тенджера) и добавете студени юзди, за да се накисне. Накиснете млечните гъби за 3 дни, като сменяте водата сутрин и вечер. След това измийте добре гъбите и ги нарежете на едро. Поставете в тенджера, покрийте със студена вода, оставете да заври и гответе, като премахнете пяната, за 10 минути. Изхвърлете сварените млечни гъби в гевгир, оставете водата да се отцеди и изстине. Сложете млечните гъби на редове в готовия съд, поръсете със сол, семена от копър, нарязан чесън и листа от касис. Покрийте контейнера със салфетка, поставете кръг и потисничество. Млечните гъби ще бъдат готови след месец.
Солено мляко гъби върху припряно ... Накиснете млечните гъби за един ден, след което обелете добре. Залейте гъбите със студена вода и гответе от момента на кипене за 20 минути. След това изцедете водата, налейте прясна вода и гответе отново за 20 минути. След това добавете черен пипер на зърна, дафинови листа, карамфил и сол, за да получите достатъчно силна саламура. Охладете, смесете с растително масло и нарязан лук, сервирайте. С картофи - просто вкусно!
Мариновани млечни гъби... За 1 кг гъби ще ви трябват 1,5 супени лъжици. сол, 3 скилидки, 3 зърна бахар, 2 дафинови листа, 1,5 ст. вода, оцет. Измийте и обелете гъбите. Оставете малките капачки непокътнати, нарежете големите. Налейте студена вода и варете от момента на завиране 20-30 минути, като отстранявате пяната. Отцедете водата от готовите гъби. Марината: 1,5 чаши Налейте вода в емайлиран тиган, добавете оцет, за да не е много кисел, сложете подправки, сол, гъби и гответе 15 минути, като бъркате непрекъснато (иначе ще залепнат за дъното). Подредете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с маринатата, навийте или затегнете капачката (само не използвайте пластмасовия капак, иначе гъбите ще мухлясат!). Обърнете бурканите и ги охладете. Съхранявайте в хладилник. Гъбите могат да се ядат след 40 дни.
В руската кухня осолените и мариновани млечни гъби се сервират не само като отделно ястие, те са част от най- различни ястия... Този сорт е особено важен за постна маса. Ето няколко рецепти, които можете да използвате както в ежедневната си диета, така и по време на гладуване.
Туршия с млечни гъби
Съставки:
400 г пресни или консервирани млечни гъби
2 глави лук
2 домата
2 кисели краставици
1/3 корен от магданоз
2 супени лъжици маслини
1,5 л вода или бульон
1 супена лъжица масло
подправки: дафинов лист, черен пипер, сол, люта чушка
зеленина и лимон за украса
Подготовка:
Изплакнете и обелете пресните гъби, изплакнете осолените (кисели) гъби от саламура. Нарежете на филийки. Запържете нарязания лук, гъбите и корена от магданоз. На маслозадушете краставици, нарязани на малки кубчета. Сварете бульона, сложете в него изпържените гъби и добавете задушената краставица, заври малко, добавете подправки, дафинов лист, нарязан домат, нарязани маслини и гответе до готовност на гъбите. Сервирайте с билки, заквасена сметана и резен лимон.
"Груздянка"
Съставки:
500 г осолени или мариновани млечни гъби
500 г картофи
4-5 бр. моркови
4-5 бр. домат
2-3 бр. Люк
3 скилидки чесън
растително масло, дафинов лист, подправки, сол.
Подготовка:
Изплакнете осолените млечни гъби, нарязани на ивици (не е необходимо да изплаквате киселото мляко). Нарежете картофите на кубчета, настържете морковите на едро ренде, запържете в растително масло, нарежете на ситно лука и също запържете (отделно от морковите). Попарете доматите, обелете, нарежете на кубчета. Сложете храните стриктно на слоеве: млечни гъби - лук - картофи - моркови - домати. Ако има много продукти, редувайте слоевете в същата последователност. Напълнете с вода, така че горен слойбеше покрит от него. Сложете на огъня, от момента на кипене намалете котлона до минимум, добавете сол и оставете да къкри под капак за около 15 минути. След това добавете дафинов лист, чесън и подправки и оставете да къкри още 5 минути, свалете от котлона и оставете под капак за поне 20 минути. Тази рецепта може да бъде адаптирана за мултикукър: разпределете храната на слоеве, добавете всички подправки и поставете режим „Задушаване“ за 1 час.
Много интересно, "зимно" баница с гъби и кисело зеле.
Съставки:
За теста:
3 стека брашно
4 яйца
3-4 супени лъжици дренаж. масла
40-50 г мая
За пълнене:
500 г кисело зеле
300 г гъби
1 глава лук
сол
Подготовка:
Пригответе тестото на гъба или без пара, сложете го. Изплакнете зелето и оставете да къкри под капака. Добавете 1 с.л. масло, нарязани млечни гъби, нарязан лук, задушен в масло. Разбъркайте, посолете, ако е необходимо и оставете да къкри до омекване. Успокой се. Разделете съвпадналото тесто на две неравни части, разточете до размера на тавата или формата. Сложете по-голямата част върху тава за печене, сложете върху нея плънката, сложете по-малката част отгоре, защипете краищата, оставете да почине за половин час. Печете във фурната на средна температура.
Успешен "лов" за теглото и приятен апетит!
Лариса Шуфтайкина
Млечните гъби са популярен вид гъби. Те са бели и черни, както се вижда на снимката, но сянката има малък ефект върху вкуса на такъв "улов". Привлекателността на тези гъби се крие във факта, че могат да се приготвят по различни начини за зимата. Подробните рецепти със снимки ще помогнат на готвачите да мариноват и посолят продукта, което ще бъде прекрасно допълнение към празнична трапезаили обикновена вечеря. Процесът на приготвяне на млечни гъби не отнема много време, което може да се разбере от описанието на рецептите, но резултатът си заслужава усилията.
Подготовка на млечни гъби за прибиране на реколтата за зимата
Независимо кой вариант за приготвяне на млечни гъби за зимата ще бъде избран, продуктът трябва да бъде приготвен за кулинарна обработка. Гъбите трябва да бъдат почистени от:
- листа;
- игли;
- земя.
Най-лесният начин да направите това е с четка. Препоръчително е да държите гъбите под течаща студена вода. Това ще накисне продукта от млечния горчив сок и ще го измие от мръсотия. Препоръчително е прясно нарязаните млечни гъби да се поставят в съд с вода. Трябва да измиете основната мръсотия от тях, след което можете да използвате четка. Чистите гъби трябва да се обработват от червеи участъци, като се изрязват с нож. Също така си струва да отрежете всички повредени зони и основата на крака.
Гъбите се почистват от почвата и тревата
Следващият етап от приготвянето на бели и черни млечни гъби е накисването. Тази процедура ви позволява да се отървете не само от млечния сок, но и от токсините, които се натрупват в гъбите.
Съвет. Особено важно е накисването на по-старите млечни гъби, тъй като те съдържат най-много вредни вещества.
За да направите това, реколтата се сгъва в голям контейнер - кофа, баня или леген и се пълни с вода. Продуктът трябва да бъде напълно покрит с течност. За това отгоре се монтира малка преса или е фиксиран плосък капак. Накисването на продукта отнема 1-2 дни. Водата трябва да се сменя периодично. След като течността се изцеди и млечните гъби трябва да се изплакнат няколко пъти на хладно чиста вода... Продуктът вече е готов за мариноване или мариноване.
Преди готвене млечните гъби се накисват за 1-2 дни.
Рецепта за горещо осоляване на млечни гъби (бели и черни)
За да мариновате гъби по този начин, трябва да вземете:
- 1 кг гъби от всякакъв цвят
- 3-4 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- 4-5 стръка копър
- 1 парче корен от хрян
- 5-6 листа от касис
Солени млечни гъби
Краката трябва да се отстранят от подготвените гъби. Тази част от продукта няма да омазнява. След това се приготвя саламурата. За 1 литър вода се препоръчва да използвате няколко големи супени лъжици готварска сол. Полученият състав трябва да се вари. Към него се добавят готови млечни гъби. Те трябва да се варят в саламура за най-малко 20 минути. Черните млечни гъби се варят 7-8 минути. Надигащата се пяна трябва постоянно да се отстранява.
След около 30 минути гъбите трябва да се изхвърлят в гевгир. Изплакват се с течаща вода. След това трябва да вземете стъклени или емайлирани съдове и да изсипете малко сол на дъното им. Гъбите се поставят с шапките надолу в съдовете. Всеки слой трябва да е около 5 см. Върху тях трябва да се постави сол и подправки.
Внимание! Съотношението на солта към теглото на гъбите трябва да бъде 5%.
Когато оформлението е завършено, трябва да затворите детайла с чиста марля или вафлена кърпа и да поставите потисничеството. Трябва да се изплаква систематично в подсолена гореща вода. След няколко дни контейнерът се пренарежда на студено място. След още 25 дни лакомството може да се опита.
Горещи осолени млечни гъби могат да се консумират 25 дни след приготвянето
Студен посланик на бялото мляко
За да приготвите гъби за зимата по тази рецепта, трябва да подготвите:
- 1 кофа прясно нарязани млечни гъби;
- 2 чаши сол
- 10 чадъра копър;
- 1 пакет черен пипер (грах);
- 12 скилидки чесън;
- 20 листа от касис;
- 1 пакет дафинови листа.
Готовите гъби се прехвърлят в кофа или емайлиран тиган на слоеве. Плочите с тежести трябва да гледат нагоре. Много големи екземпляри могат да бъдат нарязани наполовина или на няколко парчета. Всеки слой трябва да бъде равномерно осолен. За да направите това, използвайте 1 до 3 големи супени лъжици сол. Конкретното количество подправка зависи от обема на избрания съд и неговия диаметър.
Студено осолени млечни гъби
Върху всеки слой разстила по няколко зърна черен пипер, дафинови листа, резенчета чесън и листа от касис, нарязани на плочи. Оформлението завършва с чадъри от копър. След това контейнерът се затваря с капак, който се фиксира с преса. Това ще позволи на млякото да даде сок.
Заготовката се поставя на хладно място за около седмица. В края на този период получените гъби трябва да бъдат плътно поставени в стъклени буркани, като се напълнят контейнерите със саламура и се добавят чадъри от копър. Контейнерът се затваря с найлонови капаци и се поставя в изба, мазе или хладилник.
Класическата рецепта за мариновани бели и черни млечни гъби
Млечните гъби - както бели, така и черни - могат не само да бъдат осолени, но и мариновани. За да приготвите пикантна и апетитна закуска за зимата, трябва да вземете:
- 2 кг гъби;
- 50 г сол;
- 2 литра вода;
- 20 мл 70% оцетна есенция;
- 5 грах бахар;
- 4 дафинови листа;
- 5 скилидки.
Мариновани млечни гъби
Приготвеният продукт трябва да се нарязва грубо и да се изсипе в 1 литър вода, в която предварително се изсипват 10 g сол. Контейнерът с детайла се слага на огъня и се довежда до кипене. Трябва да готвите млечните гъби за около 20 минути, като периодично премахвате пяната. След това гъбите се накланят в гевгир и се измиват. Трябва да им се даде време да източат цялата вода.
След това се приготвя марината. Останалото количество сол се добавя към 1 литър вода. Съдът се поставя на печката. При кипене към състава се добавят лаврови листа, карамфил, черен пипер. Гъбите се прехвърлят в получената марината, която трябва да се вари за четвърт час. След това есенцията се излива, съставът се смесва, отстранява се от печката и млечните гъби се подреждат в банки. Контейнерът първо трябва да бъде стерилизиран.
Заготовката се пълни с гореща марината, а консервите трябва да се навиват плътно. Те трябва да бъдат увити в шалове или одеяла и да изчакат, докато изстинат напълно. Можете да съхранявате такива заготовки през цялата зима.
Маринованите млечни гъби могат да се съхраняват през цялата зима
Можете също да приготвите бели и черни млечни гъби за зимата по други рецепти. Има много възможности за мариноване и осоляване.
Мариновани млечни гъби - видео рецепта
Събиране на млечни гъби за зимата - снимка
За отличния си вкус, аромат и полезни характеристикиМлечните гъби се считат за едни от най-популярните плодни тела. Те са богати на аскорбинова киселина и имат положителен ефект при лечението на различни заболявания.
Почти всички млечни гъби принадлежат към условно годни за консумация видовепоради млечния сок, съдържащ се в пулпата. Този сок придава на гъбите горчивина, която трябва да се отстрани, за да станат приготвените ястия вкусни. И така, двата основни процеса, за да го направите правилно, са накисване и кипене.
Как да готвим правилно млечни гъби преди по-нататъшна обработка? Първата стъпка е да премахнете различни остатъци от повърхността на гъбите, които изобщо не се почистват толкова лесно. Четка за зъби или кухненска гъба ще ви помогнат да улесните този процес и да премахнете дребната трева, листа и мръсотия от капачките. След това трябва да изплакнете продукта Голям бройвода.
Какво трябва да се направи по-нататък, как да се готвят гъби за зимата? Обикновено плодните тела първо се накисват и трябва да се каже, че този процес ще зависи от техния вид. Тези, които съдържат по-малко горчивина (бели и сухи млечни гъби) се накисват от няколко часа до 2 дни. Ако това са черни млечни гъби, тогава накисването им е по-дълго - до 5 дни. В същото време трябва да сменяте водата в гъбите 2-3 пъти на ден, за да изчезне горчивината и да не кисне.
Трябва да се отбележи, че най-често срещаните млечни гъби са бели и черни. Тези гъби са чудесни за домашно консервиране- осоляване и мариноване. Главна сценаприготвяне на гъби за тези процеси - варене.
Как да приготвим бели млечни гъби за зимна реколта?
Нека първо помислим как правилно да готвим бели млечни гъби за повечето зимни заготовки?
- Бялата млечна гъба няма такава горчивина като черния си "брат", следователно след кратко накисване гъбите могат да се сварят за 10-15 минути в подсолена вода.
- Сложете в гевгир, за да се отцеди напълно и охладете.
- След това пристъпете към процеса на осоляване или мариноване. Имайте предвид, че след накисване белите млечни гъби не могат да се варят, а веднага да се осоляват, тогава този метод се нарича студен.
Как да готвя черни млечни гъби, за да ги подготвим за мариноване?
Как да приготвим гъби с черно мляко и да ги подготвим за мариноване? Солените черни млечни гъби са вкусна закуска с невероятна хрупкавост. Въпреки това, поради високата горчивина в пулпата, тези гъби се накисват за 3 до 5 дни, което създава известни затруднения на някои домакини. След като гъбите се накиснат и горчивият вкус практически изчезне, трябва да сварите черните млечни гъби, за да се отървете окончателно от горчивината. Как да готвя сурово мляко, можете да научите от инструкциите стъпка по стъпка по-долу.
- Веднага сложете млечните гъби във вряща вода с добавка на 2 с.л. л. сол и варете 15 минути на слаб огън.
- Извадете с решетъчна лъжица в гевгир и изплакнете под чешмата със студена вода.
- Отцедете водата от тигана, налейте нова и оставете да заври.
- Въведете млечните гъби и оставете да къкри още 15 минути, като непрекъснато отстранявате пяната от повърхността.
- В края на готвенето можете да добавите дафинови листа, няколко пъпки от карамфил и чадъри от копър.
- Сложете сварените гъби върху решетка да се отцедят и след това можете да започнете да осолявате. Имайте предвид, че е по-добре да солите гъбите с черно мляко само горещи, което ще намали риска възможно отравянесурови гъби.
Как да готвя сухи млечни гъби преди мариноване, така че гъбите да не потъмняват?
Как да готвя сухи млечни гъби преди мариноване и мариноване? В това изпълнение млечните гъби се варят само 10 минути след накисване и след това се използват по предназначение.
Мнението, че млечните гъби могат да се осоляват без варене, днес се счита за неправилно. Експерти предупреждават, че заради сегашната нарушена екология, дори ядливи гъбиможе да бъде източник на отравяне. Ето защо, след задължителното накисване, винаги е по-добре да сварите гъбите - предпазливостта няма да навреди на никого.
Как е необходимо да се готвят млечни гъби за мариноване, за да се отърват максимално от горчивината? Както вече споменахме, белите млечни гъби първо се накисват от няколко часа до 2 дни, а черните млечни гъби - до 5 дни. През цялото това време водата трябва да се сменя на по-студена 2-3 пъти на ден. Тази процедура освобождава гъбите от горчивина, което може да се провери. по прост начин- опитайте плодното тяло, като прокарате език по повърхността на капачката.
След това гъбите се сваряват в подсолена вода на няколко стъпки. Например белите млечни гъби можете да готвите само за 15 минути в подсолена вода, а черните - 2 пъти за 15 минути или 3 пъти за 10 минути. В същото време във водата към черните гъби се добавят малко сол и щипка лимонена киселина.
Имайте предвид, че понякога по време на готвене черните млечни гъби стават зеленикави или лилави на цвят. Това не трябва да се плаши, защото това е често срещана реакция за този вид гъби. Струва си да излеете 3 супени лъжици във водата. л. оцет в 3 литра вода и гъбите няма да променят цвета си. Въпреки това, има ситуации, когато гъбите потъмняват по време на готвене. Как да сготвим млечни гъби, за да не потъмнеят и да не развалят вашите външен видцялата заготовка?
Обикновено млечните гъби потъмняват поради млечния сок, който съдържат, който може да се окисли по време на варене. За да предотвратите това, добавете ¼ ч. л. във вряща вода, когато слагате гъби. лимонена киселина и 2 с.л. л. не йодирана сол. Освен това трябва да смачкате врящите гъби в тенджера, така че да не влизат в контакт с въздуха. Тези действия ще помогнат да се гарантира, че гъбите няма да променят цвета си или да потъмняват.
Как да готвите млечни гъби преди пържене: описание стъпка по стъпка
Как правилно да готвите млечни гъби преди пържене, така че крайният резултат да е вкусно ястие?
Млечната гъба се счита за млечна гъба, която при механично увреждане отделя течност с горчив вкус, която трябва да се отстрани, за да се яде по-късно. Първоначалният процес е накисването на гъбите, вторият е сваряването им. Дори ако ще пържите млечните гъби, си струва да ги обработите преди това. Той напълно ще освободи плодните тела от горчивина.
Как правилно да готвите млечни гъби за пържене ще покаже стъпка по стъпка описание на процеса.
- Изсипете накиснати млечни гъби голямо количествовода, така че плодните тела да плуват свободно в нея.
- Оставете да заври и добавете 2 с.л. л. сол, варете 15 минути на умерен огън и отцедете водата.
- Не забравяйте да изплакнете гъбите в студена вода и оставете върху решетка да се отцедят.
След това можете уверено да се заемете с по-нататъшния процес - пържене на млечните гъби. Могат да се пържат в заквасена сметана, с картофи и дори да се приготвят за зимата.
Знаейки как да готвите и пържите млечни гъби правилно, можете да направите отлично ястие за цялото семейство, както и вкусна закуска за зимата.
Как да приготвим млечни гъби за по-нататъшно замразяване?
Млечните гъби могат не само да бъдат осолени, мариновани и пържени. Много домакини са се научили да замразяват тези плодни тела, за да направят ароматни и вкусна хранаот такава заготовка. Въпреки това, млечните гъби не могат да бъдат замразени пресни поради горчивината в пулпата. Те трябва да бъдат термично обработени, за да се отървете от горчивия вкус. Научете как да готвите млечни гъби за замразяване от описанието стъпка по стъпка по-долу.