स्प्रूस काई का वितरण, मशरूम का विवरण, फोटो। स्प्रूस छाल (गोम्फिडियस ग्लूटिनोसस) स्प्रूस छाल की अनपेक्षित उपस्थिति

Mokruha सशर्त सजाना खाने योग्य मशरूममोक्रूखोव परिवार से।

मशरूम का लैटिन नाम गोम्फिडियस ग्लूटिनोसस है।

इस मशरूम का स्वाद मीठा होता है, लेकिन यह शायद ही कभी खट्टा हो सकता है।

स्प्रूस वर्मवुड कैप का व्यास 4 से 10 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी मांसल है, कम उम्र में इसका आकार गोलार्द्ध है, जबकि किनारों को तने की ओर टक किया जाता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह उत्तल-शंक्वाकार हो जाता है, फिर साष्टांग या पूरी तरह से उदास हो जाता है, जबकि एक अगोचर ट्यूबरकल केंद्र में रहता है।

टोपी एक चिकनी त्वचा से ढकी होती है, इसकी सतह बहुत पतली होती है, जब बलगम सूख जाता है, तो टोपी चमकदार हो जाती है। टोपी का रंग भूरा, भूरा-भूरा या भूरा-नीला होता है, जबकि मध्य हल्का होता है, और किनारे बैंगनी रंग के होते हैं।

परिपक्वता पर, टोपियां काले धब्बों या धब्बों से ढकी होती हैं। त्वचा आसानी से पूरी तरह से हटा दी जाती है। युवा नमूनों में, टोपी के किनारों को एक पैर के साथ एक पतली श्लेष्मा कंबल से जोड़ा जाता है। इस बेडस्प्रेड में फिलामेंटरी फाइबर से बनी रंगहीन फिल्म का आभास होता है। उम्र के साथ, बेडस्प्रेड टूट जाती है, और इसके अवशेष टोपी के किनारों पर रह जाते हैं। पैर पर एक श्लेष्म, स्पष्ट नहीं अंगूठी बनी हुई है, जो धीरे-धीरे गायब हो जाती है।

टोपी के नीचे अवरोही चापाकार प्लेटें होती हैं। प्लेटों की चौड़ाई 3-6 मिलीमीटर है, वे बहुत ही कम स्थित हैं। प्लेटों का रंग भूरा या सफेद होता है, लेकिन उम्र के साथ वे सफेद किनारों के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं, और फिर भूरे-बैंगनी, लगभग काले रंग में बदल जाते हैं। युवा गीले फर में, प्लेटें एक श्लेष्म कंबल से ढकी होती हैं, लेकिन समय के साथ यह टूट जाती है और पैर पर लटक जाती है।

पैर विशाल, ऊंचा है, इसकी लंबाई 5 से 11 सेंटीमीटर तक होती है। युवा मशरूम में, पैर मोटे, सूजे हुए होते हैं, फिर एक संकुचित आधार के साथ बेलनाकार या क्लैवेट बन जाते हैं। तने की संरचना ठोस होती है और इसकी सतह चिकनी होती है। आधार पर पैर का रंग चमकीला पीला या नींबू होता है, और इसके ऊपर भूरा-सफेद होता है। पैर, टोपी की तरह, श्लेष्मा होता है, ऊपरी भाग में एक अप्रकाशित श्लेष्मा वलय होता है। वयस्कता में, अंगूठी के ऊपर का पैर काला हो जाता है।

बीजाणु लम्बी, फुसफुसाते हुए, कभी-कभी लगभग बेलनाकार होते हैं। बीजाणुओं की सतह चिकनी होती है, तेल की 1 या 2 बूंदें होती हैं। बीजाणुओं का रंग भूरा, काला के करीब होता है।

टोपी का मांस नाजुक, मांसल, गुलाबी रंग का होता है और पुराने मशरूम में यह भूरा हो जाता है। पैर का मांस भी नाजुक, पीला होता है, गंध व्यक्त नहीं की जाती है।

स्प्रूस वर्मवुड के विकास के स्थान

स्प्रूस के छिलके स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, और अधिक दुर्लभ मामलों में - पाइंस के साथ। ये मशरूम रूस के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में व्यापक हैं।

स्प्रूस मॉस की खाद्यता

इस सशर्त रूप से खाद्य मशरूमइसे उबालने के 15 मिनट बाद खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है.

Mokrukh अचार, नमकीन और डिब्बाबंद है। स्प्रूस मोक्रूहा पकाने से पहले, आपको टोपी से श्लेष्म त्वचा को हटा देना चाहिए, और पैर से बलगम को हटा देना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, मशरूम बहुत काला हो जाता है, लेकिन यह पोषण और स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है।

अन्य मशरूम के लिए स्प्रूस की समानता

स्प्रूस के छिलके का जहरीले से कोई लेना-देना नहीं है या अखाद्य मशरूम... इसे केवल अन्य प्रकार के गीले फर के साथ भ्रमित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गीले बैंगनी और गीले धब्बेदार, लेकिन इन दोनों प्रकारों को भी खाया जा सकता है।

चित्तीदार मिट्टी स्प्रूस कीचड़ से इस मायने में भिन्न होती है कि इसका मांस टूटने पर लाल हो जाता है। इसके अलावा, बीजाणु पाउडर जैतून के धब्बेदार होता है।

काले धब्बों के साथ स्प्रूस के छिलके पतझड़ के मक्खन की याद ताजा करते हैं, लेकिन उनके पास टोपी के नीचे प्लेट नहीं होते हैं।

Mokrukh खाने योग्य हैं, दो जेनेरा से संबंधित हैं: Chroogomphus और Gomphidius। इन वन उपहारों का नाम एक विशिष्ट उपस्थिति के साथ जुड़ा हुआ है, क्योंकि मशरूम की फिसलन वाली टोपी बलगम की एक परत से ढकी होती है।

मोक्रूहा मशरूम का वानस्पतिक विवरण

Mokrukh (Gomphidius) - बड़े मशरूम, जिनकी ऊंचाई 10 सेमी से अधिक हो सकती है, उनकी टोपी समान आकार तक पहुंचती है। प्रजातियों के आधार पर, युवा नमूनों में, वे उत्तल या शंक्वाकार होते हैं। और "बूढ़ों" के लिए वे थोड़े अवतल केंद्र के साथ भी हैं।

मोकरह के विभिन्न प्रतिनिधियों का गूदा रंग विविधता में भिन्न होता है। यह सफेद-ग्रे, चमकीला नारंगी, भूरा या गुलाबी-सफेद हो सकता है, एक विराम पर गुलाबी या लाल हो जाता है।

मशरूम के पैर बड़े पैमाने पर होते हैं, नीचे मोटे होते हैं, वे हल्के क्रीम होते हैं और टोपी की तरह, घिनौने होते हैं। इनके ऊपर बलगम का छल्ला भी होता है। फर्म मांस का रंग पीला (नीचे) से ऑफ-व्हाइट (ऊपर) में बदल जाता है।

गर्मियों के मध्य में दिखने वाले, ये मशरूम लगभग ठंढ तक फल देते हैं।एकल नमूने हैं, लेकिन अधिक बार जंगल के ये उपहार छोटे परिवारों में उगते हैं।

मोखरुखी के विकास के स्थान

कॉनिफ़र में मोक्रूख असामान्य से बहुत दूर है या मिश्रित वन... वे देवदार, स्प्रूस या देवदार के पेड़ों के नीचे काई में पाए जा सकते हैं। मशरूम की बड़े पैमाने पर उठान, जो नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को बायपास करती है, लेकिन अनुभवी लोगों द्वारा सराहना की जाती है, गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु के घोड़ों पर पड़ती है।

मोकरुख शांत मिट्टी पसंद करते हैं, उन्हें ऊंचे स्थान, पतले वन वृक्षारोपण पसंद हैं। अक्सर वे बोलेटस के बगल में मिलते हैं।रूस में, वे हर जगह केवल साइबेरिया में ही उगते हैं सुदूर पूर्वऔर उत्तरी काकेशस में। यूरोपीय क्षेत्र में, मशरूम कम अक्सर पाए जा सकते हैं, मुख्यतः वाले क्षेत्रों में बर्फीली सर्दीऔर गर्म, छोटी गर्मी।

पाइन वर्मवुड की विशेषताएं (वीडियो)

काई प्रजातियों के लक्षण

रूस के क्षेत्र में, खाद्य काई की केवल पांच किस्में हैं। वे सभी चौथी श्रेणी से संबंधित हैं, अर्थात। प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद ही भोजन के लिए उपयुक्त। ये सभी मशरूम जाएगानीचे भाषण।

स्प्रूस या चिपचिपा काई में एक नीली टोपी होती है। यह छायादार स्प्रूस जंगलों में या हीदर के बीच परिवारों में पाया जाता है। यह उत्तर या रूस के केंद्र में अधिक बार बढ़ता है। इसका गूदा स्वादिष्ट होते हुए भी, लेकिन इसकी नाजुक बनावट के कारण, इन मशरूमों को इकट्ठा करना, स्टोर करना, साफ करना और पकाना मुश्किल होता है।

कवक को टोपी और बीजाणुओं पर श्लेष्म परत की एक महत्वपूर्ण मोटाई से अलग किया जाता है।वह बेदाग दिखता है: पंद्रह सेंटीमीटर की टोपी ग्रे-ब्लैक है, बीजाणु प्लेटें भी गहरे रंग की हैं। पैर सफेद है, बलगम से ढका हुआ है, समय के साथ, बलगम का केवल एक छोटा सा काला घेरा रह जाता है। इसका गूदा कोमल होता है, टूटने पर काला नहीं पड़ता। उसके पास एक उज्ज्वल है पीला रंग... इसे सबसे में से एक माना जाता है उपयोगी मशरूमइस प्रकार के, क्योंकि अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट में अत्यधिक समृद्ध।

इसे पाइन या चमकदार गीला फर भी कहा जाता है। यह ऊपर की ओर घुमावदार किनारों के साथ टोपी के बैंगनी रंग में प्रजातियों के अन्य प्रतिनिधियों से भिन्न होता है। में बढ़ता है देवदार के जंगलसमशीतोष्ण जलवायु में। युवा मशरूम की आठ सेंटीमीटर मांसल टोपी एक शंक्वाकार आकृति होती है और ऐसा लगता है कि यह एक पतली वेब से ढकी हुई है। चमकदार त्वचा बैंगनी रंग की होती है और समय के साथ हल्के भूरे या लाल रंग की हो जाती है।

मांसल, रेशेदार पांच सेंटीमीटर लंबा और अक्सर घुमावदार पैर में पीले रंग का रंग होता है, और आधार पर यह चमकीला नारंगी होता है। काटने पर, मांस गुलाबी हो जाता है, और गर्मी उपचार के दौरान काला हो जाता है।

युवा नमूनों में बीजाणु प्लेटों को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और समय के साथ वे लाल दिखते हैं डार्क शेड... उन्हें टोपी से आसानी से अलग किया जा सकता है। जमे हुए होने पर, मशरूम एक तांबे-बैंगनी रंग का हो जाता है।

इसका दूसरा नाम श्लेष्मा है। यह फ़िर और लार्च से घिरा हुआ बढ़ता है। इसके स्मॉल कैप पर काले धब्बे साफ दिखाई दे रहे हैं। काटने पर मशरूम लाल हो जाता है।युवा नमूनों में, बीजाणु प्लेटें विरल और हल्की होती हैं, फिर वे काली हो जाती हैं।

पैर घुमावदार है, बल्कि घना है, सफेद रंग से रंगा गया है पीले धब्बे... लंबाई में, यह 8 सेमी तक पहुंचता है। सबसे पहले, यह एक पतली फिल्म के साथ टोपी से जुड़ा होता है, जिससे बाद में केवल एक छोटी श्लेष्म अंगूठी बनी रहती है। बीजाणु प्लेटें जैतून के हरे रंग की होती हैं। खाने से पहले, मशरूम को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।

अक्सर इसे, बंदूक के प्रकाश की टोपी को ढकने के कारण, इसे फ्लीसी भी कहा जाता है। यह सम है, किनारों के साथ उथले खांचे में विभाजित है। नारंगी-भूरे रंग की प्लेटें तने तक उतरती हैं। टोपी कभी-कभी व्यास में 10 सेमी तक पहुंच जाती है। गूदे में गेरू रंग के विभिन्न रंग होते हैंऔर सूखने पर यह ब्राउन या पिंक-वाइन कलर का हो जाता है।

बीच में थोड़ा मोटा होने वाला एक चिकना पैर टोपी के समान रंगों में चित्रित किया गया है। बीजाणु गहरे भूरे रंग के होते हैं। कवक आमतौर पर संरक्षित जंगलों में, पाइंस या फ़िर के आसपास के क्षेत्र में बढ़ता है। शरद ऋतु में सामूहिक रूप से प्रकट होता है, अक्सर बड़े समूहों में।

टोपी का आकार 6 सेमी से अधिक नहीं है। सबसे पहले, यह एक गिरे हुए किनारे के साथ एक गोलार्ध जैसा दिखता है, और फिर यह खुलता है और बैंगनी-गुलाबी से चमकीले लाल रंग में बदल जाता है। बीजाणु प्लेटें रसदार और दुर्लभ होती हैं, जो सफेद से काले रंग के चरणों से गुजरती हैं।

छह सेंटीमीटर की टांग ऊपर से सफेद और नीचे की तरफ भूरे रंग की होती है, इसमें रोलर के आकार की एक अंगूठी होती है। मशरूम का गूदा सफेद और नीचे गहरा होता है। बीजाणु धूसर होते हैं। गुलाबी टोपी और गहरे रंग की बीजाणु प्लेटों के दुर्लभ सौंदर्य संयोजन के कारण, यह अन्य लैमेलर मशरूम से भिन्न होता है, जिसके साथ इस काई को भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

इसी प्रकार के मशरूम

काई की कई किस्मों में गहरे रंग की टोपियां होती हैं, जो उन्हें बकरी या आम तेल लगाने वाले की तरह बनाती हैं। बाद वाला पीछे की ओरटोपी में एक झरझरा जैतून-पीली परत होती है। Mokrukh लैमेलर मशरूम से संबंधित है।

यह दुर्लभ सफेद प्लेटों की उपस्थिति है जो तने के पास गहरे रंग के हो जाते हैं जो इन मशरूम को बकरियों से अलग करते हैं जो अक्सर पड़ोस में उगते हैं। इसके अलावा, युवा नमूनों को एक पतली श्लेष्म परत प्रदान की जाती है। और पुराने मशरूम पर टोपी के पास से केवल एक पतली अंगूठी बची है।

मोक्रूहा मशरूम की पहचान कैसे करें (वीडियो)

प्राथमिक प्रसंस्करण और काई तैयार करने के तरीके

मोकरुख को उबालकर, तला हुआ, अचार, नमकीन और सुखाया जाता है। इनका उपयोग सॉस, सूप और पुलाव तैयार करने के लिए किया जाता है। मशरूम का उपयोग अक्सर मांस या मछली के साइड डिश के रूप में किया जाता है। वे ऐपेटाइज़र या सलाद के लिए मूल घटक हैं।

जरूरी!मशरूम की एक डिश तैयार करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मलबे से साफ किया जाना चाहिए और उनमें से एक श्लेष्म फिल्म को उसी तरह से हटा दिया जाना चाहिए जैसे कि मक्खन के तेल के साथ।

उन्हें पकाना मुश्किल नहीं है। इससे पहले, मशरूम को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, मांस का रंग गहरा या बैंगनी हो जाता है। लेकिन यह इसकी सुखद और समृद्ध मशरूम सुगंध और स्वाद को नहीं बदलता है।

आप निम्न नुस्खा के अनुसार मोकरू से पुलाव बना सकते हैं:

• तैयार मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नमकीन पानी में उबाल लें और ध्यान से तरल को छान लें।
• आलू छीलें और छल्ले में काट लें और एक बेकिंग डिश में मोड़ो।
• इसके ऊपर प्याज के आधे छल्ले और मशरूम की एक परत डालें।
• सभी सामग्री को नमक करें, मसालों के साथ छिड़कें और थोड़ा सूरजमुखी तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
• ओवन में कम से कम आधे घंटे तक बेक करें।
• फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर की एक परत डालें।
• पुलाव डिश को कुछ मिनट के लिए ओवन में भेजें ताकि उस पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बन सके।

स्प्रूस मोक्रूहा कहाँ बढ़ता है (वीडियो)

मशरूम "मोकरुहा" का नाम बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन यह बोलेटस, बोलेटस या बोलेटस जितना ही उपयोगी है। मशरूम में समूह बी, ई और सी के विटामिन होते हैं, वे खनिज और फाइबर से भरपूर होते हैं। वे पुरानी थकान, अनिद्रा, सिरदर्द के लिए उपयोगी हैं, वे हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करने में सक्षम हैं, और मशरूम में निहित प्राकृतिक एंटीबायोटिक के लिए धन्यवाद, उनके पास एक एंटीवायरल प्रभाव है।

उन क्षेत्रों में जहां प्रकृति उपजाऊ मिट्टी और वन भूमि के साथ कंजूस नहीं है, आप बहुत सारे मशरूम और जामुन उठा सकते हैं। हालांकि, शौकिया शांत शिकारऐसी जगहों पर अक्सर पाए जाने वाले मोक्रूहा मशरूम का बहुत सम्मान नहीं किया जाता है। अप्रस्तुत जो मोटे तौर पर बलगम से ढका होता है, उन्हें केवल मुस्कराहट और घृणा करता है। फिर भी, यदि गीला फर गलती से आपकी टोकरी में आ जाता है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसे जहरीला नहीं माना जाता है, और कुछ मशरूम बीनने वालों का यह भी तर्क है कि यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो आप तीखे स्वाद के साथ पूरी तरह से उत्तम व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

मशरूम का विवरण

Mokruha एक सशर्त खाद्य मशरूम है जो खाद्य मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। यानी इसे खाने के लिए मशरूम को पहले भिगोना चाहिए और फिर उबालना चाहिए। कुछ गृहिणियां इसे विभिन्न सॉस, सूखे, नमकीन और अचार के अतिरिक्त के रूप में उपयोग करती हैं।

मोक्रूख परिवार को दो प्रजातियों में विभाजित किया जा सकता है, जिन्हें क्रोगोम्फस और गोम्फिडियस कहा जाता है। विशेष फ़ीचरये कवक - टोपी पर एक गीली, घिनौनी फिल्म बनाने के लिए। जंगल के ये उपहार स्पर्श करने के लिए हमेशा फिसलन भरे होते हैं। यह यह है अभिलक्षणिक विशेषताऔर कई मशरूम बीनने वालों को भ्रमित करता है।

Mokrukh अकेले और छोटे परिवारों दोनों में विकसित हो सकता है। इस परिवार के प्रतिनिधियों की सक्रिय वृद्धि जुलाई की शुरुआत या मध्य जुलाई से पहली ठंढ तक देखी जाती है।

फिसलन मशरूम के बारे में सच्चाई

स्वाद के मामले में, मोक्रू इस राज्य के अधिक महंगे प्रतिनिधियों से काफी हद तक नीच हैं। बेशक, वे सफेद या शैंपेन की तरह स्वादिष्ट नहीं होते हैं। हालांकि, उनमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों और जीवाणुरोधी घटकों की सामग्री के मामले में, वे पाए जाने वाले सभी प्रकार के मशरूम से आगे हैं। बीच की पंक्तिअपना देश। कुछ जीवविज्ञानी और वनस्पतिशास्त्री मॉस परिवार को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड का भंडार कहते हैं और उन्हें अपरिहार्य मानते हैं। स्वास्थ्य भोजन... वैसे तो मोक्रूहा मशरूम पकाने के दौरान काला हो जाता है.

मोक्रूहा कहाँ पाए जाते हैं?

रूस में, मोक्रूहा मशरूम वाले क्षेत्रों में पाया जाता है समशीतोष्ण जलवायु... यहां आप उनमें से छह पा सकते हैं। तो, बैंगनी, गुलाबी या देवदार के मोक्रूखा ने अपने अस्तित्व के लिए देवदार के जंगलों को चुना। देवदार, देवदार और देवदार के सहजीवन में, एक महसूस किया हुआ मशरूम बढ़ता है। पतले या धब्बेदार गीले पेड़ लार्च के पेड़ों के नीचे रहना पसंद करते हैं। स्प्रूस मशरूम ने स्प्रूस के नीचे अपना आश्रय पाया।

इन पौधों को पकाने और कटाई के लिए परिचारिका के विशेष प्रयासों और खाना पकाने के क्षेत्र में विशेष ज्ञान की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा करके खुश हैं। मोक्रूहा के जानकारों के मुताबिक आप मशरूम को काटने के तुरंत बाद साफ कर सकते हैं. इसमें अधिक समय नहीं लगेगा और चिपचिपा बलगम के साथ अन्य कवक को गंदा होने से बचाए रखेगा।

उल्लेखनीय विशेषताएं

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मोक्रूहा मशरूम से कहाँ मिले (आप लेख में वन्यजीवों के राज्य के प्रतिनिधियों की एक तस्वीर देख सकते हैं) - अनुभवी मशरूम बीनने वालाउसे कभी किसी चीज से भ्रमित नहीं करेंगे। हालाँकि, ये मशरूम अभी भी आपस में भिन्न हैं। उनके अलग-अलग आकार और अलग-अलग रंग के रंग हो सकते हैं, या एक विशिष्ट गंध हो सकती है या नहीं भी हो सकती है। यह ध्यान देने योग्य है कि, प्रकार के आधार पर, इस प्रकार के मशरूम का स्वाद भी काफी भिन्न होता है। यह माना जाता है कि देवदार परिवार के सदस्यों का स्वाद सबसे उत्तम होता है।

उदाहरण के लिए, स्प्रूस मॉस में घिनौनी फिल्म के बजाय सूखी या चिपचिपी हो सकती है। टोपी का रंग भूरा या नीला हो सकता है, या यह बिना किसी धब्बे के गंदा भूरा हो सकता है। युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, लेकिन समय के साथ यह अधिक खुला आकार प्राप्त कर लेती है। इन मशरूम के कैप के अंदर की तरफ प्लेट होती हैं। बीच में हल्की सूजन के साथ एक ऊंचा पैर और एक विशिष्ट चौड़ी अंगूठी, जो बलगम से भी ढकी होती है - ये विशेषताएँ एक प्रकार का मोकरुह कार्ड है। मशरूम के पैर की सतह चिकनी और नम होती है, सबसे नीचे यह चमकीले पीले रंग की होती है, लेकिन टोपी के करीब सफेद हो जाती है। मशरूम का गूदा दृढ़ और मांसल, कोमल और लगभग सफेद होता है। गंध लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित है। ये छोटे परिवारों में बढ़ते हैं।

बैंगनी मॉस मशरूम में थोड़ा घुमावदार किनारों के साथ एक मांसल, उत्तल-शंक्वाकार टोपी होती है। लेकिन मशरूम जितना पुराना होता जाता है, टोपी उतनी ही चापलूसी करती जाती है। रंग - नारंगी-भूरा या तांबा-लाल। इसकी सतह पर एक चिपचिपी श्लेष्मा फिल्म होती है। सूखे में खिली धूप वाले दिनगीली परत सूख जाती है, और फिर टोपी एक चमक प्राप्त कर लेती है। टोपी के पीछे की तरफ, प्लेटें एक कम, पतले तने पर उतरती हैं। यदि पैर टूट जाता है, तो ब्रेक के समय मांस पीला होने लगता है। मशरूम का मांस स्वयं केसर रंग का होता है, और थोड़े से दबाव से यह वाइन-लाल हो जाता है। एक सुखद, थोड़ी मीठी गंध है।

बैंगनी और स्प्रूस मोक्रूहा का मूल्य

इन उप-प्रजातियों के विशेष रूप से मूल्यवान गुणों में एंटीबायोटिक विशेषताओं की उपस्थिति शामिल है जो स्टेफिलोकोकस ऑरियस सहित रोगजनक रोगाणुओं की वृद्धि और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए मजबूत प्रतिरोध प्रदान कर सकते हैं। फंगस स्प्रूस, बैंगनी की तरह, साइनसाइटिस और त्वचा रोगों के उपचार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

परिवार के अन्य सदस्य

गुलाबी काई इन मशरूमों के परिवार से अलग है। उसकी चमकीली गुलाबी टोपी, बीच में थोड़ी जली हुई, आकर्षित करती है और साथ ही कई मशरूम बीनने वालों को डराती है। युवा गुलाबी मशरूम में एक उत्तल टोपी होती है, लेकिन समय के साथ यह लगभग सपाट हो जाती है, जबकि इसके किनारे ऊपर की ओर मुड़ने लगते हैं। गीले मौसम में सतह चिपचिपी, चिपचिपी होती है। चौड़ी प्लेटें एक छोटे बेलनाकार पैर पर आसानी से उतरती हैं, जिस पर एक श्लेष्मा वलय होता है। इस मशरूम का मांस बहुत हल्का, मांसल और मुलायम होता है। पकने पर यह काला हो जाता है। लगभग कोई गंध नहीं है।

मोकरुहा पतला नाम इसके आकार और आकार के कारण पड़ा। यह बहुत कुछ बैंगनी काई जैसा दिखता है, लेकिन एक उच्च मजबूत पैर में भिन्न होता है और छोटा आकारकाले धब्बे के साथ टोपी। इसकी दुर्लभ प्लेटें तने तक उतरती हैं। हालांकि, यह पूरी तरह से अलग प्रजाति है, इसलिए उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए।

फेल्ट मशरूम मोक्रूह परिवार का एक और प्रतिनिधि है। इसके अन्य नाम येलोफुट और स्विस मॉस हैं। छोटी टोपी आमतौर पर नारंगी-भूरे रंग की होती है और इसमें एक महसूस या परतदार संरचना होती है। शुष्क मौसम में यह ज्यादातर शुष्क रहता है, लेकिन बारिश के बाद यह चिपचिपा हो जाता है। इसमें घनी पीली गुलाबी प्लेटें होती हैं जो एक पतले, अक्सर घुमावदार तने तक गिरती हैं। उम्र के साथ, ये प्लेटें काली हो सकती हैं। मशरूम का तना ऊंचा नहीं होता है, यह ऊंचाई में 8 सेमी तक पहुंच सकता है, आधार पर यह सबसे अधिक बार थोड़ा संकरा होता है। आमतौर पर पैर का रंग टोपी के रंग के समान होता है। युवा मशरूम की टोपी के क्षेत्रों को हल्के, सूखे, रेशेदार ऊतक के साथ तने से जोड़ा जा सकता है। यह प्रजाति ऊपरी शंकुधारी जंगलों और देवदारों में व्यापक है।

मशरूम कैसे पकाएं

किसी भी अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, मोक्रूखा को कई मिनट तक भिगोया जाता है, ऊपर की चिपचिपी परत को पूरी सतह से हटा दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। चूंकि ये मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य हैं, इसलिए इन्हें उबालना चाहिए। कई गृहिणियों का दावा है कि प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, जंगल के इन उपहारों को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, उबाल लेकर लाया जाना चाहिए और कम गर्मी पर 15-30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। हालांकि, वास्तव में, गीले काई को लंबे समय तक पकाना अवांछनीय है। इससे उनका मांस सख्त और रेशेदार हो जाता है। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, मशरूम का रंग महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है: हल्के गूदे से यह गहरे बैंगनी, लगभग काले रंग में बदल जाता है।

वे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में बहुत अच्छे नहीं हैं, लेकिन एक साइड डिश के अतिरिक्त या सॉस के हिस्से के रूप में, वे बस उत्कृष्ट हैं और मुख्य पकवान को एक मूल स्वाद देते हैं। पकवान की संरचना में किसी चीज़ के साथ मोक्रूहा को भ्रमित करना मुश्किल है।

आवेदन

इस मशरूम परिवार के प्रतिनिधियों का उपयोग न केवल सभी प्रकार के पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि मोक्रूहा का हमारे शरीर के सभी अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस मशरूम में जीवाणुरोधी पदार्थों की उपस्थिति चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में इसके उपयोग की प्रभावशीलता को निर्धारित करती है। आधुनिक चिकित्सा इस बात की पुष्टि करती है कि वायरल रोगों के उपचार में मोकरुहा प्रभावी है। कई देशों में, इस मशरूम का उपयोग माइग्रेन, विकारों के इलाज के लिए किया जाता है तंत्रिका प्रणाली, सिरदर्द और अनिद्रा। यह माना जाता है कि ऐसा उत्पाद है सकारात्मक प्रभावशरीर की सामान्य स्थिति पर, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और पुरानी थकान का मुकाबला करने में प्रभावी है।

स्प्रूस मॉस मशरूम (घर पर ऐसी दवाएं बनाना मुश्किल नहीं होगा) युक्त सौंदर्य प्रसाधन त्वचा को अधिक लोचदार और रेशमी बनाते हैं। लोशन, अर्क और काढ़े लालिमा और सूजन से राहत देते हैं। साथ ही, त्वचा के रंग पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह सम और मैट हो जाता है। तैलीय त्वचा वाले लोगों के लिए नमी क्रीम की सिफारिश की जाती है, जो बढ़े हुए छिद्रों से ग्रस्त हैं।

मोक्रूहा के काढ़े और विशेष मास्क बालों को मजबूत बनाने और बढ़ने में मदद करते हैं। इन प्रोडक्ट्स के इस्तेमाल से बाल सिल्की और शाइनी हो जाते हैं। प्राचीन काल से, लोक चिकित्सा में, इस मशरूम का उपयोग रूसी और दोमुंहे बालों को खत्म करने के लिए किया जाता रहा है।

Mokruha - लाभकारी गुणों और contraindications के बारे में, जिनके बारे में चर्चा की जाएगी, खाना पकाने के साथ-साथ लोक चिकित्सा में भी प्रयोग किया जाता है। सरल व्यंजनों का पालन करने से एक अच्छा भोजन बन सकता है जिसे आपके दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। यह प्रजाति शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पनपती है। आप जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक फसल के लिए जा सकते हैं।

मानते हुए रासायनिक गुणकवक, यह सर्वाधिक का है उपयोगी उत्पाद, और इसे बनाने वाले एंजाइमों के लिए धन्यवाद, यह दवा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लुगदी में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीस्वास्थ्य के लिए आवश्यक घटक, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसे दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित करते हैं।

मोक्रूहा की एक डिश को ठीक से तैयार करके, आप शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम कर सकते हैं, क्योंकि मशरूम में शरीर के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में घटक होते हैं। वे शाकाहारी मेनू में भी शामिल हैं, और प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह उत्पाद मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। बीजाणुओं द्वारा प्रचारित।

Mokrukha को मशरूम की चौथी श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसका सेवन पहले से उबला हुआ या तला हुआ किया जा सकता है।

यह कहाँ बढ़ता है

मशरूम बहुत अच्छा लगता है उत्तरी क्षेत्र, पूर्व में और काकेशस में, दोनों पर्णपाती और देवदार के जंगलों में।

खाना पकाने के बारे में

समृद्ध मशरूम सुगंध के कारण, अच्छा स्वादऔर मोक्रूहा का मांसल गूदा खाना पकाने में एक लोकप्रिय उत्पाद है। मशरूम की ख़ासियत यह है कि गर्मी उपचार इसे बैंगनी रंग में बदल देता है। इसलिए यह नाम। प्राथमिक प्रसंस्करण धोने और छीलने के लिए कम हो गया है।

इस प्रकार को नमकीन और अचार दोनों तरह से बनाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट शोरबा या सॉस के लिए एकदम सही आधार होगा।

वे उत्पादन भी करते हैं स्वादिष्ट साइड डिशके साथ सम्मिलन में मछली के व्यंजनया मांस साइड डिश। अक्सर, मोक्रूहा सलाद में एक घटक होता है। गूदे के बैंगनी रंग के कारण, सलाद बहुत ही असामान्य दिखता है।

आपको ताजा काई को एक दिन से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है। यह भंडारण विधि उत्पाद को अपने सभी पोषण गुणों को बनाए रखने की अनुमति देगी।

कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम ताजे गूदे में 19.2 किलो कैलोरी होता है। रासायनिक संरचना- 0.9 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा और 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

मोक्रूहा के लाभ

इस उत्पाद के पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव बहुत अधिक है। मशरूम याददाश्त में सुधार करता है, पुरानी थकान को दूर करता है और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि कवक वायरल रोगों से लड़ने में सक्षम है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में सुधार करता है और आपको रक्त कोशिकाओं को सक्रिय रूप से नवीनीकृत करने की अनुमति देता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि पारंपरिक चिकित्सा के अधिकांश देश इस उत्पाद का उपयोग माइग्रेन से निपटने के लिए करते हैं, सरदर्दअनिद्रा और तंत्रिका तंत्र के विकार।

साथ ही, इस मशरूम को कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है। सौंदर्य प्रसाधन, जिसमें यह होता है, त्वचा को लोचदार, रेशमी और लंबे समय तक लोचदार रहने देता है। तैलीय त्वचा के लिए कवक-आधारित क्रीम और लोशन की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनकी संरचना में विशेष तत्व छिद्रों को संकीर्ण करते हैं और त्वचा मैट हो जाती है।

बालों की स्थिति पर भी उतना ही सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। के बीच में लोक व्यंजनोंमशरूम पर आधारित मास्क के इस्तेमाल से दोमुंहे बालों की समस्या, डैंड्रफ और बालों के झड़ने की समस्या दूर हो जाती है। नतीजतन, बाल चमकदार, लोचदार और स्वस्थ हो जाते हैं।

मतभेद

विशेषज्ञों का कहना है कि मोक्रूहा हानिकारक नहीं हो सकता, क्योंकि इसे अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। मांस को काटते समय, कट हमेशा लाल रंग का होता है।

लेकिन सरल नियमों का पालन करके आप परेशानी और स्वास्थ्य समस्याओं से बच सकते हैं। सबसे पहले, राजमार्गों और बड़े शहरों या उद्यमों के पास कटाई की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम के व्यंजनों से दूर न हों। उनका उपयोग बच्चों के लिए भी अवांछनीय है, क्योंकि लुगदी में शामिल फाइबर और चिटिन बच्चे के शरीर द्वारा कठिनाई से अवशोषित होते हैं।

उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता एलर्जी की अभिव्यक्तियों और यहां तक ​​\u200b\u200bकि क्विन्के की एडिमा को भी भड़का सकती है।

मोकरुहा के प्रकार

स्प्रूस (गोम्फिडियस ग्लूटिनोसस)

इस काई को गोम्फिडियासी परिवार के मशरूम के रूप में जाना जाता है और आम लोगों द्वारा इसे स्लग कहा जाता है। व्यास में, टोपी 14 सेमी तक पहुंच जाती है, रंग ग्रे से भूरे-भूरे रंग के बैंगनी रंग के साथ होता है। एक मांसल गोलार्द्ध के आकार की टोपी जो समय के साथ उदास हो जाती है, जिसके बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। चिकनी श्लेष्मा त्वचा आसानी से नींबू-पीले तने से अलग हो जाती है। दबाए जाने पर, पैर का मांस गहरे रंग का हो सकता है।

प्लेटें सफेद होती हैं और उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं। काली प्लेटों के साथ पुराने मशरूम। टूटने पर, एक विशिष्ट सुगंध महसूस की जा सकती है। खट्टा स्वाद है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मशरूम में है समान प्रजाति, यह चित्तीदार और बैंगनी रंग का काई है।

फसल का समय मुख्य रूप से देश के उत्तरी क्षेत्रों में अगस्त के दूसरे भाग से अक्टूबर तक समावेशी होता है। मोकरुहा अक्सर स्प्रूस और पाइन, कान और हीदर के पास बढ़ता है। यह इस प्रजाति की ख़ासियत पर ध्यान देने योग्य है, जिसके लिए एक अलग टोकरी लेना बेहतर है, क्योंकि टोपी से बलगम अन्य मशरूम को दाग सकता है।

उबला हुआ, अचार या नमकीन भोजन के लिए अनुमत। कभी-कभी स्प्रूस मॉस को गमी या स्लग कहा जाता है। दवा में, इससे टिंचर तैयार किए जाते हैं, जिनमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

बैंगनी (क्रोगोम्फस रूटिलस)

लैटिन से अनुवादित, यह सुनहरे लाल जैसा लगता है, लेकिन वास्तव में, यह रंग बैंगनी नहीं हो सकता है। इस प्रजाति का नाम मशरूम को तब दिया गया था जब इसका पहली बार ऊष्मीय उपचार किया गया था, और यह बैंगनी रंग का हो गया।

टोपी का व्यास 14 सेमी से अधिक नहीं है युवा नमूनों में, यह ईंट या भूरे रंग का होता है। परिपक्व काई थोड़ा फीका पड़ सकता है और उनकी संतृप्ति को कम कर सकता है। एक नम और अंधेरी जगह में बढ़ते हुए, टोपी पर एक विशिष्ट बलगम बनता है, जो टोपी और पैर दोनों को कवर करता है। क्रोगोम्फस रूटिलस को कभी-कभी पाइन कहा जाता है।

प्लेटें भी बैंगनी हैं। तोड़ने पर गूदा गुलाबी रंग का हो जाता है। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि यह विशेष प्रजाति विभिन्न कीड़ों से प्यार करती है, इसलिए, टोकरी में एक और नमूना भेजने से पहले, इसकी सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है।

डबल्स में, आप महसूस कर सकते हैं, स्विस, गुलाबी और स्प्रूस काई।

क्रोगोम्फस रुटिलस अगस्त के दूसरे भाग में बढ़ने लगता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में कटाई। अक्सर, क्रोगोम्फस रूटिलस पाइन या बर्च के नीचे बढ़ता है, और खपत के लिए उपयुक्त होता है। इस प्रजाति को कभी-कभी पीले-पैर वाले, घिनौने या चमकदार के रूप में जाना जाता है।

गुलाबी (गोम्फिडियस गुलाब)

गुलाबी मोकरुहा की टोपी का व्यास 6 सेमी से अधिक नहीं होता है इसका रंग ग्रे-गुलाबी होता है। केंद्र के करीब, छाया हल्का है, टोपी के किनारे लहरदार हैं। युवा नमूनों में, यह आकार में उत्तल होता है, समय के साथ यह सपाट हो जाता है। पैर में एक बेलनाकार आकार होता है और कवक के परिपक्व होने पर श्लेष्मा वलय गायब हो जाता है। मोटी प्लेटों का रंग सफेद होता है, समय के साथ यह धूसर हो जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रजाति के पैर में गुलाबी रंग का रंग होता है, जहां से नाम आता है। गोम्फिडियस रोसियस किसी अन्य मशरूम की तरह नहीं है, इसलिए इसे भ्रमित करना बेहद मुश्किल है।

के लिए जाओ गुलाबी गीलाअगस्त की दूसरी छमाही से सितंबर की शुरुआत तक संभव है। चीड़ के जंगलों में स्वादिष्टता बढ़ती है। अचार और अचार के लिए आदर्श।

चित्तीदार (गोम्फिडियस मैक्युलेटस)

इस नमूने की टोपी 5 सेमी तक पहुंचती है और शुरुआत में एक शंक्वाकार उत्तल आकार होता है जिसमें गिरा हुआ किनारा होता है। समय बीतने के साथ, यह एक साष्टांग प्रणाम में बदल जाता है। टोपी भूरे रंग के साथ भूरे रंग की होती है, जो बलगम से ढकी होती है, जिस पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। पैर मोटा, मांसल बेलनाकार है, गोरा... पेडुनकल का आधार पीलापन लिए होता है।

जब गूदा टूटता है तो वह गुलाबी हो जाता है। गोम्फिडियस मैक्युलेटस किसी भी गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त है और इसमें उत्कृष्ट है स्वाद... स्प्रूस मोक्रूहा को दोहरा माना जाता है।

स्विस (क्रोगोम्फस हेल्वेटिकस)

आम लोगों में इस प्रजाति को फेल्ट येलोलेग कहा जा सकता है। टोपी का व्यास 7 सेमी, उत्तल, गेरू रंग से अधिक नहीं है। स्पर्श करने के लिए मखमली। गूदा सख्त होता है, लेकिन टूटने पर इसका रंग लाल हो जाता है। जमीन के तल पर, पैर पीला है। गूदे में एक भावहीन गंध के साथ एक मीठा स्वाद होता है।

क्रोगोम्फस हेल्वेटिकस शंकुधारी वन में पाया जा सकता है। ज्यादातर अक्सर देवदार और स्प्रूस के नीचे पाए जाते हैं।

फेल्टेड त्वचा (क्रोगोम्फस टोमेंटोसस)

महसूस की गई टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है, आकार में उत्तल होता है, जैसे ही मशरूम परिपक्व होता है, यह चापलूसी हो जाता है।

इसका रंग गहरे गुलाबी से लेकर गेरू तक होता है। वयस्क नमूनों में गहरे भूरे रंग की टोपी होती है।

शुष्क मौसम में, टोपी की सतह मखमली होती है, महसूस की जाती है। नम - चिपचिपा।

गेरू रंग का गूदा घना होता है, जैसे ही यह सूखता है, यह एक वाइन टिंट प्राप्त करता है, जो इस प्रजाति के लिए आदर्श है।

(क्रोगोम्फस टोमेंटोसस) पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाया जा सकता है, मुख्यतः चीड़ के नीचे।

गौरतलब है कि कटान शंकुधारी वनमहसूस किए गए काई की मात्रा में कमी में योगदान दिया, इसलिए यह भंडार में संरक्षित है।

कैसे साफ करें

कुछ मशरूम बीनने वालों को इस तरह से मोक्रूहा की सफाई करने की आदत हो गई है। समय से पहले धुली हुई प्रतियों को काटना आवश्यक है तेज चाकूचिपचिपा द्रव्यमान से टोपी को आधा और "अनड्रेस" करें, जो इस प्रजाति में निहित है।

peculiarities

• इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि पाइन व्यूस्प्रूस की तुलना में अधिक परिष्कृत स्वाद है। इसलिए, यह नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए आदर्श है।
• यदि मशरूम युवा और छोटे हैं, तो फिल्म को छोड़ा जा सकता है, वे पकवान का स्वाद खराब नहीं करेंगे।

खाना पकाने की बारीकियां मोक्रूहा

स्प्रूस मॉस को भिगोने की जरूरत नहीं है, जैसा कि कुछ मशरूम बीनने वालों का मानना ​​है। आपको फिल्म को छीलकर अच्छी तरह साफ करने की जरूरत नहीं है। यह बहते पानी में कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होगा। आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि रेतीली मिट्टी पर बढ़ने से उन पर बहुत अधिक रेत होती है। मशरूम बिना उबाले तुरंत तले जाते हैं। इसी समय, बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं होती है, गूदा स्वयं रस देता है, जो आगे की प्रक्रिया के लिए पर्याप्त है।

इस मामले में, आप नियम का पालन नहीं कर सकते हैं, वे जितनी देर तक स्टू करेंगे, उतना अच्छा है। अन्यथा, गूदा रबड़ जैसा और सख्त हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि

बैचलर सैंडविच

यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी खाना पकाने का सामना करने में सक्षम है। आपको तैयारी करनी चाहिए:

• ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस के एक जोड़े;
• ताजा काई (10 से अधिक टुकड़े नहीं);
• हार्ड पनीर - 10 जीआर;
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच;
• थोड़ा कटा हुआ डिल और अजमोद;

तैयारी

1. सबसे पहले मशरूम को धोने के बाद आप चाकू से उनमें से जेली जैसी फिल्म निकाल लें।
2. अब पल्प को स्लाइस में काट कर एक सूखे फ्राइंग पैन में फैला दें ताकि वे कुछ मिनट के लिए वाष्पित हो जाएं। नियत समय के बाद, मक्खन डालें और 3-4 मिनट तक भूनते रहें।
3. इस दौरान ब्रेड को टोस्टर में टोस्ट किया जाता है।
4. वे रोटी पर मक्खन फैलाते हैं, तली हुई मशरूम को एक पतली परत में डालते हैं, पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
5. पनीर को पिघलाने के लिए सैंडविच को माइक्रोवेव में कुछ मिनट के लिए रखें।

कोरियाई में

यह साइड डिश बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी। एक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मोकरुही लगभग 1 किलो;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• प्याज - सिर की एक जोड़ी;
• कोरियाई गाजर - 200 जीआर;
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच

तैयारी

1. लुगदी को धोया जाता है, बलगम को साफ किया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाला जाता है।
2. थोड़ी देर के बाद, पानी साफ हो जाता है, और लुगदी को क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक पैन में डाल दिया जाता है सूरजमुखी का तेलऔर 10 मिनट तक भूनें।
3. कटा हुआ प्याज मशरूम में जोड़ा जाना चाहिए, और पकने तक कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
4. मशरूम और कोरियाई गाजर मिलाएं।

आमलेट

यह बेहतरीन रेसिपी सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। मशरूम व्यंजन... आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है:

• बैंगनी काई - 1 किलो;
• Prunes - 150 जीआर;
• अर्ध-सूखी शराब - 150 जीआर;
• टमाटर;
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• हरियाली;
• नमक;

तैयारी

1. लुगदी को बलगम से साफ किया जाना चाहिए, धोया और कटा हुआ, तरल वाष्पित होने तक भूनें।
2. प्रून तैयार करें। यदि यह सूखा है, तो इसे आधे घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है। तैयार आलूबुखारा बारीक कटा हुआ है और मशरूम को भेजा जाता है।
3. कुछ मिनटों के बाद, पैन में गूदे में शराब डाली जाती है और तरल वाष्पित होने तक स्टू किया जाता है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
4. टमाटर को काट कर द्रव्यमान में डाल दें।
5. एक व्हिस्क की मदद से, वे नीचे दस्तक देते हैं मुर्गी के अंडेउनमें थोड़ा सा बेकिंग पाउडर डालकर। जब तरल वाष्पित हो जाता है तो अंडे जोड़े जाते हैं। इस मामले में, पैन को एक मिनट के लिए ठंडा होने के लिए गर्मी से अलग रख देना चाहिए। अंडे के मिश्रण को मशरूम के मिश्रण में डाला जाता है, और मिश्रित करके, आग पर वापस कर दिया जाता है।
6. 5 मिनिट बाद ऑमलेट बनकर तैयार है. यदि वांछित हो तो जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। बहुत स्वादिष्ट व्यंजनगरम।

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फोटो में मोक्रूखा पर्पल
गोम्फिडियस रटिलस चित्रित

मोकरुहा पर्पल (गोम्फिडियस रटिलस) एक दुर्लभ लैमेलर मशरूम है, जिसे कुछ संदर्भ पुस्तकों में श्लेष्मा काई या चमकदार नकली कहा जाता है। यह जंगल और खेतों में चीड़ के स्व-बीजारोपण क्षेत्रों (पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है) में बहुत अधिक मात्रा में उगता है। एकल पाइंस के चारों ओर "चुड़ैल मंडल" बनाता है। जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

मशरूम खाने योग्य है। चमकदार टोपी, गीली होने पर पतली, आकार में 3-12 सेमी, केंद्र में एक कुंद कूबड़ के साथ पहले शंक्वाकार, फिर उत्तल, शहद-भूरा या भूरा-नारंगी, तांबे-बैंगनी रंग के साथ शरद ऋतु के करीब।

प्लेटें दुर्लभ, अवरोही, पहले पीले-नारंगी, फिर तांबे-बैंगनी और यहां तक ​​​​कि काले रंग की होती हैं।

तना गोल, आधार पर पतला, लगभग 7 सेमी ऊँचा और लगभग 2 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, नम, स्पर्श करने के लिए रेशमी, टोपी के समान रंग, लेकिन आधार पर लाल रंग की टिंट के साथ होती है। युवा मशरूम के तने पर एक गहरा वलय होता है, जो परिपक्व मशरूम में अनुपस्थित होता है।

स्पष्ट गंध और स्वाद के बिना गूदा हल्का, गुलाबी-पीला रंग का होता है। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।

संदर्भ पुस्तकों का दावा है कि मशरूम खाने योग्य ताजा और अचार है, यह IV श्रेणी का है। उच्च तापमान के प्रभाव में, मशरूम का गूदा चमकीला लाल हो जाता है, जिसके लिए इस प्रकार के मोक्रूहा को यह नाम मिला। पाक गुणों के संदर्भ में, इसे एक सार्वभौमिक मशरूम के रूप में स्थान दिया जा सकता है जो लगभग सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उधार देता है। कोई पूर्व उबालने की आवश्यकता नहीं है। उबले हुए मोक्रूहा का स्वाद मीठा होता है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, लेकिन मशरूम तलने के लिए और अचार बनाने और अचार बनाने के लिए अन्य मशरूम के अलावा काफी उपयुक्त है।

उपस्थिति (टोपी, प्लेट और पैरों के रंगों का एक संयोजन), साथ ही बलगम की उपस्थिति जो टोकरी में मशरूम की महान किस्मों को अपवित्र कर सकती है, अक्सर काई को उसके जन्म के स्थान पर बूढ़ा होने के लिए मजबूर करती है। . कई संग्राहक, गीले फर से मिलते समय, इसे पैर या छड़ी से लात मार सकते हैं।

अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव है।

फोटो में स्प्रूस लोम

मोकरुहा स्प्रूसएक खाद्य लैमेलर मशरूम है जो जुलाई के मध्य से पहली शरद ऋतु ठंढ तक छोटे समूहों में बढ़ता है। सबसे ज्यादा पैदावार अगस्त-सितंबर में होती है। यह मुख्य रूप से झाड़ियों में और शंकुधारी, विशेष रूप से स्प्रूस, जंगलों में, कभी-कभी मिश्रित मिट्टी में पाया जाता है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, टोपी स्प्रूस मॉसउत्तल, लेकिन धीरे-धीरे यह साष्टांग हो जाता है, कभी-कभी बीच में एक छोटे से अवसाद के साथ:

इसका व्यास लगभग 11-13 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी है, पूरी तरह से श्लेष्म झिल्ली के एक मोटे कंबल से ढकी हुई है, जिसे बकाइन या बैंगनी-भूरे रंग में चित्रित किया गया है, जिस पर कभी-कभी छोटे काले धब्बे होते हैं। प्लेटें चौड़ी, अवरोही, पहले सफेद और फिर लाल-भूरे रंग की होती हैं।

पैर गोल है, बीच में थोड़ी सूजन है, जो समय के साथ गायब हो जाती है। अंदर ठोस। इसकी ऊंचाई लगभग 8 सेमी है, और इसका व्यास लगभग 1.5-2 सेमी है। पैर की सतह चिकनी, नम, टोपी पर सफेद, आधार पर चमकीली पीली होती है। पैर के बीच में एक विशेषता होती है चौड़ी अंगूठीबलगम से ढके ऊतक से। गूदा मोटा, दृढ़, मांसल, कोमल, लगभग सफेद होता है, केवल पैर के आधार पर पीला, गंधहीन होता है।

स्प्रूस का छिलका मशरूम की चौथी श्रेणी का है। इसे उबालकर, तला हुआ, नमकीन और अचार बनाकर खाया जाता है। मशरूम के पाक प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसे टोपी से ढकने वाले श्लेष्म झिल्ली को हटाने की सिफारिश की जाती है। उच्च तापमान के प्रभाव में, मशरूम का गूदा अपना रंग बदलता है और गहरे बैंगनी, लगभग काले रंग का हो जाता है।

फोटो में नजर आईं मोकरुहा
लैमेलर मशरूम, छोटे समूहों में बढ़ता है

मोकरुहा धब्बेदारएक उच्च उपज देने वाला खाद्य लैमेलर मशरूम है जो जुलाई के दूसरे भाग से अक्टूबर की शुरुआत तक छोटे समूहों में बढ़ता है। यह अक्सर शंकुधारी, विशेष रूप से स्प्रूस और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, जहां यह काई की एक मोटी परत के साथ उगी हुई मिट्टी के क्षेत्रों और झाड़ियों के दुर्लभ घने क्षेत्रों का चयन करता है।

मशरूम की टोपी शुरू में उत्तल होती है, लेकिन विकास की प्रक्रिया में यह थोड़ा चपटा हो जाता है, और इसके किनारे नीचे झुक जाते हैं। टोपी का व्यास लगभग 5 सेमी है। सतह चिकनी, नम है, एक पतली लेकिन घने श्लेष्म कंबल में लिपटी हुई है। रंगीन ग्रे रंगबकाइन-पीले रंग के टिंट के साथ, जिस पर काले धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। बीजाणु-असर वाली प्लेटें चौड़ी, मोटी, गहरे भूरे रंग की होती हैं। पैर गोल, सीधा, लगभग 7 सेमी ऊंचा और व्यास में 1 सेमी से अधिक नहीं है। इसकी सतह चिकनी, पतली, टोपी पर धूसर, आधार पर पीली, पूरी तरह से काले धब्बों से ढकी हुई है। पेडुनकल के केंद्र में एक विशिष्ट श्लेष्मा वलय होता है। गूदा गाढ़ा, मुलायम, मांसल, गंधहीन, पहले सफेद और फिर भूरा होता है। हवा के संपर्क में आने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

चित्तीदार मोटरुखा मशरूम की चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है। इस परिवार के अधिकांश मशरूम की तरह, यह बहुमुखी है - इसे उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, टोपी से श्लेष्म झिल्ली को हटाने की सिफारिश की जाती है।

फोटो में मोकरुहा गुलाबी
एक लैमेलर मशरूम जो अकेले उगता है

मोकरुहा गुलाबीएक दुर्लभ खाद्य लैमेलर मशरूम है जो अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले और छोटे समूहों में बढ़ता है। पसंदीदा आवास शंकुधारी वन हैं, विशेष रूप से युवा देवदार के वृक्षारोपण, और मिट्टी के नम क्षेत्र।

इस प्रकार के मोक्रूहा की टोपी उत्तल होती है, लेकिन समय के साथ यह चपटी हो जाती है, और इसके किनारे ऊपर की ओर मुड़ जाते हैं और यहाँ तक कि लहरदार भी हो जाते हैं। टोपी का व्यास 5 सेमी है। इसकी सतह चिकनी, पतली, बारिश के बाद चिपचिपी, गुलाबी-भूरे रंग की होती है। गर्म शुष्क गर्मियों में यह लगभग सफेद हो जाता है। बीजाणु-असर वाली प्लेटें चौड़ी, अवरोही, पहले सफेद, और फिर बकाइन या लाल भूरे रंग की होती हैं। युवा मशरूम में, टोपी के नीचे एक वेब कंबल के साथ कवर किया जाता है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, घूंघट टूट जाता है, और इसके परिणामस्वरूप, पैर पर केवल एक श्लेष्मा वलय रह जाता है। तना गोल, आधार पर पतला, लगभग 4 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, नम, सफेद या गुलाबी रंग, लेकिन किसी भी मामले में, आधार पर भूरा। गूदा मोटा, मांसल, मुलायम, गंधहीन होता है।

Mokruha गुलाबी मशरूम की चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

इसका उपयोग ताजा चुने हुए भोजन के लिए और अन्य मशरूम के साथ मसालेदार, नमकीन सर्दियों की तैयारी के लिए किया जा सकता है। मोक्रूहा उबालने के बाद गुलाबी काला हो जाता है।

फोटो में चिपचिपा मोकरुहा
ग्रे-ब्राउन से चॉकलेट-ब्राउन हैट

मोकरुहा चिपचिपाव्यास में 4-10 सेमी की टोपी है। टोपी शुरू में उत्तल है, फिर साष्टांग, केंद्र में थोड़ा उदास, भूरे-भूरे से चॉकलेट-भूरे रंग तक, कभी-कभी एक बैंगनी रंग के साथ, चिकनी, घिनौनी, एक श्लेष्म निजी घूंघट के अवशेषों के साथ किनारे के साथ, आसानी से हटाने योग्य त्वचा के साथ . पैर 5-10x1-2 सेमी, बेलनाकार, पतला, एक घिनौना, तेजी से गायब होने वाली अंगूठी के साथ, निचले हिस्से में सफेद, नींबू-पीला, बाद में ग्रे या भूरा। गूदा सफेद होता है, कभी-कभी थोड़ा गुलाबी, पैर के आधार पर पीले रंग का, एक गैर-तीखा स्वाद और कोई विशेष गंध नहीं होता है। प्लेटें अवरोही, धनुषाकार, मोटी, विरल, पहले सफेद, फिर भूरे-भूरे या बैंगनी-भूरे रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है। बीजाणु 18-23x5-6 माइक्रोन, फ्यूसीफॉर्म, चिकने, गहरे बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं।

विकास।मिट्टी पर उगता है, अक्सर शंकुधारी (चीड़ और स्प्रूस) जंगलों में काई में, अक्सर छोटे समूहों में।

फलने वाला।जुलाई से अक्टूबर।

उपयोग।अल्पज्ञात खाद्य मशरूम। यह अनुपयोगी लगता है, क्योंकि यह श्लेष्मा त्वचा से ढका होता है। खाने से पहले इस त्वचा को छील दिया जाता है। युवा फलने वाले शरीरसभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त, विशेष रूप से अचार बनाने के लिए।

मतभेद।के साथ समानताएं जहरीला मशरूमनहीं है।

फोटो गीली महिलाओं को दिखाती है विभिन्न प्रकार, जिसके विवरण के साथ आप इस पृष्ठ पर पढ़ते हैं:

खाद्य मशरूम: बैंगनी दोमट (फोटो)

खाद्य मशरूम: मोकरुहा गुलाबी (फोटो)