क्रीमियों को प्रकृति के भंडार में मशरूम और जामुन लेने से मना किया गया था। क्रीमिया के खाद्य मशरूम क्रीमिया में मशरूम

मशरूम बीनने वाले के लिए एक असली खजाना है। इसके क्षेत्र में बड़ी संख्या में मशरूम के स्थान बिखरे हुए हैं। वे उन लोगों की प्रतीक्षा कर रहे हैं जो अपने हाथों में एक टोकरी लेकर चलना पसंद करते हैं, एक सुंदर मशरूम की पोषित टोपी की तलाश में जड़ी-बूटियों और पेड़ की छाल की सुगंध को सांस लेते हैं। कई दसियों हज़ार विभिन्न प्रकारक्रीमियन मशरूम पेड़ों की पत्तियों के नीचे छिपते हैं, पुराने स्टंप के नीचे से झांकते हैं, जंगल के किनारों और घास के मैदानों में रहते हैं।

मशरूम के गुच्छे अक्सर पहाड़ों में पाए जाते हैं, जिसके लिए क्रीमियन तट प्रसिद्ध हैं। ऐसा करने के लिए, आपको समुद्र तल से लगभग आधा हजार मीटर ऊपर उठना होगा। मशरूम ढलान वाले पहाड़ों पर उगते हैं। उदाहरण के लिए, क्रीमिया पहाड़ों के पश्चिमी ढलानों पर एक अनियंत्रित मशरूम बीनने वाले से लाभ के लिए कुछ है, जहां ऐ-पेट्रिंस्काया यला रोका और ऐ-पेट्री की प्रसिद्ध चोटियों के साथ स्थित है। माउंट डेमेरडज़ी अपनी तलहटी में कई प्रकार के मशरूम उगाते हैं।

क्रीमिया के जंगल भी मशरूम के लिए पसंदीदा जगह हैं जैसे स्थानीय आबादीऔर प्रायद्वीप के मेहमान। तो अलुश्ता के पास लुचिस्तॉय का गाँव है, जहाँ पूरे मशरूम ग्लेड हैं। सेवस्तोपोल शहर के पास के जंगल कई मशरूम स्थानों को छुपाते हैं।

क्रीमिया के पूर्व में, जंगली इलाकों में कई मशरूम हैं बस्तियोंओल्ड क्रीमिया, फियोदोसिया। कुछ झील क्षेत्र मशरूम में समृद्ध हैं - ये डोनुज़्लाव और सासिक झीलों के पास के स्थान हैं।

क्रीमिया में उगने वाले खाद्य मशरूम सीप मशरूम, एक बैरल स्टेपी, चेंटरेल, मशरूम और कई अन्य हैं। प्रत्येक प्रकार एक अलग विचार के योग्य है।

क्रीमिया के खाद्य मशरूम

चेंटरेलेस

Chanterelles मशरूम बीनने वालों को उनकी सुंदरता और दिलेर लुक के लिए पसंद करते हैं। ये एक टोपी के साथ मशरूम हैं जो नीचे की ओर मुड़ते हैं, मशरूम के तने के साथ एक पूरा बनाते हैं। ऐसा लगता है कि टोपी केंद्र में कुचल गई है। रिब के आकार की प्लेटें टोपी से पैर तक खिंचती हैं। मशरूम का तना संकरा हो जाता है क्योंकि यह जड़ों तक जाता है। वे लाल, हल्के नारंगी और कुछ स्थानों पर सफेद तक होते हैं। वे मुख्य रूप से छोटे समूहों में बढ़ते हैं। वे जंगली क्षेत्रों से प्यार करते हैं। वे छायादार स्थानों में उगते हैं। Chanterelles की कटाई मई से नवंबर तक की जा सकती है।

क्रीमिया में, वे सिम्फ़रोपोल क्षेत्र के मरमोर्नॉय गांव के पास पाए जाते हैं। तली हुई चटनी खट्टा क्रीम में या आलू के साथ - पसंदीदा डिशकई रूसियों का बचपन। उन्हें डिब्बाबंद भी किया जा सकता है और सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रयज़िकी

Ryzhik क्रीमियन मशरूम किस्म के एक और लाल सिर वाले प्रतिनिधि हैं। काफी बड़े मशरूम, टोपी व्यास में 14 सेंटीमीटर से अधिक हो सकती है। इसके किनारे अंदर की ओर अवतल होते हैं, कभी-कभी बाहर से; परिपक्व मशरूम टोपी के केंद्र में चपटे होते हैं। मशरूम के पैर लंबे होते हैं, लंबाई में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं। क्षतिग्रस्त होने पर कवक का रंग बदलकर हरा हो जाता है। देवदार के जंगलों को तरजीह देता है। वी यूरोपीय देशमशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। उनके लिए किसी भी प्रकार का प्रसंस्करण उपयुक्त है, लेकिन नमकीन मशरूम विशेष रूप से अच्छे हैं। क्रीमिया में, ये मशरूम अलुश्ता शहर के पास बहुत तट पर स्थित रयबाचे गांव के पास पाए जा सकते हैं।

पहाड़ सफेद मशरूम

पर्वत बेहतरीन किस्म- क्रीमियन मशरूम बीनने वालों का पसंदीदा। इस गोराएक शंकु के आकार की टोपी के साथ मशरूम एक असमान किनारे और झुकता है। इस प्रकार के कवक की विशिष्टता ट्यूबरकल बेसिली को नष्ट करने में सक्षम एंटीबायोटिक उत्पन्न करने की उनकी क्षमता में निहित है। यह क्रीमिया के विभिन्न क्षेत्रों में, पर्वत श्रृंखलाओं और सीढ़ियों दोनों में बढ़ता है, और पर्णपाती जंगलों में भी पाया जाता है। पहाड़ी पोर्चिनी मशरूम की कटाई का मौसम अप्रैल में शुरू होता है और सितंबर तक चलता है। गुच्छों में उगता है और पर्याप्त भरता है बड़े क्षेत्र... इनकी तैयारी में उपयोगी मशरूमसुखाने और संरक्षित करने की विधि फायदेमंद है, इसे ताजा तैयार भी किया जा सकता है।

हम आपको क्रीमिया में पोर्सिनी मशरूम की कटाई कैसे और कहाँ की जाती है, इसका वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

चूहे या पंक्तियाँ धूसर होती हैं

चूहे या रोवर्स ग्रे को उनके रंग से गहरे भूरे या हल्के भूरे से सफेद रंग में अपना नाम मिला। एक छतरी के आकार की एक छोटी साफ टोपी की तुलना में, मशरूम का तना बहुत लंबा, ज्यादातर सफेद, लंबाई में 13 सेंटीमीटर तक, नाजुक और पतला होता है। क्रीमिया में, यह सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है। चूहे कोनिफ़र के साथ जंगली ढलान पसंद करते हैं या पर्णपाती वृक्षसाथ ही काई वाले स्थान, छाया पसंद करते हैं। वे पूरे परिवारों में उगते हैं, अक्सर एक टीला बनाते हैं, जो पूरी तरह से काई या मिट्टी से ढका होता है, जिसे अप्रशिक्षित आंखों को नोटिस करना इतना आसान नहीं होता है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालाउत्साह के साथ इन चालाकियों के साथ लुका-छिपी खेलेंगे, क्योंकि एक को पाकर, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि कहीं न कहीं, उसी पहाड़ियों के नीचे और बीहड़ों में, उसका परिवार छिपा हुआ है। ग्रे पंक्तियों की तैयारी सभी ज्ञात विधियों द्वारा की जा सकती है। क्रीमिया में, रयादोवकी सिम्फ़रोपोल क्षेत्र के कोल्चुगिनो गाँव के पास जंगल में पाए जाते हैं, जो कि 14 किमी दूर स्थित है। समुद्र तटऔषधीय और रावनोपोली के गांवों के बीच काला सागर का। इसके अलावा, ये मशरूम बख्चिसराय क्षेत्र के नौचनी गांव के पास पाए जा सकते हैं, जहां क्रीमियन एस्ट्रोफिजिकल ऑब्जर्वेटरी स्थित है।

हम आपको क्रीमिया में एक ग्रे पंक्ति के बारे में एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं। जहां वे इसे एकत्र करते हैं, विवरण:

बटरलेट्स

बटरलेट्स में एक गोल टोपी होती है जो एक फिसलन वाली फिल्म से ढकी होती है, भूराविभिन्न रंगों में प्रस्तुत किया। ये मशरूम सफेद और भूरे रंग के मोटे निचले तने के साथ मजबूत, भंडारित होते हैं। जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से देर से गर्मियों में पर्णपाती - शुरुआती शरद ऋतु। कवक रोशनी वाले स्थानों से प्यार करता है, अक्सर जंगल के किनारों पर, घास के मैदानों में, समाशोधन में बढ़ता है। पथरीली जगहों को भी पसंद किया जाता है। खाना पकाने में, मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, इसके लिए टोपी पर त्वचा को हटाना आवश्यक है, सुखाने, तलने, सूप में जोड़ने का भी उपयोग किया जाता है। क्रीमिया में, माउंट ऐ-पेट्री के पास मशरूम बीनने वाले बोलेटस का एक संग्रह इंतजार कर रहा है, उनमें से बहुत सारे वहां उगते हैं। आप बेलोगोर्स्क जिले के ज़ेलेनोगोर्स्कॉय गांव के पास सरिसू घाटी में बोलेटस भी पा सकते हैं, जहां क्रीमियन पहाड़ों का इनर रिज स्थित है। सालगीर नदी की एक सहायक नदी के पास एक घाटी में, सिम्फ़रोपोल क्षेत्र के स्ट्रोगोनोव्का गाँव के पास मशरूम बीनने वाले भी बटरलेट्स की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

रेनकोट्स

रेनकोट में सुई जैसे उभार के साथ एक फैंसी गोलाकार टोपी होती है। हालांकि, नाशपाती के आकार की टोपी वाली प्रजातियां भी हैं। ये बड़े पैमाने पर छोटे डंठल वाले सफेद मशरूम हैं। खाद्य प्रजातियांरेनकोट में सफेद और घनी ठोस संरचना के अलावा कोई अन्य रंग नहीं होता है। मशरूम अविश्वसनीय आकार तक 35 सेंटीमीटर तक पहुंच सकते हैं। खाना पकाने के लिए, मशरूम की त्वचा को हटाने की सलाह दी जाती है। सबसे अच्छा तरीकाखाना - तलना। यूरोपीय देशों में, वे अत्यधिक मूल्यवान हैं और एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। प्रायद्वीप पर, वे अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं, कम अक्सर कोनिफ़र में। संग्रह का समय जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है।

मशरूम लेने की प्रक्रिया में इतना आकर्षण है - इत्मीनान से चलना ताजी हवाक्रीमियन प्रकृति की सुंदरता को निहारना। हालांकि, हमें उस खतरे के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को एक अखाद्य पर ठोकर खाने के लिए इंतजार कर रहा है, और इससे भी बदतर - एक जहरीला मशरूम।

क्रीमिया के जहरीले मशरूम

अमनिता मुस्कारिया

अमनिता मुस्कारिया है ज्वलंत दृश्यसफेद धब्बों वाली लाल टोपी के कारण। टोपी गोल आकार, पैर पतला और लंबा है, टोपी से पैर तक संक्रमण के दौरान, स्कर्ट के रूप में एक कमर वृद्धि हो सकती है। मशरूम बहुत जहरीला होता है और इसमें टॉक्सिन्स होते हैं। वी मध्यकालीन युगलड़ाई से पहले, शूरवीरों ने डर और दर्द की भावना को खोने के लिए छोटी खुराक में सूखे फ्लाई एगारिक को लिया।

क्रीमिया में सबसे प्रसिद्ध खतरनाक मशरूमएक सफेद गोल टोपी और एक लाल बैरल के आकार का मोटा और स्टॉकी पैर के साथ Sanatinskiy। इसका खतरा आकर्षक रूप, जो एक खाद्य मशरूम के लिए गलती करना और टोकरी में पकड़ना बहुत आसान है। लेकिन ऐसा किसी भी हाल में नहीं करना चाहिए, क्योंकि सनटिन्स्की मशरूम खाने से अपच हो सकता है, गंभीर दर्दऔर गुर्दे और यकृत के कामकाज को भी प्रभावित करते हैं।

झूठी फोम

सल्फर-पीला झूठा मेंढक छोटे समूहों में बढ़ता है और खाने योग्य शहद की तरह होने के कारण मनुष्यों के लिए खतरनाक है। यह स्टंप या पेड़ों पर उगता है और इसमें रेतीला, पीला या मैला रंग होता है। इसका प्रयोग घातक हो सकता है।

मौत की टोपी

एक पीला टॉडस्टूल एक रसूला जैसा दिखता है। एक जहरीले मशरूम की टोपी रेतीले या भूरे रंग के पैलेट के साथ हल्के पीले रंग की होती है, थोड़ी गोल सतह के साथ बड़ी और सपाट होती है। टोपी के नीचे एक सीमा के साथ पैर लंबा और नाजुक है। यदि ऐसा मशरूम अचानक खाद्य पदार्थों के बगल में एक टोकरी में पाया जाता है, तो यह उन पर विषाक्त पदार्थों से संतृप्त बीजाणुओं को छोड़ सकता है। आधे दिन के बाद ही पीली टॉडस्टूल की हार के बारे में सीखना संभव है, क्योंकि प्रतिक्रिया धीमी है, जो किसी व्यक्ति के जीवन के लिए खतरनाक है, क्योंकि मदद देरी से आ सकती है।

इसे देखते हुए, मशरूम चुनते समय बहुत सावधान रहना और कई नियमों का पालन करना आवश्यक है।

इन प्राथमिक नियमों का पालन करते हुए, मशरूम बीनने वाले को निश्चित रूप से क्रीमियन प्रकृति से सकारात्मक भावनाओं और उपहारों की पूरी टोकरी प्राप्त होगी।

उप प्रधान मंत्री, क्रीमियन मंत्रिपरिषद के चीफ ऑफ स्टाफ लारिसा ओपानास्युक ने गणतंत्र में नए प्रकृति भंडार बनाते समय क्रीमियन के अधिकारों का उल्लंघन देखा। उन्होंने क्रीमिया सरकार की एक बैठक में यह घोषणा की।

आरआईए "न्यू डे" रिपोर्ट के संवाददाता के रूप में, आज तीन विशेष रूप से संरक्षित बनाने का मुद्दा प्राकृतिक क्षेत्र... उनमें से - क्षेत्र पर रिजर्व "झील अची और कामिशिन्स्की घास का मैदान" किरोव्स्की जिलाऔर फियोदोसिया, बख्चिसराय क्षेत्र में "क्रास्नाया ज़रीया" और सुदक में "औनलर"। संरक्षित क्षेत्रों का दर्जा देने के सभी निर्णय एक ही प्रकार के होते हैं और इसमें मशरूम और जामुन लेने पर प्रतिबंध के बारे में जानकारी होती है, जिसकी उप प्रधान मंत्री की आलोचना हुई थी। साथ ही उन्होंने कहा कि यह पहली बार नहीं है जब वन्य जीव संरक्षण बनाए जा रहे हैं।

“अभयारण्यों पर यह पहला प्रावधान नहीं है जिसे मंजूरी दी गई है। मुझे कहना होगा - उन्होंने थोड़ा सुना। पिछले तेरह पर - वहाँ आप केवल सख्ती से रास्ते पर चल सकते थे। अब ऐसा कोई मानदंड नहीं है, लेकिन अभी भी पर्याप्त प्रतिबंध हैं, जो मुझे लगता है, नागरिकों के लिए अस्वीकार्य हैं, ”ओपनस्युक ने कहा।

उसने एक उदाहरण के रूप में रूस के अन्य क्षेत्रों का हवाला दिया, जिसके भंडार में वे लोगों के आने-जाने के लिए ज़ोन का आयोजन करते हैं: वहाँ आप मशरूम और जामुन उठा सकते हैं - अंदर नहीं औद्योगिक पैमाने पर, लेकिन अपनी जरूरतों के लिए।

"यदि हमारे नागरिकों को विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों के बाहर भंडार के पूरे क्षेत्र में प्राकृतिक संसाधनों का उपयोग करने से लगातार प्रतिबंधित किया जाता है, और इन क्षेत्रों और स्थानों को सूचीबद्ध नहीं किया जाता है और संकेत नहीं दिया जाता है - यानी, यह स्पष्ट नहीं है कि वे कहां हैं, तो अन्य क्षेत्रों में उन्हें प्रदान किया जाता है और आवंटित किया जाता है ", - उप प्रधान मंत्री ने कहा।

उसने अनुभव का अध्ययन करने की सलाह दी क्रास्नोडार क्षेत्र, जहां तथाकथित विशेष रूप से संरक्षित क्षेत्र, सभी के लिए बंद, और गहन प्रकृति प्रबंधन के क्षेत्र, भ्रमण और वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए उपलब्ध, रिजर्व में नामित किए गए थे।

"मेरा मानना ​​​​है कि सभी को अंतिम रूप देना आवश्यक है ताकि नागरिकों के अधिकारों का उल्लंघन न हो, और रिजर्व का उपयोग करने के उनके अधिकार महत्वपूर्ण रूप से सीमित न हों," ओपनस्युक ने अपनी राय व्यक्त की।

फिर भी, एक सरकारी बैठक में प्रस्तावों को अपनाया गया। क्रीमिया के प्रमुख सर्गेई अक्सेनोव ने पारिस्थितिकी मंत्रालय को सिफारिश की और प्राकृतिक संसाधनउप प्रधान मंत्री की टिप्पणी के अनुसार संरक्षित क्षेत्रों का दौरा करने और उपयोग करने के नियमों में संभावित परिवर्तन करने के लिए, क्षेत्रीय सार्वजनिक चैंबर के साथ मिलकर गणतंत्र का।

सिम्फ़रोपोल, लियोनिद माकोवेट्स्की

सिम्फ़रोपोल। अन्य समाचार 28.11.17

© 2017, आरआईए "नया दिन"

मशरूम के साथ टोकरी

नवंबर, क्रीमिया में आखिरी सप्ताह ठंडा था, बारिश हुई, एक रात भी शून्य डिग्री थी, लेकिन क्रीमिया क्रीमिया है बारिश के बाद सूरज फिर से चमकता है, यह फिर से गर्म होता है। और इस प्रकार हमारी क्रीमिया भूमि की व्यवस्था की जाती है कि यह साल भरकिसी प्रकार की फसल को जन्म देगा। और अब मशरूम जमीन से रेंग गए हैं।क्रीमिया में कौन से मशरूम उगते हैं, और नवंबर में भी, आप पूछते हैं?

हां, प्रायद्वीप पर नवंबर में मशरूम का एक पूरा मौसम होता है, मक्खन से अलग, केसर दूध टोपी विशिष्ट, केवल क्रीमिया चूहों, बिटरवाइट, एक बैरल में बढ़ रहा है, और दिसंबर में आप क्रीमिया में मशरूम चुन सकते हैं। बेशक, हमारे हर क्षेत्र में बड़ा देशमशरूम की अपनी विशिष्टता है, इसलिए क्रीमिया में मशरूम चुनने की अपनी विशिष्टता है। हर कोई जानता है कि मशरूम को नमी पसंद है, और क्रीमिया इस मायने में अलग है कि यह यहाँ सूखा है, समशीतोष्ण समुद्रतटीय जलवायुऔर यह मशरूम के विकास के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन वास्तव में, ऐसा नहीं है, ऐसा समय होता है जब प्रायद्वीप पर महत्वपूर्ण मात्रा में वर्षा होती है, यह आमतौर पर होता है शरद ऋतु के महीने- अक्टूबर, नवंबर और दिसंबर। इन महीनों के दौरान, मशरूम बीनने वाले मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं। तो क्रीमिया में किस तरह के मशरूम उगते हैं?

पहाड़ सफेद मशरूम

माउंटेन पोर्सिनी मशरूम शायद प्रायद्वीप पर सबसे सम्मानित मशरूम है। इसके कई नाम हैं - विशाल सुअर, विशालकाय बात करने वाला, ल्यूसोपैक्सिलस, पर्णपाती और में पाया जाता है शंकुधारी वन... आप साल के किसी भी समय बारिश के बाद पहाड़ी पोर्चिनी मशरूम पा सकते हैं। क्रीमिया में जलवायु हल्की है, लगभग बर्फ नहीं है, और बारिश के साथ मिट्टी को सिक्त करने के बाद, मशरूम रेंगने लगते हैं। इन मशरूम की उपस्थिति सुंदर है, इसमें एक बड़ी, मांसल टोपी है, जो 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, पैर छोटा है, लेकिन व्यास भी छोटा नहीं है। पहाड़ी मशरूम का रंग नेक होता है, सफेद, पुराने मशरूम का रंग थोड़ा भूरा-पीला हो सकता है। टोपी शीर्ष पर चिकनी है और नीचे लैमेलर है। एक नियम के रूप में, ये मशरूम अकेलेपन को पसंद नहीं करते हैं और परिवारों में बढ़ते हैं। माउंटेन मशरूम में एक अद्भुत स्वाद और सुगंध होती है, मांस सुखद सफेद होता है। युवा मशरूम चुनना बेहतर है, उनमें बहुत कुछ होता है पोषक तत्त्व, पुराने मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, और आपको मशरूम चुनते समय भी सावधानी बरतने की जरूरत है ताकि जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित न हों. क्रीमिया में है जहरीला मशरूमसफेद पर्वत मशरूम के समान, जैसे पित्त मशरूम। माउंटेन पोर्सिनी मशरूम को फ्रीजर में नमकीन, मसालेदार, तला हुआ, स्टू, जमे हुए किया जा सकता है।

ग्रे माउस मशरूम या ryadovki

चूहे या पंक्तियाँ धूसर - धूसर होती हैं छोटा आकारमशरूम, वे वास्तव में चूहों की तरह दिखते हैं, वही ग्रे टोपी, सफेद पैर, घने, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में परिवारों में मजबूत होते हैं। यदि आप चूहों की एक जोड़ी पाते हैं, तो आस-पास की सभी पहाड़ियों को खोलना सुनिश्चित करें, वहां आपको इन गैर-वर्णित दिखने वाले मशरूम की एक पूरी कॉलोनी मिल जाएगी। चूहे या पंक्तियाँ शरद ऋतु और वसंत ऋतु में एकत्र की जा सकती हैं, अब अक्टूबर, नवंबर में इन मशरूमों को इकट्ठा करने का समय है। जैसा कि मैंने पहले लिखा था, मशरूम का समयप्रायद्वीप पर वर्षा पर निर्भर करता है।

क्रीमिया में इन मशरूमों की भरमार है, ज्यादातर ये मशरूम जंगल से लाए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आपको कोई अन्य मशरूम नहीं मिलता है, तो आप हमेशा रयादोवकी पा सकते हैं।वे वर्णनातीत हैं, लेकिन स्वादिष्ट हैं, वे तला हुआ, मसालेदार, सूखे, जमे हुए हैं, और एक अद्भुत सलाद बनाते हैं।

बोलेटस मशरूम

मक्खन - एक भूरे तेल की टोपी के साथ मशरूम और मजबूत पैर... बटरलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, वे न केवल क्रीमिया में, बल्कि पूरे रूस में उगते हैं, इसलिए विभिन्न क्षेत्रों के मशरूम बीनने वाले उनसे परिचित हैं। क्रीमिया प्रायद्वीप में बटरलेट आम हैं। क्रीमिया में मौसम के आधार पर, बारिश के बाद ही पूरे वर्ष बोलेटस एकत्र किया जा सकता है। वे जनवरी और फरवरी और शरद ऋतु में जमीन से रेंग सकते हैं। मैं उन्हें सबसे ज्यादा तला हुआ पसंद करता हूं, लेकिन वे अचार और नमकीन रूप में अद्भुत हैं, उन्हें सुखाया और जमे हुए भी किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इन मशरूम को तैयार करने के लिए, भूरे रंग की फिल्म को टोपी से हटा दिया जाता है और मशरूम सफेद हो जाते हैं।

मशरूम शहद मशरूम

हनी मशरूम - वे दिखने में आकर्षक नहीं होते हैं, वे इतने भूरे-भूरे-पीले होते हैं, लेकिन वे स्वाद में कई मशरूम को दरकिनार कर देते हैं। हनी मशरूम पूरे रूस में और क्रीमिया में भी पाए जाते हैं, लेकिन अगर रूस में आप एक भांग के नीचे बड़े मशरूम की टोपी पा सकते हैं, तो हमारे मशरूम की टोपी इतनी बड़ी नहीं हैं। वी सबसे अच्छा मामलाएक टोपी में 5-6 मशरूम, लेकिन अगर आप साथ-साथ देखते हैं, तो भी आपको एक या दो परिवार मिल सकते हैं। शहद एगारिक कॉलोनियां संख्या में कम हैं। क्रीमिया में, इन मशरूम को शुरुआती गर्मियों और शरद ऋतु में चुना जा सकता है, यह सब बारिश पर निर्भर करता है। वी शुष्क गर्मीऔर शरद ऋतु में मशरूम नहीं होते हैं। मशरूम चुनते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है और भ्रमित न हों झूठी उम्रऔर अन्य समान मशरूम जिन्हें जहर दिया जा सकता है। हनी मशरूम बनाते हैं बेहतरीन व्यंजन - मशरूम का सूप, तले हुए मशरूम, मसालेदार मशरूम, आप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं।

मशरूम एक बैरल

स्टेपी वन-बैरल - मुझे ऐसा लगता है कि ये मशरूम केवल क्रीमिया में पाए जाते हैं, वे आकार में बड़े नहीं होते हैं और उनका पैर किनारे पर होता है। मैं क्रीमिया में नहीं मिला हूं बड़े मशरूम, ऊंचा हो गया, शायद उनके पास बढ़ने का समय नहीं है, बहुत सारे मशरूम बीनने वाले हैं। प्रायद्वीप पर एक बैरल काफी आम हैं। इन मशरूम को अक्सर नमकीन और अचार बनाया जाता है, लेकिन आप मशरूम का सूप भी बना सकते हैं। अधिक बार नहीं, मैंने जंगल से लाए गए मशरूम को फ्रीज करना शुरू कर दिया। मैं इसे साफ लाऊंगा, इसे धो दूंगा ठंडा पानीमैं इसे लगभग एक घंटे के लिए खारे पानी में रखूंगा और फिर मैं उनमें से कुछ को पकाऊंगा या फ्रीज कर दूंगा।

मशरूम

Ryzhiki - ये मशरूम पूरे रूस में भी उगते हैं, वे लाल रंग के होते हैं, शायद यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। टोपी बड़ी है, गहरे रंग के घेरे के साथ लाल है, पैर कम है, घना है। ये मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों के साथ-साथ स्टेपी क्रीमिया में भी उगते हैं।

इस प्रकार का मशरूम प्रायद्वीप के जंगलों में बहुत आम नहीं है, लेकिन यह विशेष रूप से अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा पाया जाता है जो जानते हैं मशरूम के धब्बेप्रायद्वीपमैं केवल नमकीन और मसालेदार मशरूम को पहचानता हूं।

रसूला मशरूम

रसूला - मध्यम आकार के कैप वाले मशरूम भिन्न रंग, ग्रे, लाल, पीला। पैर सफेद, ऊंचा, घना है, टोपी भी ऊपर से घनी, चिकनी और नीचे फ्रिंज है। ये मशरूम क्रीमिया के जंगलों में काफी पाए जाते हैं, ये स्टेपी क्रीमिया में भी पाए जाते हैं। बारिश के बाद, उन्हें वर्ष के किसी भी समय काटा जा सकता है। आप इनसे सब कुछ पका सकते हैं - नमक, अचार, फ्राई, और सलाद में जा सकते हैं। मैं रसूला को फ्रीज करता हूं, और सर्दियों में, आलू के साथ तला हुआ, वे सिर्फ एक विनम्रता हैं।

क्रीमियन मशरूम Dubovik

डबोविक पोर्सिनी या ब्राउन बर्च के समान बड़े मशरूम हैं, इसमें एक बड़ी भूरी टोपी और बैरल के आकार का पैर होता है। यदि आप अपनी उंगली से टोपी के निचले हिस्से को दबाते हैं, तो एक नीला रंग बना रहता है, जैसे खरोंच जो दूर नहीं जाती। ये मशरूम अच्छे नहीं हैं स्वादऔर सुगंध, इसलिए वे मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत मांग में नहीं हैं, कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूम को अपनी टोकरी में नहीं लेते हैं। ज्यादातर गर्मियों की शुरुआत में पाए जाते हैं, जब सर्दियों के बाद से मिट्टी अभी भी गीली होती है, तो क्रीमिया में ओक के पेड़ और पोर्सिनी मशरूम दिखाई देते हैं। इन्हें स्वादिष्ट तरीके से भी पकाया जा सकता है, लेकिन आपको इन्हें कम से कम दो दिनों तक भिगोने की जरूरत है। क्रीमिया में मशरूम की पिकिंग पूरे प्रायद्वीप में की जा सकती है, और सवाल यह नहीं है कि क्रीमिया में मशरूम क्या उगते हैं, क्योंकि मशरूम लगभग रूस के अन्य क्षेत्रों की तरह ही हैं। बेशक, क्रीमियन मशरूम हैं जो क्रीमिया को छोड़कर कहीं भी नहीं उगते हैं, लेकिन उनमें से बहुत से नहीं बचे हैं और वे दुर्लभ हैं, कई क्रीमिया की लाल किताब में सूचीबद्ध हैं।

संबंधित सामग्री:

एमिन-बैर-खोसर गुफा के लिए क्या प्रसिद्ध है

गुफा के अंदर की झील आज, मेरी तस्वीरों को देखकर, मुझे "एमिन-बैर-खोसर" और मर्मोर्नया गुफाओं की एक तस्वीर मिली, ...

एवपटोरिया की यात्रा

शहर का पुराना नाम Evpatoria-Kerkenida है कल एक बड़ा था रूढ़िवादी छुट्टी- आवरण धन्य कुंवारी, मौसम में...

क्रीमिया में सितंबर और अक्टूबर इस बार धूप और साफ थे। दुर्लभ बारिश के पास केवल धूल झाड़ने का समय था। जमीन सूखी और टूटी हुई थी - सामान्य क्रीमियन शरद ऋतु "गर्मी"।

क्रीमियन मशरूम बीनने वालों ने मौसम के बारे में शिकायत की - इस बार वे शायद ही कभी सफेद और स्वादिष्ट चेंटरेल पर दावत देने में कामयाब रहे - शायद हम अगले साल उनके पीछे जाएंगे!

लेकिन देर से शरद ऋतु के सप्ताह, जो बादलों और सुस्त बारिश से घिरे हुए थे, ने हमें एक संपूर्ण मशरूम मेनू दिया: विभिन्न प्रकारशैंपेन, छाता मशरूम, रसूला ...

सोशल नेटवर्क में, वे अभी भी मक्खन के साथ चित्रों का दावा करते हैं, लेकिन ठंडे स्नैप के कारण, उनके दिन गिने जाते हैं, लेकिन मशरूम, गीले जानवर और चूहे शांति से सहन करते हैं और यहां तक ​​​​कि प्यार भी करते हैं कम तामपान, और एक अच्छे वर्ष में उन्हें आमतौर पर सर्दियों में बर्फ के नीचे काटा जा सकता है। तो हम एक तेज "बंदूक", सबसे बड़ी टोकरी लेते हैं - और शिकार पर जाते हैं!

हम मोक्रूहा जाते हैं

मशरूम कैसा दिखता है? टोपी और पैर निश्चित रूप से वे हैं! लेकिन अगर आप बिल्कुल खाने योग्य मशरूम में रुचि रखते हैं, तो इन तस्वीरों को ध्यान से देखें।

मोक्रूही।ये मशरूम थोड़े बटर डिश की तरह दिखते हैं। केवल गीली मछली में टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं, न कि नलिकाएं, जैसे तेल में।

चूहे,अन्यथा उन्हें धूसर या मिट्टी की पंक्तियाँ कहा जाता है।

अनीस टॉकर- सुंदर और असामान्य मशरूमहरे रंग का, घने गूदे के साथ और एक स्पष्ट सौंफ की गंध के साथ। यह गंध खाना पकाने के दौरान बनी रहती है।

एक बैरल।वे खुले क्षेत्रों में उगते हैं - स्टेपी में, वन ग्लेड्स और जंगल के किनारों में, इसके लिए उन्हें अक्सर स्टेपी चेंटरलेस कहा जाता है, इस मशरूम का दूसरा नाम भालू का कान है।

रयज़िक- सबसे मूल्यवान शरद ऋतु मशरूम- उच्चतम श्रेणी का एक मशरूम।

अन्य खाद्य पंक्तियाँ हैं - ग्रीनफिंच, बैंगनी रयाडोवका, ब्लूफुट।

पंक्तियाँ में मिलती हैं पतझडी वन, देवदार के जंगलों में और यायल पर - मुख्य रिज के कई क्रीमियन पहाड़ों के समतल शीर्ष - चतिरदाग, करबी, डोलगोरुकोवस्काया पर।

बातूनी और मशरूम भी पहाड़ों और तलहटी में एक पर्णपाती जंगल में छिप जाते हैं माउंटेन क्रीमियासेवस्तोपोल से फियोदोसिया तक, लेकिन आपको जाने की जरूरत है पाइन के वन... दक्षिण तट के पथरीले जंगल और देवदार के जंगल भी मशरूम बीनने वाले को खुश कर सकते हैं। यह यहाँ गर्म है, और मध्य सर्दियों तक एक पैर वाले शिकार का शिकार किया जा सकता है।

अद्यतन रहना

पहले हम मशरूम लेने गए, और फिर उन्होंने हमारा पीछा किया

अनुभवी मशरूम बीनने वाले कभी भी मशरूम नहीं लेते हैं जिससे उन्हें संदेह होता है। लेकिन अखाद्य मशरूमउतना डरावना नहीं जितना यह लग सकता है। वे जहरीले नहीं हो सकते हैं, लेकिन बस बेस्वाद हो सकते हैं - सख्त या बदबूदार।

कुछ अपच का कारण बनते हैं। लेकिन जहरीले मशरूम पहले से कहीं ज्यादा खतरनाक हैं।

कभी-कभी एक बड़ी टोकरी में एक मशरूम पूरे परिवार के लिए गंभीर जहर पैदा करने के लिए पर्याप्त होता है, और इनमें से सबसे खराब मशरूम पीला टॉडस्टूल होता है।

इसका प्रबल विष किसी भी प्रसंस्करण विधियों से नष्ट नहीं होता है, बल्कि मुखय परेशानीयह है कि विषाक्तता के लक्षण बहुत देर से दिखाई देते हैं - अगले दिन, जब अपरिवर्तनीय विनाश शुरू होता है आंतरिक अंगऔर शरीर से विष को दूर करने का कोई उपाय मदद नहीं करता। जैसा दिखता है सॉप की छतरीसफेद मक्खी एगारिक। यह थोड़ा हल्का होता है, लेकिन बहुत जहरीला भी होता है। यदि आपके पास गंध की अच्छी समझ है, तो आप एक संदिग्ध मशरूम को सूंघ सकते हैं। और पीला टॉडस्टूल, और सफेद मक्खी अगरिक, और कई अन्य जहरीला मशरूमअप्रिय विशिष्ट गंध, मशरूम की तरह नहीं।

सभी एकत्र किए गए मशरूम को घर पर सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई समझ से बाहर नहीं है, दोस्तों के बीच छिपा है। केवल युवा मशरूम को दाग और मोल्ड के बिना शुरू करना बेहतर है। ज्यादा कृमिनाशक मशरूम भी नहीं खाना चाहिए। अधिक आत्मविश्वास के लिए, खाना पकाने से पहले सभी कटे हुए मशरूम को हल्का उबालना और शोरबा को निकालना बेहतर होता है, कम से कम यदि आप सूप को स्टू, तलना या उबालने का फैसला करते हैं।

नमकीन करते समय केवल मशरूम, अच्छी तरह से पहचाने जाने वाले मशरूम को गर्म न करना बेहतर होता है, ताकि वे अपना अद्भुत "क्रंच" न खोएं।

पकाने की विधि "केपी"

खट्टा क्रीम या क्रीम में दम किया हुआ सिंगल बैरल

मशरूम को छाँट लें, पत्तियों को छील लें, मिट्टी की गांठें, पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। इस तरह के भिगोने के बाद, रेत और मिट्टी के अवशेषों का पालन करना मशरूम से अधिक आसानी से धोया जाता है और पैन के नीचे रहता है, और फिर दांतों पर क्रेक नहीं होता है। मशरूम को बाहर निकालें, बसे हुए मलबे से पानी निकाल दें, साफ डालें और आग लगा दें। बर्तन को ढक्कन से न ढकें, अन्यथा आप ध्यान नहीं देंगे कि यह कैसे उबलता है। उबालने के बाद, इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें और एक कोलंडर से छान लें। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा पका सकते हैं, यदि वे बड़े हैं, तो थोड़ा ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें। अब एक प्याज लें, छीलें और आधा छल्ले में काट लें। पहले से गरम पैन में पिघलाएं मक्खनऔर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक लाएं, मशरूम डालें, 5-7 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें, खट्टा क्रीम या क्रीम, नमक, थोड़ी काली मिर्च डालें, एक उबाल लें, गर्मी से निकालें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

पैसे

अगर आप स्वाद लेना चाहते हैं मशरूम पकवानजंगली मशरूम से, लेकिन बिल्कुल समय नहीं है। आपको बाजार में विक्रेताओं पर भरोसा करना होगा। आज आप बोलेटस, चूहे, मशरूम, एक-बैरल और पंक्तियाँ एक कीमत पर खरीद सकते हैं 150 से 250 रूबल प्रति किलो।

खरीदते समय, आपको उत्पादों के लिए दस्तावेजों की जांच करने की आवश्यकता होती है, मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करें ताकि वे ताजा हों। यदि आप स्वतःस्फूर्त बाजार से मशरूम खरीद रहे हैं, तो सावधानी से विचार करें कि आप कितना जोखिम उठाने को तैयार हैं। जैसा कि वे कहते हैं, एक पीला टॉडस्टूल खाने की तुलना में एक किलोग्राम मशरूम नहीं खाना बेहतर है।