Une délicatesse particulière de n'importe quelle table est un cèpe - non seulement savoureux, mais aussi sain. Il peut être utilisé non seulement pour la nourriture, mais aussi comme remède. Il est important pour le cueilleur de champignons de ne pas se tromper dans son choix - de considérer le bel homme parmi l'herbe de la forêt et de pouvoir le distinguer des jumeaux vénéneux et immangeables savamment déguisés.
Champignon blanc ou cèpes véritables ( Bolet edulis) appartient à la classe des Agaricomycètes, au genre Borovik, à la famille Boletov. Il porte plusieurs noms : coccinelle, ours, tétras des bois, belevik et autres. Traite comestible.
Le chapeau est de forme convexe, devient progressivement plus plat, le diamètre de la portée peut atteindre 30 cm. Partie extérieure généralement lisse, mais peut être ridée, fissures par temps chaud. En période de forte humidité avec une petite couche muqueuse, en saison sèche, luisante.
La couleur du chapeau des cèpes a des variations selon le lieu de croissance :
- parmi les pins - plus proche du chocolat, une bordure rose est possible;
- dans une forêt d'épicéas - brun avec une teinte café, parfois verte;
- à côté d'arbres à feuilles caduques - noisette clair, clair, ocre jaune.
La pulpe est ferme, légère chez les spécimens nouvellement émergents, jaunissant avec l'âge. Une fois coupé, la couleur ne change pas. Il a un goût et une odeur doux à l'état brut. Un arôme spécial et agréable se diffuse pendant la cuisson ou le séchage.
La tige du champignon mesure 8-12 cm de haut, jusqu'à 7 cm d'épaisseur.La forme est «tonneau» ou «club», dans les spécimens vieillissants, elle est allongée, épaissie à la base. Les teintes de surface sont brunes avec des reflets blanchâtres ou rougeâtres. La couche réticulaire est légère, le plus souvent située plus près de la calotte. Il est rarement bénin ou totalement absent.
Couche tubulaire - de claire chez les jeunes à jaunâtre et verdâtre chez les individus plus âgés, laisse la chair de la calotte sans difficulté.
Épandage et saison de récolte
Ils poussent à côté de nombreux arbres, mais ils aiment surtout la "société" d'une forêt de pins, de bosquets de bouleaux ou de chênes et d'une forêt d'épicéas.
En automne, la forme montagnarde divise amicalement l'espace avec une russule verte dans une chênaie et avec une girolle à côté des bouleaux, apparaît en même temps qu'une plante verte.
Il est très probable de trouver de tels blancs dans des pins de 20-25 ans, ou dans une forêt de pins d'au moins 50 ans avec un couvert de mousse et de lichen.
La meilleure température pour la croissance des champignons est de 15 à 18 degrés Celsius pendant les mois d'été et de 8 à 10 degrés en septembre. Les fortes chutes de température et les pluies inhibent le développement du mycélium. Les lièvres blancs poussent mieux après de petits orages et des nuits brumeuses et chaudes.
Les sols sont aimés avec la présence de sable et de limon, sans l'excès d'eau... Les tourbières et les zones humides sont exclues. Ils n'aiment pas non plus les endroits chauds, bien qu'ils préfèrent un bon éclairage.
Le lièvre peut être vu sur tous les continents à l'exception de l'Australie. Il pousse particulièrement activement en Europe, en Amérique du Nord et même en Afrique. En Asie, il atteint le Japon et la Chine. Dans les espaces forestiers russes - presque partout, atteignant la toundra et la Tchoukotka, mais introuvable dans les steppes. Il n'aime pas trop "escalader les montagnes".
La fructification est solitaire, plus proche de jours d'automne- tas.
Les cèpes poussent au fil des saisons: dans les latitudes climatiques plus tempérées - de la mi-juin à la fin septembre, la période la plus propice aux champignons est à partir du 15 août. Là où il fait plus chaud, il peut apparaître fin mai et ne disparaître qu'en octobre.
Diversité et description des espèces
Les scientifiques ont dénombré 18 formes parmi les Blancs, mais un amateur ordinaire ne voudra pas grimper dans une telle jungle. Et n'en rencontrer vraiment que dans d'autres hémisphères de la planète. Par conséquent, examinons de plus près ce qui pousse dans les forêts de Russie.
Épicéa
Le cèpe de l'épinette (Boletus edulis f. Edulis) est gros, jusqu'à 2 kg par spécimen. Le chapeau est marron ou « brique avec une teinte rouge », en forme d'hémisphère, se transformant finalement en avion. Le dessus est froissé, velouté au toucher. Chez les jeunes champignons, les bords sont légèrement tournés vers l'intérieur.
Les tubules sont blancs, une teinte jaune-vert apparaît progressivement. Jambe hauteur 6-20 cm, épaisseur 2-5. La couche de maille est située plus près de la casquette.
Temps de distribution et de collecte
La récolte est possible de début juin à début octobre en épicéa-pin et forêts mixtes- sauvage et parc. Ils adorent le quartier des épicéas.
chêne
Le cèpe du chêne (Boletus quercicola) a un chapeau le plus souvent de couleur gris café, de légères taches sont possibles, d'un diamètre de 5-20 cm, charnu et dense. Avec l'âge, il commence progressivement à se froisser. Avec l'augmentation de l'humidité, la surface devient brillante, légèrement visqueuse.
La patte est élargie ou en forme de massue, de 6 à 20 cm de haut et de 2 à 6 cm de diamètre, la partie interne est plus fragile que chez d'autres espèces.
Où et à quelle saison est-il récolté ?
Les cèpes de chêne poussent de mai à octobre à côté des chênes et de la végétation mixte de la zone médiane et méridionale du centre du pays, les forêts du Caucase, à Primorye. Ils se sont largement répandus, parfois en grappes.
Bouleau
Cèpe de bouleau (Boletus betulicola) - le corps du fruit est beaucoup plus gros que celui des autres frères. Le chapeau atteint 5-15 cm de diamètre, mais atteint parfois 25-27 cm.La couleur est claire - du blanc au café clair, il peut légèrement se froisser, se fissurer à la chaleur.
Les tubules sont blancs, avec la décrépitude du champignon vient une teinte crémeuse. L'intérieur est dense, une fois séché il reste blanc... La jambe est en forme de tonneau, brun blanc, la maille est plus proche du capuchon, 5-13 cm de hauteur, 1,5-4 de largeur.
Temps de distribution et de collecte
Le bouleau blanc est présent dans toutes les forêts de la partie européenne de la Russie, le territoire des latitudes moyennes de l'Asie du Nord et du Nord-Est, le Caucase, la zone de la toundra - parmi la forêt de bouleaux du nord. N'importe quel sol (mais ne prend pas racine sur les tourbières), l'essentiel est que des bouleaux ou au moins des trembles poussent à proximité.
Vous pouvez le trouver du début de l'été à octobre. Certains beaux hommes peuvent survivre jusqu'aux premiers froids. Coupez doucement à 1,5-2 cm du sol. Vous devez rechercher des cèpes de bouleau à la périphérie de la forêt et le long des routes à proximité.
Pin
Le cèpe des pins (Boletus pinophilus), aussi appelé sanglier, ressemble à un « gros homme ». La hauteur de la jambe est de 5 à 16 cm, avec un diamètre de 4 à 10 cm, plus épais à la base. La surface est complètement "enveloppée" d'un maillage rougeâtre ou brun clair.
Le diamètre du capuchon est de 5-25 cm. Couleur générale brun foncé, il peut y avoir une variabilité de nuances rougeâtres, légèrement roses le long du contour, plus proches de la lumière chez les jeunes pousses. La partie inférieure est blanc-jaune, s'assombrissant avec l'âge. La chair à la cassure est blanche, sous la peau elle est brune avec une teinte rouge, d'une structure plus faible que celle du champignon du bouleau blanc.
Où et à quelle saison est-il récolté ?
Le champignon blanc de sanglier est récolté dans la taïga sibérienne, forêts de conifères la moitié ouest de la partie européenne du pays et dans le nord-est de juillet au 15 octobre. Préfère les sols sableux d'une pinède, les vieilles pinèdes avec mousses et lichens. Peut être trouvé dans les forêts mélangées avec du pin.
Il est important de collecter jusqu'à ce que la couche tubulaire ait acquis une teinte verdâtre - les spécimens anciens peuvent entraîner un empoisonnement !
Cueillir des champignons - comment est-ce juste?
Lorsque vous allez en forêt, vous devez comprendre où, quand et comment cueillir les cèpes. Il est préférable de commencer à les chasser en juillet et août. Ils se dispersent surtout sur le sol après brefs orages et des brouillards chauds la nuit. En été, les cèpes poussent pendant 6-9 jours, en automne - 9-15.
Il est conseillé de venir en forêt avant le lever du soleil, lorsque les cèpes sont bien visibles. Déplacez-vous lentement, en examinant attentivement le sol. Surtout les endroits avec du sable et du limon où le sol n'est pas inondé. Lorsque l'été est humide, il vaut la peine de regarder à distance des arbres, sur les collines et les endroits bien éclairés par le soleil. Si la saison est sèche, les lièvres blancs se cachent près des arbres, là où l'herbe est plus épaisse. Ils aiment cohabiter avec les morilles.
Les meilleurs spécimens pour la collection ont un diamètre de chapeau d'environ 4 cm. Boletus est adoré différentes sortes parasites, vous devez donc les surveiller attentivement, surtout avec un chapeau. Assurez-vous de couper en morceaux et de retirer les trous de ver. Dans les 10 heures, les cèpes doivent être transformés (mis à sécher, saler, frits, etc.), sinon la plupart des propriétés utiles disparaîtront.
Règles de collecte
- coupez soigneusement les cèpes, sans endommager le mycélium;
- peut être tordu;
- nettoyer des parasites possibles (bien qu'il soit préférable de prendre des entiers);
- mettre le bouchon dans le récipient de collecte ;
- si les jambes sont hautes, posez-les sur le côté;
- spécimens trop mûrs et douteux à laisser au sol;
- ne pas piétiner.
Les cèpes sains n'ont pas peur du gel, ils peuvent donc être récoltés même après le gel. Après décongélation, ils ne perdent pas leur goût.
Qualité de la nourriture
Les cèpes fraîchement cueillis ont une teneur en calories de 34 kcal pour 100 g de masse, séchés - 286 kcal. Valeur nutritionnelle - 1,7 g de matières grasses, 1 g de glucides, 3,5 g de protéines pour 100 g de poids. Aussi disaccharides et acides gras saturés.
Loué pour son excellent goût sous toutes ses formes. Spécial la valeur nutritive en ce qu'il fait travailler activement l'estomac.
90% du poids est absorbé par l'eau, les 10 restants sont divisés en protéines, fibres, glucides, minéraux et graisses.
Il contient les oligo-éléments les plus importants - l'iode, le cuivre, le manganèse et le zinc. Vitamines - PP, C, B1, A. 22 acides aminés. La quantité de protéines dépend de l'espèce, de l'âge du champignon (le plus jeune est le mieux), le lieu de croissance et le mode de conservation. Les cèpes séchés préservent particulièrement bien les protéines.
Digestibilité des protéines de champignons
Il se produit plus lentement que les animaux, car les protéines du champignon sont enfermées dans des parois spéciales qui ne "percent" pas les enzymes du tube digestif. Pour améliorer l'assimilation par l'organisme, les champignons doivent être bien hachés, bouillis ou frits.
Usage
Les champignons blancs sans trous de ver sont autorisés sous toutes leurs formes - séchés, bouillis, frits, salés, marinés et frais. Pendant le séchage, ils ne noircissent pas, laissant un agréable parfum forestier. La sauce se marie bien avec la viande et le riz. La poudre de ces champignons peut être assaisonnée différents plats... Les Italiens en sont très friands, ajoutant crus aux ingrédients d'une salade avec du parmesan, assaisonné d'huile, d'épices et de jus de citron.
Les champignons séchés peuvent être conservés pendant 1 an en les plaçant dans des sacs en papier. La température de l'air doit être maintenue modérée, une ventilation régulière est nécessaire.
Les avantages et les inconvénients des cèpes
Les cèpes sont à la fois bénéfiques et nocifs selon leur utilisation humaine.
Caractéristiques bénéfiques
- en produits pharmaceutiques - traitement de la mastopathie, de l'oncologie, de l'angine de poitrine, de la tuberculose ;
- renforcer le système immunitaire;
- améliorer l'état des yeux, des cheveux et des ongles;
- sont un agent prophylactique pour l'anémie et l'athérosclérose;
- lorsqu'ils sont appliqués à l'extérieur, ils contribuent à la cicatrisation rapide des plaies.
Préjudice
- collectés sur les routes et entreprises industrielles- absorber les métaux lourds et les substances toxiques ;
- s'ils sont mal conservés, les cèpes peuvent provoquer de graves troubles gastriques, en particulier chez les enfants;
- abus champignon séché peut causer l'obésité;
- utilisez les champignons blancs avec prudence pour les patients souffrant de problèmes hépatiques et rénaux.
Champignons jumeaux
Les doubles dangereux des cèpes posent un grave problème. Pour distinguer le champignon blanc du faux vénéneux et champignons non comestibles, utilisez le tableau ci-dessous.
| Porcini | Satanique (faux cèpes) | Bile (gorchak) | |
|---|---|---|---|
| Chapeau | du brun rougeâtre au presque blanc | blanc grisâtre, tons café ou olive | teinte marron clair |
| Jambe | couche de maille légère | rouge jaunâtre avec motif en maille | couche de maille sombre |
| Couche tubulaire | blanc ou crème chez les jeunes et verdâtre chez les vieux | orange rougeâtre, devient bleu lorsqu'on appuie dessus | blanc, puis rose |
| Pulpe | dense inodore | dense avec une odeur désagréable | doux avec un agréable parfum de champignon |
| Comportement à la rupture et au cisaillement | la couleur ne change pas | devient lentement rouge, puis devient bleu | devient rose |
| Comestibilité | comestible | toxique | immangeable |
Il est clair qu'ils sont toxiques et non champignons comestiblesà bien des égards, ils sont similaires aux blancs, mais en y regardant de plus près, vous pouvez toujours les distinguer. De plus, un regard sur l'état extérieur aidera - les faux se distinguent par une apparence impeccable.
Symptômes de double intoxication, premiers secours
Chez un adulte, en cas d'empoisonnement, les symptômes graves durent jusqu'à 3 jours. Il s'agit de nausées, vomissements, diarrhée et mal de tête... Mais en raison de l'effet inconnu des poisons, les réactions psychogènes sont réelles, allant jusqu'à des hallucinations, une perte absolue de maîtrise de soi et de mémoire, et même un sommeil léthargique ou la mort.
Dès que les symptômes apparaissent, rincez immédiatement l'estomac et amenez la personne empoisonnée à l'hôpital ou appelez ambulance... L'effet des champignons jumeaux, en particulier les champignons sataniques, a été peu étudié et les premiers secours retardés peuvent être mortels.
Comparez soigneusement apparence un spécimen qui vous est tombé sur une "chasse tranquille" avec une description du cèpe, comme vous vous en souvenez, et à l'aide des photos données dans l'article. Ne mettez dans le panier que ceux dont vous êtes complètement sûr. Et puis les beautés ramenées à la maison raviront tous les gourmets avec un arôme et un goût étonnants de cadeaux forestiers.
Le champignon blanc, communément appelé le noble bel homme et le roi des champignons, est classé parmi les produits forestiers avec le meilleur goût. Une variété de plats peut être préparée à partir d'un produit forestier parfumé : soupes, méli-mélo, rôti, tartes, cornichons et marinades. Dans la nature, il existe environ deux douzaines d'espèces de cèpes, de couleur et de lieu de croissance différents.
Le champignon blanc, communément appelé le beau noble et le roi des champignons, est classé parmi les produits forestiers ayant le meilleur goût.
Les cèpes sont communs sur tous les continents, à l'exception de l'Australie. Préfère s'installer dans les forêts de feuillus (bouleaux, chênaies) et de conifères (pins, épicéas).
Selon l'âge du lieu de croissance, les fructifications des cèpes diffèrent. S'il pousse dans une forêt de chênes, le chapeau a une couleur claire et la jambe est allongée. Dans la forêt de bouleaux, les chapeaux sont également légers, mais les pattes sont tubéreuses. Lorsqu'ils s'installent près des sapins, des chapeaux sombres sont placés sur de longues pattes. Si le champignon a poussé dans une forêt de pins, il a un chapeau rouge brunâtre et une patte courte et épaisse.
Les cèpes commencent à porter leurs fruits seuls, plus près de la période d'automne en tas. Cultiver au fil des saisons :
- dans les territoires avec climat tempéré- à partir du milieu du premier mois d'été jusqu'à fin septembre;
- en plus régions chaudes- de fin mai à octobre.
Bien que le champignon blanc soit une plante qui aime la lumière, il peut pousser dans des zones ombragées par des couronnes denses. Si, pendant la période estivale, des températures quotidiennes basses et une humidité élevée sont observées, la récolte ne peut être récoltée que dans des clairières ouvertes, bien éclairées et réchauffées. Si l'été est favorable, la croissance des champignons ne dépend pas de la lumière. La température optimale de fructification est de 15-18°C en été et de 8-10°C en automne.
Comment trouver rapidement un champignon blanc dans la forêt (vidéo)
Règles de cueillette des cèpes
Étant donné que les cèpes sont très sensibles aux régime de température, il pousse très vite dans des conditions climatiques favorables. La durée de la période allant du début de la croissance à la pleine maturation est de plusieurs jours. En seulement 7 à 10 jours, le champignon vieillit, perdant qualités gustatives et en accumulant les déchets toxiques des parasites qui s'y sont installés. Compte tenu de cette caractéristique, le cueilleur de champignons doit se préparer à l'avance pour la récolte afin de ne pas manquer le pic même de sa croissance.
Les champignons poussent particulièrement vite après la pluie. Après 2 à 3 jours après les précipitations, vous pouvez partir à la recherche des cèpes. Plus près de l'automne, il fait plus frais et la croissance des habitants de la forêt ralentit.
Il est important de connaître les endroits où poussent les cèpes. Après avoir trouvé au moins un individu, vous devez examiner attentivement le territoire voisin, en examinant les zones possibles de leur apparition. Il est recommandé de couper les champignons avec un couteau, mais s'il est absent, vous devez soigneusement balancer le champignon et le faire sortir du sol.
Afin de ne pas nuire à la santé, il est important de respecter certaines règles :
- tous les champignons sont des absorbants naturels qui absorbent des substances toxiques, il leur est donc interdit de les ramasser dans des zones écologiquement défavorables;
- le produit n'étant utile que jusqu'à la fin de la période de croissance, il n'est pas recommandé de l'utiliser après le début de la période de décroissance ;
- les champignons comestibles ont des homologues non comestibles ou similaires champignons vénéneux, par conséquent, vous ne pouvez pas collecter des spécimens inconnus.
Les cèpes ont une pulpe blanche et dense, pratiquement insipide, mais avec un arôme agréable. Ils comprennent des substances utiles pour le corps. Le produit végétal est largement utilisé à des fins culinaires, mais ils doivent être correctement traités avant utilisation.
Il est important de connaître les endroits où poussent les cèpes Heure et lieux de cueillette des cèpes en Russie
V régions du nord En Russie, les cèpes commencent à porter leurs fruits dès le début de l'été, dans ceux du sud - à partir de la mi-mai. Le moment de la fructification peut varier en fonction du régime de température.
La récolte de masse commence au milieu le mois dernierété. C'est à cette époque que les cueilleurs de champignons se rendent chasse tranquille et revenez avec des paniers pleins. Dans les forêts sibériennes, les champignons poussent dans la taïga, dans d'autres quartiers dans les forêts à prédominance conifères ou mixte. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de chercher des champignons autour arbres à feuilles caduquesà partir de 50 ans et pins de 20 à 30 ans. Le sol doit être sablonneux, loam sableux et loameux. Dans les endroits marécageux, les cueilleurs de champignons n'ont rien à faire, car les champignons n'y poussent pratiquement pas.
Où et quand chercher des cèpes en Biélorussie
Les champignons sont un mets traditionnel et préféré de la cuisine biélorusse. Conditions idéales pour les champignons en république: disponibilité forêts mixtes et les marais. Unique conditions climatiques avoir un effet bénéfique sur la croissance différents types champignons. Les premiers champignons comestibles commencent à apparaître les tout premiers mois de printemps, mais l'heure exacte dépend des conditions météorologiques. Les régions de Minsk et de Vitebsk sont considérées comme les meilleurs terrains de champignons. Une grande récolte peut être récoltée dans les forêts situées le long de la direction de Vitebsk.
Il est recommandé de rechercher un cèpe parmi conifères... Il préfère s'installer sur les clairières et les lisières des forêts. à chaud jours d'été le plus souvent, il se cache dans des abris sous les arbres et, en automne frais, il se réchauffe dans les zones ensoleillées ouvertes, en particulier sur les sols humides.
Afin de ne pas rater le champignon tapi, il est important de considérer très attentivement les endroits le long des chemins. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ne pas passer par les petits ruisseaux et les monticules forestiers à moitié asséchés. Il est particulièrement difficile de le rechercher dans les feuilles mortes.
Après la fenaison (généralement à partir de la deuxième quinzaine de juillet), une deuxième couche de champignons apparaît. Après 2 à 3 semaines, il y a une accalmie. Vient ensuite la couche de champignons la plus abondante, qui se poursuit jusqu'aux gelées. Pendant l'été, le mycélium s'est développé et le sol s'est réchauffé, ce qui contribue à une fructification abondante.
Saison et lieux de cueillette des cèpes en Ukraine
Peu d'Ukrainiens s'intéressent aux premiers champignons. La récolte massive d'une récolte précieuse commence à la fin période de printemps... outre temps chaud, un de plus condition nécessaire pour l'apparition des champignons, la présence d'une couche supérieure humide de la terre sert, sinon, avec un manque d'humidité, il n'y aura pas de récolte.
Vous pouvez partir à la recherche de cèpes à tout moment tout au long période estivale... Surtout beaucoup d'entre eux poussent dans les forêts de l'ouest de l'Ukraine. Ces territoires se caractérisent par la présence grands arbres, qui aide à maintenir le niveau d'humidité requis, en stimulant la croissance des champignons.
L'automne est aussi une bonne saison pour collectionner les cadeaux forestiers, car cette période est caractérisée par de fortes précipitations. Les cueilleurs de champignons expérimentés notent le rendement élevé du district de Tsyuryupinsky, où, en plus des blancs, d'autres non moins délicieux champignons par exemple du beurre et des truffes.
Les cèpes se trouvent avant que la température ne baisse en octobre, bien qu'ils puissent être récoltés dans les Carpates toute l'année... Le produit est connu pour ses qualités nutritionnelles et propriétés curatives... Même si c'est à l'intérieur corps de fructification les parasites sont souvent observés, ils ne perdent pas de leur valeur.
Cueillir des cèpes en Allemagne
Il y en a au moins cinq mille en Allemagne espèces connues champignons. La troisième partie appartient au comestible. Les cèpes, activement utilisés dans la cuisine allemande, peuvent être récoltés dès le mois de mai. Ils apparaissent dans les rares jeunes plantations de chênes, les clairières et les allées. Un peu plus tard, les champignons parapluie et les girolles commencent. Le pic est en automne. Dans les régions situées avec côté sud du lac de Constance, on trouve même des truffes noires, qui sont classées comme des délices.
Avant de partir à la recherche d'une culture, en Allemagne, ils proposent de suivre des cours préparatoires, notamment études théoriques et de la pratique. Afin de ne pas confondre utile beautés de la forêt Avec individus venimeux, il est conseillé de télécharger une application spéciale sur votre appareil électronique, dans laquelle chaque type de champignon est décrit en détail et en images.
Mais même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas cueillir autant de champignons qu'ils le souhaitent, car la loi autorise une collecte limitée. Si vous abusez des dons naturels, vous risquez une grosse amende.
Comment cueillir des cèpes (vidéo)
Vous pouvez faire un bouillon de cèpes, caractéristiques bénéfiques qui est considéré comme supérieur à celui du bouillon de viande traditionnel. Il contient un grand nombre de vitamines qui contribuent au bon fonctionnement de la glande thyroïde et améliorent l'état des cheveux, des ongles et de la peau.
Les experts ne recommandent pas de manger des cèpes fraîchement cuits, car ils contiennent de la quinine, qui interfère avec l'absorption des protéines utiles. Pour que la quinine s'évapore, le produit doit d'abord être séché. Sous forme sèche, elles seront utilisées pour la confection de soupes de légumes.
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Porcini- le représentant le plus délicieux, le plus nutritif et le plus précieux de tout le royaume des champignons. Même les cueilleurs de champignons inexpérimentés reconnaissent facilement les cèpes et en remplissent leurs paniers.
Regardons de plus près: description des cèpes, quand cueillir des cèpes, où poussent les cèpes, types de cèpes et propriétés utiles, comment faire pousser des cèpes dans le pays.
Pourquoi ce champignon s'appelle-t-il blanc ? Le champignon blanc tire son nom de l'Antiquité. En raison de sa pulpe blanche marbrée, même après séchage et traitement thermique, la pulpe reste blanche, contrairement aux champignons qui noircissent. Certains l'appellent aussi cèpes, tétras des bois, molène.
Description du champignon blanc
Porcini a un arôme délicat et un goût piquant. Le chapeau d'un champignon mûr pousse en moyenne de 7 à 30 cm de diamètre.Mais sous certaines latitudes, avec de fortes précipitations, vous pouvez trouver un cèpe avec un diamètre de chapeau de 50 cm.
La couleur de la calotte va du brun clair au brun foncé - tout dépend des arbres sous lesquels les champignons poussent.
Ont jeune champignon le chapeau a une forme convexe ; avec le vieillissement du champignon, le chapeau devient plat.
sec et temps venteux le chapeau du champignon se couvre de petites fissures profondes, endommageant le champignon. Par temps de pluie, un film de mucus est visible sur le dessus du capuchon.
Un champignon mûr a une pulpe juteuse, dense et charnue avec une belle couleur blanche.
Cuisse de cèpes atteint une hauteur de 12 cm, le diamètre de la jambe est de 7 cm.La forme de la jambe est en forme de tonneau ou de clavate, ce qui distingue le cèpe des autres champignons. La couleur de la tige va du blanc au brun foncé.
Où poussent les cèpes ?
Le cèpe pousse sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique froid et de l'Australie aride.
La plupart des champignons blancs se trouvent dans les conifères à feuilles caduques forêts de pins, chênes, bouleaux, épicéas... Ils préfèrent pousser sous des arbres de plus de 50 ans, comme les lichens et les endroits couverts de mousse.
Météo pour la croissance des champignons devrait être chaud et pluvieux - juin - août, la température est de 15-18 degrés, septembre - 8-10 degrés. Préfère les nuits chaudes et brumeuses - c'est le moment de la récolte.
Le cèpe n'aime pas les endroits gorgés d'eau - les tourbières et les marécages.
La croissance des cèpes commencer avec juin et continue jusqu'à septembre, la collecte massive tombe en août. V régions du sud peut pousser jusqu'en octobre.
Les champignons poussent en colonnes-anneaux et en familles, donc si vous ne rencontrez qu'un seul champignon dans la forêt, vous en trouverez certainement d'autres.
Types de cèpes - photos et noms
Les cèpes sont de différents types selon l'habitat.
Champignon de chêne blanc- le chapeau est marron, pas marron avec une teinte grisâtre. La pulpe est lâche, pas aussi dense que celle des formes de bouleau. Se produit dans forêts de chênes de juin à octobre.
Champignon de pin- un grand chapeau de couleur sombre. La pulpe sous la peau est brune. Peuvent être trouvés dans forêts de pins... La jambe du champignon est épaisse et courte.
Champignon blanc de bouleau- le chapeau est léger, presque blanc avec un diamètre de 5-15 cm.Il pousse exclusivement sous les bouleaux dans les forêts et les bosquets de bouleaux. Peut être trouvé de juin à octobre seul et en groupe.
Champignon blanc d'épinette- probablement le type de cèpes le plus courant. La jambe est allongée et a un épaississement en bas. Le chapeau est marron rougeâtre. Champignon épicéa se trouve dans les forêts d'épicéas et de sapins.
Faux champignon blanc ( champignon de galle) - la principale différence avec les cèpes est la pulpe une fois coupée faux champignon fonce et devient brun rosé. Le champignon blanc reste dans la coupe à chair blanche.
Le champignon biliaire a une maille prononcée sur la tige, ce que le blanc comestible n'a pas.
Couche tubulaire de champignon biliaire Couleur rose, dans un vrai cèpe, cette couche est blanche ou jaunâtre.
Un champignon biliaire à la pulpe amère, qui ne change pas même après ébullition et friture, contrairement à un champignon comestible.
Propriétés utiles des cèpes
Les cèpes contiennent grande quantité de minéraux- c'est donc le champignon le plus utile et le plus populaire.
La pulpe de cèpes contient une quantité optimale Séléna qui est capable de guérir maladies oncologiquesà un stade précoce.
Aussi dans la pulpe contient calcium, fer et phytohormones.
Le cèpe contient riboflavine, qui aide à normaliser la glande thyroïde, améliore la croissance des cheveux et des ongles.
Lécithine aide à nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol. E rotionéine aide au renouvellement des cellules du corps, est utile pour les reins, le foie, les yeux, la moelle osseuse.
Cèpes hypocaloriques, bon pour le séchage, la friture, le ragoût et le marinage.
Tous les champignons sont difficiles à digérer, mais les cèpes séchés sont les plus accessibles pour la digestion, tandis que jusqu'à 80 % des protéines sont absorbées.
Dommages aux champignons blancs
Cette champignon comestible, mais ils ne peuvent être empoisonnés que dans quelques cas :
Le champignon blanc contient de la chitine, mal absorbée par les enfants, les femmes enceintes, les personnes atteintes de maladies du système digestif.
Comme tous les champignons, le cèpe accumule également les toxines contenues dans le sol. Ne cueillez pas de champignons près des commerces, en ville, près des décharges, des autoroutes.
Certaines personnes ont une réaction allergique aux spores fongiques.
Utiliser double dangereux(champignon biliaire toxique) peut entraîner une intoxication.
Cultiver des cèpes à la maison
Beaucoup de gens rêvent de cultiver eux-mêmes des cèpes parcelles familiales, et c'est un problème complètement soluble. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de temps, de persévérance et de précision. Le champignon pousse dans la forêt, il ne peut donc pas pousser sans symbiose avec un arbre - gardez cela à l'esprit.
Idéal lorsque votre terrain est adjacent à une forêt, bien qu'il puisse être cultivé avec plusieurs arbres poussant sur le terrain. Il peut s'agir de chêne, de pin, de bouleau, d'une paire de trembles, d'épinette. Les arbres doivent avoir au moins 10 ans.
Il existe 2 manières principales de faire pousser des cèpes :
Du mycélium
Des spores dans le chapeau du champignon.
Cultiver des cèpes à partir de mycélium
Vous devez d'abord acheter du matériel de qualité dans un magasin spécialisé. Commençons à préparer le site et à planter. Cela peut être fait de mai à septembre.
Autour de l'arbre, il faut mettre le sol à nu en enlevant 15 à 20 cm de la couche supérieure. Vous devriez avoir un cercle d'un diamètre de 1 à 1,5 m. Couche supérieure sauf pour une couverture ultérieure du site.
Nous mettons du compost pourri ou de la tourbe sur l'endroit préparé, l'épaisseur de la couche fertile ne dépasse pas 2-3 cm.
Nous étalons les morceaux du mycélium préparé à une distance de 30 à 35 cm les uns des autres et en damier.
À la fin, recouvrez soigneusement d'une couche de terre (qui a été enlevée) le mycélium du cèpe et versez beaucoup d'eau - 2-3 seaux sous chaque arbre.
Couvrir la zone arrosée d'une couche de paille de 25-30 cm d'épaisseur pour maintenir l'humidité.
Effectuez un arrosage supplémentaire avec des engrais 1 à 2 fois par semaine.
Avant de congeler, recouvrez le mycélium d'une couche de feuillage ou de mousse forestière. Au printemps, l'abri est soigneusement nettoyé avec un râteau. La première récolte de cèpes apparaîtra dans un an et, avec des soins appropriés, un tel mycélium peut porter ses fruits pendant 3 à 5 ans.
Cultiver des cèpes à partir de chapeaux
Pour cette méthode d'élevage, vous devez aller dans la forêt et acheter des cèpes. Les champignons mûrs et même trop mûrs conviennent mieux. Les chapeaux doivent avoir au moins 10-15 cm de diamètre.
De plus, lorsque vous ramassez des champignons, faites attention à l'arbre sous lequel ils ont poussé et vous planterez sous de tels arbres à l'avenir.
Séparez les bouchons des jambes, vous aurez besoin de 7 à 12 bouchons pour un seau d'eau de pluie, laissez tremper pendant une journée. Ajoutez également 15 grammes de sucre pour 10 litres à l'eau ou 305 cuillères à soupe d'alcool. l. 10 litres.
Après 24 heures, pétrissez soigneusement les bouchons avec vos mains jusqu'à consistance lisse, filtrez à travers une couche de gaze.
Préparez le site de plantation comme décrit dans la méthode de sélection précédente. Une différence est que vous devez d'abord désinfecter la couche de tourbe ou de compost avec une solution de tanins.
La recette de la solution consiste à infuser 100 grammes de thé noir dans un litre d'eau bouillante, ou vous pouvez utiliser de l'écorce de chêne en faisant bouillir 30 grammes d'écorce pendant une heure.
Lorsque la solution a refroidi, arrosez la zone à raison de 3 litres par arbre.
Prendre soin du mycélium comme suit - arrosage abondant mais peu fréquent. Pour l'hiver, isolez la parcelle, enlevez la couche d'isolant au printemps.
Il n'y a rien de compliqué cultiver des cèpes à la maison sur un terrain personnel.
Vidéo - Le bon cèpe
Un cueilleur de champignons qualifié peut rechercher (et trouver :-) !) faune... La saison la plus fertile pour les champignons est, bien sûr, l'automne. Le plus ennuyeux n'est même pas l'hiver, mais un tournant d'hiver en début du printemps, mais même en ce moment dans la forêt, vous pouvez trouver quelque chose dont vous pouvez profiter.
Des champignons toute l'année - comment comprendre le calendrier des champignons
Ce ne sont pas les chiffres du calendrier qui sont décisifs pour l'apparition des champignons en forêt, mais la météo, et même pas ceux observés dans ce moment, et en particulier ceux qui ont été observés auparavant. Après un long hiver avec une neige abondante ou après un été sec, les champignons apparaissent loin d'être en même temps qu'après hiver chaud ou été humide. Sur la croissance des champignons - à la fois en termes de période et en termes de nombre - le plus grande importance ont des facteurs tels que l'humidité et la température. Mais de manière générale, les années où la quantité de précipitations dépasse les normes moyennes sont beaucoup plus bénéfiques pour les champignons que les années sèches.
Résultats d'observations décennales des saisons des champignons cueilleurs de champignons expérimentés indiquent que les premières morilles peuvent pousser sous notre climat et vers le 13 mars, mais aussi vers le 8 mai. Ainsi, la différence dans la saison de croissance des champignons est d'environ huit semaines !
C'est-à-dire que je veux dire que le calendrier des champignons donne une idée approximative de quand et quoi chercher, mais vous devez naviguer dans une plus grande mesure encore plus par des phénomènes naturels.
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