पकने पर मशरूम लाल हो जाते हैं। मशरूम

एफमशरूम एक्यू भाग 2

4. कैसे भेद करें शैतानी मशरूम(झूठा सफेद) वर्तमान से पोर्सिनी मशरूम?

शैतानी मशरूम (जहरीले बोलेटस गुलाबी-सुनहरे की तरह) में काफी है असामान्य उपस्थिति, इसलिए इसे भेद करना इतना कठिन नहीं होगा।

शैतानी मशरूम खाने योग्य बोलेटस के आकार के समान है: दिखने में वही घना, एक मोटी टांग और एक मखमली टोपी के साथ। टोपी का रंगसफेद, भूरा, जैतून-भूरा, गंदा भूरा, कभी-कभी पीला-भूरा होता है।

यह एक शैतानी मशरूम जैसा दिखता है (बोलेटस सटाना)

आप शैतानी मशरूम का पता लगा सकते हैं चमकीला रंगपैर (जो टोपी से चमकीला है)। शैतानी मशरूम पैरइसे ऊपर से एक चमकीले पीले-लाल रंग में चित्रित किया गया है, जो बीच की ओर एक कारमाइन-लाल और आधार पर एक भूरा-पीला रंग प्राप्त करता है।

ट्यूबलर (स्पंजी) परतसैटेनिक मशरूम पीले, नारंगी, जैतून का लाल या भूरा लाल हो सकता है। लेकिन हमेशा असामान्य रूप से उज्ज्वल, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस के विपरीत।

सैटेनिक मशरूम पल्पकटने पर यह तुरंत नीला या गुलाबी हो जाता है। पैर पर, गूदे में एक गुलाबी रंग होता है, जो पोर्सिनी मशरूम के लिए असामान्य है। पुराने मशरूम में, गूदे में एक अप्रिय गंध होता है, जो पोर्सिनी मशरूम के साथ कभी नहीं होता है - सफेद, पॉलिश और बोलेटस हमेशा आकर्षक गंध)))

5. मशरूम नीला हो जाता है! क्या यह जहरीला है?

कुछ खाद्य मशरूम, जैसे काई मशरूम और पॉलिश मशरूम (जो काई मशरूम की एक प्रजाति हैं), कट पर और टोपी के नीचे नीले हो जाते हैं। एक टोकरी में चक्का आम तौर पर जल्दी से एक भद्दा रूप धारण कर लेता है, इसलिए कुछ लोग इस मशरूम को दरकिनार कर देते हैं। तो अगर मशरूम स्पंजी है, लेकिन पैर या बीजाणु स्पंज दबाने या काटने पर नीला हो जाता है, तो यह या तो पोलिश या फ्लाईव्हील है।

इस तरह से एकत्रित और नीले चक्का icky दिखते हैं।

पोलिश मशरूम (टोपी के नीचे नीला हो जाना)

यदि मशरूम न केवल पैर के कटने पर नीला हो जाता है, बल्कि उसका सारा गूदा कटने पर और दबाने पर चमकीला नीला हो जाता है, तो आपके पास एक तथाकथित ब्रूस मशरूम है। चोट - दुर्लभ मशरूम, CIS की रेड बुक में सूचीबद्ध है। यह खाने योग्य है, लेकिन इसकी दुर्लभता के कारण इसे ठीक से इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन हमारे जंगलों में बहुत सारे पोलिश और मॉसी मशरूम हैं!

ब्रूस मशरूम

6. मशरूम पकने पर गुलाबी हो जाता है, क्या यह खाने योग्य है?

स्पंजी मशरूम से बकरी खाना पकाने के दौरान गुलाबी हो जाती है। यह ठीक है, यह खाने योग्य और सुंदर है स्वादिष्ट मशरूम... लेकिन एक मशरूम लेना जो बिना पकाए कट पर तुरंत गुलाबी हो जाता है, असंभव है - सबसे अधिक संभावना है कि यह एक अखाद्य पित्त, काली मिर्च या जहरीला शैतानी मशरूम है।

7. अखाद्य और जहरीले मशरूम के अलावा और कौन से मशरूम नहीं लिए जा सकते हैं?

बहुत पुराने सड़े हुए या कृमि मशरूम न लें, विशेष रूप से जिन पर सड़ांध पहले से ही ध्यान देने योग्य है - काले धब्बे, मोल्ड, कीड़े द्वारा कुतरने वाले मार्ग।

एक फफूंदीदार मशरूम, ऐसा मशरूम कभी नहीं लेना चाहिए!

फफूंदी वाले मशरूम से बचें, और यदि केवल पैर फफूंदी है, और टोपी काफी लोचदार है, तो इसे काट लें। मशरूम की लोच इसकी गुणवत्ता का सूचक है। एक अधिक पका या कृमि मशरूम लगभग कभी लचीला नहीं होता है।

इसके अलावा, मशरूम और बकरियां लोच में भिन्न नहीं होती हैं, तलते समय वे अलग हो सकते हैं, इसलिए उन्हें तीसरे श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यदि आपकी टोकरी में पहले से ही इतने अच्छे मशरूम हैं - पोर्सिनी, पॉलिश, बोलेटस, लालची न हों और काई, बकरी या लैमेलर मशरूम न लें।

खाना बनाते समय मिश्रित मशरूम से बचने की कोशिश करें, क्योंकि खाना पकाने का समय विभिन्न मशरूम- विविध, रसोइया विभिन्न मशरूम- स्पंजी और लैमेलर - एक ही पैन में नहीं।

बड़ा लेकिन सड़ा हुआ

किसी भी स्थिति में आपको उन मशरूमों को खाने की क्षमता में नहीं लेना चाहिए जिनके बारे में आपको संदेह है!

उन खाद्य मशरूम से बचें जो खतरनाक रूप से जहरीले के करीब बढ़ते हैं - विशेष रूप से पीले टॉडस्टूल से। पीले टॉडस्टूल बीजाणु एक अच्छे मशरूम पर लग सकते हैं और जहरीले हो सकते हैं। पीला टॉडस्टूलएक सर्कल में बढ़ने की प्रवृत्ति होती है (तथाकथित "चुड़ैल का चक्र")। जमा न करें अच्छे मशरूमऐसे घेरे में बढ़ रहा है!

देखो, तुम छिप गए!

8. क्या सूअर खाने योग्य हैं?

कई मशरूम बीनने वाले अभी भी सूअरों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें खाते हैं। 1981 तक, इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता था, लेकिन आधुनिक शोध के बाद सुअर को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया हैएक खतरनाक जहरीले पदार्थ की सामग्री के कारण - मस्करीन। मशरूम को उबालने की प्रक्रिया में मस्करीन नष्ट नहीं होता है और जहर की ओर जाता है। मस्करीन के अलावा, सूअरों में एक एंटीजन पाया गया जो रक्त में एंटीबॉडी के निर्माण का कारण बनता है, जो अंततः रक्त रोग और मृत्यु का कारण बनता है। सुअर में निहित ये सभी हानिकारक पदार्थ मानव शरीर में धीरे-धीरे जमा होते हैं और स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित नहीं होते हैं।

सुअर पतला है - जहरीला मशरूम!

9. आप किस मशरूम से मर सकते हैं?

यूरोप में मशरूम की लगभग 5,000 प्रजातियां ज्ञात हैं। इनमें से लगभग 150 जहरीले होते हैं जहरीले मशरूम को में बांटा गया है सिर्फ जहरीला(विषाक्तता की अलग-अलग डिग्री पैदा करने में सक्षम) और घातक जहरीला(ऐसे मशरूम से जहर देकर आप मर सकते हैं)।

घातक में से एक जहरीला मशरूम- (अमनिता फालोइड्स)। दुर्भाग्य से, यह यूक्रेन और रूस में काफी आम है, और कई नहीं अनुभवी मशरूम बीनने वालेउसके साथ भ्रमित खाने योग्य मशरूम- छाते, रसूला, मशरूम।

घातक जहरीले मशरूम में कुछ प्रकार के फ्लाई एगारिक्स (वैसे, सबसे प्रसिद्ध टॉडस्टूल - रेड फ्लाई एगारिक - जहरीला है, लेकिन घातक नहीं है), सफेद टॉकर, कुछ प्रकार के कोबवे, लेपियोटा, लाइनें शामिल हैं।

यूक्रेन में सबसे आम जहरीला मशरूम:

रूस में पारंपरिक अचार में से एक मशरूम है। वे सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में भी अपने सम्मान के स्थान के लायक हैं और उन्हें मांस के लिए एक योग्य विकल्प माना जाता है (सामग्री के संदर्भ में) पोषक तत्त्वऔर गिलहरी)। लेकिन हम में से कितने लोग जहरीले उत्पाद को खाने योग्य उत्पाद से अलग करने में सक्षम होंगे? आइए जानें कि वे क्या हैं - सबसे खतरनाक मशरूम, और उन्हें कैसे पहचानें।

दुनिया में सबसे खतरनाक मशरूम की सूची

इन मशरूम के जहर से सभी प्रकार के पक्षाघात, एडिमा और गुर्दे की विफलता का खतरा होता है। अंदर एक छोटी सी खुराक के अंतर्ग्रहण के मामले में, एक घातक परिणाम संभव है। दुनिया में शीर्ष 10 जहरीले मशरूम:

1. खूनी दांत;
2. अमनिता मुस्कारिया;
3. मौत की टोपी;
4. अमनिता बदबूदार है;
5. अमनिता मुस्कारिया;
6. वेबकैप सुंदर है;
7. बॉर्डर वाली गैलरी;
8. फाइबर पेटुइलार्ड;
9. जहरीला एंटोलोमा;
10. बात करने वाला लाल है।

हमारे देश में कौन से जहरीले नमूने पाए जाते हैं?

बेशक, सबसे पहले यह जानना जरूरी है कि इनमें से कौन सी जहरीली प्रजाति हमारी मातृभूमि में उगती है। उपरोक्त में से अधिकांश सूची में है रूसी वन... सबसे आम हैं स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाने में सक्षम.

यहाँ एक आंशिक सूची है:

• मौत की टोपी... शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और सबसे जहरीले मशरूम में से एक। टॉडस्टूल शैंपेन के समान होने के कारण खतरनाक है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद भी, टॉडस्टूल का एक छोटा टुकड़ा एक वयस्क को मार सकता है।
• मक्खी कुकुरमुत्ताऔर इसकी उप-प्रजातियां (लाल, बदबूदार)। ऐसा लगता है कि बचपन से हर कोई प्रसिद्ध फ्लाई एगारिक को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं कर सकता है, लेकिन इसकी कई प्रजातियां हैं, और उनमें से कुछ को आसानी से खाद्य के लिए गलत किया जा सकता है।
• सल्फर पीला झूठा फोम... नाम से अंदाजा लगाना आसान है कि यह प्रजाति अपने खाने योग्य भाई, शहद मशरूम के रूप में प्रच्छन्न है। नकली झाग लगभग हर जगह उगता है पृथ्वी, और एक आम आदमी के लिए इसे पहचानना बेहद मुश्किल होगा।
• मकड़ी का जाला... वह बहुत सुन्दर है। सही फार्मटोपी और एक सुंदर रंग भी ध्यान आकर्षित कर सकते हैं, लेकिन केवल एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला इसे काट देगा, क्योंकि इसमें कोई गैर-जहरीला समकक्ष नहीं है।
• लाल शैंपेन... एक अखाद्य प्रकार का शैंपेन, आप इसे इसकी अप्रिय गंध और गूदे के लाल रंग से अलग कर सकते हैं। प्रति घातकइसके उपयोग से नेतृत्व नहीं होगा, लेकिन कई दिनों तक जहर की गारंटी है।
• गलत बोलेटसया पित्त मशरूम ... अक्सर रूस के क्षेत्र में पाया जाता है। अविश्वसनीय रूप से आपके समान खाद्य जुड़वांऔर कभी-कभी उनके रूप-रंग से उन्हें अलग करना संभव नहीं होता है। लेकिन आप तुरंत समझ जाएंगे कि आपने गलत चुनाव किया, क्योंकि नकली बोलेटस का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

आप खाने योग्य मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे बता सकते हैं?

दुर्भाग्य से, इस तरह के चयन के लिए कोई सटीक मानदंड नहीं हैंइसलिए हमेशा खतरा रहता है। यहां आप केवल कुछ सुझाव दे सकते हैं जो आपको गलत चुनाव करने से बचा सकते हैं:

1. एक नियम के रूप में, झूठे नमूने जिनमें जुड़वाँ बच्चे होते हैं, उनके स्थान पर नहीं उगते हैं (अर्थात बोलेटस, ऐस्पन अपने स्वयं के पेड़ के नीचे नहीं उगते हैं, शहद एगारिक्स जमीन पर उगते हैं, आदि)
2. बहुमत अखाद्य प्रजाति, उनके सभी आकर्षक स्वरूप के लिए, एक मजबूत, प्रतिकारक गंध है।
3. प्रत्येक मशरूम की अलग से सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और थोड़ी सी भी शंका के साथ, इसे किसी भी स्थिति में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।
4. यदि आप इस व्यवसाय में नए हैं, तो अनुभवी मशरूम बीनने वालों से परामर्श लें और प्रक्रिया का बेहतर पालन करें।
5. जब आप अपने दम पर बढ़ने का फैसला करते हैं, तो आलसी मत बनो और सैद्धांतिक दृष्टिकोण से तैयारी करो। प्रासंगिक साहित्य का अध्ययन करें, विषयगत साइटों को देखें।

खाना बनाते समय मशरूम के झूठ का निर्धारण कैसे करें?

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप इस उत्पाद के खतरे की पहचान कर सकते हैं, लेकिन ऐसे तरीके हैं, जैसा कि वे कहते हैं, कारीगर। नहीं उनकी सत्यता की कोई पुष्टि नहीं है या, इसके विपरीत, मिथ्यात्व... तदनुसार, उन्हें एकमात्र सत्य के रूप में उपयोग करें सिफारिश नहीं की गई!

यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• पकाते समय, आप पैन में एक प्याज डाल सकते हैं, अगर यह रंग बदलता है (नीला या बैंगनी हो जाता है), तो अखाद्य नमूने आपकी टोकरी में हैं।
• खाना बनाते समय, चांदी के किसी भी उत्पाद को पैन में गिरा दिया जाता है, अगर यह काला हो गया है, तो मशरूम जहरीले होते हैं।
• ऐसा माना जाता है कि सिरका-खारा समाधान झूठे मशरूम के खतरनाक प्रभाव को बेअसर कर सकता है अगर उन्हें इसमें उबाला जाए।
• दूध का उपयोग करके जहरीले मशरूम की पहचान करने का एक तरीका भी है, अगर दूध फट जाता है - उत्पाद प्रयोग करने योग्य नहीं है।

हम आपको याद दिलाते हैं कि ये सभी विकल्प अविश्वसनीय हैं! आपको केवल उन पर भरोसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि दूध सभी प्रकार के एंजाइमों के साथ बातचीत से फट सकता है, और सिरका समाधान कभी भी बेअसर नहीं होगा, उदाहरण के लिए, एक टॉडस्टूल।

विषाक्तता के मामले में क्या करना है?

अगर ऐसी स्थिति हो जाए तो क्या करें? आइए देखें कि क्या होना चाहिए मशरूम विषाक्तता के लिए कार्रवाई... शरीर के नशे के लिए प्राथमिक उपचार प्रदान करना आवश्यक है।

वहाँ कई हैं सरल नियम, जिसका पालन करते हुए, आप रोगी की स्थिति को कम करने में मदद करेंगे:

1. तुरंत एक एम्बुलेंस को बुलाओ! जब विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो लक्षणों का स्वयं सामना करने का प्रयास न करें। इसके बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं;
2. रोगी को पेस्टल मोड प्रदान करें;
3. बड़ी मात्रा में पानी पीना आवश्यक है, गैस्ट्रिक पानी से धोना विषाक्त पदार्थों के शीघ्र उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
4. सक्रिय कार्बन हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और रोगी की स्थिति से राहत देता है।

इस प्रकार, आप निश्चित रूप से कभी नहीं जान सकते हैं कि आपकी टोकरी में सबसे खतरनाक मशरूम समाप्त हो गए हैं या नहीं। यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी इस पर ध्यान नहीं देते हैं। जंगल में जाते समय, आपको यथासंभव सावधान और तैयार रहना चाहिए। और बिना किसी हिचकिचाहट के, संदिग्ध मशरूम को लावारिस छोड़ दें।

मध्य रूस के 5 घातक मशरूम के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, लियोनिद वरलामोव आपको बताएंगे कि जंगलों में किन मशरूमों से डरना चाहिए बीच की पंक्तिरूस, उन्हें जहर कैसे नहीं:

एक मजबूत दिखने वाला वयस्क मशरूम मशरूम अक्सर बोलेटस के साथ भ्रमित होता है, बोलेटोव परिवार में एक रिश्तेदार, बोलेटस वाला एक युवा, या इसके बजाय एकत्र भी किया जाता है झूठे चक्काहालांकि, खाद्य मशरूम में एक महत्वपूर्ण अंतर है, और "शांत शिकार" के प्रेमियों को इसके बारे में जानने की जरूरत है।

काई को काई में अपने प्रमुख निवास स्थान के लिए इसका नाम मिला - जंगलों में समशीतोष्ण अक्षांशदोनों गोलार्ध, खड्ड ढलानों पर, टुंड्रा में, अल्पाइन क्षेत्र में, यहाँ तक कि हवा से गिरने वाले पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर भी। यह कोनिफर्स के नीचे और नीचे दोनों में पाया जाता है हार्डवुड, क्रिसमस ट्री, पाइन, ओक, लिंडेन, बीच, यूरोपीय चेस्टनट के साथ माइकोराइजा बनाना।

मशरूम बीनने वालों के बीच, चक्का को एक सुरक्षित मशरूम माना जाता है: ट्यूबलर से संबंधित, व्यावहारिक रूप से मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक रिश्तेदार नहीं होने के कारण, इसे किसी प्रकार के जहरीले लैमेलर मशरूम के लिए गलत करने की संभावना को बाहर करता है।

चक्का की विशेषता विशेषताएं

Mosswheel एक आसानी से पहचानने योग्य टोपी है: युवा मशरूम में, यह गोल होता है, एक हल्के सुनहरे-चॉकलेट टिंट और एक हल्के नारंगी ट्यूबलर परत के साथ; पुराने नमूनों में, यह कुशन के आकार का या चपटा, चेरी-भूरा रंग का, हरे-भूरे या पीले हाइमेनोफोर के साथ होता है। स्पर्श करने के लिए, टोपी की सतह सुखद और मखमली होती है, कभी-कभी टूट जाती है, गीले मौसम में यह चिपचिपी होती है। बिना छल्ले और आवरण के पैर चिकना या थोड़ा झुर्रीदार होता है। सूखे काई में उगने वाले मशरूम में यह लम्बा होता है, हरे-भरे काई के पर्दे के बीच उगने वालों में यह छोटा और मोटा होता है।

मशरूम के किसी भी हिस्से पर या कट पर दबाव के स्थान पर, चक्का में एक विशिष्ट नीले रंग का मलिनकिरण होता है, जो इसे कई अन्य मशरूम से अलग करता है।

काई के प्रकार

जीनस मोखोविक (ज़ेरोकोमस) में 18 प्रजातियां हैं, जिनमें से केवल सात रूस की विशालता में पाई जाती हैं।

पोलिश मशरूम (X. Badius)

पोलिश मशरूम की तस्वीर

एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम के रूप में प्रतिष्ठित, यूरोप में सबसे स्वादिष्ट में से एक। इसका आकार काफी बड़ा होता है: भूरे रंग की टोपी कभी-कभी 12-15 सेंटीमीटर की परिधि तक पहुंच जाती है, और पैर 10-13 सेंटीमीटर बढ़ जाता है। इसका मांस मांसल होता है, जिसमें सुखद स्वादऔर एक स्पष्ट मशरूम गंध, सफेद या थोड़ा मलाईदार पीला। सुनहरे रंग की ट्यूबलर परत, बाद में - जैतून-पीला रंग, हल्का भूरा बीजाणु। रूस में, यह अधिक बार बढ़ता है शंकुधारी वनरेतीली मिट्टी पर, यूरोपीय भाग में, उत्तरी काकेशस में, साइबेरिया में और कुनाशीर द्वीप पर पाई जाती है।

अच्छे खाद्य मशरूम हैं: चक्का लाल, चक्का हरातथा मोटली या विदारक चक्का.

लाल चक्का (X. रूबेलस)

लाल चक्का की तस्वीर

एक मध्यम आकार का मशरूम जिसकी परिधि में 8 सेमी तक की समृद्ध लाल टोपी होती है, स्पर्श करने के लिए मखमली-महसूस किया जाता है। यह एक पतली, 1 सेमी तक मोटी टांग पर लगभग 10 सेमी ऊँचे, आधार पर गुलाबी सामन टिंट के साथ उगता है। ट्यूबलर परत सुस्त पीली होती है, बीजाणु ईंट-भूरे रंग के होते हैं। केवल प्रजातियों को इकट्ठा करें पर्णपाती वन, अधिक बार यूरोप, सुदूर पूर्व के ओक के जंगलों में, मशरूम उत्तरी अफ्रीका में पाया जाता है, लेकिन इसे सर्वव्यापी वृद्धि नहीं कहा जाता है।

हरा चक्का (X. सबटोमेंटोसस)

हरे चक्का की तस्वीर

10 सेंटीमीटर व्यास तक की जैतून-भूरे या भूरे रंग की टोपी वाला एक मशरूम और एक बेलनाकार, थोड़ा नीचे की ओर संकुचित, 2 सेंटीमीटर मोटा और 4 से 10 सेंटीमीटर ऊंचा, सफेद मांस और एक पीले रंग का हाइमेनोफोर। यह हर जगह बढ़ता है, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में, यह एंथिल पर भी पाया जाता है। वितरण का क्षेत्र व्यापक है।

चक्का भिन्न या खंडित (X. क्राइसेंटरॉन)

एक छोटी (व्यास में 3–7 सेमी) टोपी पर दरारों के एक विशिष्ट नेटवर्क के साथ एक मशरूम, जो विभिन्न रंगों में भिन्न होता है: बरगंडी-चेरी, जैतून-चॉकलेट, टेराकोटा-लाल, गेरू-ग्रे। एक असामान्य क्लैवेट आकार एक पैर पर देखा जाता है जो 10 सेमी तक बढ़ता है। नीचे, पैर बमुश्किल ध्यान देने योग्य भूरे-रेशेदार बेल्ट के साथ लाल है। हाइमेनोफोर बड़े-छिद्रयुक्त, मलाईदार पीले या हल्के जैतून के रंग के होते हैं, बीजाणु पीले-भूरे रंग के होते हैं। हर जगह वितरित: कोनिफ़र में और मिश्रित वनपूरे यूरोप और रूस के यूरोपीय भाग में ढीली खट्टी मिट्टी पर, सुदूर पूर्वऔर उत्तरी काकेशस।

सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों में निम्नलिखित प्रकार के काई शामिल हैं:

• कुंद-बीजाणु (एक्स। ट्रंकैटस),
• शाहबलूत (एक्स। स्पाडीसियस),
• पाउडर (X. pulverulentus),
• वुडी (X. lignicola),
• अर्ध-सुनहरा (एक्स। हेमीक्रिसस)।

संग्रह अवधि और नियम

मशरूम जुलाई से सितंबर तक सामूहिक रूप से फल देते हैं, हालांकि, पकने की शुरुआत और अंत के लिए प्रत्येक प्रजाति की अपनी तिथियां होती हैं। तो, जून के आखिरी दशक में पहले विखंडित मॉशोग दिखाई देते हैं, और एकल नमूने सितंबर के अंत तक सामने आते हैं, हालांकि बड़ी मात्रा में वे केवल अगस्त के दूसरे छमाही से शरद ऋतु के पहले महीने के दसवें हिस्से तक एकत्र किए जाते हैं।

संग्रहण अवधि पोलिश मशरूम- जून से नवंबर तक, यह अक्सर तब पाया जाता है जब बाकी ट्यूबलर मशरूम अब नहीं मिल सकते हैं।

रूस के क्षेत्र में, उन्हें मई से अक्टूबर तक काटा जाता है, और लालप्रचुर मात्रा में फलने में भिन्न नहीं होता है और अगस्त और सितंबर में अन्य मशरूम के साथ रास्ते में मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाता है।

मशरूम इकट्ठा करते समय, वे कट पर या मशरूम के शरीर पर दबाव डालने पर नीले रंग की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं - इसकी खाद्यता का मुख्य संकेत।

झूठे फ्लाईवर्म और उनकी तस्वीरें

अपनी टोपियों के साथ, मशरूम अस्पष्ट रूप से जहरीले मशरूम अमनिता पैंथरिना से मिलते जुलते हैं। आपको उन पर ध्यान से विचार करने की आवश्यकता है। विपरीत पक्ष- चक्का में यह ट्यूबलर होता है, फ्लाई एगारिक में यह लैमेलर होता है, और जहरीले मशरूम की टोपी की बाहरी सतह छोटे सफेद गुच्छे से अलग होती है जो आसानी से उखड़ जाती हैं।

एक जहरीला काली मिर्च मशरूम (चाल्सीपोरस पिपेरटस) एक लाल चक्का जैसा दिखता है, जिसमें तने और ट्यूबलर परत की चेरी-लाल रंग की टिंट होती है। कट पर, काई नीले रंग के विपरीत, टोपी और पैर दोनों गुलाबी हो जाते हैं।

पित्त मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस)

वे अक्सर मशरूम की तुलना में युवा बोलेटस और बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन अभी भी मशरूम की कंपनी में आने का एक मौका है। हालांकि पित्त मशरूम जहरीला नहीं होता है, लेकिन इसका कड़वा स्वाद, जो गर्मी उपचार के दौरान दिखाई देता है, मशरूम की किसी भी डिश को खराब कर देगा।

विभिन्न प्रकार के चक्का में एक अखाद्य डबल - एक शाहबलूत मशरूम, या एक ही भूरे रंग की टोपी के साथ शाहबलूत जाइरोपोरस (जाइरोपोरस कैस्टेनियस) होता है, जो परिपक्वता के दौरान रंगों को बदलता है और शुष्क मौसम में दरारों की एक महीन जाली से ढक जाता है। इसमें एक खोखला भूरा पैर होता है, कट पर रंग नहीं बदलता है, जो इसके रिश्तेदार के बारे में नहीं कहा जा सकता है नीला जाइरोपोरस(जी। साइनेसेंस), भूरे-भूरे या भूरे-पीले रंग की टोपी के कारण फ्लाईवर्म की तरह कम। दोनों मशरूम अखाद्य हैं और व्यंजनों में बहुत कड़वा स्वाद लेते हैं।

उपयोगी गुण और contraindications

उनकी संरचना में, मशरूम में स्वास्थ्य के लिए कई लाभकारी पदार्थ होते हैं: एंजाइम जो भोजन के पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं; प्राकृतिक शर्करा, जिसकी बदौलत उनसे बने व्यंजन कम कैलोरी वाले और उपयुक्त माने जाते हैं आहार खाद्य; विटामिन पीपी, डी और बी; मोलिब्डेनम और कैल्शियम सहित माइक्रोलेमेंट्स, जिसकी सामग्री के अनुसार, मशरूम मशरूम के बीच एक अग्रणी स्थान पर काबिज हैं।

मशरूम का शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होता है। अधिकांश मशरूम पेट द्वारा भारी भोजन के रूप में माना जाता है, इसलिए पुराने जिगर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों को खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। मशरूम व्यंजनअधिक मात्रा में। हालांकि, मशरूम अन्य मशरूम की तरह पेट पर गुरुत्वाकर्षण का इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं पैदा करते हैं। फिर भी, आपको उन्हें 3 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए और निश्चित रूप से, जिन्हें मशरूम से एलर्जी है।

खाना पकाने की विधि

एक "शांत शिकार" के बाद, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एक "समस्या" होती है: सभी पाक गाइडों में उनके औसत स्वाद के बावजूद मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है?

मुख्य बात एक महत्वपूर्ण बात याद रखना है - हवा के साथ बातचीत से, मशरूम तुरंत काला होना शुरू हो जाते हैं, इसलिए ताजे छिलके वाले मशरूम तुरंत पानी में डूब जाते हैं, इसमें 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और एक चम्मच नमक प्रति 1 लीटर मिलाते हैं।

नमकीन और मसालेदार रूप में, मशरूम सर्दियों के लिए उत्कृष्ट तैयारी है, लेकिन वे शायद ही कभी सुखाने के लिए जाते हैं - एक ही विशेषता अंधेरे के कारण। काई मिलों से व्यंजन तैयार करने के लिए टोपियों और पैरों दोनों का उपयोग किया जाता है। चक्का तलने या सूप में डालने से पहले पहले उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन पोलिश मशरूमसलाद के मुख्य फोकस के रूप में खाया और कच्चा। "फंकी" सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, हालांकि इसके लिए मसालेदार मशरूम लिए जाते हैं।

पोलिश मशरूम सलाद

मुख्य सामग्री:

• मशरूम - 0.5 लीटर जार,
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम,
• उबले आलू - 5-6 टुकड़े,
• अचार खीरा - 2-3 टुकड़े,
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़,
• स्वाद के लिए साग।

अनुभवी रसोइया इस सलाद के लिए साइट्रिक एसिड के साथ अचार से खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, न कि सिरका के साथ। पकवान के सभी घटकों को मेयोनेज़ के साथ कुचल, मिश्रित और अनुभवी किया जाता है, जड़ी बूटियों को इच्छानुसार जोड़ा जाता है।

इस सलाद के लिए चक्का, और कई अन्य व्यंजनों के लिए, सर्दियों के लिए निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं:

मसालेदार चक्का

मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है, क्षतिग्रस्त और बहुत बड़े लोगों को छाँटा जाता है, टोपी के साथ परिधि में 5-6 सेमी से अधिक नहीं छोड़ता है।

एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबाल लें, फिर धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें और सामग्री को एक कोलंडर में डालें। पानी को निकलने दें और इस समय मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी डालें, 2 छोटे तेज पत्ते, लहसुन की कुछ कलियाँ और बस थोड़ी सी लौंग डालें। उबालने के बाद 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच सिरका और मशरूम को सॉस पैन में डालें। 5 मिनट के लिए मैरिनेड में उबाल लें, फिर इसे निष्फल कांच के कंटेनर में डाल दें ताकि तरल सभी सामग्री को कवर कर सके और रोल कर सके।

सूप और स्टू या तले हुए व्यंजन मशरूम से प्राप्त किए जाते हैं, जबकि खट्टा क्रीम में पके हुए व्यंजन एक उत्कृष्ट पाक कृति होने का दावा कर सकते हैं।

बोलेटस मशरूम, जो हमारे जंगलों में पाया जाता है, है स्वस्थ विनम्रता... नहीं अधिक खुशीइस रंगीन से मिलने के बजाय " स्थानीय निवासी". इसका नाम ब्रेक के समय और खाना पकाने के दौरान गूदे के अपरिवर्तनीय सफेद रंग के साथ जुड़ा हुआ है।

मशरूम से सावधान रहें!

पोर्सिनी मशरूम का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड (22) का एक सेट होता है, और उनमें से 80% तक शरीर द्वारा आत्मसात किया जाता है। अन्य को विभिन्न इलाकों में पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है: बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, सीप मशरूम।ये सभी स्वादिष्ट और किफायती उत्पाद हैं।

लेकिन क्या सभी पोर्सिनी मशरूम हानिरहित हैं?

हमारे अक्षांशों में, बोलेटस पोर्सिनी मशरूम सहित कई जुड़वां मशरूम हैं। इस तरह के अखाद्य, और यहां तक ​​​​कि जहरीले, भाई, जैसे शैतानी मशरूम, एक पित्त मशरूम (झूठा बोलेटस), एक सुंदर बोलेटस, एक धब्बेदार ओक का पेड़, के अनुसार बाहरी दिखावासफेद जैसा दिखना। वे बहुत आकर्षक हैं क्योंकि वे अपने कड़वे स्वाद के कारण कीड़े, कीड़े और जंगल के अन्य निवासियों द्वारा शायद ही कभी क्षतिग्रस्त होते हैं।

झूठे मशरूम को पहचानना सीखें

शैतानी मशरूमजहरीले की श्रेणी में आता है। से भिन्न है सफेद दिखावट गुलाबी रंगजब पैर टूट जाए या कट जाए। युवा मशरूम में हल्की सुखद गंध होती है, पुराने - सड़ने वाले प्याज या गिरने की गंध। पकने पर इसका स्वाद कड़वा होता है। विषाक्तता से बचने के लिए, मशरूम को उबालते समय पानी को कई बार बदलना आवश्यक है। कच्चा खाने पर खतरनाक। इसे लेने के 30 मिनट के भीतर अस्वस्थता दिखाई देगी।

गलत बोलेटस(पित्त कवक कहा जाता है) अखाद्य है। शैतानी की तरह, टूटने पर यह गुलाबी हो जाता है, कड़वा होता है। खाने के 2-3 घंटे बाद गलत बोलेटस "खुद को दिखाएगा"। सेवन करने पर एक बड़ी संख्या मेंएक नशा क्लिनिक 30-40 मिनट के भीतर विकसित हो सकता है।

खाद्य मशरूम को कभी-कभी अखाद्य से अलग करना मुश्किल होता है।

बोलेटस अद्भुतजहरीला मशरूम है। कट या टूट जाने पर, कड़वा स्वाद होने पर सफेद से नीले रंग का मलिनकिरण अलग होता है। जहरीला होने पर ही कच्चा। सेवन के कुछ घंटों बाद जहर के लक्षण शुरू होते हैं।

बोलेटस भेड़िया(झूठा शैतानी मशरूम) - खाना पकाने के 15 मिनट बाद खाने योग्य हो जाता है, हालाँकि इसके साथ विषाक्तता के मामले कच्चे और पकाने के बाद ज्ञात होते हैं। जब ताजा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो गूदा सियानोटिक हो जाता है।

धब्बेदार ओक- सशर्त खाद्य। झूठे बोलेटस के विपरीत, जब काट दिया जाता है, तो उसके पैर का मांस नीला हो जाता है। सफेद जैसा दिखता है। कच्चा या अधपका खाने से इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम हो सकता है

मशरूम उठाते समय, कभी-कभी इसकी खाद्यता के बारे में संदेह उत्पन्न होता है। खतरनाक युगलपोर्सिनी मशरूम का एक निश्चित स्वाद होता है: मीठा, कड़वा। लेकिन कभी भी कच्चे मशरूम का स्वाद न लें - उनमें से कुछ बहुत जहरीले होते हैं। किसी जंगल में आपको अपनी जरूरत की मदद नहीं मिल सकेगी।

यदि, फिर भी, ऐसे मशरूम (झूठे बोलेटस, ओक के पेड़ और अन्य) आपकी टोकरी में समाप्त हो गए, तो वे पूरी फसल को कड़वाहट से खराब कर देंगे। खाना बनाते समय, कड़वाहट आपको मशरूम लेने के खिलाफ चेतावनी देगी। लेकिन डिब्बाबंद रूप में, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक इसे मुखौटा बना देंगे, और ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय, विषाक्तता के लक्षण हो सकते हैं।

प्रयास मत करो कच्चा मशरूमस्वाद!

संदिग्ध घरेलू संरक्षण के बारे में विशेष रूप से सावधान रहना आवश्यक है, जो बाजारों में, गांवों से गुजरने वाले राजमार्गों पर, बिक्री के सहज बिंदुओं में बेचा जाता है।

इंतजार में कौन सी मुसीबतें झूठ बोल सकती हैं?

जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो मशरूम में निहित विषाक्त पदार्थ धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और यकृत में प्रवेश करते हैं। इसलिए, विषाक्तता के मामले में, यह यकृत कोशिकाएं हैं - हेपेटोसाइट्स जो मुख्य रूप से प्रभावित होती हैं, जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने का प्रयास करती हैं। यदि जिगर के ऊतकों ने जहर के निष्प्रभावीकरण का सामना नहीं किया है, तो बाद वाले को पूरे शरीर में रक्त द्वारा ले जाया जाता है। विषाक्त पदार्थों के लिए अतिसंवेदनशील केंद्रीय हैं तंत्रिका प्रणालीऔर गुर्दे।

मस्तिष्क चक्कर आना और मतली के साथ प्रतिक्रिया करता है। सबकोर्टिकल नाभिक की जलन से हृदय गति में वृद्धि होती है, श्वास, गिरना रक्तचाप, उल्टी करने की इच्छा की घटना। दूसरा अंग जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और निकालने की कोशिश करता है, वह है किडनी। पीठ के निचले हिस्से में दर्द, मूत्र संबंधी विकार विकसित हो सकते हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर स्थानीय विषाक्त प्रभाव पेट के स्पास्टिक संकुचन और उल्टी की घटना की ओर जाता है। आंतों की दीवार की जलन से पेरिस्टलसिस बढ़ जाता है, बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ और दस्त निकलता है। जहरीली खुराक पेट की परिपूर्णता पर भी निर्भर करती है जब तक कि जहर शरीर में प्रवेश नहीं कर लेता। यह विषाक्तता के पहले लक्षणों की शुरुआत के साथ जुड़ा हुआ है।

मशरूम विषाक्तता के लक्षण

चक्कर आना, मतली, उल्टी और उल्टी की इच्छा, दस्त (दस्त) तत्काल उपाय शुरू करने का संकेत है। गंभीर मामलों में, दौरे और चेतना का नुकसान हो सकता है। लगातार उल्टी और दस्त से निर्जलीकरण और इलेक्ट्रोलाइट्स का उन्मूलन होता है। इस मामले में, एक विशेष स्वास्थ्य देखभालशायद एक चिकित्सा सुविधा में भी।

डॉक्टर के आने से पहले क्या करना चाहिए?

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार गैस्ट्रिक पानी से धोना है। अन्य भोजन की उपस्थिति भी पेट में विषाक्त पदार्थों के निवास समय (मार्ग को धीमा कर देती है) में वृद्धि करेगी, जिससे अवशोषण की सुविधा होगी। अधिकउन्हें रक्त में।

500-700 मिलीलीटर (2-3 गिलास) थोड़ा नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति 5 लीटर पानी) शरीर के तापमान को पीना और कृत्रिम रूप से उल्टी को प्रेरित करना आवश्यक है। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि पेट सभी खाद्य पदार्थों से साफ न हो जाए। इसलिए, रिंसिंग समाधान पहले से तैयार किया जाना चाहिए (लगभग 10 लीटर)।

मशरूम विषाक्तता का पहला उपाय

उसके बाद, रक्त में विषाक्त पदार्थों के आगे प्रवेश को रोकने के लिए हर 15 मिनट में एक घंटे के लिए आंतों के शर्बत लेना आवश्यक है। एक ऑटोमोबाइल सहित हर प्राथमिक चिकित्सा किट में उपलब्ध सबसे प्राथमिक दवा सक्रिय कार्बन है। अन्य दवाओं से, आप पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार "सोरबेक्स", "पॉलीसॉर्ब", "एंटरोसगेल" ले सकते हैं।

अगले दिन के दौरान, भूखे रहने की सलाह दी जाती है, केवल अपने आप को सीमित करें उबला हुआ पानी... सामान्य परिस्थितियों में, पानी के सेवन की दर शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 30 मिलीलीटर है, नशा के मामले में, प्रति 1 किलो 35-40 मिलीलीटर तक पीना आवश्यक है। जब रक्त को तरल से पतला किया जाता है, तो विषाक्त विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता कम हो जाती है, और शरीर से उनका उत्सर्जन तेज हो जाता है।

सीमा शारीरिक गतिविधि... थर्मल कंफर्ट जोन में रहें। आंतरिक खतरे से निपटने के लिए शरीर को ऊर्जा भंडार का संरक्षण करना चाहिए। भविष्य में, आप प्यूरीड का उपयोग कर सकते हैं सब्जी सूप, घिनौना चावल का पानी, तरल चावल का दलिया, हर्बल चाय... पूरी तरह से ठीक होने तक, आपको आक्रामक खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए: गर्म, मसालेदार, खट्टा, तला हुआ, शराब।

अपने आप को "शांत शिकार" पर जाने की खुशी से इनकार करना असंभव है!

बुद्धिमानी से मशरूम उठाओ!

मशरूम चुनना न केवल पेशेवरों द्वारा किया जाता है। "हरित पर्यटन" गति प्राप्त कर रहा है। पैदल चलना, उबड़-खाबड़ इलाकों में लंबी पैदल यात्रा, चीड़ की सुइयों की महक - यह सब केवल आपके स्वास्थ्य को मजबूत करता है। " मौन शिकार"- एक दिलचस्प और उपयोगी गतिविधि। और अगर आपकी खोज की खाद्यता के बारे में संदेह है, तो इसे काट न देना, जीभ पर इसका स्वाद न लेना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको इसे टोकरी में नहीं फेंकना चाहिए और इसे घर ले जाना चाहिए। याद रखें कि झूठे सेप्स डबल्स हैं। उनके साथ जहर खाने से गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

वीडियो

इस वीडियो को अवश्य देखें, जहरीले जुड़वां मशरूम के बारे में बहुत सी बहुमूल्य जानकारी जानें।