Внимателно! Отравяне с бели гъби. Фалшива бяла гъба: описание и снимка Най-често срещаните отровни гъби в Украйна

Мъхът е гъба, която принадлежи към отдела базидиомицети, клас агарикомицети, разред манатарки, семейство манатарки (лат. Boletaceae). Преди това всички видове принадлежаха към рода манатарки (лат. Xerocomus), но след това някои от тях бяха причислени към други родове: манатарки (lat. Boletus), pseudoboletus (lat.Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Маховините често растат сред мъхове, откъдето идва и името им.

Моховик - снимка и описание. Как изглежда една гъба?

Шапка

Плодовото тяло на мухите се състои от шапка и краче. Формата на капачката на млад маховик е изпъкнала или полукръгла, ръбовете са прави. С течение на времето се превръща в възглавница. Диаметърът на капачката варира от 4 до 20 см. Повърхността може да бъде опипана, кадифена, гола, лепкава и влажна, особено при влажно време, или покрита с люспи, които се появяват от напукване при сухо време.

Цветът на повърхността на капачката на маховика е повече или по-малко разнообразен: това са различни вариации жълт цвят(маслинено жълто, охра жълто, тъмно жълто, с лимонов оттенък), червеникаво-кафяви или червено-кафяви тонове, както и по-тъмни (кестен, кафяв). Кожата почти не се отделя от пулпата.

Крак

Краката на маховиците са с цилиндрична форма. Те могат да бъдат извити, да имат удебеляване в средата или отдолу, а понякога, напротив, да стават по-тънки надолу. Повърхността на стъблото може да бъде гладка, мрежеста, леко оребрена, в зависимост от вида на гъбата. Цветът на повърхността обикновено е по-светъл от капачката.

пулпа

Месото на гъбите обикновено е жълтеникаво на цвят. Вътре в бутчето месото е плътно или с памучен център.

Отличителна черта на гъбите е, че при счупване или нарязване пулпата променя цвета си: гъбата става синя, става зелена и дори става черна. Снимка: Dave W, CC BY-SA 3.0

Хименофор

Хименофорът на мухоловките е тръбести. Тубулите достигат 2 см дължина и са жълто-зеленикави, сярножълти, жълто-зелени, жълто-кафяви. Устието на тубулите (порите) при различни видовемаховиците са различни. Те могат да бъдат големи, средни и малки. Тяхната форма също е различна: ъглова, фасетирана, кръгла. При натискане тръбният слой потъмнява.

Спори на прах

Споровият прах има тъмно маслинен или кафяв цвят.

Защо маховиците стават сини?

Месото, тръбният слой и повърхността на гъбите посиняват в по-голяма или по-малка степен, а при много видове почерняват при нарязване, счупване или притискане. Това свойство не е знак, че гъбата е негодна за консумация или отровна. Веществата, съдържащи се в маховика, когато са повредени, реагират с кислород и настъпва окисляване, което води до потъмняване на повърхността. Тъмният филм, образуван по време на окисляването, предпазва гъбичките от по-нататъшно увреждане.

Къде растат гъби?

Ядивен мъх

Всички гъби могат да бъдат разделени на ядливи, условно годни за консумация и негодни за консумация нетоксични видове. Някои видове са противоречиви. Отровни видовенито една от тези гъби, но е важно да не ги бъркате с фалшиви маховиккоето може да доведе до отравяне.

Видове мъхове, имена и снимки

Годни за консумация гъби

• Маховик зелен(лат.Xerocomus subtomentosus)

Ядлива гъба с шапка, която има жълтеникави, кафеникави и маслинови нюанси в цвета си. Диаметърът му е от 4-11 см до 20 см. Повърхността на шапката първоначално е кадифена, опушена. С течение на времето, под въздействието на сухо време, той се напуква. Формата му се трансформира от полукръгла в изпъкнала, а при старите гъби става възглавнична. Сярножълтият цвят на тръбния слой при младите гъби преминава в зеленикаво-жълт или маслинено-кафяв при старите. Тубули, прилепнали към дръжката или леко спускащи се навътре ранна възрастстанете свободни след това. Дължината им варира от 5 до 15 мм. Порите са големи и ъгловати или фасетирани. Цветът им също се променя с възрастта от жълто до зеленикаво жълто, а след това става кафяво и маслинено жълто. При натискане порите на старите гъби понякога стават леко сини или зелени. Споровият прах има кафяво-маслинен цвят. Спорите са елипсоидни, веретеновидни. Краят на маховика е жълтеникав, жълтеникаво-кафяв, червеникав или червеникаво-кафяв. Има цилиндрична форма, стесняваща се към дъното, и надлъжно оребрена повърхност. Височината на крака е 6-11 см, диаметърът е 1,5-2 см. Вътре е изработен, тоест средата му е по-мека, подобна на памук. Месото на капачката на маховика е маслено-меко, бяло, кремаво, леко синьо на счупването. В стъблото пулпата е влакнеста, по-груба, също леко синя на разреза. Вкусът на зеления маховик е приятен, с плодов вкус. Но когато е суха, гъбата понякога има неприятна миризма.

Зеленият мъх расте в иглолистни и широколистни гори различни видове, най-често в дъбови горички. Среща се доста често, но по-единствено, в Русия дава плодове от май до октомври.

• Червен маховик (известен още като червеникав маховик, червеникав маховик, червена рана, червен манатарка, червен маточина) (лат. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus)

Получи името си от червеникаво-кафявия цвят на шапката. Диаметърът му е 4-7 (10) см. Повърхността на капачката често е напукана. Краката е тънка, лилаво-червена, с жълти участъци. Височината му достига 10 см, а дебелината му е 1 см. Месото на гъбите е доста плътно, с жълтеникавост. При разрязване мухорите стават сини.

Тези растат ядливи гъбив широколистните гори те са доста често срещани, но не в изобилие.

• Счупен маховикXerocomellus chrysenteron)

Ядлива гъба, обща за иглолистните дървета и широколистни гори... Може да се събира през цялото лято. Не се среща само високо в планините и в торфените блата. На други места расте обилно.

Капачката на маховика има изпъкнала форма и нараства до 10 см в диаметър. Повърхността му, суха и усещана в началото, се напуква с времето. Цветът на повърхността на капачката е кафяв или светлокафяв, в дълбочината на пукнатини и повреди е червеникав. Тръбният слой е жълт, с възрастта става зеленикав. Порите са широки и ъгловати. Месото на гъбата е ронливо, бледожълто, отначало става синьо на разреза, а след това става червено. Кракът е висок (до 9 см), с цилиндрична форма, понякога се стеснява надолу и е с дебелина 1-1,5 см. Повърхността му е светложълта, кафеникавожълта или червеникава на цвят. Месото на крака е твърдо, посинява при натискане.

Счупеният маховик дава плод от юли до септември. Старите гъби бързо се развалят: те се накисват или ядат от червеи. Пъстрият маховик е ядлив, както повечето други видове. Можете да ядете гъбата варена или кисела. Изсушават го рядко.

• полска гъба (лат. Boletus badius,Xerocomus badius)

Има следното популярни имена: кафява гъба, гъба пански, кестенов маховик. Едната таксономия приписва тази годна за консумация гъба към рода манатарки (Boletus), а другата - към мухолистните червеи (Xerocomus). Някои експерти приписват гъбата на рода Imleria в семейството на манатарки.

Шапката на полската гъба е изпъкнала, месеста, 5-15 см в диаметър. Повърхността му е мокра, лепкава, особено при влажно време, но често е суха. При старите гъби кожата, покриваща шапката, е гола, гладка, при младите гъби е леко кадифена. Кората на старите гъби може да се откъсне от пулпата на части. Цветът на шапката е кестен, червено-кафяв, тъмнокафяв, кафяв, тъмнокафяв. Повърхността на тръбовидния слой отначало е белезникаво-кремава, след това бледожълтеникава, а в напреднала възраст маслиненожълта или зеленикаво-жълта. Тубулите са дълги от 10 до 20 mm, със средни пори. При натискане стават синьо-зелени. Кракът на полската гъба е висок 4-12 см, диаметър 0,8-4 см. Повърхността му е гладка, цветът е кафяв (но по-светъл от шапката) или жълт с червени влакна в средата на стъблото. Формата му е цилиндрична, може да бъде издута в средата, удебелена отдолу. Ако полска гъбапробива изпод корените на дървото, кракът е огънат и това се случва доста често. Месото на гъбата е бяло, бледожълто или кремаво, повече или по-малко забележимо синьо при счупването. В шапката е плътна и твърда, в стъблото е влакнеста. Миризмата на гъбена каша. Веретеновидните или елипсоидните спори са тъмно маслинени или маслиненокафяви на цвят.

Полската гъба расте в иглолистни и широколистни гори от юни до ноември, дава плодове до слана. Среща се често, но не изобилно, въпреки че се случват и много плодотворни години. Особено добре късни гъбикоито рядко са червеи.

от вкуси хранителните свойства на полската гъба са близки до. Прясна е подходяща за готвене различни начини... Може да се суши и маринова.

• Кестенов маховик (кафяв маховик, тъмнокафяв маховик) (лат. Ксерокомус spadiceus)

Много прилича на зеления маховик: формата на капачката е изпъкнала в началото и с форма на възглавница в напреднала възраст; кадифена, напукана кожа с течение на времето; бяло и кремаво месо, синьо на разреза; цилиндрична форма на крака; тръбен спороносен слой. Отличителни чертина кестеновата мухоловка са кафяво-червените шапки и мрежестата повърхност на краката. Гъбата е годна за консумация.

• Прахообразен маховик (прашен маховик, почерняващ маховик, прахообразен маховик) (лат.Cyanoboletus pulverulentus)

Ядлива гъба с изпъкнала глава от кафяв, червено-кафяв, маслинено-кафяв, жълтеникаво-кафяв цвят, от 4 до 10 см в диаметър. Тънка, при влажно време, малко лепкава шапка в млада възраст изглежда като напудрена или напрашена, което послужи като един от вариантите на името. С възрастта на гъбичките повърхността на капачката става гладка или се напуква. Тръбният слой на мухоморката е жълт или тъмно жълт със заоблени ъглови, големи или средни пори. Дължината на тръбичките е 0,5 - 1,5 см. Стъблото е цилиндрично, до 10 см височина и до 3 см в диаметър, жълто на червени точки. Тя може да има различна форма: по-тънък към дъното, по-дебел в центъра или равен. Пулпът на прахообразния маховик е плътен, жълтеникав на цвят. Всички части на тази гъба при счупване, порязване и други повреди бързо и рязко посиняват, а след това стават черни. Това свойство даде на гъбата второ име - почерняващ маховик.

Прахообразният маховик расте, главно в борови гориединични екземпляри или малки групи през август-септември.

Това е годна за консумация гъба, която получава името си от матовия цвят на кожата, който е кадифен, когато е млад и гладък в зрялост. Има изпъкнала или полусферична капачка, която в крайна сметка придобива форма на възглавница. Цветът на шапката също се променя с възрастта от кафеникаво-червеникави тонове до избледнели, розови. Порите на гъбата са жълти или жълто-зелени. Височината на крака е 4-12 см, диаметърът е 0,5-2 см. Повърхността му е гладка, жълта или жълтеникаво-червеникава. Месото е бяло или жълтеникаво, на счупване променя цвета си и става синьо, както при други видове гъби, но по-слабо.

Кадифеният мъх расте на групи под бук, дъб, бор и смърч, в широколистни, смесени и иглолистни гори.

• Розовокрак маховик (тъп маховик) (лат. Xerocomustruncatus)

Гъба с глава, подобна на възглавница, с диаметър 5-12 см. Повърхността на шапката е кафеникаво-кестенова. Кожата при младите гъби е суха и кадифена, с течение на времето се покрива с мрежа от пукнатини, което е отличителна черта на този вид и му придава прилика с пъстър мухомор. Краката е жълта, отгоре червеникава, висока 5-10 см и диаметър 1,5-2,5 см. Тръбният слой е жълт, с възрастта става зелен. Тубули с дължина до 1,5 см, с големи пори, посиняващи при натискане. Пулпът на маховика е белезникав и жълтеникав, но в основата на крака има розов цвят. При прекъсването става синьо, но може би не толкова и бързо, колкото при други маховици.

Някои експерти класифицират гъбата като условно годна за консумация, други като годна за консумация, но отбелязват ниската й хранителна стойност.

Условно годни за консумация гъби

• Полузлатист маховик (лат.Ксерокомус хемихрис)

Много рядка гъба, условно годна за консумация. Има изпъкнала шапка и плоска форма от старостта. Краката е гладка, цилиндрична, извита към дъното. Цветът на шапката е сиво-жълт. Кракът е оцветен или червеникав, или същият като шапката.

Гъба от семейство Болетоцветни, род Pseudoboletus (лат. Pseudoboletus). Преди това е принадлежал към рода Xerocomus.

Гъбата е класифицирана като условно годна за консумация, тъй като няма хранителна стойности не е различен приятен вкус... Някои експерти класифицират гъбата като негодна за консумация и я наричат ​​фалшив маховик.

Манатарка, която се среща в нашите гори, е здравословен деликатес... Не повече радостотколкото да срещна този цветен " местен жител". Името му се свързва с неизменния бял цвят на пулпата на счупване и по време на готвене.

Внимавайте с гъбите!

Ценността на манатарката се крие във факта, че съдържа набор от аминокиселини (22), включително незаменими, като до 80% от тях се усвояват от организма. Други се наричат ​​още бели гъби в различни местонахождения: манатарки, манатарки, трепетлика, стриди.Всички те са вкусни и достъпни продукти.

Но безвредни ли са всички бели гъби?

По нашите географски ширини има много гъби близнаци, включително манатарката манатарки манатарки. Такива негодни за консумация и дори отровни братя, като сатанинска гъба, жлъчна гъба(фалшива манатарка), красива манатарка, пъстър дъб, подобен на вид на бял. Те са много привлекателни, тъй като рядко се увреждат от червеи, насекоми и други обитатели на гората поради горчивия си вкус.

Научете се да забелязвате фалшиви гъби

Сатанинска гъбапринадлежи към категорията на отровните. Различава се от бял вид Розов цвяткогато кракът е счупен или нарязан. Младите гъби имат лека приятна миризма, старите - миризмата на гниещ лук или падане. При готвене има горчив вкус. За да избегнете отравяне, е необходимо да смените водата няколко пъти при варене на гъби. Опасно, когато се яде сурово. Неразположението ще се появи в рамките на 30 минути след приема.

Фалшиви манатарки(наречена жлъчна гъбичка) е негодна за консумация. Точно като сатанинското, става розово, когато се счупи, има горчив вкус. Фалшивите манатарки "ще се покажат" 2-3 часа след хранене. При консумация Голям бройклиника за интоксикация може да се развие в рамките на 30-40 минути.

Ядливите гъби понякога са трудни за разграничаване от негодни за консумация.

Матарин чудесенЕ отровна гъба. Различава се от бялото със синьо оцветяване при нарязване или счупване, горчив вкус. Отровен само когато е суров. Симптомите на отравяне започват няколко часа след консумация.

Вълк манатар(фалшива сатанинска гъба) – става годна за консумация след 15 минути варене, въпреки че са известни случаи на отравяне с нея, както в суров вид, така и след варене. Когато прясната гъба е повредена, пулпата става цианотична.

Дъб с петна- условно годни за консумация. За разлика от фалшивата манатарка, при разрязване, месото на крака му посинява. Изглежда като бяло. Може да причини синдром на раздразнените черва, когато се консумира сурово или недостатъчно обработено

Когато берете гъби, понякога възникват съмнения относно тяхната ядливост. Опасни двойкибелите гъби имат определен вкус: сладникав, горчив. Но никога не вкусвайте сурови гъби – някои от тях са много отровни. В гора няма да можете да получите помощта, от която се нуждаете.

Ако все пак такива гъби (фалшиви манатарки, дъб и други) попаднат в кошницата ви, те ще развалят цялата реколта с горчивина. При готвене горчивината ще ви предупреди да не приемате гъби. Но в консервирана форма подобрителите на вкуса и консервантите ще го маскират и при използване на такива продукти могат да се появят симптоми на отравяне.

Не се опитвай сурова гъбаима вкус на!

Необходимо е да се внимава особено със съмнителна консервация на дома, която се продава на пазари, на магистрали, минаващи през села, в спонтанни места за продажба.

Какви неприятности могат да ви чакат?

Когато попадне в стомаха, токсините, съдържащи се в гъбите, постепенно се абсорбират в кръвния поток и навлизат в черния дроб. Следователно при отравяне основно са засегнати чернодробните клетки – хепатоцитите, които се опитват да неутрализират токсичните вещества. Ако чернодробната тъкан не се е справила с неутрализацията на отровата, последната се пренася с кръв в тялото. Най-податливи на токсини са централната нервна система и бъбреците.

Мозъкът реагира със замайване и гадене. Дразненето на подкоровите ядра води до повишена сърдечна честота, дишане, падане кръвно налягане, поява на позиви за повръщане. Вторият орган, който се опитва да неутрализира и отстрани токсичните вещества от тялото, е бъбрекът. Може да се развият болки в долната част на гърба, смущения в урината.

Локалното токсично въздействие върху лигавицата на стомашно-чревния тракт води до спастични контракции на стомаха и поява на повръщане. Дразненето на чревната стена води до повишена перисталтика, отделяне на голямо количество течност и диария. Токсичната доза зависи и от пълнотата на стомаха, докато отровата попадне в тялото. Това е свързано с появата на първите симптоми на отравяне.

Признаци на отравяне с гъби

Замайване, гадене, позиви за повръщане и повръщане, диария (диария) е сигнал за започване на спешни мерки. В тежки случаи могат да възникнат гърчове и загуба на съзнание. Продължителното повръщане и диария водят до дехидратация и елиминиране на електролитите. В този случай, специализиран здравеопазванеможе би дори в медицинско заведение.

Какво трябва да се направи преди пристигането на лекаря?

Първата помощ при отравяне с гъби е стомашна промивка. Наличието на друга храна също ще увеличи времето за престой (забави преминаването) на токсините в стомаха, като по този начин улесни абсорбцията Повече ▼ги в кръвта.

Необходимо е да изпиете 500-700 мл (2-3 чаши) леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 5 литра вода) с телесна температура и изкуствено да предизвикате повръщане. Повторете процедурата няколко пъти, докато стомахът се изчисти от всички хранителни маси. Следователно разтворът за изплакване трябва да се подготви предварително (около 10 литра).

Първият лек за отравяне с гъби

След това е необходимо да приемате чревни сорбенти за един час на всеки 15 минути, за да предотвратите по-нататъшно навлизане на токсини в кръвта. Най-елементарното лекарство, което се предлага във всеки комплект за първа помощ, включително и автомобилен, е активният въглен. От други лекарства можете да приемате "Sorbex", "Polysorb", "Enterosgel" в съответствие с инструкциите на опаковката.

През следващия ден е препоръчително да гладувате, ограничавайте се само до приема на преварена вода. При нормални условия нормата на прием на вода е 30 ml на килограм телесно тегло, в случай на интоксикация е необходимо да се пие до 35-40 ml на 1 kg. Когато кръвта се разрежда с течност, концентрацията на токсични токсини намалява и отделянето им от тялото се ускорява.

Лимит физическа дейност... Останете в зоната на топлинен комфорт. Тялото трябва да съхранява енергийни резерви, за да се бори с вътрешната опасност. В бъдеще можете да използвате пюре зеленчукови супи, слизеста оризова вода, течна оризова каша, билкови чайове... До пълното възстановяване трябва да се въздържате от агресивни храни: люто, пикантно, кисело, пържено, алкохол.

Невъзможно е да си откажете удоволствието да посетите "тихия лов"!

Берете гъби разумно!

Събирането на гъби не се извършва само от професионалисти. „Зеленият туризъм“ набира скорост. Разходки, туризъм по пресечен терен, миризма на борови иглички - всичко това само укрепва здравето ви. „Тих лов“ е интересно и полезно занимание. И ако има съмнения относно ядливостта на вашата находка, най-добре е да не я отрязвате, да не я опитвате на езика. Освен това не трябва да го хвърляте в кошница и да го носите вкъщи. Не забравяйте, че има двойници на фалшиви глави. Отравянето с тях може да доведе до сериозни последици.

Видео

Не забравяйте да гледате това видео, научете много ценна информация за отровните гъби близнаци.

Много гъби принадлежат към категорията не само негодни за консумация, но и отровни, следователно, за да се избегне отравяне, е необходимо да се знаят основните отличителни характеристики на такива плодови тела.

Опасно отровни гъбисе различават по наличието на токсини и Известните токсични компоненти са представени от три основни групи:

• към първата група включват токсини локално въздействие , което може да провокира различни нарушения в храносмилателната система. Тази категория включва видове, представени от русула, сатанинска гъба, недоварени есенни гъби, пъстра и жълтокожа шампиньона, фалшив дъждобран и тигрова рядовка. В редки случаи може да бъде фатално;
• втората група включва невротропни токсиникоито имат изразен ефект върху човешката нервна система. Първите симптоми на отравяне се появяват след около половин час и могат да бъдат представени от халюцинации, загуба на съзнание и тежко храносмилане. Групата включва мухоморки, някои видове фибрили, говорури, рядовки, русула повръщане, някои гебеломи и ентоломи;
• третата група включва токсини, които имат изразен плазмен токсичен ефект.Тази група отровни гъби включва шевове и много лобули, както и оранжево-червена паяжина.

Ако гъбата е силно отровна, тогава пълна безопасностняма да може да гарантира дори навременното започнато лечение.

Галерия: отровни гъби (25 снимки)

Разновидности на отровни гъби (видео)

Описание на най-отровните гъби в света

Днес са известни няколко десетки вида отровни гъби, но само няколко от тях са смъртоносни. За да разпознаете как изглеждат отровните гъби, позволява бележката на гъбаря, която дава ясно описание на токсичните плодови тела.

Омфалот маслина

Открийте даден изгледвъзможно е чрез биолуминесценция. Расте в горски райони, като предпочита изгнили пънове, изгнили стволове широколистни дървета. Най-често се среща на територията на Крим.Структурата е подобна на ядлива лисичка.

Вълнени влакна

Ламеларна гъба с конична, камбановидна, заострена, белезникаво-кремава шапка и бяла или леко червеникава шапка. Расте в широколистни и иглолистни гори,както и в парковите зони. Съдържа мускарин и мускаридин, които причиняват М-холинергичен токсин.

Вълнени влакна

Amanita muscaria

Расте в горски райони, където иглолистни и широколистни растения... Гъбената каша съдържа мускарин и микоатропин, които имат токсичен ефект върху централната нервна система, а алкалоидите провокират стомашни и чревни разстройства. Белите петна се различават по размер и форма, но винаги присъства върху зеленикаво-кафеникавата кожа на шапката.

Набръчкан фолиотин

Расте в Европа, Азия и Северна Америка. Пулпата съдържа силния токсин аматоксини, който нарушава чернодробната функция и се превръща в водеща причина за смърт. Външно прилича на синя Psilocyba.

Amanita muscaria

Фалшива медена гъбичка жълта

Напомня външен видгодни за консумация видове медени агари.Среща се навсякъде в горските зони, с изключение на територията на Антарктида и Африка. Расте върху стари и гниещи пънове. Яденето на храна причинява тежко и фатално отравяне, първите признаци на което са коремна болка, гадене и повръщане, диария и парализа.

Плодните тела съдържат значителни количества аматоксин и фалотоксин,които имат увреждащ ефект върху чернодробната тъкан. Представена е зоната на разпространение на смъртоносната отровна гъба горски площиЕвразия, както и северната част на Америка и територията на Океания.

Фибри Patuillard

Гъбената каша се характеризира с високо съдържание на мускаринов токсин, който причинява смущения в дейността на централната нервна система, причинявайки парализа и бърза смърт... Основният ареал на разпространение са буковите гори в Европа.

Пулпът на гъбите съдържа цианиди, както и нитриди, които имат токсичен ефект върху дихателната система, както и клетките на централната нервна система. Основните райони на отглеждане са иглолистни горив Европа.

Широко разпространен вид на територията на нашата страна, който се появява масово в горите, започвайки от ран пролетен период. Пулпът съдържа gyromitrin,който има изразен токсичен ефект върху чернодробните клетки и често става причина за тежки отравяния.

Как да различим ядливи от отровни гъби (видео)

Защо не можете да унищожите отровни гъби

Унищожаването на гъбичките може да причини значителни щети на екосистемата и да наруши естествения баланс. Използват се много гъбести и ламелни видове, отровни за хората терапевтична целнякои големи артиодактили. Също така, отровните видове се срещат чисто практическа употреба... Лекарствата и лекарствените продукти на тяхна основа могат да лекуват ревматизъм, различни нервни разстройства, белодробни заболявания и онкология, както и много други патологии.

Как да разпознаем отровна гъба

Трябва да сте много внимателни и внимателни при бране на гъби.... Понякога е доста трудно да се определи кои гъби са отровни, поради външното сходство на много разновидности. В момента активно се използват няколко метода, които според обикновените хора са в състояние надеждно да разграничат отровните екземпляри от ядливи видове... Въпреки това много от тези методи, меко казано, не издържат на критика и често причиняват тежко отравяне.

Как да идентифицираме отровни гъби при готвене

Общоприето е, че сребърен продукт, потопен във водата по време на готвене, потъмнява в присъствието на отрова. Въпреки това, често се наблюдава потъмняване на метала с отделянето на определени багрила. годни за консумация сортове... Същото правило важи и за запичането на лука и чесъна. За целите на дезинфекцията е невъзможно да се варят плодови тела в разтвори на базата на оцет и сол или мляко. Това лекарство е напълно неспособно да направи фатално опасни видовепо-малко отровни.

Как визуално да разграничим отровните гъби от ядливите сортове

Както показва практиката, достатъчно е да се придържате към няколко прости препоръкикоито минимизират риска от отравяне:

• сортовете, които са класифицирани като смъртоносни, в повечето случаи са ламеларни гъби;
• тръбните подвидове също могат да бъдат отровни, но не представляват смъртна опасност за хората;
• най-голяма токсичност притежават гъбите от семейство мухоморни, в т.ч мухоморка, които най-често имат удебеления в основата на крака и се характеризират с наличието на пръстен под капачката;
• сортове, подобни на гъби, намиращи се в иглолистни горски насаждения, се класифицират като отровни;
• ако пулпата на гъбите стане червена на разреза, тогава трябва да откажете да събирате такива екземпляри.

Популярни народни методи за разпознаване на токсичността на гъбата

Консултация с родители и народни методине винаги са гаранция за правилното определяне на годността за консумация на гъбите. Неопитните берачи на гъби много често в процеса на събиране на гъби се ръководят от тяхната миризма, но не е задължително отровните екземпляри да имат остра и неприятна или специфична миризма. Например, миризмата на пулпата на бледа гъба е почти неразличима от тази на ядлив шампиньон.

Най-отровните гъби в Русия (видео)

Признаци на отравяне с отровни гъби

Механизмите на токсични ефекти върху организма могат да бъдат различни, а симптомите варират в зависимост от вида на токсина и неговото количество. ... Най-тежките симптоми на отравяне включват:

• появата на халюцинации;
• неравномерен сърдечен ритъм;
• нарушение на дихателната функция;
• болка в корема и стомаха;
• припадък;
• загуба на съзнание;
• многократно повръщане и диария, които провокират дехидратация.

Много е важно да запомнитече дори по-слабо изразени симптоми могат да придружават необратими промени в тялото. Само медицински специалист може правилно да оцени общото състояние и тежестта на отравянето на пострадалия. Поради тази причина е важно при първите признаци на отравяне непременно да потърсите квалифицирана помощ от медицинско заведение.

Галерия: отровни гъби (40 снимки)

Сезонът за събиране на манатарки пада в началото на юни и до самото начало на първата слана, докато маркировката на термометъра се поддържа в рамките на 15 градуса. Това дребни гъбиплътна структура с лека миризма на трева и мъх.

Всички берачи на гъби ги обичат, а домакините измислят много рецепти. Те са консервирани, мариновани, варени, печени и сушени.

Въпреки такива положителни характеристики, много хора се интересуват от въпроса, възможно ли е да се отровите с манатарки? За да се насладите на обяда с гъби и да не се излагате на риск от отравяне, трябва да знаете важните правила за събиране, нараняване, обработка и прибиране на тези гъби.

Маслените гъби са ядливи гъби, принадлежащи към рода на тръбите. Те са получили името си от шапката, която е покрита с лигаво лепило. Те растат в гори в близост до иглолистни и широколистни дървета, както и в житни полета. По принцип манатарките преобладават в Сибир и Далечния изток.

Масло с плътна структура може да се намери повече в боровите гори. Това се благоприятства от симбиозата на мицела на масленото масло и корените на иглолистните дървета.

Маслен външен вид

Можете да различите маслото по следните характеристики:

• малка капачка, може да бъде изпъкнала или плоска;
• цвят на шапката - кафеникавокафяв;
• размер на капачката - от 3 до 16 см;
• повърхността на капачката е покрита с мазна кожа, която се отстранява на едно парче;
• под капачката има гъбест слой;
• височина на крака - не по-висока от 10 см.

Видове масло

В природата се разграничават повече от 50 вида от тези гъби, в Русия най-често можете да намерите 3 от тях.

Маса 1. Видове масло, открити в горите на Русия:

Вид масло	Описание
	Тази гъба се нарича още жълта. Смята се за най-разпространения сорт манатарки. Растежът му започва в края на пролетта и завършва в началото на първата слана.
	Хората го наричат ​​лято, тъй като пикът на растеж настъпва през горещия юли. Кракът на гъбата е покрит с гранулиран филм, поради което е получил името си в микологията.
	Може да се намери в широколистна гораи кедрова горичка. Отличителна черта е жълто-оранжевият цвят на шапката. Препоръчва се да се използва при ставни заболявания.

Можете също да различите следните видове масло:

• бяло;
• сибирски;
• сиво;
• Ястие с масло Bellini;
• червеникаво червено;
• бележит;
• пъстър.

Пъстрият вид на манатарките често се бърка с маховиците, поради сходните им външни данни. Има и американски маслодайник, който се среща само под едно дърво - Източния бял бор.

Интересен факт. Бутерлетите могат лесно да се отглеждат на село или във ферма. основната задача- създават благоприятни условия за растеж. Тези гъби обичат суха песъчлива почва и едификаторни дървета.

Близнаци на маслото

Бутерлетите се различават по специфични външни данни, поради което е просто невъзможно да ги объркате с каквито и да било отровни гъби. Ако берачът на гъби се съмнява в автентичността на олиото, тогава ако обърнете гъбата, тогава в истински олио ще се вижда гъбест слой, който не може да се намери в отровните гъби. Неядливи гъбиимат ламеларна структура под главата.

внимание. В природата има само една смъртоносна гъба с гъбеста структура - това е сатанинска. Външно изобщо не прилича на олио, дори неопитен берач на гъби веднага ще го различи от маслодайник.

Въпреки отличителни чертиманатарки, те все още имат своите условно годни за консумация "двойници". Когато се консумират, няма смъртна опасност за живота, но токсичните им ефекти могат да причинят сериозна заплахачовешко здраве. В някои случаи отравянето с фалшиви масла причинява образуването на хронични патологии на пикочната система.

Можете да готвите ястия с такива "близнаци" от масло, но подложени на продължителна термична обработка.

Тези видове включват:

1. Кози, които са висока температурапридобиват наситен син цвят.
2. Бутерлети, в които пулпата променя цвета си при събиране.
3. Гъби с пулп с цвят на масло.

Опитните ловци на гъби не пренебрегват тези видове гъби, защото знаят как да ги обработват правилно. Но начинаещите трябва да премахнат такива видове от кошниците си, тъй като цялото семейство може да бъде отровено от тях.

За влюбените тих ловняма нужда да говорим за вкуса на пресни ястия с гъби. Но не само начинаещите, но и опитните готвачи трябва да знаят за някои от нюансите на готвенето. В крайна сметка температурата и времето за готвене често зависят от вида на гъбите. Помислете как правилно да готвите гъби от манатарки. Преди готвене те трябва да се изплакнат под течаща вода, почистени от горски остатъци. При първоначалната обработка на тези гъби кожата на ръцете се замърсява доста и потъмнява. За да го почистите, използвайте разтвор на лимонена киселина или 9% разтвор на оцет.

Те се различават от другите гъби по специален маслен филм върху повърхността на шапката, за който са получили името си. Трябва ли да го отлепя? Всичко зависи от това как ще приготвите манатарката:

• ако ще варите или пържите прясно набрани гъби, тогава филмът трябва да се отлепи само от възрастни голямо масло, можете да го оставите на млади;
• преди осоляване, мариноване или замразяване е по-добре да премахнете филма от всички гъби, тъй като може да придаде лека горчивина на готовото ястие.

Долният филм и гъбата под капачката също трябва да бъдат отстранени. След това сортирайте гъбите, изрежете повредените места с нож, нарежете на парчета - и можете да готвите.

Гответе правилно

За да направите ястието вкусно, трябва да готвите масло на два етапа:

• сварете обелените и нарязани бутчета и капачки в чиста вода;
• след като заврят, хвърлете ги в гевгир, налейте нова вода, посолете, гответе средно около половин час (времето за готвене на маслото зависи от степента им на зрялост, както и от това какво ястие ще готвите ).

Съветът колко пъти да се вари маслото се дължи на факта, че те принадлежат към група чувствителни към радиация елементи, които обаче са изключително нестабилни и се разрушават напълно при първото кипене. Тази вода трябва да се източи. По време на готвене е необходимо да се отстрани образувалата се пяна от повърхността на водата с решетъчна лъжица.

Защо гъбите потъмняват?

Случва се по време на готвене шапките и бутчетата да променят цвета си. Факт е, че има няколко подвида на тези гъби:

• ако варените манатарки станат лилави, тогава най-вероятно това е коза (крава, маслото може да изсъхне), тя е напълно годна за консумация и не е опасна;
• ако гъбите се зачервяват по време на готвене, тогава това са гъби, също ядливи;
• ако събраните гъби станат розови след готвене, това най-вероятно е сито, което също принадлежи към подвида ядливо масло.

Ако ще приготвите гъби за зимата, не забравяйте, че маринованите или предварително сварени във вода с добавка на лимонена киселина ще останат леки сами по себе си и няма да оцветят марината.

Фалшивото масло също може да промени цвета си при разреза, но те се различават от истинските преди всичко по това, че фалшивите под капачката не са гъба, а плочи. Водени от този знак, няма да вземете негодни за консумация или отровни в гората. Но запомнете, най-добре е да се проверите няколко пъти, преди да ядете каквато и да е гъба.

Рецепти за гъби: супа с прясно масло

Не е необходимо да сварявате гъбите преди замразяване, можете да ги изпържите и замразите пресни (трябва да отстраните кожата под и над капачката), но от сварените се получават компактни брикети, които удобно се съхраняват във фризера. И от водата, в която са били варени гъбите, можете да готвите вкусна супаот масло.

За да го приготвите, вземете масло, картофи, моркови, пресни билки, лук, растително масло, сол на вкус. Обелените, приготвени плодове трябва да се заливат с вода, да се варят след кипене за няколко минути, след което да се прецеждат през гевгир. След това налейте нова вода, посолете, гответе около 20 минути, като отстраните пяната от повърхността. Междувременно трябва да обелете, нарежете морковите и лука, сложете ги в тиган с горещо олио, запържете до омекване. Запържете маслото от бульона с решетъчна лъжица, добавете към зеленчуците в тиган, запържете още няколко минути.

Сложете обелени, измити, нарязани картофи в гъбения бульон, сварете, добавете билки, подправки, варете 10-15 минути. Сложете изпържените манатарки със зеленчуци в бульона и гъбената супа гответе до пълното сваряване на картофите, след което изключете котлона. Готова супа от прясно маслопокрийте, оставете да вари за няколко минути. Сервирайте със заквасена сметана и пресен хляб.

Как да използвате замразена храна

За вкусна гъбена супа са подходящи не само пресни, но и замразени капачки. Тъй като гъбите вече са приготвени преди замразяване, те могат да бъдат изпратени в тигана веднага замразени, не е необходимо да се размразяват предварително. Гъбената супа от замразено масло е не по-малко вкусна и ароматна, отколкото при използване на прясно. За най-добър вкус опитайте да замените олиото за пържене. маслоили маргарин. Това ще направи гъбите особено вкусни.

След като запържите зеленчуците, добавете замразените гъби, оставете да къкри под капак за десет минути на слаб огън. След това ги сложете в тенджера с варени картофи, добавете сол, подправки и след това гответе за 30-40 минути. Няколко минути преди готовност добавете пресни билки, заври, изключете котлона, оставете под капака за 10 минути.

Маслена крем супа

По-добре е да използвате пресни гъби за приготвяне на супа-пюре, но рецептата няма да загуби своята жар, ако използвате замразени.

Така че за супата пюре вземете:

• пресни гъби - 150 г;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1-2 бр.;
• целина (корен) - 200 г;
• мляко - 100 мл;
• чесън - 1-2 скилидки.

Изберете сол и подправки на вкус, а също така пригответе растително масло за пържене. Сортирайте гъбите, изплакнете, обелете, отстранете филмите от капачката. Сложете гъбите в тенджера, оставете да заври, прецедете, налейте прясна вода. След като заври, посолете, добавете цялата глава лук, след което гответе около 20 минути.

Нарежете чесъна на тънки филийки, обелете и нарежете лука и моркова. Сотирайте зеленчуците в горещо растително масло за около 10 минути, след това налейте малко гъбен бульон, оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Обелете, изплакнете и нарежете корена от целина, сложете в тенджера заедно със задушените зеленчуци, продължете да готвите до готовност на целината. Изключете огъня.

Извадете всички съставки от бульона с решетъчна лъжица, прехвърлете ги в купата на блендера. Добавяйки бульон на малки порции, смилайте всичко с блендер до гладкост. Консистенцията трябва да е достатъчно гъста. Изсипете горещо сварено мляко в маслената супа, оставете да заври, добавете подправки, варете само няколко минути на най-слаб огън, като бъркате непрекъснато. Гледайте супата да не загори!

Добавете пресни билки преди сервиране. Можете да сервирате супа пюре с крутони, но ги поставете в чиния непосредствено преди сервиране. Това ще направи крутоните леко навлажнени, но ще запазят хрупкавостта си.

Може да оставите няколко сварени цели гъби за украса на ястието. Когато използвате замразени съставки за супа-пюре, можете да ги сварите само във вода (при условие, че сте ги замразили след предварително сваряване), а времето за варене на гъбите да намалите до 10 минути.