Вероятно знаете, че осолените млечни гъби могат да бъдат идеалното допълнение. вкусни салатиили действат като отлична закуска. Въпреки това, пържените горски гъби не бива да се подценяват, тъй като се отличават с изтънчения си изискан аромат и просто луксозен вкус. Струва си да се говори по-подробно за това как да се готвят пържени млечни гъби, защото е доста трудно да се нарече този процес прост. Така че имате избор: от класическа рецептаили измислете как да превърнете тези гъби в истинско произведение на кулинарното изкуство.
Пулпът на гъбите съдържа така наречените млечни съдове, които при най-малкото увреждане отделят сок. Именно тази течна смес придава на гъбите стипчивост и богата горчивина. Можете напълно да се отървете от неприятния вкус само с помощта на продължително накисване, както и последващо готвене. Изпратете млечните гъби в тигана с студена вода, оставете да заври и оставете да къкри за около 20 минути. Има дебат за това колко време отнема такава процедура. Задължително е да премахнете пяната, която постоянно се образува по време на процеса на готвене. Във всеки случай водата трябва да се източи от готовите гъби. Когато домакинята знае как да готви и колко да готви млечните гъби за пържене, не би трябвало да има проблеми с предварителната обработка на млечните гъби.
Трябва ли да сваря млечни гъби преди пържене?
Колкото и внимателно да сте почистили гъбите от отломки и горски животни, дори не трябва да мислите дали е възможно да се пържат млечни гъби без готвене. Когато решавате за такъв експеримент, трябва да се подготвите за възможно хранително отравяне. Не забравяйте да сварите млечните гъби преди пържене. Това обаче може да стане не за 20, а само за 10 минути.
Ако търсите перфектна рецептаготвене пържени гъби, може да го намерите сред нашата колекция:
Запържете гъбите с лук и заквасена сметана
Съставки:
- прясно мляко гъби - 0,8 кг.;
- заквасена сметана - 0,3 л.;
- слънчогледово олио за пържене;
- Пшенично брашно;
- лук - 0,1 кг.;
- сол и черен пипер на вкус.
Процес на готвене:
- Ако искате да готвите вкусно пържени млечни гъби, тази рецепта определено трябва да е във вашия арсенал. Пресни горски продукти, които току-що сте купили от пазара или сте донесли от гората, никога не трябва да се изпращат направо в тигана. Първо, те все още са много горчиви и, второ, съдържат токсични вещества, които могат да причинят хранително отравяне. Ето защо те трябва да бъдат внимателно обработени.
- Внимателно сортирайте гъбите, освободете ги от големи отпадъци и листа, както и от краката. Ако искате да ги запазите, просто актуализирайте резените, за да бъдат бели и красиви. Измитата и обелена храна трябва да се залее със студена вода, която ще освободи храната от горчивината и плътно прилепналите листа или горски насекоми... Оставете гъбите да престоят и след това изхвърлете останалите отпадъци с течаща вода.
- Сменете водата, напълнете млечните гъби с нова порция студена течност и след това ги изпратете под потисничество. Идеална е голяма плоска чиния с голямо тегло под формата на гира или плосък тежък камък. Ако нямате нито едното, нито другото, просто напълнете трилитров буркан с вода. Накиснете млечните гъби за три дни, но не забравяйте да сменяте водата на всеки 3-5 часа. След това отрежете малко парче от една от гъбите и го опитайте на езика си. Ако не усетите горчивината, можете да продължите с по-нататъшното приготвяне на ястието с гъби.
- Преди да запържите млечните гъби, те трябва да се сварят. Залейте гъбите със студена вода, добавете щипка сол в тенджерата и изпратете на среден огън. Когато бульонът заври, ще трябва да готвите храната още 20 минути. Изхвърлете готовите млечни гъби в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно от тях.
- Нарежете сварените млечни гъби на малки кубчета или ивици. Поставете дълбок тиган с тежко дъно на среден огън и не голямо количестворастително масло, загрейте го и добавете там нарязани гъби. По-добре е предварително да ги сварите в пшенично брашно. Тъй като млечните гъби са почти напълно готови, трябва да ги запържите в тиган за не повече от 5 минути до златисто кафяво.
- Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно и след това също добавен в тигана. Запържете храната за 3-4 минути и след това я напълнете със заквасена сметана, подправете със сол и любимите си подправки. Покрийте млечните гъби със заквасена сметана и лук и оставете да къкри още няколко минути.
- Когато пържените млечни гъби с лук и заквасена сметана са готови, могат да се сервират. Въпреки това, ако имате време, препоръчваме да ги поръсите с настърган кашкавал и да ги изпратите в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5 минути.
Класически вариант: в тиган с картофи
Съставки:
- млечни гъби - 0,5 кг.;
- лук - 0,2 кг.;
- картофи - 0,7 кг.;
- слънчогледово масло - 0,2 л.;
- зелени копър - 1 връзка;
- сол на вкус.
Процес на готвене:
- За да приготвите пържени млечни гъби с картофи, първо трябва да измиете добре горските гъби, да ги почистите от остатъци и да накиснете за 3 дни в студена вода... С помощта на такава проста, но продължителна процедура можете не само да премахнете горчивината, но и да освободите порьозните капачки от насекоми, които са решили да се заселят в тях.
- След накисване гъбите трябва да се извадят от водата и да се почистят с твърда четка, ако е необходимо. Сега млечните гъби трябва да се сварят. Суровите горски храни залейте със студена вода, посолете и варете до кипене. След това ги задръжте във врящ бульон за още 20 минути и извадете от водата. Гъбите трябва да се отцедят и можете да ги изсушите с хартиени кърпи.
- Обелете лука и ги обелете старателно. Нарежете лука на тънки половин пръстени и направете картофите на малки чисти кубчета.
- Изсипете слънчогледовото олио в тиган и го запалете. Когато маслото се затопли, добавете сушените млечни гъби, които ще трябва да се запържат за 10 минути. Едва след това към тях може да се добавят наситнени лук и картофи. Струва си да готвите ястието, докато всички съставки станат златисто кафяви.
- След това огънят може да бъде намален до минимум, картофите да се овкусят обилно със сол и черен пипер и да се овкусят с пресен нарязан копър. Остава само да смесите картофите с гъбите, покрийте ги с капак и запържете до омекване. Сега знаете как да запържите млечни гъби с картофи. Добър апетит!
Бели горски млечни гъби с чесън и магданоз
Съставки:
- прясно мляко гъби - 0,5 кг.;
- чесън - няколко скилидки;
- слънчогледово олио за пържене;
- магданоз - 1 връзка;
- сол на вкус.
Процес на готвене:
- За да приготвите вкусно пържени бели млечни гъби, не бъдете твърде мързеливи да измиете добре храната и да ги освободите от краката. Факт е, че шапките на млечните гъби са много по-меки и нежни от бутчетата, така че се нуждаят от повече време за готвене. Между другото, те могат да бъдат внимателно отделени и замразени и след това да се използват като основа за аромат гъбена супа... Млечните гъби се накисват за два-три дни и се варят два пъти подред, като се сменя водата.
- Как да изпържим бели млечни гъби? Много просто! Готовите шапки трябва да бъдат изсушени и след това нарязани на ленти. След това ги изпратете на котлона с предварително загрята Слънчогледово олио, покрийте и оставете да къкри за около 10 минути. Гъбите трябва да пуснат сока, който трябва да се запържи или просто да се отцеди. Не забравяйте да разбъркате пържените млечни гъби, за да не загорят.
- Чесънът трябва да се обели, изплакне под течаща вода, а магданозът да се измие внимателно и да се подсуши. Нарежете билките и чесъна и след това ги изпратете в тигана, подправете със сол и добавете малко растително масло. Запържете манатарки до златисто кафяво и след това просто сервирайте. Готов! Тази рецепта за пържени млечни гъби е идеална за празнична трапезаили ежедневна диета.
Запържете черните млечни гъби с чесън
Съставки:
- черни млечни гъби - 1 кг.;
- лук - 2 бр.;
- чесън - няколко скилидки;
- Слънчогледово олио;
- сметана;
- сол на вкус.
Процес на готвене:
- Черните млечни гъби също се нуждаят от внимателна предварителна обработка. Пресните гъби трябва да бъдат обелени, измити и накиснати за няколко дни. Сменяйте периодично водата, за да предотвратите подкиселяването на гъбите. След това ще трябва да се сварят в подсолена вода и да се варят 10-20 минути. Задължително е да премахнете пяната.
- Черното мляко можете да запържите само след като го сварите два пъти. но опитни берачи на гъбипрепоръчително е да направите това три пъти с добавяне на сол по ваша преценка. Ако след накисване в гъбите все още са останали някои неприятни на вкус вещества, готвенето най-накрая ще се отърве от тях. За това трябва да отделите 20-25 минути, за да не горчиви.
Сварените млечни гъби са вече напълно готови за употреба, но ще ви харесат много повече, когато са пържени. Нарежете чесъна и магданоза, а гъбите нарежете на ситно. Сега те могат да бъдат изпратени в тенджера с растително масло, пържени от всички страни до златисто кафяво и след това поръсени с билки и чесън. Добавете заквасена сметана в тигана и разбъркайте вкусната ястие с гъби... Пържените черни млечни гъби ще бъдат много по-вкусни, ако ги оставите да се варят и подхранват с подправки. Добър апетит!
На 7 октомври к.к. ПИРогово беше домакин на срещата на върха за алкохол "Moonshine Davos". Събитието събра на едно място тези, които обичат и знаят как да правят луна, както и тези, които обичат и не е задължително да знаят как да го използват.
Млечни гъби (черни, бели, истински) - снимка, описание
Млечните гъби принадлежат към семейство russula, към род Lactarius. Това са представители на царството на гъбите, които са достатъчно проучени в много отношения. Всички гъби, принадлежащи към млечните, се отличават с наличието на млечен сок, вид каша, която лесно се разпада. Вкусът варира от гъбено-сладък до горчив и остър, което прави някои гъби условно годни за консумация. Най-разпространените и добре проучени са около 20 вида гъби.
Черно мляко условно годни за консумация гъби 2 категории. Като всички млечни гъби, може да достигне големи размери... Шапката нараства до 20 см в диаметър. Черната гъба е с фуниевидна шапка, краищата на която са навити. Кожата става лепкава, когато се намокри. Цветът може да варира от тъмно маслинено до тъмно кафяво. Цветът обикновено е по-тъмен в центъра, отколкото в краищата. Пулпът е крехък, плътен, оцветен сив цвятпо вина. Сокът е бял, обилен с остър послевкус.
Плочи, спускащи се към дръжката, разклонени, тънки, често разположени. Кракът може да бъде с дължина до 8 сантиметра и диаметър до 3 сантиметра. Обикновено се стеснява надолу, гладка, лепкава. Цветът е същият като шапката. При младите гъби тя е плътна, при зрелите гъби е рехава, куха. Обича светли места в смесени гори... Често расте на групи сред мъхове, в тревата в близост до горски пътища в брезови гори Бялата гъба (бяла вълна) е коренно различна от черната гъба. И разликите не са само в цвета, но и в размера. Шапката на бялата бучка достига 8 см в диаметър, вдлъбната и леко по-тъмна в центъра. Кожа от млади гъби бялосилно опушен, в зряла възраст е по-близо до розов (жълт) цвят. Лепкава на допир. Пулпът е бял, плътен, миризмата е слаба. Млечният сок е бял, обилен. манатаркадостига 4 см височина и 2 см диаметър. Цилиндрични, стесняващи се към основата. При зрелите гъби тя е куха. Цветът е същият като шапката или малко по-тъмен. Плочите са низходящи или прилепнали, тесни и чести. Младите гъби са бели, а зрелите са кремави или жълти. Този вид често се бърка с розова вълна. Но розовата вълна има повече наситен цвятшапки и концентрични зони. Освен това този тип млекар е по-набит от бяла бучка.
Осоляване на бели гъби
Метод на готвене: как да готвя мариноване на бели гъби.
500 г картофи
4-5 бр. моркови
4-5 бр. домат
2-3 бр. Люк
3 скилидки чесън
растително масло, дафинов лист, подправки, сол.
Подготовка:
Изплакнете осолените млечни гъби, нарязани на ивици (не е необходимо да изплаквате киселото мляко). Нарежете картофите на кубчета, настържете морковите на едро ренде, запържете в растително масло, нарежете на ситно лука и също запържете (отделно от морковите). Попарете доматите, обелете, нарежете на кубчета. Сложете храните стриктно на слоеве: млечни гъби - лук - картофи - моркови - домати. Ако има много продукти, редувайте слоевете в същата последователност. Напълнете с вода, така че горен слойбеше покрит от него. Сложете на огъня, от момента на кипене намалете котлона до минимум, добавете сол и оставете да къкри под капак за около 15 минути. След това добавете дафинов лист, чесън и подправки и оставете да къкри още 5 минути, свалете от котлона и оставете под капак за поне 20 минути. Тази рецепта може да бъде адаптирана за мултикукър: разпределете храната на слоеве, добавете всички подправки и поставете режим „Задушаване“ за 1 час.
Много интересно, "зимно" баница с гъби и кисело зеле.
Съставки:
За теста:
3 стека брашно
3-4 супени лъжици дренаж. масла
40-50 г мая
За пълнене:
500 г кисело зеле
300 г гъби
1 глава лук
Подготовка:
Пригответе тестото на гъба или без пара, сложете го. Изплакнете зелето и оставете да къкри под капака. Добавете 1 с.л. масло, нарязани млечни гъби, нарязан лук, задушен в масло. Разбъркайте, посолете, ако е необходимо и оставете да къкри до омекване. Успокой се. Разделете съвпадналото тесто на две неравни части, разточете до размера на тавата или формата. Сложете по-голямата част върху тава за печене, сложете върху нея плънката, сложете по-малката част отгоре, защипете краищата, оставете да почине за половин час. Печете във фурната на средна температура.
Успешен "лов" за теглото и приятен апетит!
Лариса Шуфтайкина
Добавете коментар (0) Отнесете към блога
Солени млечни гъби, приготвяне. стъпка по стъпка рецепта от gastronom.ru
Татяна 20.10.2012 20:03:26 Може да накиснете и в пластмасови съдове (ако е пластмасова за храна).Осолим млечни гъби от много години.Баба ми солеше в дъбова бъчва,а аз имам керамични.Аз дръжте ги на балкона и ако вече са замръзнали, тогава го прехвърлям в буркани (това, което остава до този момент) и го съхранявам в хладилника. Млякото в процеса на осоляване става тъмно черешов цвят, а саламурата може да бъде малко сивкава. Парцал под потисничество трябва да се мие веднъж седмично или да се поставя в нов. Ако млечните гъби са много осолени, тогава може да се накиснат във вода или мляко.Винаги при осоляването слагам листа от касис, череши и чадъри от копър, а тази година сложих и листо от хрян, ще видя какво ще излезе.
Гъбата не е проста. За да го намерите, трябва да знаете места, които не всеки може да види. Буцата се крие добре, изобщо не иска да се предаде на милостта на берача на гъби. Защо се нарича така се знае. Гъбата е получила името си от думата тегло (тежест). Но ако имате достатъчно късмет да вземете кофа с млечни гъби, можете да предположите, че в хладилника през зимата ще има вкусна подготовка... Основният момент е да знаете как правилно да готвите млечни гъби.
Професионалистите, разбира се, познават всички тънкости на процеса на готвене. И начинаещите трябва внимателно да прочетат всички нюанси и трикове. Не е прости гъбизапържете. Но ако готвите правилно, например, бяла млечна гъба, ще получите просто страхотно ястие!
Какво може да се приготви от млечни гъби
Има няколко вида тегло. Бяло, черно и жълто. Бяла буца расте в брезови гори или борово-брезови гори. Рядко растат един по един. И ако имате късмет, ще намерите малка поляна с бяло и всякакъв друг товар.
- Белите млечни гъби се осоляват основно със задължително предварително накисване. В противен случай в крайния продукт може да се появи горчивина.
- Жълтата гъба е малко по-различна не само по цвят (шапката на гъбата е по-тъмна от тази на бялата), но и по вкус. Среща се по-често в брезовите гори, по-рядко в смърчовите гори.
- Е, и вероятно най-известната на всички черна млечна гъба. Използва се при осоляване, отново с предварително накисване или отвара.
От гъбите могат да се приготвят повече от дузина ястия с уникален вкус. Грешат се тези, които вярват, че тази гъба е само за мариноване. Млечните гъби отлично понасят всякакъв вид термична обработка и са вкусни както пържени, така и задушени, варени и печени. Има огромен брой рецепти за приготвяне на млечни гъби!
Има повече от дузина салати от млечни гъби. Пилето с млечни гъби е високо ценено от истинските гастрономи. Освен това има огромен брой топли и студени ястия от млечни гъби. Гулаш, котлети, домати, пълнени с млечни гъби, окрошка, самите пълнени млечни гъби - списъкът е твърде дълъг, за да бъде даден тук изцяло.
Най-лесното нещо, което може да се изобрази, е супа с гъби и гъби, пържени с лук и картофи: ястията са короните на берачите на гъби. Но, разбира се, солените млечни гъби са начело на цялото това изобилие. Думите не могат да предадат това - трябва да опитате поне веднъж, за да се влюбите завинаги.
Приготвяне на млечни гъби и рецепти
Подготовката на гъбите за готвене е доста проста. Те трябва да се накисват поне един ден, като водата се сменя на всеки три часа. Или можете да ги сварите, за да съкратите времето.
Можете да готвите гъбата, като използвате всяко кухненско оборудване, което е подходящо за тази цел. Използва се всичко - от обикновен тиган до новомоден мултикукър. Гответе в каквото ви е удобно и няма да сбъркате. Но е идеално да изпържите млечни гъби с лук и пържени картофи в чугунен тиган. Кажете каквото искате, но няма по-добър материал от чугун за тигани.
Бели млечни гъби, пържени с картофи
рецепта:
- лук - 165 г;
- бяла лактоза - 410 g;
- картофи - 1 кг;
- постно масло - 155 мл;
- сол - 45 г;
- копър - 50 гр.
технология:
- Накиснете млечните гъби в подсолена вода (30 грама сол) в студена вода за тридесет минути. През това време от гъбите се появяват дребни живи същества, които не се забелязват при проста обработка на гъбите.
- Изплакнете обилно всяка гъба с четка или пяна гъба. Подсушете върху кухненска кърпа. Нарежете на ленти със средна дебелина.
- Изсипете нарязаните млечни гъби в тигана. Залейте ги със студена вода. Поставете на печката. Изчакайте водата да заври. Когато водата започне да кипи, отстранете пяната. Гответе десет минути. Това ще бъде достатъчно, за да премахнете цялата горчивина от гъбите.
- Отцедете водата през гевгир. Налейте прясна вода в тенджерата. Поставете обратно на печката. Гответе още десет минути.
- След това отново сложете гъбите в гевгир. Оставете за малко, така че цялата вода да изчезне.
- През това време обработете, измийте и обелете лука и картофите. Нарежете лука на тънки половин пръстени, нарежете картофите със среден блок.
- Изсипете растително масло в тигана. Нагрей го. Сложете млечните гъби в тигана. Пържете до златисто кафяво.
- Изсипете лука и картофите в тигана. Гответе до златисто кафяво, което трябва да покрие всички съставки.
- Намалете топлината до минимум. Подправете със сол, черен пипер, добавете нарязан копър. Смесете добре. Покрийте с капак, доведете до пълна готовност.
- Отстранете от котлона и сервирайте веднага.
Хайвер от пресни черни млечни гъби
рецепта:
- пресни черни млечни гъби - 315 г;
- лук - 215 г;
- растително масло - 115 g;
- пипер;
- сол.
технология:
- Подредете млечните гъби по най-внимателния начин. Необходимо е внимателно да се разгледа всеки, за да не се промъкне очевидно червея гъба. Обработете избраните млечни гъби. Нарежете на малки парченца.
- Прехвърлете всички готови млечни гъби в тенджера. Напълнете ги с вода. Сложете на котлона. Изчакайте водата да заври. Отцедете го с гевгир. Налейте нова вода в тенджера с гъби. Сварете гъбите за четиридесет минути. Пяната трябва постоянно да се обезмаслява.
- След това отново отцедете водата, като пуснете гъбите в гевгир. Изплакнете под жлеба, докато водата изтече напълно бистра, без мъгла. Изчакайте пълното източване на водата. Изсушете млечните гъби.
- Измийте морковите, обработете, обелете, измийте отново. Натрийте със ситно ренде.
- Обработете, обелете, изплакнете лука. Смелете на трохи с кухненска брадвичка.
- Изсипете растително масло в тенджера. Нагрей го. Добавете моркови и лук. Пържете до омекване.
- След това добавете варени гъби към зеленчуците. Сол и черен пипер. Гответе още десет минути.
- В самия край добавете доматено пюре. Задушете всичко заедно още пет минути. За да се разбърка старателно. Отстранете от котлона. Охладете малко и вкусен хайверможе да се сервира на масата.
Млечни гъби с пилешко и заквасена сметана
рецепта:
- пилешки бут или цяло пиле, нарязани на порции - 1 кг;
- гъби - 700 г;
- заквасена сметана - 140 г;
- лук ряпа - 120 г;
- лимонов сок - 10 мл;
- сол на вкус;
- прясно смлян черен пипер;
- суха чубрица - 2 г;
- провансалски билки;
- постно масло - 120 мл;
- чесън - 5 скилидки;
- зелени копър - 50 г;
- зелен магданоз - 30 гр.
технология:
- Обработете млечните гъби, изплакнете няколко пъти, сварете в подсолена вода, нарежете на широки ивици.
- Запържете млечните гъби в тенджера в растително масло до златисто на максимален огън.
- Обработете, обелете, измийте лука. Нарежете на трохи. Заспивайте с гъби.
- Когато лукът стане прозрачен, отстранете тенджерата от котлона.
- Обработете пилето, отстранете костите, кожата. Нарежете на средни кубчета.
- Обработете чесъна, обелете го, разглобете го на филийки. Нарежете резените напречно.
- Налейте олио в тенджера, загрейте. Запържете пилето, докато побелее и течността се изпари напълно. Подправете с черен пипер, сол, чубрица и провансалски билки, чесън. Запържете две минути.
- Добавете лимоновия сок и чаша вода към заквасената сметана. Разбъркайте добре. Изсипете соса в пилето. Разбъркайте. Гответе 20 минути, покрити.
- Налейте нарязан зелен чай. Оставете да къкри още пет минути. Отстранете от котлона. Оставете да вари за около пет минути, след което сервирайте.
- Вареният ориз е идеален за гарнитура.
Пригответе млечни гъби по любимата си рецепта: пържени, задушени, варени и се насладете на сезон на гъбитечудесна храна! Или пригответе млечни гъби за зимата, за да им се насладите до следващата реколта.
Тези, които тепърва разбират тънкостите на лова на гъби, и опитните берачи на гъби, които желаят да подобрят опита си, ще се интересуват да научат как да готвят млечни гъби, за да увеличат максимално всички предимства на този вид гъби. Всяко ястие от тях ще ви изненада с невероятен вкус и ще ви зарадва с отлични хранителни свойства.
Как изглеждат млечните гъби?
Отивайки в гората за гъби, е важно да знаете как изглежда един ценен продукт, за да не го объркате с негодни за консумация екземпляри и да се върнете с тих ловс желаната плячка.
Как да почистите млечни гъби?
Знаейки как да белите и варите млечни гъби, уверете се, че домашната ви храна е вкусна и здравословно ястиеняма да е трудно. Почистването отнема много време, но не бива да пренебрегвате такъв важен етап от приготвянето на гъби, дори ако замърсяването е минимално.
- Гъбите се потапят в топла вода за половин час, след което се вземат за почистване.
- Почистват с четка или кърпа прилепнали листа, мръсотия със слуз от шапките, отмиват всички остатъци, частици пръст и пясък.
Как да накиснете млечни гъби?
Правилното накисване на гъби ще помогне не само за предпазване от негативни последицисвързани с употребата им, но също така ще спомогне за значително подобряване на вкусовите характеристики на продукта, без да се нарушават хранителните и полезни свойства, освобождавайки млечните гъби от присъщата им горчивина.
- Млечните гъби могат да се накисват в чиста или подсолена вода, като се обновява околната среда на всеки 3-4 часа.
- Използването на топла течност ще ускори процеса на накисване.
- След поставяне на гъбите във водата, те се притискат с товар, така че всичко плодни телабяха напълно потопени в течност.
- Колко да накиснете млечните гъби зависи от вида на гъбите, степента им на зрялост и природни характеристики... За да се отървете от горчивия вкус на белите млечни гъби, често отнема един ден. Други видове се накисват поне три дни.
Млечни гъби - рецепти за готвене
За мнозина готвенето на млечни гъби се свежда до осоляване или мариноване на правилно приготвена гъбена маса. Въпреки това, има много рецепти за създаване на уникални кулинарни композиции, в които продуктът се проявява по възможно най-добрия начин, придава хранителна стойност, аромат на ястията и ги изпълва с безценни полезни свойства.
- Млечните гъби са невероятно вкусни пържени. Могат да се приготвят накратко с добавка на лук или да се допълнят с картофи, други зеленчуци и сос.
- Не по-малко вкусни са първите ястия от млечни гъби. Чрез добавяне на накиснати плодове към супа или шаша, ще бъде възможно да се трансформират характеристиките на храната към по-добро, да се напълни с нов вкус.
- Добри печени изделия с млечни гъби. Гъбите могат да бъдат сварени или пържени с подходяща гарнитура.
- Традиционно можете да приготвите млечни гъби за зимата, като осолите, мариновате продукта или приготвите хайвер от него.
Как да изпържим млечни гъби?
Следните препоръки ще ви помогнат да разберете как да готвите млечни гъби, като ги изпържите в тиган. Правилната обработка на основния продукт е незаменима: гъбите се накисват, докато горчивината изчезне. По желание добавете заквасена сметана в тигана в края на пърженето и оставете да къкри ястието с подправки за 5 минути.
Съставки:
- гъби - 700 г;
- лук - 2 бр.;
- сол, черен пипер, олио, подправки.
Подготовка
- Млечните гъби се почистват, накисват се, нарязват се, варят се 5 минути, оставят се да се отцедят.
- Сложете гъбената маса в загрято олио, подправете и запържете, докато влагата се изпари.
- Добавете лука, гответе пържените млечни гъби за още 10 минути.
Пържени млечни гъби с картофи
Млечните гъби, чиято рецепта ще бъде представена по-долу, са печеливша кулинарна композиция за декориране на питателна домашна храна. Пържените гъби в този случай се допълват от румени картофи. Нарязаните на ситно копър и магданоз, добавени в края на съвместното задушаване, ще придадат свежест на вкуса.
Съставки:
- гъби - 400 г;
- картофи - 750 г;
- лук - 2 бр.;
- копър и магданоз - по 0,5 връзка;
- сол, черен пипер, олио, подправки.
Подготовка
- Почистват, накисват, нарязват и варят млечните гъби за 5-10 минути.
- Сложете гъбите в тиган, загрят с олио, запържете до изпаряване на влагата и леко зачервяване.
- В друг съд картофите се пържат почти до готовност.
- Комбинирайте картофите с гъбите, подправете, добавете лука и запържете заедно за 10 минути.
- Добавете зелените, разбъркайте и изключете котлона.
Млечна супа - рецепта
Запарва се във втория бульон, за да се отрича възможността за горчивина на ястието. По-мек вкус ще получите, ако добавите сметана към горещото в края на варенето. Като пълнеж е позволено да се използват юфка, зърнени храни и нарязани пресни зеленчуци: тиквички, чушка, домати.
Съставки:
- гъби - 0,5 кг;
- картофи - 4 бр.;
- лук и моркови - 1 бр.;
- сметана - 200 мл;
- чесън - 2 скилидки;
- вода или бульон - 2 л;
- фиде - 1 шепа;
- сол, черен пипер, лавров, масло, билки.
Подготовка
- Млечните гъби се накисват в подсолена вода, след което се варят 15 минути, водата се отцежда.
- Залейте филийки гъби с порция прясна вода, добавете кубчета картофи, лук и моркови, запазени в масло.
- Гответе горещо, докато съставките омекнат.
- Добавете фидето, наситнените билки и чесъна, залейте със сметаната, подправете ястието на вкус и загрейте още 5 минути.
Хайвер от млечни гъби
Млечните гъби са чудесен начин за обработка на некачествени или обрасли гъби. Ако плодовете са узрели, тогава те трябва да се накисват за по-дълго време и за предпочитане в топла вода. Вкусът на предястието може да се освежи чрез добавяне на ситно нарязани или настъргани домати, доматено пюре към състава по време на задушаването.
Съставки:
- млечни гъби - 1 кг;
- лук и моркови - 3 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- олио - 130 мл;
- сол пипер.
Подготовка
- Накиснатите млечни гъби се варят 40 минути, усукват се в месомелачка.
- Добавете лука с морковите, задушени в масло, сол, черен пипер.
- Задушете масата под капака за 30 минути, разбъркайте чесъна.
- След 5 минути къкри, хайверът се разпределя в буркани и след охлаждане се изпраща на студено.
Пай с млечни гъби и картофи
Румен и ароматен ще бъде ефектно допълнение към всеки празник. Може да се приготви накратко с гъби, като се запържи продукта с лук или като се избере хармоничен съпровод за такъв пълнеж. Гъбената маса е идеално комбинирана с картофи, но може да бъде заменена с други зеленчуци по ваш избор.
Съставки:
- мляко - 250 мл;
- брашно - 500-600 г;
- яйце - 1 бр.;
- захар - 50 г;
- масло - 150 г;
- прясна мая - 25 г;
- средно големи осолени млечни гъби - 4-5 бр.;
- картофи - 2-3 бр.;
- лук - 1,5 бр.;
- сушени или пресни билки - на вкус;
- сол пипер.
Подготовка
- Разтопеното масло (100 г) се смесва с млякото, маята, захарта, солта.
- Разбъркайте разбито яйце, брашно, замесете меко тесто.
- 2/3 от брашнената кома се разпределя във формата.
- Отгоре се подреждат сварени картофи и нарязани на кръгчета.
- Запържете лука с нарязани млечни гъби, подправете масата на вкус, разпределете върху картофите.
- Поръсете плънката с билки, намажете с меко олио, украсете тортата с шарки от останалото тесто отгоре.
- Продуктът се пече 20-30 минути на 180 градуса.
Солени млечни гъби - рецепта
Освен това, за това как можете да сервирате детайла като самостоятелна закуска, като добавите лук или чесън или да го използвате за приготвяне на многокомпонентни ястия. В последния случай гъбите се измиват, изплакват се излишната сол и, ако е необходимо, се накисват, докато се получи желаният вкус.
За отличните им вкусови качества, аромат и полезни характеристикиМлечните гъби се считат за едни от най-популярните плодни тела. Те са богати на аскорбинова киселина и имат положителен ефект при лечението на различни заболявания.
Почти всички млечни гъби са условно годни за консумация поради млечния сок, съдържащ се в пулпата. Този сок придава на гъбите горчивина, която трябва да се отстрани, за да станат приготвените ястия вкусни. И така, двата основни процеса, за да го направите правилно, са накисване и кипене.
Как да готвим правилно млечни гъби преди по-нататъшна обработка? Първата стъпка е да премахнете различни остатъци от повърхността на гъбите, които изобщо не се почистват толкова лесно. Четка за зъби или кухненска гъба ще ви помогнат да улесните този процес и да премахнете дребната трева, листа и мръсотия от капачките. След това трябва да изплакнете продукта Голям бройвода.
Какво трябва да се направи по-нататък, как да се готвят гъби за зимата? Обикновено плодните тела първо се накисват и трябва да се каже, че този процес ще зависи от техния вид. Тези, които съдържат по-малко горчивина (бели и сухи млечни гъби) се накисват от няколко часа до 2 дни. Ако това са черни млечни гъби, тогава накисването им е по-дълго - до 5 дни. В същото време трябва да сменяте водата в гъбите 2-3 пъти на ден, за да изчезне горчивината и да не кисне.
Трябва да се отбележи, че най-често срещаните млечни гъби са бели и черни. Тези гъби са чудесни за домашно консервиране- осоляване и мариноване. Главна сценаприготвяне на гъби за тези процеси - варене.
Как да приготвим бели млечни гъби за зимна реколта?
Нека първо помислим как правилно да готвим бели млечни гъби за повечето зимни заготовки?
- Бялата млечна гъба няма такава горчивина като черния си "брат", следователно след кратко накисване гъбите могат да се сварят за 10-15 минути в подсолена вода.
- Сложете в гевгир, за да се отцеди напълно и охладете.
- След това пристъпете към процеса на осоляване или мариноване. Имайте предвид, че след накисване белите млечни гъби не могат да се варят, а веднага да се осоляват, тогава този метод се нарича студен.
Как да готвя черни млечни гъби, за да ги подготвим за мариноване?
Как да приготвим гъби с черно мляко и да ги подготвим за мариноване? Солените черни млечни гъби са вкусна закуска с невероятна хрупкавост. Въпреки това, поради високата горчивина в пулпата, тези гъби се накисват за 3 до 5 дни, което създава известни затруднения на някои домакини. След като гъбите се накиснат и горчивият вкус практически изчезне, трябва да сварите черните млечни гъби, за да се отървете окончателно от горчивината. Как да готвя сурово мляко, можете да научите от инструкциите стъпка по стъпка по-долу.
- Веднага сложете млечните гъби във вряща вода с добавка на 2 с.л. л. сол и варете 15 минути на слаб огън.
- Извадете с решетъчна лъжица в гевгир и изплакнете под чешмата със студена вода.
- Отцедете водата от тигана, налейте нова и оставете да заври.
- Въведете млечните гъби и оставете да къкри още 15 минути, като непрекъснато отстранявате пяната от повърхността.
- В края на готвенето можете да добавите дафинови листа, няколко пъпки от карамфил и чадъри от копър.
- Сложете сварените гъби върху решетка да се отцедят и след това можете да започнете да осолявате. Имайте предвид, че е по-добре да солите гъбите с черно мляко само горещи, което ще намали риска възможно отравянесурови гъби.
Как да готвя сухи млечни гъби преди мариноване, така че гъбите да не потъмняват?
Как да готвя сухи млечни гъби преди мариноване и мариноване? В това изпълнение млечните гъби се варят само 10 минути след накисване и след това се използват по предназначение.
Мнението, че млечните гъби могат да се осоляват без варене, днес се счита за неправилно. Експерти предупреждават, че заради сегашната нарушена екология, дори ядливи гъбиможе да бъде източник на отравяне. Ето защо, след задължителното накисване, винаги е по-добре да сварите гъбите - предпазливостта няма да навреди на никого.
Как е необходимо да се готвят млечни гъби за мариноване, за да се отърват максимално от горчивината? Както вече споменахме, белите млечни гъби първо се накисват от няколко часа до 2 дни, а черните млечни гъби - до 5 дни. През цялото това време водата трябва да се сменя на по-студена 2-3 пъти на ден. Тази процедура освобождава гъбите от горчивина, което може да се провери. по прост начин- опитайте плодното тяло, като прокарате език по повърхността на капачката.
След това гъбите се сваряват в подсолена вода на няколко стъпки. Например, можете да готвите бели млечни гъби само за 15 минути в подсолена вода, а черни - 2 пъти за 15 минути или 3 пъти за 10 минути. В същото време във водата към черните гъби се добавят малко сол и щипка лимонена киселина.
Имайте предвид, че понякога по време на готвене черните млечни гъби стават зеленикави или лилави на цвят. Това не трябва да се плаши, защото това е често срещана реакция за този вид гъби. Струва си да излеете 3 супени лъжици във водата. л. оцет в 3 литра вода и гъбите няма да променят цвета си. Въпреки това, има ситуации, когато гъбите потъмняват по време на готвене. Как да сготвим млечни гъби, за да не потъмнеят и да не развалят вашите външен видцялата заготовка?
Обикновено млечните гъби потъмняват поради млечния сок, който съдържат, който може да се окисли по време на варене. За да предотвратите това, добавете ¼ ч. л. във вряща вода, когато слагате гъби. лимонена киселина и 2 с.л. л. не йодирана сол. Освен това трябва да смачкате врящите гъби в тенджера, така че да не влизат в контакт с въздуха. Тези действия ще помогнат да се гарантира, че гъбите няма да променят цвета си или да потъмняват.
Как да готвите млечни гъби преди пържене: описание стъпка по стъпка
Как правилно да готвите млечни гъби преди пържене, така че крайният резултат да е вкусно ястие?
Млечната гъба се счита за млечна гъба, която при механично увреждане отделя течност с горчив вкус, която трябва да се отстрани, за да се яде по-късно. Първоначалният процес е накисването на гъбите, вторият е сваряването им. Дори ако ще пържите млечните гъби, си струва да ги обработите преди това. Той напълно ще освободи плодните тела от горчивина.
Как правилно да готвите млечни гъби за пържене ще покаже стъпка по стъпка описание на процеса.
- Залейте накиснатите млечни гъби обилно с вода, така че плодните тела да плуват свободно в нея.
- Оставете да заври и добавете 2 с.л. л. сол, варете 15 минути на умерен огън и отцедете водата.
- Не забравяйте да изплакнете гъбите в студена вода и оставете върху решетка да се отцедят.
След това можете уверено да се заемете с по-нататъшния процес - пържене на млечните гъби. Могат да се пържат в заквасена сметана, с картофи и дори да се приготвят за зимата.
Знаейки как да готвите и пържите млечни гъби правилно, можете да направите отлично ястие за цялото семейство, както и вкусна закуска за зимата.
Как да приготвим млечни гъби за по-нататъшно замразяване?
Млечните гъби могат не само да бъдат осолени, мариновани и пържени. Много домакини са се научили как да замразяват тези плодни тела, за да приготвят ароматни и вкусни ястия от такъв препарат през зимата. Въпреки това, млечните гъби не могат да бъдат замразени пресни поради горчивината в пулпата. Те трябва да бъдат термично обработени, за да се отървете от горчивия вкус. Научете как да готвите млечни гъби за замразяване от описанието стъпка по стъпка по-долу.