जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग करें। ग्रीष्मकालीन मशरूम - बॉर्डर वाली गैलरीना - सल्फर-पीला झूठा शहद एगारिक

खाद्य मशरूम मुख्य रूप से मूल्यवान हैं पौष्टिक भोजनउच्च स्वाद और सुगंधित गुणों के साथ। वसा और प्रोटीन सामग्री के मामले में, वे आलू सहित कई सब्जियों से कम नहीं हैं। विशेष रूप से, सूखे मेवे वसा और प्रोटीन की बढ़ी हुई सांद्रता से प्रतिष्ठित होते हैं। खाने योग्य मशरूम- जैसे शैंपेन, बोलेटस, मोरल्स, ट्रफल्स और पोर्सिनी मशरूम की सभी उप-प्रजातियां।

खाद्य मशरूम का विवरण

खाद्य मशरूम में बड़ी मात्रा में विटामिन (डी, सी, पीपी, बी और ए), ग्लाइकोजन (इसके पशु समकक्ष के समान), लवण, कार्बोहाइड्रेट होते हैं। युवा खाद्य मशरूम भी उनमें आयोडीन, जस्ता, तांबा, लोहा, सोडियम और कैल्शियम की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं - और फलों के समान मात्रा में, कुछ पशु उत्पादों में।

खाद्य मशरूम में मौजूद सुगंधित पदार्थ भूख बढ़ाते हैं, गैस्ट्रिक जूस स्राव को सक्रिय करते हैं, बेहतर चयापचय, भोजन को आत्मसात करने और पाचन में मदद करते हैं, काम को स्थिर करते हैं। तंत्रिका प्रणाली.

हालांकि, उनमें निहित चिटिन कुछ हद तक मशरूम खाद्य उपभोक्ताओं की आयु सीमा को सीमित करने के लिए मजबूर करता है: इस उत्पाद को बुजुर्गों, बीमारों और बच्चों के आहार में सावधानी से पेश किया जाना चाहिए। और गुर्दे की बीमारी, हेपेटाइटिस, कोलेस्टराइटिस के साथ, कुछ अलग किस्म काजठरशोथ, पेप्टिक अल्सर, वे आम तौर पर contraindicated हैं।

खाद्य मशरूम के प्रकार

सफेद मशरूम सबसे मूल्यवान हैं।वे आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। युवा मशरूम विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान होते हैं, जिनसे सॉस और सूप तैयार किए जाते हैं। मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पेटू खाद्य पदार्थों की श्रेणी में शामिल हैं।

Ryzhiki - रूस में खाद्य मशरूम बहुत आम हैं. इनका उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है। कैलोरी के मामले में, नमकीन मशरूम मशरूम से भी आगे निकल जाते हैं और शरीर द्वारा दूसरों की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। यह मशरूम अपने नारंगी रंग से आसानी से पहचाना जाता है।

बोलेटस और बोलेटस - सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम. वे जुलाई की दूसरी छमाही में दिखाई देते हैं और सितंबर तक बढ़ते हैं, ठीक अंतिम संख्या तक। उन्हें अचार, नमकीन, सुखाया, दम किया हुआ, तला हुआ खाया जाता है (इस रूप में वे पोर्सिनी मशरूम से बहुत नीच नहीं हैं)। बोलेटस और बोलेटस के पैर का निचला हिस्सा आमतौर पर काट दिया जाता है। पकाने और सुखाने की प्रक्रिया में, वे काले हो जाते हैं।

बटर मशरूम भी सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक है।. वे अच्छे तले और उबले हुए होते हैं। लेकिन इसे नमक और उन्हें मैरीनेट करने की भी अनुमति है। लेकिन तेल शायद ही कभी सुखाया जाता है, क्योंकि इससे फंगस पतला होकर भंगुर हो जाता है। मक्खन की टोपियों से त्वचा आमतौर पर हटा दी जाती है।

Champignons के मामले में अत्यधिक पौष्टिक और संतुलित हैं स्वादिष्टखाद्य मशरूम।उनके पास एक भूरे-भूरे या सफेद रंग की टोपी होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, घने तने होते हैं। सफेद रंग. वे देर से वसंत से मध्य शरद ऋतु (मई से नवंबर तक) तक बढ़ते हैं। कृत्रिम वातावरण में अच्छी तरह से खेती की जाती है। वे कैवियार, सूप, स्टू और तलना बनाते हैं। सभी शैंपेन नमकीन और अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं - लेकिन केवल युवा।

मशरूम नवीनतम खाद्य मशरूम हैं।वे गिरे हुए और गिरे हुए पेड़ों की जड़ों पर, स्टंप पर, अगस्त से लगभग ठंढ तक बढ़ते हैं। मशरूम बहुत उत्पादक और इकट्ठा करने में आसान होते हैं। किसी भी रूप में स्वादिष्ट - दम किया हुआ, तला हुआ, अचार, नमकीन।

Chanterelles वसंत खाद्य मशरूम हैं।पहली गर्म बारिश के तुरंत बाद दिखाई दें। वे मिलनसार परिवारों में बड़े होते हैं। इनका रंग पीला होता है। स्टू करने, उबालने, अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ होने पर वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

Truffles भूमिगत खाद्य मशरूम हैं जो पृथ्वी की सतह से 10-20 सेंटीमीटर की गहराई पर उगते हैं।वे काले और सफेद में विभाजित हैं। पूर्व दक्षिणी क्षेत्रों में आम हैं, बाद वाले उत्तरी क्षेत्रों में, जहां वे बर्च के पेड़ों में उगते हैं। आकार और आकार में, ये मशरूम आलू के समान होते हैं। उन्हें तला और उबाला जा सकता है (वे सॉस और ड्रेसिंग में अच्छे हैं)।

खाद्य मशरूम में अंतर कैसे करें

खाद्य मशरूम के समूह में आमतौर पर वे शामिल होते हैं जो पाक उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं।बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के, अर्थात्, गंदगी और सफाई को सामान्य रूप से हटाने के तुरंत बाद उन्हें स्टू, तला और उबाला जा सकता है। खाद्य मशरूम में उनमें से सबसे लोकप्रिय शामिल हैं - सेप्स, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेन, बोलेटस, मशरूम, आदि, जो किसी भी अन्य से अलग करना आसान है। लेकिन खाद्य मशरूम को अलग करने के लिए, आपको न केवल उन्हें जानने की जरूरत है दिखावट, बल्कि विशिष्ट विकास के स्थान भी।

खाद्य मशरूम की विशेषताएं

सफेद बोलेटस मशरूम या बोलेटस एक छोटे और मोटे तने, एक गेरू-पीले या हल्के भूरे रंग की टोपी (यह थोड़ा सफेद हो सकता है) द्वारा प्रतिष्ठित है। यह मुख्य रूप से हल्के सन्टी पेड़ों में बढ़ता है। सफेद ओक मशरूम या ओक मशरूम में एक महीन जाली के रूप में एक पैटर्न के साथ एक छोटा सफेद पैर होता है। मशरूम की टोपी भूरे रंग की होती है, जो भूरे रंग की होती है। ओक के पेड़ों में पाया जाता है।

गोरा स्प्रूस मशरूमएक जहरीले पित्त कवक के साथ आसानी से भ्रमित।लेकिन उसके विपरीत, उसके पास एक सफेद लंबा पैर है, जो भूरे रंग के जाल से ढका हुआ है, निचले हिस्से में एक अलग मोटाई के साथ-साथ एक सूखी और यहां तक ​​​​कि भूरे रंग की टोपी (कभी-कभी रंगों के साथ) भी होती है। स्प्रूस जंगलों में बढ़ता है। सेप्स की श्रेणी का एक अन्य मशरूम बोलेटस है। यह देवदार के जंगलों में होता है और एक कंद और बहुत मोटे, मजबूत तने की उपस्थिति से अलग होता है, जो एक सफेद जाल पैटर्न से ढका होता है। त्वचा के नीचे का गूदा भूरे रंग का होता है।

गाय भी पोर्सिनी मशरूम की प्रतिनिधि है।इसका एक ढीला और सफेद मांस होता है जो काटने या टूटने पर रंग में नहीं बदलता है। कोई तीखी गंध या स्वाद नहीं। कवक की ट्यूबलर परत पहले सफेद और फिर पीली-हरी होती है। पैर 25 सेंटीमीटर व्यास तक चिकना और सूखा होता है। यह मुख्य रूप से समूहों में, शंकुधारी और में बढ़ता है पर्णपाती वन.

खाद्य मशरूम के सामान्य लक्षण

से सामान्य सुविधाएंखाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच का अंतर पहले में तेज या तीखी गंध की कमी है, जहरीले मशरूम की विशेषता (उदाहरण के लिए, मूली या सहिजन), एक अत्यधिक उज्ज्वल, हल्का और आकर्षक रंग (जैसे एक पीला टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक) . उनके तने (मेष पैटर्न की कमी/उपस्थिति, कुंडलाकार घूंघट), प्लेटों के रंग और गूदे में भी अंतर होता है। खाद्य मशरूम का एक और संकेत यह है कि वे उन जगहों पर नहीं उगते हैं जहां एनालॉग पारंपरिक रूप से पाए जाते हैं जो नकल करते हैं जहरीला मशरूम.

हालांकि, ऐसे मशरूम हैं जो कच्चे होने पर ही संभावित रूप से खतरनाक होते हैं: खाना पकाने के बाद, उनमें निहित जहरीले पदार्थ पानी में घुल जाते हैं और मशरूम खपत के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। इनमें रसूला स्टिंगिंग, ब्लैक एंड येलो मशरूम, पिंक वेव, साधारण लाइन शामिल हैं। काफी खाद्य मशरूम अक्सर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं: पुराने (बड़े, काले, चिंताजनक) विशेष रूप से खतरनाक होते हैं, साथ ही बासी वाले - ताजा और पके हुए दोनों।

(कोई विषय नहीं)

नमस्कार! मुझे नहीं पता कि कैसे होना है। एक साल पहले, मुझे नौकरी से निकाल दिया गया और लंबे समय तक नौकरी नहीं मिली जिसके कारण मैं कर्ज में डूब गया। नए साल से पहले मिला काम, हालांकि टीम से संबंध बहुत अच्छे नहीं:...

कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं कई व्यंजनों में मशरूम अपरिहार्य हैं। वन नमूनों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है - सफेद, बोलेटस, दूध मशरूम, वोल्नुस्की, चेंटरेल और कई अन्य। लेकिन इससे पहले कि आप उनकी तलाश में जाएं, एक बड़ी टोकरी से लैस, आपको यह पता लगाना चाहिए कि कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं और कौन से जंगल में सबसे अच्छे बचे हैं। निर्देश: 1. जंगल में जाने से पहले, शुरुआती मशरूम बीनने वालों को यह पता लगाना होगा कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। उन्हें तस्वीर में नहीं, बल्कि वास्तविकता में देखना वांछनीय है। इस मामले में अनुभवी एक दोस्त से पूछें कि वह आपको असली मशरूम और वोल्शकी दिखाएगा, और आदर्श रूप से, आपको अपने साथ "शांत शिकार" पर ले जाएगा। कृपया ध्यान दें कि एक निश्चित क्षेत्र में आपको केवल कुछ विशेष प्रकार के मशरूम ही मिलेंगे। उदाहरण के लिए, एक सन्टी जंगल में निश्चित रूप से रसूला और बोलेटस होंगे, और एक देवदार लोमड़ी में - मशरूम। याद रखना मशरूम के स्थान- अगले सीजन में इन जमीनों पर एक नई फसल आपका इंतजार कर रही होगी। 2. मशरूम का एक परिवार मिल गया है जो आपको परिचित लगता है, सबसे बड़े नमूनों पर नज़र डालें। यदि ऐसे मशरूम में कीड़े पाए जाते हैं, तो इसका मतलब है कि यह खाने योग्य है। कृमि की जहरीली प्रजाति स्पर्श नहीं करती है। 3. नोट अनुभवी मशरूम बीनने वालेसफेद, मक्खन, बोलेटस, बोलेटस - ट्यूबलर मशरूम के संग्रह पर ध्यान देना बेहतर है। उनमें से ज्यादातर खाद्य हैं। प्लेट प्रजातियों के साथ यह अधिक कठिन है - उनमें से कई के पास बहुत है समान जुड़वां. उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट मशरूम के अलावा, झूठे मशरूम होते हैं, और कुछ ग्रीब्स आश्चर्यजनक रूप से शैंपेन या रसूला के समान होते हैं। 4. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को जंगल में सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। 5. अनुभवी "शांत शिकारी" आपको सफेद और हरे रंग के मशरूम पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं - यह वह रंग है जो ग्रीब्स की विशेषता है। अपवाद फ्लाई एगारिक है। लेकिन यह उज्ज्वल मशरूम टोकरी में आने की संभावना नहीं है, यह बहुत ध्यान देने योग्य है। ध्यान दें कि लाल के अलावा, एक ही सफेद बिंदुओं के साथ भूरे-हरे रंग के नमूने हैं। 6. भरोसा मत करो" लोक तरीकेजैसे मशरूम को तोड़ना, उसे सूंघना और रोशनी में देखना। स्क्रैप का काला पड़ना किसी भी तरह से किसी विशेष नमूने की विषाक्तता की डिग्री से जुड़ा नहीं है। और किसी भी मामले में संदिग्ध मशरूम का स्वाद न लें। अखाद्य मशरूम हमेशा कड़वे नहीं होते हैं - उदाहरण के लिए, एक विशेष रूप से खतरनाक पीले ग्रीब में एक सुखद मीठा स्वाद होता है। इसी समय, इस तरह के मशरूम की आधी टोपी सबसे मजबूत जहर पाने के लिए पर्याप्त है। जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें जहरीली प्रजातिलगभग सौ मशरूम हैं। इनमें से केवल आठ ही घातक जहरीले हैं। जावा और श्रीलंका में उगने वाला सबसे जहरीला मशरूम गैलरिना सल्सिसेप्स है। एक भी खाया हुआ फल आधे घंटे या एक घंटे में मौत का कारण बनता है। यूरोप और में उत्तरी अमेरिकासफेद मक्खी अगरिक (वसंत) और बदबूदार मक्खी अगरिक सबसे जहरीली हैं। मनुष्यों के लिए सबसे जहरीला, घातक पीला ग्रीब है, जिसके लिए अभी तक कोई मारक नहीं मिला है। यह अक्सर शैंपेन के साथ भ्रमित होता है, कभी-कभी रसूला के साथ। एक वयस्क को मारने के लिए पर्याप्त 30 मिलीग्राम जहर। पीले ग्रीब की विशिष्ट विशेषताएं तने पर एक वलय, तने के आधार पर एक "कैलेक्स" और टोपी की प्लेटों का सफेद रंग है। पहले दो संकेतों के लिए पीला ग्रीबेरसूला से अलग किया जा सकता है, और दूसरे और तीसरे से - शैंपेन से (उनकी प्लेटें गुलाबी या गहरे रंग की होती हैं)। अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए खतरों में से एक प्रसिद्ध टॉडस्टूल और ग्रीब्स नहीं हैं, जो खाने योग्य जहरीले मशरूम की तरह दिखते हैं। मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे वांछनीय पोर्सिनी मशरूम में जहरीले लोगों के बीच कई समकक्ष हैं। पित्त मशरूम सफेद मशरूम से लगभग अप्रभेद्य दिखता है, और यहां तक ​​कि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी गलती कर सकता है। मशरूम कैप की निचली सतह पर ध्यान दें: यह जहरीला होता है गुलाबी रंग, और कट पर टोपी का एक टुकड़ा जल्दी लाल हो जाता है। शैतानी मशरूमकोई आश्चर्य नहीं कि इसका इतना अशुभ नाम है। इसका पैर बोलेटस की तुलना में काफी मोटा होता है, पैर का ऊपरी हिस्सा गुलाबी रंग का होता है। ऐसे मशरूम का गूदा काट लें, और अगर यह जल्दी लाल हो जाए और फिर नीला हो जाए, तो इसे तुरंत फेंक दें! शैतानी मशरूम सबसे जहरीले में से एक है। विरोधाभासी रूप से, यहां तक ​​​​कि अच्छे, खाद्य मशरूम भी आपको जहर दे सकते हैं। पुराने, अधिक उगने वाले मशरूम को नहीं तोड़ा जाना चाहिए। उनमें जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस भी गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए भी अच्छे मशरूम को जहरीले से अलग करना काफी मुश्किल है। तो, गर्मियों के अंत में, मशरूम बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं, और साथ ही, उनके समकक्ष जंगल में पाए जा सकते हैं - जहरीले सल्फर-पीले और भूरे-लाल मशरूम। आपको लाल या दूधिया सफेद रंग की प्लेटों, फंगस के गाढ़े आधार से सतर्क होना चाहिए। इस विशेषताएंअखाद्य मशरूम। खाद्य शरद ऋतु मशरूमतराजू के साथ शहद की टोपी, एक सफेद फिल्म है, जिसका उद्देश्य मशरूम के तने को टोपी के किनारे से जोड़ना है। भूरे-लाल मशरूम में एक अप्रिय तीखी गंध और स्वाद होता है, और उनमें मौजूद जहर जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है। मशरूम जैसे लाइन्स और मोरेल भी जहरीले होते हैं। इनमें निहित जहर उबालने से नष्ट नहीं होता है और विशेष रूप से बच्चों में तीव्र विषाक्तता का कारण बनता है। ऐसे कई मशरूम हैं जिन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए। ये तथाकथित दूध देने वाले, या दूध के मशरूम, हमारे पसंदीदा मशरूम, वोल्नुकी हैं। कुछ देशों में इन्हें जहरीला माना जाता है और इन्हें खाया नहीं जाता है। आप इन मशरूम को लंबे समय तक भिगोकर या उबालकर खाने योग्य बना सकते हैं। मशरूम को कई दिनों तक भिगोना चाहिए। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, और मशरूम तले हुए हैं। मशरूम की लगभग 50 प्रजातियां हैं, जिन्हें अगर पकाकर या कच्चा नहीं खाया जाता है, तो वे तीव्र जहर का कारण बनती हैं। "शांत शिकार" के दौरान अत्यधिक सावधानी और सटीकता आपको जहरीले मशरूम को समय पर पहचानने और खुद को खतरे से बचाने की अनुमति देगी। स्वस्थ रहो!

सभी मशरूम सुगंधित सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं या तले हुए आलू: उनमें से कुछ को केवल सशर्त खाद्य माना जाता है, अन्य पूरी तरह से जहरीले होते हैं - शरीर में इसके आकस्मिक अंतर्ग्रहण से न केवल भयानक विषाक्तता हो सकती है, बल्कि मृत्यु भी हो सकती है। खाद्य मशरूम को झूठे या जहरीले से अलग करने के तरीके पर स्पुतनिक की मदद खोजें।

जंगल में लाल टोपी और परिचित सफेद धब्बों के साथ फ्लाई एगारिक को ढूंढना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - धोखा देना लगभग उतना ही आसान है झूठा बोलेटसया एक चेंटरेल, खाद्य से उनके अंतर के लिए मुख्य नियमों को नहीं जानता।

जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बीच सामान्य अंतर

कुछ असंदिग्ध संकेत हैं, लेकिन कभी-कभी उनका ज्ञान बहुत उपयोगी हो सकता है। जहरीले मशरूम के बीच पहला अंतर एक विशेषता वोल्वो है जो नीचे से पैर को फ्रेम करता है: ऐसा लगता है कि मशरूम एक तरह के बर्तन में बढ़ता है। और मशरूम की एक महत्वपूर्ण विशेषता जिसे खाया जा सकता है (शैतानी के अपवाद के साथ) एक स्पंजी संरचना वाली टोपी है।

अभी भी जहरीले नमूने अक्सर बहुत आधार तक गाढ़ा हो जाते हैं, और इसमें जैतून या थोड़ा सा मदर-ऑफ-पर्ल टिंट भी होता है। कुछ जहरीले मशरूम में तकनीकी अल्कोहल की एक अलग गंध होती है। और यहाँ यह कथन है कि कीड़ों से बचा जाता है जहरीला मशरूमबल्कि एक मिथक।

खाद्य मशरूम और झूठे जुड़वां के बीच का अंतर

आप एक असली बोलेटस (या सफेद मशरूम) को उसकी टोपी के विशिष्ट रंग से एक झूठे से अलग कर सकते हैं: वह हमेशा बेज पहनता है, कभी लाल या भूरा नहीं। और यदि आप इसका एक टुकड़ा तोड़ दें, तो जहरीले मशरूम का गूदा अपनी छाया बदल देगा, जबकि असली अपरिवर्तित रहेगा। पित्त कवक भी एक बोलेटस की तरह दिखता है, हम इसे केवल ऊपरी भाग पर एक पैटर्न से अलग करते हैं - एक काला या गहरा भूरा जाल।

खाद्य मशरूम को झूठे लोगों से अलग करना काफी मुश्किल है: मशरूम समूहों में उगते हैं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि समान स्थानों का चयन करते हैं - भांग या जड़ें जो पृथ्वी की सतह पर आ गई हैं। अभिलक्षणिक विशेषताखाद्य शहद अगरिक - एक "स्कर्ट" जो टोपी से पैर तक जाती है - यह कभी भी झूठा नहीं होता है। टोपी स्वयं "धोखेबाज" को दे सकती है: यह "तराजू" से रहित है, इसके अलावा नकली शहद एगारिकतेज और बदबूदार।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। मुख्य रूप से टोपी के किनारे के साथ झूठे और खाद्य चेंटरल्स को प्रतिष्ठित किया जाता है - यह ऐसा होना चाहिए जैसे कि नालीदार। रंग एक और अंतर है, लेकिन एक हथेली पर एक गारंटीकृत खाद्य मशरूम रखकर इसकी तुलना में सबसे अच्छा है: एक झूठी चेंटरेल चमकदार लाल या नारंगी होगी, जबकि एक खाद्य चेंटरेल एक हल्के गुलाबी या हल्के नारंगी रंग का होगा। । कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि टूटे हुए से झूठी चेंटरेलसफेद रस निकलता है।

से असली तेल झूठे मशरूमटोपी पर "तैलीय", चिपचिपी त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसने नाम को जन्म दिया। अक्सर यह नमी में ध्यान देने योग्य होता है, हालांकि, शुष्क मौसम में भी, एक खाद्य मक्खन पकवान की टोपी चमकदार होगी, चाकू से त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि थोड़ा फैलाना भी संभव होगा। झूठी तितलियाँ टोपी के एक टुकड़े को तोड़कर और गूदे को देखकर पहचानती हैं: यह लाल हो जाएगी या नीला रंग. बटरडिश के समान, जहरीली काली मिर्च मशरूम में पीले-क्रीम का मांस होता है, और इसका तना आधार की ओर होता है।

जंगल में अत्यंत जहरीले पीले ग्रीब को भेद करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला इसे वन शैंपेन के साथ आसानी से भ्रमित कर सकता है, हालांकि, इसमें एक चिकनी और गोल टोपी होती है, सफेद या ग्रे, तने के आधार पर एक फिल्म होती है, और टोपी के नीचे की प्लेटें छूने पर गहरा हो जाती हैं। इसके अलावा, पर्णपाती जंगलों में ग्रीब उगते हैं, और वन शैंपेन धूप के किनारों पर, सड़कों के किनारे और दलदलों के पास उगते हैं।

खाना पकाने के दौरान जहरीले मशरूम को कैसे पहचानें

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को लंबे गर्मी उपचार के बाद खाया जा सकता है: कम से कम 45 मिनट तक पकाएं, फिर गर्म पानी से कुल्ला करें और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें। इनमें दूध मशरूम, मोरेल और मशरूम शामिल हैं, जो आमतौर पर पतझड़ में एकत्र किए जाते हैं।

हालांकि, पर हानिकारक प्रभाव मानव शरीरगर्मी उपचार जहरीले मशरूम को बेअसर नहीं करता है। कुछ मशरूम को सिरका और नमक के साथ घोल में उबालकर कीटाणुरहित किया जा सकता है, लेकिन उसके बाद टॉडस्टूल कम विषाक्त नहीं होगा।

लेकिन ऐसा माना जाता है कि उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया में पहचाना जा सकता है। लोक तरीके. उदाहरण के लिए, यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक चांदी का चम्मच पैन में डालते हैं, तो यह काला हो जाना चाहिए, और इसमें प्याज और लहसुन डाला जाना चाहिए, भूरा हो जाना चाहिए। कुछ गृहिणियां दूध के साथ मशरूम का परीक्षण करती हैं: जहर के साथ बातचीत करते समय यह जम जाता है।

कुछ मामलों में, उपरोक्त में से कोई भी प्रतिक्रिया गैर-जहरीले मशरूम में निहित पदार्थों के कारण भी हो सकती है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जहरीले मशरूम की पहचान करने का कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है। स्पुतनिक अनुशंसा करता है कि मशरूम चुनते समय, झूठे मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं पर ध्यान दें और केवल खाने योग्य मशरूम एकत्र करें।

सभी पारखी इस बात की वकालत करते हैं कि टोकरी में केवल उन्हीं मशरूमों को रखा जाना चाहिए जो उनकी खाद्यता पर बिल्कुल भी संदेह नहीं करते हैं। एक नौसिखिया होने के नाते, इस मामले में अनुभवी प्रशंसकों से मदद लेना बेहतर है।" मूक शिकार"- फसल के बारे में उन्हें डींग मारें और सुनिश्चित करें कि इसमें जहरीले मशरूम नहीं हैं।

माता-पिता बचपन से प्रत्येक बच्चे को जंगल में खाद्य मशरूम को जहरीले और खतरनाक लोगों से अलग करना सिखाते हैं। लेकिन एक और श्रेणी है - अखाद्य मशरूम। ये गैर-जहरीले मशरूम हैं, जो, फिर भी, लोग अपने एक या दूसरे गुणों के कारण नहीं खाते हैं।

माता-पिता बचपन से ही प्रत्येक बच्चे को जंगल में खाद्य मशरूम को जहरीले और खतरनाक मशरूम से अलग करना सिखाते हैं।

कारण इस प्रकार हो सकते हैं:

1. बहुत छोटे आकार। मशरूम के बारे में कहावत "एक समय में एक चुनें - आप एक बॉक्स चुनेंगे" हमेशा सच नहीं होता है। उनकी कुछ किस्मों का एक निश्चित सेट होता है पोषक तत्त्व, लेकिन साथ ही वे आकार में बहुत छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना अव्यावहारिक है: परियोजना श्रमसाध्य होगी, और "निष्कर्षण" की मात्रा बहुत छोटी होगी।
2. अप्रिय स्वाद या गंध। मशरूम के राज्य में ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें लगातार अप्रिय या असहनीय स्वाद होता है - कड़वा या जलन। अन्य प्रजातियों में एक प्रतिकारक गंध होती है। यह सब उन्हें अखाद्य बनाता है, खासकर अगर खाना पकाने के बाद स्वाद या गंध गायब नहीं होता है। अपवाद मसालेदार किस्में हैं: उनके गूदे का उपयोग सीज़निंग, अल्कोहल टिंचर में किया जाता है, या किसी अन्य पाक परियोजना में शामिल किया जाता है।
3. गलत संगति। बहुत कठोर, रेशेदार या, इसके विपरीत, श्लेष्म-जिलेटिनस स्थिरता में, प्रजातियों को भी व्यावहारिक रूप से नहीं खाया जाता है।
4. विषाक्तता। कम मात्रा में विषाक्त पदार्थों की सामग्री के कारण कई परिवारों को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उन्हें मनुष्यों के लिए जहरीला नहीं माना जाता है, क्योंकि उनका शरीर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, और उनके आकस्मिक उपयोग से गंभीर परिणाम नहीं होते हैं, लेकिन पाचन तंत्रऐसे मशरूम का सामना नहीं कर सकते।

मशरूम के राज्य में ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें लगातार अप्रिय या असहनीय स्वाद होता है - कड़वा या जलन।

अखाद्य मशरूम का उपयोग

यह ऊपर उल्लेख किया गया था कि खाद्य उद्योग में अखाद्य मशरूम का उपयोग कैसे किया जा सकता है। एक अन्य क्षेत्र - लोकविज्ञान: उसके व्यंजनों में, सामान्य खाद्य पदार्थों के साथ, अखाद्य मशरूम शामिल हैं। वी आधिकारिक दवाउनके आधार पर फंड भी पाए जाते हैं: एक से अधिक फार्मास्युटिकल प्रोजेक्ट पहले ही उनका उपयोग करके लागू किए जा चुके हैं, और इस क्षेत्र में शोध जारी है।

कम मात्रा में विषाक्त पदार्थों की सामग्री के कारण कई परिवारों को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

अखाद्य मशरूम (वीडियो)

मध्य रूस के अखाद्य मशरूम

जो कोई भी जंगल में रहना पसंद करता है, उसे यह पता लगाना चाहिए कि खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

सीधे मशरूम बीनने वाले के संग्रह के दौरान, एक संदर्भ पुस्तक या विवरण के साथ एक मुद्रित तालिका मदद कर सकती है अखाद्य मशरूम, लेकिन यह पहले से जानना बेहतर है कि इन फलों की विविधता का निर्धारण कैसे किया जाए।

उनमें से सबसे आम के नाम और तस्वीरें नीचे दी गई हैं।

1. बोलेटस अखाद्य है। यह सफेद रंग से बहुत मिलता-जुलता है, लेकिन इसमें अंतर है कि यह पूरी तरह से बेस्वाद है। अखाद्य बोलेटस में पीले या गहरे जैतून के नीचे एक गोल भूरे रंग की टोपी होती है। यदि ट्यूबलर सतह को दबाया या काटा जाता है, तो उस पर नीले धब्बे दिखाई देते हैं। पैर - पीले-लाल, एक जालीदार सतह के साथ।
2. मान असत्य। इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो श्वसन समस्याओं या पक्षाघात का कारण बन सकते हैं। बाह्य रूप से, यह एक खाद्य मूल्य की तरह दिखता है, लेकिन झूठे मूल्य में एक पैर होता है जो असमान होता है और तराजू से ढका होता है। एक युवा झूठे मूल्यांकन में, टोपी उत्तल होती है, जबकि एक परिपक्व में यह चापलूसी, लहरदार होती है। संदेह की स्थिति में एक अखाद्य मशरूम में अंतर करने का सबसे आसान तरीका क्या है? गंध: उसके पास एक पहचानने योग्य है तेज़ गंधमूली या सहिजन।
3. स्पीकर नारंगी है। यह परिचित लोमड़ी का "डबल" है (हालांकि वे अलग-अलग परिवारों से संबंधित हैं)। यह जानने के लिए कि झूठी लोमड़ी को कैसे पहचाना जाए, याद रखें कि उसका रंग असली लोमड़ी की तुलना में अधिक चमकीला होता है, और बाहरी भागटोपियां हमेशा केंद्रीय की तुलना में हल्की होती हैं। झूठी चेंटरेल की टोपी के किनारे सम हैं, सही फार्म. इसके अलावा, खाद्य मशरूम अखाद्य चेंटरेल से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे केवल समूहों में बढ़ते हैं (बात करने वाले भी अकेले पाए जाते हैं)।
4. पित्त मशरूम। अन्य नाम कड़वे हैं (बहुत कड़वा स्वाद के कारण जो गायब नहीं होता है, खाना पकाने के तरीकों का कोई फर्क नहीं पड़ता), झूठा सफेद। उत्तल टोपी भूरे रंग के विभिन्न रंगों में आती है, इसका ट्यूबलर हिस्सा गुलाबी रंग का होता है, जो अलग करता है पित्त कवकखाने योग्य सफेद या बोलेटस से। पैर नीचे की ओर फैला हुआ है, इसका रंग पैटर्न टोपी के साथ मेल खाता है।
5. स्क्लेरोडर्मा, या झूठी पफबॉल। ये "कंद" जमीन से छोटी गेंदों में दिखाई देने लगते हैं और 6 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ते हैं। विकास के अंत में, उन्हें छोटे मौसा या तराजू से ढक दिया जा सकता है। परिपक्व अवस्था में, उनका रंग गहरा पीला होता है, मांस बैंगनी या भूरा, ख़स्ता होता है। पफबॉल अखाद्य है, और बड़ी मात्रा में खाया जाने वाला जहरीला होता है। हालांकि, रसोइयों का मानना ​​​​है कि उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में एक चुटकी जोड़ना समझ में आता है: स्क्लेरोडर्मा भोजन को ट्रफल स्वाद देता है।
6. गोबर बीटल सफेद होता है। यह न केवल जंगल में पाया जा सकता है, बल्कि वनस्पति उद्यानों में, लकड़ी के भवनों की दीवारों के पास, और यदि आवासीय भवन के डिजाइन में लकड़ी का फर्श शामिल है, तो गोबर बीटल फर्शबोर्ड के बीच की खाई के माध्यम से भी बढ़ सकता है ( इसलिए दूसरा नाम - ब्राउनी गोबर बीटल)। गुंबद या अंडे के आकार में एक आयताकार टोपी, बड़े पैमाने से ढकी हुई है जो सभी दिशाओं में घूमती है और, सभी गोबर बीटल की तरह, समय के साथ काला हो जाती है। पहले, गोबर बीटल बीजाणु पाउडर का उपयोग स्याही बनाने के लिए किया जाता था। इस संबंध में, कहावत का अर्थ स्पष्ट हो जाता है: "टोडस्टूल खराब है, हाँ, आपको जानने की जरूरत है" - आवेदन सभी के लिए पाया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि अखाद्य मशरूम भी।
7. काली मिर्च मशरूम। दूसरा नाम भेड़ है। इसकी अयोग्यता को निर्धारित करने वाला संकेत एक तेज चटपटा स्वाद है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, उसकी टोपी भूरी-नारंगी है, जिसमें पीले रंग का ट्यूबलर हिस्सा है। इस कवक को मक्खन के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन असली तितलियां आमतौर पर बड़ी होती हैं।
8. पंक्ति सल्फर-पीली है। थोड़ा जहरीला, पूरे सितंबर और आधे अक्टूबर के दौरान जंगलों में पाया जाता है। एक लंबे पतले असमान पैर पर चमकीला पीला, लैमेलर। इसका एक अत्यंत अप्रिय स्वाद है।

पोस्ट दृश्य: 270

एक विकर टोकरी, पक्षियों की चहकती, ताजी जंगल की हवा, एक गोल टोपी देखने की खुशी ... "मोस्कविचका" बताती है कि मशरूम के शिकार पर कैसे जाना है और अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाना है।

मशरूम के तीन समूह

खाद्य
मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और से भी भरपूर होते हैं खनिज पदार्थ. इनमें एंजाइम भी होते हैं (विशेषकर शैंपेन में), जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को तेज करके भोजन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। सच है, मशरूम एक भारी भोजन है, इसलिए आपको उन्हें रोजाना नहीं खाना चाहिए। सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम शैंपेन, मशरूम, चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम हैं।

विषैला
मशरूम, जब सामान्य खुराक (रात के खाने में परोसने) में सेवन किया जाता है, तो एक व्यक्ति को विषाक्त पदार्थों के साथ गंभीर विषाक्तता हो जाती है। ज़हर को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: भोजन, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को बाधित करना और इसके लिए अग्रणी घातक परिणाम. सबसे खतरनाक जहरीले मशरूम: शैतानी, फ्लाई एगारिक और पेल ग्रीब।

सशर्त खाद्य
ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से जहरीला भी कहा जाता है: उनमें निहित सभी जहर खाना पकाने के दौरान हटा दिए जाते हैं। ऐसे मशरूम को कम से कम उबलते पानी से उबालना चाहिए, लेकिन 40 मिनट तक उबालना और गर्म पानी से कुल्ला करना सबसे अच्छा है। वैसे ये मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं. इस श्रेणी में मोरल्स, पिंक वेव्स, मिल्क मशरूम और ऑटम मशरूम शामिल हैं।

सलाह
खाने योग्य मशरूम जहरीले भी हो सकते हैं। मशरूम मकई जैसे जहरीले पदार्थों को पौधों की तुलना में बेहतर अवशोषित करते हैं। इसलिए, सड़कों के पास और औद्योगिक उद्यमयहां तक ​​​​कि "अच्छे" मशरूम भी जहरीले हो सकते हैं, और उन्हें दूर से इकट्ठा करना बेहतर है बड़े शहरऔर सड़कें।

एक नोट पर
मशरूम विषाक्तता के लक्षण: जठरांत्र संबंधी विकार, मतली, उल्टी और दस्त। हालांकि ऐसे लक्षण पेचिश, खाद्य संक्रमण, पुरानी बीमारियों के बढ़ने से जुड़े हो सकते हैं। कारणों को समझना चिकित्सा पेशेवरों का व्यवसाय है। लेकिन आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि सब कुछ ठीक हो जाएगा, और लक्षण गुजर जाएंगे। जितनी जल्दी इलाज शुरू किया जाएगा, परिणाम उतने ही बेहतर होंगे।
एक और संकेत जो जहरीले मशरूम विषाक्तता का निदान करने में मदद करता है, वह है "अव्यक्त अवधि"। भोजन या बस बासी मशरूम के साथ सामान्य विषाक्तता खपत के 30-40 मिनट के भीतर दिखाई देती है, जबकि तापमान बढ़ जाता है। जहरीले मशरूम से जहर मिलने की स्थिति में तापमान सामान्य रहता है, और यह 6 के बाद और 24 घंटे बाद भी खराब हो सकता है।

यूरी ओस्टापेंको, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के मुख्य विष विज्ञानी:

यदि आपको विषाक्तता के लक्षण हैं तो क्या करें? आप के लिए अपील में देरी नहीं कर सकते चिकित्सा देखभाल. और स्थानीय डॉक्टर को नहीं बुलाते, बल्कि रोगी वाहन. डॉक्टरों के आने से पहले आप खुद कार्रवाई कर सकते हैं। तरल पदार्थ के नुकसान की भरपाई करना आवश्यक है: पानी पिएं और पुनर्जलीकरण पाउडर लें। अनिवार्य रूप से सक्रिय कार्बनअधिक मात्रा में। किसी भी हालत में शराब का सेवन नहीं करना चाहिए। और मैं स्पष्ट रूप से स्व-औषधि की सिफारिश नहीं करता और सब कुछ अपने आप से गुजरने की प्रतीक्षा करता हूं। भले ही डॉक्टर के आने तक आप बेहतर महसूस करें, अस्पताल में भर्ती होने से मना न करें।

कैसे भेद करें अच्छा मशरूमखराब से

सफेद मशरूम (बोलेटस)
मई से अक्टूबर तक पुराने देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक-पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। टोपी के नीचे ट्यूबलर परत बारीक झरझरा, पहले सफेद, बाद में पीले-हरे रंग की होती है। सफेद जालीदार पैटर्न के साथ पैर सफेद है। गूदा मजबूत, सफेद होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता है, स्वाद में थोड़ा मीठा होता है, थोड़े से भुने हुए मेवों की स्वादिष्ट गंध के साथ।

पित्त कवक (झूठी सफेद)
कम उम्र में यह अखाद्य मशरूम सफेद रंग से काफी मिलता-जुलता है। बोलेटस से मुख्य अंतर हैं: तने पर एक गहरा जाल पैटर्न, टोपी का एक गंदा गुलाबी तल, मांस टूटने पर गुलाबी हो जाता है, इसका स्वाद कड़वा होता है (सिर्फ टोपी के मांस को चाटें)।

चेंटरेल रियल
टोपी चमकीले पीले रंग की होती है, जिसके लिए मशरूम को इसका नाम मिला, किनारों पर उत्तल, यहां तक ​​कि लपेटा हुआ, और केंद्र में फ़नल के आकार का। में पाया बड़ी संख्या मेंसभी जंगलों में, विशेष रूप से में बरसाती गर्मी. गर्मियों और शरद ऋतु की पहली छमाही में बड़े "परिवारों" में चेंटरेल विकसित होते हैं।

चेंटरेल असत्य
भिन्न खाने योग्य चेंटरेल, जिसमें टोपी के किनारे घुमावदार और नालीदार हैं, झूठे में - टोपी फ़नल के आकार की है और है चिकना किनारा. रंग असली चेंटरेल- चमकीला पीला, और झूठा - लाल-नारंगी।

असली मशरूम
सबसे महत्वपूर्ण संकेत जिसके द्वारा आप एक असली शहद अगरिक को झूठे से अलग कर सकते हैं, एक पैर पर एक स्कर्ट है। यह अंगूठी घूंघट का शेष भाग है जो रक्षा करता है फलों का मुख्य भाग युवा मशरूम. पर झूठे मशरूमऐसी कोई अंगूठी नहीं है।

झूठे मशरूम
झूठे मशरूम में कई प्रकार के मशरूम शामिल होते हैं, जो खाद्य मशरूम के समान होते हैं। इसके अलावा, उन्हें भ्रमित करना आसान होता है, क्योंकि झूठे मशरूम उसी स्थान पर उगते हैं जैसे खाने योग्य - स्टंप, गिरे हुए पेड़ों, चड्डी और खुले पेड़ की जड़ों पर परिवारों में। कुछ प्रकार के झूठे मशरूम अखाद्य होते हैं, अन्य सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, और अन्य जहरीले होते हैं।

चमपिन्यान
एक युवा मशरूम की टोपी शंक्वाकार होती है, बाद में यह सपाट-उत्तल होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर झुके हुए, सूखे, चिकने या पपड़ीदार, सफेद या भूरे-भूरे रंग के होते हैं। यदि आप प्लेटों को छूते हैं, तो वे काले पड़ जाएंगे।

मौत की टोपी
आम शैंपेनन गुलाबी रंग की प्लेटों और तने के आधार पर बैग जैसी फिल्म की अनुपस्थिति के कारण पीले ग्रीब से भिन्न होता है, और इस तथ्य से भी कि यह जंगल में नहीं उगता है। पेल ग्रीब की प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं।

ऑनलाइन चर्चा

क्या मौसमी खरीदना संभव है वन मशरूमबाजार पर? इस वास्तविक प्रश्नवेब पर चर्चा के प्रतिभागियों द्वारा चर्चा की गई।

पावेल लेंत्येव (neprussia.news): जो लोग बाजार में मशरूम खरीदते हैं, वे निराश रहते हैं: उन्हें ताजा मशरूम नहीं मिलता है। इस बीच, मशरूम के मूल्यांकन के लिए ताजगी मुख्य मानदंड है। इसे निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका मशरूम को सूंघना, सूंघना है। यदि मशरूम की गंध महसूस नहीं होती है, तो यह मशरूम "जंगल से बाहर" नहीं है, बल्कि कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में है।

बेनामी उपयोगकर्ता (bizneskirov.ru): स्टोर में मशरूम खरीदें - अच्छी सलाह, उपयुक्त। केवल दुकानों में आपको केवल शैंपेन और सीप मशरूम मिलेंगे। किनारों के साथ और ऊंचे खेतों में, घास में मशरूम की तलाश करना आवश्यक है।

त्जू (bolshoyvopros.ru): मैं किसी को भी अपने हाथों से मशरूम खरीदने की सलाह नहीं देता। सबसे पहले, आप नहीं जानते कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कवक कई हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं, और फिर उन्हें लोगों को देते हैं। सड़कों के पास, कारखानों के पास और प्रदूषण के अन्य स्रोतों के पास मशरूम लेने की सख्त मनाही है। दूसरे, आप नहीं जानते कि उन्हें कब एकत्र किया गया था! मशरूम नहीं होना चाहिए लंबे समय के लिएकाटते हैं, उन्हें जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा उनमें हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। तीसरा, यदि मशरूम लंबे समय तक झूठ बोलता है, तो यह अपनी उपस्थिति खो देता है, और कभी-कभी यह भेद करना मुश्किल होता है कि इसे क्या कहा जाता है। चौथा, डिब्बाबंद मशरूम खरीदना खतरनाक है क्योंकि संभावित विषाक्तताऔर यहां तक ​​कि बोटुलिज़्म!

Bidny (bolshoyvopros.ru): मैं बाजार में मशरूम तभी खरीदता हूं, जब मुझे खुद जंगल में जाने का मौका नहीं मिलता। घर पर, मैं मशरूम को फिर से छांटता हूं, क्योंकि टॉडस्टूल अंदर आ सकते हैं। फिर मैं उबाल कर पकाती हूँ स्वादिष्ट आलूमशरूम के साथ।