Много гъби принадлежат към категорията не само негодни за консумация, но и отровни, следователно, за да се избегне отравяне, е необходимо да се знаят основните отличителни характеристики на такива плодови тела.
Опасно отровни гъбисе различават по наличието на токсини и Известните токсични компоненти са представени от три основни групи:
- към първата група включват токсини локално въздействие , което може да провокира различни нарушения в храносмилателната система. Тази категория включва видове, представени от русула, сатанинска гъба, недоварени есенни гъби, пъстра и жълтокожа шампиньона, фалшив дъждобран и тигрова рядовка. В редки случаи може да бъде фатално;
- втората група включва невротропни токсиникоито имат изразен ефект върху човешката нервна система. Първите симптоми на отравяне се появяват след около половин час и могат да бъдат представени от халюцинации, загуба на съзнание и тежко храносмилане. Групата включва мухоморки, някои видове фибрили, говорури, рядовки, русула повръщане, някои гебеломи и ентоломи;
- третата група включва токсини, които имат изразен плазмен токсичен ефект.Към тази група отровни гъбивключват шевове и много остриета, както и оранжево-червена паяжина.
Ако гъбата е силно отровна, тогава пълна безопасностняма да може да гарантира дори навременното започнато лечение.
Галерия: отровни гъби (25 снимки)
Разновидности на отровни гъби (видео)
Описание на най-отровните гъби в света
Днес са известни няколко десетки вида отровни гъби, но само няколко от тях са смъртоносни. За да разпознаете как изглеждат отровните гъби, позволява бележката на гъбаря, която дава ясно описание на токсичните плодови тела.
Омфалот маслина
Можете да разпознаете този вид по биолуминесценция. Расте в горски зони, като се дава предпочитание на изгнили пънове, гнили стволове на широколистни дървета. Най-често се среща на територията на Крим.Структурата е подобна на ядлива лисичка.
Вълнени влакна
Ламеларна гъба с конична, камбановидна, заострена, белезникаво-кремава шапка и бяла или леко червеникава шапка. Расте на територията на широколистни и иглолистни гори,както и в парковите зони. Съдържа мускарин и мускаридин, които причиняват М-холинергичен токсин.
Вълнени влакна
Amanita muscaria
Расте в горски райони, където иглолистни и широколистни растения... Гъбената каша съдържа мускарин и микоатропин, които имат токсичен ефект върху централната нервна система, а алкалоидите провокират стомашни и чревни разстройства. Белите петна се различават по размер и форма, но винаги присъства върху зеленикаво-кафеникавата кожа на шапката.
Набръчкан фолиотин
Расте в Европа, Азия и в Северна Америка... Пулпата съдържа силния токсин аматоксини, който нарушава чернодробната функция и става водеща причина за смърт. Външно прилича на синя Psilocyba.
Amanita muscaria
Фалшива медена гъбичка жълта
Напомня външен видгодни за консумация видове медени агари.Среща се навсякъде в горските зони, с изключение на територията на Антарктида и Африка. Расте върху стари и гниещи пънове. Яденето на храна причинява тежко и фатално отравяне, първите признаци на което са коремна болка, гадене и повръщане, диария и парализа.
Плодните тела съдържат значителни количества аматоксин и фалотоксин,които имат увреждащ ефект върху чернодробната тъкан. Представена е зоната на разпространение на смъртоносната отровна гъба горски площиЕвразия, както и северната част на Америка и територията на Океания.
Фибри Patuillard
Гъбената каша се характеризира с високо съдържание на мускаринов токсин, който причинява смущения в дейността на централната нервна система, причинявайки парализа и бърза смърт... Основният ареал на разпространение са буковите гори в Европа.
Пулпът на гъбите съдържа цианиди, както и нитриди, които имат токсичен ефект върху дихателната система, както и клетките на централната нервна система. Основната зона на отглеждане са иглолистните гори в Европа.
Широко разпространен вид на територията на нашата страна, който се появява масово в горите, започвайки от ран пролетен период. Пулпът съдържа gyromitrin,който има изразен токсичен ефект върху чернодробните клетки и често става причина за тежки отравяния.
Как да различим ядливи от отровни гъби (видео)
Защо не можете да унищожите отровни гъби
Унищожаването на гъбичките може да причини значителни щети на екосистемата и да наруши естествения баланс. Използват се много гъбести и ламелни видове, отровни за хората терапевтична целнякои големи артиодактили. Също така, отровните видове се срещат чисто практическа употреба... Лекарствата и лекарствените продукти на тяхна основа могат да лекуват ревматизъм, различни нервни разстройства, белодробни заболявания и онкология, както и много други патологии.
Как да разпознаем отровна гъба
Трябва да сте много внимателни и внимателни при бране на гъби.... Понякога е доста трудно да се определи кои гъби са отровни, поради външното сходство на много разновидности. В момента активно се използват няколко метода, които според обикновените хора са в състояние надеждно да разграничат отровните екземпляри от ядливи видове... Въпреки това много от тези методи, меко казано, не издържат на критика и често причиняват тежко отравяне.
Как да идентифицираме отровни гъби при готвене
Общоприето е, че сребърен продукт, потопен във водата по време на готвене, потъмнява в присъствието на отрова. Въпреки това, често се наблюдава потъмняване на метала, когато някои оцветители се отделят от ядливи видове. Същото правило важи и за запичането на лука и чесъна. За целите на дезинфекцията е невъзможно да се варят плодови тела в разтвори на базата на оцет и сол или мляко. Това лекарство е напълно неспособно да направи фатално опасни видовепо-малко отровни.
Как визуално да разграничим отровните гъби от ядливите сортове
Както показва практиката, достатъчно е да се придържате към няколко прости препоръкикоито минимизират риска от отравяне:
- сортовете, които са класифицирани като смъртоносни, в повечето случаи са ламеларни гъби;
- тръбните подвидове също могат да бъдат отровни, но не представляват смъртна опасност за хората;
- най-токсичните са гъбите от семейство Мухомор, включително бледата мухоморка, които най-често имат удебеления в основата на крака и се характеризират с наличие на пръстен под шапката;
- сортове, подобни на гъби, намиращи се в иглолистни горски насаждения, се класифицират като отровни;
- ако пулпата на гъбите стане червена на разреза, тогава трябва да откажете да събирате такива екземпляри.
Популярни народни методи за разпознаване на токсичността на гъбата
Консултация с родители и народни методине винаги са гаранция за правилното определяне на годността за консумация на гъбите. Неопитните берачи на гъби много често в процеса на събиране на гъби се ръководят от тяхната миризма, но не е задължително отровните екземпляри да имат остра и неприятна или специфична миризма. Например, миризмата на пулпата на бледа гъба е почти неразличима от тази на ядлив шампиньон.
Най-отровните гъби в Русия (видео)
Признаци на отравяне с отровни гъби
Механизмите на токсични ефекти върху организма могат да бъдат различни, а симптомите варират в зависимост от вида на токсина и неговото количество. ... Най-тежките симптоми на отравяне включват:
- появата на халюцинации;
- неравномерен сърдечен ритъм;
- нарушение на дихателната функция;
- болка в корема и стомаха;
- припадък;
- загуба на съзнание;
- многократно повръщане и диария, които провокират дехидратация.
Много е важно да запомнитече дори по-слабо изразени симптоми могат да придружават необратими промени в тялото. Само медицински специалист може правилно да оцени общото състояние и тежестта на отравянето на пострадалия. Поради тази причина е важно при първите признаци на отравяне непременно да потърсите квалифицирана помощ от медицинско заведение.
Галерия: отровни гъби (40 снимки)
За влюбените тих ловняма нужда да говорим за вкуса на пресни ястия с гъби. Но не само начинаещите, но и опитните готвачи трябва да знаят за някои от нюансите на готвенето. В крайна сметка температурата и времето за готвене често зависят от вида на гъбите. Помислете как правилно да готвите гъби от манатарки. Преди готвене те трябва да се изплакнат под течаща вода, почистени от горски остатъци. При първоначалната обработка на тези гъби кожата на ръцете се замърсява доста и потъмнява. За да го почистите, използвайте разтвор на лимонена киселина или 9% разтвор на оцет.
Те се различават от другите гъби по специален маслен филм върху повърхността на шапката, за който са получили името си. Трябва ли да го отлепя? Всичко зависи от това как ще приготвите манатарката:
- ако ще варите или пържите прясно набрани гъби, тогава филмът трябва да се отлепи само от възрастни голямо масло, можете да го оставите на млади;
- преди осоляване, мариноване или замразяване е по-добре да премахнете филма от всички гъби, тъй като може да придаде лека горчивина на готовото ястие.
Долният филм и гъбата под капачката също трябва да бъдат отстранени. След това сортирайте гъбите, изрежете повредените места с нож, нарежете на парчета - и можете да готвите.
Гответе правилно
За да направите ястието вкусно, трябва да готвите масло на два етапа:
- сварете обелените и нарязани бутчета и капачки в чиста вода;
- след като заврят, хвърлете ги в гевгир, налейте нова вода, посолете, гответе средно около половин час (времето за готвене на маслото зависи от степента им на зрялост, както и от това какво ястие ще готвите ).
Съветът колко пъти да се вари маслото се дължи на факта, че те принадлежат към група чувствителни към радиация елементи, които обаче са изключително нестабилни и се разрушават напълно при първото кипене. Тази вода трябва да се източи. По време на готвене е необходимо да се отстрани образувалата се пяна от повърхността на водата с решетъчна лъжица.
Защо гъбите потъмняват?
Случва се по време на готвене шапките и бутчетата да променят цвета си. Факт е, че има няколко подвида на тези гъби:
- ако варените манатарки станат лилави, тогава най-вероятно това е коза (крава, маслото може да изсъхне), тя е напълно годна за консумация и не е опасна;
- ако гъбите се зачервяват по време на готвене, тогава това са гъби, също ядливи;
- ако събраните гъби станат розови след готвене, това най-вероятно е сито, което също принадлежи към подвида ядливо масло.
Ако ще приготвите гъби за зимата, не забравяйте, че маринованите или предварително сварени във вода с добавка на лимонена киселина ще останат леки сами по себе си и няма да оцветят марината.
Фалшивото масло също може да промени цвета си при разреза, но те се различават от истинските преди всичко по това, че фалшивите под капачката не са гъба, а плочи. Водени от този знак, няма да вземете негодни за консумация или отровни в гората. Но запомнете, най-добре е да се проверите няколко пъти, преди да ядете каквато и да е гъба.
Рецепти за гъби: супа с прясно масло
Не е необходимо да сварявате гъбите преди замразяване, можете да ги изпържите и замразите пресни (трябва да отстраните кожата под и над капачката), но от сварените се получават компактни брикети, които удобно се съхраняват във фризера. А от водата, в която са се варили гъбите, можете да направите вкусна супа от масло.
За да го приготвите, вземете масло, картофи, моркови, пресни билки, лук, растително масло, сол на вкус. Обелените, приготвени плодове трябва да се заливат с вода, да се варят след кипене за няколко минути, след което да се прецеждат през гевгир. След това налейте нова вода, посолете, гответе около 20 минути, като отстраните пяната от повърхността. Междувременно трябва да обелете, нарежете морковите и лука, сложете ги в тиган с горещо олио, запържете до омекване. Запържете маслото от бульона с решетъчна лъжица, добавете към зеленчуците в тиган, запържете още няколко минути.
Сложете обелени, измити, нарязани картофи в гъбения бульон, сварете, добавете билки, подправки, варете 10-15 минути. Сложете изпържените манатарки със зеленчуци в бульона и гъбената супа гответе до пълното сваряване на картофите, след което изключете котлона. Готова супа от прясно маслопокрийте, оставете да вари за няколко минути. Сервирайте със заквасена сметана и пресен хляб.
Как да използвате замразена храна
За вкусна гъбена супа са подходящи не само пресни, но и замразени капачки. Тъй като гъбите вече са приготвени преди замразяване, те могат да бъдат изпратени в тигана веднага замразени, не е необходимо да се размразяват предварително. Гъбена супаот замразено масло се оказва не по-малко вкусно и ароматно, отколкото при използване на прясно. За по-добър вкусопитайте да замените растителното масло за пържене маслоили маргарин. Това ще направи гъбите особено вкусни.
След като запържите зеленчуците, добавете замразените гъби, оставете да къкри под капак за десет минути на слаб огън. След това ги сложете в тенджера с варени картофи, добавете сол, подправки и след това гответе за 30-40 минути. Няколко минути преди готовност добавете пресни билки, заври, изключете котлона, оставете под капака за 10 минути.
Маслена крем супа
По-добре е да използвате пресни гъби за приготвяне на супа-пюре, но рецептата няма да загуби своята жар, ако използвате замразени.
Така че за супата пюре вземете:
- пресни гъби - 150 г;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1-2 бр.;
- целина (корен) - 200 г;
- мляко - 100 мл;
- чесън - 1-2 скилидки.
Изберете сол и подправки на вкус, а също така пригответе растително масло за пържене. Сортирайте гъбите, изплакнете, обелете, отстранете филмите от капачката. Сложете гъбите в тенджера, оставете да заври, прецедете, налейте прясна вода. След като заври, посолете, добавете цялата глава лук, след което гответе около 20 минути.
Нарежете чесъна на тънки филийки, обелете и нарежете лука и моркова. Сотирайте зеленчуците в горещо растително масло за около 10 минути, след това налейте малко гъбен бульон, оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Обелете, изплакнете и нарежете корена от целина, сложете в тенджера заедно със задушените зеленчуци, продължете да готвите до готовност на целината. Изключете огъня.
Извадете всички съставки от бульона с решетъчна лъжица, прехвърлете ги в купата на блендера. Добавяйки бульон на малки порции, смилайте всичко с блендер до гладкост. Консистенцията трябва да е достатъчно гъста. Изсипете горещо сварено мляко в маслената супа, оставете да заври, добавете подправки, варете само няколко минути на най-слаб огън, като бъркате непрекъснато. Гледайте супата да не загори!
Добавете пресни билки преди сервиране. Можете да сервирате супа пюре с крутони, но ги поставете в чиния непосредствено преди сервиране. Това ще направи крутоните леко навлажнени, но ще запазят хрупкавостта си.
Може да оставите няколко сварени цели гъби за украса на ястието. Когато използвате замразени съставки за приготвяне на супа-пюре, можете да ги сварите само във вода (при условие, че сте ги замразили след предварително сваряване) и да съкратите времето за варене на гъбите до 10 минути.
Мъхът е гъба, която принадлежи към отдела базидиомицети, клас агарикомицети, разред манатарки, семейство манатарки (лат. Boletaceae). Преди това всички видове са принадлежали към рода манатарки (лат. Xerocomus), но след това някои от тях са били причислени към други родове: манатарки (lat. Boletus), pseudoboletus (lat.Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Маховините често растат сред мъхове, откъдето идва и името им.
Моховик - снимка и описание. Как изглежда една гъба?
Шапка
Плодовото тяло на мухите се състои от шапка и краче. Формата на капачката на млад маховик е изпъкнала или полукръгла, ръбовете са прави. С течение на времето се превръща в възглавница. Диаметърът на капачката варира от 4 до 20 см. Повърхността може да бъде опипана, кадифена, гола, лепкава и влажна, особено при влажно време, или покрита с люспи, които се появяват от напукване при сухо време.
Цветът на повърхността на шапката на мухите е повече или по-малко разнообразен: това са различни вариации на жълто (маслинено жълто, охра жълто, тъмно жълто, с лимонов оттенък), червеникаво-кафяви или червено-кафяви тонове, както и като по-тъмен (кестен, кафяв). Кожата почти не се отделя от пулпата.
Крак
Краката на маховиците са с цилиндрична форма. Те могат да бъдат извити, да имат удебеляване в средата или отдолу, а понякога, напротив, да стават по-тънки надолу. Повърхността на стъблото може да бъде гладка, мрежеста, леко оребрена, в зависимост от вида на гъбата. Цветът на повърхността обикновено е по-светъл от капачката.
пулпа
Месото на гъбите обикновено е жълтеникаво на цвят. Вътре в бутчето месото е плътно или с памучен център.
Отличителна черта на гъбите е, че при счупване или нарязване пулпата променя цвета си: гъбата става синя, става зелена и дори става черна. Снимка: Dave W, CC BY-SA 3.0
Хименофор
Хименофорът на мухоловките е тръбести. Тубулите достигат 2 см дължина и са жълто-зеленикави, сярножълти, жълто-зелени, жълто-кафяви. Устието на тубулите (порите) при различни видовемаховиците са различни. Те могат да бъдат големи, средни и малки. Тяхната форма също е различна: ъглова, фасетирана, кръгла. При натискане тръбният слой потъмнява.
Спори на прах
Споровият прах има тъмно маслинен или кафяв цвят.
Защо маховиците стават сини?
Месото, тръбният слой и повърхността на гъбите посиняват в по-голяма или по-малка степен, а при много видове почерняват при нарязване, счупване или натискане. Това свойство не е знак, че гъбата е негодна за консумация или отровна. Веществата, съдържащи се в маховика, когато са повредени, реагират с кислород и настъпва окисляване, което води до потъмняване на повърхността. Тъмният филм, образуван по време на окисляването, предпазва гъбичките от по-нататъшно увреждане.
Къде растат гъби?
Ядивен мъх
Всички гъби могат да бъдат разделени на ядливи, условно годни за консумация и негодни за консумация нетоксични видове. Някои видове са противоречиви. Отровни видовенито една от тези гъби, но е важно да не ги бъркате с фалшиви мухоморки, което може да доведе до отравяне.
Видове мъхове, имена и снимки
Годни за консумация гъби
- Маховик зелен(лат.Xerocomus subtomentosus)
Ядлива гъба с шапка, която има жълтеникави, кафеникави и маслинови нюанси в цвета си. Диаметърът му е от 4-11 см до 20 см. Повърхността на шапката първоначално е кадифена, опушена. С течение на времето, под въздействието на сухо време, той се напуква. Формата му се трансформира от полукръгла в изпъкнала, а при старите гъби става възглавнична. Сярножълтият цвят на тръбния слой при младите гъби преминава в зеленикаво-жълт или маслинено-кафяв при старите. Тубули, прилепнали към дръжката или леко спускащи се навътре ранна възрастстанете свободни след това. Дължината им варира от 5 до 15 мм. Порите са големи и ъгловати или фасетирани. Цветът им също се променя с възрастта от жълто до зеленикаво жълто, а след това става кафяво и маслинено жълто. При натискане порите на старите гъби понякога стават леко сини или зелени. Споровият прах има кафяво-маслинен цвят. Спорите са елипсоидни, веретеновидни. Краят на маховика е жълтеникав, жълтеникаво-кафяв, червеникав или червеникаво-кафяв. Има цилиндрична форма, стесняваща се към дъното, и надлъжно оребрена повърхност. Височината на крака е 6-11 см, диаметърът е 1,5-2 см. Вътре е изработен, тоест средата му е по-мека, подобна на памук. Месото на капачката на маховика е маслено-меко, бяло, кремаво, леко синьо на счупването. В стъблото пулпата е влакнеста, по-груба, също леко синя на разреза. Вкусът на зеления маховик е приятен, с плодов вкус. Но когато е суха, гъбата понякога има неприятна миризма.
Зеленият маховик расте в иглолистни дървета и широколистни гориразлични видове, най-често в дъбови гори. Среща се доста често, но по-единствено, в Русия дава плодове от май до октомври.
- Червен маховик (известен още като червеникав маховик, червеникав маховик, червена рана, червен манатарка, червен маточина) (лат. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)
Получи името си от червеникаво-кафявия цвят на шапката. Диаметърът му е 4-7 (10) см. Повърхността на капачката често е напукана. Краката е тънка, лилаво-червена, с жълти участъци. Височината му достига 10 см, а дебелината му е 1 см. Месото на гъбите е доста плътно, с жълтеникавост. При разрязване мухорите стават сини.
Тези ядливи гъби растат в широколистни гори, те се срещат доста често, но не в изобилие.
- Счупен маховикXerocomellus chrysenteron)
Ядлива гъба, обща за иглолистните дървета и широколистни гори... Може да се събира през цялото лято. Не се среща само високо в планините и в торфените блата. На други места расте обилно.
Капачката на маховика има изпъкнала форма и нараства до 10 см в диаметър. Повърхността му, суха и усещана в началото, се напуква с времето. Цветът на повърхността на капачката е кафяв или светлокафяв, в дълбочината на пукнатини и повреди е червеникав. Тръбният слой е жълт, с възрастта става зеленикав. Порите са широки и ъгловати. Месото на гъбата е ронливо, бледожълто, отначало става синьо на разреза, а след това става червено. Кракът е висок (до 9 см), с цилиндрична форма, понякога стесняващ се надолу и е с дебелина 1-1,5 см. Повърхността му е светложълта, кафеникавожълта или червеникава на цвят. Месото на крака е твърдо, посинява при натискане.
Счупеният маховик дава плод от юли до септември. Старите гъби бързо се развалят: те се накисват или ядат от червеи. Пъстрият маховик е ядлив, както повечето други видове. Можете да ядете гъбата варена или кисела. Изсушават го рядко.
- полска гъба (лат. Boletus badius,Xerocomus badius)
Има следното популярни имена: кафява гъба, гъба пански, кестенов маховик. Един таксономист приписва това годна за консумация гъбакъм рода манатарки (Boletus), а другият към мухите (Xerocomus). Някои експерти приписват гъбата на рода Imleria в семейството на манатарки.
Шапката на полската гъба е изпъкнала, месеста, 5-15 см в диаметър. Повърхността му е мокра, лепкава, особено при влажно време, но често е суха. При старите гъби кожата, покриваща шапката, е гола, гладка, при младите гъби е леко кадифена. Кората на старите гъби може да се откъсне от пулпата на части. Цветът на шапката е кестен, червено-кафяв, тъмнокафяв, кафяв, тъмнокафяв. Повърхността на тръбовидния слой отначало е белезникаво-кремава, след това бледожълтеникава, а в напреднала възраст маслиненожълта или зеленикаво-жълта. Тубулите са дълги от 10 до 20 mm, със средни пори. При натискане стават синьо-зелени. Кракът на полската гъба е висок 4-12 см, диаметър 0,8-4 см. Повърхността му е гладка, цветът е кафяв (но по-светъл от шапката) или жълт с червени влакна в средата на стъблото. Формата му е цилиндрична, може да бъде издута в средата, удебелена отдолу. Ако полска гъбапробива изпод корените на дървото, кракът е огънат и това се случва доста често. Месото на гъбата е бяло, бледожълто или кремаво, повече или по-малко забележимо синьо при счупването. В шапката е плътна и твърда, в стъблото е влакнеста. Миризмата на гъбена каша. Веретеновидните или елипсоидните спори са тъмно маслинени или маслиненокафяви на цвят.
Полската гъба расте в иглолистни и широколистни гори от юни до ноември, дава плодове до слана. Среща се често, но не изобилно, въпреки че се случват и много плодотворни години. Особено добре късни гъбикоито рядко са червеи.
от вкуси хранителните свойства на полската гъба са близки до. Прясна е подходяща за готвене различни начини... Може да се суши и маринова.
- Кестенов маховик (кафяв маховик, тъмнокафяв маховик) (лат. Ксерокомус spadiceus)
Много прилича на зеления маховик: формата на капачката е изпъкнала в началото и с форма на възглавница в напреднала възраст; кадифена, напукана кожа с течение на времето; бяло и кремаво месо, синьо на разреза; цилиндрична форма на крака; тръбен спороносен слой. Отличителни черти на кестеновия маховик са кафяво-червеният цвят на капачката и мрежестата повърхност на крака. Гъбата е годна за консумация.
- Прахообразен маховик (прашен маховик, почерняващ маховик, прахообразен маховик) (лат.Cyanoboletus pulverulentus)
Ядлива гъба с изпъкнала глава от кафяв, червено-кафяв, маслинено-кафяв, жълтеникаво-кафяв цвят, от 4 до 10 см в диаметър. Тънка, при влажно време, малко лепкава шапка в млада възраст изглежда като напудрена или напрашена, което послужи като един от вариантите на името. С възрастта на гъбичките повърхността на капачката става гладка или се напуква. Тръбният слой на мухоморката е жълт или тъмно жълт със заоблени ъглови, големи или средни пори. Дължината на тръбичките е 0,5 - 1,5 см. Стъблото е цилиндрично, до 10 см височина и до 3 см в диаметър, жълто на червени точки. Тя може да има различна форма: да става по-тънка към дъното, по-дебела в централната част или да е плоска. Пулпът на прахообразния маховик е плътен, жълтеникав на цвят. Всички части на тази гъба при счупване, порязване и други повреди бързо и рязко посиняват, а след това стават черни. Това свойство даде на гъбата второ име - почерняващ маховик.
Прахообразната мухоловка расте предимно в борови гори на единични екземпляри или на малки групи през август-септември.
Това е годна за консумация гъба, която получава името си от матовия цвят на кожата, който е кадифен, когато е млад и гладък в зрялост. Има изпъкнала или полусферична капачка, която в крайна сметка придобива форма на възглавница. Цветът на шапката също се променя с възрастта от кафеникаво-червеникави тонове до избледнели, розови. Порите на гъбата са жълти или жълто-зелени. Височината на крака е 4-12 см, диаметърът е 0,5-2 см. Повърхността му е гладка, жълта или жълтеникаво-червеникава. Месото е бяло или жълтеникаво, на счупване променя цвета си и става синьо, както при други видове гъби, но по-слабо.
Кадифеният мъх расте на групи под бук, дъб, бор и смърч, в широколистни, смесени и иглолистни гори.
- Розовокрак маховик (тъп маховик) (лат. Xerocomustruncatus)
Гъба с глава, подобна на възглавница, с диаметър 5-12 см. Повърхността на шапката е кафеникаво-кестенова. Кожата при младите гъби е суха и кадифена, с течение на времето се покрива с мрежа от пукнатини, което е отличителна черта на този вид и му придава прилика с пъстър мухомор. Краката е жълта, отгоре червеникава, висока 5-10 см и диаметър 1,5-2,5 см. Тръбният слой е жълт, с възрастта става зелен. Тубули с дължина до 1,5 см, с големи пори, посиняващи при натискане. Пулпът на маховика е белезникав и жълтеникав, но в основата на крака има розов цвят. При прекъсването става синьо, но може би не толкова и бързо, колкото при други маховици.
Някои експерти класифицират гъбата като условно годна за консумация, други като годна за консумация, но отбелязват ниската й хранителна стойност.
Условно годни за консумация гъби
- Полузлатист маховик (лат.Ксерокомус хемихрис)
Много рядка гъба, условно годна за консумация. Има изпъкнала шапка и плоска форма от старостта. Краката е гладка, цилиндрична, извита към дъното. Цветът на шапката е сиво-жълт. Кракът е оцветен или червеникав, или същият като шапката.
Гъба от семейство Болетоцветни, род Pseudoboletus (лат. Pseudoboletus). Преди това е принадлежал към рода Xerocomus.
Гъбата е класифицирана като условно годна за консумация, тъй като няма хранителна стойност и не се различава приятен вкус... Някои експерти класифицират гъбата като негодна за консумация и я наричат фалшив маховик.
Тези силни гъби получиха апетитното си име за мазния блясък на шапката - румен и лъскав, наистина наподобява сочна, намазана с масло препечена палачинка. Тръбните гъби принадлежат към семейство Болетови, а благородната е техният най-близък роднина.
Видове масло
Родът манатарки включва повече от петдесет вида, които се различават по външен вид, места и условия на растеж. Повечето от тях са много вкусни, подходящи за разнообразни ястия и имат висока хранителна стойност.
Гранулирана чиния за масло (лято) (Suillus granulatus)
Елегантна гъба с тънко стъбло се появява в началото на лятото и бързо се изяжда от насекоми, вече е много вкусна. Шапката е изпъкнала или плоска, с диаметър до 20 см, хлъзгава, покрита със слуз при дъждовно време и лъскава при сухо време. Кожа от светло оранжева до кафеникаво-червеникав тон, лесно се отстранява. Кракът е кремаво жълт, висок до 8 см, равен, без пръстен. Отличителна черта- наличието на гранулирани възли, сякаш повърхността на крака е поръсена с грис.
Тубулите са бели, с жълтеникаво-кремав оттенък, който става по-тъмен с възрастта; при младите гъбички от порите се отделят капки млечнобяла течност. Месестото месо е плътно, еластично, бяло или жълтеникаво, не потъмнява при счупване. Вкусът е сладък или с кисел послевкус, ароматът е лек, плодов.
Шапката е заоблена, лигава, първо изпъкнала, след това плоска, с тръбест слой, който нежно се спуска към крака. Кожа от различни нюанси на жълто или оранжево, е кафяво-жълт или кафяво-червен. Краката е здрава, цилиндрична, висока до 10 см, жълта или кафява. В долната част на капачката има филм, който, падайки надолу, образува типичен за този вид жълт филмен пръстен.
Жълтеникавото месо е плътно, сочно, при младите екземпляри не потъмнява при разрязване, а при старите екземпляри става розово. Суровият пулп има плодов, ябълков вкус и аромат.
Късно (истинско) ястие с масло (Suillus luteus)
Прекрасна качествена гъба - най-добрата и най-желаната от всички видове. Шапка с кафява кожа, полусферична, след това плоска, хлъзгава при дъждовно време, с диаметър до 12 см. Тубулите са жълтеникави, по-късно с маслиненозелен оттенък. Кракът е висок до 10 см, грудков, жълтеникаво-бял, с тънък воал, покриващ дъното на шапката, под който кожата е кафява. По-късно воалът пада, образувайки филмиран бял пръстен.
Плътно месесто месо - бяло с жълтеникав оттенък и лек плодов аромат, не потъмнява при счупване, вкусът е приятен. Този вид е много вкусен във всяко ястие, идеално разнообразява ежедневната храна и украсява празничната трапеза.
Лъскавите бели гъби са доста редки и могат да бъдат намерени в бор и смесени гори... Шапката е полусферична, след това просната или вдлъбната, до 12 см в диаметър. Хлъзгавата кожа е гладка, лесно се отстранява, млечно бяла, жълтеникава по краищата. Тубулите първо са жълтеникаво-бели, след това с маслинен или кафяв оттенък, от порите се открояват капчици розова течност.
Кракът е равен, понякога извит, висок до 9 см, бял, придобива с възрастта жълт оттенъки е покрита с лилави петна, които се сливат в решетъчен модел. Пръстенът липсва. Месото е сочно, меко, бяло или кремаво, обикновено не променя цвета си при счупването, но понякога може да се зачерви. Вкусът е неутрален, ароматът е слаб, гъбен.
Жълтеникаво блюдо с масло (блато) (Suillus flavidus)
Малка гъба със заоблена лигавица, жълтеникаво-зелена, блатен цвят при дъждовно време и оранжева при слънчево време. Диаметърът на капачката е до 7 см. Гладкият крак е стегнат, висок до 9 см, със зеленикав лепкав ципест пръстен. Тубулите са жълтеникаво-кафяви, месестата част е кремавожълта, на счупване се зачервява, вкусът е приятен.
Плодните тела са подходящи за печени и консерви, но преди обработка е задължително да се отстрани ципата, която има слабително действие.
Изпъкналата капачка достига диаметър 9 см. Лигавицата е светлосива, със зеленикав или лилав блясък, може да се отстрани добре. Тубулите са бели или леко кафеникави, дръжката е плътна, висока 7–9 cm, с изразителен влакнест пръстен, който след това изчезва.
Пулпът е воднист, бял или кремав, в основата - с жълтеникавост, на разреза придобива зеленикав или кафеникаво-синкав оттенък. Вкусът е неутрален, ароматът е приятен, гъбен.
Много вкусно рядка гледка, с който трябва да се третира внимателно, като се опитва да запази мицела при събиране. Шапката е първо полусферична, след това с форма на възглавница, с изпъкналост в центъра, влакнеста, с диаметър до 15 см. Кожицата е кафяво-оранжева, мазна при дъждовно или мъгливо време, след това восъчна, матова.
Кафяв крак с дебела основа, покрит с тъмни зърна, високи до 12 см. Тръбният слой е оранжево-кафяв, понякога със зеленикав оттенък, от порите се отделя бяла течност, която изсъхва под формата на кафяво петна. Пулпът е жълто-оранжев, с плодово-орехов аромат, кисел вкус.
Места на разпространение и време за събиране
Отличният вкус и месестата апетитна структура, както и ароматният лепкав сок, който се откроява, привличат много насекоми и може да бъде трудно да се съберат целите плодни тела на тези гъби. Ето защо трябва да забележите местата на отглеждане и да станете рано, за да имате време да съберете цяла кошница на сутринта. Ценителите особено оценяват есенната реколта, когато активността на насекомите става минимална.
Лятна кутия за маслорасте на колонии в иглолистни гори, образувайки микориза с различни видове бор. Този вид се среща в периода от юни до октомври на песъчливи почви, в редки насаждения и сечища, по открити поляни и покрай пътища.
Под стройни лиственици от различни видове живеят манатарка от лиственица, именно с тези дървета те образуват микориза и растат само там, където има коренова система на този вид. Бере се от началото на лятото до късната есен.
Късно маслорасте многобройни групипод боровите дървета върху песъчливи глинести почви. Намират го под паднали игли и сред тревата в широколистни и иглолистни гори. Най-често расте на открити площи - близо до пътища и поляни в сечища и горски ръбове.
Сред блатистите борови гори, по хълмовете, растат жълтеникави блатна манатарка, те се берат в края на лятото и началото на есента.
В слънчеви гори в близост до борове и кедри растат кедрови манатарки, които най-охотно се заселват сред млади израстъци или в сечища. Първата реколта съвпада с цъфтежа на бора, а плододаването продължава на вълни до началото на есента. Нарежете внимателно рядка гъба, като запазите мицела и го поръсете с листа.
Под боровете и листвениците се появява грес нипел сив, като най-често образуват микориза с лиственица. Плодовите тела се събират от юли до септември-октомври.
Под кедри и борове растат поединично и на малки групи от 3-5 екземпляра бяла манатарка... Най-добрите реколти се събират в края на лятото и началото на есента.
Фалшиви манатарки и двойки
Тръбните гъби са вкусни, сред тях има малко негодни за консумация видове, но поради неопитност можете да поставите в кошница изключително отровна и опасна мухоморка на пантера или неподходящи сибирски и пиперови манатарки.
В иглолистни гори, върху пясъчни камъни, от средата на лятото до края на есента, расте опасната ламеларна гъба, мухоморката на пантера. Шапката е леко изпъкнала, до 12 см в диаметър, кафяво-жълта, рядко кафява. Кората на мухоморката е покрита със слуз и разпръснати белезникави брадавици, които са разположени в центрични кръгове или хаотично. Кракът е кух, равен, с тънък пръстен, който бързо изчезва. В основата е налице грудково удебеляване.
Мухоморката на пантера има остра неприятна миризма, а под капачката има редки бели плочи, а маслото има приятен плодов аромат и гъбеста тъкан, състояща се от множество тръбички. Така лесно можете да разграничите тези видове и да се предпазите от отравяне.
Този негоден за консумация, но нетоксичен вид вирее в кедрови гори, което може да се сбърка с вкусна кутия с кедрово масло, от която се различава с по-светъл цвят. Може да се използва за храна след обилно отстраняване на кожата и предварително варене в продължение на поне 20 минути.
Шапката е жълто-кафява или кафеникаво-маслинена, до 10 см в диаметър, изпъкнала, след това сплескана. Кожата е хлъзгава, плътта е жълта, не потъмнява при счупване. Крак до 8 см, кремаво жълт, понякога сярен, с кафява зърнест по кожата.
През цялото време топъл сезонпод боровете, по-рядко под смърчовете, тези лъскави светлокафяви гъби растат на малки групи, успешно се маскирайки като летни и истински видове. Шапката е изпъкнала, до 7 см в диаметър, оранжево-кафява или охра, хлъзгава при влага и лъскава при сухо време. Тубулите са кафяви, стъблото е тънко, гладко, високо до 11 см, същия цвят като шапката, по-тъмно отдолу.
Както повърхността на плодното тяло, така и пулпата са горчиви, с вкус люта чушка... Една гъба пипер, случайно уловена в кошница, е способна да съсипе бъдещо ястие или препарат с горчивината си.
Полезни характеристики
Нискокалоричното, вкусно и здравословно масло с високо съдържание на протеини, витамини, микроелементи и биологично активни вещества, ще послужи като отлично допълнение към диетата, елемент от здравословното хранене.
Значително количество се намира в тъканите фолиева киселина, който участва в хемопоетичните процеси. За образуването на червени кръвни клетки е необходимо желязо, което в 100 g плодни тела съдържа до 1,3 mg. Съдържанието на аскорбинова киселина, която е ценно вещество за поддържане на имунната система и функционирането на хемопоетичната система, е около 12 mg на 100 g ядлива част.
Поради наличието на тези витамини и желязо, тези гъби могат успешно да се консумират при склонност към анемия и отслабване на организма, напр. полезен продукти средство за превенция.
В тъканите на гъбичките се намират най-важните витамини от група В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, както и ценни минерали – натрий, калций, флуор.
Също така в гъбите от това семейство манатарки е открито значително съдържание на цинк и манган, които имат благоприятен ефект върху репродуктивната система.
Традиционната медицина използва широко антибактериални свойства, наблюдавайки противовъзпалителни ефекти различни лекарстваот плодни тела и особено от хлъзгави кори.
Противопоказания
Свойството на гъбите, подобно на гъба, да натрупват минерали в тъканите си може да бъде опасно. При събиране на реколтата от гъби в близост до натоварени пътища или фабрики се наблюдава повишена концентрация на соли на тежки метали - олово, рубидий и цезий - в тъканите. Следователно, тези гъби, както и други, се събират в райони на екологично благополучие.
Използването на мазна хлъзгава кожа в храната е противопоказано за хора, страдащи от метаболитни нарушения и склонност към алергични реакции.
За запазване на витамините са полезни ястия с гъбис минимална термична обработка - маринати и кисели краставички. Излишната сол обаче ще повлияе неблагоприятно на здравето на пациентите с хипертония, а излишните киселинни маринати са противопоказани при гастрит с висока киселинност.
В същото време, с ниска киселинност на стомашния сок и дисфункция на панкреаса и жлъчния мехур, тялото не може да се справи с разграждането на гъбичките, което ще доведе до лошо храносмилане и храносмилателни разстройства.
Не трябва да включвате тези храни в диетата на деца, бременни и кърмещи жени.
Рецепти за готвене на ястия и заготовки
Вкусните и здравословни манатарки са обичани не само от хората, но и от многобройните горски жители. Така най-добра реколтасъбрани рано сутрин, опитвайки се да изпреварят насекомите, както и в прохладно есенно време.
Плодните тела се почистват старателно, като се изхвърлят червивите части и се отстранява кожата. За да се извадят по-лесно, гъбите се потапят в леко подсолена вряща вода за 2-3 минути, след което бързо се потапят в студена вода и се хвърлят обратно върху сито.
Мариновани манатарки
За марината на базата на 3 кг гъби се вземат 2 чаши 8% оцет, 1 чаша вода, 3 супени лъжици сол, 3 чаени лъжици захар, дафинов лист и черен пипер на зърна.
Обелените гъби се потапят във вряща марината и се варят на тих огън 20 минути. Опакова се в буркани, залива се с топла марината, охлажда се и се поставя в хладилник. Заготовката е готова за употреба след 30-35 дни. Преди сервиране продуктът се измива, добавя се нарязан лук, овкусява се с растително масло. Това е чудесна гарнитура за печено месо.
Гъби в масло
Почистените преди това плодни тела се разполовяват и се слагат във вряща вода за 1–1,5 минути, след което се изхвърлят в гевгир. Потопени в буркани се заливат със зехтин или рафинирани Слънчогледово олио, като се уверите, че са напълно покрити, покрийте с капаци и поставете в плоска тенджера със студена вода.
Водата се довежда до кипене и се вари на слаб огън 25 минути. Заготовката се охлажда, загрява се, докато маслото заври в кутии и се затваря.
Масло в бяло вино
Водата се довежда до кипене, леко се посолява и се подкиселява с лимонена киселина. Гъбите бланширайте за 5 минути на слаб огън, прецедете и сложете в подготвени буркани. Получената саламура се разрежда наполовина с бяло вино и се залива отгоре, след което се стерилизира за 40 минути. Това вкусно ароматно и здравословно предястие е особено добро за ястия с птиче месо и месо.
Видео за гъби манатарки
Апетитно малко олио - едно от най-добрите горски гъби, подходящ за всякакви ястия и заготовки, широко разпространен в райони с умерен климат. След дъждовен дъжд през лятото или есента трябва да се втурнете в гората към заветните поляни близо до познатата лиственица или поляни в борова гора, за да съберете кофа от тези лъскави, здрави и вкусни гъби.
Истинските берачи на гъби знаят, че най-вкусните и ароматни представители на царството на гъбите са гъбите и тлъстите манатарки.
Начинаещите берачи на гъби, за разлика от опитните, често изпращат фалшива манатарка в кошницата, без да подозират колко горчив е на вкус и колко е животозастрашаваща. За да не ви се случи това, ще разберем как изглежда, къде расте и каква опасност за здравето носи имитацията на манатарка.
Фалшива бяла гъба: описание
Жлъчна гъба
Най-често манатарката се бърка с жлъчна гъбичка.
Жлъчна гъба — Tylopilus felleus
Горчиви гъби от рода Тилопил и семейство Болетови, популярно наричани горчива, горчива или заешка гъба. Външно горчивината прилича на манатарка.
Диаметърът на капачката му може да достигне 15 см, но средно е около 4-10 см. Шапката, която отначало има форма на полукълбо, впоследствие се разширява и става по-плоска, изпъната. Цветът на шапката варира от жълто-кафяв до тъмнокафяв, срещат се екземпляри със сиво-охра шапка. При влажно време става лепкава.
Силен и тежък крак на жлъчна гъба с белезникаво месо нараства до 1,5-3 см дебелина и 3-12,5 см височина. Отличава се с подута влакнеста основа, форма на клуб или цилиндър и цветова гама от кремаво до кафеникаво жълто. В горната част се забелязва ясно очертана тъмна или кремаво жълта мрежа.
Пулпът, който се зачервява на разреза, не се уврежда от червеи, има слаба миризма и горчив вкус. Към стъблото на гъбата е прикрепен тръбен слой, състоящ се от бели тубули, плавно преминаващи в розови и розово-сиви тонове.
Спорите на фалшивата бяла гъба са елипсовидни, безцветни (понякога розово-сиви) и гладки, споровият прах е розово-кафяв или бледорозов.
Дори след варене или пържене вкусът на гъбата не се променя към по-добро, а, напротив, става още по-горчив, следователно горчивото се класифицира като негодна гъба.
Фалшивите бели гъби обикновено се срещат в горите с иглолистни дървета, на леки глинести или кисели плодородни почви, пясъчници. Понякога горчивото расте върху полуизгнили пънове или дървесни основи. Среща се навсякъде, на всеки континент, в Русия обикновено расте в средната лента.
Фалшивите бели гъби, които дават плод от началото на лятото до септември-октомври, образуват малки гроздове или растат отделно.
Младите горчиви са подобни не само на манатарките, но и на манатарките.
Сатанинска гъба
сатанинска гъба - Малина сатана
Гъба от семейство Boletovye и род Borovik.
Има кадифена или гладка шапка с диаметър 8-30 см, растяща под формата на полукълбо и постепенно преминаваща в плоска шапка. Може да се боядисва в различни цветове - от белезникав до маслинено-сив, понякога с жълто-розови или зелени петна.
Жълтеникавото или бялото месо става червено или синьо при разрязване, а при по-зрелите гъби излъчва остра неприятна миризма.
Кракът на сатанинската гъба, украсен с мрежеста шарка със заоблени клетки, достига 3-10 см дебелина и 5-15 см височина. Формата на крака отначало прилича на топка или яйце, след това става подобна на ряпа, бъчва или грудка. Над бутчето на гъбата е оцветено в червено-жълто, в средата - червено-оранжево, а отдолу - жълто-кафяво.
Тръбната маса е жълтеникава, след което е жълто-зелена.
Спорите са гладки, жълти, спори на прах, маслиненокафяви или маслинени.
Сатанинската гъба расте в просторни широколистни гори с дъб, липа, габър, бук, леска. От юни до септември дава плодове в южната част на Приморие, в Кавказ, европейската част на Русия, в Близкия изток.
Разгледайте внимателно снимките на сатанински и заешки гъби, за да разберете за в бъдеще как изглежда фалшивата манатарка.
Жлъчна гъба - Tylopilus felleus 
Сатанинска гъба - Boletus satanas 
Фалшиво отравяне с бели гъби
- Сатанинско отравяне с гъби... Отравянето с тази фалшива гъбичка протича в обичайната форма: диария, повръщане, виене на свят и се проявява в рамките на половин час след хранене. Смъртни случаиОтравянето с сатанински гъби е много рядко.
- Отравяне с жлъчни гъбички.За да се отровите от заешка гъба, първо трябва да я изядете, което е затруднено от непоносимо горчивия вкус, който придобива след термична обработка. Освен това, ако сложите парче от тази гъба на езика си, тя ще започне да гори безмилостно. Но можете да получите горчиво отравяне, ако например се маринова с истински манатарки в един буркан, защото горчивият вкус няма да се забележи поради оцет или подправки. Ако ядете няколко фалшиви бели гъби, ще се наблюдават следните симптоми на отравяне:
- Слабост... Ден по-късно главата започва да се върти, усеща се обща слабост, която скоро ще изчезне. Така действат токсините, които се абсорбират в кръвта.
- Чернодробна дисфункция... След няколко седмици токсините, които влияят негативно на чернодробните клетки, ще попречат на нормалния жлъчен поток. Ако се ядат много гъби, резултатът може да бъде още по-плажен - цироза на черния дроб.
Ето защо червеите и други животни се опитват да заобиколят фалшивата манатарка. Бъдете по-внимателни с бране на гъби и така ще избегнете проблеми с черния дроб и други органи.