Les champignons comestibles sont avant tout précieux aliments nutritifs aux qualités gustatives et aromatiques élevées. En termes de teneur en matières grasses et en protéines, ils ne sont pas inférieurs à de nombreux légumes, dont les pommes de terre. En particulier, les fruits secs se distinguent par une concentration accrue de graisses et de protéines. champignons comestibles- comme les champignons, les cèpes, les morilles, les truffes et toutes les sous-espèces de cèpes.
Description des champignons comestibles
Les champignons comestibles contiennent une grande quantité de vitamines (D, C, PP, B et A), du glycogène (identique à son homologue animal), des sels, des glucides. Les jeunes champignons comestibles se distinguent également par la présence d'iode, de zinc, de cuivre, de fer, de sodium et de calcium - et dans les mêmes volumes que dans les fruits, certains produits d'origine animale.
Les substances aromatiques présentes dans les champignons comestibles augmentent l'appétit, favorisent l'activation de la sécrétion du suc gastrique, aident à améliorer le métabolisme, l'assimilation et la digestion des aliments, stabilisent le travail système nerveux.
Cependant, la chitine qu'ils contiennent oblige dans une certaine mesure à limiter le contingent d'âge des consommateurs d'aliments à base de champignons : ce produit doit être introduit avec précaution dans l'alimentation des personnes âgées, des malades et des enfants. Et avec une maladie rénale, une hépatite, une cholestérite, différentes sortes gastrite, ulcère peptique, ils sont généralement contre-indiqués.
Types de champignons comestibles
Les champignons blancs sont les plus précieux. Ils sont incroyablement parfumés, savoureux et nutritifs. Les jeunes champignons sont particulièrement appréciés, à partir desquels les sauces et les soupes sont préparées. Les cèpes marinés sont inclus dans la catégorie des aliments gastronomiques.
Ryzhiki - champignons comestibles très répandus en Russie. Ils sont principalement utilisés pour le décapage et le décapage. En termes de calories, les champignons salés surpassent même les champignons et sont bien mieux absorbés par l'organisme que les autres. Ce champignon se distingue facilement par sa teinte orangée.
Cèpes et cèpes - les champignons comestibles les plus populaires. Ils apparaissent dans la seconde quinzaine de juillet et grandissent jusqu'en septembre, jusqu'aux derniers chiffres. Ils sont consommés marinés, salés, séchés, cuits, frits (sous cette forme, ils ne sont pas très inférieurs aux cèpes). La partie inférieure de la jambe des cèpes et des cèpes est généralement coupée. En cours de cuisson et de séchage, ils deviennent noirs.
Les champignons beurre sont également l'un des champignons comestibles les plus populaires.. Ils sont bons frits et bouillis. Mais il est aussi permis de les saler et de les faire mariner. Mais l'huile est rarement séchée, car à partir de là, le champignon devient mince et devient cassant. La peau des chapeaux de beurre est généralement retirée.
Les champignons sont très nutritifs et équilibrés en termes de appétence champignons comestibles. Ils ont une calotte gris-brun ou blanche avec un bord courbé, une tige dense. couleur blanche. Ils poussent de la fin du printemps au milieu de l'automne (de mai à novembre). Bien cultivé dans un environnement artificiel. Ils font du caviar, des soupes, des ragoûts et des frites. Tous les champignons ne conviennent pas au salage et au marinage - mais seulement les jeunes.
Les champignons sont les derniers champignons comestibles. Ils poussent sur les racines des arbres tombés et abattus, sur les souches, d'août jusqu'aux quasi-gels. Les champignons sont très productifs et faciles à récolter. Délicieux sous toutes ses formes - cuit, frit, mariné, salé.
Les chanterelles sont des champignons comestibles du printemps. Apparaissent immédiatement après la première pluie chaude. Ils grandissent dans des familles amies. Ils ont une couleur jaunâtre. Convient pour mijoter, bouillir, mariner et saler. Mais ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont frits avec l'ajout de crème sure.
Les truffes sont des champignons comestibles souterrains qui poussent à une profondeur de 10 à 20 centimètres de la surface de la terre. Ils sont divisés en noir et blanc. Les premiers sont communs dans les régions du sud, les seconds dans les régions du nord, où ils poussent dans les bosquets de bouleaux. En forme et en taille, ces champignons ressemblent à des pommes de terre. Ils peuvent être frits et bouillis (ils sont bons dans les sauces et les vinaigrettes).
Comment distinguer les champignons comestibles
Le groupe des champignons comestibles comprend généralement ceux qui conviennent à un usage culinaire. sans aucun traitement supplémentaire, c'est-à-dire qu'ils peuvent être cuits, frits et bouillis immédiatement après l'élimination habituelle de la saleté et du nettoyage. Les champignons comestibles comprennent les plus populaires d'entre eux - cèpes, cèpes, cèpes, champignons, cèpes, champignons, etc., faciles à distinguer des autres. Mais pour distinguer les champignons comestibles, vous devez savoir exactement non seulement eux apparence, mais aussi des lieux de croissance caractéristique.
Caractéristiques des champignons comestibles
Le cèpe blanc ou cèpe se distingue par une tige courte et épaisse, un chapeau jaune ocre ou marron clair (il peut être légèrement blanchâtre). Il pousse principalement dans les bosquets de bouleaux légers. Le champignon de chêne blanc ou le champignon de chêne a une courte patte blanchâtre avec un motif en forme de maille fine. Le chapeau du champignon est brun, battant dans une teinte grise. Trouvé dans les chênaies.
Blanc champignon épicéa facilement confondu avec un champignon biliaire toxique. Mais contrairement à lui, il a une longue jambe blanche, recouverte d'une maille brunâtre, avec un épaississement net dans la partie inférieure, ainsi qu'un chapeau sec et même brun (parfois avec des nuances). Pousse dans les forêts d'épicéas. Un autre champignon de la catégorie des cèpes est le cèpe. Il est présent dans les forêts de pins et se distingue par la présence d'une tige tubéreuse très épaisse et solide, recouverte d'un motif de mailles blanches. La pulpe sous la peau est de couleur brunâtre.
La vache est aussi un représentant des cèpes. Il a une chair lâche et blanche qui ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée ou cassée. Pas d'odeur ou de goût piquant. La couche tubulaire du champignon est d'abord blanche, puis vert jaunâtre. La jambe est lisse et sèche, jusqu'à 25 centimètres de diamètre. Il pousse principalement en groupes, en conifères et forêts de feuillus.
Signes communs des champignons comestibles
De caractéristiques communes la différence entre les champignons comestibles et non comestibles est l'absence d'odeur forte ou piquante dans le premier, caractéristique des champignons vénéneux (par exemple, le radis ou le raifort), une couleur excessivement brillante, légère et accrocheuse (comme un champignon pâle et une amanite tue-mouche) . Ils présentent également des différences au niveau de la tige (absence/présence d'un motif maillé, voile annulaire), de la couleur des plaques et de la pulpe. Un autre signe de champignons comestibles est qu'ils ne poussent pas dans des endroits où l'on trouve traditionnellement des analogues qui imitent champignons vénéneux.
Cependant, il existe des champignons qui ne sont potentiellement dangereux que crus : après cuisson, les substances toxiques qu'ils contiennent se dissolvent dans l'eau et les champignons deviennent propres à la consommation. Ceux-ci incluent la piqûre de russula, les champignons noirs et jaunes, la vague rose, la ligne ordinaire. Les champignons tout à fait comestibles peuvent souvent devenir la cause d'empoisonnement: les vieux (gros, sombres, véreux) sont particulièrement dangereux, ainsi que les rassis - à la fois frais et cuits.
(pas de sujet)
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Comment déterminer si un champignon est comestible Les champignons sont indispensables dans de nombreux plats. Les spécimens forestiers sont particulièrement appréciés - blancs, cèpes, champignons de lait, volnushki, chanterelles et bien d'autres. Mais avant de partir à leur recherche, armé d'un grand panier, vous devriez savoir quels champignons peuvent être ramassés et lesquels il vaut mieux laisser dans la forêt. Instructions : 1. Avant d'aller en forêt, les cueilleurs de champignons débutants doivent savoir à quoi ressemblent les champignons comestibles. Il est souhaitable de les voir non pas sur la photo, mais dans la réalité. Demandez à un ami expérimenté en la matière de vous montrer de vrais champignons et volushki, et idéalement, emmenez-vous avec vous dans une «chasse tranquille». Veuillez noter que dans une certaine zone, vous ne trouverez que certains types de champignons. Par exemple, dans une forêt de bouleaux, il y aura sûrement de la russule et des cèpes, et dans un renard des pins - des champignons. Rappelles toi lieux de champignons- la saison prochaine, une nouvelle récolte vous attendra sur ces terres. 2. Après avoir trouvé une famille de champignons qui vous semble familière, examinez de plus près les plus gros spécimens. Si des vers se trouvent dans un tel champignon, cela signifie qu'il est comestible. Les espèces de vers toxiques ne se touchent pas. 3. Non cueilleurs de champignons expérimentés il vaut mieux se concentrer sur la collection de champignons tubulaires - blancs, beurre, cèpes, cèpes. La plupart d'entre eux sont comestibles. C'est plus difficile avec les espèces de plaques - beaucoup d'entre elles ont des jumeaux similaires. Par exemple, en plus de délicieux champignons, il existe de faux champignons et certains grèbes ressemblent étonnamment à des champignons ou à de la russule. 4. Il est préférable de laisser les champignons conditionnellement comestibles dans la forêt. 5. Les "chasseurs silencieux" expérimentés vous conseillent de porter une attention particulière aux champignons blancs et verdâtres - c'est cette couleur qui est caractéristique des grèbes. L'exception est l'agaric tue-mouche. Mais il est peu probable que ce champignon brillant entre dans le panier, il est trop visible. Notez qu'en plus du rouge, il existe des spécimens gris-vert avec les mêmes points blancs. 6. Ne faites pas confiance " façons folkloriques comme casser un champignon, le renifler et regarder dans la lumière. Le noircissement de la ferraille n'est en aucun cas lié au degré de toxicité d'un spécimen particulier. Et en aucun cas ne goûtez aux champignons suspects. Les champignons non comestibles ne sont pas toujours amers - par exemple, un grèbe pâle particulièrement dangereux a un goût sucré agréable. Dans le même temps, la moitié du chapeau d'un tel champignon suffit pour obtenir l'empoisonnement le plus fort. Comment reconnaître un champignon vénéneux espèces vénéneuses il y a une centaine de champignons. Parmi ceux-ci, seuls huit sont mortellement toxiques. Le champignon le plus toxique est Galerina sulciceps qui pousse à Java et au Sri Lanka. Même un fruit mangé mène à la mort en une demi-heure ou une heure. En Europe et dans Amérique du Nord les plus toxiques sont l'agaric de mouche blanche (printemps) et l'agaric de mouche malodorant. Le plus venimeux et mortel pour l'homme est le grèbe pâle, pour lequel aucun antidote n'a encore été trouvé. Il est souvent confondu avec le champignon, parfois avec la russule. Assez de 30 mg de poison pour tuer un adulte. Les caractéristiques distinctives du grèbe pâle sont un anneau sur la tige, un « calice » à la base de la tige et la couleur blanche des plaques du chapeau. Pour les deux premiers signes grèbe pâle se distingue de la russula, et par les deuxième et troisième - des champignons (leurs assiettes sont rosâtres ou foncées). L'un des dangers pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés n'est pas les champignons vénéneux et les grèbes bien connus, qui ressemblent à des champignons vénéneux comestibles. Le champignon porcini le plus recherché pour les cueilleurs de champignons a plusieurs homologues parmi les vénéneux. Le champignon biliaire semble presque impossible à distinguer du champignon blanc, et même un cueilleur de champignons expérimenté peut faire une erreur. Faites attention à la surface inférieure du chapeau du champignon: en toxique il Couleur rose, et sur la coupe, un morceau du bonnet vire rapidement au rouge. champignon satanique Pas étonnant qu'il porte un nom aussi sinistre. Sa patte est beaucoup plus épaisse que celle du cèpe, la partie supérieure de la patte est rosâtre. Coupez la pulpe d'un tel champignon, et s'il devient rapidement rouge puis bleu, jetez-le immédiatement ! Le champignon satanique est l'un des plus toxiques. Paradoxalement, même les bons champignons comestibles peuvent vous empoisonner. Les vieux champignons envahis par la végétation ne doivent pas être cueillis. Des substances toxiques s'y accumulent et même les cèpes, les cèpes et les cèpes peuvent provoquer une intoxication grave. Il est assez difficile de distinguer les bons champignons des toxiques, même pour les cueilleurs de champignons expérimentés. Ainsi, à la fin de l'été, les champignons apparaissent massivement, et en même temps, leurs homologues peuvent être trouvés dans la forêt - des champignons vénéneux jaune soufre et brun-rouge. Vous devriez être alerté par des plaques de couleur rougeâtre ou blanc laiteux, une base épaissie du champignon. ce Caractéristiques champignons non comestibles. Comestible champignons d'automne chapeau de miel avec des écailles, il y a un film blanc dont le but est de relier la tige du champignon au bord du chapeau. Les champignons brun-rouge ont une odeur et un goût piquants désagréables, et le poison qu'ils contiennent affecte le tractus gastro-intestinal. Les champignons tels que les lignes et les morilles sont également toxiques. Le poison qu'ils contiennent n'est pas détruit par l'ébullition et provoque une intoxication aiguë, en particulier chez les enfants. Il existe un certain nombre de champignons qui ne doivent pas être consommés crus. Ce sont les soi-disant trayeurs, ou champignons de lait, nos champignons préférés, les volnushki. Dans certains pays, ils sont considérés comme toxiques et ne sont pas consommés. Vous pouvez rendre ces champignons comestibles par un long trempage ou une ébullition. Les champignons doivent être trempés pendant plusieurs jours. Le bouillon doit être égoutté et les champignons sont frits. Il existe environ 50 espèces de champignons qui, s'ils ne sont pas cuits ou consommés crus, provoquent une intoxication aiguë. Une attention et une précision extrêmes lors de la "chasse silencieuse" vous permettront de reconnaître le champignon vénéneux à temps et de vous protéger du danger. Être en bonne santé!
Tous les champignons ne conviennent pas à la soupe parfumée ou patates frites: certains d'entre eux ne sont considérés comme comestibles que sous condition, d'autres sont complètement toxiques - une ingestion accidentelle de ceux-ci dans le corps peut entraîner non seulement un terrible empoisonnement, mais même la mort. Recherchez l'aide de Sputnik pour savoir comment distinguer les champignons comestibles des faux ou des champignons vénéneux.
Trouver un agaric de mouche avec un chapeau rouge et des taches blanches familières dans la forêt n'est pas du tout difficile - il est presque aussi facile d'être trompé faux cèpes ou une chanterelle, ne connaissant pas les principales règles de leur différence par rapport aux comestibles.
Différences générales entre les champignons vénéneux et comestibles
Il y a peu de signes sans ambiguïté, mais parfois leur connaissance peut être très utile. La première différence entre un champignon vénéneux est une Volvo caractéristique encadrant la jambe par le bas : il semble que le champignon pousse dans une sorte de pot. Et une caractéristique importante des champignons pouvant être mangés (à l'exception du satanique) est un chapeau à structure spongieuse.
Les spécimens encore toxiques s'épaississent souvent jusqu'à la base et ont également une teinte olive ou même légèrement nacrée. Certains champignons vénéneux ont une odeur distincte d'alcool technique. Et voici la déclaration que les insectes évitent champignons vénéneux plutôt un mythe.
La différence entre les champignons comestibles et les faux jumeaux
On distingue un vrai cèpe (ou champignon blanc) d'un faux par la couleur typique de son chapeau : il porte toujours du beige, jamais du rouge ou du marron. Et si vous en cassez un morceau, la pulpe du champignon vénéneux changera de teinte, tandis que la vraie restera inchangée. Le champignon biliaire ressemble également à un bolet, on ne le distingue que par un motif sur la partie supérieure - un maillage noir ou gris foncé.
Il est assez difficile de distinguer les champignons comestibles des faux: les champignons poussent en groupes et choisissent même des endroits identiques - du chanvre ou des racines qui sont venues à la surface de la terre. caractéristique agaric au miel comestible - une "jupe" qui passe d'un chapeau à une jambe - ce n'est jamais le cas avec un faux. Le chapeau lui-même peut donner le "trompeur": il est dépourvu d'"écailles", de plus faux agaric au miel plus brillant et sent mauvais.
Vous devez être particulièrement prudent lors de la collecte des chanterelles. Les chanterelles fausses et comestibles se distinguent principalement le long du bord du capuchon - elles devraient être comme ondulées. La couleur est une autre différence, mais il est préférable de comparer en plaçant un champignon comestible garanti sur une paume : une fausse girolle sera rouge vif ou orange, tandis qu'une girolle comestible sera plutôt rose pâle ou orange pâle. . Certains experts affirment que d'un cassé fausse chanterelle le jus blanc est libéré.
De vraies huiles de faux champignons se distingue par la peau "grasse" et collante du chapeau, qui a donné son nom. Le plus souvent cela se remarque à l'humidité, cependant, même par temps sec, le chapeau d'un beurrier comestible sera brillant, la peau s'enlèvera facilement avec un couteau, il sera même possible de l'étirer un peu. Les faux papillons le reconnaissent en cassant un morceau du capuchon et en observant la pulpe : elle deviendra rouge ou teinte bleue. Semblable au beurre, le champignon vénéneux du poivre a une chair jaunâtre et sa tige se rétrécit vers la base.
Il est très important de pouvoir distinguer le grèbe pâle extrêmement toxique dans la forêt. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut facilement le confondre avec un champignon forestier, cependant, il a un chapeau lisse et rond, blanc ou gris, il y a un film à la base de la tige et les plaques sous le chapeau s'assombrissent au toucher. De plus, les grèbes poussent dans les forêts de feuillus et les champignons forestiers poussent sur les bords ensoleillés, le long des routes et à proximité des marécages.
Comment reconnaître les champignons vénéneux pendant la cuisson
Les champignons conditionnellement comestibles peuvent être consommés après un long traitement thermique: faites cuire pendant au moins 45 minutes, puis rincez à l'eau chaude et ensuite seulement commencez la cuisson. Il s'agit notamment des champignons de lait, des morilles et des champignons, qui sont généralement récoltés à l'automne.
Cependant, l'effet néfaste sur corps humain le traitement thermique ne neutralise pas les champignons vénéneux. Certains champignons peuvent être désinfectés en les faisant bouillir dans une solution additionnée de vinaigre et de sel, mais le champignon ne deviendra pas moins toxique après cela.
Mais on pense qu'ils peuvent être identifiés dans le processus de cuisson. méthodes folkloriques. Par exemple, si vous mettez une cuillère en argent dans la casserole pendant la cuisson, elle doit noircir et les oignons et l'ail ajoutés doivent brunir. Certaines ménagères testent les champignons avec du lait : il coagule lorsqu'il interagit avec le poison.
Dans certains cas, l'une des réactions ci-dessus peut également être causée par des substances contenues dans des champignons non toxiques. Il n'existe donc aucun moyen fiable d'identifier un champignon toxique pendant le processus de cuisson. Sputnik recommande que lors de la cueillette des champignons, faites attention aux caractéristiques distinctives des faux champignons et ne ramassez que des champignons comestibles.
Tous les connaisseurs préconisent de ne mettre dans le panier que les champignons qui ne mettent en aucun cas en doute leur comestibilité. En tant que débutant, il est préférable de demander de l'aide dans ce domaine à des fans expérimentés" chasse silencieuse"- vantez-leur la récolte et assurez-vous qu'elle ne contient pas de champignons vénéneux.
Les parents apprennent à chaque enfant dès l'enfance à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et dangereux dans la forêt. Mais il existe une autre catégorie - les champignons non comestibles. Ce sont des champignons non toxiques, que les gens ne mangent néanmoins pas à cause de l'une ou l'autre de leurs propriétés.
Les parents apprennent à chaque enfant dès l'enfance à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et dangereux dans la forêt.
Les raisons peuvent être les suivantes :
- Très petites tailles. Le dicton à propos des champignons "cueillir un à la fois - vous choisirez une boîte" n'est pas toujours vrai. Certaines de leurs variétés ont un certain ensemble nutriments, mais en même temps, ils sont de très petite taille, il est donc tout simplement impossible de les collecter: le projet sera laborieux et le volume "d'extraction" sera trop petit.
- Goût ou odeur désagréable. Au royaume des champignons, il existe des espèces qui ont un goût persistant désagréable voire insupportable - amer ou brûlant. D'autres espèces ont une odeur répugnante. Tout cela les rend non comestibles, surtout si le goût ou l'odeur ne disparaît pas après la cuisson. L'exception concerne les variétés épicées : leur pulpe est utilisée dans les assaisonnements, les teintures alcoolisées, ou incluse dans un autre projet culinaire.
- Mauvaise consistance. De consistance trop dure, fibreuse ou, au contraire, muqueuse-gélatineuse, les espèces ne sont pratiquement pas non plus consommées.
- Toxicité. Un certain nombre de familles sont classées comme non comestibles en raison de la teneur en substances toxiques qu'elles contiennent en petites quantités. Ils ne sont pas considérés comme toxiques pour l'homme, car ils ont peu d'effet sur le corps et leur utilisation accidentelle n'entraîne pas de conséquences graves, mais système digestif peut ne pas faire face à de tels champignons.
Au royaume des champignons, il existe des espèces qui ont un goût persistant désagréable voire insupportable - amer ou brûlant.
L'utilisation de champignons non comestibles
Il a été mentionné ci-dessus comment les champignons non comestibles peuvent être utilisés dans l'industrie alimentaire. Un autre domaine - ethnosciences: ses recettes, en plus des recettes comestibles habituelles, incluent des champignons non comestibles. À médecine officielle des fonds basés sur eux sont également trouvés : plus d'un projet pharmaceutique a déjà été mis en œuvre en les utilisant, et la recherche dans ce domaine se poursuit.
Un certain nombre de familles sont classées comme non comestibles en raison de la teneur en substances toxiques qu'elles contiennent en petites quantités. Champignons non comestibles (vidéo)
Champignons non comestibles du centre de la Russie
Quiconque aime être dans la forêt devrait comprendre comment distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible.
Directement lors de la collecte du cueilleur de champignons, un livre de référence ou un tableau imprimé avec des descriptions peut aider champignons non comestibles, mais il vaut mieux savoir à l'avance comment déterminer la variété de ces fruits.
Les noms et les photos des plus courants d'entre eux sont donnés ci-dessous.
- Boletus est immangeable. Il est très similaire au blanc, mais diffère en ce qu'il est complètement insipide. Le cèpe non comestible a un chapeau brun rond avec un dessous jaunâtre ou olive foncé. Si la surface tubulaire est pressée ou coupée, des taches bleues apparaissent dessus. Jambe - jaune-rouge, avec une surface en maille.
- Valeur fausse. Contient des toxines qui peuvent causer des problèmes respiratoires ou une paralysie. Extérieurement, il ressemble à un valui comestible, mais le faux valui a une patte inégale et couverte d'écailles. Dans une fausse évaluation jeune, le chapeau est convexe, tandis que dans un adulte, il est plus plat, ondulé. Quelle est la manière la plus simple de distinguer un champignon non comestible en cas de doute ? Odeur : il a une odeur reconnaissable odeur forte radis ou raifort.
- Le haut-parleur est orange. C'est un "double" du renard familier (bien qu'ils appartiennent à des familles différentes). Pour savoir reconnaître un faux renard, rappelez-vous que sa coloration est plus vive que celle d'un vrai, et partie extérieure les calottes sont toujours plus légères que la centrale. Les bords du chapeau de la fausse girolle sont égaux, Forme correcte. De plus, les champignons comestibles diffèrent des girolles non comestibles en ce qu'ils ne poussent qu'en groupes (les bavards se trouvent également seuls).
- Champignon biliaire. D'autres noms sont amers (dûs à un goût très amer qui ne disparaît pas, quelles que soient les méthodes de cuisson utilisées), faux blanc. Le chapeau convexe se décline en différentes nuances de brun, sa partie tubulaire est rosée, ce qui distingue champignon biliaire du blanc comestible ou des cèpes. La jambe est élargie vers le bas, son motif de couleur coïncide avec le capuchon.
- Sclérodermie, ou faux puffball. Ces "tubercules" commencent à apparaître du sol en petites boules et atteignent 6 cm de diamètre. En fin de croissance, elles peuvent être couvertes de petites verrues ou de squames. A maturité, leur couleur est jaune foncé, la chair est violette ou brune, poudreuse. Le vesse-de-loup est immangeable et consommé en grande quantité est toxique. Cependant, les chefs estiment qu'il est logique d'en ajouter une pincée aux plats individuels : la sclérodermie donne aux aliments une saveur de truffe.
- Le bousier est blanc. On le trouve non seulement dans la forêt, mais aussi dans les potagers, près des murs des bâtiments en bois, et si la conception d'un bâtiment résidentiel implique un plancher en bois, le bousier peut pousser même à travers l'espace entre les planches ( d'où le deuxième nom - brownie bousier). Chapeau oblong en forme de dôme ou d'œuf, recouvert de grosses écailles qui se hérissent dans tous les sens et, comme tous les bousiers, noircissent avec le temps. Auparavant, la poudre de spores de bousier était utilisée pour fabriquer de l'encre. À cet égard, le sens du proverbe devient clair: "Le champignon est mauvais, oui, vous devez savoir" - l'application peut être trouvée pour tout le monde, même les champignons non comestibles.
- Champignon au poivre. Un autre nom est mouton. Le signe qui détermine son incomestibilité est un goût poivré vif. Comme vous pouvez le voir sur la photo, son chapeau est brun-orangé, avec une partie tubulaire jaunâtre. Ce champignon peut être confondu avec le butterdish, mais les vrais papillons sont généralement plus gros.
- La rangée est jaune soufre. Légèrement toxique, trouvé dans les forêts tout au long de septembre et la moitié d'octobre. Jaune vif, lamellaire, sur une longue patte fine et inégale. Il a un arrière-goût extrêmement désagréable.
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Un panier en osier, le chant des oiseaux, l'air frais de la forêt, la joie de voir un chapeau rond ... "Moskvichka" raconte comment partir à la chasse aux champignons et ne pas nuire à votre santé.
TROIS GROUPES DE CHAMPIGNONS
Comestible
Les champignons sont non seulement savoureux, mais aussi riches en protéines, glucides et minéraux. Ils contiennent également des enzymes (surtout dans les champignons) qui, en accélérant la dégradation des protéines, des graisses et des glucides, contribuent à une meilleure absorption des aliments. Certes, les champignons sont un aliment plutôt lourd, vous ne devriez donc pas en manger quotidiennement. Les champignons comestibles les plus populaires sont les champignons, les champignons, les girolles et les cèpes.
Toxique
Les champignons, lorsqu'ils sont consommés à des doses normales (une portion au dîner), une personne est gravement empoisonnée par des toxines. Les intoxications sont divisées en trois groupes : alimentaires, perturbant l'activité du système nerveux central et conduisant à résultat mortel. Les champignons vénéneux les plus dangereux: satanique, tue-mouche et grèbe pâle.
Conditionnellement comestible
Ces champignons sont également appelés conditionnellement vénéneux: tout le poison qu'ils contiennent est éliminé pendant la cuisson. Ces champignons doivent au moins être ébouillantés avec de l'eau bouillante, mais il est préférable de les faire bouillir pendant 40 minutes et de les rincer à l'eau chaude. Au fait, ces champignons sont très savoureux. Cette catégorie comprend les morilles, les vagues roses, les champignons de lait et les champignons d'automne.
CONSEILS
Les champignons comestibles peuvent aussi être toxiques. Les champignons absorbent mieux les substances toxiques que les plantes, comme le maïs. Ainsi, à proximité des routes et entreprises industrielles même les "bons" champignons peuvent être vénéneux, et il vaut mieux les cueillir loin de grandes villes et les routes.
SUR UNE NOTE
Signes d'empoisonnement aux champignons : troubles gastro-intestinaux, nausées, vomissements et diarrhée. Bien que ces symptômes puissent être associés à la dysenterie, à une infection alimentaire, à une exacerbation de maladies chroniques. Comprendre les causes est l'affaire des professionnels de la santé. Mais vous ne devez pas vous attendre à ce que tout s'arrange et que les symptômes disparaissent. Plus le traitement est commencé tôt, meilleurs sont les résultats.
Un autre signe qui aide à diagnostiquer l'empoisonnement aux champignons vénéneux est la "période de latence". L'empoisonnement habituel avec de la nourriture ou simplement des champignons rassis apparaît dans les 30 à 40 minutes suivant la consommation, tandis que la température augmente. En cas d'empoisonnement aux champignons vénéneux, la température reste normale, et elle peut devenir mauvaise après 6 et même après 24 heures.
Yuri Ostapenko, toxicologue en chef du ministère de la Santé de la Fédération de Russie :
Que faire si vous présentez des symptômes d'empoisonnement ? Vous ne pouvez pas retarder l'appel pour soins médicaux. Et n'appelez pas le médecin local, mais ambulance. Avant l'arrivée des médecins, vous pouvez agir vous-même. Il est nécessaire de reconstituer la perte de liquide : boire de l'eau et prendre des poudres réhydratantes. Nécessairement Charbon actif en grande quantité. L'alcool ne doit en aucun cas être consommé. Et je déconseille catégoriquement l'automédication et d'attendre que tout passe tout seul. Même si vous vous sentez mieux au moment où le médecin arrive, ne refusez pas l'hospitalisation.
Comment distinguer bon champignon du mal
Champignon blanc (cèpes)
Pousse dans les vieilles forêts de pins, d'épinettes, de bouleaux et de chênes à feuilles caduques de mai à octobre. La couche tubulaire au fond de la calotte est finement poreuse, d'abord blanche, puis jaune-vert. La jambe est blanche avec un motif de maille blanche. La pulpe est forte, blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, au goût légèrement sucré, avec une odeur appétissante de noix légèrement grillées.
Champignon biliaire (faux blanc)
Ce champignon non comestible à un jeune âge ressemble beaucoup au blanc. Les principales différences avec les cèpes sont : un motif de mailles sombres sur la tige, un fond rose sale du chapeau, la chair devient rose à la cassure, elle a un goût amer (il suffit de lécher la chair du chapeau).
Véritable chanterelle
Le chapeau est jaune vif, d'où le nom du champignon, convexe sur les bords, même enveloppé, et en forme d'entonnoir au centre. Trouvé dans en grand nombre dans toutes les forêts, en particulier dans été pluvieux. Les chanterelles poussent en grandes "familles" dans la première moitié de l'été et de l'automne.
Chanterelle fausse
Contrairement à chanterelle comestible, dans lequel les bords du capuchon sont incurvés et ondulés, dans le faux - le capuchon est en forme d'entonnoir et a bord lisse. Couleur vraie girolle- jaune vif et faux - rouge-orange.
De vrais champignons
Le signe le plus important par lequel vous pouvez distinguer un vrai agaric au miel d'un faux est une jupe sur une jambe. Cet anneau est le reste du voile qui protège organe de fructification jeune champignon. À faux champignons il n'y a pas un tel anneau.
faux champignons
Les faux champignons comprennent plusieurs types de champignons, très similaires aux champignons comestibles. De plus, ils sont faciles à confondre, car les faux champignons poussent aux mêmes endroits que les comestibles - en familles sur des souches, des arbres tombés, sur des troncs et des racines d'arbres ouvertes. Certains types de faux champignons ne sont pas comestibles, d'autres sont comestibles sous condition et d'autres sont toxiques.
Champignon
Le chapeau d'un jeune champignon est conique, puis plat-convexe avec un bord courbé, sec, lisse ou écailleux, blanc ou gris-brun. Si vous touchez les assiettes, elles s'assombrissent.
Bonnet de la mort
Le champignon commun diffère du grèbe pâle par des plaques rosâtres et l'absence d'un film en forme de sac à la base de la tige, ainsi que par le fait qu'il ne pousse pas dans la forêt. Les assiettes du grèbe pâle sont toujours blanches.
Discussion en ligne
Est-il possible d'acheter saisonnier Champignons forestiers sur le marché? Cette question réelle discuté par les participants de la discussion sur le Web.
Pavel Lentyaev (neprussia.news) : Ceux qui achètent des champignons sur le marché restent déçus : ils n'obtiennent pas les champignons les plus frais. Pendant ce temps, la fraîcheur est le principal critère d'évaluation des champignons. La façon la plus simple de le déterminer est par l'odorat, en sentant le champignon. Si l'odeur de champignon n'est pas ressentie, alors ce champignon n'est pas "juste sorti de la forêt", mais est au réfrigérateur depuis un certain temps.
Utilisateur anonyme (bizneskirov.ru): Achetez des champignons dans le magasin - de bons conseils, adaptés. Seulement dans les magasins, vous ne trouverez que des champignons et des pleurotes. Il est nécessaire de rechercher des champignons le long des bords et dans les champs envahis par la végétation, dans l'herbe.
Tju (bolshoyvopros.ru): Je ne conseille à personne d'acheter des champignons de ses mains. Tout d'abord, vous ne savez pas où ils ont été collectés. Ceci est très important, car les champignons accumulent de nombreuses substances nocives, puis les donnent aux gens. Il est strictement interdit de cueillir des champignons à proximité des routes, des usines et autres sources de pollution. Deuxièmement, vous ne savez pas quand ils ont été collectés ! Les champignons ne doivent pas être pendant longtemps coupés, ils doivent être traités rapidement, sinon des substances nocives s'y accumulent. Troisièmement, si le champignon reste longtemps, il perd son apparence et il est parfois difficile de distinguer son nom. Quatrièmement, il est dangereux d'acheter des champignons en conserve car empoisonnement possible et même le botulisme !
Bidny (bolshoyvopros.ru) : J'achète des champignons au marché uniquement lorsque je n'ai pas la possibilité d'aller moi-même dans la forêt. À la maison, je trie à nouveau les champignons, car les champignons peuvent entrer. Puis je fais bouillir et cuire délicieuses pommes de terre aux champignons.